جبن بري هو ملك جبن نبيل ومكرر. بري هو ملك الأجبان وجبن الملوك. جبنة فرنسية بري مع العفن الأبيض

بماذا نربط فرنسا؟ مع الرقي والذوق الرفيع للمرأة الفرنسية ، سحر وشجاعة الفرنسيين ، وحتى مع أفضل أنواع النبيذ والأجبان اللذيذة بمختلف الأذواق والروائح والقوام. بالتأكيد لدى كل شخص عنصره المفضل أو منتجه المفضل المرتبط بهذا البلد. إليكم جبن بري ، الذي نال تقديرًا من جميع أنحاء العالم - "هدية" أخرى من فرنسا. إنه عنصر أساسي في "طبق الجبن" الجيد ، والذي يتم تقديمه في المطاعم مع النبيذ أو بدلاً من الحلوى الحلوة. هذا المنتج له تاريخ غني وطعم غني بنفس القدر. لكن أول الأشياء أولاً.

تاريخ "الملك"

تم ذكر جبن بري لأول مرة في القرن الثامن ، عندما تم التعرف عليه بالفعل كواحد من أكثر الأطباق الفرنسية روعة. قدّر الذواقة النبيلة شارلمان منتج الألبان الرقيق هذا ، المنقوع برائحة المروج الخضراء ، من خلال تذوقه في قرية تسمى بري. في وقت لاحق ، أصبح الجبن ضيفًا منتظمًا على الطاولات الملكية ، حيث يُعتبر الأغلى والأكثر تميزًا من نوعها. من بين المعجبين المشهورين بـ "بري" كان لويس السادس عشر ، وهنري الرابع ، والملكة مارغو ، وفيليب أوغسطس ، وكثيرون آخرون. وفي أحد المؤتمرات التي عقدت في فيينا عام 1815 ، فاز هذا الجبن بتذوق تنافسي رتبه المشاركون في الاجتماع ، بفوزه على بارميزان وجودا وستيلتون. وذلك عندما حصل بري على لقب "ملك الجبن".

الوطن والمنتج الرئيسي للجبن البري

منذ ذلك الحين ، مر الكثير من الوقت ، وبدأ بيع هذا المنتج الرائع في الأسواق ومحلات السوبر ماركت حول العالم. ومع ذلك ، فإن البطولة في إنتاج أفضل جبن بري مذاق تنتمي إلى وطنها - فرنسا. يتم إنتاج العديد من الأصناف هنا ، ويتم الحفاظ على الجودة والأصل تحت رقابة صارمة. تسمية د "Origine Contrôlée (أو AOC باختصار) تفعل ذلك.

تذوق ميزات بري

إذا قمت بإجراء استطلاع بين الفرنسيين ، وطلبت منهم تسمية الجبن الأكثر رقة مع العفن النبيل ، فإن "بري" سوف يظهر على القمة بلا شك. وسيكون مستحقًا تمامًا. من الأعلى مغطاة بقشرة رقيقة من العفن الأبيض ، لها حدّة طفيفة ونعومة ، وداخلها قوامها رقيق للغاية ، كريمي وتذوب في فمك. طعم بري هو حقًا نبيل.

أفضل أنواع الجبن البري

تختلف أنواع الجبن المختلفة في الروائح والنكهات. فيما يلي بعض من أشهرها حول العالم. Brie de Meaux - كان أول منتج يتم إنتاجه في فرنسا وتم تسليمه إلى المائدة الملكية. إنه ناعم ولزج قليلاً في الملمس ، وله رائحة رقيقة من الفطر وينضج حتى 8 أسابيع. أكثر توابلًا وملحًا إلى حد ما ، يتميز Brie de Melun بقوام أكثر نعومة ولمسة من المروج. إنها أكثر نضجًا وتنضج حتى شهرين. يتمتع Brie de Nangis الرقيق برائحة الفواكه اللطيفة والطعم الحلو ، من 4 إلى 5 أسابيع. جبنة طرية ومرنة بقشرة صفراء وأزهار بيضاء - بري دي مونتيرو - تنضج حتى 6 أسابيع. وأخيرًا ، أصغر الأصناف المعروضة - Brie de Coulommiers - تتميز بظل قش رقيق وملمس ذائب وطعم طويل ، ينضج لمدة 8 أسابيع تقريبًا. هنا جبن بري مختلف ، لكن دائمًا ما يكون لذيذًا بشكل ملكي ، يتم صنعه في فرنسا.

