شرائح الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. الطماطم المقطعة في عصيرها مع الأسبرين. الطماطم المعلبة الحلوة في عصير الطماطم

إنه الصيف الآن! موسم حار غني بالفواكه والخضروات. يجب أن يكون لديك وقت لأكلها بما يشبع قلبك ، في حين أنها غنية بقدر الإمكان بالفيتامينات والعناصر النزرة. ونحن بحاجة للتخزين لفصل الشتاء ، حتى في ذلك الوقت ، لا نفتقر إليهم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تقديم الخضار كوجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيها من الأطباق اللذيذة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تحضير العديد من الأطباق بالطماطم. وبدلاً من شرائها من متجر يحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة ، من الأفضل طهيها بنفسك محليًا. بالطبع ، يتطلب هذا التعهد قدرا كبيرا من الوقت. ولكن ما الذي يمكنك فعله لإعداد طعام صحي وصحي لأحبائك.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار أن كل شيء باهظ الثمن في المتجر ، فمن المحتمل أن تتمكن من العمل بجد في الصيف. لذلك ، على سبيل المثال ، تكلف جرة الطماطم في عصيرها حوالي 80 روبل. ويوجد فقط 5-6 قطع في الجرة. أي يكفيهم فقط لطهي عشاء أودين. لكن الشتاء طويل ، عليك طهي الكثير من وجبات الغداء والعشاء. وإذا كان هناك مخزون ، فمن الممتع الطهي معهم.

كيف أحافظ ، سبق لي أن قلت في إحدى الملاحظات. واليوم لنعد الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء. اتضح أنها لذيذة جدا. ومع ذلك ، فإن العصير الذي يتم طهيه ليس أقل لذيذًا.

حسب الذوق ، فهي تشبه الطماطم الطازجة ، لكنها حلوة ومالحة فقط. كما أنها جيدة كفاتح للشهية ، ولكن لا يوجد بديل لإعداد الأطباق الثانية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تحضير واحدة حقيقية في الشتاء بهذه الفراغات. وليس فقط هو ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الأخرى.

لذلك ، في موسم الحصاد ، أحاول تحضير أكبر عدد ممكن من هذه الجرار. واليوم أشارككم الوصفة. علاوة على ذلك ، يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان "سوف تلعق أصابعك" ، فالفواكه نفسها والعصير لذيذ جدًا. وعندما تأكل طماطم أخرى ، في كل مرة تلعق أصابعك أيضًا. لذلك لا تنسى ذلك عند تجربته!

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم - وصفة بسيطة

يتم حساب المنتجات لجرار سعة 2 لتر. يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير.

سنحتاج:

• الطماطم - 1.3 كجم
• طماطم للعصير - 1.7 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• الفلفل - 6 البازلاء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. اغسل برطمانات اللتر بمنظف غسل الصحون. ثم عقم. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، واتركه ليغلي. ثم ضع فيه مصفاة ، وفيه جرة مع الرقبة لأسفل. اتركيه لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سيُبخر البرطمان تمامًا ويصبح معقّمًا.

2. صب الماء المغلي على الجفن لمدة 10 دقائق أيضًا.

3. بعد تعقيم البرطمانات ، قم بتغطيتها على الفور بالغطاء.

4. حدد ثمار صغيرة لوضعها في الجرار. أنا أستخدم أصناف البرقوق ، أو تسمى أيضًا "أصابع السيدة". إنها صلبة ، مرنة ، سمين. وبالتأكيد لن تنهار ولا أثناء المعالجة. ليس أثناء التخزين.

وسنحتاج إلى طماطم كبيرة من العصير لصنع العصير. لدي أيضًا "أصابع سيدة" ، ولكن يمكنك استخدام أنواع كبيرة ناضجة وناضجة.

أهم شيء هو أن كلاهما لذيذ. من المواد الخام اللذيذة ، تحصل على منتج نهائي لذيذ. إنها بديهية!

5. قطع العينات الكبيرة إلى نصفين ولفها خلال مفرمة اللحم.

• يمكنك أيضًا تقطيعها بشكل خشن ، ووضعها في قدر ، وتسخينها مع إغلاق الغطاء ، لكن لا تغلي. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم أولاً.
• أو يمكنك استخدام عصارة. تلك البقايا المتبقية بعد الدوران الأول يمكن أن تمر عبر العصارة مرة أو مرتين أخريين. في هذه الحالة ، سيكون العصير أيضًا بدون قشر وبذور.

6. في كلتا الحالتين ، بعد إحدى الإجراءات ، نضع الثمار في غربال ونطحنها. نضع المقلاة لأسفل ، حيث يتم ترشيح العصير بدون بذور وجلد. بالطبع ، إذا لم يكن هذا مهمًا ، فيمكنك تركهم بالبذور. لكن لا يزال من الأفضل ألا تكون كسولًا وتمسحها.

7. من الأفضل تقشير الأمثلة التي سنضعها في الجرار. من السهل جدا القيام بذلك. اسكبيهم جميعًا بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واسكبي عليهم بالماء البارد. ثم ، التقط الجلد بسكين ، قم بإزالته بسهولة.

8. مرة أخرى ، يمكنك تركها مع الجلد. لكن في هذه الحالة ، استخدم المسواك لعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة. عندها لن ينفجر الجلد ، وستحتفظ الثمار بمظهرها الجميل.

قررت ألا أكون كسولًا ، وخلعت الجلد الخشن. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا المنتج على الفور للطهي.

9. نضع عصير الطماطم على النار ونضيف الملح والسكر والفلفل والثوم الذي يمكن تقطيعه إلى نصفين.

10. اجلب ليغلي. يغطى بغطاء حتى لا يتبخر الماء ويغلى لمدة 20 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.

11. بالتوازي مع ذلك ، قم بغلي الماء في غلاية.

12. نضع الطماطم الكاملة في مرطبان ، ونضعها بإحكام أكثر.

13. املأهم بالماء المغلي من الغلاية. وتغطي بغطاء معدني. نترك لمدة 10-15 دقيقة.

14. ثم نزيل الغطاء المعدني ونضعه على غطاء بلاستيكي به فتحات. صفي الماء في القدر وضعيه مرة أخرى على الغليان.

15. اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكب الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تنس أن تغطيه بغطاء معدني. صفي الماء مرة أخرى.

16. املأهم على الفور بعصير الطماطم المسلوق تحت العنق. إذا لم تترك العصير يغلي كثيرًا ، فسيكون ذلك كافيًا لك فقط لعلبتين. لم يتبق لدي سوى ملعقتين. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك صنع المزيد من العصير. لن يضيع. على الفور سيكون هناك من يريدون تجربته.

