كيفية مخلل الخيار بالملح البسيط. مطلوب للتنفيذ. خيار مخلل ومقرمش بدون خل في برطمانات

يعتبر نهاية يوليو - أغسطس أفضل وقت لتخليل الخيار لفصل الشتاء. يُنصح بجمع Zelentsy في الصباح ، في الطقس المشمس والجاف. يتم الحصول على أفضل المخللات من الخيار الصغير ، وحتى الخيار ، وهو من البثور (المخللات الملساء أكثر ملاءمة لصنع السلطات). من المهم أيضًا مراعاة النسب: سيعتمد طعم ومدة التخزين على كمية الملح والتوابل والتوابل التي تضعها. هذا هو "الملح" كله - كم يجب وضع الملح لكل لتر من الماء ... كثير - لا طعم له ، قليل الطعم - حامض. وقررنا إجراء بحثنا المصغر: هل تحتوي جميع وصفات المخللات على نفس الكمية من الملح؟ نشارك النتائج على صفحات مدونة Babushkina Dacha 😉

1. وصفة للخيار المملح قليلاً للأكل في الصيف.
2. كيفية عمل مخلل الخيار في أحواض حسب وصفة روسية قديمة.
3. خيار الملح لفصل الشتاء في الجرار.
4. الاستنتاجات: ما مقدار الملح الذي يجب وضعه لكل لتر من الماء؟
5. طريقة أصلية جدًا لتخليل الخيار ، والتي تدمر جميع الأعراف والقوالب النمطية!

خيار مملح قليلًا للاستهلاك الصيفي

(وصفة تم التحقق منها)

ربات البيوت من ذوي الخبرة لديهم أسرارهم الخاصة للحصول على المخللات اللذيذة والوصفات المجربة. إنهم يعرفون بالفعل بالضبط مقدار الملح الذي يجب وضعه في التمليح. لذلك ، على سبيل المثال ، تحب جدتنا تانيا الطبخ. خيار مملح. في الصباح (كل شيء وفقًا للقواعد) ، تجمع الخيار الطازج وتغسل جيدًا وتبدأ على الفور في التخليل:

• يوضع الخيار في مقلاة مطلية بالمينا بإحكام مع بعضها البعض. في الوقت نفسه ، تضع طبقات من الكشمش الأسود وأوراق الشبت ، وتضيف فصوص الثوم ، والفلفل الأسود. و (الأهم) يصب محلول ملحي بارد محضر بنسبة:

ملعقتان كبيرتان من الملح (بدون شريحة) لكل 1 لتر من الماء (50-60 جرامًا من الملح بالوزن).

يمكن تناول هذا الخيار في 1-2 أيام. يمكنك إضافة الملح ليس فقط في الأطباق المطلية بالمينا ، ولكن أيضًا في برطمانات زجاجية - إنه أكثر ملاءمة لأي شخص.

وإذا كنت لا تستطيع الانتظار ، يمكنك تسريع العملية:

• تقليم أطراف الخيار وصب محلول ملحي ساخن (نسب الملح هي نفسها). يمكن تقديم هذا الخيار المملح على الطاولة بعد 12 ساعة.

انتباه!للتمليح ، عادة ما يأخذون ملح الطعام المطحون الخشن ، بدون اليود والمواد المضافة الأخرى.

خيار مخلل في أحواض

(الوصفة الروسية التقليدية الحقيقية)

في مطبخ بابا تانيا ، يتم تخزين كتاب رثّ ومضروب بعنوان مقتضب "وصفات الطبخ" في خزانة. نُشر الكتاب في عام 1960 ، عندما كان الخيار لا يزال مملحًا في القرى في براميل وأحواض خشبية:

في الوقت الحاضر ، في شقق المدينة ، هذه الطريقة لتحضير المخللات بالكاد ممكنة. النسب نفسها مثيرة للاهتمام:

• لدلو من الماء - 600 غرام من الملح، 50 جرام شبت ، 5 جرام طرخون ، نصف فلفل أحمر ، 1 رأس ثوم ، نصف جذر فجل.

من حيث 1 لتر من الماء ، تحتاج إلى وضع 60 جرامًا من الملح. 1 ملعقة كبيرة تحتوي على 30 جرام ملح. وسائل: ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح في 1 لتر من الماء.

وهذه هي الوصفة نفسها ، إذا كان لدى كل شخص رغبة في مخلل الخيار في حوض (ربما يكون لذيذًا ، مم):

خيار مخلل في برطمانات

(لفصل الشتاء ، للتخزين طويل الأجل)

يقدم مؤلف الكتاب من سلسلة Encyclopedia of Country Life عدة وصفات لعمل المخللات: سواء في البرطمانات أو في البراميل الأنبوبية.
من أكثر الطرق شيوعًا وبساطة للتمليح - في الجرار بدون بسترة . ستكون الوصفة ذات فائدة لأولئك الذين يخططون لخلط كمية صغيرة من الخيار. يشار إلى أن كمية الملح هنا هي نفسها:

• 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

وهذه هي الوصفة نفسها:

• 400-500 جم لكل 10 لترات من الماء.

ومرة أخرى نفس النسب! هناك اتساق ، أليس كذلك؟ 😉

وصفة التمليح في البراميل:

إذا كان هناك قبو ، فيمكن تخزين الخيار هناك لفترة طويلة ، والتحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان العفن قد بدأ. هل استطيع لف الخيار المخلل في براميل في الجرار وتخزينها في درجة حرارة الغرفة:

1. طبخ المخللات في البرميل.
2. لف الجرار مع التعقيم.

في المرحلة الأولى ، يمر الخيار الذي يوضع في محلول ملحي بنجاح خلال جميع عمليات التخمير والتخمير. ثم يمكن تناول الخيار المملح قليلاً أو لفه في مرطبانات لتتغذى عليه في الشتاء. يعتقد المؤلف أن طريقة التمليح هذه تقلل بشكل كبير من احتمال "انفجار" البنوك أو أن تصبح غائمة في الشتاء.

لذلك ، ملح لتخليل الخيار لكل لتر من الماء

حسب الوصفات التقليدية ، ضعي كمية:

• 50-60 جرام!

إذا أخذنا في الاعتبار أن 30 جرامًا من الملح يوضع في ملعقة واحدة ، فيجب وضع ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء. وللحصول على دقة أكبر ، من الأفضل استخدام كوب قياس!

وما هي كمية الملح اللازمة لوعاء من الخيار سعة 3 لترات؟

نعلم من تجربتنا الخاصة:

• وعاء بسعة 3 لتر مليء بالخيار يحتوي على 1.5 لتر من المحلول الملحي في المتوسط. أي لتمليح جرة خيار سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى ملح بكمية 75-90 جرامًا لكل 1.5 لتر من الماء.

وصفة أصلية مجربة لتخليل الخيار تكسر كل الصور النمطية!

حتى الآن ، كانت هناك وحدة في السؤال: كم غرامًا من الملح يجب وضعه في لتر واحد من الماء عند تخليل الخيار:

• بمعدل 50 جم لكل 1 لتر.

بالمناسبة ، أثناء إعداد هذا المقال في فيديو youtube ، صادفت أيضًا وصفة مماثلة. في نهاية المقال سأعطي رابطًا لعرضه 😉

إذن الوصفة:

وفقًا للوصفة ، يتم تحضير محلول ملحي بارد جدًا وعالي التركيز. فيه ، الخيار بسرعة ، في غضون 3 أيام ، مملح. ثم يُسكب الخيار الموجود في الجرة بالماء المغلي. ليس من الضروري أن نشمر - يكفي الإغلاق بأغطية البولي إيثيلين. لكن من الأفضل تخزين هذا الخيار في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة. مناسب ، مرة أخرى ، لتخليل كمية صغيرة من الخيار. قبل الطهي ، نوصي بتعقيم البرطمانات سعة 3 لترات لمدة 20-30 دقيقة.

تقول الوصفة إضافة كوب من الملح. نأخذ 200 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء:

كقاعدة عامة ، يكفي 1.5 لتر من المحلول الملحي لملء جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات مملوءة بالخيار.

في الجزء السفلي نضع فصوص الثوم ، ورقة عنب الثوم ، غصن من الشبت.

بعد ملء الجرة بالخيار ، نغطي أيضًا أوراق العطر:

نفس الوصفة موجودة في الفيديو:

الاستنتاجات:

نتيجة لبحثنا الضخم والمتحذلق والحيادي ، تم الكشف عن أن الملح عند تخليل الخيار يجب أن يوضع بقدر ما هو مكتوب في الوصفة. كقاعدة عامة ، هذا 50-60 جم ​​لكل 1 لتر ماء. لكن هناك استثناءات (انظر الوصفة الأخيرة). في رأينا ، في عملية البحث ، وجدنا بعض وصفات التمليح الرائعة حقًا. نود بالتأكيد أن نوصي بتجربتها. وسنكون سعداء إذا قمت بمشاركة تجربتك. اكتب عنها في التعليقات ، سنكون سعداء 😉

تحاول كل ربة منزل في الصيف تخزين الخضار لفصل الشتاء. دائمًا ما يكون الخيار المخلل مطلوبًا خلال موسم البرد ، لذلك يقوم الكثير من الناس بحصاده. ومع ذلك ، فإن تحضير وجبة خفيفة لذيذة ليس بهذه السهولة. هنا تحتاج إلى موهبة ، وبالطبع ، وصفات لذيذة للمخللات ، والتي ببساطة لا يمكنك الاستغناء عنها.

يعد خيار الطبخ لفصل الشتاء مسألة حساسة. هناك العديد من التوصيات في الأدبيات. وهناك العديد من الوصفات الشهية للخيار المخلل. لكل منهم أنصاره وخصومه. وفي الوقت نفسه ، كل واحد منهم على حق بطريقته الخاصة. ولكن من بين هذه الوصفات المتنوعة ، يمكنك اختيار الخيار المناسب لنفسك.

بالإضافة إلى ذلك ، يجدر معرفة المبادئ الأساسية للتمليح المناسب. سنتحدث عنهم الآن. للحصاد تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب. تنوع الخضروات ليس مهمًا جدًا ، لكن الحجم مهم. للتخليل ، من الأفضل استخدام خيار صغير. من الأفضل اختيار البثور بأشواك صغيرة. يجب أن يكون الخيار طازجًا بالتأكيد ، إذا كان قد وضع قليلاً في الثلاجة ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضار. في سوق المخللات ، تحتاج إلى اختيار حتى الخيار بالشكل الصحيح. من الأنسب وضعها في حاويات. قبل التمليح ، يجب نقعها في الماء لمدة 6-12 ساعة. سيساعد ذلك على التخلص من النترات الزائدة وتحضير الخضار لمزيد من التمليح.

كمواد للفراغات ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ عينات جميلة فقط ، فالمشابك والأصفر ليست مناسبة: يمكن أن تدمر كل شيء.

