فطائر الخميرة الأصلية. فطيرة الخميرة

يمكن أن تكون حشوات فطائر العجين مختلفة. شخص ما يستخدم الأطعمة الحلوة ، وآخر يستخدم الخضار ومنتجات اللحوم. سنخبرك اليوم عن مدى لذيذ ومرضية تشكيل فطائر بسيطة ، وكذلك خبزها في الفرن.

فطائر عجينة الخميرة: وصفات خطوة بخطوة

بالتأكيد لا يوجد أشخاص لا يحبون الفطائر محلية الصنع اللذيذة والعطرة. ولكن إذا لم تكن قد صنعتها بنفسك ، فنحن نقترح بدء هذه العملية الآن. بعد كل شيء ، نتيجة لجهد ضئيل ، ستحصل بالتأكيد على منتجات لذيذة للغاية ومورقة يمكن تقديمها بأمان إلى أي طاولة.

إذن ما هي المكونات اللازمة لصنع فطائر الخميرة محلية الصنع؟ قد تتضمن الوصفات الخاصة بهذه المنتجات منتجات مختلفة. قررنا استخدام مجموعة غير مكلفة:

• دقيق القمح المنخل - من 4 أكواب (اختياري) ؛
• بيضة كبيرة خام - 1 قطعة ؛
• ماء مغلي (دافئ) - 400 مل ؛
• حليب كامل الدسم - 150 مل ؛
• سكر أبيض - 10 جم ؛
• خميرة سريعة - 5 جم ؛
• ملح البحر - رشة كبيرة.
• زيت عباد الشمس - 80 مل.

تحضير العجين

سنتحدث عن حشوات فطائر العجين التي يجب استخدامها أدناه. الآن أريد أن أخبركم ببعض أسرار صنع قاعدة إسفنجية. لعجنها ، يتم خلط ماء الشرب الدافئ مع الحليب كامل الدسم ، ثم يذوب السكر الأبيض تمامًا في الخليط. بعد ذلك ، تضاف الخميرة السريعة إلى المكونات وينتظرون انتفاخها. بعد نصف ساعة ، يوضع ملح الطعام ، بيضة مخفوقة قليلاً بالشوكة ، زيت عباد الشمس والدقيق الأبيض في نفس الوعاء.

تمتزج جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة سميكة. يغطى بمنشفة ويترك في مكان دافئ لمدة 85 دقيقة. بشكل دوري (كل 25 دقيقة) ، يتم تجعد القاعدة بالأيدي المنقوعة بالزيت أو الماء.

بعد الخطوات الموضحة ، يجب أن تحصل على عجينة خميرة رقيق ومتجددة الهواء.

منتجات الحشو

من الأفضل استخدام حشوات خميرة غير مائية. خلاف ذلك ، لن يتم خبز الكعكة المغلقة بشكل صحيح ، وستظل لزجة ولا طعم لها. وبالتالي ، لإعداد الكعك محلي الصنع ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المربى بكمية كبيرة من الشراب ، وكذلك المنتجات المماثلة الأخرى.

كملء لفطائر عجين الخميرة ، تعتبر الأسماك وبعض أنواع الحبوب مثالية. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، لتحضير فطيرة دسمة ، تحتاج إلى شراء:

• أرز طويل - حوالي 1.5 كوب ؛
• الماكريل الطازج - 2-3 قطع ؛
• ملح الطعام والفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• بصل - 2 رأس.

نقوم بمعالجة المكونات

يتم تحضير حشوات فطائر الخميرة بسرعة نسبية. للقيام بذلك ، اغسل الأرز الطويل جيدًا ، ثم ضعه في ماء مغلي واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. ثم يضاف إليها البصل المفروم والفلفل والملح. جميع المكونات مختلطة جيدا.

أما الماكريل الطازج فيُنظف من الداخل ويقطع الرأس والزعانف والذيل. ثم يتم سحب الجلد من السمكة ، مقسمًا إلى نصفين بالطول وإزالة التلال مع العظام. يتم تقطيع شرائح الفيليه المتبقية إلى قطع متوسطة. في النهاية ، يُملح الإسقمري الطازج ويتخلل.

تشكيل فطيرة

كيف يتم تشكيل فطيرة العجين الخميرة؟ يجب تحضير حشوات هذه المنتجات مسبقًا. بعد معالجة جميع المكونات ، يمكنك البدء في تكوين منتج شبه نهائي. للقيام بذلك ، يتم تقسيم القاعدة الإسفنجية التي تم الاقتراب منها إلى نصفين وتدحرجت إلى طبقات. يتم وضع إحداها على ورقة مدهونة بالزيت ، مغطاة أولاً بحبوب الأرز المسلوق مع البصل ، ثم بقطع السمك. بعد ذلك ، تُغطى الحشوة بورقة ثانية من العجين وتكون الحواف مضفرة بشكل جميل.

عملية الخبز

يتم طهي حشوات الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة بسرعة نسبية في الفرن. ولكن لكي يتم خبز السمك بالكامل ، يتم الاحتفاظ بالمنتج في الفرن لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، لن يتم طهي الماكريل فقط ، ولكن أيضًا قاعدة الخميرة جيدًا. سوف تصبح ناعمة ، خصبة ورودية.

نحضر الكعكة إلى الطاولة

بعد أن تصبح فطيرة الخميرة بالسمك والأرز جاهزة ، يجب إزالتها ودهنها على الفور بالزبدة. ثم يجب تقطيع المنتج إلى أجزاء وتقديمه مع كوب من الشاي الحلو.

عمل حشوة البطاطس واللحوم

الآن أنت تعرف نوع حشوة الخميرة التي يمكن استخدامها. وصفات العجين ، أو بالأحرى خيارات أخرى لإعداده ، سنقدم أدناه. سنخبرك الآن عن كيفية خبز الفطائر الأخرى من هذه القاعدة.

خيار ممتاز لوجبة غداء دسمة هو حشوة البطاطس واللحوم. لتحضيره ، تحتاج إلى شراء:

عملية الطهي

كيف لطهي كعكة الخميرة الشهية وذات السعرات الحرارية العالية؟ من الصعب جدًا التفكير في جميع الوصفات لمثل هذه المنتجات. في هذا الصدد ، قررنا تقديم الخيارات الأكثر شيوعًا. خذ درنات البطاطس واغسلها ونظفها جيدًا. ثم تُقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء عميق. يتم أيضًا إرسال البصل المفروم جيدًا مع الأعشاب الطازجة إليه.

أما صدور الدجاج فيتم غسلها جيداً وتقشيرها وإزالة عظامها وتقطيعها إلى قطع متوسطة. تضاف الزبدة المذابة والفلفل والملح إلى الحشوة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا واستخدامها للغرض المقصود منها.

يتم تشكيل هذه الكعكة وخبزها بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح أعلاه.

تحضير حشوة الملفوف

من عجينة الخميرة التي قمنا بخلطها (انظر أعلاه) ، يمكنك عمل فطيرة ملفوف لذيذة للغاية. لعمل مثل هذا الحشو ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 1 شوكة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• بصل - عدة رؤوس.
• جزرة كبيرة - قطعتان ؛
• الملح والفلفل - حسب التقدير ؛
• بيض مسلوق - 3 قطع.