بري جيد مع النبيذ أو بدونه.

يمكن تناول هذا المنتج بدون أي إضافات ، ويقدم مع بوردو الفرنسي أو نبيذ بورجوندي الرقيق. على الرغم من تحضير العديد من الأطباق (من السلطات إلى الأطباق الساخنة والحلويات) ، غالبًا ما يتم استخدام جبن بري. يتم دائمًا تنقية الوصفات معه وصقلها. على سبيل المثال ، مقبلات مصنوعة من الجبن المقلي في العجين تحظى بشعبية. عندما تقضم القشرة المقرمشة ، ستشعر بالطعم الكريمي اللطيف للجبن البري الساخن المتدفق. تقدم عادة مع صلصة التوت البري - مزيج لذيذ. هذا طبق بسيط ولكنه أنيق.

أي أنواع من الجبن ، مثل منتجات الألبان المخمرة ، مفيدة بالتأكيد للإنسان. لكن هناك أنواعًا أكثر من مفيدة للجسم ، حيث تحتوي على عناصر ليست مهمة فحسب ، بل طبية أيضًا. أحد هذه المنتجات هو جبن بري ، المغطى بطبقة بيضاء ، تم عزل البنسلين من المضاد الحيوي.

تكوين الجبن بري

يحتوي الجبن البري على الأحماض الأمينية الأساسية. لقد تم تسميتها لأنها لم يتم تصنيعها داخل الجسم ولا يتم استبدالها بأي شيء آخر.

الأحماض الأمينية في تكوين الجبن البري ودورها في جسم الإنسان:

• Tyrosine - يشارك في تخليق الهرمونات المهمة: الأدرينالين والميلانين والدوبامين.
• التربتوفان - يوفر إنتاج هرمون السيروتونين - وهو هرمون مضاد للتوتر.
• الميثيونين - جزء من إنزيمات الكبد المسؤولة عن تحييد المواد السامة.

نظرًا لارتفاع نسبة هذه الأحماض الأمينية ، يتحسن المزاج دون تعاطي المنشطات الإضافية ، على الرغم من أن الذواقة يوصون باستخدام الجبن البري مع الشمبانيا. كيف يمكن للجبن تحسين مزاجك؟

ابتدائي. يرفع الأدرينالين النغمة ، لأنه يسرع جميع العمليات الحيوية. يعمل الدوبامين مباشرة على مركز المتعة الموجود في القشرة الدماغية. في الوقت نفسه ، يخفف الميلانين من عمل الأدرينالين ، ويزيل الآثار غير الضرورية في شكل زيادة في ضغط الدم. يُنشئ السيروتونين الجهاز الهضمي من أجل هضم الطعام بهدوء ، والقضاء على عوامل الإجهاد التي تساهم في تطور قرحة المعدة والاثني عشر. أخيرًا ، يوفر الميثيونين مشاعر إيجابية من العملية نفسها - تناول الجبن البري.

يحتوي الجبن على كمية كافية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تشارك في إنتاج هرمونات الستيرويد ، بما في ذلك الهرمونات الجنسية. تسمى الأحماض الدهنية بالدهون فقط من خلال الصيغة الكيميائية - من المستحيل زيادة الوزن عن طريق تناول جبن البري ، الذي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ حوالي 300 كيلو كالوري. وفقًا لحسابات الأشخاص المولعين بالوجبات الغذائية ، فإن هذا العدد من السعرات الحرارية يتوافق مع كوب واحد من الشاي المثلج الحلو.

أهم عنصر تتبع هو الكالسيوم ، نظرًا للمحتوى الكافي الذي يتم ضمان عمل الأجهزة والأنظمة التالية:

• النقل العصبي العضلي: الحركات الواعية ، بما في ذلك استخدام المهارات الحركية الدقيقة. في "صناعة المجوهرات" ، على سبيل المثال ؛
• أتمتة وانقباض عضلة القلب.
• تقوية جدران الأوعية الدموية للوقاية من توسع الأوردة والبواسير.
• منع تدمير مينا الأسنان مع تطور تسوس الأسنان ؛
• تقوية أنسجة العظام مهم بشكل خاص لكبار السن والرياضيين.