مخلل جيد

يعتمد الكثير من التمليح على المحلول الملحي. إذا كان شديد التركيز ، فإن الخيار سيفقد خصائص طعمه. ستؤدي كمية صغيرة من الملح إلى تخمير المحلول. لتحضير المحلول الملحي ، من الضروري تناول الملح الصخري الخشن. الصغيرة "الإضافية" أو المعالج باليود ليست مناسبة.

عند اختيار وصفات لذيذة للمخللات ، يجدر النظر في مكان التخزين المستقبلي للفراغات: شقة أو قبو بارد.

يضاف الثوم بعناية ، وسيقان الشبت والبذور ، والفجل الأخضر ، وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى. كل أنواع المكونات الإضافية تزيد من احتمالية إفساد الطعم. قبل التمدد ، يجب غسل جميع الأعشاب جيدًا.

المرحلة التحضيرية

بغض النظر عن مدى اختلاف وصفات المخللات اللذيذة ، هناك شيء واحد مشترك: عليك أولاً أن تمر بمرحلة التحضير.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الخيار في ماء عادي قبل لفه. في غضون ذلك ، يمكنك إعداد البنوك. يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها بأغطية. يوصي البعض باستخدام أقراص الأسبرين للتمليح. سواء كان الأمر يستحق ذلك ، فالأمر متروك لك. بعد ذلك ، ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة ، بعد غسله جيدًا وقطع الحواف. في كل حاوية ، تحتاج إلى وضع الفجل الأخضر وأوراق الكشمش والكرز وزوجين من الفلفل وبالطبع مظلة الشبت. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا استخدام توابل أخرى. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تختارها. المخللات اللذيذة هي مفهوم فردي للغاية ، كما تضيف العديد من ربات البيوت الثوم إلى اللفة.

وصفة الخيار المقرمش والمخلل اللذيذ

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.1 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل (يمكن تعديل كميته) - خمس بازيلاء ؛
• لا يجب أن تبتلع الثوم ، في المتوسط ​​5-6 فصوص كافية ؛
• ورق الغار - يكفي 3 قطع.
• أوراق الكشمش.
• الطرخون (يعطي رائحة خاصة).
• الفجل الخضر (الأوراق).

نضع الخيار والبهارات المغسولة في برطمانات معقمة. صب الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه ، وبعد ذلك من الأفضل تصريف السائل حتى لا يكون هناك رواسب. يُسكب الخيار مع محلول ملحي بارد. بعد ذلك ، نغلق الجرار بأغطية من النايلون ، والتي يجب غليها أولاً.

نرسل الإغلاق النهائي إلى القبو أو الثلاجة ، حيث سيتجول. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء العملية سيخرج المحلول الملحي من تحت الغطاء ، لذا يمكنك استبدال طبق أسفل البرطمان. هذه الوصفة للمخللات اللذيذة ليست سريعة. ستكون الخضار جاهزة فقط بعد 2.5 شهر. أثناء التخزين ، قد يصبح المحلول الملحي في البرطمان غائمًا بعض الشيء ، لكن لا داعي للقلق. سيبقى الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يمكن تخزين الإغلاق لمدة تصل إلى عامين.

غروب الشمس بنكهة البرميل

يتعرف الكثير من الناس فقط على المخللات التي لها نكهة البرميل. كانت هذه الفراغات التي صنعتها جداتنا وجداتنا. بالطبع ، في الوقت الحاضر ، لم يكن أحد يقوم بالتحضير في براميل لفترة طويلة ، لأنه في ظروف الشقق الحديثة ، هذا ببساطة مستحيل ، ولا توجد حاجة إلى الكثير من الخضار المملحة. ومع ذلك ، هناك وصفات للمخللات اللذيذة لفصل الشتاء بطعم البرميل.

مكونات:

• خيار شاب بجلد كثيف - 1.3 كجم ؛
• 5 فصوص من الثوم
• فلفل - 10 بازلاء ؛
• يوصى باستخدام الفجل الصغير - ورقة واحدة ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• الشبت - فقط أضف 3 مظلات ؛
• ثلاثة فروع (اختياري) من المساحات الخضراء.

نضع الخيار المغسول في أي وعاء أو وعاء مناسب ، وننقعه لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل) في ماء بارد. نغسل جميع الخضر جيدًا ونقطعها ونضيف الثوم المفروم ونخلط جميع البهارات. بعد ذلك ، اسكب ثلث الخليط في قاع البرطمان. الآن يمكنك وضع الخيار. في منتصف الحاوية وفوقها تحتاج إلى وضع بقية التوابل. نحضر المحلول الملحي حسب الوصفة القياسية بمعدل 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري لكل جرة 3 لتر. املأهم بالخيار ، وبعد ذلك نغطي الجزء العلوي من الجرة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج ، يتم غرس قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعد يومين ، نقوم بتصريف المحلول الملحي ، والذي نستخدمه بعد ذلك للتمليح. اغليها واتركها تبرد. وفقط بارد يملأ الخيار. نقوم بتسخين البرطمان في الفلين وتخزينه في مكان بارد. كما ترون ، فإن وصفة المخللات اللذيذة لفصل الشتاء بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

خيار "طويل اللعب"

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ:

• خيار طازج (متوسط ​​الحجم) - 2 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ورقة الغار - 4 قطع على الأقل ؛
• فلفل أسود - من خمسة إلى ستة بازلاء ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الشبت 2-3 مظلات ، يمكن أيضًا استخدام السيقان ؛
• الفجل الأخضر الصغير.

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في الماء لمدة خمس ساعات. نضع جميع البهارات والأوراق في قاع الجرة ، ونضع الخيار في صفوف في الأعلى. من أجل الحفاظ على النسب بدقة لتحضير المحلول ، تحتاج إلى صب الماء في وعاء من الخيار ، ثم تصريفه في وعاء منفصل.

بهذه الطريقة ، ستحدد بالضبط مقدار السائل الذي تحتاجه. قم بإذابة الملح في الماء البارد. ثم صب الخيار مع محلول ملحي. نقوم بفلين الجرة النهائية من الأعلى بغطاء نايلون مسلوق. بعد ذلك ، يجب إرسال المخلل للتجول في مكان بارد. تتيح لك هذه الوصفة البسيطة للمخللات اللذيذة الحصول على المنتج النهائي خلال شهرين ونصف. ولكن بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكنك تذوق الخيار المملح قليلاً. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو ، فيمكنك تخزين البرطمانات في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام لتر. من المهم الحفاظ على النسب بشكل صحيح. هناك ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر جرة.

مخلل بأوراق البلوط

نحن نقدم للنظر وصفة أخرى للمخللات اللذيذة جدا.

مكونات عبوتين سعة ثلاثة لترات:

1. إذا كنت تتناول خضروات صغيرة ، فإن ثلاثة كيلوغرامات كافية.
2. سوف يستغرق حوالي 5 لترات من محلول ملحي. تحتاج إلى تحضيره بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل.
3. لا نأخذ أكثر من 3-5 أوراق من الفجل.
4. الكشمش من أي نوع - 20 ورقة.
5. الكرز (الأوراق الصغيرة) - 15 ورقة.
6. أوراق البلوط (لقشرة مقرمشة) أو الجوز - 10 قطع.
7. 5 مظلات شبت كافية.
8. مع الفلفل الأحمر الحار ، من المهم عدم المبالغة - 4 حبات.
9. جذر الفجل اختياري في هذه الوصفة.

للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة لفصل الشتاء (يتم تقديم الوصفات في المقالة) ، تحتاج إلى اختيار الأنواع المناسبة من الخضار. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام الخيار مع البثور والجلد السميك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع جذر أو أوراق الفجل ، وكذلك أوراق البلوط أو الجوز.

يتم غسل جميع البهارات ، مثل الخضار ، جيدًا. يمكن تقسيم الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء. قبل التخليل ، نقع الخيار في الماء البارد طوال الليل. يتم ذلك حتى لا تفرغ الخضار بعد التمليح ولا تزيل السوائل الزائدة. سيساعد أيضًا في جعل المخللات مقرمشة.

بعد المرحلة التحضيرية ، يتم تصريف الماء تمامًا وغسل الخضروات نفسها. طحن الفلفل الحار وجذر الفجل. نضع المكونات والتوابل القياسية للتمليح في المقلاة ، ثم طبقة من الخيار ، ثم البهارات مرة أخرى. وهكذا نضيف كل الخضراوات والأوراق بالتناوب.

خفف الملح في ماء بارد ومنقى واسكب المحلول في قدر. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات والتوابل بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ونضع عليها جرة ماء سعتها ثلاثة لترات حتى لا يطفو الخيار ويصبح مملحًا جيدًا. في هذا النموذج ، تُترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام (كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة).

ستظهر قشور بيضاء فوق المحلول الملحي قريبًا. هذه هي بكتيريا حمض اللاكتيك. يجب التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق. بعد ذلك ، اسكب المحلول في وعاء نظيف واغسل الخضار في الماء الجاري. يمكن التخلص من التوابل والأعشاب ، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

ضعي الخيار في برطمانات معقمة ونظيفة. اغلي المحلول الملحي واسكبه فوق قطعة العمل. في هذا النموذج ، اترك البنوك لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم صفي السائل مرة أخرى. بشكل عام ، تحتاج إلى سكب الخيار بالمحلول الملحي ثلاث مرات ، وللمرة الثالثة ، قم بسد الجرار بأغطية من الصفيح النظيف. نقلب الحاويات رأسًا على عقب ونرسلها لتبرد. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من الفراغات ، يوصى بلف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

إن جمال وصفة الخيار المقرمش اللذيذ والمخلل هو أنها تسمح لك بعمل لفافة ، والتي يمكن تخزينها في المخزن في الشقة عند درجة الحرارة العادية ، ووجود الطابق السفلي في هذه الحالة ليس شرطا مسبقا على الإطلاق.

في البداية ، ستلاحظ أن المحلول الملحي في البرطمانات سيكون عكرًا ، لكنه سيصبح شفافًا تدريجيًا ، وستظهر الرواسب في قاع الحاوية.

خيار مملح مع طماطم

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات للتمليح. يمكن طهي لذيذ مع الطماطم. وهكذا ، يمكنك على الفور الحصول على نوعين من الخضار المملحة في وعاء واحد.

مكونات:

1. الطماطم (من الأفضل تناول خضروات متوسطة الحجم) - 1.2 كجم.
2. لنأخذ نفس الكمية من الخيار - 1.2 كجم.
3. ثلاث مظلات شبت.
4. قرنفل - 4 قطع.
5. أوراق الكشمش (الشباب ، الأعلى) - 4 قطع.
6. أوراق الغار - 3 قطع.
7. سكر - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل.
8. نستخدم الملح ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
9. ماء - 1-1.7 لتر.
10. خل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
11. فلفل - 10 بازلاء.

