كم من الوقت لطهي الحبار الطازج المقشر. كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح وكم: أسرار ، خفايا ، نصائح. وجبة خفيفة للبيرة

إذا كان لديك حبار برؤوس ومخالب ، فأنت بحاجة أولاً إلى التخلص من جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل.

ToshiyukiIMAI / Flickr.com

خذ جثة الحبار بيد واحدة ، امسك الرأس بالقرب من العينين باليد الأخرى. اسحب برفق - مع الرأس واللوامس ، ستزيل جزءًا من الدواخل. يمكن إزالة الباقي عند إزالة الجلد.

عادة ما يتم التخلص من المجسات مع الرأس ، ولكن يمكن استخدامها. للقيام بذلك ، قم بقطعها بالقرب من العينين. تأكد من إزالة فم الحبار في نفس الوقت - فهو صعب ويختبئ بين اللوامس.

لكن عادةً لا يتعين عليك التعامل مع كل هذا. في المتاجر ، كقاعدة عامة ، يبيعون الحبار المجمد في شكل شبه مقطوع: بدون رؤوس ومخالب.

الجثث (قد يقول علماء الأحياء - عباءة) مغطاة بغشاء أحمر-أبيض ، وهو أمر مزعج وطويل للتنظيف بالسكين.

لتنظيف الحبار بسرعة ، يجب غمرها بالماء المغلي ، والاحتفاظ بها في ماء ساخن لمدة دقيقة تقريبًا وشطفها تحت الماء الجاري. تتعامل بعض ربات البيوت مع الجثث مثل المعكرونة: صب الماء المغلي في مصفاة وافتح الماء البارد على الفور.

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، سيخرج الجلد بسهولة وسرعة من الذبيحة. سيكون عليك فقط إزالة بقاياها عند الغسيل. علاوة على ذلك ، يمكن قطع الحبار بالطول لإزالة الصفيحة الكيتينية والأمعاء.

لكن لا يمكنك كسر الشكل الأسطواني للغطاء: تتم إزالة الدواخل والصفيحة الكيتينية بسهولة بأصابعك. يمكن حشو الحبار الكامل أو تقطيعه إلى حلقات.

الطريقة الأولى. "البداية الباردة"

ضع الحبار النظيف في قدر من الماء البارد. ضعي الأطباق على الموقد وشغلي نار متوسطة. عندما يسخن الماء ، ضع الملح قليلًا ، وعندما يغلي ، أطفئه على الفور وامسك الجثث.

مثل العديد من المأكولات البحرية الأخرى ، لا يتحمل الحبار المعالجة الحرارية جيدًا. إذا تم طهي البطلينوس لفترة طويلة ، سيكون اللحم قاسيًا ، مثل نعل المطاط.

السر الرئيسي في طهي الحبار هو عدم الإفراط في الطهي.

من المهم ألا تفوت لحظة الغليان. عليك حرفيا الابتعاد عن المقلاة.

الطريقة الثانية: الغليان في الماء الساخن

قم بغلي الماء المملح قليلاً. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، ابدأ الحبار. سيتوقف الغليان لفترة ، وبمجرد استئنافه ، يجب عليك إيقاف تشغيله على الفور.

هنا أيضًا ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض اللحم في الماء المغلي.

الطريقة الثالثة: ملء الماء المغلي

يعتبر الكثيرون أن هذه الطريقة هي الأكثر صحة ويجادلون بأن الحبار المحضر بهذه الطريقة هو الأكثر رقة ولذيذ.

تحتاج إلى صب ثلاث مرات. تعتبر المرة الأولى عند سكب الماء المغلي على الحبار للتخلص من الجلد.

في المرة الثانية ، تحتاج إلى ترك المحار المقشر في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، اشطف الذبائح بالماء واغلي الغلاية مرة أخرى. بعد الحشوة الثالثة (مدة الانتظار 60 ثانية أيضًا) والغسيل ، تكون الحبار جاهزة للاستخدام. يمكن إضافة الملح إلى الوعاء مع كل صب.

تقوم بعض ربات البيوت بقطعها أو حشوها على الفور. يقوم آخرون بإزالة الفيلم الشفاف من الجثث.

الطريقة 4. مجتمعة

أهم ما يميز هذه الطريقة هو أنه يتم طهي الحبار على الفور. يتم دمج خطوة السلخ مع عملية الغليان.

