كيفية صنع لغو من الفاكهة والسكر. قواعد الطبخ الأساسية كيفية صنع الهريس من هريس الفاكهة

يكمن سر شعبية لغو القمر في كثير من النواحي في حقيقة أنه يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من المواد الخام. واعتمادًا على المنتجات المصدر - السكر أو النشا - ستكون الوصفات والطعم النهائي للكحول محلي الصنع مختلفين. غالبًا ما تصنع المقطرات ، على سبيل المثال ، لغو الفاكهة ، لأن المادة المصدر دائمًا في متناول اليد - في أقرب حديقة أو حديقة نباتية أو غابة. مد يدك ، والتقط التفاح المتساقط ، ورمي بعض الخميرة ، والآن ، من أجل عصير التفاح أو لغو ، تنتظر لحظة التقطير.

بعض الأسرار

وصفات

لغو التفاح

بشكل عام ، في لغو القمر ، بما في ذلك الفاكهة:

يجب أن يكون محتوى السكر 10-15٪ بالوزن ؛
كتلة الماء والفاكهة - 85-90٪ ؛
للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى 100 جرام من الخميرة المضغوطة.

بمعنى ، إذا كان لديك 10 كجم من التفاح مع نسبة السكر 10٪ ، سيكون من الجيد إضافة كيلوغرام آخر ونصف من السكر المحبب لزيادة محصول المنتج. لن يتأثر طعم الشراب. ومع ذلك ، هناك معارضون أقوياء لإضافة السكر إلى لغو الفاكهة: فالسكروز ، في رأيهم ، يفسد الكحول محلي الصنع ويبطئ عملية التخمير.

نصيحة: إذا كنت تصنع لغوًا من منتجات متقلبة مثل الكمثرى ، على سبيل المثال ، حيث يستحيل الحصول على العصير (يخرج المهروس) ، أضف المزيد من الماء. وعند التقطير ، ضع المكعب في حمام مائي وليس على نار مكشوفة.

لغو التوت.

لغو على توت العليق

هناك الكثير من الوصفات لغو التفاح والبرقوق. بالإضافة إلى ذلك ، هذه مادة خام ليس من المؤسف تجربتها - فهي دائمًا بكثرة. لكن صنع لغو التوت في المنزل (وليس صبغة!) هو شيء مثير للاهتمام. ستحتاج:

التوت - 10 كجم من التوت المقشر.
ماء محضر - 12 لترًا ؛
سكر - 3 كجم (إذا كان الصنف حامضًا ، فمن الممكن 4 كجم ، ثم نضيف 4 لترات من الماء) ؛
خميرة - 200 غرام. ضغط.

لا ينصح بشدة بغسل التوت - في اليومين الأولين ، سوف يتخمر التوت المهروس تمامًا على الخميرة "البرية". ثم أضف باقي المكونات (ماء ، سكر ، خميرة) إلى نقيع الشعير. في غضون 5-10 أيام تقريبًا ، سيكون الهريس جاهزًا. يجب تجفيفها ويمكن تقطيرها بالتقطير مع القطع المعتاد لـ "الرؤوس" و "ذيول". يجب أن يمر لغو الفاكهة من خلال مرشح فحم ، اتركه لمدة أسبوعين ، ويمكنك تدليل نفسك وضيوفك.

الماندرين.

هناك عدة طرق لصنع هذا المشروب من مجاني عمليًا بعد رأس السنة الجديدة
. أسهل طريقة هي صنعه من عصير ممزوج بالماء - سيكون هناك عائد طبيعي وطعم واضح تمامًا لليوسفي. ستحتاج:

اليوسفي - 5 كجم ؛
سكر - 2 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 200 غرام ؛
الماء المحضر - 5 لترات.

نقوم بتنظيف الثمار ونصنع منها حوالي 3.5 لترات من العصير. نقوم بتسخينه (3 دقائق إلى + 80 درجة مئوية) لتقليل الخصائص المطهرة لمشروب اليوسفي. بارد ، ضعي السكر المهروس مع عصير من المكونات المتاحة. بعد 10-14 يومًا ، سيكون هريس اليوسفي جاهزًا للتقطير.

فيشنيفكا.

لغو الكرز

يحظى لغو الفاكهة أيضًا بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يمتلكون حديقتهم الخاصة - من وقت لآخر ترضي الطبيعة بحصاد وفير جدًا من الكرز والكرز الحلو. يمكنك صنع مشروب حلو أو مشروب كحولي أو يمكنك وضع الهريس مباشرة. سنحتاج:

- 25 كجم
ماء محضر - 30 لترًا ؛
سكر - 6 كجم ؛
شراب السكر (1 سكر: 5 ماء) - 2 لتر ؛
الخميرة الجافة النشطة - ملعقة كبيرة.

سوف يتخمر هذا النقيع لمدة 10 أيام تقريبًا. سيكون الناتج عبارة عن كحول عالي الجودة برائحة فاكهية واضحة.

هل هو مفيد؟

يتجادل العديد من المقطرات المنزلية حول نقاء نواتج تقطير الفاكهة محلية الصنع وصحتها. ولكن إذا كنت لا تسيء استخدام لغو ، فبجرعات صغيرة يمكنك علاج نفسك بمشروب لا يتوافق تمامًا مع معايير GOST لشرب الكحول. في النهاية ، أفضل أنواع النبيذ والكونياك والويسكي لا تتوافق معها تمامًا ، لكنها تأسرنا برائحتها ومذاقها السحري.

غالبًا ما تستخدم الفاكهة ، والتي يمكن صنعها من أي التوت والفواكه. هذا مفيد للغاية ، لأن كل مالك لمنزل خاص تقريبًا لديه حديقة كاملة من الفواكه المجانية تحت تصرفه. كيف يتم تحضير مهروس الفاكهة؟ هذا ما سنتحدث عنه اليوم.

يعد تخمير الفاكهة طريقة رائعة للاستفادة من فائض الفاكهة والتوت من حديقتك الخاصة.

يعلم الجميع أن الكحول أصبح أكثر تكلفة على أرفف المتاجر كل يوم ، وليس من الممكن دائمًا شراء زجاجة إضافية من المشروبات حتى في عطلة كبيرة جدًا. لقد تخلى بعض الناس منذ فترة طويلة عن المنتجات التي يشتريها المتجر ويصنعون المشروبات الكحولية بمفردهم. يعرف الأشخاص المعاصرون كيفية صنع أي مشروب كحولي تقريبًا في المنزل (الكونياك والروم والخمور والنبيذ وغيرها من المشروبات اللذيذة على حد سواء).

كيف تصنع مهروس الفاكهة في المنزل بمفردك؟

يمكنك صنع الهريس ليس فقط من السكر العادي والخميرة ، ولكن أيضًا من الفواكه. كأساس ، يمكنك تناول ثمار مختلفة تمامًا. يعتبر أي توت أيضًا مثاليًا للإنتاج اللاحق للهريس وغسول ، على التوالي. في عملية التخمير ، سوف يتحولون إلى كحول حقيقي.

للهريس ستحتاج خميرة وسكر وفاكهة

للحصول على نسبة أعلى من الكحول ، يجب إضافة القليل من السكر إلى الفاكهة. بفضل الخليط المخمر الناتج ، لا يمكنك الحصول على مشروب بسيط فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على خمور عالية الجودة ونبيذ وحتى لغو قوي إلى حد ما. لكي تبدأ عملية التخمير ، يجب إضافة الخميرة إلى الخليط. في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخميرة ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر بقالة أو عبر الإنترنت.

وصفة مهروس الفاكهة بسيطة للغاية. لتحضيره ، يجب أن تتناول حوالي 3 كجم من الفاكهة أو التوت ، ونصف كيلوجرام من السكر ، وحوالي 30 جرامًا من عصير الليمون أو بضع ملاعق كبيرة من حامض الستريك والخميرة. يتم خلط كل هذه المكونات جيدًا ووضعها في دلو كبير إلى حد ما.

من المهم جدًا تغطية الحاوية بغطاء بحيث تكون الثمار تحت ما يسمى بالضغط. ولهذا فإن الأمر يستحق وضع شيء ثقيل جدًا على الغطاء ، على سبيل المثال ، الطوب أو الجرار المملوءة بثلاثة لترات.

لمزيد من التفاصيل انظر هذا الفيديو:

قبل وضع جميع مكونات الهريس المستقبلية في وعاء ، يجب عليك تحضير الفاكهة جيدًا. بادئ ذي بدء ، يوصي الخبراء بغسلها بعناية فائقة وتنظيفها من العظام والمناطق التالفة. من المهم أيضًا تقطيع المكونات الكبيرة ، مثل التفاح ، إلى شرائح ، لأنها ثمار مقطعة يمكن أن تساهم في عملية التخمير المتسارعة.

يجب وضع شرائح الفاكهة في قاع الإناء وصبها بالماء البارد بحيث يغطي السائل الفاكهة تمامًا.

بعد ذلك يمكنك غلي هذا الخليط وإضافة السكر وعصير الليمون هناك. يجب تقليب كل هذا باستمرار من أجل الحصول على هريس.

بعد ذلك ، ارفعي المقلاة عن النار وقلبي المزيج مرة أخرى. للحصول على تناسق مثالي ، يمكنك استخدام الخلاط ، لكن في هذه الحالة سيستغرق الأمر الكثير من الوقت.

بعد ذلك ، من الضروري ترك خليط الفاكهة يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم نقل المهروس إلى دلو عادي ويمتلئ بالماء في منتصف الطريق تقريبًا.

كيف تصنع الهريس من هريس الفاكهة؟

كما فهم الجميع بالفعل ، لم تكن هذه هي النتيجة النهائية للحصول على مزيج كحولي ، وهو أمر ضروري لإعداد مشروبات الفاكهة الكحولية.

الخطوة التالية هي إضافة الخميرة إلى المهروس الناتج. من المهم جدًا تقليب الهريس حتى تذوب الخميرة بالكامل تقريبًا في الخليط. بعد ذلك ، قم بتغطية الدلو بغلاف بلاستيكي. يجب أن يتم ذلك بإحكام قدر الإمكان حتى لا يدخل الأكسجين الزائد إلى الحاوية. ومع ذلك ، من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يجب عمل 5-10 ثقوب صغيرة في الفيلم. مثال على عمل مهروس الفاكهة على أساس التفاح ، شاهد هذا الفيديو:

يجب غرس هريس الفاكهة في مثل هذه الظروف لمدة 3 أيام على الأقل. بعد بضعة أيام ، من الضروري إزالة الفيلم والتخلص من جميع السوائل التي تشكلت على سطح المكبس. ملعقة كبيرة أو مغرفة مثالية لهذه العملية. بعد ذلك ، يجدر خلط الهريس مرارًا وتكرارًا مع تغطية نفس التسلسل. لا ينبغي أن تنسى الثقوب بأي حال من الأحوال ، وإلا فلن يظهر المشروب لغروب الشمس. ثم تحتاج إلى الانتظار لمدة 2-3 أيام أخرى على الأقل.

يجب تكرار نفس الإجراء مرة أخرى. بالفعل في اليوم التاسع ، سيكون الهريس جاهزًا تمامًا. يمكن معالجة المنتج الناتج لإنتاج أي مشروب كحولي تقريبًا.

في أغلب الأحيان ، بالطبع ، تتم معالجة مهروس الفاكهة إلى مشروب كحولي وغسول ، لأن تحضيرها لا يتطلب الكثير من السكر والمكونات الأخرى.

في بعض الأحيان يتم ترك الهريس في هذا الوضع لمدة أسبوعين على الأقل ، ثم يخرج الخمور الحقيقي بدون تقطير.

إذا تركت الهريس لمدة أسبوعين ، فستحصل على مشروب كحولي الفاكهة

ومع ذلك ، لا تعتقد أن طبخ الهريس عملية بسيطة للغاية. أولاً ، يجب تحضير الفاكهة بعناية. كقاعدة عامة ، يستغرق الكثير من وقت الفراغ. ثانيًا ، من المهم جدًا مراقبة حالة الهريس باستمرار. الحقيقة هي أنه في بعض الأحيان ، لأسباب غير معروفة ، لا تحدث عملية التخمير ، ويصبح هريس الفاكهة ببساطة خطيرًا للاستخدام مرة أخرى. وبالطبع يجب ألا ننسى الصحافة التي يجب أن تكون كافية لضغط كمية معينة من هريس الفاكهة. مثال على صنع الهريس على ثفل التفاح ، شاهد هذا الفيديو:

براغا على الفاكهة هو حقا خلاص للسكان الحاليين. بفضلها ، لدينا الفرصة لإعداد مشروبات كحولية فواكه لذيذة بشكل مستقل والتي تكلف الكثير من المال في المتاجر.

معظم الناس ، بعد أن سمعوا كلمة "براغا" أو "برازكا" ، يجعدون أنوفهم بحساسية. بالنسبة للكثيرين ، يرتبط بمنتج شبه نهائي برائحة كريهة ، والتي تستخدم لمزيد من تصنيع لغو. ومع ذلك ، في الواقع ، إنه مشروب مستقل تمامًا. براغا مناسب للشرب وله طعم واضح لمشروب كحولي يروي العطش وله تأثير مسكر طفيف.

مشروب الشربمنتج كامل بدون عملية تقطير ، لكن هذا لا يعني أن كل مشروب يتم تحضيره سيكون طعمه جيدًا. مكوناته مسؤولة عن طعم المشروب. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من العصائر والتوت والفواكه وكذلك العسل والكومبوت مناسبة لك.

وصفات براغا في المنزل

عليك أن تعرف أنه يتم الحصول على هريس لذيذ من خلال مراقبة النسب الصحيحة من الماء والخميرة والسكر. سيكون المشروب جاهزًا بعد فترة تخمير ، والتي يمكن أن تستغرق من عدة ساعات إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، بالنظر إلى التركيبة. من الضروري مراقبة النظام الحراري (25-30 درجة مئوية).

هريس العسل

يتم تحضير مشروب الشرب الأكثر متعة من العصير أو المربى أو العسل. الميد هو مشروب أسلافنا. تم عمل أساطير حول فوائدها وكتبت في العديد من المصادر القديمة. على الرغم من التأثير المسكر ، فقد شربه الجميع ، دون استثناء ، الأطفال والكبار على حد سواء. لصنع شراب سوف تحتاج:

300 غرام من العسل
2 لتر من الماء
5 غرامات من القفزات
ملعقة صغيرة من الخميرة.
جوزة الطيب.

حسب وصفة الهريس للشرب ، نحضر المشروب بالتسلسل التالي: نضيف العسل إلى الماء المغلي ونذوب. استمر في الغلي حتى تتوقف الرغوة عن التكون (5-7 دقائق). يجب إزالة الرغوة. قبل إزالة وعاء الهريس من النار ، أضف جوزة الطيب والقفزات. بعد أن يبرد المشروب إلى 25-30 درجة مئوية ، اخلطي الخميرة واتركيها دافئة لمدة 5 أيام. يمكنك صنع الخميرة المخمرة بدلاً من الخميرة الجافة واستخدامها للهرس. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة الجافة في الماء الدافئ وانتظر تفاعل التخمير.

شراب عصير

مشروب يعتمد على العصير له طعم مشرق وغني. يمكنك استخدام عصير العنب أو التفاح أو البرتقال كأساس. للطبخ سوف تحتاج:

3 لترات من العصير
20 غراما من الخميرة
600 جرام من السكر.

لتحضير هذا النوع من المشروبات ، عليك أن تعرف كيفية وضع الهريس للشرب. من الضروري عمل مقبلات من الخميرة وإضافة العصير والسكر. يقلب هذا الخليط حتى يذوب. يجب تسخين المحلول لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، عندما تستقر الرغوة تمامًا ، اسكب المشروب بعناية في وعاء زجاجي.

لصنع مشروبيتم استخدام العصير الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. لاستخدام العصير الطازج ، يوصى بتحمله لمدة يومين. يمكن أن يحتوي العصير على كميات مختلفة من السكر ، لذلك يجب أخذ هذا العامل بعين الاعتبار.

من الصعب تحضير مشروب من المربى لسبب واحد: ليس من السهل حساب كمية السكر المراد إضافتها. الاكثر استعمالا:

1 لتر من المربى
1 كوب سكر
3 لترات من الماء
3 ملاعق كبيرة خميرة جافة.

من الضروري إذابة جميع المكونات في الماء وتركها في مكان مظلم ودافئ للتخمير لمدة 4-5 أيام. بعد ذلك ، يتم ترشيح الهريس ووضعه لمدة يومين آخرين.

Brazhka من المربىيمكن تحضيرها من المواد الخام المخمرة أو المسكرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تغيير الوصفة قليلاً. المربى المسكر مخفف بالماء. وسيصبح مشروبًا منزليًا مصنوعًا من المربى الطازج أفضل إذا تم تخميره أولاً عن طريق إضافة فتات الخبز. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون كمية الخميرة (1-2 ملاعق كبيرة) ، وتجدر الإشارة إلى أن الهريس من مربى الكرز يتطلب مزيدًا من السكر مقارنةً بمواد خام التفاح أو التوت. لا ينبغي أن يكون المشروب حلوًا جدًا ، ولكن مع نقص السكر ، فسوف يتدهور بسرعة.

كومبوت كمكون رئيسي

لقد حدث للكثيرين أن الكومبوت اتضح أنه فاسد. هل من الممكن شرب مشروب مصنوع من مثل هذا المشروب؟ بالطبع، الهريس كومبوت لذيذ جدا. لتحضيره ، جهز:

10 لترات من كومبوت
20 غراما من الخميرة الجافة
2.5 كيلوجرام من السكر.

إذا كان الكبوت حلوًا جدًا ، فيمكن تقليل كمية السكر الحبيبي. لكي لا تفسد المشروب ، من الضروري تذوق نقيع الشعير ، ويجب ألا يكون حلوًا جدًا. يسخن الكومبوت ، ثم يقلب السكر فيه. بعد إذابة السكر ، يُسكب المحلول في وعاء وتُضاف الخميرة. يجب تقليب نقيع الشعير يوميا قبل تحضيره.

براغا بدون خميرة

لتحضير الهريس بدون خميرةتحتاج إلى صنع مقبلات من الزبيب. يحتوي على الزبيب غير المغسول والذي يحتوي على بكتيريا طبيعية في القشر. تحل هذه البكتيريا محل الخميرة. للطبخ سوف تحتاج:

200 غرام من السكر
20 لترًا من الماء
4 كيلو زبيب.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر. يتم وضع 200 جرام من الزبيب غير المغسول في وعاء سعة 1 لتر ، صب 0.5 لتر من الماء الدافئ وإضافة 200 جرام من السكر. تختلط جميع محتويات البرطمان وتترك لمدة ساعتين. ثم يتم إخراج الزبيب وطحنه وإعادته إلى المحلول. الجرة مغطاة بغشاء ويتم عمل عدة ثقوب لتحسين عملية التخمير وتسخينها لمدة يومين.

بعد يومين ، ستظهر فقاعات في البرطمان. هذه علامة على أن المبدئ جاهز. ثم يُسكب الزبيب المتبقي بالماء ، وبعد التورم يتم طحنه. في وعاء التخمير ، يتم خلط كل شيء بالعجين المخمر وإرساله إلى مكان دافئ لمدة 3-5 أسابيع. عندما تكون جاهزة ، يتم تقطير الهريس من خلال لغو حتى يكتسب طعمًا خفيفًا.

مهروس الخبز المبكر

يتم تحضير هذا الهريس محلي الصنع في غضون 12 ساعة فقط. هذا المشروب يسمى أيضا هريس الخبز. لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى:

500 غرام من خبز بورودينو
8 لترات من الماء
2000 غرام من السكر المحبب
15 جرام خميرة جافة.

وصفة مهروسة منزلية. يجب أن يقلى الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يسخن الماء ويذوب فيه الخميرة والسكر. بعد إضافة الخبز ، يجب تغطية المحتويات بالشاش وتركها لمدة 12 ساعة. هنا مشروب سريع للشرب لا يحتوي على أكثر من ثلاث درجات من الكحول. للإجابة على السؤال عما إذا كان من الممكن شرب الهريس بدون تقطير ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم طهي الهريس بشكل صحيح ، فسيكون ذلك مفيدًا.

فوائد ومضار الشراب

فوائد الهريسيكمن في تأثيره العلاجي في دسباقتريوز ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. حتى الأطفال يمكنهم شرب المشروب ، لذلك عليك تقليل وقت التخمير والحصول على مشروب غير كحولي.

وتجدر الإشارة إلى أن شرب كميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى التسمم والتسمم الكحولي. يمكن أن تنشأ مشاكل صحية أيضًا إذا كان الشخص الذي يستهلك الهريس لا يتحمل محتوياته. قبل الاستخدام ، يوصى بتوضيح المشروب بالجيلاتين الصالح للأكل والحليب ومرق الكركديه والبنتونايت.

انتبهوا اليوم فقط!

تستغرق العملية الطبيعية للتخمير المهروس حوالي 10 أيام. إذا حافظت على درجة الحرارة المثلى للمشروب ، فسيتم تقليل الوقت بشكل كبير. عادة ما يتم استخدام خميرة الخبز في وصفات لغو محلي الصنع. لكن خميرة Turbo المقاومة للكحول أفضل بكثير في خصائصها. وصفة Turbo Yeast mash تعمل على تحسين جودة التخمير بسبب مقاومتها للكحول. لذلك ، عند الإخراج ، يتم الحصول على لغو أقوى ، [...]

الحبوب (سواء كانت قمحًا أو ذرة أو شعيرًا أو أي نوع آخر) هي مواد خام نشوية. والمواد الخام المحتوية على النشا ، كما تعلم ، مثالية لصنع لغو ناعم ، بجودة أفضل من السكر. في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية عمل هريس الحبوب في المنزل ، والوصفات التي يمكن حتى للمبتدئين القيام بها. رواد في تكرار الاستخدام في الوصفات [...]

بالنسبة لوصفات لغو محلية الصنع ، في معظم الحالات ، يتم استخدام الخميرة. يختار البعض الخميرة الأكثر شيوعًا ، والمخصصة أيضًا للخبز. يفهم المحترفون الحقيقيون أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على الاختيار الصحيح لهذا المنتج. في حد ذاتها ، خميرة باكمايا مصممة للخبز. سلسلة Pakmaya Cristal الاحترافية عبارة عن خميرة خاصة لتحضير الكحول [...]

لتحضير الهريس لغرض التقطير اللاحق والحصول على الكحول ، هناك حاجة لثلاثة مكونات على الأقل: الماء والخميرة والسكر. ربما ، بدون استثناء ، تحتوي جميع أنواع التوت على نسبة مئوية أكبر أو أقل من السكر. لذلك ، فإن أي توت مناسب للحصول على مشروب قوي ، اعتمادًا على الذوق والتفضيلات الشمية للمقطر. حتى من البطيخ (وإن كان كبيرًا جدًا ، [...]

من بين وصفات لغو لغو محلي الصنع ، احتلت أقدم لغو الحبوب دائمًا مكانة مرموقة. صنع الهريس من الشعير ليس أسهل عملية. تتطلب وصفة مهروس الشعير مهارات معينة والتلاعب والصبر. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتجربة طعم الويسكي محلي الصنع ، أو البوربون ، أو ببساطة لغو الحبوب المعروف بنعومته (لا ينبغي الخلط بينه وبين الفودكا الحديثة ، سواء [...]

لطالما اشتهر لغو الفاكهة بجودته العالية ورائحته غير المسبوقة. ومنذ العصور القديمة ، كان العنب يعتبر أكثر المواد الخام خصوبة لإنتاجه من أجل الهريس. في القوقاز ، موطن خبراء مشروبات العنب ، يُطلق على لغو العنب اسم chacha. تحتل Chacha بحق مكانًا منفصلاً بين وصفات لغو محلي الصنع. حول كيفية وضع الهريس بشكل صحيح لشاتشا ، وسيتم مناقشتها. أولاً […]

الشتاء في بلدنا غني بالحمضيات الرخيصة. لأنه حيث تنضج ، في هذا الوقت هو مجرد فصل الصيف. تمتلئ الطاولات خلال عطلة رأس السنة بالبرتقال واليوسفي. وإذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتناولها ، فسيكون أحد الخيارات الرائعة هو تحضير وصفة لهرس البرتقال في المنزل! ثم يتم تقطير براغا في شكل لذيذ ولذيذ [...]

من المؤكد أنك صادفت كلمة "كوجي" الغامضة مع مسحة شرقية في النطق أكثر من مرة عند ذكر المشروبات الكحولية القوية. وسوف تشارك آلات التقطير ذات الخبرة بكل سرور تجربتها وتخبرك بكيفية إتقان وصفة الهريس كوجي في المنزل. الشيء هو أن koji هو في الأساس قالب ، Aspergillus oryzae ، وهو [...]

تم إنشاء خميرة الكحول الجافة المنتجة في بيلاروسيا خصيصًا لمهروس السكر. إنها فريدة من نوعها من حيث أنها لا تموت مع زيادة تركيز الكحول الإيثيلي في الغسيل ، ولكن على العكس من ذلك ، فإنها تشعر بالراحة وتعمل بكامل قوتها. لتحضير جميع وصفات لغو محلي الصنع تقريبًا ، ستحتاج أولاً إلى تحضير الهريس. بالطبع ، سيحتاج الهريس بعد ذلك إلى تجاوزه. يمكنك أيضًا القيام بذلك على [...]

تسمى بذور الحنطة السوداء الحنطة السوداء. في جوهرها ، إنها حبوب ، أي أنها تحتوي على كربوهيدرات في شكل نشا. من أجل تحضير وصفة لهرس الحنطة السوداء في المنزل ، سوف تحتاج إلى سكري هذا النشا. بعد التقطير وفقًا لوصفة لغو الحنطة السوداء محلي الصنع ، يمكنك الحصول على مشروبين مختلفين في نكهة ورائحة. وسيكون الاختلاف [...]

وصفات جيدة لغو محلية الصنع هي ملك لكل قمر. لطالما تم تقدير هذا المشروب الكحولي القوي من قبل أسلافنا. تم الحصول على وصفة مهروس لغو من خلال التجربة وبمرور الوقت تلقت العديد من الاختلافات اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة. ومع ذلك ، ظلت الشروط الأساسية لعمل الهريس الجيد دون تغيير - الغياب التام للهواء والسكر والخميرة عالية الجودة. عن طريق امتصاص السكر ، تطلق الخميرة الإيثيل [...]

احسب كمية الخميرة اللازمة لوصفة صنع الهريس من السكر والخميرة ، ليس بناءً على حجم الهريس ، ولكن على أساس كمية السكر. سيكون هذا الحساب صحيحًا ، لأن الخميرة تعيش في الماء ، ويتم الحصول على الكحول من حبيبات السكر. لتحضير الهريس ل 1 كجم من السكر ، خذ 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرام من الجاف. اختيار [...]

يدرك المشاركون في إنتاج الكحول محلي الصنع أنه يمكن الحصول على الهريس من أي مادة خام تقريبًا. واحدة من الوصفات المثيرة للاهتمام لغوٌّ منزلي الصنع هي مشروب كومبوت. السحر الخاص لوصفة الكومبوت المهروس هو محتوى السكر الضروري للتخمير والتوت والفواكه المعطرة ، والتي ستلعب دور النكهات. يعود الفضل في ذلك إلى أن ضوء القمر من الكومبوت [...]

يعلم الجميع أن الهريس ضروري لصنع لغو. يتم الحصول على براغا ، بدوره ، نتيجة للنشاط الحيوي للفطريات المجهرية - الخميرة. في عملية التخمير (نشاط حياة الخميرة) ، تمتص الخميرة السكر وتطلق الإيثانول الذي نبحث عنه وثاني أكسيد الكربون وبعض المنتجات الثانوية الأخرى. الهريس الجاهز يخضع للتقطير في ضوء القمر. ونوعية الناتج [...]

وصفة مهروس ناجحة وبسيطة إلى حد ما لغو عديم الرائحة. سيكون البراغا الذي يتم الحصول عليه من السكر أنظف بكثير مما هو عليه عند استخدام التفاح أو البرقوق أو أي مواد خام "طبيعية" أخرى. ومع ذلك ، عند استخدام الخميرة في صنع الهريس ، بالإضافة إلى الكحول نفسه ، فإننا حتما نحصل على عدد من منتجات النفايات الأخرى لهذه الكائنات الحية الدقيقة التي تعمل بجد. والشوائب الزائدة هي رائحة كريهة و [...]

حقيقة أن معجون الطماطم يمكن أن يصبح أساس المشروب المنزلي لغو هو خبر للكثيرين. من المقبول عمومًا أنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والصلصات والأطباق الساخنة. في الواقع ، يتم الحصول على الهريس الممتاز أيضًا من معجون الطماطم ، والذي يتم الحصول منه على لغو عالي الجودة. يمكن استخدام نواتج التقطير التي تم الحصول عليها بعد تقطير الطماطم المهروسة في [...]

دائمًا ما تكون وصفات لغو الكمثرى محلية الصنع ناجحة بسبب الرائحة الرائعة ونعومة المشروب. تعتبر رائحة الأصناف أكثر وضوحًا من رائحة "البرية" ، ومع ذلك ، فإن الفواكه من أي نوع أو حتى خليط منها مناسبة لوصفة مهروس الكمثرى في المنزل. الشيء الرئيسي هو أنه أثناء تحضير المواد الخام يجب إزالة جميع المناطق الفاسدة. الكمثرى المهروسة أفضل [...]

العنب المجفف أو الزبيب لهما طعم ورائحة حلوة حساسة. إن استخدام الزبيب في وصفات الهريس سيجعل لغو القمر النهائي طريًا ويسمح لك بشرب المشروب في شكله النقي. ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة أو غيرها من المكونات ، مما يبسط عملية الطهي بشكل كبير. بالمناسبة ، لغو الغروب النهائي ، المحضر وفقًا لوصفة مهروس الزبيب ، له عدة أسماء. في [...]

الفراولة بلا شك هي رمز الصيف. ينمو التوت الحلو الأحمر العطري في أي قطعة أرض منزلية تقريبًا ، ويجمع الخبراء الفراولة البرية في المروج المحجوزة في دلاء. وإذا كنت من محبي وصفات لغو الغروب محلية الصنع من الفواكه والتوت ، فأنت تعلم أنه لا يتم الحصول على المربى الرائع فقط من الفراولة ، ولكن أيضًا لغو رائع معطر. وصفة […]

في إحدى مقالاتنا ، وصفنا بالتفصيل كيفية وضع مهروس ثفل العنب لصنع تشاتشا. لطالما أصبح ثفل العنب مادة خام مفضلة للهرس ، حيث ينمو العنب في كل مكان تقريبًا في الوقت الحاضر ، وأي نوع ، حتى حامض ، مناسب لصنع لغو. لذلك ، غالبًا ما يظهر العنب في وصفات لغو منزلي الصنع. في هذا المقال سنتحدث عن [...]

بدون القمح ، من الصعب تخيل صناعة المواد الغذائية اليوم. لقرون عديدة ، كان القمح يطعم سكان وطننا الأم الشاسع. وليس فقط الأعلاف: قبل فترة طويلة من ظهور مزارع الخميرة المعزولة ، يتم الاستغناء عن وصفات تحضير المشروب المنزلي لغسل الخميرة مع الخميرة. تم تناقل وصفة الحبوب المهروسة على القمح من جيل إلى جيل ولا تزال شائعة جدًا حتى يومنا هذا: تبين أن لغو القمر طري ، "خفيف" ، [...]

فاكهة البرسيمون هي فاكهة جنوبية وغريبة تمامًا عن خطوط العرض الوسطى والشمالية. يقع موسم الأسعار المنخفضة نسبيًا للكاكي في أشهر الشتاء. ولكن نظرًا لأن الكاكي يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من السكريات ، فهو مثالي لوصفات لغو محلية الصنع. علاوة على ذلك ، فإن هذه الفاكهة طرية جدًا وقابلة للتلف ، وبالتالي ، من أجل معالجة كمية كبيرة من المنتج بسرعة و [...]

"الكرز البرقوق" - الكرز البرقوق - لا تحظى ثمار وصفات التحضير المنزلي بشعبية كبيرة. نظرًا لأن برقوق الكرز يحتوي على أقل من 5 ٪ من السكريات في تركيبته ، من أجل الحصول على عائد لائق على الأقل من لغو ، ستحتاج إلى إضافة السكر المحبب إلى وصفة مهروس برقوق الكرز. ولكن بفضل رائحته اللطيفة المستمرة ، فإن "برقوق الكرز" قادر على إعطاء الشراب ملاحظات فاكهية مشرقة. الكرز البرقوق أيضا [...]

النشا هو بديل كامل للسكر عند معالجته بشكل صحيح. تختلف وصفة هريس النشا إلى حد ما عن تلك التي تستخدم مواد خام أخرى. بعد كل شيء ، هذا المنتج في حد ذاته لن يتخمر أبدًا ، يجب أن يتأثر بمساعدة الشعير. من الممكن القيام بذلك من خلال إضافة الإنزيمات ، ومع ذلك ، فإن معظم خبراء القمر يفضلون [...]

من بين العديد من الوصفات لغو العنب محلي الصنع ، ربما سمع الجميع عن لغو العنب. في جورجيا يسمونها chacha ، وفي إيطاليا - جرابا. في أغلب الأحيان ، لتحضير مهروس العنب لغو ، يتم استخدام اللب أو الكعكة - ما تبقى من التوت بعد إنتاج النبيذ أو العصير. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في صنع النبيذ بشكل أساسي ، أو عام واحد فقط [...]

من الأفضل تناول مياه الشرب: بئر أو ارتوازي. في ماء الصنبور ، يمكن أن تتخمر الخميرة بشكل سيئ أو حتى تموت ، لأنها تحتوي على الكثير من الأملاح والكلور. يحتوي الماء المغلي على كمية قليلة من الأكسجين للخميرة ، بينما الماء المقطر لا يحتوي على عناصر غذائية. خميرة الروح هي الأنسب للهريس ، لكن يمكنك أيضًا تناول خميرة الخباز.

يمكنك وضع الهريس في أي حاوية طعام. يجب إيلاء اهتمام خاص للأواني البلاستيكية: فهي آمنة فقط إذا كانت مصنوعة من مواد عالية الجودة. من الأفضل عدم استخدام البلاستيك الغذائي من الصين لبث الهريس ، ولا أحد يعرف ما هو مدرج في تركيبته. إحدى علامات سوء جودة الحاوية هي الرائحة الواضحة. يمكن نقله إلى الهريس ، مما يجعل من المستحيل استخدامه في وصفات صبغات لغو محلية الصنع.

للتحكم في عملية التخمير ، ستحتاج إلى عازل مائي يطلق ثاني أكسيد الكربون دون السماح للأكسجين بالدخول. إنه ضروري لأنه يمكن أن يكون هناك بكتيريا في الهواء يمكن أن تفسد الهريس. أيضًا ، عند تعرضها للهواء ، تعمل الخميرة على تكسير الكحول إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. إذا لم يكن من الممكن شراء ختم ماء ، فستنجح طريقة شعبية مجربة - ضع قفازًا مطاطيًا مثقوبًا بإصبعك على وعاء بهريس. في عملية التخمير ، تنتفخ بمجرد سقوطها - الهريس جاهز.

درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 20-30 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل - قد لا تبدأ العملية ، أو أعلى - فقد تموت الخميرة.

يستغرق تحضير Braga من 3 إلى 14 يومًا ، اعتمادًا على المواد الخام المختارة والخميرة ودرجة حرارة الغرفة.
يتم تحديد مدى جاهزية المنتج وفقًا لوصفة المشروب المنزلي لغروب الشمس بواسطة ختم الماء (يتوقف الهسهسة) أو بواسطة القفاز (مفرغ من الهواء).

يتكون الراسب في الهريس النهائي ، حوالي 5٪ من الحجم الإجمالي. هذه هي نفايات البكتيريا المتبقية ، ليس لها أي تأثير تقريبًا على جودة لغو القمر ، لذا فإن إزالة الهريس من الرواسب أو عدم إزالته هو التفضيل الشخصي للجميع. لكن هذا ليس إجراءً إلزاميًا.

قبل التقطير ، يمكن تخزين الهريس لمدة أسبوع تقريبًا ، في البرد ودون إزالة ختم الماء. أفضل وصفة للهريس هي الأبسط: تحتاج 7 كجم من السكر المحبب و 24 لترًا من الماء و 1 كجم من الخميرة. أولاً ، قم بتنشيط الخميرة: أضف 100 جرام من السكر وقليل من الماء إليها. بعد الخلط ، اتركه دافئًا لمدة 60 دقيقة.

في خزان التخمير ، يخلط السكر بالماء ، وتضاف الخميرة النشطة ، ويتم تثبيت ختم الماء. بينما يتم غرس الهريس ، هناك وقت لشراء لغو لا يزال والبدء في تجربة وصفات لغو محلية الصنع.

يمكن استخدام لغو الفاكهة المجففة مع المواد الخام غير الضرورية أو دون المستوى التي انتهت صلاحيتها. حتى الثمار المتعفنة قليلًا ستفعل (الغليان سيدمر العفن) ، لكن يجب قطع الأجزاء المتعفنة لتجنب المرارة. إذا تم اتباع هذه التقنية ، يتم الحصول على نواتج تقطير عطرية مع ملاحظات فاكهية خفيفة.

نظرية.أي فواكه مجففة مناسبة لصنع لغو: الخوخ والتين والمشمش المجفف والتمر والزبيب والتفاح والكمثرى والكرز ، إلخ. في هريس واحد ، يمكنك مزج أنواع مختلفة ، والحصول على نكهات ورائحة أصلية. الشيء الوحيد هو أن البرقوق يعطي ملاحظات مدخنة مشرقة تبرز بقوة مع التفاح والكمثرى.

أثناء عملية التجفيف ، يتبخر الماء من اللب ، ولكن تبقى الفركتوز والمواد الجافة المسؤولة عن طعم ورائحة المشروب. لبدء التخمير ، يكفي إذابة الفركتوز في الماء - قم بطهي الكومبوت ، ثم أضف الخميرة أو خميرة النبيذ (يمكنك صنع العجين المخمر). في هذه الحالة ، يجب ألا يزيد إجمالي محتوى السكر في نقيع الشعير عن 20٪.

يعتمد مردود لغو الفاكهة من الفواكه المجففة على محتوى السكر في المادة الخام ، لذلك من الصعب التنبؤ بالقيم مسبقًا. كلما كان اللب أحلى ، زادت كمية الشراب التي تحصل عليها في النهاية. لزيادة المحصول ، يمكنك إضافة سكر البنجر - سيعطي 1 كجم بالإضافة إلى ذلك 1.1-1.2 لتر من لغو (40 ٪). ومع ذلك ، فإن السكر يفسد إلى حد ما نكهة الفواكه ، لذلك عليك إيجاد حل وسط بين الكمية والنوعية.

على الكحول ، خميرة الخباز الجافة أو المضغوطة ، تتخمر الفواكه المجففة المهروسة لمدة 4-10 أيام ، لكن هذه الخميرة تزيد الرائحة سوءًا. بالنسبة للفاكهة المهروسة ، يُنصح باستخدام خميرة النبيذ التي يتم شراؤها من المتجر أو البرية (من سطح الزبيب أو التوت) ، والتي يلعب عليها المهروس لفترة أطول (25-60 يومًا) ، ولكن يتم الحفاظ على الخصائص الحسية للمشروب.

مكونات:

فواكه مجففة - 3 كجم ؛
ماء - 18 لترًا و 4 لترات أخرى لكل كيلوغرام من السكر ؛
سكر - 1-3 كجم (اختياري) ؛
الخميرة - 100 جرام من المخبز أو النبيذ المضغوط (20 جرامًا جافًا) وفقًا للتعليمات الخاصة بحجم العجين أو العجين المخمر (3 ٪ من الحجم) ؛
حامض الستريك - 10 جرام.

حمض الستريك ضروري لتثبيت حموضة المادة الضرورية ، مما يساهم في التخمير ، أوصي بإضافته إذا أضفت أكثر من 1 كجم من السكر.

إذا لزم الأمر ، قم بالتحضير قبل 3-5 أيام من العمل بالمواد الخام.

وصفة مهروس الفواكه المجففة

1. طحن الفواكه المجففة بالخلاط أو بأي طريقة أخرى. كلما كانت القطع أصغر ، كلما تم تحرير السكريات بشكل أفضل ، مما يزيد من إنتاج لغو القمر.

انتباه! يُنصح بإزالة العظام أولاً. إذا لم يكن ذلك ممكناً ، فمن الأفضل عدم تمرير المواد الخام في الخلاط ، ولكن تركها كما هي ، حتى تظل العظام سليمة ولا تسبب المرارة.

2. ضعي الفواكه المجففة في قدر ، أضيفي السكر (اختياري) ، صب الماء بنسبة 1: 4 - لكل 1 كجم من المواد الخام (مع السكر) 4 لترات من الماء. مزج.

3. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق الفواكه المجففة بالقاع ولا تحترق.

4. نرفع القدر عن النار ويضاف الماء المتبقي وحمض الستريك. مزج.

5. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 28-29 درجة مئوية ، أضف البادئ أو الخميرة المخففة مسبقًا وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.

6. صب الهريس في خزان التخمير ، وترك مساحة خالية 25٪ على الأقل للرغوة وثاني أكسيد الكربون. قم بتثبيت ختم مائي من أي تصميم على الرقبة ، يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في إصبعك.

بدلاً من ختم المياه الكلاسيكي بقشة

7. ضعي مهروس الفاكهة المجففة في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية. اعتمادًا على الخميرة المستخدمة ، بعد 4-60 يومًا ، سيتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز (سوف ينكمش القفاز) ، ولن يعود طعم الهريس الحلو وسيبدأ طعمه المر قليلاً ، وستظهر طبقة من الرواسب في الأسفل. تشير هذه العلامات إلى انتهاء التخمر.

الحصول على لغو من الفواكه المجففة

8. صفي الهريس الذي عاد من خلال الشاش ، اعصر الكعكة حتى تجف. إذا لم تقم بالتصفية ، فإن اللب المتبقي سوف يحترق ، مما يفسد طعم المشروب.

9. تجاوز الهريس لأول مرة بأقصى سرعة دون فصل الكسور. توقف عن تجميع المنتج عندما تقل قوة التيار عن 30٪.

10. قياس قوة ناتج التقطير الناتج. احسب كمية الكحول النقي - اضرب الحجم باللترات في القوة في المائة واقسم على 100.

11. خفف المشروب بالماء إلى 18-20 درجة ، ثم قم بتقطير ثاني. اجمع أول 12-15٪ من المحصول من كمية الكحول النقي في وعاء منفصل. يسمى هذا الجزء الضار ذو الرائحة الكريهة "الرؤوس" ولا يمكن استخدامه إلا للأغراض الفنية.

12. حدد المنتج الرئيسي ("الجسم") حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 45٪ ، ثم قم بإنهاء التقطير أو اجمع "الذيل" بشكل منفصل.

13. خفف لغو الفاكهة المجففة الناتج بالماء إلى القوة المرغوبة (عادة 40-45٪) ، صب في أوعية تخزين زجاجية.