كيفية صنع الجبن الصلب من حليب الماعز. وصفة فيديو لصنع الجبن الروسي محلي الصنع من حليب الماعز. جبن الماعز مع الثقوب

كلما تعلمنا المزيد عن طرق الطهي الحديثة وظروف تخزين الطعام ، زادت الرغبة في تذكر الوصفات المنزلية المنسية منذ زمن طويل ووضعها موضع التنفيذ.

كمنتج معد ذاتيًا ، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا ، خاصةً إذا كان جبن الماعز.

حصل على اسمه بسبب حقيقة أنه لا يتم تحضيره من حليب البقر ، مثل معظم منتجات الألبان ، ولكن من الماعز.

كيفية صنع جبن حليب الماعز: فوائد المنتج

الخصائص المفيدة لجبن الماعز واسعة ومتنوعة. على عكس حليب البقر ، فإن حليب الماعز يمتص بشكل جيد في الجسم ولا يسبب الحساسية.جبن الماعز المحضر في المنزل يحتوي على مواد مفيدة وعناصر نادرة مثل:

فيتامينات المجموعتين B و D.

ميزة الجبن هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول. لذلك ، فهو مثالي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة الجسم على مقاومة مسببات الأمراض المعدية والمواد المسرطنة. منتج الجبن المصنوع من حليب الماعز له مذاق مميز مع الحدة ولون أبيض نقي. إنه مثالي مع النبيذ الأبيض وكمقبلات للبيرة.

مزايا جبن الماعز على جبن البقر:

مجموعة من العناصر النزرة والمغذيات من جبن الماعز أسهل وأسرع في الهضم ؛

كمية كبيرة من الكالسيوم في التركيبة تجعل المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل ؛

يسمح عدم وجود تفاعلات الحساسية بجعل الجبن منتجًا فريدًا يمكن أن يستهلكه حتى الأشخاص المصابون بحساسية اللاكتوز.

لا يتطلب تحضير جبن الماعز في المنزل الكثير من الوقت والجهد والمال. يكفي فقط العثور على حليب الماعز الطازج لإنشاء منتج غذائي ، بينما ستكون بقية مجموعة المكونات ضئيلة. لكن كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تريده.

وصفة صعبة: كيفية صنع جبن حليب الماعز

لصنع الجبن الصلب من حليب الماعز ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز نفسه بحجم 3 لترات ؛

الجبن محلي الصنع أو المشتراة (متجر) - 1 كيلوغرام ؛

بيضة دجاج واحدة

1 ملعقة صغيرة من الصودا

قليل من الملح

ونصف كوب زيت نباتي.

1. تحتاج أولاً إلى سكب حليب الماعز في قدر وتغلي السائل. من الضروري إضافة كل الجبن المطبوخ إلى الحليب المغلي ، مع التحريك جيدًا ، يُطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى.

2. بعد مرور الوقت ، ننقل كتلة اللبن الرائب إلى مصفاة وننتظر حتى يتم فصلها تمامًا عن السائل. بعد ذلك ، من الضروري نقل المواد الخام إلى وعاء آخر ، على سبيل المثال ، في وعاء.

3. إضافة جميع المكونات الأخرى إلى المواد الخام اللبن الرائب. يجب عجن الكتلة جيدًا ووضعها في وعاء يغرق في حمام مائي لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحتاج إلى تحديدها بعد لحظة غليان الماء.

4. الجبن الصلب جاهز تقريبًا. يبقى إزالة المواد الخام من الحمام المائي ونقلها إلى زجاجة بلاستيكية محضرة ، حيث تم قطع الرقبة مسبقًا. ضع الجبن في الزجاجة بإحكام. ثم نرسل الزجاجة المملوءة إلى الثلاجة حتى يتسنى للجبن الوقت ليبرد تمامًا. من الأفضل تخزين الجبن في نفس الزجاجة في الفريزر ، فلن يؤثر ذلك على جودته وسيظل الطعم كما هو.

الأنواع اللينة والمعالجة: طريقة صنع الجبن من حليب الماعز

الوصفة التالية ستساعدك في صنع الجبن الطري من حليب الماعز. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عبوة 400 جرام من القشدة الحامضة ، يمكنك أيضًا تناول منتج محلي الصنع ؛

6 قطع من بيض الدجاج

2 ملاعق كبيرة من الملح ، يجب سكبها بدون شريحة.

كيفية طهي الجبن الطري:

الخطوة 1. اغلي الحليب بالملح.

الخطوة 2. في نفس الوقت ، اخفق 6 بيضات واعجنها بالقشدة الحامضة.

الخطوة 3. عندما يغلي الحليب أخيرًا ، اسكب الكريمة المخفوقة وكتلة البيض فيه وانتظر لحظة غليان الخليط الجديد. يجب أن تكون النتيجة فصل مصل اللبن عن الخليط.

الخطوة الرابعة: نسكب المزيج في مصفاة ، من الأفضل عمل ذلك من خلال الشاش المطوي عدة مرات. يجب تصريف السوائل الزائدة منه.

الخطوة 5. عندما يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل ، نلف الجبن المستقبلي بالشاش ونضعه تحت الضغط. يمكن صنعه عن طريق وضع الجبن بين لوحين أو لوحين ، يوضع فوقهما وزن لا يزيد عن 1 كجم من الوزن.

الخطوة السادسة: في ظل هذه الظروف ، يجب وضع الجبن لمدة 5 ساعات تقريبًا ، ثم في نفس الشاش يجب نقله إلى وعاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد. المنتج جاهز.

لتحضير الجبن المطبوخ ، نحتاج إلى منتج جاهز يعتمد على حليب الماعز - هذا هو الجبن القريش. في المجموع نحتاج:

نصف كيلوغرام من جبن الماعز.

زبدة (ملعقتان كبيرتان) ؛

ملعقة من صودا الشاي ورشة ملح.

ستحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نضغط الجبن جيدًا ونضيف الملح والصودا إليه ونضعه أيضًا في نفس المقلاة. يجب تقليب الكتلة المحضرة على النار باستمرار حتى لا تحترق. سيبدأ اللبن الرائب في الذوبان ويصبح قوامه مشابهًا للجبن الكريمي. في هذه المرحلة ، سيكون من الضروري تحويل المنتج إلى قالب بحيث يتجمد هناك. في هذه المرحلة النهائية ، يمكنك إعطاء الجبن المعالج في المستقبل نكهة مميزة ، على سبيل المثال ، عن طريق إضافة الخضر أو توابل معينة هناك.

طهي الجبن اللذيذ ، أو طريقة صنع الجبن من حليب الماعز

يمكن تحضير جبن برينزا ، المحبوب من قبل الكثيرين ، ليس فقط من حليب البقر ، ولكن أيضًا من حليب الماعز. وصفته بسيطة للغاية. إذا صادفت حليب الماعز ، فيمكنك بسهولة العثور على بقية المكونات في مزرعتك. لذلك نحن بحاجة:

6 لترات من حليب الماعز

200 جرام من الخل 6٪

قليل من الملح.

لنبدأ الطهي:

1. من الضروري البدء في صنع جبن الفيتا عن طريق تصفية الحليب من خلال القماش القطني لتجنب دخول شعر الحيوانات في المنتج النهائي. من حيث المبدأ ، تنطبق هذه القاعدة على تحضير أي أنواع أخرى من الجبن محلي الصنع.

2. نضع الحليب على النار وننتظر حتى يغلي مع التحريك ببطء. أضف الملح والخل إلى سائل الغليان.

3. يجب أن تكون النتيجة قوام مصل اللبن ، حيث تتشكل قطع صغيرة من الجبن على سطحه.

4. باستخدام ملعقة مثقوبة ، نلتقطها ونضعها على طبق به شاش.

5. يجب أن يتم عصر الجبن جيداً.

6. يبقى فقط وضع المنتج تحت الضغط وتركه في مكان بارد ليبرد تمامًا. عندما يحدث هذا ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

في هذه الوصفة ، يمكنك طهي أي كمية من الجبن. ويقدر تقدير الخل 100 جرام لكل 3 لترات من حليب الماعز.

كيفية جعل جبن حليب الماعز طري للغاية

يتم تحضير الجبن مع الذوق الأكثر رقة ، والذي لن يترك غير مبال حتى الذواقة الأكثر إرضاءً ، بكل بساطة. بالنسبة له ، سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز الطازج بحجم 2 لتر ؛

ملعقتان كاملتان من الجبن والقشدة الحامضة ، يمكنك تناول كل من المنتجات محلية الصنع والمنتجات المشتراة ؛

ملح بكمية ملعقة صغيرة.

خل. ملعقة واحدة من هذه المادة مفيدة إذا كان اللبن يتخثر بشكل سيئ.

لنبدأ في طهي الجبن الطري:

1. نضع الحليب على النار ونسخنه حتى 50 درجة مئوية.

2. افركي الجبن القريش بالحليب وأضيفي هذه الكتلة إلى السائل الساخن.

3. يُملح المحلول ويُترك ليغلي.

4. خففي الحرارة إلى أدنى حد وأضيفي الكريمة الحامضة المحضرة إلى الحليب.

5. بعد ذلك ، عليك أن تبقي عينيك على الخليط ، مع التقليب المستمر حتى يبدأ الحليب في التكاثف. يجب أن يحدث هذا في غضون 15 دقيقة كحد أقصى. إذا لم يحدث هذا ، فقد حان الوقت لإضافة الخل.

6. يجب رمي جلطة الخثارة الناتجة في القماش القطني المشدود على منخل.

7. نترك كتلتنا مستلقية في هذا الوضع ، نغطيها من الأعلى بمنديل ، ويفضل أن تكون مصنوعة من القماش ، تضغط لأسفل بوزن خفيف في الأعلى. يجب ألا يتجاوز وزنها 300 جرام.

8. بعد ساعة ، ستحصل على جبن الماعز الأكثر رقة الذي يمكن تقديمه على المائدة.

مزيد من المعلومات حول حليب الماعز

فوائد حليب الماعز هائلة. يميزه الخبراء كعلاج فريد للطب التقليدي. يساعد في التغلب على مثل هذه الأمراض:

ضعف جنسي

أمراض الكبد؛

لا يعتبر حليب الماعز مضادًا للحساسية فحسب ، بل يمكنه أيضًا علاج الحساسية. لذلك ، ليس من المستغرب أنه على أساس الحليب يتم الحصول على منتج مفيد ومتعدد الاستخدامات مثل جبن الماعز.

ذات مرة ، منذ سبعمائة عام ، لم يكن جبن الماعز طعامًا شهيًا ، وكان تناوله على الإفطار والغداء والعشاء يعتبر أمرًا طبيعيًا.

في عصرنا ، في مواجهة المنافسة الشرسة بين منتجي الجبن ، حصل المنتج على وضع يحد من الإمكانية الإقليمية لعمل نسخ منه واستخدام الأسماء الأصلية.

لقد تطور تقليد تربية الحيوانات في بلدنا - لتربية الماشية بشكل أساسي ، وبالتالي فإن قاعدة المواد الخام تجعل من الممكن صنع الجبن أساسًا من حليب البقر ، مما يحد بالطبع من تفضيلات الذوق لمحبي جبن الماعز.

بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت عقوبات وعقوبات مضادة حدت من تصدير جبن الماعز من البلدان التي تربى تقليديًا الماعز والأغنام وتنتج الجبن من حليب الماعز.

أدى هذا الظرف إلى تضييق نطاق الجبن في السوق المحلية.

