بيت الفطور

هل من الممكن صنع الجديكا من الطماطم المسببة للاحتباس الحراري. ملحق بسيط لفصل الشتاء. سؤال: هل من الضروري لف الجديكا بعد الطهي

يمكن أن يسمى بحق الصلصة واحدة من أجمل اختراعات خبراء الطهي. بمظهرها ، تلقت اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى صفات جديدة ، وأصبحت أكثر شهية ولذيذة. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات والطرق لتحضير مجموعة متنوعة من الصلصات. تصنع بعض الصلصات عن طريق الغليان ، والبعض الآخر مصنوع من مكونات خام. يمكن تخزين بعضها لفترة طويلة ، وحصدها لفصل الشتاء ، وهناك تلك التي يتم تناولها فور تحضيرها. واحدة من هذه الصلصات هي الصلصات المحببة من قبل العديد من ربات البيوت.

من المعتقد أن أبخازيا هي مسقط رأس أديكا الكلاسيكية. وفقًا لأسطورة قديمة ، في العصور القديمة ، في أعالي جبال أبخازيا ، كان الرعاة يرعون العديد من قطعان الأغنام. في كل ربيع ، قبل رحلة طويلة ، كان أصحاب الأغنام يقدمون الملح للرعاة. الذين أطعموا حيواناتها ، واختلطوا بالطعام ، مما يزيد من الشهية والعطش. اكتسبت الأغنام الوزن بسرعة. ولكن بما أن الملح لم يكن رخيصًا ، وحتى لا يسرقه الرعاة ، خلطه أصحابه بالفلفل الحار. لكن الرعاة الأذكياء بدأوا في إضافة العديد من التوابل والأعشاب العطرية إلى خليط الفلفل والملح ، وأكلوا هم أنفسهم مع أطباق مختلفة. وهكذا ، وفقا للأسطورة ، ظهر الجدي.

يتكون اللحم الأبخازي الكلاسيكي من الفلفل الأحمر والحار والملح والأعشاب المختلفة والثوم. لم تشمل الطماطم. ولكن تحت تأثير الزمن ، تغيرت وصفات الجديكا ، جربت العديد من ربات البيوت ، وأدخلن مكونات جديدة. وهكذا ظهر الجير المألوف من الطماطم والثوم.

اكتسبت هذه الصلصة شعبية لا تصدق بين ربات البيوت وتم حصادها بنجاح لفصل الشتاء. على الأرجح ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لصنع الجرجير. سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات المجربة لطماطم وثوم أفيكا ونكشف أسرار تحضيرها.

طبق الجرجير المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة فاتح للشهية جدًا. يتم إعداد هذه الصلصة اللذيذة اللذيذة بدون طهي ، لذا يمكن وضعها في القبو أو الثلاجة حتى الموسم المقبل. لكن لم يكن من الممكن التحقق من ذلك بأي شكل من الأشكال ، فالجديكا لذيذ جدًا لدرجة أنه تم تناوله حتى شهر فبراير كحد أقصى. جربها وانظر بنفسك.

لطهي شرائح اللحم بدون طهي ، أنت بحاجة إلى:

2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
100 غرام من الثوم المقشر
جراب واحد متوسط الحجم من الفلفل الحار ؛
750 غرام من الفلفل الحلو
100 ملليلتر من الخل 9٪ الخل.
1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة صغيرة.

نظرًا لأن العنصر الرئيسي في الجديكا هو الطماطم ، فسنبدأ بها. للطبخ ، تناول الطماطم السمين والعصير ذات القشرة الرقيقة - وهذا هو الخيار الأكثر مثالية. استخدم الطماطم الناضجة ، ولكن ليس أكثر من اللازم. لن يتم تخزين Adjika من الطماطم المفرطة النضج لفترة طويلة ولن تتحول إلى طعم لذيذ.

اشطف الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية أو منشفة. بسكين حاد ، اقطع نقاط التعلق بالسيقان. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة ذات شكل اعتباطي.

المكون التالي هو الفلفل. اغسلها جيدًا وأزل السيقان وصندوق البذور. بعض ربات البيوت لا يزيلن البذور من الفلفل ، ويقولن أن هذا يعطي الجديكا نكهة خاصة. لكن لا يوجد فرق ، يمكنك فعل ذلك بالبذور أو بدونها. في كلتا الحالتين ، الصلصة لذيذة. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.

تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع إلى قطع صغيرة. إذا كنت تحب التوابل ، فيمكنك ترك البذور وإضافة قرنة أخرى من الفلفل الحار.

الخطوة التالية هي تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط وطحنها به.

بينما يتم غرس الجرجير من الطماطم والثوم ، قم بإعداد البرطمانات. اغسلها وعقمها بأي طريقة مناسبة.

نقل الجيرجيكا إلى الجرار المعدة ، الفلين مع الأغطية وإرسالها إلى مكان التخزين - قبو أو ثلاجة.

لتحضير الجرجير الحلو ، خذ 3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة. قم بإعدادها كما في الوصفة السابقة: اغسلها واقطع نقاط ربط السيقان وتقطيعها إلى قطع يمكن التحكم فيها.

خذ 500 جرام من الثوم وقشره.

ستحتاج أيضًا إلى كيلوغرام واحد من البلغارية الحلوة و 150 جرامًا من الفلفل الحار. شطف الفلفل وإزالة السيقان والبذور.

تُمرر الطماطم والثوم والفلفل في مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط.

في الخليط الناتج ، أضف أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن وثلاث ملاعق كبيرة من السكر. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم انقل الجيرجيكا إلى الجرار المعقم والفلين مع الأغطية. قم بتخزين الطماطم الحلوة في الثلاجة.

لتحضير الجرجير اللذيذ ، تحتاج إلى:

كيلوغرام واحد من الطماطم الناضجة
300 غرام من الثوم
1.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو
3 فلفل حار (أو حسب الرغبة) ؛
50 غراما من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
1 ملعقة كبيرة سكر وملح.

اغسل الطماطم والفلفل جيداً. إزالة القشرة من الطماطم حيث أنه من الأسهل القيام بذلك موصوف بالتفصيل في الوصفة السابقة. إزالة السيقان والبذور من الفلفل. قطع الخضار إلى قطع صغيرة عشوائية.

يُقشر الثوم من القشرة ويُفكك إلى فصوص.

تُلف الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم. ضعي كتلة الطماطم في قدر ، وضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى المقلاة.

قم بطهي الصلصة على نار معتدلة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم إلى المقلاة أو يُمرر من خلال مكبس أو يُفرم بطريقة أخرى. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. خذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر.

ثم انقل الجرجير إلى برطمانات معقمة جاهزة ولفها بأغطية. اقلب ، لف البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

للطبخ تحتاج:

كيلوغرام واحد من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
فصين من الثوم
كيلوغرام واحد من التفاح
400 غرام من الفلفل الحلو
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان كبيرتان من خل المائدة.
فلفل أحمر مطحون حسب ذوقك.

خذ الطماطم الناضجة لهذه الوصفة ، ويمكنك حتى أن تنضج أكثر من اللازم. اشطف الطماطم والفلفل تحت الماء الجاري. أزل جراب البذور من الفلفل. الطماطم لها قشرة ، ويمكن القيام بذلك بكل بساطة. خذ الطماطم ، وقم بعمل شق صليبي ضحل على الجانب الآخر من نقطة ربط الساق. ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ثم انقليها إلى الماء البارد. بعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة.

قطع الخضار إلى قطع صغيرة.

يناسب التفاح الأنواع الحامضة ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا. اغسل التفاح ، مقطعة إلى عدة قطع ، قم بإزالة اللب بالبذور.

مرري الطماطم والفلفل الحلو والتفاح من خلال مفرمة اللحم. انقل قدرًا مناسبًا ، ضعه على الموقد. يُسكب الزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. لا تنسى أن تقلب.

يضاف الملح والسكر والثوم المفروم والفلفل المطحون إلى الصلصة. يُسكب خل المائدة ويُمزج. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم اسكبه في برطمانات جاهزة ولفها بالغطاء.

اقلب الحفظ ، ولفه ببطانية حتى يبرد تمامًا. يتم تخزين هذا الجير جيدًا في القبو أو المخزن.

لعمل الجرجير وفقًا لهذه الوصفة ، خذ:

3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة
600 غرام من الجزر
150 غرام من الثوم المقشر
600 غرام من التفاح الحلو والحامض أو الحامض ؛
600 غرام من الفلفل الحلو
5 قرون من الفلفل الحار
250 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
سيضاف الملح حسب الذوق.

اغسل الطماطم والفلفل والتفاح والجزر جيدًا. بالنسبة للطماطم والفلفل ، أزل السيقان واقطع نقاط التعلق بها. قم بإزالة جراب البذور من الفلفل الحلو. لا يمكن إزالة بذور الفلفل الحار ، حيث ستظهر الزوائد اللحمية بشكل أكثر حدة. قطعي الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة.

قشر الجزر وقطّع إلى قطع.

نقطع التفاح إلى عدة قطع ، ونزيل الوسط بالبذور.

تُلف الطماطم والتفاح والفلفل في مفرمة اللحم. ضعي الكتلة الناتجة من التفاح والخضروات في قدر ، واشعلوا النار واتركوها حتى الغليان. يغلي لمدة 1.5 ساعة على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً ، يُسكب الزيت النباتي ويُمزج ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

يُطحن الثوم المقشر بالخلاط أو بالضغط أو مفرمة اللحم. أضفه إلى الجرجير ، واخلطه واتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضع الملح في الصلصة ، واضبط ذوقك. يمكنك إضافة بعض السكر.

نضع الصلصة المغلية مع التفاح والطماطم والجزر في أوعية معقمة ، مغلقة بأغطية معدنية. اقلبه ولفه وانتظر حتى يبرد. نقوم بإزالة الحفظ بدلاً من التخزين - مخزن أو قبو.

الصلصة القوقازية التقليدية هي توابل مالحة وحارة للغاية. قام الطهاة وربات البيوت منذ فترة طويلة بتعديل الوصفة الكلاسيكية. تحظى الطماطم النيئة بشعبية خاصة. يحافظ على مجموعة كاملة من المواد المفيدة والفيتامينات. المكونات طعم رائع.

أي وصفة للخلطة النيئة بنسب مختلفة تشمل الملح والفلفل الحار والثوم. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الأسيتيك والزيوت النباتية أحيانًا كمواد حافظة. تخلق هذه المكونات بيئة يتباطأ فيها تطور البكتيريا المسببة للأمراض. مع مراعاة المتطلبات التكنولوجية ، يتم تخزين الطماطم اللاصقة لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن حصادها بنجاح لاستخدامها في المستقبل. قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.

يتم تحضير نبات الجرجير الخام لفصل الشتاء من طماطم ناضجة عالية الجودة. في حالة عدم وجود معالجة حرارية ، يبدو هذا المطلب معقولًا تمامًا. في بعض الإصدارات ، تُسلق الطماطم عن طريق النقع في الماء الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك يُزال الجلد ويُسحق اللب.

يتم تحضير الفلفل الحار حسب الوصفة المختارة. بالنسبة إلى Adjika ، الذي هو قريب من الإصدار الكلاسيكي ، تتم إزالة الساق فقط ، تاركًا الأقسام الداخلية والبذور.

يمكنك الحصول على المزيد من التوابل من الفلفل المجفف. قشر الفلفل الحار بقفازات مطاطية لحماية اليدين من الحروق.

هناك متطلبات خاصة للحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها. قبل تحضير الجرجير الخام ، يجب تحضير الجرار المعقمة. يجب أن تكون الأطباق التي يتم خلط المكونات فيها مطلية بالمينا أو من البلاستيك. ينصح بخلط الصلصة ليس بملعقة معدنية ، بل بملعقة خشبية.

خلاف ذلك ، فإن عملية الطهي بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

أفضل وصفات الطماطم

وصفة # 1

هذا الإصدار من الأفيكا الكلاسيكي ليس حارًا ، ولهذا فهو مناسب لأي مناسبة. ستتطلب الوصفة 5 كجم من الطماطم.

للتحضير ، تحضير:

طماطم - 5 كجم ؛
فلفل حلو - 2 كجم ؛
ثوم - 300 جم ؛
جذر الفجل - 250 جم ؛
فلفل مرير - 2 قرون.
خل النبيذ الأبيض - 300 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تُغسل الطماطم وتقطع إلى 4 أجزاء وتُرمى مرة أخرى على منخل لتصريف السوائل الزائدة. يتم تقطيع الفلفل الحلو المغسول منزوع البذور إلى قطع صغيرة. الثوم مقشر ومفروم. يفرك جذر الفجل على مبشرة. الفلفل الحار منزوع البذور ومفروم ناعماً.

من الملائم طحن الطماطم والفلفل باستخدام قطاعة خضروات أو مفرمة لحم أو خلاط. يضاف إليها الفجل والفلفل الحار والثوم ويتم طحن جميع المكونات مرة أخرى. يضاف الملح والسكر إلى الخليط ، ويترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، يُسكب الخل ويخلط جيدًا ويوضع في مرطبانات. أغلق بأغطية من النايلون أو المعدن.

يخزن في الثلاجة أو القبو. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6-8 درجات. اتضح أنه توابل لذيذة وعطرة وليست شريرة يمكن استخدامها كصلصة للأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة مستقلة.

رقم الوصفة 2

هذه الوصفة من التوابل الحارة إلى حد ما ، والتي يتم تحضيرها عن طريق التخليل. يتم تحضير الجرجير الخام في الأرمينية من الطماطم والثوم لفصل الشتاء دون طهي بسرعة كافية. ولكن لا يتم إزالته للتخزين إلا بعد 14-15 يومًا ، في نهاية تخمير قطعة العمل.

خلال هذين الأسبوعين ، حرك الصلصة بانتظام وأزل الرغوة الناتجة. الوصفة مصممة لوزن كبير إلى حد ما - 5 كجم من الطماطم ، لذلك يجب أن يكون حجم خزان التخمير 10 لترات على الأقل.

قائمة المكونات:

طماطم - 5 كجم ؛
فلفل حار - 0.5 كجم ؛
ثوم - 1 كجم ؛
ملح - نصف كوب.

في هذه الوصفة الخاصة بصلصة الطماطم ، يتم طحن جميع المكونات بطريقة تقليدية ، أو أفضل ، في مفرمة لحم كهربائية.

قطعت الطماطم المغسولة إلى 2-4 أجزاء ، وأزل المناطق الخشنة بالقرب من الساق. للطحن ، استخدم قطاعة خضروات أو مفرمة لحم. ننظف الثوم ونطحنه في مفرمة اللحم ونضيفه إلى هريس الطماطم. في الفلفل الحار ، نزيل الساق فقط ، دون لمس حجرة البذرة.

يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الطماطم. نخلط كل شيء ، الملح. غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة 15 يومًا ، مع تحريك الصلصة يوميًا بملعقة خشبية. في نهاية التخمير ، يتم نقل الجديكا إلى الجرار. قم بتخزين الجديكا من الطماطم في الثلاجة. من سمات التوابل المحضرة بهذه الطريقة وجود خاصية طعم حامض معين للمنتجات المخمرة.

مهم! تحت تأثير الملح والحمض ، في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، يتوقف النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة ، وعادة ما يؤدي وجودها إلى تلف المستحضرات النباتية.

رقم الوصفة 3

هذه الوصفة لها طعم أخف من سابقتها. يتم تحضير مخلل الجرجير بدون معالجة حرارية ، ويحتفظ بجميع الخصائص القيمة للخضروات. احفظه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. الوصفة مصممة لشغل صلب - 5 كجم من الطماطم. أطباق التخمير تحتاج عميقة. في هذا الخيار ، سوف تحتاج إلى تقطيع عدد كبير من الخضار. من الملائم أكثر أن تصنع الصلصة من الطماطم باستخدام مطحنة اللحم الكهربائية.

المكونات المطلوبة:

طماطم - 5 كجم ؛
فلفل حلو أحمر - 2.5 كجم ؛
فلفل حار - 300 جم ؛
ثوم - 0.5 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يتم تنظيف جميع الخضروات. لا يمكن إزالة قشر الطماطم ولكن يتم قطع المناطق الخشنة. تتم إزالة البذور من الفلفل. يتم سحق المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في قاطع خضروات تقليدي أو كهربائي ، مملح. يُترك المهروس الناتج في وعاء للتخمير في درجة حرارة الغرفة. يقلب من حين لآخر ويقشط الرغوة. بعد 3-4 أيام ، يتم نقل المادة اللاصقة المحضرة إلى برطمانات أو زجاجات معقمة. عند تخزينها في الثلاجة ، يمكن غلق وعاء الصلصة بأغطية نايلون عادية.

يستخدم التحضير كصلصة للحوم والأسماك. محنك مع الحساء والأطباق الجانبية. مناسب لتتبيل منتجات اللحوم والأسماك نصف المصنعة.

الوصفة رقم 4

نسخة أخرى من الصلصة الشعبية. الجَزْفَة النَّوِيَّة ، التي لا تتطلب الوصفة معالجة حرارية وتتكون من مكونات تقليدية. يضاف إليها الخل كمادة حافظة. يتم تحضير التوابل بسرعة كافية. يقضي معظم الوقت في تحضير الخضروات وتنظيفها.

للحصول على 5 لترات من التوابل النهائية ، ستحتاج إلى:

طماطم - 3.5 كجم ؛
فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
فلفل حار - 100 جم ؛
ثوم - 150 جم ؛
ملح - 40 جم ؛
حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لهذه الوصفة ، يوصى بتقشير الطماطم. للقيام بذلك ، يجب غسلها وعمل شق متقاطع على الجلد. ضعها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم انقلها بأسرع ما يمكن إلى الماء البارد. ينزع الجلد بسهولة. تقطع الطماطم الكبيرة إلى أرباع ، مع إزالة الختم بالقرب من الساق في نفس الوقت.

يتم تنظيف الفلفل الحلو وإزالة الساق والبذور. اغسليها واتركيها تجف ثم قطعيها إلى شرائح مستطيلة. الشيء نفسه ينطبق على الفلفل الحار. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل أكثر توابلًا ، فلا يمكن إزالة البذور.

يتم تقشير الثوم ، ويتم طحن جميع المكونات مع الطماطم في مفرمة اللحم الكهربائية أو باستخدام الخلاط. يضاف الملح والخل إلى المهروس الناتج ، ويخلط كل شيء ويترك لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب الملح تمامًا.

خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم البنوك. طماطم طماطم جاهزة. يتم تعبئتها وتخزينها في الثلاجة للتخزين. يتم تخزين الفراغات التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة بشكل جيد.

يعتمد مذاق المنتج إلى حد كبير على جودة الطماطم ، لأن جميع المكونات تظل نيئة وتحتفظ تمامًا بخصائص مذاقها. قبل التعبئة والتغليف ، يمكنك أخذ عينة وإجراء التغييرات إذا لزم الأمر. يتم ذلك غالبًا إذا كانت الصلصة غير مملحة أو ، على العكس من ذلك ، تبدو حارة جدًا. في هذه الحالة ، يمكن إضافة هريس الطماطم بسهولة إلى هذا الحجم.

تصحيح طعم الصلصة النيئة بسيط للغاية. لكنها ستصبح أكثر تشبعًا فقط بعد مرور بعض الوقت.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير وصفة لتوابل الفيتامينات لفصل الشتاء. كما أن استخدامه في الطهي المنزلي سيشبع أي أطباق برائحة الصيف ، ويمنحهم ملاحظات حارة مشرقة. Adjika جيد بشكل خاص مع أطباق اللحوم الساخنة وكإضافة لأطباق البطاطس الجانبية ، المعكرونة. يتم تتبيل منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة فيه ، وتضاف إلى الحساء ويخنات الخضار. إن وجود توابل عالمية في الثلاجات يبسط إلى حد كبير عملية تحضير عدد من الأطباق.

منذ فترة طويلة يستخدم التوابل من الطماطم والفلفل الحار والثوم من قبل المتخصصين في الطهي من مختلف البلدان. بفضل الصلصة الحارة ، تكتسب أطباق اللحوم والأسماك طعمًا أعمق وأكثر تعبيرًا.

بدون طبخ

Adjika هو توابل مذهلة. يمكن تخزينها نيئة ومسلوقة ، ولا تؤثر المعالجة الحرارية على الطعم. بالطبع ، التوابل بدون طهي غنية بعدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة ، على الرغم من انخفاض العمر الافتراضي مقارنة بالمنتج المسلوق.

الخاصية الرئيسية للصلصة الحارة هي القدرة على إثارة الشهية. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لن يكون هذا المنتج مفيدًا في إنقاص الوزن. على الرغم من وجود مكونات محترقة تحفز الهضم ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (59 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، فإن مثل هذا المكمل سيجبرك على تناول طعام أكثر مما هو مطلوب لإرضاء الجوع.

خام أديكا كلاسيك

بالمعنى الدقيق للكلمة ، لم تشمل الإضافات الكلاسيكية الأصلية الطماطم على الإطلاق: تضمنت التوابل القوقازية الفلفل الأحمر المبشور بالأعشاب. ولكن مع انتشار الصلصة عبر البلدان والقارات ، بدأت النسخة الرئيسية تبدو تمامًا كما هو موصوف في وصفتنا.

مكونات:

طماطم حمراء - 1.5 كجم ؛
ثوم - 200 جم ؛
فلفل حار - 3 قطع صغيرة أو قطعتان متوسطتان ؛
فلفل حلو - نسختان أحمرتان ؛
اللفت - 2 بصل كبير.
زيت نباتي - 70 مل ؛
9 ٪ خل - 60 مل ؛
ملح - 25 جم.

نختار الطماطم الحمراء الناضجة ونغسل ونزيل اللب الكثيف. يتم تنظيف الفلفل النظيف من البذور. نقطع البصل المقشر إلى قطع حتى ينتقل بسهولة إلى مفرمة اللحم. نزيل القشور الجافة بحصة من الثوم. نرسل الخضار المجهزة إلى مفرمة اللحم الكهربائية.

اخلطي المنتجات المسحوقة جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية ، واسكبي الزيت والملح وتبلييه بالخل. اخلطي جميع مكونات الصلصة مرة أخرى. المنتج جاهز للاستخدام والتخزين. يوضع الخليط في برطمانات زجاجية معقمة ويوضع تحت غطاء من البولي إيثيلين في الثلاجة.

Adjika هو وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد. يحتوي المنتج على فيتامينات مثل PP ، A ، C ، فيتامينات المجموعة B. المعادن تشمل اليود ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، النحاس ، الكلور و 9 عناصر أخرى. توفر هذه التركيبة مقاومة الجسم للفيروسات وتقوي بشكل عام وظائفها الوقائية.

الجرجير الخام مع الفجل

واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وبسيطة لصنع الجَزْرَة تتضمن 4 منتجات فقط: الطماطم ، فصوص الثوم ، جذر الفجل الحار والملح. تكمن بساطة الطبق أيضًا في حقيقة أن الصلصة لا تتطلب معالجة حرارية إضافية.

مكونات:

طماطم ناضجة - 1.5 كجم ؛
الفجل - 100 غرام من الجذر ؛
الثوم - 6 أسهم ؛
ملح - 20 جم.