قبل البدء في الطهي ، عقمي البرطمانات. يمكنك أن تفعل ذلك في أزواج. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار ، ثم ضع شبكة فوق السائل ، بحيث تكون الجرة مقلوبة رأسًا على عقب. عشر دقائق كافية لمعالجة الحاوية بهذه الطريقة. يجب أولاً نقع الخيار في الماء لبضع ساعات ، ثم غسله بالماء وقطع الأطراف من كلا الجانبين. بعد ذلك ، اغسل الطماطم. يمكنك الآن وضع طبقات في الجرة: الخضر ، والخيار ، والطماطم. أضف ورق الغار والفلفل في الأعلى.

نضرم النار في وعاء مطلي بالمينا بالسائل. بمجرد الغليان ، اسكبيها فوق الخضار واتركيها تنقع لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في وعاء. لتوفير الراحة للعملية ، يجدر شراء غطاء بلاستيكي به ثقوب. مثل هذا الملحق البسيط يبسط المهمة إلى حد كبير. دع الماء يغلي ثم اسكبه مرة أخرى ، ثم أضف الخل إلى البرطمان ولفه. نرسل الحاوية لتبرد في مكان دافئ ، ملفوفة في بطانية. بعد أن تبرد العلب تمامًا ، ننقل الحفظ إلى مكان لمزيد من التخزين. يعتقد العديد من ربات البيوت أن هذه وصفة لألذ المخللات والطماطم.

وصفة مخلل الخيار "الباردة"

تسمح لك أكثر الوصفات "اللذيذة" للمخللات لفصل الشتاء بطهي المخللات دون صعوبة كبيرة.

مكونات جرة سعة ثلاثة لترات:

1. الشبت - 2-3 مظلات كافية.
2. أوراق البلوط للحصول على تأثير مقرمش - 4 قطع.
3. خيار - 2.5 كجم.
4. أوراق الكرز - 3 قطع.
5. نفس العدد من أوراق الكشمش والعنب - 3 قطع.
6. الثوم (لا أكثر) - 5 قطع.
7. ماء - 1.5 لتر.
8. فلفل - 10 بازلاء.
9. لا يجب أن تجرب الملح ، وبالتالي فإننا نأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تتيح لك هذه الوصفة إجراء التعديلات الخاصة بك ، على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أن يكون الطرخون ، النعناع ، المالح ، الريحان ، إلخ. من أجل أن يكون للخيار النهائي صبغة خضراء زاهية ، من الضروري صب 50 جرامًا من الفودكا في كل جرة.

نغسل الخضار والأعشاب ، وبعد ذلك نضعها في برطمانات في طبقات ، ويجب أن تكون البهارات فوقها. سنخلل الخيار بمحلول ملحي بارد. حتى يذوب الملح جيدًا ، حركه أولاً في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تمامًا ، ثم أضف الماء البارد. يجب ترشيح المحلول الملحي الجاهز ، على سبيل المثال ، من خلال القماش القطني. يُسكب الفلفل فوق الخضار في مرطبان ، ثم يُسكب المحلول الملحي. يجب ترك الحاوية المفتوحة للتخمر في درجة حرارة الغرفة ، مع تغطية العنق بالشاش. بعد ذلك ، ننقل البرطمانات إلى مكان أكثر برودة (ليس أكثر من +1 درجة) لمدة عشرة أيام. بعد ذلك ، من الضروري إضافة محلول ملحي إلى الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ساخنة. يتم تخزين المخللات في مكان مظلم وبارد.

خيار بالفلفل الحلو

خصوصية هذه الوصفة هي أن أوراق الفجل والخضروات الأخرى المألوفة لمثل هذه الحالات لا تستخدم في تحضير المخللات. لكن النتيجة خضروات مملحة رائعة.

مكونات:

1. فلفل بلغاري - 1 قطعة.
2. خيار - 1.4 كجم.
3. مظلتين من الشبت.
4. الثوم - 5 قطع.
5. سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملعقة كبيرة ملح.
7. ماء - 1 لتر.
8. الخل - ملعقة صغيرة
9. فلفل اسود ورائحة.
10. ورقة الغار.

نغسل الخيار ونقطعه على كلا الجانبين وننقع لمدة ساعتين. بعد ذلك ، ضعي البهارات والخضروات في مرطبانات ، وأضيفي الفلفل الحلو ، وقطعيها إلى شرائح. اغلي الماء واسكبه في حاويات. بعد عشر دقائق ، صفي السائل. بعد ذلك ، نأخذ الماء النظيف ونغليه ونسكبه في الجرار. مرة أخرى نترك الخيار لبثه. في الطريقة الثالثة ، من الضروري تحضير محلول ملحي: تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح و 2.5 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. يُسكب التتبيلة الطازجة في الجرار ويضاف الخل. بعد ذلك ، نقوم بسدها بأغطية من الصفيح. نضع البرطمانات لتبرد في مكان دافئ مقلوبة ، ملفوفة في بطانية. والنتيجة مخللات لذيذة جدا لفصل الشتاء. تسمح لك الوصفات الواردة في المقالة بإعداد المخللات بطرق مختلفة ، جرب إحداها - وستحصل بالتأكيد على الكثير من الثناء من أقاربك.

الخيار معروف للبشرية منذ 6 آلاف سنة.
موطن الخيار هو المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند ، والتي هاجروا منها إلى حدائق البلدان المجاورة.

نشأ الخيار في مصر القديمة ، بلاد فارس ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، الصين القديمة. لقد غزاوا آسيا وأوروبا ، وانتقلوا إلى أمريكا الشمالية والجنوبية وينموون الآن في أكثر من 100 دولة حول العالم. جاء الخيار إلى أوروبا في القرن الثامن الميلادي. من اليونان. ظهروا أولاً في فرنسا ، لاحقًا - في إسبانيا وألمانيا.

بالتزامن مع اختراق أوروبا الغربية ، تم إحضار الخيار أيضًا إلى أراضي إمارات كييف ونوفغورود. إن ظهور الخيار في الأراضي الروسية أمر طبيعي تمامًا - كانت العلاقات التجارية مع بيزنطة قوية جدًا ، وكان التجار والجنود الروس ضيوفًا متكررين في القسطنطينية.

تأتي كلمة "الخيار" من الكلمة اليونانية augoros (غير الناضجة) ، والتي تثبت بشكل غير مباشر ظهور الخيار في روسيا من اليونان ، ويشير اسم "غير ناضج" إلى الطريقة المفضلة لاستهلاك هذا النبات.

يعود أول ذكر مكتوب لزراعة ومعالجة الطهي (التمليح) للخيار في روس إلى القرن السادس عشر. في عام 1507 ، بقي جيش فاسيلي الثالث ، المنهك من الحرب ، في غابات نوفغورود ، حيث بدأ الجنود في العيش وزراعة الخيار. أعد المحاربون الذين صهروا السيوف إلى سكك محاريث الخيار ، مع مراعاة التجربة المحلية الغنية. لطالما اشتهرت نوفغورود بعلاقاتها مع البلدان البعيدة. أبحر التجار على طول نهر الدنيبر إلى القسطنطينية ، على طول نهر الفولغا إلى بحر قزوين ، وتداولوا مع التجار الشرقيين ، الذين كانوا يعرفون الخيار وأفضل الطرق لاستخدامه قبل ذلك بكثير. جاءت بذور الخيار والوصفات الأصلية من آسيا في المقام الأول إلى أراضي نوفغورود. أشار المسافرون الأوروبيون النادرون الذين ورد ذكرهم في ملاحظات سفرهم حول الزراعة الوفيرة للخيار في شمال روسيا ، إلى إنتاجيتهم الأكبر مقارنة بالدول الأوروبية.

بحلول القرن الثامن عشر ، اكتسبت زراعة الخيار في روسيا نطاقًا جادًا ، وكانت هناك دفيئات في كل ساحة تقريبًا ، وزادت المساحات المزروعة ، واستخدمت التقنيات الزراعية المتقدمة لتلك الأوقات على أسرة الخيار: مواد التغطية غير الشفافة ، تسخين السماد تربة. في القرن التاسع عشر ، كان الخيار يزرع في البيوت الزجاجية المزججة بالتدفئة. في القرن العشرين ، تم بناء مجمعات صناعية كبيرة للزراعة الجماعية للخيار في البيوت البلاستيكية (البيوت الزجاجية والدفيئات) ، وهو الآن محصول الخضار الأكثر شعبية في روسيا.

لصحة جيدة

يحتوي الخيار الذي يبدو غير واضح على مجموعة مثيرة للاهتمام إلى حد ما خصائص مفيدة. على الرغم من أن الخيار يحتوي على 97٪ من الماء ، فإن نسبة 3٪ المتبقية مليئة بالعناصر المفيدة ، وبعضها عبارة عن مساعدين فعالين في عملية التمثيل الغذائي وامتصاص المنتجات الأخرى. يعمل الخيار الطازج على زيادة حموضة عصير المعدة مما يسرع عملية الهضم ويزيد الشهية. يرجى ملاحظة أن هذه الخصائص الهضمية هي بطلان للقرحة والذين يعانون من التهاب المعدة.

يحتوي الخيار الطازج على الكثير من الأملاح التي تعمل على تحسين أداء القلب والكلى ، وتحييد العديد من المركبات الحمضية التي تعطل عمليات التمثيل الغذائي.

يسمى الخيار ، مثل الفجل ، منظمات الجسم البشري. يساعد مركب الأملاح الموجود في الخيار على إبطاء عملية الشيخوخة ، ويمنع ترسب الحصوات في الكلى والكبد. الألياف الغنية بالخيار ولكنها تنظم الجهاز الهضمي وتزيل الكوليسترول الزائد. يحتوي الخيار على حمض الترترونيك الذي يمنع تكوين الدهون من الكربوهيدرات. هذه الخاصية تجعلها منتجًا مثاليًا لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

يوجد فيتامين ب 1 في الخيار أكثر من البنجر ، فيتامين ب 2 أكثر من الفجل ، ويود أكثر من أي خضروات. يحتوي الخيار الصغير على حمض الأسكوربيك أكثر من الخيار الناضج.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الخيار على العديد من العناصر النزرة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والنيكل والصوديوم والحديد والنحاس والسيليكون والمنغنيز والزنك والتيتانيوم والزركونيوم والفضة والكوبالت.

جيد ان تعلم

مع مجموعة متنوعة من الخيار ، هناك ثلاثة أنواع: سلطة, تمليحو خيار.

سلطة الخياريُخزن في الثلاجة لبضعة أسابيع فقط بعد التجميع ، وسرعان ما يتدهور ويفقد لونه عند التمليح. من الأفضل استهلاك هذا الخيار طازجًا: تحضير السلطة ، واستخدامه كجزء من الأطباق الأخرى.

للتمليحأصناف مناسبة مع البثور ، 12-15 سم ، مع جلد سميك. مثل هذا الخيار لا يغير لونه الأخضر الداكن ، ويبقى قويًا بدرجة كافية ، وتحديدًا "مقرمش".