طريقة طهو

تعتبر الوصفات المقدمة للفطائر المحشوة بعجينة الخميرة جيدة للاستخدام إذا قررت طهي منتجات مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية.

لذلك ، لخبز معجنات الملفوف ، يتم تنظيف الخضار البيضاء جيدًا من الأوراق السطحية ، ثم يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، انتقل إلى معالجة المنتجات الأخرى. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويفرك الجزر على مبشرة. ثم توضع جميع المكونات في قدر عميق ، وتُسكب مع كوب من الماء وتُطهى لمدة نصف ساعة.

بعد تبخر كل السائل ، يضاف زيت عباد الشمس والبهارات إلى الخضار. في هذا التكوين ، يتم قليهم حتى يحمر قليلاً.

بعد تحقيق نعومة جميع المنتجات ، يتم إزالتها من الموقد وتبريدها. ثم اسلقي بيض الدجاج بشكل منفصل وافركيه على مبشرة. ينتشر المنتج المسحوق على الملفوف ويخلط جيدًا. يتم استخدام الحشوة الناتجة لخبز فطيرة خميرة لذيذة ومرضية.

فطيرة (مخبوزة) من عجينة الخميرة بحشوة حلوة

تحدثنا عن كيفية صنع فطائر الخميرة غير المحلاة أعلاه. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تقديم مثل هذا المنتج كحلوى ، فنحن نقترح عليك استخدام وصفة مختلفة. لعجن العجينة الحلوة نحتاج:

• دقيق القمح المنخل - من 4 أكواب (اختياري) ؛
• بيضة كبيرة خام - 1 قطعة ؛
• ماء مغلي (دافئ) - 200 مل ؛
• حليب كامل الدسم - 450 مل ؛
• سكر أبيض - 20 جم ؛
• خميرة سريعة - 5 جم ؛
• زبدة (يمكنك شراء مارجرين عالي الجودة) - 180 جم ؛
• ملح البحر - رشة صغيرة.

عجن قاعدة

قبل خبز الكيك الحلو في الفرن ، اعجن القاعدة الغنية جيداً. للقيام بذلك ، يتم خلط الحليب كامل الدسم بالماء المغلي الدافئ ، ثم يتم إذابة السكر والخميرة السريعة في الخليط. بعد ذلك ، تُضاف بيضة دجاج مخفوقة قليلاً وملح البحر والزبدة الطرية إلى المكونات. يتم خلط جميع المنتجات جيدًا ويضاف إليها دقيق القمح.

بعد عجن عجينة سميكة ، تُغطى بمنشفة وتترك جانباً لمدة 80-90 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم تجعد القاعدة يدويًا كل نصف ساعة. ستسمح لك هذه العملية بالحصول على عجينة ناعمة ورقيقة.

المنتجات المطلوبة للحشو

قررنا استخدام حشوة الفاكهة لفطيرة الخميرة. لهذا نحتاج المنتجات التالية:

• موز ناعم - 4 قطع ؛
• زبيب بني منزوع النواة - 150 جم ؛
• تفاح حلو - 3 قطع ؛
• سكر أبيض - 4 ملاعق كبيرة.

معالجة الفاكهة

يجب معالجة المنتجات الخاصة بهذه التعبئة بالتناوب. بادئ ذي بدء ، يتم تقشير الموز الناعم ثم تقطيعه إلى دوائر رفيعة. ثم يُغسل الزبيب الخالي من البذور ويُحرق بالماء المغلي. في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ بالفواكه المجففة لمدة نصف ساعة. ثم يتم شطفها مرة أخرى ورجها بقوة في منخل.

أما التفاح فيتم تقشيره وبذره ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

نشكل كعكة ونخبزها في الفرن

بعد أن تصبح عجينة الخميرة مناسبة ، ويتم سحق جميع الثمار ، يجب أن تشرع في تشكيل الفطيرة. للقيام بذلك ، تنقسم القاعدة إلى نصفين وتدحرجت إلى طبقات. يتم دهن إحداها على ورقة خبز مدهونة بالزيت ، ثم تغطى بشرائح التفاح الحلو وشرائح الموز الناعمة والزبيب الداكن. لجعل الكعكة أكثر حلاوة وعصارة ، يتم إضافة نكهة لجميع الفواكه مع حبيبات السكر.

في النهاية ، تُغطى الحشوة بورقة قاعدة ثانية ويتم ضغط الحواف بعناية. في هذا الشكل يوضع في الفرن ويخبز لمدة 58 دقيقة عند درجة حرارة 202 درجة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الكعكة منفوشة وناعمة وردية.

نحن نخدم المنتج على مائدة العشاء

بعد خبز الكعكة الحلوة ، يتم إخراجها من الفرن وتبريدها. ثم يتم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة وتقديمه لأفراد الأسرة مع كوب من الشاي.

طبخ حشوة اللبن الرائب لفطيرة الخميرة

كحشوة لفطيرة الخميرة ، فإن كتلة اللبن الرائب مثالية. لتحضيره نحتاج إلى المكونات التالية:

• الزبيب الداكن منزوع النواة - حوالي 150 جم ؛
• جبن ريفي جاف - 500 جم ؛
• سكر أبيض - 5 ملاعق كبيرة ؛
• البيض النيئ - 2 قطعة.

تحضير الحشوة

حشوة الجبن لفطيرة الخميرة سهلة التحضير. يُفرك منتج الحليب الجاف جيدًا من خلال غربال أو يُخفق بخلاط. ثم يضاف إليها السكر وبيض الدجاج. بعد إعادة خلط المنتجات ، يتم وضع الزبيب الداكن المعالج مسبقًا عليها. عند الإخراج ، يتم الحصول على كتلة خثارة لذيذة للغاية ورائحة ، توضع على الفور على طبقة ملفوفة من العجين ، مغطاة بورقة ثانية (يمكنك أيضًا عمل فطيرة مفتوحة) ، ثم توضع في الفرن.

بعد أن تصبح عجينة الخميرة جاهزة ، يتم إخراجها من الفرن وتقطيعها إلى قطع. يتم تقديم هذه الحلوى دافئة على الطاولة مع فنجان من الشاي أو القهوة.

تلخيص لما سبق

كما ترى ، هناك عدد غير قليل من الخيارات لحشوات فطيرة الخميرة. باستخدامها ، ستتمكن من طهي المعجنات اللذيذة بنفسك ، والتي يمكن تقديمها ليس فقط لعشاء عائلي عادي ، ولكن أيضًا لتناول عشاء احتفالي.

تحياتي لكل من بحث في مطبخي!

أعلم جيدًا من التجربة الشخصية أن الكثيرين ، وخاصة ربات البيوت الشابات ، يواجهن السؤال: كيف تطبخ فطيرة الخميرة؟ ولذا أود أن أقدم لكم وصفة - فطيرة بسيطة ولذيذة. وليس هناك شك - ستنجح بالتأكيد!

ودعماً لهذه الكلمات ، سوف أشارك ذكرياتي الخاصة. ذات مرة ، في شبابي العميق ، كان لدي حلم: أن أتعلم كيفية صنع عجينة الخميرة للفطائر (لقد عشقتهم للتو). لكن حدث أن لا أحد من عائلتي يطبخ هذه. من إحدى العمات ، علمت أنها تضع العجين وتعبث به لسبب ما طوال الليل ، حتى في اليوم التالي ، أخيرًا ، خبز الفطائر. بدت لي هذه العملية شيئًا غامضًا ولا يمكن الوصول إليه.