عادة ، يتطلب الأمر 12-13 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام من جبن الماعز.هذا العامل يفسر التكلفة العالية للمنتج. يمكن أن تصل فترة نضج الجبن إلى عدة أشهر - وهذا يؤثر على ربحية إنتاج جبن الماعز ويفسر سبب تفضيل المزارعين تربية الماشية. لكن قيمة حليب الماعز أكثر أهمية من حيث أنه أقرب في تركيبته إلى حليب النساء ، ويتم إنتاج تركيبات حليب الأطفال على أساسه ، بينما يحتوي حليب البقر الطبيعي على كمية أقل من إنزيم الليباز الذي يذوب. الدهون ، وتعزز استيعاب المنتج بشكل أفضل.

لحسن الحظ ، ما زلنا نعمل بنشاط على تربية الماعز في المزارع الخاصة ، والمعايير الدولية ليست مرسومًا بالنسبة لنا ، وإذا كان لديك ماعز خاص بك ، فسيكون هناك جبن ماعز. لذلك ، فإن صنع جبن محلي الصنع من حليب الماعز هو ردنا على أي عقوبات وعقوبات على الإنتاج.

لم يتبق سوى عقبة صغيرة واحدة - الوصفة الدقيقة لجبن الماعز.نظرًا لأن معظم وصفات جبن الماعز الأكثر شهرة يتم الاحتفاظ بها من قبل منتجيها في سرية تامة ، كل ما تبقى هو البحث عن وصفاتك الخاصة ، جرب ، جرب. على الرغم من أن هناك نقطة إيجابية معينة في هذا: هذه هي الطريقة التي ولدت بها أجبان Feta و Manchego و Coeur de Chevre و Brynza و Crottin وغيرها الكثير. من يدري ، قد يحدث أن البحث عن الوصفة الأصلية سيؤدي إلى اكتشافات جديدة.

كيفية صنع جبن الماعز في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

قبل النظر في الجوانب التكنولوجية لصنع جبن الماعز ، من الضروري النظر بمزيد من التفصيل في تركيبته الكيميائية الحيوية ، والتي تؤثر على جودة ومذاق جبن الماعز ، كما تلعب دورًا مهمًا في تقنية التحضير نفسها.

البروتينات والدهون الموجودة في حليب الماعز أصغر مقارنة بعناصر حليب البقر ، كما أن محتواها أقل نوعًا ما. لذلك ، يتم الحصول على جبن حليب الماعز محلي الصنع كمنتج غذائي بالمقارنة مع الجبن المصنوع من حليب البقر. تتسرب كريات صغيرة من الدهون في عملية تخمير الحليب إلى مصل اللبن ، ونتيجة لذلك تحتوي جلطة الحليب الناتجة على دهون أقل من تلك الموجودة في حليب البقر أو الجاموس المخمر. ميزة أخرى لحليب الماعز هي انخفاض مستوى الحموضة ، حيث يتحول الكازين أثناء عملية التخمير إلى رقائق لا تلتصق جيدًا.

للاستهلاك في شكل طازج وغير معالج ، فإن خصائص حليب الماعز هذه لها تقييم إيجابي: لا يسبب الحموضة المعوية ، الحساسية ، لكن تحضير الجبن منه يتطلب تحضير خاص من المواد الخام.

لتحسين التجلط وزيادة نسبة المادة الجافة ، يتم خلط حليب الماعز مع حليب البقر. نظرًا لأن تخثر حليب البقر أعلى بنسبة 10٪ في المتوسط ، فإن إضافة جزء صغير منه لن يؤثر بشكل كبير على طعم جبن حليب الماعز محلي الصنع.

الطريقة التاليةالسماح بزيادة تخثر حليب الماعز والحصول على جلطة أكثر كثافة أثناء التخمير - إدخال معدل متزايد من بكتيريا حمض اللاكتيك وتنظيم تكوين الملح الحمضي للمواد الخام. في المنزل ، كبداية ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والزبادي على أساس حليب البقر (10-20٪ من وزن حليب الماعز). عيب طريقة التخمير هذه هو أنه سيتعين عليك بشكل مستقل ، في كل مرة ، حساب كمية التخمير التي يتم إدخالها ، وبالنسبة لحليب الماعز ، يلعب وقت التخمير دورًا كبيرًا: لا يمكن تعريضه بشكل مفرط حتى لا ينتهي بك الأمر بطعم غير مرغوب فيه .

للحصول على جلطة مستقرة كثيفة ، وكذلك أقصى فصل للمادة الجافة من مصل اللبن ، من الجيد استخدام التسخين مع الإضافة الأولية لمحلول حمض الستريك ، كلوريد الكالسيوم ، البيبسين. يجب أن أقول ، إذا كانت هناك رغبة قوية في صنع الجبن محلي الصنع ، فمن الأفضل شراء ثقافات بداية خاصة في المتاجر المتخصصة مسبقًا ، نظرًا لوجود العديد منها الآن. يمكنك طلب السلع اللازمة لإنتاج الجبن مع خدمة التوصيل إلى المنازل ، والحصول في الوقت المحدد ليس فقط على المبدئ مع تعليمات مفصلة لاستخدامه وحساب المعيار ، ولكن أيضًا قوالب الجبن المفقودة والمكابس والمكابس وحتى غرفة نضوج الجبن. تعتبر الأواني أيضًا مهمة لصنع الجبن المنزلي: إذا كانت بالكمية المناسبة ، ومناسبة ، فإن عملية صنع جبن الماعز محلي الصنع ستكون سهلة ومثيرة ، لدرجة أنه يمكنك التفكير في بدء مشروعك التجاري الصغير. صدقني ، حتى لو كان عليك شراء الحليب من المزارعين ، بسبب عدم وجود مزرعتك الخاصة ، فمع مراعاة تكلفة جبن الماعز ، فإن تكلفة الحصول على المواد الخام والطهي ستؤتي ثمارها بسرعة.

بالنسبة لخصائص طعم جبن الماعز ، عليك هنا الانتباه إلى نقطتين.

أولاً،جبن الماعز ، تمامًا كما هو الحال في فرنسا ، أو كما هو الحال في إسبانيا ، لن ينجح أبدًا في روسيا ، حتى لو تم الكشف عن سر كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع باستخدام التكنولوجيا الأصلية للشركة المصنعة لها. الحقيقة هي أن موطن الماعز الإسباني والفرنسي يختلف عن منطقتنا ، على التوالي ، هناك اختلافات في العلف ، مما يؤثر بشكل كبير على خصائص جودة جبن الماعز. ويشمل ذلك أيضًا سلالة الماعز وظروف صيانتها والعمر والخصائص الفسيولوجية الأخرى للحيوانات. لكنها ليست مشكلة. من الممكن أن يكون الجبن من حليب الماعز المحلي أفضل من الذي يفي بالمعايير الأوروبية.

ومع ذلك ، لا ينبغي تجاهل النقطة المهمة الثانية.يجب اختيار حليب الماعز بعناية فائقة. في بعض الأحيان يكون لها رائحة محددة للغاية وغير سارة ، بسبب الظروف غير الملائمة لتربية الحيوانات وعدم الالتزام الكافي بالمعايير الصحية. قد لا تختفي هذه الرائحة حتى بعد بسترة الحليب وتبقى في الجبن الجاهز ، لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك أيضًا وصفات جبن تتضمن استخدام الحليب الخام.

في سلاسل البيع بالتجزئة ، كقاعدة عامة ، يتم تقديم حليب الماعز المبستر. ميزته أنه ليس له رائحة معينة ، ولكن هذه الميزة لا تجعل من الممكن الحصول على بعض أنواع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز ، حيث يجب أن يكون لها نفس الرائحة والذوق. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر البسترة أيضًا على المبادئ التكنولوجية وتتطلب إضافة مكونات إضافية للحليب وفقًا لوصفات محددة.

بخلاف ذلك ، لا تختلف تقنية صنع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز عن صناعة الجبن القائمة على حليب البقر. بالنظر إلى ما سبق ، يجب أن يكون المرء أكثر دقة بشأن المراحل الأولية - اختيار المواد الخام ، وتخمير حليب الماعز ، وإدخال التخمير والمخثرة ، وإنتاج حبوب اللبن الرائب. علاوة على ذلك ، فإن تحضير جبن حليب الماعز محلي الصنع يعتمد كليًا على الوصفة نفسها. بالنسبة للأجبان الطازجة ذات اللبن الرائب ، بعد إجراء جميع العمليات المذكورة أعلاه ، تكتمل عملية تحضير الجبن عمليًا ، لأنه بعد فصل مصل اللبن ، يمر المنتج بمرحلة نضج قصيرة. بالنسبة للأجبان الصلبة ، بعد الحصول على حبوب الخثارة ، يلزم مزيد من المعالجة - الذوبان. فقط بعد أن يتم إرسال الجبن الصلب للنضوج.

فيما يتعلق بتصنيف الجبن حسب طريقة تصنيعها وتشكيلها ، يجدر القول فقط أن هذا موضوع واسع للغاية ، ومن الأفضل النظر فيه بشكل منفصل ، لأن هناك حوالي ألفي نوع معروف من الجبن في العالم حاليا. بطبيعة الحال ، تختلف طرق تحضيرها وتكوين الوصفة أيضًا عن بعضها البعض. ربما كان عشاق جبن الماعز على دراية بالتشكيلة لفترة طويلة ، ويمكن لربات البيوت الفضوليين ، المعتادين على التجارب ، تجربة أيديهم واختبار مهاراتهم في الوصفات المقترحة. للمبتدئين في صناعة الجبن محلية الصنع ، من الأفضل التدرب على أبسط وصفات جبن الماعز.

الوصفة 1. طريقة عمل مخلل جبن الماعز

مُجَمَّع:

حليب الماعز الطبيعي 5 لتر

طبخ:

الحليب الطازج الدافئ حتى 30 درجة مئوية ، أدخل المنفحة ، بعد إذابته في كمية قليلة من الحليب ، وفقًا للتعليمات الموجودة على عبوة الدواء. قلّب الحليب حتى تتشكل خثارة. دع الكتلة تقف وتثخن لمدة 20-30 دقيقة. قم بإزالة الجلطة الناتجة ، بعد تقطيعها إلى مكعبات ، باستخدام ملعقة مشقوقة. من الضروري نشر الجلطة على قطعة قماش قطنية أو شاش مطوي أربع مرات لمنع الجزيئات الصلبة من كتلة الجبن من الانهيار. يمكن وضع الشاش للراحة في مصفاة أو في قالب جبن ، مع وجود ثقوب في الجزء السفلي لتصريف مصل اللبن. قم بتغطية الجلطة الدافئة بمنديل لحمايتها من الشوائب المتعرجة والأجنبية غير المرغوب فيها. تثبيت على منصة نقالة. عندما يتم ضغط الجبن بشكل كافٍ ، ضع القهر فوق المنديل. احتفظ بها لمدة 10-12 ساعة. في هذا الوقت ، من الأفضل تخزين الجبن في غرفة باردة أو ثلاجة (بعيدًا عن الفريزر). تحضير محلول ملحي من مصل اللبن ، أضف إليه 10-16٪ ملح ، حسب الرغبة ، وسخنه حتى يذوب تمامًا. حرر الجبنة من القمع ، وافردها ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، 150-170 جم لكل منها ، وضعيها في محلول ملحي دافئ. عندما تبرد ، أغلق الحاوية بغطاء واحفظها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من خمسة أيام.

وصفة 2. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - كروتين فرنسي ، مع العفن الأبيض

بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل شراء المكونات مسبقًا في نقاط البيع المتخصصة للحصول على الجبن الذي يتناسب مع المذاق الأصلي قدر الإمكان.