17. تغطية بغطاء معدني. من الجيد أن يتدفق العصير الزائد من البرطمان قليلاً. هذا يعني أنه لا يوجد هواء متبقي في البرطمان.

18. اتركه لمدة 5 دقائق ، قم بلف البرطمان من جانب إلى آخر حتى لا تبقى فقاعات هواء. قم بفك الغطاء باستخدام الخياطه.

• يتم إغلاقها أيضًا بأغطية لولبية ، لكنني أثق في المزيد من الحفظ ، والتي يتم لفها بخياطة.

19. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء بمنشفة. غطيها ببطانية سميكة أو منشفة كبيرة واتركيها في هذا الوضع لمدة 24 ساعة. خلال هذه الفترة ، تستمر عملية التعقيم. ثم انزع البطانية وتحقق مما إذا كانت البرطمانات تتسرب. إذا لم تكن قد انتهكت العملية وقمت بلفها بإحكام ، فيجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

20. بعد ذلك يمكن قلب البنوك وإعادة ترتيبها في مكان يسهل الوصول إليه للمراقبة. راقب لمدة ثلاثة أسابيع. إذا لم ينتفخ الغطاء خلال هذا الوقت ولم يكن العصير معكرًا ، فإن العملية برمتها كانت ناجحة. إذا كان الغطاء منتفخًا ، فلا ينبغي أن يؤكل هذا الفراغ!

لكن يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪ للتأكد. في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه سيتم تخزينها تمامًا حتى الوريد.

أوجه انتباهكم إلى وصفة فيديو لمزيد من الوضوح.

لكن هناك طريقة أخرى لا غنى فيها عن التعقيم.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع تعقيم البرطمان

• نفعل كل شيء كما في الوصفة السابقة. لكنك لست بحاجة إلى ملء الطماطم مسبقًا بالماء المغلي.
• تحتاج إلى إحدى الطرق المذكورة أعلاه لتحضير عصير الطماطم ، قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
• ثم نسكب الفاكهة المحضرة لهم. وتوضع البرطمانات مع محتوياتها في الماء لتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.
• اسحب برطمانًا واحدًا في كل مرة ، وأغلقه على الفور بغطاء باستخدام آلة خياطة. ثم أخرج الثانية وأغلقها أيضًا.

كيفية تعقيم برطمانات الخضار

• نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع طبقة سميكة من الشاش أو القماش على قاعها.
• ضع البرطمانات في الوعاء
• صب الماء في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلًا في المقلاة. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء حتى تصل إلى ضيق العلبة ، أو كما يقولون "حتى الكتفين".
• جلب الماء ليغلي
• قلل الحرارة إلى درجة أن الماء يغلي قليلاً ، لكن لا يغلي.
• نقوم بالتعقيم للمدة المحددة في الوصفة.

قد يكون لكل وصفة أوقات تعقيم مختلفة. يعتمد ذلك على نوع المنتج الذي نريد تحضيره. هناك ما يسمى بالمنتجات "المتقلبة" ، يجب تعقيمها لفترة أطول من "متقلبة".

للتأكد ، قبل صب عصير الطماطم في البرطمانات ، يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون. 1 قرص لكل لتر برطمان. هذا حمض إضافي وسيبقي البرطمانات آمنة لفترة طويلة. في الوصفة السابقة ، وصفت هذا الإجراء بالتفصيل.

في الختام ، أود أن أقول إن الطماطم في عصيرها هي الأكثر لذة على الإطلاق ، والتي يتم حفظها أيضًا. وبكل ثقة يمكن اعتبارها وصفة لـ "سوف تلعق أصابعك". يبدو أن طعمها طازج. والملح والسكر فقط يعززان كرامتهم. عندما تفتح جرة وتبدأ في سحبها واحدة تلو الأخرى ، يكاد يكون من المستحيل التوقف حتى يتم أكل آخر جرة.

أتمنى لك وجبة شهية!

قلة من الناس يمكنهم رفض الطماطم اللذيذة والشهية في أمسيات الشتاء الباردة. بعد كل شيء ، الصيف سريع الزوال ، وأصبحت الفراغات المختلفة أدلة لنا في الأيام المشمسة الساطعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المخللات والمعلبات اللذيذة المعدة في مطبخنا تستبعد إمكانية تناول مثل هذه المواد الحافظة والنكهات غير الطبيعية الضارة. تبين أن الوصفة المقترحة لذيذة وجذابة بشكل غير عادي ، ليس فقط كطبق مستقل ، ولكنها مثالية كطبق إضافي يمكن إضافته إلى الحساء والمرق والبطاطس والصلصات. تعد الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء. يمكنك طهي مثل هذا الفراغ بجلد أو بدون جلد ، ثم يتضح أنها حساسة للغاية في الذوق.
تعمل هذه الوصفة بشكل جيد إذا كان لديك طماطم طرية وصلبة. من الفواكه الطرية ، اصنع عصيرًا كثيفًا ، ثم تصب الطماطم المقطعة إلى نصفين. في مثل هذا الحفظ ، يمكن إضافة التوابل والأعشاب حسب رغبتك ، أو يمكنك الاستغناء عن أي توابل على الإطلاق ، فقط السكر والملح. في هذه الحالة ، سيكون للطبق النهائي طعمه الطبيعي.

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم حمراء - 20-25 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل حلو - 0.5-1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع ؛
• غصن من الشبت أو البقدونس - 1 قطعة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ الطماطم المقطعة المعلبة في العصير الخاص بك

قبل البدء في تعليب الطماطم ، عليك تقسيمها إلى مجموعتين. بالنسبة للأول ، اترك 10-15 ثمرة كثيفة متوسطة الحجم ذات قشرة سميكة. سوف يملأون الجرار. في النصف الثاني ، حدد حوالي خمسة أنواع كبيرة ناضجة وناعمة. سوف يذهبون للحصول على العصير الذي سوف تملأه بالعينات الكثيفة في جرة.


للراحة ، رتبي الطماطم في عبوتين (طرية وكثيفة). اقطع كل خضار على طول القشرة بسكين. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة 10 دقائق. لذا فإن الجلد سيخرج من تلقاء نفسه ، ولن تضطر إلى قضاء بعض الوقت في مرحلة التنظيف.


بعد أن تبرد الطماطم قليلاً ، تحتاج إلى التخلص من قشر الخضار.

تحضير الأطباق بالحجم المطلوب ، وغسلها بالصودا ثم تعقيمها بالبخار فوق قدر ، أو في الفرن لمدة 15 دقيقة. ارمِ غصنًا من البقدونس والشبت وأوراق الكشمش في قاع الجرة. أضف نصف الفلفل الحلو وشرائح القرنفل إلى البهارات. استخدم الفلفل الحار لمثل هذه الشغل حسب الرغبة والذوق.