أخيرًا ، حول أهم عنصر في الجبن البري ، والذي يوجد فقط في تكوينه ، على عكس أنواع الجبن الأخرى. هذا طلاء أبيض يسمى العفن. وهذا الاسم ميكروبيولوجي أكثر منه عامية. لا يعد الفيلم الأبيض الرقيق والرقيق الموجود على سطح الجبن قالبًا فطريًا ينمو على جدران رطبة ، ولكنه هيكل رقيق للغاية تنضج فيه الفطريات الصغيرة بداخلها. هم سلائف البنسلين. يكون التأثير الدوائي لفيلم العفن أقل بكثير من تأثير المحاليل وأقراص البنسلين ، ولكنه يكفي لقمع نشاط المكورات العنقودية الذهبية ، التي دخلت الطعام عن طريق الخطأ.

جبن بري: وصفات

تم تطوير وصفات جبن بري في مقاطعة تحمل الاسم نفسه في فرنسا خلال عهد أسرة لويس. حتى الآن ، يتم تحضير الجبن البري الطري أيضًا باستخدام تقنية مماثلة في دول أوروبية أخرى وحتى في الولايات المتحدة الأمريكية. يستخدم الأمريكيون ، كما يميلون ، جميع أنواع التحسينات والتعديلات: يضيفون عيش الغراب والمكسرات والأعشاب. ومع ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، يُصنع الجبن البري في فرنسا فقط.

جميع وصفات جبن البري ليست أسرارًا تجارية ، لكن تكرارها الدقيق لا يعطي مثل هذا الطعم والخصائص المفيدة. الحقيقة هي أن هذا المنتج يتم تحضيره يدويًا من مواد خام (حليب البقر) يتم الحصول عليها في فرنسا. تعطي البقرة الأمريكية أو خولموغوري نفس الحليب في التركيب ، ولكن ليس نفس الجودة. يختلف العشب في أجزاء أخرى من العالم إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، بعد فصل مصل اللبن ، يتم تمليحها ووضعها في أقبية خاصة. تحتوي على الفطريات الضرورية التي تتحول إلى طبقة بيضاء على سطح الجبن.

يتم تخزين المنتج النهائي في ثلاجات ، وتأكد من إتاحة الوقت للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. فقط بعد ذلك يكتسب المنتج طعمًا فريدًا يشبه الجوز. هذه هي وصفات الجبن البري ، وهو منتج ليس غريبًا فحسب ، بل هو الأكثر فائدة أيضًا.

فوائد إضافية لجبن البري الطري

الجبن البري مفيد ليس فقط للمواد المهمة التي يحتوي عليها ، ولكن أيضًا لعدم وجود مكونات ضارة أو قد تكون خطرة على الصحة. لذلك ، في الجبن الطري لا يوجد جلوكوز ، مما يجعل من الممكن لمرضى السكر تناوله. أيضًا ، بسبب تأثير فيلم العفن ، يدخل العنصر الرئيسي لمنتجات الألبان - اللاكتوز - إلى جسم الإنسان في حالة ملزمة. لا يمكن أن تمر هذه الحقيقة دون أن يلاحظها أحد من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الحليب ومنتجات الألبان منخفضة الحموضة.

كل شيء جيد في الاعتدال

لا يكفي محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا من جبن البري ليقتصر على قطعة واحدة طوال اليوم. ومع ذلك ، فإن زيادة الجرعة لا تغطي تكاليف الطاقة ، بل على العكس ، فهي تزيد من الحمل على الجسم.

للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز ، الجبن الأزرق هو بطلان أيضا. يؤدي تناول مضاد حيوي إضافي ، حتى لو كان سابقه فقط ، إلى تفاقم مسار المرض. تموت البكتيريا المعوية الطبيعية ، وتتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض بسبب الانقسام النشط. ومع ذلك ، فإن دسباقتريوز حالة مؤقتة. بعد معالجته ، تتم إزالة موانع تناول الجبن العفن.

