الصفحة الرئيسية الفطور

طهاة ايطاليون. الأطباق الوطنية لإيطاليا: وصفات بالصور

أي شخص زار إيطاليا مرة واحدة على الأقل سيتذكر دائمًا المذاق الغني والعميق للمطبخ الإيطالي! المعكرونة الساخنة مع الجبن الذائب والطماطم الطازجة ، وحساء البصل الشهير ، وحلوى التيراميسو الأكثر رقة ، ومجموعة غنية من النبيذ الإيطالي التقليدي ، وبالطبع البيتزا!

قصة الميلاد

إذا ذهبت إلى إيطاليا للحصول على بيتزا حقيقية ، فقد تشعر بخيبة أمل قليلاً. هو - هي الطبق الراسخ بقوة في قائمة مطاعم البيتزا الروسية لا علاقة له بنظيره الإيطالي. ووفقًا للعديد من المسافرين ، فإن منتجاتنا ألذ! غير متوقع ، أليس كذلك؟

لطالما قام الطهاة بتكييف الوصفة مع تفضيلات الذوق الروسي. ونحن نحب البيتزا ذات الإضافات الغنية والمتنوعة. بيتزا إيطاليا التقليدية عبارة عن قشرة رقيقة وطبقة أرق من الطبقة العلوية.من مكونين أو ثلاثة مكونات.

لفهم سبب ظهور البيتزا الإيطالية على هذا النحو ، نحتاج إلى إلقاء نظرة على التاريخ. منذ عدة قرون كان هذا الطبق في إيطاليا يعتبر طعامًا للفقراء. وعندها فقط ، بعد أن وقعت في حب الملك فرديناند الثاني ، تمكنت من الوصول إلى البلاط الملكي.

صحيح أن الملك عمل بجد ، ليثبت للملكة مارغريتا مزايا هذه الأطعمة الشهية. اضطررت ابتكر طريقة جديدة لعجن العجين بالمضرب(اعتادوا على الوقوف في الطريق بأقدامهم) وعمل شوكات خاصة حتى لا تتسخ أصابع العائلة المالكة.

وما هي الأدوات اللازمة اليوم لصنع بيتزا إيطالية حقيقية في المنزل وفقًا لأي من الوصفات؟

الأدوات والمكونات

إذا كنت نادرًا ما تطبخ ، يمكنك استخدام أكثر من غيرها أواني المطبخ الشائعة الموجودة في كل منزل:

سطح طاولة مستوٍ أو لوح تقطيع كبير لفرد العجين ؛
شوبك؛
أوعية عميقة مريحة لخلط المكونات ؛
مبشرة.
سكين؛
طباخ مع فرن.

طهاة محترفون يحضرون البيتزا في فرن خاص يسخن حتى 500 درجة تقريبًا، وكذلك سكين دائري خاص لقطع المنتج النهائي.

لكن يمكنك طهي البيتزا بدون هذه الأجهزة. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات الطازجة وإضافة بعض الإلهام إليها!

وستجد على موقعنا وصفة لصنع قطعة كلاسيكية. حاول طهي هذا الطبق كما هو الحال في مطعم إيطالي حقيقي!

عجين

إذن ما هي المنتجات التي نحتاجها؟ وفقًا لوصفة العجين الكلاسيكية لبيتزا إيطالية رقيقة حقيقية ، فأنت بحاجة إلى تحضير المكونات التالية:

ماء نظيف (1 كوب) ؛
دقيق (1 كوب) ؛
زيت زيتون طبيعي
ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
سكر (1 ملعقة صغيرة) ؛
خميرة جافة (1 ملعقة صغيرة).

بعض الشيء سخني الماء وأضيفي إليه ملعقة من الدقيق والملح والسكر والخميرة. للراحة ، من الأفضل استخدام وعاء عميق. عندما تتخمر الخميرة (وهذا سيحدث حرفيًا في غضون 10 دقائق) ، نسكب الدقيق المتبقي وزيت الزيتون فيها بعناية.

اعجن العجين الناتج. يجب أن تتحول سميكة بما فيه الكفاية. ثم نطرحها وننتقل إلى تحضير الحشوة.

كيفية طهي عجينة الخميرة الإيطالية للبيتزا الحقيقية في المنزل - انظر إلى الفيديو:

لكن حشو البيتزا الإيطالية يعتمد على وصفة الطهي التي تختارها في المنزل.

خيارات التعبئة

نلفت انتباهكم إلى وصفتين تقليديتين للبيتزا الإيطالية الحقيقية اللذيذة على عجينة رقيقة في الفرن مع صورة للنتائج.

مع المأكولات البحرية

لتنفيذ هذه الوصفة نحتاج إلى: جمبري مقشر مجمد ، بلح البحر المسلوق ، حبار ، نوعان أو نوعان من الجبن ، زيتون منزوع النوى ، فلفل رومي ، كاتشب أو معجون طماطم ، بهارات حسب الرغبة. بدلاً من الجمبري وبلح البحر والحبار ، يمكنك استخدام خليط "Sea Cocktail" الجاهز.

عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، ننتقل مباشرة إلى الطهي:

نأخذ العجينة المحضرة وننقلها إلى صينية خبز، والتي يجب معالجتها بالزيت أولاً.
بعض الشيء دقيق العجينودهنها بالكاتشب أو معجون الطماطم.
ضع المأكولات البحرية في طبقة متساوية.. لا ينبغي أن يكون لدينا مقاعد فارغة في الدائرة.
نوزع على سطح الدائرة المقطوعة مسبقًا إلى مربعات صغيرة فلفل حلو.
مضيفا زيتون.
على مبشرة خشنة ابشر الجبن ورشيها بسخاءأنا تحفة الطهي في المستقبل.
مضيفا توابل حسب الرغبة- ملح ، فلفل ، أعشاب عطرية.
سخني الفرن وضعي البيتزا فيه لمدة 15-20 دقيقة.

"أربعة مواسم"

ستصبح هذه الوصفة شائعة بشكل خاص في تلك المنازل حيث لكل فرد من أفراد الأسرة تفضيلاته الخاصة في الذوق.. تم اختراع هذا النوع منذ عدة قرون ولا يزال بإمكانك العثور على مثل هذه البيتزا في أي مطعم بيتزا كلاسيكي.

خصوصية هذه الوصفة هي مزيج دقيق من عدة نكهات في وقت واحد. لذلك ، للطبخ نحتاج: خرشوف متبل ، سلامي ، طماطم كرزية ، جبنة موزاريلا ، فطر طازج ، فلفل رومي ، كاتشب ، بيض.

ننشر العجينة الملفوفة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي.
ضعي طبقة رقيقة من الكاتشب و إجراء تخفيضات صغيرة على دائرة البيتزا المستقبلية. يجب أن نحصل على أربعة قطاعات متطابقة.
اسلقي بيضة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
التعبئة في القطاع الأولبيتزا لدينا مع شرائح البيض والفطر (ونحن أيضا قطعنا مسبقا).
القطاع الثانياملأ الخرشوف والزيتون الكامل.
إلى القطاع التاليننشر النقانق ، مقطعة إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو ، والتي يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع صغيرة.
القطاع الأخيراملأ بالجبن والطماطم مقطعة إلى نصفين.
يرش جميع المكونات الجبن المبشور ، يضاف الفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة.
نرسل إبداعاتنا الطهوية إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

عندما تكون البيتزا لدينا جاهزة من المهم تقديمه بشكل صحيح على الطاولة. كيف يمكن القيام بذلك؟

وصفات فيديو كلاسيكية وغير عادية من الماجستير

"مارجريتا"

كيفية صنع بيتزا مارغريتا الإيطالية الكلاسيكية التي تحمل اسم الملكة:

"صقلية"

طبخ البيتزا الإيطالية حسب الوصفة الصقلية التقليدية:

مع مشروم وبيبروني

دعنا نتعرف على وصفة البيتزا مع الفطر والبيبروني - تحفة من المطبخ الإيطالي:

فطور سريع

بيتزا سريعة للإفطار من يوليا فيسوتسكايا مع البصل والفلفل والكوسا:

البيتزا البسيطة

وصفة أخرى هي بيتزا صغيرة مثالية للإفطار:

كيف تخدم؟

هل سبق لك أن طلبت بيتزا كانت لذيذة بشكل لا يصدق؟ لذيذ جدا وطازج بحيث يمكنك أكله بيديك مباشرة من الكرتون؟

ستعمل نفس قاعدة التقديم مع تنوع محلي الصنع - يمكنك ببساطة تقديم بيتزا ساخنة ولذيذة لضيوفك ، والتي سيتم تناولها في غضون خمس دقائق فقط. لكن يمكنك القيام بذلك بشكل جيد:

نشر المنتج النهائي في طبق كبير مسطح أو على لوح خشبي خاص.
قطع البيتزا باستخدام سكين دائري أو عادي إلى عدة قطع متطابقة..
نحن نخدم منتجاتنا على الطاولة ساخن (يجب أن يكون الجبن ممتدًا!).
يمكن تقديم البيتزا مع أنواع مختلفة من الصلصات وزيت الزيتون.
مقدما اسأل الضيوف عما إذا كانوا بحاجة إلى أدوات مائدة. يفضل الكثير من الناس تناول هذا الطبق بأيديهم فقط.
لا تنس أن تضع المناديل على الطاولة.
خدمة كل ضيف لوحة مسطحة صغيرة، والتي سيكون من المناسب تناول البيتزا منها.

المطبخ الإيطالي ليس فقط معكرونة تقليدية ولازانيا وبيتزا. الأطباق الإيطالية متنوعة ورائعة ، وتحتوي في الغالب على الكثير من الأعشاب والتوابل الأخرى. في كل منطقة من البلاد ، توجد اختلافات في إعداد الأطباق التقليدية ، وقد تم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل لعدة قرون ، وتتحسن باستمرار. أدناه سوف تتعرف على الأطباق الإيطالية الشعبية الخاصة بمنطقة بيدمونت.

يرجع تطور المطبخ الإيطالي التقليدي في بيدمونت إلى حقيقة أنه تم تشكيله عند تقاطع تأثير الثقافات المختلفة: هناك شيء فرنسي ونمساوي وألماني ، ولكن مع روح إيطالية ترحيبية.

كانت بيدمونت جزءًا من دوقية سافوي لفترة طويلة ، لذلك تأثر الفرنسيون بشدة بمطبخها "النبيل" الذي يمكن العثور عليه في البيوت الغنية في تورين وأليساندريا. لكن اليوم يعتبر المطبخ الفلاحي ذا أهمية قصوى في تذوق الطعام ، حيث أصبحت وصفاته تعبيراً حياً عن هذه الأرض.

أطباق المقبلات الإيطالية الشهيرة في بيدمونت مدهشة في تنوعها: فقط عدد المقبلات يمكن أن يصل إلى عشرة ، في المتوسط من ثلاثة إلى ستة. من بينها ، بالطبع ، هناك رقائق بييدمونت بحتة. فيما يلي صور للمأكولات الإيطالية من جميع الاتجاهات - من الحساء والمقبلات إلى أطباق اللحوم والحلويات.

