فطيرة التفاح فيسوتسكايا بالكراميل. فطيرة تفاح

كثيرا ما نوقشت على الإنترنت. وكل ذلك لأنه يتضمن مكونات غير مكلفة للغاية.

يسمى:

3 بيضات؛
5 تفاح كثير العصير
1/3 ملعقة صغيرة من الصودا.
1 كوب دقيق
1 كوب سكر حبيبي.

قطّعي التفاح المغسول جيدًا والمُقشر إلى شرائح شبه شفافة وضعيه في طبق للخبز ، والذي يجب أن يكون مُغطى بالزيت مسبقًا. يُطحن مزيج البيض والسكر المحبب ، ويُخلط بعناية الصودا والدقيق فيه. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الكتلة سميكة ، لكن من السهل سكبها من الحاوية.

صب كتلة التفاح الناتجة. تُخبز في الفرن (على حرارة 180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. رشي الفطيرة النهائية بالسكر حسب الوصفة الكلاسيكية.

افتح فطيرة التفاح

فطيرة التفاح المفتوحة من أعلى هي كلاسيكية محلية الصنع. هذه الحلوى اللذيذة غير المكلفة ستحظى بتقدير كل من المنزل والضيوف. لن يترك العجين الرقيق الممزوج برائحة التفاح العطرية غير مبال حتى أولئك الذين ليسوا من عشاق الحلويات.

لتحضير المعجنات القصيرة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

2 بيض
1.5 عبوة من الزبدة
6 تفاح كبير
الملح (المقدار متروك لك) ؛
650 غرام دقيق
حبيبات السكر (أكثر بقليل من نصف كوب وأقل بقليل من النصف للحشو) ؛
1 علبة من مسحوق الخبز.

ضعي خليط السمن والسكر المطحون في وعاء واسع. نأخذ وعاءً للبيض ونخفقه ثم الملح. اجمع كل شيء في الوعاء الأول. عن طريق الخفق ، نحقق تناسقًا حريريًا للخليط وصب الدقيق مع مسحوق الخبز عليه. اعجن العجين الناتج جيداً.

بعد ترطيب أيدينا ، نلف العجين في كعكة ونضعها في وعاء خبز مبطّن بورق مدهون بالزيت ، وننشر العجينة فوق الوعاء لتشكيل جدران السلة في هذه العملية. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

عمل حشوة غنية بالعصارة: قسّمي التفاح المقشر والمغسول إلى شرائح كبيرة وضعيه في مقلاة. لظهور قشرة الكراميل ، يمكنك مسحوق السكر المسحوق والاحتفاظ بها على حرارة شديدة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك المستمر.

بعد التبريد الكامل ، ضع في وعاء حيث ينتظر العجين بالفعل. ضع كعكة المستقبل في الفرن عند 185 درجة مئوية. وقت الخبز 50 دقيقة. قطعي الكيك المبرد في المنزل وقدميه مع الشاي الساخن.

الوصفة البلغارية

وصفة فطيرة التفاح هذه سهلة التحضير بشكل لا يصدق. في الوقت نفسه ، يتضح أن مذاقها ورائحتها سحرية ، لذلك يمكن خبز فطيرة التفاح في الأعياد وفي كل يوم. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الشاي الساخن مع فطيرة التفاح المعطرة؟

سنحتاج:

6 تفاح
1 كوب سميد
1 كوب دقيق
0.25 لتر من الحليب
50 غ من الجوز المطحون
عصير الليمون الناضج
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
0.5 كوب سكر حبيبي.

يُطحن التفاح المُجهز على مبشرة ويُرش بعصير الليمون. تصب في طبق الخبز. يُرش مزيج سائب من الدقيق والسميد والسكر والبيكنج باودر على الوجه. ضعي ربع حبة التفاح ورشي عليها القرفة.

بطريقة مماثلة ، قم بعمل المزيد من المستويات. يمكنك التوقف عند أربعة (تفاحة ونصف لكل طبقة) ، يجب أن تكون الطبقة النهائية تفاحة.

صب الحليب المغلي فوق الفطيرة واثقبها بعود أسنان لتشبع جميع الطبقات بالسائل.

نقطع الجوز ونرشه فوق الفطيرة ، ثم نضعها في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية. قسّم الحلوى الناتجة إلى أجزاء فقط بعد أن تبرد تمامًا ، لذلك ستحتفظ بشكلها.

فطيرة تفاح Tsvetaevsky

حصلت فطيرة التفاح الرقيقة على اسمها بفضل أخوات Tsvetaev المشهورات ، اللواتي غالبًا ما أحبن أن يعاملن ضيوفهن بها. يقول الكثير ممن جربوا هذه الكعكة اللذيذة بالفعل أن مذاقها الحقيقي يظهر فقط في شكل بارد. ومع ذلك ، لا يزال البعض يفضل الحلويات الدافئة. قم بإعداد فطيرة Tsvetaevsky وأضف انطباعك عن الحلوى الدافئة والباردة.

مكونات:

100 غرام زبدة
160 غرام من دقيق القمح المنخول ؛
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
70 جرام كريمة حامضة.

في وعاء منفصل ، اصنعي خليطًا من الدقيق والقشدة الحامضة والبيكنج باودر ، ثم اسكبيها بالزبدة المذابة. بعد الخلط ، نحصل على كتلة مرنة ناعمة ، والتي يجب أن توضع في قاع طبق الخبز المبطن بالرق. استواء بيديك ، وشكل سلة من العجين ، مزودة بجوانب منخفضة.

محضرة التفاح ، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وملء السلة بها.

صنع عجينة الكريمة: اخلطي بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق والقشدة الحامضة والسكر. صب التفاح بهذه الكتلة وأزل الحلوى المستقبلية في الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة لمدة 40-50 دقيقة. يجب ألا تقل درجة حرارة الخبز عن 180 درجة مئوية. يجب أن تبرد الكعكة الجاهزة أثناء وضعها في طبق الخبز. فقط بعد أن تبرد تمامًا ، يمكن وضع الحلوى في طبق وتقديمها.

نقدم لكم مشاهدة الفيديو وصفة لفطيرة Tsvetaevsky:

وصفة فطيرة أمريكية سهلة

تتكون فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية من طبقتين ، وسطهما حشوة تفاح رقيقة. يتطلب التفاح في هذه الوصفة أنواعًا صلبة مثل فوجي أو هنري سميث. إنهم قادرون على الحفاظ على شكلهم في درجات حرارة عالية (أثناء الخبز). في حين أن استخدام أنواع مختلطة من التفاح يساهم في تكوين نكهة أكثر تعقيدًا.

المكونات المطلوبة للحشو:

30 غرام زبدة
1 ش. ملعقة من عصير الليمون الطبيعي
1 ش. ملعقة من القرفة
1 كيلوغرام من التفاح
100 غرام من السكر
1.5 ش. ل. نشا الذرة.

تحضير الحشوة: قطع التفاح المقشر إلى قطع صغيرة. نسكبهم في وعاء ، ثم نضيف السكر والقرفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر الأبيض بالسكر البني - وهذا سيعطي الحشوة نكهة الكراميل. يُسكب عصير الليمون من أجل الحفاظ على قوام التفاح المتين أثناء عملية الخبز ، وكذلك لحمايته من التحول إلى اللون البني ، لإعطاء الحشوة صبغة ذهبية جميلة. امزج محتويات الوعاء جيدًا واتركها حتى تتسرب ، يجب أن يترك التفاح العصير. سيستغرق هذا 40 دقيقة تقريبًا.

بعد تصريف العصير ، يجب تصفيته في قدر لتحضير الشراب. نظرًا لأن قاعدة الفطيرة عبارة عن عجينة قصيرة القوام ، فستكون الفطيرة زيتية تمامًا. لذلك ، قرر بنفسك ما إذا كنت تريد إضافة الزبدة إلى الشراب (على الرغم من وجودها في الوصفة الكلاسيكية). ضعي القدر بمحتوياته على نار صغيرة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. بمجرد ظهور الرغوة وتكثيف الشراب ، يمكنك إزالته من الموقد.

بعد إزالة الرغوة ، يمكن سكب الشراب في التفاح. ثم صب النشا في الحشوة واخلط جيدا. الحشوة جاهزة.

للاختبار:

1.5 كوب دقيق
ملح؛
230 غرام زبدة
1 ش. ل. الصحراء.
0.5 كوب ماء مثلج.

ابشري الزبدة على مبشرة خشنة وضعي الرقائق في الفريزر. يُسكب الدقيق والملح في وعاء واحد ويُخلط. أخرجي الزبدة من الفريزر واخلطيها بالدقيق المملح. اعجن الكتلة بشوكة. من المهم القيام بذلك بسرعة حتى لا يكون لدى الزبدة وقت لتذوب. يجب أن تكون الكتلة المختلطة مماثلة للجبن القريش الحبيبي.

الآن يجب عليك إضافة الماء المثلج المستقيم والبارد تدريجيًا. وهذا يعني أن الماء يجب أن يقف أولاً لمدة 10 دقائق في الفريزر. يضاف الماء تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى تبدأ العجينة بالالتصاق ببعضها عند الضغط عليها. لكن لا ينبغي أن تلتصق بيديك.

بعد الحصول على النتيجة المرجوة ، قسّمي العجينة إلى قسمين ولفّها إلى كرات. ثم قم بتسطيحها في شكل كعكات وتغطيتها بغشاء بلاستيكي لتجنب تهوية وامتصاص الروائح. ضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. هناك يجب أن تنتفخ العجين. سيكون الخبز المصنوع منه متجدد الهواء ومساميًا ، لكنه لن ينهار. بعد الوقت المحدد ، افردي العجينة المبردة إلى كعكتين متساويتين.

الآن دعونا نجري الاختبار. يجب إخراجها من الثلاجة ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق ، ولفها بمسمار دائري بحيث تكون الطبقة أكبر بقليل في القطر من طبق الخبز. الزائدة مطلوبة لتشكيل الجوانب. لف الطبقة على شوبك وانقلها إلى وعاء. تُلف العجينة وتُوضع الكعكة في القاع.

ثم نضع حشوة التفاح ونغطيها بطبقة ثانية من العجين معدة بنفس الطريقة. اعمى الحواف (فائض العجين). قم بعمل بضع قطع في الوسط للتحكم في جاهزية حشوة التفاح. سيسمح هذا أيضًا للبخار بالخروج بحرية حتى لا تنتفخ العجينة.

توضع في فرن محمّى وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. بعد التحقق من جاهزية الكيك باستخدام عود أسنان ، أزل الحلوى الجاهزة واتركها تبرد تمامًا. قدميها مبردة ، مغطاة بملعقة من الآيس كريم أو مغطاة بالكريمة المخفوقة.

فطيرة تفاح مبشورة

وصفة هذه الحلوى مثالية لدرجة أن المنتج النهائي يذوب في فمك. يملأ المنزل برائحة التفاح السحرية. تبين أن الفطيرة ذات الحشوة الرقيقة متفتتة ، ولا غنى عنها ببساطة لشرب الشاي في المنزل.

المكونات المطلوبة:

2 بيض
2 كوب دقيق قمح من أعلى درجة ؛
1 كوب سكر
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
2 تفاح
1 علبة سمن
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار. يطحن الأخير بشوكة ، ويخلط مع 100 غرام. الصحراء. ضعي البياض في الثلاجة ، وضعي المارجرين ، المبشور مسبقًا على مبشرة خشنة ، في خليط الصفار (قبل ذلك ، يجب أن يوضع في المجمد) ، وطحن الكتلة بعناية بشوكة.

يُسكب الدقيق ويُضاف مسحوق الخبز ويُعجن العجينة. في النهاية ، اتضح أنها سلسة وناعمة ، لكنها ليست لزجة. افصل الجزء الثالث من الكتلة واصنع منه كعكة ، توضع على الفور في الفريزر لمدة نصف ساعة. شكلي باقي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

يُخفق البياض جيدًا حتى تظهر رغوة ثابتة. في هذه العملية ، أضيفي 100 غرام من السكر تدريجيًا.

يبشر التفاح المقشر ويرش بالقرفة. أخرجي الفراغ للفطيرة على شكل كرة كبيرة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. اثقب العجين بالشوكة عدة مرات لمنعه من الانتفاخ.

اخلطي البياض مع التفاح وضعي الحشوة. أخرج قطعة العجين المتبقية من الفريزر وابشرها على مبشرة خشنة. تصب في طبق خبز مشترك وتضع فطيرة المستقبل في الفرن. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة مئوية.

وصفة الفطيرة المبشورة في الفيديو التالي:

فطيرة التفاح السائبة

هذه وصفة أصلية إلى حد ما ، وبعد ذلك يمكنك خبز فطيرة لذيذة وعصرية ولذيذة للغاية مع حشوة التفاح.

المكونات المطلوبة:

4 تفاح أخضر حامض ؛
1 كوب دقيق
1 ش. سكر محبب
1 ش. سميد؛
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
0.5 عبوات من الزبدة
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

لتحضير خليط سائب ، يجب أن تصب وتخلط جميع المكونات الجافة. طحن الفاكهة على مبشرة خشنة. يُسكب المزيج السائب على صينية خبز بالزيت. ثم التفاح. صب طبقة من البودرة السائبة على صف التفاح واستمر في هذا التناوب حتى يمتلئ النموذج إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة النهائية خليط سائب.

ابشر الزيت المجمد في حجر على مبشرة خشنة ورش الجزء العلوي من الفطيرة بالنشارة الناتجة. توضع الحلوى في الفرن وتُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. سيكون وقت الخبز 50 دقيقة. قبل حوالي 10 دقائق من الاستعداد الكامل ، أخرجي الحلوى ورشيها بسكر الفانيليا أو السكر البودرة وأعيديها إلى الفرن. سيعطي ذلك نكهة الكراميل وقشرة مقرمشة. يتم تقديم الخبز على الطاولة مقطعة إلى قطع مستطيلة.

هذه وصفة سريعة يمكن أن تساعد المضيفة بغزو مفاجئ للضيوف. كما أن فطيرة الجيليد المغلقة تتميز بسهولة تحضيرها ، إذا جاز التعبير ، "حلوى بيد سريعة".

لتصنيع المعجنات الحلوة المكونات التالية ضرورية:

3 تفاح
2 بيض دجاج
2 كوب دقيق ممتاز.
4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
1 كيس من سكر الفانيليا
0.5 لتر من الكفير.
ملح؛
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
30 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة.

يمكن تشغيل الفرن الآن أثناء عجن العجين ، لذلك سيكون لديه وقت كافٍ للتسخين إلى 180 درجة مئوية المطلوبة.