ملح الماء المغلي: حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء. ضع الحبار المذاب فيه. سترى كيف تصبح عباءات الرخويات ضخمة ويخرج منها فيلم أحمر-أبيض.

انتظر حتى يستأنف الغليان المتقطع ، ولاحظ 1.5 - 2.5 دقيقة. اسلقي الحبار في غليان قوي دون تغطيته بغطاء. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج المقلاة من الحرارة وتغطيتها بغطاء.

دع الحبار يبرد لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، اشطفها تحت الماء الجاري ، وأزل بقايا الجلد والداخل ولوحة الوتر.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الجثث على الفور في وعاء من الماء البارد ، وبالتالي إيقاف المعالجة الحرارية.

يمكن استخدام الحبار المسلوق في السلطات ، المقلية في حلقات العجين ، محشوة بحشوات مختلفة.

الطرق الموصوفة لطهي الحبار بسيطة للغاية وتستغرق وقتًا أقل. جرب الأربعة جميعًا لفهم أي الحبار هو الأكثر رقة لذوقك.

هل تعرف اسرار طبخ الحبار الاخرى؟ شارك في التعليقات.

إذا كنت تحب أطباق المأكولات البحرية محلية الصنع ، فربما تساءلت عن الوقت الذي تستغرقه ، فهو عنصر لذيذ ومغذي للعديد من السلطات ، وهو مكون رائع للبيتزا ، والزلابية ، والفطائر المفتوحة. يمكنك حتى صنع شرحات من هذه الرخويات ، وإضافتها إلى البيجو ، وقليها في الخليط. لكن من المهم جدًا تحديد مدة طهي الحبار. دعونا نلقي نظرة على هذه المسألة بالتفصيل.

طريقة طبخ الحبار المقشر

لماذا يحظى هذا السؤال البسيط بهذا القدر من الاهتمام؟ نظرًا لوجود مفهوم خاطئ منتشر بأنه ، من حيث الوقت ، يعد هذا جزءًا صغيرًا على أي حال. ولكن بالنسبة لجودة المنتج النهائي ، من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي المحار. منذ ذلك الحين ، أولاً ، سوف ينخفض ​​الحجم بشكل كبير. وثانيا ، سوف تصبح صعبة.

ربما تكون قد سمعت نصائح حول مدة طهي الحبار ، والتي تتضمن الاحتفاظ بالبطلينوس في الماء المغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. وأحيانًا أكثر! هذا خطأ قاطع ويمكن أن يفسد أي طبق ستضع فيه الحبار. يجب أن تفعل هذا: خذ المحار المذاب. نحضر قدر كبير من الماء المغلي ونملح الماء ونضيف ورق الغار والفلفل. يجب أن يغلي الماء بسرعة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تبرد الرخويات التي يتم إنزالها في الماء. خذ ملعقة مثقوبة واغمس حبة حب في الماء المغلي. تحتاج إلى الاستمرار لمدة 15 ثانية بالضبط. ثم أخرجيها وضعيها في الثلاجة. مع الحفاظ على غليان الماء ، اخفض كل حبّار فيه واحدًا تلو الآخر. بنفس الطريقة ، يمكنك سلق المحار غير المقشر. عند طهيها لفترة قصيرة ، ستحتفظ بحجم ومرونة كافيين. يمكنك حتى تجربة غليان حبارين. احتفظ بواحد في الماء المغلي لمدة 15 ثانية الموصى بها. اغلي الآخر لمدة خمس دقائق. سترى بنفسك بوضوح أن الحجم والمظهر والملمس وحتى المذاق في الحالة الثانية سيكون أسوأ بكثير. لقد ثبت علميًا أن بروتين الحبار له خصوصية خاصة. إذا تم غليه لأكثر من دقيقتين ، يصبح صعبًا. يمكنك بالطبع طهي الطعام لأكثر من نصف ساعة ، ثم يصبح طريًا مرة أخرى. لكن في هذه الحالة ، سينخفض ​​وزنه ثلاث مرات تقريبًا.

كم من الوقت يستغرق طهي الحبار للسلطات المختلفة؟

تتضمن بعض الأطباق استخدام المحار النيء. يمكنك أيضًا محاولة تبني خبرة متخصصي الطهي الشرقي. بالطبع ، يجب ألا تترك الحبار غير معالج تمامًا. استمر على النحو التالي: صب الجثث التي تم تنظيفها بالماء المغلي ، وبعد تصريف الماء ، رشها بالخل. بعد نصف ساعة ، يمكن اعتبارها قابلة للاستخدام. يمكن دمج الحبار مع أي منتج تقريبًا. إنها جيدة جدًا مع البيض والخيار والفطر وحبوب الذرة المعلبة. يمكن خبز الحبار المحشو بالأرز والفطر بالجبن في الفرن - يبدو هذا الطبق احتفاليًا للغاية.

لحم الحبار مغذي للغاية وصحي. يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة منه ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير السلطات. حتى لا يتحول لحم الحبار إلى "مطاط" ، يجب سلقه بشكل صحيح.

خصائص مفيدة للحبار

لحم الحبّار طعمه رقيق ، فهو يحتوي على الكثير من البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة القيّمة للجسم. يحتوي لحم الحبار على فيتامينات ب ، فهو يحتوي على الكثير من البوتاسيوم الضروري لعمل القلب بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سكان البحار هؤلاء غنيون بالفوسفور واليود والحديد ، لذلك يوصى بإدراج لحومهم في القائمة لجميع أتباع أسلوب حياة صحي وتغذية عقلانية.

يحتوي لحم الحبار على مادة التورين التي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي للدهون ، وتساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في دم الإنسان ، وتنظيم ضغط الدم. يحمي فيتامين هـ ، وكذلك السيلينيوم ، الجسم من الشيخوخة ، ويساعد كبار السن في الحفاظ على ذاكرة جيدة لفترة أطول.

سعر الحبار أرخص من العديد من المأكولات البحرية الأخرى ، مما يجعلها في متناول الجميع تقريبًا.

كيف تختار الحبار الطازج؟

يباع لحم الحبار عادة في شكل جثث مجمدة. في بعض الأحيان مع مخالب. مثل أي منتج مجمد ، لا ينبغي إذابة لحم الحبار أثناء التخزين ثم تبريده مرة أخرى. التخزين غير السليم يفسد مذاقه ، وله مذاق مر ورائحة كريهة للأسماك القديمة. أثناء الطهي ، ينتشر مثل هذا المنتج تحت اليدين والرغاوي أثناء الطهي.

يجب أن تكون جثة الحبار كثيفة. لون جلده العلوي بني وردي أو أرجواني رمادي. لحم الحبار من الداخل أبيض.

مهم!عند اختيار الحبار في المتجر ، من الأفضل عدم تناول جثث مقشرة. للوهلة الأولى ، يبدو أن المقشر أكثر ملاءمة ، لست بحاجة إلى تقشير القشر منها ، يمكنك الطهي بشكل أسرع. لكن جلد الحبار هو أهم علامة يمكنك من خلالها تحديد نضارته! إذا كان الجلد أصفر أو أبيض-رمادي ، إذا كان من الملاحظ أن اللحم ليس أبيض من الداخل ، ولكن له بعض الظل - مثل هذا الحبار على الأرجح ليس طازجًا.

كيفية تنظيف الحبار؟

يمكنك تنظيف الحبار بسرعة كبيرة إذا صببت الجثث بالماء المغلي أو غمسها (حرفيًا لمدة ثانية) في الماء المغلي. يتم لف الفيلم بالكامل تقريبًا الذي يغطي الذبيحة على الفور ، وتتم إزالة البقايا يدويًا تحت تيار من الماء البارد. تحتاج أيضًا إلى إزالة الألواح الكيتينية الموجودة بالداخل وتقشير الأجنحة.

كيف لطهي الحبار؟

كم من الوقت لطهي الحبار؟ الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو طهي لحم الحبار لمدة لا تزيد عن دقيقتين! إذا استمر اشتعال النار لفترة أطول ، فسيصبح "مطاطًا". يعتبر لحم الحبار جاهزًا بعد أن يتحول لون جيفه إلى اللون الأبيض تمامًا في الماء المغلي.

النقطة المهمة الثانية هي الطهي في أجزاء صغيرة ، وأخذ جثة أو اثنتين من جثث الحبار في وقت واحد ، ووضعها في الماء المغلي ، ثم إخراجها ، ثم الجزء التالي.

عند طهي الحبار ، يمكنك استخدام توابل مختلفة: فلفل أسود وأبيض ، قرنفل ، شبت (طازج ومجفف) ، ريحان ، بقدونس. العامل المحدد هو الطعم ولأي طبق يتم طهي الحبار.

طريقة 1.يُغلى الماء مع الملح والبهارات في قدر على نار عالية. قم برمي 1-2 جثث من الحبار في الماء المغلي بقوة واحتفظ بها لمدة دقيقتين لا أكثر. خلال هذا الوقت ، عادة ما يكون لدى الماء وقت لاستئناف الغليان. اسحب الجثث بملعقة مثقوبة.

الطريقة الثانية.صب لتر ونصف إلى اثنين من الماء في المقلاة ، أضف الملح والبهارات. ضع جثث الحبار المذابة والمجهزة في الماء المغلي. يُغطى القدر بغطاء ويُرفع عن النار. في غضون 10 دقائق سيكون اللحم جاهزًا. سيبرد الماء تدريجيًا ولن يصبح الحبار صعبًا. الطريقة مناسبة لكمية صغيرة من اللحم.

الطريقة الثالثة.عندما يكون هناك الكثير من لحم الحبار ، فهذه الطريقة جيدة جدًا. صب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى يناسب اللحم الجميع ، أضف الملح والبهارات. اخفض الحبار المحضر في الماء المغلي على نار عالية. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ثم ارفعها عن النار. بعد 5 دقائق سيكون اللحم جاهزًا ويمكن تصريف الماء.

ومع ذلك ، إذا حدث مصدر إزعاج وتم هضم الحبار ، فلن يكون كل شيء ميئوسًا منه. هناك حيلة واحدة لجعلها طرية مرة أخرى: لهذا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة ، حوالي ساعة (لا تقل عن نصف ساعة). صحيح ، بعد غليان اللحم هذا ، سنصبح أصغر بكثير وستفقد قيمته الغذائية.

ماذا تطبخ من لحم الحبار؟

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير السلطات من لحم الحبار ، على الرغم من أنه يمكنك استخدامها كطبق مستقل ، مع رش القليل من عصير الليمون. يمكن طهي جثث الحبار المحشو بأي حشوة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك طهي كل ما يمكن صنعه من اللحوم العادية: كرات اللحم وحشوات الفطائر وما إلى ذلك.

لحمة حبارقليل الدسم ، وفي نفس الوقت مغذي للغاية ، ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة.في الأساس ، يتم استخدام جذعه ، ولكن يحدث أن مخالب تستخدم أيضًا. لحم الحبار من حيث المحتوى البروتيني والفيتامينات B6 و PP متفوقة على لحوم الأسماك ، كما أن دهون الحبار لها قيمة كبيرة مثل الدهون الأساسية غير المشبعة المتعددة. يحتوي لحم رأسيات الأرجل على الفوسفور والحديد والنحاس واليود. يوجد أيضًا عدد قليل من السعرات الحرارية في الحبار - 135 لكل 100 جرام من اللحم المسلوق. يساعد التورين الموجود في الحبار على خفض نسبة الكوليسترول. بمعرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة التي يمتصها الجسم بسهولة.للبيع ، تم العثور على لحم الحبار في شكل معلب ومجمد. وإذا كان يكفي في الحالة الأولى فقط الانتباه إلى تاريخ تصنيع المأكولات البحرية وتاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العبوة ، فيجب أن تكون أكثر حرصًا مع الحبار المجمد.الحقيقة هي أن المحار ، الذي تم إذابته لسبب أو لآخر ، ثم أعيد تجميده ، مر ، وينتشر أثناء الطهي. لكي لا تشتري عن غير قصد منتجًا منخفض الجودة من المتجر ، عليك معرفة ما إذا كانت الجثث تلتصق ببعضها البعض. تشير الحبار الملتصقة معًا في كتلة واحدة إلى أنه قد تم فك تجميدها سابقًا. على العكس من ذلك ، إذا تم فصلها بسهولة عن بعضها البعض ، فلن يتم إعادة تجميد اللحوم.يمكن أن يكون جلد الحبار بألوان مختلفة ، من الرمادي الفاتح إلى الأرجواني الداكن ، لكن اللحم نفسه يجب أن يكون أبيض فقط. إذا كان لونه مختلفًا عن اللون الأبيض ، فإن هذا يتحدث ببلاغة عن إذابة الجليد ، والتي يمتص خلالها اللحم لون الفيلم. يمكن أن يفسد طعم هذه المأكولات البحرية إلى حد كبير.

كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح

معظم الناس على يقين من أن تنظيف الحبار مهمة مزعجة وغير سارة ، ومع ذلك ، إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة ، فهذا ليس هو الحال على الإطلاق.من أجل تنظيف الحبار من الفيلم بسرعة ودون أي مشاكل ، من الضروري وضعها في حالة مجمدة في وعاء عميق وصب الماء المغلي فوقها. سوف يلتف كل الجلد تقريبًا على الفور ويبتعد عن اللحم. يجب تصريف الماء المغلي على الفور وتنظيف الجثث من الفيلم المتبقي تحت الماء الجاري. ثم يجب عليك إزالة العمود الفقري الشفاف والدواخل بعناية. الآن الحبار جاهزة لمزيد من الطهي.

كم لطهي الحبار

يمكن غلي الحبار في الماء والبخار. لا يعرف الكثيرون كيفية طهي الحبار بشكل صحيح حتى يزيدوا مذاقهم. لذلك ، من أجل غلي الجثث في الماء ، من الضروري وضع اللحم النظيف والمجهز بالفعل في الماء المغلي المملح (يلزم 2 لتر من الماء وقليل من الملح ل 1 كجم من الحبار).

تعتمد مدة طهي الحبار في الوقت المناسب ، أولاً وقبل كل شيء ، على طريقة المعالجة الحرارية للحم هذه المأكولات البحرية التي اخترتها.

بعد 15 ثانية ، أخرج الحبار واتركه يستنزف. مع الطهي لفترة أطول ، يتبين أن لحومهم صلبة وجافة جدًا ، ويتم فقد جزء كبير من العناصر الغذائية. يمكن إضافة البهارات إلى الماء: ورق الغار ، البهارات السوداء ، الفلفل الأبيض.

أيضًا ، يمكن سلق الحبار ، أي طهيه في كمية صغيرة من السائل عند درجة حرارة أقل بقليل من نقطة الغليان. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. للقيام بذلك ، ضع جثث الحبار في قدر في صف واحد ، أضف الماء الساخن المملح أو المرق (بمعدل 0.5 لتر من السائل لكل 1 كجم من اللحم) ، أغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 5 دقائق. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية أكثر من عملية الطهي.

يمكنك أيضا تبخير الحبار. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك أطباق بغطاء محكم أو قدر بخار خاص. في هذه الحالة ، يُطهى اللحم لفترة أطول من الماء المغلي ، وسيستغرق طهيه بالكامل حوالي 5-7 دقائق. لهذه الطريقة عدد من المزايا: الحبار أكثر طراوة وطراوة ، بالإضافة إلى أن الذبائح لا تقل في الحجم بقدر ما تنقص عند طهيها أو سلقها.

تبين أنها لذيذة جداسلطة بالحبار، ولإعدادها ، كما في الواقع ، لأطباق أخرى من هذه المأكولات البحرية ، يجب تقطيع اللحم عبر الألياف.كيف تطبخ الحبار للسلطة؟ هنا بعض الخدعوإذا كنت لا تعرفهم ، فيمكنك إفساد الطبق كله. سيصبح لحم الحبّار قاسياً ومطاطيّاً. لكي يصبح لحم الحبار طريًا ، عليك أن تعرف مقدار طهي الحبار للسلطة. ضع الحبار في قدر من الماء المغلي. ملح الماء ، يمكنك إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك. احفظ الحبار في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم أطفئ الماء ، وغطى الوعاء بغطاء واتركه لمدة خمس دقائق.أحد قواعد غلي الحبار للسلطة هو وضعه في الماء المغلي فقط مع لا تطبخ أكثر من ثلاث دقائق.وإذا أردت ، يمكنك استخدام الطريقة المذكورة أعلاه ، فهذه المأكولات البحرية تصنع السلطات اللذيذة ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، واللحوم المفرومة لمجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.

بمعرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح ، يمكنك تنويع قائمتك بمنتج لذيذ وصحي!

***

يشتهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​بوصفاته لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق المحار. المأكولات البحرية غنية بالبروتينات سهلة الهضم واليود والفوسفور والحديد.

ميزات مفيدة

تحتل الحبار مكانة خاصة في قائمة رأسيات الأرجل. ينصح باللحوم لأولئك الذين يحاولون اتباع أسلوب حياة صحي ، وتناول نظام غذائي كامل ومتنوع. تسمح لك كمية كبيرة من البوتاسيوم وفيتامين ب والدهون القيمة بالحفاظ على وظائف القلب المستقرة والحفاظ على الصحة لسنوات عديدة.

كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح؟ كيف لطهي طبق لذيذ وصحي من هذه المأكولات البحرية؟ سنخبرك الآن بالتفصيل. لسوء الحظ ، لا توجد المأكولات البحرية المبردة حديثًا عمليًا في المتاجر الروسية ، لذلك يجب أن يكتفي الذواقة بما لديهم - المنتجات شبه المصنعة المجمدة. في أغلب الأحيان ، في أقسام الأسماك ، يمكنك شراء جثث الحبار أو المجسات المقشرة بالفعل. ومع ذلك ، لا تتسرع في الشراء. تم تصدير منتج شبه نهائي مناسب على الأرجح من الدول الآسيوية ، حيث خضع لمعالجة إلزامية باستخدام الإنزيمات الكيميائية. يسمح لك هذا الإعداد بالحفاظ على المنتج في حالة قابلة للتسويق لأطول فترة ممكنة. لكن هذه العملية لا تساهم في الحفاظ على الخصائص المفيدة والمغذية وذوق. لذلك ، عند التخطيط لطهي طعام صحي ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح وأي منها هو الأفضل للشراء.

كيف لطهي الحبار المجمد؟ كما هو الحال مع الأطعمة الطازجة ، ولكن قبل الطهي يجب إذابتها بشكل صحيح. لا تضع المحار في الماء الساخن لتسريع العملية. هذا يمكن أن يدمر المواد المفيدة ويؤثر بشكل كبير على طعم المنتج. يجب وضع الحبار المجمد في الثلاجة. عند درجة حرارة حوالي خمس درجات ، احتفظ بالمأكولات البحرية لمدة ساعتين ، مما يمنع الذوبان الكامل. المنتج الذي لم يتم فك تجميده بالكامل أسهل في المعالجة. يجب أن يكون للحبار المذاب رائحة بحرية خفيفة من اليود ، وهذا يؤكد نضارتها وتجميدها وفقًا للتقنية. إذا لم يكن للمحار رائحة على الإطلاق ، أو حتى أسوأ من ذلك ، فإن رائحته تشبه رائحة الأسماك القديمة ، فهذا يشير إلى أن المنتج قد تم تجميده وتذويبه بشكل متكرر. في عملية الطهي ، ينتشر هذا اللب ويكتسب لونًا رماديًا غير فاتح للشهية. يمكنك أن تأكل مثل هذه المأكولات البحرية ، ولكن لن يكون هناك فائدة تذكر من هذا الطعام.

كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح؟

بعد إذابة المنتج شبه النهائي إلى الحالة المرغوبة ، يجب أن تنتقل إلى الخطوة التالية - التنظيف. إذا كان الحبار غير معالج تمامًا ، فيجب تمزيق الرأس والمخالب من الجثة بحركة حادة. معهم ، سيتم أيضًا فصل الدواخل. يبقى فقط لإزالة ألواح الكيتين وإزالة الجلد الرقيق من الجثث.

عندما يكون من الممكن الحصول على الحبار مقطوعة الرأس ، فعادة ما لا يكون لديهم مخالب أيضًا. يتم ترك المضيفة فقط مع المعالجة الخارجية. إذا لم يتم فك تجميد المنتج تمامًا ، ولكنه احتفظ بقوة أنسجة خفيفة ، فإن هذا سيسهل إلى حد كبير عملية تنظيف الذبيحة من فيلم رمادي وردي. للتنظيف ، من الملائم استخدام سكين حاد بشفرة رفيعة. خلع الجلد في مكان الجرح المتبقي من الرأس ، يجب أن تسحبه نحو الذيل. عادة ما يتم فصل غشاء رقيق دون صعوبة كبيرة. في حالة إذابة المأكولات البحرية تمامًا ، يصبح التعامل مع التنظيف أكثر صعوبة. ثم تحتاج إلى اختيار سكين برأس مستدير وكشط الجلد به ، محاولًا عدم إتلاف الذبيحة. لب الحبار المقشر لون أبيض.

بعد معالجة الذبيحة جيدًا ، اشطفها بعناية تحت الماء البارد الجاري. إذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة ، فقد يؤدي ذلك إلى تقليل مذاق المنتج بشكل كبير ، مما يجعله أقل عصيرًا.

وقت الطبخ

كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت اللواتي لا يقمن بطهي أطباق المأكولات البحرية كثيرًا. هناك بعض النصائح حول هذا الأمر ، ولكن الأهم من ذلك ، أنك تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الحبار بالضبط في الوقت المناسب. يعتمد اتساق المنتج النهائي والحفاظ على العناصر الغذائية والخصائص المفيدة على هذا. يجب ألا يستغرق غلي المأكولات البحرية أكثر من ثلاث دقائق. خلاف ذلك ، سيصبح اللب صلبًا وغير صالح للأكل.

عملية الطهي

لذا ، كيف تغلي الحبار بشكل صحيح؟ الآن سنخبرك. يجب غمس الذبائح المحضرة في الماء المغلي ومملحة مسبقًا ومنكهة بورق الغار وبضع بازلاء من الفلفل الأسود. لكي لا تخطئ في وقت الطهي ، يمكنك تطبيق الخطوة التالية. بعد خفض الحبار إلى الماء المغلي ، انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وابدأ العد إلى عشرة. بعد الانتهاء من العد التنازلي ، تحتاج إلى إزالة المحار على الفور بملعقة مشقوقة وتركها تبرد. سيكون لون اللب الأبيض علامة على استعداد المنتج.

إذا استمر وقت الطهي ، سيصبح اللحم طريًا وعصيرًا بشكل غير عادي. لا تطبخ الكثير من الحبار على الفور. هذا يقلل بدرجة كبيرة من درجة حرارة الماء ، وتستغرق عملية إعادة الغليان وقتًا أطول. من الأفضل غلي المنتجات شبه المصنعة في أجزاء صغيرة ، ووضع قطعتين أو ثلاث قطع في المقلاة.

ماذا تفعل إذا فاتك إعادة الغليان؟

إذا تم انتهاك قاعدة الطهي الرئيسية فجأة ، فلا ينبغي أن تقع في اليأس - لا يزال من الممكن إنقاذ الموقف. بعد تأخير انتهاء الطهي ، لن تحتاج إلى إزالة المنتج من المقلاة ، دعه يستمر في الطهي أكثر. سيستغرق الاستعداد التام نصف ساعة على الأقل. سوف يصبح لحم الحبّار طريًا ولذيذًا مرة أخرى ، لكن حجم المنتج النهائي سينخفض ​​بشكل كبير. لسوء الحظ ، ستنخفض أيضًا المواد المفيدة فيه.

الطبخ في ماء مالح

لا يعرف الجميع ميزات كيفية طهي الحبار للسلطة. لتحضير منتج شبه نهائي بشكل صحيح ، يجب غليه في ماء مالح. للقيام بذلك ، في الماء البارد تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. عند الغليان ، اسكبي ملعقتين كبيرتين من خل التفاح وأضيفي القليل من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. بفضل الخليط المحضر ، يكتسب لب الحبار عصارة غير عادية وطعم لاذع. يمكن أيضًا تناول المأكولات البحرية المطبوخة في محلول ملحي كطبق مستقل.

الآن ، بمعرفة كيفية طهي الحبار بالتفصيل بشكل صحيح ، يمكنك طهي عدد كبير من السلطات والوجبات الخفيفة على أساسها. في الأطباق الباردة يتم الكشف عن طعم المأكولات البحرية بشكل مشرق ومهذب بشكل خاص. يوجد أدناه وصف لوصفة سلطة بسيطة يمكن تحضيرها ليس فقط لعشاء عائلي ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية.

الوجبة الأخيرة اللذيذة

للحصول على حصتين من الطبق ، يجب أن تأخذ مائة جرام من لب الحبار المسلوق وتقطيعه بشكل رفيع عبر الألياف إلى شرائح. قشر بيضتين مسلوقتين وقطعتهما إلى مكعبات صغيرة. نقطع البطاطس المسلوقة والخيار الطازج والبصل الأخضر. قطعي بعض أوراق الخس إلى قطع صغيرة بيديك. تخلط جميع المنتجات ويضاف إليها البازلاء الخضراء المعلبة أو المجمدة. يوصى بحشو السلطة بالمايونيز أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح. نضع المزيج النهائي في وعاء سلطة ونزينه بالشبت المفروم ناعماً.