المطبخ الإيطالي التقليدي في بيدمونت

كارن كرودا (كارن كرودا)- هذا طبق إيطالي ، وهو عبارة عن لحم نيء مفروم (مفروم يدويًا) من لحم سلالة محلية من الأبقار (razza bovina piemontese) ، والتي يتم تقييمها في إيطاليا على قدم المساواة مع Tuscan chianina.

ذيل باجنا (باجنا كاودا)- طبق من المطبخ الوطني الإيطالي ، معروف منذ العصور الوسطى. أصبح هذا الطبق الفلاحي رمزًا لمطبخ بيدمونت. Bagna في اللهجة المحلية تعني المرق ، والكاودا دافئة: إنها صلصة من الأنشوجة المملحة والثوم والزبدة مع الأعشاب. يتم تقديم الصلصة وهي مغلية تقريبًا وتغمس فيها الخضار الطازجة. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع الطبق من قبل صانعي النبيذ المحليين منذ عدة قرون ، حيث ابتكروا علاجًا بسيطًا ولذيذًا لعيد النبيذ الصغير.

تايارين (طاجارين)- طبق إيطالي ، وهو نوع محلي من المعكرونة مصنوع من عجين البيض (يستخدم تقليديا ثمانية صفار بيض لكل رطل من الدقيق). هذا هو أنحف نوع من المعجون "المسطح": شرائط بعرض 1.5 مم. غالبًا ما يتم تقديم طاجارين مع اللحم أو صلصات الطرائد أو ببساطة البارميزان والزبدة والكمأ الأبيض.

أغنولوتي ديل بلين(agniolotti del plin)- رافيولي محلي بحشوات مختلفة.

يُزرع الأرز في بيدمونت ، على الرغم من أن منطقة توزيعه ليست كبيرة جدًا: فخبز الكمأة المحلي وريزوتو البارولو والكستناء يستحقان الاهتمام في المقام الأول.

فوندوتا (فوندوتا)- نوع من الفوندو يستخدم فيه جبن الفونتينا المحلي.

بوليتو ميستو (بوليتو ميستو)- يخنة من عدة أنواع من اللحوم: لحم البقر ، وأرجل الخنزير ، ورأس العجل ، والدجاج ، إلخ. يتم تقديم أنواع مختلفة من الصلصات مع البوليتو: الروز الأحمر - من الطماطم والجزر والتوابل ، والبقسماط الأخضر - من البقدونس والثوم.

براساتو البارولو (براساتو البارولو)- طبق من المطبخ الإيطالي الوطني ، وهو عبارة عن لحم بقري منقوع في البارولو مع التوابل لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ثم يُطهى في نفس الصلصة. تقدم تقليديا مع عصيدة من دقيق الذرة.

تشتهر المنطقة بالفواكه والبندق (تم منح Tonda Gentile delle Lange مرتبة IGP في عام 1993). بدأ زراعة الهليون "Saracenic" المحلي في المنطقة المجاورة لـ Vinchio مؤخرًا نسبيًا في مزارع الكروم بين صفوف الكروم (حصل على اسمه كقرصنة بفضل أسطورة هيكل عظمي في خرق متحللة لزي بحري تم العثور عليه في الحفريات القريبة ).

أجبان المطبخ الوطني لإيطاليا

يعود تاريخ العديد من أجبان بييمونتي إلى القرى الجبلية في المنطقة من القرنين الحادي عشر والرابع عشر.

الشمعدان (حمالة صدر)- الجبن شبه الصلب من المطبخ الوطني الإيطالي على شكل أسطواني مصنوع من حليب البقر مع إضافة الأغنام أو الماعز. Bra d'Alpegio - "الشمعدان الجبلي" ، الأصعب.

Castelmagno (كاستيلماجنو)- جبن بقري مع العفن الأزرق ، على غرار جورجونزولا.

مورازانو (مورازانو)- جبن خروف طري.

توم (توما بيمونتيز)- الجبن شبه الصلب أو الطري غير المطبوخ المصنوع من حليب البقر. أسطواني بأحجام مختلفة تتراوح أعمارهم من أسبوعين إلى ستة أشهر. أحد أشهر الأمثلة على جبن "جبال الألب" ، ترتبط رقة رائحته بالنظام الغذائي الخاص لأبقار جبال الألب.

روسكر (راشيرا)- نوع من الحجم يختلف في الشكل: نصف برميل أو هرم بالارض.

روبيولا (روبيولا)- جبن بقري طازج ، بدون شيخوخة ، اسطواني الشكل.

المطبخ الإيطالي التقليدي: الحلويات

باتشي دي ليدي أو باتشي دي سيراسكو (باسي دي سيراسكو) هي أشهر حلوى بيدمونت. يتكون هذا الطبق الإيطالي التقليدي (القبلات الإيطالية) من الشوكولاتة واللوز والبرتقال المسكر.

انظر إلى صورة أطباق المائدة الإيطالية الحلوة:

كعكة الفانيليا والليمون

بسكويت نوفارا المقرمش (بسكوتيني);

كعكة سان بيدار ، آيس كريم كستناء (جيلاتو دي ماروني)- من نظرة واحدة على الصورة يظهر طعم حلو.

الطبق الوطني الإيطالي: الخرشوف الروماني

مكونات:خرشوف ، نعناع ، ثوم ، زيت زيتون.

الخرشوف الروماني هو مقبلات نباتية بسيطة مشهورة ليس فقط في العاصمة ، لكن الرومان يعتقدون أن فكرة غمس الأرضي شوكي في الماء بالنعناع والثوم جاءت أولاً لهم. هناك العديد من إصدارات هذا الطبق الوطني لإيطاليا: مع البقدونس ، مع إضافة النبيذ الأبيض وأشياء أخرى ، ولكن حتى في "التكوين الأساسي" فهو لذيذ جدًا.

كارباتشيو هو طبق إيطالي شهير.

مكونات:لحم بقري ، جبنة بارميزان ، زيت زيتون.

اخترع جوزيبي سيبرياني Corpaccio ، الذي افتتح أفضل فندق في البندقية عام 1956. الاسم تكريما للرسام كارباتشيو ، الذي يغلب على لوحاته لون أحمر كثيف ، يذكرنا بأرق شرائح اللحم البقري المجمد. اليوم ، يُطلق على carpaccio أي شيء ، طالما أنه شرائح رقيقة ، لكن carpaccio الفينيسي لا يزال لحم بقري المتن.

الطبق الإيطالي التقليدي: الكبد الفينيسي

مكونات:كبدة بتلو ، بصل ، نبيذ أحمر ، خل بلسمي.

لا يعيش الأرستقراطيون فقط في البندقية ، ولكن المطبخ الفينيسي الشعبي يتمتع بنبل معين. في الكبد الفينيسي ، يتجلى في إضافة أفضل خل بلسمي متاح لعجل الكبد والبصل المطهي في النبيذ الأحمر.

فوندوتا إيطالي

مكونات:جبنة فونتينا ، حليب ، صفار ، زبدة.

الفوندو السويسري له العديد من الأقارب ، والفوندو الإيطالي الشمالي أحدهم. هناك العديد من الطرق لاستخدام هذا الطبق الإيطالي التقليدي: بمفرده مع الخبز ، كإضافة للمعكرونة ، أو كصلصة لشرائح اللحم أو الفطر أو الخضار. في بعض الأحيان يتم صنعه من مزيج من Fontina و talejo ، ويضاف الكمأ الأبيض في الموسم.

طبق من إيطاليا: costoletta alla milanese

مكونات:لحم العجل والحليب والبيض وفتات الخبز.

يعد Costoletta alla Milanese في ميلانو هو الأكثر رقة. تُخفق شريحة لحم العجل بالحليب وتُنقع في الحليب وتُقلى في فتات الخبز بالزبدة.

انتبه إلى صورة أخرى:هذا الطبق من إيطاليا ، على عكس Wiener schnitzel ، يتم تحضير فرم ميلانو على العظم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع أكلة ميلانو.

طبق إيطالي شهير ossobuco مع gremolata

المكونات: مفصل لحم البقر ، نبيذ أبيض ، مرق ، ليمون ، ثوم ، بقدونس.

لحوم البقر عرقوبتُقطع بغسالات سميكة مع عظم في المنتصف ، وتُقلى بسرعة ، ثم تُطهى لفترة طويلة في مرق مع النبيذ حتى تصبح طرية. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تقديم أوسوبوكو مع جريمولاتا - توابل من البقدونس وقشر الليمون وإكليل الجبل والثوم.

أكلة إيطاليّة من ألا ميلانيز

مكونات:أرز أربوريو ، نبيذ أبيض ، زبدة ، زعفران ، بارميزان ، بصل.

مشمس ميلاني- النوع الأكثر شهرة ليس بدون سبب: هناك عدد قليل من الأطباق حيث المكونات البسيطة (الأرز والمرق والبصل والجبن) ، وصفة بسيطة واثنين من سداة الزعفران تعطي نتيجة ممتازة. لجعل الريزوتو ألا ميلانيز مبهرًا تمامًا ، يجب طهيه بالزبدة وعظم النخاع.

طبق إيطالي شهير: بريساولا من فالتيلينا

تم تعلم اللحوم المجففة في إيطاليا قبل وقت طويل من معرفة العالم برومولوس وريموس. اليوم ، في العديد من المقاطعات ، يكون لحم الخنزير مملحًا ومعالجًا ، ولكن هناك أماكن يفضل فيها لحم البقر أو حتى لحم العجل.

لحوم البقر مجفف- هذا هو bresaola الأرجواني الشهير من Valtellina.

طبق إيطالي شهير يخنة بولونيز

مكونات:بانسيتا ، لحم بقري مفروم ، خضروات ، نبيذ أحمر ، مرق ، كريمة.

مفتاح نجاح يخنة البولونيز هو فطيرة البانسيتا الجيدة ، والكثير من الخضار ، ولحم البقر الطازج المفروم وحساء طويل مع المرق والنبيذ. يمكن تقديم هذا أحد أشهر الأطباق الإيطالية بمفرده مع الخضار الطازجة وإضافته إلى المعكرونة (مثل تاجلياتيل) واستخدامه في اللازانيا.

طبق إيطالي تورتيليني في برودو

مكونات:لحم الخنزير ، بروسسيوتو ، مرتديلا ، بارميزان ، مرق.

من الناحية النظرية ، هذا طبق عيد الميلاد للمقاطعة ، وعمليًا ، يأكل سكان بولونيا ومودينا وفيرارا التورتيليني في مرق قوي على مدار السنة. ما يميز التورتيليني في بوردو عن الأنواع الأخرى من المعكرونة المحشوة ليس الشكل ، بل الحشوة: خليط معقد من عدة أنواع من اللحم ، بنكهة البارميزان وجوزة الطيب.

أيضا من إميليا رومانيا:

Prosciutto من بارمابارميزان حقيقي بارميجيانو ريجيانو.

سجق مسلوق سميك جدا مرتديلا.

أفضل خل بلسمي في العالم مودينا (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)والعديد من الأشياء.

عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية

أسهل وصفة إيطالية هي حبوب الذرة والماء. ولكن على أساس هذا المزيج الأولي في إيطاليا ، تم اختراع مئات الأطباق. غالبًا ما يكون بولينتا متبلًا بالجبن (بارميزان أو غيره) ، وبعد ذلك يكون الأمر متروكًا لخيال الشيف: يمكنه إضافة اللحوم والخضروات والفطر والأسماك والمأكولات البحرية ، إلخ.

المطبخ الإيطالي: لحم خروف سردينيا

لطالما فضلت عائلة سارد اللحوم على الأسماك وتعلمت منذ فترة طويلة تربية أفضل الحملان في إيطاليا. تتغذى الحملان السردينية على حليب الأم فقط ، ولكن بما أن الأغنام ترعى في المناطق الجبلية البرية ، فإن لحم الحملان يكتسب ظلًا طفيفًا من الطرائد ، مع الحفاظ على الرقة التي تتميز بها الحملان الحلوب.

طبق إيطالي شعبي بوتارجا

كافيار التونة المملح المجففأو البوري معروف في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، ولكن من المرجح أنه تم اختراعه في صقلية. يتم سحق القضبان ذات اللون البني المحمر من بوتارجا لتتبيل المعكرونة أو ببساطة رشها على السلطة بدلاً من الملح.

بيتزا مارجريتا الايطالية التقليدية

منذ عام 1889 ، ابتكر البيتزا الرشيقة رافاييل إسبوزيتو بيتزا بألوان العائلة المالكة (الأحمر مثل الطماطم ، والأبيض مثل الموزاريلا ، والأخضر مثل الريحان). الملكية. أفضل بيتزا مارغريتا ، المخصصة لمارجريتا سافوي ، مخبوزة في نابولي.

الطبق الوطني لإيطاليا: معكرونة مع فونجول

يمكن أن تكون هذه الوصفة التي يُفترض أنها بسيطة بمثابة اختبار لمنصب الشيف في أي مطعم. يجب أن يكون المرء قادرًا على الاختيار من بين أربعة أنواع من قذائف vongole - "cockerels" (ruditapes decussatus) هي الأنواع الحقيقية الوحيدة ، التي يتم قطفها يدويًا على قاع رملي - والباقي ليس عبقًا. لتكون قادرًا على اختيار المعكرونة - بالضرورة من القمح الصلب ، وحتى تمر عبر قوالب نحاسية. ولتكون قادرة على غليها بطريقة الريزوتو حتى تمتص الرائحة الرقيقة للمحار الطازج.

موطنها الأصلي كامبانيا هو جبن الموزاريلا ، بما في ذلك ديبافالا ، وطماطم سانمارزانو ، والليمون من أمالفي ، وأكثر من ذلك.

مكرونة ايطالية ارابياتا

أعطى مطبخ بازيليكاتا إيطاليا وصفة لأكثر أنواع الباستا "شرًا" - بيني كل أرابياتا. يتم تحضير مكرونة أرابياتا من لحم الصدر وصلصة الطماطم والفلفل وجبن الضأن. ما يصبح غير مفاجئ بمجرد أن تتعرف على مجموعة كاملة من الفلفل الحار المحلي - من "الشياطين" الصغيرة الحادة بشكل لا يصدق (diavolocci) إلى الطويل ، كما لو كانت منقوشة من "السجائر" المرجانية (السيجارة). تم العثور هنا أيضًا على أفضل عسل في إيطاليا (ميلفيوري) ، تم جمعه من مئات الأنواع من الزهور المختلفة.

المطبخ الإيطالي هو الأكثر انتشارًا واستهلاكًا في العالم. اكتسبت أسبقيتها في المقام الأول بفضل أطباق مثل المعكرونة والبيتزا. يتم تحضير أنواع مختلفة من هذه الأطباق في جميع دول العالم تقريبًا. بالاقتراب من فن الطهي في إيطاليا ، تكتشف العديد من الوصفات الإقليمية الفريدة ، والمكونات الرئيسية منها المعكرونة والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وزيت الزيتون والجبن والنبيذ والأعشاب (الريحان على وجه الخصوص).

دعونا نلقي نظرة فاحصة على المطبخ الإيطالي ...

اشتهرت الإمبراطورية الرومانية بالأعياد ، حيث كان هناك تنوع كبير في الأطباق. منذ ذلك الوقت في إيطاليا ، تم الحفاظ على تقليد طهي اللحوم بشكلها الطبيعي. على سبيل المثال ، إذا طبخ الإيطاليون مرق اللحم ، فإنهم في كثير من الأحيان لا يقطعون اللحم إلى قطع صغيرة ، لكنهم يطبخون القطعة بأكملها.

خلال العصور الوسطى ، أصبح المطبخ الإيطالي أكثر تطوراً. أصبحت مائدة الأسماك أكثر تنوعًا. بالإضافة إلى أسماك البحر الأبيض المتوسط ، بدأ سكان إيطاليا في استخدام السرطانات والمحار والحبار والجمبري والكركند والكركند في الطهي.

خلال عصر النهضة ، ارتقى الطبخ في إيطاليا إلى مرتبة الفن. في القرن السادس عشر ، نشر أمين مكتبة الفاتيكان بارتولوميو ساكي كتاب طبخ مفصل بعنوان "حول الملذات الحقيقية والرفاهية". تمت إعادة طباعة المنشور 6 مرات ، وكان يحظى بشعبية كبيرة بين سكان إيطاليا. بعد ذلك ، بدأت المدارس التي تدرس مهارات الطهي في فتح أبوابها في فلورنسا.

يأتي الكثير مما يعرفه العالم بالطعام الإيطالي من جنوب إيطاليا. كان شمال إيطاليا أغنى من بقية البلاد. لهذا السبب ، نشأت اختلافات كبيرة بين المأكولات الشمالية والجنوبية لإيطاليا. كان الجزء الجنوبي من البلاد فقيرًا ، لذلك كان على الناس استخدام منتجات مغذية وغير مكلفة في الطهي. بينما كان الشمال يصنع المعكرونة الطازجة من الكريمة والبيض ، كان الجنوب يتقن صناعة المعكرونة الجافة والمعكرونة.

يعتبر المطبخ الإيطالي من أفضل المأكولات في العالم ، ولكن على سبيل المثال ، على عكس المطبخ الفرنسي ، فهو أكثر تحديدًا. من أهم مزاياها الموسمية للمنتجات المستخدمة.

المكونات الرئيسية للأطباق الإيطالية هي العجين والطماطم والثوم والفلفل وزيت الزيتون والملفوف والجزر والبصل والكرفس والبطاطس والسلطات والهليون والأعشاب والكثير من الجبن. ومن الشائع أيضًا الأرز الذي يتم تقديمه مع اللحم والروبيان والمحار والفطر وما إلى ذلك.

إيطاليا هي مسقط رأس البارميزان والجورجونزولا والموزاريلا والماسكاربوني وغيرها. الجبن هو أهم مكون في الطبق الإيطالي ، فهو يضاف مبشور أو مقطّع إلى قطع صغيرة.

لا يكتمل أي طبق إيطالي بدون زيت الزيتون. يتم استخدامه للقلي ، وإعداد التوابل المختلفة ، وكذلك لإضافتها إلى السلطات. ومن المثير للاهتمام أن المطبخ الإيطالي لا يستخدم زيت عباد الشمس: إما زيت الزيتون البكر الممتاز أو دهن الخنزير.

في إيطاليا ، تحظى صلصة الطماطم بشعبية كبيرة. عادة ما يتم غليه لفترة طويلة على نار خفيفة ، ثم تضاف التوابل مثل الريحان والمردقوش. بشكل عام ، يتم استخدام الكثير من التوابل المختلفة في الطبخ الإيطالي: إكليل الجبل والأوريجانو والمريمية والكمون وغيرها. بفضلهم ، تكتسب الأطباق طعمًا فريدًا.

لكل منطقة في إيطاليا عاداتها الخاصة التي تشكل ثقافة الطبخ. أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على مطبخ منطقة معينة من البلاد هو المناخ وأسلوب الحياة والمنتجات التي ينتجها السكان المحليون.

تشتهر منطقتي موليز وأبروزو بالجبن واللحوم المدخنة. تشمل مأكولات Basilicata أطباق اللحم البقري والشوربات اللذيذة والأطباق الشهية الأخرى. أساس أطباق كالابريا ، ليغوريا وبوليان هي الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو عدد كبير من الخضار والفواكه في كاليبريا.

مسقط رأس الطبق الإيطالي المشهور عالميًا - البيتزا - هي عاصمة كامبانيا - نابولي. كما تشتهر هنا أطباق اليخنات الغنية بالبهارات وحلويات الفاكهة.

يأتي جبن البارميزان ولحم الخنزير والخل البلسمي والمرتديلا من إميليا رومانيا. ويتميز مطبخ منطقة لاتسيو وعاصمتها روما باستخدام لحم العجل ولحم الضأن.

بالنسبة لمطابخ مناطق لومباردي وبيدمونت ، يعد استخدام أطباق الأرز وعصيدة دقيق الذرة والنيوكي أمرًا معتادًا. ومن المعروف أيضًا أن أفضل أنواع الكمأ الأبيض تزرع في بيدمونت.

توفر الأراضي التوسكانية الخصبة فواكه وخضروات ممتازة ، فضلاً عن مراعي للماشية. تحظى أطباق لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الطرائد بشعبية هنا.

ذهب الدور الرئيسي في مطبخ سردينيا إلى ثعبان البحر والتونة وجراد البحر ، وطبق العطلة التقليدي هو خنزير صغير مشوي على البصق. تجمع أطباق صقلية بين عناصر المأكولات الإيطالية والعربية واليونانية والإسبانية. وإذا وصفت بإيجاز المطبخ الصقلي ، فستكون ثلاث كلمات: المعكرونة والأسماك والحلويات. الأطباق التقليدية لمنطقة Trentino-Alto Adige هي الزلابية والنقانق المدخنة. هم أيضا يصنعون النبيذ هنا.

تقدم أومبريا زيت الزيتون عالي الجودة والكمأ الأسود. يتم تحضير الأطباق في هذه المنطقة من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الطرائد والأسماك النهرية. تشتهر فينيتو وفريولي بأطباق السمك ، بالإضافة إلى عصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ، في حين أن المواد الغذائية الأساسية في منطقة ماركي هي لحم الخنزير والمعكرونة والزيتون.

في المقام الأول من حيث الشعبية في إيطاليا ، توجد مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة التي تختلف في الشكل والجودة والذوق. تسمى هذه الأطباق في كلمة واحدة - المعكرونة. عادة ما يتم تتبيله بواحدة من العديد من الصلصات الإيطالية. يوجد سباغيتي طويل ، ماكيروني متوسط ، بوكاتيني قصير ، شعيرية رفيعة وكابيليني رقيق للغاية. المعكرونة الحقيقية مصنوعة من القمح الصلب.

تشمل "المعكرونة" أطباق مثل المعكرونة ، gnozzi (الزلابية الصغيرة) ، السباغيتي ، الرافيولي ، التاجلياتيل (أحد أنواع المعكرونة). كل هذه الأطباق لذيذة جدا وتؤكل مع صلصة الطماطم. يعتبر Fritto de Pesce (السمك المقلي بالزيت) هو ألذ طبق سمك وفي نفس الوقت غير معقد.