ينصح بجبن البري الطري اللذيذ للأشخاص المعرضين لأشعة الشمس: على الشواطئ. يحمي إنتاج الميلاتونين المتسارع البشرة من حروق الشمس. يستريح الشخص ، وينتشر السمرة بالتساوي ، ويظل المزاج مرتفعًا ، لأن شيئًا صغيرًا مثل تناول الجبن البري يحل مشكلة شراء واقيات الشمس وتأثيرات حروق الشمس. في الوقت نفسه ، يؤدي الاستهلاك المفرط للجبن الأزرق إلى اضطرابات معوية بسبب التعرض للعفن النبيل الذي يحتوي على سلائف البنسلين.

جبن بري ، غريب أم كل يوم؟

كان الجبن الأزرق اللذيذ من الأطعمة الشهية المفضلة لملوك فرنسا ، الذين احترموها واستهلكوها في أيام العطلات. اليوم لدينا الفرصة لتقديم طبق ملكي على المائدة ، سواء للاحتفال الكبير أو كوجبة إفطار عادية. يعوض السعر المرتفع الملذات التي يضمنها الجبن البري ، حيث لا يسبب محتواها من السعرات الحرارية خوفًا على سلامة الشكل. ومع ذلك ، فإن جبن العفن ليس منتجًا بسيطًا للحليب المخمر ، ولكنه نوع من الأدوية ، ولا ينصح بتجاوز جرعته.

بري هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر. الشكل عبارة عن دائرة مسطحة يبلغ قطرها 30-60 سم وارتفاعها 3-5 سم ، والرؤوس الأعلى ليست ذات نوعية جيدة جدًا ، كقاعدة عامة ، فهي غير ناضجة من الداخل ومفرطة النضج عند الحواف. سطح بري بري الحقيقي مغطى بقالب مخملي أبيض. في بعض الأحيان ، يمكنك رؤية خطوط حمراء أو بنية على القشرة. القشرة صالحة للأكل ، لكنها لا طعم لها تقريبًا. لب الجبن كتلة سائلة من الأصفر الباهت ، لون القش تقريبا. يتمتع Brie بمذاق كريمي أكثر رقة مع رائحة الفطر أو الجوز المراوغة ، ويكشف تمامًا في مرحلة البلوغ ، عندما يكتسب ملاحظات حارة إضافية. بالمناسبة ، يمكن الحكم على حدة الجبن من خلال سماكة الرؤوس - كلما كانت أرق ، كان الطعم أكثر حدة.

علامة الضمان

في عام 1980 ، تم منح Brie اسمها الأصلي الخاضع للرقابة ، A.O.S. تم تكريم نوعين فقط من الجبن رسميًا ليكونا منتجًا محميًا قانونًا - بري دي مو وبري دي ميلون ، وقد حصلت الجبن على اسمها من المدن التي يتم إنتاجها فيها. بشكل عام ، هناك عدد كبير من الاختلافات حول موضوع الجبن الأبيض ، مع مجموعة متنوعة من الإضافات (التوابل ، والأعشاب ، والمكسرات ، والفطر ، وما إلى ذلك) ، من أنواع مختلفة من الحليب ، وليس فقط من حليب البقر. تم إتقان تقنية إنتاج Brie ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في بعض البلدان الأخرى ، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية ، ولكن كل هذه الأجبان عبارة عن نسخ فقط ، وبالطبع يبقى الأصلي فقط هو الأفضل.

استخدام الطهي والتخزين

بري هو جبن مائدة ممتاز من شأنه أن يميز أي طبق ، حتى السندويشات المنتشرة مع هذا الجبن ستصبح طعامًا شهيًا ملكيًا. رائحة الفواكه الغنية للجبن البري مثالية للفوندو والصلصات. يتناسب الجبن جيدًا مع الفواكه (التفاح الأخضر والكمثرى والبطيخ) والتوت والمكسرات (العنب والفراولة والجوز) والخضروات واللحوم. يجب تقديم البري بري في درجة حرارة الغرفة ، مع الاحتفاظ به دافئًا لفترة من الوقت ، ثم يطلق الجبن رائحته تمامًا. يؤكل لب الجبن مع القشرة ، أو منفصلة عن الجبن المبرد أو إخراجها بملعقة من الجبن في درجة حرارة الغرفة. احرص على عدم شراء رؤوس جبن مفرطة النضج: يسهل التعرف عليها إذا ضغطت برفق على السطح - فالجبن الناضج سيدفع فورًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البري الناضج على قشرة بنية لزجة ورائحة الأمونيا.

تتمتع جبنة البري بفترة صلاحية قصيرة نوعًا ما إذا كنت قد قطعت بالفعل قطعة من الرأس بالكامل. في هذا الشكل ، لا يمكن تخزينه على المدى الطويل ، لذلك يجب تناوله في غضون أيام قليلة. يتوقف Brie عن النضج فورًا بعد قطع جزء صغير منه. ولكن يمكنك تخزينه بالكامل لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة عند درجة حرارة +2-4 درجة مئوية. لن يفسد ، لأنه في هذا الوقت ستظل عملية الشيخوخة مستمرة فيه. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال Brie بـ Camembert و Reblochon.

الجبن والنبيذ

يذهب Brie جيدًا مع كل من النبيذ الأبيض والأحمر ، مثل Chardonnay و Pinot Noir و Chateau Clarcke. يمكن أن يرافقه النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا.

إنتاج الجبن

يمكن صنع بري من حليب البقر كامل الدسم أو نصف الدسم ، والذي يضاف إليه المنفحة ويسخن إلى درجة حرارة قصوى تصل إلى 37 درجة مئوية. ثم يتم وضع الجبن في قوالب رخامية باستخدام مغرفة مثقبة خاصة ، تسمى بالفرنسية "بري سكوب" (بيلي إي بري). يترك الجبن لمدة 18 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالته من القوالب ، مملح ويتم إدخال فطريات العفن Penicillium candidum. بفضل هذه الفطريات ، يكتسب الجبن نسيجًا خاصًا: تعمل البكتيريا أولاً على تكوين قشرة خفيفة ، ثم تعميقها باتجاه مركز الجبن ، وفي نفس الوقت تعمل على تليين بنيتها. ينضج الجبن في الأقبية من 4 أسابيع إلى شهرين. لدائرة 35 سم من بري ، هناك حاجة إلى حوالي 20 لترًا من الحليب.

قصة المنشأ

ينشأ Brie من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من باريس. تم تسجيل أول ذكر للجبن البري في تعجب بهجة شارلمان ، الذي صرخ في عام 774: "لقد تذوقت للتو أحد أكثر الأطباق روعة". بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسطورة مفادها أن إمبراطور الفرنجة شارلمان ، بعد تذوق الجبن البري في أحد الأديرة في منطقة بري ، وقع في حب طعم هذا الجبن إلى الأبد. وعلى الأرجح ، هذا صحيح ، لأن التاريخ لا يعرف أسماء أولئك الذين لن يخيبهم مذاقه ورائحته. لعب شغف brie دورًا قاتلًا في مصير الملك الفرنسي لويس السادس عشر - هربًا من الثوار ، وبقي الملك في بلدة Waren بالقرب من بلدة Meaux ، حيث صنعوا أفضل طبق بري ، لتذوقه وتم أسره. . لم يكن لشيء أن يطلق على بري اسم "جبن الملوك" ، وكان هذا هو الحال بالضبط حتى الثورة الفرنسية. تعتبر Brie واحدة من أفضل الهدايا وأغلىها ، والتي تم تقديمها في المناسبات الخاصة لأولئك المقربين من الملوك. من بين عشاق هذا الجبن العظماء الملك فيليب أوغسطس وهنري الرابع والملكة مارغو. في القرن التاسع عشر ، كان الجبن البري يعتبر أفضل جبن في العالم ، وكل ذلك بفضل الدبلوماسي الفرنسي تشارلز موريس تاليران ، الذي قدم الجبن الشهير إلى أوروبا. بعد الثورة الفرنسية ، بري ، كما يقولون ، "ذهب إلى الشعب" ، الذي أعلن بأنه "ملك الأجبان".

واحدة من أرقى أنواع الجبن الفرنسي ، اكتسبت جبن بري شهرة عالمية بسبب مذاقها متعدد الأوجه ورائحتها الغنية ، حيث تجمع بين المكونات الخفيفة من البندق والفطر والحليب والتوابل الحارة ، في إطار مخمل رقيق من العفن الأبيض.

مثل أي طعام شهي ، تحتاج إلى استخدام جبن بري "وفقًا للعلم" ، واختيار "الجيران" بعناية لتقدير جميع صفات مذاقه.

بري مختلف - اختر شكلك

اليوم ، يسر الشركة المصنعة الروسية أن تقدم جبن بري في مجموعة متنوعة من الخيارات حتى تتمكن من اختيار ما تفضله:

• - النسخة التقليدية
• - لمحبي الجبن الطري المعالج ؛
• - لأولئك الذين يكتشفون للتو هذا الطعم الأصلي الفريد ؛
• - مناسب للوجبات الخفيفة السريعة ، كما أنه مناسب لأخذها على الطريق.

قد يكون Brie مختلفًا ، لكنه دائمًا ما يكون شهيًا رائعًا وفريدًا.

ماذا تأكل بري؟

قبل تذوق هذه الوجبة الشهية الخاصة ، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة بحيث يكون الجبن دافئًا قليلاً (في درجة حرارة الغرفة) - ثم يصبح الجبن أكثر نعومة في الذوق واللمس.

يمكن استهلاك جبن بري بالأشكال التالية:

• على المرء؛
• مع وجبات خفيفة
• مع المشروبات.

الجبن الروسي هو حالة نادرة عندما يكون المنتج لذيذًا ومكتفيًا ذاتيًا في حد ذاته. أي ليست هناك حاجة إلى أي منتجات إضافية للاستمتاع بباقة من نكهات ورائحة بري. يؤكل بري على شكل شرائح ، دون تقشير القشرة الحريرية أو المتفتتة (حسب مرحلة النضج).

ومع ذلك ، وفقًا للتقاليد الفرنسية ، غالبًا ما يتم استهلاك جبن بري مع المعجنات الطازجة ، على سبيل المثال ، مع خبز باجيت مقرمش أو كرواسون غير معبأ. هذا إفطار سحري أو وجبة خفيفة.

جبن بري مع الخضارتم دمجها أيضًا بشكل متناغم للغاية - كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. الجرجير أو الطماطم الكرزية سيؤثران بشكل مثالي على باقة النكهة من بري. لمحبي التوليفات الحلوة والبري مع العنب والفراولة والتوت الأخرى مناسبة. المكسرات والتفاح والكمثرى ومربى التين والعسل والكرز كلها تتناسب بشكل رائع مع بري.

يستخدم بري من قبل خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم لإعداد وجبات خفيفة لذيذة. يعتبر الجبن رائعًا للسلطات الطازجة والقلبية وللمقبلات الساخنة من الفرن (على سبيل المثال ، الفطر المطبوخ بالجبن).

إذا كنت تأخذ المشروبات، فإن النبيذ الأحمر أو الأبيض الجيد سيكون مرافقة رائعة لـ Brie. من بين أنواع النبيذ الجاف ، تعتبر Viognier و Marsanne و Riesling مثالية لبري. إذا كنت لا ترغب في "شرب" بري مع الكحول أو عصير التفاح أو العصير أو كومبوت الكرز غير المحلى فهو بديل رائع.

القاعدة الرئيسية لجبن بري- اختيار تركيبات خفيفة ومنعشة ، لا تورتة ولا قاسية. وبعد ذلك سوف "يكشف" جبن بري اللذيذ لك عن كل مزايا طعمه.

فرنسا بلد النبيذ والجبن. يعرف هذا الشخص الكثير عن كليهما ، ولكن لا يمكن لكل فرنسي سرد ​​جميع أسماء المنتجات الغذائية ذات الفخر الوطني. ومع ذلك ، هناك جبن معروف ومحبوب من قبل الكثيرين ، ليس فقط في فرنسا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. إنه ، بالطبع ، جبن بري. في بلدنا يطلق عليه بري. لقد هاجر جبن بري مع العفن الأبيض منذ فترة طويلة إلى ما وراء حدود الجمهورية الخامسة واتخذ موقعًا قويًا على موائد الذواقة من مختلف الجنسيات. هناك العديد من المنتجات المقلدة لهذا المنتج. لقد تعلم الروس حتى كيفية طهي الجبن بالعفن الأبيض في مطابخهم الصغيرة. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق الجبن البري الحقيقي إلا في وطنه.

قصة

تاريخ الجبن البري رومانسي. يعود أول ذكر لها إلى القرن الخامس عشر ويرتبط باسم الملكة بلانكا من نافارا. لم تأكل فقط الطعم الرائع بسرور ، بل كانت ترسل بانتظام سلال من الجبن البري إلى أقاربها وأصدقائها المواليد. يقول الفرنسيون إن جبن الملوك لعب نكتة قاسية على لويس 16. هربًا من المتمردين أثناء الثورة ، وبقي في بري. في وجبة الجبن ، أمسكوا به. ربما ، على السقالة ، أعرب عن أسفه لإدمانه على طعام شهي.

تبرير الثمن الباهظ

تم إنتاج جبن الملوك وإنتاجه في مكان واحد فقط. هذه بلدة صغيرة من بري ، يبلغ عدد سكانها أقل بقليل من 1000 نسمة وتقع على بعد 300 كيلومتر شرق باريس. هنا يتم تخمير Brie de Meaux الشهير ، والذي يسمى جبن الملوك وملك الأجبان. نظائرها الفرنسية الأخرى لهذا الجبن ، والتي يوجد منها حوالي عشرة أنواع ، لا تختلف عمليًا عن المعيار ، باستثناء أنه ، على عكس Brie de Meaux ، ليس لديهم شهادة جودة AOC. ولكن حتى بدون شهادة الجودة الشهيرة ، فإن هذا المنتج باهظ الثمن.

كم يدفعون مقابل الجبن البري في روسيا اليوم؟ سعر 100 غرام من الأطعمة الشهية حوالي 230 روبل. 100 غرام من الجبن الدهني مثل البري بري كثير. ليس من السهل تناول أكثر من قطعة واحدة تزن 30 جرامًا في المساء ، وهي غير آمنة للصحة ، لأن العفن الذي يغطي سطحها هو سم بكميات كبيرة يمكن أن يسمم الدم. نظرًا لأن السم مفيد بكميات صغيرة ، فلا داعي للخوف من منتج حساس مثل جبن بري. سعره بمثابة نوع من الحماية الصحية للفقراء.

السمات المميزة

من السهل تمييز البري بري عن أنواع الجبن الأخرى. لونها رمادي فاتح وسميك وناعم وزيتي من الداخل ، ومغطى من الأعلى بطبقة سميكة من العفن الأبيض ، والتي تتميز برائحة الأمونيا الرقيقة والنفاذة. أبعاد الطبق الصغير كله صغيرة - يبلغ قطرها حوالي 50 سم ، ونادرًا ما يتجاوز سمكها 4 سم.

أسرار التصنيع

ملك الجبن وجبن الملوك ، بري ، يغلي وينضج لمدة شهر ونصف. المنتج الصغير الجاهز للأكل له فترة استحقاق 28 يومًا. كلما تقدمت في السن ، كلما كان طعمها ورائحتها أكثر وضوحًا. بعد 60 يومًا ، يصبح الجبن البري غير صالح للاستهلاك البشري. يجب تذكر ذلك ودراسته بعناية النقش الموجود على الملصق ، والذي يحتوي على معلومات حول تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.

ملك الجبن وجبن الملوك يصنع فقط من حليب البقر. السر الأول للجبن البري هو المروج الألبية ، حيث ترعى الأبقار ، مما يعطي الحليب فريد المذاق والجودة. يتم أخذ عجين الجبن المخمر من المجترات الصغيرة المعزولة في القسم الرابع - وهذا هو السر الثاني لصانعي الجبن الفرنسيين ، والذي يتم الاحتفاظ به بسرية تامة. المكون الثالث لنجاح جبن البري هو المحلول الملحي الذي يتم غسله فيه قبل وضع ثقافة العفن على سطحه. يكاد يكون من المستحيل تكرار هذه الشروط الثلاثة ، ولكن بالنسبة إلى المجربين الشجعان في مجال الطهي ، ننشر وصفة لصنع جبن بري في المطبخ المنزلي.

صنع بري في المنزل

للحصول على رطل من الجبن يتطلب 6 لترات من الجبن غير المبستر ، ويجب تسخينها إلى درجة حرارة 37 درجة وتخميرها بحمض الستريك أو الخليك ، ثم إضافة المنفحة التي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة. يقلب. بعد 40-50 دقيقة ، عندما يثخن الخليط بدرجة كافية ، يجب أن يكون مملحًا قليلاً ، ويقلب مرة أخرى وينقل إلى القماش القطني. اتركيه في هذا الشكل لإزالة الجزء الرئيسي من المصل. عندما يصبح الجبن أكثر صلابة أو أقل ، يجب نقله إلى منديل جاف وإرساله إلى الثلاجة. في غضون أيام قليلة ، قم بتغيير منديل إلى جاف. بمجرد أن يتوقف مصل اللبن عن الظهور ، يجب تلطيخ الجبن بالعفن من جبن بري حقيقي تم شراؤه من المتجر. عادة ما تكون خمسة أيام كافية لبدء نمو العفن والتكاثر على ركيزة من منتجات الألبان. بعد أسبوعين ، يجب تغطية رأس الجبن بالكامل بطبقة بيضاء. هذا هو أول مؤشر على نجاح التجربة. يمكن الآن لف الجبن في ورق برشمان وتركه في الثلاجة لمدة أسبوعين حتى ينضج. سيكون للجبن النهائي لون مصفر ورائحة الأمونيا.

تقليد الاستخدام

عادة جبن الملوك يهيمن على أي طاولة. من المعتاد أن ينطلق طعمه الرائع بالنبيذ الخفيف والفواكه. يستحق ملك الأجبان وجبن الملوك طبقًا منفصلاً ، على الرغم من أنه يتم تقديمه عادةً مع أنواع الجبن الأخرى. هذا مقبول تمامًا. من الفواكه ، يجب إعطاء الأفضلية للعنب والتين الطازج والبطيخ والأناناس والكمثرى والتفاح. الفواكه المجففة والمكسرات جيدة أيضًا مع البري. يتم تقديم الخبز المحمص أو الخبز الأبيض الطري في طبق منفصل ، ويُسكب العسل في وعاء ضحل. لا تنس أيضًا الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يتم رشها بجبن الملوك في حالة دهنها على الخبز المحمص.

غالبًا ما يستخدم عشاق الجبن هذه الأطعمة الشهية لإعداد وجبات خفيفة شهية. ندعوك لتجربة بعض الأطباق غير العادية بمشاركة الجبن الملكي بالعفن الأبيض.

فطيرة خبز الجاودار مع جبن بري

من رغيف دائري من دقيق الجاودار ، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي ، مثل الغطاء. أخرج الفتات. دهن الرغيف من الداخل بالزبدة الطرية الممزوجة بالخردل والثوم المهروس. على جانبي الرغيف ، قم بعمل قطع رأسية ، في محاولة للحفاظ على شكله. ضعي الجبن ، المحررة من قشرة العفن ، داخل وعاء الخبز. كما أنه مدهون بقليل من معجون الزيت الحاد. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. فطيرة الجبن لذيذة دافئة ومبردة.

بطاطس محشية بري

يجب غسل البطاطس الكبيرة وحتى البطاطس ، 4 قطع ، وخبزها جيدًا. تحضير الحشوة. للحصول على 70 جرام من لب بري بري الطري ، يتم أخذ 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة بدون عجين مخمر ، قليل من جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ولحم الخنزير المقدد المفروم والبصل.

من البطاطس الجاهزة ، تحتاج إلى إزالة القليل من اللب ودمجها مع الحشوة. نضع الحشوة في البطاطس ونضعها في فرن ساخن لبضع دقائق. بعد أن تختفي فقاعات الرغوة وتبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني في مكانها ، تصبح البطاطس جاهزة. يجب أن تكون مصحوبة بسلطة خضروات خفيفة وتقدم مع كأس من نبيذ المائدة الأبيض.