بيتزا القرية. بيتزا ريفية: وصفات وفروق دقيقة وأسرار الطبخ حشو بيتزا ريفية

الإيطاليون حريصون جدًا على مأكولاتهم الوطنية لدرجة أنهم يرفضون تسمية معظم الأطباق الإيطالية التي يطبخونها خارج إيطاليا الإيطالية. البيتزا ليست استثناء! طبق كلاسيكي لأي مواطن في إيطاليا هو "مارجريتا" - وهو أنحف عجين وصلصة الطماطم والجبن والريحان ولا شيء آخر! هناك العديد من خيارات البيتزا التي لها الحق في "العيش" ، ولكن هذا كل شيء ، الإيطاليون لا يتزعزعون ، والكلاسيكيات هي الكلاسيكية!

وصفات الخبز المسطح مع حشوات مختلفة من مطاعم البيتزا والمقاهي المألوفة للمواطن الروسي أو الأمريكي ، الذواقة الإيطاليين ، في أسوأ الأحوال ، سيرفضون تسمية البيتزا على الإطلاق ، في أحسن الأحوال ، قد يسمونها بيتزا "ريفية".

ما هي "بيتزا الريف"؟ للمبالغة ، بالنسبة للإيطاليين ، فإن "البيتزا على الطراز الريفي" هي كل شيء ليس "مارجريتا" ، أي بيتزا تحتوي على حشوة غنية من عدة أنواع من الجبن واللحوم والفطر والخضروات! "نمط البلد" هو مرادف لوصفة بسيطة ومبتذلة بدون اتفاقيات وطنية ، تقريبًا ، هذه بيتزا تتصدر ما هو موجود في ثلاجتك. يتم الآن خبز هذه الكعك في جميع أنحاء العالم ، وتسمى البيتزا ، وفي كل بلد ، تتم إضافة المكونات الشعبية المفضلة إلى الطبق. أقدم نسخة لذيذة من بيتزا القرية محلية الصنع مع ثلاثة أنواع من الجبن والسلامي وفطر بورسيني والزيتون! لذيذ ، مرضي ، بدون ادعاءات بالأصالة!

بيتزا ريستيك هذه البيتزا رائعة لأنها مثالية للإضافات مع الخضار وبقايا الطعام التي تفتقدها في الثلاجة. يمكنك إضافة أي مكونات إليه بأمان: النقانق من نوع كوريزو والأنشوجة ولحم الخنزير المسلوق والطماطم المجففة.
تبدو البيتزا أنيقة مع الكثير من الإضافات على عجينة مقرمشة رفيعة.

وصفة بيتزا القرية

من الضروري:

15 جرام خميرة طازجة
قليل من السكر
400 جرام طحين
250 مل ماء دافئ
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
1/2 ش. ل. ملح

حشوة:
1 كوسة صغيرة
1 فلفل أصفر
125 جرام فطر
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
نصف حصة من صلصة الطماطم أو 400 غ من الطماطم المفرومة المعلبة
1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
حفنة زيتون أسود
250 جرام موتزاريلا
أوراق ريحان صغيرة للتزيين
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً

كيف تطبخ:

عجين:

1. تقطع الخميرة في كوب ، أضف الماء والسكر. قلبي حتى تذوب الخميرة واتركيها لمدة 10 دقائق قبل أن يبدأ التخمير.

2. أضف زيت الزيتون إلى الخميرة.

3. نخل الدقيق والملح في وعاء الخلاط وأثناء التحريك ، أضيفي الخليط تدريجياً مع الخميرة. اعجن لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة على شكل كرة.

4. تُغطّى بمنشفة مبللة وتُثبت لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

بيتزا:
1. الحشوة: نقطع الكوسة إلى مكعبات ، ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. نقطع الفطر ناعما.

2. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الخضار على نار عالية. يرفع عن النار عندما يكاد يكون جاهزا. الخضار ويتبل حسب الرغبة. ترطيب.

3. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

4. قم بضرب العجينة على العجينة وعجنها بسرعة مرة أخرى باستخدام الخلاط. قسّميها إلى جزأين ولفي كل جزء على شكل دائرة.

5. دهن صفيتي خبز أو قوالب بيتزا وضعي العجينة عليها. قم بعمل سماكة طفيفة حول الحواف.