وبالتالي ، بمجرد أن أصبحت مضيفة مستقلة ، واستمرت في الإعجاب بفطائر الخميرة ، قررت إتقان فن الطهي هذا ، بغض النظر عن أي شيء.

مرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين ، وأصبحت وصفة عجينة الخميرة أسهل طريقة لتحضيرها. لذلك ، أعلن بثقة - إذا كانت لديك رغبة ، فستنجح بمساعدتي!

أقترح اليوم إرضاء أحبائك بفطيرة بسيطة ولذيذة من البطاطس والفطر. أتمنى أن تستمتع بهذه التركيبة التي تحتل المرتبة الأولى.

من أجل معرفة كيفية طهي فطيرة الخميرة ، نقوم أولاً بإدراج المنتجات الضرورية.

مكونات

للاختبار

• دقيق ممتاز - 220-250 جرام
• الحليب - 150 مل
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 20-25 جرام
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 1-2 ملاعق صغيرة (حسب ذوقك)
• ملح (غير إضافي) - 0.5 ملعقة صغيرة

لملء

• البطاطس - 2-3 محاصيل جذرية
• فطر شامبينون - 150-200 جرام
• بصل - 1 رأس
• زيت نباتي للقلي
• خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة

للصب

• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• مايونيز - 1-1.5 ملاعق كبيرة
• جبن صلب مبشور - 2-3 ملاعق كبيرة

ستحتاج أيضًا إلى أي طبق خبز من السيليكون والمعدن (يبلغ قطره 21.5 سم).

لن تخرج الفطيرة كبيرة جدًا ، ولكنها الشيء الصحيح للطهاة المبتدئين.

كيفية تحضير فطيرة الخميرة

خطوتنا الأولى هي تحضير العجينة. إذا لم تكن معتادًا على هذه الكلمة ، فلا تنزعج - كل شيء بسيط للغاية! Opara هي طريقة لإيقاظ الخميرة ومنحها القوة ، بحيث ينتهي بك الأمر مع عجينة الخميرة الممتازة للفطائر.

يتم تسخين كمية الحليب الموضحة في الوصفة قليلاً حتى تصل إلى حوالي 35 درجة (دافئ ، لكن ليس ساخنًا). صب الخميرة الجافة والسكر الحبيبي في وعاء عميق (فقط ليس الألومنيوم) واسكب الحليب. تخلط جيدا حتى تذوب الخميرة. ثم أضيفي هنا بضع ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطي كل شيء مرة أخرى.

نضع الخليط المحضر في الحرارة. يمكنك رفع وعاء فوق قدر من الماء الدافئ (سوف تتسارع عملية التخمير).

بينما سيحدث هذا الإجراء السحري ، دعنا نجهز الحشوة لفطيرة بسيطة ولذيذة. في هذه القضيةسيكون فطر الفطر والبطاطا. إنه المزيج المثالي بالنسبة لي! فقط لذيذ كيف تطبخ البطاطس zrazy مع الفطر(يمكن العثور على الوصفة هنا). نغسل فطر الفطر (لا تملأه بالماء بأي حال من الأحوال). مقطعة إلى لوحات. يقشر البصل ويقطع ناعما.

نقوم بتسخين المقلاة ونضيف الزيت النباتي ونرسل البصل الأول إليها.

بعد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف الفطر المحضر. اخلطيها واقليها لمدة 5-7 دقائق. ملح في النهاية.

أثناء طهي الفطر ، نقوم بإعداد البطاطس. ننظف ونغسل ونجفف ونقطع إلى أعواد صغيرة.

اسكبي الجزء النهائي من الحشوة في وعاء في فطيرتنا البسيطة واللذيذة.

تقلى البطاطس والملح والفلفل في النهاية. عادة ما أستخدم مزيجًا من الفلفل ، اتضح أنه لذيذ ورائع.

نمزج الفطر مع البطاطس ونتركه لفترة من الوقت نقوم بإعداد عجينة الخميرة للفطائر.

خلال الوقت الذي كنا مشغولين فيه بالحشو ، وصل عجيننا في الوقت المناسب. ارتفعت وزاد حجمها.

نذوب الزبدة قليلاً (ممكن في حمام مائي) ، اخلطيها بالزيت النباتي واسكبيها في العجين النهائي.

يقلب ويضاف الملح ويبدأ في إضافة الدقيق المنخل بالتدريج. تخلط مع شوكة.

عندما تتكتل عجينة الخميرة في كتلة ، ضعيها على سطح مطحون بالدقيق وأضيفي الدقيق (الكمية الموضحة في الوصفة فقط) ، استمر في العجن بيديك. نقوم بذلك عن طريق الضغط على العجين براحة اليد وكأننا نمدها ، ثم نطويها مرة أخرى ونكرر الخطوات مرة أخرى. اعجن لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

نضع العجينة في وعاء ونغطيها بمنديل ونرسلها لتصل إلى مكان دافئ. يمكنك استخدام قدر من الماء الدافئ مرة أخرى. هذه في الواقع الوصفة الكاملة لعجينة الخميرة.

يبقى الانتظار قليلاً حوالي عشرين دقيقة لنرى كيف نما. نحن نسحقه ونتركه يأتي مرة أخرى. بعد الطريقة الثانية ، نبدأ في تشكيل كعكتنا ، بسيطة ولذيذة.

للقيام بذلك ، ضع كرة من العجين على سطح مطحون بالدقيق وابدأ في تحويلها إلى فطيرة. أنا أفعل ذلك بيدي فقط ، لكن يمكنك استخدام خدمات شوبك. نحن نشكل أبعادًا أكبر قليلاً من قطر النموذج ، حتى نتمكن من تشكيل الجوانب.

دهن النموذج بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه.

في المنتصف ننام الحشوة - البطاطس بالفطر.

تحضير حشوة فطيرة الخميرة. في وعاء ، اخلطي البيض والمايونيز (أو القشدة الحامضة) والجبن المبشور.

غطي سطح الحشوة بهذا الخليط.

نعطي حوالي 10-15 دقيقة حتى تخرج الكعكة. نرسله إلى فرن مسخن مسبقًا (180 درجة). عادةً ما أقوم بضبط الجزء العلوي والسفلي للإحماء ووضع النموذج في المنتصف.

بعد حوالي 20-25 دقيقة ، ستكون الكعكة جاهزة.

بعد قراءة الوصفة الخاصة بكيفية عمل فطيرة الخميرة بعناية ، سوف تتعامل مع هذه المهمة بسهولة شديدة وببساطة!

بالحب والدفء يا لودميلا.

بيروجي هو طبق روسي تقليدي. لم تكتمل عطلة واحدة في روس بدون خبز الخميرة ، حيث يصعب سرد جميع الأسماء - الكعك والفطائر والكعك والجبن والعصير والساشكي وشانيجكي وخبز الزنجبيل. كان الزعيم بلا منازع هو الكعكة. له مظهر احتفالي ، ومهيب ، وذوق ممتاز ، ويستغرق طهيه وقتًا أقل من جميع أنواع المنتجات المقسمة.

يمكن حشو فطيرة عجين الخميرة باللحم والأسماك والتوت والفواكه والجبن والمربى. يكفي تكوين صداقات مع عجينة الخميرة وستختفي مسألة كيفية إرضاء عائلتك إلى الأبد.

قبل أن تبدأ في الطهي ، شاهد هذا الفيديو المضحك.

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ على طاولة الأعياد ، جرب خبز فطيرة السمك من عجينة الخميرة. لسبب ما ، تخبز ربات البيوت الحديثات فطيرة محشوة بالسمك أقل بكثير من المربى. لكن فطيرة السمك صحية ولذيذة.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

• حليب 1 كوب
• بيضة 1 قطعة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخميرة "لحظة آمنة" 1 كيس
• طحين 3-4 أكواب

لملء:

• فيليه سمك 600 جرام
• البصل 300-600 جم
• الملح والفلفل والتوابل للأسماك
• بطاطس 3 قطع.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب حتى 40 درجة مئوية. يضاف الملح والسكر والبيض. يقلب. أدخل الخميرة والدقيق. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ لتخرج. بعد 1-1.5 ساعة ، اعجن العجينة مع إضافة القليل من الدقيق حتى لا تلتصق بيديك.
2. حشوة. قشر البطاطس ، مقطعة إلى دوائر رفيعة. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. اغسل السمك وجففه ومقطع إلى قطع صغيرة.
3. تقسم العجينة إلى جزئين. افردي واحدة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي طبقة من البطاطس فوق العجينة والملح والفلفل. بعد ذلك ضع شرائح السمك. رشي بهارات السمك المفضلة لديك أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا. نضع البصل فوق السمك. تُغطى بالعجين المتبقي.
4. توضع في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية. اخبز لمدة 45 دقيقة.
5. نصيحة: يمكن استخدام الأسماك المعلبة بدلاً من الأسماك الطازجة. يمكن استبدال البطاطس بالأرز المسلوق أو الساغو. قبل إضافة البصل إلى الفطيرة ، جربي قلي البصل بالزبدة حتى يصبح طريًا ويصبح أكثر لذة.

إذا كنت تنتظر الضيوف ، ولا يوجد الكثير من الطعام في الثلاجة كما تريد ، اصنع فطيرة الفطيرة. أولاً ، للحشو ، يمكنك استخدام كل ما هو موجود في الثلاجة - قطع من اللحم المسلوق والنقانق والفطر والخضروات والأعشاب. ثانياً ، تبين أن الكعكة كانت دسمة ورسمية للغاية. سيكون الضيوف راضين.

مكونات الوصفة:

• عجين الفطير الجاهزة 1 كجم
• بطاطس 600 جرام
• فطر 600 جم
• بصل 200 جم
• دجاج ، أي لحم أو نقانق 100-200 جرام
• زيت نباتي
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. يمكنك صنع العجين بنفسك ، ولكن من الأسهل استخدام عجينة الخميرة المجمدة الجاهزة ، والتي يمكنك شراؤها من أي متجر اليوم. تذويب العجين بطريقة طبيعية ، بدون استخدام المايكرويف والفرن. أثناء تذويب العجين ، حضري الحشوة.
2. قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج. يُقطّع إلى شرائح أو يُهرس في مهروس. يقلى الفطر بالزيت النباتي مع البصل حتى يصبح طريًا. يجب أن يخرج السائل. اخلطي الفطر مع البطاطس. قطع اللحم إلى مكعبات.
3. قسّم العجينة إلى قسمين - 1/3 و 2/3 من القطعة الكلية. افردي معظم العجينة في طبقة ، ضعيها على ورقة خبز مع رشها بالماء. جهز خزانة جانبية. ضعي الحشوة - البطاطس بالفطر واللحوم والبطاطس مرة أخرى. من العجينة المتبقية ، تُلف الطبقة ، وتُقطع إلى شرائح ، وتزين الكعكة بشرائح على شكل شعرية. يمكنك أيضًا تزيين الكيك بطريقة احتفالية حسب ذوقك.
4. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. حقيقة أن الوقت قد حان لإخراج الكعكة ، سوف تخمن من الرائحة والبني الذهبي.
5. نصيحة: الفطائر المفتوحة ، التي تظهر فيها الحشوة ، تكون أكثر جفافاً من الفطائر المفتوحة. لذلك ، يجب أن تكون حشوة الفطيرة المفتوحة أكثر عصيرًا.
6. بدلاً من البطاطس والفطر ، يمكنك طهي فطيرة باللحم والملفوف. ابشري الكرنب والملح والفلفل وأضيفي الخضار المقطعة إن وجدت. تقلى قطع اللحم بالزبدة. يُمزج الملفوف واللحم. بعد ذلك ، قم بالطهي وفقًا لتوجيهات الوصفة.

هناك العديد من وصفات الفطائر. وهي تختلف في مكونات العجين والحشو وكذلك في الشكل. نقدم خبز فطيرة الخميرة مع التفاح والتوت البري. بالإضافة إلى كونه حلوًا وعطرًا ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات التي حافظ عليها التوت البري المجمد.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

• الكفير أو اللبن الرائب 1/2 كوب
• مارجرين 100 جم
• شحم الخنزير 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• 3 قطع بيض.
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خميرة 50 جم
• طحين 3-4 أكواب

لملء:

• 3 قطع تفاح.
• التوت البري 100 جم
• التوت الأزرق 100 جرام
• نصف كوب سكر
• سكر الفانيليا 1 ظرف
• القرفة حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اخلطي المارجرين ، شحم الخنزير والدقيق ، واخلطيهم جيدًا. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر. تذوب الخميرة في اللبن الرائب. اخلطي خليط البيض والسكر المخفوق والدقيق بالسمن والخميرة المخففة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة ، ضعيها في وعاء كبير. غطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. للحشوة ، قشر التفاح ، قم بإزالة اللب ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. تذويب التوت.
3. تقسم العجينة إلى جزئين. افردي الكعكة من جزء واحد. ضعها في الشكل. ضع التفاح والتوت جانبًا. يرش بالسكر ، سكر الفانيليا ومزيج القرفة. ضعي العجينة المتبقية على الوجه. يمكنك عمل فطيرة جميلة نصف مفتوحة. للقيام بذلك ، قم بلف الجزء الثاني من العجين إلى طبقة ، مقطعة إلى شرائح ووضعها على التوت بشبكة.
4. تُخبز الكعكة في الفرن لمدة 45 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.

ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر صحة من التوت. لحفظ قطعة من الصيف ، تقوم ربات البيوت بتجميد هدايا الغابة والبيوت في الفريزر. فقط عندما يتم إذابة الجليد ، يفقد التوت الطري طريقة التقديم الخاصة به ، ويصبح مجعدًا وغير فاتح للشهية. سوف تساعد فطائر عجين الخميرة المفتوحة على تصحيح الوضع. يتم حفظ الفيتامينات في التوت والمخبوزات ، تبدو فاتحة للشهية أكثر.

مكونات الوصفة:

• حليب 1 كوب
• سكر 1 كوب
• 3 قطع بيض.
• خميرة جافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زبدة 150 جم
• دقيق 4-5 أكواب
• نشاء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• التوت 500 جم
• ملح

طريقة طهو:

1. سخني الحليب. ضعي فيه ملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح وملعقة طحين. يقلب. أضيفي الخميرة واتركيها حتى تتكاثف في مكان دافئ.
2. أضف الزبدة والبيض والدقيق إلى خليط الحليب والخميرة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتفع. امزج نصف كوب من السكر مع العجينة. افردي العجينة إلى طبقة. ضعي على صينية خبز ، واصنعي جانبًا.
3. تذويب التوت. فطيرة التوت اللذيذة مع التوت البري والتوت والكرز. نرش العجين بالنشا. ضع التوت على القمة. يرش السكر بسخاء. اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
4. نصيحة: يمكنك نثر الفتات فوق الفطيرة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع 50 جرام من الزبدة أو السمن مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وحفنة من المكسرات.

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بفطائره. أعدت ربات البيوت دائمًا عجينة الخميرة للفطائر في جميع أيام العطلات. وعلى الأرجح جاءت كلمة فطيرة نفسها من كلمة "عيد" - مهرجان. ويشير قول "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، ولكنه أحمر به فطائر" إلى أن الفطائر كانت رمزًا للرفاهية.

في روسيا ، خبزوا كعكاتهم الخاصة لكل احتفال. لذلك ، عندما استقبلوا ضيوفنا الأعزاء ، قاموا بخبز رغيف من "الخبز والملح" ، وقاموا بخبز دجاجة العرس. وعندما ظهر مولود جديد في المنزل ، كان من المعتاد معاملة أطفال الجيران بـ "فطائر الجدة" - كعك ، وخبز ، ومعجنات ، وفيتوشكي.

وما هي مجموعة متنوعة من الفطائر في المطبخ الروسي هي الفطائر المفتوحة أو المغلقة ، الفطائر ، kulebyaks ، kurniki ، kalachi ، الفطائر ، shanezhki ، كعك الجبن. وتحاول كل مضيفة جيدة مفاجأة الضيوف والأحباء بتحفها الطهي.

تُخبز الفطائر من الخميرة أو العجين الفطير. لا تزال عجينة الخميرة للفطائر تعتبر أعلى مهارة في الطهي ، لأن تحضيرها يتطلب خبرة في الطهي ومعرفة بأسرار صنع عجينة الخميرة الرائعة. حتى من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أنه وفقًا لنفس الوصفة ، على ما يبدو ، قد لا تنجح عجينة الخميرة في وقت سابق. بدأت أقرأ عنه كثيرًا وأدركت أن عجينة الخميرة للفطائر تتطلب موقفًا موقرًا ، ولا تتسامح مع الضجة والمسودات. سنتحدث عن أسرار تحضيرها بعد قليل.

الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المجربة.

أنواع عجينة الخميرة وطرق تحضيرها

عجينة الخميرة خالية من العجين والعجين المخمر. دعونا نفكر في كيفية تحضير عجينة الخميرة للفطيرة وكيف تختلف عجينة الإسفنج عن العجين الخالي من العجين.

بالنسبة لعجينة الخميرة غير الممزوجة ، يتم تخفيف الخميرة بالحليب وخلطها على الفور مع جميع المكونات الأخرى. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة.

لتحضير عجينة الإسفنج ، يتم تحضير الإسفنج مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب ، ويضاف القليل من الدقيق والسكر. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 2-2.5 ساعة. وعندها فقط يتم خلط جميع المكونات الأخرى.

فلماذا ، تسأل ، تعقد حياتك بالعجين ، لأن العجين نفسه يتم الحصول عليه بطريقة آمنة. والحيلة هنا هي أنك إذا قررت صنع فطائر أو فطائر من عجين غني مع إضافة الزبدة والسمن والقشدة الحامضة ، فإن مثل هذا الكعك "يزن" العجين ، وبدون عجين لن يرتفع ببساطة. بالنسبة للفطائر الغنية ، فإن العجين المخمر أكثر ملاءمة. يتم تحضير الفطائر والفطائر أيضًا من عجينة الخميرة غير العجين ، ولكنها أكثر شيوعًا.

عجينة الخميرة لا تحب الضجة والتسرع. عجن عجينة الخميرة أمر حساس وحساس. لهذا السبب حاولت أن أصف بالتفصيل التسلسل الكامل لإعداده خطوة بخطوة وبصورة.

تتكون عملية تحضير عجينة الخميرة الخالية من العجين من خطوة واحدة فقط - قم بتخفيف الخميرة ودمج جميع المكونات.

مكونات:

• حليب أو ماء - 250 مل
• دقيق - 500 غرام.
• خميرة - 50 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 60 غرام
• زبدة - 100 غرام
• ملح - 3 غرام

1. نقوم بتسخين الحليب قليلاً ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 30 درجة مئوية ، أي قليلا دافئ.

مهم! لا يمكن تسخين الحليب بشكل مفرط ، لذلك لا تبتعد عنه أثناء التسخين.

2. ضعي الخميرة في الحليب الدافئ ، افرميها بيديك وقلبي بالمضرب حتى تذوب القطع تمامًا. يضاف السكر ويقلب مرة أخرى حتى يذوب تماما. السكر يساعد على التخمير.

عجينة الخميرة متقلبة للغاية. يجب مراعاة النسب المشار إليها بدقة. إذا أفرطت في تناول الخميرة ، فإن العجين سيرتفع بشكل أسرع ، لكن الفطائر سيكون لها رائحة خميرة قوية. إذا وضعت المزيد من السكر أكثر من المعتاد ، فإن عملية تخمير العجين ستبطئ.

3. ضع بيضة واحدة في خليط الحليب والخميرة. إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة مفتتة أكثر ، فبدلاً من بيضة واحدة ، يمكنك القيادة في صفارين.

4. حان دور إضافة الدقيق. يجب أن ننخل الدقيق من خلال غربال ، بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ويتضح أن العجين جيد التهوية. نعجن العجين بأيدينا.

5. أضف الدهون إلى العجينة. للقيام بذلك ، يتم تنعيم الزبدة (التي أستخدمها أحيانًا المارجرين) مسبقًا حتى تصبح طرية. في بعض الوصفات ، تذوب الزبدة إلى الحالة السائلة ، لكني مع ذلك أوصي بتسخين الدهون قليلًا حتى لا يزعج هيكل العجين. قلّبي الزبدة مع العجينة واعجنها لمدة 10-15 دقيقة.

6. في النهاية نضيف الملح ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

7. ضعي العجينة في قدر واتركيها تنتفخ لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ.

حاول الحفاظ على ظروف مريحة لرفع العجين - تجنب المسودات ، حافظ على الدفء واحصل على ما يكفي من الهواء في جميع الأوقات.

8. عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه قليلاً. وهكذا نطلقها من الغازات المتراكمة ونثريها بالأكسجين.

9. اتركه لمدة 40-50 دقيقة أخرى للارتفاع. بعد ذلك ، يمكنك البدء في خبز الفطائر أو الفطائر.

10. بعد تكوين الفطائر أو الفطائر ، دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة أخرى.

عجينة خالية من الخميرة للفطائر مع خميرة جافة

هذه الوصفة مناسبة للفطائر الغنية والحلوة. ومع ذلك ، إذا قمت بإزالة الفانيلين من الوصفة ، فمن الممكن تمامًا طهي الفطائر اللذيذة.

