يطلق عليهم المنتجات شبه المصنعة. إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة. تصنيف منتجات اللحوم الطهي

31. منتجات اللحوم شبه المصنعة ، القيمة الغذائية ، التشكيلة ، تقييم الجودة ، شروط ومدة صلاحية منتجات اللحوم نصف المصنعة. اللحوم المعلبة (اصنع طاولة من تشكيلة ، تكوين). علامات الانقسام إلى أصناف. عيوب اللحوم المعلبة (مع ما هي عيوب اللحوم المعلبة غير مقبولة في البيع). أنواع تفجير اللحوم المعلبة. أنواع الأغذية المعلبة المستخدمة في صناعة اللحوم المعلبة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات ومدة الصلاحية. ارسم مخططًا لفك تشفير اللحوم المعلبة (على شكل طاولة). انظر المرفقات.

المنتجات شبه المصنعة هي منتجات من أنواع مختلفة من اللحوم التي تباع جاهزة للطهي.

يزداد الطلب على منتجات اللحوم شبه المصنعة بين السكان.

وفقًا لنوع اللحوم ، تتميز المنتجات نصف المصنعة عن لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحوم الدواجن ؛ حسب طريقة المعالجة - طبيعي ، مخبوز ، مفروم ، زلابية ، لحم مفروم وغيرها ، وبحسب الحالة الحرارية - مبرد ومجمد.

منتجات طبيعية نصف منتهية

لإعداد هذه المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام لحم البقر ولحم الضأن المبرد والمبرد والمذاب من الفئتين الأولى والثانية ، ولحم الخنزير من الفئتين الثانية والثالثة ، ولحم العجل ، وكذلك جثث الدواجن من الفئتين الأولى والثانية.

حسب الحجم ، تنقسم المنتجات الطبيعية شبه النهائية إلى منتجات مجزأة وصغيرة الحجم وكبيرة الحجم.

يتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة من أنسجة العضلات الأكثر رقة ، مقطوعة عبر ألياف العضلات على شكل قطعة واحدة أو قطعتين من اللحم بوزن إجمالي يبلغ 125 جم (لحم المتن - 250 جم).

جزء من منتجات نصف منتهية من لحم البقريتم إنتاجها في الأنواع التالية.

تندرلوين -عضلات أسفل الظهر الداخلية يأتي في قطعة واحدة.

شريحة لحممحضرة من لحم المتن على شكل قطعة واحدة من اللب بدون دهن ، بيضاوية أو دائرية بشكل غير منتظم ، بسماكة 2-3 سم.

فيليهيختلف عن لحم البقر بسمك 4-5 سم.

لانجيت، على عكس شريحة اللحم ، هذه قطعتان من اللب ، متطابقتان تقريبًا في الحجم والوزن ، وسمكهما 1–1.2 سم.

شريحة لحم بقري -قطعة واحدة بسماكة 2-3 سم ، بيضاوية أو دائرية بشكل غير منتظم ، من لب الجزء الخلفي. لمنحها تناسقًا رخوًا ، يتم ضرب أنسجة العضلات ، ويتم إجراء جروح على شكل قطع على سطح القطعة ، مما يسرع المعالجة الحرارية.

انتريكوت -قطعة لحم بيضاوية الشكل بسمك 1.5-2 سم بطبقة دهن تصل إلى 1 سم محضرة من لب الأجزاء الظهرية والقطنية.

لحم بقري مطهو ببطء -هذه قطعة واحدة وأقل من قطعتين من اللب من الطبقات الجانبية والخارجية للجزء الخلفي من الحوض ، غير منتظمة الشكل ، بسماكة 2 - 2.5 سم.

جزء من منتجات اللحم البقري نصف المصنعة صغير الحجم ، على عكس الأجزاء المقطعة ، يتكون من قطع لحم مفرومة ناعماً بوزن إجمالي يتراوح من 125 إلى 1000 جرام. يمكن بيع Azu و beef stroganoff و goulash كسلع بالوزن.

مجموعة متنوعة من منتجات لحوم البقر نصف المصنعة صغيرة الحجم: azu، beef stroganoff، shish kebab، meat for shish kebab، goulash، frying، stew، الحساء.

آزولها شكل مكعبات أو أعواد لحم بحجم 3-4 سم ، 10-15 جم لكل منها ، مقطوعة من لب الأجزاء القطنية والظهرية والحوضية الخلفية من الذبيحة. وزن الحصة - 125 جم.

ستروجانوف اللحم،على عكس أزو ، يتم تقطيعها إلى قطع على شكل أعواد مستطيلة تزن 5-7 جم.

كبابمحضرة من العقل. قطع 30-40 جم معلقة على عصا ، بالتناوب مع شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل. يشمل الجزء 110 جرام من اللحم و 8 جرام من دهن الخنزير و 7 جرام من البصل.

لحم للشواءقطع من لحم المتن ، 30-40 جم لكل منها ، معبأة في أجزاء من 250 و 500 جرام.

جولاش -قطع من اللب ، مقطوعة من الحافة ، وكذلك من الأجزاء الكتفية وتحت الكتف ، 30-40 جم لكل منها ، مع نسبة دهون لا تزيد عن 10٪. الجولاش معبأ في أجزاء 125 جرام.

تحميص خاص -قطع من اللب يصل وزن كل منها إلى 50 جرامًا ، مقطوعة عبر ألياف العضلات من أجزاء الورك والكتف ، وكذلك من جزء الصدر (من الضلع الأول إلى الضلع الخامس). يتم تعبئة هذا المنتج شبه النهائي في أجزاء تزن 250 و 500 و 1000 جم ، وكذلك في أجزاء ذات كتلة غير محددة - من 250 إلى 1000 جم.

تحميص -قطع من اللب من الكتف وشكل اللحوم غير محددة الشكل تزن 10-15 جم وتحتوي على ما يصل إلى 20٪ دهون وأغشية متصلة. معبأة في أجزاء من 250 و 500 جرام.

حساء -قطع اللحم والعظام من 40 إلى 60 جرام لكل منهما ، ويجب أن تكون نسبة اللحم بالدهون والعظام 50٪ لكل منهما. للحساء ، استخدم أجزاء عنق الرحم ، الظهرية ، القطنية ، العجزية والصدرية.

مستاء جدايختلف عن الحساء من حيث أن قطع اللحم والعظام أكبر ويزن كل منهما 100-120 جرامًا.مجموعة الحساء معبأة بشكل أساسي في 1000 جرام.

يخنة لحم البقر -قطع اللحم والعظام من الجزء الضلع من لحم البقر من الفئة الأولى ، والتي لا يزيد وزنها عن 200 جرام ، مع محتوى عظمي يصل إلى 25٪ من وزن المنتج شبه النهائي.

المنتجات نصف المصنعة كبيرة الحجم من لحم البقر تنتج نوعين.

منتج نصف نهائي بدون عظم من أعلى درجةمحضرة من اللحوم المبردة من الصنف الأول من صغار الحيوانات. هذا هو لب الأجزاء الظهرية والقطنية والورك والكتفية ، المحررة من الأوتار والأغشية السطحية الخشنة. يتم إنتاج المنتج شبه النهائي بدون عظم في أجزاء ذات كتلة غير محددة - من 250 إلى 1000 جم ، بالإضافة إلى عبوات في 250 و 500 و 1000 جم.

كستلاتة لحم- اللب على شكل قصاصات يتم الحصول عليها عن طريق تنظيف المنتجات كبيرة الحجم شبه المصنعة والعظام ، أو قطع من عنق الرحم والأجزاء الوربية ومن الخاصرة. يستخدم لحم الكستلاتة ، كقاعدة عامة ، في المعالجة الصناعية (تحضير المنتجات شبه المصنعة المفرومة).

المنتجات شبه المصنعة من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل هي أيضًا أجزاء صغيرة الحجم وكبيرة الحجم.

منتجات نصف منتهية من لحم الخنزير ولحم الضأن - كستلاتة طبيعية مع العظام ، إسكالوب ، شنيتزل ولحم المتن ؛ من لحم العجل - فقط الكستلاتة والأسكالوب الطبيعي. تبلغ كتلة معظم المنتجات شبه المصنعة 125 جم ولحم المتن - 250 جم.

كستلاتة طبيعيةمحضرة من الأجزاء الظهرية والقطنية من الذبيحة على شكل قطعة واحدة من اللحم مع عظم الضلع. في شرحات لحم الخنزير ولحم العجل ، لا يزيد طول العظم عن 8 سم ، ولحم الضأن - 7 سم ، وله شكل بيضاوي مسطح ، وعلى جانب العظم الساحلي يكون مقعرًا.

إسكالوبقطع من لب الأجزاء الظهرية والقطنية على شكل شريحتين من نفس الحجم والوزن تقريبًا ، بسماكة 1 - 1.5 سم.

شنيتزل -قطعة لحم بيضاوية الشكل بسمك 2-3 سم ، محضرة من لب الجزء الخلفي من الحوض.

لحم الخنزير المتنيتم إنتاجها معبأة ، في أجزاء من 250 جم ، ولحم الضأن - 125 جم.

منتجات نصف منتهية صغيرة الحجم من لحم الخنزير(الكباب ، اللحم للشواء ، الجولاش ، الشواء ، اليخنة) ولحم الضأن (الكباب ، اللحم للشواء ، اليخنة ، طقم الحساء) تختلف عن منتجات اللحم البقري شبه المصنعة التي تحمل الاسم نفسه بشكل رئيسي في نوع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى جزء من أسياخ لحم الخنزير ولحم الضأن ، لذلك فهو يحتوي على كمية أكبر قليلاً من اللحم (115 جم) والبصل (10 جم) ؛ في وجبة من لحم الخنزير غولاش ، 2 مرات (أي ما يصل إلى 20 ٪) المزيد من الدهون ؛ في مرق لحم الضأن ، تكون كتلة القطع أقل (20-30 جم) ، وكذلك أقل من الدهون (تصل إلى 15٪) والعظام (تصل إلى 20٪).

إنهم ينتجون منتجات نصف نهائية صغيرة الحجم في أجزاء من أوزان مختلفة (غ): غولاش وشواء - 125 و 250 و 500 لكل منهما ؛ لحم للشواء - 250 و 500 لكل منهما ؛ مجموعة الحساء والحساء - 500 و 1000 لكل منهما.

منتجات نصف منتهية كبيرة الحجم من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل.

منتجات لحم الخنزير منزوعة العظمينتجون نوعين: للقطع الطبيعية (من لب الخاصرة بسمك دهون تحت الجلد لا يزيد عن 1 سم) ولحم الخنزير للخياطة (قطع من اللب من الرقبة).

لحم خروف منزوع العظميتم تحضيرها من لب الورك والظهر الكتفي (باستثناء العنق واللحم الصدر) والقطني (باستثناء الخاصرة) مع قطع طبقة من الدهون تحت الجلد لا تزيد عن 1 سم.

مصنوع من ألبان بتلو الخاصرة(لب الأجزاء الظهرية والقطنية مع العظام الضلعية) و لحم الصدر(الجزء الضلعي بدون عظمة وبدون جزء خشن من الخاصرة).

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة الخالية من العظم من لحم الخنزير والضأن بأوزان معبأة من 250 و 500 جرام ووزن غير محدد - من 250 إلى 500 جرام.

كستلاتة لحم من لحم الخنزير ولحم الضأنمصنوعة من نفس أجزاء شرائح اللحم البقري.

منتجات نصف منتهية من لحوم الدواجن.في مؤسسات صناعة اللحوم ، تصنع هذه المنتجات شبه المصنعة أساسًا من اللحوم وفضلات الدجاج والدجاج في التشكيلة التالية.

دجاجيتم وضع جثث الهواة أو نصف جثث الدجاج في صفوف في سلال من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع رش كل صف بمزيج من الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم. ثم توضع السلال في أحواض بها محلول ملحي (ماء ، ملح ، مسحوق الخردل ، حمض الخليك) وتترك لمدة يوم عند درجة حرارة 2– 4 درجات مئوية. يُباع الدجاج بدون محلول ملحي.

دواجن التبغ-يتم ضفر الجثث وضربها لتفكيك الأنسجة وفركها بمزيج من الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والخردل.

فيليه دجاج -عضلات الصدر بيضاء ، بيضاوية الشكل ، ذات غشاء سطحي ، بدون جلد.

فخذ دجاجة -جزء من الذبيحة ، بما في ذلك عظم الفخذ والساق مع الجلد والعضلات المجاورة.

إلى المجموعة للمرقيشمل الأجزاء الظهرية - الكتفية والأجزاء القطنية العجزية بدون الرئتين والكلى والأجنحة والجلد والعظام من جزء الصدر ، الزركشة من معالجة الشرائح.

مستاء جدا -رؤوس معالجة مع إضافة أرجل تصل إلى 40٪.

تعيين للحساء-بطون وقلوب وأجنحة وأعناق بأعداد متساوية.

مجموعة جيلي -الرؤوس (حتى 40٪) والعنق والأجنحة والقلوب والبطن والأرجل بكميات متساوية تقريبًا.

يتم بيع دجاج الهواة ودجاج التبغ كمنتج سائب وشرائح الدجاج وأرجل الدجاج ، كقاعدة عامة ، في أجزاء معبأة بأوزان مختلفة ، من 250 إلى 1000 جم ؛ مجموعات - في أجزاء من وزن معين - 500 أو 1000 جم.

منتجات نصف منتهية مفرومة

منتجات شبه جاهزة

منتجات شبه جاهزةالطهي - اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والخضروات والحبوب والمنتجات الغذائية المركبة ، والتي يتم بيعها معدة لتجهيز الطهي. استخدام المنتجات شبه المصنعة يحرر ربة المنزل من العمل الشاق للمعالجة الأولية للمنتجات الغذائية الخام.

