كيف تصنع سكر الفانيليا؟ ما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟ الفانيلين وسكر الفانيليا ، فوائدها وأضرارها
الفانيليا الطبيعية والسكر الفانيليا
لقد قمت مؤخرًا بصنع الآيس كريم بنفسه. الفانيليا عنصر مهم ، بالطبع يمكنك الاستغناء عنه ، لكن طعمه أفضل معه. نشأ السؤال عن كيفية اختلاف الفانيليا الطبيعية عن الفانيليا الاصطناعية وما هي الفانيليا بشكل عام ، وأين تحصل على الطبيعية. واليوم وجدت الإجابة ومكانًا حيث يمكنك شراء كبسولات الفانيليا الطبيعية.
يمكنك بالفعل شرائه هنا - i-mne.com، 5 قرون تكلف 150 روبل. وصف وصورة الفانيليا أيضا من هناك.
قرون الفانيليا الطبيعية عبارة عن كروم مجففة بطريقة خاصة..
تعطي الفانيليا الطبيعية اختلافًا دقيقًا للغاية ولكنه مهم جدًا في النكهة في المنتج.
"يبدو لي أحيانًا أن إضافة الفانيليا إلى وصفة الطعام النيء يشبه إضافة البهجة الخالصة هناك: يبدو أنه لم يتغير شيء تقريبًا ، لكن الكعكة أصبحت مثل السحر! حسنًا ، أولئك الذين يجربونها لديهم متعة أكبر . ربع الكبسولة وهذا التأثير! استغرق الأمر مني بعض الوقت لتجاوز هذه الفانيليا. " ناديجدا سيميونوفا
ما فائدة الفانيليا الطبيعية وكيف تختلف عن الفانيلين الاصطناعي؟إنها واحدة من أغلى التوابل في العالم بسبب عملية المعالجة والزراعة المعقدة والطويلة. دفع هذا إلى تصنيع الفانيلين - البديل الاصطناعي له. ولكن تم استبعاد الفانيليا ، وكان البديل هو البديل ، ولم يكن من الممكن تكرار دقة الفانيليا الحقيقية ومتانتها تمامًا - نظرًا لوجود مكونات ذات رائحة طفيفة بسبب الهليوتروبين ومكونات أخرى من زيت الفانيليا العطري.
تحتوي قرون الفانيليا على 25٪ سكريات و 15٪ دهون و 30٪ سليلوز و 6٪ معادن. محتوى الماء مرتفع للغاية - 35٪.
من بين جميع البهارات ، تحتل الفانيليا ، جزئياً بسبب سعرها ، جزئياً بسبب خصائصها ، مكانة مميزة. تُستخدم الفانيليا الطبيعية لتذوق أغلى الحلويات والأطباق الحلوة فقط. على وجه الخصوص ، الشوكولاتة والمنتجات المحتوية على الكاكاو والبسكويت ومنتجات عجين البسكويت والكريمات والآيس كريم وملفات تعريف الارتباط بالمكسرات. في صياغة الأطباق الحلوة الأخرى (كومبوت ، جيلي موس ، سوفليه ، بارفيت ، بودينغ ، معاجين خثارة لبعض أنواع المربى) ، غالبًا ما يتم استخدام الفانيلين ، على الرغم من فقدان بعض الخصائص العطرية للمنتج النهائي.
في المنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية ، يتم إدخال الفانيليا إما مباشرة قبلها (في العجين) أو بعد ذلك مباشرة ، في حين أن الطبق لم يبرد بعد (في كومبوت سوفليه بودينغ ، والمربى ، وما إلى ذلك). في الأطباق الباردة (معجون الخثارة) بعد الطهي. في المنتجات التي تتطلب التشريب (كعك البسكويت) ، يتم إدخال الفانيليا في شكل شراب الفانيليا بعد الخبز.
طريقة استخدام الفانيليا - الاغذية النيئة وغير النيئة:
لإدخال الفانيليا في المنتجات الغذائية غير النيئة ، كقاعدة عامة ، يتم طحنها تمامًا مع مسحوق السكر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم يتم خلط سكر الفانيليا الناتج في العجين أو رشه على المنتج النهائي.
في أطباق الطعام النيئة (الكوكتيلات ، والحلويات ، والكعك ، والكريمات ، وما إلى ذلك) ، ما عليك سوى إضافة الحبوب الموجودة داخل الكبسولة. للقيام بذلك ، يتم قطع الكبسولة (أو جزء منها) بالطول بسكين - في الداخل سيكون هناك شيء مثل الهلام من الحبوب - هذه هي الفانيليا نفسها. يمكن أيضًا سحق الكبسولة وإضافتها ، إذا رغبت في ذلك ، لكن طعمها ورائحتها أقل بكثير.
معدلات الاستهلاك منخفضة. عند حساب كل حصة ، يكون الاستهلاك حوالي 1/20 من العصا. عند حساب كيلوغرام من المنتجات المضمنة في العجين - 1/4 العصي. عند تحضير سكر الفانيليا ، قطعة واحدة من الفانيليا تكفي لنصف كيلوغرام من السكر. من الغريب أن تحصل على سكر الفانيليا المناسب لرش بعض منتجات الحلويات ، يكفي فقط تخزين أعواد الفانيليا مع السكر البودرة في جرة واحدة. سيكون السكر مشبعًا برائحة الفانيليا القوية إلى حد ما. مع التخزين المناسب ، تبقى رائحة الفانيليا مذهلة ، ويمكنها الاحتفاظ برائحتها لمدة تصل إلى 5 سنوات !! توجد حالات حفظ لجميع الممتلكات بعد 36 سنة من تاريخ الإنتاج.
تُباع الفانيليا هنا أيضًا في هذا المتجر:
www.seryogina.ru/shop/
هناك نوعان:
الفانيليا بوربون
تتميز الفانيليا من جزيرة ريونيون ومدغشقر بأقوى نكهة وتوازن و "داكن" ، كما أن الفانيليا المكسيكية أكثر نعومة ونضارة في الرائحة.
الفانيليا التاهيتي
(فانيلا تاهيتينسيس). هذه الفانيليا مختلفة جدا في الرائحة عن الفانيليا الحقيقية. بالطبع ، هاتان الفانيليا ليستا سيئين تمامًا ويمكن استخدامهما كتوابل تحت أسمائهما. نادرًا ما تأتي الفانيليا التاهيتية من نبات وثيق الصلة ، ولها أيضًا نكهة الفانيليا ، ولكنها زهرية أكثر ، مما يميزها عن الأنواع الأخرى. رائحة الفانيليا من تاهيتي ترجع إلى مكونات إضافية - بيبيرونال وثنائي أسيتيل.
غالبًا ما تعتبر منخفضة الجودة ، لكنها تستحق الكلمات الطيبة كتوابل منفصلة.
توجد أيضًا قوارير زجاجية لتخزين الفانيليا. :-) الفانيليا التاهيتية وجراب بوربون مدغشقر بطول 15-17.5 سم ، عضوي ، معبأ في دورق زجاجي. القارورة تكلف 20 روبل. :-))
من هذا المتجر كتبوا أيضًا:
"من الواضح أنه سيكون لدينا المزيد من مسحوق الفانيليا والفانيليا المكسيكية. :)"
اتضح أن هناك العديد من أنواع الفانيليا!
لم يعجبني طعم بوربون الفانيليا. على أي حال ، سأستخدم التركيبات ، فهي أكثر إثارة للاهتمام من حيث النكهة. والشيء الآخر أنك تحتاج لشرائه بدون منكهات ...
لجعل المعجنات عطرة ، يضع الطهاة فيها إضافات خاصة. الخيار الأكثر شيوعًا هو إدخال سكر الفانيلين أو الفانيليا في العجين. يعتقد الكثير من الناس أنهم نفس الشيء ، لكن هل هو كذلك؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
وصف وتطبيق سكر الفانيلين والفانيليا
لنبدأ قصتنا مع فانيلين. تحتوي هذه المادة على بنية بلورية حادة وتنضح برائحة الفانيليا اللطيفة. ويرجع ذلك إلى وجود هذا الأخير في عطرة مضافة الطهي بكميات ضئيلة. تفسر الحاجة الشديدة لإنشاء الفانيلين ارتفاع تكلفة الفانيليا الطبيعية.
الفانيلين من عدة أنواع:
بلوري - له رائحة فانيليا لطيفة وغير مزعجة. يحتفظ بخصائص مفيدة لفترة طويلة ، ولا يتأثر طيفها حتى بالتعرض لدرجات حرارة عالية. يتم وضع الفانيلين البلوري في منتجات الحلويات والمخابز والآيس كريم.
البودرة - يختلف عن السابق في قوام أنعم ووجود رائحة فانيليا حادة ، لأنه يحتوي على العديد من المكونات الإضافية التي تعزز الرائحة. ينتشر العطر بواسطة مسحوق الفانيلين حتى في ظروف الغرفة العادية. في بعض الأحيان تعطى رائحة التوت أو الفواكه. هذه المادة عالية الذوبان في الماء. يستخدم بشكل شائع في عملية صنع الشوكولاتة.
سائل - عبارة عن فانيلين بلوري مذاب في الإيثانول. وهي مضافة نكهة مثالية لمنتجات الألبان ، وأنواع مختلفة من المشروبات والحلويات.
يمكن أيضًا أن يكون الفانيلين طبيعيًا أو صناعيًا. الأول مصنوع من قرون الفانيليا ، والثاني مصنوع صناعيًا من اللجنين ومختلط أيضًا مع الأبوسيانين. الطريقة الكيميائية أرخص ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع.
بخصوص الفانيليا السكر، فهو عامل منكه ناتج عن التركيبة المستهدفة من الفانيليا الطبيعية أو الفانيلين الصناعي مع مسحوق السكر و / أو السكر المحبب. لا يوجد عملياً أي إضافات كيميائية إضافية في تركيبته ، وتضيع الرائحة بسرعة ، لذلك من المستحسن إدخال المنتج في الأطباق الشهية في نهاية عملية تحضيرها.
سكر الفانيليا ليس ضروريًا للشراء من المتجر - يمكنك الحصول عليه بنفسك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حبة فانيليا طويلة وطويلة ، و 1 كجم من السكر ، وقليل من السكر البودرة. يجب قطع الكبسولة بالطول بسكين حاد ، وإزالة البذور منه ، ووضعها في ملاط وسحقها بمدقة. ثم يضاف السكر البودرة إلى الوعاء ويخلط مع الفانيليا. يُمزج المزيج النهائي مع السكر المحبب ، ويُسكب المنتج في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق ويوضع كيس فانيليا فارغًا في المنتج السائب. احتفظ بزجاجة العطر في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بعد 4-5 أيام ، يمكنك استخدام سكر الفانيليا للغرض المقصود. يضاف إلى الكعك والكريمات والآيس كريم والقهوة والكوكتيلات المختلفة ؛ كريم و كومبوت.
تكوين البهارات
يحتوي سكر الفانيلين والفانيليا على محتويات كيميائية متشابهة. يتميز كلاهما بغياب شبه كامل للبروتينات والدهون (في تكوين الفانيلين ، هذه المواد بكمية 0.1 غرام لكل منهما) ، بالإضافة إلى وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يحتوي الفانيلين على حوالي 13 جم من السكريات ، ونسبه - ما يصل إلى 97.3 جم. وينعكس هذا الاختلاف الكبير أيضًا في محتوى السعرات الحرارية للمنتجات: الأول في حدود 288 كيلو كالوري ، وللثاني 389 كيلو كالوري .
بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على عدد قليل من الأحماض الأمينية وفيتامينات ب في الفانيلين ، وهي حمض النيكوتين ، المركبات B2 ، B6 ، B5 ، B9. يتم إثراء سكر الفانيليا ، بالإضافة إلى العناصر العضوية المذكورة ، بالعناصر الدقيقة والصغرى: البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والنحاس.
فوائد سكر الفانيلين والفانيليا
على الرغم من التركيب الكيميائي الضئيل نوعًا ما ، فإن كلا من سكر الفانيلين والفانيليا لهما قيمة معينة لصحة الإنسان.
لنبدأ بالفانيليا. له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، على وجه الخصوص ، فهو يزيل اضطرابات النوم ، والأرق ، ويقلل من تواتر وشدة نوبات الصداع النصفي ، ويقلل من القلق ، ويسترخي. ومن المثير للاهتمام ، حتى رائحة الفانيلين نفسها قادرة على تهدئة الغضب والتعامل مع التهيج.
هذه التوابل مصدر غني بمضادات الأكسدة. تحارب هذه المركبات الجذور الحرة ، وتمنع عمليات الأكسدة ، وبالتالي تطيل وقت الشباب البدني وتمنع تطور السرطان. كما أنها تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، مما يمنع تصلب الشرايين. يؤدي إلى تكسير الدهون في الأنسجة.
مضادات الأكسدة الفانيلين مفيدة أيضًا للعيون لأنها تحسن تغذية شبكية العين.
يوفر Vanillin الدعم لأعضاء الجهاز القلبي الوعائي. فهو يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويحسن الدورة الدموية ، وينظم ضغط الدم ، ويقاوم الزيادات الهائلة والقطرات الهائلة للأخيرة.
لذلك يجب أن تكون عطرة التوابل في النظام الغذائي لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب والذين يعانون من مشاكل الدورة الدموية ونقاء الشعيرات الدموية.
الفانيلين مفيد للهضم. إنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويزيل الفشل الأيضي الذي يحدث في عملية التمثيل الغذائي. تظهر التوابل أيضًا صفاتها الإيجابية فيما يتعلق بالجهاز العضلي الهيكلي ، الجهاز الهيكلي. تحارب المادة العطرية التشنجات ، وتقلل من مظاهر التهاب المفاصل والتهاب المفاصل ، وتخفيف الالتهاب.
الفانيلين له أهمية كبيرة في المناعة. تحت تأثير هذه المضافات العطرية ، يتم تنشيط عمل النظام المحدد للجسم ، ويتحمل الشخص بشكل أفضل وأسهل العديد من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية ، ويتعافى بشكل أسرع من المرض.
حقيقة مثيرة للاهتمام: الفانيلين مثير للشهوة الجنسية. هذا يعني أنه يمكن استخدامه لتحسين العلاقات مع الشريك في اتحاد الحب أو الزواج بطريقة جنسية.
ما فائدة سكر الفانيليا؟ لديها نفس ترسانة الخصائص العلاجية كما هو موضح أعلاه ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة الإضافية هنا. يقضي سكر الفانيليا على التعب ، ويزيد من الكفاءة ، ويخفف من التوتر العاطفي ، ويحسن المزاج ، وكل هذا بسبب وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة في تركيبته. بسبب هذه المكونات ، تعمل التوابل العطرية بسرعة على تجديد الإمداد المستنفد من الطاقة والحيوية.
يحفز سكر الفانيليا نشاط المخ. تناول الأطباق مع إضافتها ، يمكنك بسهولة تنشيط سرعة تفكيرك ، واستعادة التركيز.
علاج التوابل المنتظم بجرعات معقولة سيكون منعًا موثوقًا به لتطور أمراض المفاصل الالتهابية.
ضرر الفانيلين وسكر الفانيليا
إذا لم تتبع الإجراء عند استخدام الفانيلين وسكر الفانيليا ، فقد تواجه مظاهرها السلبية فيما يتعلق بجسمك. الشغف المفرط بالمضافات العطرية في تكوين الأطباق محفوف بعواقب صحية مؤسفة للغاية.
فيما يتعلق بالفانيلين ، فهذه تفاعلات جلدية تحسسية على شكل طفح جلدي ، وحكة ، واحمرار في تكامل الجسم وحتى سوادها. يعتبر المنتج الصناعي خطيرًا بشكل خاص في هذا الصدد ، على الرغم من أن المنتج الطبيعي يمكن أن يعطي استجابة مؤلمة للجسم. بالإضافة إلى الحساسية ، يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للعلاجات التي لها أعراض مشابهة. إذا تحدثنا عن سكر الفانيليا ، فإن خصائصه الضارة تشمل تدهور الأوعية الدموية ، وتطور الامتلاء ، وتسوس الأسنان.
تناول جرعات التوابل العطرية!
الفانيليا السكر، غالبًا ما يوجد على أرفف متاجرنا ، مسحوق أبيض عطري ، يتكون من فانيلين بلوري وسكر حبيبي ، ممزوج بنسب معينة. يتم تحديد نسبة المكونات بواسطة GOST وتبقى دون تغيير لفترة طويلة. تستخدم الإصدارات الأكثر تكلفة من هذا المكمل مسحوقًا مصنوعًا من حبوب الفانيليا. يجب أن يكون لون هذا المنتج أبيض مع بقع سوداء.
كيس واحد صغير من سكر الفانيليا ، يزن أربعة جرامات ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة بدون شريحة ، يكفي لتذوق كيلوغرام واحد من المنتج النهائي ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يفضلن إضافة معدل مضاعف لتعزيز النكهة. حاليًا ، على الرفوف ، يمكنك رؤية سكر الفانيليا في عبوات مختلفة. تأتي العبوات بأوزان من أربعة جرامات إلى كيلوجرام.سعر الكيس الصغير من الإضافات العطرية منخفض.
رائحته مثل الفانيليا في المنزل. من المستحيل تخيل رائحة لها أو غيرها من المعجنات ، وكذلك الأطباق الحلوة المختلفة بدون هذه الرائحة.
الفانيليا نفسها متقلبة للغاية للنمو ، لأن النباتات تحتاج إلى ظروف خاصة وتلقيح صناعي. لهذا السبب اضطر متخصصو الطهي للبحث عن بديل لهذه المادة العطرية. أصبحت مسحوق بلوري بالنكهة المرغوبة. أصبح هذا البديل الاصطناعي يستخدم على نطاق واسع بين السكان ، وخاصة في الطهي المنزلي ، بسبب ارتفاع تكلفة الفانيليا الطبيعية.
المنتج المنتج كيميائيا مر جدا ومركّز بدرجة عالية ، لذلك ، لراحة ربات البيوت ، يتم مزجه مع حبيبات السكر.
طلب
استخدام سكر الفانيليا واسع جدا. غالبًا ما يتم استخدامه في الطهي كنكهة لأطباق مختلفة.يتم الحصول على طعم ورائحة مدهشة وفريدة من نوعها مع إضافة هذا المنتج من خلال:
- عصيدة الحليب
- شارلوتس.
- الكاكاو والشوكولاتة الساخنة
- الموس والحلويات الرقيقة الأخرى ؛
- مثلجات مصنوعة في المنزل؛
- اللبن.
- كيك؛
- بسكويت؛
- الكعك والزنجبيل.
- معجنات لذيذة.
يضاف هذا المنتج أيضًا إلى النكهات الزجاجية والكريمات والتشريب ، والتي يتم تغطيتها لاحقًا أو وضعها في طبقات من الأطباق الشهية محلية الصنع.
يعتبر خبراء الطهي أن مزيج هذا السكر الحبيبي المعطر مع الكريمة هو أفضل التركيبات: كريمات الزبدة والحلويات لذيذة لدرجة أنه من الواضح أنه من المستحيل الابتعاد عن الحلويات المزينة بها. حتى كريم عادي وبسيط من جميع النواحي وإعداد كريم من الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف ، مع إضافة كيس أو اثنين من سكر الفانيليا ، سيصبح مثاليًا. سيكون من الصعب تمييز هذا المنتج محلي الصنع عن الكريمة الموضوعة على كعكات المصنع.
من خلال خلط السكر المعطر مع الجبن القريش ، لا يمكنك فقط الحصول على كتلة الجبن المفضلة لدى الجميع مع الفانيليا ، ولكن أيضًا يمكنك صنع أطباق كسرولة لذيذة أو كعكة الجبن أو كعك الجبن أو البسكويت أو الزلابية الكسولة. أيضًا ، يمكن لف هذه الكتلة ذات الرائحة الكريهة في الفطائر أو استخدامها كحشو للفطائر الحلوة المخبوزة ، كعك الجبن. ويمكنك ، دون تردد ، خبز الكعك المقلي العادي. سوف تحوم الرائحة التي يعطيها سكر الفانيليا للجبن القريش حول منزلك لفترة طويلة وتجلب مزاجًا ممتعًا لجميع أفراد الأسرة.
والمرينغ ، والسوفليه مع الجيلاتين ، والكعك ، والبسكويت مع إضافة سكر الفانيليا فيها بكل بساطة مدهشة.
وإذا قمت بخلط نكهة الليمون أو البرتقال المجففة مع مادة مضافة عطرية ، ثم أضفتها إلى الكعك ، فلن تجد متعة أكبر.
متى تضيف؟
متى تضيف سكر الفانيليا؟ هذا السؤال يقلق جميع الشيفات الشباب.
في أغلب الأحيان ، يتم وضع هذا المكون العطري في العجين مع مسحوق الخبز.عند إضافته إلى هلام الحليب ، يخلط سكر الفانيليا مع النشا ، وبعد ذلك ، بعد إذابة الخليط الناتج في كمية صغيرة من الحليب المسلوق أو الماء ، تُسكب الكتلة في الحجم الرئيسي للمنتج.
عند تحضير المافن بطريقة الإسفنج ، يوصي صانعو الحلويات المتمرسون بإضافة هذا المكون ليس إلى العجين نفسه ، ولكن إلى الكمية الرئيسية من الدقيق ، خوفًا من أن يستغرق العجين وقتًا طويلاً ليخرج ويتحول إلى حامض.
عند عمل عجة أو بسكويت حلوة ، يخلط سكر الفانيليا بالملح ثم بكمية السكر الأساسية.بعد ذلك ، تُخفق الكتلة مع البروتينات.
من أجل الحصول على قشرة جميلة على خبز الفرن الغني ، يوصى بخلط كمية صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الزبدة عالية الدسم مع صفار البيض ، ثم نكهة هذه الكتلة بقليل من السكر العطري أو خلاصة الفانيليا. صدقني ، جمال الخبز سوف يفوق كل توقعاتك ، ورائحة الشهية سيسمعها حتى الجيران!
ما الذي يمكن استبداله؟
ما الذي يمكنني استبداله بسكر الفانيليا؟ والجواب على هذا السؤال بسيط. مستخلص الفانيلين أو الفانيليا ، أو في الحالات القصوى ، نكهة الفانيليا.هذا الأخير ، بالمناسبة ، يعمل بشكل أفضل في التراكيب السائلة ، لكن في الخبز لا يبرر على الإطلاق آمال ربات البيوت المعلقة عليه ، لأنه لا يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. ولكن من أجل عدم المخاطرة به ، من الأفضل أن تصنع سكر الفانيليا بيديك.
صنع سكر الفانيليا في المنزل
لن يستغرق صنع سكر الفانيليا في المنزل الكثير من وقتك ، لكنه سيحل بالتأكيد مشكلة عدم وجوده في مطبخك. تكوين المنتج بسيط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سكر الفانيليا الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة سيكون أرخص من المنتج المعبأ في الظروف الصناعية. لصنع سكر الفانيليا عالي الجودة في المنزل ، ستحتاج إلى ميزان وسكر حبيبي وفانيليا أو فانيليا.اختر آخر واحد بطول كافٍ ، لأن القرون الطويلة هي التي تعتبر الأكثر عطرة.
لذلك ، قم بقياس كيلوغرام من السكر المحبب واسكبه في وعاء عميق وجاف. يُضاف إليها حبوب الفانيليا ، وتُسحق في الهاون وتحويلها إلى مسحوق. في حالة استخدام مكون طبيعي ، يمكنك ، دون تردد ، مضاعفة السعر: سيكون المنتج أكثر عطرية من هذا فقط.
إذا لم تكن الفانيليا الطبيعية متاحة لك ، يمكنك استبدالها بالفانيليا الكريستالية. نسبته إلى كيلوغرام من السكر 1:10 ، أي 100 جرام. ستحصل في النهاية على حوالي 275 جرعة من السكر المنكه. لا تنس أنه ، مثل أي منتج يمكن أن يذوب في سائل ، يجب حماية سكر الفانيليا من الرطوبة. قم بتخزينه في برطمان زجاجي محكم الغلق وقم دائمًا بإخراجه بملعقة نظيفة وجافة.
أيهما أفضل: سكر الفانيليا أم الفانيلين؟
أيهما أفضل: سكر الفانيليا أم الفانيلين؟ غالبًا ما يمكن رؤية هذا السؤال في منتديات هواة صناعة الحلويات. لذا ، أود أن أشير إلى أن استخدام أحد المكونات دائمًا ما يستبعد استخدام الآخر. يتم عرض الخصائص المقارنة للمنتجات في الجدول أدناه:
المنفعة والضرر
تعود فوائد وأضرار سكر الفانيليا تمامًا إلى تركيبة المنتج. لا ينصح باستخدام سكر الفانيليا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل السكر. لا ينصح باستخدام المنتجات التي تحتوي على سكر الفانيليا للأطفال دون سن الثالثة ، بسبب عدم نضج جهازهم الهضمي.هذا لا ينطبق فقط على السكر مع الفانيلين الاصطناعي ، ولكن أيضًا على النكهات التي تحتوي على مكون طبيعي.
يجدر رفض استخدام سكر الفانيليا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، لأن المنتج يمكن أن يسبب الدوار بسبب توسع الأوعية.
يُلاحظ أن رائحة الفانيليا لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي: فهي تهدئ وتعطي القوة ، كونها أفضل مضاد للاكتئاب. كما أنه قادر على استعادة توازنه وتهدئة الغضب وإزالة مشاعر القلق وتخفيف التهيج والاسترخاء. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفانيليا من المواد المثيرة للشهوة الجنسية ومضادات الأكسدة..
لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المعتدل للسكر العطري:
- يحسن الحركة المعوية.
- يمنع السمنة ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.
- يحيد الكحول في الدم.
- يزيد من عتبة الألم.
- يقلل من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
لكن بالنسبة للأمهات الحوامل والمرضعات ، من الأفضل الحد من استهلاك الفانيليا ومشتقاتها لتجنب تطور ردود فعل قوية بسبب الخلفية الهرمونية غير المستقرة للجسم خلال هذه الفترة.
يجب التعامل مع استخدام سكر الفانيليا في النظام الغذائي بعناية ، بحيث لا تتجاوز النسب الموصى بها ، وبعد ذلك يمكنك الحصول على منتجات الحلويات اللذيذة ذات الرائحة الرائعة التي لن تمنحك متعة تذوق الطعام فحسب ، بل ستشحنك أيضًا بمزاج رائع للطعام. كل اليوم.
التركيب ومحتوى السعرات الحرارية وعناصر سكر الفانيليا. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. كيف تصنع سكر الفانيليا بدون إضافات في المنزل وكيف يمكن استبداله؟ تاريخ الحدوث وطرق التطبيق.
محتوى المقال:
سكر الفانيليا مادة بودرة حلوة وعطرية لها رائحة خاصة. كقاعدة عامة ، يتكون المنتج الذي تم شراؤه من حبيبات السكر (مسحوق) ومسحوق الفانيليا. هذا الأخير مصنوع من ثمار غير ناضجة (قرون) لبعض نباتات جنس الفانيليا (الفانيليا) ، والتي تنمو في أماكن ذات مناخ حار ورطب - مدغشقر ، المكسيك ، الصين ، إندونيسيا وأمريكا الوسطى. تكون الثمار نفسها عديمة الرائحة حتى تتعرض لمعاملة معينة بالماء الساخن ثم الصوف. يجب أن تكون قرون الفانيليا المناسبة للطهي ناعمة ومرنة - لم يعد للفاكهة المتشققة الرائحة التي تُقدّر في صناعة الحلويات. كقاعدة عامة ، يعتبر سكر الفانيليا مكلفًا للغاية بسبب صعوبة زراعة ثمار الفانيليا. هناك بديل أرخص لسكر الفانيليا - الفانيلين.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سكر الفانيليا
يحتوي سكر الفانيليا على أكثر من عشرة عناصر وفيتامينات مختلفة ، بالإضافة إلى مزيج فريد من المركبات الكيميائية "ذات الرائحة".
محتوى السعرات الحرارية لسكر الفانيليا - 398 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- دهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 99.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
- النحاس - 8.5 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.0272 مجم ؛
- زنك - 0.013 ملغ ؛
- حديد - 0.298 مجم.
- بوتاسيوم - 20.32 ملغ ؛
- الكالسيوم - 4.13 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 1.42 ملغ ؛
- صوديوم - 2.01 ملغ ؛
- الفوسفور - 0.7 ملغ.
- الثيامين - 0.001 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.011 مجم ؛
- البيريدوكسين - 0.003 مجم ؛
- فيتامين PP (مكافئ النياسين) - 0.0502 مجم ؛
- حمض البانتوثينيك - 0.004 مجم.
- غليكوزيد جلوكوفانيلين - عند معالجة قرون الفانيليا الطازجة ، يتم تقسيمها إلى جلوكوز وألدهيد خالٍ من الرائحة - فانيلين.
- كحول اليانسون - عند إطلاقه ، فإنه يشكل ألدهيد اليانسون ، الذي تنبعث منه رائحة أزهار الزعرور.
- ألدهيد سيناميك - يوجد غالبًا بكميات كبيرة في زيوت القرفة والكسيا.
- الهليوتروبين - له رائحة هيليوتروب ، وسيط بين الفانيليا والقرفة. موجودة أيضا في أرجواني.
خصائص مفيدة لسكر الفانيليا
يحتوي مسحوق الفانيليا الموجود في سكر الفانيليا على العديد من الفوائد الصحية. لذلك ، فإن استخدام الخبز في الصباح يؤدي إلى تناسق الجسم وتحسين العمل العقلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن مسحوق الفانيليا سوف يسرع عملية التمثيل الغذائي.
فوائد سكر الفانيليا والأطباق التي تحتوي عليها:
- يخفف من التهيج والإجهاد. هناك قائمة كاملة بمنتجات الحلويات التي تساعد في مكافحة التوتر ، لكن سكر الفانيليا هو أحد المنتجات الرائدة في هذه القائمة.
- يمنع السمنة. بفضل مزيج خاص من مواد النكهة والزيوت الأساسية ، بعد تناول سكر الفانيليا ، تنخفض الشهية بشكل كبير: على المستوى الكيميائي ، يتم قمع الخلايا التي تحفزها.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. يعمل المسحوق الموجود في سكر الفانيليا على تسريع جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يقلل من مستويات السكر ، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتجات الحلوة التي تستخدم السكر العادي.
- مضادات الأكسدة القوية. يعمل سكر الفانيليا على تحييد بعض الجذور الحرة ، والتي قد تحمي من عدة أشكال من السرطان ، بما في ذلك سرطان عنق الرحم.
- يحسن الهضم. لزيوت الفانيليا الأساسية تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتسريع وظيفته.
- يساعد في محاربة فقر الدم المنجلي. المواد الموجودة في سكر الفانيليا تمنع جزئيًا تكوين الخلايا المنجلية ، والتي تحدث بسبب هذا المرض الوراثي النادر.
- تحييد الكحول في الدم. إذا كنت تستخدم منتجات تحتوي على نسبة عالية من سكر الفانيليا أو تركيز عالٍ من مسحوق الفانيليا نفسه ، يتم تحييد الكحول بكميات صغيرة ، وغالبًا ما تكون حالة تسمم كحولي. كما ثبت أن له تأثيرًا على الاعتماد على الكحول - في بعض الحالات إلى درجة الرفض الكامل للكحول.
- تأثير تخفيف الآلام. خلال فترة الحيض ، يمكنك تناول سكر الفانيليا بكميات صغيرة ، مما يقلل الألم ويحسن الصحة العامة.
ضرر وموانع لاستخدام سكر الفانيليا
بالطبع ، إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا باعتدال ، فمن الصعب جدًا إلحاق الضرر بالجسم ، إلا في حالة بطلانه. سننظر في كلا الخيارين أدناه.
عواقب سوء المعاملة:
- مشاكل في الجهاز الهضمي. سكر الفانيليا منتج حار يحتوي على زيوت عطرية يمكن أن تؤثر سلبًا على المعدة والأمعاء بكميات كبيرة.
- ردود الفعل التحسسية. الفانيلين ، وهو جزء من سكر الفانيليا ، هو أحد أقوى المواد المسببة للحساسية إلى جانب ثمار الحمضيات. يمكن أن يهدد الاستخدام المفرط بردود فعل تحسسية مصحوبة بطفح جلدي يتطور إلى إكزيما أو التهاب جلدي.
- دوخة. يمكن لسكر الفانيليا أن يخفض ضغط الدم ، والذي ، عندما ينخفض في البداية ، سيسبب دوارًا خفيفًا وغثيانًا.
موانع الاستعمال المطلقة لاستخدام سكر الفانيليا:
- الحساسية - غالبًا ما تتجلى في الاتصال المستمر بالمنتج ، على سبيل المثال ، إذا كنت تعمل في صناعة الحلويات.
- العمر حتى ثلاث سنوات هو أكبر عرضة لردود الفعل التحسسية.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي - تدهور.
إذا قارنا ضرر وفوائد سكر الفانيليا ، فإن الخصائص المفيدة الواضحة تفوق. مع مراعاة بعض القواعد والقيود في استخدامه ، يمكنك الاستمتاع بهذا المنتج دون الإضرار بالصحة.
وصفات سكر الفانيليا
هناك الكثير من الأطباق التي تستخدم سكر الفانيليا. كقاعدة عامة ، هذه منتجات حلويات باردة وساخنة. يتم استخدامه للإضافات في عملية الطهي وفي الأطباق الجاهزة ، بما في ذلك مسحوق.
بالإضافة إلى سكر الفانيليا ، الذي يشتهر بسعره غير الديمقراطي ، هناك مادة اصطناعية - الفانيلين. يختلف في أنه ليس له رائحة مشرقة وواضحة ، ومن السهل جدًا العثور عليه على أرفف متاجرنا ، والسعر يرضي العين. ومع ذلك ، تم استخدام الفانيلين في البداية فقط على نطاق صناعي: سكر الفانيليا ، علاوة على ذلك ، الجوهر النقي أو المسحوق أغلى بكثير من البديل.
بالنسبة للطهي المنزلي ، من الأفضل استخدام سكر الفانيليا ، لأنه يعيد إنتاج الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه بشكل كامل ، ويتم استهلاكه باعتدال عند الطهي في المنزل ، مما يجعل السعر مقبولاً للمذاق والرائحة الفريدة للخبز. يُصنع أفضل سكر الفانيليا بشكل مستقل: فهو لا يفقد خصائصه العطرية أثناء النقل والبيع.
وصفات لسكر الفانيليا في المنزل:
- وصفة # 1. أخرج جميع البذور من حبة فانيليا كبيرة "صحيحة" (تحدثنا عن قرون الفانيليا المناسبة للطهي في البداية) ، ثم اطحنها أو اطحنها في الهاون لتشكيل عجينة. طحن 1 كجم من السكر إلى مسحوق ، واخلطه جيدًا مع كتلة الفانيليا الناتجة. يخزن في وعاء زجاجي مغلق بإحكام مع الكبسولة الفارغة.
- وصفة # 2. صب 0.5 كجم من السكر (السكر البودرة) في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، ضعي 1-2 قرون من الفانيليا في نفس المكان ، واتركيه لمدة أسبوع مع التحريك من حين لآخر. يمكن استبدال السكر في الجرة عدة مرات ، ثم حتى تفقد الفانيليا رائحتها - حتى ستة أشهر.
- . طهي عصيدة السميد من 250 جرام من السميد و 1 لتر من الحليب وملعقة كبيرة من السكر. نضع العصيدة السميكة وتبرد ، وتأكد من التقليب. اخفقي بيضتين و 3 ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. ضعي العصيدة الناتجة دافئة قليلاً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية ، ورشة ملح و 3-5 مجم من سكر الفانيليا هناك. لتقليب جيدا. دهن طبق الخبز بالزبدة (السمن) ورش السميد بالتساوي ، رجّ الفائض عن طريق قلب القالب. ضع الكتلة الناتجة في قالب ، وقم بتسويتها ، واخبزها عند 180 درجة حتى تصلب الكتلة.
- كاسترد. تحتوي جميع وصفات الكاسترد تقريبًا على سكر الفانيليا أو الفانيلين. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع 100 مل من الحليب حتى تختفي جميع الكتل. أثناء التحريك ، اسكب 300 مل أخرى من الحليب ، أضف 200-250 جرام من السكر. يُطهى على نار خفيفة في وعاء من المينا حتى يكتسب الكريم قوام القشدة الحامضة. اتركي الكريمة تبرد ، أضيفي الزبدة المخفوقة مع قليل من السكر (100-150 جرام) وسكر الفانيليا حسب الرغبة. فوز حتى تصبح ناعمة.
- فطائر الموز. 500 مل من الحليب ، 250 جرام من الدقيق المنخول ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 رشة ملح ، ملعقة صغيرة بدون شريحة من سكر الفانيليا و 1 بيضة ممزوجة في عجينة فطيرة بدون كتل. تُطحن حبتان من الموز المقشر في الخلاط حتى تُهرس ، وتُوضع في العجينة ، وتُمزج جيداً مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا. تقلى في مقلاة ساخنة ، دهنها بالزبدة ، مع تقليب الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً. يجب ألا يقل سمك الفطائر عن 2 مم.
لقد تحدثنا أعلاه بالفعل عن المركبات المسؤولة عن رائحة الفانيليا ، ولكن هناك حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام: يمكن عزل الهليوتروبين ، الذي يتركز بشكل كبير في الفانيليا ، عن طريق بعض العمليات الكيميائية من الفلفل الأسود ، على الرغم من أنه لا يحتوي حتى على عنصر رائحة الأزهار!
ومع ذلك ، لم يستخدم الأزتك الفلفل الأسود كعملة في العصور القديمة ، ولكن الفانيليا. في القرن السادس عشر ، جرب النمساويون والإيطاليون والإسبان الفانيليا لأول مرة ، بعد ذلك بكثير ، من بداية القرن التاسع عشر ، وفي بلدان أوروبية أخرى. في البداية ، استخدمه الأوروبيون بنفس طريقة الأزتيك. ليس كعملة ، ولكن كإضافة حارة للمشروبات ، على سبيل المثال ، تضاف إلى الكاكاو. في وقت لاحق بدأوا في نكهة التبغ واستخدامه في معجنات الطهي.
من الصعب جدًا زراعة الفانيليا ، حيث يتعين عليك تلقيح الأزهار يدويًا ، لكن خمسين بالمائة منها فقط مربوطة بالفواكه. أدى ذلك إلى التجارب الأولى في منتصف القرن التاسع عشر في صناعة الفانيليا الاصطناعية. يجب أن أقول إن التجربة كانت ناجحة ، فقط الفانيلين الاصطناعي كان أغلى من التجربة الحقيقية. في وقت لاحق ، تم استئناف التجارب ، وتم العثور على طرق ناجحة لإنتاج الفانيلين ، أولاً من زيت القرنفل ، ثم من أحد مكونات زيت خشب الصنوبر. لكن الفانيلين المصطنع لا يمكن مقارنته بالفانيليا الحقيقية: رائحة الفانيليا الحقيقية أرق وأكثر متعة.
ماذا تطبخ بسكر الفانيليا - شاهد الفيديو:
ظهر سكر الفانيليا في أوروبا في وقت واحد تقريبًا مع الفانيليا نفسها ، حيث إنه مر ، مما حد من استخدامه بشكل كبير. اكتسبت على الفور شعبية مستحقة بين السكان: فقد الجوهر وخلاصة الفانيليا رائحتهما أثناء المعالجة الحرارية للأطباق. لذلك في عصرنا ، يتم استخدام سكر الفانيليا في إعداد العديد من الأطباق الحلوة ، مما يمنحها رائحة احتفالية فريدة ومريحة.
فانيلين - ما هذا؟ هل سكر الفانيليا والفانيلين نفس الشيء؟
يصبح المذاق المكرر لآيس كريم الفانيليا أو المسكرات أو اللبن المخفوق أو كريمة الكيك أكثر نعومة وأكثر دقة ، وستكون الرائحة الفريدة للمعجنات الطازجة أكثر ثراءً إذا تمت إضافة الفانيلين إلى هذه الأطباق أثناء الطهي. ما هو ، لماذا يحبها الحلوانيون وربات البيوت العاديات كثيرًا؟ يجب فهم هذه المشكلة جيدًا لمعرفة كيفية تطبيق جميع الخصائص المفيدة للمنتج في الممارسة العملية.
يدين Vanillin برائحته الحارة بشكل غير عادي إلى ثمار نبات ينمو في أمريكا الجنوبية. الفانيليا "أحد أقارب" السحلية ، وتنمو على الكروم ولها أزهار صفراء بيضاء. بعد أن تتلاشى ، تبقى القرون الخضراء ، والتي تتشكل عليها بلورات بيضاء عندما تجف. هذه هي الفانيليا الطبيعية الحقيقية.
أول ذكر لها مرتبط بقبائل الأزتك. أضاف الهنود التوابل إلى مشروبهم التقليدي - الشوكولاتة الساخنة. أول أوروبي تذوق الفانيليا كان كريستوفر كولومبوس. حدث ذلك في بداية القرن السادس عشر. منذ ذلك الحين ، وصلت التوابل إلى أوروبا وأصبحت مستخدمة على نطاق واسع في الطهي.
حبوب الفانيليا الخضراء المحصودة ليس لها رائحة. وفقط بعد التجفيف بطريقة معينة ، يكتسبون رائحة حارة راقية وطعم رائع ولون بني. يستغرق وقت تجفيف ثمار الفانيليا حوالي شهر. ويمكنك أن تفهم أن الكبسولة جافة وجاهزة للاستخدام من خلال ظهور بلورات بيضاء ملحوظة قليلاً على سطحها. يمكن للفانيليا الطبيعية المجففة أن تحتفظ بخصائصها المفيدة وطعمها ورائحتها لمدة 30 عامًا.
تعتبر قرون الفانيليا الطبيعية من التوابل باهظة الثمن التي لا يمكن استخدامها في إنتاج الحلويات ومنتجات المخابز على نطاق صناعي. لذلك ، في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تصنيع نظيره الاصطناعي المسمى فانيلين. ما هذا؟
الفانيلين نكهة مماثلة للطبيعي. هذه هي بلورات بيضاء تم الحصول عليها في المختبر بوسائل اصطناعية. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يستخدم الخشب أو الورق كمواد خام لإنتاج الفانيلين. هذه التوابل لها طعم مر غني وليس رائحة نقية مثل الفانيليا الطبيعية. لكنها في نفس الوقت غير مكلفة وبالتالي فهي تستخدم في الإنتاج الصناعي بهذا الشكل.
على عكس النكهات الاصطناعية ، يمكن أن يكون سكر الفانيليا أكثر طبيعية. يتم الحصول عليها عن طريق خلط حبوب الفانيليا مع السكر العادي أو السكر البودرة. تُترك الفانيليا في السكر لفترة ، ثم تُخرج - والسكر العطري جاهز. لكن في بعض الأحيان يحاول المصنعون خفض سعر المنتج ، وهذا يؤثر بشكل أساسي على جودته. في هذه الحالة ، لا يتم إضافة الفانيليا الطبيعية إلى السكر ، ولكن يتم إضافة نكهة مماثلة للنكهة الطبيعية - إيثيل الفانيلين.
المنتج المعني هو بلوري ، مسحوق و سائل. يعتمد نطاق تطبيقه على الحالة التي توجد فيها هذه التوابل.
الفانيلين البلوري هو الأكثر عطرة ويحتفظ برائحة حارة لفترة طويلة ، حتى بعد المعالجة الحرارية. يتم استخدامه في الخبز ومنتجات الحلويات. هذا مكمل غذائي ذو طعم قوي واضح. هذا هو السبب في أنه يوصى بإضافة الفانيلين البلوري فقط عند الخبز.
يشبه مسحوق الفانيلين المسحوق في الهيكل. لها رائحة أكثر حدة ، وتحتوي على محسنات النكهة الاصطناعية ، وفي بعض الأحيان على نكهات الفاكهة. قابل للذوبان في الماء بسهولة. يتم استخدامه في تحضير الشوكولاتة الساخنة والمشروبات المختلفة.
في شكل جوهر عطري ، يتم إنتاج الفانيلين السائل. ما هذا؟ هذا محلول كحول يستخدم في الطهي والعطور وتحضير المشروبات.
الفانيلين له تأثير مهدئ ومريح ، لذلك غالبًا ما يستخدم في صناعة العطور للمنزل والسيارة.
يستخدم الفانيلين تقليديا في الطبخ. ولكن عند تحضير طبق ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه نوع من التوابل ذات مذاق واضح. هذا هو السبب في أنه من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا تصبح تحفة الطهي مريرة.
الفانيلين الاصطناعي المركب له طعم غني جدًا. كيس واحد يزن 1 جرام يكفي ل 1 كيلوجرام من الدقيق. عند استخدام سكر الفانيليا ، تختلف النسب قليلاً. في هذه الحالة ، مقابل كيلوغرام واحد من الدقيق أو لتر واحد من السائل ، يجب أن تأخذ كيسًا يزن 8-10 جرام. عند تحضير المشروبات أو اللبن المخفوق أو الآيس كريم ، من الأفضل استخدام الفانيلين السائل. ما هذا؟ إنه خلاصة أو خلاصة الفانيليا. يكفي إضافة 1-2 قطرات من الفانيليا السائلة إلى الطبق ، وسوف تحصل على مذاق حار لطيف.
ما الذي يمكن أن يحل محل الفانيلين؟ إذا كنت ترغب في الحصول على طعم ناعم ومكرر للفانيليا الطبيعية ، فعليك إعطاء الأفضلية لسكر الفانيليا.
في كثير من الأحيان ، عند تحضير طبق ، من أجل الحصول على نتيجة جيدة ، من الضروري إخفاء مذاق غير سار أو إزالته ، وكذلك إعطاء المنتج رائحة فريدة. في هذه الحالة ، ستساعد المضيفة على نكهة الفانيلين. يذوب جيدًا في وسط سائل ، كحول وماء ، وفي هذه الحالة تظهر نكهة الفانيليا بشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك ، للرائحة الحارة تأثير مهدئ على الجسم ، وتساعد على الاسترخاء والبهجة.
إذا تم الحصول على الفانيلين بشكل مصطنع في المختبر ، فيمكن صنع سكر الفانيليا بشكل مستقل في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي تناول حبة فانيليا طويلة ، و 1 كيلوغرام من السكر المحبب ، وقليل من المسحوق.
لتحضير سكر الفانيليا ، تُقطع حبة الفانيليا إلى نصفين بالطول ، وتُزال البذور ، وتُطحن في هاون إلى حالة مسحوق وتُخلط مع مسحوق السكر. بعد ذلك ، يُمزج الخليط الناتج مع السكر ، ويضاف هناك جراب من الفانيليا ويتم إرسالهما معًا إلى مكان مظلم للتخزين لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد ، يصبح المكمل الغذائي جاهزًا للاستهلاك.
للحصول على سكر معطر ، ستكون حبة فانيليا واحدة كافية ، ويمكن استخدام البذور لصنع نوع من الحلوى.
لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين النكهة الطبيعية لفترة طويلة بسبب حقيقة أن الرائحة اللطيفة تختفي بسرعة. للحفاظ على الرائحة لفترة أطول ، أضفها إلى الطبق في نهاية الطهي.
قبل أن تشتري مكملًا منكّهًا ، يجب أن تعرف كيف تميز منتجًا طبيعيًا عن منتج مختبري. بعد كل شيء ، في الواقع ، سكر الفانيليا والفانيلين متماثلان ، والفرق هو فقط في طريقة تحضيرهما. بالطبع ، يمكن أيضًا الحصول على الفانيلين من المواد الخام الطبيعية ، ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور على مثل هذا المنتج على الرفوف في المتاجر.
عند شراء الفانيلين ، يجب أن تقرأ بعناية النقش الموجود على الملصق. إذا كان المنتج يحتوي على نكهة مماثلة للنكهة الطبيعية ، أو إيثيل فانيلين ، فسيتم تصنيع هذا المنتج في المختبر. عادة ما يتم تعبئتها في أكياس من 1 جرام. غالبًا ما يستخدم الحلوانيون هذه المضافات العطرية عند الخبز نظرًا لسعرها المنخفض. كيس واحد من الفانيلين يكلف حوالي 3 روبل.
يباع سكر الفانيليا في أكياس معبأة في 8-15 جرام. كجزء من هذا المكمل الغذائي ، يشار بالضرورة إلى السكر ، وكذلك بذور الفانيليا المطحونة أو إيثيل الفانيلين. الخيار الأخير له نفس صفات الفانيلين الاصطناعي. يتقلب سعرها بين 8-10 روبل. سكر الفانيليا بنكهة الفانيليا الطبيعية أغلى - حوالي 30 روبل لكل كيس بوزن 15 جرامًا.
عند إعداد تحفة طهوية في المنزل ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتج بتركيبة طبيعية وترك بدائل صناعية للإنتاج بالجملة.
معلومات اكثر
مقالات ذات صلة