سنستخدم الخميرة الجافة للعجين. تبلغ نسبة الخميرة الجافة والطازجة تقريبًا 1: 3 ، أي ل 1 غرام. الخميرة الجافة تمثل 3 غرام. طازج. في 1 ملعقة صغيرة حوالي 3.5 غرام. الخميرة الجافة.

مكونات:

• حليب - 1/2 كوب
• دقيق - 500 غرام.
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• مارجرين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - قرصة

1. أضيفي الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ واخلطيهم جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.

2. نقود بيضة واحدة ونضيف السكر والملح وسكر الفانيليا.

3. صب الدقيق ، المنخل سابقا من خلال منخل. اعجن العجينة الطرية. إذا كنت تعجن مع مزيج ، فستكون 6-7 دقائق كافية. يجب أن تعمل اليدين لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم تكن العجينة طرية جدًا ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ أثناء عملية العجن.

4. في نهاية الدفعة ، يضاف السمن الملين.

5. ننشر العجينة على المنضدة ونعجنها بأيدينا ونتركها في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ.

6. بعد أن يرتفع العجين ، نقوم بتثقيب العجين مرة واحدة ، ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.

7. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك دحرجة وطهي الفطائر والفطائر والتشيز كيك والكعك والكعك وكعك عيد الفصح.

لا تنس أن جميع منتجات العجين ، قبل إرسالها إلى الفرن ، يجب أن "تنفخ" قليلاً ، وتبتعد عن نفسها.

عجينة الخميرة للفطائر

تختلف عجينة الخميرة على العجين عن العجينة الخالية من العجين ، حيث يتم تحضيرها أولاً ، وتتكون من الخميرة أو الماء أو الحليب والدقيق. يجب أن تخمر العجينة ، وعندها فقط تضاف بقية المكونات الغنية - الدهون والسكر والبيض والطحين المتبقي. الفطائر أو الفطائر التي تحتوي على الكثير من الكعك في الوصفة - زبدة ، سمن ، بيض ، سكر ، إلخ. من الأفضل أن تطبخ من عجينة الإسفنج.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام.
• خميرة (جافة) - 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 300 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 100 غرام

1. أنا أحضر البخار. للقيام بذلك ، أضف الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ ، واخلطهم جيدًا حتى تذوب الخميرة.

يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً فقط ، ولا يزيد عن 30 درجة مئوية ، لذا قم بتسخينه على نار خفيفة ولا تشتت انتباهه بأشياء أخرى.

2. صب السكر والملح و 3 ملاعق كبيرة في الحليب والخميرة. ل. دقيق ، يخلط مرة أخرى.

3. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة.

يزداد حجم العجينة بحوالي 2-3 مرات وتبدو كالتالي:

4. الآن ندفع البيض والزبدة المذابة إلى العجينة.

5. يضاف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة.

6. صب كل 600 غرام. يُحرّك الطحين ، وعندما يصبح العجين كثيفًا ، نضعه على طاولة مغطّى بالدقيق ، ونعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

7. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك.

8. غطيها بورق لاصق واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

9. عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، تأكد من القيام بضرب العجين برفق بقبضات اليد. سوف تستقر ، ثم تغطى مرة أخرى وتترك لترتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. يمكن القيام بالإحماء 2-3 مرات ، لكنني أدير 1-2.

10. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك طهي الفطائر أو الفطائر.

عجينة الخميرة للكعك

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كعك غني وطري مثل الزغب ولذيذ جدًا. تُخبز هذه الكعك في الفرن. سنطبخ العجين على العجين.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• خميرة جافة - 5 غرام.
• حليب - 65 غرام
• ماء - 150 غرام.
• بيضة - 1 كبيرة أو 2 صغيرة
• سكر - 130 غرام
• ملح - 5 غرام
• مارجرين أو زبدة - 75 جم
• مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا حسب الرغبة

1. نخل الدقيق (250 جم) من خلال غربال وأضف الخميرة الجافة (نصف جزء - 2.5 جم) ، امزج كل شيء.

ألفت انتباهكم: بالنسبة للعجين ، نستخدم نصف المنتجات المشار إليها.

2. صب الحليب الدافئ ونصف كمية الماء (75 جم) في الخليط الناتج ، وحرك مرة أخرى.

3. اعجن العجين ، يتبين أن العجين سميك بشكل غير عادي. نشكل كتلة من العجين منه. سوف تنضج هذه العجينة لفترة أطول من العجينة التقليدية الأكثر سائلة.

4. غطي العجينة بغشاء واتركيها لمدة 4 ساعات في مكان دافئ.

5. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر والنصف المتبقي من الماء وقلبي حتى يذوب السكر وخفقوا في البيض. إنه خليط سائل.

6. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد خليط جاف من الدقيق المتبقي (250 جم) والخميرة (2.5 جم).

7. عندما ترتفع العجينة نضيف إليها مزيج السكر السائل ، ثم نضيف الدقيق مع الخميرة وسكر الفانيليا ونمزج جميع المكونات.

8. اعجن العجينة.

9. في العجينة في أجزاء صغيرة ، "اخلطي" السمن أو الزبدة. للقيام بذلك ، قطعي قطعة من المارجرين الملين وقلبي العجين إلى قوام موحد ، وهكذا دواليك حتى نهاية المارجرين.

10. العجينة نفسها تبين أنها مائية وغير منتظمة الشكل. هذه العجينة تختلف عن العجين المرن لكنها لا تضيف المزيد من الدقيق.

11. لعجن مثل هذا الخليط ، نستخدم التكنولوجيا الفرنسية - نرفع العجين بكلتا يديه ونمده إلى الجانبين ونطويه. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يجب ألا يلتصق بيديك بعد الآن.

12. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي لمدة 3 ساعات. يجب زيادة عجينة الخميرة للفطائر بمقدار 2-3 مرات.

13. نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية في شكل كعك. ننشر الكعك على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق ونغطيها بفيلم ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستستمر زيادة حجم الكعك مرتين ، لذلك عند وضع قالب أو على صفيحة خبز ، اترك مسافة بينهما.

14. دهنوا الخبز بالبيض المخفوق.

15. اخبزيها في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. اتضح أنها ناعمة ، مثل الكعك الزغب والغني واللذيذ.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر - وصفة عجينة الشو

ووصفة أخرى رائعة للفطائر لمن لا يريد الانتظار طويلا حتى يرتفع العجين.

مكونات:

• دقيق - 3.5 أكواب
• خميرة جافة - 11 غرام.
• 1 كوب ماء دافئ
• ماء مغلي - 200 مل
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

1. صب الخميرة الجافة في كوب واسكب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ. نترك جانبا الآن للتفعيل.

2. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

3. اتضح العجين المتفتت. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُقلب جيدًا حتى تختفي الكتل. اتركه يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.

4. صب الخميرة المخففة في هذه العجينة.

5. صب الدقيق (2-2.5 كوب) مع التقليب. عندما تمتص العجينة كل الدقيق ، أضيفي حوالي كوب واحد. عليك أن تشعر عندما يكون العجين يحتوي على ما يكفي من الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجين سينتهي بشدة وستتحول الفطائر إلى قاسية.

6. اتضح أن العجينة لزجة تمامًا ، ولكي لا تلتصق بيديك ، اسكبي القليل من الزيت النباتي مباشرة على يديك واخلطيها مع العجينة.

7. تحتاج أيضًا إلى دهن لوح التقطيع بزيت دوار الشمس.

8. نقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل فطائر سميكة. ننشر أي حشوة عليها ونقرصها مثل الزلابية.

9. نقلي مثل هذه الفطائر في كمية كبيرة من زيت عباد الشمس ، يمكنك القول مقلية جيدا. ضع الفطائر في المقلاة مع وضع الدرز لأسفل حتى لا تنتشر.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون

أثناء الصيام ، توجد قيود على استخدام بعض المنتجات - يُحظر استخدام منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والدهون والبيض. يوجد على مدونتي ، يمكنك الاختيار حسب رغبتك. وإذا كنت تريد فطائر في المنشور ، فهذا ممكن تمامًا. تحضير الفطائر اللذيذة حسب وصفة الأب هيرموجينيس على ماء بدون بيض وحليب. يمكنك أيضًا إعداد حشوة لذيذة جدًا للفطائر الخالية من الدهون - بالفطر أو الملفوف أو التفاح أو المربى.

20 أسرار من عجينة الخميرة الرقيقة

يُعتقد أن عجينة الخميرة للفطائر متقلبة للغاية ولا ينجح الجميع في المرة الأولى. حتى أن جدتي كانت تصلي أثناء تحضير العجينة ، وكانت العجينة ترتفع بشكل مثالي دائمًا ، وكانت الفطائر رقيقًا ولذيذة جدًا.

أسارع إلى التأكيد لكم أنه لا يوجد شيء معقد هنا. ومن أجل صنع فطائر أو فطائر لذيذة ، تحتاج فقط إلى معرفة بعض أسرار الطبخ.

1. أساس عجين الخميرة هو الخميرة. جودة الاختبار تعتمد عليها. يجب أن تكون الخميرة طازجة وليست منتهية الصلاحية. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة بالحليب الدافئ أو الماء وتنشيطها بالسكر.
2. حافظ على درجة حرارة الماء أو الحليب بشكل صحيح - لا تقل عن 28 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية ، وإلا ستتجمد الخميرة أو تغلي ولن يرتفع العجين.
3. بالفعل بالمناسبة السائل مع رغوة الخميرة ، يمكنك تحديد جودة الاختبار في المستقبل.
4. يجب أن تكون جميع منتجات الاختبار دافئة. تحضير البيض والدقيق مقدما ، والسماح لهم في درجة حرارة الغرفة.
5. عند عجن عجينة الخميرة في المطبخ ، يجب ألا يكون هناك مسودات - أغلق جميع النوافذ والأبواب.
6. سمعت اعتقادًا أنه حتى الضوضاء العالية يمكن أن "تخيف" العجين.
7. تأكد من نخل الدقيق من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين.
8. أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجين - ستصبح العجينة أكثر مرونة وطراوة.
9. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بعمل تمارين إطالة 1-2-3.
10. تجنب الاتصال المباشر بين الخميرة والدهون ، وإلا فقد ينخفض ​​نشاط الخميرة.
11. في أي حال من الأحوال تغطية العجين المعجن بغطاء ، يجب أن تتنفس. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ أو ورق تغليف.
12. اختر مقلاة غير عريضة جدًا ، وإلا ستنسدل العجينة على طول القاع ولن تجد دعمًا للرفع.
13. يجب حفظ وعاء العجين في مكان دافئ. يمكنك لفها بشيء دافئ ، يمكنك وضعها في حوض من الماء الدافئ ، والحفاظ على درجة حرارة دافئة طوال الوقت.
14. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. كلما تم عجن العجين ، زادت فعالية الخميرة.
15. لا تعجن العجينة بقوة. أولاً ، لن يرتفع جيدًا ، وثانيًا ، ستكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين صعبة.
16. لا تفرط في طهي العجينة. شاهد نهوضه ، وقم بالإحماء وابدأ في الطهي في الوقت المناسب. إذا تُركت العجينة لترتاح ، يمكن أن تكون الفطائر حامضة وقاسية.
17. عجينة الخميرة تحفظ جيداً في الفريزر. إذا كان هناك الكثير من العجين ، احتفظ ببعضه في المرة القادمة ، فهو مريح للغاية.
18. تأكد من ترك المنتجات المشكلة للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة قبل إرسالها إلى الفرن.
19. ادهني وجه الفطيرة بالبيض أو الصفار. أوصي بدهن الفطائر المخبوزة في الفرن بالزبدة المذابة.
20. تكون درجة حرارة الخبز للفطائر من عجينة الخميرة الغنية أقل قليلاً (190-210 درجة مئوية) عنها في العجينة غير المخبوزة (220-240 درجة مئوية).

أتمنى ألا تجد تحضير عجينة الخميرة متعبًا جدًا. في الواقع ، نتيجة لذلك ، يتم الحصول على روائع الطهي اللذيذة بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تفخر بمهاراتها.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

وإذا أعجبك الوصفات والنصائح ، فشاركها مع أصدقائك.

وصفات للفطائر اللذيذة

عجينة الخميرة للفطائر

8-10

1 ساعة و 30 دقيقة

275 سعر حراري

5 /5 (2 )

كثير منا يحب الفطائر ، ويمكننا القول أن هذا طبق الطفولة. واليوم سوف نتعلم العديد من الخيارات لصنع عجينة الخميرة ، والتي يتم من خلالها الحصول على فطائر لذيذة ورقيقة وناعمة.

وصفة لعجينة الخميرة المورقة في الحليب للفطائر

أدوات المطبخ: 2 وعاء عميق ، خفاقة ، قدر صغير أو قدر ، ملعقة كبيرة ، منشفة مطبخ نظيفة.

مكونات

لتحضير عجينة الخميرة جيدة التهوية للفطائر والمعجنات الأخرى ، تحتاج إلى المنتجات التالية

عملية الطهي خطوة بخطوة

1. يحتاج الحليب إلى التسخين.
   

   مهم!يجب أن تكون درجة حرارة الحليب بين 35-40 درجة مئوية ، وإذا كانت درجة الحرارة أقل ، لن تتمكن الخميرة من التنشيط بشكل جيد ، وإذا كانت أكثر من هذه الحرارة ، تموت البكتيريا الحية في الخميرة.

2. تذوب المارجرين أو الزبدة على نار خفيفة.
3. يجب أيضًا تحضير باقي المكونات بحيث لا تتجول في المطبخ أثناء تحضير العجين بحثًا عن منتج معين.

الخطوة الثانية: تحضير خليط الخميرة

الخطوة الثالثة: تحضير خليط البيض

الخطوة الرابعة: تحضير العجينة

فيديو لعمل عجينة الخميرة

بعد مشاهدة الفيديو يمكنك التعرف على طريقة عمل عجينة الخميرة اللذيذة بالحليب ، وهي مناسبة لعمل فطائر لذيذة بحشوات مختلفة.

حسنًا ، لذيذ جدًا - عجينة الخميرة!

عجينة خميرة غنية غير محلاة للفطائر ، الفطائر ، الكعك ، إلخ.
لتحضير العجينة (لفطرتين) ستحتاج إلى:
500 مل حليب دافئ ، 2 بيضة ، 150 غرام. بالُوعَة. زبدة أو سمن ، 50 غرام. خميرة طازجة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 كجم. 100 غرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. راست. زيوت.
أفضل عجينة خميرة الزبدة للخبز الحلو! https://www.youtube.com/watch؟v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
أفضل معجنات نفخة على عجل! https://www.youtube.com/watch؟v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U مطبخنا العائلي http://familykuhnya.com/ قناتنا الجديدة! عائلة HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

03/02 - 23T20: 29: 47.000Z

يمكنك أيضًا صنع عجينة بالخميرة والكفير ، الوصفة التي يمكنك العثور عليها أيضًا.

وصفة لعجينة الخميرة السريعة على الكفير مع الخميرة الجافة للفطائر

• وقت التحضير: 60 دقيقة
• حصص: 5-6 قطع.
• أدوات المطبخ:وعاء للعجن وملعقة كبيرة وملعقة صغيرة ومنشفة مطبخ.

مكونات

تحضير العجين خطوة بخطوة

الخطوة 1: التحضير المسبق للمنتجات

1. يُسخن الكفير والحليب إلى 35-40 درجة مئوية ، ويُذوّب السمن أو الزبدة على نار خفيفة أو حمام مائي.
2. ينخل الدقيق 1-2 مرات.

الخطوة الثانية: تحضير قاعدة العجين

1. يُسكب الكفير والحليب في وعاء ، ويُضاف البيض والزبدة المُحضرة أو السمن ويُخلط كل شيء.
2. في الخليط الذي تحصل عليه ، أضيفي الخميرة الجافة ، واخلطي وأضيفي الدقيق في أجزاء ، واخلطي العجين الناتج أولاً بملعقة ثم بيديك.
3. ضعي العجينة في وعاء واتركيها دافئة لمدة 40-60 دقيقة ، مغطاة بمنشفة حتى ترتفع.
4. بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكنك البدء في خبز فطائر لذيذة ومتجددة الهواء مع أي حشوة.

فيديو عن كيفية طهي العجين بالخميرة والكفير

يظهر الفيديو بالتفصيل وبشكل واضح كيفية طهي العجين بالخميرة والكفير بطريقة بسيطة وسريعة ومريحة. يمكنك عمل هذه العجينة في المساء وتركها لترتفع طوال الليل في الثلاجة. ويمكنك الخبز منه بسهولة في اليوم التالي.

الوصفة - عجينة الخميرة على الكفير

من الضروري: 3-3.5 أكواب من الدقيق نأخذ 200 مل. الكفير ، يمكنك تناول الزبادي أو ماتسوني) و 50 مل. الماء (الكفير والماء معًا كوبًا واحدًا سعة 250 جرامًا. ويجب أن يكون ماء الكفير دافئًا قليلاً لا يزيد عن 37 درجة ، ولكن ليس أقل من درجة حرارة الغرفة) ، بيضة واحدة ، 8 جرام (ملعقة صغيرة كاملة) من الخميرة الجافة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر (للحلويات ، لا تتردد في زيادة كمية السكر) ، قليل من الصودا و 50 جرام من الزيت النباتي (يمكن إذابته وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة والسمن والزبدة).

على الموقع http://www.fotokulinary.ru/
يتم تقديم الوصفات محلية الصنع فقط ،
الطبخ الخاص بالصور والأوصاف خطوة بخطوة ،
تسترشد به يمكنك بسهولة طهي أي طبق!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014/10/17 T11: 27: 14.000Z

ومع ذلك ، لتحضير فطائر لذيذة ، لا يمكنك فقط استخدام العجين مع الخميرة في الحليب أو الكفير ، ولكن أيضًا العجين في الماء. يعتبر هذا الخيار خفيفًا وبأسعار معقولة ، لأنك ستحتاج إلى الحد الأدنى من الطعام للطهي. والآن يمكنك التحقق من ذلك.

وصفة عجينة الخميرة للفطائر على الماء

• وقت التحضير:حوالي ساعتين
• حصص: 5.
• أدوات المطبخ:وعاء للعجين والشاي وملاعق كبيرة وملعقة للعجن وطبقة تغليف.

مكونات

وصف الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1: التحضير المسبق للمنتجات

الخطوة 2: تحضير القاعدة السائلة

فيديو العجين بالماء

في هذا الفيديو ، يمكنك أن ترى مدى سهولة وبساطة صنع عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطائر.

عجينة خفيفة مع الخميرة ومثالية للفطائر أو الفطائر أو الكعك |

عجينة خميرة الصوم للفطائر أو الفطائر أو الكعك. نطبخ على الماء بدون بيض وحليب. متجدد الهواء ، ناعم مثل الزغب! وصفة في الوصف. وبدون منتجات الألبان ، يمكنك طهي العجين المثالي! هذه العجينة مناسبة أيضًا للفطائر المقلية ، وللبيض بشكل عام ، فهي عالمية!
كعك بذور الخشخاش https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة والوصف التفصيلي
على الموقع http://edanalyuboivkus.ru

مكونات:
عجين:
طحين - 500 جم
ماء - 300 مل
الخميرة الجافة - 5 جم (1 ملعقة صغيرة)
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 60 مل

أنا على Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
مجموعة فكونتاكتي https://vk.com/edanaluboivkus
المجموعة في زملاء الدراسة https://ok.ru/edanaluboivkus
فيسبوك https://www.facebook.com/profile.php؟id=100011384877467
اربح على موقع يوتيوب http://join.air.io/edanalyuboivkus

كعك طري بدون خميرة https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
فطائر العدس بالكرنب بالفرن https://youtu.be/XbRWWDX36JM
بلياشي على الكفير https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
فطائر بالبيض والبصل الاخضر https://youtu.be/57dXjLrJiqs
فطائر الحنطة السوداء والفطر https://youtu.be/c8yYFal9PxU

المزيد من وصفات الفيديو على قناتي "طعام لكل ذوق" ، اشترك حتى لا يفوتك أي شيء:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ؟sub_confirmation=1

شكرا لمشاهدتك!!! اكتب تعليقات ، شاركها مع الأصدقاء!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15 T15: 21: 14.000Z

ما فائدة هذه العجين؟

يمكن أن يطلق على العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفات حقًا اسم عالمي. لأنها مناسبة تمامًا لأي نوع من المعجنات ، سواء كانت حلوة أو مالحة. بعد كل شيء ، العجين نفسه غير مملح وغير محلى ، لذلك يمكنك تجربة الحشوات. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخبز على أي حال سيكون لذيذًا جدًا.

خيارات طهي أخرى

إذا لم تكن من محبي خبز الخميرة ، فحاول صنع عجينة فطيرة خالية من الخميرة. وإذا لم تحاول أبدًا طهي العجين ، فيمكنك هنا معرفة كيفية عجن العجين للفطائر. يمكن لعشاق المقلية التعرف على الطهي. ولأولئك الذين يحبون الطعام غير العادي ، أنصحك بالطهي.

كما ترى ، هناك العديد من الخيارات لعمل عجينة متعددة الاستخدامات. آمل أن تكون هذه الوصفات قد أثارت اهتمامك بمحاولة صنع عجينة من الخميرة وخبز المعجنات اللذيذة منها. بماذا تحب خبز الفطائر؟ أرسل لنا الطبقة الخاصة بك ، وترك ردود الفعل والتعليقات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس