بيت الخبز الحلو

كيف لطهي الفطر: وصفات لأطباق الفطر الطازج. كيفية تنظيف الفطر: قواعد التجميع للتنظيف السريع للفطر الطازج

يفرح كل قطف فطر عندما يرى تقطيع عسل الفطر في الغابة ، جميل ، مصفر ، صغير ... فطر العسل هو فطر مناسب جدًا من حيث الطهي ، ويمكن أن يكون مخللًا ومملحًا ومقليًا ، بالطبع ، طهي الحساء منهم ، اصنع معجون الفطر ... الكثير من كل شيء! ولكن قبل الطهي ، بالطبع ، تحتاج إلى "ترتيبها" - تأكد من تنظيفها وغسلها حتى لا تكون هناك أوراق أو شفرات ملتصقة من العشب والأتربة والأوساخ الأخرى ، والتي من الواضح أنها لن تعطي طعمًا لطيفًا لأطباقنا. لماذا يصعب أحيانًا تنظيف أغاريق العسل بشكل صحيح؟ إنها صغيرة الحجم ، وهذا هو سرها الكامل.

التنظيف الأولي للفطر في الغابة

قبل إحضار الفطر الذي تم جمعه إلى المنزل والبدء في معالجته وطهيه ، يجب أن تمر بمرحلة الإعداد - قم بتنظيفه في الغابة ، في نفس المكان الذي تم جمعه فيه. هذا ، بالطبع ، يزيد من وقت قطف الفطر ، لكن الأمر يستحق ذلك - في المنزل لن تحتاج إلى القيام بمثل هذا "العمل القذر" ، ونشر الصحف على الأرض ووضع الدلاء والأحواض حول المنزل ، فهناك مساحة أكبر بكثير لهذا في الغابة. اذا ما اللذي يجب فعله؟

عيش الغراب ينمو في عائلات كبيرة

قم بفرز الفطر بعناية ، وقم بإزالة الفطر المكسور بشكل سيئ أو القديم أو الديدان من السلة (إذا كان الفطر يبدو أنيقًا من الخارج ، ولكن بدا لنا مريبًا ، فنحن نكسر القبعة إلى نصفين ، تحقق من وجود الديدان). بسكين الفطر الحاد الذي استخدمناه عندما قطعنا أرجل الفطر نزيل بقايا التراب والرمل من الفطر (عادة ما تكون في الجزء السفلي من الأرجل التي يمكن قطعها) وكذلك الأوراق الملتصقة ، الإبر الجافة الصنوبرية ، الأغصان الصغيرة وأشياء أخرى لا نحتاجها للقمامة. نقطع الأجزاء التي تأكلها الحشرات من أرجل وقبعات الفطر ونتأكد من رميها بعيدًا (يتجاهل بعض جامعي الفطر ذلك ، على الرغم من أن هذه خطوة مهمة).

من الضروري إزالة شفرات العشب والأوراق الملتصقة من القبعات.

في بعض الأحيان يطرح السؤال - ماذا تفعل مع طوق متموج على ساق الفطر؟ ليس من الضروري إزالته - هنا يجب أن تسترشد برغباتك ، فوجوده أو غيابه لا يؤثر على طعم الفطر الجاهز المخلل أو المسلوق أو المقلي.

تحت قبعات الفطر هناك تنورة - فيلم رقيق يمكن تركه أو إزالته

عادة ما ينمو الفطر في عائلات بأكملها على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار ، وعلى الأخشاب الميتة ، وأحيانًا على الأرض فقط ، لذلك لا يوجد الكثير من القمامة والأوساخ عليها ، لذا فإن التنظيف الأولي للفطر في الغابة لن يستغرق الكثير من الوقت.

إذا كنا نتحدث عن أنواع عيش الغراب الأخرى ، فسيكون من الضروري إزالة الفيلم اللزج الموجود على القبعة ، لكن عيش الغراب ليس موجودًا ، لذلك من الأسهل بكثير تحضيرها للمعالجة المنزلية.

من المعروف أن قبعات الفطر أكثر لحومًا ومغذية أكثر من أرجلها ، لذلك إذا كانت إزالة الغابات غنية بالفطر ، يمكنك فقط جمع قبعات الفطر ، فلن تضطر إلى قضاء الوقت في تنظيف الساقين. أيضًا ، لن يضر هذا بالميسيليوم ، وفي العام المقبل سيكون هناك العديد من الفطر في هذا المكان أو حتى أكثر.

قواعد تنظيف الفطر في المنزل

من المهم فرز الفطر بمجرد إعادته إلى المنزل ، دون وضعه على الموقد الخلفي ، لذلك ، بعد أن توقف الفطر عن تلقي التغذية من الفطريات ، يصبح لونه داكنًا بسرعة كبيرة ، مما لا يؤثر على مذاقه ، ولكن المظهر قد يتأثر ، وهو أمر مهم بشكل خاص تجنبه إذا أردنا الملح أو تتبيله. يفسد الفطر الطازج بسرعة كبيرة ، لذلك لدينا حوالي خمس ساعات لتفكيك الفطر والمخلل ، والاستعداد للتجفيف أو المخلل.

إذا لم نتمكن من تنظيف الفطر على الفور ، فيمكننا غمسه في الماء البارد مع قليل من حامض الستريك ونفس كمية الملح لمنع تحوله إلى اللون البني.

أولاً ، نحتاج إلى تحديد ما نريد فعله بتجاربنا ، لأن الطريقة التي نعالجها بها تعتمد على هذا.

لتنظيف الفطر ، قد نحتاج إلى سكين صغير حاد ، وفرشاة أسنان جافة بشعيرات صلبة ، بالإضافة إلى فرشاة ناعمة أو قطعة قماش ناعمة.

يجب أن تكون سكين الفطر صغيرة وحادة.

إذا الفطر للتجفيف

يجب ألا يتلامس الفطر المعد للتجفيف مع الماء عند التنظيف (يمتص الفطر الرطوبة بقوة شديدة ، ولن يكون من الممكن تجفيفه نوعيًا - لن يتبخر الماء تمامًا). بالإضافة إلى التنظيف المسبق للفطر في الغابة ، من الضروري تنظيف الفطر الموجود أسفل القبعة - "تمشيط" الألواح بفرشاة أسنان جافة ، وقد يكون هناك حشرات أو حشرات صغيرة أخرى بينها - نقوم بإزالتها بسكين . نقوم بإزالة جزيئات الرمل المتبقية من الأغطية باستخدام قطعة قماش ناعمة أو فرشاة.

إذا كان الفطر مخصصًا للتجفيف ، فلا تنقعه وتشطفه.

للتخليل

يجب أن يكون الفطر الذي نريد مخللًا كاملًا وجميلًا ، ويجب نقعه في ماء دافئ ، تكفي 40-50 دقيقة. الشيء الرئيسي هو أن النقع لا يدوم أكثر من ساعة ، إذا كان الفطر يقضي الكثير من الوقت في الماء ، فإنه يفقد طعمه. بعد هذا النقع ، يمكنك إزالة التنورة (ليس عليك القيام بذلك ، ولكن التنورة عادة ما تبلل في محلول ملحي ، وهذا يؤثر على مظهر الفطر المخلل) ، وشطف الفطر بالماء الجاري البارد ، ومن المهم أن افعل ذلك جيدًا ، ولكن ليس لفترة طويلة. إذا كان عيش الغراب صغيرًا جدًا ، فإننا ننقعه لمدة 10 دقائق في ماء مملح قليلًا ، ثم نغسله إما تحت الماء الجاري أو في عدة مياه. يجب غلي الفطر المغسول في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم مملح ومتبل.

قبل التخليل ، تحتاج إلى غسل الفطر بعناية خاصة.

يدعي بعض جامعي الفطر أن التنورة تعطي الفطر المخلل طعمًا حامضًا قليلاً وهذا يفسد طعم الفطر. تلتزم الغالبية بوجهة نظر مختلفة - التنورة لا تؤثر على الذوق.

للتجميد

تحتاج إلى تجميد الفطر الطازج الذي لم يتم تخزينه لعدة أيام (حتى في الثلاجة). فقط العينات "المثالية" مناسبة للتجميد - كاملة ، بدون ثقوب دودية مقصوصة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الفطر قبل التجميد ، فهو يحتاج فقط إلى التنظيف الجاف - نزيل جزيئات الغبار والبقع والأوراق والأغصان الملتصقة بإسفنجة أو فرشاة ناعمة. ليست هناك حاجة لتقطيع الفطر إلى قطع - فهي صغيرة الحجم بالفعل.

العينات "المثالية" مناسبة للتجميد

كيف تغسل الفطر

يتم غسل عيش الغراب بعد المعالجة المسبقة في مصفاة ، تحت الماء الجاري البارد. إذا كنت ترغب في إزالة التنورة الموجودة أسفل قبعة عيش الغراب ، فاستخدم ضغطًا أقوى.

كيف تغسل بسرعة؟

الطريقة الأكثر شيوعًا - تحت الماء الجاري مع مصفاة - هي الأسرع.

فطر بلدي في مصفاة

فيديو: كيف تغسل وتنظف الفطر؟

هل من الممكن ترك الفطر المغسول بين عشية وضحاها؟

يجب ألا تخاطر بصحتك وتترك الفطر المغسول بين عشية وضحاها. كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى طهي الفطر بمجرد جمعه. ومع ذلك ، هناك خيار آخر - صب عيش الغراب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم ضعه في مصفاة ، واشطفه بالماء وضعه في الثلاجة. الفطر ليس جاهزًا تمامًا ، ولا يزال بإمكانك الطهي منه - قلي ، غلي ، مخلل. ومع ذلك ، فقد تمت معالجتها بالحرارة ولن تتدهور بالتأكيد.

تمرغ

نقع الفطر بعد المعالجة المسبقة في الغابة وقبل قطع الجزء السفلي من الساقين وغسل الفطر المقشر بالماء.

ينقع الفطر من أجل التخلص بدقة من الديدان الصغيرة غير المرئية حتى مع الفحص الدقيق للفطر. كيف تنقع الفطر بشكل صحيح؟ نلتزم بالنسب التالية: 1 لتر من الماء ، نأخذ ملعقة صغيرة من الملح الخشن ، ونقلب حتى يذوب الملح تمامًا ونسكب الفطر بالمحلول. إذا تأكدت شكوكنا ، وكان هناك بالفعل ديدان في الفطر ، فسوف تموت وتخرج. أقصى وقت للنقع هو ساعة (إذا كان الفطر كبيرًا ، يمكنك تركه لمدة ساعتين). إذا لم يكن الفطر شديد الديدان ، يمكنك عمل محلول ملح أقل حدة (ربع ملعقة صغيرة لكل لتر).

يساعد نقع عيش الغراب في الماء المالح على التخلص من الديدان الصغيرة.

فيديو: كيف تنقع وتنظف الفطر؟

في أي الحالات يجب نقع الفطر؟

إذا كنا نملح الفطر؟تأكد من نقعها لمدة ساعتين في محلول ملحي بارد.
إذا كنا نطبخ الفطر؟لا يمكنك نقعها ، ولكن التركيز على تنظيف وغسل الفطر.
إذا كنا مخلل الفطر؟ليس من الضروري نقعها ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الوقت إلى ثلاثين دقيقة. ومع ذلك ، من الأفضل صب الماء المغلي عليها ببساطة ، وشطفها جيدًا قبل ذلك.
إذا قلنا الفطر؟يمكنك النقع ، أو يمكنك إهمال هذه الخطوة.
هل يجب تجفيف أو تجميد الفطر؟تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تنقعهم. طرق الطهي هذه لا تحب الفطر "الرطب".

تنظيف الفطر (تعليمات خطوة بخطوة)

لتنظيف عيش الغراب ، نحتاج إلى إسفنجة مبللة ومصفاة وسكين حاد صغير. اذا هيا بنا نبدأ!

إذا كان الفطر نظيفًا بدرجة كافية ، بدون حطام زائد ، نقوم بمسحه بإسفنجة رطبة - كل من القبعة والساقين.
بعد مسحه بإسفنجة ، يصبح الفطر نظيفًا تقريبًا
قطع الجزء السفلي من الساق بسكين إذا كان هناك أوساخ عليه. إذا كان الفطر قديمًا ، فإننا نقطع الساق بالقرب من القبعة ، حوالي 2/3.
يمكن فصل القبعات والأرجل عن بعضها البعض
قطعنا الأماكن المتضررة على القبعة والساق ، إذا بقوا بعد التنظيف الأولي للفطر في الغابة.
قطع الفطر بثقوب دودية
نزيل الإطار تحت القبعة ، إذا أردنا ذلك (يمكننا فقط شطف الفطر تحت تيار قوي جدًا من الماء - سوف يغسل الفيلم الرقيق ببساطة).
نزيل التنورة تحت القبعة في عسل الفطر
نضع الفطر في مصفاة ونشطفه تحت الماء الجاري (فقط إذا لم نجففه).

فطر الغابة محبوب على حد سواء المقلي والمخلل. ولكن ليس كل جامعي الفطر من ذوي الخبرة يعرفون كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح. دعونا نكشف عن بعض الحيل حتى لا تسبب عملية المعالجة مشكلة.

كيفية تنظيف الفطر

يُعتقد أن الفطر الذي ينمو على جذوع الأشجار لا يحتاج إلى التنظيف. لكنها ليست كذلك. أي فطر يتطلب معالجة. بعد كل شيء ، حتى على الفطر المناسب للاستهلاك ، قد تكون هناك أماكن تالفة يجب التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غالبًا العثور على أخطاء صغيرة تحت القبعة. لذلك ، فإن الأمر يستحق قضاء الوقت في التنظيف والفرز.

هل أحتاج للتنظيف في الغابة

يبدأ جامعو الفطر ذوو الخبرة في التنظيف حتى في الغابة:

يتم فرز الفطر وإزالة العينات الديدانية والتالفة.
تتم إزالة القمامة والأغصان والأوراق الملتصقة من الفطر الذي تم جمعه.
بسكين حاد قطع الأجزاء السفلية من الساقين مع بقايا الرمل والأرض.

عند الحصاد مرة أخرى ، لا تمزق ، بل تقطع ، حتى لا تضطر المنازل إلى التنظيف وإخراجها من أساساتها الملوثة بالأتربة وغبار الخشب

لتسهيل عملك ، اجمع القبعات فقط. ثم ليس عليك تنظيف الساقين. لا يوجد فيلم زلق على القبعة. لذا ، ليس عليك خلعه.

نحن ننظف المنازل

لا يلزم إجراء عمليات تلاعب معقدة في المنزل ، خاصةً إذا تمت معالجة الفطر قليلاً في الغابة. من المهم فقط البدء في التنظيف فورًا ، ولا تترك الفطر في الثلاجة أو في كيس - بهذه الطريقة يصبح لون الفطر داكنًا بسرعة.

ولماذا تنظفها ، فقط اغمسها في الماء ، كل القمامة منها وتسقط من تلقاء نفسها ، ثم امسكها واشطفها بالماء النظيف. بعد ذلك سيكون من الممكن الغليان والغلق في البرطمانات.

الزهرة القرمزية

https://answer.mail.ru/question/94403078

أولاً ، قم بإعداد "أدوات" للمعالجة:

سكين حاد؛
فرشاة أسنان قديمة أو منديل أو إسفنجة ناعمة ؛
مصفاة؛
ماء.

لنبدأ التنظيف:

قم بفرز المحصول بعناية مع إزالة الجذع الليفي القاسي من الفطر الكبير الناضج.
يتم فرز عيش الغراب للمعالجة
نظف بإسفنجة مبللة أو فرشاة أسنان قديمة لإزالة الأوساخ عن القبعات والأرجل.
نظف الأوساخ من الفطر باستخدام إسفنجة المطبخ.
لم يكن من الممكن إزالة الأوساخ - لقد قطعناها.
قطع النصف السفلي من الساق ، حتى لو كان جيدًا ، لأن أرجل عيش الغراب صلبة
نقطع الضرر عن القبعات. نزيل التنانير تحت القبعات.
نطلق القبعة من حلقة الفيلم
نغسل الفطر إذا لم يكن مخصصًا للتجفيف.
يتم غسل عيش الغراب مرة أخرى بعد المعالجة
مستعد.
الآن يمكنك الطبخ

للتخلص من بقايا القمامة والأوساخ ، يتم غسل الفطر جيدًا أكثر من مرة. يمكنك تنظيف الفطر بالماء الدافئ لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. الماء الساخن جدًا ليس جيدًا. قبل المعالجة الحرارية ، يوصى بالشطف بدلاً من النقع.

هل من الضروري نقع الفطر طوال الليل

عادة ما تكون تلك الفطر التي تحتوي على المرارة غارقة ، فهذه هي فطر الحليب ، فولنوشكي ، حلو ومر. قم بتغيير الماء في غضون أيام قليلة. عيش الغراب فطر طري ولذيذ بدون مرارة. في بعض الأحيان لا يمكن معالجة الفطر على الفور. في هذه الحالة ، اترك الفطر في مكان بارد ومظلم (قبو أو قبو أو ثلاجة) لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. يعتقد الخبراء أن الفطر الطازج غير مناسب بشكل عام للتخزين ، لذا قم بمعالجته في أسرع وقت ممكن.

التنظيف السليم للفطر بطرق طهي مختلفة

يعتمد التنظيف المناسب للفطر على كيفية تحضيره. قم بإزالة الحطام أولاً.

يتم غسل الفطر المخصص للطهي ، ويترك فيلم التنورة تحت القبعة. لن يؤثر وجودها على طعم الطعام أو رائحته أو خواصه المفيدة. لكن في الحساء ، سوف ينتفخ ويصبح لزجًا ، يمكنك إزالته بسكين بشفرة رفيعة أو بفرشاة أسنان.

أقوم بنقعهم أولاً لفترة قصيرة حتى تبتعد أي قشور غابات ، ثم أغسلهم في 4-5 مياه ، ولا يوجد حتى أثر للتنورة.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

إذا تم تحضير الفطر للقلي ، فبعد التنظيف الأولي ، ما عليك سوى شطف الفطر. لا يستثنون من التنورة: ستجف أثناء القلي وتصبح غير مرئية.

يجب إزالة الفيلم قبل التخليل والتمليح. في ماء مالح ، تتضخم "التنورة" ، مما يفسد مظهر الطبق. يتم تنظيف كل من الأجزاء السفلية من القبعات والساقين جيدًا بسكين أو فرشاة. التالي هو شطف شامل.

قبل التجميد والتجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، حيث سينقع في الماء ويصبح مائيًا. هناك خطر من أن الفطر سوف يغمق. نعم ، وسيستغرق تجفيف الفطر الذي اكتسب رطوبة وقتًا أطول. يجب أن يكون السطح جافًا. بعد التنظيف الأولي ، تُمسح الأغطية والأرجل برفق باستخدام إسفنجة ناعمة ، وتُزال الأغشية بفرشاة. عند التجميد ، الشطف ليس ضروريًا أيضًا.

الجدول: الاختلافات في غسل ومعالجة الفطر بطرق طهي مختلفة

نوع الطبخ	غسل	علاج
القلي	اشطفه فقط.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة.
طبخ	يسمح بالنقع. يغسل في عدة مياه.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة. ليس من الضروري التحرر من الأفلام.
تتبيل وتمليح	يسمح بالنقع. تأكد من خلوها من الأفلام. اغسل جيدا عدة مرات.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة.
تجفيف	لا يمكن نقعها أو غسلها. قم بإزالة الحطام فقط باستخدام إسفنجة جافة أو فرشاة.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة. ليس من الضروري التحرر من الأفلام.
تجميد	لا حاجة للغسيل.	تم تطهيرها من الحطام. قطع الأوساخ عن الساقين. قطع المناطق المتضررة. ليس من الضروري التحرر من الأفلام.

كيف تغسل الفطر الصغير

يتم أخذ الفطر الصغير في أجزاء صغيرة لإجراء المعالجة بكفاءة. يمكنك شطفه بسرعة تحت نفاثة قوية. ينقع لمدة 5-10 دقائق في ماء مملح ، ثم يغسل في عدة مياه.

فيديو: كيف تغسل الفطر الصغير دون عناء

ما هي أسرع طريقة تنظيف؟

جرب طريقة سريعة لتنظيف الفطر:

يوضع الفطر في حوض ماء مالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1-2 لتر ماء للتخلص من الحشرات والقمامة لمدة 10 دقائق. تموت الحشرات وتطفو على السطح ، وتستقر القمامة في القاع ، وربما تختفي تنورة الفيلم.
لا يسكب السائل.
ينتشر الفطر في أجزاء في مصفاة ، ويشطف بالماء البارد. الفطر جاهز.

يجب غسل عيش الغراب جيدًا من الأوساخ والأوراق الملتصقة والرخويات. للقيام بذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء أو نقعه في الماء المالح لفترة قصيرة (10-15 دقيقة). هذا هو "نقع الملح" الذي أستخدمه للفطر. يساهم في التطهير السريع للفطر من الأوساخ والحشرات.إذا تحدثنا عن النقع طويل الأمد للفطر بعصير حليبي مر (فطر الحليب ، إلخ) ، فإن هذا النقع لا يستخدم للفطر.

بارامبوليتشكا

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

فيديو: كيف تغسل الفطر بعد الغابة

عند حصاد عيش الغراب والتطلع إلى العيد المستقبلي ، من المهم ألا ننسى القواعد البسيطة للمعالجة المسبقة. وبعد ذلك سوف ترضي النتيجة لفترة طويلة.

إن التنزه في الغابة بحثًا عن عيش الغراب على أي حال سيجلب لك مشاعر ممتعة ، حيث تنمو هذه الفطر في عائلات كبيرة ، وبعد أن وجدت شجرة مناسبة ، يمكنك ملء سلتك بسرعة. يتم إجراء المجموعة على مدار السنة تقريبًا ، نظرًا لوجود العديد من أنواع هذا الفطر ، ويمكن جمعها حتى في فصل الشتاء. لكن لهذا لا تحتاج فقط إلى معرفة شكل الأنواع الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا وفقًا للقواعد التي يتم جمعها بها.

ستجد ميزات وطرق لجمع فطر الشتاء والربيع والخريف بالصور ومقاطع الفيديو في هذه المقالة. سيساعد جامعي الفطر ذوي الخبرة على تحسين معرفتهم ، والمبتدئين - لإتقان التقنية اللازمة.

مع بداية شهر الخريف الأول ، حان وقت جمع الفطر. في ظروف الرطوبة العالية ، تنمو بسرعة كبيرة. يمكنك مقابلتها في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة على جذوع الأشجار والأشجار القديمة (الشكل 1). على الرغم من أنها صغيرة ، إلا أنه لمن دواعي سروري حقًا جمعها ، لأنها تنمو في عائلات بأكملها ، ويمكنك على الفور الحصول على سلة كاملة من هدايا الغابات المعطرة.

الشكل 1. أماكن وقواعد جمع الفطر

في بعض الأحيان يختبئون تحت طبقة من الأوراق المتساقطة ، ومن ثم يصبح من الصعب العثور عليهم ، ولكن ما مدى سعادة منتقي الفطر الذي اكتشف عائلة تنمو على جذع. يدرك عشاق الصيد الهادئ جيدًا ميزات وشروط وقواعد الجمع ، وسيكون من المفيد للمبتدئين التعرف على المواد الواردة في هذه المقالة.

الخصائص

يجب أن تعلم أنه يمكن جمع الأنواع المختلفة على مدار السنة تقريبًا ، باستثناء فترة الصقيع الشديد. لذلك ، يتم حصاد الخريف من أغسطس إلى نوفمبر ، والمروج - من مايو إلى يونيو ومن سبتمبر إلى أكتوبر ، والصيف يؤتي ثماره من أغسطس إلى أكتوبر ، والشتاء - طوال الخريف حتى الصقيع.

ملحوظة:تحتاج إلى البحث عنها في الغابات النفضية الناضجة إلى حد ما ، وعلى جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة ، وأحيانًا على الأخشاب الحية. الاستثناء هو المروج ، التي تنمو حصريًا في المناطق المفتوحة بين العشب. ابحث عنها في حواف الغابات والمراعي والحقول والمروج.

أثناء التجميع ، كن حذرًا وتذكر أنه إلى جانب تلك الصالحة للأكل ، يمكنك أيضًا العثور على كاذبة ، من بينها أيضًا سامة. لمنع مثل هذه الحالة من أن ينتهي بها الأمر بطريق الخطأ في سلتك ، تعلم كيفية التمييز بين الحالات الحقيقية والخاطئة (الشكل 2).

إليك ما يجب البحث عنه

ينمو الفطر الحقيقي فقط على الخشب ، بينما تنمو الفطريات الزائفة على الأرض.
قبعات الأنواع الزائفة مطلية بألوان زاهية - أحمر فاتح ، ورمادي مخضر ، واللوحات الموجودة على الجانب الخلفي داكنة اللون.
العلامة الرئيسية لقابلية الطعام هي حلقة مصنوعة من الجلد على الساق تحت الغطاء. الكاذبة لها شظايا من مثل هذه الحلقة ، في حين أنها بالكاد يمكن ملاحظتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غطاء وساق الفطر الحقيقي مغطاة بمقاييس غائبة تمامًا في المقاييس الزائفة.

الشكل 2. الاختلافات الرئيسية بين الأنواع الحقيقية والكاذبة

بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الأصناف الحقيقية برائحة عيش الغراب اللطيفة ، بينما تنبعث الأنواع الزائفة من الرائحة الترابية الكريهة.

شروط

إذا كنت ترغب في الحصاد ، فانتقل إلى غابة يزيد عمرها عن 30 عامًا. في مثل هذه الغابة ، يمكنك العثور على أماكن كافية ينمو فيها الفطر - جذوعها المتعفنة ، والجذوع الميتة ، والأخشاب الميتة ، وجذور الأشجار البارزة.

متى يتم جمع الشتاء والأنواع الأخرى؟ أفضل وقت لذلك يسمى الصباح الباكر ، لأنه حينها لا يزال طازجًا وكثيفًا بعد البرودة الليلية ، مما يعني أنها أكثر مقاومة للنقل والتخزين.

طرق

عند اختيار طريقة التجميع ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك التي تحمي الفطريات من التلف الميكانيكي. لذلك ، من غير المقبول سحب الفطر ، لأن مثل هذه الإجراءات لا تؤدي فقط إلى تلف الفطريات ، ولكن أيضًا إلى وفاتها ، مما يؤدي إلى توقف النمو في هذه المنطقة.

يوصى بقطع الساق بعناية بسكين أو فك الفطر من الفطريات. ومع ذلك ، مع الطريقة الأولى ، هناك خطر دخول عدوى إلى الميسيليوم من خلال جرح قطع في الساق ، لذلك من الأفضل استخدام الطريقة الثانية. عند فك الفطر ، يجب تدويره حول محوره حتى ينفصل بسهولة. يجب سحق الحفرة المتبقية بعد هذه الإجراءات أو حفرها قليلاً.

قواعد

يجب على جميع محبي "الصيد الهادئ" ، سواء أكانوا من ذوي الخبرة في جمع الفطر أم مبتدئين ، اتباع القواعد التالية (الشكل 3):

يمكنك جمع الأنواع المعروفة فقط. عند أدنى شك حول القابلية للأكل ، يجب التخلص منها.
يوصى باختيار الفطر الصحي الصغير ، لأن لديه القدرة على تراكم المواد السامة الخطرة في حد ذاته ، وبالتالي لا تحتاج إلى عينات متضخمة ، وديدان ، وفاسدة. من الأفضل تعليقها على فرع بقبعة لأسفل حتى تتمكن الرياح من الانتشار وتفريق جراثيمها من أجل الحصاد التالي. ومع ذلك ، يجب ألا تجمع الفطر الصغير جدًا الذي لم ينضج بعد. اتركها إلى جامعي الفطر الآخرين.
حاول ألا تتلف الفطريات. لذلك ، من الأفضل تحريف الأنواع الأنبوبية ، وكسر أو قطع الأنواع الصفيحية والجرابية.
بعد أن وجدت فطرًا صالحًا للأكل ، لا تتسرع في مغادرة هذا المكان. تنمو معظم الأنواع في عائلات ، لذلك في مكان واحد ، من خلال البحث الدقيق ، يمكنك العثور على العديد من الفطر.
تذكر أن الفطر لا ينمو في الحشائش الطويلة ومصدات الرياح.
عند الذهاب إلى الغابة ، خذ معك سلة ، وليس دلوًا ، لأنه في مكان ضيق بدون تهوية ، يختنق الفطر بسرعة.
قبل إرسال اكتشافك إلى السلة ، قم بتنظيفه من الأوساخ والحطام. ضعهم رأسًا لأسفل أو جانبيًا.
لا تحاول حمل كل الفطر خارج الغابة. هذا مستحيل. يفسد الفطر الخام بسرعة ، لذا يجب معالجته بسرعة.

الشكل 3. طرق وقواعد الجمع

لا تسقط الفطر غير المألوف. بعد كل شيء ، قد يكون هناك منتقي فطر لا يحدد هذا الفطر فحسب ، بل يلتقطه أيضًا.

جمع الفطر: فيديو

لمعرفة المزيد حول عملية التجميع ، نوصيك بمشاهدة الفيديو الذي يوضح مكان البحث عن الفطر وكيفية التمييز بينها وكيفية جمعها بشكل صحيح.

متى تجمع الفطر الشتوي

يتم حصاد معظم عيش الغراب خلال أشهر الصيف والخريف. الاستثناء هو أصناف الشتاء ، التي يمكن حصادها حتى مع بداية الطقس البارد الطفيف في ديسمبر ، وفي ظروف الربيع الدافئ المبكر - في يناير ومارس. تظهر في الغابة في أكتوبر وقد تستمر في الثمار حتى مارس (الشكل 4). كل هذا يتوقف على الظروف المناخية والطقس ، حيث يتوقف النمو عند درجات حرارة أقل من الصفر.

الشكل 4. جمع أنواع الشتاء

من الصعب جدًا الخلط بين مجموعة متنوعة شتوية وأي نوع آخر ، نظرًا لأن معظم أنواع الفطر لا تتحمل الطقس البارد ، ومع ظهورها تموت في الجزء الجوي ، مما يعني أنها ببساطة غائبة.

متى يتم جمع الفطر الربيعي

فطر الربيع من الأنواع المبكرة. يمكن العثور عليها في كل من الغابات المختلطة والصنوبرية على جذوع الأشجار القديمة وجذور الأشجار البارزة ، وكذلك على القمامة المطحلبية الرطبة من منتصف مايو إلى أواخر أكتوبر (الشكل 5).

الشكل 5. ملامح مجموعة أنواع الربيع

يمكن حصاد أكبر محصول في شهري يونيو ويوليو ، عندما تكون هذه الفطر غزيرة الإنتاج بشكل خاص ، وبما أنها تنمو في موسم الفطر المنخفض ، فإنها تحظى باهتمام متزايد من جامعي الفطر.

جمع فطر الخريف: فيديو

تعتبر أصناف الخريف الأكثر شعبية. في الفيديو أدناه ، ستتعلم كيفية جمعها بشكل صحيح وما هي الأماكن في الغابة التي يجب أن تبحث عنها للعثور على حصاد غني من الفطر.

عيش الغراب عيش الغراب مألوف لدى كل روسي. من بينها يمكنك طهي عدد كبير من مختلف الأطباق العطرية واللذيذة ، وقد عُرفت فوائد هذا الفطر منذ فترة طويلة. نعم ، يعد جمع الفطر أمرًا ممتعًا للغاية - فهي تنمو في مجموعات ، وتستحوذ على مناطق كبيرة ، لذلك يمكن جمع عدة دلاء من مكان واحد.

حصل الفطر على اسمه بسبب خصائص النمو. ليس سرا أن الفطر ينمو على جذوع الأشجار وحولها ليس واحدا تلو الآخر ، ولكن في العائلات. في هذا الصدد ، هناك نسختان من أصل هذا الاسم المثير للاهتمام.

الأول يعتمد على حقيقة أن "الفطر" هي كلمة مشابهة لكلمة "جذع" ، والثاني يقول أنه بمجرد أن اكتشف جامعو الفطر هذا الفطر ، وقاموا بقطعه ، رأوا عددًا قليلاً ينمو في الجوار وصرخوا: "هم مرة أخرى!" ، وبالتالي ، فإن كلمة "فطر" تأتي من كلمة "مرة أخرى".

على أي حال ، تم إرفاق هذا الاسم بالفطر لفترة طويلة جدًا ، وعلى الرغم من أصله الفولكلوري ، فهو رسمي في روسيا.

ينمو عيش الغراب في عائلات كاملة على جذوع الأشجار في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. تم العثور عليها في جميع القارات على الإطلاق ، باستثناء مناطق التربة الصقيعية. إنهم يفضلون النمو على جذوع الأشجار المتعفنة القديمة وأي خشب فاسد.

يمكنك التعرف على هذا الفطر من خلال جذع طويل يمكن أن يصل إلى 15 سم وقبعة مستديرة بألواح واضحة على الجانب السفلي. يمكن أن يختلف لون الجذع من درجات البني الفاتح إلى البني الغامق ، وتتراوح القبعة من اللون الكريمي الفاتح والأصفر إلى البني والأحمر. تعتمد الخصائص الأكثر تفصيلاً مرة أخرى على نوعها وعمرها ومكان نموها.

أنواع الفطر

هناك عدد كبير من أنواع الفطر الصالح للأكل ، وما يلي منتشر على نطاق واسع ومحبوب من قبل جامعي الفطر الروسي:

تتميز بأحجام صغيرة - قطرها 3 ... 7 مم وساق عالية تصل إلى 10 سم ، وفي نفس الوقت يصل سمكها إلى 8 مم. لونه مصفر مع طلاء أبيض. القبعة أيضًا لونها أصفر فاتح ، وفي الطقس الرطب يتغير لونها إلى البني المصفر. دائمًا ما يكون مركز الغطاء أغمق من حوافه. إنها تؤتي ثمارها ، مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، على شكل موجات ، تبدأ في يونيو وتنتهي بالصقيع في الخريف ؛

هذا النوع أغمق قليلاً في اللون من الممثلين السابقين لهذه الفطر. قبعتهم بنية اللون ، وبعد المطر تصبح شفافة. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 8 مم ، ويكون مركزه أخف من الحواف. تتميز الساق التي يصل ارتفاعها إلى 9 سم بوجود حلقة تتحول إلى شريط مع تقدم العمر. في الجزء السفلي من الحلبة الساق لها قشور. يمكن العثور على الفطر الصيفي الأول بالفعل في شهر يونيو ، ويستمر نموه حتى أواخر الخريف ؛

تختلف في الأحجام الكبيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يصل قطر غطاء غاريق العسل الحالي إلى 17 ملم. كل من غطاء وساق الممثلين الشباب لهذا النوع مغطاة بالكامل بالمقاييس. ينتمي لون الفطر إلى ألوان الباستيل الرقيقة ، من درجات البني الفاتح إلى البني الداكن. يظهر هذا الفطر في الصيف بحلول نهاية أغسطس ويؤتي ثماره حتى أكتوبر ، قبل الصقيع الأول.

إنها تؤتي ثمارها من الخريف إلى الربيع ، لذا يمكنك العثور عليها حتى تحت الثلج في بقع مذابة. يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 7 سم ولا يوجد بها تنورة. لون الساق بني غامق ويتنوع الغطاء من الأصفر الغامق إلى البني البرتقالي.

فطر أكتوبر ، فطر الخريف: فيديو

المنفعة والضرر

إن تناول الفطر في الطعام له تأثير مفيد على صحة الإنسان ، حيث أنه لا يحتوي على الفيتامينات والمعادن فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مواد خاصة ، مثل الثيامين ، المسؤول عن الوظيفة الإنجابية والجهاز العصبي. الفطر غني بالبروتين ، ويحتوي أيضًا على الزنك والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والحديد ، إلخ. في نفس الوقت ، الفطر منخفض السعرات الحرارية ، ومناسب للأشخاص الذين يراقبون الوزن ومرضى السكر.

لطالما تم تقدير الخصائص المفيدة لفطر العسل في الطب الشعبي ، وأهمها التأثيرات المضادة للفيروسات والسرطان على جسم الإنسان. هذا الفطر يطهر الأمعاء تمامًا ويزيل السموم والسموم. كما أن استخدام الفطر له تأثير جيد على عمليات تكون الدم.

من حيث المبدأ ، لن يسبب الفطر أي ضرر لجسم الإنسان إذا خضع لتحضير أولي جيد قبل طهي الطبق: التنظيف والطبخ. ولكن لا يزال من غير المجدي إساءة استخدام الفطر ، لأنه ، مثله مثل جميع أنواع الفطر ، يصعب هضمه. لذلك يجب عدم تناول عسل الفطر في الليل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتحول تأثير التطهير للفطر إلى إسهال مع الأكل غير المحدود لهذا الفطر.

كيف تطبخ

يحتاج عيش الغراب ، مثل معظم أنواع الفطر ، إلى المعالجة في أسرع وقت ممكن بعد قطفه أو شرائه. اعتمادًا على عدد الفطر المتاح ، يمكنك استخدام طرق طهي مختلفة لتناول العشاء ، على سبيل المثال ، طهي الحساء منها أو قليها بالبصل فقط ، أو معالجتها لتخزينها لفترة أطول: تجميدها أو مخلل.

أسرع وأسهل طريقة لمعالجة الفطر هي قليه. علاوة على ذلك ، فإن أي طبق جانبي مناسب لهم تمامًا ، وسيصبح الطبق لذيذًا جدًا ورائحة. الفطر المقلي مناسب للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، حيث أن 100 جرام من المنتج النهائي تحتوي على أقل من 50 سعرة حرارية. من أجل قلي الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

فطر - 0.5 كجم ؛
بصل (متوسط) - 2 قطعة ؛
زبدة أو زيت نباتي
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

بعد جمع جميع المكونات ، انتقل إلى غسل الفطر. يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص للجوانب السفلية للقبعات ، حيث قد تكون هناك حبيبات من الرمل وغيرها من الحطام في اللوحات. ثم يمكنك تجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى قطع كبيرة. الفطر الصغير مقلي بالكامل.
أثناء تجفيف الفطر بعد الغسيل ، يمكنك تسخين مقلاة بالزيت وقلي البصل وتقشيره وتقطيعه إلى نصف حلقات حتى يصبح شفافًا. عادة لا يستغرق الأمر أكثر من 2-3 دقائق.
ثم يضاف الفطر إلى البصل ويقلى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل الذي يخرج من الفطر أثناء الطهي تمامًا. يتبل بالملح والفلفل.
يمكنك إضافة الكريمة الحامضة إلى الطبق المُجهز بالفعل واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو إضافة الشبت الطازج.

يقدم الفطر وجبة خفيفة لذيذة جدًا لفصل الشتاء للتخزين طويل الأجل ، وهو مناسب لأي طاولة عطلة. لتحضير مخلل الفطر ، ستحتاج إلى:

فطر - 3 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
البازلاء البهارات - 8 قطع ؛
الثوم - 2 ... 3 فصوص ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
تركيز الخل 9٪ - 2/3 كوب ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.

بعد جمع كل المنتجات ، يمكنك البدء في تحضير الفطر. تعتبر الفطر ذات الأحجام الصغيرة مثالية للإغلاق. في بعض أنواع الفطر ، يمكن أن تصبح الأرجل قاسية ، لذلك يتم تقصيرها أحيانًا ، ولكن ليس تمامًا ، بمقدار 1/3 من الطول. يجب تنظيف الفطر وغسله جيدًا. يتبع ذلك عملية ما قبل الطهي. يجب غلي عيش الغراب في ماء مملح لمدة 15 ... 20 دقيقة حتى ينضج (سوف يغرق في قاع المقلاة). بعد رميها مرة أخرى في مصفاة ، ويتم تصريف المياه.
لتحضير التتبيلة ، تُرمى جميع التوابل باستثناء الخل في الماء وتُغلى. ثم يضاف الفطر المحضر ويطهى كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق. قرب نهاية الطهي ، يضاف الخل إلى المقلاة.
يوضع الفطر في مرطبانات نظيفة ويصب ماء مالح فوقه. تُلف البرطمانات وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. يوصى بتخزين الفراغات في مكان بارد ويمكن تناولها بعد حوالي شهر من تحضيرها.

هذا الطبق خفيف وخفيف الوزن ولكنه صحي ومغذي للغاية. لتحضير حساء الفطر ، فإن أول ما تحتاج إلى تخزينه هو كمية صغيرة من المكونات الضرورية من القائمة:

فطر - 0.3 ... 0.4 كجم ؛
بطاطس - 0.5 كجم ؛
بصل (متوسط) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 3 ... 4 ملاعق كبيرة ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

بعد جمع جميع المكونات ، انتقل إلى التحضير الأولي للفطر. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
ثم يمكن تحضير الحساء بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، بعض الفطر يغلي مسبقًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويسكب الفطر بالماء الجديد ويتم تحضير الحساء. يقوم الآخرون بذلك بشكل مختلف قليلاً ، حيث يقومون بإلقاء الفطر في الماء المغلي وغليهم لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يبدأون في إضافة بقية المكونات.
على أي حال ، تضاف البطاطس إلى الفطر أولاً بعد الوقت المحدد. أثناء طهيه مع الفطر ، يتم تحضير الشواء. للقيام بذلك ، يتم تقشير البصل والجزر وتقطيعهما: البصل - إلى مكعبات صغيرة ، جزر - على مبشرة ؛ وبعد ذلك يتم قليها بكمية قليلة من الزيت النباتي.
عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، تُرمى الزريعة في الحساء ، ويخلط كل شيء ويتبل بالملح والفلفل. بعد ذلك ، يُغلى الحساء من الفطر لمدة 5 دقائق أخرى.
يُسكب الحساء النهائي في أطباق ، ويمكن إضافة الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة إلى كل منها.

طازج؛
مع المعالجة الحرارية المسبقة.

ستسمح لك الطريقة الأولى للتجميد بالحفاظ على طعم ورائحة الفطر المقطوف حديثًا ، ومع إذابة الجليد المناسبة ، سيكون الفطر صلبًا ومناسبًا لطهي أي طبق. الطريقة الثانية مناسبة لربات البيوت اللواتي يترددن في تجميد الفطر الطازج. تسمح لك هاتان الطريقتان بالحفاظ على المحصول في المجمد لفترة طويلة ، لذلك سيتم النظر في كلتا الطريقتين بشكل منفصل.

إذا تقرر الاحتفاظ بالفطر المجمد طازجًا ، فإن الأمر يستحق إيلاء اهتمام خاص لمعالجته الأولية - تنظيفه من الأوساخ. الحقيقة هي أنه لا يمكن غسل الفطر قبل التجميد ، يجب إزالة جميع بقايا النباتات من الفطريات الصغيرة يدويًا ، الأمر الذي يتطلب الصبر من المضيفة.

لكن أولاً ، يتم تصنيف الفطر إلى كبير وصغير ، وبالتوازي مع ذلك ، يتم رفضه - فقط الفطر الصحي بدون علامات العفن والبقع يعتبر مناسبًا للتجميد. ثم يبدأون في تنظيفها.

إذا كان الفطر متسخًا بشدة ، فيمكن مسحه بمنشفة نظيفة ورطبة ثم تجفيفه. من الأفضل الحفاظ على رائحة الفطر غير مقطعة بل مجمدة كاملة. يمكن تعبئة الفطر في حاويات مسطحة أو أكياس تجميد يمكن إعادة غلقها أو في صواني.

من المهم وضعها في طبقة واحدة. إذا تم وضعها بإحكام شديد فوق بعضها البعض ، فإن الفطر سوف يلتصق ببعضه البعض ، وعند إذابته سيفقد شكله. يمكن تخزين الفطر مجمداً عند درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية لمدة 6 أشهر.

هنا يمكنك استخدام واحدة من ثلاث طرق للمعالجة الحرارية قبل تجميد الفطر:

ابيضاض.هذا المصطلح يعني حرق قصير المدى بالماء المغلي أو بخار الفطر الطازج. تتيح لك هذه الطريقة التخلص سريعًا من الأوساخ الموجودة على الفطر ، لكن الفطر المحضر بهذه الطريقة بعد إذابة الجليد مناسب للطهي بعيدًا عن جميع الأطباق. الحقيقة هي أنه بعد السلق ، يتفتت الفطر ويتشوه شكله. يمكن استخدام هذا الفطر في الحساء أو لطهي كافيار الفطر.
الغليان.يمكنك الفطر والغليان. يتم أيضًا تنظيفها مسبقًا ، ثم غمسها في ماء مملح وغليها لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. بعد ذلك ، يُلقى الفطر في مصفاة ، في انتظار تصريف الماء ، ثم يُجفف الفطر بقطعة قماش أو مناشف ورقية. عندما يجف الفطر ويبرد ، يمكنك وضعه في حاويات للتجميد ؛
القلي.يُقلى الفطر مسبقًا لمدة 20 ... 25 دقيقة ، وبعد ذلك ، بعد التبريد ، يوضع في أجزاء في حاويات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إخماد الفطر وتعبئته أيضًا ، وصب السائل الذي تم طهيه فوقه. يتم تخزين الفطر المقلي والمطهي نصف مجمدة - 3 ... 4 أشهر.

كيفية تنظيف الفطر بسرعة وبدون عناء: فيديو

يعتبر الكثيرون أن الفطر هو أكثر أنواع عيش الغراب شيوعًا ، خاصةً لأنه ينمو في مجموعات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل والسريع جمعها في مكان واحد. يستخدم عيش الغراب حتى في الطب ، لاحتوائه على مادة فلامولين ، وهي مادة تمنع الساركوما. من بينها يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق والاستعدادات. تعتبر الوجبات الخفيفة المملحة والمخللة ممتازة من الفطر. تحظى هذه الأجسام الثمرية بشعبية كبيرة بين النباتيين والصائمين. لكن على الرغم من هذه الشعبية ، يبقى السؤال: كيف ننظف الفطر بشكل صحيح؟

ينمو عيش الغراب في الغابات النفضية والصنوبرية في جميع أنحاء روسيا. يبدأ موسم نموها في أبريل وينتهي في نوفمبر. ذروة جمع الفطر تقع في سبتمبر - أكتوبر. نظرًا لأن هذه الأجسام المثمرة في معظمها لا تنمو على الأرض ، ولكن على جذوع الأشجار التالفة أو الجذوع المتعفنة ، فإن كل جامعي عيش الغراب يعرف كيف يتم تنظيف الفطر قبل الطهي. الحقيقة هي أن هذه الأجسام المثمرة لا تعاني من تلوث خطير مثل الفطر العادي الذي ينمو على الأرض. علاوة على ذلك ، عند الحصاد ، لا يتم قطف الفطر يدويًا ، ولكن يتم تقطيعه بسكين ، مما يقلل من وقت تنظيفه لاحقًا.

الفطر في أي عملية طبخ لذيذ جدًا ويحتفظ بالعناصر الغذائية والفيتامينات. ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع بهذه الأجسام المثمرة التي يسيل لها اللعاب والصحية في أي طبق ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح. على الرغم من أن كل ربة منزل لديها وصفات حصاد خاصة بها ، فإننا سنخبرك بمزيد من التفاصيل حول الفروق الدقيقة في تنظيف عيش الغراب قبل عمليات المعالجة الإضافية.

مقارنة بأنواع الفطر الأخرى ، لا يتطلب الفطر تنظيفًا دقيقًا وغسلًا وإزالة يرقات الحشرات. الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به قبل المعالجة الحرارية أو التجفيف أو التجميد هو الفرز وقطع الأرجل الطويلة وإزالة المناطق المتعفنة. من الأفضل عدم التخلص من الأرجل ، ولكن تجفيفها وطحنها في الدقيق ، بحيث يمكن استخدامها في الشتاء كمادة مضافة في الحساء المهروس أو صلصات الفطر.

كيف تنظف الفطر البري بشكل صحيح من أجل طهي طبق لذيذ وصحي؟ حتى لا يغمق عيش الغراب الطازج بعد إحضاره من الغابة ، يجب معالجته على الفور. بادئ ذي بدء ، يتم فرز عيش الغراب: فهو يتخلص من الفطر القديم جدًا والفاسد والمفسد بالديدان أو الحشرات - لا يمكنك طهي مثل هذا الفطر! في حالة تلف القبعة فقط ، يتم إلقاؤها بعيدًا ، وتُترك الساق والعكس صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تتم إزالة حطام الغابات الملتصق من القبعات - بقايا العشب والأوراق والأغصان. نقدم لكم مشاهدة فيديو مرئي حول كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح:

كيفية تنظيف الفطر المتضخم الصغير والكبير قبل تناول الطعام

في كثير من الأحيان ، يطرح العديد من جامعي الفطر السؤال التالي:كيفية تنظيف الفطر الصغير لأنه مزعج جدًا؟ نظرًا لصغر حجم الفطر ، يصعب تنظيفه ويستغرق وقتًا طويلاً. قبل البدء في تنظيف الفطر ، فكر في المكان الذي تريد استخدامه فيه. على سبيل المثال ، إذا ذهبوا ليجفوا أو يتجمدوا ، فلا ينبغي غسلهم. ما زلت أتذكر:يجب دائمًا إزالة البقع التالفة على الفطر! ما عليك سوى قطع الأوساخ (إن وجدت) من أطراف الساقين ومسح الأغطية باستخدام إسفنجة مطبخ جافة. بالنسبة لعمليات المعالجة الأخرى ، يكفي نقع أجسام الفاكهة الصغيرة لمدة ساعة في ماء بارد مملح.

تعتمد كيفية تنظيف الفطر المتضخم بشكل صحيح على طريقة تحضيره الإضافي. في هذه الحالة ، قبل المعالجة ، يجب أن تقرر ما ستفعله بالفطر. إذا كانت مناسبة للتجفيف ، يكفي قطع المناطق التالفة بسكين وقطع الساقين. حتى لو كانت جيدة ولا تفسدها الديدان ، فإنها مقطوعة لأنها كبيرة وصلبة. من الأفضل تجفيف هذه الأجزاء من الفطريات في الفطر المتضخم بشكل منفصل. بمعرفة كل شيء عن المعالجة الأولية للأجسام المثمرة المتضخمة ، ستعرف كيفية تنظيف الفطر الكبير بشكل صحيح.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تنظيف أغطية الفطر الكبير والمتضخم بفرشاة أسنان جافة ذات شعيرات متوسطة. إذا وجدت حشرة في الأطباق ، فمن السهل إزالتها بحافة السكين. من الأفضل عدم غسل الفطر الكبير بالماء ، خاصة قبل التجفيف ، حيث أنه يمتص الماء بسرعة ويفقد مظهره الجذاب.

كيف تنظف الفطر ولماذا تزيل التنورة من ساق الفطر؟

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح ولماذا إزالة التنورة من ساق الفطر؟ يظل هذا السؤال مناسبًا لجميع أنواع الفطر وقبل أي عملية طهي. هل يجب أن أزيل الحلقة الغشائية ولماذا أفعل ذلك؟ البعض ، قبل تنظيف الفطر قبل الاستخدام ، قم بإزالة هذه العلامة على قابلية الفطر للأكل. ومع ذلك ، في الواقع ، ليست هناك حاجة عملية لذلك. هذا مضيعة للطاقة ووقتك. أود أن أقول إن طعم الطبق لن يعتمد على ما إذا كنت قد أزلت التنورة أم لا. هنا يجدر التركيز على تفضيلاتك الشخصية.

كيفية تنظيف عيش الغراب في الخريف والشتاء بشكل صحيح

كيف يتم تنظيف فطر الخريف بشكل صحيح بحيث يكون أي طبق محضر منه فاتح للشهية وآمن للصحة؟ عند فرز الفطر ، تأكد من الانتباه إلى وجود حلقة غشائية على الساق. بعد كل شيء ، يمكن أن تضع عن طريق الخطأ عيش الغراب غير الصالح للأكل في السلة ، والذي ، إذا استهلك ، يمكن أن يؤدي إلى التسمم. بعد أن يتم فرز جميع أنواع الفطر وفرزها ، يتم غسلها في الكثير من الماء. ومع ذلك ، هذا فقط إذا لم تقرر تجفيفها. إذا كان فطر الخريف مشبعًا بالماء ، فسيكون من المستحيل تجفيفه بجودة عالية ، وبعد فترة سيصبح متعفنًا ببساطة. بمعرفة كيفية تنظيف فطر الخريف ، يمكنك صنع أي طبق بعلامة جودة ممتازة.

لا يعرف كل محبي "الصيد الهادئ" أنه من الممكن جمع الفطر في الشتاء. بعد حصاد الفطر خلال هذه الفترة ، يتساءل العديد من جامعي الفطر المبتدئين عن كيفية تنظيف عيش الغراب الشتوي ، لأنه ينمو تحت الثلج؟ يبدأ هذا النوع من الفطر في الثمار في نهاية شهر أكتوبر ، لذا فإن قبعات الفطر ليست مغطاة بالعشب فحسب ، بل بالأوراق. أثناء الصقيع ، تتجمد بقايا الغابات على عيش الغراب وتبقى حتى تحضرها إلى المنزل وتذوب. عندها فقط يصبح من الواضح كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح. يمكن إزالة بقايا الغابات المذابة بسهولة من القبعات ، ويتم قطع طرف الجذع ويمكن غسل عيش الغراب في الماء لمزيد من العمليات. لاحظ أن عيش الغراب الشتوي يمكن أن يخضع لأي خيارات طهي ، ما عدا. يمكن أن يكون الفطر الشتوي مقليًا وغليًا ومملحًا. يُعرف هذا النوع أيضًا في الطب بخصائصه المضادة للسرطان والفيروسات. يمكن طهي فطر الشتاء مع البطاطس والجزر والبصل ، مما يعزز صفاته المفيدة.

كيفية تنظيف الفطر الملكي والقشور والبتولا

يصنف هذا النوع من الفطر ضمن الفئة 4 ، لذلك لا يؤكل في البلدان الأخرى ، حيث يعتبر فطرًا غير صالح للأكل. في روسيا ، يتم تحضير الفطر الملكي بنفس طريقة تحضير الأنواع الأخرى الصالحة للأكل. ومع ذلك ، كيف يتم تنظيف الفطر الملكي بشكل صحيح ، حيث تتناثر قبعاته بالمقاييس؟ غاريق العسل الملكي له حجم كبير يتوافق مع الاسم. ينمو هذا الفطر في عائلات كبيرة على الأشجار المتساقطة أو جذوع الأشجار. التنظيف أسهل بكثير من الفطر العادي. لكن يجب أن أقول أنه يتم أخذ القبعات فقط لمزيد من الطهي ، لأن أرجل هذا الفطر سميكة جدًا وسميكة. يصنعون الكافيار أو يتبلون بشكل منفصل عن القبعات.

كيفية تنظيف الفطر الملكي بسرعة ، وما هي العمليات الأخرى التي يمكن القيام بها معهم؟ من أغطية هذه الفطر ، تحتاج إلى كشط المقاييس بسكين وإزالة التنورة الحلقية. لقد قلنا بالفعل أن الفطر الملكي كبير ، لذا فإن قشوره وحلقه الغشائي كبيران أيضًا. حتى لا يفسد المظهر الجذاب للطبق المستقبلي ، يجب إزالة كل هذا. بعد ذلك يجب غسل الفطر بكمية كبيرة من الماء المالح حتى تخرج يرقات الرمل والحشرات من الأطباق. من الأفضل ترك الفطر لمدة 1.5-2 ساعة في الماء ، ثم غليه لمدة 30-40 دقيقة. لاحظ أنه لا يمكن تناول الفطر الملكي إلا بعد الغليان الأولي.

من هذا النوع من الفطر ، يتم الحصول على الحساء اللذيذ واليخنات والفطائر والطبقة العلوية للبيتزا والفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخليل قبعات الفطر الملكي (مثل الأرجل) وتمليحها.

بالإضافة إلى الأنواع الملكية ، هناك أنواع أخرى من الفطر ، يوجد على أغطيةها تراكم كبير من المقاييس الصلبة. كيفية تنظيف الفطر المتقشر ، وما هي عمليات الطهي المناسبة؟ أود أن أشير إلى أن هذا الفطر يخضع لنفس التنظيف مثل الفطر الملكي. هذه الأنواع أصغر حجمًا وتشبه فصائل الخريف. ومع ذلك ، بعد التنظيف ، يجب أن يخضعوا أيضًا للمعالجة الحرارية لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك فقط يذهبون للقلي أو الطهي. شاهد الصورة حول كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح للطهي اللاحق:

كيفية تنظيف عيش الغراب بشكل صحيح ومدى سرعة القيام بذلك؟ يُطلق على فطر البتولا الفطر الصيفي ، والذي يفضل أن ينمو فقط على جذوع البتولا والبتولا. حتى لا تقطع أرجل الفطر في المنزل ، يتم قطعها في الغابة. لا تأخذ معك سكينًا ، كما يفعل الكثيرون ، بل مقصًا. من المريح جدًا قطع فطر البتولا بمقص كبير ، وإذا كان هناك الكثير منها ، فسوف تقلل من وقت التجميع. إذا وجدت شجرة ملقاة على الأرض ، وهناك الكثير من فطر البتولا عليها ، فحاول جمع العينات الصغيرة فقط. هذا الفطر مثالي للتخليل أو التخليل.

بعد تنظيف الفطر من بقايا الأوراق والعشب ، يجب نقعه في الماء المالح لمدة 10-15 دقيقة. ثم اشطفه بالماء الجاري وبعد ذلك فقط انتقل إلى المعالجة الحرارية. إذا كنت قد جمعت فطرًا كبيرًا ، فمن الأفضل مسحه بقطعة قماش أو إسفنجة مطبخ مبللة.

من الضروري أثناء المعالجة الأولية للفطر ، فرز وإزالة الفطر المتعفن حتى لا تفسد جودة الطبق المستقبلي. إذا لم تقطع الجزء السفلي من الساق في الغابة ، فيجب أن يتم ذلك بالفعل في المنزل. بعد ذلك ، قم بإزالة التنورة من أرجل فطر البتولا. عندما تتبل ، تنقع ، وتفقد المقبلات مظهرها الجمالي. لذلك ، باستخدام سكين رفيع ، قم بإزالة التنورة ، واشطف الفطر بالماء قبل التخليل.

نقدم لك صورة مرئية لكيفية تنظيف الفطر الذي تم جمعه من البتولا:

كيف تنظف الفطر وكم لطهيه؟

بعد مشاركة المعلومات حول كيفية تنظيف الفطر ، سنخبرك بكمية طهيه. بعد أن يمر الفطر بعملية النقع ، يجب وضعه على منخل وشطفه وتركه يجف جيدًا. نضع الفطر في مقلاة مطلية بالمينا ونملأها بالماء حتى تغطيها ونتركها تغلي. اغلي قوام الثمار لمدة 20-40 دقيقة حسب الحجم والنوع. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الفطر الملكي يتعرض لغليان طويل ، لأنه ينتمي للفئة 4 وكبير الحجم. من الأفضل عدم هضم العينات الصغيرة ولا يستغرق ذلك أكثر من 20 دقيقة.

كيفية تنظيف الفطر لمخلل الفطر (بالصور والفيديو)

كيفية تنظيف الفطر للتخليل أو التخليل؟ إذا كان الفطر مخصصًا للتخليل ، فمن الأفضل نقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل التنظيف. ليس من الضروري الإفراط في تعريض الفطر عند النقع حتى لا يفقد طعم الفطر. من كل فطر ، اكشط التنورة الحلقية وقطع معظم الساق. إذا أردت تسريع عملية التنظيف فلا يمكنك إزالة التنورة لأن ذلك لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. عند الفرز من خلال الفطر ، قم بإزالة جميع الأجزاء الفاسدة حتى لا تفسد النتيجة النهائية للطبق المطبوخ.

تفضل بعض ربات البيوت الطريقة الجافة لتنظيف الفطر قبل نقعه. يكمن في حقيقة أنه بمساعدة إسفنجة مطبخ جافة ، تتم إزالة كل ما تمسك به في الغابة بعناية من كل فطر. تعتبر هذه الطريقة فعالة وملائمة ، لأن الفطر دائمًا ما يكون فطرًا نظيفًا إلى حد ما. ثم يمكن مخلل الفطر بالطرق التي تفضلها.

بمعرفة كيفية تنظيف الفطر ومخلله بشكل صحيح ، يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل لأي وليمة عطلة.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية تنظيف الفطر للتخليل:

كيفية تنظيف الفطر قبل القلي

كيف يجب تنظيف الفطر للقلي ، وكيف تختلف هذه العملية عن غيرها؟ إذا كنت ستقلى الفطر ، فمن الأفضل اتباع التوصيات الأخرى. بعد إحضار الفطر إلى المنزل ، يجب تسويته سريعًا وإفساده بالديدان والتعفن. قم بإزالة جميع حطام الغابة من القبعات باستخدام منديل مطبخ جاف أو إسفنجة وقطع أطراف الساقين إذا لم يتم إزالتها بعد في الغابة. أيضًا ، اقطع بعناية أي مناطق تالفة بسكين. في بعض الأحيان قد تكون هناك حشرات صغيرة تحت الغطاء يمكن إزالتها بسهولة بسكين حاد.

كيف تنظف الفطر قبل قليه حتى ينتهي بك الأمر بطبق لذيذ ولذيذ؟ كما ناقشنا أعلاه ، من الأفضل تنظيف الفطر بطريقة جافة قبل القلي. إذا تم غسل الفطر ، فإنه يمتص الماء ثم يتفتت ويفقد شكله عند القلي. يستغرق الكثير قبل عملية المعالجة هذه وقتًا لغلي الفطر مسبقًا. ومع ذلك ، يعتقد بعض ربات البيوت أن الغليان يقلل فقط من المذاق الفريد للفطر المقلي الطازج. هل يجب أن أزيل التنورة من الرجلين مرة أخرى إذا كانت مقلية؟ في هذه الحالة ، ليس من الضروري ، لأنه عند القلي ، يجف الفيلم الموجود على الساق تمامًا ولا يمكن تمييزه على الإطلاق.

كيفية تنظيف فطر القنب الطازج قبل التجميد

إذا قررت أن جزءًا من حصاد الفطر سوف يتجمد ، فسيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية تنظيف الفطر الطازج قبل التجميد.

بالطبع ، سيكون من الصحيح إذا تم التنظيف الأولي للفطر في الغابة. هذا يوفر الوقت عند عمل الفطر في المنزل. للتجميد ، يقوم العديد من جامعي الفطر عادة بجمع عيش الغراب وليس المروج. إنها أنظف ، مع طعم ورائحة فطر الغابة. وكيف يجب تنظيف عيش الغراب قبل عملية التجميد؟ تذكر أن الفطر يتم تجميده طازجًا ومسلوقًا ومقليًا. ومع ذلك ، فإن التنظيف هو نفسه في جميع الحالات.

أولا ، يتم فرز الفطر ، والتخلص من الفاسدة والمكسورة. قم بقطع أطراف الساقين ، التي تبقى عليها الفطريات ، وشطفها بسرعة تحت الماء الجاري. بعد وضع الفطر على منشفة المطبخ ، تُترك لفترة حتى يتم تصريفه تمامًا من السائل. ضع التباعد في طبقة واحدة وضعها في الفريزر ، وقم بتشغيله بكامل طاقته للتجميد السريع. ثم يوزع الفطر في أكياس بلاستيكية ويعاد وضعه في الفريزر بدرجة حرارة عادية.

لتجميد الفطر المسلوق أو المقلي ، يخضع الفطر لنفس التنظيف الأساسي مثل الفطر الطازج ، ولكن مع عمليات المعالجة الأخرى اللاحقة - الغليان والقلي.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