فوائد التونة عند تناولها على أفضل وجه. التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية والطاقة. الفيتامينات الموجودة في المنتج
أكبر سمكة طولها خمسة أمتار تطارد مياه العالم بسرعة غواصة هي التونة. حيوان مفترس أصبح موضوع بحث من قبل خبراء التغذية والأطباء للخصائص المفيدة للحوم.
التونة سمكة تجارية تحتوي على 15 نوع فرعي (من 1.8 كجم إلى 684 كجم). يعكس الاسم (من الكلمة اليونانية القديمة "رمي" ، "رمي") عادات هؤلاء المفترسين الذين يندفعون باستمرار بحثًا عن الطعام. ينمو التونة عن طريق أكل الأسماك والقشريات والرخويات. تحيط الأوردة والشرايين بجوانب الجسم العضلي الذي يشبه المغزل ، وهي ترسم بألوان زهرية حمراء الأنسجة العضلية التي تغطي اللحم الأبيض الغني بالبروتين.
يلقب هذا المفترس بـ "لحم العجل" في فرنسا لخصائصه المفيدة والذوقية. في اليابان ، يصنع منه السوشي الشهير. إنه موضوع مطاردة حقيقية بين الصيادين ، الذين وضعوا عددًا من سلالاتها القيمة على شفا الانقراض. في الوقت الحاضر ، يُمارس الاستزراع الاصطناعي لأنواع التونة القيمة في عدد من البلدان.
القيمة الغذائية
تؤكل التونة نيئة ، مقلية ، مطهية ، مدخنة ، مخبوزة ومعلبة. تبقى فوائد الأسماك بعد تعليبها عمليا. خصائص مفيدة لحم التونة (لكل 100 جرام) فريدة من نوعها:
- محتوى السعرات الحرارية - 139 سعرة حرارية
- قيمة الطاقة (البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات) - من حيث النسبة المئوية 70/30/0 ، بالسعرات الحرارية 98/41/0 (متوسط) ، بالجرام 24.4 / 41/0
- العناصر النزرة - الحديد والنحاس والزنك والمنغنيز والسيلينيوم واليود
- المغذيات الكبيرة - المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم
- أحماض متعددة غير مشبعة (أوميغا 3 ، أوميغا 6) - 0.21-1.1 جم.
- الفيتامينات - A ، B (1،2،3،4،6،12) ، D ، E ، PP (النياسين) ، حمض الفوليك
- الكوليسترول - غائب تقريبًا (في شكل معلب - 17.5 مجم)
- ماء - 68 جم.
- الرماد - 1.2 جم.
السعرات الحرارية الصحية ومستويات عالية من الدهون وخالية من الكربوهيدرات تجعل هذه السمكة منتجًا غذائيًا ، وتصل فوائده إلى جميع الفئات العمرية ، بما في ذلك أجسام الأطفال المتنامية.
التونة سمكة فريدة من نوعها تمد الناس بالصحة. أين مصدر خصائصه العلاجية؟ إن التركيب الكيميائي للحوم يلفت النظر في وفرة العناصر المفيدة التي يمكن أن تعكس أي مرض. لقد أثبت الباحثون الآثار العلاجية لأغذية التونة مع علاج شخص من مرض.
مصدر القوة المعجزة هو لحم التونة وعناصرها الحيوية - أوميغا 3 وأوميغا 6 والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والكبيرة التي تحفز جهاز المناعة.
ما هي كمية لحم التونة التي يجب تناولها في اليوم؟ تتجلى فوائد إضافة 30 جرامًا من التونة يوميًا إلى النظام الغذائي في تعافي الشخص من عدد من الأمراض ، بما في ذلك تلك المرتبطة بأمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية. يتم التعبير عنه في الوقاية من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والأورام المختلفة وعمليات تكوين الجلطة.
الفيتامينات في الأسماك
تم العثور على الخصائص المفيدة للأسماك بالتوازي مع علاج الرؤية وهشاشة العظام والسكري وارتفاع ضغط الدم. هناك فائدة "مستهدفة" للإنسان من السيلينيوم وهي تطهير الكبد ، وكذلك الفيتامينات التي تجيب:
B1 - لاستقلاب الدهون والكربوهيدرات
B2 - لحالة الجلد والأظافر والشعر
فيتامين ب 3 - لخفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم
B4 - لتطبيع الوزن ودعم الكبد
B6 - لعملية التمثيل الغذائي العام.
B12 - للخلاص من فقر الدم والاضطرابات النفسية ،
"E" - يدعم الوظيفة الإنجابية للرجال.
"أ" - لكبار السن بمثابة دواء مضاد للشيخوخة ، وللنساء والفتيات - تجديد شبابي للجسم التجميلي.
"D" - بمثابة وقاية موثوقة من الكساح عند الأطفال.
بالنسبة للعلماء والطلاب ، تساعد خصائص مكونات الشفاء على زيادة نشاط الدماغ. تعتبر الأحماض الأمينية المشاركة في بناء خلايا العضلات جيدة كنظام غذائي للرياضيين.
أخيرًا ، المنتج يحتاجه الأطفال. تنمو بصحة جيدة إذا تناولت "زيت السمك" يوميًا ، حيث تساعد أحماض أوميغا في تقليل تفاعلات الحساسية وتحفيز نمو الدماغ والقلب وجميع أنظمة الجسم الفرعية والعناصر الدقيقة والكليّة تقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
لا يتم إنتاج كل هذه الخصائص المفيدة في جسم الإنسان ، ولكنها حيوية له ويتم توفيرها من الخارج. مثل هذا التراكم الكثيف للعناصر العلاجية يجعل التونة منتجًا قيمًا غير مسبوق للتغذية الطبية والغذائية ، والتي لديها القدرة على إيقاف مرض خطير. لاستعادة الصحة والحفاظ عليها ، تحتاج إلى تناول الأطعمة مع إضافة التونة.