6. انشر صلصة الطماطم أو الطماطم المفرومة فوق البيتزا.

من المحتمل أن تروق وصفات البيتزا الريفية المقدمة في هذه المقالة للجميع دون استثناء. يكمن جمال هذه الأطباق في أنها محضرة مثل الفطائر ، أي يتم إغلاقها من الأعلى بطبقة أخرى من العجين. عندما تلتقط وتأكل مثل هذه البيتزا ، بالتأكيد لن تتسخ! البيتزا نفسها شديدة العصير ، ولذيذة ، وتتشكل قشرة مقرمشة على كلا الجانبين. هذا طبق شهي يمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو وجبة كاملة - اعتمادًا على عدد القطع التي تتناولها!

مثل في بيتزا ميا: وصفة بيتزا دجاج ريفي

بيتزا ميا هو مطعم إيطالي يقدم بيتزا ساخنة ولذيذة يتم توصيلها إلى باب منزلك مباشرة. أحد أكثر العناصر شيوعًا في القائمة هو فطيرة. ويسمى أيضًا بيتزا ريفية. الطبق عبارة عن بيتزا مغلقة محشوة بصلصة الثوم الفواحة والبطاطس والجبن وقطع الدجاج المدخن. ومع ذلك ، يمكنك أن تطبخ بنفسك بالضبط نفس البيتزا المغلقة مع الدجاج - "ريفي". الوصفة بسيطة ، وفقًا لها يمكنك صنع كعكة حسب ذوقك الفردي - قم بإزالة أو استبدال بعض المكونات ، أضف أكثر أو أقل. نعم ، والمدخرات واضحة: بالنسبة للمال الذي تطلب من أجله بيتزا واحدة فقط ، يمكنك طهي ما يصل إلى ثلاثة!

للاختبار:

• 250 مل من الحليب
• حزمة من الخميرة الجافة
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• 130 غرام من الزبدة
• 400 جرام دقيق ممتاز.

لملء:

• 300 غرام من فيليه الدجاج المدخن
• 200 غرام من البطاطس الطازجة
• 200 غرام من جبنة الموزاريلا
• مايونيز و صوص ثوم.

طبخ البيتزا

تحضير العجين أولاً. انها بسيطة جدا. نوصي بعدم استخدام المنتجات المشتراة من المتجر. تتحول العجينة المنزلية إلى طرية ، وهي مصنوعة من المنتجات الطازجة ، وهذا هو المفتاح لتذوق البيتزا الريفية ، الوصفة التي نقدمها في هذا المقال.

نصنع البخار:

1. سخني نصف كوب من الحليب في وعاء معدني.
2. نضيف الخميرة وملعقة سكر وملعقة طحين للحليب.
3. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بالبولي إيثيلين ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة.

1. نضيف الزبدة المذابة والباقي من السكر والملح إلى العجينة. يقلب.
2. نخل الدقيق من خلال غربال ، حتى يصبح العجين أكثر طراوة ، ثم نسكبه في العجين. اعجن العجينة المطاطية ، ضعيها في وعاء عميق ، غطيها بالبولي إيثيلين أو بغطاء ، أخرجيها لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تحقق من العجين كل 10-15 دقيقة ، تحتاج إلى صفعه ، وخفضه مرة أخرى ، مرتين في غضون ساعة ، يمكنك البدء في الطهي في الارتفاع الثالث.

نجمع بيتزا القرية المغلقة حسب وصفة "بيتزا ميا":

1. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى دوائر رفيعة وغسلها.
2. نقطع الدجاج إلى مكعبات أو أصغر ونمزجها مع صلصة الثوم.
3. افردي طبقة رقيقة من العجين تغطي قاع طبق الخبز بالكامل. دهن هذه الطبقة بالمايونيز.
4. ضعي البطاطس في طبقة واحدة ، وحاولي عدم ترك فراغات بين الدوائر.
5. تُدهن قطع الدجاج الممزوجة بصلصة الثوم في طبقة متساوية فوق البطاطس.
6. فوق الدجاج ، يمكنك وضع المزيد من البطاطس أو رش طبقة سميكة من جبن الموزاريلا على الفور.
7. أغلق البيتزا بطبقة ثانية رقيقة من العجين ، أغلق الحواف حتى لا تتسرب الحشوة. دهن سطح الفطيرة بطبقة رقيقة من المايونيز.
8. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة.

بفضل المايونيز ، ستخبز البطاطس بسرعة في الداخل ، ولن يتبقى أي قطع نيئة. المايونيز على الطبقة العلوية يعطي قشرة مقرمشة لطيفة!

بيتزا القرية "فاتح للشهية"

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لبيتزا الدجاج ريفي. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إغلاق الجزء العلوي من البيتزا ؛ حيث ستخلق المكونات الأخرى قشرة علوية جميلة وشهية ومقرمشة بشكل لا يصدق.

للطبخ سوف تحتاج:

• عجينة - 250 جرام ، يمكن تحضيرها حسب وصفة البيتزا السابقة ؛
• طماطم ناضجة
• مايونيز؛
• 200 غرام من فيليه الدجاج (مدخن) ؛
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 4 بيض دجاج
• الخضر: البقدونس والشبت والبصل الأخضر.

طبخ بيتزا شهية

نحضر العجينة بنفس الوصفة المذكورة أعلاه. من المكونات الموصوفة ، ستحصل على حوالي كيلوغرام ونصف من عجينة البيتزا. يتم تقديم عدد مكونات الطهي وفقًا لوصفة البيتزا الريفية "فاتح الشهية" بناءً على صفيحة خبز قياس 40 × 30 سم.

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير ورقة الخبز. قم بتشحيمها بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس - الجزء السفلي والجدران بحيث يمكن فصل البيتزا الجاهزة بسهولة.
2. افردي طبقة من العجين ، يجب أن تكون أرق من الفطيرة. تعتبر قشرة عجينة البيتزا الرقيقة من أهم الفروق الدقيقة.
3. ضعي العجينة على ورقة خبز بحيث تتداخل الحواف قليلاً على الجدران ، حوالي سنتيمتر. دهن الطبقة بالمايونيز.
4. تقطع الطماطم إلى حلقات ثم تقسم إلى نصفين وتوزع في طبقة واحدة متقاربة فوق العجينة.
5. نقطع الدجاج إلى شرائح ، ونضع طبقة سميكة فوق الطماطم.
6. قسّم البيض في وعاء منفصل ، وابشر الجبن ، واقطع الخضر جيدًا واخلط كل شيء بالمضرب.
7. تُسكب البيتزا فارغة في الأعلى مع تركيبة البيض والجبن الناتجة.
8. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بيتزا كونتري ستايل بافاريا

تختلف وصفة هذه البيتزا الريفية قليلاً عن طريقة تحضير "بافاريا" الكلاسيكي المفضل لدى الجميع. هنا يمكنك تغيير جبن الموزاريلا بأمان لأي جبن صلب ، ولحم الخنزير - بالنسبة للسجق المدخن أو المسلوق أو السرفيلات ، استخدم الخضر حسب الرغبة. أهم ما يميز الطبق هو مزيج من الطماطم الطازجة والخيار المخلل!

مكونات:

• عجينة؛
• 200 جرام من لحم الخنزير أو السجق المدخن (يمكنك استخدام مزيج من النقانق المدخنة والمسلوقة) ؛
• طماطم كبيرة ناضجة
• حوالي مائة جرام من الخيار المخلل ، يمكنك الحصول على المزيد إذا كنت تحب المزيد من الأطباق الحامضة ؛
• ملعقة كبيرة من المايونيز
• ملعقتان كبيرتان من كاتشب الطماطم العادي (ليس "باربكيو" وليس "ليتشو" وما إلى ذلك) ؛
• فلفل بلغاري واحد
• الأعشاب الطازجة: البقدونس والشبت.
• 150-200 جرام جبن صلب.

طبخ البيتزا البافارية الريفية

وصفة البيتزا الريفية بسيطة لدرجة البدائية ، ما عليك سوى اتباع ترتيب وضع المكونات على العجين لجعل الطبق كثير العصير. خطوات الطبخ:

1. افردي طبقة رقيقة من العجين ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت.
2. اخلطي ملعقتين من الكاتشب مع ملعقة من المايونيز ودهن العجينة بطبقة متساوية.
3. نقطع الطماطم إلى نصف حلقات ونضع الصلصة في طبقة واحدة.
4. الخيار ، إذا كان خيارًا ، يجب تقطيعه إلى حلقات. إذا كان الخيار كبيرًا ، نقسم الحلقات إلى أربعة أجزاء. انتشر بالتساوي فوق الطماطم.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الفلفل الرومي جيدًا ، ورشه بالبيتزا المستقبلية.
6. يقطع النقانق إلى شرائح ويوضع فوقها.
7. نقطع الخضار ونبشر الجبن ونمزجها ونضعها فوق السجق.
8. افردي القطعة الثانية من العجين بشكل رقيق. توضع بعناية فوق الجبن ، وتوصيل حواف الطبقات السفلية والعلوية ، واضغط.
9. اخبزيها حتى تصبح العجينة جاهزة على 180 درجة.

بيتزا مع فطر الغابة

بالطبع ، يمكن تحضير مثل هذه البيتزا بالفطر ، لكن الطعم لن يكون هو نفسه. Chanterelles ، فطر العسل ، فطر البوليطس ، فطر الحليب ، الأمواج ، أي هدايا الغابة ، باستثناء الزيت ، ستفعل. يمكنك طهي مثل هذه البيتزا في موسم الفطر ، أو يمكنك طهيها في الشتاء من الفطر المحضر في الفريزر.

ما هو المطلوب:

• عجينة؛
• نصف كيلوغرام من الفطر
• 300 غرام من الجبن الصلب
• 200 غرام من القشدة الحامضة
• ثلاث بيض دجاج
• 3-5 فصوص ثوم
• القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• لمبة صغيرة.

طبخ بيتزا الفطر

العميلة جد بسيطة:

1. يجب أولاً غلي الفطر في ماء غير مملح لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان. صفي الماء واشطف الفطر واتركيه ليبرد.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى نصف حلقات ، ودفع الثوم من خلال مكبس. امزج كل شيء ، وأرسله للقلي بزيت دوار الشمس. الملح والفلفل الفطر الجاهز قليل جدًا ، وتجدر الإشارة إلى أن الجبن الذي سيضاف إلى البيتزا مالح بالفعل.
3. يبرد الفطر ويخلط مع نصف الكريمة الحامضة.
4. يُسلق البيض ، ويُبشَر على مبشرة ناعمة ، ويُمزج مع الجزء الثاني من القشدة الحامضة ، ويُمكنك ملح خفيف.
5. افردي العجينة وضعيها على صينية خبز.
6. نبشر الجبن ونضع نصفها على العجينة. توضع نصف كمية الفطر في طبقة متساوية فوقها ، تليها طبقة من البيض ، والنصف الثاني من الفطر ، والنصف الثاني من الجبن.
7. افردي الطبقة الثانية من العجين ، وأغلقي البيتزا واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. دهن القشرة العلوية للبيتزا النهائية بالزبدة ، وغطيها بغلاف بلاستيكي لمدة 3 دقائق - حتى تصبح القشرة أكثر وردية وليونة!

نظرنا في العديد من الخيارات لصنع بيتزا ريفية. ستساعدك الوصفات بالصور المعروضة في المنشور على تحضير أطباق لذيذة!

يمكننا بالتأكيد أن نقول أن البيتزا الريفية محلية الصنع هي أفضل خيار لتناول غداء سريع والنزهة. تعرف المضيفة الماهرة كيفية إطعام الأسرة بطريقة لذيذة وكيفية طهي البيتزا محلية الصنع من منتجات رخيصة الثمن ، والتي ستكون أفضل من التي يتم شراؤها من المتجر وسيحبها الجميع.

مكونات صنع عجينة البيتزا:
• الحليب - 250 مل ،
• خميرة جافة - كيس 11 جرام ،
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة مذابة - 125 جم ،
• دقيق القمح - 350-400 جم ،
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

لملء:
• جبن قريش - 250 جم ،
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• شبت وبصل أخضر - 100 جم ،
• فيليه دجاج مسلوق - 200 جم ،
• جبنة قاسية - 100 جم ،
• ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

يمكن أن تكون مكونات الحشوة أيًا تقريبًا من الخضروات والأسماك ومنتجات اللحوم. فقط عندما يكون ريفيًا ، لا يعني ذلك النقانق ، في أي من مظاهره.

يُسكب الحليب والعجين في وعاء عميق ، ويُضاف الزبدة المذابة والسكر والملح. يقلب وينخل الدقيق في وعاء لعجن العجينة غير المرنة. غطي الوعاء بمنشفة دافئة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ، حتى ترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم.