تحظى البيتزا أيضًا بشعبية كبيرة ، ليس فقط في إيطاليا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير البيتزا في مطاعم خاصة - مطاعم بيتزا ، ولكن يمكن أيضًا طلبها في مطعم عادي.

طبق إيطالي تقليدي آخر هو الريزوتو - أرز بيلاف مع لحم الخنزير والجبن والبصل والفطر والجمبري. لكن التكوين قد يختلف.

يأكل الإيطاليون خبز القمح. يتم تحضيره وبيعه في مخابز خاصة صغيرة تسمى paneficcio.

لا تقل شهرة كارباتشيو ، وهي عبارة عن قطع من شرائح اللحم البقري المطبوخة بالأعشاب والبهارات والمتبلة بزيت الزيتون. يُقدم هذا الطبق إما كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

كتب الرحالة الفرنسي دي بروس ، الذي سافر عبر إيطاليا ، عام 1739 إلى أصدقائه عن الدجاج بالفريكا. وأوضح وصفة هذا الطبق بشيء من التفصيل: "أولاً ، تُحضر مرق البصل في وعاء مسطح كبير ، ثم تُضاف صلصة الكريمة وتُغمس الدجاجات الصغيرة المطهية فيه. من الأعلى ، يُسكب هذا الطبق بالماء المحضر من نقيع زهور البرتقال ويقدم ساخنًا. علاوة على ذلك ، يصف دي بروسيت الذوق غير العادي لهذا الطبق. نظرًا لإعجابه بهذا الطبق ، فإنه ينصح بكل الوسائل بمحاولة طهيه ، لكي ترى بنفسك مذاق فريد. تجدر الإشارة إلى أن هناك مسافرين آخرين سافروا خصيصًا في جميع أنحاء إيطاليا بحثًا عن وصفات غير عادية.

الحساء أيضًا مشهور في إيطاليا. كلمة حساء نفسها لها جذور إيطالية. من أكثر أنواع الحساء غرابة ، يمكن تمييز مخلفات بافيزا ونابوليتان. حساء البافيزا مصنوع من الخبز الأبيض المحمص والبيض. تُسكب مع المرق وتُرش بالجبن المبشور في الأعلى. "مخلفات نابولي" مصنوعة من مخلفاتها وخضروات متنوعة وجبن. الحساء لذيذ جدا وملء. لا شك أن هناك العديد من الأطباق في المطبخ الإيطالي. تم وصفها أعلاه بإيجاز فقط عدد قليل منها بدت مثيرة للاهتمام بالنسبة لنا ، وفي نفس الوقت من السهل طهيها في المنزل. إلى جانب المأكولات غير المعتادة ، تتمتع إيطاليا بتاريخ مثير للغاية. وغالبًا ما يرتبط بالطهي. ستجد أدناه حالات غير عادية وحقائق مثيرة للاهتمام حول تاريخ الطبخ الإيطالي.

ليس من الصعب تحديد متى وفي أي منزل ليس من الصعب قضاء عطلة في قرية فقيرة في صقلية. كما تعلم ، في عطلة ، يتم وضع كل ما هو أفضل في الأسرة على الطاولة. ودائمًا ما يقوم فلاح صقلي فقير في عطلة بقلي قطعة شنيتزل ، والتي تنتشر رائحتها بسرعة في جميع أنحاء القرية وتعني أن العطلة ستنجح وستصبح ممتعة. يُفرك شنيتزل لحم الخنزير بالملح والفلفل والبصل المفروم جيدًا والتوابل الأخرى والمقلية. ثم تقلى الطماطم بشكل منفصل وتوضع شريحة اللحم عليها. عادة ما يكون الطبق الجانبي عبارة عن أرز رقيق.

هناك الكثير من الإصدارات حول أصل المعكرونة. وفقًا لأحدهم ، أطلق بعض الكاردينال اسمًا على هذا الطبق. عندما رأى وتذوق المعكرونة لأول مرة ، صرخ: "أوه ، يا كاروني!" - التي تعني باللغة الإيطالية "أوه ، كم هو لطيف!" وفقًا لإصدار آخر ، ينتمي الاسم إلى اليونانيين ، الذين التقوا بشيء غير عادي في مدن جنوب إيطاليا ، أطلقوا عليه كلمة "maccherone". في الأدب ، تم ذكر المعكرونة لأول مرة في ديكاميرون. طبخ المعكرونة فن حقيقي. ما عليك سوى وضعها في الماء المغلي. تجاهل المعكرونة في مصفاة عندما لا تزال متماسكة قليلاً. بعد ذلك ، صب الماء الساخن عليها. دع الماء يستنزف ويرتب على الأطباق. المكرونة جاهزة. أفضل صلصة للمعكرونة هي الصلصة الإيطالية الحقيقية "Salsa di pomodoro".

ارتقى الطبخ في إيطاليا إلى مرتبة الفن خلال عصر النهضة. قام بارتولوميو ساكي (بلاتينوس) ، أمين مكتبة الفاتيكان ، بتجميع كتاب طبخ مفصل بعنوان "عن المتع الحقيقية والرفاهية" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) ؛ مر الكتاب بستة طبعات على مدى ثلاثة عقود. أنفق التجار الفلورنسيون مبالغ كبيرة في إنشاء مدارس فنون الطهي.

عندما تزوجت كاثرين دي ميديسي ، وهي ذواقة رائعة ، من الملك الفرنسي هنري الثاني ، اصطحبت معها طاهًا إيطاليًا. قبل ذلك ، لم يكن المطبخ الفرنسي موجودًا. حتى موسوعة تذوق الطعام (Larousse Gastronomique) تصف إيطاليا بأنها مسقط رأس المطبخ الوطني.

كان الفرنسيون أول ضحايا المطبخ الإيطالي ، وكانوا مقتنعين جدًا بتأثيرهم على مطبخ شمال إيطاليا ، المتاخم لفرنسا ، لدرجة أن الباستا الإيطالية التقليدية تمكنت بشكل غير محسوس تقريبًا من احتلال مكان في قائمة عدد كبير من المطاعم الفرنسية. أضافت الولايات المتحدة أسرع طبق إيطالي إلى بنك أصبع الوجبات السريعة العالمي - البيتزا. يجب الاعتراف بأن الإيطاليين أنفسهم لم يعودوا سعداء بهذا: لقد استغرق الأمريكيون بضع سنوات فقط لتشويه وصفة عمرها قرون بالمايونيز. إن القول بأن الباستا تعتبر السمة المميزة للمطبخ الإيطالي أشبه بقول لا شيء. وجد علماء الآثار الأدوات الأولى لإنتاج وطبخ الباستا في مقابر إتروسكان. وفي عام 1000 بعد الميلاد ، كتب الطباخ البطريركي مارتن كورنو كتاب "فن الطهي في صقلية الشعيرية والباستا". يكفي أن تعرف أن المعكرونة في اللغة الإيطالية ليست فقط اسم المعكرونة ، ولكن أيضًا مرادف لكلمة "طعام" بشكل عام. لذا فإن طلب طهي الطعام في نفس الوقت يبدو مثل "أعطني المعكرونة"!

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

المعكرونة والبيتزا هما من أشهر الأطباق حول العالم التي قدمتها لنا إيطاليا المشمسة. في الواقع ، مجموعة الأطباق التقليدية لهذا البلد المميز غنية جدًا ومتنوعة بحيث يصعب وضعها في مقال واحد.

ومع ذلك ، فإن الافتتاحية موقع الكترونيلقد اخترت لك 10 من أشهر وأشهى الأطباق الإيطالية التي سترغب بالتأكيد في تجربتها.

بانيني

أصبحت الساندويتش الإيطالي التقليدي الساخن المحشو بلحم الخنزير والبارميزان والطماطم وصلصة البيستو على خبز القمح مشهورة في جميع أنحاء العالم لمذاقها البسيط والمتطور.

سوف تحتاج (لمدة 4 حصص):

8 شرائح خبز أبيض
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
200 جرام موزاريلا
2 طماطم
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة بيستو
أوراق الريحان الطازجة حسب الرغبة

طبخ:

تُدهن 4 شرائح من الخبز بالبيستو.
قطّع الموتزاريلا والطماطم إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الطماطم على أنصاف البيستو وضعي فوقها جبنة الموزاريلا.
ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع أوراق الريحان في الأعلى ، وتغطية كل شطيرة بالنصف الثاني من الخبز.
ثم سخني المقلاة واقلي البانيني بالزبدة لمدة 3 دقائق على كل جانب.

بانا كوتا

وليمة حقيقية بنكهات الكريمة والسكر والفانيليا. تمت ترجمة اسم الحلوى الرائعة من الإيطالية إلى "الكريمة المسلوقة" ويتم إعدادها بشكل أساسي في شمال البلاد.

سوف تحتاج:

1 لتر كريمة عجين كاملة الدسم غير محلاة
150 جرام من توت العليق المبشور (اختياري)
20 جم جيلاتين
20 حبة توت كاملة (اختياري)
2-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
1/2 ملعقة صغيرة فانيلين

طبخ:

يُسكب الكريم في قدر صغير ، ويُوضع على نار خفيفة ، ويُضاف السكر والفانيليا.
خفف الجيلاتين بكمية قليلة من الماء الدافئ ، ثم اسكبه في الكريم الساخن ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا - يجب أن يذوب الجيلاتين. صب الحلوى في كريمات.
ضعي التوت في كل كوب مع كريمة الزبدة.
أخرجي الحلوى من البرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتصلب جيدًا.
يُسكب فوق الحلوى مع توت العليق المبشور (أو أي صلصة توت أخرى) ، ويُقدم.

دجاج بارمينان

أحد أشهر الأطباق في منطقة كامبانيا وفي صقلية ، انتشر في الولايات المتحدة. فيليه الدجاج الطري المخبوز في صلصة الطماطم مع جبن البارميزان هو المرافقة المثالية للأسباجيتي.

سوف تحتاج:

فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة
فتات الخبز - 2/3 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - 1/2 جراب
جبنة بارميزان - 50 جم
دجاج (صدر) - 1 قطعة.
دقيق منخول - 1/2 كوب
ريحان - 1 حفنة
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
جبنة موزاريلا - 4 شرائح
بيضة كبيرة - 1 قطعة.
ثوم صغير - 4 فصوص
طماطم كبيرة - 3-4 قطع.
بصل صغير - 1-2 قطعة.

طبخ:

يُزال الجلد والعظام من صدور الدجاج ، ويُغسل ويُجفف بمنشفة. قطع كل نصف بالطول إلى قطعتين. يرش الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والريحان. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم وضعيهم في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح شفافًا في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ويُضاف الثوم المفروم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تضاف الطماطم المبشورة أو المقطعة في الخلاط ورقائق الفلفل الحار. ينضج لمدة 10-15 دقيقة لتبخر السائل الزائد. ضعي خضار الريحان المقطعة في الصلصة النهائية.
تحضير 3 أطباق للبقسماط. يُسكب الدقيق في الأول ، ويُكسر بيضة نيئة ممزوجة بقليل من الماء في الثانية ، ويُوضع مزيج من فتات الخبز وجبن البارميزان ، مبشورًا على مبشرة ناعمة ، في الثالثة. تدحرج كل قطعة من فيليه الدجاج على التوالي في الطحين والليزون وفتات الخبز ومزيج الجبن وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو في طبق خبز. توضع في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.
تُرفع صينية الخبز مع الفيليه من الفرن ، وتوضع طبقة من صلصة الطماطم وشريحة من جبنة الموزاريلا على كل قطعة. أعد صينية الخبز مع الشرائح إلى الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها مزينة بغصن الريحان الطازج.