المخاطر الصحية المحتملة
ترتبط موانع الاستعمال الرئيسية لأكل لحوم البحر العملاقة بالتعصب الفردي. يتجلى الضرر على أنه تأثير تحسسي لعنصر أو آخر من عناصر لحم التونة.
كلما كبرت التونة ، زاد تراكم الزئبق في لحومها ، مما يسبب موانع الاستعمال ، والتي يمكن أن تسبب بعض الضرر للأطفال دون سن الثالثة. لا ينبغي إضافة لحم السمك هذا إلى طعام مرضى القصور الكلوي. يمكن أن يؤذي فيتامين "أ" والأحماض الدهنية المرأة أثناء الحمل (أمراض الجنين ، التسمم).
في حالة حدوث انتهاك لتقنية تجميد وإذابة التونة ، قد يظهر الهيستامين (كومبروتوكسين) في لحمها ، مما قد يضر حتى بصحة الجسم.
من جميع النواحي الأخرى ، فإن تناول التونة كطعام جيد فقط.
قواعد الاختيار والتخزين
أين ومتى يمكنك شراء التونة؟ يمكن شراء هذه الأسماك القيمة من الربيع إلى الخريف (فترة الصيد). يمكن بيع التونة على شكل فيليه وشرائح لحم ولحم مفروم. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يتم العثور عليه طازجًا على العداد في روسيا ، إلا أن الطلب عليه يتزايد كل عام. الطعام المعلب بديل جيد. من الأفضل أن تختار العصير الخاص بك - فهي أغلى من الزيت ، لكنها تحتفظ بجميع الصفات القيمة للمنتج ، وبالتالي ، أقصى فائدة للجسم.
يتم تخزين التونة المعلبة في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر ، ولكن بعد الفتح - ليس أكثر من يوم واحد. لن تدوم شرائح التونة أكثر من أربعة أيام في الثلاجة ، وأسبوعين في الفريزر. يجب طهي اللحوم المذابة على الفور واستهلاكها في غضون يوم واحد.
طريقة طهو
تؤكل التونة نيئة ، مقلية ، مطهية ، مدخنة ، مخبوزة ومعلبة. تبقى فوائد الأسماك بعد تعليبها عمليا.
يتم إذابة الثلج من الشرائح (معبأة بالتفريغ الهوائي) ، ثم تُمسح جافة ، ثم تُتبل وتُطهى. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية على كل جانب لأكثر من دقيقتين ، حتى تتكون قشرة ذهبية. لطهي التونة ، يكفي 15 دقيقة. المعالجة الحرارية الطويلة للغاية تجعل اللحم قاسيًا وجافًا وليس لذيذًا.
استخدام الأسماك لإنقاص الوزن
تسمى أطباق التونة حلم الفتيات والنساء والرياضيين. يحتوي على كميات كافية: بروتين سهل الهضم ، معادن مفيدة ، فيتامينات قليلة الدهون وغياب تام للكربوهيدرات.
الغذاء الغذائي باستخدام التونة هو:
- فقدان الوزن دون تأثير "ترهل" الجلد (الدهون "الصحيحة" الموجودة في التونة تنشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، والتي يتم من خلالها حرق السعرات الحرارية والدهون الزائدة فقط ، ولكن ليس كتلة العضلات).
- فقدان الوزن بالإضافة إلى الشكل البدني الممتاز (اتباع نظام غذائي مع التونة لا يؤدي إلى زيادة الوزن).
لهذا السبب ينصح خبراء التغذية والمدربون والأطباء بإدراج التونة في الوجبات الغذائية من أجل صحتك.
اليوم ، بدأ الناس يأكلون أكثر بكثير مما كان عليه قبل بضعة عقود. أحد أكثر ممثلي هذه الحيوانات شهرة هو تونة، التي ليس لحومها طعم رائع فحسب ، بل لها أيضًا العديد من الخصائص الطبية.
من خلال إضافة التونة بانتظام إلى نظامك الغذائي ، نضمن لك حماية نفسك من العديد من أمراض الأجهزة والأنظمة المختلفة. لكن بالإضافة إلى الفوائد ، هناك أضرار لسمك التونة ، لذلك من أجل الحصول على أقصى فائدة من هذا المنتج وعدم الإضرار بنفسك ، يجب أن تتعرف على مؤشراته وموانع استخدامه ، والتي ستؤثر عليها بشكل إيجابي ، و على من سيكون سلبيا.
تضر التونة
على الرغم من كل الصفات الطبية المتنوعة ، يمكن أن تؤثر التونة أيضًا سلبًا على صحة الإنسان. يحظر استخدام الأشخاص التالية أسماؤهم:
- حساسية من لحم سمك الماكريل.
- يعاني من قصور كلوي.
- الأطفال أقل من 3 سنوات.
يمكن للنساء الحوامل والأمهات المرضعات تناول التونة ، لكن التقيد الصارم بالبدل اليومي - هذا حوالي 100-200 جرام. التونة يوميا.
لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد التونة ، فهي من الأسماك اللذيذة حقًا ، والتي تحتوي على وفرة من المكونات المفيدة التي تحمي جسم الإنسان من العديد من الأمراض. ولكن يجدر أيضًا النظر في ضرر هذه السمكة لبعض الناس.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للتونة
- القيمة الغذائية
- الفيتامينات
- المغذيات الكبيرة المقدار
- أثر العناصر
سعرات حراريه 139 كيلو كالوري
البروتينات 24.4 جم
دهون 4.6 جم
ماء 69.3 جم
أحماض دهنية مشبعة 1.3 جرام
كوليسترول 38 مجم
الرماد 1.7 جرام
فيتامين PP 10.6 مجم
فيتامين أ 0.02 مجم
فيتامين أ (RE) 20 ميكروجرام
فيتامين ب 1 (ثيامين) 0.28 مجم
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) 0.23 مجم
فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) 0.8 مجم
فيتامين ب 9 (فوليك) 6 ميكروجرام
فيتامين هـ 0.2 مجم
فيتامين PP (ما يعادل النياسين) 15.5 مجم
ما هي فوائد ومضار التونة- سمكة رائعة حظيت باهتمام وثيق من الأطباء وخبراء التغذية مؤخرًا! التونة هي أكبر عضو في عائلة الماكريل.
يمكن أن يصل طول جسده إلى خمسة أمتار ، وقد يتجاوزها أحيانًا. يكتسب لحم هذه الأسماك التجارية شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم. له لون غير عادي للأسماك - الأحمر الداكن ، وكان مذاقه المذهل موضع تقدير كبير من قبل الذواقة الأكثر تطلبًا.
يعتبر لحم التونة مميزًا ليس فقط لخصائصه الاستهلاكية ، بل إنه يجمع بين أفضل خصائص الأسماك واللحوم. سيؤدي الاستهلاك المنتظم لأطباق التونة إلى تجنب العديد من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، مما يقلل بشكل كبير من خطر حدوثها ؛ يعمل على تطبيع عمل الدماغ ويعمل بمثابة الوقاية من مشاكل الرؤية.
السر بسيط: لحم التونة هو بطل في محتوى الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 والأحماض الأمينية والفيتامينات A و D و E والمجموعة B. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التونة على الكثير من العناصر النزرة الضرورية لل الأداء الكامل للأعضاء البشرية. يفسر المحتوى العالي للبروتين سهل الهضم الإدخال الإلزامي للتونة في النظام الغذائي للرياضيين لزيادة القوة وكتلة العضلات.
المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في لحم التونة يجعله منتجًا غذائيًا شائعًا للغاية.. مع ذلك ، يمكنك التخلص من تراكم الدهون الزائدة دون المساس بكتلة العضلات. بعد كل شيء ، إذا قمت بإزالة الدهون تمامًا من النظام الغذائي ، فلن يتسرع الجسم في حرق رواسب الدهون الداخلية. على العكس من ذلك ، فإن الدهون الصحيحة الموجودة في لحم التونة تعمل على تسريع التخلص من الاحتياطيات غير المرغوب فيها ، مما يؤدي إلى تنشيط مسار عمليات التمثيل الغذائي.
الاستهلاك اليومي من التونةيقوي مقاومة الجسم للأمراض ، كما أنه بمثابة وسيلة وقاية قوية من السرطان.
مع كل الخصائص الفريدة ، يمكن أن تكون التونة ضارة بالإضافة إلى فوائدها. هذا ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المسالك البولية: نظامهم الغذائي لا يشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين.
أيضا ، يجب على النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال دون سن 3 سنوات ، تناول لحم التونة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأفراد الكبار بشكل خاص يميلون إلى تراكم كمية كبيرة من الزئبق.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك تعصب فردي تجاه لحم الماكريل.
التونة المعلبة - جيدة أو سيئة
في أغلب الأحيان ، تُباع التونة على شكل شرائح أو لحم مفروم أو شرائح لحم.لكن الطعام المعلب هو الأكثر شيوعًا: فبفضل المعالجة الحرارية يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا للأكل ولا يستغرق طهي أي أطباق منه وقتًا طويلاً. من المهم أيضًا أن تجعل الأطعمة المعلبة المنتج متاحًا في أي وقت من السنة نظرًا لعمر التخزين الطويل.
تتشابه خصائص التونة المعلبة مع تلك التي يتم تقديمها طازجة أو مجمدة. يحافظ تمامًا على الأحماض الأمينية وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم إنتاج المعلبات في نوعين: لحم تونة بالزيت أو في العصير الخاص به. بالنسبة للتغذية الغذائية ، يفضل الصنف الثاني بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
يجدر النظر ليس فقط في الفوائد ، ولكن أيضًا في أضرار التونة المعلبة. تماما مثل المنتج الطازج ، فهو بطلان في النساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي والحساسية.
لطالما كانت الخصائص الفريدة للحوم التونة موضع اهتمام وثيق من الأطباء والعلماء. أظهرت العديد من الدراساتأن هذا المنتج القيم بشكل غير عادي قد لا يخدم فقط كإجراء وقائي ، ولكن أيضًا كعلاج إضافي لعلاج العديد من الأمراض.
نقدم انتباهكم إلى مقطع فيديو حول فوائد ومضار التونة.
اليوم ، تتم مناقشة فوائد ومضار التونة في كل مكان. للتعامل مع هذه المشكلة ، عليك أن تعرف ما يدور حوله: لماذا هذه السمكة تحظى بتقدير كبير.
كيف تبدو التونة وأين توجد
التونة هي سبعة أنواع من الأسماك المحيطية التي تشكل جنس Thunnus ولها قيمة تجارية كبيرة. يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا عن بعضها البعض. يمكن تمثيل وصف التونة على النحو التالي: جثثها مستديرة ، مستدقة إلى قسم ذيل متفرع من هلال. لديهم لون من الظلام في الأعلى إلى الفضي إلى الأسفل.
ميزة أخرى ملحوظة لهذا النوع هي أن الأوعية الدموية تحت الجلد لها شبكة متطورة ، تمثل منظمًا فريدًا لدرجة الحرارة ، وهو أمر ضروري للحفاظ عليها فوق البيئة بسبب نظام السباحة البطيء.
التونة هي من الأنواع المهاجرة التي يمكنها السفر عبر آلاف الأميال من المحيط طوال حياتها. يتم تعدينها في مناطق مختلفة حول العالم. اليوم ، أكثر من 70 دولة منخرطة في استخراجها ، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية واليابان وإسبانيا.
تم العثور على التونة في جميع مياه المحيطات باستثناء القطبية ، ولكن يأتي معظم صيد العالم من المحيط الهادئ ، والذي يمثل حوالي 66 في المائة.
أنواع التونة
فقط سبعة أنواع من هذه الأسماك هي موضوع الصيد الصناعي. وتشمل هذه:
- شائع أو الزعانف الزرقاء (Thunnus thynnus).لها لون أسود مزرق مع خطوط فضية. يهاجر لمسافات طويلة في جميع أنحاء محيطات العالم ويسكن المياه الاستوائية والمعتدلة وحتى الأكثر برودة. يمكن أن يصل طولها إلى حوالي 4.3 متر ووزنها 800 كجم. تستخدم لصنع الساشيمي وشرائح اللحم.
- الزعنفة الصفراء (T. albacares).لها لون مصفر وخطوط زرقاء على كل جانب. توجد في المحيط الأطلسي ، يمكن أن تصل إلى 180 كجم. حاليًا ، تم تقليل عدد السكان بشكل كبير ، حيث أنه أكثر الأنواع شيوعًا التي يتم تناولها.
- أبيض أو طويل الزعانف (T. alalunga).تعيش في جميع أنحاء المحيطين الأطلسي والهادئ وفي البحر الأبيض المتوسط. حجمها الأقصى حوالي 1.3 متر و 45 كجم. تتميز التونة طويلة الزعانف بظهر أزرق داكن وبطن أبيض فضي. يتم استخدامه في كثير من الأحيان لإعداد الأطعمة المعلبة.
- عيون كبيرة (T. obesus).يشبه الزعانف الصفراء ، لكن له عيون كبيرة. يوجد هذا النوع بشكل شائع في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية الأكثر دفئًا للمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والهندي. يمكن أن يصل طوله إلى مترين أو أكثر ويصل وزنه إلى 200 كجم. يتم استخدامه للقلي والطبخ لمختلف الأطباق.
- الأطلسي الصغير (T. Atlanticus).تعيش في المحيط الأطلسي في المياه الدافئة ، وكذلك في البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من الاسم ، يمكن أن يصل طوله إلى 120 سم ، ويتميز باللحم الأحمر الفاتح قليل الدسم ، ويستخدم بشكل أساسي في شكل أطعمة معلبة.
- Bonito أو Skipjack. (كاتسوونوس بيلاميس).ينمو إلى حوالي 90 سم و 23 كجم. يعيش في المحيطات الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. يتم استخدامه في شكل مدخن ومجفف ، في اليابان - لإعداد الأطباق الوطنية ، بما في ذلك رقائق البونيتو المجففة.
- الماكريل (أوكسيس ثازارد).توجد في جميع أنحاء العالم في المياه الاستوائية والمعتدلة. تتميز السمكة بزعنفة ظهرية كبيرة ذات مسامير عالية ولونها أزرق فضي مع خطوط متموجة داكنة وبطن أبيض. يتم استخدامه في كل من التعليب والطبخ.
التركيب الكيميائي للتونة
تعتبر التونة مصدرًا صحيًا وبأسعار معقولة لأحماض أوميغا 3 الدهنية وهي إضافة جيدة لنظامك الغذائي. هذه المواد هي نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة التي لا توجد إلا في الأسماك والمكسرات والبذور.
يتم توفير الفوائد الصحية أيضًا من خلال محتوى الفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية. وهي تشمل مضادات الأكسدة والبروتينات ، في حين أن الأسماك لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو الصوديوم. كما أن لديها مستويات مذهلة من السيلينيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. من حيث الفيتامينات ، هناك كميات عالية من فيتامين B12 والنياسين ، وكذلك فيتامين B6 الجيد والريبوفلافين.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للتونة
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شرائح التونة النيئة 91 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وفقًا لذلك ، يحتوي الساشيمي من هذه السمكة على نفس قيمة الطاقة. تزيد طرق الطهي الأخرى من محتوى السعرات الحرارية في التونة بمقدار 100 جرام:
ما هو نوع طبخ التونة الأفضل بالنسبة لك؟ الجواب يعتمد على ميزانيتك والذوق. يفضل العديد من الذواقة طعم السمك المقلي. سيختار مراقبو الوزن أو أخصائيو الحميات بالتأكيد طرقًا أكثر فائدة لمعالجة المنتج. ويجد البعض أن الأسماك المعلبة أكثر اقتصادا ، وسهلة التخزين ، وتبقى طازجة لفترة أطول ، ويمكن أن تكون وجبة خفيفة مريحة.
ما فائدة التونة للجسم
فوائد التونة هي كما يلي. من المعروف أن أحماض أوميغا 3 التي تحتوي عليها تعزز صحة القلب. قد تساعد زيوت السمك هذه في خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، وتقليل عدم انتظام ضربات القلب (عدم انتظام ضربات القلب) ، وإبطاء تراكم البلاك في الشرايين ، وفقًا للتقارير الطبية. يمكننا القول أن هذه خصائص فريدة.
لجهاز القلب والأوعية الدموية
أكثر الفوائد الصحية المعروفة التي تُنسب إلى هذه السمكة هي تأثيرها الكبير على صحة القلب. لحم التونة مفيد للغاية بسبب ارتفاع مستويات أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تساعد في تقليل تركيز أحماض أوميغا 6 و LDL (أو الكوليسترول السيئ) في الشرايين والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يحل محل الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة في النظام الغذائي ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تساعد الأحماض الدهنية الصحية للأسماك على خفض ضغط الدم. البوتاسيوم الموجود في التونة هو موسع للأوعية. يمكن أن يؤدي تخفيف أعراض ارتفاع ضغط الدم إلى تحسين الصحة بشكل كبير عن طريق تقليل الضغط على نظام القلب والأوعية الدموية. سيساعد هذا في منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية وكذلك الأمراض مثل تصلب الشرايين.
للدماغ والجهاز العصبي
النظام الغذائي الغني بلحوم التونة يحسن الوظيفة الإدراكية للدماغ. أحماض أوميغا 3 مسؤولة عن هذه الخصائص المفيدة. تمتلئ الدم والخلايا بشكل أفضل بالأكسجين ، وتدخل إلى الدماغ في الدورة الدموية. بفضل هذه الخصائص ، يعمل الجسم بشكل أفضل.
لحدة البصر
تعتبر التونة غنية بالأحماض الدهنية ، وهي غذاء ممتاز للوقاية من اضطرابات العين مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر. هذا المرض هو السبب الرئيسي للعمى عند كبار السن. يحدث العمى أيضًا بسبب مضاعفات مرض السكري. قد تساعد خصائص التونة في تقليل خطر الإصابة باعتلال الشبكية السكري.
للوقاية من السرطان
للأسماك خصائص مضادة للأكسدة ، وذلك بفضل السيلينيوم والمواد المغذية الأخرى. هذا يجعلها فعالة ومفيدة في الوقاية من أنواع معينة من السرطان. ربطت العديد من الدراسات التونة بتقليل الإصابة بسرطان الثدي والكلى.
السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحيد الجذور الحرة قبل أن تتمكن من تحويل الخلايا السليمة إلى خلايا سرطانية. كما أظهرت نتائج بحثية أخرى انخفاضًا في حالات سرطان القولون.
من أجل المناعة
المنتج غني بفيتامين C والزنك والمنغنيز ، وكلها تعتبر ذات خصائص مضادة للأكسدة في الطبيعة. مضادات الأكسدة هي إحدى آليات دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ، والمنتجات الثانوية الضارة لعملية التمثيل الغذائي الخلوي التي تسبب السرطان والأمراض المزمنة الأخرى. ومع ذلك ، فإن السيلينيوم هو عامل مفيد حقيقي لتحسين أداء جهاز المناعة. الأسماك غنية بهذا المعدن ، حيث توفر ما يقرب من 200٪ من القيمة اليومية في وجبة واحدة. هذه الخصائص تجعل التونة من مضادات الأكسدة القوية للغاية والغذاء المعزز للمناعة.
للجهاز الحركي
يمكن للمنتج أن يقلل الالتهاب بسبب الفيتامينات والمعادن ذات الخصائص المضادة للالتهابات. هذا يضمن الأداء الممتاز لجميع الأعضاء ويساعد على الوقاية من الأمراض مثل التهاب المفاصل والنقرس.
فيما يلي فوائد التونة للجهاز العضلي الهيكلي. البروتين هو أحد المكونات الرئيسية للحوم. تعتبر هذه السمكة من أغنى اللحوم بالبروتينات ، مما يجعلها غذاءً مثاليًا لنمو العضلات وفقدان الدهون.
نصيحة! التونة مصدر رخيص ولكنه ممتاز للبروتين. يحتوي 100 جرام من لحمه على 30 جرامًا من هذه المغذيات الكبيرة ويوصى به للإضافة إلى النظام الغذائي لنمو العضلات.
للاكتئاب
استهلاك التونة مفيد في تخفيف أعراض الاكتئاب. تظهر نتائج الدراسة أن استهلاكها قد يكون مفيدًا للصحة العقلية للمرأة. قد تقلل الفوائد الصحية للتونة أيضًا من الاكتئاب لدى الرجال.
التونة لفقدان الوزن
تعتبر خصائص لحم التونة فريدة في هذه الحالة أيضًا. الأسماك في هذه العائلة منخفضة في السعرات الحرارية والدهون ، لكنها مليئة بالعناصر الغذائية الصحية. تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في المنتج على تحفيز إنتاج هرمون يسمى اللبتين ، والذي يوازن تناول الطعام في الجسم. هذا يمكن أن يقلل من الإفراط في تناول الطعام وتحقيق التشبع الأمثل للجسم بالعناصر الضرورية حقًا.
نصيحة! الصيام الناجم عن محاولة إنقاص الوزن يمكن أن يسبب تغيرات في المزاج وعدم الراحة. لذلك ، من الأفضل اختيار النظام الغذائي الصحيح ، باستخدام هذه الأسماك الخالية من الدهون كمصدر للبروتين.
هل من الممكن أكل التونة للحامل والمرضع
يُعتقد أن فوائد التونة للحوامل والمرضعات واضحة ، فهي مصدر جيد للبروتين والمعادن. لكن عليك أن تختار طرقًا "صحية" لتحضير الأسماك وتقليل كميتها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن التونة يمكن أن تكون ضارة بسبب محتواها العالي من الزئبق. لم يتم تأكيد هذه الحجج بشكل كامل ، لكن من الأفضل توخي الحذر.
حتى لا تؤذي الجسم ، يجب ألا تأكل أكثر من شريحتين من التونة الطبيعية في الأسبوع (حوالي 140 جرامًا في الوزن) أو 4 علب سمك معلب في عصيرها الخاص.
في أي عمر يمكن إعطاء الأطفال التونة
كما هو مذكور أعلاه ، فإن التونة غنية بالبروتين. تغطي الوجبة الواحدة التي تبلغ 165 جم أكثر من 80٪ من احتياجاتك اليومية من هذه المغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين (د) الموجود في الأسماك ، هو مكون رئيسي لنمو العظام.
بمجرد أن يبلغ الطفل 6 أشهر من العمر ، يمكنك إدخال هذه السمكة في نظامه الغذائي. يتجنب العديد من الآباء هذه السمكة في وجبات أطفالهم لأنهم قلقون من مخاطر الضرر الناجم عن تراكم الزئبق في اللحوم. ومع ذلك ، فإن تناول كمية صغيرة من التونة من وقت لآخر يمكن أن يفيد صحة الطفل دون تعريضه للخطر.
وفقًا للبيانات التي تم الحصول عليها ، يمكن للطفل الذي يزن حوالي 10 كجم بأمان ودون الإضرار بالصحة أن يأكل علبة تونة كل ثلاثة أسابيع. تحتاج فقط إلى تقسيم السمك إلى أجزاء وطحنه إلى هريس. مثالية لخلط التونة المقطعة مع الخضار المهروسة.
هل التونة مفيد لمرض السكري والتهاب البنكرياس
يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الاستفادة بشكل كبير من تناول التونة. تساعد أحماض أوميغا 3 في الحفاظ على مستويات الأنسولين الطبيعية ، مما يسهل النشاط اليومي للمريض. هذه الخصائص تعني أنه مع مرض السكري ، ليس من الممكن فقط ، ولكن من الضروري أيضًا تناول الطعام.
فوائد فطيرة التونة واضحة أيضًا في التهاب البنكرياس. مع هذا المرض ، يتم وصف نظام غذائي صارم ، باستثناء أي أطعمة دهنية. نظرًا لأن التونة تحتوي على القليل جدًا من الدهون ، فإن فوائدها لمن يعانون من هذا المرض لا يمكن إنكارها.
نصيحة! شرب السوائل يزيد من التأثير المفيد لتناول التونة. يُنصح بشرب المزيد من الماء للحفاظ على مستويات الأنسولين.
فوائد ومضار التونة المعلبة
التونة المعلبة طريقة مناسبة لتناول طعام صحي. تحتوي كل حصة من هذه الأطعمة المعلبة التي تحتوي على الزيت أو الماء على حوالي 30 جرامًا من البروتين. وفقًا للأطباء ، تتوافق هذه الكمية مع ما يقرب من 50 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به من هذه المغذيات الكبيرة لشخص يزن 70 كجم. ما هي فوائد لحم التونة المعلب؟
تعد التونة مصدرًا صحيًا للبروتين الكامل الذي يوفر جميع الأحماض الأمينية العشرة التي يحتاجها الجسم للحفاظ على الأنسجة السليمة ووظائف المخ وتوازن الهرمونات الصحي.
تأتي فوائد الأسماك المعلبة أيضًا من الدهون الصحية التي يستخدمها الجسم للحفاظ على صحة الجلد والشعر ، وكذلك تحسين وظائف القلب والأوعية الدموية والدماغ. تحتوي الأسماك المعلبة بالزيت على كمية أقل من هذه العناصر الغذائية. فوائد التونة في الزيت أقل ، لكن لا يجب التخلي عنها تمامًا.
يمكن أن يكون استهلاك الأطعمة المعلبة ضارًا أيضًا. من الآثار السلبية زيادة مستويات الصوديوم بسبب محتواها من الملح. هذه المادة لها خصائص سلبية. يحتاج الجسم إلى هذا المعدن للمساعدة في تحقيق التوازن في عملية التمثيل الغذائي ، ولكن تناول الصوديوم الزائد يجعل الجسم يحتفظ بالماء. وهذا يؤدي إلى الانتفاخ وارتفاع ضغط الدم. تحتوي علبة التونة المعلبة على ربع احتياجاتك اليومية من الصوديوم. لتقليل الضرر ، من الأفضل تناول الأطعمة المعلبة باعتدال. وبالطبع ، تجدر الإشارة إلى أن التونة المعلبة في عصيرها أكثر فائدة.
مهم! يجدر أيضًا مراعاة تعليقات خبراء التغذية حول خطورة طريقة حصاد الأسماك ذاتها بسبب استخدام الإضافات في تكنولوجيا التعليب التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
ملامح أكل التونة
لذلك ، فإن فوائد ومضار التونة لجسم الإنسان ليست محل نزاع. لكن ما هي أفضل طريقة لتناوله؟ في المتاجر الحديثة ، يمكنك رؤية الكثير من الذبائح وشرائح اللحم والأطعمة المعلبة. ماذا تختار لتعظيم الفوائد وتقليل الضرر؟
عند اختيار الأسماك في شكل معلب ، يجب تذكر قاعدة واحدة. عند شراء الأطعمة المعلبة في العصير الخاص بها ، فإن محتوى الدهون المشبعة سيكون أقل بمقدار 2 جرام من محتوى المنتج في الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك ذات الألوان الفاتحة على نسبة زئبق أقل من الأسماك ذات الألوان الداكنة.
كيف تحصل على فائدة أكبر إذا كنت تفضل السمك الطازج؟ لا تخف من شراء شرائح التونة: لا يمكن أن تضر إذا كانت منتجات ذات جودة عالية. تحتاج إلى التأكد من أنها طازجة: افحص القطعة بحثًا عن أي بقع بنية داكنة أو لمعان قزحي. يجب أن تكون رائحة شرائح اللحم المبردة مثل المحيط الطازج ، وليس رائحة السمك. في هذه الحالة لن يؤذي المشتري نفسه.
حتى إذا تمت إضافة الزيت إلى السمك عند طهيه ، فإنه يظل خيارًا صحيًا أكثر من اللحوم الدهنية (مثل لحم البقر ولحم الخنزير وخيارات البروتين الشائعة الأخرى).
نصيحة! يمد لحم التونة الرياضيين بالطاقة من أجل التمارين الصعبة ويقلل من وقت التعافي بعد ذلك. لذلك ، من الحكمة زيادة استهلاكك اليومي من الأسماك المطبوخة حديثًا لتحسين صحتك العامة.
كيف لطهي التونة اللذيذة
القليل من الإبداع في المطبخ يسمح لك بالاستمتاع بفوائد التونة بنظام غذائي متنوع. يمكنك رش الصلصة فوق قطع السمك المعلبة ثم استخدام الخليط كطبق تاكو أو سلطة.
يوصى بإضافة التونة كغذاء بديل لمختلف الأوعية المقاومة للحرارة لزيادة المحتوى الغذائي للوجبة. إذا تناولت قطعة من شرائح السمك مع الأرز البني كطبق جانبي ، فستعطي الجسم نسبة كبيرة من البروتين والألياف الصحية. وإذا قمت بطهيها بالسبانخ ، يمكنك تغطية احتياجات الجسم اليومية من الفيتامينات والمعادن.
نصيحة! إذا أمكن ، يجب تناول التونة المسلوقة ، والتي يمكن تناولها حتى في الليل. قد يبدو هذا مملًا بعض الشيء بالنسبة للبعض ، ولكن مع التوابل والتوابل الجيدة ، يصبح طهي الطعام اللذيذ أمرًا ممكنًا تمامًا.
وصفة التونة المقلية
كما لوحظ أعلاه ، فإن طبق التونة الأكثر فائدة هو شريحة لحم. للحصول على وصفة بسيطة ، ستحتاج إلى:
- 2 شرائح لحم سمك
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير؛
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
أولاً ، افركي التونة بالملح والفلفل الحار. بعد ذلك ، يسخن الزيت في مقلاة على نار معتدلة. ضعي الفلفل الحار فيه واقليه لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، توضع الفيليه في المقلاة وتُقلى لمدة دقيقة ونصف على كل جانب. يظهر مثال على قلي سمك التونة في الفيديو.
سلطة مع التونة المعلبة
التونة المعلبة هي الأفضل للسلطات. للنسخة الأساسية التي تحتاجها:
- علبة تونة في عصيرها الخاص (180 جرام) ، قم بتصريف الماء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كرفس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. البصل الأحمر المفروم ينقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق ويصفى ؛
- 1 ملعقة صغيرة أوراق البقدونس المفروم
- 1/3 كوب مايونيز محلي الصنع
- 1 ش. ل. خردل الحبوب
- الفلفل الأسود المطحون الطازج وعصير الليمون الطازج (حسب الرغبة).
في وعاء صغير ، تُهرس التونة بالشوكة ، ثم يُضاف إليها الكرفس والبصل والبقدونس. ثم تحتاج إلى خلط المايونيز والخردل وتتبيل الفلفل حسب الرغبة ، ثم صب السلطة مع الصلصة الناتجة وتقليبها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش عصير الليمون.
يمكن أن تكون هذه السلطة مفيدة للغاية. يمكنك إضافة أي خضروات وبيض مسلوق ومنتجات أخرى إليها. هذا يعني أنك ستحصل على طبق بخصائص غذائية في مجموعة متنوعة من الخيارات.
ضرر التونة وموانع الاستعمال
على الرغم من الفوائد والفوائد العديدة للتونة ، إلا أنه يجب أيضًا مراعاة أنها يمكن أن تضر الجسم.
كما هو الحال مع أي نوع من الأسماك ، يجب ألا ينسى المرء محتوى الزئبق. يمكن أن يسبب التسمم بهذه المادة أعراضًا مثل مشاكل في الذاكرة وخدر ونوبات صرع ومشاكل في الرؤية. بعض أنواع التونة ، مثل التونة الداكنة ، تحتوي على نسبة عالية من الزئبق.
عند تناول التونة المعلبة ، يجب أيضًا مراعاة محتوى الصوديوم وملح الطعام. لتقليل الضرر ، تحتاج إلى اختيار خيارات في العصير الخاص بك وشطف السمك قبل إضافته إلى الأطباق.
كيفية اختيار وتخزين التونة المعلبة
عند شراء التونة المعلبة ، عليك البحث عن أصناف ذات محتوى ملح منخفض وفي عصيرها الخاص. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على جميع فوائد البروتين والدهون الجيدة دون استهلاك الكثير من الصوديوم.
عند اختيار الأطعمة المعلبة مع الإضافات ، يجب أن تدرس بعناية التركيبة. تحتوي بعض هذه المحميات على مكونات غنية بالملح والسكر. يمكن أن تضر هذه التونة في علبة.
خاتمة
كما ترون ، فإن موضوع فوائد ومضار التونة يستحق اهتمامًا خاصًا. خصائص المنتج إيجابية ومفيدة إلى حد كبير.
التونة منخفضة في السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتين والنياسين والسيلينيوم وفيتامين ب 12. قد تؤدي إضافته إلى نظامك الغذائي إلى تحسين فقدان الوزن وتقليل الالتهاب وتعزيز وظائف المخ وصحة الغدة الدرقية. يمكن أن تحتوي بعض أنواع التونة على نسبة عالية من الزئبق ، لذلك يجب أن يكون الاستهلاك معتدلاً.
تعد التونة من أكثر الأسماك استهلاكًا على وجه الأرض ، وفي الولايات المتحدة ، يتم تصنيع نصف جميع مستحضرات الأسماك منها. لماذا هذه السمكة مشهورة جدا؟ لنكتشف ذلك ...
معلومات مختصرة
التونة عضو في عائلة الماكريل. ويختلف عن أقاربه في حجمه الضخم ويمكن أن يصل إلى 4.6 متر ويبلغ وزنه حوالي 684 كيلوجرامًا. كان وزن أكبر سمكة تونة يصطادها صياد هاو 335 كجم.
تعيش التونة في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية الدافئة لجميع المحيطات ، ولكنها تسبح غالبًا في مناطق الشرق الأقصى. على عكس الأسماك الأخرى ، تكون درجة حرارة جسم التونة أعلى بعدة درجات من درجة حرارة المياه المحيطة.
تستطيع التونة السباحة لمسافات شاسعة وتصل إلى سرعات تصل إلى 75 كيلومترًا في الساعة. يؤدي الحمل الكبير على العضلات أثناء الحركة إلى إنتاج كمية متزايدة من الميوجلوبين ، مما يؤدي إلى تحول اللحم إلى اللون الأحمر. لذلك ، غالبًا ما يطلق على التونة اسم "وردة البحار".
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في التونة
نظرًا لحقيقة أن التونة تعيش في مياه مختلفة ، وكذلك بسبب موسمية الصيد ، يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للتونة اختلافًا كبيرًا من دفعة إلى أخرى. ومع ذلك ، هناك بعض القيم المتوسطة التي نقترح استخدامها كنقطة انطلاق عند دراسة التونة.
إذن ، التركيب ومحتوى السعرات الحرارية ومحتوى الكوليسترول في التونة:
خصائص مفيدة للتونة
كما ترون من الجدول أعلاه ، فإن التونة غنية بالفيتامينات والمعادن (خاصة البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكوبالت والكروم) وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، كما أنها تحتوي على الكثير من البروتين.
علاوة على ذلك ، من حيث كمية البروتين ، فإن لحم التونة ليس أقل شأنا حتى من اللحوم الحمراء: التونة هي الرائدة في محتوى البروتين بين الأسماك (يحتوي 100 جرام من لحم التونة على 24 جرامًا من البروتين) ، وغالبًا ما يطلق خبراء الطهي على اللحوم " لحم عجل البحر ".
تتمتع هذه السمكة بصفات تذوق الطعام الممتازة وخصائص مفيدة ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين سكان جميع دول العالم.
حسنًا ، فيما يتعلق بفائدة تناول لحم التونة على صحة الإنسان ، فمن المستحسن تناوله كثيرًا قدر الإمكان. بعد كل شيء ، التونة قادرة على:
- زيادة معدل الأيض
- تحسن المناعة بشكل ملحوظ
- لها تأثير مضاد للحساسية
- استقرار ضغط الدم
- تحسين الدورة الدموية
- منع تكوين جلطات الدم وتطور نوبة قلبية
- تطبيع معدل ضربات القلب
- تحسين وظائف المخ وزيادة اليقظة العقلية
- تقوية العظام
- تحسين الرؤية
- تطبيع سكر الدم
- إزالة الكوليسترول من الجسم
- تطهير الكبد من المواد السامة
- استعادة الأغشية المخاطية
- تبطئ العمليات الالتهابية
- تخفيف الاكتئاب وتحسين المزاج
- يجدد شباب الجسم ويشد الجلد
- منع حدوث الأورام المسرطنة
- لها تأثير إيجابي على حالة الشعر
- إطالة العمر (لتأكيد هذه الخاصية ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على النظام الغذائي لعمر المعمرين اليابانيين)
كما ترى ، سمك التونة له تأثير جيد جدًا على جسم الإنسان. لكننا نكرر مرة أخرى: من أجل الحصول على تغييرات ملحوظة في الجسم ، يجب تناول هذه السمكة بانتظام.
يوصى باستخدام لحم التونة لأمراض الحساسية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. وهو مفيد للطلاب وكبار السن والأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، يسعد لاعبو كمال الأجسام بإدراجه في نظامهم الغذائي ، لأن بروتين التونة يساهم في بناء العضلات بشكل فعال.
موانع لاستخدام التونة
على الرغم من الفوائد الكبيرة للتونة ، إلا أنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا. تتراكم كميات كبيرة من الزئبق في الأسماك (جميع الأسماك آكلة اللحوم تتراكم الكثير من الزئبق). لذلك ، لا يزال يتعين على بعض الناس عدم تناوله.
يمنع استخدام لحم التونة في:
- التعصب الفردي
- فشل كلوي
يجب توخي الحذر مع التونة أثناء الحمل (خاصة أثناء التسمم). في هذه الحالة ، من الأفضل استشارة أخصائي تغذية متخصص. صحيح ، للأسف الشديد ، لن تجد خبراء تغذية في منطقتنا "نهارًا بالنار". لكن لا يزال الأمر يستحق المحاولة ...
مقالات ذات صلة
