مخلل الجوز. تحضير الزيت للتخليل. ماء مالح خاص للشواء

فطر الزبدة هو الفطر الذي يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق بعد التخليل. كل ربة منزل لديها وصفة زبدة مخلل المفضلة لديها. لكن ماذا عن المبتدئين؟ اختر لنفسك الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك والتي تحمل علامتك التجارية وستساعدك على نقع الفطر في المنزل بشكل صحيح.

فطر الزبدة هو الفطر الذي يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق بعد التخليل.

قبل أن تغلق الفراشات لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فرزها لفصل الفطر الجيد عن الفطر الكاذب.

يحظر جمع هذا الفطر في أماكن غير آمنة بيئيًا ، بما في ذلك بالقرب من الطرق السريعة ، لأنها مثل الإسفنج ، مشبعة بمواد ضارة ، ويمكن أن يؤدي تحضيرها إلى التسمم.

افصل دائمًا الفطر حسب الحجم. للتخليل ، من الأفضل تحضير فطر متوسط ​​الحجم. يمكن أيضًا إغلاق الأواني الأكبر حجمًا ، ولكن في وعاء منفصل أو طهيها وفقًا لوصفة مختلفة ، تم تقطيعها مسبقًا إلى 4 أجزاء.

أصعب وأطول شيء هو تنظيف الجوز ، وعليك القيام بذلك قبل غسلها وتقطيعها. باستخدام سكين صغير ، انزع الفيلم من القبعة وقم بإزالته.

لا تنظف بدون قفازات ، وإلا فإنك تخاطر بظهور بقع داكنة على يديك يصعب إزالتها.

بسبب البنية الإسفنجية للفطر ، من المستحيل تمامًا غسله لفترة طويلة ، ناهيك عن نقعه ، حيث يظهر المخاط عليه ويتدهور بسرعة.

وقع مخلل الجوز في حب الناس لمذاقه الفريد. في كثير من الأحيان ، يتم أيضًا قلي الفطر وغليه ، لكنه لذيذ بشكل خاص ملفوف في مرطبانات. يمكن أن تعمل الزيوت الموجودة في التتبيلة كفاتح مقبلات واحد أو كجزء من سلطة.

تحضير الزيت للتخليل

1. لا تحاول قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والمصانع المزدحمة. يجب أن ينمو المنتج في البرية مع بيئة نظيفة نسبيًا. خلاف ذلك ، سوف يمتص الزيت جميع المواد الضارة.
2. لمخلل الفطر ، حدد عينات صغيرة وفرزها بشكل منفصل عن العينات الكبيرة. يتم قطع الجوز الأكبر حجمًا إلى عدة أجزاء ، ويجب ألا تتخلى عنها تمامًا.
3. قبل الشروع في غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح ، يجب تنظيفه من الفيلم. خذ سكينًا صغيرًا ، وسلح نفسك بالصبر وابدأ في إزالة الطبقة العلوية من القبعة. لتسهيل المهمة ، يمكن تجفيف الزيت في الشمس المفتوحة.
4. تأكد من ارتداء قفازات السيليكون قبل تنظيف الفيلم ، وإلا ستبقى البقع الداكنة على الجلد. يُنصح أيضًا بتشحيم السكين (الشفرة) بزيت دوار الشمس. ستسمح لك هذه الخطوة بإزالة الفيلم بسهولة.
5. يمنع منعا باتا نقع الفطر ، لأنه يمتص الكثير من الرطوبة بسبب الهيكل الإسفنجي. اشطف الفراشات في أسرع وقت ممكن في أجزاء صغيرة. بعد ذلك ، جفف المنتج على سطح مغطى بقطعة قماش.

مخلل بوليتوس: كلاسيكي من هذا النوع

• تنقية المياه - 3.5 لتر.
• جوز طازج - 4 كجم.
• ملح - 190 غرام.
• سكر - 120 غرام
• كزبرة - 25 غرام
• جوهر الخل - 30 مل.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• فلفل البازلاء - 22 قطعة.
• براعم القرنفل - 18 قطعة.

1. قم بفحص وفرز الفطر بعناية ، وتخلص من العينات الفاسدة. استمر في إزالة الفيلم ، ثم اشطف الزيت المحضر بالماء الجاري. يجب تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أقسام.
2. خذ قدرًا بحجم مناسب ، صب الماء. رمي الفطر والبصل الكامل دون قشر فيه. قم بتشغيل الموقد ، وانتظر ظهور الفقاعات الأولى ، واطبخ لمدة 7 دقائق.
3. صفي الماء وضع الزيت على منخل واشطفه تحت الصنبور. يمكنك التخلص من البصل. ضع بشكل منفصل 3 لتر. اغلي الماء النظيف. صب السكر وملح المائدة ، وتحرك.
4. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في وعاء به سائل. تغلي الزبدة لمدة ربع ساعة. مراقبة تكوين الرغوة والتخلص منها بشكل دوري. بالتوازي ، خذ برطمانات زجاجية ذات حجم مناسب.
5. ضع حاوية الفطر المخلل في الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 110 درجة ، لكن يجب أن تبدأ التسخين من 60. الآن تحتاج إلى وضع ورقتين من الغار والتوابل في كل وعاء.
6. انتظر لحظة سقوط الفطر في القاع أثناء الطهي. امسكهم ووزعهم في حاويات. يجب ترشيح المحلول الملحي ثم دمجه مع جوهر الخل. صب السائل في برطمانات مليئة بالزيوت.
7. خذ قدرًا كبيرًا ، ضع حاويات بها المنتج ، صب الماء حتى يصل السائل إلى أكتاف الحاوية الزجاجية. شغل الموقد وعقم البرطمانات لمدة ثلث ساعة.
8. قم بإزالة حاويات الفطر بعناية ، ولفها بأغطية نظيفة. ضع الحاوية الزجاجية رأسًا على عقب ، ولفها بقميص قديم ، وانتظر حتى تبرد. ثم أرسل مخلل الزبد إلى مكان مظلم.

