كيفية مخلل الخيار: 5 أفضل الوصفات

1. الخيار المخلل والمخلل ليسا نفس الشيء. لتحضير الأول يستخدم الخل أو حامض الستريك، وللأخير يستخدم الملح فقط.

2. في السابق، كان الخيار مخللًا في براميل خشبية، لكن هذه الطريقة نادرًا ما تستخدم الآن. إنه أكثر ملاءمة لتمليح الخضار في مرطبانات زجاجية عادية. علاوة على ذلك، فإن الخيار لذيذ مثل خيار البرميل.

3. هناك طريقتان للتخليل: البارد والساخن. في الحالة الأولى، يتم سكب الخضروات بالماء البارد، وفي الثانية، في أغلب الأحيان أولا بالماء البارد، ثم بمحلول ملحي ساخن. تُغلق برطمانات الخيار المخلل البارد بأغطية من النايلون وتُخزن في البرد. ويتم لف برطمانات الخيار المملوءة بالماء الساخن بأغطية حديدية ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

4. لجعل المخللات متماسكة ومقرمشة، انقعيها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول، خاصة إذا تم شراء الخيار.

5. يجب غسل الخضار والأعشاب وتعقيم الجرار والأغطية.

6. بعد ملء الخيار بالماء البارد يفضل وضع طبق أو حوض واسع تحت البرطمان. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير، قد يتسرب السائل عبر الغطاء.

7. المخللات ستكون جاهزة خلال شهر على الأقل.

كيفية طبخ المخللات

تم تصميم جميع المكونات لجرة واحدة سعة 3 لتر. ستحتاج إلى حوالي 1-1½ كجم من الخيار وحوالي 1-1½ لتر من الماء لعمل المحلول الملحي.

ومع ذلك، من الأفضل تحديد الكمية الدقيقة بشكل تجريبي: يجب ضغط الخيار بإحكام شديد، وملء الجرة بالماء حتى الحافة.

وصفة بسيطة جداً ولا تأخذ الكثير من الوقت والجهد. سوف يصبح الخيار ممتازًا.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 أوراق من الفجل.
• 2 أوراق كرز
• 2 مظلتين شبت
• 2 فصوص من الثوم؛
• ½ فلفل حار - اختياري؛
• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ماء.

تحضير

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم والفلفل المفروم بشكل خشن في قاع الجرة. قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة.

ذوبي الملح في كوب من الماء. املأ الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف الجرة. ثم أضف المحلول الملحي واملأ الجرة بالكامل بالماء البارد. أغلق الجرة بغطاء نايلون محكم وضعه على الفور في مكان بارد.

سوف تعطي الخضروات الخيار رائحة لطيفة وغير عادية. وفي الشتاء يمكن استخدام الجزر والفلفل المملح لتحضير أو تزيين أطباق أخرى.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• 3 جزر
• 1½ فلفل رومي؛
• ½ فلفل حار
• 1 جذر الفجل.
• 2 مظلتين شبت
• خيار؛
• 8-10 فصوص من الثوم؛
• 7 حبات فلفل أسود؛
• 7 البازلاء من البهارات.
• 2½ ملاعق كبيرة من الملح؛
• ماء.

تحضير

نقطع الجزر إلى دوائر، وشرائح صغيرة، والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ضع جذر الفجل الحار المفروم والشبت في قاع الجرة. ضعي الخيار في الجرة بالتناوب مع الجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

قم بإذابة الملح في الماء البارد النظيف ثم اسكبه فوق الخضار. أغلق الجرة بغطاء من النايلون واتركها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

ليست هناك حاجة لغسل الطبقة البيضاء الناتجة عن الخيار. صب عليهم محلول ملحي مغلي وأغلق الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بفضل الخردل، سيحصل الخيار على توابل طفيفة، والمكونات المتبقية ستجعلها عطرة للغاية.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 مظلتين شبت
• 1 ورقة الفجل.
• 3 أوراق الكشمش الأسود؛
• 3 أوراق كرز
• خيار؛
• 3 فصوص
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• ماء.

تحضير

ضعي أوراق الشبت والفجل والكشمش والكرز في قاع الجرة. دك الخيار بالتناوب مع الثوم. اترك بعض المساحة في الجزء العلوي من الجرة.

صب الملح والخردل في الجرة. سوف يشغلون فقط المساحة المتبقية أعلاه. املأ الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق الجرة بغطاء من النايلون ورجها قليلاً وضعها في مكان بارد.

ستجعل الفودكا الخيار أكثر هشاشة ولذيذًا دون أن يكون مشبعًا بطعم الكحول.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• 3 أوراق غار مجففة؛
• 3 أوراق من الفجل.
• 1 مظلة الشبت.
• 2 فصوص من الثوم؛
• خيار؛
• ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 100 مل من الفودكا.

تحضير

ضعي ورق الغار وأوراق الفجل والشبت والثوم في قاع الجرة. قم بإخماد الخيار. يذوب السكر والملح في الماء البارد النظيف ويسكب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بشاش أو غطاء به ثقوب. اترك الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، وإزالة الرغوة منه بانتظام.

في اليوم الرابع، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك حتى يغلي. بعد 5 دقائق، صب الماء المملح المغلي على الخيار ولف الجرة. اقلبه ولفه في بطانية وانتظر حتى يبرد تمامًا.

الخيار حامض قليلاً وله طعم خبز خفيف.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 60 غرام خبز الجاودار
• 5 مظلات الشبت
• خيار

تحضير

يُسكب الماء في المقلاة ويُذوب الملح فيه ويُغلى المزيج ويُبرد. نكسرها ونضعها في قاع الجرة مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في مرطبان.

يُسكب المحلول الملحي المبرد ويُغلق الجرة بغطاء من النايلون ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الماء المغلي العادي إلى الجرة.

قم بلف الجرة واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.