وصفات طعام صينية بسيطة. المطبخ الصيني: دليل مفصل. هل صحيح أن الصينيين حيوانات آكلة اللحوم؟

في الثقافة الصينية ، وفي حياة كل صيني ، يلعب الطعام دورًا مهمًا للغاية ، فهو تقريبًا الموضوع الرئيسي لأي محادثة. الصينيون ، حتى في اجتماع ، بدلاً من "مرحبًا ، كيف حالك؟" ، فهم مهتمون بما إذا كان الشخص قد أكل اليوم ، وأنا لا أمزح على الإطلاق. عبارة "هل أكلت اليوم؟" لطالما كان (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma؟) شكلاً شائعًا من أشكال التحية.

المطبخ الوطني الصيني

من الصعب وصف المطبخ الصيني التقليدي بشكل لا لبس فيه ، لأن الصين بلد ضخم ، يسكنه 56 جنسية ، لكل منها تقاليد ووصفات طهي خاصة. لكن هذا هو السبب في أن المطبخ الصيني متنوع وفريد ​​من نوعه.

للتلخيص ، يمكننا التمييز بين منطقتين جغرافيتين رئيسيتين: الشمال والجنوب. الفرق الرئيسي هو أنه في الشمال ، المعكرونة هي الطبق الرئيسي ، أو الزلابية (مقلي ، مسلوق ، مطهو على البخار) والخبز الخالي من الخميرة (مانتو). في الشمال ، الطعام أكثر ملوحة ودهنية ومغذية.

في الجنوب ، يتم إعطاء الأفضلية لأطباق الأرز (الأرز المسلوق ، نودلز الأرز ، كعكة الأرز). في الوقت نفسه ، يتميز المطبخ الجنوبي التقليدي بطعام أكثر حلاوة وتوابلًا.

كما هو الحال في البلدان الحارة الأخرى ، في الصين القديمة ، تم استخدام الفلفل للتطهير ، لأنه في درجات الحرارة العالية يصعب ضمان نضارة الطعام ، ولتجنب الالتهابات المعوية المختلفة ، تم رش جميع الأطعمة بسخاء بالتوابل الحارة. بالإضافة إلى الشمال والجنوب ، تتميز مطبخ سيتشوان أيضًا ، والتي تشتهر بتوابلها ، فهي تقدم أطباق حارة لن يتمكن كل صيني من هضمها ، ولكن بالنسبة للسكان المحليين ، فإن جميع الأطعمة الأخرى تبدو بذيئة للغاية.

لكن لا تعتقد أن وفرة الفلفل موجودة فقط في الجنوب ، فبالنسبة لمعظم الأجانب ، سيبدو أي طعام صيني تقريبًا حارًا ، ببساطة لأننا غير معتادين تمامًا على هذه الوفرة من التوابل والبهارات.

بشكل عام ، الصينيون مغرمون جدًا بأنواع مختلفة من التوابل والتوابل والمواد المضافة ويستخدمونها بنشاط في الطهي. يميزون خمسة أذواق أساسية وخمسة مكونات مسؤولة عنها: حار - فلفل وزنجبيل ، حامض - خل ، مالح - ملح ، مر - نبيذ ، حلو - دبس السكر. في السوق ، حتى الأعين واسعة ، هناك الكثير من الأشياء التي لا نشك بها حتى. أشهرها الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والكمون والقرنفل واليانسون وغيرها. كل هذا يعطي الأطباق الصينية طعمًا ورائحة فريدة.

في الوقت نفسه ، على عكسنا ، لا يأكل الصينيون عمليا الملح والسكر. يحل الملح محل صلصة الصويا ، التي تعد جزءًا من أي طبق تقريبًا ، لكنهم لا يحبون السكر على الإطلاق ، بل وأكثر من ذلك ، لذلك لا يضيفونه إلى الشاي كما نفعل. لكنهم مغرمون جدًا بإضافة العديد من الزهور والفواكه المجففة إلى الشاي.

ميزة المطبخ الصيني هي استخدام كمية كبيرة من الخضار والأعشاب ، في حين أن معالجة معظمها يكون في حده الأدنى (تحرق بالماء المغلي ، يغلي قليلاً ، بخار) ، مما يسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات. بشكل عام ، تمتلك الصين مجموعة واسعة جدًا من الخضار والفواكه على مدار السنة ، ليس فقط في الجنوب ، ولكن أيضًا في شمال البلاد. هنا وفي الشتاء يمكنك شراء الطماطم والخيار والكوسا والباذنجان والهليون وجميع أنواع الملفوف وأكثر من ذلك. لم يسمع السكان المحليون حتى عن الحفظ ، فلماذا إذا تم بيع كل شيء طازجًا في السوق؟

المقياس الرئيسي للوزن بين الصينيين هو جين واحد ( 斤 jīn) ، والتي تساوي 0.5 كجم ، وبالتالي فإن سعر جميع المنتجات بالوزن يُشار إليه في jing وليس بالكيلوجرام. تعتمد أسعار الخضار على الموسم: في الشتاء والربيع ، كل شيء يكلف أكثر قليلاً من الصيف أو الخريف ، كما أنه يعتمد على المقاطعة: أرخص في الجنوب ، أغلى في الشمال. فيما يلي بعض الأمثلة في السوق:

• البروكلي - 6-8 يوان ،
• الباذنجان - 6 ،
• خيار - 3.5-4 ،
• طماطم كرزية - 5 ،
• الملفوف - 2.5 ،
• حبوب الهليون - 6-7 ،
• بطاطس - 2-2.5 ،
• كوسة - 4. (جميع الأسعار باليوان ، مقابل 0.5 كجم ، المعدل التقريبي هو 1 دولار أمريكي = 6.4 يوان)

بالإضافة إلى الخضروات المألوفة لدينا ، يأكل الصينيون جذور اللوتس والمصابيح والبذور وبراعم الخيزران وفطر الأشجار وما إلى ذلك. والمثير للدهشة أن العديد من هذه الأطعمة لذيذة جدًا!

تنوع الفواكه هنا مدهش أيضًا ، بالإضافة إلى الموز والبرتقال المألوف لدينا بالفعل ، في الصين يمكنك شراء البابايا وفاكهة التنين والجاك فروت والدوريان والليتشي والمانجو والأناناس اللذيذ. تتوفر العديد من هذه الفاكهة في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، ولكن لا يزال من الأفضل شراء الفواكه الموسمية ، لأنها أرخص وتحتوي على المزيد من الفيتامينات.

في أوائل الخريف ، الفواكه الأكثر شيوعًا هي البطيخ والبطيخ والتفاح والعنب والبابايا وفاكهة التنين. في هذا الوقت ، ستكلف فاكهة البابايا والتنين حوالي 5 يوان لكل منهما ، وأحيانًا يمكن شراء 10 يوانات 3.

بدءًا من نوفمبر ، بدأوا بيع الكاكي واليوسفي والبرتقال ، وسيكون السعر تقريبًا هو نفسه من 2.5 يوان لكل جين.

في فبراير ، يبدأ موسم الأناناس ، السعر من 4 يوانات للجن ، في مارس-أبريل ، هناك الكثير من المانجو في الصين ، والتي تكلف 7-10 يوان لكل جين (السعر يعتمد على الحجم ، والصغيرة أرخص. ، الكبيرة منها أغلى).

ستظهر الفراولة وجوز الهند والليتشي والخوخ في مايو ويونيو. كما ذكرنا سابقًا ، يُشار إلى السعر عادةً لكل جين ، ولكن غالبًا ما تُباع الفواكه الموسمية بخصم يسمى ، على سبيل المثال ، 3 جينج - 10 يوانات ، أي أن السعر محدد مقابل 1.5 كجم. غالبًا ما يتم تسعير الفاكهة الكبيرة مثل البابايا أو جوز الهند أو فاكهة التنين بالقطعة الواحدة. الآن (أبريل) أسعار السوق كالتالي: جوز الهند 10 / قطعة ، ليمون 2.5 / قطعة ، يوسفي ، تفاح ، موز 2.5-3 للجن ، مانجو 8 بالجن.

هل صحيح أن الصينيين حيوانات آكلة اللحوم؟

بقدر ما يبدو الأمر مروعًا ، فإن الصينيين يأكلون حقًا أي شيء تقريبًا يجري ويقفز ويطير ويزحف. بالإضافة إلى الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، يأكلون في بعض مقاطعات الصين لحوم الكلاب والقطط والحمام والثعابين والضفادع والسلاحف والقرود وحتى الحيوانات النادرة والمحمية. من غير القانوني أكل الحيوانات النادرة ، لكن هذا لا يمنع الصينيين ، صدقوني. منذ وقت ليس ببعيد ، تم إلقاء القبض على الصينيين ، الذين باعوا لحم الباندا المدرجة في الكتاب الأحمر ، ماذا يمكنني أن أقول أيضًا؟ في الدورة جميع أنواع الأحشاء. في العصور القديمة ، كان هذا بسبب حقيقة أنه لم يكن هناك ما يكفي من الطعام للجميع ، ولم يكن من الضروري الفرز ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، كان الناس يأكلون كل ما يمكنهم التقاطه. في الوقت الحاضر ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق الغريبة ، فهي فرصة لإثبات رفاهيتك المالية. سبب آخر للجوء إلى الغريب هو الرغبة في تحسين صحتك. يعتقد الصينيون أن حساء السلاحف سوف يطيل العمر ، ولحوم الكلاب ستعالج الأمراض ، والثعبان سيجعلك أكثر ذكاءً وأكثر دهاءً. كما يتم استخدام جميع النباتات التي يمكن استخدامها في الطهي. لذلك ، في رأيي ، هم حقا آكلات اللحوم.

ملامح الأكل

لدى الصينيين عادة واحدة جيدة جدًا: لديهم نظام غذائي محدد جيدًا منذ الطفولة. في الواقع ، يأكل معظم الصينيين بالساعة:

• الإفطار من 7.00 إلى 9.00 ؛
• الغداء من 11.00 إلى 14.00 ؛
• العشاء من 17.00 إلى 19.00.

ربما بسبب هذا ليس لديهم مشاكل مع زيادة الوزن. خلال هذه الفترات ، تكون جميع المنشآت مكتظة. في هذا الوقت يغادر الشوارع عدد كبير من الأكشاك التي تقدم أطعمة مختلفة في الشوارع. بقية الوقت ، تعمل المؤسسات أيضًا ، لكن لا يوجد ضجيج ، فقط الزوار الفرديون الذين ، لسبب أو لآخر ، تأخروا عن الجدول الزمني ، يأتون لإنعاش أنفسهم.

يعلم الجميع أن الصينيين يأكلون مع عيدان تناول الطعام ، لكن لا يعلم الجميع أنه يجب مراعاة بعض الآداب. لكن الصينيين يجيدون هذه المهارة تمامًا ، حتى أن لديهم رسم كاريكاتوري حول هذا الموضوع يعلم الأطفال كيفية التعامل مع عيدان تناول الطعام بشكل صحيح. مما أتذكره: لا يمكنك ترك عيدان تناول الطعام عالقة رأسياً في طبق (علامة سيئة ورمز للموت) ، لا يمكنك لعق عيدان تناول الطعام ، نظرًا لأن الطعام مأخوذ من طبق مشترك ، فلا يمكنك الإشارة إليه عيدان تناول الطعام عند الجالسين على الطاولة ، اطرقهم على الطاولة أو الطبق ، لا يمكنك فرز الطعام بحثًا عن أفضل قطعة ، وما الذي لمسته ، ثم تناوله ، وغير ذلك الكثير.

ميزة أخرى للصينيين يمكن أن تسمى حقيقة أن نسبة صغيرة جدًا من الناس يطبخون الطعام في المنزل ، ويفضل معظم السكان تناول الطعام في المؤسسات أو تناول الطعام للذهاب. في بعض الأحيان يكون من المدهش أن العديد من النساء لا يعرفن تمامًا كيف يطبخن ، أو إذا كن يعرفن كيف ، فلن يقضين وقتًا في ذلك. الإجازات هي استثناء ، وحتى ذلك الحين ليست في جميع العائلات. في الواقع ، إنها مريحة للغاية ورخيصة ، ويبدو لي أحيانًا أن الطهي في المنزل أكثر تكلفة. علاوة على ذلك ، يوجد في كل ركن الكثير من المؤسسات المختلفة لكل ذوق وميزانية.

بالمناسبة ، الوجبة الصينية مختلفة أيضًا عن وجباتنا. إذا طلب الجميع في مطعمنا طبقًا منفصلاً لنفسه ، فإن الصينيين هم عكس ذلك تمامًا. إذا كان هناك أكثر من شخص على الطاولة ، فسيتم طلب العديد من الأطباق المختلفة دائمًا للجميع. يتم تقديم الأطباق المشتركة الكبيرة وأوعية منفصلة من الأرز أو المانتو على المائدة وفقًا لعدد الأشخاص. الجميع يأخذ القليل من كل طبق. قامت العديد من المؤسسات بعمل طاولات مستديرة خاصة بحامل دوار لتسهيل الحصول على جميع الأطباق.

إذا بدأنا وجبتنا بسائل (حساء) ، فإن الصينيين ينهونها ، معتقدين أنها أفضل للصحة. في الوقت نفسه ، حساءهم ليس مثل حساءنا على الإطلاق ، فهو لا يحتوي على لحم ولا بطاطس ولا شيء اعتدنا عليه. إنه أشبه بمرق لزج غائم مع البيض والأعشاب وربما الأرز.

كما يتناثر الصينيون كثيرًا على المائدة. كل ما لا يمكن أكله ، مثل البذور أو الجلود ، لا يتم بصق قطع الفلفل على طبقك ، ولكن مباشرة على طاولة مشتركة أو على الأرض. بشكل عام ، بالنسبة لي شخصيًا ، فإن تناول الطعام مع الصينيين على طاولة واحدة ليس ممتعًا تمامًا ، لأن لدينا أفكارًا مختلفة تمامًا حول السلوك الصحيح على الطاولة ، ما هو طبيعي بالنسبة لهم هو شكل سيء بالنسبة لنا.

أطعمة وأطباق غير عادية بالنسبة لنا

كما قلت ، يأكل الصينيون كل شيء. اسميها إنتاج غير النفايات، من ناحية ، من الجيد أن يجدوا طرقًا لتحقيق أقصى استفادة من كل شيء ، ومن ناحية أخرى ، يكون الأمر غريبًا عندما يأكل الأشخاص في مطعم باهظ عظامًا مختلفة من مخلفاتها أو نخرها. أحد هذه الأطباق الرائعة ، "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) ، يبدو طنانًا ، أليس كذلك؟ في الواقع ، هذه أرجل دجاج ، ذات مخالب. لا تصدق؟ انظر بنفسك. تباع كفوف الدجاج المنقوعة في أنواع مختلفة من الصلصات في المتاجر ، وهذه هي ما يسمى بالوجبات الخفيفة أو في الصينية 小吃 xiǎochī ، وغالبًا ما يقضمها الصينيون مع البيرة. بالإضافة إلى أرجل الدجاج ، يأكلون أيضًا أعناق البط ، والكفوف ، والرؤوس ، ورؤوس الضأن ، وبطن البقر ، وحتى طبق دم البط ، لكن أعتقد أنه يمكننا الاستغناء عن صورة ، لأنني شخصياً أكره النظر إليها ، لذلك عليك أن تأخذ كلامي لذلك.

منتجات حليب الصويا

لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم خرافة ، لكن الصينيين يعتبرون عدم تحمل اللاكتوز سمة وطنية. معظمهم لا يستهلكون منتجات الألبان التي اعتدنا عليها ، وبدلاً من ذلك يأكلون جبن الصويا ويشربون حليب الصويا. بالنسبة للجزء الأكبر ، فهم غير مدركين لوجود منتجات مثل الكفير والحليب المخمر والجبن القريش. تعتبر الأجبان الأجنبية والزبدة والزبادي باهظة الثمن ولا يستطيع الجميع تحملها. في الصباح ، غالبًا ما يشرب الصينيون حليب الصويا ، ويتم تحضير أطباق متنوعة من التوفو (جبن الصويا).

بالنسبة للجزء الاكبر التوفو(豆腐 - dòufu طبق غير ضار ولذيذ في بعض الأحيان ، لكن هناك أحد أصنافه - تشو التوفو (نتن التوفو - 臭豆腐 chòudòufu) ،الرائحة مقززة حقًا. لا يمكن التعبير عنها بالكلمات ، يجب أن نشعر بها ، لكن الرائحة النتنة مروعة حقًا.

بيض شمس معلب (松花蛋 ، sōnghuādàn)

يُطلق على هذا الطبق أيضًا بيض "الألف سنة" أو "الإمبراطوري". لتحضيره ، يتم استخدام بيض البط أو الدجاج. القشرة مغطاة بتركيبة خاصة من الرماد والجير والملح والصودا وأوراق النبات وتترك في مكان خاص لا يدخل فيه الهواء لتنضج لمدة 1-3 أشهر. بعد غسل البيض جيدًا وتقشيره وتهويته. اتضح هنا طبق غير عادي. يقولون أنه ليس رائحته لطيفة للغاية ، لكن طعمه طبيعي ، لكنني لم أجرؤ على تجربته.

براعم تذوق غريبة

الصينيون هم من كبار المعجبين بمزيج من النكهات غير العادية ، على سبيل المثال ، على رفوف السوبر ماركت ، يمكنك العثور على رقائق البطاطس مع الخيار والطماطم والليمون والعسل وحتى الشوكولاتة.

الآيس كريم مع البازلاء والذرة والفاصوليا وحلوى اللحوم المالحة والكعك الحلو مع الفاصوليا أو حبل اللحم وأكثر من ذلك بكثير سيكون مألوفًا لهم. الذواقة ، في كلمة واحدة.