قسمي عجينة البيتزا إلى قسمين متساويين. تُلف كل منها على حدة في قالب دائري بسمك 1 سم ، وتنقل إلى صينية خبز وتغطيتها بورق الطعام والحشوة.

للحشوة ، يقطع الخضر ويخلط مع الجبن والملح قليلاً ويضاف الفلفل. نقطع فيليه الدجاج المسلوق بشكل معتدل ونضع كل شيء في طبقة.

انشر الجبن المبشور بالتساوي ، ولكي لا تتبلل حواف العجين المفتوحة ، رشي السميد.

تُخبز البيتزا الريفية محلية الصنع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 200 درجة.

تتميز البيتزا الريفية بوفرة المنتجات والشبع. لذلك لا يمكنك أن تدخر الحشوة وتضع ما تريد.

ظهرت لي هذه الوصفة مرة واحدة في شبكة اجتماعية شهيرة تحت هذا الاسم. أصبح من المثير للاهتمام نوع هذه البيتزا - ريفي ، لذلك قررت أن أجربها. اتضح أن الطبق الناتج ليس على الأرجح بيتزا ، بل فطيرة شهية ولذيذة ، تذكرنا بشكل غامض بالبيتزا ، ولكنها غنية ومتنوعة وغير عادية للغاية بطريقة ريفية.

مكونات

• ماء أو كفير قليل الدسم - 250 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خميرة طازجة - 30 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الزبدة المذابة - 50 غرام.
• دقيق - حوالي 400 غرام.
• سميد - 2 ملعقة كبيرة.
• جبنة منزلية - 200 غرام
• جبنة صلبة - 100 غرام
• فيليه دجاج - 1 قطعة.
• الفطر (لدي فطر) - 3-4 قطع.
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الخضر - 1 حفنة

طبخ

• الخطوة 1

  تحضير العجينة: في الماء الدافئ أو الكفير (أخذت الماء إلى نصفين مع الكفير) ، خفف الخميرة ، أضف الملح والسكر ، 2 ملعقة كبيرة. طحين. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تعود الخميرة إلى الحياة.

• الخطوة 2

  بعد الوقت المحدد ، سيظهر "غطاء" على سطح العجين ، مما يعني أنه يمكنك البدء في عجن العجينة.

• الخطوه 3

  أضيفي البيض والدقيق والزبدة المذابة إلى العجينة ، واعجن العجينة اللينة والمرنة حتى لا تلتصق بيديك.

• الخطوة 4

  نترك العجين النهائي لمدة نصف ساعة في مكان دافئ - يجب أن يزيد حجمه بشكل ملحوظ.

• الخطوة الخامسة

  بينما "تناسب" العجينة ، يمكنك عمل الحشوة.

  ملح الجبن حسب الرغبة ، أضف الخضار المفرومة جيدًا واخلطها.

• الخطوة 6

  اسلقي شرائح الدجاج حتى تصبح طرية.

• الخطوة 7

  قمنا بتقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة (آسف ، لم أقم بتصوير هذه اللحظة - أعترف).

  لذلك ، يصبح العجين جاهزًا ، ويعجنه مرة أخرى ، ثم يُدحرج على سطح مرشوش بالدقيق ويمتد إلى طبقة بسماكة حوالي 1 سم (يمكن أن يكون أرق ، كما اتضح ، كان هناك الكثير من العجين في الطبق النهائي) . نرش العجينة بكمية صغيرة من السميد في الأعلى ، وهذا ضروري حتى لا تبلل الكعكة من العصير الذي تفرزه الخثارة أثناء الخبز ، ثم وزع الخثارة نفسها بالتساوي.

• الخطوة 8

  في الأعلى ، ضعي شرائح الدجاج المسلوقة الممزقة بالتساوي في الألياف.

  على شرائح الفطر شرائح. يمكنك مملحهم قليلاً إذا أردت.

• الخطوة 9

  نرسل فطيرة البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، ونخبز حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 20 دقيقة. ثم نخرج الطبق من الفرن ونرش بسخاء بالجبن المبشور على مبشرة خشنة ونعود إلى الفرن حتى يذوب الجبن وتُخبز البيتزا نفسها حتى تنضج.

  قدمي الطبق ساخناً.