مراجعة تحليلية للأدب. الخصائص السلعية للأجبان شبه الصلبة. التطبيع والحرارة ونضوج الحليب
تعتبر الأجبان شبه الصلبة من أكثر أنواع الجبن شهرة في بلدنا. خلاف ذلك ، يطلق عليهم أيضًا اسم مكتنزة أو مسدس. هذه أصناف غير مكلفة نسبيًا ، ولا يستغرق إنتاجها الكثير من الوقت (مرحلة النضج حوالي أربعة إلى خمسة أشهر) ، على سبيل المثال ، نظائرها الصلبة. لديهم قوام كريمي كثيف ، ومن الملائم تقطيع هذه الجبن إلى شرائح رقيقة أو بشرها كمكون لا غنى عنه للعديد من السلطات.
هل تحتاج إلى شراء الأجبان شبه الصلبة بكميات كبيرة؟ بالنسبة لك ، تقدم شركة "Konservsushprod" أنواعًا مختلفة من الجبن من هذا التنوع ؛ في المجموع ، نبيع ثمانية عشر نوعًا منهم تحت العلامة التجارية Cheese Hello للإفطار والغداء. استمتع بثراء الطعم الممتاز لمنتج طبيعي تمامًا ، غني بالمواد والمكونات المفيدة لجسم الإنسان ، وهو أمر مهم يسهل هضمه.
في صناعة الأجبان شبه الصلبة ، يراقب المتخصصون لدينا بدقة التقيد الصحيح بكل مرحلة من مراحل الإنتاج - من إنتاج حبوب الجبن إلى نضج المنتج وتخزينه. تقليديا ، يمكن تعريف المرحلة الأولى على أنها تحديد مؤشرات الجودة لأساس الجبن - الحليب. يتم وزنها وتنقيتها بالبسترة والفصل. يأتي بعد ذلك إنتاج حبوب الجبن.
لهذه الأغراض ، يتم استخدام أجهزة خاصة - ما يسمى صناع الجبن. الخطوات المهمة التالية هي القولبة والضغط ؛ فقط بعدهم يتم إرسال الجبن للتمليح. تستخدم شركة Konservsushprod التقنيات الحديثة التي تضمن التخزين المناسب للجبن مع الحفاظ المستمر على درجة حرارة ونسبة رطوبة معينة.
فوائد التعاون مع شركتنا
هل تتساءل من أين تشتري الجبن شبه الصلب بكميات كبيرة؟ اتصل بالشركة مع سنوات عديدة من الخبرة "Konservsushprod"! يتم تسليم الجبن عالي الجودة فقط في جميع أنحاء روسيا وخارجها. وهذه ليست كل مزايانا. ضمن أشياء أخرى:
الشركة مُصنِّعة للأجبان شبه الصلبة المنفحة ؛
في الإنتاج ، يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط ، وخلطها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ؛
يتم تضمين تقنيات الإنتاج الحديثة ، مما يوفر مذاقًا وجودة ممتازين لجميع أنواع الجبن المصنعة ؛
هناك خصومات وعروض ترويجية للعملاء الدائمين ؛
نحن ننتج مجموعة كبيرة من الجبن (يوجد في الوقت الحالي ثمانية عشر نوعًا).
علقت أنجليكا دوفال ، أخصائية تغذية:
"بالنسبة لبعض الأمراض ، لا ينصح الأطباء بالجبن ، لذلك يجب على الأشخاص الذين لديهم حصوات الكالسيوم في الكلى عدم تناولها. يجب عدم الجمع بين الجبن والدهون الحيوانية ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى أمراض المعدة والكلى والجهاز البولي. لا تناوله على معدة فارغة خاصة مع ارتفاع نسبة الحموضة!
ماذا يحدث؟
قد يحتوي الجبن على منكهات ، مثل الحليب المخبوز ، إذا كان المنتج يحمل الاسم المناسب.
عادةً ما يتم استخدام المنكهات المسموح بها ، لكن الأمر يستحق التذكر: فكلما قل عدد هذه الإضافات ، كان ذلك أفضل.
تسمح التقنيات بالتخلص من أهم عملية النضج ، والتي تتراكم خلالها مواد النكهة. أكثر أنواع الجبن عطرة ولذيذة هي الجبن الجاف والقاسي الذي ينضج لفترة طويلة.
كيفة تختار؟
مهم!
كمرجع:
الجبن منتج دهني ، لذلك يجب أن يتم تضمينها في النظام الغذائي لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة باعتدال - حوالي 30-50 جرامًا ، وحتى أقل للأطفال. من الأفضل اختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 45٪ (في الواقع ، محتوى الدهون فيه أقل بكثير ، انظر القيمة الغذائية الحقيقية على الملصق).
تم العثور على أقل كمية من الملح في الجبن الروسي. أكثر مالحة يمكن أن تكون هولندية ، سوفيتية ، سويسرية ، كوستروما ، أوغليش.
أعلى 5. أشهر أنواع الجبن
موزاريلا
لإنتاج جبن الموزاريلا ، يتم تخمير الحليب ، ثم يتم إخراج مصل اللبن من هناك ، ويتم غمس ما حدث في الماء الدافئ. هنا تصبح الكتلة الناتجة مرنة ، وبعد مرور بعض الوقت تتفكك إلى ألياف ، والتي بدورها تسقط في الماء الساخن ، وتلتف إلى الكرات المفضلة. حساسة ، بيضاء ، تشبه كرة الثلج الرقيقة ، لا يتم تخزين طعام شهي لفترة طويلة.
تذكر: يُباع المنتج ذو الجودة الحقيقية فقط في مصل اللبن أو محلول ملحي.
فيتا
ترجمت من اليونانية "فيتا" وتعني "قطعة". لعدة قرون ، تم طهي جبنة الفيتا في قطعة كبيرة: وعاء يُسكب فيه حليب الأغنام أو الماعز يُخرج إلى الشمس حتى يسخن إلى حوالي 35 درجة. بمجرد أن لاحظوا أن الحليب يتخثر ، تم تجفيف مصل اللبن على الفور ، وتم نقل الكتلة المتبقية بعناية إلى أكياس الكتان. ثم تم تعليقهم في سلال من القصب في الظل. استمر هذا لعدة أيام. ثم تم تقطيع قطعة كبيرة من الجبن إلى عدة قطع. اللون الحقيقي لجبنة الفيتا ناصع البياض ، والطعم مالح قليلاً. تحتوي هذه الأطعمة الشهية على نسبة كبيرة جدًا من الدهون - من 30 إلى 60٪ ، ويتم تخزينها في محلول ملحي فقط.
جبن الكممبير
جبنة كريمية طرية مصنوعة من حليب البقر الخام في شمال غرب فرنسا. يمكن أن يكون لونه أبيض وكريم شاحب. يجب ألا تقل نسبة كتلة الدهون عن 45٪ ، والطعم حار وحار. في الخارج ، كاممبرت مغطى بقشرة مع قالب أبيض. ينضج الكممبير في غضون 21 يومًا. بعد ذلك يتم تعبئتها في صناديق خشبية مستديرة. يتماشى الجبن المفضل للإمبراطور نابليون بشكل جيد مع النبيذ الأحمر والخبز الأبيض المقرمش.
عيب تزوير الجبن شبه الصلب
آفاق الدولة والتنمية للسوق الروسي للأجبان شبه الصلبة
يتكون أساس تشكيلة الجبن في روسيا تقليديًا من أجبان شبه صلبة (روسية ، هولندية ، بوشيخونسكي ، كوستروما) - 65٪ على الأقل ، حصة الجبن الطري لا تتجاوز 7٪ ، أجبان سويسرية حوالي 1.5٪. تعود شعبية الأجبان الروسية بشكل أساسي إلى رخص ثمنها وذوقها التقليدي المألوف.
على مدى السنوات الأربع الماضية ، اتسم سوق الجبن في الاتحاد الروسي بالاستقرار مع الاتجاه التصاعدي. السبب الرئيسي لنمو أحجام السوق هو الطلب المتزايد على المنتجات ، بما في ذلك بسبب الدخل المتزايد للسكان. ولكن كما في السابق ، يمكننا أن نلاحظ اتجاهًا لافتًا إلى حد ما يتمثل في استبدال المنتجات المحلية بمنتجات مستوردة في فترات الخريف والشتاء التي ينخفض فيها الإنتاج. يعود سبب هذا الانخفاض في إنتاج الجبن خلال العام إلى موسمية إنتاج الحليب الخام. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بسبب الانقطاعات في توريد الحليب الخام بالكميات المطلوبة والجودة المناسبة ، يتخلى العديد من منتجي الجبن ومنتجات الأجبان الصغيرة والمتوسطة الحجم عن الإنتاج لصالح مجالات أكثر ربحية من تصنيع الألبان. في الوقت نفسه ، يعمل المشاركون الرئيسيون في السوق على تعزيز مواقعهم من خلال تحديث وتوسيع الإنتاج. بالانتقال إلى المؤشرات الكمية ، تجدر الإشارة إلى النقاط التالية: في هيكل إنتاج منتجات الألبان ، شكلت الأجبان ومنتجات الجبن 3.3٪ في عام 2012. إجمالاً ، خلال الفترة من 2009 إلى 2010 ، زاد إنتاج الجبن بنسبة 2.3٪ ، وفي عام 2011 ، انخفض الإنتاج بنسبة 2.9٪ مقارنة بعام 2010.
كان سبب انخفاض إنتاج الجبن في عام 2011 هو ارتفاع أسعار الحليب الخام. منذ عام 2012 ، نما إنتاج الأجبان ومنتجاتها بنسبة 4.4٪ مقارنة بنتائج عام 2011 وبلغ 444.3 ألف طن. تمتلك الأجبان الصلبة وشبه الصلبة حصة كبيرة في إجمالي الإنتاج - 23.7٪ و 24.8٪ على التوالي.
يتركز أكبر حجم لإنتاج الجبن والمنتجات في المقاطعات الفيدرالية الوسطى وفولغا وسيبيريا - 39.6٪ و 21.9٪ و 21.5٪ على التوالي. في نهاية عام 2012 ، زاد الإنتاج في جميع المقاطعات الفيدرالية تقريبًا ، باستثناء مقاطعة سيبيريا الفيدرالية وجزر الأورال ومقاطعات الشرق الأقصى الفيدرالية. تم تسجيل أكبر زيادة في الإنتاج في نهاية العام في منطقة الفولغا الفيدرالية: بمقدار 9.5 ألف طن. لوحظ أكبر انخفاض في الإنتاج في مقاطعة سيبيريا الفيدرالية: بمقدار 1.9 ألف طن. وفقًا لنتائج عام 2012 ، فإن المناطق الرائدة في إنتاج الجبن هي: منطقة موسكو وإقليم ألتاي ومنطقة فورونيج ومنطقة بريانسك وإقليم كراسنودار. تنتج المناطق الخمس الأولى 45٪ من منتجات الجبن والجبن. تمثل المناطق العشرين الأولى 86٪ من الإنتاج.
في يناير وفبراير 2013 ، انخفض مؤشر إنتاج الجبن نسبة إلى الكميات المنتجة في نفس الفترة من العام الماضي. في المجموع ، تم إنتاج 56 ألف طن من منتجات الجبن والأجبان ، أو 90.7٪ من أحجام الفترة المماثلة من العام السابق.
وتجدر الإشارة إلى أنه لأول مرة منذ عام 2009 ، تم تسجيل انخفاض في الإنتاج في فبراير مقارنة بالشهر السابق. خلال الفترة من يناير إلى فبراير 2013 ، انخفض إنتاج الجبن ومنتجات الجبن في جميع المقاطعات الفيدرالية. وقد سهل ذلك ارتفاع أسعار الحليب الخام ، فضلاً عن نقص الكميات الكافية.
من حيث المناطق ، مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي ، تم تسجيل نمو الإنتاج في 23 منطقة ، لكن هذا النمو ليس كافياً لإصلاح الديناميات الإيجابية للإنتاج في جميع أنحاء البلاد. تم تسجيل الزيادة الرئيسية في الإنتاج في منطقة بيلغورود: بمقدار 1.3 ألف طن ، في منطقة روستوف: بمقدار 278 طنًا ، في جمهورية موردوفيا: بمقدار 231 طنًا ، في منطقة سامارا: 179 طنًا ، وفي موسكو: 114 طنًا طن. في الوقت نفسه ، حدث الانخفاض الرئيسي في الإنتاج في إقليم ألتاي: بمقدار 1.9 ألف طن ، في منطقة فورونيج: بمقدار 1.6 ألف طن ، في جمهورية تتارستان: بمقدار 739 طنًا ، في جمهورية أودمورت: بمقدار 526 طنًا ، في منطقة إيفانوفو: بمقدار 489 طنا.
بالتزامن مع نمو الإنتاج في سوق الجبن على مدى السنوات الثلاث الماضية ، تم تسجيل زيادة في الواردات. زادت واردات منتجات الجبن والأجبان في عام 2010 بنسبة 17.5٪ مقارنة بعام 2009 بسبب انخفاض مستوى الاكتفاء الذاتي في السوق الروسية. استمر هذا الاتجاه في عام 2011 ، والذي تم تسهيله أيضًا من خلال التطوير النشط للعلامات التجارية الخاصة ، والتي غالبًا ما يتم وضع طلبات إنتاجها في الخارج بسبب انخفاض التكلفة. وفقًا لنتائج عام 2012 ، تم استيراد 299 ألف طن من الجبن إلى الاتحاد الروسي ، بزيادة 8.1٪ عن عام 2011. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن حصة الأجبان ومنتجاتها من حجم واردات منتجات الألبان تبلغ 40٪. يأتي أكبر حجم لواردات الجبن إلى روسيا من ألمانيا وأوكرانيا وليتوانيا وهولندا وفنلندا وبولندا.
خلال الفترة من يناير إلى فبراير 2013 ، تم استيراد 43.2 ألف طن من الجبن ، بزيادة قدرها 13٪ عن نفس الفترة من عام 2012. وبحسب نتائج فبراير 2013 ، فقد ارتفع استيراد الجبن بنسبة 5.1٪ مقارنة بشهر فبراير 2012 ، مقارنة بشهر فبراير 2011 بنسبة 7.1٪. تم تنفيذ صادرات الجبن من روسيا بنشاط من 2004 إلى 2009 ، ومع ذلك ، منذ عام 2009 ، كان للصادرات اتجاه سلبي بسبب زيادة الاستهلاك المحلي ، وكذلك انخفاض في القوة الشرائية لسكان بلدان رابطة الدول المستقلة ، والتي هم المستهلكون الرئيسيون للمنتجات الروسية. المشترين الرئيسيين للأجبان الروسية هم: أوكرانيا (35٪ من الإجمالي) وتركمانستان وأذربيجان وأوزبكستان. في المجموع ، تم تصدير 7.8 ألف طن من منتجات الجبن والأجبان في عام 2012 ، وهو ما يقل بنسبة 1.4 ٪ عن عام 2011. في فبراير 2013 ، تم تسجيل انخفاض كبير في صادرات الجبن ومنتجات الأجبان ، ومع ذلك ، في الفترة من يناير إلى فبراير 2013 ، تم تصدير 1.1 ألف طن من الأجبان ومنتجات الأجبان ، بزيادة 32٪ عن نفس الفترة. من العام السابق. عند تحليل أسعار الجبن ، تجدر الإشارة إلى أن مستوى الأسعار لعام 2012 ، في المتوسط ، أعلى من مستوى الأسعار في عام 2011 ، ولكنه أقل من مستوى الأسعار في عام 2010. كان السبب الرئيسي لمثل هذه الزيادة في أسعار الجبن في عام 2012 هو ارتفاع أسعار حليب الجبن. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الفجوة بين أسعار الجبن التي تحتوي على نسبة 45٪ من الدهون والجبن التي تحتوي على نسبة 50٪ من الدهون آخذة في الازدياد. في الوقت نفسه ، على خلفية تزايد حجم واردات الجبن ، أصبح للسوق العالمية تأثير متزايد على السوق الروسية. وهكذا ، في مارس 2013 ، سهل ارتفاع أسعار الجبن ارتفاع أسعار منتجات الألبان في أوقيانوسيا ، حيث تم تسجيل انخفاض في الإنتاج. وفقًا لنتائج مارس ، تم تحديد متوسط الأسعار في السوق الروسية لـ 45 ٪ من الجبن الدهني عند مستوى 182.57 روبل / كجم ، بالنسبة للأجبان الدهنية بنسبة 50 ٪ - 198.42 روبل / كجم.
إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
وثائق مماثلة
تصنيف وتشكيلة الجبن شبه الصلب وتركيبها الكيميائي وقيمتها الغذائية. وسم العينات والتقييم الحسي لجودة عينات الجبن شبه الصلب. تحليل التشكيلة التي تباع في متجر "الجيران" ، تفضيلات العملاء.
أطروحة تمت إضافة 11/13/2016
الخصائص السلعية للأجبان: القيمة الغذائية والبيولوجية ، تصنيف الصنف. إنتاج الجبن والمواد الخام والتجهيزات. قواعد التخزين والنقل والبيع. مراقبة جودة الجبن والمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية.
ورقة مصطلح ، تمت إضافة 2016/04/27
الجوانب النظرية لتشكيل جودة الجبن على سبيل المثال OJSC "مصنع ألبان روستوف": ميزات التركيب الكيميائي وخصائص التشكيلة التقليدية للأجبان. دراسة العوامل التي تشكل جودة الأجبان وتعبئتها ووضع العلامات عليها وتخزينها.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 03/04/2010
خصائص مؤشرات سوق الجبن الروسي: حجم الإنتاج ، مستويات أسعار المستهلك ، حصص كبار المنتجين. القيمة الغذائية للأجبان المصنعة. قطاعات واعدة من سوق الجبن. عمليات التجارة الخارجية في سوق الجبن المطبوخ.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة 06/08/2013
خصائص المستهلك من الجبن المنفحة الصلبة. علامات الجودة والعيوب. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل وظروف التخزين. تحليل مجموعة أجبان المنفحة الصلبة GGTUP "Devyatovka" من وجهة نظر الموردين. رقابة جودة.
ورقة المصطلح ، تمت إضافة 01/22/2014
القيمة الغذائية للأجبان المصنعة. الأجبان المصنعة هي نوع من بروتينات الحليب المركزة. تكنولوجيا الإنتاج والتصنيف ومجموعة الأجبان المصنعة. اختيار المواد الخام للصهر. فحص جودة الجبن المطبوخ وتخزينه ونقله.
الملخص ، تمت الإضافة في 05/07/2010
تاريخ الجبن. التصنيف والتشكيلة والقيمة الغذائية للمنتج. عملية الإنتاج التكنولوجية. تقييم وتحليل مؤشرات الجودة الحسية للجبن. التعبئة والتغليف والتخزين ووضع العلامات على الجبن وقواعد بيعها في المتجر.
مقالات ذات صلة