غَرِيب

قنافذ البحر وأعشاش السنونو وزعانف القرش وأدمغة القرود والثعابين والسلاحف والأطعمة الغريبة الأخرى شائعة جدًا في المطبخ الصيني ، لكن المتعة ليست رخيصة. يمكن تذوق هذه الأطباق في العديد من المطاعم في الصين.

لكن الأكثر تطرفا في هذا الصدد هو إقليم جوانجدونج الجنوبي ، وعاصمته جوانجزو. تفضيلات الذوق المحلي لا تصدم الأجانب فحسب ، بل تصدم أيضًا العديد من الصينيين من المقاطعات الأخرى. على الرغم من احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان في جميع أنحاء العالم وحظر الحكومة الصينية ، يتاجر المهربون هنا بأنواع نادرة من الحيوانات التي تؤكل بعد ذلك أو تُستخدم في الطب الصيني التقليدي. أنا شخصياً ضد كل هذه الغرائبية ، ولكن إذا كان أي شخص مهتمًا ويريد المحاولة ، فأنت مرحب بك. فيما يلي أسماء بعض الأطباق الغريبة:

• حساء زعانف القرش 金汤 鱼翅 جانتانج يوتشو ،
• أرجل الضفادع مع صلصة الفلفل الحار 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā ،
• حساء الثعبان والدجاج 汤 lóngfèngtāng ،
• لحم الثعبان بالفلفل والملح 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu ،
• ثعبان مقلي بالبصل 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu ،
• طبق قنفذ البحر 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn ،
• حساء عش السنونو 燕窝 汤 yànwōtāng ،
• حساء السلاحف 甲鱼 汤 jiǎyútāng ،
• سلحفاة مطهو ببطء في صلصة الصويا البني 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú ،
• الضفدع المقلي في صلصة الصويا 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī ،
• خيار البحر (تريبانج) المقلي بالبصل 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

هناك طبق واحد يسمى "قتال التنين مع النمر" ، اسمه الشعري يجذب الكثيرين ، ولكن فقط حتى يتعلموا أن لحم الثعابين يعمل كتنين ، والقطط تعمل كنمر. لا يتم كتابة المكونات في القائمة الصينية ، وإذا لم تكن معتادًا تمامًا على المطبخ الصيني ، فليس من الواضح على الإطلاق من الاسم الذي يتم تحضير هذا الطبق أو ذاك منه. في المطاعم الجيدة ، بالطبع ، يجب أن تكون هناك قائمة باللغة الإنجليزية ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا وفي كل مكان. في المدن السياحية الكبيرة ، هذا أسهل حقًا. في الصور الصغيرة ، على الأرجح ، لن تجد أي شيء على الإطلاق باستثناء اللغة الصينية ، فمن الجيد إذا كانت هناك صور ، وإذا لم تكن هناك حتى تلك الصور ، فهي سيئة حقًا. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يكون معك مترجم ، ويمكن تثبيته بسهولة على هاتفك الذكي.

لكن ، بالمناسبة ، لا يأكل الصينيون الحشرات المختلفة في الحياة اليومية. وكل هذه الأسياخ مع العقارب والجنادب والصراصير واليرقات ، والتي يتم تقديمها في Wangfujing في بكين ، أو في مدن أخرى ، ليست أكثر من منطقة جذب سياحي. ربما كان طعامًا ، لكن ليس الآن بالتأكيد. على الرغم من أنه مع الصينيين لا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن تفضيلات المذاق الصيني ، لكن هذا ليس ضروريًا ، لأن كل واحد خاص به. كما أن حساء البرش أو الرنجة أو الرنجة تحت معطف الفرو يبدو سخيفًا لبقية العالم.

طعام شعبي في الصين. ما يجب تجربته

بطة بكين

يكاد يكون هذا هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر الصين. لا تحرم نفسك من متعة تجربة طبق أصبح بالفعل أحد الرموز الرئيسية للمطبخ الصيني. يمكنك تذوقه في أي مدينة في الصين ، وعلى الرغم من أن البطة تسمى بطة بكين ، إلا أن الوصفة الأصلية لتحضيرها جاءت من مقاطعة شاندونغ. يوجد في العديد من المدن مطاعم متخصصة في طهي بط بكين ، وتحمل الاسم المناسب ، ولكن في مطعم عادي أو مقهى لن يكون أقل لذيذًا. خصوصية هذا الطبق هو أنه قبل الطهي ، يتم نقع البط في صلصة خاصة من العسل والمربى والتوابل المختلفة. القشرة الحلوة والمقرمشة هي أهم ما يميز هذا الطبق. قبل التقديم ، يتم تقطيع البطة إلى قطع صغيرة ، على غرار الأطباق ، ولكن يمكن تقديمها كاملة ، ثم تقطيعها أمام الضيوف. يمكن تذوق بط بكين ليس فقط في المطعم ، ولكن أيضًا في المتاجر الخاصة بالشوارع. لا يتعين عليهم طلب البطة بأكملها ، يمكنك أن تأخذ نصف أو حتى ربع.

لحم الخنزير الحلو والحامض (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

من الأطباق المفضلة الأخرى التي أوصي بطلبها أثناء التواجد في الصين لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة ، أو كما يطلق عليه أيضًا تانجسوليجي. تُلف قطع اللحم الصغيرة بالنشا وتُقلى في مقلاة ، ثم تُضاف صلصة خاصة ، ويُرش الطبق النهائي ببذور السمسم. الطبق ممتع للغاية: طري ، حامض وحلو ممتزج جيدًا فيه ، والأهم من ذلك أنه ليس حارًا على الإطلاق. بالمناسبة ، في بعض الأماكن يتم استبدال لحم الخنزير بالدجاج ، وهو أمر جيد أيضًا.

الكارب المتبل أو السمك الحلو والحامض (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

يشبه هذا الطبق لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة ، ولكن بدلاً من اللحم ، فإنه يستخدم الأسماك ، كما يوحي الاسم ، بشكل أساسي الكارب. يتم طهي الأسماك وتقديمها على المائدة ككل ، ولجعل تناولها أكثر ملاءمة مع عيدان تناول الطعام ، يتم عمل قطع خاصة. للطهي ، يتم استخدام نفس الصلصة الحلوة والحامضة ، لكن الطبق نفسه أكثر رقة. السلبي الوحيد ، في رأيي ، هو أنه ليس من الملائم جدًا اختيار العظام باستخدام عيدان تناول الطعام ، ولم أتعلم كيفية التعامل مع الأسماك مثل الصينيين. بالنسبة للأسماك ، وكذلك بالنسبة لجميع الأطباق الأخرى تقريبًا ، يجب طلب الأرز بشكل منفصل. لمحبي مزيج من الحامض والحلو ، أوصي بتجربة الأسماك ولحم الخنزير.

نودلز في مرق اللحم البقري (牛肉 面 niúròu miàn）

طبق التوقيع لجميع المسلمين الصينيين المعكرونة في مرق اللحم البقري (نيو رو مين). يمكنك تجربتها في أي مدينة في الصين تقريبًا ، لكن موطنها هو مدينة لانتشو في شمال غرب الصين. تُطهى النودلز يدويًا وتُسلق وتُسكب مع مرق اللحم. ثم يتم وضع الخضر (الكزبرة والبصل) وقطع اللحم على طبق وتضاف التوابل. إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك أن تطلب عدم إضافة الفلفل ، والمرق نفسه ليس حارًا.

يتم طهي المعكرونة في الغالب من قبل الرجال ، لأنها مهمة صعبة للغاية وهناك حاجة إلى أيدي قوية ، على الأقل لم أر نساء يقمن بهذا. تُثقب العجينة وتُشد ثم تُضرب على المنضدة ، وهكذا عدة مرات. كلما كانت المعكرونة الناتجة أرق ، كلما كان السيد أكثر مهارة.

نودلز مقلية (炒面 chǎomiàn)

بالمناسبة ، في الصين ، المعكرونة ليست مجرد طبق ، ولكنها أيضًا علامة جيدة. ترمز الخطوط الطويلة إلى العمر الطويل ، لذلك يعتقد الصينيون أن تناولها ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى المعكرونة الإسلامية ، يجب أن تجرب أيضًا شعيرية مقلية(تشاو مين). في صلصة خاصة ، يقلى الصينيون النودلز مع بيضة أو خضروات متنوعة أو لحوم أو مأكولات بحرية. اتضح أنه لذيذ ، لكن بالنسبة لي ، دهني جدًا.

أنا شخصياً أعتقد أن المطبخ الصيني دهني للغاية وبالتالي يصعب على المعدة ، ولكن كم من الناس لديهم الكثير من الآراء. سألت ذات مرة عن سبب إضافة الكثير من الزيت إلى جميع الأطباق ، فهو لا طعم له. ثم أوضحت امرأة صينية مألوفة أنه في وقت سابق ، ليس فقط في العصور القديمة ، ولكن أيضًا بعد وصول ماو تسي تونغ إلى السلطة ، عاش غالبية سكان البلاد في حالة سيئة للغاية ، ولم يكن بإمكانهم تحمل تكاليف استخدام النفط. كان يعتبر علامة على الرخاء والرفاهية ، لذا الآن ، صب الزيت على الأطباق بكثرة ، يريدون أن يظهروا أن كل شيء على ما يرام معهم ولا يشعرون بالأسف على أي شيء للضيوف.

باوزي (包子 باوزي)

البوزي الصيني عبارة عن فطائر كبيرة مطبوخة على البخار أو فطائر عجين غير مخمرة. يمكن أن يكون حشوها من اللحوم والنباتات (أنواع مختلفة من الخضر والجزر والفطر).

عادة ما يتم تقديمها مع الخل ، وهو أيضًا داكن اللون ، لذلك لا تخلط بينه وبين صلصة الصويا والتوابل المختلفة. يمكن شراء Baozi في الشارع وفي المطعم. في الصين ، توجد حتى سلسلة مطاعم وجبات سريعة شهيرة تتعامل حصريًا مع تحضيرها.

Jiaozi (jiǎozi)

Jiaozi هي زلابية صينية مسلوقة أو مقلية. يمكن أيضًا أن تحتوي على أي حشوة ، فهي تختلف عن البوزي في الحجم وطريقة التحضير.

دجاج ، أو دجاج غونغباو (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

طبق صيني مشهور آخر هو دجاج gongbao. تقليديا ، ينتمي إلى مطبخ سيتشوان وهو حار جدا. أنا لا أتناول التوابل بنفسي ، لكنني حقًا أحب مزيج المكونات في هذا الطبق (الدجاج أو الفول السوداني أو الكاجو أو الجزر أو الخيار أو الكوسة). عندما أطلب دجاج غونغباو غير حار ، يضحك الصينيون ويغضبون ، ويقولون دائمًا أنه بدون الفلفل السيشوان الحار ، يصبح الأمر مختلفًا تمامًا. إذا كنت من محبي التوابل ، فعليك أن تجرب الطبق المُعد وفقًا للوصفة الأصلية ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك دائمًا طلب إعداده بدون فلفل ، ما عليك سوى أن تقول بو ياو لازي (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

هناك طبق آخر مثير للاهتمام في الصين ، يسمى ho-go (أو samovar). إنه ممتع لأن الزوار يطبخون طعامهم. يتم إحضار حاوية كبيرة واحدة مع مرق أو عدة حاويات صغيرة (حسب عدد الأشخاص) والأطعمة الجاهزة النيئة إلى المائدة. يمكن أن تكون أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والتوفو والفطر والخضروات والأعشاب. يتم وضع الحاوية على سطح تسخين ، وعندما يغلي المرق ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لرمي الطعام هناك. عندما يتم طهي المنتجات ، يجب إخراجها وتناولها مع الصلصات الخاصة. المرق والصلصات مختلفة ، حارة وليست ، مع إضافات مختلفة. في الواقع ، هذه طريقة ممتعة للغاية لقضاء بعض الوقت في الشركة ، وغالبًا ما يذهب الصينيون لتناول الطعام ، وفي نفس الوقت يغنون الكاريوكي هناك.

"Spicy Pan" (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

بالنسبة لهذا الطبق ، يجب عليك أولاً اختيار المنتجات ، مثل البوفيه. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم والمأكولات البحرية والتوفو ثم يتم طهيها في صلصة وتوابل خاصة. السعر يعتمد على عدد المنتجات المختارة. عادة ما يكون سعر الخضار واحدًا ، وللحوم والمأكولات البحرية سعر آخر. عندما تختار المكونات ، يتم وزنها ، ويتم تحديد السعر بالوزن.

لحم الخنزير في صلصة السمك (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

لهذا الطبق ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتقلى على نار عالية مع إضافة الصلصة والثوم والفلفل الحار. وفقًا لمعظم الصينيين ، تعطي الصلصة الطبق رائحة مريبة ، لذا فإن الترجمة الحرفية للاسم تبدو مثل "لحم خنزير بنكهة السمك". في الواقع ، لا يشعر بطعم السمك هناك ، والطبق لذيذ جدًا وممتع.

إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تكون هذه مشكلة كبيرة في الصين ، لأن هناك الكثير من الأطباق النباتية المختلفة ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى معرفة كلمة - su 素 sù ، والتي تعني العجاف ، أو النباتي. سيكون اللحم هينًا. على سبيل المثال ، يمكنك قول wo bu chi hong de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) أنا لا آكل اللحوم ، أو أريهم هذه العبارة ، سوف يفهمونك ويقدمون الطعام للنباتيين.

حلويات صينية

على هذا النحو ، لا توجد حلويات في المطاعم الصينية ، وفي المطبخ الصيني التقليدي ، لا توجد وفرة من الحلويات حتى في المتاجر. في الواقع ، لا يحب الصينيون حقًا كل شيء حلو ، بطريقة ما لم ينجح لفترة طويلة. لذلك ، أود أن أقول إن الصين ليست دولة محببة للحلويات. الحلويات اللذيذة هنا مستوردة فقط. لكنهم وجدوا بديلاً ممتازًا وصحيًا - الفواكه.

فاكهة

كحلوى ، غالبًا ما تقدم المطاعم شرائح البابايا مع نوع من الشراب الحلو ، أو في بعض الأحيان يمكن أن تكون فواكه أخرى ، مثل المانجو أو الأناناس.

في أغلب الأحيان ، تنتهي الوجبة الاحتفالية الصينية بطبق كبير من الفاكهة المرتبة بشكل جميل ، على الرغم من أنه يمكن تقديم الفاكهة في البداية ، لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن. يتم طلب أطباق الفاكهة حتى في الحانات للبيرة.

يبيع الباعة الجائلون حلوى فاكهية أخرى ، وهي التانهول ، والفاكهة على عصا (糖葫芦 tánghúlu) مغموسة إما بالكراميل أو شراب السكر. يمكن استخدام أي فاكهة ، ولكن غالبًا ما تكون تفاحًا صينيًا صغيرًا. يستحق المحاولة من أجل التغيير. بالمناسبة ، يشير الصينيون أيضًا إلى طماطم الكرز على أنها فاكهة ، لذلك يمكن العثور عليها في عصائر الفاكهة ، وفي السلطات الحلوة ، وحتى في تزيين الكيك ، وفي مثل هذا التانهول أيضًا.

حتى قبل مجيئي إلى الصين ، عندما ذهبت إلى مطاعمنا الصينية ، جربت ببساطة حلوى رائعة - فواكه بالكراميل (水果 水果 básīshuǐguǒ ، وكنت مندهشًا جدًا لأنني لم أجدهم في موطني المفترض. إذا كنت صديقًا ، فأنت محظوظون لرؤيتهم في مطعم القائمة شيء من هذا القبيل ، تأكد من تجربته ، يجب أن يكون لذيذًا جدًا.

منتجات المخبز

معجنات وكعك 蛋糕

في الآونة الأخيرة ، أصبحت العديد من الحلويات والمقاهي الأوروبية من المألوف للغاية في الصين ، والتي تقدم مجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى. لكن لا يمكنني وصفها بأنها لذيذة. تبدو الكعك والمعجنات الصينية جميلة بجنون وشهية ، كل كعكة هي عمل فني ، لكن لسوء الحظ ، ليس لديهم صفات ذوق خاصة. مختلفون في المظهر ، كلهم ​​يتذوقون نفس المذاق: بسكويت ، والكثير من الكريمة والفاكهة في الأعلى ، وهذا هو المكان الذي ينتهي فيه خيال صانعي الحلويات الصينيين. تحت تأثير الغرب ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الصينيون في شراء كعكات أعياد الميلاد ، على الرغم من عدم وجود مثل هذا التقليد من قبل.

تارت كريمة البيض (蛋 挞 dàntà)

بين الصينيين ، هناك طلب كبير على هذه الفطائر وتباع في الشوارع ومحلات السوبر ماركت والحلويات والمقاهي والمطاعم. تمتلئ قاعدة عجين الفطير بكريمة البيض الرقيقة والمخبوزة. هذه الأطعمة الشهية رخيصة أيضًا ، من 3 يوانات لكل قطعة.

مانتو من الذهب والفضة (金银 馒头 jīnyín Mántou)

بشكل عام ، المانتو هو نوع من الخبز الصيني الخالي من الخميرة ، ولكن هناك أيضًا نوع من الحلوى. يتم تقديم الخبز المطهو ​​على البخار مع الحليب المكثف. توضع الكعك ذات اللونين على طبق واحد ، ومن هنا جاءت تسميته. الذهبية مغطاة بالشراب وتُخبز في الفرن ، فهي لذيذة أكثر ، والكعك الأبيض لطيف للغاية.