جيلاتو

لا يمكن مقارنة طعم حلوى الجيلاتي الإيطالية الأصلية بأي آيس كريم آخر. يعتبر بحق أفضل تحفة طهي حلوة في هذا البلد المشمس.

سوف تحتاج:

250 مل حليب كامل الدسم
250 مل كريم مع نسبة دهون 33-35٪
4 صفار بيض
150 جرام سكر
1 فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

طبخ:

يُسكب الحليب في طبق عميق غير لاصق ، يُضاف الكريمة ونصف السكر. ضع الحرارة على نار بطيئة واجعل الكتلة تظهر على شكل فقاعات صغيرة مع التحريك باستمرار. لا تغلي! يرفع عن النار ويضاف مستخلص الفانيليا.
افصل الصفار عن البيض. اضرب صفار البيض برفق. يمكنك الخفق يدويًا (بمخفقة) وباستخدام الخلاط.
نضيف الجزء الثاني من السكر ونتابع الخفق باستمرار. صب بعض المزيج الساخن واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُسكب مزيج الصفار والسكر في مزيج الحليب والقشدة ويستمر في الخفق. سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
باستخدام مقياس حرارة ، قم بقياس درجة حرارة الخليط. من المهم جدًا عدم السماح لها بالسخونة الزائدة. يصبح الكاسترد جاهزًا عندما يبدأ في التكاثف ويصل إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية). يمكنك تحديد درجة الحرارة بدون مقياس حرارة من خلال مراقبة عملية الطهي. بمجرد أن يبدأ الخليط في الظهور ، يجب إكمال عملية التسخين. يصبح الكسترد جاهزًا تمامًا عندما يصبح سميكًا ولزجًا بدرجة كافية. وذلك لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة أو الملعقة بالكامل.
صفي المزيج من خلال غربال لتجنب الكتل في وعاء عميق مغموس في الثلج المجروش. سيسمح الحمام الجليدي للكاسترد الساخن بأن يبرد بشكل أسرع ويطهى على الفور. صب الخليط المبرد جيدًا في وعاء صانع الآيس كريم الأوتوماتيكي. يشار إلى وقت التجميد في صانعة الآيس كريم في التعليمات الخاصة بجهازك. عادة ما تكون هذه المرة من 20 إلى 30 دقيقة.
انقلي الآيس كريم إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة أخرى.

ريزوتو

إلى جانب السباغيتي ، يعتبر الريزوتو الإيطالي أحد أكثر الأطباق شيوعًا. تسمح لك قاعدة الأرز بالتخيل إلى ما لا نهاية مع الحشوات وإضافة أي مكونات حسب ذوقك.

سوف تحتاج:

فيليه دجاج (لحم صدر وفخذين) - 1 كجم
ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 100 جم
نبيذ أبيض جاف - 200 مل
أرز أربوريو - 200 جم
جبنة بارميزان - 50 جم
الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

نقطع لحم الدجاج إلى مكعبات ولا تتخلص من العظام. توضع عظام الدجاج والكرفس والجزر والبصل في قدر. أضف 1.5 لتر من الماء والفلفل والملح. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُصفّى المرق ويُسكب 500 مل من المرق في قدر نظيف ويُسخن حتى يغلي برفق.
تُذوّب 65 جرام من الزبدة في قدر ، ويُضاف 1 بصلة مفرومة ناعماً ولحم الدجاج. يُقلب المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً. أضف النبيذ والملح والفلفل. ينضج لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل.
يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح الأرز شفافًا. أضيفي كمية كافية من المرق لتغطية الأرز بالكامل واطهيه مع التحريك المستمر حتى يغلي المرق. ثم أضيفي المرق مرة أخرى واستمري في الطهي مع التحريك.
استمر في هذه العملية حتى ينضج الريزوتو (حوالي 20 دقيقة) ، ثم ابعد القدر عن النار ، وبينما يكون الريزوتو ساخنًا ، قلّب الزبدة المتبقية وجبن البارميزان المبشور. غطيها وانتظري 5-7 دقائق. الطبق جاهز!

لازانيا

طبق تقليدي من مدينة بولونيا ، مصنوع من طبقات من المعجنات الممزوجة بطبقات من الحشو ومليئة بالصلصة (البشاميل عادة). يمكن أن تتكون طبقات الحشو من يخنة اللحم أو اللحم المفروم والطماطم والسبانخ والخضروات الأخرى وبالطبع جبن البارميزان.

سوف تحتاج:

لحم بقري مفروم - 400 جم
بصل - 40 جم
جزر - 100 جم
سيقان الكرفس - 40 جم
معجون الطماطم - 40 جم
ماء - 400 مل
دقيق القمح - 40 جم
زبدة - 40 جم
حليب 3.2٪ - 750 مل
جوزة الطيب المطحون - 1 رشة
ريحان طازج - 4 أغصان
ملح - 2 قرصات
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جبنة بارميزان - 80 جم
عجينة المعكرونة لللازانيا - 8 قطع.

طبخ:

تحضير صلصة البولونيز.
اخلطي معجون الطماطم بالماء الساخن. يقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. ننشر الخضار واللحم المفروم في قدر ونسكب صلصة الطماطم والملح ونتركها تغلي على نار متوسطة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. 2-3 دقائق قبل الاستعداد ، أضف الريحان المفروم جيدًا.
تحضير صلصة البشاميل.
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن دون أن يغلي. يجب أن يكون الحليب ساخنًا. تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُضاف الدقيق ، ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. استمر في التقليب واتركه على نار هادئة ، أضف الملح وجوزة الطيب. ستكون الصلصة جاهزة عندما تتكاثف ويمكن إزالتها من على النار.
ضع اللازانيا.
صر الجبن. سخني الفرن على 220 درجة. دهن قاع القالب بالزيت ، صب القليل من صلصة البشاميل بحيث يغطي القاع بالكامل ، ثم اتبع نفس المبدأ مع صلصة البولونيز. ضعي 4 ورقات من عجينة اللازانيا المتداخلة. يُسكب الصلصات في الأعلى ، ويُرش بالجبن ، ويُوضع ورق العجين مرة أخرى ، ويُسكب الصلصات ويُرش بالجبن.
ضع القالب في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة. ثم أغلق الفرن ، وغطى بورق الألمنيوم واتركه في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق أخرى.

تيراميسو

طعم شهي رائع مع طعم معتدل للقهوة مصنوع تقليديا من جبن ماسكاربوني وبسكويت سافوياردي الخاص.

سوف تحتاج:

500 جرام جبنة كريمية مسكربون
4 بيضات
سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
300 مل اسبريسو بارد بارد
كوب واحد من نبيذ مارسالا الحلو (أو كونياك ، أو رم ، أو أماريتو - ليس فقط أكوابًا ، ولكن بضع ملاعق قليلة)
200 غ من السافويردي المطبوخ (أو أصابع السيدة)
مسحوق الكاكاو الحلو والمر لرش الشوكولاتة الداكنة أو حلو ومر

طبخ:

يخفق بياض البيض في رغوة قوية جدًا. لزيادة قوة الرغوة ، يُنصح بإضافة القليل من السكر البودرة في نهاية الخفق. ستحدد كثافة البروتينات المخفوقة ما إذا كان الكريم سينتشر أم لا.
يطحن صفار البيض بالسكر البودرة.
أضيفي المسكاربوني وقلبي جيداً (أكثر ملاءمة مع شوكة كبيرة).
تضاف البروتينات الموجودة على الملاعق إلى الكريمة وتخلط بلطف.
امزج الاسبريسو البارد مع الكحول. اغمس كل قطعة بسكويت لمدة 5 ثوان في خليط القهوة وضعها في القالب.
انثر نصف الكريمة على السافويردي. ضع طبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة فوقها.
ضعي باقي الكريم عليها. تُزين بالكريمة من محقنة الحلويات في الأعلى.
ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن الكريم.
يرش مسحوق الكاكاو الحلو المر أو الشوكولاتة الداكنة قبل التقديم.

تورتيليني

الزلابية الإيطالية المصنوعة من عجين الفطير باللحم أو الجبن أو الخضار. الموطن التاريخي لتورتيليني هو منطقة إميليا.

سوف تحتاج:
عجين:

دقيق - 2 كوب
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء (دافئ) - 100 مل

حشوة:

السبانخ (طازجة أو مجمدة) - 2 باقات كبيرة (200 جم)
الجبن (من الناحية المثالية الريكوتا ، ولكن يمكنك استخدام الجبن العادي) - 200 غرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح حسب الرغبة (0.25 ملعقة صغيرة)

التزود بالوقود:

زبدة - 100 جم
الثوم - 1-2 أسنان
جبن البارميزان (يمكن استبداله بأي جبن مبشور صلب) حسب الرغبة

طبخ:

نحن نجهز الحشو. إذا كانت السبانخ طازجة ، اغسلها جيدًا وجففها واقطعها. إذا تم تجميده ، ثم قم بإذابه ، اتركه للتصريف ، وقطع. في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي واقلي السبانخ لمدة 7-9 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
قشر ودقة ختم البصل. ننقل السبانخ الجاهزة إلى وعاء منفصل ، ونضيف القليل من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) إلى المقلاة ونقلي البصل حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الجبن (الريكوتا أو الجبن القريش) إلى السبانخ ، وكذلك البصل المقلي ويخلط - الحشوة جاهزة.
نجمع الماء في قدر كبير ونضيف الملح ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
نعجن العجين: لهذا نجمع جميع مكونات العجين حسب الوصفة ، ونعجنها لفترة (من المريح جدًا خلط كل شيء أولاً بالخلاط ، ثم عجنه بيديك). ثم نقسم العجين إلى جزأين متساويين ونلف كل منهما في غلاف بلاستيكي حتى يتم غمره ولا يجف.
بعد 10-15 دقيقة (أو أفضل بعد نصف ساعة) ، افتحي العجينة ولفيها إلى شرائح مستطيلة رفيعة طويلة. كلما كانت العجينة أرق ، كان ذلك أفضل.
ننشر الحشوة على طبقة واحدة من العجين بكميات وفترات زمنية بحيث يناسبك حجم التورتيليني النهائي. لذلك نقوم بتغطية الحشوة الموضوعة على طبقة واحدة من العجين بطبقة ملفوفة أخرى. نضغط على تقاطعات طبقات العجين بأصابعنا لتشكيل ملامح كل زلابية.
بمجرد أن يصبح الجزء الأول من التورتيليني جاهزًا ، ضعه على الفور في الماء المغلي المملح. بمجرد ظهورها على السطح ، استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة إلى طبق.
للتتبيل ، تذوب الزبدة وتخلط مع الثوم في العصارة. نضع التورتيليني في وعاء (نسكب القليل من الصلصة هناك حتى لا تلتصق بالصحن) ونسكب فوق الصلصة ونرش فوقها جبنة البارميزان المبشورة ونزينها بورقة من أي خضرة وابدأ في الاستمتاع.

يخفق البيض مع الكريمة والملح والفلفل. عندما يتحول البيض مع الكريمة إلى خليط متجانس ، أضف الخضر.
سخني مقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تقلى النقانق على كلا الجانبين. بمجرد أن تصبح طرية ، باستخدام ملعقة خشبية نقسمها إلى قطع. نستمر في القلي حتى ينضج بالكامل.
صب زيت الزيتون المتبقي في المقلاة. نضع نصف النقانق في القاع. ثم صب خليط البيض والزبدة. ننشر شرائح الطماطم ونضع الريكوتا بينها بملعقة. ثم ضعي النقانق المتبقية.
ضعي الفريتاتا في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أخرجه واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. يرش الريحان ويأكل.

جنوب أوروبا. شبه جزيرة Apennine على شكل حذاء - Jackboot. هنا تقع لؤلؤة السياحة الأوروبية - إيطاليا ، بلد جميل ومثير للاهتمام بشكل غير عادي مع المعالم المعمارية الفريدة والأماكن الرائعة المعروفة في جميع أنحاء العالم. كل هذا يجذب ملايين السياح كل عام.
ومؤخراً ، من بين أولئك الذين يحبون السفر إلى الزوايا الرائعة من العالم الشاسع ، تكتسب سياحة تذوق الطعام المزيد والمزيد من الشعبية ، والتي لم تتجاوز إيطاليا. بعد كل شيء ، المطبخ الإيطالي ليس مجرد طعام ، إنه فن كامل يميز أجواء هذا البلد وروح تقاليده ونكهته الوطنية. يتم تضمين بعض المشاعر والعواطف في وصفات أطباقها ، والتي تم ابتكارها وإتقانها على مدى آلاف السنين. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون كل واحد منا ، على الرغم من أننا لم نجربه ، قد سمع عن أساطير الطهي المشهورة عالميًا مثل ، على سبيل المثال ، بيتزا مارغريتا ، والمعكرونة ، والمخبوزات ، والكارباتشيو ، والشياباتا ، واللازانيا ، وبانا كوتا ، والتيراميسو وغيرها الكثير. وإذا كنت ذاهبًا إلى هذا البلد ، فعليك أن تنسى الوجبات الغذائية لفترة من الوقت ، لأن معظم الأطباق الإيطالية تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا بسبب استخدام كمية كبيرة من العجين والجبن والصلصات والنقانق فيها. توافق على أن المجيء إلى هنا وقصر نفسك على مجموعة متنوعة من الأذواق الرائعة لن يكون على الأقل أمرًا سهلاً ومخيبًا للآمال للغاية ، لأنك لن تعرف من هم الإيطاليون الحقيقيون!
بمجرد أن تتاح لك الفرصة للسفر إلى إيطاليا ، تأكد من تدليل نفسك بتجربة لا تُنسى في هذا البلد من خلال القيام برحلة لذيذة من خلال روائع الطهي!

بعض تقاليد المطبخ الإيطالي

يكرّم الإيطاليون المتهورون والمندفعون قاعدة ذهبية واحدة: إنهم يحبون تناول الطعام ، ويجلسون بصدق على الطاولة ، ويفعلون ذلك ببطء وبكل سرور. يبدو الذهاب إلى المطعم بالفعل كطقوس كاملة: لهذا تحتاج إلى الالتقاء في شركة كبيرة ، تتكون من الأقارب والأصدقاء. علاوة على ذلك ، يمكنهم مناقشة القائمة لفترة طويلة ، وكذلك مشاركة تفضيلاتهم الغذائية ، مع الإيماءات النشطة ، والتي تؤكد فقط على عاطفتهم.
ليس من المعتاد أن يرش الإيطاليون المعكرونة بالمأكولات البحرية مع جبن البارميزان المبشور. وعندما يأكلون السباغيتي ، لا يستخدمون الملعقة. إن الالتفاف الماهر حول الشوكة ، علاوة على ذلك ، دون أن ترشها بنفسك أو من يجلس بجانبك ، هو مهارة كاملة. لا تجمعوا بقايا الصلصة من الطبق بأي حال من الأحوال!

المكونات الأساسية للمطبخ الإيطالي

زيت الزيتون
تعد إيطاليا أحد المنتجين والموردين الرئيسيين لزيت الزيتون للسوق العالمية. يزرع هنا عدد هائل من أنواع هذه الشجرة - حوالي 400 نوع. هناك مناطق في البلاد لا ينمو فيها الزيتون بسبب المناخ غير المناسب (بيدمونت ولومباردي). تضاف ثمار الشجرة إلى الفطائر ومنتجات اللحوم والنقانق والسلطات والجبن والخبز والحلويات. يعتبر هذا الزيت مكونًا مهمًا في المطبخ الإيطالي ، مما يمنحهم طعمًا أكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع زيت الزيتون بخصائص علاجية ، وهذا هو السبب في أن العديد من الإيطاليين يبدأون حياتهم اليومية بغمس خبز القمح فيه.
الخل البلسمي
عمرها طويل (حتى 50 سنة!) في البراميل ، وتمر بالعديد من دورات التبريد والتدفئة بسبب التخزين في الظروف الطبيعية ، وليس في غرف خاصة. خلال هذه الفترة الزمنية ، يتم تخميرها وتقطيرها إلى حالة شراب كثيف ، والحصول على باقة رائعة من الروائح.
سمك و مأكولات بحرية
تتمتع إيطاليا بخط ساحلي طويل جدًا ، وبفضل ذلك ، على مدار العام تقريبًا ، يمكن لشعبها الاستمتاع بأكثر الأسماك والمأكولات البحرية اللذيذة والطازجة. في المطاعم المحلية ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الأسماك المحضرة من أنواع مثل: الأنشوجة ، وسمك أبو سيف ، والسردين ، والسمك المفلطح ، والدورادو ، والسلمون المرقط ، وسمك القد ، والبوري ، وسرطان البحر ، والحبار ، والاسكالوب ، وبلح البحر ، والروبيان ، وسرطان البحر ، والمحار ، والأخطبوط
جبنه
ينتمي الجبن إلى فئة الأطباق التي تستحق المحاولة حتى لا تعيش الحياة سدى. يتم إنتاج حوالي 500 نوع من الجبن في إيطاليا. هنا أشهرهم.
جورجونزولايشير إلى الجبن الأزرق العفن. ورث المنتج اسم إحدى المدن في مقاطعة ميلانو ، حيث تم تحضيره بالفعل لأول مرة ، وهو مصنوع من حليب البقر ، ثم يُزرع فيه العفن. هناك نوعان: كريمة طازجة ومالحة صلبة. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ القوي الحلو والجاف.
جبنة موتزاريلاأصلاً من منطقة كامبانيا. بدون هذا الجبن ، لن يكون هناك بيتزا. مصنوع من حليب الجاموس. يأتي الاسم من كلمة mozzare - "تمزيق" ، لأن كل كرة ممزقة يدويًا من الكتلة الكلية. جاهز للأكل حتى بدون أن ينضج.
بارميزان- طعم صلب ، هش ، لاذع. فترة الاستحقاق من 18 إلى 24 شهرًا. وهو برميل يصل وزنه إلى 35 كجم ، وكلما طالت فترة نضجه ، كلما سهل تفتته وجفافه ، وهذه الجودة لا تفقده. أنحف شرائح في دويتو مع الكمثرى والجوز - مجرد أغنية! يضاف جبن البارميزان إلى المعكرونة والريزوتو والعجة.
الريكوتا- الجبن الرائب من مصل اللبن. تعد تورتيليني دي الريكوتا وصلصات المعكرونة والكانولي الصقلي وكعك الفاكهة بعضًا من الروائع التي تستخدم هذا الجبن.
ماسكاربوني- المكون الرئيسي للحلوى الإيطالية الأكثر شعبية في العالم ، تيراميسو ، يتم الحصول عليه عن طريق إضافة حامض الستريك إلى الكريم الذي يتم إزالته من الحليب أثناء إنتاج جبن البارميزان. بعد ذلك ، يُسخن الكريم على نار خفيفة وينتظر حتى يتخثّر ويتكاثف.
خضروات
تجدر الإشارة إلى أن الإيطاليين من عشاق جميع أنواع الخضروات. والمركز الأول بينهم يُمنح للطماطم - ملك المطبخ الإيطالي. حيث لا يتم استخدامه فقط: في الوجبات الخفيفة والمعجنات والسلطات والبيتزا والصلصات. وتستخدم كل من الفواكه الطازجة والمجففة. خيار آخر لاستخدام الطماطم المجففة هو إضافة التوابل العطرية والثوم وزيت الزيتون إليها.
المكسرات
ينتشر الجوز في إيطاليا إلى جانب شجرة الزيتون. تضاف المكسرات إلى السلطات والصلصات وتستخدم أيضًا كوجبة خفيفة.
خضار ، بهارات عطرية ، فلفل أحمر حار - بيبرونسينو ، ثوم
تعتبر إيطاليا بلدًا جبليًا ، وبالتالي فهي غنية بالأعشاب. والتوابل لها رائحة حساسة وطعم لاذع. يعتبر حب الأعشاب سمة مميزة لهذا المطبخ.
يحتل الريحان المرتبة الأولى بين الخضر في المطبخ الإيطالي ، وهو صديق ممتاز للطماطم والفواكه والصلصات والبيتزا والمعكرونة وبعض السلطات.
أوريجانو برائحة رقيقة وطعم حار ، مترجم من اليونانية - "بهجة الجبال". معروف منذ العصر الروماني. سارت الامور بشكل جيد مع الدواجن والجبن والفطر.
إكليل الجبل - تنمو شجيراتها بالقرب من البحر. كما أنها تستخدم في صورة مجففة. طعم غير عادي يسير على ما يرام مع اللحوم.
رغيف الخبز
يتم تقديم منتجات المخابز إلى المائدة في مجموعة كبيرة ومتنوعة في السلال. قد يُعرض عليك:
- جريسيني- عصي طويلة ورقيقة مقرمشة تشبه قلم الرصاص في المظهر. تم صنعها لأول مرة في القرن التاسع عشر للمائدة الملكية لابن صاحبة الجلالة ، الذي يعاني من اضطراب في الأكل. سرعان ما بدأ الخبازون في التنافس في إعداد إبداع جديد.
- فوكاتشيا- كعكة مصنوعة من عجينة الخميرة مع إضافة زيت الزيتون ، مخبوزة على حجر ساخن في الفرن.
- سياباتا- الترجمة الحرفية للاسم تعني "نعال السجاد". يوجد فتحات كبيرة غير مستوية في الفتات ، وقشرة مقرمشة في الأعلى.
يجب أن أقول إن الإيطاليين ببساطة يعشقون خبز الحبوب المحمص مع شرائح الطماطم والثوم والريحان ، وكذلك المعكرونة بزيت الزيتون والثوم وجبن البارميزان.
الصلصات
الصلصات لها مكانة خاصة في المطبخ الإيطالي. يجلبون لمسة خاصة بهم إلى الأطباق. علاوة على ذلك ، عند تحضير نفس الطبق ، يكون مذاقه فريدًا في كل مرة. يمكن أن يكون أساس الصلصات هو الطماطم (الطازجة والمجففة) والأعشاب والتوابل وجوزة الطيب والثوم والزيتون والفطر والجبن وزيت الزيتون والكبر والخل البلسمي.
كاربونارا- اخترع مؤخرًا ، حار ، ذو قوام رقيق ، ويشمل المكونات التالية: البيض ، والقشدة ، وزيت الزيتون ، والثوم ، والبارميزان ، والبانسيتا (لحم الخنزير).
بيستو- كلاسيكيات إيطالية في الصلصات. رقيق ، مع إضافة الصنوبر أو الفستق ، ذو اللون الأخضر الغني الذي يعطيه زيت الزيتون والريحان. يتم طحن جميع المكونات في ملاط حجري.
صلصة غريبة باللون الأزرق الغامق أو الأسود مع الاسم بني داكنمحضرة من حبر الحبار مع هريس الطماطم والثوم المقلي بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والبقدونس.
الصلصا- عند سماع هذه الكلمة ، تتبادر إلى الذهن على الفور رقصة حارقة. لكن لا علاقة له بالرقص بالطبع! هذه الصلصة ذات اللون الأخضر المصنوعة من نبات الكبر والأنشوجة والثوم والخردل والبقدونس وزيت الزيتون تسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات وشياباتا فقط. تم جلب هذه الصلصة إلى إيطاليا من الشرق من قبل الجيش الروماني منذ ألفي عام.
مارينارا- بدون هذه الصلصة ، لا يمكن تصور مائدة إيطالية. اخترع منذ أكثر من مائتي عام بفضل ظهور الطماطم في أوروبا. وأول من أضاف صلصة الطماطم بزيت الزيتون والثوم والريحان والأوريغانو إلى المعكرونة هم البحارة. إنه صديق للبيتزا والمعكرونة والأرز والمأكولات البحرية.
بولونيز- ولدت في مدينة بولونيا الإيطالية ، صلصة لحم رائعة مصنوعة من خليط من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والطماطم والنبيذ الأحمر الجاف والبقدونس والريحان والثوم وزيت الزيتون ، وتستغرق وقتًا طويلاً. يستغرق التحضير أكثر من أربع ساعات. تكمن خصوصية هذه الصلصة في الطحن الشامل لجميع المكونات ، مما يعطي الصلصة رقة. يتم تقديمه كدورة أولى. تقدم مع لازانيا ، مكرونة ، خضروات.
أماتريشيانا- المكونات الرئيسية لهذه الصلصة هي لحم الخنزير والجبن والطماطم.
نبيذ
عند الحديث عن المطبخ الإيطالي ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أن الطعام والنبيذ قريبان دائمًا. لا تكتمل الوجبة بدون إبريق من هذا المشروب. يشربونه هنا كثيرًا وليس فقط في أيام العطلات. كما أنها تستخدم أثناء الطهي. قبل الوجبة ، يتم اختيار النبيذ الفوار كمقبلات للشهية. يعتبر النبيذ أهم ما يميز سياحة تذوق الطعام في إيطاليا. ينمو هنا عدد كبير من أنواع العنب المختلفة.

أطباق المطبخ الإيطالي الوطني

إفطار
وما نوع الجمعيات التي لا تظهر في شخص روسي عند كلمة "فطور". هذه هي النقانق والبيض المخفوق والزبدة والأسماك ولحم الخنزير المقدد ، إلخ. لكن الإفطار الإيطالي أكثر تواضعا: عصير طازج ، فنجان من القهوة العطرية وكعك أو خبز مع مربى. بالمناسبة ، في إيطاليا ، يشير الكابتشينو إلى مشروبات النصف الأول من اليوم. من الساعة 13.00 إلى الساعة 16.00 في إيطاليا ، يبدو أن الحياة تتجمد ، والبلد مغمور في سحابة من الروائح والنكهات التي تنضح بمطاعم البيتزا والمطاعم والحانات ، لأنه في هذا الوقت تأتي أهم وجبة لسكانها - الغداء والقيلولة. يبدأ هذا العمل المقدس ، وفقًا للتقاليد ، بفاتح للشهية ، عندما يجتمع الناس على مائدة العشاء ويشربون المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

وجبات خفيفة - أنتيباستو
وهي مقسمة إلى لحوم: لحوم مدخنة على شكل لحم خنزير ، ونقانق ، وسلامي ، ونقانق ، ولحم بارما ، ممزوج بالبطيخ والتين ، أو خضروات: خرشوف متبل بالأعشاب في زيت الزيتون ، والفطر ، والبصل ، والطماطم المجففة بالشمس. وتأكد من تقديم كل هذا الخبز الطازج. يتم ترتيب هذه المكونات في تركيبة مقدمة على أطباق كبيرة وغالبًا على أقراص دوارة.
بعض خيارات المقبلات:
- prosciutto - لحم خنزير مجفّف ، مقطّع إلى قطع رفيعة وصغيرة ، من أجل الاستمتاع بهذا الطعم الرائع ؛
- كارباتشيو - المقبلات الأكثر شعبية والمفضلة لدى الإيطاليين ، وهي عبارة عن شرائح لحم بقري مجففة ومقطعة إلى قطع بسماكة 2.5 مم ومتبلة بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون. حصل الطبق على اسمه تكريما لأحد الرسامين ، حيث سادت ظلال اللون الأحمر في لوحاته.
- بروشيتا - ("بروسكير" - قلي / خبز على الفحم) هو فاتح للشهية الإيطالي ، يعتمد على خبز سياباتا المشوي مع قشرة ثوم مقرمشة ومبشورة. من الأعلى ، تم سكب كل هذا بسخاء مع زيت الزيتون ، حيث تم استخدام شرائح الخبز المقلية في روما القديمة. وفقًا لنسخة أخرى ، يعتبر البروشيتا خبزًا فقيرًا يأكله الفلاحون أثناء العمل الميداني. ولإضفاء النعومة بعد التصلب بالحرارة ، تم غمسها بالزيت. وظهرت الطماطم والأعشاب والموزاريلا ومكونات أخرى بعد ذلك بكثير. وإذا سميت هذا الطبق بصيغة الجمع - "bruschette" ، فمن المؤكد أنهم سيقدمون لك طبقًا كاملاً من هذه الوجبة الخفيفة ، مع حشوات مختلفة.
- مقبلات "كابريزي" حصلت على اسمها تكريما لجزيرة كابري التي تقع في جنوب إيطاليا. الطبق المتبل بزيت الزيتون ، بفضل المكونات الزاهية: الطماطم ، الموزاريلا ، الريحان ، يشبه العلم الإيطالي (أخضر ، أبيض ، أحمر). توضع المكونات في شرائح حول الطبق ، متبلة بالملح والفلفل الأسود وتسكب فوقها بزيت الزيتون أو الخل البلسمي.

الدورات الأولى - بريمي بياتي
لا تكتمل أي طاولة إيطالية بدون المعكرونة - الاسم الشائع لجميع أطباق المعكرونة الإيطالية الوطنية. نعم ، لقد سمعت جيدًا ، إلى جانب الحساء ، تعتبر المعكرونة في إيطاليا هي الدورة الأولى. يمكنك التحدث كثيرًا عن المعكرونة ، لأن الإيطاليين يأكلونها يوميًا وبكميات كبيرة.
كلمة باستا (مترجمة من اليونانية القديمة - "طحين ممزوج بالصلصة"). كطبق مستقل ظهر في القرن الرابع عشر. بحلول القرن الخامس عشر ، أصبحت المعكرونة مشهورة بين المسافرين والبحارة بسبب عمرها الافتراضي الطويل. خضعت طرق تحضير المعكرونة في كل مرة للتحسين والصقل: بالإضافة إلى الخبز ، بدأوا في غليها ، وبدلاً من شكل المعكرونة ، بدأت أنواع أخرى في الظهور.
انتباه! لا ترتبك بشأن نوع المعكرونة المطبوخة وما الذي يتم تناوله به. للقيام بذلك ، نقترح عليك ، في رحلة استكشافية ، تجاوز الأبجدية ، التي تتكون من 350 نوعًا من المعكرونة والتعرف على بعضها:
- bucatini - معكرونة طويلة على شكل قش مع قناة مركزية رفيعة ، تتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم أو الخضار أو الجبن ؛
- غالبًا ما يتم تقديم فيتوتشيني على شكل شرائط مسطحة وطويلة مع الماسكاربوني ، وكذلك مع صلصة الطماطم أو الصلصات القائمة على الأسماك ؛
- فارفالي - فراشات محضرة بصلصات نباتية مشرقة ؛
- بيني - ريش ذو حواف مشطوفة ، مناسب للأطباق والسلطات ؛
- cappelletti - قبعات تشبه الزلابية في المظهر ، ولكن على عكس الأخيرة ، يمكن أن تكون بدون حشو ، وتقدم مع جبن بارميزان مبشور أو مرق ؛
- كابيليني - معكرونة طويلة ورقيقة ، تتوافق مع اسمها (من الشعر الإيطالي) ، تقدم مع الصلصات الرقيقة ؛
- كانيلوني - لها شكل أنابيب كبيرة مصممة للحشو والخبز ؛
- جنوكتشي - زلابية مصغرة مصنوعة من عجينة البطاطس ، تقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة الطماطم ؛
- اللازانيا - طاجن مصنوع من شرائح عريضة من العجين مع اللحم والمأكولات البحرية والخضروات والجبن وصلصات الطماطم والبشاميل أو البولونيز ، تذكرنا بكعكة النفخ ؛
- الرافيولي - لديهم أيضًا شيء مشترك مع الزلابية ، فقط مجموعة متنوعة من الحشوات توضع فيها وليست نيئة ، بل يمكن أن تكون شوكولاتة.
لا يتم تمثيل مجموعة متنوعة من المعكرونة بالأشكال فحسب ، بل أيضًا بالألوان ، بما في ذلك ظلال العلم الوطني حتى الأسود مع إضافة حبر الحبار أثناء تحضيرها. وكل ما سبق - هذا مجرد جزء صغير من مجموعة متنوعة كاملة من المعاجين. يضاف إلى الحساء المخبوز تحت غطاء الجبن. تُصنع المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية من القمح الصلب والماء. الشيء الرئيسي ليس هضمه ، ولكن جعله في حالة شبه جاهزية - "al dente".
لكن تحضير الصلصات للمعكرونة هو عمومًا علم كامل. وتنوعها أكبر بآلاف المرات من المعكرونة نفسها. وتجدر الإشارة إلى أنها إضافة إلى المعكرونة وملءها وروحها.
يُعتقد أن المرأة الإيطالية لن تتزوج إلا عندما تتعلم وصفات طبخ 15 خيارًا من المعكرونة.
وإذا كنت تعتقد أن الإيطاليين يأكلون معكرونة واحدة فقط ، فأنت مخطئ! وهذا هو الدليل بالنسبة لك. Minestrone هو الحساء الأكثر شعبية في البلاد. يحتوي على 7 مكونات لكل منها: اللحوم والخضروات الموسمية (فقط تلك التي يمكن شراؤها من السوق في الوقت الحالي) والتوابل ، مع إضافة المعكرونة أو الفاصوليا أو الأرز دائمًا. مثلما يستمتع الإيطالي ببطء بوجبة ، يتم أيضًا تحضير المينيسترون ببطء. تُطهى مكوناته لمدة ثلاث ساعات تقريبًا في كمية صغيرة من الخضار أو في مرق اللحم في كثير من الأحيان. من الإيطالية ، تُترجم كلمة "minestrone" حرفيًا إلى "حساء" وهي مثالية عند وجود ملعقة بداخلها. في البداية ، كان هذا الحساء معتادًا بين الأطباق اليومية في الريف.
ريزوتو - لهذا الطبق ، يتم استخدام أرز من ثلاثة أصناف: كارنارولي ، فيالون نانو أو أربوريو. بادئ ذي بدء ، يتم قليه بالزيت مسبقًا حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف النبيذ وفي النهاية فقط - المرق. يغلي حتى يصبح قوامه كريميًا عند الحصول على حبة إلى حبة. تضاف المأكولات البحرية واللحوم والخضروات كملء للأرز. الخطوة الأخيرة هي إضافة جبن البارميزان والأعشاب المفرومة.

الأطباق الرئيسية
كدورة ثانية ، يتم تقديم اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية مع طبق جانبي من الخضار على المائدة. يفضل الإيطاليون من اللحوم لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن ، وفي بعض مناطق الصيد يقومون بطهي الطرائد. طرق معالجة اللحوم متنوعة للغاية: السلق ، الطهي ، القلي على الفحم.
تُخبز المأكولات البحرية والخضروات في ورق القصدير وتُطهى في النبيذ الأبيض وتُقلى جيدًا.
يرجى ملاحظة أنه يتم تقديم اللحوم في المطاعم بدون طبق جانبي. وإذا قررت طلبها مرة أخرى ، يمكنك القيام بذلك في قسم "Contorni" من القائمة الرئيسية للمؤسسة.

قهوة
بعد العشاء من المعتاد شرب القهوة. كالعادة في إيطاليا ، يتم وضع ملعقتين كبيرتين بالضبط في فنجان قهوة صغير ، ويتم سكب نصفها فقط بالماء المغلي ، مما يسمح لك بالاستمتاع برائحة القهوة القوية اللاذعة. في المجموع ، تتكون وجبة غداء إيطالية من خمس دورات وأنواع عديدة من المشروبات.

وجبة عشاء
قائمة العشاء في الواقع لا تختلف عن الغداء. يحتوي على الدورات الأولى على شكل الحساء والمعكرونة وأطباق الأرز بشكل عام نفس الأطباق التي يتم تقديمها على الغداء. أيضا في العشاء قد يكون هناك أطباق باردة على شكل صلصة الخل والطماطم والجبن. في بعض الأحيان يمكن استبعاد الوجبات الخفيفة والأولى من قائمة المساء ، اعتمادًا على وقت بدء هذه الوجبة. في أغلب الأحيان ، يبدأ العشاء في إيطاليا حوالي الساعة 20:00.

حلويات ومشروبات
خلال كل وجبة ، يجب تناول الفاكهة كحلوى. بين الوجبات الرئيسية ، يجب أن تكون هناك وجبة خفيفة - مثلجات ، كعكة ، فواكه ، زبادي. بالنسبة للحلويات ، يعد الإيطاليون مخترعين نادرًا في هذا الجزء. ما يستحق تحفة التيراميسو ومائة نوع كامل من الآيس كريم ، والتي لا تترك الذواقة غير المبالين الذين رأوا العالم. يوجد حتى الآيس كريم بالثوم وجبن البارميزان والأعشاب العطرية وحتى مع رش الملح.
حسنًا ، بعد الحلوى ، حان وقت شرب القهوة. إلى "إسبرسو" الكلاسيكي ، الذي يسميه الإيطاليون "مقهى" (ينصب التركيز على المقطع الأخير) ، يتم تقديم مشروب الليمون الكحولي "Limoncella" أو "Campari".

البيتزا: كيف تختار وتأكل؟
البيتزا هي أشهر الأطباق الإيطالية ، وبالتالي يتم إعدادها في جميع مؤسسات تقديم الطعام تقريبًا. في المطاعم ، ستكلف البيتزا أكثر من البيتزا. قد لا يكون كل أوسترياس موجودًا في قائمة الطعام ، ولكن في الحانات و trattorias سيقومون بإعداد البيتزا اللذيذة من أجلك. وسيكون رائعًا إذا تم طهيه في فرن يعمل بالحطب ، لأن الحرارة الجافة ستضفي عليه قرمشة للقشرة وعصيرًا للحشو. يتم الحصول على هذه البيتزا لتناول العشاء ، حيث يجب تحضير الفرن والوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
طبق البيتزا ، الذي اعتاد الروس على تناوله لشخصين ، في إيطاليا مصمم لشخص واحد. إذا كنت تعتقد أن هذا كثير جدًا بالنسبة لك ، فاطلب من النادل أن يقسم الجزء إلى النصف. في مطاعم البيتزا ، من المقبول تناول البيتزا بيديك. لكن ليس من المعتاد طلب النبيذ لها.
إذا تم تخصيص بريمو للبيتزا المختارة في القائمة ، فعليك أن تقتصر عليها ولا تطلب أطباق وحلويات إضافية ، لأنك لن تأكل هذا الجبل من الطعام.
سيحتوي الطبق المطبوخ بالضبط على المكونات المدرجة في المكونات في القائمة. تؤكل البيتزا بالسكين والشوكة. توجه إلى نابولي ، لأنك ستتذوق أفضل بيتزا هنا. يعود تاريخ صناعة البيتزا إلى عام 1889 ، عندما وصلت الملكة مارغريتا إلى هذه المدينة ، وتكريمًا لها تلقت تورتيلا بالجبن والطماطم والريحان. أعربت الملكة عن تقديرها للطعام المقدم ومنذ ذلك الحين يعتبر مبتكرها والدة البيتزا وسميت على اسم تلك الملكة.
من بين العديد من أنواع البيتزا ، هناك أيضًا أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، مغلق - كالزون أو "فور سيزونز" ، تتكون من أربعة أجزاء ، كل منها مليء بمكوناته الخاصة.

السمات الإقليمية للمطبخ الإيطالي

وتجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة من إيطاليا ، ويوجد حوالي 20 منها هنا ، يتم إعداد نفس الطبق الوطني بطريقته الخاصة ، اعتمادًا على تفضيلات الطعام ويتميز بحماسه. هناك أيضًا أطباق محلية حصرية متأصلة في هذه المنطقة ولن تجدها في المناطق المجاورة.
منطقة لاتسيو ، روما
سيتم استقبالك بمجموعة متنوعة من أنواع المعكرونة ، من بينها في المقام الأول كاربونارا ، سالتيمبوككا - لحم العجل شنيتزل ، أباتشيو - لحم الضأن مع إكليل الجبل في صلصة النبيذ الأبيض ، "كانيلوني" مع الكبد والسبانخ والبيض والجبن.
منطقة لومباردي ، ميلانو
لتذوق أفضل أطباق اللحوم وجبن البقر الممتاز ، يمكنك الذهاب في جولة جماعية بالجبن إلى لومباردي ، حيث ترعى قطعان الأبقار جيدة الإعداد في مروج جبال الألب. عادة ما يتم تقديم الحساء مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة. لا تقل شعبية هنا عن أكلة الزعفران وحساء بافيا مع الخبز المحمص والبيض المقلي المليء بمرق اللحم ورش الجبن بسخاء ، وكوتوليتا فرم لا ميلانيز. في كل مكان توجد جميع أنواع السلامي والنقانق. وإذا لم تعد تتفاجأ بالأطباق البسيطة ، فلا يجب أن تشعر بخيبة أمل. هنا سوف يتم تقديم أشهى الأطباق من الدماغ والكبد والكلى مع أطباق جانبية مختلفة.
كامبانيا ، نابولي
بيت البيتزا ، أشهى جبن الموزاريلا و ليمونسيلو ليكيور ؛ تم صنع العشرات من أنواع المعكرونة هنا بعدد لا يصدق من الصلصات المختلفة. تنغمس في متعة تجربة Sart - طبق أرز مع كرات اللحم وجبن الموزاريلا والفطر والبازلاء الخضراء. من بين أطباق اللحوم الشهيرة في نابولي لحم جنوة ، ولفائف لحم الخنزير ، والأرنب المطهي. رمز نابولي هو فطيرة Pastiera Easter ، والتي يتم تحضيرها على أساس الشعير اللؤلؤي ، مهما بدا الأمر غريباً.
منطقة بيدمونت ، تورين
هذه المنطقة تزخر ربما بأكثر المأكولات روعة. يهيمن على فن الطهو بها الأطباق الشهية مثل الكمأة وأرجل الضفادع ووفرة لا تصدق من الجبن ، كل ذلك بفضل العلاقات الوثيقة مع فرنسا. من بين الأطباق اليومية في بيدمونت ، المصحوبة بالصلصات والنبيذ الرائع ، يُعد الريزوتو بالبط والفاصوليا مع القواقع و gorgonzola مشهورًا. بالنسبة للحلوى ، سوف تدلل نفسك بالطعام الشهي الشهير - بانا كوتا - كريم الزبدة الممزوج بالفواكه والتوت والمكسرات.

الأسعار

في المتوسط ، تبلغ تكلفة وجبة الغداء في مطعم إيطالي غير مكلف لشخصين 40-55 يورو (بما في ذلك النبيذ).
لشرب فنجان من الإسبريسو على المنضدة ، سيكلفك ذلك 1-1.5 يورو ، ولكن إذا قررت القيام بذلك ، فجلس على طاولة ، ثم 2.5-3 يورو.

هدايا تذكارية

أوه ، وشيء آخر ، لا تنس الهدايا التذكارية في ذكرى رحلتك إلى إيطاليا لنفسك ولعائلتك وأصدقائك. يمكن أن تكون معكرونة (سعر العبوة - 3-4 يورو) ، صلصة لها (3-5 يورو) ، زجاجة من النبيذ الجيد (3-5 يورو) أو جرابا (15-18 يورو) ، طماطم مجففة بالشمس ( 6-10 يورو) ، الكمأ المعلب (حوالي 6 يورو) ، زيت الزيتون (1 لتر - من 3-12 يورو) ، البارميزان (من 20 يورو للكيلوغرام) ، البن المطحون (من 3 يورو) ، الأنشوجة (3-9 يورو) )

الآن يمكنك أن تتخيل ما هي الأطباق والمشروبات التي ستواجهها عند وصولك إلى إيطاليا. مثير للإعجاب؟ لذا ، قم بإطالة معرفتك بالبلد وتعرف على تفضيلات تذوق الطعام لسكان مناطق معينة من إيطاليا!