اغسل الطماطم تحت الماء الجاري. نحرق بالماء المغلي ونزيل الجلد المتفتح من درجة حرارة عالية. قم بإزالة اللب الصلب. نقوم بتنظيف جذور الفجل من البقع الداكنة ، ونكشط الطبقة الخارجية بسكين حتى تصبح بيضاء. نضع كلا المنتجين على منديل حتى تختفي الرطوبة الزائدة.

نقوم بتنظيف الثوم من الطبقات الواقية الجافة ، ونشطفه بالماء الجاري. يوصى بطحن مكونات الوصفة فقط في مطاحن اللحوم (ميكانيكية أو كهربائية): قد لا تتمكن بعض الخلاطات من التعامل مع جذور الفجل الصلب. نملح الخضار بعد أن تمر عبر شبكة مفرمة اللحم. حرك المحلول الناتج حتى يذوب الملح تمامًا.

نضع الصلصة في برطمانات جافة ومبردة تم تعقيمها. احفظه على الرف العلوي للثلاجة.

من الأفضل طهي جذور الفجل مباشرة قبل خلطها مع باقي الخضار. تتلاشى الأجزاء التي يتم تنظيفها في الهواء الطلق بسرعة ، ويتلاشى الجذر نفسه. لمنع حدوث ذلك ، قبل الطحن ، يجب غمس المكون المحضر في ماء مثلج.

خام جورجي

يتم إرسال المضافات الجورجية إلى أطباق اللحوم والأسماك في كل من مرحلة إنشائها ووقت الاستعداد. أهم ما يميز الصلصة هو وجود الأعشاب التي تنمو بكثرة في القوقاز وتستخدم في المطبخ الجورجي الوطني.

مكونات:

طماطم حمراء - 2 كجم ؛
فلفل حلو - 3 قطع حمراء ؛
فلفل حار - حبتان.
ثوم - 4 رؤوس ؛
كزبرة مجففة - 10 جم ؛
القفزات-سونيلي - عبوة واحدة ؛
ملح - 25 جم.

تُغسل قرون الفلفل المُر وتُجفف لمدة 10 ساعات على منشفة. بعد هذا الوقت ، نقوم بإزالة السيقان والبذور من كل منهما. نفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو الطازج: نظيف ومقطع إلى نصفين. نكسر رؤوس الثوم إلى شرائح ونقشرها ونشطفها بالماء. نغسل الطماطم بالماء ونحرقها بالماء المغلي ونزيل الجلد.

تُطحن الفلفل والطماطم في الخلاط وتُفرم الثوم ناعماً بالسكين. يُضاف الكزبرة المجففة ، وقفزات السونيلي والملح. نحن نخلط جميع المنتجات. لمنع حرق يديك بالفلفل المر ، يمكنك العمل بالقفازات. العمر الافتراضي لمثل هذا التوابل هو أربعة ، بحد أقصى أربعة أشهر ونصف في الثلاجة.

الجورجية الجورجية لديها عدد كبير من الخيارات. يتم إنشاء العديد منهم على أساس خل النبيذ. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الجورجية الخضراء الجورجية ، والتي تشمل فقط الأعشاب وقرون الفلفل الأخضر. على عكس الصنف الأبخازي ، لم يتم العثور على الجوز هنا.

مع الطبخ

الجدي مسلوق جاهز للاستخدام لمدة عام كامل إذا تمت معالجته بالحرارة وقت التحضير. لا تعتمد حدة مثل هذا التوابل على وقت الطهي ، ولكن على كمية الفلفل الحار في المنتج.

Adjika ليس المنتج الأكثر أمانًا. لا يكون لطعمه ونفاذه أفضل تأثير على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. أي شكل من أشكال التهاب المعدة يتفاعل على الفور مع التوابل. يجب عدم تناول مكملات اللحوم أو الأسماك خلال فترات الفشل الكلوي أو الكبد. الأطفال دون سن 13 والحوامل معرضون أيضًا للخطر.

افيكا مسلوقة لفصل الشتاء

خيار الطهي ، في المقام الأول ، مناسب لسكان شقق المدينة. في حالة عدم وجود قبو بارد ، وتشغل الثلاجة الأواني وتخزين الأطعمة الشهية ، يمكن تخزين المستحضرات الشتوية المغلية في خزانة عادية.

مكونات:

طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
ثوم - 300 جم ؛
فلفل حلو - 1 كجم ؛
فلفل حار - 3 حبات.
زيت نباتي - 100 مل ؛
بقدونس - 50 جم ؛
شبت الخضر - 50 جم ؛
ملح - 15 جم ؛
سكر - 10 جم.

نحن نغسل الخضار. نزيل اللب من الطماطم والبذور من الفلفل. نرسل كلاهما إلى الخلاط ، طحن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.

اطحن الثوم المقشر والفلفل الحار. أضف الأعشاب المفرومة ناعماً إلى هذا الخليط. بعد ساعة من الغليان ، أضيفي المزيج الساخن إلى الطماطم والفلفل. نسكب الزيت والملح ونضيف السكر. الحل الناتج يضعف على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية ، ودون تركها تبرد ، نملأها بزيت الزيتون الطازج. نحن نغطي الفلين بأغطية من الصفيح ، ونقلبها ، ونغطيها ببطانية أو بطانية حتى تبرد تمامًا.

ليست كل أنواع الطماطم مناسبة لعمل الصلصة. لجعل الاتساق كثيفًا وغنيًا ، يجب إيقاف الاختيار على العينات اللحمية منخفضة المياه. في أغلب الأحيان ، تختار ربات البيوت مجموعة Slivka لطهي الجديكا. ولكن إلى جانب هذا التنوع ، فإن Pink Flamingo ، الرئيس ، Dar Zavolzhya ، Big Beef مناسبة للتوابل. تتميز بمحتوى عالٍ من السكريات ، وبشرة رقيقة لا يمكن إزالتها ، وسوء ملء بالبذور الصغيرة.

مع الجزر

ومن الغريب أن الصلصة الحارة ، التي تشمل الخضروات الجذرية ، تشير أيضًا إلى الجفة. تقوم ربات البيوت بتجربة منتجات مختلفة - اللفت والبنجر وجذر الكرفس والجزر. يظل الجزر البرتقالي اللامع هو الجزء الأكثر شيوعًا من هذه الأنواع من الفراغات.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
ثوم - 7 أسهم ؛
فلفل بلغاري - 4 قطع ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
اللفت - 2 صغير أو 1 كبير ؛
جزر - 2 متوسط ؛
زيت نباتي - 150 مل ؛
خل (9٪) - 30 مل ؛
ملح - 15 جم ؛
سكر محبب - 50 جم.

نقوم بإعداد الخضروات النظيفة للمعالجة الحرارية: قم بإزالة السيقان والقلب من الطماطم والفلفل ، ونظف الثوم والجزر. طحن المكونات الكثيفة في محضر الطعام. تُسلق الخضار المقطعة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. حتى لا تحترق ، لا تنسى التحريك بملعقة خشبية.

بعد 30 دقيقة ، يُضاف الملح ويُضاف الزيت ويُضاف السكر الحبيبي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. نسكب المنتج الناتج في أوعية مطهرة ، ونلفها بأغطية ، ونقلبها ونلفها بالحرارة حتى تبرد تمامًا.

للوهلة الأولى ، لا يتطلب مزيج حار من التوابل والخضروات معرفة خاصة. ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة من شأنها أن تساعد في جعل المذاق أكثر رقة أو ، على العكس من ذلك ، لاذع ، مما يسمح للتوابل بالكشف عن الرائحة أكثر إشراقًا ، وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.

يتم تحضير Adjika من الخضار الناضجة دون علامات المرض أو الحشرات الضارة. يمكن أن يؤدي وجود العينات التالفة إلى حدوث توتر مبكر للمنتج.
كما أن الكمية غير الكافية من جذور الملح والثوم والفجل الحار ، وهي مواد حافظة طبيعية ، يمكن أن تتسبب أيضًا في ظهور نبات الجرجير "الطافي".
يجب أن تكون أوعية تخزين الصلصة نظيفة تمامًا. يمكن تطهيره بالبخار فوق الماء المغلي ، أو درجة حرارة عالية في فرن ، أو باستخدام مجال كهربائي في فرن الميكروويف.
يتم تخزين الإضافات الخام حصريًا في أماكن باردة: ثلاجة أو قبو. يتم تخزين الفيتامينات لفترة أطول في الظلام. إذا تم طهي التوابل لمدة 20 دقيقة على الأقل وتم غلقها ساخنة بغطاء من الصفيح ، فيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة في غرفة مظلمة.
الحد الأدنى من تكوين الجرجير هو الطماطم والفلفل والثوم والملح. الأعشاب الحارة (الكزبرة ، الشبت ، الحلبة ، الكرفس ، الريحان ، البردقوش ، إلخ) وكذلك الخضار (الفلفل الحلو والحار ، الجزر ، البصل) والفواكه (التفاح ، الخوخ) تساعد على تنويع مذاق التوابل.
إذا تم تحميص أعشاب وبذور المكونات في مقلاة ، فسيتم إطلاق الزيوت العطرية وسيصبح المزيج معطرًا حقًا.
تضيف بذور الفلفل توابل خاصة إلى الصلصة. إذا كان المنتج مصنوعًا من الفواكه الخضراء ، فسيكون الطعم أكثر رقة وأقل حارة.
حتى لا يتسبب عصير الفلفل الحار في تهيج جلد اليدين ، يجب العمل مع الخضار في قفازات يمكن التخلص منها.

خاتمة

خليط من البهارات والملح ، والذي كان يُطلق عليه في الأصل الجديكا ، أصبح اليوم مادة مضافة للطهي من عدة أنواع. يمكن أن يكون خليط من الملح والأعشاب الجافة والفلفل الأحمر. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا الحشو كعنصر من مكونات ماء مالح للدواجن واللحوم قبل القلي أو الطهي. يمكن أن تكون صلصة الطماطم والفلفل الحلو والثوم ، والتي يتم تقديمها مع الأطباق المعدة بالفعل. ويمكن أن تقترب من السلطات ، بما في ذلك المكونات مثل الجزر والجوز والخضروات المفرومة بشكل خشن. على أي حال ، مهما كانت الوصفة المختارة ، فإن التوابل ستجعل العلاج لذيذًا وصحيًا.

Real Adjika هو طبق من المطبخ القوقازي ، نشأ في رحلات التنزه الطويلة للرعاة المحليين ويعني الترجمة "الملح والفلفل". تُصنع الأبخازية الجافة الأبخازية والجورجية من الفلفل الحار والثوم والأعشاب العطرية وتستخدم كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة.
بمرور الوقت ، تطور هذا الطبق ، كما هو الحال في كثير من الأحيان مع العديد من الأطباق الكلاسيكية. وفي عصرنا ، يتم تحضير نبات الجديكا بخلط أنواع مختلفة من الخضار والتوابل. وفي كل وصفة تقريبًا يوجد الفلفل الحار والثوم.

هناك الكثير من الخيارات المختلفة لهذه الوجبة الخفيفة ، يوجد في مدونتي مجموعة مختارة من الوصفات الممتازة. لكن هذا الموضوع يمكن أن يستمر ، أنا فقط أحب هذا الطبق. لذلك ، يسعدني أن أشارككم وصفات أخرى مجربة. اليوم سوف نتحدث عن أديكا مع الطماطم والثوم. بالإضافة إلى هذه المكونات ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والجزر والتفاح

لنبدأ بأبسط وصفة ، والتي تحتوي على 4 مكونات فقط - الطماطم والثوم والفلفل الحلو والحار. يتم تحضير هذا الملحق بسرعة كبيرة ، وإذا كان لديك القليل من الوقت للطهي ، فهذا الخيار مناسب لك. سيصبح الطبق النهائي سائلاً تمامًا ، ومناسب جدًا لأطباق اللحوم والمعكرونة في فصل الشتاء.

مكونات:

طماطم - 2 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
فلفل حار - 2 قطعة.
ثوم - 100 غرام
سكر - 1/2 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1/2 كوب
خل 9٪ - 1/2 كوب

بالنسبة لهذا الفراغ ، من الأفضل تناول الفلفل الأحمر الحلو ، ثم الحصول على لون أحمر غني.

نحن نعد الخضار. بطبيعة الحال ، نحن نغسل جيدا. نقطع الطماطم إلى 4 قطع. نزيل البذور والسيقان من الفلفل ونقطعها إلى شرائح طولية. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار بشكل تعسفي. قشر الثوم.

تطحن الطماطم والفلفل الحلو والمر بالتناوب مع الخلاط. يمكنك بالطبع استخدام مفرمة اللحم ، يحب الكثير من الناس أن تكون القطع أكبر قليلاً. نضع كل هذه العصيدة في قدر ، نضعها على الموقد ونطبخها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أثناء تحضير الجدي ، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية. الطريقة المفضلة لتعقيم البرطمانات هي في الفرن. ولكن إذا لم تكن قد قررت بعد الطريقة التي سيتم التعقيم بها ، فيمكنك اختيار أي منها.

بعد مرور الوقت يضاف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

والآن يمكنك إضافة الثوم الذي يمر عبر العصارة. يقلب الكتلة ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. مستعد!

تصب في برطمانات معقمة وختمها بأغطية.

كيفية طبخ الجرجير المسلوق مع الطماطم والجزر

دعونا نضيف الجزر والتفاح إلى وصفتنا. في الوقت نفسه ، يضيف الفلفل الحار والثوم البهارات ، وهناك الكثير منهم هنا. يتم الحصول على Adjika ، بفضل الجزر ، حلو ، ولكن في نفس الوقت قوي ، حار. يمكن لعائلتي أن تأكل مثل هذا الطعام اللذيذ فقط في الجرار ، وينتهي به الأمر أن تكون واحدة من الأوائل.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
تفاح حلو وحامض - 1/2 كجم
جزر - 1/2 كجم
فلفل حار - 150 جم
ثوم - 250 غرام
سكر - 1/2 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 150 مل
خل 9٪ - 1/2 كوب

سنمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم. في هذه الحالة ، لا يمكنك الإزعاج وقطع جميع المكونات (الطماطم والتفاح والفلفل الحلو والحار والجزر) بشكل تعسفي.

يجب تقشير التفاح وإزالة اللب والبذور. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو. يمكن ترك الفلفل الحار بالبذور إذا كنت تحب الأطباق الحارة.

قشر الثوم. لا تشعري بالأسف على الثوم إذا كنتِ تحبينه حارًا.

نمرر التفاح والجزر والفلفل عبر مفرمة اللحم ، ونضع القطع المقطعة بالفعل في قدر. أضف الزيت النباتي. اغلي كتلة الخضار واطهيها لمدة 30 دقيقة ، ولا تنسى التقليب من حين لآخر.

خلال هذا الوقت ، نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ونسكبها في مقلاة منفصلة. يُضاف عصير الطماطم إلى كتلة الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء. لا تنسى التقليب حتى لا تحترق.

جاء دور الملح وإضافة السكر والثوم المفروم. أضف الخل في نهاية الطهي.

Adjika جاهز. يبقى أن تتحلل في الجرار المعقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

بالعافية! لست متأكدًا من أن هذه الأكلة لن تؤكل قبل حلول العام الجديد.

"سبارك" الخام من الطماطم والثوم بدون طهي

يمكن طهي Adjika نيئة ، دون المعالجة الحرارية للخضروات. لذلك ، بالطبع ، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات ، ويختلف الطعم ، كما لو كان من الطماطم الطازجة. الوصفة بسيطة للغاية ، فقط من الطماطم والثوم.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم
فلفل حار - 1 قطعة.
ثوم - 200 غرام
سكر - 2 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
خل - 100 مل.

يمكن أيضًا استخدام الطماطم غير الجميلة جدًا ، وهي غير مناسبة للتخليل في الجرار. نغسلها ونقطعها إلى نصفين.

يمكن استخدام الفلفل الحار كاملاً أو يمكنك إزالة البذور. كل هذا يتوقف على إدمانك للتوابل.

يتم تقشير الثوم ببساطة.

طحن جميع المكونات بمفرمة اللحم. حتى لا تبقى أي خضروات في مفرمة اللحم ، أوصي بوضع الطماطم والفلفل الحار والثوم والطماطم فيها بالتناوب.

إذا كانت طماطمك مليئة بالعصارة وكان هناك الكثير من العصير ، فقط قم بتصفية بعض العصير ، ثم يتحول الجرجير إلى ثخانة معتدلة.

الآن نضيف الملح والسكر ويصب في الخل. قلب الخليط لمدة 5 دقائق ليذوب الملح والسكر. الوجبة الخفيفة جاهزة. كما ترى ، لن يصبح الأمر أسهل.

نضع في أوعية معقمة ونغلقها بأغطية معدنية.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، يمكنك وضع قرص أسبرين مطحون في كل وعاء لحفظه.

يمكنك طهي هذه المقبلات بدون خل ، ثم قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة. بفضل المواد الحافظة (الثوم والملح والفلفل الحار) ، يمكن تخزين قطعة العمل لعدة أشهر.

الفجل في المنزل من الطماطم والثوم

الفجل هو في الأساس نفس نبات الجرجير ، فقط مع إضافة جذر الفجل. وجبة خفيفة حارة لذيذة جدا. يتم تحضيره بدون طهي خام. صحيح ، من أجل صر جذر الفجل ، عليك أن تبكي قليلاً ، فهذا ليس عملهم اللطيف. ولكن بمساعدة مطحنة اللحم الحديثة ، يتم تبسيط العملية كثيرًا. أتذكر ، منذ حوالي 20 عامًا ، حماتي الحبيبة كانت تفرك يديها بمبشرة الفجل ، وكانت الرائحة في المطبخ لدرجة أن الدموع تتدفق من الجميع في الجوار.

مكونات:

طماطم - 1 كجم
جذر الفجل - 100 غرام.
ثوم - 100 غرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة الجورجية الجورجية - سوف تلعق أصابعك

تكمن خصوصية الوصفة الجورجية في التوابل التي تضاف إلى الجرجير وفي طريقة الطهي الطويلة. يرجى ملاحظة أن الجدي جاهز لمدة أسبوع. في الواقع ، إنه ليس مزعجًا ، ما عليك سوى تحريكه عدة مرات في اليوم.

مكونات:

طماطم - 1 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
فلفل حار - 2 قطعة.
ثوم - 100 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة
الكركم - 1 ملعقة صغيرة
خل

تقطع الطماطم والفلفل والفلفل الحار وتمر عبر مفرمة اللحم. نرسل الثوم هناك.

امزج الكتلة الناتجة وأضف الكركم والقفزات السائلة والملح وفي النهاية صب القليل من الخل.

الوصفة الأصلية التي وجدتها على الإنترنت تحتوي على توابل "الزهرة الصفراء". كنت أبحث عن ما يمكن أن يكون ، لكن اتضح أن هذه زهور القطيفة الجافة. مثير للاهتمام بالطبع ، لكن ليس لدي مثل هذا التوابل. حاولت استبداله بالكركم.

الآن عليك التحلي بالصبر ومزج كتلة الخضار بملعقة خشبية 2-3 مرات في اليوم لمدة أسبوع. في الواقع ، هذا ليس مزعجًا للغاية ، لكن يجب ألا ننسى هذا الإجراء.

ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي "تنضج" بها أديكا ، إذا جاز التعبير. لكن لا يمكنك أيضًا المبالغة في ذلك ، وإلا فسوف يتحول إلى تعكر. احتفظ بالوعاء في درجة حرارة الغرفة.

بعد 7 أيام ، نقوم بنقل قطعة العمل لتنظيف الجرار ولفها. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ورائحة للغاية ، وأنا أوصي بشدة ألا تكون كسولًا وأن تطبخها.

أشهى وصفة من الطماطم والتفاح والثوم

هذه هي الوصفة المفضلة لدي. وعلى الرغم من أنني أحب التجربة والطهي وفقًا لإصدارات جديدة من الأطباق المألوفة ، إلا أن طبق الجديكا وفقًا لهذه الوصفة يظل المفضل ويتم تناوله أولاً. اتضح أنه حار إلى حد ما وحامض ، فقط النسبة المثالية لجميع المكونات. أوصي بتجربتها.

مكونات:

طماطم - 2.5 كجم
جزر - 1 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
تفاح - 1 كجم
سكر - 1 كوب
زيت عباد الشمس - 1 كوب
الخل - 1 كوب
ملح - نصف كوب
ثوم - 300 غرام
فلفل حار - حسب الرغبة

طبخ الخضار. ننظف الجزر ونزيل البذور من الفلفل الحلو. نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل اللب بالبذور. أنا لا أقشر التفاح من القشر ، مطحنة اللحم تطحنه بهدوء.

تُمرر الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح في مفرمة اللحم ، وتوضع في قدر كبيرة وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد ساعة يضاف 1 كوب من السكر ، 1 كوب من زيت عباد الشمس ، نصف كوب من الملح.

نطحن الثوم أيضًا من خلال مفرمة اللحم ونضعه في الجرجير. أضف قطعة من الفلفل الحار. ينضج آخر 5-7 دقائق.

في النهاية صب الخل.

ننشر الجاكار الساخن في برطمانات معقمة ساخنة ونلف الغطاء.

نقلب الجرار ونغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

افيكا مسلوقة حارة مع الفلفل و الثوم

هذه الوصفة لمحبي الطعام الحار. انظروا كم بها الفلفل الحار والثوم! أساس الوصفة هو الطماطم ، ويضيف الجزر والفلفل الحلو حلاوة.

مكونات:

طماطم - 2 كجم
جزر - 2 قطعة.
فلفل حلو - 2 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 50 مل.
خل - 50 مل.
الثوم - 2 رأس
فلفل حار - 7-8 قطع. ولكن طعم أفضل
القفزات - suneli
شعر مستعار
كسبرة
فلفل أحمر حار مطحون

مقبلات لذيذة بشكل لا يصدق لفصل الشتاء من الطماطم والباذنجان

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم
الباذنجان - 1 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
ثوم - 300 غرام
فلفل حار - 5-6 قطع.
زيت نباتي - 1 كوب
خل - 100 مل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق
كسبرة

لنبدأ بالثوم. سنقوم بتنظيفه وغسله. تُرفع البذور من الفلفل الحلو والفلفل الحار وتُقطّع إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى قطع.

في الباذنجان ، أقشر القشر ، لذلك سيكون هناك القليل من المرارة. نقطع الباذنجان إلى قطع. إذا أردت ، يمكنك ملحها وتركها لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، سيخرج الباذنجان عصيرًا ، والذي سيحتاج إلى تصريفه. ستزول المرارة مع العصير.

نمرر جميع الخضروات بالتناوب من خلال مفرمة اللحم ، حتى أنه يمكنك تخطي مرتين ، ثم تحصل على الكتلة الأكثر رقة.

بالطبع ، يعد تقطيع الخضار بالخلاط أسرع بكثير. ولكن بعد ذلك سيكون الجديكا أكثر سيولة وتجانسًا. وبمرور مفرمة اللحم ، ستبقى قطع الخضار ، ويتبين أن أجيكا أكثر لذيذًا وجمالًا.

يُسكب هذه الكتلة في قدر ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

بعد 40 دقيقة ، صب الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. أضف السكر حسب الرغبة. الوصفة الأصلية التي أستخدمها لا تحتوي على سكر. لكن يبدو لي أنه يمنح المقبلات طعمًا أكثر ثراءً. لذا أضف كما يحلو لك. طهي 40 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، تصبح كتلة الخضار داكنة وتتلاشى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب الخل.