وصفات عجينة المعجنات النفخة. المعجنات النفخة: ماذا تطبخ؟

لقد تم ترسيخها منذ فترة طويلة في تقاليد الطهي لدينا. فطير وغني، ممزوج بالإسفنج والمعجنات المنتفخة والعادية - يستخدم على نطاق واسع للمخبوزات اللذيذة بشكل مثير للدهشة. الفطائر والكعك والفطائر والبلاسيندا والأرغفة والكعك والبسكويت والمعجنات - يمكن لكل ربة منزل تنظيم كل شيء بسهولة على طاولتها بنفسها باستخدام بعض التوصيات المفيدة من مقالتنا.

عجين الفطير

دعونا أولا معرفة ما هي المعجنات النفخة. ما الذي يجب طهيه منه - المزيد عن ذلك أدناه. يشير الاسم نفسه إلى نوع مختلط من المنتج. وهذا يعني أنه يجمع بين النعومة والانتفاخ والتهوية في كتلة العجين المخلوطة بالخميرة، بالإضافة إلى ميزات الاتساق المرتبطة بالبنية الطبقية للمنتجات النهائية. صحيح أن ربات البيوت سيتعين عليهن قضاء وقت أطول في المطبخ أكثر من أي وقت مضى. ولكن إذا تمكنت من التغلب على جميع الصعوبات والحصول على معجنات نفخة محلية الصنع حقيقية، فلا تقلق بشأن ما يجب القيام به من المنتج شبه النهائي. سيكون أي منتج مصنوع منه لذيذًا وطريًا بشكل لا يصدق ويذوب في فمك حرفيًا.

دعونا نتعامل معا

ما هي الصعوبات التي قد تواجهها عند العجن؟ أولاً، يجب أن تكون الخميرة وجميع المنتجات الأخرى طازجة، وإلا فلن ترتفع العجينة بشكل صحيح وتصبح حامضة ومحشوة بشكل زائد. ثانياً: عند وضع الزبدة أو السمن النباتي فيها وفردها، يجب أن تكون العجينة باردة حتى لا يذوب الدهن أو يتسرب. وإذا قمت بإرسال قطعة العمل إلى الثلاجة للتبريد، فلا تحتفظ بها هناك لفترة طويلة ولا تضعها على الفور تحت الفريزر. بعد كل شيء، فإن الزيت سوف يتصلب كثيرا وسوف يمزق الطبقات المدرفلة. وآخر "خدعة": ينصح الخبازون بعجن الدهن حتى يصبح قوام القشدة الحامضة سميكة وتأكد من إضافة السكر إلى الزبدة أو السمن مما يحسن طبقات المخبوزات. بفضل هذه الإضافة، سوف تحصل على عجينة المعجنات النفخة الصحيحة. ماذا تطبخ منه؟ حلوة وهي كعك الجبن والمعجنات والقرون والفطائر وما إلى ذلك. ويمكن أن تكون الحشوة جبنة قريش مع السكر والقرفة ومربى البرتقال والمربى وبذور الخشخاش مع المكسرات. أو السمك المفروم واللحوم والملفوف والبطاطس والفطر. إذا كنت تريد شيئًا "نوعًا ما" ، يوصي خبراء الطهي الخاصون بإضافة الزبيب إلى المعجنات النفخة. اختر ما تصنعه منه: الكعك، الخبز، "المظاريف"، "الأذنين". باختصار - ما تشتهيه نفسك! الشيء الرئيسي هو أن تأكل بسرور!

الوصفة الأساسية

قد تشتمل وصفات عجينة المعجنات النفخة على مكونات مختلفة ولها تقنيات عجن مختلفة. سنلقي نظرة على الطريقة الأساسية والكلاسيكية، والتي بمجرد إتقانها، ستسمح لك بسهولة تجربة وابتكار شيء جديد. للبدء، تحضير العجينة من 3 أكواب دقيق (750 غرام)، 2 بيضة، 3 ملاعق كبيرة من السكر وكمية قليلة من الملح، 15 غرام من الخميرة و 150 غرام من الحليب الدافئ. إذا كان على العجين، فسيتم سكب نصف الكمية المحددة من الدقيق في الدفعة الأولى، ويتم إضافة الباقي لاحقا، عند خفق العجين. للتصفيح، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر وحوالي 300 جرام من الزبدة أو السمن. كما ذكرنا سابقًا، تحتوي وصفات عجين الفطير على تعليمات لتبريد العجينة إلى درجة حرارة +17-20 درجة، ثم وضعها على سطح عمل مرشوش بالدقيق ولفها إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 10 مم.

ضعي الزبدة المهروسة جيداً في درجة حرارة الغرفة بالتساوي على منتصف قطعة العجين، ثم رشي السكر فوقها. قم بثني جزء من الطبقة الحرة إلى الداخل وقم بتغطية نصف المساحة المزيتة. ضع النصف الثاني المزيت في الأعلى. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل المظروف. قم بطرحها وطيها عدة مرات مرة أخرى ولفها مرة أخرى. وعندما تصنع من هذه العجينة وغيرها، يجب أن تترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبا، ثم توضع في الفرن.

زيارة كارلسون

الطبق الأول الذي سنحاول تحضيره من عجين الفطير هو الكعك. نعم، نعم، نفس تلك التي أكلها كارلسون بكل سرور! إذا حاولت، واتضح أن الخبز رائع، فلن تستسلم عائلتك لهذه الشخصية الخيالية المفضلة في الشهية. سوف تحتاجين إلى حوالي 500 جرام من العجين المحضر مسبقًا، وكيس من السكر البودرة، وكيس من القرفة المطحونة، و3-5 ملاعق كبيرة من السكر. نعم عندما تصنعين العجينة ضعي فيها الفانيليا أو الفانيلين. تنطبق هذه النصيحة على جميع المخبوزات الحلوة.

لذلك، نرش لوح تقطيع كبير بالسكر، ونضع عليه العجينة النهائية ونلفها جيداً إلى ورقة بطول 20 سم وعرض 40 سم، ونخلط بضع ملاعق صغيرة من القرفة مع السكر، ونرشها على الورقة، ونلفها مرتين. نفردها مرة أخرى بسمك 7 ملم. باستخدام كوب أو كأس، قومي بإخراج دوائر متطابقة ثم ضعيها على صينية الخبز. دعهم يستريحون لمدة 15-20 دقيقة واخبزهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. عندما تبرد الكعك، رشيها بالسكر البودرة وقدميها لعائلتك. بالمناسبة، الوصفة المقترحة هي أحد الخيارات التي يمكن تحضيرها بسرعة من خميرة المعجنات، خاصة إذا اشتريتها من متجر.

فطائر خفيفة

يمكنك تقديم فطائر رائعة مع البرش أو الحساء أو حتى مع الشاي. حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً لن يرفضوا حشوهم، وجميع المخبوزات معًا لا تستحق فقط طاولة يومية، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. لهذه الفطائر تحتاج إلى عجينة الخميرة الإسفنجية. توضح وصفات الأطباق من هذا النوع أن المخبوزات ستصبح أكثر ليونة. للعجين، خذ 500 جرام من الدقيق، 100 جرام من الزبدة أو السمن، 10 جرام من الخميرة الجافة، ملعقة صغيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة سكر. اعجنها واجعلها جاهزة. أثناء انتظار العجينة لترتفع، قومي بتحضير الحشوة. ستحتاج إلى: كيلوغرام من البطاطس، 3 حبات بصل متوسطة الحجم، 600-700 جرام من الفطر الطازج، ملح وزيت عباد الشمس. اسلقي الفطر والبطاطس بشكل منفصل في الماء المملح. يبرد الفطر ويقطع جيدًا ويقلى مع البصل ويمكن إضافة القليل من الثوم. اهرسي البطاطس الساخنة جيدًا واخلطيها مع الفطر. أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. الآن افردي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق إلى سمك 7 ملم، مقطعة إلى دوائر أو مربعات متساوية. ضعي الحشوة في وسط كل قطعة، وأغلقي الأطراف جيداً، ثم ضعيها في صينية خبز مدهونة بالزيت. غطي القطع بمنشفة لترتاح، ثم دهنيها بالبيض المخفوق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حقا، الإفراط في تناول الطعام؟

كعك عيد الميلاد

الاستمرار في إلقاء نظرة على وصفات مختلفة مع المعجنات النفخة، أود التركيز على هذا الطبق - الخبز مع المكسرات. غالبًا ما يتم خبزها في عيد الميلاد. سر الشعبية الهائلة للحلوى ليس فقط في الحشوة اللذيذة، ولكن أيضًا في طبقة الليمون التي تغطي المنتجات النهائية. اصنعي العجينة بالطريقة المألوفة لديك، باستخدام 2-2.5 كوب دقيق وملعقة ونصف كبيرة من الزبدة. نفرد الطبقة بسمك 7 مم، ونقطعها إلى مستطيلات صغيرة. دهن كل واحدة بالزبدة، ثم إضافة الحشوة، ثم لفها في الخبز ووضعها على صينية الخبز لترتفع. ثم اخبزيها حتى تتشكل "أحمر الخدود"، وعندما تبرد قليلاً، غطيها بطبقة من الليمون.

الآن للحشوة: اخلطي 200 جرام من حبات الجوز المقشرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها قليلاً ثم اهرسيها. أضيفي القليل من الفانيليا وبضع ملاعق من شراب المربى للحصول على كتلة لزجة إلى حد ما. تمتلئ الخبز بها. واصنع التزجيج على النحو التالي: صب 100 جرام من السكر البودرة و1-1.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من الماء الساخن في وعاء. باستخدام ملعقة خشبية، قومي بتحريك الخليط حتى يصبح ناعماً ويبدأ بالتألق. إذا كنت لا ترغب في صنع طبقة تزجيج، يمكنك ببساطة رش الخبز بالسكر البودرة. على أية حال، ستكون ملفات تعريف الارتباط ممتازة!

حلوى سريعة

إذا كنت مهتما بالخبز السريع من المعجنات النفخة، يمكننا أن نقدم لك هذه الوصفة. والشيء الجيد في الأمر هو أنه أثناء تدقيق المنتجات شبه النهائية، يمكنك تحضير أطباق أخرى. نحن نتحدث عن "تجعيد الشعر" نفخة. يتم تحضير العجينة لهم من 500 جرام من الدقيق. كما يلزم ربع كوب من السكر أو اللوز المفروم لرش الحلوى. افردي طبقة العجين بسمك 10 ملم وقطعيها إلى "أشرطة" رفيعة. نسجهما اثنين في كل مرة في ضفائر صغيرة، ومددهما قليلًا، واصنعي "تجعيدات". دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع البسكويت فيها وتركها لتتخمر لمدة 40-45 دقيقة. ثم رشي اللوز والسكر أو البيضة المخفوقة بالسكر واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سريع ولذيذ، أليس كذلك؟

فطائر الجبن مع الجبن

ومع ذلك، سنستمر في الكشف لك عن الأسرار حول مدى اختلاف الوصفات، كما لاحظت، تمامًا، حيث تكون إحداها ألذ من الأخرى. على سبيل المثال، هذه الجبن. للحشوة، خذ 200 جرام من الجبن الطازج الدهني، واخلطه مع السكر حسب الرغبة، واخفقه في الخلاط، وأضف حفنة قليلة من الزبيب. اعجن العجينة نفسها من 500 جرام من الدقيق وتأكد من إضافة الفانيليا وربما القليل من الهيل. نفردها على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 سم، مقطعة إلى مربعات متساوية. ضعي الحشوة وأغلقي زوايا المربعات. دهن صينية الخبز بالزبدة ثم ضع الكعك ولكن ليس بإحكام حتى لا تتداخل مع بعضها البعض. للقيام بذلك، دهن البراميل بالزبدة المخففة. ثم نخفق البيضة ونمسح كعك الجبن ونخبزه. يرش بالسكر البودرة ويقدم. بنفس الطريقة يمكنك خبز

الخبز بالجبن

لمحبي الأطباق اللذيذة، هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط مثل كروشينكي مناسب جدًا. نعم، ليست بسيطة، ولكن مع إضافات الجبن. بالنسبة لعجين المعجنات النفخة، الممزوجة من 600-700 جرام من الدقيق، ستحتاج إلى حوالي كوب ونصف من الجبن المبشور الصلب مع طعم واضح (مثل شيدر) وقليل من الرش، وكذلك بذور الخشخاش وبذور السمسم. يجب إضافة الجبن المبشور إلى العجينة عند العجن مرة أخرى. عندما تصبح جاهزة، قسمها إلى 12-14 جزءًا متساويًا. قم بلفها في حبال طويلة، ثم قم بثنيها إلى نصفين عدة مرات وربط الأطراف حتى لا تستقيم. دعهم "يرتاحون" لمدة نصف ساعة على صينية الخبز المجهزة بالفعل، ثم دهن كل واحدة ببيضة مخفوقة، ورشيها بالسمسم وبذور الخشخاش، ويمكنك استبدالها بالجبن المبشور، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إضافة ممتازة إلى البيرة، يجب أن أعترف!

يتم خبز حدوات الحصان للحظ والشهية الجيدة

ماذا يمكننا أن نقدم لك لتحضير شيء لذيذ هو كعك المربى على شكل حدوة حصان. محمصة، عطرية، يتم وضعها في فمك. من 650-750 جرام من الدقيق مع إضافة الفانيلين اعجن عجين الفطير مع الخميرة. عندما تتناسب جيدًا، قم بلفها بعناية إلى ورقة بسمك 1 سم. نقطعها إلى مربعات صغيرة، ونضع فيها مربى سميك، ونلفها على شكل لفائف، ثم نثنيها على شكل حدوات ونضعها على صينية خبز، مدهونة بالزيت. عندما تنضج المنتجات بعد 15 دقيقة، دهنها بالبيض المخفوق واخبزها. بعد أن تبرد الكيكات نرشها بالسكر البودرة.