اكسر البيض في وعاء وأضف الملح والسكر واخلطه جيدًا باستخدام الخلاط. ثم نضيف الدقيق المنخل ، والبيكنج بودر ، ونسكب الكفير. ثم يضاف سكر الفانيليا والزيت. اخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. سيشير وجود الفقاعات إلى صحة الاختبار النهائي.

قطع نصف حبة التفاح المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم والنصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي المكعبات مع العجينة واسكبيها في قالب مرتفع الجوانب. ضع شرائح التفاح برفق فوقها. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 60 دقيقة.

المنتج النهائي مزخرف بالسكر البودرة والقرفة المطحونة. تقدم الفطيرة دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.

رأسا على عقب فطيرة

تسمى فطيرة التفاح جيدة التهوية رأسًا على عقب لأنها تحتوي على طريقة غير معتادة في الطهي. تتطلب معظم الفطائر طبقة فوق العجين ، لكن هذه الوصفة تفعل عكس ذلك. لكن من ناحية أخرى ، تكشف هذه الطريقة عن نكهة النكهة للطبق من الجانب الآخر.

مجموعة المنتج:

1 كوب دقيق القمح
1 علبة زبدة
1 ليمون
4 بيضات؛
1 كيلوغرام من التفاح
3 ملاعق صغيرة من القرفة.
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
1 علبة فانيلين
300 غرام من السكر الحبيبي.

أزل القشر من التفاح المغسول ، نخل الدقيق ، أخرج الزبدة من الثلاجة حتى تنعم عند تعرضها لدرجة حرارة الغرفة.

في طبق الخبز ، يتم تحضير شراب الكراميل أولاً. للقيام بذلك ، خذ 150 جرامًا من السكر واخلطه مع الزبدة حتى يذوب الأخير تمامًا. يضاف عصير الليمون هناك ويرش بالقرفة (1 ملعقة صغيرة). ضع القالب على الموقد ، وقم بتشغيل حرارة متوسطة. بينما تغلي الكتلة ، يجب تقليبها. أخرجي الكراميل المسلوق من الموقد.

تقطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة وترتيبها بعناية على الكراميل المبرد. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تنقع الفاكهة.

لتحضير العجينة ، يجب تكسير البيض ووضع البياض والصفار في أطباق مختلفة. اخلطي الأخير مع باقي السكر ، أضيفي الفانيلين وأضيفي 80 جم من الزبدة. امزج كل شيء بشكل منفصل حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع البيكنج باودر. يجب ألا يكون الناتج عجينًا سميكًا جدًا ، تقريبًا ، مثل الفطائر.

يُسكب المزيج في طبق خبز مع التفاح ويوضع في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة حرارة الطهي 180 درجة مئوية. لكي تحافظ الكعكة النهائية على شكلها ، يجب أن يتم إزاحتها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، افصل الكعكة عن جدران النموذج بسكين. ثم اضغط براحة يدك على الجزء العلوي وقم بالدوران. سيسمح ذلك للتفاحة بالخروج من قاع القالب ، لكنها تظل في العجين. خذ أطباقًا من القطر المناسب وقم بتغطية الكعكة ، ثم اقلب الشكل بحركة حادة. الكعكة المقلوبة جاهزة.

فطيرة التفاح العصير هي تورتة مصنوعة من معجنات قصيرة القوام. ولكي يصبح هذا الطبق زخرفة لأي طاولة ، سنزين بشكل جميل الحلوى الجاهزة على شكل سلة من الورود. سنصنع الحشوة من الكاسترد الرقيق ، ونضع أيضًا التفاح المفروم المسلوق في الشراب كطبقة نهائية. ستكون حلوى عطلة أنيقة حقًا ، ولكن في نفس الوقت سهلة التحضير.

لكي تبدو التورتة النهائية مذهلة وأنيقة ، يجب اختيار التفاح باللون الأحمر العصير. ومن أجل الحصول على براعم وردة نظيفة ، قم بتقطيع الثمار لتكون رفيعة قدر الإمكان ، مما سيحافظ على شكلها ويجعل من السهل لفها في أنبوب (عند تكوين البراعم).

ستحتاجين للحصول على الكريم:

1 بيضة؛
10 غرام من سكر الفانيليا
80 غرام من السكر الأبيض الحبيبي ؛
1.5 كوب حليب.

تحضير الكاسترد:
اكسري البيضة في وعاء وأضيفي إليها المكونات الجافة مع التقليب. اغلي الحليب. صب تدريجيا كتلته ، مع التحريك باستمرار. يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُطهى على نار خفيفة حتى تغلي الكتلة السميكة. يرفع عن النار ويبرد ويضاف الزبدة ويقلب جيدا.

لتحضير المعجنات القصيرة:

1 ملعقة كبيرة من الماء
1 بيضة؛
80 غرام من السكر البودرة
0.5 عبوات من الزبدة
1 كوب دقيق.

يتم تحضير العجينة على النحو التالي: دع الزبدة تذوب في درجة حرارة الغرفة وطحنها مع إضافة البودرة الحلوة. ثم أضف ملعقة من الماء النظيف ، وكسر البيضة واخلط الكتلة جيدًا. يرش الدقيق مع التحريك باستمرار. يجب ألا تكون العجينة لزجة.

نأخذ صحن خبز ونضع العجينة في قاعها ، وتشكل جوانب منخفضة (لا تزيد عن 2 سم) على طول الحواف. نخز العجينة بالشوكة عدة مرات ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

عملية الخبز اللاذع:
أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة وغطيها بورقة من ورق مدهون بالزيت. نحن بحاجة إلى الاضطهاد ، لذلك يمكن سكب الفاصوليا أو الحبوب على الملاءة. نضع القالب مع العجينة والقهر في الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، ونخبز لمدة 15 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، أخرج الحلوى من الفرن وأزل الحمل بالورقة الملوثة بالزيت. ضعي التارت في الفرن مرة أخرى لمدة 7 دقائق (حتى تنضج العجينة بالكامل) وبمجرد انقضاء الوقت المحدد ، يجب إزالة القالب من الفرن. يجب أن تحصل على سلة رمل ، يجب أن تضع عليها الكاسترد في طبقة متساوية.

لصنع الطبقة النهائية ، ستحتاج إلى: 400 مل من الماء ، وخمسة تفاحات حمراء ناضجة وست ملاعق كبيرة من السكر.

ستكون الطبقة الأخيرة عبارة عن براعم وردية مصنوعة من شرائح التفاح. للقيام بذلك ، اغسل التفاح وقشره ، ثم قطعته إلى شرائح (يجب ألا يتجاوز سمكها 2 مم). اغلي 400 مل من الماء في قدر واسكب السكر فيه. ضعي شرائح التفاح في نفس الوعاء واطهيها حتى الغليان (حوالي 5 دقائق). في الوقت نفسه ، من المهم التأكد من أن شرائح الفاكهة تنعم قليلاً وتصبح مرنة ، لكن لا تفقد شكلها.
بمجرد أن تصل الشرائح إلى الجاهزية ، يجب تصريف الماء وتبريد الفاكهة.

الآن لنبدأ في صنع البراعم. ضع شرائح التفاح متداخلة قليلاً (حوالي خمس قطع) ، ثم لف الصف في أنبوب. يجب أن تحصل على شكل يشبه براعم الورد. وبالمثل ، شكل لوحات التفاح المتبقية.

ضعي البراعم في الطبقة النهائية (على الكاسترد). ستحصل على كعكة عيد ميلاد رائعة مع التفاح ، مصنوعة على شكل سلة زهور. برد الحلوى قبل التقديم. هذا مطلوب لتجميد الكريمة ، والتي في شكلها الصلب قادرة على الحفاظ على شكل الحلوى أثناء التقسيم. لمزيد من التشابه بين الكعكة وسلة الزهور ، يمكن تزيين التورتة بأوراق النعناع.

وصفة فيديو لاذع التفاح:

بشكل عام ، يتم تحضير عجينة الغريبة الكلاسيكية بدون مسحوق الخبز ، ولكن هذا هو الحال إذا أضيف إليها صفار فقط. إذا تناولت بيضًا كاملًا ، فستظهر رطوبة زائدة ، بسبب تطور الغلوتين ، وهنا لا يمكنك الاستغناء عن الصودا أو مسحوق الخبز ، وإلا فبدلاً من الكعكة المتفتتة ستحصل على شيء يشبه الحجر.

لا أحب وصفات صفار البيض لأن بياض البيض المنفصل عادة ما يجلس في الثلاجة حتى أندم على رميها بعيدًا ، لذلك أقوم بصنع جميع المعجنات القصيرة إما بدون بيض على الإطلاق أو مع بيض كامل ومسحوق الخبز.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى إذابة السكر وطحن الزبدة. في الآونة الأخيرة ، أستخدم دائمًا خلاطًا غاطسًا لهذا الغرض ، لأنه يأتي مع وعاء ضيق وطويل - فقط ما تحتاجه للأحجام الصغيرة.

قطعت الزبدة الباردة وأخلطها مع البيض والسكر وخفقت حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض.

ثم أضيف الدقيق مع مسحوق الخبز للحصول على كتلة كثيفة ناعمة. يتوقف العجين بسرعة عن الالتصاق بسبب الزيت.

يمكن تزييت قاع القالب ، لكن على أي حال ، عليك الاستعداد لحقيقة أن بعض التفاح سوف يلتصق. هذا لا شيء - ثم نجمعها بملعقة ونعيدها إلى الفطيرة. يجب خلط شرائح التفاح بدون قشر مع السكر ووضعها في قاع القالب.

نغطي التفاح بعجين ملفوف (أفرمه بسمك 0.5-0.7 سم).

نخبز فطيرة الغريبة مع التفاح في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكعكة جاهزة. يجب قلب الشكل مع الفطيرة النهائية بعناية على طبق ، ويجب كشط التفاح العالق بملعقة وإعادته "إلى مكانه" - فهو ألذ.

طبخ: 1 ساعة

طريقة تحضير ال: 8 حصص

Apple Upside Down Pie هي معجنات رائعة مع التفاح. أحب هذه الفطيرة لسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ. يتم الحصول عليها بطبقة رقيقة من العجين وكمية كافية من تفاح الهواء. إذا كان لديك حزمة من عجين الفطير في الثلاجة ، فيمكنك بسهولة طهيها رأسًا على عقب. إذا لم يكن هناك مثل هذه العبوة ، فيمكن تحضير العجين بشكل مستقل ، وصفة.

سيصبح الخبز جميلًا إذا حافظت التفاح على شكلها جيدًا بعد الخبز. لكي يصبح تفاح الكراميل كاملاً ، يجب أن تكون أصناف الفاكهة صعبة. ستكون ملاحظة لطيفة هي القرفة أو الفانيلين. تناولت القرفة ، لكن يمكن أيضًا إضافة سكر الفانيليا أو الفانيليا.

يمكن أيضًا تغيير كمية السكر ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من التفاح وذوقك. سوف تتطلب الأصناف الحامضة المزيد من السكر ، بينما تتطلب الأنواع الحلوة كميات أقل. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة.

رأسا على عقب فطيرة التفاح

مكونات

عجين الفطير الجاهز - 0.5 كجم
تفاح - 700 جرام
سكر - 180 جرام
زبدة - 80 جرام

هناك العديد من الخيارات للحلويات مع التفاح. واحدة من أكثرها غرابة هي فطيرة التفاح المقلوبة. ميزة هذه المعجنات هي أن الحشوة (في هذه الحالة ، التفاح) توضع في قاع طبق الخبز. وتوضع العجينة في الأعلى. بعد الخبز ، تُقلب الكعكة على طبق بحيث تكون حشوة التفاح في الأعلى.

يمكن أن تكون العجين لصنع فطيرة مختلفة - كعكة الغريبة ، البسكويت ، نفخة. لذلك ، يمكنك دائمًا اختيار وصفة لفطيرة التفاح المقلوبة حسب رغبتك.

أكثر أنواع الحلوى شهرة هي الفطيرة الفرنسية ، والمعروفة باسم Tarte Tatin. هذه المعجنات مصنوعة من التفاح بالكراميل. بالإضافة إلى ذلك ، كتغيير ، يمكنك خبز شارلوت. حتى أن هناك وصفة فطيرة يمكن خبزها على الموقد دون استخدام الفرن. فيما يلي بعض خيارات الوصفات.

لإنجاح الحلوى ، تحتاج إلى اختيار الفاكهة المناسبة. يجب أن يكون التفاح صلبًا ، وإلا سيتحول إلى هريس أثناء عملية الطهي ، مما يفسد مظهر الفطيرة. نظرًا لأن التفاح الصلب غالبًا ما يكون له قشرة صلبة ، فمن الأفضل تقشير الفاكهة.

تارت تأتين

الحلوى الفرنسية الشهيرة لها تاريخها الخاص. سمي على اسم الأخوات المسماة تاتن ، اللائي أدرن فندقًا صغيرًا. وفقًا للأسطورة ، تم خبز الكعكة ، التي حظيت بتقدير عالمي ، عن طريق الصدفة.

يُعتقد أن إحدى الأخوات ، أثناء تحضير الحلوى ، نسيت وضع العجين بسبب النسيان ، ووضع التفاح مع السكر في القالب مباشرةً. عندما تم اكتشاف الخطأ قررت المرأة تصحيح الوضع ووضعت العجين فوق الحشوة. وعند التقديم ، قلبت الحلوى رأسًا على عقب مع التفاح والكراميل المكون من السكر. أحب الضيوف الإصدار الجديد من الفطيرة لدرجة أنهم بدأوا في طهيها طوال الوقت. وبمرور الوقت ، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء العالم.

لتحضير تارت تاتين ، ستحتاج إلى مجموعة صغيرة من المنتجات:

200 غرام دقيق؛
100 غرام زبدة للعجين و 120 غرام. لملء؛
1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد العادي ؛
800 غرام من التفاح
5 ملاعق كبيرة من السكر
2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

لنبدأ بتحضير العجين. أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى مكعبات. ضعه في وعاء عميق. ينخل الدقيق في الأعلى ويطحن بسرعة بيديك حتى يتم الحصول على فتات متجانسة.

يضاف الماء ويعجن العجينة بسرعة. أولاً ، صب ملعقتين كبيرتين من الماء وابدأ في العجن ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، ثم أضف المزيد من الماء تدريجياً. سوف تصبح العجينة طرية بشكل خاطئ ، ولكنها مرنة ، وتتخلف عن اليدين. لا تعجن لمدة طويلة ، من حرارة اليدين ستبدأ الزبدة في الذوبان وستصبح العجينة "مسدودة" بالدقيق. غلفوا كرة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة على الرف العلوي.