زبدة في تتبيلة الثوم والخردل

• خردل الحبوب - 35 غرام.
• زيتي - 2.7 كجم.
• سكر محبب - 30 جم.
• ماء - 2.6 لتر.
• ملح - 45 جم
• ثوم - 3-4 رؤوس
• خل المائدة - 55 مل.
• فلفل البازلاء - 14 قطعة.
• أوراق الغار - 13 قطعة.

1. بالطريقة المعتادة ، قم بإزالة الفيلم من الفطر ، واشطفه جيدًا وقطعه. صب 1.5 لتر في مقلاة مناسبة. ماء نقي. نرسل الزيت إلى المقلاة ، ونطهو لمدة ثلث ساعة ، ولا تنس إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
2. بالطريقة المعتادة ، تخلصي من الزيت في مصفاة ، اشطفيه تحت مياه الحنفية. تحتاج إلى التخلص من الماء الزائد. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير ماء مالح. أزل قشر الثوم وأرسله إلى المقلاة.
3. صب الماء في الحاوية ، أضف المكونات المتبقية. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ، بعد الغليان يُضاف الفطر. ينضج التكوين لمدة 7 دقائق أخرى. رتب الجوز المطبوخ في برطمانات معقمة مسبقًا.
4. يُسكب في محلول ملحي ساخن ويُلف بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات ، واجعلها مسطحة ، ولفها ببطانية دافئة. انتظر حتى تبرد البرطمانات ، ضعها في مكان مظلم بارد لتخزينها على المدى الطويل.

• مياه الشرب - 1 لتر.
• الزيتية - 1.9 كجم.
• ملح - 35 جم
• الخل - 22 مل.
• سكر - 45 غرام
• ورق الغار - 5 قطع.
• الثوم - 6 أسنان
• فلفل البازلاء - 18 قطعة.

1. بالطريقة المعتادة ، قم بتنظيف الفطر من الفيلم والحطام الأجنبي. اغسل المنتج جيدًا ، أرسله إلى الماء المغلي لمدة ربع ساعة. بعد الوقت المخصص ، يجب وضع الزيت في منخل.
2. صب 1 لتر في قدر آخر. ماء نقي. أضف البازلاء والسكر الحبيبي والملح والغار إلى السائل.
3. انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى ، أضف الزبدة. اسلقي الفطر لمدة 8 دقائق. بعد 4-5 دقائق ، أضيفي الخل والثوم.
4. قسم الفطر إلى برطمانات صغيرة معقمة. صب الكمية المطلوبة من محلول ملحي ، ولف الأغطية.

مخلل بوليتس مع جزر

• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت - 950 غرام.
• ملح - 6 غرام
• سكر - 7 غرام.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• خل المائدة - 50 جم
• حامض الستريك - 3 غرام.
• قرنفل - 5 براعم
• فلفل البازلاء - 15 قطعة.

1. قم بفرز الجوز بعناية ، وقم بإزالة الفيلم ، إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع العينات الكبيرة. نضع الفطر في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق ، ثم نضعه في مصفاة. يشطف بالماء البارد.
2. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير ماء مالح. قشر ، افرم الجزر والبصل ناعما. أرسل إلى قدر مع الماء النقي ، واخلط الفلفل وأوراق الغار وخل المائدة والسكر وحمض الستريك والقرنفل والملح.
3. انتظر حتى تغلي التركيبة ، أضف الزيت ، واخلط المكونات جيدًا مرة أخرى. تحتاج إلى طهي الفطر لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح ساخن. بعد ذلك ، يتم لف الحاوية بأغطية.

القرع المتبل بالقرفة

• زيت طازج - 900 غرام.
• مياه الشرب - 1 لتر.
• حامض الستريك - 4 غرام.
• ملح - 17 جم
• أوراق الغار - 4 قطع.
• سكر - 25 غرام
• قرنفل - 2 براعم
• القرفة - 3 غرام
• فلفل البازلاء - 6 قطع.

1. بالطريقة المعتادة ، قم بتنظيف الفطر وشطفه. صب الماء في طبق مقاوم للحرارة ، وإرساله إلى الموقد. مع ظهور الفقاعات الأولى نضيف باقي المكونات باستثناء الحمض والزيت.
2. ينضج التكوين في سائل مغلي لمدة 7 دقائق. بعد هذا الوقت ، يُسكب الفطر ، ويُطهى المنتج لمدة ثلث ساعة. صب حامض الستريك قبل 2-3 دقائق من نهاية الإجراء.
3. رتبي الفطر المسلوق في أوعية نظيفة وصبي المحلول الملحي. قم بلف الوعاء الزجاجي ، واقلبه رأسًا على عقب ولفه بمنشفة.

مخلل الزبد مع الفجل

• الفجل - 25 غرام.
• زيت - 900 غرام.
• تنقية المياه - 2 لتر.
• الشبت الجاف (المظلات) - 4 قطع.
• بصل أخضر - 480 غرام.
• الثوم - 6 أسنان
• ملح - 65 جم
• خل 9٪ - 55 مل.
• سكر محبب - 25 جم.

1. بعد تحضير الفطر ، أرسله إلى وعاء مقاوم للحرارة ، ثم اسكب الماء. قطع العينات الكبيرة إذا لزم الأمر. بعد ظهور الغليان ، اتركي الزيت على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
2. بشكل منفصل ، تحضير ماء مالح: يُمزج 1.8 لتر. ماء ، ورق الغار ، ملح مع سكر. أرسل الحاوية إلى النار. عندما تغلي التركيبة ، يجب إضافة مظلات الشبت الممزوجة بالثوم.
3. بعد 4 دقائق ، تخلص من الشبت. الآن حرك الزيت في ماء مالح. اغليهم لمدة 12 دقيقة ، بعد هذا الوقت يضاف الخل والبصل وجذر الفجل (سبق غسله وتقشيره).
4. قلّب المكونات وأطفئ الموقد. بالطريقة المعتادة ، قم بتعبئة الفطر في مرطبانات معقمة ، واسكب المحلول الملحي وختمها. دافئة بمنشفة ، باردة ، ترسل إلى البرد.

• مياه الشرب - 2.5 لتر.
• زيت طازج - 1.7 كجم.
• براعم القرنفل - 4 قطع.
• حامض الستريك - 7 غرام.
• عصا القرفة - 1 قطعة.
• سكر محبب - 65 جم.
• الخل (التركيز 9٪) - 125 مل.
• ملح - 55 جم
• الفلفل - 22 قطعة.

1. أرسل الفطر المحضر إلى وعاء مقاوم للحرارة. صب 1.2 لتر. ماء نظيف ، انتظر حتى يغلي ، ثم أضف حامض الستريك. قم بغلي المنتج لمدة 12 دقيقة ، ثم ضعه على منخل لتصريف السائل.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المتبقي والفلفل والملح والقرفة والسكر الحبيبي وبراعم القرنفل. انتظري حتى الغليان ثم أضيفي الزبدة. اطبخ التكوين لمدة 3 دقائق أخرى.
3. ضع الفطر المحضر في أجزاء في عبوات معقمة. تبلي بالخل والتتبيلة الساخنة ، ولفي الحاوية بأغطية نظيفة.
4. يجب قلب البنوك التي تحتوي على عيش الغراب ولفها بمنشفة دافئة. بعد أن تبرد الحاوية ، أرسل الفراشات إلى مكان لحفظها على المدى الطويل (الظلام والبرد هما الشرطان الأساسيان).

كوسة مخلل مع الفلفل الحلو

• الثوم - 7 أسنان
• الزيتية - 1.2 كجم.
• سكر - 12 غرام
• ماء - 1.1 لتر.
• التوابل الكورية للسلطات - 25 غرام.
• زيت نباتي - 265 مل.
• ملح الطعام - 12 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة - 25 مل.
• بابريكا - 7 غرام

1. نظف الجوز واشطفه وقطعه إذا لزم الأمر. أرسل الفطر إلى المقلاة ، واسكبه في 800 مل. ماء ، صب 6 غرام. ملح الطعام مع التحريك.
2. ضع الحاوية على النار ، انتظر حتى تغلي ، اطبخ لمدة 8 دقائق. صفي السائل بمصفاة. تُرفع القشرة عن البصل وتُفرم ناعماً وتُقلى حتى تصبح ذهبية في الزيت.
3. صب الماء المتبقي في وعاء مقاوم للحرارة ، أضف السكر والملح والخل والتوابل. اجلب التكوين إلى الفقاعات الأولى. يُمزج التتبيلة والبصل في الزيت. اخلط جيدا.
4. صب الخليط الناتج في الزيت. أرسل الفطر لينقع في الثلاجة لمدة 20 ساعة. بعد ذلك ، قم بتعبئة الزيت في برطمانات ، وأغلقها بأغطية من النايلون.

معلومات مهمة

يجب تخزين الجرار الزجاجية مع الفطر المخلل في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. مدة التعرض للزيت لا تتجاوز سنة واحدة. يوصى بشدة باستهلاك المنتج خلال هذه الفترة ، بعد الوقت المحدد يجب التخلص منه.

بالفيديو: زبدة مخللة لذيذة لفصل الشتاء

من المحتمل أن يكون الفطر الصيفي اللذيذ ، بوليتوس ، معروفًا جيدًا لكل محبي الفطر. كالعادة ، تستقر الفراشات في العائلات الكبيرة ، مما يجعل قطف هذا الفطر تجربة ممتعة بشكل استثنائي. في أغلب الأحيان ، بعد أن هاجمت عائلة من الزيت ، يمكنك ، دون الاستيقاظ ، جمع سلة كاملة من الفطر الصغير والمرن والجذاب للغاية. عند العودة إلى المنزل ، لم يتبق لدينا سوى مهمة واحدة - لإعداد فرائسنا اللذيذة. ما لا يحضر من الزبدة! هذا الفطر ممتاز بنفس القدر في السلطات والشوربات والفطائر ويخنة الفطر والطواجن. لكن الزبدة في المخللات جيدة بشكل خاص. بوليتوس متبل معطر ، لكن مقرمش قليلاً ، محبوب من قبل الجميع. إنها جيدة في الشتاء مع كوب من الفودكا من البرد ، فهي جيدة في الصيف كوجبة خفيفة رائعة لعشاء لذيذ. إن تعلم كيفية مخلل سمك الزبد ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فأنت تحتاج فقط إلى رغبتك ونصائحنا لذلك. دعنا نحاول أن نفهمها معًا ونتذكر كيفية مخلل الزبد.

يستحق الحب الصادق والاعتراف بالفراشات دافعًا خفيًا. ولعبت هنا دور كبير يتمثل في سهولة الجمع ، وعدم القدرة على الخلط بين الزيت والفطر السام ، وسهولة تحضيره. أضف هنا الفوائد الصحية التي لا شك فيها للزيت. على الرغم من حقيقة أن البوليتوس ينتمي إلى الفئة الثانية من الفطر ، إلا أنه من حيث صفاته الغذائية ، فإنه غالبًا ما يتم وضعه على نفس مستوى فطر بورسيني ، الذي لا يعتبر البوليتوس أدنى من حيث القيمة الغذائية. إن تركيب الأحماض الأمينية للزيت مشابه للبروتينات الحيوانية ، بينما يمتص الجسم بروتين الفطر بنسبة 60-70٪. فهي غنية بفيتامينات المجموعة ب ، وفيتامين ج ، أ ، ب ، بالإضافة إلى العناصر النزرة القيمة مثل الحديد والفوسفور والنحاس والمنغنيز والزنك. نسبة الدهون المنخفضة تجعل القرع من الجوز منتجًا ذا قيمة عالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن. لكن الشعبية الحقيقية للبوليتوس اكتسبت ، أولاً وقبل كل شيء ، بسبب مذاقها الممتاز وحنانها الخاص ورائحة الفطر الحقيقية.

إن صنع بوليتوس متبل لذيذ هو بلا شك عملية إبداعية حقًا. بعد كل شيء ، فقط خيالك ومعرفتك بأذواق أحبائك سيسمح لك باختيار التركيبة الصحيحة من الأعشاب والتوابل التي ستزين ماء مالح وتعطي طعمًا خاصًا للفطر. من منزل إلى منزل ، ومن عائلة إلى أخرى ، تختلف أذواق المرق ، والتي غالبًا ما تكون سببًا للفخر الخاص للمضيفة التي أعدتها. ما لا يستخدم لإضفاء نكهة خاصة على مخلل الزبدة. البصل والثوم والأعشاب والخضروات والأسود والبهارات وأوراق الغار والقرنفل ، وحتى التوابل الحلوة المعقدة مثل الهيل أو جوزة الطيب أو القرفة ، يمكن أن تكون جميعها بمثابة توابل ممتازة وتعطي مذاقًا خاصًا للمخلل ، وتزينها بظلال خفيفة من رائحة ساحرة.

سنخبرك بأهم النصائح والوصفات الشيقة التي ستخبر بالتأكيد حتى ربات البيوت الأكثر خبرة بكيفية مخلل البوليطس.

1. مثل أي نوع آخر من أنواع الفطر ، يتطلب فطر الزبدة عناية فائقة أثناء الجمع وأثناء الطهي. الإضافة الكبيرة هنا ستكون حقيقة مهمة وهي أنه يكاد يكون من المستحيل الخلط بين سمكة الزبد وأي فطر سام. ومع ذلك ، يجب مراعاة بعض الحذر. ليس من الضروري جمع البوليتوس في الغابات والمزارع الواقعة بالقرب من المدن الكبيرة والطرق السريعة. مثل أي فطر آخر ، تمتص الفراشات بسهولة الأملاح المعدنية الثقيلة ، وهي غنية جدًا بالأراضي المحيطة بالمدن والطرق الرئيسية ذات الازدحام المروري. تذكر أن الفراشات معرضة لخطر الإصابة بالفطر الخطير إشعاعيًا. إنهم قادرون على تجميع العناصر المشعة من التربة والهواء. لتجنب المضاعفات غير السارة ، اجمع الفراشات في الغابات البعيدة عن المساكن والطرق المزدحمة.

2. حاول شراء فطر الزبدة الطازجة من البائعين الموثوق بهم الذين تثق بهم بالتأكيد ، أو في المتاجر التي يخضع فيها الفطر للفحوصات الصحية اللازمة. عند اختيار الجوز ، عليك أولاً الانتباه إلى نضارتها. قبل الشراء ، تأكد من قطف جميع أنواع الفطر مؤخرًا. يجب أن يكون الجوز الطازج جيدًا وقويًا ومرنًا ، ويجب أن يكون غطاء الفطر رطبًا قليلاً وزلقًا. حاول ألا تتناول فطرًا كبيرًا جدًا ، فغالباً ما يكون دوديًا. إذا فقدت الزيوت المقدمة لك نضارتها أو أصبحت طرية جدًا أو عالقة معًا أو جفت ، فمن الأفضل رفض الشراء. لن يكون من الممكن طهي طبق لذيذ من هذا الفطر.

3. بعد إحضار الفطر إلى المنزل ، ابدأ في الطهي على الفور. مثل أي دولة أخرى الفطر ، البوليطس لا يخضع للتخزين طويل الأجل. على الأقل ، يمكنك ملء قدر عميق بالماء البارد المملح قليلًا ، ووضع الفطر فيه ، ووضعه في الحجرة السفلية للثلاجة. ولكن حتى في هذا الشكل ، يجب ألا تخزن الزيت لمدة تزيد عن 12-24 ساعة. تذكر أن الفطر الذي لم تتم معالجته في الوقت المناسب يفقد بسرعة مذاقه وقيمته الغذائية ويمكن أن يصبح خطراً على الصحة. كن حذرًا ومنتبهًا.

4. قبل الشروع في الجزء الأكثر إثارة ومتعة من طهي الزبدة المخللة: اختيار البهارات والتخليل الفعلي ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. أولاً ، نقع الفطر في ماء بارد ومملح لمدة 1 إلى 1 ساعة. صفي الماء وفرز الفطر بحذر وانشره حسب الحجم. بالنسبة إلى الجوز الصغير ، اقطع الجزء السفلي من الساق ببقايا الجذور ؛ أما بالنسبة إلى الجوز الكبير ، اقطع الساق تمامًا ، ولم يتبق سوى القبعة. القبعات مغطاة بغشاء رقيق زلق. ما إذا كنت تريد إزالة هذا الفيلم أم لا. بالطبع ، تبدو الزيوت التي لم يتم تقشيرها من الطبقة العلوية أكثر إثارة للإعجاب ، ومع ذلك ، فإن المخاط الذي يتم تغطية أغطية الزيت به سيعطي ماء مالحًا كثافة وليونة مفرطة ، بالإضافة إلى أنه قد يكون مرًا قليلاً. ضعي الجوز المقشر والمغسول جيدًا في قدر عميق ، واملأه بالماء بحيث يغطي الفطر بسنتيمتر واحد ، وأضيفي رشة ملح وقليل من حامض الستريك ، مما سيحمي الفطر من التحول إلى اللون البني. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. صفي الماء واشطف الفطر. الآن أصبح الجوز جاهزًا تمامًا لمزيد من الطهي.

5. دعونا نحاول تتبيل الفراشات الأولى لدينا بأبسط طريقة. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر عميق ، ويُضاف 50 غرامًا. ملح 80 غرام سكر 100 مل. خل (6٪) ، خمس بازيلاء سوداء وبهارات ، قرنفل ، ورقة غار. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُضاف كيلوغرمان من الزبدة المُحضرة ويُطهى كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر كل عيش الغراب في القاع ، ويجب أن يصبح التتبيلة شفافة. رتبي الفطر في برطمانات دافئة نظيفة وجافة معدة مسبقًا ، اسكبي التتبيلة فوقها بحيث تغطي الزيت تمامًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل برطمان واتركي التتبيل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتغطية البرطمانات بورق زبدة واربطها بخيوط قوية. يحفظ في الثلاجة.

6. إذا كنت لن تخزن الزبدة المخللة لفترة طويلة ، لكن خطط لأكلها في المستقبل القريب ، ستناسبك وصفة سريعة بدون غليان إضافي. قشر واشطف وغلي خمسة كيلوغرامات من الزيت الطازج. اغسل وجفف ودفئ البرطمانات مسبقًا. في قاع كل جرة ، ضعي غصنًا من الشبت وقطعة صغيرة من قشر الليمون. املأ البرطمانات بالفطر الساخن. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، صب لترًا واحدًا من الماء في المقلاة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، وخمس بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، واثنين من أوراق الغار ، واثنين من فصوص الثوم المفروم. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. اسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ، مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى كل برطمان. غطي البرطمانات بأغطية من النايلون واتركيها لتبرد تمامًا. قم بتخزين الفطر المبرد في الثلاجة. سيكونون جاهزين تمامًا خلال 3-4 أيام.

7. يتم الحصول على الجوز اللذيذ والرائحة المنقوعة في تتبيلة الثوم الحارة. قشر واشطف وغلي خمسة كيلوغرامات من الزيت الطازج وصفي الماء واشطف الفطر مرة أخرى. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر عميق ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، حبة صغيرة من الفلفل الحار ، خمس حبات من الفلفل الأسود ، ملعقة صغيرة من بذور الشبت ، ورقة الغار وعشرة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، وتُسكب في 100 مل. الخل ، اخلطي وأضيفي زيوتك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رتبي الفطر الجاهز في برطمانات ، واسكبيه فوق التتبيلة ، وغطيه برفق بالغطاء واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الفطر المبرد بإحكام بالغطاء واحفظه في الثلاجة.

8. فطر الزبدة المنقوع في التتبيلة الشرقية الأصلية سيملأ منزلك بالرائحة. بهارات غريبة. صب لترين من الماء في قدر عميق ، أضف بصلة واحدة مقطعة إلى حلقات ، خمس فصوص من الثوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور ، حبة صغيرة من الفلفل الحار ، 2 براعم القرنفل ، علبتين من الهيل ، و 2 ورق الغار. يُغلى ماء التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. ثم أضف 250 مل. خل النبيذ الأبيض و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون. اخلطي جيداً وأضيفي كيلوغرامين من الزبدة المسلوقة. قم بطهي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف ملعقة كبيرة من زيت السمسم. اخلطي جيدًا ، ضعي الفطر في برطمانات ساخنة نظيفة وجافة واسكبي التتبيلة. بارد ، مع تغطية مع الجفن. يحفظ في الثلاجة.

9. يتم تحضير الزبدة الحارة والرائحة حسب وصفة أمريكا الشمالية الأصلية. يقشر ويغلي كيلوغرامين من الزيت الطازج. ضع الفطر في قدر ، أضف كوبًا واحدًا من الماء ، وثلاثة أكواب من خل النبيذ الأبيض ، و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر الليمون المفروم ، بصلة صغيرة ، مقطعة إلى حلقات رفيعة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. رتبي الفطر الجاهز في مرطبانات نظيفة وضعيه في الثلاجة. يحفظ في الثلاجة.

10. بالنسبة للسلطات والمقبلات الحارة والهامبرغر ، فإن البوليتوس المقلي المتبل سيكون مفيدًا. يُنظف ويُشطف ويُغلى قليلاً ويُبرد 500 غرام. زيوت طازجة. نقطع الفطر المبرد إلى شرائح رفيعة. في مقلاة عميقة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، أضيفي الزبدة واقليها على أعلى درجة حرارة حتى تتكون قشرة ذهبية خفيفة. ثم خففي الحرارة وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من السكر البني والملح حسب الرغبة. اخلطي جيدًا واطهي كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق. تبرد الفطر الجاهز وترتيبها في مرطبانات. يحفظ في الثلاجة.

يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي أثبتت جدواها والأفكار الشيقة والنصائح المهمة على صفحات Culinary Eden ، الذي يسعده دائمًا أن يخبرك بكيفية مخلل سمكة الزبد.

الزبدة منتج غذائي (فقط 20 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج). يمكنهم استبدال اللحوم تمامًا في النظام الغذائي ، لأنها مشبعة بالبروتينات ، 10 جرام من البروتين لكل 100 جرام من الفطر. وعلى عكس اللحوم (المقلية والدهنية) ، فإن الفطر على العكس من ذلك يزيل الكوليسترول ، وذلك لاحتوائه على مادة الليسين. يُعد سمك الزبد المخلل لفصل الشتاء خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة لفقدان الوزن ، بالإضافة إلى خبراء الطعام النيء.

مكونات:

مزيتون- دورق سعة 2 لتر

ملح- 1 ملعقة كبيرة

حمض الليمون- 0.3 ساعة / لتر

للتتبيلة

ماء- 1 لتر

ملح- 1.5 ملعقة كبيرة

سكر- 2 ملعقة كبيرة

الخل 70٪- 1 ملعقة كبيرة

ثوم- 4-5 فصوص

الفلفل الأسود البازلاء- 15 قطعة

ورقة الغار- 2 قطعة

كيفية مخلل سمكة الزبد لفصل الشتاء

1. نظف الزيوت من الفيلم. اقطع الجزء المتسخ من ساق الفطر.

2 . اشطفها في ماء بارد. قطع الفطر الكبير إلى 4 أجزاء ، والمتوسطة إلى نصفين. للتخليل ، يجب أن يكون الجوز بنفس الحجم تقريبًا.

3 . صب 1 لتر من الماء في قدر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح وحمض الستريك على طرف السكين. امزج واشعل النار. أضف الفطر. بعد الغليان ، تُطهى الزبدة لمدة 10 دقائق.

4 . ضع الفطر في مصفاة. استنزاف المياه.

5 . ثم تحتاج إلى تحضير ماء مالح للزبدة. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الماء في المقلاة مرة أخرى ، أضف الملح 1.5 ملعقة كبيرة ، سكر 2 ملعقة كبيرة ، فلفل أسود 15 بازلاء ، 2 ورق غار. يُشعل النار ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى التتبيلة لمدة 5 دقائق أخرى.

6. يُسكب الزيت في المقلاة مع التتبيلة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. إزالة الرغوة.

نرفع القدر عن النار ونضيف الخل والثوم المقشر.

7. رتبي الفطر في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة حتى الرقبة. نشمر.

ضعي "تحت معطف الفرو" ، والأغطية لأسفل حتى تبرد تمامًا. ثم ضعه في القبو أو الثلاجة.

بوليتوس متبل لذيذ جاهز

أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الجوز فوائد وأسرار الطبخ

فطر ممتاز هو طبق الزبدة ، وهو مناسب للاستهلاك بأشكال متنوعة ، مقلي ومسلوق ، والأهم من ذلك ، معلب ، وهو أمر مهم خلال موسم غروب الشمس. الأهم من ذلك ، أنه تنظيف جيد للفطر ، وإلا فقد يفسد طعم اللفائف. لذلك ، قبل دراسة الوصفات ، تحتاج إلى متابعة معلومات تقصي الحقائق الأساسية حول الزيوت.

تحتوي الزبدة على فيتامينات B6 و B2 بالإضافة إلى الألياف التي لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وتطبيعها وتسريعها. يعمل فيتامين ب 2 أيضًا كمنشط للجهاز المناعي ، ويساعد الجسم على امتصاص جميع العناصر التي تأتي مع الطعام والشراب بشكل صحيح ، ويساعد على التمثيل الغذائي ، وينشط أيضًا عمل فيتامين ب 6 في الجسم. هذا الفيتامين هو الذي يحارب مشاكل الجهاز العصبي ، ويقويه ، ويشبع الدم بأجسام حمراء ، ويوصف لفقر الدم.

اسرار الطبخ المنقوع بالزيت لفصل الشتاء

• بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر من الفيلم الذي يغطي الغطاء ، لأن المخاط الموجود على جلد غطاء الزبدة سيسبب المرارة عند طهيه. لكن ، ننصحك بفعل ذلك بالقفازات ، إذا كنت لا ترغب في المرور بعدة أيام بأصابع سوداء.
• إذا أضفت الملح إلى الماء أثناء الغليان ، أو أي حمض (القليل من الخل ، حامض الستريك) ، فإنها ستصبح خفيفة ، حتى لو استلقيت قليلاً ، ستكتسب لونًا بنيًا جميلًا. بالمناسبة ، يمكن تخزين طبق الزبدة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ثم يبدأ في الذبول.
• حاول فرز الفطر بأسرع ما يمكن. حتى لا يصيب عيش الغراب الديدان الجيران في السلة.
• قبل طهي الفطر من أجل التماسك ، تأكد من العناية بنظافته ، وفرزه واشطفه على الفور في الماء الدافئ ، أو بالأحرى نقعه لعدة ساعات ، ثم اشطفه مرة أخرى. يؤثر حجم كل فطر بشكل مباشر على القوام وبالتالي على الطعم. لذلك ، يجب أن يكون الجوز متشابهًا قدر الإمكان ، ولف الفطر الكبير بالفطر الكبير والصغير مع الفطر الصغير.

زبدة منقوعة لوصفات الشتاء

يعتبر البوليتوس الشتوي اللذيذ دائمًا وجبة خفيفة جيدة ، خاصة في موسم البرد ، عندما يبهجك شيء لذيذ ويساعدك على اكتشاف العشاء بسرعة. اخترنا لك أشهر الوصفات على الإنترنت.

زبدة منقوعة بالثوم لفصل الشتاء

• الفطر ، بوليتوس (مقشر ومغلي سابقًا) - 1 كيلوغرام.
• الثوم - 1 رأس ، 5-6 فصوص.
• الخل - 2-3 ملاعق صغيرة (خل غير مخفف ، 70٪).
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح خشن - 3 ملاعق صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود وورق الغار ، فصين قرنفل.

اتركي الفطر المسلوق لتصريف المياه الزائدة. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. نحن نحضر تتبيلة للزبدة ، والتي يمكن استخدامها مع أنواع أخرى من عيش الغراب المفضل لديك. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُرمى البقدونس والفلفل والقرنفل ، ويُغلى المزيج ، وعندما يغلي ماء مالح ، يُسكب الفطر ويُسكب الخل ويُضاف الثوم. نشعل نارًا بطيئة حتى تغلي ، ونطفئها ونتركها لتبرد.

رتب الفطر الدافئ في برطمانات معقمة ، صب بضع قطرات من زيت عباد الشمس فوقه. نشمر البوليتوس المتبل النهائي مع الأغطية ونضعه في الثلاجة حتى مناسبة الأعياد.

زبدة منقوعة للشتاء مع الخردل

• فراشات صغيرة - 5 كيلوغرامات.
• الخردل والحبوب - 5 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 25-30 سن.
• تنقية المياه - 5 لترات.
• الخل - نصف كوب (9٪).
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• البازلاء البهارات - 30 قطعة.
• ورق الغار - 12 قطعة.

حارة ورائحة ، لذيذة ومناسبة كطبق جانبي للعديد من الأطباق ، فضلا عن إعطاء طعم لا ينسى في سلطات الفطر ، وهي الزبدة المنقوعة بالخردل. قبل الطهي من الضروري شطف الفطر وتنظيفه جيدًا ، وكذلك إزالة الفيلم منه حتى لا ينتج عنه مرارة. يمكنك الآن غلي القرع في 3 لترات من الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم إيقاف تشغيله.

أثناء طهي الفطر ، يمكنك عمل ماء مالح: أحضر 2 لتر من الماء ليغلي ، حيث نضع أولاً الفلفل وورق الغار والسكر والملح ، وكذلك الخل والخردل.

نرمي الجوز المسلوق في مصفاة ، ونترك السائل يصفى ، ثم نرسله إلى التتبيلة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. يُرفع عن النار ويُغطى القدر بغطاء. نترك الفطر في ماء مالح لمدة 5 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك إما إغلاقها في برطمانات وإخفائها في الثلاجة ، أو تذوقها على الفور بالبطاطس المسلوقة. من أجل تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، يجب وضعها في برطمانات معقمة وهي لا تزال ساخنة ، حتى وإن كانت شديدة السخونة. ثم ضع الجرار في قدر مع الماء (يجب أن يصل الماء إلى عنق البرطمان) ، توضع قطعة قماش على قاعها وتعقم (تطهى على نار خفيفة) ، وتغطى بالغطاء (بدون لف) لمدة 15 مرة أخرى دقائق ، ثم نشمر الجفن.

سمك الزبدة الحارة المتبلة

• زبدة - 2 كيلوغرام.
• زيت عباد الشمس - 2 كوب.
• الثوم - 10 فصوص.
• بصل - 3 قطع.
• خل (9٪) - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.
• بابريكا - 2 ملاعق صغيرة.
• توابل الجزر باللغة الكورية - 1.5 عبوة ، يمكنك وضع عبوة واحدة فقط.

بادئ ذي بدء ، يُغلى الفطر ، ويُملح الماء قليلاً ، ثم يوضع على نار متوسطة ، ثم يُرفع بعد نصف ساعة ويوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. في غضون ذلك ، غلي الماء ، تحتاج إلى 200 مل ، نضيف إليها الملح والسكر ، والفلفل الحلو ، ماء مالح جاهز.

في قدر عميق ، سخني الزيت وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة ، مرريها. نضع الجوز في قدر ، نسكب ماء مالح ونضيف الزيت مع البصل ، ثم نمرر الثوم في العصارة ونتبل "الجزر الكوري". لا تحتاج إلى الطهي ، فقط اترك الفطر لينقع في الثلاجة ليوم واحد ، ثم رتب البوليتوس المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء. لتخزين الوصلات على المدى الطويل ، يجب تعقيم البرطمانات ولفها بأغطية.

زبدة منقوعة لفصل الشتاء مع الفلفل الحار وصلصة الصويا

• سمك الزبدة - 5 كيلوغرامات.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة.
• فلفل حار - قطعة واحدة.
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 10 بازلاء.
• الثوم - 12 سنًا.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الخل - نصف كوب.

لجعل قرع الجوز المخلل لفصل الشتاء لذيذًا ورائعًا ، يجب أولاً تنظيفه جيدًا ثم غليه لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، قم بطيه في مصفاة ، وفي هذه الأثناء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح.

يغلي 1 لتر من الماء ، نضيف إليه الفلفل وصلصة الصويا والملح والسكر ، وكذلك أوراق الغار والثوم المفروم ناعماً والشبت ، بالطبع ، قشر الفلفل الحار من البذور ، مقطعة إلى دوائر رفيعة ، نضيفها أيضًا إلى التتبيلة . بعد عدة دقائق من الغليان ، يجب إضافة الخل إلى ماء مالح ، وبعد 5 دقائق ، يجب سكب الفطر. نغطيها بغطاء ونغلي الزبدة لحوالي 20 دقيقة ، وبعد ذلك نتركها تبرد في المقلاة مباشرة ، ثم نضعها في برطمانات معقمة ونلفها بالغطاء ، ونقلبها رأسًا على عقب لعدة أيام ، ثم يمكنك الاختباء في القبو ، احفظه في الثلاجة.

زبدة متبلة بالبهارات والزنجبيل

• زبدة - 2 كيلوغرام.
• الزنجبيل ، الجذر ، مبشور بالفعل - 2 ملاعق كبيرة.
• بصل - قطعة واحدة.
• ريش البصل الأخضر - 10 قطع.
• ثوم - 7 قطع.
• الفلفل الحار والفلفل الحار - 1 قطعة.
• الهيل والقرنفل وورق الغار - 2 لكل منهما.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.
• خل النبيذ - 1 كوب.
• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة.

تحتاج أولاً إلى شطفها جيدًا وتقشير القبعات ، الزيت من الجلد ، وضعها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد تتبيلة أصلية ورائحة: نقطع الثوم وريش البصل ناعماً ، ونقطع البصل أيضًا إلى نصف حلقات ، ثم نضيف الزنجبيل المبشور بالفعل ، ونسكب لترًا واحدًا من الماء ، وسخنه قليلاً و إضافة البهارات والتوابل الحارة المقشرة من بذور الفلفل. يمكن إضافة الملح والسكر حسب الرغبة. بعد 10 دقائق ، يُسكب عصير الليمون والخل في التتبيلة ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.

يُضاف الجوز المسلوق إلى التتبيلة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُطفأ ويُضاف الزيت ويُمزج ويُترك لمدة 10 دقائق. في الجرار المحضرة والمعقمة ، تأكد من تصفيتها ، ووضع الفطر ، ولفها بأغطية.

زبدة منقوعة بالجزر لفصل الشتاء

• سمك الزبدة - 4 كيلوغرامات.
• جزر - 3 قطع كبيرة.
• بصل - 3 قطع كبيرة.
• تنقية المياه - 1 لتر.
• فلفل أسود ، بازلاء - 25 قطعة.
• ورق الغار - 7 قطع.
• ملح - 80 جرام.
• الخل - 1 كوب.

يجب فرز الزبدة جيدًا وغسلها وتنظيفها وغليها لمدة 15 دقيقة وتصفيتها من الماء المتسخ ثم صبها مرة أخرى وغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، ثم توضع في مصفاة لعمل كوب الماء.

الآن دعنا نجهز التتبيلة: نقطع الجزر والبصل ناعماً ، نسكب لترًا من الماء ، نضع الخضار فيه ، نضيف جميع البهارات والملح والخل ، ونطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ونتركها تغلي. نضيف الزيت ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى ونضعه في برطمانات معقمة ولفه ونتركه يبرد رأسًا على عقب بعد بضعة أيام نخفيه في القبو.

زبدة متبلة بالقرفة

• زبدة - 1 كيلوغرام.
• حامض الستريك - 10 جرام.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• الخل - 100 جرام.
• قرنفل - قطعة واحدة.
• الفلفل - 5 قطع.
• قرفة - نصف عود.

يجب فرز الفطر وفصل الفطر الصغير ، والذي سنطرحه. يجب غسلها عدة مرات ، ثم نزع أغطيةها ، حيث يمكن أن تعطي مرارة حادة عند تناولها. لذلك ، نقوم بتجميع الماء في قدر ونضيف القليل من الملح حتى لا تصبح الزبدة داكنة ، وتغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. نرميها بعيدا في مصفاة.

في قدر منفصل ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، وضع لترًا واحدًا من الماء على النار ، ثم إضافة الخل وحمض الستريك والملح والسكر والقرنفل والفلفل والقرفة ، ويُغلى المزيج. عندما يغلي ، نرمي الفطر المسلوق لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.

ننشر الجوز المنقوع لفصل الشتاء في برطمانات معقمة ونملأها بالتتبيلة ونضعها في قدر بالماء. نقوم بتعقيم الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم نخرجه ونلفه بالغطاء ، ونخزنه رأسًا على عقب لعدة أيام ، وبعد ذلك نخفيه في القبو.

عيش الغراب بالزبدة هو نوع من أنواع الفطر المشهور والضيوف الدائمين على طاولاتنا. يمكن تناولها مسلوقة ومقلية ومملحة. لكننا اليوم سنتحدث عن كيف أن لها ، كما هو الحال في أي وصفات طهي أخرى ، خصائصها وخواصها الدقيقة. لذيذ جدا ويحتل بحق المكان الرئيسي على كل طاولة. لذا ، هناك بعض الوصفات التي ستتيح لك طهي البوليطس بشكل لذيذ.

الوصفة الأولى بسيطة للغاية. وبالتالي ، يمكنك تخزين هذا الفطر لفصل الشتاء. نأخذ كيلوغراماً من الزيت ونعالجها بعناية (ننظفها من الأوساخ ونغسلها). لا تنس إزالة المناطق المصابة ، ولا تستخدم عيش الغراب على الإطلاق. ثم نضع قدرًا من الماء على النار وننتظر حتى يغلي الماء. إذا كان الفطر كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى قطع. ثم نضعها في ماء مغلي ، نضيف فيه أولاً القليل من الملح. طهي لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، انقل الفطر إلى مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. انقلها على الفور إلى قدر ، مطلية بالمينا فقط. أضف ملعقة صغيرة من الجوهر إلى الزيوت واخلطها جيدًا. يمكنك إضافة الثوم إذا أردت.

نضع الفطر في برطمانات جاهزة ونتركها معقمة لمدة 30 دقيقة. أغلق الجرار على الفور بأغطية. هذه طريقة بسيطة جدًا لتتبيل القرع.

نفرز الفطر ونزيل القشرة العلوية من الغطاء. ثم صب الماء في المقلاة وضعه على النار. ننشر الفطر المحضر فيه ونطبخه. مدة الطهي 15 دقيقة بعد غليان الماء. ثم استنزف الماء واغسل الفطر بعناية خاصة. نقوم بهذا الإجراء ثلاث مرات. عند الغليان الأخير ، اسكب الماء بحيث يكون أعلى من الفطر بحوالي إصبع واحد.

أضف البهارات الآن. لثلاثة لترات من الفطر ، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح. نضيف أيضًا أوراق الغار والقرنفل ونصف كوب من الخل (9٪). اطبخ الفطر في التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب محتويات المقلاة من حين لآخر. إذا كان الفطر جاهزًا ، فإنه يغرق في قاع الحاوية التي يتم غليها فيه ، ويصبح ماء مالح شفافًا. بعد ذلك ، نضع الزبدة المطبوخة في الجرار التي نغلقها بأغطية.

يعرف أي منتقي عيش الغراب أنه يجب فرز الفطر بعناية فائقة. لذلك ، قبل نقع الزيت ، قم بإزالة جميع العينات الفاسدة والديدان.

زيت آخر. يُغلى الفطر المُعد مسبقًا لمدة 10 دقائق ، بعد غليان الماء في قدر. رميها في مصفاة وحضر ماء مالح. للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر الخام ، تحتاج إلى 125 جرامًا من خل المائدة (6٪) ، و 100 جرام من الماء ، ونصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر. تُغمس الزبدة في التتبيلة وتُطهى لمدة 25-30 دقيقة. قبل دقيقة واحدة من الاستعداد ، تحتاج إلى إضافة التوابل. نستخدم القرنفل وأوراق الغار التقليدية وحبوب الفلفل كتوابل.

ضع الفطر في الداخل وقم بتغطيته بالغطاء. عندما تبرد الجرار ، تحتاج إلى وضعها في مكان بارد. يمكن تخزين هذه الفراغات لمدة عام واحد.

هناك العديد من الخيارات لتتبيل القرع الجوز. عشاق هذا الطبق لديهم وصفتهم الأصلية في المخزون. يمكنك إضافة أي بهارات وتوابل. في بعض الأحيان يتم استخدام القرفة.

للحصول على كيلوغرامين من الفطر ، يجب أن تأخذ لترًا واحدًا من الماء ، و 80 جرامًا من السكر ، و 50 جرامًا من الملح ، و 200 مل من خل التفاح ، والقرفة ، وورق الغار.

اسلقي الفطر في ماء ساخن لمدة 8 دقائق ، ثم اغمسه في التتبيلة المعدة. نخضعه للمعالجة الحرارية حتى يرقد الفطر في قاع الحاوية. بعد ذلك ، نوزعها في برطمانات ونغلق الأغطية.

اختر أي وصفة تحبها واطبخها بكل سرور.