حلويات العيد

الأمان والنظافة

بالمقارنة مع المقاهي والمطاعم لدينا ، تبدو العديد من المؤسسات الصينية غير قابلة للتمثيل على الإطلاق ، فهي ليست نظيفة بشكل خاص ، ويتم طهي الكثير في الشارع مباشرة ، يأخذ البائع المال على الفور ، ويقطع اللحم بنفس اليد. بالإضافة إلى ذلك ، يتناثر الزوار أنفسهم كثيرًا ، ولا يتم تنظيفها دائمًا بشكل صحيح ، والاستثناءات الوحيدة هي المطاعم باهظة الثمن. يعاني العديد من زوار البلد لأول مرة من الصدمة والرعب ، وكنت أنا نفسي كذلك. لطالما حاولت أن أتخيل ، إذا كانت هناك فوضى في القاعة ، فما الذي يحدث في المطبخ؟ ولكن ، لأكون صادقًا ، لا معي ، ولا مع معارفي وأصدقائي ، حدث أي تسمم غذائي أو مشاكل أخرى متعلقة بالطعام هنا خلال 4 سنوات من حياتي ، بغض النظر عن المكان الذي تناولنا فيه الطعام.

الأهم من ذلك ، حاول اختيار أماكن مزدحمة ونظيفة نسبيًا. إذا كان المقهى لذيذًا ، فسيكون هناك الكثير من الأشخاص كل يوم ، وإذا كان المكان فارغًا ، فهذا مريب بالفعل. ومع ذلك ، فإن الحضور إلى مكان ما يجب أن يُحكم عليه بالوقت ، لأن الصينيين ، كما تتذكرون ، يراقبون النظام. إذا كان المقهى فارغًا أثناء العشاء أو الغداء ، فيجب أن يكون هذا مقلقًا ، ولكن إذا كان فارغًا في أوقات أخرى ، فهذا أمر طبيعي تقريبًا.

أنا شخصياً أشك في جودة المنتجات الغذائية الصينية ، في الواقع ، يعلم الجميع أن هذا بلد مزيف ، والمنتجات ليست استثناء. بين الحين والآخر أقرأ في الأخبار عن فضيحة أخرى ، ثم تم بيع اللحوم المزيفة ، ثم البيض المزيف ، ثم تم العثور على المواد المحظورة في المنتجات. أحيانًا يتم بث الأخبار أيضًا عن أصحاب المؤسسات عديمي الضمير الذين يضعون الأدوية في الطعام لضمان التدفق المستمر للعملاء ، لذلك عليك دائمًا توخي الحذر ، لأن الصحة تعتمد على ذلك.

عندما تعيش هنا طوال الوقت ، فهذا ليس مضحكًا على الإطلاق. يفضل العديد من الصينيين شراء منتجات مستوردة باهظة الثمن ولكن أعلى جودة. لكن مع ذلك ، آمل ألا يكون كل شيء سيئًا كما يبدو ، ولا تزال هناك على الأقل بعض المواد المفيدة في المنتجات الصينية. بالطبع ، إذا قارناها بالمنتجات المنزلية ، فستكون منتجاتنا ذات جودة أعلى ، وبطريقة ما يكون كل شيء ألذ.

أسعار المواد الغذائية

أسعار المواد الغذائية في الصين مختلفة تمامًا ، كل هذا يتوقف على حالة المؤسسة والمدينة. تبدأ التكلفة من 1-2 دولار أمريكي لكل وجبة من الأرز مع الخضار أو المعكرونة وترتفع إلى ما لا نهاية. بطبيعة الحال ، في المدن الكبيرة ، مثل Shenzhen و Guangzhou ، ستكون أسعار المواد الغذائية ليس فقط في المؤسسات ، ولكن أيضًا في المتاجر أعلى ، في المدن الصغيرة ستكون أقل. يعتمد السعر أيضًا على جودة المكونات.

أرخص طعام هو من الباعة المتجولين في الشوارع. بالإضافة إلى حقيقة أنه يوجد في كل مدينة شوارع وأسواق كاملة توجد بها أكشاك لبيع الطعام ، كل يوم ، كل ساعة ، يذهب الباعة المتجولون إلى الجامعات والمدارس والأماكن العامة الأخرى. لتناول الإفطار هنا مقابل 1-2 دولار ، يمكنك شراء شطيرة مع بيضة أو نقانق أو خضروات أو حليب الصويا أو بيض مسلوق أو ذرة أو فواكه على عصا. في أوقات أخرى ، يتم قلي الكباب والخضروات هنا ، ويبيعون المعكرونة الباردة والعديد من الخبز المسطح والوجبات الخفيفة الأخرى. أنصحك بتجربة الهامبرغر المحلي ، ويسمى "joujiabing" (肉 夹 饼، ròujiābǐng) خبز مسطح ، ويضعون بداخله اللحم المقلي مع التوابل ، لذيذ جدا ومرضي.

في المدن الساحلية ، يقوم الباعة المتجولون بإعداد المأكولات البحرية والأسماك ؛ في المدن الإسلامية ، العديد من شيش كباب. بشكل عام ، بالطبع ، في كل مدينة يمكنك أن تجد أطباق لذيذة ومثيرة للاهتمام للغاية في الشوارع ، وغالبًا ما يكون من الآمن تمامًا تناول طعام الشارع في الصين. يجب ألا تخاف من شراء الطعام في الشوارع ، ولكن بالطبع يجب مراعاة النظافة واختيار الأماكن بعناية.

سيكلفك تناول الطعام في المقاهي والمطاعم الصغيرة أكثر قليلاً. ولكن أيضًا في حدود 2 دولار أمريكي يمكنك طلب جزء من boazzi أو jiaozi. مقابل نفس المبلغ يمكنك شراء جزء من المعكرونة المقلية أو الأرز مع البيض والخضروات ، أو باللحوم ، ولكن سيكون هناك القليل جدًا من اللحوم. عادة ما تكون أطباق اللحوم أغلى ثمناً ، أما الأطباق النباتية فهي أرخص. في معظم المؤسسات ، يتكلف جزء من الأرز المسلوق 2 يوان - 0.31 دولار أمريكي ، ويمكنك تناول أي طبق آخر معه ، على سبيل المثال ، متوسط ​​سعر لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة في مقهى غير مكلف سيكون 20-30 يوان (3) -5 دولارات أمريكية) ، إذا تناولت ، على سبيل المثال ، الباذنجان في صلصة السمك (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi) ، فسيكون أقل من 20 يوانًا.

لكن الأسعار تعتمد على المدينة وموقع المنشأة. في الأماكن السياحية ، سيكون كل شيء أغلى مرتين تقريبًا. باستثناء الأرز ، الذي يتم تقديمه بشكل فردي ، تكون الأجزاء في الصين كبيرة بما يكفي لملء شخصين.

في المطعم ، سيبدأ سعر طبق واحد في المتوسط ​​من 50 يوانًا وأكثر ، كل هذا يتوقف على المطعم نفسه وجودة الخدمة.

في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح العديد من مطاعم البوفيه في الصين. يسميها الصينيون مؤسسات المطبخ الأوروبي ، رغم أنه في رأيي لا توجد رائحة للمطبخ الأوروبي هناك ، لكن لا يمكنك تسمية هذه الأطباق بالصينية التقليدية أيضًا. يتم تقديم كل شيء هناك: من المقبلات إلى الحلويات ، غالبًا ما توجد مأكولات بحرية مختلفة. تتراوح رسوم الدخول من 50 إلى 200 يوان ، لكنها قد تكون أكثر تكلفة.

الأصدقاء ، كثيرًا ما تسألون ، لذلك نذكركم! 😉 و.

هل تحب الطعام الصيني؟ 🍛

وحتى لو أجبت "نعم ، أنا أعشقها!" ، لا يهم ، لدي شيء يفاجئك به. 😊

المطبخ الصيني ليس شيئًا مترابطًا ، مثل المطبخ الروسي على سبيل المثال. الزلابية أو الفطائر لدينا من فلاديفوستوك إلى سانت بطرسبرغ وسوتشي هي نفسها تقريبًا.

ليس الأمر كذلك في المطبخ الصيني. كل منطقة لها طعامها المفضل. وخصائصها الخاصة. وإذا كنت تحب الشمال الشرقي 锅 包 肉 Guobao rou ، فلم يسمع بها أحد في الجنوب.

بشكل عام ، قمت بإعداد مجموعة مختارة من أشهر الأطباق في مختلف المحافظات. وإذا كنت ستذهب إلى الصين هذا الصيف ، فسيكون ذلك مفيدًا جدًا لك 🔥

أتمنى لك وجبة شهية! 慢慢 吃 😊

1. بكين: بطة بكين المشوية 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā

تم الترحيب بالبط المشوي على طراز بكين باعتباره "أكثر الأطباق اللذيذة في العالم". لها قشرة ذهبية بنية ، مقرمشة ، لحم طري وطعم حاد. جعلها هذا المزيج مشهورًا في كل من المنزل وفي البلدان الأخرى.

2. تيانجين: فيليه لحم الخنزير المشوي 锅 塌 里脊 Guōtā lǐjí

فيليه لحم الخنزير المخبوز مصنوع من لحم المتن. الطبق ذو لون أصفر لامع وطعم لذيذ طازج.

3. خبي: كعكات لحم الحمير 驴肉 火烧 Lǘ ròu huǒshāo

هذه الوجبة الخفيفة شائعة في شمال الصين. ظهرت لأول مرة في مدينة باودينغ بمقاطعة خبي. نحشو الكيك بلحم الحمار المفروم وتحصل على لوتشوهوشاو. المقبلات شهية ولكنها ليست دهنية ومقرمشة وذات مذاق ممتع.

4. شانشي: لحم خنزير مسلوق مع الفطر 过 油 肉 Guò yóu ròu

كان يعتبر في الأصل طبقًا للنخبة ، ثم ذهب إلى الناس وانتشر في جميع أنحاء مقاطعة شانشي. يتميز بلونه الذهبي الغني ولحمه الطري الناعم. الطبق نفسه مالح مع لمسة من الخل.

5. منغوليا الداخلية: لحم الضأن المنغولي المسلوق 手 扒 羊肉 Shǒu bā yángròu

كان لحم الضأن المسلوق طبقًا تقليديًا للرعاة المنغوليين منذ آلاف السنين. يؤكل باليدين.

6. هيلونغجيانغ: لحم الخنزير المقلي المقرمش 锅 包 肉 Guō bāo ròu

يتكون هذا الطبق الصيني الشمالي الشرقي الشهير من لحم الخنزير. أولاً ، يتم تتبيل لحم الخنزير المتن ، المقطّع إلى شرائح ، ومغطى بمعجون النشا ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب فوقها بالصلصة الحلوة والحامضة. يتحول الطبق إلى مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، حلو وحامض في المذاق.

7. جيرين: سمك أبيض مطهو على البخار 清蒸 Qīngzhēng باي يو

منذ العصور القديمة ، قام الصيادون الذين يصطادون في نهر سونغهوا بغلي الأسماك البيضاء لتحية الأصدقاء والأقارب بهذه الطريقة. مع مرور الوقت ، اكتسب هذا الطبق شهرة وأصبح الطبق الرئيسي خلال الاحتفالات المحلية.

8. لياونينغ: لحم الخنزير المطهو ​​مع الشعيرية 猪肉 炖 粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

لحم الخنزير المطهو ​​مع الشعيرية هو طبق معروف جيدًا في شمال شرق الصين ويحظى بشعبية خاصة خلال فصل الشتاء البارد.

9 شنغهاي: لحم الخنزير الأحمر المطهو ​​ببطء 红烧肉 Hóngshāo ròu

يخنة لحم الخنزير الأحمر هو طبق شنغهاي الكلاسيكي. في الأساس ، يتم أخذ اللحم من تحت الصفاق. في عملية الطهي ، تصبح مرضية ، ولكنها ليست دهنية ، وممتعة للغاية حسب الذوق. الناس شنغهاي ، يؤكدون!

10. جيانغسو: كرات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في صلصة بنية 红烧 狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

عادة يتم تقديم هذا الطبق خلال العطلات. تتكون من 4 كرات لحم بنية اللون ، ترمز إلى نعمة الحياة وطول العمر والسعادة. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق أخير في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد والاحتفالات الأخرى.

11. تشجيانغ: سمك من بحيرة Xihu في الخل 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

يتكون هذا الطبق من الأسماك التي يتم اصطيادها من بحيرة Xihu في Hangzhou. أولاً ، يتم الاحتفاظ بالسمك في قفص لمدة يومين حتى يخرج البراز. وبعد ذلك يطبخون. نتيجة لذلك ، يكون للأسماك طعم طازج جدًا وحلو وحامض.

12. Anhui: Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山 臭 桂鱼 Huángshān chòu guì yú

اخترع هذا الطبق رجل أعمال كان عائداً إلى منزله على متن قارب. بسبب الرحلة الطويلة ، بدأت رائحة الأومار التي كان يحملها تفوح منها رائحة كريهة. لم ترغب زوجته في التخلص من السمك ونقعه في صلصة الصويا والزيت. والمثير للدهشة أنه كان لذيذًا جدًا.

13. فوجيان: بوذا يقفز فوق الحائط 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"بوذا يقفز فوق الحائط" هو أشهر طبق في مدينة فوتشو بمقاطعة فوجيان. يستخدم هذا الطبق ما يصل إلى 18 مكونًا: خيار البحر ، وأذن البحر ، وزعانف القرش ، وشفاه السمك ، ولحم الخنزير ، ولحم الخنزير السفلي ، والحوافر ، والأوتار ، والفطر ، وبراعم الخيزران ، إلخ. طبق متعدد المهام: يغذي Qi ، وينظف الرئتين والأمعاء ، ويقي من نزلات البرد ، وأي شيء آخر.

14. جيانغشي: لحم الخنزير على البخار في دقيق الأرز 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

المكونات: لحم الخنزير المتن ، مسحوق الأرز والتوابل الأخرى. طحين الأرز واللحوم تبادل النكهات ، وتشكيل طعم لذيذ للطبق.

15. شاندونغ: أمعاء مطهو ببطء مع صلصة بنية 九 转 大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

طبق شاندونغ الكلاسيكي. اسلقي الأمعاء في الماء المغلي ، ثم اقليها ، أضيفي مكونات إضافية واقليها مع التحريك على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها. مع هذا الطبق ، يمكنك تجربة خمسة أحاسيس تذوق في آن واحد - حامض ، حلو ، معطر ، حار ومالح.

16. خنان: 烩面 huì miàn معكرونة مطهية

وجبة خفيفة محلية تقليدية مصنوعة من المعكرونة ولحم الضأن والخضروات ومكونات أخرى. يشتهر بمذاقه الرائع وسعره المعقول.

17. هوبي: ثلاثة ميانيانغ على البخار 沔 阳 三 蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"ثلاثة أطباق على البخار" هي اللحوم والأسماك والخضروات على البخار (يمكنك إضافة القطيفة والقلقاس والبقوليات واليقطين والجزر وجذر اللوتس حسب الرغبة). بفضل اللحوم والخضروات ، يحتوي الطبق على تركيبة متوازنة من العناصر الغذائية. معطر ، له طعم أصلي ، طازج وغير دهني.

18. هونان: رؤوس أسماك مطبوخة بالبخار مع الفلفل الحار 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

يجمع هذا الطبق بين المذاق الرائع لرؤوس السمك مع حدة الفلفل الأحمر المفروم ناعماً وله طعم فريد. تشتهر بلونها الزاهي ولحمها الطري وطعمها الحار.

19. قوانغدونغ: دجاج أبيض مقطّع إلى قطع 白切鸡 Bái qi jī

من السمات المميزة لهذا الطبق التحضير البسيط دون استخدام مكونات إضافية ، مع الحفاظ على طعم المنتج الخاص. يعتبر مطعم Qingping الواقع في منطقة Liwan في مدينة Guangzhou هو الأفضل في الطهي ، لذلك يحمل الطبق اسمًا ثانيًا - "Quingping Chicken".

20. جوانجشى: نودلز الأرز الحلزون 螺蛳 粉 Luósī fěn

نودلز الأرز مع الحلزون هي أشهر الوجبات الخفيفة في مدينة ليوتشو. يجمع بين الطعم الحامض والتوابل والانتعاش والحدة.

21. هاينان: Wenchang Chicken 文昌鸡 Wénchāng jī

يتصدر دجاج وينتشانغ "أطباق هاينان الأربعة". إنه دجاج طري ذو قشرة رقيقة وعظام مقرمشة ، عبق جدا ، مرضي ، لكن ليس دهني. لذيذ)

22. سيتشوان: مابو توفو ("توفو لامرأة عجوز مثقوب") 麻 婆 豆腐 مابي دوفو

مابو توفو هو طبق سيشوان تقليدي. المكون الرئيسي هو التوفو (خثارة الفول). مذاق الطبق حار ، حار ، حلو ، مقرمش وطري.

23. تشونغتشينغ: دجاج حار Làz jī

يخلط الفلفل مع قطع الدجاج ويرش بالسمسم. قطع الدجاج مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل برائحة السمسم ومذاق حار. جربها ، ستحبها بالتأكيد.

24. قويتشو: سمك في حساء حامض 酸汤鱼 Suān tāng yú

السمك في الحساء الحامض هو طبق فريد من نوعه لشعب مياو. يتميز بطعمه الحامض ويثير الشهية بشكل جيد.

25. يونان: نودلز الدجاج والأسماك 过桥 米线 Guò qiáo mǐxiàn

يجب أن للمسافرين إلى يونان. يتكون من ثلاثة أجزاء: المرق ونودلز الأرز ومكونات إضافية. المرق له رائحة قوية جدًا: يتم تحضيره وفقًا لوصفة خاصة من عظام كبيرة من الدجاج القديم ويتم غلي لحم الخنزير Xuanwei لفترة طويلة.

26. شنشي: حساء لحم الضأن مع البيتا 羊肉 泡 馍 Yángròu pào mó

تمثل هذه الوجبة الخفيفة مدينة شيان. منذ عهد سلالتي تانغ وسونغ ، زار العديد من المسلمين المدينة. لقد صنعوا هذا الطبق: مرق قوي ، لحم فاسد وقطع خبز طرية. لهواة.

27. التبت: نقانق الدم التبتية 藏族 血肠 Zàngzú xiě cháng

في التبت ، عندما يذبح المزارعون والرعاة الأغنام ، فإنهم يستخدمون الدم بالطريقة التالية: صبها في الأمعاء الدقيقة وغليها في الماء. هذه هي الطريقة التي يحصلون بها على الطبق المحلي الشهير - البودينغ الأسود.

28. شينجيانغ: لحم خروف كامل مقلي 烤全羊 Kǎo quán yáng

لحم الضأن المقلي الكامل طبق شهير في مقاطعة شينجيانغ. بالنسبة له ، يأخذون لحمًا صغيرًا سمينًا ، ويغطونه بصلصة خاصة ويحمونه على النار. يمكن العثور على هذا الطبق في الأسواق والبازارات في شينجيانغ.

29- كينغهاي: قطع عجين الضأن المقلية 羊肉 炒面 片 Yángròu chǎomiàn piàn

هذا الطبق اللذيذ والمغذي له نكهة خفيفة وسهل الهضم. وهو مهم جدا بالمناسبة)

30. Gansu: Lamb Hexi 河西 羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Lamb Hexi هي واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة في شمال غرب الصين. يتم طهيها في وعاء فخاري يعطي لحم طري ولون أحمر ورائحة عطرة.

31- نينغشيا: لحم خروف مطهو على البخار 清蒸 羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

إنها وجبة خفيفة شائعة في شمال غرب الصين في منطقتي تونغشين وهايوان. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ في العديد من المطاعم المحلية.

32. هونغ كونغ: كرات اللحم البقري 牛肉 丸 Niúròu wán

تعتبر كرات اللحم البقري وجبة خفيفة شهيرة في جنوب الصين. في هونغ كونغ ، هم كثير العصير وطويل الأمد. سوف يستغرق مضغهم وقتًا أطول قليلاً من الطعام العادي.

33. ماكاو: bacalhau 马 介休 Mǎjièxi

Bacalhau هو طبق برتغالي شهير في ماكاو. المكون الرئيسي هو سمك القد المملح. يمكن أن تكون هذه الأسماك مقلية أو مطهية أو مسلوقة. يتم تقديمه في العديد من المطاعم في ماكاو وهو طبق يجب تجربته.

34. تايوان: ثلاثة أكواب دجاج 三杯 鸡 Sān bēi jī

ثلاثة أكواب دجاج هو طبق شائع في تايوان. يعود اسمها إلى ثلاثة مكونات للصلصة: نبيذ الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم.

شكرا على الإلهام للموقع http://www.chinawhisper.com

ممارسة ناجحة!

سفيتلانا خلودنيفا

ملاحظة.اعتنِ بنفسك!

يشارك

يحظى المطبخ الصيني بشعبية في جميع أنحاء العالم. عادة ما يكون طعمه حلوًا وحامضًا وحارًا. ربما تكون قد جربته أثناء وجودك خارج الصين ، في أحد المطاعم الصينية. ومع ذلك ، قد يكون طعمه مختلفًا ، على سبيل المثال ، يمكن استخدام البعض الآخر. ما هي الأطباق التي نوصي بتجربتها أثناء تواجدك في الصين أو في مطعم صيني؟ هيا نكتشف.

1. دجاج أو لحم خنزير حلو وحامض.

يتم تقديم أنواع مختلفة من هذا الطبق في مطابخ مقاطعات سيتشوان وشاندونغ وتشجيانغ. ينجذب العديد من الذواقة إلى هذا الطبق بسبب مذاقه الحلو والمر.

2. Gongbao.

يُطلق عليه أيضًا Kung Pao. طبق حار من مطبخ سيتشوان. يعتمد على قطع الدجاج المقلية والفول السوداني والفلفل الحار.

3. ملفوفات الربيع "أكلة.

يستخدم هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، كوجبة خفيفة سريعة ويشبه الطبق الروسي التقليدي - الفطائر ، يتم استخدام ورق الأرز فقط بدلاً من العجين. تسود الخضروات المختلفة كحشوات - الملفوف وفول الصويا والفطر وما إلى ذلك. هناك خيارات مع حشو اللحوم والمأكولات البحرية.

4. أرز مقلي بالبيض.

طبق يومي في الصين. ربما يكون الأبسط في المطبخ الصيني. بالإضافة إلى الأرز والبيض ، يمكن إضافة البهارات والبازلاء الخضراء ومكونات أخرى إلى الطبق.

5. توفو حار.

تسمى أحيانًا التوفو الصغير. يتم طهي خثارة الفاصوليا التي لا طعم لها (التوفو) مع العديد من التوابل الحارة. إنها واحدة من أكثر الأطباق حارة في المطبخ الصيني.

6. الزلابية.

يبدو الشكل مختلفًا قليلاً عما هو عليه في روسيا ، ويمكن أن يتنوع ، ولهذا السبب له أسماء مختلفة - jiaozi ، و wontons ، و baozi ، و dim sum ، إلخ. مليئة بحشوات مختلفة - من لحم الخنزير المفروم إلى الخضار. مطهو على البخار أو مخبوز أو مقلي. قد يختلف الطعم حسب التوابل والصلصات.

7. حساء مع فطيرة باللحم.

إنه حساء دجاج مع فطائر كبيرة. يحظى الطبق بشعبية كبيرة في ليلة رأس السنة.

8. بطة بكين.

من أشهر الأطباق الصينية. لإعدادها ، تقوم المطاعم الصينية باهظة الثمن بتوظيف طهاة مدربين تدريباً خاصاً. تشير الوصفة الكلاسيكية إلى أن البطة تُفرك بالعسل وتُطهى في فرن خاص حتى يصبح الجلد مقرمشًا وطريًا.

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، هناك العديد من الوصفات - يتم تحضيرها باستخدام أشجار الفاكهة فقط ، بدلاً من الحطب العادي ، والصلصات "ذات العلامات التجارية" ، حيث يتمكن الكثيرون من طهيها في فرن منزلي عادي. لذلك ، فإن بطة بكين الحقيقية ، على الأرجح ، سوف تتذوق فقط في الصين.

9. تشاو مين.

هو يخنة عادية مع اللحم (الدجاج عادة) ممزوج بالمعكرونة الصينية. في الصين ، يعتبر طبقًا للشفاء - فهو يزيل مشاكل الجهاز الهضمي ويقوي جهاز المناعة.

10. روبيان مقلي.

تقريبًا لكل منطقة في الصين وصفة مختلفة لهذا الطبق - الجمبري المقلي بالدقيق ، مع أنواع مختلفة من الصلصات ، والمكسرات ، إلخ. لذلك ، إذا سافرت إلى الصين ، فننصحك بتجربة هذا الطبق في كل منطقة.

المطبخ الصيني هو الأرز والمعكرونة وبطة بكين والشيزانشي وحساء السلاحف والزلابية (jiaozi) والسوشي واللفائف ولحم الخنزير الموشي والأسماك والكثير من الأطعمة التقليدية والغريبة. يتم التعرف على هذه الأطباق ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى ، كمعلم محلي للصين وهي السمة المميزة لها.

يتم جمع روائع الطهي من عدة مناطق صينية في المطبخ الوطني والمطعم في البلاد. في أطباق الطهي أيضًا ، يمكن تتبع مجموعة من التقاليد (الشرائع) ووصفات الطبخ لأطباق هواشياو الشتات القديمة ، والتي نشأت في العصر الحجري الحديث. بمرور الوقت ، طورت مناطق مختلفة من البلاد تفضيلات الذوق الشخصي ، بناءً على الظروف المناخية وأسلوب المحكمة. على مر السنين ، ظهرت منتجات ووصفات جديدة في المطبخ الصيني الذي جاء من بلدان أخرى (اليابان وفيتنام وكوريا وتايلاند) ، كما تم مراجعة بعض التقاليد المرتبطة بالطهي. يختلف المطبخ الصيني التقليدي بشكل ملحوظ عن روائع الطهي في المناطق الأخرى في سمة مميزة متأصلة في مختلف الجنسيات أو الطبقات الاجتماعية.

تحظى الأطباق السائلة الساخنة على شكل شوربات صافية بشعبية كبيرة في البلاد. لتحضير المرق ، يستخدم الصينيون الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير.

الطهاة الصينيون ماهرون جدًا في تزيين روائع الطهي الوطنية. لإضفاء مظهر أصيل على الطبق ، يستخدمون ألوانًا خضراء مختلفة ، بالإضافة إلى أزهار صفراء وبيضاء وسوداء. الأطباق التقليدية للبلاد لذيذة للغاية ويمتصها جسم الإنسان تمامًا ، فضلاً عن كونها صحية جدًا.

في هذه الصفحة من قسم الموقع ، اخترنا لك خصيصًا وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صور تتيح لك التعرف على أطباق الطهي في الصين بشكل أفضل. بفضل تقنية الطهي والصور الموصوفة ، يمكنك تعلم كيفية طهي الأطباق الصينية في المنزل خطوة بخطوة. كل طبق من الأطباق سهل التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن المعالجة النهائية مرضية للغاية وفاتحة للشهية.

وصفات مع الصور خطوة بخطوة

• لحم في صوص حلو و لاذع

وصف

المطبخ الصيني ، الذي يتميز بخصوصية وفلسفة معينة (خمسة أذواق) ، هو أحد أقدم المأكولات في العالم. يغطي هذا المفهوم عددًا كبيرًا من المأكولات الإقليمية (8 اتجاهات) ، ولكن الأكثر شيوعًا وموثوقية هي الكانتونية وجيانغسو وشاندونغ وهوايانغ وسيتشوان. في إطار المقال ، سنحاول تقديم وصف موجز لروائع الطهي الصينية ، وتعريفهم بتقاليد تحضيرهم وميزاتهم.

لكل من هذه المأكولات اختلافات تبعًا للمناخ والموقع الجغرافي وتاريخ التطور ونمط الحياة السائد في منطقة معينة. على سبيل المثال ، تحظى الأطباق المطهية أو المقلية بشعبية كبيرة في مطبخ جيانغسو. في مقاطعة سيتشوان ، يتم خبز معظم الأطباق. في معظم المناطق ، يتم استخدام طريقة مختلفة للطهي: التجفيف ، والتخليل ، والتعليب ، والتمليح ، والتخليل.

بعد أن درست ثقافة الصين ، يمكنك أن تجد أن الكثير من الأشياء في هذا البلد مرتبطة بخمسة عناصر ترمز إلى النقاط الأساسية والمواسم والألوان والأذواق ، كل منها يحتوي على 5 مكونات.

ما هي النكهات الخمس للطعام في الصين:

1. حامِض.
2. حار.
3. حلو.
4. مالح.
5. مر.

الأذواق المدرجة هي الأذواق الرئيسية ، وهناك أيضًا ثلاث صفات تذوق مساعدة للطعام في البلاد (صفعة عشبية ، وكهرمان ، ورائحة).

في ثقافة الإمبراطورية السماوية ، يعاملون تاريخهم وتقاليدهم ومأكولاتهم الشعبية ، التي لا تقل احترامًا ، باحترام كبير. نشأت ثقافة الطبخ الصينية منذ أكثر من 5000 عام. يستمر المطبخ الحديث للإمبراطورية السماوية في الحفاظ على التقاليد المحلية والحب الكبير للأصول والتقاليد القديمة.

قام الفيلسوف الصيني القديم الشهير كونفوشيوس بتعليم أساسيات الطبخ منذ 25 قرنًا. تم الحفاظ على وصفة طهي أطباق المريمية البارزة وهي تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، ليس فقط في موطن الفيلسوف (في مدينة تشوفو) ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

يوجد حوالي 8 أصناف من أطباق الطهي الصينية (مطابخ) ، وهي:

• الكانتونية ، والتي تشتهر بأطباقها المقرمشة والحارة المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم (الماعز أو الضأن أو الأفعى أو الحلزون) ومخلفاتها ؛
• أنهوي ، التي تحتوي على منتجات من أصل بحري ، وعيش الغراب ، وخضروات وأعشاب محلية ؛
• فوجيان ، الذي يتميز بمكونات خاصة من النكهة والحلاوة (أشهى الفطر ، براعم الخيزران وغيرها) ؛
• جيانغ سونغ ، التي تشتهر بباقاتها الأصلية والناعمة من النكهات والممثلة ، على سبيل المثال ، بالدواجن المملحة (الدجاج ، البط) ، أرجل لحم الخنزير الكريستالية ، كرات لحم الخنزير وصدفة السلطعون المسحوقة ؛
• هوانيز ، الذي تحتوي أطباقه على لوحة ألوان مختلفة وملمس زيتي (سنجاب الكارب والرنجة البخارية) ؛
• سيشوان (حار ودسم) ، والمعروف بالحفاظ على الأذواق الطبيعية ، فضلاً عن إتقان السكاكين أثناء الطهي (من بين أطباق هذا التنوع ، القليل من التوفو ولحم الخنزير السيشوان المطهي والدجاج تونغباو وغيرها) ؛
• شاندونغ ، التي تتمتع أطباقها بمذاق غير عادي (طعام سائل ساخن من زعانف سمك القرش أو البط المشوي أو الطعام الصيني "عش السنونو") ؛
• تشتهر مقاطعة تشجيانغ بمذاقها الطازج ورائحتها اللذيذة (السمك في الصلصة الحلوة والحامضة والروبيان ولحم الخنزير مع مسحوق جذر اللوتس أو زونغزو).

بالإضافة إلى هذه الأطباق ، تحظى أطباق هونغ كونغ والماليزية والسنغافورية والأمريكية والباكستانية بشعبية في الصين.

يحب الصينيون مطبخهم ويقدرونه كثيرًا ، لذلك يأكلون مختلف التوابل المحلية ولحوم الحيوانات المزروعة في وطنهم. لكن النظام الغذائي الرئيسي للصينيين منذ تطوير الزراعة كان ولا يزال هو النباتات التي تعطي الحبوب.

يتمتع أساتذة المطبخ الصيني الوطني بمكانة عالية جدًا إلى جانب كبار المسؤولين في الإمبراطورية السماوية. وفقًا لإحدى الأساطير القديمة ، جعل مؤسس عشيرة شانغ رئيسًا للوزراء.

يقال في السجلات الصينية القديمة أن مجموعة المنتجات اللازمة للحساء ترمز إلى الانسجام. قال العديد من الفلاسفة المحليين في تصريحاتهم مرارًا وتكرارًا إن الطهاة يستحقون التقليد ، لأن الحاكم ملزم بإطعام شعبه بشكل مناسب.

تم تنظيم الأطباق الصينية القديمة بعناية بموجب القانون. على سبيل المثال ، سُمح للإمبراطور بأكل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ، وسمح للوزراء بأكل لحم الضأن فقط.

تضمن النظام الغذائي لأسرة سوي الأبقار والكبش والأيائل والخنازير والدجاج والأرنب البري والحجل ولحوم الدراج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجنس المعروف يتغذى على الأسماك مثل سمك الحفش ، والكارب ، والدنيس ، وكذلك السلاحف والقواقع. من الأطعمة النباتية ، فضلت هذه السلالة أكل براعم الخيزران ، والكرفس ، وأوراق الكراث والسرخس ، وبذور الخردل ، والبقوليات ، وجذور القصب ، وكذلك الطحالب البطي ، والقلقاس أو البركة. من تشكيلة الفاكهة ، كان الخوخ ، والخوخ ، والبطيخ ، والبطيخ ، والحمضيات ، والعنب والعناب موجودة في النظام الغذائي.

ملامح وأسرار الطبخ المطبخ الصيني

ميزات وأسرار طهي أفضل الأطباق الصينية في المنزل ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. لذلك ، يمكن تحضير الأطباق التقليدية في المنزل. لفهم جوهر كل طبق محلي ، تحتاج إلى الانغماس في تقنية إعداد تحفة طهي معينة.

يقولون عن المطبخ الصيني التقليدي أنه تم تشكيله منذ وقت طويل جدًا. حتى الآن ، هناك أكثر من 20000 نوع من الأطعمة في الإمبراطورية السماوية ، على الرغم من أن هذه الإحصائيات قد يتم التقليل من شأنها. نظرًا لأن البلاد بها مجموعة كبيرة من الأطباق الأصلية والكلاسيكية المختلفة ، فإن الفصول الرئيسية والمدارس الخاصة لتعليم فن طهي الطعام الوطني تحظى بشعبية كبيرة في الصين. من المفترض أنه كلما كان الطعام أكثر تعقيدًا ، كان أكثر صحة وغنى بالألوان.

أكد كونفوشيوس الشهير أن مكونات اللحوم في الطبق يجب أن تحتل حوالي ثلث الكتلة الكلية للطبق ، وخصص 2/3 للخضار والفواكه.وفقًا للفيلسوف ، بالنسبة للأطباق الرئيسية للمطبخ الصيني ، من الضروري تقطيع المكونات إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. في الوقت نفسه ، يجب أن تصنع اللحوم والأسماك والدواجن بنفس حجم مجموعة الخضار. يسترشد الشعب الصيني بهذه القواعد حتى يومنا هذا.

أوصى كونفوشيوس لأول مرة بمزيج من أنواع مختلفة من الأطباق ، المشهورة ليس فقط في الإمبراطورية السماوية ، ولكن أيضًا في البلدان الأوروبية. ومن أقواله الشهيرة: "لا يوجد طعام سيء ولا طعم له ، حيث يجب تقديم كل طعام شهي على المائدة بأفضل طريقة ممكنة حتى لا يغذي الجسد فحسب ، بل الروح أيضًا". يتفق شرق آسيا تمامًا مع هذه العبارة.

يعتقد الطهاة وخبراء الطهي في الصين أنه من أجل إعداد طبق تقليدي لذيذ أو غير عادي ، يجب مراعاة نسب معينة (اللحوم والخضروات) وخصائص المعالجة الحرارية ، والتي تشمل مرحلتين رئيسيتين مرتبطتين ارتباطًا وثيقًا ببعضهما البعض. المبدأ هو الطبخ السريع وشعلة كبيرة. علاوة على ذلك ، فإن اللحظة الأولى مهمة جدًا لمراقبة كل طبق محلي.

تم تجهيز مطبخ كل مطعم ومقهى صيني بفرن خاص ، حيث ترتفع الشعلة من موقد واحد بمقدار 35-40 سم ، وتصل درجة الحرارة إلى ما يقرب من 300 درجة مئوية - 400 درجة مئوية. من فتحة أخرى على الموقد ، لا ترتفع الحرارة بشكل كبير ، ومن الثالثة تنفجر النار بشكل ضعيف للغاية. تتضمن كل طريقة من طرق المعالجة الحرارية للمكونات استخدام لهب أو آخر وشدته. يقوم الصينيون بصنع بعض الأطباق الشهية للزوجين ، وبالتالي من المفيد جدًا استخدامها أثناء اتباع نظام غذائي أو في حالة وجود أمراض معينة (السكري أو التهاب المعدة) بناءً على توصية الأطباء.

لا شك أن الأطعمة في الصين لذيذة للغاية ومشرقة وغريبة وعطرة ومحبوبة ليس فقط في وطنهم ، ولكن في جميع أنحاء العالم. نوع جميل من الأطعمة الشهية متأصل في معظم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة. كل طبق من هذه الأطباق فريد من نوعه وملون ، حيث يظهر نمطًا رائعًا أو سمة متأصلة في هذا البلد.

يتم دمج جمال الجبال المحلية والأشجار والطيور والزهور والأسماك والحيوانات والحشرات بشكل مثالي في طبق واحد لمنح الأكل الكثير من المتعة والاستفادة من عملية الأكل. لكل مجموعة من الأطباق الصينية في القائمة ، يتم تقديم عدد زوجي من الأطباق ، على سبيل المثال ، 4 أو 6 أو 8 أو 10 - وهذا ما حدث في البلد.كما يقول مثل صيني حرفيًا: "طبقان للضيافة ، و 3 أطباق تشبه السلحفاة".

تشير الرغبة في الوصول دائمًا إلى عدد زوجي من الأطباق مرة أخرى إلى أن الصينيين في ثقافتهم يسعون بكل قوتهم لتحقيق راحة البال وتحقيق المثالية في كل شيء.

تاريخ أصل المطبخ الوطني الصيني

يبدأ تاريخ أصل المطبخ الوطني الحقيقي وثقافة الصين (الشمالية والجنوبية) منذ 5000 عام. تعد تقنية تحضير الأطباق التقليدية جزءًا لا يتجزأ من تطور الحضارة القديمة والتراث الثقافي للبلاد.

علاوة على ذلك ، فإن المطبخ الشمالي عبارة عن أطعمة غنية بالسعرات الحرارية والدهنية (الزلابية المسلوقة أو المقلية ، المعكرونة ، الحساء ، إلخ) ، بينما يشتهر المطبخ الجنوبي بأطباقه الحارة والطازجة والمالحة (الأرز والخضروات والمأكولات البحرية والسوشي ، لفات ، وغيرها).

من المعروف أن جمهورية الصين الشعبية تحتل مساحة شاسعة تختلف ظروفها المناخية. يوجد في أحد أجزاء البلاد مناخ شبه استوائي ، وفي مناطق أخرى يوجد مناخ استوائي أو شبه قطبي أو معتدل. بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر الدولة العظيمة بالجبال العالية والسهول التي لا نهاية لها والبحيرات والأنهار. لهذا السبب ، توجد أو تزرع جميع أنواع الأطعمة الشهية في جمهورية الصين الشعبية ، وهي الخضروات والفواكه والأطعمة النباتية والحيوانية والتوابل.

هذا الشعب له تقليده الخاص في تناول الطعام. على سبيل المثال ، يجب على النساء والرجال وكبار السن والشباب الجلوس على الطاولة في تسلسل محدد بدقة. في الصين ، كما هو الحال في معظم البلدان الآسيوية ، تستخدم العصي الخشبية بدلاً من أدوات المائدة.

تاريخيًا ، حاولت المناطق الأكثر اكتظاظًا بالسكان في البلاد إيجاد أكثر الطرق اقتصادية لحل المشكلات المتعلقة بالبحث عن موارد الغذاء والوقود. في هذا الصدد ، طور الصينيون وصفاتهم الخاصة وطرقهم الخاصة لمعالجة المواد الخام عن طريق التكسير ، وصنع نماذج خاصة من أواني القلي (المقالي) ونسج السلال الأصلية من ألياف الخيزران حتى يمكن طهي العديد من الأطباق فيها في نفس الوقت.

يتم تتبيل معظم المكونات أو نقعها قبل المعالجة الحرارية من أجل تسريع عملية الطهي.في هذا الصدد ، يحتفظ الطعام الجاهز في الصين بالصفات الغذائية للمنتجات الأصلية إلى أقصى حد.

تختلف ثقافة الطعام الصيني بشكل ملحوظ عن الثقافة الغربية أو الشرقية في أن شعب الصين لا يأكل الحليب في شكله النقي ، وأيضًا لا يستخدم الزبدة عمليًا ، لأن الكائن الصيني ببساطة لا يمتص جزيئات اللاكتوز.

يتميز الطعام الجاهز في الدولة بمذاقاته الممتعة ورائحته المميزة بسبب مجموعة غنية من العناصر ، مثل صلصة فول الصويا ، وجذر الزنجبيل الطازج ، وبراعم الصويا ، والفطر ، والفلفل الحلو والحار ، والثوم ، والبصل الأخضر والصيني ، والينسون ، الفول السوداني والمكونات الأخرى.

يذكر أن أول مجموعة من الوصفات تم إنشاؤها بواسطة الفنان ني زان في عهد أسرة لي تشينغ. ووصف بالتفصيل الطرق المختلفة لطهي المأكولات البحرية (الأخطبوط والحبار وقنديل البحر والمحار وزعانف القرش والجمبري وغيرها) والدواجن والفطر وحبوب البروتين (الشعير والشوفان والجاودار والقمح). يصف كتاب الطبخ أيضًا وصفات الصلصات والسلطات والمعجنات الحلوة والحلويات والمنتجات الكحولية وغير الكحولية ، فضلاً عن المشروبات التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المجموعة على خيارات للأطباق التي من الضروري استخدام بتلات وبذور الزهور المختلفة (الأقحوان واللوتس) والضفادع والثعابين.

يقول أحد الأمثال الصينية ، مُترجمًا إلى اللغة الروسية: "لا يوجد طعام غير صالح للأكل في العالم ، ولكن هناك طهاة سيئون فقط". ليس من قبيل المصادفة أنه بين الصينيين في المطبخ الكانتوني (الإمبراطوري) ، تحظى هذه الأطباق التي يظهر فيها لحم الثعبان المسلوق بشعبية كبيرة. يعتقد السكان المحليون أن الطعام الشهي له تأثير إيجابي على الصحة العامة ولا يضر.

اسم العلاج	وصف الطبق
لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة	الشهي الوطني متاح في جميع قوائم المطاعم والمقاهي في الصين. يتكون من لحم الخنزير والخضروات والفواكه الاستوائية (الأناناس) والكاتشب الطبيعي.
Jiaozi ، goubuli ، shaomai ، baozi (الزلابية الصينية)	يحتوي الطبق المشهور على العديد من أفكار الطبخ التي تستخدم حشوات مختلفة (أكثر من 200 خيار). يمكن تناول طعام الشارع والطعام منزلي الصنع مسلوق ومقلي.
سلطة "الخيار المكسور"	يتكون الطبق من الخيار الطازج والفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس.
غاباجو	يخفي الاسم الغريب للطبق لحم الخنزير الخالي من الدهن (الدجاج أو اللحم البقري) ومعجون الطماطم وصلصة الصويا والتوابل. يقدم مع طبق جانبي من الذرة والأرز وكذلك الخضار الطازجة.
بيض الشاي	تتضمن الأطعمة الشهية التقليدية لرأس السنة الجديدة العديد من الخيارات لمخللات الشاي ، حيث يتم سلق بيض الدجاج لمدة ثلاث ساعات على الأقل لتحقيق تأثير "الرخام".
سلطة "هاربنسكي"	تحتوي السلطة الشهية والعصرية الشهيرة على الفانكوز والبكينكا ، بالإضافة إلى الخضار الأخرى (الخيار والجزر) والتوابل والمخللات.
اللحوم في سيتشوان	للحصول على طعام شهي حار ، يتم طهيه على نار عالية ، يتم استخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري وجذر الزنجبيل والعديد من التوابل.
روبيان بالهليون	طعام شهي مفيد غير يحتوي على سعرات حرارية على البخار. يتكون من المأكولات البحرية والهليون والزيت الأخضر.
آذان الخنزير مع الخيار	للحصول على طعام شهي من شرق آسيا ، يتم استخدام آذان الحيوانات المدخنة أو المسلوقة والخضروات الطازجة والفول السوداني والتوابل.
سلسلة اللحوم	للشهية ، تحتاج إلى لحم البقر والخضروات الطازجة ومرق الصويا والنشا والتوابل.

في الواقع ، يمكن أن تستمر قائمة الأطباق المميزة هذه لفترة طويلة جدًا ، لأنه يوجد في مطبخ الإمبراطورية السماوية العديد من الوصفات للأطباق الأصلية والكلاسيكية التي يسهل طهيها في المنزل أو طلبها مع خدمة التوصيل إلى المنزل. كما تحظى غداء العمل بشعبية كبيرة في الصين ويمكن شراؤها لأخذها بعيدًا.

من بين الأطباق المنزلية التقليدية وغير المكلفة ، يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان المطهي أو المقلي في الصلصة أو الخليط الحلو والحامض ، والمعكرونة في الأناناس ، والأرز مع الخضار أو البيض ، والفاصوليا ، والملفوف ، والكوسا ، والسلطة الريفية ، والعديد من الأطباق الشهية الأخرى.

بالمناسبة ، يمكن تحضير العديد من الأطباق التقليدية في جمهورية الصين الشعبية بأمان حتى للأطفال أو النباتيين أو النساء الحوامل ، لأن بعض الأطباق الشهية منخفضة السعرات الحرارية (خثارة التوفو أو الجبن الكريمي وغيرها) ، لا تحتوي على اللحوم أو التوابل. توابل. على الرغم من ذلك ، فإن الوجبات الجاهزة مغذية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق.

اليوم ، تحظى طعام الشارع الصيني بشعبية كبيرة في البلاد.أطفال المدارس هم المعجبون الرئيسيون بها ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكنك مقابلة أحد المارة بمظهر محترم للغاية ولا يحتقر تناول الوجبات السريعة في الشوارع. الشيء الجيد في هذه الوجبة السريعة هو أنك لست مضطرًا إلى الانتظار طويلاً لأن الطعام قد تم طهيه بالفعل. إنهم يصنعون بشكل أساسي المنتجات شبه المصنعة الصينية في عربة متنقلة خاصة ، مما يجعل من الممكن بيعها في كل مكان.

أكثر الوجبات السريعة رواجًا التي يتم شراؤها في الشارع هي:

• حساء مالاتان حار ، يتكون من كرات اللحم السمكية أو أوراق الملفوف أو الفانكوز ؛
• دوائر من الحبار تكملها الأعشاب البحرية الصالحة للأكل المفرومة (نوري) أو الأسماك المجففة المهروسة ؛
• حبار حار مشوي مع الكثير من البهارات والصلصة الحارة ؛
• الشواء (كباب صغير جاف) ، تظهر فيه الخضروات فقط ؛
• الكعك ، الذي من الضروري استخدام عجين الفطير لإعداده ، ومن ثم يمكن لف أي منتجات من القائمة في الطبق النهائي حسب اختيار العميل ؛
• الفنكوز الحامض ، ويتكون أيضًا من خضروات مختلفة (أحيانًا لحم) مع إضافة الصلصة الحارة ؛
• عادة ما تُطهى أرجل الدجاج (البط) على نار خفيفة ، ثم توضع في خبز مسطح وتُسكب مع الكاتشب (حسب تقدير المشتري).

هذه القائمة من أطباق الشوارع الصينية المحضرة على عجل بعيدة كل البعد عن الاكتمال. في الواقع ، يوجد في المملكة الوسطى الكثير من الأطعمة السريعة في الشوارع التي يمكنك الاستمتاع بها وإشباع جوعك. تتضمن قائمة العربات المتنقلة ، على سبيل المثال ، الوجبات السريعة الوطنية مثل ليانجبي ولحوم الدواجن المقلية والباوز والتانهولو والعديد من الأطباق الأخرى لكل ذوق.

الدورات الأولى التقليدية

يتم إعداد الدورات التقليدية الأولى في الصين بشكل أساسي باستخدام لحم العجل أو الدجاج أو لحم الخنزير أو أنواع أخرى من مرق اللحم. يضيف مكون اللحم طعمًا معينًا وثراءً للطعام الساخن ، لكن الحساء المطبوخ في مرق الخضار يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في البلاد.

ما هي الأطباق الساخنة التي تحظى بشعبية في الصين:

1. مرقة مع الفانكوز. الطعام الساخن سهل التحضير. يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة العادية بدلاً من نودلز الأرز.
2. شوربة السمك بالفطر والخضروات. يتم تحضير طعام شهي ولذيذ وصحي بسرعة ويتبين أنه خفيف جدًا ولذيذ بشكل غير عادي.
3. شوربة دجاج مع جمبري وخضار ونودلز. بالإضافة إلى مجموعة الخضار (الفلفل الحلو والكراث والجزر والثوم) ، تحتاج إلى استخدام الفطر ، وجذر الزنجبيل ، وقليل من صلصة الصويا ، وبذور السمسم (السمسم) والتوابل للطبق.
4. شوربة لاجمان. يتم تحضير طبق سميك وغني من آسيا الوسطى وفقًا لوصفات مختلفة. المكون الثابت الرئيسي في الطبق هو المعكرونة محلية الصنع ، والتي يجب صنعها يدويًا.
5. حساء شنغهاي. لتحضير الطبق الأول ، استخدم صدر الدجاج أو الخاصرة والخضروات والكونياك والأعشاب والتوابل المقطعة.

هذه القائمة القصيرة من الأطباق الصينية الساخنة ليست كاملة بأي حال من الأحوال ، لأنه في الواقع يمكن أن تستمر إلى أجل غير مسمى. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الأطباق الساخنة الأخرى ، على سبيل المثال ، مرق اللحم مع كرات اللحم أو أضلاع لحم الخنزير ، وحساء اللحم البقري مع الهليون ، والبيض ، والبطاطس ، وحساء البازلاء والفول ، ومرق اللحم الغني مع الزلابية ، وحساء لحم الخنزير ، وبتلات الأقحوان في الأواني الفخارية ، أيضًا كأطباق أولى أخرى.

يتم استخدام ما يسمى بالحساء الشفاف بنشاط كبير في البلاد. لتحضير مغلي خاص ، يتم استخدام عظام الدواجن أو الدجاج ، وكذلك لحم العجل أو لحم الخنزير. خلال النهار ، يأكل الصينيون الأطباق الساخنة أكثر من مرة ، ولكن دائمًا في نهاية الوجبة.

أطباق اللحوم والأسماك في الصين

تحظى أطباق اللحوم والأسماك في الصين بشعبية مثل الوجبات الساخنة. يكمن سر عدد السكان الضخم في البلاد في مراعاة تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون ، والتي تعادل الفن ، والتي لها تأثير إيجابي على متوسط ​​العمر المتوقع للصينيين.

في الإمبراطورية السماوية ، إلى جانب منتجات لحوم الدواجن ، تحظى فضلات الدجاج بشعبية كبيرة ، وأحيانًا أكثر من اللحوم نفسها. بالإضافة إلى الدجاج ، يؤكل لحم الخنزير في الصين ، ويتم طهي لحم البقر والضأن فقط في تلك المقاطعات التي يعيش فيها المسلمون. بدلاً من قطعة لحم طازجة ، يستخدم الصينيون أحيانًا اللحوم المحفوظة ، مثل المملحة أو المدخنة. بناءً على التعليقات الإيجابية من السكان المحليين ، يعتبر أفضل منتج في البلاد هو لحم الخنزير ، الذي كان عمره 100 يوم في ضباب ضعيف.

لا تقل شعبية الأسماك البحرية والمأكولات البحرية في الصين. وذلك لأن المعادن والفيتامينات المفقودة في الأرز - الغذاء الرئيسي للمملكة الوسطى - يحصل الصينيون على المزيد من المنتجات البحرية المحضرة بطرق مختلفة.

ما هي الأطباق الرئيسية التي يمكن طهيها في جدران المنزل:

• لحم الخنزير بالخضروات
• لحم البقر المقلي في مقلاة (ووك) ؛
• أقدام الدجاج؛
• لحم بنكهة السمك
• دجاج (صدر) في صلصة حلوة وحامضة ؛
• مروحة جان (طبق لحم الضأن) ؛
• صدر الدجاج في صلصة الأناناس.
• لبن في الخليط
• بولوك في صلصة البرتقال.
• سمك القد بالصينية ؛
• تان سو يو (سمك مسكر حلو وحامض) ؛
• تتخبط في الصينية
• الكارب المقلي على طريقة بكين.
• لفة البخار من سمك رمح.
• فيليه السمك بالفطر وغيره.

في الأساس ، يتم قلي الأطباق في شحم الخنزير أو الدجاج أو دهن البط ، وكذلك في الزيت النباتي (السمسم أو الجوز أو الصويا).

تختلف الأطباق الوطنية الجاهزة من الأسماك أو اللحوم من حيث الذوق والبيانات الخارجية ، وهي: المرونة ، والقرمشة ، والمرونة ، والسمنة ، واللذة ، واللزوجة ، والجيلاتين ، والعصير ، والخفة أو محتوى الدهون.

سلطات ومقبلات باردة

السلطات والمقبلات الباردة في الصين أصلية جدًا وتتطلب مكونات مفرومة جيدًا ، مثل المربعات أو العصي أو القش الرقيق. الطهاة المتمرسون هم أساتذة فن تقطيع الطعام ، لذلك يمكنهم بسهولة تقطيع الخضار على شكل حروف هيروغليفية ، على سبيل المثال ، للمهرجان السنوي للمطبخ الصيني ، أو بوفيه أو حفل عشاء.

تساعد طريقة التقطيع الدقيق للمكونات على توفير المزيد من الوقت عند تحضير طبق معين وتحافظ على الخصائص المفيدة للمنتجات ولونها ومذاقها. تضاف التوابل والأعشاب إلى الأطباق في نهاية الطهي. يستخدم الصينيون بنشاط زيت بذور السمسم (السمسم) ، لأن هذا المنتج مكمل غذائي ممتاز.

يحظى بيض السمان والدجاج بالتبجيل في البلاد ، لذلك يبنون مزارع دواجن كبيرة ينمو فيها السمان والطيور الأخرى.في الريف ، يُقلى البيض بطريقة أصلية جدًا وفقًا لوصفتهم الخاصة ، مع إضافة الكثير من الزيت إلى مقلاة ساخنة لمنح الطبق قشرة مقرمشة وروعة.

ما يتم تناوله في الصين من السلطات والأطباق الباردة:

1. كرشة لحم البقر. مقبلات سيشوان الباردة الشهيرة مصنوعة من كرشة اللحم المفروم والفول السوداني والكزبرة والصلصة الحمراء.
2. سبرينج رولز ديك رومي. بالنسبة للحلويات المحشوة بالنظام الغذائي على شكل لفات صغيرة ، يجب استخدام ورق الأرز.
3. مزيج الخضار. يستخدم المحار للسلطة وكذلك الخيار الطازج والقرنبيط والملفوف الأبيض والجزر والبصل وسيقان الكرفس والتوابل.
4. كافيار الباذنجان. يتكون الطعام الشهي من الباذنجان المطحون والثوم وصلصة الصويا وعصير الليمون والزيت والأعشاب والتوابل.
5. أسبك. النسخة الصينية من المقبلات الباردة مصنوعة من مفصل لحم الخنزير ويضاف النبيذ وصلصة الصويا إلى الطبق.

بالإضافة إلى المأكولات الشهية المدرجة ، فإنهم في الصين يحبون السوشي مع الأرز والفطر ، وبط بكين ، وفطائر فطيرة باللحم الوطنية ، ودجاج هي ، ودجاج كونغ باو ، وأسماك المياه العذبة ، والبيض المئوي ، وعصيدة الأرز أو الداميزو ، والفطائر المحشوة ، وهناك هي أيضا العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.

الخضار والفواكه من المطبخ الصيني

الخضار والفواكه شائعة جدًا أيضًا في المطبخ الصيني ، لأنه بدونها يستحيل طهي العديد من الأطباق التقليدية. يتم تحضير المعالجات في مقالي خاصة ، عمليا بدون زيت أو على البخار أو معلب.

كإعداد للخضروات ، يستخدم الصينيون تقريبًا كل ما ينمو في البلاد ، مثل ملفوف بكين والفلفل الحار والحلو والبطاطا وبذور الخردل والأوراق والجزر والأعشاب الطازجة وجذر الزنجبيل والثوم والبصل.

من لوحة الخضار هذه في الصين ، يصنع الطهاة وربات البيوت روائع طهي حقيقية. لا يقوم السكان المحليون بإعداد أطباق الخضار أو حلويات الفاكهة فحسب ، بل يجمعون أيضًا بين الفواكه واللحوم والأسماك والحلويات ، مما ينتج عنه أطباق أصلية ممتازة. هذا الطعام محبوب ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. بالمناسبة ، تفضل الأسنان الحلوة أكل التفاح أو اليوسفي المطبوخ في صلصة الكراميل والعديد من الحلويات الأخرى.

ما هي الفاكهة المحلية التي يجب أن يجربها السائح بالتأكيد:

• الكاكايا.
• دوريان.
• وامبي.
• كيوي؛
• كابوسو.
• لونجان.
• الليتشي.
• برتقال ذهبي وغيرها.

يمكنك العثور على الأسرار والوصفات لإعداد الأطباق الصينية الشهية من العناصر المذكورة أعلاه على موقعنا على الإنترنت في وصفات خطوة بخطوة مع الصور.

أشهر الصلصات والتوابل في الصين

الصلصة والتوابل الأكثر شعبية في الصين هي صلصة الصويا والوايسو ، حيث يتم إضافة هذه المكونات في كل مكان وفي كل مكان ، سواء كانت الأولى أو الثانية أو السلطة. يوجد أيضًا في الصين العديد من العناصر الأخرى المعروفة جيدًا ومحسنات النكهة ، والتي سنناقشها في هذا القسم.

عند رؤية التوابل والصلصات الصينية على أرفف محلات السوبر ماركت ، فإن العديد من المشترين ببساطة لا يفهمون أي طبق من المناسب استخدام هذا التوابل أو ذاك. لهذا السبب ، يتردد بعض المستهلكين المحليين في شراء البهارات والتوابل الآسيوية.

للراحة ، خاصة بالنسبة لك ، قمنا بتجميع أشهر التوابل والمخللات في المملكة الوسطى في جدول الملخص ، والتي يمكنك استخدامها.

سبايس "مالاسين"	أطباق المعكرونة واللحوم.
سبايس "Weijin"	يتم إضافة التوابل المشهورة جدًا في الوطن إلى جميع الأطباق تقريبًا في نهاية الطهي.
معطر - صلصة التوابل الزيتية "Laoganma"	تتبيلة حارة جدا مصنوعة من فول الصويا والفلفل الحار وزيت السمسم. المكون يكمل بشكل مثالي اللحوم والأسماك والدواجن.
صلصة الزنجبيل والزبدة	أطباق اللحوم والسلطات المختلفة منكهة بالصلصة.
خليط الخبز	يباع التوابل في شكلين (حار وحيادي). المنتج مثالي لتتبيل اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، في المطاعم والمقاهي في المملكة الوسطى ، يتم إضافة العديد من المنتجات الكحولية إلى الطعام على شكل لغو أو كونياك أو فودكا أو نبيذ أرز أصفر أو نظير حلوى. يمكنك أيضًا العثور في قائمة المطاعم على الأطباق التي تحتوي على القليل من نبيذ الزنجبيل وزيوت الخضروات والبابريكا ، بالإضافة إلى زيت الثوم.

في كثير من الأحيان ، يضيف الصينيون الفلفل الأبيض والأسود والفلفل الحار ومسحوق الزنجبيل أو الجذر والبصل والثوم والقرفة واليانسون وجوزة الطيب إلى الأطباق الشهية. وتجدر الإشارة إلى أن استخدام جميع أنواع البهارات والصلصات يضيف طعمًا خاصًا للطعام الشهي.

لكن لا يزال العديد من الصينيين يفضلون وضع التوابل ليس في الطبق نفسه ، ولكن على حافة الطبق أو الطبق ، بحيث يمكن لكل أكلة أن يتبل الطعام بالتوابل وفقًا لتقديره وطعمه الخاص.

منتجات الدقيق والحلويات والحلويات

منتجات الدقيق والحلويات والحلويات الوطنية في الصين خارج الصين ليست معروفة على نطاق واسع كما هو الحال في المنزل. وهذا عبثًا تمامًا ، لأنه يوجد في الإمبراطورية السماوية الكثير من الحلويات الجميلة وغير العادية لشخص عادي روسي أو أجنبي ، والتي تستحق التجربة بالتأكيد.

الصينيون ، على عكس سكان أوروبا أو الدول الشرقية ، لا يستهلكون تقريبًا منتجات المخابز مثل البيتزا أو الشاورما.لكن من ناحية أخرى ، فإن هذا الشعب لديه العديد من الأطباق التي يوجد فيها عجين فطير أو حلو مع جميع أنواع الحشوات. يشار إلى أنه ليس من المعتاد في الدولة إنهاء الوجبة بأشهى الحلويات أو المعجنات الحلوة ، حيث يتم تناول هذا الطعام كطبق عادي. في بعض الأحيان ، في نهاية المهرجان في الصين ، يمكن تقديم الشاي وبعض الفاكهة فقط.

ما هو الطحين والحلويات الشهية التي تحظى بشعبية في الصين:

1. مانتو. دونات صغيرة من عجينة عادية.
2. باوزي. تناظرية من الفطائر الصغيرة ، وهي مصنوعة من عجين الفطير مع حشوات مختلفة.
3. الزلابية الصينية. غالبًا ما يكون طبق الدقيق المحشو على البخار ويتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات كحشوات.
4. لحم الخنزير الحلو في سكر الكراميل مع الفواكه المسكرة.
5. كيكة الأرز.
6. حلويات "تان". يتم تحضير اللذيذ الحلو مع إضافة الفواكه والمكسرات والعسل وقصب السكر.
7. المعجنات الحلوة "بن" أو "سو" ، وكذلك "خبز الزنجبيل القمر" ، وهي صلبة من الخارج ولكنها طرية وطرية من الداخل.

بالطبع ، للاستمتاع بالمأكولات الصينية الأصيلة ، تحتاج إلى زيارة هذا البلد المذهل أو طهي هذا الطبق أو ذاك بنفسك. ليس من الضروري العيش في هذا البلد من أجل تخزين المجموعة الضرورية من المكونات الشهية ، حيث يمكن شراء معظم المكونات من محلات السوبر ماركت المحلية. لذلك ، يمكن لكل ربة منزل صنع حلوى صينية في مطبخها لتدليل أحبائهم بالمعجنات اللذيذة.

المشروبات

المشروبات في الصين أصلية للغاية ، تبدأ بشاي غير عادي وتنتهي بالكحول. لا يمكن للصينيين تخيل يومهم بدون واحد على الأقل من الأنواع الثمانية عشر المفضلة من المنتجات غير الكحولية أو الكحولية.

أفضل 18 مشروبًا محبوبًا (تقليدية وغريبة) في الصين:

1. شاي مع بودنغ فقاعات ، جيلي وحليب لؤلؤي.
2. Tieguanyin هو شاي زهرة - فاكهة - توت ، وهو الوسط الذهبي بين المشروب الأسود والأخضر الساخن ، الذي له صبغة صفراء.
3. شاي معطر من زهور الأقحوان. مشروب عشبي ساخن مفيد للغاية وهو دواء يمكن أن يجعل الكوليسترول طبيعيًا ويسهل تنفس الأنف أثناء نزلات البرد.
4. حليب الصويا هو عمليا نفس مخفوق البروتين المصنوع من حبوب القمح الصفراء.
5. حليب جوز الهند المعلب. مشروب كثيف حلو جدا معلب مصنوع من لب جوز الهند والماء والسكر.
6. شراب صيفي منعش ومهدئ يسمى Suanmeitang. يتكون المشروب من أصناف حامضة من الخوخ وجذر عرق السوس والزعرور والأوسمانثوس والملح.
7. الكاكاو مع إضافات غير عادية. يضاف الجبن المخفوق المملح والملح الصخري أيضًا إلى منتجات الألبان لإثارة براعم التذوق.
8. يونان. نوع من القهوة الصينية المحمصة بكمية قليلة من القرفة تنبعث منها رائحة نفاذة جدا.
9. ماء مقطر C100 مع الجريب فروت والليمون ونكهات الفاكهة الأخرى.
10. مشروب الفاكهة والحليب Wahaha Nutri-Express. هجين من عصير الفاكهة والحليب طعمه مثل الحليب قليل الدسم أو عصير الفاكهة الخفيف.
11. ماء فوارة مالح منشط مع صبغة نعناع وليمون.
12. كفاس. ساهم الشعب الروسي في إنشاء مشروب العنبر. أصبحت المنتجات الحلوة منخفضة الكحول عبادة في العديد من مناطق الصين.
13. شاي تونيك على أساس العسل والنعناع. يباع شاي الأعشاب في كيس ورقي أو في علبة.
14. شينجيانغ - لغو أسود ، يُطلق عليه أيضًا البيرة ، مملوء بالمكسرات.
15. Chivas هو مشروب طاقة للشباب يعتمد على ويسكي سكوتش والشاي الأخضر.
16. تشينغداو هي بيرة ضعيفة غير عادية للغاية مع باقة من الشعير واضحة ، والتي تباع في 62 دولة.
17. نبيذ يعتمد على الأوسمانثوس (نبات عشبي دائم الخضرة معطر). يتم استخدام المنتج الكحولي كجهاز هضم في صورة دافئة أو مبردة.
18. Yunyan مادة حساء سائلة ، وهي ليست أكثر من نبيذ أرز غير مصفى يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.

بالطبع ، يجب على المرء أن يلاحظ بشكل منفصل حفل الشاي الصيني الشهير في الإمبراطورية السماوية ، والذي يحظى بشعبية ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا خارج حدودها. يساعد تحضير وشرب مشروب ساخن على ضبط نشاط الدماغ بالطريقة الصحيحة ، وتهدئة وطرح الأفكار السلبية المرتبطة بالضجيج اليومي من الرأس. يساعد المشروب المخمر بشكل صحيح على العيش في وئام مع نفسك ومع العالم الخارجي ، وكذلك العثور على راحة البال.

نشارك معكم حقائق مثيرة للاهتمام حول مطبخ المملكة الوسطى في هذا القسم. لا يرتبط ما يقرب من 90 ٪ من غرائب ​​الطهي المحلية بمجموعة من المنتجات ، ولكن مع مراعاة بعض تفاصيل تحضيرها.

من سمات المطبخ التقليدي لجمهورية الصين الشعبية ، والتي تميزه عن اليابانية أو التايلاندية أو الكورية أو غير ذلك ، أن الأطباق في الصين قديمة جدًا. المطبخ الصيني هو أكثر من مجرد طهي ، فكل ثقافة بلد شاسع مرتبطة به.

إن الطعام للصينيين ليس فقط إشباعًا للجوع ، ولكنه أيضًا طقوس مقدسة كاملة. في الإمبراطورية السماوية ، كبار السن حتى اليوم ، عند الاجتماع ، بدلاً من الكلام الترحيبي التقليدي ، يقولون لبعضهم البعض: "هل أكلت بالفعل؟" يقول الصينيون عن رجل فقد وظيفته إنه "دمر صحنه من الأرز".

في تاريخ الصين القديمة ، كانت هناك العديد من احتفالات القصر التي أُجبر كل من الحاشية والإمبراطور على طاعتها. استغرقت طقوس معينة مرتبطة بتناول الطعام وقتًا طويلاً. كان هناك تسلسل معين لتقديم هذا الطبق أو ذاك ، وخاصة تصميم الطاولة ، والزي الرسمي لموظفي البلاط الذين يقدمون الأطباق ، وتم عزف موسيقى خاصة لتسهيل الأكل - تم اختيار كل هذه اللحظات ليس تلقائيًا ، ولكن بجدية شديدة .

على مدى قرون من التاريخ ، عرفت الإمبراطورية السماوية عددًا كبيرًا من طهاة البلاط الموهوبين ، الذين حصلوا فيما بعد على رتبة وزير ، بالإضافة إلى المؤسسين المصلوبين بسبب الطعام المطبوخ الذي لا طعم له.

في المطبخ الصيني ، هناك 4 شرائع رئيسية يجب مراعاتها:

1. العمل التحضيري. يجب معالجة جميع مكونات الطعام في الطبق بعناية. أحيانًا يستغرق هذا الإجراء حوالي 13 من الوقت اللازم لإعداد الطبق. عند طهي الدواجن ، لم يقم الطاهي بتقطيع ريش الدجاج مطلقًا ، بل كان يقطفها بملاقط خاصة. كان لابد من غسل الخضار والفاكهة عدة مرات بالماء.
2. المعالجة الحرارية. باستخدام طريقة سريعة للمعالجة الحرارية للمنتجات ، تحتاج إلى قضاء من ثلاث إلى خمس دقائق. لهذا الغرض ، يجب استخدام شعلة كبيرة ونوع معين من مقلاة أو قدر ضغط. إذا تمت ملاحظة كل هذه الجوانب ، فيمكن الحفاظ على القيمة الغذائية للمكونات ، حيث يجب تحضير كل عنصر من عناصر الطبق على حدة.
3. استخدام التوابل والصلصات المختلفة. إذا قمت بتنويع الطعام باستخدام هذه المكونات ، التقليدية للمطبخ الصيني ، فإن الطبق النهائي سوف يتألق بمذاق جديد. يوجد حوالي 300 نوع من البهارات في الصين.
4. ترتيب الطعام حسب اللون والطعم والرائحة. عند تقديم طبق ، يستخدم الصينيون هذه القاعدة بالتأكيد ويختارون المكونات بحيث تنسجم تمامًا مع بعضها البعض. لفهم هذه القاعدة يعني إتقان فنون الطهي ببراعة.

سيكون من المفيد أن نتذكر أن المطبخ الصيني يتكون من أكثر الأطعمة الصحية في العالم. وذلك لأن أطباق المملكة الوسطى عمليًا لا تحتوي على ضمادات "ثقيلة" أو عالية السعرات الحرارية مطبوخة بالمايونيز أو الكريمة. الصلصة الرئيسية في الصين ، التي يتم على أساسها تحضير الطعام ، هي فول الصويا.

طرق لذيذة وسهلة لطهي الطعام الصيني الحديث

يتم الجمع بين طرق لذيذة وبسيطة لتحضير الطعام الصيني التقليدي والحديث في مجموعة متنوعة من الوصفات التي تختلف باختلاف منطقة الدولة.

منذ إنشاء تقاليد الطهي في البلاد ، لم يتغير شيء عمليًا.العديد من العادات المحلية قديمة جدًا لدرجة أنها قد تبدو غير عادية أو حتى غريبة عن الشخص العادي الحديث. على الرغم من ذلك ، فإن الطهاة الصينيين أو ربات البيوت من ذوي الخبرة ، الذين لديهم معرفة عميقة بفنون الطهي الوطنية ، يتابعونهم دون أدنى شك.

من المعروف أنه لكي يصبح الطبق النهائي لذيذًا جدًا وجيدًا ، يجب أن يكون الطباخ سيدًا حقيقيًا في مهنته. من بين العدد الهائل من الأطباق الشهية ، من أجل تحقيق المذاق الأصلي ، من الضروري استخدام طرق مختلفة لمعالجة المكونات بشكل صحيح من خلال الجمع بينها.

هناك العديد من النقاط المهمة التي لاحظها اختصاصيو الطهي بوضوح لعدة قرون. واحد منهم هو طحن المكونات بسكين. من المقبول أيضًا تمزيق أو كسر المكونات.

تعد الطريقة الصحيحة لتقطيع الطعام وقليه أحد المبادئ المهمة للمطبخ الصيني.يجب أن تقلى العناصر المكسرة على نار عالية مع إضافة الزيت لمدة 2-3 دقائق. قبل ذلك بفترة وجيزة ، يجب أن تقلى جذر الزنجبيل المفروم والبهارات قليلاً ، والتي ستنبعث منها رائحة لا تُنسى تضفي على الطعم نكهة خاصة.

في كثير من الأحيان ، يقلى الصينية اللحوم أو الأسماك ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى ، في الخليط ، مما يسمح للطبق بالبقاء كثير العصير. في بعض الأحيان يتم قلي المأكولات البحرية للأسماك بالكامل ، مع الاحتفاظ بشكلها ، ولكن مع إزالة العظام. السمكة المطبوخة بهذه الطريقة (بذيل ورأس) ترمز إلى الوحدة مع العالم الخارجي وبدأت نهاية العمل.

تذكر أن كل بلد هو عالم صغير له عاداته وطرقه التقليدية وغير القياسية لإعداد هذا أو ذاك من الأطعمة الشهية. الصين أيضا ليست استثناء.

هناك العديد من الأطباق في البلاد ، الدهنية ومنخفضة السعرات الحرارية. لكن جميع الأطباق متحدة تمامًا من خلال مذاقها الاستثنائي ، بالإضافة إلى ملاحظات رائعة عن الطعم. لا تتردد في إنشاء روائع الطهي الفريدة والكلاسيكية في المنزل ، بناءً على وصفاتنا خطوة بخطوة مع الصور ، لمنح عائلتك قطعة صغيرة من هذا البلد الرائع والمدهش من خلال الأطباق الجاهزة.

يتميز الموقف من الطعام في الصين بثلاث كلمات: كل شخص يأكل كل شيء. في طبق محلي ، يمكنك أن ترى شيئًا حيًا سابقًا ، ميتًا ، طائرًا ، عائمًا ، يمشي ، ينمو ويزهر. هذا لا يعني أن الصينيين لا يهتمون بنظامهم الغذائي على الإطلاق. يؤثر الطعام هنا على عقول الشخص العادي وسلوكه وروتينه اليومي بما لا يقل عن أي دين آخر.

تخيل كيف تنظر إلى عين المشكال ، فقط بدلاً من الخرز الموجود فيه - كل أنواع الأذواق. عشرون من هذا المشكال سيعطيك فكرة تقريبية عن المطبخ الصيني. كل شيء هنا متنوع للغاية. في الصين يقولون إن الشمال مالح ، والجنوب حلو ، والشرق حار ، والغرب حامض. بالنسبة للصينيين ، فإن تذوق الطعام من المقاطعات الأخرى يشبه السفر ، كما أن العثور على الأطباق الشهيرة في مقاطعة من مقاطعة أخرى أمر سهل للغاية. يمكنك تذوق بط شمال بكين في شرق شنغهاي ، وصلصة سيشوان في جنوب قوانغتشو. ومع ذلك ، قبل الغوص في عالم الأطباق الصينية المحلية الفواحة والتوابل ، تجدر الإشارة إلى عدد قليل من الأطباق في كل مكان.

للجميع

أرزللإمبراطورية السماوية - مثل الخبز. يؤكل من قبل الناس من جميع الأعمار والخلفيات وفي أي وقت من اليوم. عادة ما يكون أرزًا خاليًا من الدبق ناعم الحبيبات ، وتتغلب بساطته جيدًا على الاختلاف في أذواق الأطباق الرئيسية. في المقاصف الناقلة ، يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والخضروات الجانبية ، وهو ليس طبقًا منفصلاً ويكلف رمزياً 1. في مطاعم الشوارع ، اطلب الأرز مجانًا.

يمكن أيضًا تقديم الأرز بمفرده ، مثل الأرز المقلي. شوفان(炒饭). يتم طهيه في مقلاة على شكل وعاء بجدران سميكة وقاع ضيق - حيث يسهل على الطباخ تحريك الطبق باستمرار على نار عالية. الصنف الأكثر شعبية هو تحية لشوفان(蛋炒饭) ، أرز مقلي بالبيض ، بازلاء خضراء ولحم مقدد.

حساءفي الصين ، يعتبر غذاء علاجي. ينظف السائل الجسم ، ومن المفترض أن تعالج المكونات الفردية الأمراض وتحسن المزاج وتمنح الخلود في المستقبل. خلال الأعياد الكبيرة ، يتم تقديم الحساء لتنقية طعم الطبق السابق. معظم الحساء مصنوع من مرق الدجاج أو لحم الخنزير (ليس لديهم الكثير من النكهة). مرق الخضار على أساس الخس الموسمي أو الملفوف الصيني شائع أيضًا. غالبًا ما يتم تقديم هذا مجانًا كمقبلات ، في كوب أو كوب (مشمول في سعر الطلب).

"قوام الحساء مثل الهلام ، لكن التكلفة تشبه سفينة الفضاء الصغيرة"

الشوربات لها طعم محايد ولا تحتوي دائمًا على اللحوم. يمكن أن يطلبها النباتيون والأشخاص غير المستعدين لوضع معدتهم وكبدهم في التعرف على المأكولات الصينية. الأطباق التي يمكن تحضيرها حتى في المنزل - حساء البيض بالطماطم(فنجي تحية هوا تانغ 番茄 蛋花汤) ، مرق الدجاج مع قطع البيض(تحية هوا تانغ 蛋花汤) أو حساء البطلينوس والبصل والتوفو(qindan qiuhuo 清淡 去火 汤).

من الأطباق الشهية يفضل الذواقة شوربة السلحفاة(شيا يو تانغ 甲鱼 汤). لحم السلحفاة ، على الرغم من خصائصه العلاجية ، صعب للغاية ويصعب طهيه. عند طلبها في مطعم ، كن مستعدًا للانتظار لمدة ساعة على الأقل. غالبًا ما يتم تقديمها في حفلات الزفاف أو الاحتفالات حساء زعانف القرش(و تشي 鱼翅). بينما يشك العلماء في أخلاقيات قتل أسماك القرش فقط من أجل الطعام ، فإن الصينيين العاديين يلتهمونها بفرح في أيام العطلات. زعنفة القرش ، حسب المعتقدات ، تطهر الدم من السموم وتحسن الجلد وتستعيد قوته. له تأثير مماثل حساء العش الامبراطوري(يانغ في 燕窝). من خلال الاتساق ، تشبه الهلام ، ومن حيث التكلفة - مركبة فضائية صغيرة.

طبق رئيسي أكثر إرضاءً - المعكرونة. قمح(ميان 面) شائع في شمال البلاد ، أرز(fen 粉) - في الجنوب. بغض النظر عن المواد الخام ، يمكن طلب وعاء تبخير من المعكرونة باللحم أو الخضار في أي مطعم مقابل 8-10. غالبًا ما يطلبه الأجانب بسبب الرخص والتنبؤ بالتكوين والشبع. كلاسيكيات الشمال المعكرونة في مرق اللحم(nu rou mien 牛肉 面). المرق في المعكرونة ساخن بدرجة كافية لتدفئة المسافر في عشاء غير مدفأ عادة. نودلز "مرسومة"(lao mian 撈麵) يأتي من مقاطعة قانسو ولكنه يحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد. يُقلى بلحم البقر والخضروات والأعشاب مثل الكزبرة أو الثوم ، أو يُقدم مع مرق اللحم.

طبق دقيق آخر هو الزلابية. في الصينية ، هناك 12 اسمًا لأنواعها. أبسطها هو jiaozi (餃子) ، الزلابية المستطيلة المسطحة باللحم أو الملفوف أو البيض. تؤكل مع صلصة الصويا والملح والمرق والثوم.

تحتل منتجات الصويا مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للصينيين. 80-90٪ من البالغين الصينيين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لذلك حليب الصوياأو dou qian (豆漿) أكثر شيوعًا في السوق من الحيوان. إنه أحلى قليلاً وأقل دهونًا من البقرة. مجموعة الأطباق المشتقة مذهلة - الزبادي والجبن والحلويات ورغوة القهوة. يتم تحضير منتج آخر مهم للصينيين - التوفو وخثارة حليب الصويا الغني بالبروتين. تاريخيا ، تم تقييمه كبديل للحوم باهظة الثمن. الآن يعتبر خثارة الفاصوليا منتجًا مهمًا للنباتيين. ليس للتوفو طعم مميز خاص به ، لذا فهو مجرد حرباء للطبخ. التوفو الناعم(hua dou fu 滑 豆腐) يستخدم لصنع البودينغ الحلو والحلويات والسلطات والشوربات. التوفو الصعب(dou gan 豆干) مدخن ومقلي - هكذا يتم تحضير الوجبات الخفيفة الحارة باستخدام الفلفل الأحمر وصلصة سيشوان الحارة. طبق شنغهاي الشهير في جميع أنحاء الصين هو التوفو النتن. رائحة طعام الشارع هذه تشبه رائحة كومة من القمامة تعفنت في الشمس لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك ، فإن الصواني ذات تشاو دوفو(臭豆腐) هناك دائما طوابير طويلة.

"هذه الأطعمة الشهية في الشارع تنبعث منها رائحة كومة من القمامة تتعفن في الشمس لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك ، هناك دائمًا طوابير طويلة في الأكشاك معها ".

أشهر منتج فول الصويا للأجانب هو الاسم نفسه صلصة(جيانغ يو 酱油). توجد زجاجات من صلصة الصويا على مائدة العشاء ، بالإضافة إلى الملح والفلفل وأعواد الأسنان. طعم ورائحة صلصة الصويا الكلاسيكية المصنوعة من الفول والقمح وفول الصويا والماء لا تختلف عن نظيراتها الغربية ، ولكن هناك اختلافات. على سبيل المثال ، يتم تقديم صلصة الصويا الحلوة مع حلويات دقيق الأرز وصلصة الصويا الحامضة مع اللحوم والمأكولات البحرية.

يحب الصينيون تناول الطعام في الخارج. وجبة خفيفة شائعة في الشارع - فطائر على البخار باوزي(包子). تبدو مثل المانتي ، لكن العجين يشبه البسكويت اللذيذ في الملمس. الحشوة عبارة عن لحم خنزير مع ملفوف ومزيج من الكرنب واليقطين. يوجد أيضًا باوزي حلو مع عجينة الفاصوليا. وجبة خفيفة شعبية أخرى هي الأسياخ. جيان بينغ(串 儿). تختلف الأطعمة والتوابل الممزوجة من كشك إلى آخر. غالبًا ما يبيعون أسياخ اللحم البقري وأجنحة الدجاج والأعشاب البحرية الغنية بالكمون والكزبرة والفلفل.

بالنسبة للصينيين ، لا يوجد مفهوم "الحلوى" - كل من الطبق الجانبي واللحوم يمكن أن يكون لها مذاق حلو. بعد الوجبة الرئيسية ، يتم أحيانًا تناول الأناناس الطازج واليوسفي والفراولة والتفاح بالكراميل. حلاوة كلاسيكية - كعك القمر يويبينز(月餅). حصل خبز الزنجبيل على اسمه من مهرجان منتصف الخريف ، عندما شاهد الناس القمر. خلال هذا المهرجان ، يتلقى الصينيون علب خبز الزنجبيل من الأصدقاء والعائلة والزملاء. يمكن صنع اليوبين أنفسهم من المعجنات الصلبة أو النفخة ، محشوة بالفاصوليا الحلوة والمكسرات والفواكه وحتى الآيس كريم.

حسب المنطقة

تتكون الصين من 23 مقاطعة لها تاريخها وجنسياتها التي تعيش هناك ، لذلك تختلف الأطباق في كل مكان. يمكن أن تختلف ميزات ومكونات الطهي حتى داخل نفس المدينة. للراحة ، تم تمييز "مدارس الطهي الثمانية الكبرى" - فقد كان لهم التأثير الأكبر على خريطة الطهي في البلاد.

شاندونغ

أين:الشمال الشرقي ، ساحل البحر الأصفر
موجز:المأكولات البحرية والنباتات متنوعة

تأثر مطبخ شاندونغ بقربه من المياه والمناخ الملائم للفواكه والخضروات والحبوب. البطاطا والطماطم والباذنجان والبصل والثوم والكوسا هم الضيوف الرئيسيون على طاولة سكان هذه المقاطعة. وجبة خفيفة محلية ديجوا باس(拔絲 地瓜) ، أو البطاطا الحلوة بالكراميل ، تقدم مع صلصة الصويا ، مما يعزز الطعم الحلو بالفعل. من الأطعمة الشهية الأخرى الذرة. يتم غليه ، وأحيانًا مقلي قليلاً ويتم تقديمه على قطعة خبز.

يشتهر مطبخ شاندونغ بمجموعة متنوعة من تقنيات الطهي ، من التخليل إلى القلي عالي النيران. يفضل طهي معظم المأكولات البحرية ، مثل أذن البحر أو خيار البحر. يعتبر الجمبري والحبار وأسماك البحر أكثر شيوعًا من لحوم الحيوانات نظرًا لتوافرها. ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي يتم فيه طهي أفضل دجاج جيفي ، أو الدجاج الإمبراطوري. يتميز خل شاندونغ عن الصلصات ، والتي ، بدافع الفخر بالمنتج ، تضاف إلى كل ما يمكن تصوره وما لا يمكن تصوره.

سيتشوان

أين:جنوب غرب
موجز:ناري ، سمين ، مرضي

سوف يستغرق التعود على الأطباق الثقيلة والحارة لمقاطعة سيتشوان وقتًا طويلاً. ولكن بعد هذا التعارف ، سيبدو حتى غرق الخرشو في الفلفل الأحمر سخيفًا. السبب في حدة جميع الأطباق هو فلفل سيتشوان أو الكزبرة الصينية. يتم استخدامه مع الفلفل الأحمر لعمل صلصة زيتية. أماه لا(麻辣) ، حيث تؤدي حرارتها إلى تخدير اللسان. يفضل سكان المقاطعة بالتأكيد اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والبط وخاصة لحم الأرانب. أطباق مشهورة - دجاج gongbao(宫保鸡丁) و لحم الخنزير على غرار سيشوان(回锅肉). كتوابل للحوم ، يتم تقديم خليط من فلفل سيتشوان والملح ، مقلي في مقلاة حتى يصبح لونه بني. يتمتع الطهاة المحليون بخيال غني جدًا - هذه هي الطريقة الوحيدة للتوضيح بطة أو أرنب الدم هلام (毛血旺), "لحم خنزير بنكهة السمك"(鱼香 肉丝) و "النمل على الشجرة"(蚂蚁 上 树). عند طهي الأخير ، لم تتضرر نملة واحدة: تم إعطاء اسم الطبق من خلال ظهور قطع لحم الخنزير المفروم على المعكرونة الكريستالية ، والتي تشبه الحشرات على فرع.

قوانغدونغ / كانتون

أين:جنوب
موجز:آكلة اللحوم ومتنوعة وغريبة

مقاطعة قوانغدونغ هي أسوأ مكان لإعادة الحيوانات بعد التناسخ. يأكل السكان المحليون كل شيء - الثعابين والراكون والتماسيح والقرود والسلاحف والفئران والقطط. في الصيف هناك مهرجان لتناول لحوم الكلاب. أطباق شهيرة - يخنة الدجاج مع الأفعى(鸡 烩 蛇) و حساء دماغ القرد(猴 脑 汤). يتم تقديم اللحم مع أحد الصلصات المحلية: صلصة المحار أو البرقوق أو الفاصوليا السوداء دوشي(豆豉). وجبة خفيفة مشتركة - بيض بلدي(皮蛋). عادة ما يكون هذا بيض البط أو السمان ، الذي ينقع في ماء مالح خاص دون الوصول إلى الهواء. ونتيجة لذلك ، يتحول لون البروتين إلى اللون الأسود ، وتنبعث منها رائحة الأمونيا القوية. المزايا - يتم تخزينه لعدة سنوات وهو تذكار ممتاز.
إذا كنت لا ترغب في تناول حساء المورزيك لشخص ما ، فجرّب الفواكه المحلية: المانجو والبابايا وعين التنين والدوريان. هنا ، في مناخ دافئ ، هم الأكثر عصارة والأرخص.

فوجيان

أين:جزيرة تايوان ، جنوب
موجز:لطيف ، حلو ، طازج

مطبخ فوجيان مشابه لمطبخ شاندونغ مع وفرة من المأكولات البحرية والخضروات والفواكه. يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، وتقريبًا ، ويتم طهيها لفترة طويلة - هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد الطبق الجانبي التقليدي. غالبًا ما يتم استخدام الفطر وأجزاء النباتات ، مثل براعم الخيزران أو جذر اللوتس. المقاطعة غنية بمزارع قصب السكر ، لذا فإن الأطباق لها مذاق حلو أو حلو وحامض. من المأكولات البحرية ، يتم استخدام الكارب والرنجة والمحار والحبار والروبيان والمحار. عجة المحار(蚵仔煎) مصنوع من صفار البيض مع إضافة النشا وهو طري للغاية ومتجدد الهواء. أشهر طبق في المحافظة "إغراء بوذا"(佛 跳). يتطلب صنع أكثر من 30 مكونًا ، بما في ذلك بيض السمان الغريب وبنكرياس الخنازير ومثانة تسبح الأسماك. يجب أن يعطي مزيج من جميع المنتجات مثل هذه النكهة التي حتى بوذا سوف يقفز من فوق الحائط من بعده.

هونان

أين:الجنوب الشرقي
موجز:حار ، زيتي ، ملون

يتميز المطبخ الهوناني باستخدام اللحوم المدخنة ومزيج من أنواع مختلفة من اللحوم والكثير من الفلفل الحار. للنقطة الأخيرة ، غالبًا ما تتم مقارنة هذا المطبخ بمطبخ سيشوان. يتم طهي الأطباق هنا في أواني أو مقلية ، ويضاف البصل والثوم إلى كل شيء. لا يهتم الطهاة فقط بمدى توافق المنتجات المختلفة ، مثل تريبانج والأسماك النهرية ولحم الخنزير ، ولكن أيضًا بشأن توافق الألوان. تبدو الأطباق مثل اللوحات من العصر التجريدي - على سبيل المثال ، الدجاج الأحمر الناري دونغان(东 安 鸡). مظهر آخر من مظاهر التجريد - السنجاب الكارب(松鼠 鯉魚). وبحسب الأسطورة ، فقد أمر الطباخ بطهي الكارب حتى لا يبدو مثل الكارب ، حتى لا يتسبب في غضب الإمبراطور. بالنسبة للطباخ ، انتهى كل شيء بشكل جيد ، لكن السمك ، حتى عند قليه ، يشبه السنجاب عن بعد. يضاف الفلفل الحار والطماطم المطهية والكثير من الملح إلى الكارب.

مطبخ مقاطعة جيانغسو

أين:شرق
موجز:ناعمة وبسيطة وذكية

مقارنة ببقية الصين ، تستخدم جيانغسو القليل من التوابل. يتم إيلاء كل الاهتمام لمذاق ورائحة المنتج الأصلي. للسبب نفسه ، غالبًا ما يتم طهيه هنا عن طريق الطهي أو الغليان ، لأنه عند القلي بدرجة حرارة ، يختفي المذاق الحقيقي للمنتج. الطبق الرئيسي للمقاطعة عبارة عن يخنة من السلاحف والدجاج في النبيذ باسم غامض "وداع بلدي محظية"(银鱼 炒蛋). طعام شهي آخر للحوم - ضلوع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء(红烧 排骨) ، والمعروفة بمذاقها الحلو وقوامها الرقيق.

ANHUI

أين:شرق
موجز:عبق ، دقيق ، غير معقد

مطبخ آنهوي هو المطبخ الشقيق لمقاطعة جيانغسو. في الطهي ، يتم تقدير البساطة ، في المنتجات - نضارة. يضيف شعب Anhui الأعشاب البرية إلى الطبق المُجهز ، والطبخ هو طريقة الطهي المفضلة لديهم. على عكس جيانغسو ، يتم استخدام المأكولات البحرية بشكل أقل كثيرًا هنا. تسود لحوم الدواجن على أي لحوم أخرى - على سبيل المثال ، تحظى بشعبية الدراج الشتوي(雪冬 山鸡) و هوانغشان حمامة مطهية (黄山炖鸽).

تشيجيانغ

أين:شرق
موجز:طازج ، دقيق ، مريب

اللحوم الرئيسية المستهلكة في تشجيانغ هي لحم الخنزير والأسماك. لحم خنزير دونغ بو(東坡肉) مطبوخ ببطء مع النبيذ الأصفر. وبالتالي ، تصبح الدهون أكثر ليونة ونعومة. القوائم أيضا شعبية هنا. zongzi(粽子) ، وفيه تشارك الأسرة كلها في الطبخ. يُحشى الأرز اللزج بلحم الخنزير أو حشوة الفاصوليا الحلوة ثم يُلف في ورقة مسطحة على البخار. تقليديا ، يجب أن تكون الورقة من الخيزران ، ولكن من أجل طعم غير عادي ، يتم لفها في أوراق الذرة أو الموز أو اللوتس. المنتج الرئيسي الذي يتم توفيره من المحافظة هو الشاي الأخضر. لونجينج(龙井茶). يتم حصادها ومعالجتها يدويًا ، لذا فهي تكلف عدة مرات أكثر من الأصناف الأخرى. على الرغم من السعر ، يعتبر Longjing أفضل شاي في الصين بسبب مذاقه الحلو ورائحته الخفيفة.

مطابخ أخرى لم يتم تضمينها في "الثمانية العظمى" ، ولكن على أي حال
ساهم في الصورة الغذائية للبلد:

مطبخ الأويغور (شمال).الأويغور شعب تركي يعيش في منطقة شينجيانغ. يعتنق الأويغور الإسلام ، ولا يشتمل نظامهم الغذائي على لحم الخنزير والكحول. يتم تحضير أطباق آسيا الوسطى في الغالب ، مثل بيلاف أو لاجمان. تحظى مطاعم الأويغور بشعبية بين السياح والسكان المحليين على حد سواء ويمكن العثور عليها من الشمال إلى الجنوب من البلاد. السبب الرئيسي للعشق هو وجود صور للأطباق في القائمة. يقدم الأرز عادة مع اللحم البقري والفطر والبطاطس والفلفل. يمكنك أن تطلب أن تفعل الشيء نفسه ، ولكن بدون اللحوم - حتى النسخة النباتية ستشبع شخصين بالغين.

مطبخ بكين (شمال شرق).للمكونات النادرة والمذاق الغني ، غالبًا ما يطلق عليه اسم "إمبريالي". أشهر طبق بطة بكين(北京 烤鸭) مع قشرة مقرمشة حلوة.

مطبخ هاربين.هاربين هي مدينة في شمال شرق الصين بالقرب من روسيا. تأثر مطبخها بشكل كبير بالطبخ الروسي - حيث يتم تخمير موسكو هنا. البرش حساء خضر روسي(莫斯科 红 菜汤) وتناول الكثير من الخبز الأسود. تتشكل الزلابية المحلية مثل الزلابية الروسية: فهي مستديرة وصغيرة وليست مستطيلة مثل نظيراتها الصينية. يتم تقديم الأطباق في مرق ومملحة بشدة.

مطبخ شنغهاي (شرق).لاذع ، حامض ، كريه الرائحة وغالبًا ما يكون في الهواء الطلق. يتم طهي اللحوم باستخدام النبيذ ، وهذا هو السبب في أن أطباق شنغهاي يشار إليها أحيانًا باسم "في حالة سكر".

من الثالث عشر

من المثير للدهشة أن المشروب الأكثر شعبية في الصين سهل ماء ساخن. نصيحة: اشترِ وعاءًا قابلًا لإعادة الاستخدام قبل السفر ووفر ¥ 2 زجاجة على الماء. هناك مبردات في محطات القطار والمطارات ومحلات السوبر ماركت وحتى المسارح. لا يمكنك أن تثقل أمتعتك وتشتري كوبًا على الفور. قد لا يحتوي المتجر القريب من فندقك على خبز أو بيض ، ولكن سيكون هناك ترميزات وزجاجات بلاستيكية خاصة بالتأكيد. يعتبر غلي الماء بالنسبة للصينيين شرابًا ودواءًا ، وهي طريقة للتدفئة في الشتاء وباردة في الصيف. يتم تقديم الماء الساخن مجانًا قبل الوجبات في المطاعم لتحسين الشهية ، وينصح الأطباء بشربه يوميًا - كلما كان ذلك أفضل.

على الرغم من أن المشروب الوطني الحقيقي للصين هو الماء ، إلا أن المشروب المحلي أكثر شهرة في الخارج. شاي. فنجان الشاي هو وسيلة لقول "شكرًا" ، وهي علامة على لم شمل الأسرة ووسيط مهم في العلاقات الإنسانية. لحفل شاي تقليدي ، اذهب إلى "بيت الشاي". الشاي الأخضر أكثر شيوعًا من الشاي الأسود ، والأكثر شيوعًا هو الحنطة السوداء. يعتبر رخيصًا وبسيطًا ، ويتم تقديمه مجانًا في الغالب. تُضاف الفواكه المجففة والزهور إلى الشاي ، ولكن لا تُضاف السكر أو العسل أبدًا - فهذا يفسد المذاق الحقيقي.

يمكنك شراء الشاي من محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر المتخصصة. ميزة هذا الأخير هي مجموعة كبيرة من الأصناف الشعبية والنادرة والتعبئة الجميلة وإمكانية تجربة أي من الأصناف المعروضة في المجموعة. ناقص كبير هو السعر. يبلغ سعر أولونغ 500 جرام على الأقل 100 ين ياباني ، ويمكن شراء أولونج مماثل في السوبر ماركت مقابل 20 ين ياباني.

بتأثير الموضة الغربية على المشروبات "للذهاب" ، أطلق رجال الأعمال الصينيون صناعة شاي بالحليب بملايين الدولارات. عادة ما يكون الشاي الأخضر مع حليب الصويا والفاصوليا الحمراء الطافية ، والتي يجب "سحبها" بالقش. ومن الأطعمة الشعبية أيضًا الشاي مع قطع الجيلي وشاي الفاكهة مع لب المانجو أو لب البابايا. إلى نوافذ عمالقة السوق ، مثل SoCo و Royal Tea في الصباح والمساء ، توجد طوابير متعددة الأمتار. على الإنترنت ، يمكنك حتى استئجار شخص ليقف في طابور من أجلك.

لكنك ستقابل القهوة بشكل غير منتظم. القهوة السوداء الغنية نادرة هنا. المشروب غالي الثمن - 25 ينًا أمريكيًا ، و 30 ينًا للكابتشينو أو لاتيه. يمكنك شرب فنجان إما في محلات المعجنات الأوروبية أو في المقاهي المرخصة. المقاهي الصغيرة نادرة جدًا ، ولكن يمكن رؤية ستاربكس في المدن الكبيرة تقريبًا أكثر من أجهزة الصراف الآلي. تعود شعبيتها إلى اسم العلامة التجارية ، فضلاً عن فرصة تجربة أجواء العالم الغربي.

مشروب آخر شائع بين الأطفال والمراهقين هو عصائر الفاكهة الطازجة. أشهر النكهات هي المانجو والبابايا وعين التنين والحمضيات. غالبًا ما يتم تقديم المشروب مع الكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة والبسكويت المفتت في الأعلى.

بعد الزيارة الأولى للنادي ، تتفكك أسطورة الصينيين الذين لا يشربون الخمر وتزحف إلى الزاوية في عار. إن شرب زجاجة بيرة على العشاء هو المعيار للمقيم العادي. البيرة هنا ليست عالية الجودة وقوية ، فلن تسكر بكل رغبتك. تبلغ قوة البيرة الخفيفة من أشهر العلامات التجارية Tsingtao (Tsingtao) 4.5٪. أما بالنسبة للدرجة الأعلى ، فإن الصينيين يشربون كثيرًا وبفوضى شديدة. فودكا الأرز بيجيو(白酒) ممزوج بالنبيذ الاحمر هونغجو(红酒) ، مع البيرة والصبغات محلية الصنع. تتمتع Baijiu برائحة خاصة حادة ونسبة عالية من الكحول - من 40 إلى 60٪. النسخة الأضعف تسمى هوانغجيو(黄酒) ، والتي تُترجم إلى "نبيذ أصفر". يتم ارتشافه من الخوخ أو الأرز أو الخوخ ، لذلك يتمتع huangjiu برائحة حلوة لطيفة. يتم تسخين Baidze والنبيذ من أكواب صغيرة. تذكار شعبي من الصين - الزجاجات الحمراء جين جيو(劲 酒). هذه صبغة حلوة برائحة الأعشاب ، تذكرنا بشكل غامض بلسم بيتنر في الذوق. يمكنك أن تشرب في الصين من سن 18. لا توجد قيود على البيع - يمكنك شراء الكحول في أي وقت من اليوم.

تفاصيل

لا تحتوي الأطباق الصينية على تقسيم واضح إلى الصباح وبعد الظهر والمساء. إذا كنت تريد أن تأكل لحم الخنزير مع الأرز والحساء على الإفطار ، فلن يمنعك أحد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد تقسيم إلى "الأول" و "الثاني" و "الحلوى" - يتم تقديم المنتجات على المائدة لأنها جاهزة بطريقة فوضوية. ساعات الأكل معروفة للجميع ، والصينيون يلتزمون بها منذ الصغر:

7:00 - 9:00 - الإفطار ؛
11:30 - 14:00 - غداء ؛
19: 00-21: 00 - عشاء.

هناك الكثير من الناس في المطاعم أثناء الغداء والعشاء. بالقرب من مدخل الأماكن الأكثر شهرة ، يوجد عشرات الكراسي البلاستيكية - هكذا ينتظر الزائرون دورهم لدخول المطعم. في بعض الأحيان يتأخر الانتظار لعدة ساعات. إذا كان الجوع قويًا جدًا ، فإنهم يطلبون الطعام في المنزل. يتم تسليم عدد أكبر أو أقل من المؤسسات الكبيرة في غضون نصف ساعة ، ويتم ترك حاويات الطعام في "خزائن" خاصة عند المدخل أو يتم تسليمها شخصيًا.

بحثًا عن الطعام ، غالبًا ما يصادف المسافر مطاعم صغيرة في الطابق الأرضي من المبنى ، أو chifanki. ليس لديهم أبواب وتدفئة ، لكن أسعارهم منخفضة. يقدمون اللحوم والأسماك المحلية ومجموعة من الوجبات الخفيفة النباتية والمعكرونة وبالطبع الأرز. أصبحت محلات المعجنات رائجة في الآونة الأخيرة ، حيث يمكنك شراء المعجنات والخبز. الخبز الصيني أحلى وأنعم من الخبز الأوروبي ويُخبز بالفاصوليا الحمراء أو الزبيب. إذا كانت الشكوك تقيد الروح ، يمكنك المشي إلى أقرب كنتاكي فرايد تشيكن أو ماكدونالدز أو بيتزا هت. لن تتمكن من تجربة البرجر أو البيتزا "كما هو الحال في المنزل" - فهناك المزيد من التوابل في الوجبات السريعة الصينية.

يأكلون مع عيدان تناول الطعام في الصين. فهي خشبية وطويلة لتسهيل الحصول على القطع من الأطباق الشائعة. في بعض المطاعم ، ولأسباب تتعلق بالنظافة ، يتم إعطاء فوهات فولاذية خاصة لعيدان تناول الطعام. يؤكل الحساء بملعقة صغيرة واسعة ذات قاع عميق. يشرب المرق بدون المعكرونة واللحوم مباشرة من الطبق.

المكان الأكثر شعبية للتجمعات هو ho go ، ويعرف أيضًا باسم وعاء ساخن (火锅) ، ويعرف أيضًا باسم الساموفار الصيني. في المؤسسات التي تحمل الاسم نفسه ، يقوم الزوار بطهي طعامهم في وعاء كبير مع الصلصة. في بعض الأحيان يتم تقسيم الحاوية إلى قسمين - للصلصة الخفيفة والتوابل. عندما يغلي ، يتم إلقاء أنواع مختلفة من اللحوم أو الخضار أو الخضار في الوعاء ، ويتم إخراجها مع عيدان تناول الطعام لأنها جاهزة وتؤكل مع الزبدة. لا يجب السير بمفردك في لعبة Ho go: فالطاولات الكبيرة ذات الثقوب المدمجة يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 20 شخصًا.

بالنسبة للصينيين ، يعتبر تناول الطعام شأنًا اجتماعيًا. إنه عمل جماعي ، وفرصة للتواجد مع الأصدقاء والعائلة. تم تصميم أطباق اللحوم والأسماك الرئيسية في الأصل لشخصين ، بحيث يمكنك مشاركتها مع شخص ما. كثير من الصينيين يتصلون بأزواجهم أو أطفالهم عبر الفيديو أثناء الغداء - لذلك ، وهم جالسون بمفردهم في مطعم ، ما زالوا ليسوا وحدهم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google