مُجَمَّع:

حليب ماعز محلي الصنع 4 لتر

المنفحة ، سائل 0.6 جم

كلوريد الكالسيوم (محلول) 2 مل

العفن Geotrichum Candidum (مسحوق) 0.2 جم

كاتب ، ميسوفيليك 1.5 غرام

طبخ:

انتباه: استخدم فقط أواني معقمة واستخدم القفازات.

يمكن استخدام قوالب الكيك لعمل رؤوس صغيرة. يجب معالجتها بالكحول وتثبيتها على حصيرة تصريف ، والتي بدورها يجب وضعها على شبكة مع صينية. لنضج الجبن ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء بغطاء وشبكة مثبتة بالداخل ، بالإضافة إلى المناديل التي يجب تغييرها خلال فترة نضج الجبن (14 يومًا).

سخني الحليب إلى 25 درجة مئوية وأضيفي القالب والمبتدئين ، وحركي برفق حتى تذوب المساحيق. ثم يدخل abomasum ومحلول كلوريد الكالسيوم. يقلب مرة أخرى ويترك ، مغطى بغطاء حتى تتكون جلطة كثيفة ، لمدة 17-20 ساعة. قم بتغطية غير محكم بغطاء للسماح بدخول الهواء. يجب أن تستقر الجلطة في قاع الطبق وتغطى بطبقة من مصل اللبن. اجمع مصل اللبن من السطح وابدأ في وضع الجلطة في الأشكال المعدة. لن تتناسب الجلطة بأكملها مرة واحدة ، لذلك عليك الانتظار حتى تتكاثف نتيجة تصريف بقايا مصل اللبن ، واستمر في وضع كتلة الخثارة - لاحظ أنها مصممة لـ 10 أشكال ، ولا ينصح بذلك. جعل الرؤوس ذات حجم أصغر.

غطي الجبن بالقوالب بقطعة قماش معقمة لمدة يومين. بعد 24 ساعة ، اقلب القوالب واتركها على حصيرة الصرف. سيستمر ضغط الجبن ليوم آخر تحت وزنه. قم بإزالة القوالب ورشها بالملح. بعد ثلاثة أيام ، انقل الجبن إلى وعاء الإنضاج. تتمثل عملية الطهي الإضافية في العناية بالجبن لمدة أسبوعين - خلال هذا الوقت ستصل إلى المؤشرات الحسية اللازمة. قم بتخزين الحاوية في 8-10 درجة مئوية ، لا تغلق بإحكام ، قم بتغيير المناديل كل يوم. إذا ظهرت أبخرة على غطاء الحاوية ، امسحها بقطعة قماش معقمة لمنع التكاثف من التساقط على الجبن.

متطلبات جودة الجبن: يجب أن تظهر قشرة بيضاء متجعدة على السطح. يشير ظهور العفن الأزرق إلى ارتفاع نسبة الرطوبة خلال فترة النضج. يجب ألا تتكسر القشرة أيضًا ، مما يشير إلى قلة الرطوبة.

قم بتخزين الجبن الجاهز في وعاء منفصل ، ملفوف في ورق برشمان ، عند 5 درجات مئوية ، لمدة تصل إلى 1.5 شهر.

الوصفة 3. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - فرينش فالينس مع قشرة فحم

مُجَمَّع:

حليب الماعز 4.5 لتر

نوعان من العفن - 1.25 مجم لكل منهما:

المبيضات الجيوتريخية ،

كانديدا البنسليوم

المنفحة 5 مجم

خميرة ميسوفيليك 7 مجم

محلول CaCl 2 مجم

ملح ، فحم - 3 ملاعق صغيرة لكل منهما.

طبخ:

عملية صنع هذا الجبن بالكامل هي نفس الوصفة السابقة ، باستثناء بعض لحظات المرحلة النهائية - نضوج الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون رأس الجبن على شكل هرم مبتور يزن حوالي 0.5 كجم.

في المرحلة التي تحتاج فيها كتلة الجبن إلى المعالجة بالملح ، ادمجها مع الفحم (من المستحسن أن تكون رماد أشجار الفاكهة المحترقة). مدة النضج في الحاوية - 10 أيام عند درجة حرارة 8 درجات مئوية.

تحتاج إلى تخزين الجبن في ورق زبدة مطوي في طبقتين لمدة شهرين.

الوصفة 4. طريقة عمل جبن الماعز منزلي الصنع - حلومي

مُجَمَّع:

حليب (ماعز أو بقرة) 6 لتر

بيبسين (محلول) 2 مل

ملح ، نعناع طازج (خليط) 50 جم

طبخ:

أضف محلول المنفحة إلى الحليب الطازج الدافئ واستمر في تسخين الحليب إلى 35-38 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، دعنا نقف لبعض الوقت لتشكيل جلطة كثيفة إلى حد ما. افصل مصل اللبن وضع الجبن في المحضرة ، مبطن بأشكال من الشاش مع ثقوب لتصريف مصل اللبن. ضع القوالب على الرف في الدرج. من الأعلى غطّهم أيضًا بشاش. اقلب القوالب مرتين في غضون ساعتين حتى يتم ضغط الجبن بشكل أفضل. قم بإزالة القوالب ، وترك الجبن على الرف السلكي.

سخني مصل اللبن المصفى في قدر وانقل الجبن إليه مع الشبكة. الاحماء لمدة نصف ساعة ، مع عدم السماح لغليان مصل اللبن (درجة الحرارة - 90-95 درجة مئوية). الجبن الجاهز يطفو على السطح. انقلها بعناية إلى طبق ، واضغط عليها برفق بيديك عندما تكون دافئة ، وقم بطي الدوائر المسطحة من المنتصف على شكل هلال. عالج السطح بمزيج من الملح والنعناع الطازج المفروم.

يخزن في وعاء مغلق لمدة أسبوعين دون أن يجف. تتميز هذه الجبنة بنقطة انصهار عالية وهي مناسبة جدًا للشوي.

الوصفة 5. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع مع كريمة حليب البقر

مُجَمَّع:

كريم (50٪) 1.0 لتر

حليب الماعز 2 لتر

عصير ليمون 300 مل

القشدة الحامضة (25٪ على الأقل) 250 جم

طبخ:

اجمع بين منتجات الألبان والحرارة للزوجين حتى لا تحترق. حتى 30 درجة مئوية ، اسكب عصير الليمون الطبيعي تدريجياً في كتلة الحليب ، في مجرى رقيق ، مع التحريك المستمر والرفق. بمجرد أن يبدأ مصل اللبن في الانفصال عن جدران المقلاة ، أطفئ الموقد ، وتوقف عن التقليب واترك الكتلة تقف حتى تبرد تمامًا. افصل مصل اللبن عن طريق سكب محتويات المقلاة في قماش قطني مبطن بمصفاة (ضع صينية تحتها مسبقًا). بعد 12 ساعة ، انقل كتلة الجبن إلى الخلاط ، وأضف القشدة الحامضة واضرب.

يمكن استخدام الجبن الكريمي لصنع الحلوى أو الوجبات الخفيفة. عند إضافة القشدة الحامضة ، يمكنك أيضًا استخدام نكهات مختلفة: الخضر الحارة ولحم الخنزير المقدد والأسماك والفطر.

الوصفة 6. طريقة عمل جبن الماعز محلي الصنع مع التوابل نوع محلول ملحي

مُجَمَّع:

الحليب كامل الدسم 10.0 لتر

المنفحة 5 مل

كلوريد الكالسيوم 3 مل

البهارات:

كسبرة،

الفلفل الحلو والطماطم المجففة ،

الريحان والزيتون ،

الشبت والثوم

إجراء التشغيل:

لتحضير الجبن ، يمكنك استخدام حليب المزرعة كامل الدسم لأي حيوان ، سواء بشكل فردي أو في خليط من أي نسب.

لا تختلف عملية الحصول على حبوب الخثارة عن الوصفات السابقة: يتم إدخال إنزيم وأملاح الكالسيوم عند تسخينها. بعد فصل مصل اللبن ، يضاف أي من التركيبات الحارة إلى كتلة الخثارة ، وتوضع الكتلة المحضرة تحت الضغط لمدة يوم. بعد ذلك ، يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي من ملح الطعام والماء ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى الجبن ، فضعها على رف سلكي ورشها بمزيج من الملح والخضروات الموجودة بالفعل داخل الجبن. رأس.

لتحضير الجبن المتعفن ، يجب مراعاة الظروف المعقمة لتجنب دخول البكتيريا غير المرغوب فيها إلى تركيبة المنتج.

إذا كنت بحاجة إلى جمع كمية كبيرة من حليب الماعز عدة مرات ، فأنت بحاجة إلى تخزينه فقط في شكل مبستر في الثلاجة. بالنسبة للبسترة ، التي لا تتضمن غليان الحليب ، ولكن تسخينه لفترة طويلة إلى 65-70 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، فمن الملائم استخدام مقياس حرارة خاص بالغمر.

لمنع الجبن من الاحتراق على الموقد أثناء عملية الذوبان ، استخدم تقنية البخار. ضع الوعاء الذي يحتوي على كتلة الجبن على حامل مغمور في قدر كبير من الماء.

يجب ألا يقل حجم رأس الجبن عن 0.5 كجم ، حيث يصعب تحقيق النتيجة المرجوة بكتلة أصغر. لصنع جبن بهذا الوزن ، تحتاج إلى حوالي خمسة لترات من الحليب.

يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي بعد الحصول على حبة اللبن الرائب لتحضير المحلول الملحي. مصل اللبن له تركيبة قيمة ، لذلك لا تتخلص منه ، ولكن حاول استخدامه لصنع العجين. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لتخثر الحليب في المرة القادمة التي تصنع فيها الجبن. يمكن تحضير الريكوتا من مصل اللبن النقي والطازج.

سبتمبر 2-2017

ما هو جبن الماعز؟

جبن الماعز هو منتج حليب مخمر مصنوع من حليب الماعز الطبيعي. من المعروف أن أصنافها الصلبة واللينة والرائعة. بالإضافة إلى خيارات مع العفن. غالبًا ما يوجد المنتج في شكل كريمي ناعم. السمة المميزة لجبن حليب الماعز هو لونها الأبيض (لأنها لا تحتوي على بيتا كاروتين). ظلال أخرى تشير إلى استخدام الأصباغ في الإنتاج.

الجبن المصنوع بشكل صحيح له طعم لطيف مع بعض البهارات.

تعتبر مواد مثل الريبوفلافين ، وحمض البانتوثنيك ، والبيريدوكسين ، وحمض الفوليك ، وسيانوكوبالامين - فيتامينات ب ذات أهمية خاصة في تكوين هذا الجبن. ومن المهم أيضًا ذكر الريتينول والنياسين ، وهما أساس تكوين الفيتامينات A و PP داخل الجسم.

يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام حوالي 290 وحدة. يحتوي على الحد الأدنى من الكربوهيدرات ، حوالي 22 جرامًا من البروتين والدهون. وفقًا لتركيبته الغذائية ، يعتبر جبن الماعز منتجًا غذائيًا مناسبًا تمامًا لأغذية البالغين والأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد استخدامه خلال فترات النشاط البدني المتزايد.

فوائد جبن الماعز:

جميع أنواع جبن الماعز غنية بالعناصر الغذائية. يحتوي بشكل خاص على الكثير من الكالسيوم الضروري للصحة وقوة العظام والأسنان والشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول كمية كافية من الكالسيوم في الجسم يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بورم سرطاني في القولون والغدد الثديية. يتم تسهيل ذلك أيضًا عن طريق البروبيوتيك ، الموجود أيضًا في جبن الماعز. إنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، وتحسن حالة الجهاز الهضمي ، وتساهم في الهضم الكامل للطعام ، وبالطبع تحسين جهاز المناعة.

الاستهلاك المنتظم من 2-3 قطع من هذا المنتج يقلل من احتمالية الإصابة بالصداع النصفي ، ويساعد على تطبيع ضغط الدم ، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي بأكمله.

ينشط الاستخدام المنتظم عمليات التمثيل الغذائي ، مما يمنع تراكم الدهون في الجسم. لذلك ، على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية ، يمكنك تضمين الجبن بأمان في قائمتك دون خوف من زيادة الوزن. بالطبع لا يجب أن تأكله بالكيلوجرام. يكفي 50-100 جرام ليوم كامل.

وتجدر الإشارة إلى أن الجبن يحتوي على حد أدنى من الكوليسترول والصوديوم. لذلك ، يمكن استخدامه في مرض السكري وأمراض القلب. يتم امتصاص المنتج بالكامل تقريبًا ، مما يؤدي إلى تشبع الجسم بالدهون المشبعة الصحية.

وفقًا للخبراء ، فإن الاستخدام المنتظم لكمية صغيرة من هذا المنتج يساهم في تحسين الجهاز البولي التناسلي. هناك أيضًا أدلة على أن تناول الجبن يقلل الألم أثناء الحيض.

هذا المنتج مهم جدًا للأشخاص الذين ، بسبب عدم تحمل حليب البقر ، لا يمكنهم تناول الجبن المصنوع منه. يحتوي جبن حليب الماعز على اللاكتوجلوبولين ، ويعتبر مضادًا للحساسية ، وبالتالي يمكن تضمينه في نظامك الغذائي.

كيف تصنع جبن الماعز في المنزل؟

مكونات:

5 لتر حليب ماعز

1½-2 حبة من حمض البيبسين لكل 1 لتر من الحليب (وصفة الجبن)

ملح - حسب الرغبة (من 1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الحليب)

إذا كنت ترغب في صنع الجبن من الحليب المبستر ، فقم بغليه وتبريده إلى درجة حرارة 36-38 درجة مئوية. سخني الحليب الطازج لدرجة الحرارة هذه. صب بادئ حامض البيبسين المخفف في ثلث كوب من الحليب في درجة حرارة الغرفة في الحليب المحضر. إذا كان لديك موقد كهربائي ، فتأكد من إبعاد المقلاة عن الموقد حتى لا يسخن الحليب ولا تنضج الإنزيمات. غطي القدر بغطاء.

بعد 30 دقيقة - ساعة واحدة ، يجب أن تتكون جلطة كثيفة ، لكن في بعض الأحيان يجب أن تنتظر حوالي ساعتين: يعتمد الوقت على كمية الخميرة. حدد مدى استعداد الجلطة بمساعدة نصل السكين: إذا خرجت الشفرة نظيفة بعد الغمر في المقلاة ، وكانت الجلطة جاهزة ، أي أن جزيئات الخميرة مضغوطة ولا تلتصق بالشفرة.

إذا حصلت على كتلة تشبه الزبادي ، غطي المقلاة مرة أخرى بغطاء واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى. قد تكون هذه الكتلة ناتجة عن كمية غير كافية من حمض البيبسين. إذا لم تكتسب الكتلة ، بعد 30 دقيقة إضافية ، الاتساق المطلوب ، قم بتسخين المقلاة قليلاً ، وحرك الكتلة جيدًا ، وقم بطيها في غربال ناعم. بعد تجفيف مصل اللبن ، ستحصل على جبن صغير لذيذ المذاق ، ولكن ربما يكون جافًا بعض الشيء.

إذا نضجت الجلطة في غضون 30 دقيقة أو ساعة واحدة ، يجب أن ينفصل سائل مخضر قليلاً على جانبي الجلطة. اقطع الجلطة إلى مربعات بالطول وعرضها واتركها في المصل لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا مزج كتلة الجبن لاحقًا: لن تمتص الجلطة الرطوبة بعد الآن ، بل تتخلص منها فقط في أي مكان في الجرح.

قم بنقل الكتلة إلى مناخل صغيرة مبطنة بقطعة قماش قطنية ، والملح (لا تقم بالملح في المقلاة!) ، واخلطها وحشوها. اربط أطراف القماش وضع الكتلة تحت الحمل. قم بتقطيع الكتلة إلى مكعبات بشكل دوري واخلطها حتى يتم تصريف مصل اللبن بشكل أسرع.

إذا تشكلت انتفاخات في منتصف الحزمة من جوانبها بسبب الضغط القوي للحمل ، فقم بقطعها 2-3 مرات ووضعها في الفتحات المحررة لتسوية السطح. في اليوم التالي ستحصل على جبن صغير مثل الأديغي. ضعه في صحن تخزين ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة.

كيفية صنع جبن الماعز الناعم جايسكاسلي:

10-15 لترًا من حليب الماعز

1-2 حبة أبومين (وصفة "جبنة فيتا محلية الصنع")

ملح للتذوق

تُذوّب أقراص الكاشطة في نصف كوب من الماء البارد وتُضاف إلى الحليب الطازج. اتركيه لمدة 40 دقيقة حتى يتخثر الحليب ، ثم قلبي جيدًا ، واسكبيه في قالب طويل مع ثقوب في القاع والجوانب واتركي مصل اللبن يستنزف ، مع تمليح الخليط في الأعلى. بعد يومين ، أزل الكتلة من القالب واقلبها ، ثم ضع الملح على الجانب الآخر. ينضج هذا الجبن لمدة 3 أسابيع في الثلاجة.

طريقة عمل جبن الماعز Crotten Goat:

Crottin de Chavignoles - جبن ماعز طري ، عبارة عن جبن دائري صغير يبلغ قطره 4-5 سم ، وارتفاعه 3-4 سم ووزنه 60-130 جم ، ويمكن تغطية القشرة بقالب أبيض أو أزرق. للجبن مذاق لطيف مع حموضة طفيفة ونكهة جوزية قليلاً.

"Crotten" هي الفرنسية ل "روث الحصان". يبرر الجبن مثل هذا الاسم غير الجذاب خارجيًا فقط ، وبعد ذلك فقط بعد الشيخوخة لمدة 4 أشهر ، عندما يجف حتى يصل إلى رؤوس رمادية صغيرة.

عادة ما يتم صنع الجبن في شهر مارس ، عندما يتم نقل الماعز إلى المراعي. جبن الربيع الصغير طري جدًا وله طعم خفيف غير مزعج. في الخريف ، يتم إنتاج جبن متبل مع نكهة حليب الماعز المميزة.

بعض الخبراء يفضلون الجبن المصنوع من الربيع حتى الخريف. والنتيجة هي جبنة منعشة مغطاة بقشرة صلبة ومقسمة من الداخل. يتم إنتاج عدة أنواع من هذا الجبن في فرنسا.

يقدم Crotten في نهاية الوجبة مع الفاكهة والخبز ، وكذلك يعاد تسخينه على الشواية على أوراق الخس.

مكونات:

4 لتر حليب ماعز ، نصف ملعقة صغيرة. بداية متوسطة ، ⅛ ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، ⅛ ملعقة صغيرة. كلوريد الكالسيوم ، 1/32 ملعقة شاي. العفن Geotrichum candidum ، 2 ملعقة صغيرة. ملح

ضع نظام الصرف من الحصائر بحيث يمر السائل من خلالها دون عوائق ، ضع قوالب للصرف في الأعلى (10 قطع).

سخني الحليب في وعاء حتى 22 درجة مئوية ، مع التحريك ، ثم ارفعيه عن النار ووزعي مسحوق البادئة الوسطي المحبب على سطحه في طبقة رقيقة ، واتركيها لمدة 3 دقائق. امزج كتلة الحليب ببطء ، ارفع الطبقات السفلية إلى الأعلى بملعقة كبيرة أو ملعقة مثقوبة. أضف كلوريد الكالسيوم المذاب في 50 مل من الماء المغلي المبرد إلى الحليب. تذوب المنفحة بنفس الطريقة. امزج كل شيء مرة أخرى بحركات بطيئة. بعد 18-20 ساعة من التعرض تحت غطاء في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن ينفصل الحليب إلى جلطة ومصل صافٍ. صفي السوائل الزائدة بحيث يبقى بعض مصل اللبن في القاع. ثم أزل طبقات الجبن الصغيرة من الجلطة وضعها في قوالب. ستستغرق العملية وقتًا طويلاً ، حيث ستستقر طبقات الجبن تدريجيًا في القاع وتندمج. ضعي طبقات من الجبن على فترات 20 دقيقة. أغلق القوالب بمنشفة أو مناديل ماصة واتركها تتشكل وتنضج تحت وزنها لمدة يومين. بعد يوم واحد ، تحتاج إلى قلب القوالب للضغط الذاتي متساوي الأضلاع للجبن.

قم بإزالة رؤوس الجبن من القوالب ورشها بالملح (نصف ملعقة صغيرة) على كلا الجانبين واتركها لمدة 24 ساعة على سطح تصريف مغطى بمنشفة. ضع رؤوس الجبن في وعاء كبير. يجب وضع حصيرة تصريف فيها ، وتحتها 2-3 طبقات من المناديل الورقية. احفظ الجبن في غرفة باردة (8-10 درجة مئوية) لمدة تصل إلى أسبوعين. تحكم بشكل دوري في إطلاق الرطوبة داخل الحاوية عن طريق إزالة المناديل المبللة ومسح الغطاء حتى يجف. لإنشاء الرطوبة المثلى لتطوير ثقافة العفن الأبيض وظهور سطح مجعد على الجبن ، قم بتثبيت غطاء الحاوية بشكل غير محكم. احفظ الجبن الطازج لمدة 5 أسابيع في الثلاجة حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 4-5 درجات مئوية. يصبح الجبن الأكثر عطراً وطرياً من اليوم الرابع عشر إلى الخامس والعشرين من التخزين.

طريقة صنع جبن سانت مور:

يتكون جبن الماعز من حليب كامل الدسم غير مبستر. يتكون الجبن على شكل أسطوانة طولها من 16 إلى 17 سم ويزن حوالي 250 جرام ، وتحت القشرة الرمادية المتعفنة للجبن تكون لب أبيض طري.

وهي مصنوعة على شكل جذع بداخله قش. تساعد القشة في الحفاظ على شكل الجبن وتدل على الإنتاج اليدوي. الآن ينتجون نوعين: ببساطة بالعفن الأبيض وبالطريقة القديمة - المسحوق بالرماد. ينضج هذا القديس مور اللطيف في 15 يومًا.

مكونات:

4 لتر حليب ماعز ، نصف ملعقة صغيرة. بداية متوسطة ، ⅛ ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم ، 1/32 ملعقة شاي. مسحوق العفن Geotrichum candidum ، 1/32 ملعقة صغيرة. العفن Penicillium candidum ، ⅛ ملعقة صغيرة. منفحة سائلة ، 2 ملعقة صغيرة. ملح.

جهز نظام الصرف: ضع رفًا بأرجل في وعاء عميق أو ضعه فوق الوعاء ، ضع حصيرة تصريف على الشبكة ، ضع قوالب الجبن رأسياً على الحصيرة. لمنع القوالب من السقوط ، يمكن توصيلها بشريط مطاطي أو وضع كل منها في قالب الكاممبير.

يُسكب الحليب في قدر ، مع التحريك ، وتصل إلى درجة حرارة 22 درجة مئوية. ارفعي المقلاة عن الحرارة ، ورشي المبدئ الوسطي وكلا النوعين من العفن على السطح. اتركيه لمدة 3 دقائق حتى تمتص المساحيق الرطوبة. اخلطي حجم الحليب بالكامل جيدًا بحركات سلسة من الأعلى إلى الأسفل بملعقة مثقوبة. يذاب كلوريد الكالسيوم في 30 مل من الماء ويضاف إلى الحليب. يذوب المنفحة أيضًا في 30 مل من الحليب ويضاف إلى الحليب. امزج كل شيء جيدًا بملعقة مشقوقة. غطي المقلاة بغطاء واتركي الحليب ينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة. يجب أن تتكون جلطة مستقرة ، ويجب أن تتكون طبقة من مصل اللبن في الأعلى. إزالة مصل اللبن الزائد بكوب أو ملعقة كبيرة.

بملعقة مشقوقة ، اجمع طبقة رقيقة من الجلطة وضعها في أشكال. لذا ، طبقة تلو الأخرى بفاصل زمني مدته 15 دقيقة ، تحتاج إلى وضع المجموعة بأكملها في قوالب. لا تتسرع في ملء القوالب: بعد بضع ساعات ، ستستقر الجلطة الموجودة في القوالب ، وستنتهي بأجبان صغيرة جدًا ، نصف القالب. قم بتغطية القوالب بمنشفة ورقية واتركها تغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، من الضروري تقليب الأشكال بالجبن أكثر من 4 مرات ، وتغطيتها بشبكة مع حصيرة تصريف. ضع طبقة من المناديل أو المناشف الورقية في وعاء تعتيق الجبن.

أخرج الجبن من القوالب ورشي كل ملعقة صغيرة. ملح. للحصول على نسخة كلاسيكية من هذا الجبن ، قم برش طبقة رقيقة من الفحم من خلال غربال. إذا كنت تريد جبنة حديثة بيضاء القشرة ، فلا ترشها بالفحم. ثم ضع الجبن في وعاء على منشفة ورقية. غطيه واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. أزل الجبن والمناديل الورقية. ضع منديلًا ورقيًا جديدًا في قاع الإناء ، وضع عليها بساط تصريف والجبن على الحصيرة. أغلق الغطاء واتركه لينضج لمدة أسبوعين في الثلاجة أو في غرفة بدرجة حرارة 8 درجات مئوية. خلال هذا الوقت ، اقلب الجبن ربع دورة يوميًا للحفاظ على شكلها والسماح للعفن بالنمو بشكل متساوٍ. يجب مراقبة الرطوبة: إذا أصبحت المنشفة الورقية مبتلة جدًا ، فيجب إزالتها. بعد أسبوعين ، لف الجبن في ورق خاص من طبقتين أو ضعه في وعاء مغلق بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع أخرى.

كيفية صنع جبن فالنساي الماعز:

فالينس جبنة فرنسية مصنوعة من حليب الماعز ، مصنوعة على شكل هرم ، ارتفاع حوالي 7 سم ووزنها 250 جرام ، مغطاة بقالب رقيق ومرشوش برماد الخشب. يسمح الرماد الموجود على سطح الجبن أثناء تحضيره بالضغط بشكل أفضل ، ويمنح القشرة لونًا جميلًا ويسرع عملية النضج.

للجبن طعم رقيق وحلو قليلاً يشبه البندق.

جبن فالينكاي هو السمة المميزة لمقاطعة بيري ، التي تنتج جبن الماعز الأخرى المعروفة (بوليني سان بيير ، ليفرو).

مكونات:

4 لتر حليب ماعز ، نصف ملعقة صغيرة. مقبلات ميسوفيليك ، 1/32 ملعقة صغيرة. مسحوق العفن Geotrichum candidum ، 1/32 ملعقة صغيرة. مسحوق العفن Penicillium candidum ، ⅛ ملعقة صغيرة. محلول كلوريد الكالسيوم ، ⅛ ملعقة شاي. منفحة سائلة ، ملح ، فحم مطحون ناعم

يُسخن الحليب إلى 22 درجة مئوية ، يُرفع عن النار. يرش سطح الحليب بمسحوق العجين المخمر ميسوفيليك وكلا النوعين من العفن. اتركيه لمدة 3 دقائق حتى تمتص البودرة الرطوبة. ثم اخلطي الحجم الكامل للحليب برفق بملعقة مثقوبة. يخفف المنفحة في 50 مل من الماء ويضاف إلى الحليب. خفف أيضًا محلول كلوريد الكالسيوم في 50 مل من الماء وأضفه إلى الحليب. امزج كل شيء ، غطي المقلاة بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة (إذا كانت الغرفة ساخنة ، قلل الوقت إلى 15 ساعة). بعد 15-18 ساعة ، يجب أن تتكون جلطة ، وفوقها - طبقة صغيرة من المصل. أخرج مصل اللبن من السطح بمغرفة أو ملعقة كبيرة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة طبقات الجلطة بسمك 1 - 1.5 سم بفاصل 15 دقيقة ، وضعها في 4 أشكال. سوف تتكاثف الجلطة وتستقر. غطي القوالب بمنشفة واتركيها لتكثف وتنضج لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة. استنزف مصل اللبن بشكل دوري من الدرج.

ضع طبقتين من المناشف الورقية في وعاء النضج ، وعليهما - حصيرة تصريف. يرش كل رأس من الجبن بمقدار ملعقة صغيرة. ملح. ضع 2 ملعقة صغيرة في مصفاة. الفحم المطحون ويرش كل رأس من الجبن. اضغط برفق على سطح الجبن بأصابعك حتى لا يتناثر الفحم. ضعي الجبن على منديل ورقي في وعاء وغطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. أزل الجبن والمناشف الورقية من الوعاء. ضع منصة تصريف أو طبقتين من حصائر الصرف في الأسفل ، ضع الجبن في الأعلى. احفظ الجبن لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 8 درجات مئوية. إذا تراكمت الرطوبة في قاع الحاوية ، فقم بإزالتها بمنديل وافتح الغطاء قليلاً. يمكن أن تتسبب الرطوبة المرتفعة في ظهور بقع العفن الزرقاء ، كما أن الهواء الجاف جدًا قد يتسبب في جفاف الجبن ، لذلك عليك التحكم في الرطوبة عن طريق إغلاق غطاء الحاوية بإحكام. بعد 10 أيام ، قم بلف الجبن بورق مزدوج الطبقة أو قم بطيه بإحكام في وعاء. الجبن جاهز للأكل. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

وصفات جبن الماعز:

سندويتشات بجبنة الماعز المقلية والطماطم والخيار المخلل:

2 رأس جبن ماعز صغير
1 طماطم
3 خيار مخلل صغير
2 بيض
6 شرائح خبز أبيض معلب
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الفلفل الحلو
رشة سكر
6 ملاعق صغيرة زيت زيتون

نقطع الطماطم والخبز إلى دوائر رفيعة متطابقة ، ونقطع كل رأس من جبن الماعز إلى 3 دوائر. اخفقي البيض واخلطي فتات الخبز مع البابريكا. تُغمس أكواب جبن الماعز في البيض وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في 5 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

ضعي شريحة طماطم على كل شريحة خبز ورشيها بالسكر ورشي عليها زيت الزيتون المتبقي ووزعي فوقها شريحة من الجبن المقلي. يقدم مع مخلل شرائح الخيار.

السندوتشات بجبنة الماعز والبصل المقلي والزبيب:

6 رؤوس جبن ماعز صغير
1 سياباتا
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون
الزبيب - حسب الرغبة

نقطع الخبز بشكل غير مباشر إلى 6 شرائح. يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الثوم ويُقلى قليلاً ، دون ترك الثوم بنيًا. نضع مزيج من البصل والثوم على الخبز ونسكب الزيت المتبقي من القلي.

نقطع كل رأس من جبن الماعز إلى نصفين ونضع نصفين فوق البصل لكل شريحة خبز. تُخبز في الفرن لمدة دقيقتين على حرارة 160 درجة مئوية حتى تنضج الجبن. تقدم مع رش الزبيب.

فطيرة مفتوحة بجبنة الماعز والكوسا:

100 جرام جبن ماعز
1 كوسة متوسطة الحجم
11/3 كوب دقيق
رشة سكر
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
1 ش. ملعقة من الخل البلسمي
1 حفنة من أوراق الخس الخضراء المفرومة
180 جرام زبدة
زيت الزيتون والفلفل والملح حسب الرغبة

يخفق الدقيق والسكر الحبيبي والزبدة المبردة المفرومة بالخلاط وقليل من الملح. أضف 1 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء والخل البلسمي ونعجن حتى تسحب العجينة بعيدًا عن جوانب وعاء الخلاط. افردي العجينة الناتجة ، وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق احباط واثقبي العجين بالشوكة.

نقطع الكوسة إلى دوائر ، وتُغلى لمدة دقيقتين في ماء مملح ، ثم تُصفّى في مصفاة وتُترك المياه تُصفى. ثم توضع دوائر الكوسا المحضرة على العجينة. يخفق البيض مع الكريمة الحامضة ويخلط مع جبن الماعز والملح والفلفل ويوضع فوق الكوسة ويرش بزيت الزيتون. تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. تقدم مع رش أوراق الخس الخضراء.

جدول المحتويات [إظهار]

بالتأكيد يعلم الجميع أن الأجبان الطبيعية الحقيقية هي مصدر ثمين للعناصر الغذائية لأجسامنا. اليوم ، هناك الكثير من أنواع منتجات الجبن في المنزل ، وستكون وصفة كيفية صنع جبن الماعز بأيديكم حداثة مثيرة للاهتمام لذواقة الجبن. من خلال هذه الوصفة ، لا يمكنك تنويع نظامك الغذائي فحسب ، بل يمكنك أيضًا التأكد من جودة هذا المنتج الاستثنائي.

أجبان الماعز: كل الإيجابيات والسلبيات

كلنا نريد أن نأكل بشكل صحيح ، وأن نأكل المزيد من الأطعمة الصحية. تتعزز هذه الرغبة بشكل خاص في الشتاء والربيع ، عندما يتعب أجسامنا من الحياة اليومية الباردة والرمادية. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الوصفات محلية الصنع للإنقاذ.

وبالنسبة للمرأة ، من المهم تمامًا أن تعرف أن الطبق الذي يتم تناوله لن يكون صحيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا نظامًا غذائيًا. تعتبر سلطة جبن الماعز محلية الصنع مع الخيار الطازج والأعشاب وعصير الليمون وتتبيلة زيت الزيتون نسخة يونانية رائعة من حمية أفروديت.

سلبيات

ولكن عندما يتعلق الأمر بجبن الماعز ، فإن الكثير من الناس يرفضون هذا المنتج على الفور بسبب طعمه ورائحته الخاصة.

ربما يعرف القليل من الناس أن هذه الروائح تظهر إذا تم جمع حليب الماعز بشكل غير صحيح ، دون مراعاة قواعد النظافة الأساسية. في الجبن عالي الجودة ، يجب أن تكون هذه الرائحة الغريبة غائبة تمامًا.

من المحتمل أن تشمل عيوب هذا المنتج التكلفة المذهلة لجبن الماعز. ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه السلبيات ، ولكن هناك الكثير من الإيجابيات.

الايجابيات

أولاً وقبل كل شيء ، حليب الماعز ، وبالتالي الجبن منه ، مناسب للأشخاص المعرضين للحساسية من بروتين حليب البقر - اللاكتوز. هذا يعني أن جبن الماعز بالنسبة لهؤلاء الأشخاص هو المنقذ لتنويع نظامهم الغذائي.

محتوى الفيتامينات والمعادن والمغذيات الكبيرة المفيدة في هذا المنتج ضخم.
وفي هذا المنتج ، توجد الدهون المشبعة بكميات قليلة ، ولا يوجد عملياً كوليسترول.
محتوى السعرات الحرارية في جبن الماعز محلي الصنع منخفض نسبيًا - 290 سعرة حرارية فقط - مما يميزه أيضًا بشكل إيجابي عن أنواع الجبن العادية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جبن الماعز سهل الهضم بسبب بعض البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقوي مناعتنا ، وهذا ، كما تعلمون ، له تأثير مفيد للغاية على الجسم ككل.

يعتبر صنع جبن الماعز شائعًا بشكل خاص في المقاطعات الفرنسية ، حيث يمكن لأي ربة منزل تقريبًا صنعه في المنزل. إنها حقًا طعام أوروبي شهي.

يمكن إضافة الجبن إلى الحساء على حد سواء ونشره على شطيرة أو خبز الفطائر أو البيتزا معها ، وبفضل ذلك تكتسب جميع الأطباق ملاحظات رائعة.

وكم عدد السلطة التي يمكنك طهيها! إليك مثال: جبن محلي الصنع ، وبعض الخضر ، وتتبيلة من الزبدة أو العسل والخل البلسمي - وسلطة خارجية غير عادية جاهزة.

إذا كان لديك ماعز مألوف فجأة يسعد بمشاركة حليبه ، فنحن نقترح عليك صنع جبن ماعز محلي الصنع بيديك ، وستخبرك وصفات الطهي الخاصة بنا بكيفية صنعه في المنزل.

يبدو أن إنتاج مثل هذا المنتج في المنزل أمر مزعج ويستغرق وقتًا طويلاً. من الناحية المثالية ، عند صنع جبن الماعز ، تتم إضافة المنفحة - وهي مادة عضوية طبيعية باهظة الثمن تنتجها معدة ماعز الألبان.

من المؤكد أن عملية صنع الجبن باستخدام abomasum أطول ، لكن الجبن متجانس وطري. ومع ذلك ، بدلاً من abomasum ، من الممكن تمامًا استخدام طرق أخرى من العجين المخمر.

لا تتسرع في التخلي عن طهي هذا اللذيذ الصحي. نقترح إتقان وصفة أولية لصنع جبن الماعز ، الأمر الذي يتطلب الحد الأدنى من المكونات الإضافية والأواني المنزلية وقليلًا من وقتك.

مكونات

حليب الماعز - 2 لتر ؛
ليمون طازج - 1 قطعة ؛
ملح - قرصة
التوابل المفضلة لديك - قرصة.

كيفية صنع جبن الماعز في المنزل

نغسل الليمون ونقطعه إلى نصفين ونعصر كل العصير في وعاء صغير مجاني.

لنأخذ الحليب - أولاً يحتاج إلى بسترة.

للقيام بذلك ، صب الحليب في قدر وضعه على الموقد.
دعونا نضيف الملح.
الخفق باستمرار ، اجلب الحليب إلى تكوين الفقاعات ، ولكن لا يغلي.
إذا كان مطبخك يحتوي على مقياس حرارة خاص ، فهذا رائع - نحتاج إلى تسخين الحليب إلى 87-90 درجة مئوية. ثم أخرج المقلاة على الفور من الموقد.

يُسكب عصير الليمون في الحليب الذي لا يزال ساخنًا ، ويُمزج بلطف. بعد بضع دقائق ، سيبدأ الحليب في التحلل إلى جزأين - اللبن الرائب الأبيض ومصل اللبن المصفر قليلاً. بعد 5-10 دقائق ، يجب أن تنتهي عملية التخثر.
ضع الشاش في عدة طبقات في مصفاة (أو غربال). نقوم بتثبيته على وعاء نظيف.
صب محتويات المقلاة في مصفاة ، اترك مصل اللبن يصفى لمدة 20-30 دقيقة.
بالمناسبة ، السيروم مثالي لعجينة البانكيك على سبيل المثال ، لذا يجب ألا تتخلصي منه.
نخرج الشاش مع الجزء الرائب ، مثل كيس ، ونعصره. الآن ، بينما لدينا الجبن في الشاش ، يمكننا إعطائها الشكل المطلوب - يمكنك وضع الجبن مباشرة مع الشاش في وعاء أسطواني صغير تحت الضغط لعدة ساعات. أو يمكنك ببساطة تشكيل أسطوانة بيديك وعدم إضاعة الوقت في تشكيلها.

نزيل الشاش ونضع المحتويات على طبق - جبن الماعز اللذيذ جاهز! من لترين من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 200-250 غرام من الجبن.

مكونات

حليب الماعز - 1 لتر
حليب الماعز الرائب - 300-400 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - قرصة
الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة بدون شريحة

صنع جبن الماعز في المنزل

إذا تمكنت من الحصول على كل من حليب الماعز والجبن القريش ، فلماذا لا تحاول طهي الجبن الرائع منها ، والذي ليس من الصعب طهيه في المنزل.

ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة بكيفية صنعها. يمكن فرك الجبن القريش من خلال غربال ، ولكن إذا لم يكن محببًا جدًا ، فقط اعجنه بالشوكة.

نقوم بإعداد أطباق مجانية لفصل اللبن الرائب ومصل اللبن.

على الأطباق نقوم بتثبيت مصفاة أو غربال بقطعة قماش مدمجة فيه.
من الأفضل استخدام قماش ذو ملمس أكثر نعومة بدلاً من الشاش ، لأن الكتلة لزجة ويصعب إزالتها من الشاش.

والأفضل من ذلك ، إذا كان لديك حقيبة lavsan خاصة مصممة فقط لهذه الأغراض.

ضعي الحليب في قدر على الموقد وسخنيه على نار متوسطة حتى تبدأ الفقاعات في التكون. في هذه المرحلة ، أضف الجبن إلى المقلاة ، مع تحريك المادة بأكملها باستمرار.
بعد بضع دقائق ، يجب أن ينفصل الخليط في المقلاة إلى جزأين: أبيض جبني ، مثل الرواسب ، ومصل أصفر قليلاً. عندما يصبح مصل اللبن شفافًا تقريبًا ، يجب إزالة المقلاة من الموقد.
صب محتويات المقلاة على الفور في المصفاة المعدة. بمجرد تصريف مصل اللبن بالكامل ، ضع بقايا الخثارة التي لا تزال ساخنة في وعاء مجاني ، واضرب في البيض والملح وأضف الصودا وحركه جيدًا.
نقوم مرة أخرى بنقل الجبن الناتج إلى قماش التصفية ، ونطويه ونضعه في مصفاة فوق المقلاة ، ونضع القمع فوق الجبن.

بدلاً من المصافي والمقالي ، يمكنك استخدام النصيحة التالية لتشكيل الجبن.

نأخذ حاويتين بلاستيكيتين متطابقتين. كمثال - دلاء سعة 1 لتر من مخلل الملفوف أو القشدة الحامضة والمايونيز. في أحد الدلاء نقوم بعمل عدة ثقوب يتم من خلالها تصريف مصل اللبن المتبقي في الجبن. نضع فيها الجبن ونغطيها بقطعة قماش ونضع الظلم. نقوم بإدخال دلو تسرب في الكل.

في يوم واحد ، جبننا المقولب جاهز. انها ليست فقط لذيذة جدا وعطاء. ميزتها هي الثقوب الناتجة عن إضافة الصودا أثناء الطهي.

اعتمادًا على الوقت والرغبة وحليب الماعز لديك ، يمكنك الآن استخدام وصفة أو أخرى حتى يتم تحضير جبن الماعز حسب ظروفك ، وليس بعض المأكولات الفرنسية ، ويسعدك أنت وعائلتك بمذاقه الفريد.

اشتراك البوابة "طبخك"

لتلقي مواد جديدة (منشورات ، مقالات ، منتجات معلومات مجانية) ، أدخل اسمك والبريد الإلكتروني

tvoi-povarenok.ru

اليوم ، يمكن شراء جبن حليب الماعز من أي متجر تقريبًا. لكن أي ربة منزل تعلم أن أكثر المنتجات اللذيذة والصحية سيتم تحضيرها بمفردها: من المنتجات الطبيعية وبمكونات إضافية خاصة - الحب والعناية بأسرتها.

يشتهر جبن الماعز محلي الصنع بطعمه الرفيع وفوائده الخاصة.

سر الشعبية

من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد جبن الماعز محلي الصنع. يتم امتصاصه بشكل أفضل بكثير من جبن حليب البقر ، ويحتوي على عدد كبير من البكتيريا المفيدة التي تضمن الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المواد الموجودة في هذا المنتج على إنشاء عمليات التمثيل الغذائي في الجسم واستعادة وظائف الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر جبن الماعز منتجًا مضادًا للحساسية ، وبالتالي فهو لا غنى عنه في قائمة الأشخاص الذين يعانون من حساسية من حليب البقر.

يحتوي جبن حليب الماعز على قوام رقيق للغاية ورائحة خاصة. يحتوي على كمية صغيرة من السكر وفي نفس الوقت مصدر غني بالمغذيات. يتميز بقيمة غذائية عالية ، لكنه في نفس الوقت لا يعقد عملية الهضم.

جبن الماعز - اختيار أولئك الذين يفضلون اتباع نظام غذائي صحي

إذا تحدثنا عن اسم جبن حليب الماعز ، فحينئذٍ سيكون لها أسماء مختلفة اعتمادًا على تكوينها وبلد المنشأ. على سبيل المثال ، يوجد في فرنسا وحدها العديد من أصنافها وأسمائها ، من بينها Banon و Valençay و Care de Chevre و Palardon و Picardon و Rocamadour و Chavroux ، إلخ. كما تصنع إسبانيا جبن الماعز الخاص بها: Pastor و Manchego. في بلدنا ، يُطلق على هذا المنتج عادةً اسم الجبن.

في المذكرة! في الأصل ، جبن الفيتا هو جبن مصنوع من الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز ، منقوع في محلول ملحي!

وصفات الطبخ

من أجل صنع الجبن من حليب الماعز في المنزل ، يكفي الحصول على منتج مصدر واحد - الحليب والعديد من المكونات الإضافية ، مثل الخل والملح والبيض والتوابل وما إلى ذلك. سيعتمد التكوين الكامل للمكونات على نوع المنتج. الجبن الذي ينتهي بك الأمر به. ترغب في الحصول عليه.

جبن ماعز سادة

من أجل تحضير مثل هذا الجبن ، ستحتاج إلى لترين من حليب الماعز ، و 60 مل من الخل والملح - 30-50 جم ، وستعتمد الكمية على الجبن الذي تفضله - أقل أو أكثر مالحة.

ابدء:

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر ؛
أضف الخل برفق في مجرى رفيع ، ولا تنس أن تقلب المحتويات طوال الوقت ؛
بمجرد أن يتخثر الحليب جيدًا ويشكل جلطة كثيفة ، أخرجه من الموقد ؛
نغطي المصفاة بشاش ونضع عليها جلطة الخثارة الناتجة ، ونربطها في كيس ونعلقها فوق الحوض ؛
بعد بضع ساعات ، عندما يختفي السائل الزائد ، انقل الجبن إلى وعاء وأضف الملح حسب الرغبة ؛
امزج كل شيء ، اعجن جيدًا واعطي شكل كعكة ؛

في المذكرة! يجب أن تكون الكعكة المضغوطة سميكة!
نأخذ مقلاة من الحديد الزهر ونضع عليها جبنة المستقبل ونشعلها - يجب أن تذوب الكعكة المضغوطة ؛
نقوم بتنظيف الجبن النهائي في مكان بارد ونتركه حتى يتماسك تمامًا.

يمكن أن تكون السندوتشات مع جبن الماعز محلية الصنع وجبة فطور رائعة وتكون مفيدة أثناء الوجبات الخفيفة!

جبن متبل

ستوضح لك الوصفة التالية كيفية صنع جبن الماعز الحار. لتحضيره ، ستحتاج إلى 12 لترًا من الحليب ، و 4 ملاعق كبيرة من الخل ، و 50-60 جم من الملح والكمون حسب الرغبة.

