بيت الخبز الحلو

ما يتم تحضيره من الفطر. يتكون الطهي من عدة مراحل. سلطة مخلل فطر وخيار - وجبة خفيفة

أهلاً بكم! لقد حان الوقت المفضل لدي في العام - أواخر الخريف ، وأخيراً ذهب عيش الغراب المفضل لدي - الفطر. كان الخريف غريباً ، ولم يتسلق عيش الغراب الشتوي فحسب ، بل الفطر المبكر أيضًا - متواضع ، على جذع رفيع وقبعة بنية بالكاد. يوجد حتى الآن عدد قليل من الفطر ، وهناك الكثير من جامعي الفطر الذين فاتهم صيد الفطر ، لذا لم يكن الصيد يوم السبت كوخًا صيفيًا للغاية ، ولكنه كان كافياً "لتناول الطعام" بما فيه الكفاية. وصفة بسيطة اليوم تدور حول كيفية طهي الفطر.

كيف لطهي الفطر

إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكنك تجميد الفطر المسلوق بأمان مع المرق مباشرةً ، ثم طهي حساء الفطر اللذيذ. أنا أتجمد بدون مرق ، لأنني أفضل قلي الفطر المجمد أو إضافته إلى الزلابية.
هذا هو "الصيد" الذي جلبناه من القطع المحلي.

لقد قمت بفرز هذه السعادة لمدة ساعة ونصف ، حيث يوجد الكثير من الفطر الصغير جدًا. اسمحوا لي أن أذكر مرة أخرى لجميع جامعي الفطر المبتدئين أنه قبل طهي الفطر ، يجب أن نفرزهم جافًا ، وننظفهم من أوراق الشجر والأرض الملتصقة ، ونطرح الفطر الديدان والمشكوك فيه.

عسل غاريق - فطر آجاريك. وإذا لم يكن الأطفال قد فتحوا "تنانيرهم" بعد ، فإن عيش الغراب البالغ قد تمكن بالفعل من "انتزاع" الرمال في أطباقهم. لذلك ، أطرق غطاء كل فطر كبير بسكين ، وتنسكب الرمال بسهولة من الألواح. لن يستغرق الطهي مرة أخرى أكثر من ساعة من الوقت. وبنفس الطريقة تمر مراحل تنظيف وطهي الفطر المخلل. إذا قررت طهي الفطر المقلي ، في أي حال ، لا يمكنك تجنب مرحلة الغليان.

ليس من قبيل المصادفة أن الترجمة من اللغة اللاتينية لاسم هذا "ساكن الغابة" الجميل يعني "سوار". بعد اختيار الجذع الفاسد ، تشكل "شركة" ودية للفطر شكل حلقة تجذب انتباه جامعي الفطر. عندما تكون سلة بمثل هذا المنتج المفيد في مطبخنا ، نختار وصفة لذيذة لا تترك أي أسئلة حول كيفية طهي الفطر بسرعة وشهية.

مخلل الفطر - أفضل وصفة

إذا كان هناك جرة من الفطر المعلب في مخازننا ، فلن يكون من الصعب العثور على استخدام لها!

المكونات المطلوبة:

الفطر - الكمية المطلوبة.

2 لتر من ماء مالح سوف تحتاج:

الفلفل (الأسود والبهارات) - 8 قطع ؛
سكر عادي - 120 جم ؛
خل المائدة (9٪) - 240 مل ؛
براعم القرنفل - 6 قطع ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
ملح الطعام - 60 جم

للحصول على طبق لذيذ وصحي ، نستخدم فقط الفطر عالي الجودة صغير الحجم (كبير الحجم دائمًا ما يكون قديمًا) مع أغطية كاملة.

طريقة طهو:

نقوم بفرز الفطر ، واختيار أفضل العينات ، ثم تنظيفها ، وتحريرها من الحطام والشوائب الغريبة الأخرى ، وشطفها جيدًا.
ننشر الفطر في قدر واسع ، نسكب ماء الشرب ونغلي لمدة تصل إلى 40 دقيقة من بداية الغليان. في نهاية العملية ، سينخفض حجم الفطر بحوالي 1/3. بناءً على هذا المؤشر ، نركز على عدد العلب التي يجب وضعها في حالة معقمة أولاً. لا تنس إزالة الرغوة من السائل!
نخرج الفطر من الأطباق ، ونشطفه جيدًا بالماء المثلج ، ونتركه في مصفاة لتصريف جميع القطرات الإضافية. هذا إجراء إلزامي لا ينبغي تجاهله أبدًا!
نقوم بشطف الحاوية ، ونسكب المياه المعبأة في زجاجات ، ونضع جميع مكونات التتبيلة ، مسترشدين بنسبة السائل والتوابل والبهارات الموجودة في الوصفة. اطهي الخليط لمدة تصل إلى ربع ساعة.
بعد ذلك ، نقوم بتخفيض الفطر إلى تركيبة مغلية ، ونطهى في ماء مالح لمدة 20 دقيقة.
نزيل الفطر من الحاوية ، ونضعه على الفور في مرطبانات معقمة ، ونسكب التركيبة الساخنة مع التوابل التي تطفو في السائل.
أغلق البرطمانات بحرص ، اقلبها ، لفها جيدًا واتركها طوال الليل في هذه الحالة.

في الصباح نزيل الفطر المخلل في الطابق السفلي أو الثلاجة. عندما يكون لديك مثل هذه الوجبة الخفيفة الممتازة في متناول اليد ، فلن تضطر إلى التفكير طويلاً فيما يجب طهيه من مخلل الفطر. إنها رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق!

كم هو لذيذ أن تقلى الفطر المجمد

انتهى موسم قطف الفطر الطازج ، ونواجه مسألة كيفية الاستمتاع بالفطر المفضل لدينا. إعداده سهل للغاية.

لائحة البقالة:

زبدة - 150 جم ؛
اللفت البصل - 4 قطع ؛
فطر مجمد - 1 كجم ؛
ملح فلفل.

ترتيب الطبخ:

لا توجد حيل خاصة مطلوبة للحصول على طبق لذيذ. نخرج العبوة مع المنتج من الثلاجة ، ونضع الفطر على الفور في المقلاة بالزبدة ، ونسخن التركيبة في وعاء مفتوح.
عندما يتبخر كل السائل ، اقلي الفطر مع التحريك من حين لآخر حتى يتشكل لون أحمر. يتبل بالملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، أضيفي الكريما الحامضة الطازجة ، واتركي الطبق على نار خفيفة.

لذلك تم حل جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية طهي الفطر المجمد كوجبة خفيفة شهية. تأكد من رش أجزاء من الأعشاب المفرومة.

تحمص مع البطاطس

عندما تظهر مقلاة ضخمة على الطاولة ، حيث يظهر الفطر المقلي بشهية ، وينضح برائحة لا تصدق ، يتحول العشاء إلى وليمة حقيقية.

قائمة المكونات:

الزيت (عباد الشمس والزبدة) ؛
درنات البطاطس - 500 جم ؛
بصل - رأسان ؛
فطر طازج - 1 كجم ؛
كريمة / كريمة حامضة محلية الصنع - 300 جم ؛
التوابل والأعشاب.

تسلسل طبخ البطاطس بالفطر:

يُغسل الفطر المُعالج بعناية جيدًا ويُرمى في مصفاة لزجاج السائل.
تقسم البطاطس المقشرة إلى دوائر رفيعة أو مقطعة إلى مكعبات.
نقوم بتسخين نوعي الزيت في مقلاة ، ونضع الفطر فيه ونطبخه على نار عالية حتى تختفي كل الرطوبة. يُضاف البصل المفروم ويُملح المزيج قليلاً ويُقلى حتى يتشكل لون ذهبي على أغطية وقطع الخضار.
في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اقلي البطاطس حتى تنضج. تقوم العديد من ربات البيوت بذلك في نفس الحاوية مع الفطر. ومع ذلك ، خذ كلامي على هذا النحو ، فإن الطريقة المقترحة تسمح لك بالحصول على أكثر الأطباق اللذيذة. تملح قطع الدرنات في نهاية العملية.
نحن نجمع بين كلا التكوينين ، ونتبل بالقشدة الحامضة أو الكريمة ، ونخلط كل شيء برفق ، ونسخن لمدة خمس دقائق أخرى.

عيش الغراب عيش الغراب مألوف لدى كل روسي. من بينها يمكنك طهي عدد كبير من مختلف الأطباق العطرية واللذيذة ، وقد عُرفت فوائد هذا الفطر منذ فترة طويلة. نعم ، يعد جمع الفطر أمرًا ممتعًا للغاية - فهي تنمو في مجموعات ، وتستحوذ على مناطق كبيرة ، لذلك يمكن جمع عدة دلاء من مكان واحد.

حصل الفطر على اسمه بسبب خصائص النمو. ليس سرا أن الفطر ينمو على جذوع الأشجار وحولها ليس واحدا تلو الآخر ، ولكن في العائلات. في هذا الصدد ، هناك نسختان من أصل هذا الاسم المثير للاهتمام.

الأول يعتمد على حقيقة أن "الفطر" هي كلمة مشابهة لكلمة "جذع" ، والثاني يقول أنه بمجرد أن اكتشف جامعو الفطر هذا الفطر ، وقاموا بقطعه ، رأوا عددًا قليلاً ينمو في الجوار وصرخوا: "هم مرة أخرى!" ، وبالتالي ، فإن كلمة "فطر" تأتي من كلمة "مرة أخرى".

على أي حال ، تم إرفاق هذا الاسم بالفطر لفترة طويلة جدًا ، وعلى الرغم من أصله الفولكلوري ، فهو رسمي في روسيا.

ينمو عيش الغراب في عائلات كاملة على جذوع الأشجار في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. تم العثور عليها في جميع القارات على الإطلاق ، باستثناء مناطق التربة الصقيعية. إنهم يفضلون النمو على جذوع الأشجار المتعفنة القديمة وأي خشب فاسد.

يمكنك التعرف على هذا الفطر من خلال جذع طويل يمكن أن يصل إلى 15 سم وقبعة مستديرة بألواح واضحة على الجانب السفلي. يمكن أن يختلف لون الجذع من درجات البني الفاتح إلى البني الغامق ، وتتراوح القبعة من اللون الكريمي الفاتح والأصفر إلى البني والأحمر. تعتمد الخصائص الأكثر تفصيلاً مرة أخرى على نوعها وعمرها ومكان نموها.

أنواع الفطر

هناك عدد كبير من أنواع الفطر الصالح للأكل ، وما يلي منتشر على نطاق واسع ومحبوب من قبل جامعي الفطر الروسي:

تتميز بأحجام صغيرة - قطرها 3 ... 7 مم وساق عالية تصل إلى 10 سم ، وفي نفس الوقت يصل سمكها إلى 8 مم. لونه مصفر مع طلاء أبيض. القبعة أيضًا لونها أصفر فاتح ، وفي الطقس الرطب يتغير لونها إلى البني المصفر. دائمًا ما يكون مركز الغطاء أغمق من حوافه. إنها تؤتي ثمارها ، مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، على شكل موجات ، تبدأ في يونيو وتنتهي بالصقيع في الخريف ؛

هذا النوع أغمق قليلاً في اللون من الممثلين السابقين لهذه الفطر. قبعتهم بنية اللون ، وبعد المطر تصبح شفافة. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 8 مم ، ويكون مركزه أخف من الحواف. تتميز الساق التي يصل ارتفاعها إلى 9 سم بوجود حلقة تتحول إلى شريط مع تقدم العمر. في الجزء السفلي من الحلبة الساق لها قشور. يمكن العثور على الفطر الصيفي الأول بالفعل في شهر يونيو ، ويستمر نموه حتى أواخر الخريف ؛

تختلف في الأحجام الكبيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يصل قطر غطاء غاريق العسل الحالي إلى 17 ملم. كل من غطاء وساق الممثلين الشباب لهذا النوع مغطاة بالكامل بالمقاييس. ينتمي لون الفطر إلى ألوان الباستيل الرقيقة ، من درجات البني الفاتح إلى البني الداكن. يظهر هذا الفطر في الصيف بحلول نهاية أغسطس ويؤتي ثماره حتى أكتوبر ، قبل الصقيع الأول.

إنها تؤتي ثمارها من الخريف إلى الربيع ، لذا يمكنك العثور عليها حتى تحت الثلج في بقع مذابة. يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 7 سم ولا يوجد بها تنورة. لون الساق بني غامق ويتنوع الغطاء من الأصفر الغامق إلى البني البرتقالي.

فطر أكتوبر ، فطر الخريف: فيديو

المنفعة والضرر

إن تناول الفطر في الطعام له تأثير مفيد على صحة الإنسان ، حيث أنه لا يحتوي على الفيتامينات والمعادن فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مواد خاصة ، مثل الثيامين ، المسؤول عن الوظيفة الإنجابية والجهاز العصبي. الفطر غني بالبروتين ، ويحتوي أيضًا على الزنك والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والحديد ، إلخ. في نفس الوقت ، الفطر منخفض السعرات الحرارية ، ومناسب للأشخاص الذين يراقبون الوزن ومرضى السكر.

لطالما تم تقدير الخصائص المفيدة لفطر العسل في الطب الشعبي ، وأهمها التأثيرات المضادة للفيروسات والسرطان على جسم الإنسان. هذا الفطر يطهر الأمعاء تمامًا ويزيل السموم والسموم. كما أن استخدام الفطر له تأثير جيد على عمليات تكون الدم.

من حيث المبدأ ، لن يسبب الفطر أي ضرر لجسم الإنسان إذا خضع لتحضير أولي جيد قبل طهي الطبق: التنظيف والطبخ. ولكن لا يزال من غير المجدي إساءة استخدام الفطر ، لأنه ، مثله مثل جميع أنواع الفطر ، يصعب هضمه. لذلك يجب عدم تناول عسل الفطر في الليل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتحول تأثير التطهير للفطر إلى إسهال مع الأكل غير المحدود لهذا الفطر.

كيف تطبخ

يحتاج عيش الغراب ، مثل معظم أنواع الفطر ، إلى المعالجة في أسرع وقت ممكن بعد قطفه أو شرائه. اعتمادًا على عدد الفطر المتاح ، يمكنك استخدام طرق طهي مختلفة لتناول العشاء ، على سبيل المثال ، طهي الحساء منها أو قليها بالبصل فقط ، أو معالجتها لتخزينها لفترة أطول: تجميدها أو مخلل.

أسرع وأسهل طريقة لمعالجة الفطر هي قليه. علاوة على ذلك ، فإن أي طبق جانبي مناسب لهم تمامًا ، وسيصبح الطبق لذيذًا جدًا ورائحة. الفطر المقلي مناسب للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، حيث أن 100 جرام من المنتج النهائي تحتوي على أقل من 50 سعرة حرارية. من أجل قلي الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

فطر - 0.5 كجم ؛
بصل (متوسط) - 2 قطعة ؛
زبدة أو زيت نباتي
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

بعد جمع جميع المكونات ، انتقل إلى غسل الفطر. يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص للجوانب السفلية للقبعات ، حيث قد تكون هناك حبيبات من الرمل وغيرها من الحطام في اللوحات. ثم يمكنك تجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى قطع كبيرة. الفطر الصغير مقلي بالكامل.
أثناء تجفيف الفطر بعد الغسيل ، يمكنك تسخين مقلاة بالزيت وقلي البصل وتقشيره وتقطيعه إلى نصف حلقات حتى يصبح شفافًا. عادة لا يستغرق الأمر أكثر من 2-3 دقائق.
ثم يضاف الفطر إلى البصل ويقلى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل الذي يخرج من الفطر أثناء الطهي تمامًا. يتبل بالملح والفلفل.
يمكنك إضافة الكريمة الحامضة إلى الطبق المُجهز بالفعل واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو إضافة الشبت الطازج.

يقدم الفطر وجبة خفيفة لذيذة جدًا لفصل الشتاء للتخزين طويل الأجل ، وهو مناسب لأي طاولة عطلة. لتحضير مخلل الفطر ، ستحتاج إلى:

فطر - 3 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
البازلاء البهارات - 8 قطع ؛
الثوم - 2 ... 3 فصوص ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
تركيز الخل 9٪ - 2/3 كوب ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.

بعد جمع كل المنتجات ، يمكنك البدء في تحضير الفطر. تعتبر الفطر ذات الأحجام الصغيرة مثالية للإغلاق. في بعض أنواع الفطر ، يمكن أن تصبح الأرجل قاسية ، لذلك يتم تقصيرها أحيانًا ، ولكن ليس تمامًا ، بمقدار 1/3 من الطول. يجب تنظيف الفطر وغسله جيدًا. يتبع ذلك عملية ما قبل الطهي. يجب غلي عيش الغراب في ماء مملح لمدة 15 ... 20 دقيقة حتى ينضج (سوف يغرق في قاع المقلاة). بعد رميها مرة أخرى في مصفاة ، ويتم تصريف المياه.
لتحضير التتبيلة ، تُرمى جميع التوابل باستثناء الخل في الماء وتُغلى. ثم يضاف الفطر المحضر ويطهى كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق. قرب نهاية الطهي ، يضاف الخل إلى المقلاة.
يوضع الفطر في مرطبانات نظيفة ويصب ماء مالح فوقه. تُلف البرطمانات وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. يوصى بتخزين الفراغات في مكان بارد ويمكن تناولها بعد حوالي شهر من تحضيرها.

هذا الطبق خفيف وخفيف الوزن ولكنه صحي ومغذي للغاية. لتحضير حساء الفطر ، فإن أول ما تحتاج إلى تخزينه هو كمية صغيرة من المكونات الضرورية من القائمة:

فطر - 0.3 ... 0.4 كجم ؛
بطاطس - 0.5 كجم ؛
بصل (متوسط) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 3 ... 4 ملاعق كبيرة ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

بعد جمع جميع المكونات ، انتقل إلى التحضير الأولي للفطر. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
ثم يمكن تحضير الحساء بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، بعض الفطر يغلي مسبقًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويسكب الفطر بالماء الجديد ويتم تحضير الحساء. يقوم الآخرون بذلك بشكل مختلف قليلاً ، حيث يقومون بإلقاء الفطر في الماء المغلي وغليهم لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يبدأون في إضافة بقية المكونات.
على أي حال ، تضاف البطاطس إلى الفطر أولاً بعد الوقت المحدد. أثناء طهيه مع الفطر ، يتم تحضير الشواء. للقيام بذلك ، يتم تقشير البصل والجزر وتقطيعهما: البصل - إلى مكعبات صغيرة ، جزر - على مبشرة ؛ وبعد ذلك يتم قليها بكمية قليلة من الزيت النباتي.
عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، تُرمى الزريعة في الحساء ، ويخلط كل شيء ويتبل بالملح والفلفل. بعد ذلك ، يُغلى الحساء من الفطر لمدة 5 دقائق أخرى.
يُسكب الحساء النهائي في أطباق ، ويمكن إضافة الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة إلى كل منها.

طازج؛
مع المعالجة الحرارية المسبقة.

ستسمح لك الطريقة الأولى للتجميد بالحفاظ على طعم ورائحة الفطر المقطوف حديثًا ، ومع إذابة الجليد المناسبة ، سيكون الفطر صلبًا ومناسبًا لطهي أي طبق. الطريقة الثانية مناسبة لربات البيوت اللواتي يترددن في تجميد الفطر الطازج. تسمح لك هاتان الطريقتان بالحفاظ على المحصول في المجمد لفترة طويلة ، لذلك سيتم النظر في كلتا الطريقتين بشكل منفصل.

إذا تقرر الاحتفاظ بالفطر المجمد طازجًا ، فإن الأمر يستحق إيلاء اهتمام خاص لمعالجته الأولية - تنظيفه من الأوساخ. الحقيقة هي أنه لا يمكن غسل الفطر قبل التجميد ، يجب إزالة جميع بقايا النباتات من الفطريات الصغيرة يدويًا ، الأمر الذي يتطلب الصبر من المضيفة.

لكن أولاً ، يتم تصنيف الفطر إلى كبير وصغير ، وبالتوازي مع ذلك ، يتم رفضه - فقط الفطر الصحي بدون علامات العفن والبقع يعتبر مناسبًا للتجميد. ثم يبدأون في تنظيفها.

إذا كان الفطر متسخًا بشدة ، فيمكن مسحه بمنشفة نظيفة ورطبة ثم تجفيفه. من الأفضل الحفاظ على رائحة الفطر غير مقطعة بل مجمدة كاملة. يمكن تعبئة الفطر في حاويات مسطحة أو أكياس تجميد يمكن إعادة غلقها أو في صواني.

من المهم وضعها في طبقة واحدة. إذا تم وضعها بإحكام شديد فوق بعضها البعض ، فإن الفطر سوف يلتصق ببعضه البعض ، وعند إذابته سيفقد شكله. يمكن تخزين الفطر مجمداً عند درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية لمدة 6 أشهر.

هنا يمكنك استخدام واحدة من ثلاث طرق للمعالجة الحرارية قبل تجميد الفطر:

ابيضاض.هذا المصطلح يعني حرق قصير المدى بالماء المغلي أو بخار الفطر الطازج. تتيح لك هذه الطريقة التخلص سريعًا من الأوساخ الموجودة على الفطر ، لكن الفطر المحضر بهذه الطريقة بعد إذابة الجليد مناسب للطهي بعيدًا عن جميع الأطباق. الحقيقة هي أنه بعد السلق ، يتفتت الفطر ويتشوه شكله. يمكن استخدام هذا الفطر في الحساء أو لطهي كافيار الفطر.
الغليان.يمكنك الفطر والغليان. يتم أيضًا تنظيفها مسبقًا ، ثم غمسها في ماء مملح وغليها لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. بعد ذلك ، يُلقى الفطر في مصفاة ، في انتظار تصريف الماء ، ثم يُجفف الفطر بقطعة قماش أو مناشف ورقية. عندما يجف الفطر ويبرد ، يمكنك وضعه في حاويات للتجميد ؛
القلي.يُقلى الفطر مسبقًا لمدة 20 ... 25 دقيقة ، وبعد ذلك ، بعد التبريد ، يوضع في أجزاء في حاويات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إخماد الفطر وتعبئته أيضًا ، وصب السائل الذي تم طهيه فوقه. يتم تخزين الفطر المقلي والمطهي نصف مجمدة - 3 ... 4 أشهر.

كيفية تنظيف الفطر بسرعة وبدون عناء: فيديو

يعتبر عيش الغراب مصدرًا لذيذًا للبروتينات الكاملة والزنك والحديد والفوسفور وفيتامين سي.تناول هذا الفطر يساعد الجسم على التغلب على الأمراض الفيروسية ويملأ بالحيوية. لكن العديد من ربات البيوت يتجنبن هذا المنتج الحرجي ، مشيرين إلى صعوبة تنظيف وطهي الفطر. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد هنا.

كيفية تنظيف الفطر

عسل الغاريق هو منتج قابل للتلف ، لذلك يجب أن يبدأ تنظيفه فور عودته من الغابة أو البئر أو من المتجر. عيش الغراب هش للغاية وصغير ، لكن عملية التنظيف لا تتطلب الكثير من الجهد:

فرز خلال الحصاد. أرسل جميع العينات الفاسدة والفاسدة والمتضررة من الحشرات دون وخز الضمير إلى سلة المهملات.
قم بإزالة "القمامة" العضوية - الأغصان والأوراق والأرض.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد المعالجة التي سيتعرض لها الفطر. إذا كنت ترغب في تجفيفها ، قم بقطع الجزء السفلي من الساق وإزالة الفيلم الموجود أسفل الغطاء. إذا كان الفطر مطلوبًا طازجًا ، فيجب أيضًا نقعه في الماء (بحد أقصى ساعة واحدة) ، ثم تقشير الفيلم (التنورة).

كيف لطهي الفطر المسلوق

بعد التنظيف ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية للفطر:

خذ مقلاة من المينا واغلي الماء المملح فيها.
أرسل الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وتأكد من إزالة الرغوة.
صفي مرق الفطر واملأ الفطر بالماء النظيف.
بعد الغليان ، اغلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة.
عندما ينضج الفطر بالكامل ، يستقر في قاع الطبق.
صفي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء. هذا سوف يطرد المخاط الزائد.

كيف لطهي الفطر المقلي

ربما يكون الفطر المقلي مع البصل هو الخيار اللذيذ لإعداده:

اسلقي الفطر مسبقًا.
أثناء الطهي ، يقلى البصل ويقطع إلى حلقات في الزبدة.
يُضاف الفطر إلى البصل ويُملح ويُطهى في الطبق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
عند التقديم ، نرش الفطر المقلي بالبصل الأخضر المفروم أو الريحان.

كيف لطهي مخلل الفطر

يمكن استخدام مخلل الفطر لصنع السلطات والوجبات الخفيفة.

اسلقي الفطر وافصلي الأرجل عن القبعة.
إذا كان الفطر كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين.
بعد ذلك ، أضيفي الثوم المفروم ، نصف حلقات البصل والخضر (الشبت أو البقدونس) إلى الفطر.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى.
أضف الآن الملح: لكل كيلوغرام من الفطر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء مطلي بالمينا وتوضع تحت الاضطهاد لمدة 5 أيام.
بعد هذا الوقت ، ضعي الفطر في برطمان معقم وضعيه في الثلاجة.
بعد 20 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا.

كيف لطهي مخلل الفطر

الفطر محلي الصنع في ماء مالح ألذ بكثير من نظيره في المتجر.

اسلقي الفطر.
لا تسكب مرق الفطر الثاني وتصفى.
تحضير ماء مالح: 500 ملغ من الماء ؛ 1 ش. ل. السكر والملح مجموعة من البهارات (ورق الغار ، القرنفل ، الهيل ، البهارات).
أرسل جميع مكونات التتبيلة إلى مرق الفطر ، بعد أن تغلي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
يُسكب الفطر المحضر مع المرق المغلي.
في غضون 2-3 ساعات ، سيكون الفطر جاهزًا.

طهي الفطر ليس عملية طهي شاقة. لكن الأطباق مع "مشاركتهم" ستزين دائمًا مائدة احتفالية أو عشاء مع العائلة.

غاريق العسل في الوقت المناسب تحتاج إلى طهي الحد الأقصى. بعد الغليان ، يُطهى الفطر حتى تتشكل الرغوة (5 دقائق). ثم غيّر ماء عسل الفطر واغلي في ماء جديد من إلى.
طهي عيش الغراب في قدر بطيء على وضع "تبخير".
يغلي لمدة 20 دقيقة قبل القلي. اطبخ الفطر المجمد لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، دون إذابة الجليد.

كيف لطهي الفطر

كيفية تنظيف الفطر
1. اقطع بعناية الأماكن المتضررة المتعفنة وقاعدة الساق بالسكين. تخلص من الفطر المجعد والمفسد.
2. بفرشاة جافة وناعمة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان) ، قم بتنظيف الساق من بقية الحطام وإزالة الفيلم تحت القبعة.
3. قد يكون هناك حطام على الفطر أو تحت غشاء الغطاء ، والذي يمكن إزالته بسهولة عن طريق غسل الفطر بالماء أو بالسكين.
4. اشطف الفطر جيداً بالماء البارد ، إذا لزم الأمر ، قطعه إلى شرائح.

كيف لطهي الفطر
1. طهي الفطر لمدة لا تزيد عن يومين بعد جمعه.
2. لطهي الفطر ، قم بإعداد أطباق مطلية بالمينا ، بدون رقائق.
3. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر من الماء) واشعل النار.
4. بعد الغليان ، ضعي الفطر المغسول في الماء.

5. طهي الفطر لمدة 30 دقيقة بعد الغليان مع إزالة الرغوة. إذا كان من المفترض أن يقلى الفطر ، فحينئذٍ 10 دقائق. إذا كان هناك أي شك في جودة الفطر ، قم بتغيير الماء بعد 5 دقائق من الطهي.
6. يجب أن يستقر الفطر الجاهز في قاع المقلاة.
7. ضع الفطر في مصفاة ، اترك المرق يصفى في قدر: يمكن استخدامه بعد ذلك في الحساء أو المرق.
8. تبرد الفطر واستخدامها في الطبخ.

كيف لطهي الفطر المجمد

لا يمكن طهي الفطر المجمد الذي يتم شراؤه من المتجر والمجمد في المنزل قبل القلي.
1. لا تذوب الفطر المجمد قبل الطهي.
2. ضعي الفطر في قدر واسكبي كمية قليلة من الماء (بحيث تغطي الفطر فقط).
3. ملح الماء (لكل كيلوجرام من الفطر 1 ملعقة كبيرة ملح).
4. ضعي المقلاة على النار واتركيها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان مع إزالة الرغوة.
5. صفي مرق الفطر ، واستخدمي الفطر للقلي ، والمرق - للمرق أو صلصة الفطر.

كيف نملح الفطر؟

منتجات التخليل
عسل الفطر - 1 كيلوغرام
الثوم - 1 بصلة
بصل - 1 رأس
الشبت - 1 حفنة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون - 10 قطع
ورقة الغار - 2 ورقة

وصفة بسيطة لتخليل عسل الفطر بطريقة ساخنة
نظف واغسل جيدا. إذا كنت تطبخ فطرًا كبيرًا ، فافصل القبعة عن الساقين وقم بقص الساقين برفق ، والقبعات إلى نصفين. يجب ترك الفطر الصغير كما هو. اسلقي الفطر في ماء مملح ، وصفي الماء. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين ، يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع الشبت. يُضاف الثوم المقشر والبصل والشبت والبقدونس والبهارات إلى الفطر المسلوق. ل 1.5 كجم. ما يكفي من الفطر 2.5-3 ملاعق كبيرة من الملح - اخلطي. يجب وضع كل شيء في وعاء تحت الاضطهاد وتركه لمدة 4-5 أيام. ثم انقله إلى الجرار وقم بتخزين الشغل في الثلاجة.

وصفة معقدة للتخليل مرة أخرى بطريقة ساخنة
نضع الفطر المسلوق في محلول ملحي مُعد مسبقًا ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُبستر في برطمانات لمدة 10 دقائق.

وصفة معقدة لتمليح عيش الغراب بطريقة باردة
ضعي البهارات والفطر في قاع الإناء ورشي الملح فوقه. ضع القهر في المقدمة واستمر لمدة شهر ونصف. عندما يظهر العفن ، قم بإزالته وغسله بشكل دوري. ثم ضعي الفطر المملح في مرطبانات واحفظيه في مكان بارد وجاف.

Fkusnofakty

- إذا كان من المفترض أن يجفف الفطر بعد التنظيف ، فلا داعي لشطفه بالماء. تنظيف جاف ذو نوعية جيدة.

من الأفضل جمع الفطر في سلة ، في كيس ينقع بسرعة ويفقد شكله.

لا يستطيع سوى منتقي الفطر المتمرس تمييز الفطر الكاذب عن الفطر الصالح للأكل ، ويمكن أن ينمو على نفس الجذع مع الفطر الحقيقي. هذا هو السبب في أن الفطر الصناعي هو الأكثر أمانًا للاستهلاك.

بطريقة صناعية ، لا يُزرع فطر "الخريف" فحسب ، بل يُزرع أيضًا فطر "الشتاء" (enokitake). يزرع هذا الفطر في الداخل على أكياس من نشارة الخشب الصلب. يمكنك العثور على enokitake صيني في المتاجر ، على غرار القمح المنبت. من حيث الجودة ، فهي ليست أقل شأنا من الفطر بالقبعات.

تحتوي أرجل الفطر على كمية كبيرة من الألياف الضرورية لعملية الهضم السليمة. يحتوي هذا الفطر على فلامولين ، والذي يقاوم ظهور مرض الأورام مثل الساركوما.

يجب معالجة عيش الغراب الذي يتم إحضاره إلى المنزل على الفور ، لأنه يغمق بسرعة. يمكن تخزين الفطر النظيف والمجفف في الفريزر لمدة عام واحد.

عيش الغراب مملح لمدة 20 يومًا.

الفطر الصغير هو الأنسب للتخليل.

يتم تقديم الفطر المملح الجاهز ، ممزوجًا بالزيت النباتي والبصل ، ومقطع إلى أنصاف حلقات ، كمقبلات.

إذا سطع الفطر أثناء التمليح ، فلا داعي لفعل أي شيء ، فهذا طبيعي.

حتي تكون في مأمن من التسمم ، يمكنك غلي الفطر في نفس الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تغيير الماء وطهي الفطر فيه.

- متى ينتهي الموسم؟
يبدأ موسم الفطر عادة في منتصف أغسطس ، وينتهي الموسم نفسه في سبتمبر - بحلول منتصف أكتوبر أو في نهاية أكتوبر ، إذا كان أكتوبر دافئًا وممطرًا. باقي الوقت (باستثناء فترة الشتاء الثلجية) ينمو الفطر ، ولكن بكميات صغيرة.

عسل الفطر قبل الطهي يجب تنظيفهاوتنظيف الأرض والأماكن المظلمة والمتضررة.
- سعرات حراريةفطر مسلوق - 17 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فطر بالعسل يحتويالفيتامينات C (المناعة) ، E (صحة أغشية الخلايا) ، حمض النيكوتين (قاعدة عمليات الأكسدة والاختزال) ، المجموعة ب (صحة الأنسجة ، إنتاج الطاقة).

ماذا تطبخ مع الفطر المسلوق

1. كيف لطهي حساء الفطر

منتجات حساء الفطر
نصف كيلو فطر ، 1 رأس بصل ، 1 جزر ، 4 حبات متوسطة الحجم ، كريمة حامضة وملح حسب الرغبة.
سعرفي الموسم: 150 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من سبتمبر 2017).

وصفة شوربة الفطر
يُسلق الفطر في كمية كبيرة من الماء المملح ، يقطع البصل ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل والجزر ويقشر البطاطس إلى مكعبات. ضعي كل شيء في المرق مع الفطر المسلوق ، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. اطبخي حتى تنضج البطاطس (- دقائق).

2. سلطة مع الفطر المسلوق

منتجات السلطة
فطر طازج - 250 جرام
بطاطس - 250 جرام
طماطم - 2 كبيرة أو 3 متوسطة
زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 3 ملاعق كبيرة
بيضة دجاج - قطعة واحدة
البقدونس والشبت - 10 جرام لكل منهما
الفلفل والملح - حسب الرغبة

سلطة الطبخ بالفطر المسلوق
1. يقشر عيش الغراب ويغسل ويقطع ويغلي.
2. اسلقي البطاطس في قشرها ، اسلقي البيضة.
3. قشر البطاطس والبيض مقطعا إلى شرائح.
4. قطّعي الطماطم إلى أنصاف شرائح صغيرة.
5. اخلطي المنتجات في وعاء السلطة والملح والفلفل وتبليها بالزيت.
6. يقطع الخضر ويرش به السلطة.
تخدم بسرور! :-)