في الآونة الأخيرة ، ظهرت أصناف عالمية مناسبة بنفس القدر للتمليح والسلطات.

جيركينزيتم حصادها عندما يصل طولها إلى 3-8 سم وهذا النوع من الخيار مثالي للتخليل. في الواقع ، الخيار عبارة عن ثمار غير ناضجة من أصناف الخيار ذات الثمار الضيقة ، تؤخذ مباشرة بعد الإزهار.

لجميع الخيار ، نفس الشيء قواعد المعالجة:

أولاً، قبل تقطيع السلطة أو غيرها من الإجراءات ، من المعتاد أن يقطع الخيار النصائح. هذا ليس من قبيل الصدفة - في النصائح التي تتراكم فيها أملاح النترات ، والتي ، بتركيزات عالية ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم. اقطعي النصائح قبل طهي الخيار ، وإلا فسوف يذبل بسرعة ويفقد مظهره.

ثانيًا، للتعليب وقبل التخليل ، ينقع الخيار في الماء البارد. لا تنطبق هذه القواعد على الخيار الصغير. يتناسب الخيار جيدًا مع أي خضروات وأعشاب وثوم وبصل ودواجن وأسماك ولحوم ومأكولات بحرية وزيت نباتي وأرز.

بالنسبة للسلطات ، عادة ما يتم تناول الخيار ذو القشرة الرقيقة غير المر. يمكنك النكهة بأي بهارات أو أعشاب أو خضروات حارة أو زيوت نباتية. يتم الحصول على مقبلات لذيذة ومبتكرة من قطع الخيار بالطول ، ويتم تلطيخها بطبقة رقيقة جدًا من الجديكا. طعم الخيار المنعش مدعوم بالرائحة السميكة والمذاق المالح لأجيكا. هذا المزيج منعش بشكل رائع في الحرارة ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة بديلة.

وصفة روسية قديمة للخيار بالعسل سيكون ممتعًا اليوم

مكونات: 4-5 خيار ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل.العسل.
طبخ:اغسل الخيار. إذا كان الجلد مرًا ، قم بقطعه. نقطع الخيار إلى قطع مناسبة لك (ولكن ليس جيدًا) وتتبل بالعسل.

يريد البستانيون الحقيقيون دائمًا تخزين قطعة من الصيف وتناول الخضار في الشتاء وأوائل الربيع ، حيث لا يزال هناك وقت طويل قبل الخيار الأول الطازج. بالطبع ، يمكنك شراء الخيار المستورد من الدفيئة في المتجر ، لكن لسوء الحظ ، طعمها المائي مختلف تمامًا عن الذوق الكلاسيكي ، ولا يوجد فائدة كبيرة لها. بالطبع ، لن يجدي الحفاظ على نضارة الخيار ، ولكن يمكن لأي شخص مخلل أو حتى أفضل - خيار مخلل. بالمناسبة، يقارن خيار التخليل بشكل إيجابي مع التخليلحقيقة أن نسبة عالية من العناصر الغذائية تبقى في الخضار ، بينما التخليل يبطلها.

للوهلة الأولى ، يعتبر التخليل والتمليح شيئًا واحدًا ، لكن مبادئ المعالجة ومجموعة التوابل وبعض المكونات مختلفة تمامًا.

نقيعيحتوي بالضرورة على الخل (أو حامض الستريك) والملح والسكر والتوابل (الفلفل). يوضع الخيار ، كقاعدة عامة ، في مرطبانات (2-3 لتر) ، يُسكب مع ماء مالح ساخن ، مبستر وملفوف بأغطية. ناقص مخلل الخيارحقيقة أن الخل يدمر معظم الفيتامينات ويقضي على العناصر النزرة. في الخيار المخلل ، يبقى الطعم فقط ، وحتى ذلك الحين ، بعيدًا تمامًا عن الأصل.

يتم تحضير المخللات بشكل أساسي بدون الخل الذي يحتفظ بمعظم الفيتامينات وجميع المواد المفيدة الأخرى. خيار مملحعادة في حاويات كبيرة ، مثل براميل البلوط. عند التمليح ، يتم استخدام عدد كبير من الأعشاب وأوراق الكشمش والخضروات الحارة (الثوم والفجل) والفلفل والكمون والكزبرة. يتم غسل الخيار ، ووضعه على فراش من أوراق الكشمش ، مع تغيير طبقات الخيار بشكل دوري بمزيج من الأعشاب والفجل والثوم والتوابل. بعد ذلك ، يُسكب محلول ملحي (حوالي 20٪ ملح) في البرميل.

الحصاد التقليدي للخيار في روسياينص على التمليح الذي لا يستخدم حمض الأسيتيك. في جميع النواحي تقريبًا ، تفوز المخللات - لا يتم تدمير الفيتامينات ، ويظل الطعم واضحًا ، إذا كنت تستخدم خيارًا خاصًا مخللًا ، فسيكون لون المخللات أقرب إلى اللون الأخضر الداكن ، بدون اصفرار.

يبقى الخيار المخلل مقرمشًا وعطرًا ، ويخضع لجميع قواعد المعالجة ، ويعمل كمصدر للفيتامينات وليس ثقل طعم. يساعد الخيار المخلل على تسريع العمليات الأنزيمية للهضم. من هذا يتضح أن المحلول الملحي المتبقي من المخللات مفيد: مشبع بعصير الخيار ، والإنزيمات وزيوت التوابل والأعشاب ، الغنية بالبوتاسيوم ، محلول ملحي بالخيار يجلب الراحة ليس فقط لأولئك الذين شربوا بكثرة في اليوم السابق ، ولكن أيضًا مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من ضغط أو حرارة غير مستقرة. ماء مالح ، يسمى أحيانًا محلول ملحي ، ليس مفيدًا على الإطلاق بل ضارًا للشرب.

يمكن النظر في الظروف المثالية لتحضير المخللات برميل البلوطقبو بارد به جميع البهارات والاعشاب الموصى بها ومياه الينابيع والخيار الجيد.

للتمليحخذ حاوية كبيرة (يمكن اعتبار حاوية كبيرة بحجم الشقة وعاءًا من 10 إلى 15 لترًا) أو عدة حاويات صغيرة (على سبيل المثال ، جرار سعة ثلاثة لترات). اشطف جميع الخضروات جيدًا (يفضل بفرشاة ناعمة) ، قم بغلي محلول ملحي (جزء من الملح إلى 5 أجزاء من الماء) ، اترك المحلول يقف لتصفية الحصى الموجودة أحيانًا في الملح. افرز الأعشاب واشطفها بالماء البارد. تحضير الخضار الحارة - قشر الثوم وإزالة الطبقة العليا من الفجل. ضعي قاع الإناء بطبقة من الأعشاب ، أضيفي الفجل والثوم وضعي الخيار عموديًا. ويتبع ذلك نفس طبقة الأعشاب والتوابل والخيار مرة أخرى. قم بإنهاء كل شيء بطبقة من الأعشاب ، واملأها بمحلول ملحي وأغلق الحاوية بدائرة خشبية بها ثقوب ، وضع فوقها وزنًا صغيرًا (يصل إلى 1 كجم). في البداية ، يجب أن يكون الخيار في مكان بارد ولكن ليس باردًا (15-20 درجة مئوية) ، ثم يُنصح بوضعه في مكان بارد (7-10 درجة مئوية) للتخزين. بالنسبة لـ 20 كجم من الخيار ، عادة ما يأخذون 600 غرام من الشبت ، و 200 غرام من جذر الفجل ، و 100 غرام من الثوم ، و 200 غرام من الطرخون. في وصفات التمليح الروسية الكلاسيكية ، من الضروري إضافة أوراق الكشمش وأوراق الكرز. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الخردل وبذور الكمون والقرنفل والكزبرة.

أسهل في الطهي خيار مخلل.يتم استخدام نفس مبدأ التمليح ، ولكن بطريقة قسرية. تُقطع أطراف الخيار ، ويُسكب المحلول الملحي ساخنًا ، ويوضع جرة الخيار المملح قليلًا في مكان دافئ لعدة (5-6) ساعات ، وبعد ذلك يتم تبريده وتخزينه في الثلاجة. هناك طريقة أقل سرعة - يُسكب المحلول الملحي باردًا ويتم الاحتفاظ بالوعاء الذي يحتوي على الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. يتم تخزين الخيار الجاهز في الثلاجة. لمحلول ملحيعادة ما تأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) لكل لتر من الماء. الخضار والأعشاب والتوابل هي نفسها الموجودة في التمليح التقليدي ، ويمكن تقطيع الثوم والفجل إلى قطع صغيرة.

هناك سنوات مثمرة بشكل خاص للخيار ، عندما لا يكون من الممكن تناول الطعام أو حتى الاستعداد لاستخدام المحصول بأكمله في المستقبل. حالة استخدام واحدة هي القيام به عصير الخيار. يتمتع العصير بجميع مزايا الخيار الطازج ، والتي تضاف إليه راحة لا يمكن إنكارها. يمكنك "تناول" المزيد من الخيار على شكل عصير. طعم الخضار الطازج ومجموعة غنية من الفيتامينات تسمح لك باستخدام عصير الخيار دون قيود. يكفي الخيار لتقطيع العصير وضغطه باستخدام عصارة. مزيج لذيذ جدا من عصير الخيار مع الجزر واليقطين. لتحسين الصحة من المفيد شرب كوب من عصير الخيار (أو ممزوج بالجزر) على معدة فارغة في الصباح.

ملاحظات حول التعليب:

* لا يمكنك أن تفسد المخللات بالبهارات ، خاصة مثل الشبت ، الثوم ، الفجل ، الطرخون ، الريحان ، المالح ، الكرفس. يزيد هذا الأخضر الحار من الطعم والقيمة الغذائية للمخللات ويزيد من مدة صلاحيتها. تخدم أوراق البلوط والكرز والكشمش نفس الغرض. يوصى بإضافة الفلفل الحار الأحمر والأسود للمخللات.

* الفجل "يأكل" الثوم ولذلك من الضروري زيادة معدل زرع الثوم.

* الخيار المخلل في وعاء مفتوح لن يتعفن إذا وضعت الفجل المفروم أو أوراق الفجل الجافة في الأعلى.

* سيكون المحلول الملحي دائمًا شفافًا ولذيذًا إذا تم سكب أوراق الفجل المفرومة فيه.

* يجب غسل الخيار المتعفن بالماء المالح ونقله إلى وعاء آخر ومليء بمحلول ملحي طازج عالي التركيز.

* من الأهمية بمكان لتمليح و تخليل الخضار نقاوة الملح. يوصى باستخدام ملح الطعام (باستثناء الإضافات) غير المعالج باليود. لكن اليود يتبخر أثناء التخزين ، لذلك بعد ستة أشهر من التخزين ، يمكن استخدام الملح المعالج باليود للتمليح. يجب ترشيح المحلول الملحي.

* من أجل أن تحتفظ المخللات بلونها الأخضر الفاتح ، يجب تسخينها قبل التمليح.

* من الأفضل ملح الخيار مع "البثور" (علاوة على ذلك ، مع البثور السوداء ، لأنه مع الأبيض - هذه ، كقاعدة عامة ، أنواع مختلفة من السلطة).

* مهم جدا ، يجب أن تكون الفاكهة طازجة. لجعل الخيار مقرمشًا ، عليك اختيار الخضار الطازجة فقط. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فسيتعين عليك شراء الخيار من السوق. تعامل مع هذه المسألة بمسؤولية. مشينا ، وسألنا عن السعر ، وألقينا نظرة فاحصة ولا تخجل ، المس الفاكهة التي تحبها. سيكون الخيار العصير صلبًا وثابتًا عند لمسه. تشير الفاكهة الطرية البطيئة إلى أنها كانت معروضة للبيع منذ أكثر من يوم ، ولن ينضج مثل هذا الخيار بعد التخليل.

* هناك ثلاثة عيارات من الخيار: المخللات - 3-5 سم ، الخيار - 5-9 سم والخضر - 9-14 سم.الفواكه من 7 إلى 12 سم مناسبة للتعليب في ماء مالح. إذا توفرت لديك عينات أكبر ، فقطعي الخيار إلى حلقات أو قطع بالحجم المطلوب.

موجود ثلاث طرق رئيسيةطهي الخيار المملح: في محلول ملحي (ساخن أو بارد) ، في العصير الخاص بهم وطريقة "الجافة". بالرغم من الاختلافات الجادة في الطبخ ، إلا أن الحيل الصغيرة توحد كل الوصفات:

أفضل خيار للتخليل السريع هو الخيار الصغير (ولكن ليس الخيار) ، قوي وذو قشرة رقيقة ، أخضر زاهي وفي "البثور". بالمناسبة ، تشير "المضخات" إلى أن لديك مجموعة متنوعة من مخلل الخيار في متناول اليد ، وليس سلطة (ناعمة).

من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم ، بحيث يوجد ملح كافٍ في النهاية للجميع على قدم المساواة.

لجعل الخيار مقرمشًا وكثيفًا بشكل خاص ، يجب حفظه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

تأكد من قطع أطراف الخيار: أولاً ، يمكن أن تتراكم النترات فيها ، وثانياً ، سوف يتم طهيها بشكل أسرع وأفضل.

عند إرسال الخيار إلى وعاء مملح ، من الأفضل وضعه عموديًا - سيتم تمليحهم بشكل متساوٍ.

لا ينبغي أن يكون الخيار معبأ بإحكام في مرطبان أو أي أدوات أخرى: نتيجة قربه الشديد ، سيفقد خصائصه المقرمشة.

لا يحتاج المرطبان أو المقلاة التي تحتوي على خيار مملح قليلًا إلى الإغلاق بإحكام ، يمكنك ببساطة تغطيته بمنديل ، لأن المحلول الملحي يحتاج إلى الهواء للتخمر.

بالإضافة إلى الباقة التقليدية من الشبت والبقدونس والفجل الحار وأوراق الكرز والكشمش الأسود ، يمكنك استخدام مظلات من خشب البلوط واليانسون والطرخون.

من بين التوابل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الحار تعتبر "كلاسيكية".

من الأفضل تناول الملح الخشن ، يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر ، ولكن ليس المعالج باليود.

حتى لا يتحول الخيار المملح الجاهز إلى خيار "متعدد المملح" ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

الطريقة الأولى. خيار مملح في محلول ملحي

إذا صببت الخيار بمحلول ملحي بارد ، فسيكون جاهزًا خلال 2-3 أيام. يعطي محلول ملحي ساخن (ولكن ليس مغليًا!) تأثيرًا أسرع - يمكن تذوق الخيار المملح قليلاً بعد 8-10 ساعات. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي مسبقًا ، يمكنك القيام بذلك بسهولة - ضع الملح في الأعلى (بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة سعة 3 لتر) والسكر في مرطبان محضرة مليئة بالخيار ، ثم صب الماء المغلي بعناية الماء فوقه. ثم أغلق البرطمان بغطاء ورجه عدة مرات حتى يذوب الملح بالتساوي.

بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل ، يمكنك إضافة التفاح إلى الشركة مع الخيار. هذه الفاكهة التقليدية للمخللات ستعطي الخيار حموضة معينة.

وصفة. خيار مملح مع التفاح

مكونات:
1 كغ من الخيار ، 2 تفاح أخضر ، 10 حبات فلفل أسود ، باقات صغيرة من البقدونس والشبت ، 2-3 أوراق كرز ، 8-10 أوراق كشمش أسود ، رأس ثوم صغير ، ملح.

طبخ:
اغسل الخيار والتفاح والأعشاب. قطع نهايات الخيار. قطع التفاح إلى 4 قطع دون إزالة القلب. قسمي الثوم إلى فصوص وقشر. ضعي الخيار والتفاح في جرة أو مقلاة ، وخلطهما بالأعشاب وفصوص الثوم. أضف الفلفل الأسود. يُغلى الماء ويُضاف الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء) ويخلط جيدًا. صب محلول ملحي ساخن فوق الخيار. بعد 8-12 ساعة يمكنك المحاولة.

الطريقة الثانية. خيار مخلل في كيس

هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في منزل ريفي أو في نزهة - لا داعي لغلي الماء للحصول على محلول ملحي! يحتاج الخيار المغسول والمجفف بالمنشفة فقط إلى وضعه في وعاء (أي ، حتى كيس بلاستيكي نظيف سيفي بالغرض) ورشه بالملح والتوابل. الشيء الرئيسي هو ثقب الخيار مسبقًا بشوكة أو سيخ ، أو حتى تقطيعه قليلاً بسكين.

وصفة. خيار مملح مع عصير ليمون

مكونات:
1.5 كجم من الخيار ، حفنة شبت مع مظلات ، 6-7 حبات فلفل أسود ، 4-5 بازلاء البهارات ، 4-5 أغصان نعناع ، 4 حبات ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 3.5 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:
سحق الفلفل برفق مع السكر وجزء من الملح في الهاون - 2.5 ملاعق كبيرة. انزع القشر من الحامض المغسول والمجفف بمبشرة ناعمة ، أضف إلى خليط الملح والفلفل. اعصر العصير من الحمضيات المجردة. نقطع سيقان الشبت والنعناع (الأوراق ذات السيقان). بالنسبة للخيار ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين ، ثم قطع كل خيار إلى 2-4 أجزاء ، حسب الحجم. ضعهم في وعاء عميق. يُرش الخيار بخليط الهاون ، ويُسكب فوق عصير الليمون ويُمزج. ثم يرش بالملح المتبقي والأعشاب المفرومة ويخلط. بعد 30 دقيقة ، يصبح الخيار جاهزًا. قبل التقديم ، تخلص من الملح ومعظم الخضر من الخيار.

بطريقة "جافة" ، يمكنك مخلل الخيار دون تقطيعه. في هذه الحالة ، سوف يطبخون لفترة أطول قليلاً ، وبالطبع في الثلاجة.

وصفة. خيار مملح مع كوسة صغيرة

مكونات:
1 كجم من الخيار ، 1 كجم من الكوسة الصغيرة ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 أوراق كرز ، 5-7 أوراق كشمش ، 2 أوراق فجل ، حفنة شبت مع مظلات ، 3-5 فصوص ثوم.

طبخ:
اغسل الخيار وجففه وقطع النصائح. نظف الكوسة ، مقطعة إلى شرائح. طحن الشبت والثوم والكرز والكشمش وأوراق الفجل. ضع جميع المكونات في وعاء مناسب ، وأغلقها ورجها جيدًا. اتركيه لمدة ساعة دافئة ، ثم أعد وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

الطريقة الثالثة. الخيار المملح في العصير الخاص بهم

يكمن جوهر هذه الطريقة في حقيقة أنه بدلاً من محلول ملحي ، يُسكب الخيار مع العصير الخاص به ، والذي يمكن حتى تحضيره من الخيار ، الذي لا يتجه إلى أن يصبح مملحًا قليلاً - كبير وقبيح. للحصول على عصير الخيار ، يمكن فرك الخيار المقشر من خلال غربال أو تقطيعه في الخلاط أو حتى تمريره من خلال عصارة.

وصفة. خيار مملح بالفلفل الحار

مكونات:
10 خيار صغير للتخليل ، عدد قليل من الخيار الكبير "للعصير" ، 3 فصوص ثوم ، 1 فلفل حار ، ثلاث أوراق من الفجل الحار ، ثلاث مظلات شبت ، 3 ملاعق كبيرة من الملح.

طبخ:
يُقشر الخيار الكبير ويُمر عبر مفرمة اللحم. سيتطلب البرطمان سعة ثلاثة لترات ما يقرب من 1.5 لتر من هريس الخيار. غطي قاع الجرة بورقة من الفجل الحار ، ضعي مظلة من الشبت وفص ثوم مقطّعين إلى نصفين. ضعي ملعقة كبيرة من الملح على الخضر. املأ ثلث البرطمان بكتلة الخيار ، الجزء السفلي من الخيار للتخليل ، ووزعه رأسياً. ضعي ورقة الفجل والشبت والثوم والفلفل الحار فوقها. ومرة أخرى - ملعقة من الملح. أضف المزيد من كتلة الخيار وضع صفًا من الخيار. أضف ملعقة من الملح. أغلق الجرة بغطاء. بعد يومين ، يمكن تذوق الخيار المملح قليلاً.

نصيحة.يمكنك تبسيط "التصميم" إذا أضفت الملح على الفور إلى هريس الخيار وخلطه جيدًا. مع الخيار ، يمكنك مخلل بضع سيقان من الكرفس - الكرفس المملح أيضًا لذيذ جدًا.

خيار مخلل في كيس

مكونات:
1 كيلو خيار
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
2-3 فصوص ثوم كبيرة ،
حفنة شبت.

طبخ:
اختر خيارًا صغيرًا للتخليل في كيس ، يصل طوله إلى 10 سم (كلما كان الخيار أصغر ، كلما كان مملحًا بشكل أسرع) ، واغسل الخيار المملح قليلًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اغسل خضار الشبت ، تخلص من الماء الزائد ، يمكن تقطيع الشبت جيدًا ، أو يمكنك وضعه بالكامل. خذ كيسًا بلاستيكيًا قويًا ومتينًا. يُمزج الخيار بداخله ، ويُسكب الملح والسكر ، ويُضاف الثوم ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُشبت الخضر. احكم إغلاق الكيس ورجه عدة مرات لتوزيع الملح والسكر بالتساوي. الجميع! ضع الكيس في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. من المريح جدًا صنع مثل هذا الخيار المملح قليلاً في المساء ، حيث سيكون مملحًا جيدًا طوال الليل.

إذا كنت تشك في كيفية تمليح الخيار ، وإذا كان جافًا ، ولم يغسله محلول ملحي - لا تقلق ، سوف يستنشق الرطوبة ، وستحتفظ به جدران الكيس بالداخل. لن يكون كل شيء جيدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يمكنك جعل طعم الخيار أكثر مذاقًا عن طريق إضافة التوابل والأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، من الجيد جدًا إضافة بازلاء كاملة من الكزبرة والبهارات والكزبرة والكرفس أو الطرخون والكرز والفجل وأوراق الكشمش والفلفل الحار المفروم جيدًا. بالطبع ، ليس كلها مرة واحدة ، ولكن مكونان جديدان للوصفة الأصلية ، سيكون للخيار مذاق جديد في كل مرة.

قم بتخزين الخيار المملح الجاهز في الثلاجة (إذا لم يأكل على الفور ، فهذا أمر غير مرجح ...).

ومع ذلك ، هناك شيء آخر وصفة التخليل الجاف للخيار . ميزته هي أن 9 ٪ من خل المائدة موجود في المكونات. سيكون هذا الخيار جاهزًا في غضون 2-3 ساعات ، وسيكون الطعم رائعًا.

خيار مملح "اكسبريسو"

مكونات:
1 كغ من الخيار الصغير الطازج ،
1 ش. ملعقة 9٪ خل مائدة ،
1 ش. ملعقة ملح
0.5 ملعقة صغيرة من السكر
2-4 فصوص ثوم ،
1 حفنة من الشبت
أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل بنسبة 3: 3: 1 (أو حسب الذوق).

طبخ:
اغسل الخيار وأزل الذيل وقطّع إلى شريحتين أو أربع شرائح بطول الخيار. افرم الثوم. تخلط جميع المكونات. ثم ضع الخيار المقطوع في كيس بلاستيكي شفاف ، وأضف مزيج المكونات ، واربط الكيس واخلط كل شيء جيدًا. ضع عبوة الخيار ، غير مفتوحة ، في الثلاجة. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

عند تحضير خيار مملح قليلًا في كيس ، هناك بعض الحيل.إذا كنت تريد أن يصبح الخيار المملح قليلًا في الكيس جاهزًا في غضون 20 إلى 30 دقيقة ، فغيّر البرنامج النصي قليلاً. في هذه الحالة ، قطعي الخيار إلى شرائح ، وضعيها في كيس ، وأضيفي التوابل ورجيها بقوة لبعض الوقت ، للسماح للعصير بالتشبع بالتساوي لجميع الشرائح ، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة. الخيار المملح في كيس لا معنى للطهي في أجزاء كبيرة. يطلق هذا المنتج العصير بشكل نشط ، لذلك لن يتم تخزينه لفترة طويلة (لا تزيد عن 2-3 أيام) ، لذلك تحتاج إلى حساب كل شيء بشكل صحيح ، وإلا فسيتعين التخلص من الخضروات الفاسدة.

وهذه وصفة رائعة أخرى. يبدو أن كل شيء كما هو معتاد: الخيار والثوم والأعشاب ، ولكن لا ، مرة أخرى ، القليل من الحماس: أضف الخردل الجاف، والآن يكتسب خيارنا طعمًا جديدًا مكررًا.

خيار مملح مع خردل(التمليح الجاف)

مكونات:
1 كيلو خيار
1 ش. ملعقة ملح (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الملح ، يمكنك تقليله) ،
2-3 فصوص ثوم ،
الشبت والبقدونس ،
فلفل أسود مطحون ، أو خليط من الفلفل - حسب الرغبة ،
الخردل الجاف والكزبرة المطحونة - 2-3 ملاعق صغيرة (هذا هواة).

طبخ:
ابدأ في الطهي بغسل الخيار وقطع الأطراف. إذا كان الخيار كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم ، وإذا كان صغيرًا ، فقطعه بالطول إلى 4 أجزاء. في كيس ، اخلطي الملح والثوم المفروم والأعشاب وجميع التوابل الأخرى. ثم ضعي الخيار في الكيس واربطيه جيدًا ورجيه جيدًا حتى يمتزج خليط الملح والثوم والتوابل مع الخيار. بعد 40-60 دقيقة ، سيكون الخيار جاهزًا.

وبعض الوصفات اللذيذة:

خيار في ورق العنب

مكونات:
الحشوة (يتم حساب جرة 3 لتر): 1 لتر من الماء ، 1.5 كومة. عصير تفاح أو عنب ¼ كومة. سكر كومة. ملح.

طبخ:
يُسكب الخيار بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد. لف كل خيار بورق عنب واملأ به برطمان سعة ثلاثة لترات. يُسكب الحشو المغلي فوق الخيار ثلاث مرات ويُلف. تحافظ أوراق العنب على اللون الأخضر للخيار وتمنحه مذاقًا خاصًا.

خيار "جدا"

خيار مخلل ، 1 ورقة فجل ، 3 مظلات شبت ، 1 رأس ثوم مع الأعشاب ، مقطع إلى قطع صغيرة ، 5 أوراق كشمش أسود ، 2 ورقة كرز ، 1 ورقة بلوط ، 200 جرام ملح.

طبخ:
ضع كل شيء في جرة ، املأ بالماء البارد ، غطيها بشاش. انقع لمدة 4 أيام ، مع قلب الجرة بشكل دوري حتى يذوب الملح جيدًا. بعد الفترة المحددة ، قم بتصريف المحلول الملحي. املأ جرة الخيار بالماء البارد وصفيها مرة أخرى. مرة أخرى ، املأ الخيار بالماء البارد النقي وأغلقه بأغطية بلاستيكية. يخزن في مخزن جاف وبارد. يتم حصاد الخيار وفقًا لهذه الطريقة جيدًا. ومع ذلك ، من الضروري تحقيق الشرط الرئيسي: استخدام الخيار المخلل فقط ، وليس الخس بأي حال من الأحوال.

خيار "خروم - خروم"

مكونات وعاء سعة 3 لتر:
خيار مخلل متوسط ​​الحجم ، 1 ورقة فجل ، 1 مظلة شبت كبيرة ، 2 ورق غار ، 2-3 فص ثوم ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، ½ قطعة. أخضر (عطري أكثر من الأحمر) فلفل غرفة "سبارك" بالبذور ، 6-8 حبات فلفل أسود ، 100 غرام ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة (بدون أعلى) حامض الستريك.

طبخ:
في جرة مبشورة سعتها ثلاثة لترات ، ضعي ورقة الفجل ، والشبت ، وورق الغار ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأسود. ثم ضعي الخيار متوسط ​​الحجم المغسول جيدًا في برطمان واسكبي فوقه الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم صب هذا الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي ، اسكبي الخيار وأضيفي حامض الستريك. نشمر على الفور ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد.

خيار في الطماطم

مكوناتلوعاء 3 لتر:
1 مظلة شبت ، ورقة زبيب ، 2-3 فصوص ثوم ، 4-5 حبات فلفل أسود. الحشوة: 1 لتر من كتلة الطماطم (طماطم طازجة مقطعة في الخلاط) ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

طبخ:
ضع الخيار المحضر والتوابل في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات واسكب الماء المغلي فوقه. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان لمدة 15 دقيقة. تُطحن الطماطم الناضجة بخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ، تُسكب الكتلة الناتجة في قدر ويُشعل النار. يُضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم ويُغلى المزيج. يُصفّى الماء من جرة الخيار ، ويُسكب فوق كتلة الطماطم المغلية ويُلف. اقلب ، لف.

خيار متبل بالبصل والجزر وأوراق النعناع

مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار ، 1 رأس ثوم ، 1 جزرة ، 1 بصلة ، 1.2 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة ، 2 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح ، 2-3 أغصان من النعناع ، والكرز ، والكشمش ، وأوراق الفجل - 3-4 قطع لكل منها ، 1 غصن من الشبت مع مظلة.

طبخ:
اغسل الخيار وقطع النصائح بمقدار 1-2 مم. نقع لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل وأغصان النعناع والثوم والجزر (في دوائر) والخيار ، في محاولة لملء الجرة بإحكام قدر الإمكان. نضع البصل المفروم فوقها ، ونشبت عليها. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. يُسكب محلول الغليان فوق الخيار مرتين. للمرة الثالثة ، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُغلى ويُضاف القليل من الماء. صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار. نشمر الأغطية. اقلبه ولفه لمدة 5-6 ساعات. يتم تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة جيدًا لفترة طويلة. بدلًا من الخل ، يمكنك تناول نصف كوب من الكشمش الأحمر.

خيار محفوظ بالقرنفل والقرفة

مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار ، 3 ملاعق كبيرة. (بدون قمة) ملح ، 3-4 أوراق كرز وكشمش أسود ، قطعة صغيرة من الفجل ، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 غصن شبت مع مظلة ، 1.2 لتر ماء ، 1 رأس ثوم ، 1 ورقة غار ، 1 حبة فلفل ، 1 عود قرفة ، 2-3 براعم قرنفل.

طبخ:
اغسل الخيار ، وقطع النصائح ، وانقع لمدة 5-6 ساعات. في قاع جرة معقمة ، ضعي جميع البهارات (باستثناء الشبت) ، ثم ضعي الخيار. ضع الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء وغلي المحلول الملحي. املأهم إلى أعلى الجرة. غطي المزيج واتركيه لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي. لذا كرر مرتين. في الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ولف الغطاء. اقلبه ولفه واتركه 3-4 ساعات. يحفظ في مكان بارد (مخزن).

خيار مخلل مع الهليون

مكونات:
2 كجم خيار ، 100 جرام هليون ، 1 جزر ، 3 فصوص ثوم ، 1 ورقة فجل ، 2 مظلات شبت ، 3 أوراق عنب أسود ، 6 حبات فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. خل (9٪) 1 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح.

طبخ:
ضع الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضعي ورقة من الفجل والجزر مقشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء ، والثوم ، والشبت ، وأوراق الكشمش ، والفلفل. قطع أطراف الخيار ، وقطع الجزء السفلي من براعم الهليون. ضعي الخيار والهليون بإحكام في مرطبان ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. املأ بالماء المغلي ولفه. يمكن تقطيع الجزر إلى زهور - لن يؤثر ذلك على الذوق ، بل كم هو جميل!

خيار بالفلفل الحلو والثوم والكشمش

مكونات:
2 كجم من الخيار ، 300 جرام من الفلفل الحلو ، 300 جرام من براعم الثوم ، 400 جرام من الكشمش الأحمر ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، 4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.

طبخ:
ضعي الخيار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح. رتب الخيار في مرطبانات ، ورتبهم بأوراق الكشمش والكرز وشرائح الفلفل ورماح الثوم والكشمش الأحمر. املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. صفي الماء وغليه وأعيدي ملء البرطمانات لمدة 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى. تحضير ماء مالح. اسلقي الماء المصفى من البرطمانات مع السكر والملح ، أضيفي الخل في النهاية واسكبي التتبيلة المغلية فوق الخيار. البنوك نشمر ، تقلب وتلف.
في كتاب قديم جدًا عن التدبير المنزلي ، عثرت على وصفة أصلية تمامًا لتخليل الخيار في اليقطين ، بينما لوحظ أن الخيار لذيذ بشكل خاص. تم ذكر طريقتين للتمليح. في إحداها ، تُستخدم قشرة اليقطين الكبيرة كطبق لتخليل الخيار ، وفي طريقة أخرى ، يتم وضع القرع الصغير المجوف المملوء بالخيار في حوض ممزوج بالخيار ("بكميات كبيرة") ، وتضاف التوابل هناك ، يتم سكب كل شيء بمحلول ملحي ، مغطى بدائرة خشبية في الأعلى ، توضع عليها القمع ، ويتم إخراج الحوض في البرد. الوصفة أدناه مناسبة لكلتا طريقتي التمليح.

خيار في عصير عنب الثعلب

مكونات:
- خيار - 2 كجم
- عنب الثعلب - 400 جم
- سكر - 100 جم
- ملح - 50 جم
- نبات الطرخون.

طبخ:

يُغسل الخيار ويُغمس بالماء المغلي ثم الماء البارد ويوضع في مرطبانات مع أغصان الطرخون. يُغسل عنب الثعلب ويُسكب بالماء المغلي ويُضاف السكر والملح ويُغلى.

قم بتصفية المحلول وافرك عنب الثعلب من خلال غربال. بمزيج مغلي من المحلول المصفى وعنب الثعلب المهروس ، يُسكب الخيار ثلاث مرات وتُلف الجرار.

وللحلوى وصفة شيقة جدا:

مكونات:
10 كجم من الخيار ، 100 غرام من الطرخون (الخضر) ، 100 غرام من الشبت (الخضر) ، 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ، 5 لترات من الماء ، 400 غرام من الملح.

طبخ:
اغسل القرع الصغير واقطع الجزء العلوي (على جانب الساق) وأزل البذور منه. اشطف الخيار والأعشاب. ضع الخيار الممزوج بالخضار الحارة في القرع المجوف بإحكام ، وصب المحلول الملحي ، وقم بتغطية القرع بأجزاء علوية مقطوعة وربطها بمسامير خشبية أو اربطها بخيط خشن.

ضع القرع المحشو والمغلق في حوض مع الجزء العلوي لأعلى ، وملء الفراغات بينها بالخيار والتوابل. يذوب الملح في الماء ويصب هذا المحلول فوق القرع والخيار الموضوعة في الحوض.

غطي بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ضع دائرة خشبية وقمع. يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ لتغطية الدائرة الخشبية. عادة ما يكون وزن القمع 1/10 من وزن الخيار. ضع الحوض في مكان بارد حيث يجب تخزينه حتى بعد تخمير الخيار.

إذا لم تكن هناك فرصة لمخلل الخيار في حوض ، فخلطه في يقطين كبير ، على التوالي لتقليل كمية الملح والأعشاب.

مخلل مقرمش في الشتاء نعمة من السماء. يحتوي على العديد من الفيتامينات. تم إغلاقه بدون إضافة الخل. تفتح مثل هذه الجرة ، التي يوضع فيها أيضًا الثوم والشبت والتوابل الأخرى ، وستحصل على المتعة. علاوة على ذلك ، يتم تخزينها ، على الرغم من عدم وجود أي أحماض ، بشكل مثالي - إما في الثلاجة ، أو في الطابق السفلي ، أو ببساطة على رف في المخزن.

يمكن تحضير الخيار المملح قليلًا والمتوسط ​​المملح في الصيف وفي أي موسم آخر ، نظرًا لأنه معروض للبيع على مدار السنة. مطبوخة بشكل صحيح ، يمكن أن تصبح أساس الأطباق المختلفة. - تبدأ بالسلطات وتنتهي ب.

كيف تصنع الخيار المملح بسرعة ولذيذ؟

إذا سئمت الخيار الطازج ، فسيكون الخيار المملح قليلاً بديلاً ممتازًا. من المهم فقط أن تتذكر أن الثمار يجب أن تكون ضيقة وليست طرية بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن هذا الخيار لن يتحول إلى مقرمش. ينقع كيلو من الخيار في ماء بارد. نغسلهم ونقطع السيقان. دعنا نتركها في الماء.

الخطوة 1: نقع الخيار في ماء بارد

وسنعتني بأنفسنا بالمحلول الملحي والتوابل. دعونا نذوب 2-1.5 ملاعق كبيرة في 3-4 أكواب من الماء. ملح. نقطع الخضر (بما في ذلك أوراق الكشمش الأسود ، والكرز ، والفجل الحار ، والبقدونس ، والكرفس ، والشبت ، وما إلى ذلك) ، والثوم ، والفجل ، والفلفل الحار حسب الرغبة ، ونضعها في قاع الزجاجة ، ونملأها بالخيار ، ونرشها مع البهارات المفضلة لديك. املأها بمحلول ملحي واتركها لتفسد لبضعة أيام. ثم نقوم بتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

الخطوة 2. ضعي البهارات والخيار في برطمان واملأيه بالورد

هناك وصفات أخرى للخيار المملح قليلًا. لذلك ، يمكنك صنعها من التفاح (باستثناء الأعشاب والثوم والتوابل وما إلى ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطع من التفاح الأخضر إلى 4 أجزاء لكل كيلوغرام من الخيار). إذا صببت كل هذا بمحلول ملحي ساخن ، فيمكن أخذ العينة بعد 10 ساعات.الخيار المحضر مع إضافة عصير الليمون (4 قطع لكل كيلوغرام ونصف من الفاكهة) له طعم أصلي. هذا الجمال المطبوخ في محلول ملحي من 3.5 ملاعق كبيرة. ل.ملح و 1 ملعقة صغيرة. السكر لكل لتر من الماء ، يمكن تذوقه في نصف ساعة. وصفة ممتازة للخيار المملح قليلاً بمشاركة الكوسة الصغيرة - كيلوغرام لكل كيلوغرام. في المحلول الملحي ، يمكنك إضافة أوراق النعناع والفلفل الحار مع جراب ، إلخ.

الخطوة 3. في البرطمان الثاني ، استخدم الوصفة مع عصير الليمون

نصنع مخلل الخيار في المنزل

من الجيد جدًا الحصول على مخلل لتناول العشاء أثناء الطهي. تحتاج إلى أن تأخذ الخيار ، وتقطيعها إلى 4 أجزاء في الطول. قطع جميع أنواع الخضر ، إضافة ورق الغار ، الفلفل الحار حسب الرغبة ورش الملح والسكر (حدد النسبة حسب تفضيلات ذوقك). ضعيها كلها في برطمان أو كيس بلاستيكي ، امزجيها جيدًا مع رج الخيار لفترة أطول. ستكون جاهزة خلال نصف ساعة.

الخطوة 1. وصفة سريعة - مملحة في 30 دقيقة

يمكن حصاد الخيار المملح متوسط ​​الحجم لفصل الشتاء وللاستهلاك هناك بعد وقت قصير. من المهم هنا اختيار طريقة التمليح. ما إذا كان سيتم ذلك مباشرة في الزجاجة أو في وعاء منفصل. بطريقة أو بأخرى ، يمكن لف الخيار المخلل بهذه الطريقة بأغطية وتغطيته بأغطية بلاستيكية. يجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يتم تخمير الخيار بالكامل أو تقطيعه. نقوم بنقلها بالثوم والفلفل والتوابل والأعشاب وأوراق الغار وما إلى ذلك. صب المحلول الملحي وحفظه في مكان دافئ لعدة أيام. ثم تحتاج إلى تنظيفه في مكان بارد.

الخطوة الثانية: للحصول على تمليح متوسط ​​، يجب الانتظار بضعة أيام

وصفة للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء

الخيار المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيروق للجميع. أولاً ، كل شيء بسيط من حيث الطهي. ثانيًا ، سوف ينضج الخيار في الشتاء كما لو كان مأخوذًا للتو من الحديقة.

مكونات لتحضير الخيار المعلب لفصل الشتاء

• خيار - 4 كجم.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء
• أوراق الفجل أو الجذر - 3-5 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود - 6-10 قطع.
• أوراق الكرز - 5-10 قطع.
• أوراق الجوز أو البلوط - 10 قطع.
• شبت - حفنة
• الكرفس - 1 جراب أو نصف جذر
• ثوم - رأسان
• ورق عنب - 20 قطعة.
• تشيلي - 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء بشكل صحيح - وصفة تخليل خطوة بخطوة مع صورة

نحن نغسل جميع المنتجات. اختيار الخيار ضيق ، مع البثور. إذا لم يكونوا من الحديقة فقط ، فسنتركهم لفترة أطول في الماء البارد. الأوراق والأغصان ، إذا كانت كبيرة ، تقطع بالمقص. لكن من الأفضل وضع كل شيء بالكامل. يجب قطع جذر الفجل وتقطيع الأوراق بشكل أصغر. عادة ما يتم وضع الشبت مباشرة في الأدغال ، ولكن يمكنك أيضًا قصه.

الخطوة 1. تحضير التوابل

عندما يقف الخيار بالفعل في الماء ، قم بتصريفه ، واشطف الثمار مرة أخرى. نختار وعاءًا يُملح فيه الخيار. ضعي طبقة من الخليط المفروم في القاع وضعي طبقة من الخيار. وبهذه الطريقة ننتقل حتى نضع الثمار والتوابل. اخلطي الملح بالماء واسكبي الخيار مع هذا. سيذهب حوالي 5 لترات من محلول ملحي إلى هذا العدد من الخيار. غطي كل شيء بورق العنب المغسول في الأعلى.

الخطوة الثانية. ضعي أوراق العنب فوق الخيار

من المهم تثبيت نوع من الحمل على قمة الوعاء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعندئذٍ ستعمل جرة سعة ثلاثة لترات مليئة بالماء ، مثبتة على شيء مسطح. في مكان دافئ ، مخلل الخيار لمدة 5 أيام (إذا كان باردًا ، و2-3 إذا كان دافئًا). لا تقلق إذا رأيت طبقة بيضاء على الماء ، إنها بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن تناول الخيار حتى بعد 3 أيام. ولكن إذا كنت ترغب في تحضيره لفصل الشتاء ، فملح المحلول الملحي واشطف جميع المحتويات (باستثناء الخضر) والبرطمانات بالماء المغلي (سنقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية) ، و ثم املأها بمحلول ملحي مسلوق (يمكنك فعل ذلك مرتين) ولف الأغطية. ظللنا نقلب رأسًا على عقب تحت بطانية ، ثم نرسلها إلى الرفوف. لا بأس إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا. ثم ينهار كل شيء. وفي الشتاء ، تنتظرك مخللات مقرمشة لذيذة.

تريد كل مضيفة مفاجأة ضيوفها وأحبائهم بخيار لذيذ ، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالخيار بحيث يكون حارًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي ، لكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجرب وصفات جديدة كل عام لتحقيق النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:

للتخليل ، يتم اختيار الخيار الأخضر ، غير الناضج تمامًا ، مع اللب الكثيف وغرف البذور غير المتطورة. للحصول على منتج جيد ، تعتبر جودة الخيار الطازج ذات أهمية كبيرة ، وبالتالي لا ينبغي تمليح الثمار المتضخمة أو البطيئة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. تنقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12 ، 7-9 ، 5-7 سم).

وهكذا ، أقدم لكم أفضل عشر وصفات وحيل:

1. وصفة "كريسبي"
محلول ملحي:
لكل 1 لتر من الماء البارد (مسلوق أو مفلتر) - أكثر بقليل من 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
لدورق سعة 3 لترات:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى دوائر في الأسفل) ، ثم الخيار ،
فوق الخيار - الخضر: عدة أزهار من الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الكرز مع الأغصان وأوراق الفجل

الشغل:

اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع أرداف الخيار).
ثم ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة مع بهارات ، واسكبي المحلول الملحي ، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام ، عندما تبدأ عملية التخمير (سوف تنتفخ الأغطية البلاستيكية على الجرار) ، افتح الأغطية للسماح للهواء بالخروج - ثم يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم ، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو ثلاجة). لذلك يتم الحفاظ عليها تمامًا طوال فصل الشتاء وتبقى مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).

2. وصفة أمي

توضع التوابل في قاع الجرة - الشبت الجاف ، الشبت الأخضر ، أوراق الفجل ، الثوم ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار.

ثم يوضع الخيار ويصب مع ماء مالح.

يتم تحضير التتبيلة في قدر منفصل: لكل 1 لتر من الماء ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

3. خيار حار

مكونات:

1 كجم خيار ، 30 جرام شبت ، 10 أوراق كرفس أو بقدونس ، كشمش أسود ، 1 بازيلا سوداء و 1 قرنة من الفلفل الأحمر الحار.

لمحلول ملحي:

1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

غالبًا ما يُملح الخيار في أواني زجاجية ومرطبانات. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. التقط خيارًا صغيرًا.

يسكب المحلول الملحي مع بعض الفائض. كما يتم وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو طبق من الخزف والقمع في الأعلى.

أطباق الخيار مغطاة بقطعة قماش نظيفة وتحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.

بعد 10-15 يومًا ، يضاف محلول ملحي إلى الحافة ويغطى بالغطاء.

4. وصفة قديمة

يأخذون 10 كيلوغرامات أو أكثر من الخيار ، ويغسلونها في الماء البارد ، ويوضعون في وعاء ويذوبون الملح في الماء الساخن بما يتناسب مع عددهم. (حوالي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يُسكب الخيار مع هذا المحلول الملحي ، ويُرش بالشبت ، وأوراق الكشمش الأسود ، ويضاف 2-4 فصوص من الثوم.

عندما يبرد المحلول الملحي ، يخرجون الأطباق التي تحتوي على الخيار في القبو ويضعونها على الجليد. توضع دائرة خشبية فوق الخيار وتضغط بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات ، يصبح الخيار جاهزًا.

تعطي نسبة مختلفة من الخيار والتوابل والملح المخللات صفات طعم مختلفة. مخلل الخيار وفقًا لهاتين الوصفات القديمة أيضًا ، فهي لذيذة جدًا.

الطريقة رقم 1

بالنسبة لـ 10 كجم من الخيار المحضر ، يتم أخذ 600-700 جرام من الملح و 500-600 جرام من البهارات (بما في ذلك البهارات 40-50 ٪ شبت ، 5 ٪ ثوم ، والباقي هو الطرخون والأوراق وجذر الفجل والكرفس والبقدونس ، الريحان ، أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، البلوط ، إلخ).

للحصول على مذاق لاذع ، من الجيد إضافة فلفل أحمر حار مجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.

الطريقة رقم 2

يوضع الخيار المحضر في مرطبان سعة 3 لترات ، ويُسكب بمحلول ملحي بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويغطى بالغطاء ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه.

يُغسل الخيار ويُضاف الخضار المغسولة: لوعاء سعة 3 لترات - ما يصل إلى 40 غرامًا من الشبت ، و6-8 فصوص من الثوم ، وما إلى ذلك ، ويُسكب محلول ملحي ساخن. يتم تعقيم البنوك عند درجة حرارة 90 درجة لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة ، ويتم إزالتها من الماء ، ويتم غلقها على الفور.

5. خيار الأسبرين

بدلا من الخل - الاسبرين. يوجد ستة أقراص أسبرين لكل جرة سعة ثلاثة لترات.

لا يوضع الشبت ، الفجل الحار ، أوراق الكشمش ، أوراق الكرز ، الفلفل الأسود (البازلاء) في الجرار ، ولكن يُسكب بالماء المالح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر ويُغلى. وبهذا المحلول الملحي الساخن ، يُسكب الخيار مرتين.

تبقى قصاصات الشبت والأوراق في الإناء.

قبل لف الجرة ، يضاف الزيت النباتي. محلول ملحي لا يصبح غائمًا أبدًا ، والبرطمانات لا تنفجر أبدًا ، ويمكن تخزينها في المنزل. يتم الحصول على الخيار كما لو تم انتزاعهم من الحديقة بالأمس ، كما لو كانوا طازجين.

6. الخيار الحلو والمر

توضع الخضروات الطازجة الحارة في مرطبان: أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، البقدونس ، الكرفس ، إلخ. يتم تقطيع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. قشر الرؤوس الصغيرة من البصل والثوم.

ضعي ملعقتين كبيرتين في وعاء لتر. ملاعق كبيرة من 9٪ خل مائدة ، بصل ، 1-2 فص ثوم ، 2-3 حبات فلفل أسود ، قرنفل ، ورق الغار ، 15-20 جرام أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. يوضع الخيار ويسكب بالملء الساخن.

لصب 1 لتر من الماء ، يلزم 50 جرام من الملح و 25 جرام من السكر. تعقيم في برطمانات لتر الماء المغلي - 10 دقائق ، برطمانات 3 لتر - 15 دقيقة.

7. التعليب بعصير الكشمش

التقط خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. يشطف جيداً ويقطع الأطراف.

في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود ، والقرنفل ، و 1-2 فصوص من الثوم ، وغصن من الشبت والنعناع.

وضع الخيار في جرة عموديا. صب في حشوة محضرة من 1 لتر من الماء ، و 250 جم من عصير الكشمش الناضج ، و 50 جم من الملح و 20 جم من السكر.

يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الجفون على الفور وقم بتعقيمها لمدة 8 دقائق.

8. خيار مع بذور الخردل

ل 1 جرة - خيار صغير ، 1 بصل ، 1 جزرة صغيرة ، توابل للتخليل ، بذور الخردل.

2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل البرطمانات جيدًا ، وعقم (في الفرن) ، واغلي الأغطية.

اغسل الخيار ، لا تقطع الأرداف والأنف ، ضع في مصفاة لتصريف الماء.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات ويوضع في قاع البرطمانات. هناك أيضا وضع الجزر (الدوائر) والفلفل والقرنفل وورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).

املأ البرطمانات بالخيار ، واسكب الماء المغلي العادي ، ثم غطها بالغطاء واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.

يُصفى الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.

اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد.

9. خيار قوي

ضعي الخيار والخضار (أوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز وسيقان الشبت والسلال) وورق الغار والثوم في برطمانات معقمة.

صب محلول ملحي بارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك البرطمانات لمدة 3-5 أيام بدون ثلاجة ، وقم بتغطيتها بشاش.

قم بإزالة الطلاء الأبيض الناتج ، وصب المحلول الملحي من خلال غربال في قدر واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي الناتج). يشطف الخيار ، دون إزالته من الجرة ، تحت الماء الجاري البارد 3 مرات.

أضف 0.5 لتر من الماء لكل 3 لترات إلى المحلول الملحي + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. تصب فوق الخيار. نشمر. اقلب ، اترك حتى اليوم التالي.

10. مخلل الخيار الحار

أثناء تحضير البرطمانات ، يمكنك طهي التتبيلة.

1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر أيضا بدون شريحة
اجعليها تغلي بالكامل ثم أزيليها.

لذلك نحصل على جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار. نضع الخيار بإحكام على بعضنا البعض (بإحكام شديد!) ، الفلفل الأسود في الأعلى ، البهارات 1-2 بازلاء ، مرة أخرى الخضر والفلفل الأحمر الحار (هنا انتباه: إذا كان الفلفل كاملًا ، فيمكنك وضع كل شيء ، إذا كان هناك عبارة عن جروح وشقوق ثم وضع شريط رفيع ، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاع الخيار بسبب الحدة).

يضاف الخل 9٪:
1 لتر جرة -2 ملعقة كبيرة.
2 لتر جرة -3 ملاعق كبيرة.
3 لتر جرة - 5 ملاعق كبيرة.

يُسكب التتبيلة في مجرى رفيع

في قاع المقلاة ، يوجد صينية (أو قطعة قماش) ، صب الماء الدافئ بحيث يكون البرطمان مغمورًا في الماء أكثر من نصفه. ضع الأغطية فوق البرطمانات. يُطهى لمدة 20 دقيقة في وعاء بسعة 2 لتر. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة ، وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.

نخرج الجرار ونضعها على لوح خشبي. ضعي الثوم والفلفل الأسود واثنين من البازلاء من البهارات. تصدرت ماء مالح حتى أسنانها. نشمر. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها واتركيها ليوم واحد.

حيل الطهي الصغيرة

يجب أن يكون الخيار المخلل متوسط ​​الحجم وطازجًا وذو أشواك سوداء. الخيار ذو العمود الفقري الأبيض غير مناسب للتعليب - فهو أصناف قابلة للتلف والحلوى. تميل البنوك التي تحتوي على مثل هذا الخيار إلى "الانفجار". كما أن خيار "الفلين" البطيء غير مناسب. لقد أمضوا وقتا طويلا. من الأفضل ملحها للطعام ، دون لفها في مرطبانات.

نقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سيجعل الخيار مقرمشًا.

لتجنب الوضع "المتفجر" ، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. استخدم أحيانًا ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.

أيضًا ، بالنسبة للخيار المقرمش ، يضيفون الجمبري وأحيانًا لحاء البلوط.

لن ينمو الخيار بالعفن ، وسيتحسن مذاقه إذا وضعت الفجل الحار في الأعلى.

ما يسمى بمخللات الثوم لها طعم حاد وحار - عندما يتم تمليحها ، يتم استخدام ضعف كمية الثوم والفجل الحار.

بالعافية!!!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+