ابدء:

صب كمية الحليب المحددة في قدر بحجم مناسب واتركها حتى الغليان ، وبعد ذلك نقوم على الفور بتقليل إمداد الغاز وإضافة الخل ؛
مع التحريك المستمر ، نراقب عملية التخثر ، وبمجرد أن تتجعد الكتلة إلى جلطة كثيفة ، ننقل المقلاة من الموقد إلى الطاولة ؛
نخرج الجلطة المشكلة وننقلها إلى شاش ونطويها في كيس ونعلقها فوق الحوض أو فوق وعاء كبير ؛
اتركيه لبضع ساعات لإزالة المصل الزائد ؛
بمجرد أن يترك السائل كتلة الخثارة ، نخرجه من الشاش ونملحه ونضيف بعض بذور الكمون ونعجنه بأيدينا ؛
نحن نشكل كعكة من الجبن ونضعها في مقلاة من الحديد الزهر ، تحت تأثير درجة الحرارة ستذوب الكتلة أولاً ، ثم تتكاثف - الآن يمكن نقل الجبن إلى طبق وإعطائه الشكل المطلوب.

يرش الجبن الساخن للتوابل بالكمون

الجبن الرقيق

لتحضير جبن طري ، ستحتاج إلى بضعة لترات من حليب الماعز وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والجبن القريش و 15 مل من الخل وحوالي ملعقة صغيرة من الملح.

ابدء:

صب الحليب في قدر وتسخينه إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية ؛
يخفف الجبن في كمية صغيرة من الحليب ويضاف إلى المقلاة ، ويوضع الملح ويغلي كل شيء ؛
بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، نقوم بإدخال القشدة الحامضة فيها ونستمر في الطهي مع التحريك المستمر ؛
بعد حوالي ربع ساعة ، يجب أن تبدأ محتويات المقلاة في الالتفاف ، وتتحول إلى جلطة ، ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فقم بصب الكمية المحددة من الخل ؛
ثم ننقل اللبن الرائب إلى القماش القطني ونغطي فوقه منديل قطني ونضع الحمل ونتركه لمدة ساعتين ثم نضع الجبن في محلول ملحي (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) ونتركه من أجل 3 ساعات أخرى في الثلاجة.

يمكن تقديم brynza الناتج على الفور على الطاولة.

الجبن عالي السعرات الحرارية

صنع جبن عالي السعرات من حليب الماعز سهل مثل نسخته السابقة. فقط في هذه الوصفة لن نستخدم الخل. لذلك ، ستحتاج إلى 2 لتر من الحليب وملعقة كبيرة من الملح و 6 بيضات طازجة و 400 مل من القشدة الحامضة.

ابدء:

صب الحليب في قدر ، أضف الملح ؛

في المذكرة! إذا كنت لا تريد أن يكون للجبن طعم مالح واضح ، فيمكن تقليل كمية الملح إلى النصف!
يخفق البيض ويخلط جيدا مع القشدة الحامضة ويضاف إلى الحليب.
على نار متوسطة مع التحريك المستمر (من الجيد بشكل خاص السير على طول قاع المقلاة حتى لا يحترق الخليط) ، اغلي كل شيء ؛
قلل قليلاً من إمداد الغاز وانتظر حتى يبدأ اللبن في التخثر - عادة لا يستغرق الأمر أكثر من خمس دقائق ؛
بمجرد أن تصبح الجلطة كثيفة بدرجة كافية ، انقلها إلى شاش في مصفاة وامنح الوقت حتى يختفي كل مصل اللبن ؛
نقوم بتجميع حواف الشاش ، وربطها ، ووضع لوح تقطيع في الأعلى ، ثم حمولة ولوحة أخرى ، ونترك كل شيء لمدة 5 ساعات ؛
بعد الوقت المحدد ، نزيل الحمولة ونخرج الجبن من المصفاة ونفتح الشاش وننقل الجبن إلى المحلول الملحي (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وننقله إلى الثلاجة ونتركه هناك لآخر 3 ساعات.

نظرًا للعدد الكبير من البيض ، فقد تبين أن الجبن عالي السعرات الحرارية ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ للغاية.

ما الذي يجب تذكره؟

كما ترى ، تختلف وصفات جبن حليب الماعز إلى حد ما عن بعضها البعض في المنتجات الأولية ، ولكن في نفس الوقت ، لن تكون مجموعة المكونات في كل منها نهائية. يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك ، أو تعديل كمية الملح ، أو حتى استبدالها بالسكر - مثل جبن الماعز الحلو يحب الأطفال بشكل خاص.

ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي لا ينبغي تجاهلها:

في ظل ظروف بلدنا ، لن تتمكن أبدًا من طهي جبن الماعز الذي يتذوق طعمه مثل منتج فرنسي أو إسباني ، حتى لو كان لديك وصفة أصلية لعلامة تجارية معينة من الجبن. هذا يرجع لأسباب عديدة: موطن الماعز ، الذي يوفر المكون الرئيسي لهذا المنتج - الحليب ، على التوالي ، بعض الاختلافات في العلف الذي يستخدمونه ، وسلالتهم ، وسنهم ، وظروف الاحتجاز ، وما إلى ذلك ولكن لا تقلق ، لأن من المرجح أن يكون الجبن المحلي المصنوع من الحليب الطازج للماعز المحلي جيدًا ، وربما أفضل ، من جبن الماعز الأوروبي المصنوع وفقًا لجميع المعايير.
لا تنس أن الجبن سيصبح لذيذًا فقط إذا كان الحليب طازجًا وعالي الجودة. لهذا السبب ، يجب التعامل مع اختياره بعناية فائقة. رائحته ذات أهمية كبيرة - غالبًا ما تكون محددة وحتى غير سارة ، وهو ما يرتبط بعدم الامتثال لقواعد تربية الماعز. علاوة على ذلك ، لا تختفي هذه الرائحة حتى بعد البسترة ، وإذا استخدمت مثل هذا المنتج الأولي ، فإنك تخاطر بالحصول على جبن لا طعم له.
أما بالنسبة للحليب المبستر ، الذي يباع في سلاسل البيع بالتجزئة ، فإن له ميزة معينة - غياب مضمون للروائح الأجنبية. ولكن في الوقت نفسه ، قد تكون رائحة هذا الحليب محايدة للغاية ، مما سيؤثر نتيجة لذلك على رائحة الجبن النهائي - سيكون خاليًا من مذاق معين ، وهو أمر مرغوب فيه لبعض الأصناف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر البسترة على بعض العمليات التكنولوجية ، والتي تتطلب إضافة مكونات إضافية إلى الوصفة.

ستعتمد بقية عملية الطهي فقط على الوصفة نفسها. إذا كانت النتيجة يجب أن تكون جبن اللبن الرائب - الجبن ، فحينئذٍ تنتهي جميع العمليات ، كقاعدة عامة ، بالتخثر. وبعد فصل مصل اللبن ، "يرتاح" المنتج - ينضج دون أي تدخل من جانبك. يجب تخزين الجبن في الثلاجة فقط ، ويفضل أن يكون ذلك في عبوات محكمة الغلق. خلاف ذلك ، فإنه سوف يمتص على الفور رائحة جميع "الجيران" -. مدة صلاحيتها أسبوعين.

إذا كانت النتيجة يجب أن تكون جبنًا صلبًا ، فبعد تلقي حبة اللبن الرائب ، يجب أن تكون هناك مرحلة معالجة أخرى - الذوبان. وفقط بعد ذلك يتم إرسال المنتج للنضج. يمكن تخزين جبن الماعز هذا في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

هل أنت واحدة من هؤلاء الملايين من النساء اللواتي يعانين من زيادة الوزن؟

هل فشلت كل محاولاتك لفقدان الوزن؟

وهل فكرت بالفعل في اتخاذ تدابير صارمة؟ إنه أمر مفهوم ، لأن الرقم النحيف هو مؤشر على الصحة وسبب للفخر. بالإضافة إلى ذلك ، هذا على الأقل طول عمر الشخص. وحقيقة أن الشخص الذي يفقد "الوزن الزائد" يبدو أصغر سنًا هي بديهية لا تتطلب إثباتًا.

priroda-know.ru

إذا لم يزعجك الطعم والرائحة الغريبة للمنتج النهائي ، فإننا نوصي بتجربة عدة أنواع من جبن حليب الماعز في المنزل ، والتي قررنا تخصيص المواد التالية لها.

جبن الماعز محلي الصنع - وصفة

لنبدأ بأحد أبسط أنواع الجبن - الأجبان الطرية. في ظروف الإنتاج الصناعي ، نادرًا ما يتم تغليف هذه الجبن طازجة ، وفي معظم الحالات يتم الاحتفاظ بها لفترة قصيرة أو تكون مصابة بالعفن النبيل. تتميز النسخة محلية الصنع بطعم أقل حارة وملمسًا ناعمًا وناعمًا نظرًا لحقيقة أنه يمكن استهلاك المنتج فورًا تقريبًا بعد التحضير.

مكونات:

حليب الماعز الدهني - 1.2 لتر ؛
عصير ليمونتين.
خل - 25 مل ؛
ملح.

طبخ

يُسكب الحليب في وعاء من المينا ويُسخن إلى 80 درجة. لتحقيق أقصى قدر من الدقة في العملية ، من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة خاص في متناول اليد. عندما يسخن الحليب ، نملحه ونضيف عصير بضع ليمون مع الخل. نرفع الوعاء عن النار ونتركه مغطى لمدة 10 دقائق. قم بإزالة جلطات الحليب بحذر من على السطح أو صفيها من خلال القماش القطني. اربط طرفي الشاش معًا واربطهما واترك جبن الماعز محلي الصنع معلقًا في مكان بارد لمدة ساعة. نرش الجزء العلوي من كتلة الجبن بالأعشاب المجففة ، إذا رغبت في ذلك.

وصفة جبن حليب الماعز

عادة ما يستغرق الجبن المعالج وقتًا أطول في الطهي لأنه يجب تخثر حليب الماعز وعصر مصل اللبن الزائد قبل أن يبدأ الذوبان. إذا أمكن ، وفر الوقت واستخدم جبن الماعز الجاهز في الوصفة.

مكونات:

جبن الماعز - 580 جم ؛
الصودا - 10 جم ؛
زبدة - 15 جم ؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

ضع خثارة الماعز بعد عصرها من مصل اللبن الزائد في وعاء من المينا. قم بالملح وأضف قطع الزبدة والبيض والقليل من الصودا ، والتي ستعمل على معادلة الحموضة الزائدة. يجب تقليب المكونات الموجودة على الموقد باستمرار وبقوة حتى لا يحترق أي شيء. في الوقت نفسه ، راقب الحرارة ، يجب ألا تكون عالية جدًا حتى لا يتخثر خليط الجبن. أثناء التحريك ، اترك الجبن المستقبلي على النار حتى يصبح متجانسًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي إضافات ، مثل الخضار أو الفطر المقلي أو لحم الخنزير المفروم. بعد ذلك ، وزعي الجبن المذاب الساخن بأي شكل واتركيه ليبرد.

جبن الماعز الصلب - وصفة

من المثير للدهشة أنه من أجل تحضير الجبن الصلب ، من الضروري استخدام جميع المكونات نفسها المستخدمة في تحضير منتج معالج ، لكن تقنية طهي مثل هذا الجبن تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه.

مكونات:

حليب الماعز - 2.9 لتر ؛
الجبن - 1.1 كجم ؛
الصودا - 10 جم ؛
زبدة - 95 جم ؛
ملح.

طبخ

يُمزج الجبن القريش مع الحليب في أي وعاء من المينا. ضع الأطباق على نار متوسطة واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. صفي جلطات الحليب في مصفاة وانقل الجبن إلى وعاء نظيف. ضع كل شيء فوق حمام مائي وأضف الزيت والبيض والصودا وقليل من الملح. أثناء التحريك ، اغلي المكونات لمدة 10 دقائق (كلما طالت مدة غليان الخليط ، زادت صلابة الجبن) ، وانقل الكتلة المتجانسة النهائية إلى الشكل المحدد واتركها لتبرد.

في مرحلة ذوبان الجبن ، يمكن إضافة الثوم والأعشاب الطازجة أو المجففة المقطعة ، وكذلك أي توابل إلى خليط المكونات. وبالتالي ، يمكنك تنويع طعم ومظهر المنتج.

WomanAdvice.com

ربما لا يوجد شخص لا يحب الجبن. يمكن تناول هذا المنتج حتى في صورته النقية (السندويشات ، السلطات) ، حتى إضافته إلى الأطباق عند الطهي (بيتزا ، لحم أو خضروات مع الجبن ، صلصات الجبن). كلنا معتادون على الجبن المصنوع من حليب البقر. ولكن إذا كنت تلتزم بمبادئ النظام الغذائي الصحي ، فمن الأفضل استخدام جبن الماعز.

لماذا هناك حاجة إلى وصفات جبن حليب الماعز

اقرأ عن فوائد جبن الماعز على جبن حليب البقر:

دهون أقل ، والأكثر سهولة في الهضم من قبل جسم الإنسان.
عمليا لا يوجد كولسترول.
الكثير من الكالسيوم ، مما يجعله موصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المفاصل.
إنه منتج مسبب للحساسية - يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الآن أنت تعرف ما هي الوصفات - من أجل طهي الجبن وتناول ليس فقط طعامًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا.

كيفية صنع جبن الماعز

جبن الماعز ليس رخيصًا في محل البقالة. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء حليب الماعز الطازج ، يمكنك صنع الجبن بنفسك. لا يتطلب طهي منتج غذائي لذيذ الكثير من الوقت.

يتطلب الجبن الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. يتلخص جوهر الطهي في حقيقة أن الحليب يحتاج إلى تسخين ويضاف إليه مكون حمضي ، مما يسمح للحليب بالتخثر.

يمكن صنع جبن الماعز في المنزل بشكل مختلف تمامًا. بناءً على وصفاتنا ، أضف الكمون وبذور الشبت والكزبرة ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة إلى جلطة الحليب. ويمكنك رش الجبن الجاهز بتوابلك المفضلة.

جبن ماعز محلي الصنع - وصفات

جبن عادي

أولاً ، تعلم كيفية صنع أبسط أنواع الجبن. سوف تحتاج:

حليب الماعز - 2 لتر ؛
ملح - 30-50 جم (حسب الرغبة) ؛
الخل - 4 ملاعق كبيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

ضعي قدرًا من الحليب على الموقد - اتركيه ليغلي.
يُخفق باستمرار ويُضاف الخل - سيبدأ الحليب في التخثر.
عندما تتشكل خثارة سميكة في المقلاة ، أخرجها من الموقد.
انقل جلطة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بالشاش.
عندما يجف كل مصل اللبن ، انقل الجبن إلى وعاء وتبليه بالملح.
يُهرس الجبن بالملح ويُشكل كعكة سميكة.
ضع قطعة العمل في مقلاة من الحديد الزهر ، واشعل النار فيها.
عندما تذوب كعكة الجبن ، ضعي المقلاة في مكان بارد.
بعد التصلب ، يصبح جبن الماعز جاهزًا للأكل.

جبن الماعز الرقيق

لهذا الجبن ، بالإضافة إلى الحليب ، ستحتاج أيضًا إلى الجبن والقشدة الحامضة (يمكنك تخزينها). كل المطلوب:

حليب - 2 لتر
القشدة الحامضة والجبن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة (إذا لم يتخثر الحليب جيدًا).

يتم تحضير جبن الماعز هذا على النحو التالي:

سخني الحليب إلى 40-50 درجة مئوية.
يُضاف الجبن المهروس مع بعض الحليب.
يُغلى الملح ويُغلى.
أضف القشدة الحامضة إلى الحليب المغلي.
مع التحريك المستمر ، راقب عندما يبدأ الحليب بالتحول إلى جلطة. إذا لم يحدث ذلك بعد 10-15 دقيقة ، أضف الخل.
رمي جلطة اللبن الرائب على غربال مغطى بشاش.
قم بتغطية الجبن بقطعة قماش فوقها وضع أي حمولة مناسبة (لا تزيد عن 200-300 جم).
بعد ساعة ، يمكن تذوق أرق جبن الماعز.

جبن الماعز ذو السعرات الحرارية

جبن حليب الماعز هو اللذيذ. يحضر:

حليب الماعز - 2 لتر ؛
كريمة حامضة - 400 جم ؛
البيض - 6 قطع ؛
ملح - 1-2 ملعقة كبيرة.

هذا الجبن سهل التحضير أيضًا:

اخفقي الكريمة الحامضة والبيض.
صب هذا الخليط ببطء في الحليب المملح والمسخن جيدًا.
يُخفق المزيج باستمرار حتى يغلي المزيج السميك تقريبًا.
عندما تتشكل جلطة الخثارة ، ضعيها في منديل شاش من ثلاث طبقات.
اربط زوايا الشاش وعلق عقدة الجبن فوق الحوض.
عندما يجف السائل كله ، انقل الشاش بالجبن إلى لوح تقطيع واسع.
ضع نفس اللوح في الأعلى وضع وعاء 2 لتر من الماء (القهر).
بعد خمس إلى ست ساعات ، انقل الجبن إلى الثلاجة لتصلبها تمامًا.

وصفة جبن الماعز التي قرأتها للتو لذيذة بشكل لا يصدق بسبب وجود القشدة الحامضة والبيض فيها. صحيح ، ومحتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. إذا كنت تتبع حمية الجبن ، فاترك هذا الجبن لعائلتك.

سلطات مع جبن الماعز

سلطة دافئة مع جرجير وطماطم كرزية

للسلطة سوف تحتاج:

جبنة - 200 جم ؛
طماطم كرزية صغيرة - 250 جم ؛
سلطة خضراء "روكولا" - حفنة كبيرة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة ؛
خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

سخني الزيت في مقلاة وضعي الطماطم فيه - عرق حتى يصبح طريًا.
نقطع الثوم إلى شرائح ونضع الطماطم. يُضاف السكر والملح ويُقلى معًا حتى يتكرمل السكر.
أخرجي الخضار من المقلاة بملعقة مثقوبة واتركيها في مكان دافئ.
ضعي الجبن المقطّع إلى شرائح رفيعة في مقلاة ساخنة.
دع الجبن يذوب قليلاً - دقيقة واحدة كافية (لا حاجة للقلب).
نضع الجرجير المغسول والمجفف في طبق ، ونضع فوقه الطماطم والجبن الدافئ.
ضعي فوق السلطة بالبلسميك.

سلطة خضراء بالجبن وصوص العسل

هذه السلطة مصنوعة في 5 دقائق فقط. ماذا تحتاج:

خليط من أوراق الخس - 100 جم ؛
جبن ماعز كثيف - 100 جم ؛
زيت الزيتون والعسل والخل البلسمي - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
الفلفل الأسود المطحون والملح.

ابدأ الطهي:

اصنعي تتبيلة بالزيت والعسل والخل والملح والفلفل.
رتبي نصف أوراق الخس على طبق كبير.
نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة واسعة (يمكنك استخدام مقشرة البطاطس).
تُوزّع شرائح الجبن الممزوجة مع الأوراق المتبقية على قاعدة الأوراق.
نسكب السلطة بصلصة العسل ونرش السمسم.

حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها إرضاء الأسرة بجبن الماعز محلي الصنع. يتطلب ذلك حليب الماعز والإنزيمات والملح ، فضلاً عن معرفة وميزات تقنية بسيطة لصنع الجبن محلي الصنع.

جبن الماعز

في المنزل ، من الأفضل صنع جبن الماعز الطري ، ويسمى جبن الحليب أو الجبن. تتطلب الأجبان الصلبة مهارات معينة ومعدات خاصة. قم بتخزين جبن الماعز الطري في الثلاجة لمدة 10 أيام في مصل اللبن الذي تم الحصول عليه أثناء عملية الإنتاج أو في منشفة قطنية. يتم خلط جبن الماعز مع الخضار والأعشاب. يقدم مع النبيذ الأبيض والأحمر مع العنب والعسل والفواكه والتوت المختلفة.

مكونات لصنع جبن الماعز

المكون الرئيسي لجبن الماعز هو الحليب الطازج ، ولن يعمل الجبن الحامض عالي الجودة. من الأفضل شراء الحليب من السوق أو في مزرعة تربى فيها الماعز. في المتوسط ، من 8 لترات من حليب الماعز ، نحصل على 1 كجم من الجبن الطري.

المكون الثاني في حليب الماعز هو إنزيم يفصل مصل اللبن عن اللبن الرائب.

المنفحة ، التي يتم الحصول عليها من العصير المعدي للحيوانات المجترة ، يمكن شراؤها من السوق من الفلاحين أو المزارع.
يمكن أن يكون البديل هو البيبسين ، الذي يباع في الصيدلية

لمؤيدي النظام النباتي ، لتخثر استخدام الحليب:

كلوريد الكالسيوم (نشتري في الصيدلية)
الستريك وحمض الخليك والليمون والكيوي
العجين المخمر البكتيري "Meito" الذي يتم الحصول عليه من عيش الغراب

جبن الماعز في المنزل - وصفة

نقوم بتسخين 10 لترات من الحليب إلى 35 درجة مئوية ، من الجيد أن يكون هناك مقياس حرارة خاص للتحكم في درجة الحرارة

يضاف منفحة 3 مل لكل 10 لترات من الحليب
يجب تخفيفه في 50 مل من الماء الدافئ ، ثم سكبه في الحليب

اترك الحليب لمدة 30 دقيقة للتخمير ،
تكتمل العملية إذا كانت الجلطة البيضاء التي تشبه الهلام تتخلف بسهولة خلف جدران الطبق
بالسكين نقطع الجلطة إلى شرائح رفيعة: في اتجاه واحد ، ثم عبرها ، في النهاية نقطعها أفقيًا (كلما نقطعها أدق ، كانت الجبن أكثر كثافة)

ضعي الحليب على النار ، سخنيه قليلاً ، قلبي
يتم تقشير مصل اللبن وحبوب الجبن ؛ يجب إزالتها بملعقة مثقوبة من المقلاة
قم بإعداد غربال مسبقًا ، وقم بتغطيته بشاش ملفوف في طبقتين ، ويمكنك استخدام أشكال خاصة
انقل الكتلة بعناية إلى الشاش أو في قوالب ، انتظر حتى يستنزف الماء

فوق كتلة البروتين التي نغطيها بالشاش ، إذا كان من الضروري أن يتم تقطيع مصل اللبن بسرعة ، فإننا نستخدم حمولة صغيرة
بعد ساعتين ، نخرج الجبن من القالب والملح جيداً بالملح المعالج باليود ، ينقل إلى منشفة ويوضع في الثلاجة

إذا كنت ترغب في تنويع طعم جبن الماعز ، أضف طعمًا وأصالة إلى منتج بروتيني صحي ، أضف (في مرحلة التخمير) الخضر ، وبذور الأعشاب العطرية ، والفلفل الحلو أو المر. باستخدام وصفتنا ، سوف تقوم بتحضير جبن الماعز اللذيذ. لن تستغرق العملية الكاملة لصنع الجبن أكثر من 3 ساعات.