أنواع المنتجات شبه المصنعة:

• منتجات اللحوم الطبيعية نصف المصنعة:
  • قطع من اللحم الطري المقشر ، معبأة في 125 جرام وملفوفة في السيلوفان: شرائح اللحم ، إنتركوت ، لانجيت ، شرحات ، إسكالوب ، شنيتزل ؛
  • قطع لحم بالبقسماط (110 جم لحم ، 15 جم خبز): [شريحة لحم ردف] - هذه قطعة لحم مخفوقة بقليل تزن 115 جم ، مقطعة من حافة سميكة أو فيليه ، مبللة بمزيج مخفوق من البيض الطازج والماء و ملح ثم مخبوز في دقيق فتات الخبز. (المصدر: كتاب طعام لذيذ وصحي)

شريحة لحم البقر ، شرائح لحم الخنزير ، شنيتزل لحم الخنزير ، العقول.

• • مجموعات من قطع اللحم النيء (125 جم في السيلوفان): أزو ، لحم بقر ستروجانوف ، جولاش ، يخنة (جزء 200 جم) ؛
  • شواء نصف جاهز: 115 جم من اللحم على عصا و 10 جم من دوائر البصل ؛
• منتجات نصف منتهية من اللحم المفروم (على شكل لحم مفروم أو شرحات مزينة بالفعل):
  • شرحات موسكو (لحم بقر ، 50 جم) ، هواة (لحم بقر ، 75 جم) ، كييف (لحم خنزير ، 50 جم) ؛
  • شرحات الدواجن
  • شرحات لحم العجل وكرات اللحم.
  • شرائح اللحم المفروم (100 جم ؛ تختلف عن شرحات في شكل دائري ولا تضع الخبز فيها) ؛
  • zrazy محشو بالبيض والبصل ؛
• المنتجات شبه المصنعة من منتجات اللحوم الثانوية ؛
• النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق.
• منتجات الأسماك شبه المصنعة:
  • آيس كريم فيليه السمك في قوالب كبيرة أو 500 غرام من البلاط ؛
  • زلابية السمك
  • سمك مخبوز (أجزاء من 200 أو 500 جم) في السيلوفان أو الرق ؛
  • شواء السمك نصف النهائي.
  • سمك معلب ؛
• المنتجات نصف المصنعة من الخضار (طازجة ، مجمدة ، مجففة ، معلبة):
  • بطاطس مقشرة
  • شرحات نباتية
  • مخاليط نباتية للدورتين الأولى والثانية ؛
• منتجات نصف منتهية من السميد والدخن وكعك الأرز ؛
• منتجات نصف منتهية من الجبن القريش:

المؤلفات

• موسوعة موجزة للأسرة. في مجلدين. موسكو: الموسوعة السوفيتية العظمى ، 1959. المجلد 2 ، ص 480-481.

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

شاهد ما هي "المنتجات شبه المصنعة" في القواميس الأخرى:

القاموس الاقتصادي

منتجات شبه جاهزة- - البضائع الوسيطة EN سلع منتهية جزئيًا أو منتجات تدخل في الإنتاج في مكان آخر. (المصدر: ISEP / MGHME) ... ...

منتجات شبه جاهزة- - منتجات شركة تصنيع في صناعة مواد البناء أو مؤسسة إنشاء الطرق (الحجر المسحوق ، الحجر المسحوق الأسود ، المسحوق المعدني المنشط ، مستحلب البيتومين أو القطران ، الخرسانة الإسفلتية أو ... ... موسوعة مصطلحات وتعريفات وشروحات لمواد البناء

منتجات مؤسسة تصنيع في صناعة مواد البناء أو مؤسسة إنشاء الطرق (الحجر المسحوق ، الحجر المسحوق الأسود ، المسحوق المعدني المنشط ، مستحلب البيتومين أو القطران ، الخرسانة الإسفلتية أو الخرسانة الأسمنتية ... ... قاموس البناء

منتجات شبه جاهزة- منتج نهائي ، منتج مؤسسة ، يُستخدم بشكل أساسي كجزء لا يتجزأ من نوع آخر أكثر تعقيدًا من المنتجات المصنعة في مؤسسة أخرى. لذلك ، محرك السيارة أو عجلات السيارة ... ... قاموس المصطلحات الاقتصادية

منتجات طهي نصف تشطيب- اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والخضروات والحبوب والمنتجات الغذائية المركبة التي تُطرح في السوق معدة للطهي. مجموعة المنتجات شبه المصنعة متنوعة. يتم تحضيرها وتقديمها بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة ... الموسوعة المختصرة للأسرة

منتجات المخابز نصف المصنعة- المنتجات شبه المصنعة التي يتم الحصول عليها من أنواع معينة من المواد الخام الأساسية والإضافية لمنتجات المخابز والتي تتطلب مزيدًا من المعالجة لتحويلها إلى منتجات نهائية. [GOST 16814 88] مواضيع إنتاج المخابز ... دليل المترجم الفني

من بين منتجات اللحوم شبه المصنعة ، هناك عدة أنواع من شيش كباب: شيش كباب من لحم البقر المتن ، من لحم الخنزير ، من رؤوس لحم الخنزير ، شيش كباب في باكو ، شيش كباب في موسكو. مثل جميع المنتجات شبه المصنعة ، الكباب عبارة عن طعام نصف منتهي ... ...

"منتجات نصف تشطيب للإنتاج الخاص"- حساب محاسبي مصمم لتلخيص المعلومات المتعلقة بتوافر وحركة المنتجات شبه المصنعة من إنتاجهم الخاص في المؤسسات التي تحتفظ بسجلات منفصلة لها. على وجه الخصوص ، قد يعكس هذا الحساب ما يلي ... ... قاموس محاسبة كبير

تتكون هذه المنتجات شبه المصنعة من قطع لحم بأحجام مختلفة ومخصصة لإعداد أطباق ثانية بنفس الاسم. راجوت مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. يتم تحضير يخنة اللحم البقري من الجزء العجزي من الذبيحة. يتكون هذا المنتج شبه النهائي من ... ... كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي

كتب

• تجارة. كتاب مرجعي للتعرفة الجمركية العامة لعام 1892. دليل عملي علمي ، يحتوي على 116 شخصية في النص وجدول واحد للأسماك. لوازم الحياة ، المواد الخام ، المواد نصف المصنعة والمعالجة ، المنتجات نصف المصنعة ، الكيماوية والصيدلانية ، أليكسي بونوماريف. سيتم إنتاج هذا الكتاب وفقًا لطلبك باستخدام تقنية الطباعة عند الطلب. الكتاب هو نسخة معاد طبعها عام 1900. على الرغم من حقيقة أنه كان هناك ...

تتمتع منتجات اللحوم شبه المصنعة بتقدير مستحق عن المستهلك ، وهي تحتل كل عام مكانة قوية بشكل متزايد في النظام الغذائي للسكان.

بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام ، تعتبر هذه المنتجات شبه المصنعة ذات قيمة خاصة ، لأنه بدونها سيكون من المستحيل تلبية طلب الزائرين لمثل هذه الأطباق الشعبية والمفضلة على نطاق واسع مثل شرائح اللحم ، ولحم البقر ستروجانوف ، وما إلى ذلك ، حتى بكميات محدودة. بعد كل شيء ، من ذبيحة كاملة من الماشية ، والتي تحتوي فقط على قطعتين من لحم المتن (بوزن إجمالي لا يزيد عن 3 كجم) ، سيكون من الممكن طهي 20-25 حصصًا من شرائح اللحم أو لانجيت أو لحم البقر ، أي ، مبلغ لا يلبي بأي حال من الأحوال احتياجات غرفة طعام ومطعم كبير.

تتمثل ميزة منتجات اللحوم شبه المصنعة في أنها ، من خلال تسهيل وتقليل عمل متاجر الشراء ، وتقليل الوقت اللازم لإعداد طبق أو وجبة خفيفة من اللحوم الساخنة ، فإنها تسمح بزيادة إنتاجية المؤسسة.

تنتج مصانع معالجة اللحوم منتجات نصف تامة الصنع في ظل ظروف تضمن تمامًا نضارة المنتجات وجودتها الجيدة ونقاوتها ونظافتها. تم بناء العملية التكنولوجية والوصفة بطريقة تجعل هذا النوع من المنتجات شبه النهائية يستخدم فقط ذلك الجزء من اللحم ، والذي يتوافق تمامًا مع المنتج من حيث بنية الأنسجة ، والسمنة ، والجودة ، وخصائص الطهي.

في كل عام ، سيتم توفير منتجات اللحوم نصف المصنعة لمؤسسات التموين العامة بتشكيلة أوسع وأكثر تنوعًا ، كل عام ستزيد هذه المنتجات من نطاق الأطباق والوجبات الخفيفة ، وتقلل وتسهل عمليات إنتاج الطهي مع الحفاظ على كل المذاق والوجبات الخفيفة. الخصائص الغذائية لأفضل وجبات الذواقة والذواقة.

لتحضير المنتجات شبه المصنعة ، تستخدم مصانع معالجة اللحوم لحوم الأبقار والأغنام والخنازير.

اعتمادًا على بنية أنسجة اللحوم والمعالجة الميكانيكية وقيمة الطهي ، تنقسم جميع منتجات اللحوم شبه المصنعة إلى لحوم طبيعية ، ومغطاة بالبقسماط ، ومفرومة ، ولحوم مقطعة للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تعرض الصناعة للبيع منتجات نصف مصنعة مثل الزلابية المجمدة.

منتجات طبيعية نصف تشطيب.

يتم تحضير هذه المنتجات شبه المصنعة من أفضل الأجزاء الهيكلية من اللحوم ، والأكثر طراوة ونعومة ، والتي لا تحتاج إلى معالجة ميكانيكية (فك ، تقطيع ، تقطيع). يتم إنتاج هذه المنتجات إما في أجزاء ، أي تحتوي على 1-2 قطعة لكل حصة ، أو في قطع صغيرة.

من لحوم البقر ، يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة الطبيعية في النطاق التالي.

شريحة لحم - هذا لحم المتن مقطع إلى أجزاء ، وهو الجزء الأكثر طراوة من لحم البقر. تزن كل حصة من شرائح اللحم 125 جرامًا.

انتريكوت محضرة من لب الجزء الظهري (الحافة السميكة) ، مقطعة إلى أجزاء. في السابق ، كانت العضلة تنطلق من الأوتار. تزن حصة الانتركوت 125 جم.

لانجيت مصنوعة من قصاصات. يتكون جزء من هذا المنتج شبه النهائي من قطعتين من اللحم بوزن إجمالي 125 جرام.

ستروجانوف اللحم - منتج صغير الحجم مصنوع من لحم بقري تندرلوين وعضلات العمود الفقري. يتم تنظيف اللحم مسبقًا من الدهون الزائدة والأنسجة الضامة ، ويتم فكه قليلاً ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة بسمك 20-30 مم.

غولاش مصنوعة من لب الحوض الخلفي ، مأخوذة من ذبائح اللحم البقري الدهنية ، والدهون فوق المتوسطة والمتوسطة. لتطوير هذا المنتج شبه النهائي ، يمكن أيضًا استخدام اللحوم الصغيرة. تحتوي حصة الجولاش على قطع مقطعة من 10-20 جم بإجمالي وزن 125 جم من اللحم.

يخنة لحم البقر - الجزء العجزي أو الصدر من الذبيحة ، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم مع العظام ، معبأة في أكياس بلاستيكية في أجزاء من 200 جرام.

آزو هو أيضًا منتج نصف نهائي صغير الحجم مصنوع من لحم بقري تندرلوين منزوع الدهون الزائدة والأنسجة الضامة. تحتوي حصة azu على عدة مكعبات من اللحم بوزن إجمالي 125 جم.

كباب من لحم المتن تصنف على أنها منتجات نصف مصنعة من لحوم البقر صغيرة الحجم. توضع قطع من لحم المتن على دبوس شعر خشبي - عصا - يتخللها شرائح من دهن الخنزير النيء وقطع من البصل. تحتوي كل حصة من الشواء على 110 غرام من اللحم و 8 غرام من لحم الخنزير المقدد و 7 غرام من البصل.

مشوي موسكو يتم إنتاجه من زركشة اللحم واللحوم من الدرجة الثانية والثالثة ، محررة من الأوتار والعظام والغضاريف ومقطعة إلى قطع صغيرة - 20-30 جرام لكل منها.ويُعبأ شواء موسكو في أجزاء من 250 جرام.

يتم إنتاج منتجات PORK الطبيعية شبه النهائية في النطاق التالي.

كستلاتة لحم الخنزيرقطع من الجزء الخلفي من الذبيحة. هذه الكستليتة لها عظم ضلع ، مجردة من اللحم ومقطعة بشكل غير مباشر. كستلاتة خالية من الدهون الزائدة. وفقًا لمتطلبات المعيار ، يجب ألا تتجاوز طبقة لحم الخنزير المقدد عليها 10 مم.

قطعه لحم الخنزيرمصنوعة من لب الورك أو الجزء الظهري من الذبيحة ، مقطعة إلى أجزاء تزن 125 جم.

إسكالوبمحضرة من شرائح لحم الخنزير منزوعة الدهون الزائدة (لا تزيد طبقة الدهن عليها عن 10 مم). هذا المنتج شبه النهائي لا يحتوي على عظم. حصة من الإسكالوب تحتوي على شريحتين من اللحم بوزن إجمالي 125 جرام.

لحم الخنزير الحساءعبارة عن قطع متوسطة الحجم من اللحم تُنشر مع العظام (يصل وزن كل منها إلى 40 جم) ؛ معبأة في أجزاء ولكن 200 غ.

كباب لحم الخنزير- قطع من فيليه (لحم المتن) أو لحم الخنزير ، تتخللها شرائح البصل على عصا خشبية. الحصة تحتوي على 115 جرام من لحم الخنزير و 10 جرام من البصل.

من LAMB يتم إنتاج المنتجات شبه النهائية الطبيعية في النطاق التالي.

كستلاتة لحم الضأن- قطعة لحم مقطعة بعظم ضلع مقطعة من الجزء الظهري أو القطني من جثة الضأن. كستلاتة وزن 125 جم.

شنيتزل الضأنعبارة عن لب يتم إزالته من الأجزاء الظهرية والكلى والورك من الذبيحة ، ويتم تحريره من الأوتار ومقطع إلى أجزاء تزن 125 جم.

إسكالوبمحضرة من شرائح لحم الضأن المختارة. تحتوي حصة 125 جرام من الإسكالوب على شريحتين من اللحم.

خروف مطهو- قطع لحم متوسطة الحجم تُنشر مع العظام ؛ محضرة من نفس أجزاء يخنة لحم الخنزير.

الشق الدائريهي عضلة قطنية أو ظهرية ، ملفوفة ومشقوقة بدبابيس شعر خشبية. بالنسبة لهذا المنتج شبه النهائي ، يتم استخدام اللحوم الطرية والناعمة.

موسكو شيش كبابمحضرة من اللب المنظف من الأوتار والكدمات المأخوذة من لحم الضأن والأجزاء الظهرية أو القطنية من الذبيحة. تستخدم مصانع تعبئة اللحوم اللحوم الدهنية والدهنية فوق المتوسطة والمتوسطة لطهي الكباب في موسكو ، مما يضمن ليونة وعصارة المنتج النهائي.

قطع شيش كباب تزن 10-15 جرام كل قطعة معلقة على عصا خشبية رفيعة تتخللها شرائح البصل. يبلغ الوزن الإجمالي لوجبة واحدة من شيش كباب في موسكو 125 جم.

شاشليك في باكويتم تحضيرها على النحو التالي: يتم فصل الأعناق والأجنحة والسيقان والسيقان عن جثث لحم الضأن الدهنية والدهنية فوق المتوسطة والمتوسطة ، والباقي يتم تقطيعها مع العظام إلى قطع متوسطة الحجم تزن كل منها 25 جرامًا.

منتجات بان نصف تشطيب.

بالنسبة للمنتجات شبه الجاهزة المكسوة بالبقسماط ، يتم استخدام الأجزاء اللينة من اللحم ، ولكنها لا تزال بحاجة إلى القليل من التخفيف.

حتى لا تفقد أنسجة اللحوم بعد المعالجة الميكانيكية عصير اللحم القيّم ولا تطلقه أثناء عملية التحميص ، كما أن المنتج النهائي ليس جافًا وصلبًا ، يتم تغليف هذه المنتجات شبه المصنعة بالبقسماط (ملفوفة) في فتات الخبز المطحون.

شريحة لحم الردف محضرة من لحم البقر (الذبيحة الظهرية أو القطنية). بعد إزالة العظام والأوتار والكدمات ، يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء وضربها وترطيبها ببيضة مخلوطة بالماء والملح ومخبوزة في فتات الخبز المطحون. وزن المنتج نصف النهائي 125 جم.

شريحة لحم مع الشق يتم تحضيره من شرائح اللحم ، الردف ، المؤخرة ، ردف جثث اللحم البقري. يتم تحرير اللب الذي يتم إزالته من العظام من الأوتار والكدمات ويتم فكه - ثم ترطيبه بمزيج بيض ومغطى بالبقسماط.

شرائح لحم الجنزير مبللة بخليط البيض ومخبوزة في فتات الخبز المطحون. وزن المنتج نصف النهائي 125 جم.

شريحة لحم الخنزير محضرة من نفس أجزاء اللحم كالطبيعية ، لكن يتم خفقها وتغطيتها بالبقسماط في فتات الخبز المطحون. وزن المنتج نصف النهائي 125 جم.

العقول في فتات الخبز محضرة من لحم العجل أو لحوم البقر ، مسلوقة قليلاً في الماء ، محررة من القشرة ، مقسمة إلى أجزاء منفصلة ، مغموسة في بيضة ومخبوزة في فتات الخبز المطحون.

قطع المنتجات شبه النهائية.

عضلات الرقبة والفخذ والكتف ، التي تحتوي على نسيج ضام أكثر صلابة وخشونة ، هي المادة الخام الرئيسية لتحضير المنتجات شبه المصنعة المفرومة.

الطحن الدقيق للحوم على آلات خاصة متطورة تقنيًا وإضافة الدهون والبيض والتوابل إلى اللحم المفروم يضمن جودة جيدة لهذه المنتجات شبه المصنعة.

شرحات موسكو تحتوي على لحم بقري (أي فئة دهنية) - 25 جم ، لحم مقدد نيء - 4.47 جم ، خبز قمح - 7 جم ، بالإضافة إلى بصل وفلفل وملح وماء. يتم إعطاء اللحم المفروم المحضر بشكل بيضاوي مفلطح. كستلاتة الوزن 50 جم.

شرحات الهواة محضرة من اللحم البقري الذبائح الدهنية فوق المتوسط ​​والمتوسط. بعد التقشير ، يُسحق اللب ويخلط مع التوابل والخبز الأبيض ومكونات أخرى ، على شكل شريحة كبيرة ذات طرف مدبب ومخبوزة في فتات الخبز المطحونة. وزن المنتج نصف النهائي 75 جم.

خنازير بوزارسكي شرحات محضر من لحم الخنزير نصف الدسم (45 جم) مع خليط البيض (2 جم) وخبز القمح (10 جم) والفلفل والملح والماء. بناءً على طلب العميل ، تضيف مصانع معالجة اللحوم البصل إلى شرحات لحم الخنزير Pozharsky ، وكذلك إلى شرحات الهواة. كستلاتة الوزن 75 جم.

شرحات كييف محضر من لحم الخنزير يحتوي على نسبة تصل إلى 30٪ دهن. تحتوي وصفة المنتج شبه النهائي على ما يقرب من 30 جرامًا من لحم الخنزير و 7 جرام من خبز القمح والبصل والفلفل والملح والماء. وزن قطعة واحدة كستلاتة 50 جم.

شنيتزل لحم البقر محضرة من لحم بقري مفروم بأفضل جودة ، على شكل كعكة بيضاوية مسطحة. وزن شنيتزل 100 جم.

قطعه لحم الخنزير يختلف عن شريحة لحم الخنزير pozharsky في الوزن والشكل. يتم إعطاء شريحة لحم الخنزير شكل بيضاوي مسطح. يزن هذا المنتج شبه النهائي 100 جرام.

الكفتة لها شكل كرة. إنها مصنوعة وفقًا لنفس الوصفة ومن نفس المواد الخام مثل شرحات موسكو. وزن القطعة الواحدة 25 جم.

زراسي مصنوعة من لحم البقر المفروم المحشو بالبيض المفروم الممزوج بالبصل المقلي وفتات الخبز المطحون. وزن الزريزى 100 جرام.

لحم تقطيع الطهي.

اللحوم المقطعة كولي هي أجزاء منفصلة من لحم البقر أو لحم الضأن أو جثث لحم الخنزير ، مقطعة ومعبأة فيما يتعلق لغرض الطهي.

تشتمل تشكيلة هذا المنتج شبه النهائي ، بالإضافة إلى ذلك ، على الكلى المعبأة ، والمخ ، وأرجل الخنزير ، ولحم المتن ، ولحم الخنزير ، وأضلاع لحم الخنزير ، وكتل اللحوم.

يتم تحضير كتل اللحوم المجمدة ولحم المتن ولحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير من قبل الصناعة بشكل رئيسي لمؤسسات التموين العامة.

لا يتم استخدام لحوم الطهي المقطعة في عبوات صغيرة (0.5 و 1 كجم لكل منهما) على نطاق واسع في مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة.

تحتوي كتلة اللحوم المجمدة على اللحوم من نوع واحد وفئة واحدة من دهن الماشية.

كتلة الآيس كريم مصنوعة من لحم البقر أو الخنزير أو لحم الضأن أو مخلفاتها ، مقطعة إلى قطع تزن من 0.5 إلى 1 كجم ، وتوضع في أشكال خاصة ومجمدة.

في المظهر ، يشبه قالب الآيس كريم شريطًا مستطيلًا.

يُطرح لحم بقري تندرلوين للبيع مبردًا أو مجمدًا على شكل كتلة لحم. يختلف وزن لحم المتن الواحد باختلاف سلالة الماشية ودسمه من 0.6 إلى 1.5 كجم.

يتم قطع لحم الخنزير الخاصرة من جثث لحم الخنزير من الدهون شبه الدهنية أو لحم الخنزير. تتم إزالة الفقرات الظهرية والعمليات الشوكية والدهون الزائدة.

يتم قطع ضلوع لحم الخنزير من جثث لحم الخنزير المبرد. يجب ألا يقل وزن اللب والدهون على أضلاع لحم الخنزير عن 50٪ من وزن هذا المنتج شبه النهائي.

يتم تعبئة لحم البقر في 0.5 و 1 كجم. للتغليف ، يتم استخدام اللحوم المبردة من جثث لحوم البقر ذات الدهون الأقل من المتوسط ​​والمتوسط ​​وفوق المتوسط ​​والدهون ، وكذلك اللحوم الصغيرة.

اعتمادًا على بنية النسيج والغرض من الطهي ، يتم تقسيم اللحوم المعبأة إلى درجتين: الدرجة 1 - الجزء الظهري ، والشرائح ، والمؤخرة ، والردف ، والردف ، والصدر. الصف الثاني - لوح الكتف وحافة تحت الكلى ولحم الصدر والفخذين.

يتم تعبئة لحم الخنزير أيضًا في 0.5 و 1 كجم. للتغليف ، يتم استخدام لحم الخنزير المقطوع من دهون وشبه دهنية ودهون. يشمل الصف الأول لحم الخنزير ، الخاصرة ، لحم الصدر ؛ إلى الجزء الثاني - الجزء الكتفي عنق الرحم.

يتم تعبئة لحم الضأن أيضًا في 0.5 و 1 كجم.

للتغليف ، يتم استخدام جثث لحم الضأن المبردة ذات الدهون الأقل من المتوسط ​​والمتوسط ​​وفوق المتوسط ​​والدهون.

الكلى المعبأة عبارة عن كلى لحم بقر من جثث الدهون والدهون فوق المتوسطة ، معبأة في 0.5 و 1 كجم.

الزلابية.

تشمل مجموعة هذه المنتجات شبه المصنعة ، التي حظيت بشعبية كبيرة وتقدير من المستهلكين ، الزلابية الإضافية والزلابية السيبيرية ولحم البقر ولحم الضأن ولحوم الزلابية.

بيلميني اكسترامن بين المنتجات عالية الجودة.

تُصنع عجينة البلميني من دقيق القمح الممتاز مع إضافة البيض أو خليط البيض.

يجب أن تتكون حشوة هذه الزلابية من لحم بقري ممتاز ولحم خنزير دهني وبصل وفلفل أسود مضاف إليها أيضًا.

تستلم مؤسسات تقديم الطعام العامة هذا المنتج شبه النهائي مجمّدًا وفي عبوات كبيرة - 5 كجم لكل منهما.

الزلابية السيبيريةمحضرة من دقيق الدرجة الأولى أو البيض أو خليط البيض.

يجب أن تتكون حشوة هذه الزلابية من لحم البقر ولحم الخنزير.

لتحسين الطعم يضاف البصل والفلفل الأسود إلى الحشوة.

زلابية لحم البقر والضأن واللحوممحضرة من دقيق الدرجة الأولى أو الثانية مع إضافة البيض. يتم تحضير حشوة هذه الزلابية من اللحوم المقطعة ، وكذلك من لحوم الرؤوس والقلوب. يضاف البصل والفلفل الأحمر إلى الحشوة.

المنتجات شبه المصنعة هي منتجات معدة مسبقًا للطهي. لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة ، يتم استخدام لحوم البقر المبردة والمبردة والمذابة ولحم الضأن من الفئتين الأولى والثانية ، ولحم الخنزير من الفئة الثانية (اللحوم - الحيوانات الصغيرة) واللحوم المقطعة ولحوم الدواجن.

اعتمادًا على نوع اللحوم ، يتم تمييز منتجات اللحم البقري شبه النهائي ولحم الضأن ولحم الخنزير من لحوم الدواجن. اعتمادًا على طبيعة المعالجة ، يتم تقسيم المنتجات شبه المصنعة إلى منتجات طبيعية ومغطاة بالبقسماط ومفرومة.

المنتجات الطبيعية شبه المصنعة هي قطع لحم من أجزاء معينة من الذبيحة. اعتمادًا على الحجم ، يتم تقسيم المنتجات الطبيعية شبه النهائية إلى كبيرة الحجم ومجزأة وصغيرة الحجم. ينتج بشكل رئيسي من اللحوم المبردة.

منتجات نصف منتهية كبيرة الحجم. وهي عبارة عن قطع كبيرة من اللب يتم الحصول عليها من أجزاء مختلفة من الذبيحة مع الفصل الإجباري للنسيج الضام الخشن عنها. يتم إنتاج الكستلاتة من جميع أنواع اللحوم. من لحم الخنزير ولحم الضأن - الخاصرة ولحم الصدر ؛ من لحم البقر ولحم الخنزير - لحم المتن.

جزء من المنتجات شبه المصنعة. هذه قطعة واحدة أو قطعتين من اللحم ، متساوية في الحجم تقريبًا ، ويبلغ وزنها الإجمالي 125 جرامًا ، مقطعة في الاتجاه العرضي لموقع ألياف العضلات. يتم إنتاج الأنواع التالية من المنتجات شبه المصنعة المقسمة من لحم البقر.

Entrecote - قطعة واحدة من اللب البيضاوي المستطيل بسمك 1.5-2 سم من لب الحواف السميكة والرقيقة ، طبقة من الدهون لا تزيد عن 1 سم.

يتم تحضير شرائح اللحم البقري والفيليه واللانجيت من لحم المتن. لها شكل دائري غير منتظم ، ولا تحتوي على دهون. لحم البقر - قطعة واحدة من اللب بسمك 2-3 سم ، فيليه - قطعة من اللب بسمك 4-5 سم ، لانجيت - قطعتان من اللب ، متساويتان تقريبًا في الوزن ، حوالي 1 سم.

المنتجات شبه المصنعة مصنوعة من لحم الخنزير ولحم الضأن. الكستلاتة الطبيعية - قطعة من اللب ذات عظم ساحلي لا يزيد طولها عن 8 سم ، ويجب تقشير العظم الساحلي وتقطيعه من اللب بمقدار 2-3 سم.

إسكالوب - قطعتان من اللب ، متساويتان تقريبًا في الوزن ، بيضاوية مسطحة ، بسماكة 1-1.5 سم.

Schnitzel - قطعة واحدة أو قطعتين من اللب ، تقريبًا نفس الوزن ، بيضاوية الشكل ، سماكة 2-3 سم.

منتجات نصف منتهية صغيرة الحجم. هذه قطع صغيرة من اللحم ، كتلة جزء منها غالبًا ما تكون 125 جرامًا. Azu ، لحم البقر ستروجانوف ، المشوي ، الجولاش ، اللحم للشواء ، الشواء ، الشوربة ، إلخ ، يتم تحضيرها من اللحم البقري. Azu - مكعبات أو قطع من اللحم بطول 3-4 سم ووزنها 10-15 جم مقطعة إلى شرائح من الجزء الخلفي. ستروجانوف بقر - نفس شرائح اللحم مثل أزو ، لكنها أصغر في الوزن (5-7 جم) ، مصنوعة من الأجزاء الخلفية والظهرية والقطنية. التحميص - قطع لحم من أي شكل تزن 10-15 جم ، مقطعة من نفس أجزاء الذبيحة مثل لحم البقر ستروجانوف. الجولاش - قطع لحم 20-30 جم.لحم الشواء يتم تحضيره من لحم المتن على شكل قطع تزن 30-40 جم ، معبأة في أجزاء من 250-500 جم.طقم شوربة - قطع اللحم والعظام من 100-200 جم يتم الحصول عليها من العنق ، الظهر ، القطني ، العجز ، الذيل والصدر ، معبأة في 0.5 و 1 كجم.

غالبًا ما يتم تحضير المنتجات شبه المصنعة صغيرة الحجم من لحم الخنزير والضأن من نفس أجزاء الذبيحة مثل منتجات اللحم البقري شبه المصنعة التي تحمل الاسم نفسه. مقلي - قطع من اللحم 10-15 جم لكل منها ، مقطعة من الجزء الظهري والقطني والخلفي من الحوض. الجولاش - قطع لحم 20-30 جم من الكتف والرقبة. لحم للشواء - قطع لحم 15-20 جم لكل قطعة ، مقطعة من الجزء الظهري ، القطني والخلفي من الحوض. راجو - قطع اللحم والعظام من 40-60 جرام كل من نفس أجزاء الذبيحة مثل مجموعة حساء اللحم البقري.

يتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة من لحوم الدواجن بشكل أساسي من لحوم الدجاج والدجاج. تشكيلة: دجاج هواة ، دجاج تبغ ، فيليه دجاج ، أرجل دجاج ، مجموعة مرق ؛ من فضلات الدجاج - مجموعة للحساء ، الحساء ، الهلام.

يجب أن تفي جودة المنتجات الطبيعية شبه المصنعة بالمتطلبات التالية. الشكل صحيح ، المقابل لهذا النوع من المنتجات ، السطح غير ملفوف. اللون هو سمة من سمات اللحوم الحميدة. الاتساق مرن. الرائحة من سمات اللحوم الحميدة. لا يُسمح باستخدام الأوتار والأنسجة الضامة الخشنة والعظام المكسرة وكذلك المنتجات الملوثة والتي تظهر عليها علامات التلف.

منتجات نصف منتهية بالبقسماط. تُضرب قطع اللحم المستخدمة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة بالبقسماط لفك الأنسجة ، وتغمس في lezon (كتلة البيض المخفوقة) وتخبز في فتات الخبز. يتم إنتاج المنتجات نصف المصنعة المخبوزة في أجزاء من 125 جم.

من لحم البقر (الأجزاء الظهرية والقطنية والخلفية للحوض) يتم إنتاج شريحة لحم من الردف - قطعة من اللب البيضاوي الممدود ، بسماكة 8-10 مم. يتم إنتاج القطع (من الخاصرة) وشنيتزل (من الجزء الخلفي) من لحم الخنزير ولحم الضأن. قطع الكستلاتة - قطعة من اللب ذات شكل بيضاوي مستطيل مع عظم ضلع لا يزيد طوله عن 8 سم.

يجب أن يكون للمنتجات نصف المصنعة المخبوزة الشكل الصحيح ، دون تشوه ، سطح مغطى بالتساوي بفتات الخبز ، ولون ورائحة مميزة للحوم الحميد. غير مسموح بتغطية الخبز المبلل والمتأخر.

منتجات نصف منتهية مفرومة. يتم تحضير هذه المنتجات شبه المصنعة من اللحم المفروم مع إضافة الدهون والخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى والملح والفلفل والبصل والبيض. بعد التشكيل ، يتم لفها في فتات الخبز.

تشمل المنتجات نصف المصنعة المقطعة شرحات وشرائح اللحم البقري وشرائح اللحم وما إلى ذلك. الكستليتات موسكو وكييف والمنزل لها شكل دائري ، ووزنها 50 و 100 جم شنيتزل مفرومة ، اعتمادًا على | نوع اللحم البقري ولحم الخنزير وزنه 100 جرام شكل بيضاوي. يتم تحضير شريحة لحم البقر المفروم من اللحم المفروم بالملح والفلفل. توضع قطع من لحم الخنزير المقدد غير المملح فوقه. شريحة لحم مستديرة وزن 75 و 100 جرام.

عند تحديد جودة المنتجات شبه المصنعة المقطعة ، يتم الانتباه إلى المظهر والملمس والرائحة. يجب أن يكون للمنتجات شكل مناسب ، وألا تكون مشوهة ، وأن يكون لها سطح مغطى بالتساوي بفتات الخبز ، واتساق موحد ، بدون أوتار ، وغضاريف ، وعظام مطحونة جيدًا ، ومخلوطة جيدًا ، بدون قطع خبز ودهن ، ورائحة -! سمة من سمات اللحوم الحميدة ، مع رائحة التوابل.

وتشمل منتجات اللحوم نصف المصنعة الأخرى الزيزي ، والكوينيل ، واللحوم المفرومة ، واللحوم شبه المصنعة الخاصة والمنتجات نصف المصنعة المجمدة.

اللحم المفروم هو اللحم المأخوذ من العظام ، مع إزالة الأوتار والنسيج الضام الخشن ، ويتم طحنه على سطح بشبكة بقطر 2-3 مم. يعبأ اللحم المفروم في 250 ؛ و 500 جرام وملفوفة في رق ، ورق ، سيلوفان ، رقائق مغلفة وأفلام شفافة أخرى. يتم تقديمها مبردة ومجمدة. يتم إنتاج لحم البقر المفروم ولحم الخنزير محلي الصنع والخاصة. المنتجات نصف المصنعة المجمدة: الزلابية ، كرات اللحم ، إلخ. تخضع كل هذه المنتجات للتجميد عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية. الزلابية عبارة عن منتجات عجين محشوة باللحم المفروم. اعتمادًا على خصائص الوصفة ، يتم تمييز الزلابية الروسية ، والسيبيريا ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والوجبات الخفيفة. يتم تحضيرها من دقيق القمح من أعلى درجة. كلها تحتوي على بيض (الروس - 4٪ ، الباقي 2٪ لكل منهما) ، بصل ، ملح ، فلفل. يكمن الاختلاف الرئيسي في نوع وكمية اللحوم المدرجة في وصفة نوع أو آخر من الزلابية.

يجب أن تكون الزلابية على شكل نصف دائرة مع حواف محكمة الإغلاق (اللحم المفروم لا يبرز) ، سطح جاف. يجب ألا يلتصقوا ببعضهم البعض في كتل ، عند اهتزازهم يجب أن يصدروا صوتًا واضحًا ومتميزًا. عند الطهي ، يجب ألا يتمزق العجين. طعم ورائحة الزلابية المسلوقة ممتعة ، بدون نكهات غريبة ، برائحة البهارات.

تعبأ منتجات اللحوم نصف المصنعة في ورق تغليف أو أغشية متنوعة وتوضع في علب معدنية وبوليمر ذات أغطية. يتم وضع المنتجات نصف المصنعة الطبيعية والمغطاة بالبقسماط والمفرومة على بطانات بدون تغليف في السيلوفان في صف واحد بشكل شبه مائل بحيث يكون أحد المنتجات شبه النهائية جزئيًا تحت الآخر. يتم وضع الكستليتات أيضًا في صف أو بشكل غير مباشر.

شروط بيع المنتجات نصف المصنعة المبردة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية هي كما يلي: الأجزاء الطبيعية - 36 ساعة ؛ قطع صغيرة طبيعية - 21 ساعة ؛ مخبوز - 24 ساعة ؛ مفروم - 14 ساعة ؛ لحم مفروم مبرد - 12 ساعة ؛ اللحم المفروم المجمد - 16 ساعة ؛ الزلابية وغيرها من المنتجات نصف المصنعة المجمدة (من لحظة وصولها إلى المتجر) - 24 ساعة.في درجة حرارة 0 درجة مئوية وأقل ، تبلغ مدة صلاحية المنتجات نصف المصنعة المجمدة 72 ساعة.

منتجات اللحوم هي منتجات اللحوم التي تم طهيها وهي مناسبة للاستهلاك المباشر. المواد الخام لإنتاج منتجات طهي اللحوم هي لحوم أنواع مختلفة من حيوانات الذبح والدواجن والمنتجات نصف المصنعة والخضروات والحبوب والبيض والدهون والملح والتوابل.

وفقًا لطريقة المعالجة المسبقة ، يتم تقسيم منتجات الطهي إلى منتجات طبيعية ومفرومة. اعتمادًا على طبيعة المعالجة ، تنقسم منتجات اللحوم إلى فطائر مسلوقة ، مقلية ، محشوة ، هلامية. يتم تمثيل مجموعة خاصة بمنتجات اللحوم المجمدة السريعة - أطباق اللحوم الجاهزة المجمدة في قوالب رقائق الألومنيوم أو في أكياس بلاستيكية.

المنتجات المسلوقة هي لحم البقر المسلوق ولحم الضأن ولحم الخنزير والألسنة والضرع والدجاج. يتم تبريد المنتجات المغلية النهائية وتعبئتها. يجب أن يكون اللحم طريًا ومُطهى جيدًا. يتم تحضير المنتجات المقلية بقلي منتجات اللحوم نصف المصنعة (شرحات ، شيش كباب ، إلخ) ، وكذلك قطع اللحم والدواجن الذبيحة بالدهن. يجب أن تكون منتجات الطهي المقلية مقلية بشكل متساوٍ ، مع قشرة بنية ذهبية ، ويجب أن يكون اللحم طريًا ، مطهو جيدًا ، يجب أن يكون اللون أبيض (لحم دجاج) أو رمادي (لحم بقري ، إلخ) ، يجب أن يكون الطعم والرائحة من سمات ذلك نوع اللحم المقلي. المنتجات المحشوة مصنوعة من الدجاج والبط. تخضع الذبائح المغسولة للتمليح ، وبعد ذلك يتم ملء تجويف البطن وتجويف تضخم الغدة الدرقية الذي تمت إزالته باللحم المفروم. يمكن استخدام الأرز أو الأرز مع البيض أو القراصيا فقط كلحم مفروم. غالبًا ما يتم تحضير الحساء من لحم الدجاج. ؛ للقيام بذلك ، يتم وضع قطع من لحم الدجاج المسلوق في قوالب ، وتضاف البازلاء الخضراء ، وقطع الجزر ، والبقدونس وشريحة البيض ، وبعد ذلك يتم سكبهم مع مرق الدجاج ، والتي ، عندما تصلب ، تشكل هلام شفاف.

يتم تقسيم الفطائر ، اعتمادًا على طريقة الخبز ، إلى مخبوزة ومقلية ، اعتمادًا على العجين - إلى خميرة و | نفخة. يمكن استخدام اللحوم الفرعية كملء ؛ المنتجات ، النقانق ، اللحوم مع إضافة الأرز ، البصل ، إلخ. الفطائر [يجب أن يكون شكلها منتظم ، غير مشوه ؛ سطح المقلي - ذهبي ، مخبوز - من الأصفر إلى البني الفاتح ، غير محترق ؛ العجين مخبوز جيدا. الطعم والرائحة - سمة من سمات السلع المقلية أو المخبوزة المحشوة بمنتجات اللحوم.

ملوث ، منقوع ، مع علامات عدم اكتمال الاستعداد ، محترق ، مع لون وردي على القطع ، قديم (فطائر) ، بأذواق ورائحة غريبة ، مع علامات التلف غير مسموح به للبيع.

قم بتعبئة منتجات الطهي في صواني أو صناديق معدنية أو خشبية نظيفة.

منتجات الطهي هي منتجات قابلة للتلف. يتم تخزينها في درجة حرارة O-8 ° C للفترات التالية (بالساعات): منتجات مقلية ، مسلوقة ، محشوة - 36 ، حساء - 12 ، فطائر - 24. مدة صلاحية منتجات الطهي سريعة التجميد عند درجة حرارة من -18 درجة مئوية تصل إلى 3 أشهر.

النقانق

منتجات النقانق هي منتجات محضرة من اللحم المفروم بالملح والبهارات ، مع أو بدون غلاف ، وتخضع للمعالجة الحرارية حتى تصبح جاهزة للأكل. تتميز منتجات النقانق بقيمتها الغذائية العالية وقابليتها للهضم مقارنة بالمواد الخام الرئيسية (اللحوم) ، لأنه أثناء إنتاج النقانق يتم إزالة مكونات أقل قيمة من الناحية التغذوية (العظام والغضاريف والأوتار) من اللحوم ، واللحوم مطحون ناعماً ، ومكونات إضافية يتم إدخالها في الوصفة بدلاً من دهن البقر المقاوم للحرارة - لحم الخنزير سهل الهضم (شحم الخنزير). يسمح لك طهي النقانق باستخدام اللحوم الخالية من الدهن بطريقة عقلانية ، واللائقة المشروطة ، وكذلك لحم الثيران والخنازير. تحتوي النقانق على الكثير من البروتينات (من 12٪ - شاي مسلوق إلى 21٪ - مدخن خام موسكو) ودهون (من 10٪ - نقانق إلى 50٪ - مدخن). محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من النقانق من 200 (قريدس ، جيلي) إلى 560 سعرة حرارية (مدخنة).

اعتمادًا على طريقة المعالجة الحرارية ، يتم تقسيم النقانق إلى مسلوقة وشبه مدخنة ومدخنة. حسب تكوين المواد الخام - للحوم ، مخلفاتها ، دم. وفقًا لنوع (نمط) اللحم المفروم على المقطع - بدون هيكل (مع لحم مفروم متجانس) وهيكلي (بنمط يتكون من قطع لحم الخنزير المقدد واللسان والعضلات المفرومة بشكل خشن والأنسجة الدهنية).

اعتمادًا على خصائص المواد الخام وطريقة تشكيل المنتجات ، يمكن تقسيم النقانق المسلوقة إلى مجموعات: النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق والنقانق المحشوة وأرغفة اللحم ونقانق الكبد ونقانق الدم والفطائر والقريدس والهلام. نقانق مدخنة حسب طريقة المعالجة الحرارية تنقسم إلى خام مدخن ومسلوق مدخن.

تنقسم المواد الخام لإنتاج النقانق إلى مواد رئيسية ومساعدة. وتشمل المواد الخام الرئيسية لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الصدر ، ومخلفاتها ، والدم.

يستخدم لحم البقر (لحم العجل ، اللحم الصغير) في شكل مطهو على البخار ومبرد ومجمد. لحم البقر هو المادة الرابطة للحم المفروم ، والتي لها تأثير كبير على ملمس ولون ومذاق المنتجات النهائية. بدلاً من لحم البقر ، يتم استخدام لحم الضأن ولحوم الخيول ولحوم الدواجن والأرانب والحيوانات الأخرى لإنتاج النقانق الفردية.

يحسن لحم الخنزير مذاق النقانق ، ويزيد من قيمتها الغذائية ويؤثر على اللون: فكلما زاد عدد لحم الخنزير في وصفة النقانق ، كانت أخف وزنا.

تنقسم الدهون ، اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يتم الحصول عليها منها ، إلى صلبة (شوكية) وشبه صلبة (جانبية). تحتوي الدهون الصلبة على القليل من الأنسجة الضامة ولا تحتوي على طبقة لحم ؛ يتم استخدامه لإنتاج النقانق من أعلى الدرجات. يحتوي لحم الخنزير المقدد شبه الصلب على نسيج ضام وله طبقات لحم ؛ تستخدم في إنتاج النقانق من الدرجات الدنيا ؛ هذا الشحم لديه مرونة ، لذلك فهو يستخدم لتغليف حشوة النقانق المحشوة. تستخدم دهون دهن الذيل بشكل رئيسي في صناعة لحم الضأن والخيول والنقانق الأخرى.

يستخدم لحم البقر في إنتاج النقانق المدخنة وشبه المدخنة وأحيانًا المسلوقة بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

من المنتجات الثانوية ، يتم استخدام الألسنة والكبد والرئتين والمخ والقلب والكرشة والقشور والأطراف اللاصقة (الأرجل والشفتين والأذنين والبقع والأوردة) ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تستخدم على نطاق واسع في إنتاج نقانق محشوة. الدم يثري النقانق بالبروتينات عالية الجودة والفيتامينات والأملاح المعدنية. يتم استخدامه في إنتاج نقانق الدم ، القريدس.

تشمل المواد الخام والمواد المساعدة لإنتاج السجق منتجات الألبان والبيض والنشا ومثبت البروتين ومعزز البروتين والسكر والتوابل أو مستخلصاتها ونترات الصوديوم وأسكوربات الصوديوم (لإعطاء اللحم المفروم لونًا ورديًا أحمر اللون وتعزيز المذاق والرائحة ) وملح الطعام وغيرها ، وتضفي أغلفة السجق شكلاً على النقانق ، وتحميها من التلوث ، وتغلغل الكائنات الدقيقة ، وتساهم في الحفاظ على مذاقها وقيمتها الغذائية. وهي مقسمة إلى طبيعية (أمعاء مصنعة ، ومثانات ، ومريء ، ومعدة) ومصطنعة: نباتية - سيلوفان ، فيسكوز ، ورق ؛ البروتين - بروتينكوزين ، ناتورين ، كتيزين ، ينتج على أساس الكولاجين الحيواني ؛ بوليمر - بولي إيثيلين ، إلخ.

تستخدم البرمة في حياكة أرغفة النقانق ، بينما يتوافق كل اسم من النقانق مع نمط حياكة محدد. يُسمح بتصنيع النقانق في غلاف اصطناعي بدون روابط متقاطعة أو بضمادات واحدة إلى ثلاث ضمادات إذا كان هناك علامة على الغلاف أو ملصق بين طبقات الغلاف.

إنتاج النقانق من كل نوع له خصائصه الخاصة. العمليات الشائعة والمتطابقة لإنتاج العديد من النقانق هي تحضير المواد الخام (تقطيع العظم ، والتشذيب ، وفرز اللحم) ، والطحن الأولي ، والتمليح ، والطحن الثانوي ، وتحضير اللحم المفروم حسب الوصفة ، وحشو الأغلفة باللحم المفروم و أرغفة الحياكة ، الرواسب (لضغط اللحم المفروم) ، المعالجة الحرارية (التحميص ، الغليان ، التدخين ، التجفيف).

يتم تحضير النقانق المصنوعة من المنتجات الثانوية بشكل أساسي من المواد الخام المسلوقة أو المبيضة دون استخدام النتريت (باستثناء نقانق الدم) ، وبالتالي فهي تحتوي على لون رمادي من اللحم المفروم.

نقانق مسلوقة. اعتمادًا على جودة المواد الخام ، تنقسم خصائص الوصفة والنقانق المسلوقة إلى درجات: الأعلى والأول والثاني.

تشمل أعلى درجة الطبيب ، الهواة ، لحم الخنزير الهواة ، منتجات الألبان ، الروسية ، Ostankinskaya ، Admiralteiskaya ، Stolichnaya ، لحم العجل ، كراسنودار ، البيلاروسية ، السكري ، النقانق ، إلخ. هذه النقانق مصنوعة من لحم البقر الممتاز ، ولحم الخنزير ، والصلب وشبه الصلب لحم مقدد والتوابل: الفلفل وجوزة الطيب أو الهيل.

النقانق من الدرجة الأولى (موسكو ، العادية ، Otdelnaya ، غرفة الطعام ، Onega ، Novaya ، Ham ، Special ، إلخ) مصنوعة من لحم البقر من الدرجة الأولى ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد شبه الصلب. من التوابل استخدم الفلفل والثوم. اللحم المفروم خشن ، شوائب النسيج الضام مرئية.

النقانق من الدرجة الثانية (الشاي ، الشباب ، العشاء ، الريف) مصنوعة من لحم البقر من الدرجة الثانية ، زركشة اللحوم ؛ لديهم رائحة الثوم واضحة ، وجميعها تحتوي على النشا.

النقانق والنقانق هي نوع من النقانق المسلوقة. تختلف في أنها مصنوعة من لحم مفروم ناعم ، ولا تحتوي على قطع من لحم الخنزير المقدد (باستثناء لحم الخنزير المقدد) وهي أصغر حجمًا (قطر السجق - 14-32 مم ، الطول - 12-13 سم ؛ النقانق - على التوالي 32- 44 مم و7-9 سم). النقانق من أعلى درجة تشمل الهواة ، والكريمة ، ومنتجات الألبان ، والخاصة ، ومنطقة موسكو (بدون أغلفة ، يتم إنتاجها في فيلم شفاف ، 4-5 قطع ، معبأة في فراغ) ؛ الصف الأول: روسي ، لحم بقر ، مدينة ، بودولسك. مجموعة متنوعة من النقانق: قسط: لحم الخنزير ، Spikachki ، الأميرالية ؛ الصف الأول: 1 لحم بقري ، نقانق الصف الأول ، شباب. أرغفة اللحم. من سمات إنتاج أرغفة اللحم أن السجق المفروم لا يُحشى في القشرة ، ولكنه يتناسب بإحكام مع القوالب المعدنية. بعد وضع اللحم المفروم ، يتم صقل سطحه ، مع تمييزه بالأحرف والعلامات (ضع الحرف الأول من اسم الخبز ، على سبيل المثال ، "L +" - هواة) ويخبز في درجة حرارة 150-300 درجة مئوية لـ 2.5 - 3 ساعات بعد التبريد ، يتم تغليف المنتجات في ورق برشمان أو السيلوفان ، ولصق ملصق يشير إلى اسم الخبز وتاريخ الإنتاج. سجق مسلوق.تشكيلة من أرغفة اللحوم من أعلى درجة: هواة ومخصص ؛ الصف الأول: منفصل ، لحم بقر ، لحم خنزير ؛ الصف الثاني - شاي ، شباب.

النقانق المحشوة هي نقانق مسلوقة من أعلى درجة بنمط خاص مصنوع يدويًا ، ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومغطاة بغلاف. لديهم شكل رغيف عريض منحني قليلاً مع حياكة في 5 سم ؛ يتم تحضيرها مع إضافة لسان مسلوق. يمكنك التمييز بين النقانق المحشوة والنقانق المسلوقة بواسطة لحم الخنزير المقدد تحت القشرة. ينتجون نقانق محشوة من نوعين: لغوي ونفخ.

نقانق الكبد. المواد الخام لإنتاج نقانق الكبد هي المنتجات الثانوية (الكبد ، الكلى ، الزركشة ، الخدين ، جلد الخنزير ، إلخ) ، اللحوم المسلوقة أو المعقمة ، بيض الدجاج ، البصل ، الدهون المذابة ، دقيق القمح ، التوابل: جوزة الطيب أو الهيل (يتم إضافتهم فقط في النقانق من أعلى درجة) والفلفل والكزبرة. تختلف نقانق الكبد عن النقانق الأخرى في اللون الرمادي للغلاف (لا يتم تحميص النقانق قبل الطهي) واللحوم المفرومة (لا يتم استخدام النتريت) ، وكذلك في تناسق الزبدة للحم المفروم. نقانق الكبد مقسمة إلى أعلى درجة: البيض ، الصف الأول - الكبد العادي ، الكبد المدخن ؛ الثاني - الكبد مع لحم الخنزير المقدد. ثالثا - الكبد بالخضروات.

نقانق الدم ، مثل نقانق الكبد ، مخلفاتها وتحتوي على ما يصل إلى 50 ٪ من الدم منزوع الليف. تختلف عن النقانق الأخرى باللون البني الأحمر لسطح الرغيف الطويل واللحم المفروم ، وطعم الدم ورائحة التوابل الواضحة ، حيث يضاف القرنفل والقرفة إلى هذه النقانق بالإضافة إلى الفلفل. كلما انخفضت درجة النقانق ، زادت كمية الدم التي تحتوي عليها. لذا ، فإن النقانق من أعلى درجة تحتوي على 14 ٪ من الدم ، والصف الثالث - 50 ٪. تشكيلة: قسط: دم مدخن ؛ الصف الأول: غليان الدم. مدخن بالدم من الدرجة الثانية. مغلي الدم الصف الثالث.

تصنع الفطائر ، مثل الكبد ، من فضلات اللحم المسلوقة أو المسلوقة.

لون اللحم المفروم هو نفس لون نقانق الكبد - رمادي أو بني ، والقوام زبداني. تشكيلة: قسط: لذيذ ، Stolichny ، هام ؛ الصف الأول: الكبد ، الكبد ، الإفطار بات.

زيلتسي. المواد الخام المستخدمة في إنتاج القشرة هي منتجات ثانوية. يتم غليها حتى تنضج تمامًا ، ويتم فصل العظام والغضاريف وسحقها ، ثم يتم حشو اللحم المفروم وفقًا للوصفة في المثانة ومعدة لحم الخنزير وغليها مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية. ج. لها شكل بيضاوي مضغوط على كلا الجانبين (نتيجة الضغط أثناء التبريد). لون القشر واللحم المفروم رمادي أو أحمر غامق (عند استخدام الدم). تنتج Zeltsy أعلى درجة - أحمر ، روسي ؛ الأول - أبيض ؛ الثاني - رأس أحمر الثالث - رمادي ، أحمر ، متنوع ، لحم بقري ، وجبة خفيفة ، إلخ.

الهلام. على عكس الجمبري ، يتم الغليان الثاني للهلام في الغلايات ، وبعد ذلك يتم وضع كتلة التصلب في قوالب. بالنسبة للهلام ، تُسكب الكتلة في غلاف سيلوفان.

يتم إنتاج الهلام في النطاق التالي: الهلام من أعلى درجة ؛ طالب في الصف الأول ؛ طالب في الصف الثاني ؛ لحم جيلي في قشرة.

متطلبات جودة النقانق المسلوقة. يتم تحديد جودة النقانق المسلوقة من خلال المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية. يجب أن يكون شكل المنتجات صحيحًا وأن يتوافق مع نوعه واسمه. لذلك ، يحتوي سجق العجل على رغيف عريض ومنحن قليلاً ، طبيب ، ألبان ، بيضة كبد - مستقيم ، وكبد عادي - على شكل حلقة. يجب أن يكون لأرغفة اللحم والفطائر شكل مستطيل ، وأن يكون أضيق من الأسفل ، ويجب أن يكون القريدس مستديرًا. يجب أن يتوافق حجم وحياكة الرغيف مع اسم السجق. يجب أن يكون سطح المنتج نظيفًا ، بدون مخاط وعفن ؛ في النقانق والقريدس - دون إتلاف القشرة. في أرغفة اللحم والفطائر ، يتم قلي القشرة العلوية بالتساوي ، وتكون العلامات عليها واضحة ، والأسطح الجانبية والسفلية ناعمة ، ولا يُسمح بالشقوق والتمزقات الكبيرة. اتساق النقانق المسلوقة ، باستثناء نقانق الكبد والدم ، كثيفة ومرنة ؛ نقانق الكبد والدم لها نسيج قابل للدهن. يجب أن يتوافق نوع اللحم المفروم على القطع (لتحديد هذا المؤشر ، يتم تقطيع المنتجات على طول) مع اسم السجق. بالنسبة إلى النقانق غير المهيكلة ، يجب أن يكون اللحم المفروم الوردي والممزوج بالتساوي مرئيًا على القطع (لنقانق الكبد وأطباق الفطائر - الرمادي ، ونقانق الدم - الأحمر والبني). تحتوي النقانق التركيبية على قطع من لحم الخنزير المقدد الأبيض أو لحم الخنزير بحجم معين موزعة بالتساوي في اللحم المفروم. الطعم والرائحة لطيفان ، بدون أذواق وروائح غريبة ، الطعم مالح قليلاً ، مع رائحة البهارات.

من المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، يتم تطبيع الجزء الكتلي للرطوبة (55-80 ٪ ، كلما انخفضت درجة المنتج ، زادت الرطوبة التي يحتوي عليها) ؛ جزء الكتلة من الدهون والبروتين والملح - 1.5-3.5٪ ؛ النشا - 1-3 ٪ (في نقانق الكبد - حتى 5 ، وفي أطباق الصف الأول - حتى 10) ؛ النتريت في النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق وأرغفة اللحم يجب ألا تزيد عن 5 ملغ لكل 100 غرام من المنتج (أو 0.005٪) ، ولا توجد نيتريت في المنتجات الأخرى.

من المؤشرات الميكروبيولوجية ، ينص المعيار على: النشاط المتبقي للفوسفاتيز الحمضي ، والكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية الاختيارية. الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا ، غير مسموح بها.

لا يُسمح ببيع المنتجات ذات العيوب التالية: الأوساخ أو العفن أو اللزج على الغلاف أو السطح ؛ أرغفة مكسورة أو مكسورة ؛ تدفق اللحم المفروم فوق الغلاف أو الانزلاق على النقانق من أعلى درجة بطول يزيد عن 5 سم ، على النقانق من الدرجة الأولى - أكثر من 10 سم ، على النقانق من الدرجة الثانية - أكثر من 30 سم ؛ بقع رمادية في اللحم المفروم. مع وجود وذمة مرق الدهون في النقانق (سم): قسط - أكثر من 2 ، في الباقي أكثر من 5 ؛ مع لحم مفروم سائب.

في شبكة التجارة ، يتم تخزين النقانق المسلوقة في درجة حرارة لا تقل عن 0 ولا تزيد عن 8 درجات مئوية ورطوبة نسبية 75-80٪. شروط بيع النقانق المسلوقة (من لحظة الإنتاج) هي كما يلي (بالساعات): النقانق المسلوقة من الدرجة الأولى ، أرغفة اللحم - 72 ؛ النقانق المسلوقة من الصفين الأول والثاني ، المحشوة ، النقانق والنقانق ، الفطائر ، الجمبري (باستثناء الصف الثالث) ، الكبد ونقانق الدم (باستثناء الصف الثالث) - 48 ؛ أسبيك 36 ؛ نقانق الكبد والدم ، عظام الصف الثالث ، وكذلك الهلام - 12.

النقانق شبه المدخنة هي منتجات مصنوعة من اللحم المفروم مع الملح والتوابل ، في غلاف ، مقلي ، مسلوق ومدخن ساخن. لديهم رائحة لطيفة من التدخين والثوم والتوابل. وهي تختلف عن النقانق المسلوقة في نسيج أكثر كثافة ، ومحتوى رطوبة أقل (35-60٪) ، ولديها المزيد من الملح ، بحيث يمكن تخزينها لفترة أطول ؛ المزيد من الدهون والبروتين ولها قيمة طاقة أعلى (400-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

المواد الخام الرئيسية لإنتاج النقانق شبه المدخنة هي لحم البقر المشذب ، ولحم الخنزير قليل الدسم وشبه الدسم. يتم استخدام لحم الصدر ولحم الخنزير المقدد الصلب وشبه الصلب ودهن الذيل واللحم البقري الدهني كدهن. في أغلب الأحيان ، تحتوي النقانق نصف المدخنة على لحم الصدر ، وتستخدم الفلفل والثوم والكزبرة وبذور الكراوية من التوابل.

يشبه إنتاج النقانق شبه المدخنة من نواح كثيرة إنتاج النقانق المسلوقة. ومع ذلك ، هناك أيضًا سمات مميزة. يتم حشو اللحم المفروم في قشور بإحكام أكثر من النقانق المسلوقة ، بحيث أثناء المعالجة الإضافية ، بسبب انخفاض حجم اللحم المفروم ، لا تتشكل الفراغات - "الفوانيس". بعد التحميص والغليان ، يتعرض للتدخين الساخن عند درجة حرارة 35-50 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة ، وبعد التبريد - التجفيف. أثناء التدخين ، يتم تشريب النقانق بالمواد الموجودة في الدخان وتكتسب رائحة التدخين.

اعتمادًا على خصائص الوصفة ، يتم تقسيم النقانق شبه المدخنة إلى الدرجة الأولى والثانية. النقانق عالية الجودة تشمل بولتافا ، كراكوف ، أرمافير ، نقانق الصيد ، تالين ، الأوكرانية المقلية ، بريما ، إلخ ؛ إلى النقانق من الدرجة الأولى: الأوكرانية ، مينسك ، لحم الخنزير ، أوديسا ، موسكو ، البروتين ، Moskvoretskaya ، إلخ ؛ إلى النقانق من الصف الثاني: البولندية ، سيميبالاتينسك ، لحم الضأن.

متطلبات جودة النقانق شبه المدخنة. يجب أن تكون الأرغفة ذات سطح نظيف وجاف ، وخالية من البقع ، وتلف القشرة ، وتدفق اللحم المفروم. الاتساق مرن. منظر مقطعي - يتم خلط اللحم المفروم بالتساوي ، لون اللحم المفروم من الوردي إلى الأحمر الداكن ، بدون بقع رمادية ، فراغات ويحتوي على قطع من لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر بالحجم المحدد لكل اسم من النقانق. الطعم والرائحة - مع رائحة التوابل الواضحة والتدخين بدون طعم ورائحة غريبة ؛ الطعم حار قليلاً ، مالح معتدل. يجب أن يتوافق شكل وحجم وحياكة الأرغفة مع اسم السجق. معيار النقانق شبه المدخنة يعمل على تطبيع جزء كتلة الرطوبة (35-60٪) ؛ ملح الطعام (لا يزيد عن 4.5٪) ؛ نيتريت (لا يزيد عن 5 ملغ) ؛ وجود بكتيريا Escherichia coli ، السالمونيلا غير مسموح به.

الأرغفة التي تحتوي على الأوساخ والمخاط والعفن على القشرة غير قابلة للبيع ؛ لون قذيفة غير طبيعي المنتجات المشوهة والمكسورة ؛ مع تدفق كبير من اللحم المفروم. مع خطوط من الدهون مع لحم مفروم سائب وجود دهن أصفر مع فراغات وقذيفة متفجرة.

في شبكة التوزيع ، يتم تخزين النقانق شبه المدخنة في حالة معلقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75-78 ٪ لمدة تصل إلى 10 أيام ؛ في درجات حرارة من -7 إلى -9 درجة مئوية - حتى 3 أشهر.

النقانق المدخنة ، اعتمادًا على طريقة المعالجة الحرارية ، تنقسم إلى مدخنة نيئة ومدخنة مسلوقة. النقانق النيئة المدخنة هي منتجات مغلفة مصنوعة من اللحم المفروم مع إضافة الملح والبهارات وتتعرض للتدخين البارد والتجفيف. بالمقارنة مع النقانق المسلوقة وشبه المدخنة ، فإنها تحتوي على رطوبة أقل (25-30٪) ، لذا يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر. من بين جميع أنواع النقانق ، لها أعلى طعم وقيمة للطاقة (تصل إلى 560 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، ولها قوام كثيف ، وطعم مالح حاد ، ورائحة غريبة للتدخين والتوابل.

النقانق المدخنة النيئة تنتج أعلى درجات الدرجة الأولى. مجموعة من النقانق من أعلى درجة - موسكو ، البولندية ، لحم الخنزير ، براونشفايغ ، مايكوب ، سيرفيلات ، السوفياتي ، نيفسكايا ، تامبوف ، الحبيبية ، النقانق السياحية ، الخاصة ، Stolichnaya ، Sudzhuk ؛ الصف الأول - هواة.

تختلف النقانق المدخنة المسلوقة عن النقانق المدخنة النيئة في محتوى الرطوبة المرتفع (حتى 43٪) ، والملمس الأكثر ليونة ، وفترة الصلاحية القصيرة.

نقانق مدخنة مطبوخة مقسمة إلى الدرجة الأعلى والأول. مجموعة متنوعة من النقانق من أعلى درجة - موسكو ، سيرفيلات ، شهي ؛ الصف الأول - مخصص ، هواة ، حمل.

متطلبات جودة النقانق المدخنة. يجب أن تكون الرغيف ذات سطح نظيف وجاف ، وخالية من البقع ، والانزلاق ، والتلف في القشرة ، وترهل اللحم المفروم. الاتساق كثيف. منظر مقطوع: اللحم المفروم يخلط بالتساوي ، لون اللحم المفروم من الوردي إلى الأحمر الداكن ، بدون بقع رمادية ، فراغات ويحتوي على قطع من لحم الخنزير المقدد (أبيض أو وردي ، بالقرب من القشرة - مصفر من التدخين) ، لحم خنزير جريء ، لحم صدر من الحجم المحدد لاسم السجق. الطعم والرائحة لطيفان ، ويميزان هذا النوع من المنتجات ، مع رائحة واضحة من التوابل والتدخين ، بدون طعم ورائحة غريبة ؛ الطعم حار قليلاً ، مالح. يجب أن يتوافق شكل وحجم وحياكة الأرغفة مع اسم السجق. يتم تطبيع جزء الكتلة من الرطوبة (في المنتجات المدخنة المطبوخة - 43 ٪ ؛ في المنتجات المدخنة الخام - 25-30 ٪) ؛ ملح الطعام - على التوالي ، لا يزيد عن 5 و 6 ٪ ؛ النتريت - لا يزيد عن 3 ملغ.

لا يُسمح ببيع النقانق المدخنة التي تحتوي على العيوب التالية إذا كانت بها العيوب التالية: طعم ورائحة غريبة ، قوام رخو ، لحم خنزير مقدد مصفر ، تصلب (انضغاط الطبقة الخارجية بسبب التجفيف المكثف للنقانق المدخنة) أكثر من 3 مم ، انفجار ، أرغفة مكسورة ، مع العفن والمخاط على القشرة ، إلخ.

أثناء تخزين النقانق المدخنة النيئة ، قد تظهر طبقة بيضاء على سطح الأرغفة. هذه اللويحة ليست مؤشرا على تلف النقانق ، لأنها ملح متبلور.

في شبكة التوزيع ، يتم تخزين النقانق المدخنة في حالة معلقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75-78 ٪ ؛ مدخن مسلوق - لا يزيد عن 15 يومًا ، ومدخن خام - لا يزيد عن 4 أشهر. مع انخفاض درجة الحرارة ، تزداد مدة الصلاحية.

تعبأ النقانق في صناديق نظيفة وجافة: ألواح خشبية أو خشب رقائقي أو كرتون مموج ، وللبيع المحلي - في علب من الألومنيوم أو البوليمر أو أوعية خاصة قابلة لإعادة الاستخدام. يتم تغليف أرغفة وأطباق اللحوم ، التي كانت مغلفة سابقًا في ورق البرشمان أو السيلوفان ، في صواني أو صناديق بسعة لا تزيد عن 20 كجم. ضعهم في ما لا يزيد عن صفين. يتم تعبئة الجمبري أيضًا في نفس الصواني أو الصناديق. يمكن سكب النقانق شبه المدخنة في براميل مع لحم الخنزير أو دهن البقر للحفاظ على الجودة بشكل أفضل. يتم رش النقانق المدخنة النيئة في الصناديق والبراميل بنشارة الخشب الجافة من الأشجار غير الصنوبرية.

يتم تغليف النقانق شبه المدخنة والمدخنة بطبقة واقية في صناديق محكمة ، وتمتلئ الفراغات بين الأرغفة وجدران الصندوق بالورق أو نجارة.

يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة. يتم تعبئة النقانق من نوع واسم واحد فقط في كل وحدة حاوية.

منتجات اللحوم المدخنة

اللحوم والمنتجات المدخنة هي أجزاء من جثث الحيوانات المذبوحة المعرضة للتمليح ونوع من المعالجة الحرارية. لها قيمة غذائية عالية (260-630 كيلو كالوري لكل 100 جرام) وطعم ممتاز.

اعتمادًا على نوع اللحم ، فإن اللحوم المدخنة هي لحم الخنزير ولحم البقر والضأن. وفقًا لطريقة المعالجة الحرارية ، يتم تقسيم اللحوم المدخنة إلى نيئة مدخنة ، مسلوقة ، مسلوقة ، مدخنة ، مخبوزة ، مخبوزة ومقلية ؛ اعتمادًا على القيمة الغذائية والمذاق للحم الخنزير المدخن ، يتم تقسيمها إلى أصناف: الأعلى (لحم الخنزير المسلوق ، الكربونات ، لحم الخنزير تامبوف ، السوفياتي ، إلخ) ، الأول (شفرة الكتف المدخنة ، إلخ) ، الثانية (الرأس والضلوع المدخنة) ) والثالث (عرقوب ومفصل مدخن) ؛ اعتمادًا على جزء الذبيحة المستخدمة وطريقة المعالجة - لحم الخنزير ، ولفائف اللحم ، واللحوم المدخنة المختلفة.

تتميز لحوم الخنزير بأعلى صفات طعم ، ويتم إنتاجها على نطاق أوسع. تتكون تقنية إنتاج لحم الخنزير المدخن من العمليات التالية: تقطيع الذبيحة إلى أجزاء ، وتمليحها ، ونقعها لإزالة الملح من الطبقة السطحية ، والمعالجة الحرارية ، والتجفيف.

مجموعة متنوعة من منتجات الخنازير. تتميز منتجات لحم الخنزير المدخن بالاعتماد على جزء الذبيحة التي يتم الحصول عليها منه وطريقة المعالجة وتنقسم إلى لحم خنزير ولفائف ومنتجات مدخنة مختلفة (الشكل 30). الهامس عبارة عن أجزاء من الورك والعضد من نصف جثث. يتم إنتاجها بطريقة جميع أنواع المعالجة الحرارية ، مع الجلد وبدونه ، تترك العظام جزئيًا. تشكيلة: لحم الخنزير من أعلى درجة - تامبوف (الشكل 30 ، 1) ، فورونيج ، الخالي من الدهون ، لحم الخنزير المدخن ؛ الصف الأول - ملعقة مدخنة خام.

تصنع اللفائف من لحم الخنزير المملح ، والتي أزيلت منها العظام كليًا أو جزئيًا. يتم لف الجزء الناعم بالجلد أو شحم الخنزير (لللفائف بدون جلد) للخارج ، ويتم ربطه بخيوط كل 5-8 سم ويخضع للمعالجة الحرارية (مدخن أو مسلوق أو مدخن ومسلوق). يتم تشكيل اللفات المسلوقة ووضعها في قوالب معدنية بها ثقوب. في هذه الحالة ، لا يتم ربط القوائم بخيوط. يتم إنتاج لفائف لحم الخنزير فقط من أعلى درجة: لينينغراد (الشكل 30 ، 2) ، روستوف

أرز. 30. لحم الخنزير المدخن: 1- لحم الخنزير تامبوف ؛ 2 - لفة لينينغرادسكي ؛ 3 - الخاصرة

4 - لحم الصدر

في أشكال مدخنة نيئة ومسلوقة ومدخنة ومسلوقة ؛ لفة مخبوزة مدخنة. كما يتم إنتاج لفائف اللحم البقري المسلوق المدخن ولفائف الضأن المسلوقة المدخنة.

يُباع لحم الخنزير المدخن الخام ولفائف اللحم المقطعة بالجلد والعظام. عند بيع لحم الخنزير المسلوق والمدخن ، يتم فصل العظام والجلد وبيعها بسعر مختلف. اللحم الموجود على ساق أو ساق الخنزير واللفائف لا ينفصل عن العظام ، بل يباع معها مثل السيقان والساق من لحم الخنزير واللفائف. تباع لفات مع الجلد.

يتم إنتاج أنواع مختلفة من اللحوم المدخنة في نطاق واسع ، ولكن غالبًا ما يتم إنتاج منتجات لحم الخنزير المدخن ذات الجودة العالية: الخاصرة ، لحم الصدر ، لحم الخنزير المقدد ، الكربونات ، لحم الخنزير المسلوق ، العنق ، لحم الخنزير ، إلخ.

يتم تحضير الخاصرة ولحم الصدر ولحم الخنزير المقدد من الجزء الأوسط من جانب لحم الخنزير. الخاصرة ولحم الصدر مدخنان نيئان ومسلقان ومدخنان ومخبوزان ، ولحم الخنزير المقدد مدخن نيئ ومخبوز مدخن.

08.12.2016, 6:00

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس المعاصرين ، أصبحت المنتجات شبه المصنعة بالفعل مألوفة للغاية لدرجة أنه من المستحيل تخيل الحياة بدونها. بالطبع ، يشعر الكثيرون بالقلق من الجزء الأول من الكلمة - "شبه" ...

في الواقع ، كانت كلمة "تلفيق" تعني "الإنتاج بطريقة المصنع ، أي التصنيع" ، أي أن المنتج شبه النهائي هو شيء مصنوع نصفه أو جزئيًا. إذن هذا ما يحدث ، نحن نأكل نصف شريحة أو نصف حساء ، نصف بيتزا أو نصف زلابية؟ باختصار ، المنتجات شبه المصنعة: ضرر أم منفعة؟ وما هو أكثر من ذلك؟ وكيف تتناسب الأطعمة المصنعة مع نمط الحياة الصحي والتغذية السليمة؟

ما هو المنتج شبه النهائي وكيف (بتعبير أدق ، هل من الضروري) التعامل معه؟

وفقًا للقواميس والكتب المرجعية ، يجب تسمية المنتج شبه النهائي بمنتج معين تمت معالجته في البداية استعدادًا للاستخدام ، ومع ذلك ، فإن المعالجة النهائية ضرورية لمثل هذا المنتج.

تختلف المنتجات شبه المصنعة اختلافًا كبيرًا - سواء الصناعية أو الخاصة بالطهي.

يوجد في أي إنتاج الكثير من جميع أنواع الفراغات ، والتي لا يمكن أن تتحول إلى الأجزاء الضرورية إلا بعد المعالجة النهائية. بالمناسبة ، إليك مثال على منتج صناعي نصف نهائي: في السوق يمكنك شراء ألواح التقطيع شبه المصنعة الرائعة - المصنوعة من خشب الزان والتفاح والبتولا وحتى البلوط.

بعض ربات البيوت يستخدمنها كما هي. ولكن في الواقع ، من أجل المتانة ، لا تزال هذه المنتجات شبه النهائية لألواح التقطيع بحاجة إلى التنظيف بقطعة قماش صنفرة ، منقوعة في زيت بذر الكتان ، معدة ، مطلية ، مصقولة ... وعندها فقط سيكون المنتج جاهزًا تمامًا.

وبالتالي ، من السهل أن نفهم أن أي منتج شبه نهائي يحتاج إلى تحسين ، والذي يمكن أن يكون أكثر أو أقل خطورة.

أما بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة ، فهذه ، كقاعدة عامة ، هي منتجات غذائية تلقت معالجة جزئية فقط ، وأحيانًا معالجة أولية فقط ، وبالتالي تتطلب مزيدًا من التنقيح ، وغالبًا ما تتطلب الكثير.

غالبًا ما يتم إحضار مستحضرات الطعام إلى هذه الحالة من الاستعداد بحيث لا تتطلب سوى تدخل بسيط ، والذي قد يقتصر فقط على الطهي الإضافي. على سبيل المثال ، يعرف الجميع الزلابية المجمدة أو الزلابية ، والتي يسهل شراؤها في أي سوبر ماركت. يجب ببساطة إلقاء هذه المنتجات ، دون إذابة الجليد ، في ماء مملح مغلي للحصول على طعام جاهز. وعلى سبيل المثال ، لا تحتاج البيتزا نصف المصنعة إلا إلى تسخينها في الميكروويف أو الفرن.

اكتسبت الدورات الأولى شبه النهائية أيضًا شعبية كبيرة. علاوة على ذلك ، إذا كان يجب تخفيف بعضها بالماء أو المرق وغليها لبعض الوقت ، وربما حتى إضافة بعض المكونات الأخرى حسب ذوقك ، فإن البعض الآخر يُسكب ببساطة بالماء المغلي ويُغمر لبضع دقائق فقط.

تتطلب بعض المنتجات شبه المصنعة الأخرى معالجة وحتى أقل - يمكن تقطيع أصابع السلطعون ، على سبيل المثال ، ووضعها في سلطة ، وإذا كنت جائعًا جدًا ، يمكنك تناولها بهذه الطريقة. تحتاج الأسماك المملحة أو المخللة فقط إلى إخراجها من العبوة وتقطيعها - ويمكنك وضعها بالفعل على طبق.

تعد الكستليتات واحدة من أكثر منتجات اللحوم شبه المصنعة شيوعًا لسنوات عديدة ، إن لم يكن لعقود. صحيح ، لقد تم تجديد تشكيلتهم الآن بالفعل بشرائح كييف ومختلف أنواع الجنون ، لكنهم جميعًا يحتاجون إلى شيء واحد فقط - الإعداد النهائي. من الأفضل أن تكون دجاج كييف مقلية جيدًا ، ويجب ببساطة أن تقلى شرحات الدجاج العادية في مقلاة - فالطعام جاهز.

مثير للإعجاب! اسم "منتجات الوجبات السريعة" له نموذج أولي - التعبير الإنجليزي "طعام ملائم" ، والذي يمكن ترجمته على أنه "طعام مناسب".

في البداية ، من المفهوم أن الأطعمة الجاهزة ، أي الأطعمة الجاهزة ، هي مواد غذائية مصممة خصيصًا للإعداد السريع.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم المنتجات شبه المصنعة مجمدة ، ولكن بعد معالجة حرارية بسيطة وسريعة (غالبًا بعد التسخين) ، تكون جاهزة كأطباق مستقلة أو كأحد المكونات الرئيسية للأطباق.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن المنتجات شبه المصنعة لا يطلق عليها فقط المنتجات الجاهزة للأكل تقريبًا ، ولكن أيضًا قطع اللحم الكبيرة أو الصغيرة ، منزوعة الدهون الزائدة ، من الأفلام والأوردة - تتطلب هذه المنتجات شبه المصنعة الكثير مزيد من الجهد في الطبخ. في بعض الأحيان تكون منتجات اللحوم شبه المصنعة في قطع متبلة ومتبلة بالفعل: على سبيل المثال ، قطع اللحم للشواء وشرائح اللحم والقطع. يتم أيضًا تصنيف الأسماك التي تم تنظيفها ومنزوعة الأحشاء ، والتي يمكن تقطيعها إلى شرائح أو شرائح لحم ، أيضًا على أنها منتجات نصف منتهية.

أما بالنسبة للأنواع الأخرى من المنتجات شبه المصنعة ، فهذه أنواع مختلفة من العجين (بما في ذلك العجين ، والغني ، والخالي من الخميرة) ، والملفوف المحشو ، والفطر المجمد المعالج بالكامل ، والحبوب الفورية ، حيث تحتاج فقط إلى إضافة الحليب أو الماء وحتى الفشار الذي يجب وضعه في الميكروويف فقط.

المنتجات شبه المصنعة: تستحق الدراسة

يعتبر الاهتمام بالمنتجات شبه المصنعة أمرًا خطيرًا للغاية ، ومن جانب المصنعين ، ومن جانب المستهلكين ، ومن جانب السلطات التنظيمية ، ومن جانب منظمة الصحة العالمية ، بما في ذلك الدستور الغذائي. ومع ذلك ، هل ينتج عن هذا الاهتمام المتزايد أنه يجب التخلي عن المنتجات شبه المصنعة؟

بالطبع ، ليست هناك حاجة للتخلي عن المنتجات شبه المصنعة ، حيث إنها منتجات شبه نهائية تساعد من نواح كثيرة على تبسيط الحياة ، والتي يتم ضغطها اليوم إلى أقصى حد. لا أحد يجادل في أن الدجاج الطازج والطازج يمكن أن يكون ألذ وأكثر صحة.

لكن أولاً ، من أين يمكنني الحصول عليه؟ ثانيًا ، كم عدد النساء المعاصرات ، ليس فقط في المدن الكبرى ، ولكن أيضًا في المدن الصغيرة ، اللواتي يعرفن كيف يقطنه ويجزنه؟ وثالثاً ، ما المدة التي ستستغرقها جميع إجراءات "الدجاج"؟ لذلك في الظروف الحديثة ، تصبح أجنحة الدجاج وأرجل الدجاج وشرائح الدجاج وأطقم الحساء وحتى الدجاج المفروم مفيدة للغاية. ولكن كيف نفهم أن تلك المنتجات شبه المصنعة التي تقدمها شبكة التداول ستتضح أنها عالية الجودة وغير ضارة؟

انتباه! تعتمد ملاءمة وجودة أي منتجات نصف نهائية على جودة المكونات ، وعلى الالتزام الدقيق بجميع المعايير التكنولوجية ، وعلى مراعاة الشروط الصحية في كل مرحلة من مراحل الإنتاج والنقل ، وعلى طريقة التجميد المنتج وطريقة النقل وبالطبع في ظروف التخزين.

مشكلة كبيرة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة هي جودة المواد الخام. إن المكونات ذات الجودة الرديئة هي التي تسبب في أغلب الأحيان الضرر الذي يمكن أن يسببه المنتج.

ما الذي يجب أن تفهمه كلمة "مواد خام" فيما يتعلق بالمنتجات شبه المصنعة؟ كمواد خام في تصنيع المنتجات شبه المصنعة ، ومكونات الأسماك واللحوم ، وخضروات متنوعة ، ومجموعة متنوعة من البهارات ، والملح ، والتي غالبًا ما تستخدم كثيرًا ، بالإضافة إلى المضافات الغذائية الخاصة التي تسمح بالمنتجات شبه الجاهزة الجاهزة للحفاظ على شكلها وإطالة العمر الافتراضي بشكل كبير ، يمكن استخدامها.

يكمن الخطر الرئيسي للمنتجات شبه المصنعة المجمدة على وجه التحديد في حقيقة أن جودة المكونات لا يمكن تحديدها "بالعين" ، أي بدون اختبارات معملية دقيقة ، ومنتجات اللحوم شبه المصنعة ، كما هو شائع ، خطر خاص.

أصبحت شرحات اللحم نصف المصنعة مثالًا كلاسيكيًا على خداع المستهلك ، حيث لا يتم إرسال شرحات اللحوم مع اللحوم الطازجة عالية الجودة ، ولكن مع زركشة اللحوم ، والتي ليست فقط أرخص بكثير في السعر ، ولكنها ليست مناسبة دائمًا للأكل. ولكن حتى شظايا اللحوم منخفضة الجودة ليست بأي حال من الأحوال الجزء الرئيسي وليس الجزء الرئيسي من كتلة الكستلاتة (اللحم المفروم) ، لأن اللحم المفروم يمكن أن يحتوي على كمية كبيرة من الخبز والخضروات.

هناك نوع آخر من المنتجات شبه المصنعة يجب أن تفكر فيه بجدية وهو الزلابية المشتراة. الحقيقة هي أنه لا يتم غالبًا وضع اللحوم الطبيعية في اللحم المفروم لصنع الزلابية ، ولكن يتم وضع الدهن والجلد والأوردة التي تنكه بكثرة بالملح والفلفل ، وأحيانًا التوابل الأخرى التي تساعد في إخفاء غياب المكون الرئيسي في اللحم المفروم - اللحوم . وإذا انبعثت رائحة قوية من التوابل على الفور من العبوة غير المعبأة ، فهذا بالفعل سبب خطير للغاية للتفكير.

انتباه! تتيح المعدات القوية الحديثة معالجة أي نفايات لحوم تقريبًا إلى حالة كتلة متجانسة ، والتي تُستخدم بعد ذلك كملء للزلابية والفطائر والزلابية باللحوم وغيرها من المنتجات شبه المصنعة.

أما بالنسبة لشرائح الدجاج التي يحبها الكثيرون ، فهي أيضًا لا تُصنع كما في المنزل (من فيليه الدجاج) ، ولكن من اللحم المفروم المحضر من مجموعة متنوعة من بقايا الطعام وكمية كبيرة من فتات الخبز والبهارات.

يجب توخي الحذر أيضًا مع أرجل أو أجنحة الدجاج المنقوعة في ماء مالح متعدد الألوان وشرائح اللحم والقطع ، وكذلك اللحم المتبل للشواء. الحقيقة هي أن كمية كبيرة من البهارات والملح لا تسمح لك بفهم مدى عرض المنتج الطازج للشراء ، وغالبًا ما يكون من المستحيل تمييز اللحم وراء وفرة التوابل.

ولكن ليس فقط منتجات اللحوم نصف المصنعة يمكن أن تكون ذات نوعية رديئة. على سبيل المثال ، في أي عجين معروض في سلاسل البيع بالتجزئة ، يمكن إضافة مسحوق البيض ، والذي لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يحل محل البيضة بالكامل.

أما بالنسبة لمنتجات الحلويات شبه المصنعة ، فليس السكر ، ولكن شراب الذرة الحلو جدًا غالبًا ما يدخل في حشوها. على ما يبدو ، ما الفرق إذا كان حلوًا وأرخص سعرًا؟

ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة: في العديد من الدراسات التي أجريت في بلدان مختلفة ، ثبت مرارًا وتكرارًا أنه مع الاستخدام المتكرر ، يمكن لشراب الذرة أن يعطل عملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي) في الجسم ، بل ويؤدي إلى اختلال توازن الأنسولين وسكر الدم. ، أي أنه يمكن أن يسبب داء السكري.

انتباه! يحذر الخبراء من أنه إذا كانت عبوة المنتج تحتوي على عبارة "محلى الذرة" أو "شراب الذرة" ، فلا يجب عليك شراء مثل هذا المنتج بأي حال من الأحوال.

عند شراء أي منتج شبه نهائي ، يجب أن تراقب بعناية الدهون التي تم استخدامها في تحضيره. والحقيقة أن ما يسمى بالدهون المتحولة غالبًا ما تستخدم في تحضير المنتجات شبه المصنعة ، والتي لها سمعة سيئة للغاية ، لأنها تساهم في حدوث أخطر أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب انسداد الأوعية الدموية. يتم تصنيف هذه الدهون على أنها "مجزأة" أو "مهدرجة" أو "مهدرجة جزئيًا" على عبوات المنتج.

من بين أمور أخرى ، في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام كمية كبيرة من بدائل النكهة والمضافات الغذائية والمستحلبات والمثبتات والأصباغ والمواد الحافظة. لسوء الحظ ، من بين كل هذه المواد هناك العديد وغير ضار. ولكن الأهم من ذلك أنه لا يمكن التعرف عليها سواء بالبصر أو الذوق أو الرائحة. يبقى الاعتماد فقط على سلامة الشركة المصنعة.

ونقطة أخرى مهمة للغاية هي طريقة التجميد. اليوم ، هناك طريقتان لتجميد الطعام - التجميد التقليدي والصدمة ، أي بسرعة. من الواضح أنه كلما تم تجميد المنتج بشكل أسرع ، زادت فائدة هذا المنتج. كقاعدة عامة ، يتم استخدام التجميد بالصدمة لتجميد التوت أو الفاكهة - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات. ومع ذلك ، فمن الجيد جدًا أن يتم تجميد أي منتجات أخرى ، على سبيل المثال ، الأسماك بطريقة مفاجئة.

انتباه! أي منتج شبه نهائي ، بما في ذلك الزلابية ، الشرحات ، الزلابية ، لفائف الملفوف ، البيتزا ، السبرينغ رولز ، الفواكه المجمدة ، التوت ، الخضار ، الفطر ، أي عجين أو منتجات نصف جاهزة ، له مدة صلاحية محدودة ، والتي يجب الإشارة إليها في التعبئة والتغليف. عادة ، لا يتجاوز العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة ستة أشهر ، أي 180 يومًا ، على الرغم من أنه قد يكون مختلفًا ، لذلك يجب دراسة جميع الملصقات الموجودة على العبوة بعناية فائقة.

المنتجات شبه المصنعة: مزايا لا شك فيها

بغض النظر عن مقدار ما يقال عن أوجه القصور في المنتجات شبه المصنعة ، ومع ذلك ، هناك منتجات للطهي الفوري. علاوة على ذلك ، فإن مداها يتوسع باستمرار ويصبح أكثر تنوعًا. وهذا يعني أن المنتجات شبه المصنعة ، بلا شك ، لها العديد من المزايا وهي ضرورية جدًا لملايين الأشخاص.

بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن توفير كبير للجهد والوقت ، لأنه حان الوقت الذي يفتقر إليه الإنسان الحديث ، لأنه ليس سراً أن كثافة الحياة قد زادت عدة مرات حتى خلال العقود القليلة الماضية. لكن بعد كل شيء ، فإن ضيق الوقت لا يعفي من الحاجة إلى تناول الطعام بشكل صحيح ، والأهم من ذلك ، إطعام الأطفال بشكل صحيح حتى يكبر الجيل الجديد بصحة جيدة. فلماذا لا تستفيد من المنتجات شبه المصنعة عالية الجودة؟ لذا ، فإن الميزة رقم 1 هي توفير كبير في وقت الطهي.

وحتى إذا كنت لا تستخدم شرحات جاهزة نصف جاهزة ، فبعد كل شيء ، فإن المنتجات شبه المصنعة هي المقبلات ، وشرائح اللحم ، واللانجيت ، ولحم المتن ، والمنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم التي يمكنك من خلالها طهي أي طبق . أهم شيء هو اللحوم عالية الجودة والمعالجة جيدًا بدون عظام ونسيج ضام خشن وأوتار وغضاريف وأغشية.

تستحق الاهتمام ومنتجات الأسماك شبه المصنعة ، والتي لا تقتصر على عصي أو شرحات السمك ، ولكنها تعني شرائح السمك ، والأسماك المقطعة بشكل خاص ، ومجموعات حساء السمك ، وأسياخ لحم الحفش وغيرها من المنتجات المجهزة بالكامل والمجهزة لأي معالجة حرارية.

من هذه المنتجات شبه المصنعة ، اللحوم أو الأسماك ، يكون الطهي أسهل وأسرع ، مما يوفر الجهد والوقت ، نظرًا لأن هذه المنتجات قد تم تنظيفها جيدًا بالفعل وإعدادها تمامًا للطهي.

أما بالنسبة لمنتجات الخضار والتوت نصف المصنعة للتجميد السريع ("الصدمة") ، كما تعلم ، فهي تحتفظ بمواد مفيدة أكثر بكثير من الخضار التي تكمن ببساطة في التخزين حتى الربيع.

ميزة أخرى مهمة جدًا للمنتجات شبه المصنعة هي أنه يمكنك اصطحابها معك على الطريق حتى تتمكن من تناول الغداء في الوقت المحدد ودون الكثير من المتاعب ، ما عليك سوى سكب الماء المغلي من الترمس. بالطبع ، لا يمكن اعتبار هذا الطعام مثاليًا لكل يوم ، ومع ذلك ، فإن السفر بالنسبة لمعظم الناس لا يحدث كثيرًا.

بالمناسبة ، تحب العديد من العائلات المنتجات شبه المصنعة منزلية الصنع ، على سبيل المثال ، الزلابية ، التي يتم تشكيلها من قبل جميع أفراد الأسرة ، ثم يتم تجميدها وتخزينها في الفريزر لبعض الوقت. ولكن من المهم هنا أن نتذكر أنه لا يوجد ثلاجة منزلية واحدة ستوفر تأثير التجميد بالصدمة ، لذلك يجب تناول الزلابية أو الزلابية محلية الصنع المعدة للمستقبل قبل ستة أشهر.

انتباه! تعتبر الخضروات المجمدة أكثر أنواع المنتجات نصف المصنعة أمانًا إذا تم تخزينها بشكل صحيح ولم يتجاوز تاريخ استحقاقها.

عند اختيار أي من المنتجات شبه المصنعة المعبأة ، من الضروري دراسة العبوة بعناية فائقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكن بيع المنتجات شبه المصنعة عالية الجودة بسعر منافس ، لأن عملية الإنتاج لإعدادها تتطلب تكاليف معينة (وغالبًا ما تكون كبيرة إلى حد ما).

انتباه! على العبوة مع المنتج ، يجب تنبيه النقش على محتوى حمض الجلوتاميك أو أملاحه ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم. يمكن وضع ملصق على هذه المواد على العبوات مثل E260 ، E261 ، E622 ، E624 ، E625 ، E623. في الواقع ، إنه محسن للنكهة ، وهو ليس ضارًا للغاية ، لأنه قادر تمامًا على التأثير سلبًا على الجهاز العصبي المركزي والتأثير سلبًا على توتر الأوعية الدموية ، وهو أمر خطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. أولئك الذين لديهم مشاكل في الكلى أو الكبد.

تعتبر الأطعمة المريحة المخصصة لأغذية الأطفال هي الأكثر أمانًا ، حيث تخضع دائمًا لمتطلبات صارمة بشكل خاص ، وفي الأطعمة المريحة المخصصة للأطفال ، يتم استخدام المنتجات العضوية فقط المزروعة وفقًا لأعلى المعايير.

الاستنتاجات

نريد جميعًا أن نكون بصحة جيدة ، ولكن هناك حاجة إلى أشياء كثيرة لذلك! إليكم الروتين اليومي ، والنشاط البدني ، والراحة اللازمة ، ونبذ العادات السيئة ، والقدرة على تجنب الإجهاد ، والتغذية السليمة ، مما يعني منتجات طبيعية عالية الجودة ...

لكن من غير الواقعي الاستغناء عن المنتجات شبه المصنعة اليوم! لكن هل هذا صحيح؟ ومع ذلك ، كما اتضح ، فإن المنتجات شبه النهائية مختلفة. وإذا تم شراء الأسماك المعالجة أو اللحوم المصنعة كمنتج نصف نهائي (نعم ، على الأقل نفس أجنحة الدجاج) ، فلا يوجد شيء خطير على الأقل في هذا الأمر. وحتى دقيق الشوفان الفوري لن يؤدي بأي حال من الأحوال إلى أي مشكلة ، على الرغم من أنه من الأفضل بالطبع طهي دقيق الشوفان العادي الذي يجب غليه.

وإذا استمرت كلمة "منتج نصف نهائي" في الإزعاج ، فعليك تذكير نفسك بأن هذا مجرد طعام تم إحضاره بالفعل إلى مستوى معين من الجاهزية ، أو على الأقل تم إعداده لطهي خالٍ من المتاعب. ومن الممكن تمامًا أن يواسي نفسه بحقيقة أنه حتى أشهر الطهاة في العالم غالبًا ما يستخدمون المنتجات شبه المصنعة ، نظرًا لأن كل من لحم الخنزير ولحم البقر موجودان بالفعل في مطابخهم في أجزاء أو على الأقل يقطعون وينظفون كل شيء لا لزوم له ، أي في شكل منتجات نصف مصنعة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس