عندما يتم حفر الفجل للطبخ. كيفية عمل صبغة الفجل والكحول في المنزل

الفجل من الخضروات القيمة للغاية. جذر هذا النبات له رائحة حادة ، نفاذة ، طعم حلو ، يصبح لاحقًا حادًا وحارق. عندما تُبشَّر وتُخلط مع الخل ، تصبح توابلًا ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يرجع مذاقه الحار إلى وجود سينيجرين جليكوسيد ، والذي يتفكك تحت تأثير إنزيم الميروسين ، مكونًا ملح كبريتيد البوتاسيوم والسكر والزيوت الأساسية. إنه زيت الأليل الذي يعمل على الأغشية المخاطية ، ويسبب الحرق والتمزق. قبل أن ننظر في كيفية طهي الفجل في المنزل ، دعونا نتعرف على خصائصه المفيدة.

ميزات مفيدة

يعتبر الفجل علاجًا ممتازًا ضد الإسقربوط ، لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين سي منذ القدم ، وقد تم علاج هذا النبات من أمراض مختلفة ، بما في ذلك الأورام. بشكل عام ، يعتبر الفجل منزلي الصنع مخزنًا للمواد المفيدة ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون والمواد الراتنجية والألياف بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. وهذا هو السبب في أن هذا المنتج له تأثير علاجي قوي على جسم الإنسان ، ويحفز عمل جميع الأعضاء الداخلية ويمنع حدوث الأمراض.

الآن بعد أن عرفنا عن هذا النبات الطبي ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي الفجل في المنزل.

الفجل الروسي الجدول

لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم أولاً تقشير الجذر بسكين وشطفه. ثم يفرك على مبشرة. يُسكب الماء المغلي البارد في قاع برطمانات زجاجية نظيفة ويتم وضع الجذر المبشور في طبقات بحيث لا يتوفر له الوقت ليجف في الهواء الطلق. يضاف القليل من الماء إلى الكتلة الناتجة حتى يتم تكوين ملاط ​​سميك ، قطعة واحدة من السكر أو العسل والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة العصير وقشر الليمون المبشور ، وفي هذه الحالة يجب تقليل كمية الماء.

نستمر في طهي الفجل في المنزل. لذلك ، توضع القطع المتبقية من الجذر في وعاء به منتج مبشور وتخلط بحيث تكون في الأسفل. وتجدر الإشارة إلى أن الفجل الجاهز يجب أن يكون سميكًا وليس مائيًا. قبل تقديم المقبلات على المائدة ، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة بملعقة حلوى من القشدة الحامضة. تحتاج إلى تناول مثل هذا الطبق في غضون اثنتي عشرة ساعة ، وإلا فسوف يفقد كل خصائصه الغذائية.

مخلل الفجل

المكونات: كيلو من جذر الفجل ، نصف لتر ماء ، أربعون جرام سكر ، عشرين جرام ملح ، خمسين جرام خل (9٪) ، قرفة و قرنفل حسب الرغبة.

طبخ

يجب غسل الجذور وتقشيرها وبشرها ، ويمكنك المرور عبر مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة في أوعية معقمة جافة بحجم نصف لتر. ثم يضاف السكر والملح إلى الماء ، ويغلي ، وتوضع البهارات هناك ، وتغطى بغطاء وتترك حتى يبرد الخليط إلى خمسين درجة مئوية. بعد ذلك يضاف الخل ويترك لمدة يوم. بعد فترة ، يتم ترشيح المحلول ، وسكبه في مرطبانات ولفه.

فجل مع طماطم

ضع في اعتبارك كيفية طهي الفجل في المنزل باستخدام الطماطم.

المقادير: مائتان وخمسون جرام من جذر الفجل ، وثلاثة كيلوجرامات من الطماطم ، ومائتي جرام من الثوم ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر.

طبخ

يتم تنظيف الجذور جيدًا ونقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد. بعد فترة ، ضعي الخلاط وطحنه. تُغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح وتُمرر في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. توضع جميع المكونات في الخلاط ويضاف الملح والسكر ثم يطحن. مقبلات الفجل جاهزة. يمكن وضعها في برطمانات وتخزينها في مكان بارد لفترة طويلة ، ولكن إذا تم تناولها مباشرة بعد التحضير ، سيتلقى الجسم جميع العناصر الغذائية منه. أظهرت العديد من الدراسات أن المنتج المهروس يحتفظ بجميع الفيتامينات لمدة أسبوع واحد ، لذلك يوصى بطهي التوابل بكمية يمكن تناولها خلال هذا الوقت.

فجل حار

هذه المقبلات حارة وذات مذاق غير عادي وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم المقلية والمطهية والهلام والسمك والزلابية والأطباق الأخرى. ضع في اعتبارك كيفية طهي الفجل في المنزل وفقًا لهذه الوصفة.

المقادير: كيلوغرام واحد من جذر الفجل ، وخمسمائة غرام من عصير الشمندر ، ومائة غرام من السكر المحبب ، وكوب من خل المائدة ، وثلاثين غراماً من الملح.

طبخ

يتم تنظيف الجذر وغسله ولفه من خلال مفرمة اللحم. يتم تقشير البنجر الخام ، وبشره ، وعصر العصير من الكتلة الناتجة ، ثم يتم ترشيحه من خلال شاش أو غربال. يُسكب السكر والملح فيه ويخلط جيدًا ويضاف الخل والفجل. يوضع الفجل الناتج في أوعية معقمة ويغلق بأغطية من النايلون ، وبعد ذلك يتم تنظيفه في مكان بارد. وصفة الفجل الحار هذه بسيطة للغاية ، لكن النتيجة هي طبق صحي إلى حد ما يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك.

فجل التفاح

المقادير: ثلاثمائة جرام تفاح حامض ، خمسون جرام سكر أو عسل ، مائة جرام من جذر الفجل المبشور ، ملح وعصير ليمون حسب الرغبة.

طبخ

يتم غسل التفاح وتقطيعه بشكل خشن دون تقشير البذور والقشر. ثم يرشون بالسكر أو العسل ويطهى. تُفرك ساخنة من خلال غربال ، وتُخلط مع الفجل الحار ، وتُملح وتُسكب مع عصير الليمون. سناك جاهز!

بماذا يأكلون الفجل؟

نحن نعلم بالفعل كيفية طهي الفجل في المنزل ، دعنا نفكر في الأطباق التي يتم استخدامه معها.

لذلك ، يتم تقديم هذا المنتج المفيد مع جميع أطباق الأسماك ، مثل لحم الخنزير ، والفطائر ، والعجل ، وسمك الحفش النجمي المدخن ، وسمك الحفش المسلوق ، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، يتم تناول الفجل مع أطباق اللحوم الباردة ، وخاصة لحم الخنزير. لذلك ، يتم تقديمه مع الجيلي ، والهلام ، والخنزير الشوفاني ، والدواجن ، ولحم البقر البارد المسلوق ، واللسان ، ورأس لحم الخنزير وغيرها.

في المطبخ الروسي ، تم تحضير الفجل مباشرة قبل التقديم ، محاولًا عدم تركه لأكثر من يومين. في الوقت نفسه ، كان حارًا بشكل لاذع ، بدون خل. اليوم ، يحظى هذا التوابل بشعبية كبيرة في المطابخ حول العالم ، وله مذاق معتدل ودقيق مع طعم غير متوقع ، وهو أعظم سحر للوجبات الخفيفة.

بعض الأسرار البسيطة

معرفة كيفية طهي الفجل في المنزل ، يجب ألا تنسى بعض التوصيات ، التي سيساعدك الالتزام بها في الحصول على "وجبة خفيفة روسية" حقيقية. لذلك ، وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، لا يضاف الخل إلى الفجل ، لذلك يجب تحضيره مباشرة قبل الاستخدام (لا تتجاوز مدة الصلاحية في هذه الحالة أربع ساعات).

لكي تكون الوجبة الخفيفة حلوة ولكنها "شريرة" ، عليك اختيار منتجات عالية الجودة لإعدادها. يجب أن يكون جذر الفجل في هذه الحالة سميكًا مثل الإصبع ، دون أي ضرر ، قوي وعصير. حتى لو كان الضرر يمكن تصحيحه عن طريق الإزالة الميكانيكية ، واستبعاد الأماكن السيئة ، فإن فقدان العصارة لا يمكن إصلاحه. كما أن نقع الجذور يؤدي أيضًا إلى ترشيح العصائر التي تعطي نكهة الطبق والكاوية اللاذعة.

كيفية تخزين الفجل الحار؟

لا يفقد جذر النبات المحفوظ بشكل صحيح خصائصه المفيدة ؛ وستكون وجبة خفيفة منه "حقيقية". للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها في صناديق من الرمل ، مكدسة في صفوف بحيث لا يلمس أحد الجذر الآخر. جميع الصفوف مغطاة برمل نظيف بدون شوائب. مرة واحدة في الأسبوع ، يتم سقي كل صندوق (رشه) بالماء حتى تظل الرمال مبللة دائمًا. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فيمكنك خلال العام الحصول على فجل طازج وعصير.

القليل من التاريخ

في وصفات المطبخ الروسي القديم ، كان الفجل يستخدم كتوابل للأسماك منذ القرن السادس عشر. بعد ذلك بقليل ، تم إدخاله في kalya والمخللات والملح والمرق قبل بضع دقائق من التقديم. مع اختراع السلطات ، بدأ إدخال الفجل فيها. لذلك ، تمت إضافته إلى أطباق الجزر والبنجر والفجل والتفاح واللفت والمحاصيل الجذرية المسلوقة وكذلك الخل.

حتى بداية القرن التاسع عشر ، كان التوابل من هذه الخضار هو السائد ، ولم يكن لها قيمة غذائية فحسب ، بل كانت وقائية أيضًا ، حيث ساعد الفجل في منع تطور الأمراض المعدية والبكتريولوجية المختلفة. في وقت لاحق ، بدأ استبدال الفجل الحار بالخردل ، لكن المطبخ الروسي فقد هنا فقط. اليوم ، لا غنى عن توابل هذا النبات على أي طاولة ، لأن مذاقه غريب وجذاب للغاية بحيث لا يستطيع الجميع مقاومته. علاوة على ذلك ، فإن هذا النبات ، باعتباره مضادًا حيويًا طبيعيًا ، قادر على هزيمة العديد من الأمراض ، وهو أمر مهم جدًا في عصرنا. من الضروري فقط أن تتذكر أن الطبق يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة قصيرة من الوقت ، لذلك تحتاج إلى طهيه قبل التقديم.

الفجل نبات مفيد يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. تستخدم الأوراق في المعلبات ، ويستخدم الجذر في تحضير جميع أنواع الأطباق والصلصات. يمكنك أيضًا شراء المعكرونة الجاهزة من المتجر ، ولكن من المعروف أن النبات المسحوق يفقد معظم خصائصه المفيدة في غضون 14-15 ساعة. لهذا السبب ، من المنطقي أكثر أن تطهو الكتلة بنفسك وتناولها في أسرع وقت ممكن. قبل الطهي ، يجب أن يكون الجذر مبشورًا ، لكن هذه هي المشكلة الرئيسية. هل من الممكن القيام بذلك في المنزل دون دموع؟

لماذا يصعب بشر جذر الفجل

صر الفجل بدون دموع أصعب بكثير من البصل. عيون حمراء متهيجة ، وتدفق المياه المالحة على الوجه ، وحتى في الأنف. يمكن أن تثبط هذه الآثار الجانبية غير السارة أي رغبة في طهي وجبات الطعام من هذا النبات المفيد. الحقيقة هي أنه يحتوي على زيوت أساسية ، والتي عندما يتم سحق الجذر ، تدخل الهواء بسرعة ، مما يجعلها تحترق وتهيج الأغشية المخاطية. هذا هو السبب في صعوبة فركه باليد ، خاصة بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب غسل الجذور من الأوساخ وتنظيفها.

يعتبر تقشير الفجل الحار أسهل بكثير من التقشير ، وذلك فقط لسبب إطلاق كمية أقل من المواد المحترقة إلى الخارج. لتسهيل التنظيف ، يُنصح بنقع الجذور مسبقًا في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. من الأفضل أن تغسل تحت الحنفية باستخدام فرشاة أو إسفنجة مطبخ. تتم إزالة القشرة بسكين حاد أو مقشرة خضروات أو صوف صلب.

إن تحويل جذر الفجل الحار إلى رقائق صغيرة ليس بالمهمة السهلة.

لمعرفة المزيد حول كيفية تنظيف الفجل الحار ، انتقل إلى:

أدوات الطحن وظروف العمل المثلى

لمنع تحول هذه العملية إلى اختبار حقيقي للقدرة على التحمل ، نوصي بإجراء ذلك في الهواء الطلق. في الشارع ، تختفي رائحة الزيوت العطرية بشكل أسرع ، وبالتالي يقل الانزعاج. إذا قررت الطحن في المنزل ، فافتح النافذة على الأقل أو قم بتشغيل الغطاء بكامل طاقته.

الأدوات والأجهزة التالية مناسبة للطحن:

• سكين حاد؛
• مبشرة صغيرة
• مفرمة اللحم؛
• الخلاط؛
• معالج الطعام؛
• عصارة.

صر الفجل هو أصعب شيء يمكن القيام به. هنا ينشأ كل من خطر الإصابة وعدم الراحة إلى حد كبير. من الأفضل استخدام المبشرة إذا كنت بحاجة إلى بشر عمود فقري صغير أو في حالة عدم وجود أدوات أخرى.

من الضروري فرك أصغر مبشرة ، التي يُفرك عليها البصل عادةً. بعد ذلك سيكون في حالة ملاط ​​ومناسب لصنع صلصات الفطائر الحارة.

يمكنك التعامل مع العملية بروح الدعابة وارتداء نظارات السباحة ، والتي ستنقذ عينيك من الاحتراق.

من الأسهل لف الجذور في مفرمة اللحم ، لكنها لن تعمل لتحقيق تناسق طري. يتم تقطيع المحاصيل الجذرية المقشرة مسبقًا إلى أجزاء صغيرة. الخيار المثالي هو الخلاط أو معالج الطعام. ستقوم الآلة بكل شيء من أجلك بكفاءة ، والأهم من ذلك ، بسرعة وبدون دموع.

طرق الطحن في المنزل وإيجابياتها وسلبياتها

ما لا يبتكره الطهاة المبتكرون لتقليل الانزعاج عند طحن هذا الجذر الحاد والحرق. ولبسوا قناع الغوص ، والنظارات الواقية ، وحتى قناع الغاز. تتحول عملية تقطيع الفجل بالكامل إلى عرض كوميدي يسعد الموجودين في المنزل. ولكن هناك طرقًا أقل إمتاعًا لتحويل الجذر المحترق إلى لب دون دموع أو تنهدات. دعونا نفكر في كل منهم.

الطحن بكيس طعام

ربما تكون هذه إحدى أقدم الطرق. لم تعد ربات البيوت الحديثات يستخدمنه عملياً بعد الآن بسبب شدته واستهلاكه للوقت مقارنة بالطرق الأخرى. إذا لم يكن هناك شيء في المطبخ سوى مبشرة من الأدوات المناسبة ، فستحتاج أيضًا إلى كيس طعام منتظم لتخزين الطعام. بالطبع ، يجب أن تكون شفافة ونظيفة وواسعة جدًا.

تعليمات خطوة بخطوة:

لا تستخدم الأكياس غير المصممة لتخزين الطعام. الخيار المثالي هو كيس سيلوفان واسع وشفاف ، حيث يتم عادةً وضع الخضار أو الخبز.

عيب هذه الطريقة هو أنه من الصعب جدًا صر كمية كبيرة من الفجل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الملائم جدًا القيام بذلك في حزمة. تكمن الميزة في حقيقة أن المواد التي تسبب تهيج الأغشية المخاطية تبقى في الكيس وأن عملية الطحن تتم عمليًا بدون دموع.

من الأفضل استخدام المبشرة فقط إذا كنت بحاجة لبشر قطعة صغيرة من الفجل الحار

التجميد واللف في مفرمة اللحم

من الأسهل لف الفجل الحار في مفرمة اللحم. حتى لا تأكل العين أثناء الطحن ، يجب أولاً تجميدها. عندما يتم تجميده لا يفقد خصائصه المفيدة ويصبح طريًا وأقل احتراقًا.

قبل إرسال الجذور المقشرة إلى الفريزر ، يُنصح بتقطيعها على الفور إلى قطع صغيرة. ثم يتم إخراجها ، وإذابة الجليد عنها ، ثم تبدأ في الطحن. كيف تفعل:

الميزة الكبيرة لهذه الطريقة هي أنه بعد إزالة الجليد ، يصبح الجذر أكثر نعومة ويسهل لفه. هذا جيد بشكل مضاعف إذا كان لديك مطحنة لحم سوفيتية قديمة وعليك العمل بيديك. الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أن لف كمية كبيرة من الفجل الحار يدويًا ليس بالسهولة التي يبدو عليها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج أولاً إلى تجميد الجذر ، ثم إذابة الجليد ، وما إلى ذلك.

التواء في مفرمة لحم + عبوة

إذا كنت مالكًا سعيدًا لمطحنة اللحم الكهربائية الحديثة ، فإن طحن الفجل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالإضافة إلى الجهاز المعجزة ، ستحتاج أيضًا إلى حقيبة طعام واسعة. هو الذي سيخلصك من الرائحة النفاذة والدموع. يتم وضع الكيس على فتحة مفرمة اللحم ، والتي تخرج منها الكتلة المكسرة. النهايات مربوطة بإحكام أو مثبتة بشريط مطاطي.

نظرًا لأن الفجل المقشر يميل إلى أن يصبح داكنًا في الهواء ، ننصحك بوضعه في وعاء عميق وصب الماء البارد فوقه.

حتى لا يغمق الجذر المقشر ، يُسكب بالماء البارد.

تعليمات خطوة بخطوة:

كما ترون ، بمساعدة مطحنة اللحم الكهربائية الحديثة وحيلة صغيرة ، يمكنك حقًا طحن الفجل بسهولة ، والأهم من ذلك ، بدون دموع. بهذه الطريقة ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم اليدوية التقليدية.

لجعل هذه الطريقة أسهل ، ضع الوعاء في الكيس مباشرة. سوف تسقط القطع المكسرة مباشرة في الحاوية.

بمساعدة هذه الحيلة ، يسقط جذر الفجل المفروم على الفور في الوعاء

طريقة أخرى للالتواء

هناك خبرة ممتعة للغاية في تقطيع الفجل الحار. ستحتاج إلى مفرمة لحم كهربائية حديثة ، وحقيبة بلاستيكية ضيقة بدون مقابض ، ووعاء زجاجي سعة نصف لتر وشريطين من المطاط. لا تحتاج إلى تجميد الجذر ، فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. قم بما يلي:

1. اقطع الطرف الملحوم من الكيس حتى تحصل على "جلبة".
2. ضع أحد طرفي "الكم" على عنق البرطمان وثبته بشريط مطاطي.
3. حرك البرطمان بالقرب من مخرج مفرمة اللحم.
4. ضع الطرف الحر من "الكم" على المخرج وقم أيضًا بتأمينه بشريط مطاطي.
5. قم بتشغيل الجهاز ولف الفجل الحار.

بمساعدة هذه الطريقة البسيطة ، يذهب الجذر المسحوق مباشرة إلى الجرة. أنت لا تعاني على الإطلاق ولا تبكي ، ولكن فقط اسكب الجذر المفروم بسرعة في مفرمة اللحم واستمتع بهذه العملية. هذه الطريقة جيدة إذا كنت بحاجة إلى لف كمية كبيرة من الفجل الحار ، ولا تتطلب أي جهد تقريبًا من جانبك.

فيديو: كيفية لف الفجل بسرعة في مفرمة اللحم دون دموع

طحن سهل في الخلاط

ستحتاج إلى خلاط ثابت مع وعاء خلط زجاجي أو بلاستيكي. انتبه لقوتها - من غير المرجح أن تتعامل الأجهزة التي تقل قوتها عن 700 واط مع هذه المهمة.

هام: لا يمكنك ملء الوعاء حتى القمة ، بحشوها بإحكام بقطع من الفجل الحار.لن يقوم الجهاز بطحن الجذور تمامًا وقد ينكسر. من غير المجدي أيضًا رمي بضع قطع وتشغيل الخلاط - لن يتم طحنها.

لذلك ، لديك خلاط ثابت جيد وجذور الفجل التي تتطلب المعالجة. في هذه الحالة ، من المهم قطع الجلد الصلب تمامًا عند التنظيف - سيكون من الأسهل طحنه وستحصل على تناسق موحد. ستحتاج أيضًا إلى لوح تقطيع وسكين ، حيث يجب تقطيع الجذور إلى دوائر. إذا كان الجذر كبيرًا ، فمن الأفضل تقطيعه بالطول إلى قسمين ، ثم تقطيعه إلى قطع.

مع خلاط قوي ، يمكنك تقطيع الفجل بسرعة دون انسكاب أي دمعة

نظرًا لأن جذر الفجل نفسه جاف وصعب ، فمن الصعب جدًا طحنه. ولتسهيل الأمر عليه ننصحك بإضافة القليل من الماء.

تعليمات:

لا يمكنك صب الماء على الفور. انظر إلى الموقف وكيف تتكيف المروحية. إذا كان المحرك يدور بسهولة ، فلا تقم بإضافة الماء.

لطحن الفجل بشكل أسرع وأفضل ، أضف القليل من الماء إلى الوعاء

من المزايا الكبيرة لهذه الطريقة أنه حتى الجذور الصغيرة مناسبة للمعالجة. لا توجد عيوب عمليا. ولكن إذا قررت إضافة الماء ، فضع في اعتبارك أن الكتلة المكسرة ستكون سائلة قليلاً وغير مناسبة لكل طبق.

يمكنك أيضًا استخدام خلاط غمر عادي به مفرمة متصلة بمقبض آلي.

الطحن في معالج الطعام أو العصارة: كيف نفعل ذلك بشكل صحيح

ربما تكون الطريقة الأسهل والأسرع. سوف يتعامل معالج الطعام بسهولة مع هذه المهمة. ميزة كبيرة هي أنه ليس من الضروري تقطيع الجذر إلى قطع صغيرة. سيوفر هذا الكثير من الوقت.

لذلك ، سوف تحتاج إلى فوهة بها ثقوب صغيرة. تعليمات:

كما ترى ، كل شيء بسيط للغاية وسريع وبدون دموع.

إذا لم يكن لديك محضر طعام ، ولكن لديك عصارة قوية للفواكه والخضروات ، فلا تتردد في استخدامها. يمكن تقطيع الجذور إلى قطع أو تركها كما هي. كما في حالة الفواكه والخضروات ، ستحصل على العصير والكعك بشكل منفصل. بعد أن تقوم بفرم كل الفجل الحار ، ما عليك سوى خلط كل شيء معًا في وعاء حتى تحصل على تناسق موحد. الميزة الكبيرة لهذه الطريقة هي أن الفجل يُطحن جيدًا جدًا ، حرفياً في عصيدة. لم يتم العثور على أوجه قصور.

تحضير البهارات الجافة على شكل مسحوق: وصفة

يتم تحضير الفجل أيضًا في شكل جاف. في أغلب الأحيان ، يتم طحن الجذور المجففة إلى مسحوق واستخدامها لصنع الصلصات الساخنة. تجف في فرن تقليدي عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية أو في مجفف كهربائي خاص للفواكه والخضروات. يُطحن في الدقيق باستخدام مطحنة القهوة اليدوية أو الكهربائية. يمكن أيضًا سحقها بقذائف الهاون.

تعليمات خطوة بخطوة:

يمكنك سحق الفجل أولاً في الهاون ، ثم طحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة. يتم تخزين هذا التوابل في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام طوال فصل الشتاء واستخدامها حسب الحاجة. قبل البدء في الطهي ، يُخفف المسحوق في الماء إلى القوام المطلوب.

من أجل الحصول على دقيق ناعم بدون قطع ، نوصي بغربلة المسحوق الناتج من خلال غربال. إذا كان هناك الكثير من القطع الصلبة ، اطحنهم مرة أخرى أو اطحنهم في الهاون.

يمكنك أيضًا تجفيف الجذر ، مبشورًا على مبشرة خشنة أو في محضر طعام باستخدام فوهة ذات ثقوب أكبر. ثم سيتم تقليل عملية التجفيف مرتين على الأقل.

فيديو: كيفية صنع مسحوق الفجل

كيف تغسل يديك بعد التعامل مع الفجل الحار

ربما لا لزوم للقول أنه عند العمل مع الفجل الحار ، يجب عليك ارتداء القفازات. نظرًا لأن معظم ربات البيوت لا يقمن بذلك ، فعادة ما تكون الأيدي متسخة بعد التنظيف والفرك والتلاعب. الحقيقة هي أن عصير الفجل الحار يميل إلى أن يصبح أغمق في الهواء ، ولهذا السبب يتسخ جلد اليدين والأظافر بلون غامق. تخترق الصبغة الشقوق والحفر ، لذا فإن غسل يديك تمامًا بالماء الدافئ والصابون لن ينجح. يساعد عصير الليمون وخل المائدة وبيروكسيد الهيدروجين والأمونيا على استعادة النقاء. فيما يلي بعض الطرق الفعالة:

1. ليمون.لإزالة الشوائب الصغيرة ، افركي جلد يديك بشريحة من الليمون. لتبييض الأظافر ، اقطعي ليمونة إلى نصفين واغمسي أصابعك في كلا الجزأين لبضع دقائق. إذا كانت هناك جروح ونتوءات على اليدين ، فمن الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة. يؤدي الحمض إلى تهيج الآفات الموجودة على الجلد ويشعر بإحساس قوي بالحرقان.
2. خل.ضع القليل من خل المائدة على إسفنجة نظيفة وعالج يديك. لا تستخدم هذه الطريقة إذا كان هناك ضرر للجلد.
3. بيروكسيد الهيدروجين.ضع المنتج على وسادة قطنية وافرك يديك حتى تصبح نظيفة وجميلة مرة أخرى.
4. حمام اليد. اصنع حمامًا دافئًا لليدين مع 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة صغيرة. الأمونيا ، 2 ملعقة صغيرة. بيروكسيد الهيدروجين و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من منظف الأطباق. انقعي يديك في المحلول لمدة 10 دقائق ، ثم افركيها بفرشاة. إذا كنت لا تستطيع تحمل رائحة الأمونيا ، فاستخدم البيروكسيد فقط.

ستساعدك الفرشاة على غسل يديك بعد تنظيف الفجل الحار

طاولة فجل روسية محلية الصنع- توابل ممتازة للعديد من الأطباق. جيد مع الفجل الحار والسمك الهلامي وأوكروشكا! نعم ، ويتناسب تمامًا مع اللحوم المخبوزة ، ومع الزلابية ، فهو لذيذ تمامًا! يمكن تقديم فجل المائدة ممزوجًا بالقشدة الحامضة ، ومن يحب التوابل فهو أكثر توابلًا وأكثر انتقاءًا ، يمكنك تقديمه بهذه الطريقة - إنه أيضًا لذيذ جدًا. وصفة الفجل الحار سهلة ولذيذة محلية الصنع لمحبي التوابل.

مكونات:

• 300 غرام اللعنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بدون شريحة
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪ او عصير ليمون - اختياري (اضيف)
• 200 مل ماء
• 1 ش. ل. سكر بدون شريحة (أو حسب الرغبة)
• القشدة الحامضة - تضاف اختياريًا إلى جزء صغير من الفجل الجاهز للمائدة مباشرة قبل التقديم.

طبخ:

1. نحضر حشوة الفجل: نضع الماء ليغلي ونضيف الملح والسكر هناك. أغلق الماء المغلي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخل أو عصير الليمون إلى هذه الحشوة ، ثم تحصل على فجل مائدة مخلل. أنا شخصياً أحب هذا الخيار أكثر ، ويتم تخزين هذا الفجل لفترة أطول تصل إلى 3 أشهر. بدون إضافة الخل أو عصير الليمون - فقط 2-3 أيام في الثلاجة ، يكون ذلك ممكنًا لفترة أطول ، لكن التوابل لن تكون لذيذة بعد الآن. لذلك ، إذا كان الخيار بدون الخل والليمون أقرب إليك ، فمن الأفضل طهي الفجل في أجزاء صغيرة قبل الاستخدام مباشرة أو قبله بيوم.
2. ننظف جذور الفجل ونغسلها.
   
3. نحن نطحن بطريقة سهلة ومناسبة لك: يمكنك طحن الفجل الحار باستخدام محضر الطعام أو الخلاط أو مطحنة اللحم الكهربائية (بعد ربط كيس بلاستيكي به حتى يدخل الفجل الملتوي فيه). أو ، بالطريقة القديمة ، ثلاثة فجل على مبشرة رائعة. لأكون صادقًا ، أستخدم الطريقة الأخيرة. في الوقت نفسه ، أقوم بالوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد - الفجل يفرك جميع أفراد الأسرة بدورهم. لا تنظر إلى أنه لا يوجد الكثير منه - إنه شرير للغاية لدرجة أنه يكفي للجميع :). يزول أي سيلان بالأنف أو بداية نزلة برد.
   
4. صب الحشوة التي لا تزال ساخنة ، ولكن ليست مغلية في الفجل ، واخلطها حتى تصبح ناعمة ، ثم انقلها على الفور إلى جرة نظيفة وجافة ، وأغلق الغطاء بإحكام حتى لا يفقد الفجل حدته ، ولا يتأثر بالعوامل الجوية. إذا قمت بطهي التوابل بكميات كبيرة ، فأنت بحاجة إلى تحضير عدة برطمانات صغيرة محكمة الإغلاق لها مسبقًا.
   
5. اتركي التتبيلة لمدة 2-3 ساعات ، إذا أضيف الخل أو عصير الليمون ، ثم في اليوم. نقوم بتخزين الفجل في مرطبانات مغلقة بإحكام في الثلاجة: بدون خل - 2-3 أيام (يمكن أن تكون أطول قليلاً) ، مع الخل - حتى 3 أشهر. لكني أريد أن أقول إن الفجل الطازج ألذ ، لذلك أطبخه في أجزاء صغيرة ، ولا يمكنني تخزينه لفترة طويلة - يتم تناوله بسرعة.
6. قبل التقديم ، يمكن خلط الفجل الروسي منزلي الصنع مع القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك (ل 2 ملاعق كبيرة من الفجل 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو حسب الرغبة). طعم الفجل مع القشدة الحامضة أكثر نعومة ونعومة. لكن يمكنك تقديم التوابل بدون قشدة حامضة. يحب

الفجل هو جذر نبات بري معمر من العائلة الصليبية. قبل الأكل ، يُطحن الفجل على مبشرة ويتبل بالخل والسكر. يجب ألا يقل سمك جذر الفجل عن 2-3 سم وطوله 20-25 سم ، ويجب أن يكون سطحه مستويًا وخفيفًا ، ويجب أن يكون اللحم أبيض. يعطي الفجل في السنة الأولى أو الثانية أفضل الجذور ، في حين أن الجذور القديمة خشبية ومرة ​​للغاية.

بعض الوصفات البسيطة للمطبخ الروسي ، وطهي الفجل في المنزل:

الوصفة 1: تنقع جذور الفجل في الماء ، وتنظف (كشط بسكين) ، وتغسل ، وتقطع على مبشرة ناعمة. يوضع الفجل المبشور في وعاء ، ويسكب نفس الكمية من الماء المغلي ، ويغطى بغطاء ويبرد. بعد ذلك يضاف السكر مع الملح والخل. يمكنك إضافة البنجر المسلوق المبشور إلى الفجل الجاهز.
فجل فجل 100 ، خل 3 بالمائة 80 ، ماء 100 ، حبيبات سكر ، ملح.
الوصفة الثانية: ينظف الفجل ويغسل ويقطع ويضاف إليه القشدة الحامضة والسكر والملح ويخلط. يمكن استبدال القشدة الحامضة بالمايونيز.
فجل حار 100 ، كريمة حامضة 70 ، حبيبات سكر ، ملح.

الوصفة: فجل مع الخل.
يُطحن الفجل المقشر المغسول على مبشرة ، ويوضع في وعاء ، ويُسكب الماء المغلي ، ويغطي الوعاء بغطاء. عندما يبرد الفجل يضاف إليه الخل والسكر والملح ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك الباردة والساخنة.
فجل (جذر) 300 ، خل 9٪ 250 ، ماء 450 ، سكر حبيبي 20 ، ملح.

الوصفة: فجل الحصان بالقشدة الحامضة.
مقشر الفجل ، يشطف ، يطحن على مبشرة ، ثم يخلط مع القشدة الحامضة ، ويضاف السكر والملح ، ويخلط جيدا.
يتم تقديم الصلصة مع خنزير صغير مسلوق وهلام اللحم.
فجل فجل 300 ، كريمة حامضة 700 ، سكر 15 ، ملح حسب الرغبة.

وصفة: الفجل مع المايونيز.
بعد التنظيف والغسيل ، يُقطع الفجل على مبشرة ، ويُمزج مع المايونيز الجاهز ، ويُضاف الخل والسكر والملح ، ثم يُمزج جيدًا.
يتم تقديم الصلصة مع أطباق الأسماك واللحوم وكذلك الجيلي.
فجل حار مبشور 200 ، مايونيز 750 ، خل 3٪ 50 ، سكر 20 ، ملح حسب الرغبة.

الوصفة: صلصة الفجل.
يجب تنظيف جذر الفجل وغسله جيدًا بالماء البارد ، مبشورًا ، ووضعه في أطباق خزفية. بعد ذلك ، يُسكب الماء والخل فيه ويُضاف السكر والملح ويُحرّك. يجب تخزين الصلصة الجاهزة في وعاء محكم الغلق.
يتم تقديم صلصة الفجل مع اللحم المسلوق والأسماك والهلام ولحم الخنزير وأطباق الأسبك.
فجل (جذر) 250 جرام ، خل 3٪ 1/2 كوب ، ملح ، سكر حبيبي 1 ملعقة صغيرة. ل.ماء 1 كوب.

الوصفة: صلصة الفجل مع الكريمة الحامضة والمايونيز.
أضيفي القشدة الحامضة والمايونيز إلى صلصة الفجل المحضرة بطريقة باردة وقلبي حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
تقدم صلصة الفجل مع القشدة الحامضة والمايونيز مع جيلي اللحم واللحم البارد المسلوق.
الفجل (الجذر) 200 جرام ، الخل 3٪ 1/2 كوب ، الماء (الماء المغلي) 1 كوب ، المايونيز 1/2 كوب ، السكر 1 ملعقة صغيرة. ل. ، ملح.

وصفة: توابل الفرس.
يتم غسل الجذور المقشرة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يُخلط الفجل المفروم جيدًا مع السكر والملح والخل ويوضع في مرطبانات صغيرة.
لكل 1 كجم من الفجل المبشور: 80٪ خلاصة الخل 40 جم ، سكر 80 جم ، ملح - 40 جم ، ماء مغلي مبرد 800 جم ، يمكن إضافة القرفة والقرنفل.

حفظ الفجل الطازج

للتخزين على المدى الطويل في رذيلة طازجة ، حدد جذور الفجل الفجل سليمة وأكثر سلاسة وأكثر سمكًا. يجب التخلص منها عن الأرض ، ولكن لا يجب غسلها أو كشطها. ضع في وعاء به رمل مبلل قليلاً. أفضل درجة حرارة للهواء هي 0-1 درجة مئوية مع رطوبة نسبية تبلغ 85-90٪. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الهواء الطلق ودفنها في الأرض ومغطاة بالتربة والسماد المتعفن مؤخرًا من الأعلى. يمكنك تركها في المكان حيث نمت وتغطي فراشًا بمخلفات النباتات أو السماد الفاسد حتى لا تتجمد.

فجل في ماء مالح

ذوبي 40 جم من الملح و 20 جم من السكر في 500 جم من الماء المغلي ، أضيفي 1 جم من القرنفل والقرفة. أغلق الوعاء الذي يُصنع فيه التتبيلة ، وعندما يبرد الماء إلى درجة 50 درجة ، أضف 200 غرام من الخل بنسبة 9٪. بعد يوم ، صفي التتبيلة من خلال القماش القطني وأضف 1 كجم من الفجل المبشور إليه. يُمزج جيداً ويُسكب في برطمان سعة 500 غ ، يُغلق بإحكام ويُحفظ في مكان بارد.

فجل مع عصير شمندر أحمر

ابشر البنجر على مبشرة ناعمة واعصر العصير من الشاش. يخلط العصير الناتج مع الفجل المبشور بنسبة 500 جم لكل 1 كجم من الفجل ، مع 250 جم من الخل 9٪ ، 100 جم من السكر ، 50 جم من الملح. تخلط جيدا وتصب في برطمانات صغيرة ، وتغلق وتخزن في مكان بارد.

أوراق الفجل المجففة

صفي أوراق الفجل المغسولة بالماء البارد من الماء واتركها في مكان مظلل وجيد التهوية حتى تجف جيدًا. ثم تُستخدم أوراق الفجل لصنع مخللات مختلفة من الخيار والطماطم والفلفل والخضروات الأخرى. إذا وضعت ما لا يقل عن ملعقة كبيرة من هذه الأوراق ، تظل الخضروات متماسكة ، وستكون الحشوة شفافة ولذيذة.

جذور الفجل المجفف

اغسل جذور الفجل الحار من الأرض ، وقطعها جيدًا من الأعلى ، ثم اشطفها مرة أخرى وابشرها على مبشرة خشنة. تجف في الفرن والباب مفتوح. بعد التجفيف ، يمكنك الطحن في مطحنة القهوة. تستخدم لنفس الغرض مثل الأوراق المجففة.

الجدول الفجل
مكونات

150 جرام جذر الفجل ،
20 جرام من الخل 9٪
2 غرام سكر
2 جرام ملح.

طريقة طهو:

قشر جذر الفجل ، اشطفه بالماء البارد ، صر على مبشرة ناعمة ، ضعه في طبق زجاجي أو خزفي ، تبل بالخل والسكر والملح واخلطه جيدًا ؛ أغلق الحاوية بإحكام واتركها لمدة 2-3 ساعات. احفظها بالثلاجة.
محتوى:
التطبيق في مستحضرات التجميل

تستخدم جذور الفجل في مستحضرات التجميل.

يخفف عصير الفجل الطازج بنسب متساوية. اغسل وجهك بالسائل الناتج وامسح وجهك بالنمش. الإجراء يبيض بشرة الوجه.
100 غرام من جذور الفجل ، مبشورة على مبشرة ناعمة ، صب 0.5 لتر من خل المائدة. اتركي الخليط لمدة 14 يومًا في مكان بارد ومظلم في وعاء مغلق بإحكام ، ثم صفيه. قبل الاستخدام ، صب ملعقتين كبيرتين من التسريب في 0.5 كوب من الماء المغلي البارد. امسحي بشرة الوجه بهذا التسريب عدة مرات في اليوم لإزالة النمش وبقع الشيخوخة. أكثر فعالية هو وضع المناديل المبللة بالتسريب المخفف على الوجه (1: 1). يتم وضع القناع لمدة 5-10 دقائق يوميًا أو كل يومين. يعطي الإجراء البياض والحنان للجلد. يوصى به للبشرة الدهنية والعادية. يمكن تخزين التسريب في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم.
امزج عصيدة من الفجل المبشور بنسب متساوية مع الكريمة والصفار (للبشرة الجافة والعادية) أو البروتين (للبشرة الدهنية). ضعيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قومي بإزالته بقطعة قماش مبللة دافئة ، ثم اشطفي وجهك بالماء. الدورة 15-20 قناع ، ليس أكثر من مرتين في الأسبوع. لتلاشي شيخوخة الجلد.
يتم تبييض البشرة الدهنية بقناع مصنوع من خليط من الفجل المبشور وعصير الليمون والقشدة الحامضة ، تؤخذ بكميات متساوية. يحفظ على الوجه لمدة 15-20 دقيقة.
0.5 ملعقة كبيرة من الفجل المبشور ، 0.25 كوب من اللبن الرائب وملعقة كبيرة من مزيج دقيق الشوفان حتى تتكون العصيدة. ضعيه بين طبقتين من الشاش وقم بتغطية وجهك لمدة 15-20 دقيقة. القناع مصمم لتبييض البشرة الدهنية في وجود النمش وكذلك البقع العمرية.
لتحسين البشرة وإزالة النمش ، يتم عرض مزيج من عصير الفجل والقشدة الحامضة بنسب متساوية. ضعي القناع على الوجه لمدة 5 دقائق. يغسل بالماء الدافئ.
ضع عصيدة جذر الفجل 1-2 مرات في اليوم لعدة دقائق على جلد الوجه عند ظهور النمش ، وكذلك على المناطق المصابة بحب الشباب. يُنصح بتليين الجلد بالفازلين أو الزيت النباتي قبل الإجراء.
امزج عصيدة الفجل في أجزاء متساوية مع القشدة الحامضة أو الزيت النباتي. يوضع على الوجه لمدة 10 دقائق. يغسل بالماء البارد. يوصى باستخدام القناع للبشرة الذابلة ، وفي نفس الوقت يبيضها.
ابشر جذر الفجل ، اعصر العصير. استخدمه طازجًا لفرك فروة الرأس مع داء الثعلبة.
مع تساقط الشعر الشديد ، يوصى بتطبيق عصيدة من جذور الفجل الطازجة إلى الأجزاء الصلعاء من الرأس مرتين في الأسبوع. اشطفي شعرك بالماء بعد 30 دقيقة.

Adjika بالفجل: تناول 2.5 كجم من الطماطم ، ونصف كيلو من راتوندا (أو 1 كجم من الفلفل البلغاري) ، و 250 جرامًا من الثوم ، و 250 جرامًا من الفجل الحار (الجذور) ، و 250 جرامًا من الفلفل الحار (أقل حسب الرغبة) ، 1 كوب من الخل (تفاح أو نبيذ أفضل من تحضيره بنفسه) ، 1 كوب سكر ونصف كوب ملح. مرري كل هذه المكونات في مفرمة اللحم واخلطيها جيدًا ، ضعيها في برطمانات ، غطيها بغطاء - وضعيها في الثلاجة.
جربها ، لن تندم.

الوصفة عبارة عن فجل حار مع عصير الشمندر. تحتاج أولاً إلى عصر عصير الشمندر وتركه يقف لفترة (15 دقيقة أو أكثر) حتى تتبخر الكسور الخفيفة. من الأفضل طحن جذر الشمندر في مفرمة اللحم (يمكنك أيضًا طحنه بمبشرة جيدة) ، ثم عصره في طبق من خلال منديل من القماش وتركه يقف حتى تتأقلم مع جذور الفجل الحار. سوف يستغرق الأمر 150-200 مل من العصير.

بعد ذلك ، خذ حوالي 300 جرام من جذور الفجل ، وقشر ، واغسل وطحن على مبشرة ناعمة ، ولكن من الأفضل أن تمر عبر مفرمة لحم بشبكة دقيقة (ستكون أسرع وستقل دموعك). نضع الفجل المطحون على الفور في جرة بغطاء (1 لتر) ونسكب عصير البنجر. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء المغلي إذا كان التتبيل سميكًا. نرمي الملح هنا أيضًا - 1 dess. ل. ، سكر - 1 مائدة. ملعقة وعصير ليمون طازج (عصير 0.5-1 ليمونة).

هذه وصفة كلاسيكية ، لكن يمكن تعديلها: يمكن إضافة كمية السكر والملح والحمض حسب الذوق ، كما تريد. توابل "الفجل مع عصير الشمندر" يجب أن تبقى مغلقة دائما ويفضل تخزينها في الثلاجة.

الفجل العادي - الخصائص والوصفات والعلاج

الفجل الحار الفجل الشائع هو نبات معمر متواضع بأوراق مستطيلة كبيرة ونظام جذر قوي.

يجب أن تزرع في مكان ما في مكان منفصل ، لأنه إذا ترسخت ، فسيكون من الصعب إزالتها.

لذلك ، على الرغم من فائدته ، يمكن أن يصبح الفجل أسوأ حشيش يصعب إزالته. ولكن إذا قمت بحفر جذوره كل عام ، فسوف ينمو الفجل من جذوره المتبقية ، دون تجاوز المنطقة المخصصة له.

تحضير الفجل. من الأفضل حصاد الفجل في أغسطس وسبتمبر ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا عمل الجذر في الربيع. في الطب الشعبي ، وكذلك في الطبخ ، تستخدم الأوراق والجذور.

تُغسل الأوراق جيدًا وتجفف في الظل ، ثم تُسحق جيدًا وتُخزن في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.

يتم حصاد الجذر بطريقتين:
1. حافظ على الجذر طازجًا (في القبو ، بعد تجفيفه بالرمل). الذي - التي. يبقى طازجًا وعصيرًا لفترة طويلة ، ويحتفظ بجميع الفيتامينات.
2. يطحن إلى مسحوق (قبل التجفيف ، يطحن على مبشرة خشنة ، ثم يجف في فرن دافئ ويطحن في مطحنة القهوة). تخزينها في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام.

الفجل نبات مفيد وطبي. جذوره غنية بالفيتامينات وخاصة سي والزيوت الأساسية والإنزيمات والجليكوزيدات. تحتوي على أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وكذلك السكر والبروتينات والنشا والمواد المرة وزيت الخردل والراتنجات.

في الوقت الحاضر ، بدأ نسيان الفجل قليلاً ، كعلاج شعبي مثبت ، ولكن دون جدوى. بعد كل شيء ، فإن خصائصه من المضادات الحيوية لها تأثير علاجي في العمليات الالتهابية للأغشية المخاطية. يمكن أن يؤدي تسريبه إلى تطهير وتجويف الفم. كما أنه مفيد لألم الأسنان (للشطف) مع الاسقربوط. مع الاسقربوط ، يتم تخفيف ملعقة صغيرة من الفجل المبشور بكوب واحد من النبيذ أو البيرة. يؤخذ هذا التسريب 1 ملعقة صغيرة 3 مرات في اليوم.

يعمل الزيت العطري الموجود في الفجل بجرعات صغيرة على تحفيز الشهية وزيادة إفراز الغدد الهضمية. يحتوي الفجل الطازج على مادة الليزوزيم البروتينية التي تدمر أغشية خلايا البكتيريا ، وتحدد خصائصها المضادة للميكروبات.

يتم استخدام التسريب المائي لجذر الفجل الطازج المطحون (1:10) للغسيل في عمليات التهابية مختلفة ، ولمسح اللثة ، وتسريع التئام الجروح القيحية. صب 100 غرام من الجذر المسحوق مع كوبين من النبيذ واتركه لعدة أيام.
خذ شفويا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الصبغة مرتين في اليوم لتلف الجلد.

في أمراض العصب الوركي ، يستخدم عصير الفجل للعلاج ، كمساعد ، على شكل كمادات. في هذه الحالة يتم استخدام التدليك الذي يساعد الجسم على التخلص من الركود في الأعضاء والأنسجة وينمي النسيج الضام.
هناك موانع للتدليك - تسوس الأنسجة والنزيف ، الأورام ، الحمى الحادة ، ذات الجنب صديدي ، المرحلة الحادة من مرض السل.

يستخدم الطب التقليدي الفجل لاضطرابات المعدة. يعزز عصير الفجل الطازج ، المخفف بالماء ، إطلاق حمض الهيدروكلوريك.

مع انخفاض حموضة عصير المعدة ، يعتبر عصير الفجل علاجًا جيدًا يستخدم لعلاج التهاب المعدة.

يستخدم الفجل أيضًا في حالات الاستسقاء والسعال ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية وعرق النسا وما إلى ذلك.

مع التهاب الأذن (ألم في الأذنين) ، يتم غرس عصير الفجل الطازج في الأذنين: ابشر الجذور ، واضغط على العصير ، وقم بتسخينه لدرجة حرارة الجسم وغرس 1-2 قطرات في الأذنين ، 3 مرات في اليوم.

من المفيد تضمين الفجل في النظام الغذائي لمرض البري بري والتهاب الكبد وعسر الهضم والتهاب الجنبة وارتفاع ضغط الدم واختلال وظائف المرارة والبنكرياس والكلى والأعضاء المكونة للدم.

الفجل يعزز العصير والدورة الدموية ، توسع الأوعية في الكلى والطحال والغدد الليمفاوية ويسهل عمل الأعضاء ذات الصلة. كما أنه يعزز النشاط الوظيفي للكبد والبنكرياس والكلى ، وهو مصدر علاجي لفيتامين سي.

لأول مرة ، تم تسريب معلومات من إسرائيل تفيد بأن العلماء البريطانيين اكتشفوا القدرة الفريدة للفجل في تدمير الخلايا السرطانية. لقد عثروا على سمات الفجل هذه بالصدفة ، أثناء دراسة المقتطفات الغريبة لشعوب إفريقيا. نتيجة للتجارب ، تم عزل جزيء من الفجل قادر على تكسير الخلايا السرطانية. في المملكة المتحدة ، تم بالفعل تصنيع لقاح أساسه الفجل ، والذي ، إذا لزم الأمر ، يتم إدخاله في جسم المريض. أصبحت التكنولوجيا المستخدمة في إنتاجها الآن سرًا عظيمًا.

جذر الفجل له طعم حاد وحارق ورائحة قوية وشائكة. في الطبخ ، يتم استخدامه كتوابل في الصلصات الحارة للحوم والأسماك والهلام والبايت وأطباق اللحم البقري والبيض وسلطات الخضار. خفف مسحوق الفجل بالماء واتركه ينتفخ وأضف السكر والخل والملح - ستحصل على توابل حار للأسماك وأطباق اللحوم.

يستخدم الفجل أيضًا في تخليل الخيار والطماطم والكوسا والملفوف وبنجر المائدة. يأكلونه مع اللحوم المدخنة والنقانق والرنجة ويضافون إلى المايونيز والجبن والحليب الحامض. يمكنك تقليل توابل الفجل الحار عن طريق مزجه مع تفاحة أو قشدة حامضة.

يعتبر الفجل أيضًا مادة حافظة جيدة ويمكن استخدامه لتخزين الخضروات المعلبة في مرطبانات مفتوحة. حتى لا يكون المحلول الملحي مع الخيار أو الطماطم عكرًا ، وليس متعفنًا ، فأنت بحاجة إلى سكب ملعقة كبيرة من أوراق الفجل المجففة المفرومة فيه - لن يظهر العفن ، سيكون المحلول الملحي شفافًا ولذيذًا.

الفجل هو بطلان في:

الأطفال دون سن 4 سنوات ؛
النساء الحوامل
حاملات الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي أو الاضطرابات المعوية الأخرى ؛
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف الغدة الدرقية.
مرضى الكلى والكبد.

لا تستطيع العديد من ربات البيوت تخيل تقديم الجيلي بدون هذا التوابل. تتناسب الصلصة تمامًا مع الطبق ، وتعطي نكهة وطعمًا حارًا غريبًا. ومع ذلك ، يمكن استخدامه مع المنتجات الأخرى أيضًا. من المهم طهي الفجل بشكل صحيح ، لذلك قبل الطهي ، يجب عليك دراسة بعض التوصيات.

طبخ الفجل

لن تبدو عملية إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الفجل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع القواعد. يتضمن طهي الفجل في المنزل وصفات مختلفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت البنجر والثوم والطماطم وتضيف الزبدة والمايونيز أو القشدة الحامضة. لا يتطلب الجذر تحضيرًا خاصًا ، بل يجب فقط كشطه عن الجلد وتقطيعه بطريقة تناسبك.

كيفية صر الفجل في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير النبات للحفظ ، والتي ستكون ممتعة لتتبيل الأطباق:

• طحن في مفرمة اللحم. يجب تقطيع الجذور إلى قطع صغيرة للراحة.
• يمكنك صر الفجل. من الأفضل القيام بذلك في ثقوب صغيرة للحصول على كتلة طرية ، وتأكد من الخروج إلى شرفة جيدة التهوية أو في الخارج.
• يعد طحن الجذور في الخلاط الطريقة الأكثر تنوعًا وأمانًا. اعتمادًا على وقت وسرعة التعرض للجهاز ، ستحصل على رقائق صغيرة أو كبيرة.

ما يمكن صنعه من الفجل

كانت فراغات الفجل شائعة في روس. هناك العديد من الوصفات حيث يتم استخدام هذا المكون. كان أسلافنا مغرمين جدًا بصنع مخلل الملفوف بالفجل وإضافته عند صنع الكفاس والإصرار على المشروبات الكحولية عليه. كل وصفة لا تتطلب عدد كبيرالمكونات ، لكن العملية شاقة. تساعد التقنيات الحديثة على تسهيل عمل ربات البيوت. أصعب مرحلة هي الطحن ، ويمكن القيام بذلك أيضًا في الخلاط. الطريقة سريعة لا تؤذي العينين.

الوصفة الكلاسيكية

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: ٩-١٠ أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 30 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

يحتوي الجذر الحار على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، وله طعم لاذع ، وهو مطلوب بين المستهلكين. الوصفة الكلاسيكية للفجل مع الليمون ستساعد المضيفة على إعداد وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة ورائعة. الطبق المضاف إليه التوابل يكتسب التوابل والطعم. يمكنك تخزين مادة مضافة حارة لمدة تصل إلى 4 أشهر ، لكن الخبراء يوصون بتناولها في وقت مبكر حتى لا تفقد التوابل خصائصها.

مكونات:

• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ماء - 250 مل ؛
• الفجل - 1000 جم ؛
• سكر محبب - 50 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قشر الجذور وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم. في الحالة الثانية ، ضعي كيسًا على رقبة الجهاز لحماية عينيك.
2. أضف الملح والسكر إلى الملاط الناتج ، واخلط.
3. يحتاج الماء إلى الغليان. صب الكتلة بسائل ساخن ، واخلطها مرة أخرى.
4. تعقيم برطمانات التخزين ، ضع التوابل وقليل من عصير الليمون فيها. أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في الثلاجة.

التحضير لفصل الشتاء

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 8-10 برطمانات.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

تساعد إضافة الخل أو حامض الستريك في الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء. يجب حفظها في برطمانات معقمة. يحفظ في مكان بارد ومظلم. في ظل هذه الظروف ، ستحصل على تتبيلة عطرية وحارة ولذيذة للأطباق التي يمكن استخدامها بدلاً من الخردل أو الوسابي. سيضيف التوابل محلية الصنع التوابل إلى أي طبق ، مما يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام.

مكونات:

• حامض الستريك - 20 مجم ؛
• جذور - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 250 مل.

طريقة طهو:

1. قشر الجذور وانقعها ليوم واحد في الماء. تُطحن بمفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويذوب. يرفع عن النار ويضاف حامض الستريك.
3. يُسكب الفجل المفروم ناعماً مع المحلول الملحي الناتج ويخلط ويغطى لبضع دقائق.
4. رتب الطبق الناتج في برطمانات معقمة. حاول أن تفعل ذلك بشكل أسرع حتى لا تفقد التوابل مذاقها. أغلق بإحكام ، وأرسل إلى التخزين.

متبل

• الوقت: ساعتان.
• الجرعات بكل عبوة: 10-12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية مخلل الفجل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الوصفة لإعداد توابل لذيذة. يشمل الخضار الأخرى التي تضيف صفات مفيدة إلى الوجبة الخفيفة. بالإضافة إلى المذاق والرائحة ، فهو يتميز بلونه الجميل والجذاب والشهية ، لذا يمكنك تقديمه بأمان للضيوف ، وتقديمه على مائدة الأعياد كصلصة.

مكونات:

• تفاح أخضر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفجل - 500 جم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب تقشير جذور التوابل وتقطيعها على مبشرة أو باستخدام خلاط.
2. حرر الجزر والتفاح من القشر وابشر بفتحات كبيرة. تخلط جميع المكونات المحضرة وترتيبها في برطمانات بحيث تشغل الكتلة 4/5 من الوعاء.
3. الانخراط في تصنيع محلول ملحي. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويُخلط جيدًا حتى تذوب البلورات.
4. صب السائل في الجرار. قم بتغطية المحميات بالأغطية. يخزن في القبو.

مع البنجر

• الوقت: ساعة و 20 دقيقة.
• الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 56 سعرة حرارية.
• الغرض: مقبلات / توابل.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

تحظى منتجات الفجل بشعبية كبيرة على المائدة الروسية. هذا التوابل مفيد وله رائحة خاصة ولا غنى عنه لأطباق اللحوم. سيساعد صنع صلصة الشمندر في المنزل على تلطيف طعم المكون الرئيسي قليلاً. تحضير الحشوة ليس بالأمر الصعب. ستساعدك وصفة خطوة بخطوة مع صورة على جعل المادة المضافة الشهيرة بشكل صحيح.

مكونات:

• خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بنجر - 100 جم ؛
• الفجل - 200 جم ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. تحتاج إلى بدء عملية الطهي عن طريق صنع ماء مالح. اخلطي السكر والملح والخل في الماء. توضع محتويات القدر على النار ، تغلي وتبرد.
2. يجب تقشير البنجر وفركه بمبشرة جيدة.
3. يجب تنظيف الجذور (فجل كبير واحد) وتقطيعها باستخدام خلاط أو مبشرة.
4. امزج المكونات المحضرة ، واسكب ماء مالح درجة حرارة دافئة. رتب في أوعية معقمة ، وأغلق. بعد انتظار أن يبرد الحفظ ، أرسله للتخزين في الثلاجة.

فجل حار

• الوقت: 40 دقيقة.
• الحصص: ٨-١٠ أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 82 سعرة حرارية.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعد طهي الفجل في المنزل لفصل الشتاء عملية قصيرة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند لف جذر حاد ، ستحتاج إلى وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم. خلاف ذلك ، فإن الرائحة النفاذة ستحرق العينين. تسمح لك الوصفة بتغيير نسبة المكونات حسب الذوق. إذا كنت تريد وجبة خفيفة حارة جدًا ، أضف المزيد من المكون الرئيسي.

مكونات:

• جذر حاد - 100 جم ؛
• مايونيز - 400 جم

طريقة طهو:

1. اشطف الجذور جيدًا ونظفها. ثم ابشر المنتج على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
2. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة ، بارد.
3. امزج المادة مع المايونيز. قسمي الضمادة الساخنة إلى برطمانات نظيفة وجافة واحفظيها في الثلاجة.

• الوقت: 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 129 سعرة حرارية.
• الغرض: عطلة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

طريقة صنع صبغة الفجل معروفة منذ زمن بطرس الأكبر. ثم اعتمد هذا المشروب على الأشخاص الذين يعملون في البرد أو يعملون في أعمال بدنية شاقة. من السهل صنع فودكا الفجل في المنزل. يمكنك الإصرار على الشراب على المواد الخام الطازجة أو المعلبة. ومع ذلك ، تبين أن الخيار الأول هو ألذ وأكثر عطرية من استخدام المنتجات شبه المصنعة.

مكونات:

• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا - 500 جم ؛
• جذر حاد - 7-10 سم ؛
• خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب تحرير النبات من الجلد وبشره.
2. يُمزج الخردل والفجل الحار وعصير الليمون في وعاء زجاجي.
3. يُسكب الفودكا في الخليط الناتج ، ويُغلق ويُرج جيدًا عدة مرات.
4. سوف يستغرق نقع المشروب في مكان مظلم ودافئ درجة الحرارة 3 أيام. رج الزجاجة مرة في اليوم.
5. سوف يحتاج التسريب النهائي إلى الترشيح من خلال الشاش والصوف القطني. تصب في زجاجة مناسبة ، الفلين. تبلغ قوة هذا الكحول وفقًا لوصفة منزلية 36-38 درجة. يمكنك تخزين الخليط لمدة 2-3 سنوات في شكل مغلق في مكان مظلم.

مقصف

• الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعتبر الفجل الحار طبقًا مألوفًا للمطبخ الروسي. من المعتاد تطبيق مثل هذه المادة المضافة على اللحوم والهلام. ليس من الصعب تحضير التوابل من هذا الجذر برائحة قوية ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. التعليب لا يتطلب مهارات محددة وعدد كبير من المكونات. يمكن استخدام المنتج النهائي لتحضير الصلصات ، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة أو مع الطماطم والثوم.

مكونات:

• ماء مغلي - 450 مل ؛
• خل أبيض نبيذ - 180 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الفجل - 0.4 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. لصنع الفجل الحار ، انقع الجذر في الماء لبضع ساعات لامتصاص الرطوبة. ثم قم بإزالة القشرة بسكين وتقطيعها إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية التقطيع.
2. ضع قطعة العمل في الخلاط واقطعها.
3. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة ، واتركه ينقع لبضع دقائق. ثم أضيفي الخل والسكر والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. انقل الفجل الحار المحضر حسب وصفة منزلية الصنع إلى وعاء نظيف وضعه في الثلاجة للتخزين.
5. يمكنك استخدام الفجل الحار مع الفجل لعدة أشهر ، ثم يبدأ في فقدان طعمه وحدته ، لذلك لا ينصح الخبراء بالطهي كثيرًا مرة واحدة.

بالخل

• الوقت: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 10-15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة / توابل
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الفجل مع الخل هو هبة من السماء لأولئك الذين يريدون توفير التوابل لفصل الشتاء. السوائل الحمضية هي مادة حافظة ممتازة. تساعد إضافة السكر والملح على تفتيح طعم المنتج. الصلصة مناسبة لإعطاء الأطباق الأخرى البهارات والتوابل والرائحة. يوصى باستخدام التوابل خلال موسم البرد: سيكون التعافي أسرع بسبب ارتفاع درجة حرارته وخصائصه المضادة للبكتيريا.

مكونات:

• الفجل - 0.5 كجم ؛
• ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخل (5٪) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اغسل الجذور ، قشر ، مر عبر مبشرة جيدة.
2. اخلطي الخل والملح والماء والسكر إلى الكتلة الناتجة.
3. رتب الفجل الجاهز في برطمانات ، وأغلقه بإحكام ، واتركه لمدة 2-3 أيام ، ثم ضعه في الثلاجة.

للهلام

• الوقت: 70 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: توابل.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

صلصة الفجل للهلام مناسبة ليس فقط لهذا الطبق. يمكنهم سكب الطعام من اللحوم والأسماك. لها لون لطيف ورائحة مشرقة وطعم غير عادي. سوف يساعد عصير الشمندر في التركيبة على تليين حدة الجذر الحار المسحوق. يمكنك تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولكن بعد يومين سيبدأ في فقدان طعمه وحدته ، لذلك لا ينصح بطهي كمية كبيرة مرة واحدة.

مكونات:

• الفجل - 3-4 قطع ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• السكر؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. قشر الجذور واشطفها وضعها في كيس وضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.
2. يغلي الماء ، بارد إلى 20-30 درجة. أضف الملح والسكر.
3. صر التوابل المجمدة أو افرمها في الخلاط.
4. باستخدام مبشرة خاصة ، ابشر البنجر. املأ الرقائق الناتجة بالماء ، واتركها لمدة 5-10 دقائق.
5. افصل عصير الشمندر عن اللب ، وأدخل السائل تدريجيًا في وعاء به جذر مبشور حتى يصبح سميكًا إلى حد ما.
6. يُسكب لحم الجيلي مع الصلصة المعدة حسب وصفة منزلية.

مع طماطم

• الوقت: 60 دقيقة.
• الحصص: 10-12 علبة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 55 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعد الفجل مع الطماطم والثوم أحد التركيبات الكلاسيكية لصنع صلصة منزلية الصنع. تخفف الطماطم قليلاً من البهارات وتعطي تناسقًا سائلاً. هذه الصلصة مريحة ولذيذة لإضافتها إلى أطباق اللحوم. إذا كنت تحب الطعام الحار جدًا ، فستحتاج إلى المزيد من الجذور. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل عطرية لطيفة ، فقم بزيادة عدد الطماطم.

مكونات:

• طماطم - 2000 ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفجل - 300 جم ؛
• ثوم - 200 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم وجففها بمناشف ورقية وأزل السيقان المقطعة إلى عدة قطع. قم بتدوير مفرمة اللحم ، وصفي العصير إلى الكتلة الكلية.
2. قشر الثوم والجذر المحترق ، ضعيهم في الخلاط وطحنهم حتى يصبح الفتات ناعمًا.
3. ضعي المكونات المكسرة في وعاء عميق ، أضيفي الملح والسكر المحبب واخلطيهم.
4. توزيع الكتلة الناتجة في أوعية نظيفة وجافة. يحفظ في الثلاجة.

لجعلك لذيذةتوابل الفجل، يجب اتباع بعض الإرشادات:

• من الضروري تحضير الفجل للطعام في سبتمبر ، واختيار الجذور بقطر 3-6 سم وطول 30-50 سم.
• لا تصنع الكثير من الفراغات مرة واحدة ، لأن النبات سيفقد حدته في غضون شهر.
• يمكن تخزين الجذر بالكامل في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا ، واستخدامه حسب الحاجة.
• إذا قررت أن تملح البهارات لبعض الوقت بعد استخلاصها من الأرض ، احتفظ بها في الماء قبل تحضير التوابل. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة المفقودة للجذور.
• يجب تخزين الفجل الحار بعد معالجته في برطمانات معقمة تحت غطاء محكم الإغلاق.
• تؤدي الإفرازات التي تظهر عند سحق جذر الفجل الحار إلى تهيج الأغشية المخاطية. لحماية نفسك من هذه الظاهرة ، ضع المنتج في الفريزر لبضع ساعات. إذا كانت الوصفة تتطلب أن تكون ملتوية ، فقم بربط كيس بلاستيكي برقبة مفرمة اللحم. يمكن أن يقيك استخدام الخلاط المغلق من ألم العين.
• يمكنك تجنب تلف الجلد إذا كنت تستخدم القفازات.
• حتى لا تتحول كتلة الفجل إلى اللون الداكن بعد التصنيع أو أثناء تحضير المكون ، يمكنك رشها قليلاً بعصير الليمون.
• تعتبر الصلصة الجاهزة مثالية للمقبلات الباردة وأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك استخدام صلصة الفجل لتتبيلهم.
• للحصول على توابل روسية حقيقية ، لا تستخدم الخل ، لأن طعمه الحامض يفسد النكهة الأصلية للتوابل. منذ العصور القديمة ، تم إعداد صلصة الفجل قبل تقديم الطبق مباشرة على الطاولة ، حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بالمذاق الحاد على أكمل وجه.

فيديو