أنت الآن بحاجة إلى ملء الجرة بالمكون الرئيسي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الطماطم الكثيفة المقشرة إلى النصف ، وإرسالها إلى المنتجات الموجودة بالفعل.

قطعي ما تبقى من الطماطم الطرية عشوائياً واخلطيها مع البصل المفروم.


اهرس الطماطم والبصل في الخلاط.


أرسل الحاوية بالكتلة الناتجة إلى الموقد ، أضف السكر والملح وحمض الستريك. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة رشة صغيرة من القرفة مباشرة إلى العصير. ثم اتركه ليغلي واستمر في الغلي لمدة خمس دقائق. كل هذا الوقت تحتاج إلى مراقبة الرغوة الناشئة وإزالتها بملعقة مشقوقة. إذا كانت لديك الرغبة والوقت ، فيمكنك فرك عصير الطماطم من خلال غربال للحصول على تناسق أكثر اتساقًا.


تُسكب الطماطم المحضرة بالعصير المغلي ، وتُغطى بغطاء نظيف. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجرة في قدر من الماء ، حيث يجب وضع منشفة أو منديل في قاعها. يجب أن يصل مستوى الماء في القدر إلى مستوى الكتفين. على الموقد ، قم بتعقيم الطماطم في عصيرها الخاص لمدة 7 دقائق (لجرار لتر) بعد غليان الماء.


نشمر بغطاء معقم ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ملفوفًا في شيء دافئ.

في المذكرة- قدمنا ​​سابقًا وصفة الشغل.

اتركهم هكذا لمدة يوم تقريبًا حتى يبردوا. بعد ذلك ، قم بإزالة الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لتخزينها في المخزن.

تحضير بسيط ولذيذ لفصل الشتاء ، طبيعي بدون جميع أنواع المواد الحافظة والأصباغ. مع الطماطم الشهية والعصيرية وعصير الطماطم الغني بطعم لذيذ.

لاستبعاد الطماطم الطازجة المشتراة في فصل الشتاء ، نقوم بعمل مستحضرات منزلية لأنفسنا وخاصة للأطفال. اليوم أقدم لكم ألذ وصفة - "ألعقوا أصابعكم" في خيارات الطبخ المختلفة.

لنفتح البرطمان في الشتاء ، ها هي وجبة خفيفة رائعة جاهزة وأساس لصنع البيتزا والصلصة والمرق والحساء. حتى ينتهي موسم الاستعدادات للخريف ، نحاول تحضير المزيد من هذه الجرار.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم

كل ما تحتاجه لهذه الوصفة هو الطماطم والملح والسكر. 1 لتر من العصير يتطلب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

نحتاج إلى برطمانين سعة 1 لتر:

• طماطم صغيرة - 1.2 كجم
• طماطم كبيرة - 1.8 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

في هذه الحالة ، هل أحتاج إلى الخل ، ليس لدي سؤال. نعم ، لأن الوصفة بدون تعقيم ، ولا أريد أن تنفجر برطماناتي في الشتاء.

لتحضير عصير الطماطم ، نستخدم ثمارًا كبيرة ، مفرطة النضج ، لحمية ذات لون أحمر فاتح موحد. ننظف من السيقان ونشطف تحت الماء الجاري.

سلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تبرد على الفور بالماء البارد.

يمكن فصل قشر الفاكهة بسهولة عن اللب.

طماطم مقشرة مقطعة إلى شرائح ، توضع في قدر.

تُطحن الثمار المفرومة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

أضف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم واشعل النار فيها. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. أضف الخل في نهاية الطهي.

للوضع في الجرار ، نأخذ طماطم كاملة بأحجام صغيرة ، على شكل برقوق أو مستدير. مع لب كثيف وجلد مرن.

في منطقة القصبة نقوم بعمل ثقب في الثمرة بعود أسنان حتى عمق 1 سم ، وهذا سوف يحمي الطماطم من التشقق عند تسخينها بالماء الساخن ولن يفسد العرض. نضعهم في البنوك ، أكثر إحكاما.

املأ البرطمانات بالماء الساخن ، بكميات صغيرة ، إلى الأعلى واتركها لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ثم تُسكب الطماطم مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. إذا كان لديك ثمار صغيرة ذات قشرة رقيقة ، فلا داعي لملئها مرة أخرى.

يُصفّى الماء ويُسكب على الفور عصير الطماطم المغلي تحت الغطاء. من المهم عدم وجود هواء في البرطمان. أغلق بإحكام باستخدام أغطية لولبية ، واقلب رأسًا على عقب ، وتحقق من عدم وجود تسرب. نلفها ببطانية ونتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا ، كل هذا الوقت سيتم تعقيم الطماطم.

نراقبها لمدة أسبوعين حتى لا تنفجر ، ثم نضعها بعيدًا للتخزين طويل الأمد في غرفة باردة ومظلمة.

آمل أن تساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة في تحضير طماطم حلوة رائعة دون أي تعقيم. في الشتاء نستخدمها كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع معجون الطماطم

وصفة المعكرونة هذه سهلة وسريعة للغاية. لا نضيع الوقت في تحضير العصير وطحن وتقطيع الطماطم.

مكونات:

• فواكه كاملة - 1.5 كجم
• معجون الطماطم - 200 غرام
• ماء - 2 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. نحن نصنع العصير. اغلي الماء في قدر صغير.
2. في وعاء ، خففي معجون الطماطم بالماء الدافئ حتى يصبح ناعمًا وصبه في قدر.
3. يُضاف الملح والسكر والفلفل هناك ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. لنجرب! لم يفت الأوان بعد لضبط المذاق.
5. ضعي الطماطم الصغيرة في مصفاة.
6. يُغمر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ويبرد بالماء.
7. افصل الجلد عن اللب.
8. نضع الطماطم المقشرة في برطمانات جاهزة ونسكب عليها عصيرًا ساخنًا.
9. نقوم بتعقيم الجرار المملوءة بسعة 0.5 لتر - 8 دقائق ، 1 لتر - 15 دقيقة. يحسب الوقت من لحظة غليان الماء.
10. نشمر ونخزن في القبو.

تستخدم الطماطم المعلبة الكاملة بدون جلد في الشتاء للسلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والدقيق.

طماطم كرزية في عصيرها مع التعقيم

أصبح أطفال الكرز عصريين في الآونة الأخيرة. هذه الفاكهة الجميلة المصغرة لها نكهة طماطم غنية ومشرقة للغاية. تحتوي على نسبة عالية من السكر ، ومغذيات وفيتامينات أكثر من نظيراتها الكبيرة. تؤتي ثمارها حتى الصقيع ، ويتم تخزينها طازجة لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بمظهر وطعم ممتازين ، وممتازة للحفظ لفصل الشتاء.

مكونات:

لتحضير 1 لتر من الطعام المعلب ، يلزم 1.2-1.5 كجم من طماطم الكرز.

للحصول على لتر واحد من العصير ، ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح.

طبخ:

1. لتعليب أصناف كبيرة من الطماطم ، أخذنا برطمانات 1 و 3 لتر ، ومن الأفضل لمثل هؤلاء "الأطفال" أن تأخذ برطمانات أصغر بسعة 1 لتر أو 0.7 لتر أو 0.5 لتر.
2. كرزتي حسب درجة النضج العصائر الأكثر نعومة والأكثر نضجًا ستذهب للعصير ، والأقوى ستنتقل إلى إشارة مرجعية في جرة.
3. نحن نصنع العصير. نمرر الطماطم اللينة من خلال مفرمة لحم مرققة مسبقًا بالماء المغلي.
4. يطحن من خلال منخل ناعم ، ويفصل بين البذور والقشرة. والنتيجة هي لب نقي.
5. نسكبها في قدر ونضيف الملح ونشعل النار. قم بغلي كتلة الطماطم مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة الناتجة. تغلي حتى تختفي الرغوة تمامًا.
6. ضعي الطماطم الكرزية الصلبة في مصفاة ، وضعيها في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اتركيها تبرد في ماء بارد ، وافصلي الجلد عن اللب بسهولة.
7. الفواكه المحضرة معبأة بإحكام في برطمانات.
8. يُسكب عصيرًا ساخنًا (70-80 درجة) ، ويُغطى بأغطية مغلية.
9. عبوات مملوءة ، توضع في قدر بالماء الدافئ ، تغلي وتعقم عند 100 درجة ، بسعة 1 لتر - 10 ، بسعة 0.5 - 8 دقائق.
10. نشمر ، اقلب الغطاء لأسفل.

اتضح أنه لذيذ - فقط ألعق أصابعك! يخزن في درجة حرارة الغرفة ، على رف في المخزن. نستخدمه للسلطات وكطبق جانبي للمعكرونة واللحوم. يستخدم العصير كمشروب أو لطهي الدورات الأولى بدلاً من الطماطم.

الطماطم الكبيرة المعلبة في شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

نمت الطماطم الكبيرة التي يزيد وزنها عن 150 جرامًا في الحديقة. رائع ، مع لحم سمين رقيق ، لكنهم لا يريدون "الدخول في الجرة" بأي شكل من الأشكال. للتوفير لفصل الشتاء ، قطعيها إلى شرائح كبيرة.

سنحتاج:

يتم حساب المنتج لجرار 1 لتر.

• الطماطم - كم ستناسبها في الجرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. عاري الصدر
• سكر - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• خليط من الفلفل - 5-8 قطع.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طعم لذيذ ، حار ، مع طعم خاص للطماطم في عصيرهم.

نحتاج إلى جرة سعة 3 لتر:

• الطماطم في جرة - كم سيكون مناسبًا
• طماطم للعصير - 1.5 كجم
• الفجل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

من الصعب الحديث عن النسبة الدقيقة للطماطم والعصير عند تعبئتها في برطمانات بسعة 3 لترات. إذا كانت الطماطم أكبر حجمًا ، فسيتم إدخال القليل منها في الجرة ، وسيتطلب المزيد من العصير والعكس صحيح.

طبخ:

1. يتم تحضير عصير الطماطم من الفواكه الناضجة التي تم التخلص منها. بعد الغسل ، قطّعيها إلى قطع ، وضعيها في قدر مع التحريك ، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. تمر ساخنة من خلال منخل ناعم.
2. جذر الفجل المقشر ، افرك فصوص الثوم على مبشرة جيدة. أعهد بهذا الإجراء إلى زوجي ، وهو يسميه "سحب العين". من الكتلة المبشورة ، نحتاج إلى ملعقة كبيرة من كلا المكونين.
3. سخني العصير مرة أخرى ، أضيفي الفجل المحضر والثوم والملح والسكر. يُغلى المزيج. إذا حصلت على الكثير من العصير ، اغليها لفترة أطول دون إغلاق المقلاة بغطاء. إذا كانت القاعدة ، فغلي تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
4. نضع الطماطم الكاملة بإحكام في جرة محضرة ، ونسكب كتلة الطماطم الساخنة تحت الرقبة ، ونغطيها بغطاء ونعقمها.
5. وقت التعقيم عند 100 درجة للعلب بسعة 3 لترات - 20 دقيقة.
6. قم بتخزينها حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم.

الطماطم الحلوة في عصير الطماطم لفصل الشتاء - وصفة "لعق أصابعك"

بالنسبة لوعاء اللتر ، ستحتاج إلى:

• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك.

اختر من بين جميع الوصفات الأنسب لك ، اطبخ وتناول الطعام بكل سرور. إنني أتطلع إلى ملاحظاتك ورغباتك في التعليقات!

الطماطم المملحة هي تحية من الصيف على طاولة أواخر الخريف أو الشتاء بالفعل. تعد الخضروات الحمراء والعصرية مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة التي ترضي حتى أكثر الضيوف تدليلًا. في مقالتنا سنلقي نظرة على وصفات ألذ طماطم يبدأ منها اللعاب بالتدفق في الصيف. بالنسبة لأولئك الذين يطبخون جيدًا ، فهم على دراية بالموقف عندما تطير الغزوات الشتوية بعيدًا عن القبو مع نهاية الصيف. هذا هو الحال بالضبط عندما يستحق الأمر تدوين الوصفات في دفتر ملاحظاتك.

يختلف مفهوم تقلبات الطماطم من شخص لآخر ، يعتقد معظم الناس أن الطماطم مغلقة بالكامل ، وإلا فسوف تنتشر فوق البنوك. أو ، في الحالات القصوى ، خضراء ، لكنها لا تزال كاملة ، من أجل الحفاظ على عصائرها. لكن الطهاة المتمرسين اكتشفوا منذ فترة طويلة العديد من الأملاح المختلفة لشرائح الطماطم. هذا فقط يجعلهم يتذوقون أفضل. يتم تشبع الخضار المقطعة إلى قطع بسرعة بعصائر التتبيل وتصبح صالحة للاستعمال بعد بضع ساعات. ستكون وصفتنا مناسبة لمدة 3 أيام. سنقوم بإعداده في جرار لتر. يعتبر هذا الطبق الأكثر ملاءمة عند تناول الطماطم.

الطماطم من أي لون مناسبة كمكون رئيسي في وصفتنا ، والشيء الرئيسي هو تناول اللب الكثيف. في الجرار المحضرة باللتر ، ضعي أولاً الفلفل والبقدونس المفروم والبصل وشرائح الجزر المستديرة. للجمال ، يمكنك قص النجوم من الجزر أو ترك أنصاف دوائر على شكل شهر. لا تفوّت البصل والبقدونس. هم أيضا يذهبون في الطبقة الأولى. بعد ذلك تحضير شرائح الطماطم.

فوق طبقة التوابل الأولى ضعي شريحة الطماطم الثانية والفلفل الحار. طبقات بديلة لأعلى الرقبة. نصنع الماء المغلي ونملأ الجرار المعدة. نبقي البرطمانات مفتوحة لمدة 15 دقيقة ، ثم نصفي السائل في المقلاة ونضيف التوابل للتتبيلة هناك ، كما في الوصفة.

يغلي لمدة 3 دقائق ويصب في جزء من الطماطم. صب الخل فوق الماء المغلي في كل برطمان ، لا ترج البرطمان ثم الزيت النباتي. سوف تتشتت السوائل في البنك من تلقاء نفسها. نغطي قطعة العمل بغطاء نظيف ، ننتظر حتى تبرد تمامًا ونضع الطعام المعلب في غرفة ذات درجة حرارة باردة.

شرائح الطماطم في برطمانات لتر بدون تعقيم

يجب أن يبدو الالتواء مع الشرائح جميلًا في الجرة. لذلك ، بالنسبة للوصفة ، تحتاج إلى اختيار طماطم كثيفة. لا ينبغي أن تكون مجعدة أو فاسدة أو بطيئة. يجب أن تظل الشرائح جيدة المظهر حتى التقديم. نوصي باختيار سكين مشحذ جيدًا بحيث لا يلتصق بجلد الطماطم.
في وصفتنا ، 1 كغم من الطماطم ، يمكن أن تكون هذه الأنواع كبيرة الحجم ، مثل "قلب الثور" ، و "الكريمة" المتوسطة ، "الكمثرى". لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم اللحمية.

أولاً ، كل ما يجب غسله - غسله ، ما الذي يجب قطعه - طحنه. نقطع المكونات على النحو التالي: البصل إلى حلقات رفيعة (0.3-0.2 مم) ، والفلفل - إلى شرائح طولية ، والبقدونس - يمزق الأوراق ، والمكون الأكثر أهمية - الطماطم ، مقطوع إلى نصفين. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فإننا نقطعها إلى 3 أجزاء أو أكثر بحيث يكون من المناسب وضعها في مرطبان.

نضع مكونات التوابل المتوفرة (جزء واحد) في جرة نظيفة ، ونقسمها إلى عدة أجزاء مسبقًا لمزيد من التصفيف. ضعي طبقة من شرائح الطماطم فوقها. ثم التوابل والتقطيع مرة أخرى ، حتى القمة. نغلي الماء (بدون ملح وتوابل أخرى) ، نصبه في جرة ، يجب أن تقف الحاوية على هذا الشكل لمدة 15 دقيقة. بعد تصريف الماء الملون قليلاً من البرطمان في المقلاة.

اللون المتغير هو نتيجة خروج العصير من الطماطم. نقوم بإعداد المحلول الملحي: سخني الماء المصبوب ، وأضيفي مكونات النكهة: الملح والخل والسكر. يجب أن يغلي خليط التمليح لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب في الشرائح. نلف الأغطية في الأعلى وننتظر حتى تبرد الجرار تمامًا. في هذا الشكل ، ننقل التقلبات إلى البرودة المظلمة.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء في جرار نصف لتر

منذ أيام الاتحاد السوفيتي ، اعتادت ربات البيوت في المطبخ على إغلاق الخيار والطماطم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. كانت الجرار الصغيرة تُجرف دائمًا بعيدًا عن الأرفف ، ولم يتبق سوى حبات البيض الكبيرة ، والتي كانت تستخدم دائمًا. كان يعتقد أنه من هذه الحاويات يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة ، والصغيرة تحتوي على القليل من الطعام. الآن ، في عصر المواد الحافظة وظهور التنوع في الوصفات ، يتم استخدام حاويات من عيارات مختلفة بنشاط. نقترح تجربة الفراغات من جرة نصف لتر:

سيساعدنا الفرن في جعل البرطمانات معقمة (يتم الحصول على ثلاثة برطمانات سعة نصف لتر من المكونات المحددة). ضعها رأسًا على عقب على شبكة الفرن (في فرن بارد) ، ضع أغطية حديدية على مستوى أسفل. احتفظ بالأطباق خلف الباب المغلق لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة ثابتة (180 درجة مئوية) وضع قطعة العمل لدينا فيها. يتم تقطيع المكونات المغسولة والمجففة إلى التركيبة التالية: شرائح الثوم إلى 6 أجزاء ، والبصل في حلقات نصف ممتلئة الطول 0.5 سم (ليس أقل) ، وسمك شرائح الفلفل 0.3 مم ، والبقدونس ممزق إلى قطع.

افرم قطع الطماطم المحضرة. قمنا بتقطيع بعضها إلى جزأين ، ومن المهم أن يكون الحجم متماثلًا تقريبًا إلى 3 أجزاء. ننشر جزءًا من البقدونس ، مظلة من الشبت الجاف ، شرائح الطماطم ، جزء من البصل والفلفل ، ومرة ​​أخرى التوابل وقطع الطماطم. نستمر في وضع جميع المنتجات بإحكام ، ولكن دون حشو. كلما قلت المساحة المتبقية في الزجاج ، كلما قلت الحاجة إلى ماء مالح. لكن قم دائمًا بإعداده بهامش ، فمن الأفضل سكب السائل بدلاً من عدم إضافته.

نقوم بخلط منتجات ماء مالح وفقًا للمخطط من الوصفة ، يمكنك إضافة القليل من الخل. اتركه يغلي لمدة 2-4 دقائق ، ثم أطفئه واسكبه في برطمانات. نضع الأغطية على الجرار ونضع الفراغات في قدر كبير. ضع منشفة على القاع مسبقًا. اسكبي الفراغات بالماء دون إضافة 2-3 سم إلى حافة العنق ، والآن اغلي البرطمانات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (من لحظة الغليان). قم بإزالة المفتاح التلقائي ولفه بعناية واتركه ليبرد تمامًا. بمجرد أن تصبح الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، انقلها إلى مكان بارد ومظلم.

وصفة شرائح الطماطم بالثوم

وصفة شرائح الطماطم مع البصل

يعتبر مزيج البصل والطماطم من أفضل المزيج في الطهي. طعم الطماطم الحلو ونوتة البصل الحادة ستجذب حتى أولئك الذين لا يحبون النباتات العشبية. في الحفظ ، يُطحن البصل بالخل وينقع في عصائر المكونات المجاورة.

تحت الماء ، قم بإزالة الأوساخ من الخضار والأعشاب. جففهم على الورق. اصنع فراغات للجرار: اقطع فصوص الثوم إلى فصوص صغيرة ، بقدونس ، فلفل حار - مقطعة إلى شرائح صغيرة. بصل - حلقات متوسطة السماكة (0.5 مم). اغسل البرطمانات بالصودا ، اغسل بالماء المغلي. حتى لا تتكسر الأطباق ، ضع ملعقة صغيرة معدنية فيها.

في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي القليل من البصل وسهام البقدونس وأنواع مختلفة من الفلفل والقرنفل. نقطع الطماطم وتضع الرحلة التالية قطعًا من الطماطم وورقة لافروشكا. نحن نتبادل المكونات ونطبقها بإحكام على بعضها البعض. هذه المرة نغلي الماء. يجب أن يكون الحجم كافياً لملء جميع المكونات. نملأ الجرار ونضع الأغطية في الأعلى ، لكن بشكل فضفاض. لذلك سوف ينقعون لمدة 15 دقيقة. في هذه الفترة ، يمكنك إضافة ورقة الريحان لكل جرة. لها طعم محدد نوعًا ما ، لذا اختر الأعشاب التي تفضلها. بمجرد مرور 15 دقيقة ، يتم تصريف الماء في مقلاة مشتركة ، وإزالة الريحان. يغلي السائل لمدة 5 دقائق مع الملح والسكر والخل (1: 2: 1).

يُسكب ماء مالح بعد غليان لمدة خمس دقائق (يجب أن يذوب الملح) في برطمانات تحتوي على فراغات. يتم لفها بإحكام ، وتوضع تحت أرضية دافئة وتنتظر دورها في القبو بعد التبريد.

وصفة لشرائح الطماطم بدون بصل

بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون البصل ، هناك العديد من الوصفات للدوران بدون هذا المكون. سوف يحل محل الجيلاتين في الوصفة. المحلول الملحي لذيذ جدًا بحيث يمكنك شربه مع الطماطم.

وفقًا للوصفة ، توضع الطماطم في وعاء سعة 1.5 لتر. لسوء الحظ ، يمكنك عمل العديد من هذه الجرار. تقطع الطماطم الكريمية إلى النصف. يتم إرسال البقدونس مع الشبت والكريمة المفروم إلى الجرة. يجري تحضير حشوة الجيلاتين. يُحرَّك الجيلاتين الجاف في كوب من الماء البارد. يُمزج هذا الخليط مع الخل والملح والسكر ويغلى على نار لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُسكب في برطمانات مع أنصاف طماطم في مجرى رفيع.

يتم وضع الأغطية المعدنية أعلى العلب (يتم وضعها ، ولكن لا يتم لفها). توضع الحاويات في حوض من المينا أو قدر كبير ، وتُسكب حتى الأكتاف بالماء الدافئ. على النار ، يُغلى السائل والبرطمانات ، ثم يوضع الحوض جانبًا. تتم إزالة البنوك بملقط أو مناشف. نشمر بإحكام وأدر الغطاء لأسفل. يتم تغطية بطانية أعلى الجرار. بعد يومين ، يتم نقل الطعام المعلب إلى المخزن.

وصفة لشرائح الطماطم بالزبدة

طماطم الزبدة أكثر حساسية في الذوق. تمتص التتبيلة بشكل أسرع وتحافظ على شكلها بشكل أفضل. ليس من الضروري تعقيم مثل هذه الوصفة ، فالخل موجود هنا ، ومع حمض الطماطم يشكلون مادة حافظة قوية. يمكن استخدام الوصفة أعلاه لحجم أكبر ، والشيء الرئيسي هو حساب نسب المحلول الملحي.

في البرطمانات المبخرة ، توضع الخضار في الأسفل ، حسب تفضيلاتك. يمكن أن تكون أغصان أو أوراق أشجار الفاكهة وإكليل الجبل والبقدونس وأجزاء مختلفة من الشبت. هذا هو المكان الذي يتم فيه وضع عربة البصل. يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح فوقها. تمتلئ الجرة بطبقات ، وتسكب بذور الخردل في الأعلى.

الآن ، لكي تبخر الطماطم وتثبت شكلها ، تحتاج إلى غلي الماء وصبه في الطماطم. يمكن إغلاق الحاوية بغطاء ، ببساطة عن طريق توصيل قرص ، دون انسداد الجرة. طهي الطماطم بالبخار لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها من الماء وتبليها بالبهارات. نضع التتبيلة على النار ، ونقلبها حتى تذوب تمامًا ، وتغلي لمدة 3 دقائق ثم تُسكب على الفور من المقلاة في البرطمان. نشمر بغطاء ويوضع تحت بطانية لمدة 18 ساعة. ثم خذ البرطمانات إلى مكان مظلم بارد.

وصفة لشرائح الطماطم بدون زيت

الطماطم بدون زيت - وصفة شائعة جدًا ، سنطبخ شرائح الطماطم في محلول ملحي لذيذ. تعتبر هذه الوصفة من احتياطي الذهب للطهاة ذوي الخبرة ، ومن بين الناس يطلقون عليها اسم "لذيذ" ، "يمكنك أن تبتلع لسانك" ، "سوف تلعق أصابعك". ولكن ، كما نعلم ، فإن تغيير الاسم لا يغير المذاق.

إشعال البرطمانات لتدويرها في الفرن. تقطع جميع المكونات: الطماطم إلى قطع مناسبة (لتناسب العنق) ، البصل إلى حلقات (عربات 0.5-0.7 مم) ، قسّم الثوم إلى أسنان ، والأسنان إلى قطع صغيرة. اترك كل شيء كما هو.

املأ قاع البرطمان بثلاث عجلات بصل ، فص ثوم مفروم ، غصن شبت. أعلى مع صف من شرائح الطماطم. بين الطبقات التالية ، ضعي ورقة الغار ، صب الطماطم مرة أخرى. تحضير ماء مالح ، غليه ، صب الخل أخيرًا فيه. صب المحلول الملحي في حاويات مع الطماطم ولفها. تحتاج إلى تخزين الجرار في مكان مظلم ، على سبيل المثال ، مخزن.

وصفة شرائح الطماطم في العصير الخاص

تحتوي الطماطم نفسها على عدد من الأحماض ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة بسهولة حتى الشتاء إذا تم غلقها في مرطبانات في عصيرها الخاص. مثل هذه الفراغات لا تحتاج إلى تعقيم.

اختر الخضار والأعشاب واغسلها وحضرها لحفظها. نقسم الطماطم إلى جزأين ، أحدهما سيُسكب - يصنع العصير ، والجزء الآخر سينقع في هذا العصير بالذات. يمكن تناول الجزء الأول من الطماطم أكثر من اللازم ، ولكن دون تلف أو تعفن. في الجزء الثاني نقطع السيقان. يقطع الفلفل بشكل منفصل. نحتاج إلى تحريف هذا الفلفل نفسه بالطماطم للصب. من خلال مفرمة اللحم ، نلف الفجل والثوم في العصير ونضيف الملح والسكر من التوابل كما في الوصفة. امزج المكونات في العصير ، واسكبها في قدر أو حوض كبير من المينا. اغليهم حتى يغلي ، اخفض الحرارة واترك العصير ينضج لمدة 15 دقيقة. لا تنسى تقليب الصلصة.

بينما يتم طهي كل شيء ، يمكنك القيام بذلك في البنوك. مع الأغطية ، اغسلها واغليها (تعقيمها). في الجزء السفلي من كل وعاء نضع عدة بازلاء من الفلفل ونطوى شرائح الطماطم ونسكب الحشوة في الأعلى. من أجل الموثوقية ، يمكن تعقيم البرطمانات في قدر كبير ، لكن هذا اختياري. نشمر. نبرد الطماطم الجاهزة ونضعها في القبو.

شرائح طماطم حلوة

يمكن أن تكون شرائح الطماطم المعلبة حلوة أيضًا. المزيد من السكر ، وبضعة جرامات من التوابل الصحيحة والطماطم سيكون لها طعم جديد.

الوصفة مثالية لأي حجم حاوية. الشرائح لذيذة بنفس القدر في مرطبان سعة لتر و 3 لتر. تحضير الأطباق المعقمة ، وحساب معدل التتبيل وفقًا لحجم الطماطم التي تم جمعها. سنقوم بإعداد ماء مالح لـ 2 لتر من الماء. نقطع الطماطم إلى أوعية: نصفين من الأصناف الصغيرة ، نقطع اللب الكبير إلى أرباع. لهم ، في كل جرة ، أضف ملعقة من الزيت النباتي.

الآن دعنا نعتني بالتتبيلة: اغلي الماء ، وبعد ظهور الفقاعات الأولى نضيف كل التوابل ما عدا الخل. يُغلى مزيج المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ثم يُطفأ ويُسكب الخل في المحلول الملحي ويُغطى بغطاء. الحشوة الساخنة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب المحلول الملحي في كل جرة حتى حافة الحلق ، وتوضع الأغطية المطبوخة فوق السائل. نضع برطمانات المحلول الملحي في قدر بسعة كبيرة ونملأها بالماء ونغلي على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة. بعد أن نخرج البرطمانات ، نلف الأغطية ونتركها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا. يتم تحويل البنوك إلى القبو.

شرائح طماطم وخيار

يعتبر الخيار أفضل صديق للطماطم ، وفي الواقع ، لا يتعارضان مطلقًا أثناء الحفظ ، بل على العكس ، يكملان أذواق بعضهما البعض. في هذه الوصفة ، سنقوم بإعداد سلطة تنتظر الشتاء بسهولة.

يتم التحضير من سلطة عادية: أولاً ، نقطع الخيار إلى نصف حلقات ، ثم نقطع الطماطم إلى قطع ، ونباتات خضراء ، وكرفس ، ونضعها في مقلاة بحجم مناسب. يُسكب الملح والسكر مع الفلفل والثوم المبشور تحت الغطاء. اضف زيت. من الأفضل تناول الزيت برائحة مثل سلطة صيفية حقيقية. اخلطي السلطة واتركيها تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة. في هذا الوقت ، نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة: في الفرن ، أو جهاز الطهي البطيء ، أو الميكروويف ، أو من خلال قدر عادي.

املأ كل جرة بالسلطة ، وحاول وضع المكونات قدر الإمكان ، وصب الجوهر في الأعلى. ستحتاج الجرار إلى التعقيم ، والسلطات متقلبة في هذا الأمر ، ومن الأفضل ملئها بمواد حافظة للطهي في فصل الشتاء. في مقلاة ضخمة أو حوض معدني ، ضع القاع بقطعة قماش ، ويتم ذلك حتى لا تقفز الجرار وتهز القاع. ضعي الوعاء المملوء في قدر واملأ الحاوية بالماء الدافئ حتى أكتاف العلب.

ضع الوعاء مع البرطمانات على نار متوسطة ، لا تغطيه بغطاء ، اتركه كما في الصورة. بعد 10 دقائق من الغليان ، يمكن إزالة البرطمانات ولفها. الآن يتم قلب الجرار رأسًا على عقب بأغطية مغطاة ببطانية. تتم ملاحظة الدورات لمدة ثلاثة أيام ، إذا لم يتم تمزيق أي شيء ، يتم إعداد الوصفة بشكل صحيح وقد صمدت الحاوية بأكملها في الحمل. نضعه في القبو.

شرائح طماطم مع أعشاب

لا تتناسب الخضر مع الطماطم الحمراء والصفراء فحسب ، بل تضيف أيضًا نكهة رائعة. اختر الأعشاب التي تفضلها: الكزبرة ، الشبت الجاف أو الطازج ، البقدونس المجفف أو المقطوف حديثًا ، أو حتى الريحان نفسه. جرب النكهات ، املأ برطماناتك بأعشاب مختلفة واعرف أي عامل تذوق أفضل.

كما في الوصفات السابقة ، قطّعي الطماطم إلى قطع. تحضير الجرار ، قد يكون هناك عدة. الوصفة المذكورة أعلاه مناسبة للحفظ في جرة سعة 1 لتر.ضع قطعة من الخضرة في قاع جرة نظيفة: أعشاب حديقة مفرومة ، ثوم ، مفرومة أو تمر عبر مكبس ، فلفل ، فجل مبشور ، لافروشكا. بعد ذلك ، ضعي شرائح الطماطم ، بالمناسبة ، إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الكريمة ، فيمكن تقطيعها إلى حلقات. استمر في تكديس الطماطم والأعشاب حتى تمتلئ. اترك مساحة صغيرة في الأعلى ، وأضف الملح والسكر وصب الزيت والخل. صب الماء المغلي فوقها. توضع الجرار المملوءة في قدر ، ويمتلئ الحاوية بالماء ويغلى لمدة 10 دقائق. بعد التدحرج على أساس تسليم المفتاح ، يبردوا ويذهبون إلى القبو.

شرائح طماطم بدون خل

شرائح طماطم حارة

كمية معينة من الحدة في تناغم تام مع نكهة الطماطم. المطبخ الجورجي أو الكوري يتبادر إلى الذهن على الفور. تسمى هذه الوصفة أحيانًا بالطماطم الكورية.

اتبع التعليمات:

• اغسل الجرار والأغطية بمسحوق التنظيف والبخار في حمام مائي ؛
• قم بمعالجة الطماطم وتحويلها إلى شرائح ، وقطع بقية المكونات وتحويلها إلى عصيدة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ؛
• الأمر بسيط: ضعي شرائح الطماطم في مرطبانات ، وصبي فوقها هريس حار ؛
• الآن قم بإعداد ماء مالح: اخلط جميع المنتجات من الوصفة واسكبها في وعاء من البوريه الحار والطماطم ؛
• قم بلف الغطاء على البرطمان وضعه مقلوبًا لساعتين في مكان دافئ ولكن ليس ساخنًا. هذه العملية ضرورية لتشريب موحد مع ماء مالح حاد. بعد ساعتين ، أعد الجرة إلى وضعها الطبيعي وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى ؛
• الشرائح الكورية جاهزة في اليوم التالي ، استمتع!

وصفة مخلل شرائح الطماطم

ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر عطرية للفراغات على شكل شرائح طماطم. يتم استخدام العديد من الأعشاب العطرية هنا ، والتي تشكل معًا التركيبة الكاملة. يمكن تعديلها حسب الرغبة.

كالعادة ، نقوم بإعداد الأطباق والمكونات للحفظ. تقطع الطماطم إلى قطع متساوية ، وإزالة جذور الفاكهة. قطع الفلفل الحار والبصل إلى أسافين. نبدأ في ملء الجرار: نضع الخضار في الأسفل (نقسمها إلى عدة أجزاء ونضعها بين طبقات الطماطم). املأ الطبقات بالبصل والفلفل. نحن لا نخدع ، نترك مكانًا للتتبيلة.

نقوم بتخمير الماء المغلي ونسكبه في مرطبانات مملوءة. بعد 15 دقيقة ، صفي السائل من كل برطمان ، سيكون مفيدًا لتحضير ماء مالح. تضاف التوابل حسب نسبة الوصفة من جزء "ماء مالح". يغلي لمدة 3 دقائق ويصب في الجرار. برغي الحفظ بأغطية لولبية. بمجرد أن تغمق الأعشاب العطرية ، ضع الجرار في المخزن مع رفع الأغطية.

يبدو أننا حفظنا كل شيء هذا العام ، لكن لا ، لقد نسينا الطماطم تقريبًا في عصيرنا. كيف يمكن أن يكون بدونها في فصل الشتاء ، لأنها وجبة خفيفة صحية ممتازة ، وكذلك عصير يمكنك شربه ، وتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، واستخدامها كطماطم للقلي في الدورات الأولى.

"جابت" الإنترنت ، وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الطماطم في عصيرها ، أساسها ، يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، على الرغم من اختلاف أسماء الوصفات. والفرق الوحيد هو وجود أو عدم وجود الملح والسكر والتوابل في العصير وكذلك المعقم أو غير المعقم.

وهكذا سنطبخ الطماطم في عصيرنا الخاص حسب الوصفة الكلاسيكية ، وهي أفضل وصفة لصنع الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير خاص مع البهارات خيارين

الخيار الأول غير معقم

بناء على جرة سعة 3 لتر ، نحتاج إلى:

• 2 لتر من عصير الطماطم ، ويمكن الحصول عليه من 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، من أصناف سليفكا ، يمكنك استخدام أي منها
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 فصوص ثوم
• 2-3 قطع من البهارات أو الفلفل الأسود

طبخ:

1. أولاً ، تحضير العصير. تنفصل طماطي عن السيقان إلى نصفين وتمر عبر عصارة كهربائية أو يدوية. يتم الحصول على العصير بدون بذور ، فمن يحب البذور ، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نضع العصير الناتج على نار خفيفة ، ونغلي لمدة 20 دقيقة ، ونزيل الرغوة الناشئة. بعد غليان العصير ، أضيفي الملح والثوم والسكر والبهارات واخلطيهم جيدًا.

2. أثناء طهي العصير ، نقوم بتحضير البرطمانات والأغطية من خلال تعقيمها.

3. ضعي ورقة الغار في قاع البرطمان وضعي الطماطم. نخز الطماطم بعود أسنان حول الجذع ، 3-4 ثقوب ، ثم لن ينفجر الجلد. هناك خيار آخر - إزالة القشرة من الطماطم ، وصب الماء المغلي فوقها ، ثم في الماء البارد وإزالة القشرة.

4. ليس من الضروري هز البرطمان ، فمساحة صغيرة بين الطماطم ستسمح لهم بالتسخين بشكل أفضل.

قم على الفور بلفها وقلبها رأسًا على عقب. نحن نغطي الحارة.

الخيار الثاني معقم

نحن نحتاج:

• 2 كغ من الطماطم الناضجة للعصير
• 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، يمكن أن تكون بقشرة أو مقطعة
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة السكر يمكنك بدونه

طبخ:

1. نتخلى عن الطماطم للعصير. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، أضف الملح.

2. ضعي الطماطم في برطمانات واسكبي العصير. نقوم بتعقيم جرة 3 لتر لمدة 30-35 دقيقة. نحن نلف العلب بإحكام ونديرها.

الطماطم في العصير الخاص

نحن نحتاج:

ل 3 لتر جرة

• 3 كيلو طماطم صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة خل 9٪ في كل برطمان

ل 1 لتر من العصير

• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 50 جرام سكر

طبخ:

1. قطع الطماطم إلى شرائح وملء البرطمانات. نحن لا نهز البرطمانات بل نملأها حتى العنق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم ، لذلك نقوم بعمل قطع على الطماطم المغسولة مع صليب ، ونسكب الماء المغلي ، ونحتفظ بها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم نغمس في الماء البارد. بعد هذا "الاستحمام" ، تتم إزالة الجلد جيدًا.

يمكنك سلق الطماطم بالعصير ، لكنها ستغلي. هذا أمر جيد إذا كنت بحاجة إلى طماطم لصنع الصلصات أو الطماطم.

2. اعصري عصير الطماطم الأخرى وضعيه على النار حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر. اختياريا ، يمكنك إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة.

3. صب البرطمانات مع العصير الجاهز وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة بسعة 3 لترات. نشمر بإحكام.

استعد للصحة! أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس