لفة بطن لحم الخنزير المالح. وصفات لف بطن الخنزير في الفرن وطباخ بطيء
سأخبرك قصة لذيذة عن كيفية طهي طعام شهي آخر أو مقبلات من لحم الخنزير. بالطبع ، يمكن طهي لفافة لحم الخنزير المسلوق في غضون ساعة ، ولكن ، كقاعدة عامة ، يتضح أن شحم الخنزير المسلوق ناعم جدًا وفضفاض. أعطتني والدتي وصفةكيف تصنع لذيذة لفة لحم الخنزير البطنمع اللحوم والدهون أكثر صلابة.
للقيام بذلك ، يجب أولاً تمليح لحم الخنزير ، إلى جانب شحم الخنزير ، ثم غليه بالملح. وبالمثل ، يمكنك طهي لفة مالحة مسلوقة من ساق أو رأس خنزير. إذن ، وصفة مصورة خطوة بخطوة مع توصيات لطباخ متعدد:
لفة لحم الخنزير البطن
للحصول على وصفة لطهي رغيف اللحم مع لحم الخنزير المقدد ، ستحتاج إلى:
- الصفاق (بطن أو صدر) مستطيل الحجم بطبقة لحم ،
- ملح،
- ثوم،
- فلفل اسود،
- فلفل أحمر،
- قرنفل،
- ورقة الغار.
كيفية طهي لفة بطن لحم الخنزير
يفضل اختيار بطن لحم الخنزير أو لكمة لحيوان صغير في السوق ، كقاعدة عامة ، هناك القليل من الدهون في هذه القطعة وطبقة كبيرة من اللحم. يجب أن يكون الصفاق مستطيل الشكل ، ومن هذا سيكون أكثر ملاءمة للطي.
بطون لحم الخنزير ، كما ذكرت ، يجب أن يتم تمليحها أولاً. للقيام بذلك ، اسكب ملح الطعام في صينية مستطيلة أو صينية خبز لتغطية قاعها بالكامل. لا يمكن ادخار الملح ، فالدهون لن تأخذ الكثير. ضعي لحم الخنزير المقدد مع طبقة من الملح على الجلد لأسفل ، كما يتم رش الجوانب والجزء العلوي من القطعة بأكملها بسخاء بالملح. في هذه الحالة ، اتركي الدهون من المساء حتى الليل ، يمكنك حتى بدون ثلاجة ، حتى يبدأ اللحم بالعصير.
في الصباح ، قم بإزالة الملح الزائد من اللفائف المملحة ، وافركها من جميع الجوانب بالثوم المبشور والفلفل الأسود والأحمر.
دحرج لحم الخنزير في لفة واربطه بخيط خشن أو أربطة سيليكون. انتهى الجزء التحضيري لتحضير لحم الخنزير من الصفاق أو الثقب.
كيفية طهي لفة بطن لحم الخنزير
(البطون أو لحم الصدر في طباخ بطيء)
يمكن تحضير لفائف لحم الخنزير المملح في طباخ بطيء بطريقتين:
- لزوجين (طريقة سريعة) و
- على التبريد.
بطريقة سريعةضع اللفافة المالحة المتصلة مع لحم الخنزير المقدد والطبقات في صينية تبخير ، يمكنك طهيها بهذه الطريقة في ورق قصدير أو غلاف (كيس) للخبز. صب لترًا واحدًا من الماء في وعاء الطهي متعدد الطهي وقم بتبديل الطباخ متعدد الوظائف إلى وضع "التبخير" لمدة 40-50 دقيقة.
لفة بطن لحم الخنزير في طباخ بطيء في الوضع البطيء "إطفاء":
تُسكب اللفافة بالماء المغلي إلى أقصى حد في جهاز الطهي المتعدد وتُطهى مع غلق الغطاء لمدة ساعة و 30 دقيقة.
اللفة المغلية النهائية غير مقيدة ، تُفرك مرة أخرى بالثوم والفلفل الطازج وتُلف بإحكام. عندما تبرد لفة لحم الصدر ، يتم إرسالها إلى الثلاجة وبعد بضع ساعات يتم تقديمها بالفعل كفاتح للشهية.
كان رغيف اللحم كبيرًا بما يكفي لذا قمت بطهيه على الموقد في قدر(على الرغم من أنه ، كخيار ، يمكن خبز لفة لحم الخنزير وشحم الخنزير في الفرن).
تُظهر الصورة أنه كان عليّ أن أطوي لفافة لحم الخنزير المملح المربوط قبل الطهي قليلاً ، ولم يكن مناسبًا للطول في قدر سعة خمسة لترات. من أجل أن تغلي لفة الفلفل الحلو بشكل أسرع ، صببت الماء المغلي فوقه وطهوه لمدة ساعة واحدة بالضبط.
ثم قمت بفك اللفافة المسلوقة من بطن الخنزير ، وقمت بتلطيخها بالثوم المطحون والفلفل ولفتها بإحكام ، ولفتها في غلاف بلاستيكي (بالمناسبة ، من السهل جدًا تخزينها في الثلاجة كما في الصدفة).
حسنًا ، عندما تبرد لفة من الصفاق أو الثقب ، تم أخذ عينة:
صدقني ، إنه لذيذ جدًا!
أتمنى لك وجبة شهية!
نادراً ما تكون قائمة طاولة الأعياد بدون أطباق ذات سعرات حرارية عالية ولذيذة بشكل لا يصدق تعتمد على أنواع مختلفة من اللحوم. يمكن أن يكون محمصًا ، أو أنواعًا مختلفة من السلطات أو الوجبات الخفيفة المعطرة ، والتي يوجد بها مجموعة كبيرة ومتنوعة.
من بين هذه الأخيرة ، تحظى لفة بطن لحم الخنزير بشعبية خاصة. نقترح عليك أن تتعرف على أكثر طرق تحضيره أصالة وشعبية ، لذلك:
المبادئ العامة للتحضير
أولاً ، يجدر استخدام بطن لحم الخنزير الطازج حصريًا. علاوة على ذلك ، كلما زاد عدد اللحوم والطبقات الموجودة عليها ، كلما كان طعم اللفة أفضل.
قبل الطهي مباشرة ، يجب شطف اللحم جيدًا بالماء الجاري. إذا ظهرت آثار التلوث على الجلد ، فمن الضروري إزالتها ، على سبيل المثال ، بسكين. في بعض الحالات ، قد تظهر شعيرات أيضًا ، ومن الأفضل طحنها بشمعة ، أو باستخدام سكين ، شطفها تحت الماء الجاري.
في كثير من الحالات ، لتحضير اللفائف ، يتم نقع الصفاق مسبقًا باستخدام التوابل أو المحاليل الملحية أو الملح (حسب متطلبات الوصفة). علاوة على ذلك ، كلما زاد الوقت الذي يقضيه اللحم في ملامسة مكونات التتبيلة ، كلما كان مذاقه أكثر تشبعًا.
حشوة
عادة ما يكون من المعتاد أن تلف في مثل هذه اللفة:
- عدة أنواع من الفلفل الطازج والجاف.
- القليل من الخردل أو الثوم ؛
- الصلصات أو الصلصات الأخرى المناسبة للحوم ؛
- الخضر.
يتم لف اللحم ، وبعد ذلك يتم ربطه بإحكام قدر الإمكان بخيط قوي بحيث لا تفقد لفة لحم الخنزير البريتوني سلامتها ومظهرها الجمالي أثناء عملية الطهي ، ويتم إرسال الفرن أو الطباخ البطيء أو وعاء الماء . في بعض الحالات ، يتم استخدام طريقة طهي مشتركة تجمع بين الغليان والخبز في الفرن.
بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن تنتظر حتى يبرد تمامًا ، ثم احتفظ به في الثلاجة وبعد ذلك فقط تقطع الخيط وتقدم مع الكاتشب أو صلصة الثوم أو أفيكا. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن تقديم الطبق ساخنًا.
كيفية خبز بطن الخنزير لفة في طباخ بطيء وملح شحم الخنزير
يمكنك شراء جزء من الخنزير مثل الصفاق (الخاصرة) بتكلفة زهيدة. ما هذا؟ في الواقع - جزء الصدر ، نهايته الرقيقة ، أقرب إلى الرجلين الخلفيتين ، إلى الفخذ. من هذا الاسم - الجناح.
عادة ما تكون هناك ضلوع صغيرة. يتم فصلها بسهولة مع اللحم. يصنعون يخنة ممتازة أو خليط. هناك قطعة من الدهن على الجلد وقليل من اللحم. هذا اللحم ليس طريًا جدًا ، ولهذا السبب لا تحبه المضيفات. ولكن هناك طريقة رائعة لعمل لفافة من الصفاق ، والتي تبين أنها تشبه السجق محلي الصنع. يمكن تقديمها دافئة مع طبق جانبي أو مبردة ومقطعة إلى قطع رفيعة.
مكونات الطبخ:
- - لحم الخنزير (الصفاق) ؛
- - ثوم؛
- - توابل اللحوم.
- - ملح؛
- - خردل.
خذ قطعة من الصفاق ، وقطع بعناية جزء اللحم.
ينفصل بسهولة. من الضروري التقاط جزء صغير من الدهون لجعل اللفائف أكثر عصيرًا.
تبقى قطعة من الدهن ، يمكن تمليحها.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى الملح والفلفل جيدًا.
نقطع الثوم ونغطيها بقطعة من الدهن.
غطي لحم الخنزير المحضر بغطاء وضعه في الثلاجة للتمليح. في غضون أسبوع ، ستكون الدهون جاهزة. يمكن تقطيعها للطعام ، أو يمكنك التمرير في مفرمة اللحم مع الأعشاب وتقديمها كوجبة خفيفة.
قم بمعالجة قطعة من الصفاق الخالي من الدهن المتبقي بالتوابل: ملح ، فلفل.
اعصر الثوم.
انشرها على سطح اللحم.
يغطى بالتوابل للحوم.
نشمر قطعة.
اربطها بخيط.
غطي اللفة بالخردل.
انشرها بفرشاة في طبقة رقيقة.
ضع قطعة في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة.
بعد ساعة ، لفة جاهزة.
من الأفضل إزالة الخيوط بعد أن يبرد اللحم. إذا قمت بإزالتها في وقت سابق ، فستكون اللفة فضفاضة. ولكن بالنسبة إلى "ساخن" ، يمكنك إزالة الخيوط في وقت سابق. اتضح أنها لذيذة وجميلة للغاية.
والأهم من ذلك كله أن الطبق يتم تحضيره بسهولة وبسرعة كبيرة.
نقدم لكم وصفتين أخريين لطهي هذا الطبق اللذيذ في الفرن وفي السيلوفان.
لفة من الصفاق المخبوزة في احباط
توافق على أن الأطباق المطبوخة في الفرن لها مذاقها الخاص والمعبّر الذي لا يضاهى.
الشرط الأساسي لتحضير هذه اللفة هو وجود ورق القصدير ، حيث يتم لفه أثناء عملية الطهي ، من أجل منع تدفق العصير من اللحم ، وإعطاء اللفة الفرصة لتغذيتها بشكل صحيح.
في الوقت نفسه ، يتضح أن الطبق نفسه ، رهنًا بإعداده المناسب ، كثيف ، كثير العصير وناعم.
لذلك نحن بحاجة:
- كيلوغرام من لحم الخنزير (البطن) ؛
- 40 غرام من الثوم
- جراب من الفلفل الحار
- خليط من التوابل حسب الرغبة - 15 جرامًا ؛
- ملح ناعم - 30 جرام.
دعنا نحجز على الفور أن الجزء الرئيسي من الوقت اللازم لعمل اللفة (حوالي عشر ساعات) سيتم إنفاقه في تحضير اللحم ، وسوف يستمر الخبز نفسه حوالي ساعتين.
في المرحلة التحضيرية ، يجب غسل قطع البريتوني جيدًا ، والسماح لها بالتجفيف ، ثم فركها بالملح على كلا الجانبين وإرسالها إلى الثلاجة لمدة عشر ساعات (لا تنسى تغطيتها).
بعد هذه الفترة ، تتم إزالة اللحم الذي تمكن بالفعل من إخراج العصير من الثلاجة وغسله من الملح ، وهو ما لم يعد مطلوبًا.
بعد ذلك ، يتم عمل قطوع عميقة بطول القطعة بأكملها ، بدءًا من جزء اللحم (حتى الجلد ذاته ، دون المساس بسلامتها!).
بعد الانتهاء من اللحم ، ننتقل إلى تصنيع خليط من الثوم ، الذي يتم تقطيعه بأقصى قدر ممكن والفلفل ، وهو أفضل طحن في العلامة التجارية إلى حالة العصيدة.
يجب فرك المادة الناتجة بعناية على السطح الداخلي للفة المستقبلية ، ولف اللحم وتثبيته بهذا الشكل بلف خيط عبره.
تُفرك اللفافة الملفوفة من الخارج ببقايا خليط الفلفل والثوم ، ثم تُلف بورق (يُنصح بتغليفها مرتين) وتوضع في الفرن ، وتُسخن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة ، من أجل ساعة ونصف.
لا يمكنك تقطيع الطبق النهائي إلا بعد أن يبرد تمامًا. يتم تقديم هذه اللفائف مع أنواع مختلفة من الصلصات أو الكاتشب أو الخردل أو الأفيكا أو الخبز.
لفة بطن لحم الخنزير مسلوقة في السيلوفان
لتحضير هذا الطبق سنحتاج:
- ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
- الثوم - أربعة فصوص ؛
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة.
- ملح - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- البريتوني لحم الخنزير - كيلوغرام واحد.
كيف تطبخ؟
بادئ ذي بدء ، نستخرج شحم الخنزير من قطعة من الصفاق ، لأنه في هذا الجزء من الذبيحة يكون رقيقًا جدًا ويمكن لفه ، ثم نغسله بالماء الجاري وننظف الجلد ، ويمكن أن يكون جزء منه قطع.
نفرك السطح الداخلي للفة المستقبلية بالملح ، ونمرر من خلال مكبس خاص بالثوم ، ونرش بأوراق الغار والفلفل الأسود في الأعلى (يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى حسب الرغبة).
بعد كل عمليات التلاعب الموضحة أعلاه ، يتم لف الدهون ، وربطها بإحكام قدر الإمكان بخيط قوي لإصلاح الشكل وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم للتمليح.
بعد أربع وعشرين ساعة نقوم بإخراج اللفافة الفارغة من الثلاجة ، ونضعها في كيس بلاستيكي (من الأفضل استخدام اثنتين في وقت واحد) وننزلها في ماء مغلي لمدة ساعة.
عندما تصبح جاهزًا ، دع اللفة تبرد (سيستغرق ذلك حوالي ثلاث ساعات ، لكن من الأفضل ترك الطبق ليبرد طوال الليل) وتقديمه.
- لا تترك اللحم بأي حال من الأحوال في وعاء به ماء ، لكن اشطفه تحت الصنبور فقط.
- من الأفضل اختيار الصفاق ، حيث يكون اللحم خفيفًا ، ولون وردي ، والدهون بيضاء.
- لا تستخدم بأي حال من الأحوال الصفاق مع طبقة سميكة من الدهون ، لأن هذا سيؤثر سلبًا على محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ؛
- لا تسيء من تخزين منتجات اللحوم في الفريزر ، فقد يؤدي ذلك إلى نقص العصارة ، كما أن اللفة النهائية قد تصبح قاسية وسائبة.
- لإعطاء الطبق رائحة لطيفة ونضارة ، قم بترطيب شحم الخنزير بعصير الليمون.
والأهم من ذلك ، لا تخف من الطهي! تذكر أنه حتى أكثر التجارب جرأة في المطبخ قد تؤدي إلى إنشاء تحفة طهي فريدة من نوعها!
عند ذبح لحم الخنزير من أجل اللحم ، مثل جزء منه مثل الصفاق ، يثير شحم الخنزير مع طبقات من اللحم العديد من الأسئلة حول ما يجب طهيه منه. يمكنك طهي الكثير من الصفاق ، وتدخينه ، وغليه في قشره ، وملحه في محلول ملحي ، ويمكنك طهي لحم خنزير مسلوق جيدًا من الجزء العلوي ، لكنك لا تعرف أبدًا ماذا. لكن الأفضل والألذ لفة يخرج من القص والصفاقمملح بشكل معتدل أو مسلوق أو مقلي في الفرن ، وهو ما أفعله كثيرًا.
من هذا الصفاق (7-8 كيلوغرامات) مقطوع مع جزء من القص من جثة الخنزير البري ، سنقوم بعمل لفات. اغسل الصفاق ، بلل الجلد بالماء الدافئ واكشطه بعناية بسكين ، وجفف الرطوبة الزائدة بمناديل من القماش ، ومنشفة. نحن نقدر بصريًا عدد القوائم التي سنحصل عليها.
نظرًا لأننا لن نتمكن من لف لفة صغيرة تقريبًا من قطعة سميكة ، فإننا نختار أماكن أرق ونقطع قطعًا لفائف أصغر ، و من قطعة سميكة نلف لفة كبيرة. من الجزء السفلي الأربي من الصفاق ، بقيت قطعتان دهنيتان. نقطع منهم طبقة من الدهون المتوسطة ، ونجمع كل شيء معًا ، وسيصبح لائقًا تمامًا رغيف اللحم، لا تختفي نفس الصالح.
إلى عن على تحضير خليط المعالجةسنحتاج إلى الملح مباشرة ، ليس كبيرًا جدًا ، الثوم والتوابل بالفعل حسب ذوقك ، أستخدم التوابل الجاهزة المشتراة "لشحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد". من الأفضل فرك الثوم على مبشرة حتى يتم امتصاصه بسرعة بواسطة الدهون. نقوم بخلط جميع المكونات بطريقة تكفي للدفعة بأكملها ، وسيختفي الفائض. مع الثوم ، لا يتم تخزين خليط المعالجة لفترة طويلة ، يجف الثوم ويكتسب رائحة كريهة.
نفرك خليط المعالجة على القطع المقطوعة لفات بأيدينا. قطع سميكة ، تخترق في عدة أماكن بسكين ، على الشفرة بأكملها ، والملح من الداخل ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل هناك. من القطع المملحة المطبوخة ، نقوم بلف اللفائف. لهذا ، أي خيوط مناسبة ، وليس حبلًا سميكًا ، أستخدم خيطًا حريريًا سميكًا. نقوم بلف اللفة بإحكام قدر الإمكان ، ولكن حتى لا نقطع الجلد بسلك.
رولات مربوطة من الخارج ايضا فرك بخليط الملح، وترتيبها بشكل منفصل في أكياس بلاستيكية. الآن يجب أن تستلقي اللفائف ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة في الملح.
نظرًا لأن اللفائف ستعطي محلولًا ملحيًا ، وقد تتسرب العبوة ، فإننا نضعها في أي طبق ، على سبيل المثال ، التباعد. ندير اللفات ثلاث أو أربع مرات في اليوم على جوانب مختلفة ، مع عدم السماح بتدفق المحلول الملحي.
نظرًا لأنني أصنع لفات بهذه الكميات فقط في فصل الشتاء ، فأنا أطبخ بعد يوم واحدًا أو اثنين ، وأقوم بتجميد الباقي. لفة كبيرة من الأفضل أن تغلي. اذا كان اخبز لفافة سميكةفي الفرن ، ثم يتم قليها بشكل سيء ، ويظهر بداخلها شبه مقلية وشبه مالحة. عند الخبز على درجة حرارة عالية ، تذوب الدهن ، وتصبح اللفة نصف فارغة وقاسية. لكن هذه هي الطريقة التي تعمل بها بالنسبة لي ، فأنا لست طاهية ، لذلك أنصح فقط بالأفضل من تجربتي الخاصة.
لطهي اللفة ، نبحث عن الأطباق المناسبة ، ونشطف اللفة ، ونضعها ، ونملأها بالماء. إذا كانت اللفة موجودة في الأسفل ، ثم في الجزء السفلي من المقلاة ، فأنت بحاجة إلى وضع نوع من الحماية ضد الاحتراق. نضيف التوابل إلى المقلاة ، وعادة ما أضع الفلفل وأوراق الغار ، والقليل من الملح. اطبخي لمدة ساعتين ، مع التقليب بين الحين والآخر. نقوم بتحرير اللفة المبردة النهائية من الخيوط ، ونفركها بخلاصة الثوم المبشور و ... لا يمكنك سحبها من الأذنين.
إلى عن على لفات الخبز في الفرن، خذ لفات أصغر. تأكد من شطفها جيدًا ، إذا تم غسل الملح الزائد بالماء أثناء الطهي ، فعند القلي ، ستكون القشرة الموجودة على اللفة مالحة. نضع لفة واحدة في غلاف الخبز ، ونلف الأخرى بإحكام بورق الألمنيوم. تُقلى اللفائف لمدة ساعة ونصف أو ساعتين ، حسب حجمها ، عند درجة حرارة 130-140 درجة ، وتقلبها مرتين أو ثلاث مرات. لا تنسى أن الكم ، في عدة أماكن ، يخترق بإبرة الحياكة أو المسواك ، وإلا فسوف ينفجر.
إذا لم تحمر اللفافة أثناء القلي ولم يتم تغطيتها بقشرة ، قم بإضافة درجة الحرارة في آخر 15-20 دقيقة من الطهي. عندما تبرد اللفة ، لا أقوم بإزالة الخيوط منه ، لأنه عند إزالتها ، تنكسر معظم القشرة. من الأفضل إزالة الخيوط بعد قصها للاستهلاك.
تحتل أطباق اللحوم الدسمة مكانًا خاصًا على أي طاولة احتفالية وفي النظام الغذائي اليومي. لفائف لحم الخنزير هي طبق سهل التحضير يمكن أن يكون مقبلات باردة رائعة مع كوب من الكحول ، وطبق جانبي ممتاز لوجبة إفطار أو غداء دسمة. بالإضافة إلى أنه بديل صحي للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر.
لفة بطن لحم الخنزير في الفرن
- الوقت: ساعتان.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 287 سعرة حرارية / 100 جرام.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: سهل.
يتطلب طهي لفة بطن لحم الخنزير في الفرن الحد الأدنى من وقت الطهي النشط - لا يزيد عن 10 دقائق. في غضون ساعتين من الخبز ، ستحصل على طبق لحم لذيذ ورائع. يمكنك خبز اللفة في ورق قصدير أو غلاف - الغلاف ليس ذا أهمية أساسية ، ما عليك سوى إزالته في آخر 20 دقيقة من الخبز حتى يكتسب اللحم قشرة ذهبية جميلة.
مكونات:
- صفاق لحم الخنزير - 0.6 كجم ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- أوراق الغار المطحونة - ½ ملعقة شاي ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم وجففه وافركه بمزيج من الملح والفلفل الأسود وورق الغار المطحون على كلا الجانبين.
- دهن شحم الخردل باللحم بالخردل من الخارج والداخل ، ووزع الثوم المفروم بالداخل.
- لف الصفاق بلفة ، لفه بخيوط ، اربط الأطراف. لف في 2-3 طبقات من رقائق الألومنيوم ، وضعها في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
- ثم قم بإزالة غلاف القصدير ، وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، واحتفظ باللفافة في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
مغلي
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 259 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة ، الإفطار ، الغداء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: سهل.
يجب أن تؤخذ قطع اللحم لهذا الطبق طازجة وعصرية ، لأن اللب الدهني الذي لا يفسد في الثلاجة بعد الطهي سيصبح قاسيًا وقاسًا ، في حين أن اللفة منه يمكن أن تنفتح جزئيًا أثناء عملية الطهي. ستحتفظ اللحوم الطازجة بالدهون الخفيفة بعصيرها أثناء الطهي ، مما يمنح الطبق النهائي ملمسًا أكثر كثافة - مثل هذه اللفة ستحافظ على شكلها بشكل مثالي ويمكن تقطيعها بسهولة إلى أجزاء.
مكونات:
- لحم الخنزير (جزء البطن) - 0.8 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- خليط من الفلفل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 3-4 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 5-6 فصوص.
طريقة طهو:
- شطف قطعة مستطيلة من اللحم تحت الماء الجاري ، وجففها ، وقطع الأوردة ، وكشط الجلد بسكين.
- ضعي القطع على سطح العمل ، ورشي ملعقة كبيرة من الملح ونصف مزيج الفلفل ، وافركي المنتج جيدًا بالبهارات.
- يُغطى بالثوم المفروم والجزر المبشور على مبشرة جيدة. قم بلف القطع بلفافة ضيقة ، اربطها بخيط أو خيط قوي.
- ضعيها في قدر عميق ، غطيها بالماء الساخن (يجب أن يكون مستوى السائل 1.5-2 سم فوق اللحم). يضاف الملح المتبقي والتوابل والبصل غير المقشر ويوضع على الموقد.
- يُطهى على نار معتدلة لمدة 1.5 ساعة. أطفئ النار واترك اللحم في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
- ثم انقل المنتج إلى منخل لإزالة السائل الزائد. يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
في قشر البصل
- الوقت: ساعتان و 30 دقيقة.
- الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 263 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة ، الإفطار ، الغداء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: سهل.
يمنح قشر البصل أثناء الطهي لونًا بنيًا جميلًا ، مما يجعل طعمه أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام. في المظهر ، تشبه لفة لحم الخنزير البريتوني في قشر البصل اللحوم المدخنة ، ولكن ليس لها رائحة دخان مميزة. يمكنك أيضًا إعطاء المقبلات نكهة مدخنة لطيفة إذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من توابل الدخان السائل إلى ماء الطهي.
مكونات:
- تخفيضات - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
- البهارات - 4 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- قشر البصل - 100 جم.
طريقة طهو:
- اشطف شحم الخنزير مع طبقات اللحم بالماء البارد ، امسحها حتى تجف. إذا كانت هناك عظام ، فقم بقطعها بعناية بسكين حاد.
- نرش الملح من جميع الجوانب ، نلفه بلفافة ، نثبته بخيط.
- ضعي نصف القشرة المغسولة في قاع إناء عميق ، وضعي لفافة عليها ، وغطيها بالقشر المتبقي.
- نضيف البهارات وورق الغار وبقية الملح إلى المقلاة. املأ بالماء حتى يغطي السائل محتويات المقلاة بالكامل. يوضع على نار متوسطة ويطهى على نار هادئة لمدة ساعتين.
- في نهاية الطهي ، أطفئي النار ، اتركي اللحم على موقد دافئ لينقع لمدة 6-8 ساعات. ثم قم بإزالة اللفة ، وضعها على منخل حتى يتم تصريف المتبقي من ماء مالح.
- عندما يجف المنتج ، قم بقطع الخيوط منه ، وافتح اللفافة ، ودهن الداخل بالثوم الذي يمر عبر العصارة ، ورش الفلفل الأسود ، ولفه مرة أخرى.
- قم بطي الوجبة الخفيفة في كيس بلاستيكي أو لفها بغشاء بلاستيكي أو ورق معدني ، أخرجها في البرد لعدة ساعات.
في طباخ بطيء
- الوقت: ساعة و 45 دقيقة.
- الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 255 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة ، الإفطار ، الغداء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: سهل.
تخلق بعض البرامج متعددة الطهي ظروفًا مثالية لطهي منتجات اللحوم. يمكنك طهي لفة من الصفاق في الغلاف باستخدام برنامج الطهي بالبخار ، أو يمكنك ببساطة غليها في الماء عن طريق تشغيل برنامج "Stewing". بفضل وظيفة جهاز الطهي المتعدد ، لا يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على وجبة جميلة ، كما هو الحال في صور المجلات اللامعة.
مكونات:
- صفاق لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- توابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطف قسم الصفاق ، امسحه بمنشفة ورقية ، اضربه برفق بمطرقة مطبخ.
- نضع الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الملح والبهارات المفضلة في وعاء ونطحن المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ابشر اللحم جيدًا باستخدام المعجون الحار الناتج ، ولفه في لفافة محكمة ، واربطه بخيط أو خيط قوي.
- ضعي اللفافة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ضعي البصل هناك مع القشر ، مقشرًا ومقطّعًا إلى قطع كبيرة من الجزر وورق الغار.
- صب حوالي لترين من الماء فيه ، قم بتشغيل برنامج "الإطفاء" ، واضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة.
- بعد الصافرة ، افتح جهاز الطهي المتعدد ، أضف الملح المتبقي ، قم بتشغيل نفس البرنامج لمدة 30 دقيقة أخرى.
- في نهاية البرنامج ، افصل الجهاز عن مصدر الطاقة ، واترك البكرة في محلول ملحي حتى تبرد تمامًا.
فيديو
لفائف بطن الخنزير في الفرن هي مقبلات للحوم تسبب دائمًا إحساسًا كبيرًا على طاولة الأعياد. و إلا كيف؟ بعد كل شيء ، تبين أن هذه اللفة من الصفاق تكون طرية وعصرية ورائحة بسبب إضافة الثوم والتوابل إليها.
من أجل أن تخرج اللفة بمذاق رائع ، يجب عليك اختيار اللحم المناسب لها. سيكون جزء البطن من لحم الخنزير مثاليًا. كتوابل ، يمكنك استخدام ما تريد ، بدءًا من الثوم العادي إلى ورق الغار أو إكليل الجبل.
للطهي تحتاج إلى استخدام الفرن. بمرور الوقت ، سيستغرق الأمر ما لا يقل عن 2.5-3 ساعات. يمكنك غلي اللفافة مسبقًا حتى تصبح طرية ، ثم خبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الفرن. الطريقة الثانية أكثر ملاءمة نظرًا لحقيقة أنه يمكن إخراج لفائف لحم الخنزير المسلوق من الثلاجة في أي لحظة وتخبزها ببساطة في الفرن لمدة 20-30 دقيقة إذا لزم الأمر.
لفائف بطن الخنزير في وصفة الفرن
المكونات المطلوبة:
كيلوغرام من بطن الخنزير ،
رأس الثوم ،
2-3 أوراق غار ،
ملح وفلفل مطحون ،
2 ملاعق كبيرة خردل فرنسي
1 ملعقة طعام زيت نباتي 
كيفية طهي لفائف بطن الخنزير في الفرن:
اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. دعونا نضعها على طبق. نملحها جيداً ، نضيفها بالفلفل. قم بتمزيق ورقة الغار إلى عدة قطع وضعها في الأعلى. دهن اللحم بالخردل. 
اقلب قطعة من اللحم وافعل الشيء نفسه. ثم نشمر اللحم. مرة أخرى ، رشي الفلفل والملح على الوجه ، وادهنه بالخردل. 
نلف الأسطوانة بخيط عادي أو خاص. هذا ضروري حتى لا ينهار أثناء الخبز. يمكنك أيضًا لف اللحم بورق القصدير. 
دعنا نرسل لفة من الصفاق إلى الفرن لمدة 2.5-3 ساعات. اضبطي درجة الحرارة على 190 درجة. 
لفائف لحم الخنزير الجاهزة ، المطبوخة في الفرن من الصفاق ، مقطعة إلى قطع مقسمة جميلة وتقديمها إلى طاولة الأعياد! 
ستكون وجبة اللحوم الخفيفة لذيذة ساخنة وباردة.
مقالات ذات صلة