نبدأ الآن في تحضير الحشوة المكونة من التفاح بالكراميل. ضعي الزبدة الطرية في مقلاة واخلطيها مع السكر والقرفة. ثم ضع على نار بطيئة وتذوب. نحن لا نتدخل في الكتلة بالملعقة ، بل نهز المقلاة من حين لآخر فقط لخلط الكتلة.

نصيحة! لصنع الكراميل ، استخدم مقلاة بدون أجزاء بلاستيكية حتى تتمكن من خبز كعكة في الفرن.

قشر التفاح ، مقطّع إلى 8 قطع بشرائح سميكة. بمجرد أن يتحول السكر إلى اللون الأصفر الفاتح ، انشر التفاح في الكتلة الحلوة. نستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. اقلب شرائح التفاح حتى يتم تغطيتها بالكراميل من جميع الجوانب.

نصيحة! من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض الكراميل على النار ، وإلا فإنها ستبدأ في الاحتراق ، وستتحول الحلوى إلى مرارة.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي التفاح يبرد قليلاً. نخرج العجينة من الثلاجة ، ونفتحها في طبقة ، قطرها أكبر بقليل من قطر النموذج. غطي التفاح بعناية بالعجين ، محاولًا ملء حواف الكعكة على طول جوانب القالب ، أي أننا نشكل نوعًا من الوعاء المقلوب.

اقرأ أيضا: فطيرة التفاح والعسل - 7 وصفات خبز صحية

اثقب العجين في عدة أماكن بشوكة. ونرسل قطعة العمل إلى فرن جيد التسخين (درجة الحرارة الموصى بها 190 درجة). وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

نغطي الحلوى الجاهزة بطبق ونقلبها بحيث يكون حشو التفاح بالكراميل في الأعلى. تُزين بمسحوق السكر وأوراق النعناع.

شارلوت مع التفاح

هذه الحلوى لا تقل شعبية ولها أيضًا تاريخ جميل. هناك أسطورة مفادها أن الحلوى اخترعها شاب إنجليزي كان يحب فتاة تدعى شارلوت. لإرضاء حبيبته ، ابتكر الرجل حلوى جميلة ولذيذة وأطلق عليها اسم عروسه.

يجب أن يقال أن شارلوت الكلاسيكي مصنوع من الخبز الأبيض المنقوع في النبيذ أو الشراب. تم وضعهم في قالب ، مع طبقات من الفاكهة ، وسكبوا بمزيج من البيض والحليب. في وقت لاحق ، في صناعة الحلويات الفرنسية ، بدأوا في تقديم شارلوت “a la russe” (شارلوت الروسي) ، وليس الخبز ، ولكن البسكويت المغطى بالفواكه والقشدة ، كان يستخدم في تحضيره.

في وقت لاحق ، بدأت تسمى فطيرة البسكويت بالتفاح شارلوت. يمكن طهيه على مبدأ الوجه.

لتحضير أحد خيارات شارلوت ، ستحتاج إلى:

5-6 تفاح
150 غرام دقيق؛
150 غرام الصحراء.
10 غرام الفانيليا السكر؛
قليل من الملح؛
0.5 ملعقة صغيرة من القرفة.
4 بيضات؛
30 غرام الكريمة الحامضة؛
قشر البرتقال.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 180 درجة. نقوم بإعداد النموذج بقطع دائرة من الرق حسب حجم الجزء السفلي من النموذج. قم بتشحيم الورق بالزيت.
نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. وضعت بشكل جميل في الجزء السفلي من النموذج. لا تنس أن هذا سيكون الجزء العلوي من الفطيرة ، لذلك تحتاج إلى التخطيط بعناية قدر الإمكان.

لنبدأ الآن في تحضير العجين. نكسر البيض ونخلطه بالملح والسكر العادي والفانيليا. اضرب بالخلاط لمدة خمس دقائق. إذا ضربت باليد ، فسيتعين عليك "استخدام" الخفاقة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
ينخل الدقيق مباشرة في وعاء مع كتلة رقيق ، ويخلط ويضاف نكهة البرتقال والقشدة الحامضة السميكة. تُسكب العجينة النهائية فوق شرائح التفاح ، مستوية.

نضع في الفرن لمدة 35-40 دقيقة. نخرج الحلوى الجاهزة ونبرد قليلاً ونقلبها على طبق.

فطيرة التفاح العجاف

أثناء الصيام ، يمكنك إرضاء عائلتك بمعجنات التفاح اللذيذة. ومع ذلك ، حتى أولئك الذين لا يصومون سيحبون الفطيرة المقلوبة.

اقرأ أيضا: فطيرة الفطيرة مع التفاح - 11 وصفة

لنعد المنتجات:

3 تفاح
1.5 كوب دقيق
3 ملاعق كبيرة من السكر للعجين و 2 ملاعق كبيرة لصنع الكراميل ؛
زيت نباتي - 0.5 كوب ، اختر منتجًا عديم الرائحة ؛
2 ملاعق كبيرة من العسل
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
0.5 ملعقة صغيرة من القرفة.
1 ملعقة كبيرة ماء.

نقوم بتنظيف التفاح من القشرة ونقطع صناديق البذور. نفرك تفاحة واحدة على مبشرة ونقطع الباقي إلى شرائح.

إلى التفاح المبشور ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والقرفة واسكبي الزيت. نحن نمزج. ثم يضاف الدقيق والبيكنج باودر. اعجن عجينة التفاح.

في قدر ، اخلطي الماء والسكر والعسل. يُسخن على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا وتبدأ عملية الكراميل. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

يُسكب الكراميل في شكل زجاجي أو خزفي ، مدهون بالزيت ، ثم نضع شرائح التفاح وتغمس في الكراميل. توضع عجينة التفاح فوق التفاح ، ووزعها برفق على السطح.

من عجين الفطير

من السهل والبسيط عمل لفائف عجين الفطير. ما لم تقم بالطبع بشرائه جاهزًا في المتجر ، ولا تحاول طهيه بنفسك وفقًا للوصفة الكلاسيكية. سنخبز كعكة على شكل مربع أو مستطيل.

سنحتاج:

تعبئة عجين الفطير الخالية من الخميرة ؛
حوالي 1 كجم من التفاح.
120 غرام سمنة؛
ربع كوب من السكر
0.5 ملعقة صغيرة من القرفة.
عدد قليل من الكرز أو التوت البري أو التوت البري (للزينة) ، يمكنك أن تأخذ التوت المجمد أو من المربى.

نقوم بتنظيف التفاح ، ونقطع الجلد بعناية بطبقة رقيقة ، ونقطع صندوق البذور بسكين خاص ، ونترك التفاحة كاملة. إذا لم يكن هناك سكين خاص ، فيمكنك قطع البذور بسكين عادي ولكن طويل ورقيق. قطع التفاح إلى "حلقات" دائرية بسماكة 1 سم.

في قدر بقاع سميك أو في مقلاة ، يُطهى الشراب و 3-4 ملاعق كبيرة من الماء ونصف كوب من السكر. نحن في انتظار بدء عملية الكراميل (يصبح لون الشراب بيج فاتح). نسكب الشراب في الشكل الذي سنخبز فيه القلاب.

في شراب ساخن ، ضع بعناية "غسالات" التفاح في صفوف متساوية. يرش بالقرفة والسكر المتبقي. توضع قطع من الزبدة فوق التفاح ، ووزعها على جميع أسطح الشكل.

نقوم بتدوير عجين الفطير حسب حجم وشكل طبق الخبز ، يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 0.7 سم ، ونغطي التفاح لدينا ، ونقلب حواف الطبقة على طول جوانب القالب إلى الداخل ، كما لو كانت مغلفة الحشوة بالعجين. نخز طبقة من العجين بشوكة بكثافة وأرسل القالب إلى الفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة في الفرن (180 درجة). يجب أن تحمر العجينة من الأعلى. دع الحلوى تبرد قليلاً واقلبها على طبق. لجعل طبقنا جميلًا بشكل خاص ، نقوم بإدخال حبة التوت في كل ثقب من "غسالة" التفاح. يمكن رش الحلوى العلوية بالسكر البودرة.

Apple Upside Down Pie هي معجنات أصبحت بالفعل كلاسيكية وشعبية للغاية. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لتحضير الطبق ، والنتيجة دائما رائعة.

فطيرة التفاح المقلوبة هي حلوى ريفية من أصل فرنسي. اسمها التقليدي هو Tarte Tatin ، والذي يعني حرفيًا "فطيرة من الداخل إلى الخارج". بالنسبة لهذا الطبق ، يُعجن العجين المفروم ويتم تحضير الكراميل الذي يوضع عليه التفاح. يتم تجميع المعجنات "من أعلى إلى أسفل": يُسكب السكر المذاب على قاع القالب ، متبوعًا بالفاكهة ، وفي الأعلى طبقة من العجين. بعد الخبز ، يتم قلب المنتج ، ويشكل الكراميل صلصة حلوة وعطرية تجعل الكيك طريًا.

عادة ، يتم تحضير التغيير على أساس أبسط عجينة مفرومة من الدقيق والزبدة وكمية صغيرة من الماء. أقترح نوعًا مختلفًا من عجينة الجبن القريش المفرومة - حتى أكثر نعومة وتجعل الكعكة تذوب في فمك! بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن يجعل العجين أكثر طبقات ويعطي نكهة كريمية واضحة.

لتحضير الزعنفة ، اختر التفاح الذي يصبح طريًا جدًا أثناء الخبز ، لكن احتفظ بشكله - ستصبح الكعكة جميلة.

وقت التحضير: حوالي 1 ساعة / المحصول: 4 حصص