Tana baliq retsepti. Baliq tanasini qanday pishirish kerak. G. n.v gross "so'nggi ovqat kitobi"

Baliq tanasi. Bu g'alati mahsulot nima? Bunday noodatiy ismni hech eshitganmisiz? Ma'lum bo'lishicha, bu taom va hatto juda qutulish mumkin. Keling, tushuntiramiz. Bu bir oy shaklida baliqdan shunday zrazy. Ammo endi shakl deyarli hech qanday ma'noga ega emas. Ilgari, tana qiyma baliq deb hisoblangan, keyinchalik - baliq bilan to'ldirilgan hamma narsa, ammo hozir bu baliq zrazy.

Tana baliqlarini pishirish haqida umumiy tushunchalar

Ushbu ajoyib taomni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud, ammo biz har bir uy bekasi, ular aytganidek, "o'zlari uchun" qayta tayyorlashi mumkin bo'lgan umumiy retseptni taqdim etamiz.

Bir porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

Tayyorlash usuli

Baliqning tanasi yumshoq bo'lishi kerak. Buning uchun siz havo to'ldirishni tayyorlashingiz kerak.

1). Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, filtrga soling. Agar siz tuzlangan qo'ziqorinlarni olishga qaror qilsangiz, ularni yuvish kerak. O'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'ling.

2). Tuxumni qaynatib oling va mayda choping.

3). Piyozni tozalang, mayda choping va qovuring.

4). Qovurilgan idishga qo'ziqorin qo'shing va olovda, aralashtirib, besh daqiqagacha davom eting.

5). Ko'katlarni mayda to'g'rang.

6). Tuxum, tuz va qalampir bilan birga qovurilgan idishga qo'shing. Aralash.

To'ldirish tayyor. Endi maydalangan baliqlarga o'tamiz. Buning uchun:

1). Fileto yuving, bo'laklarga bo'ling, maydalang.

2). Qiyma go'shtga ikki osh qoshiq qo'shing. qoshiq un va bitta tuxum, tuz va qalampir. Un va tuxum o'rniga avval sutga namlangan nonni qo'shish mumkin.

3). Yana yoğurun va maydalang.

4). Qiyma go'shtdan keklar qiling, o'rtada - bir teshik va to'ldirishni u erga qo'ying.

5). Tortni go'yo chuchvara tayyorlayotgandek egib, chetlarini chimchilab qo'ying.

Baliq tanasini suvga botirilgan peçete bilan mahkamlash qulay.

6). Tuxumni uring, kotletlarni yog'lang.

7). Taxminan besh daqiqa davomida har tomondan chuqur yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga soling va qovuring.

Quruqroq ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun biz ushbu retseptni yangilashni taklif qilamiz. Baliq tanasi taxminan yigirma daqiqa davomida pechda pishirilishi mumkin.

Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying, bir parcha sariyog 'qo'ying, tug'ralgan o'tlar bilan seping. U har qanday shaklda kartoshka, dukkaklilar, makaron yoki sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Endi biz oddiy baliq tanasini qanday pishirishni bilamiz. Texnologik xarita juda oddiy, shuning uchun har qanday uy bekasi o'zini yoki oilasini ushbu ajoyib asar bilan davolashi mumkin.

"Butun tana"

Juda mazali va o'ziga xos taom, ham bayram uchun, ham kundalik bayramlar uchun.

Tarkibi:

1. Baliq: 0,5 kg.
2. Un: 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
3. Yarim piyoz.
4. Yarim maydanoz ildizi.
5. Bir nechta dafna barglari.
6. Qora qalampir no'xati.
7. Yarim choy qoshiq anis yoki arpabodiyon (urug'lar).
8. Uch choy qoshiq tuz.
9. Bir yarim litr suv.

Baliqni tayyorlang, suyaklardan ajratib oling va rulonga mahkam o'rang. Unga aylantiring, peçete joylashtiring va qirralarni ip bilan bog'lang. Ziravorlar bilan suvni qaynatib oling va u erda o'n besh daqiqa davomida peçete botirib oling. Shunday qilib, baliqning tanasi tayyor. Quyidagi fotosuratni ko'rishingiz mumkin.

Pishirilgan tanasi:

1. baliq - 1 kg.
2. Piyoz - 1 dona.
3. Petrushka ko'katlari.
4. Dereotu ko'katlar.
5. Tuxum - 1 dona.
6. Krem - 1 osh qoshiq. qoshiq.
7. Sariyog '- 50 g.
8. Smetana 250 gr.
9. Limon qobig'i - 1 osh qoshiq. qoshiq.
10. Tuz qalampiri.
11. Limon sharbati 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

1). Baliqni maydalangan holda tayyorlang.

2). Piyozni tozalang, mayda choping.

3). Ko'katlarni mayda to'g'rang.

4). Tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Olingan massaga qaymoq, tuz, qalampir tushiring va yaxshilab aralashtiring.

5). Qiyma bilan birlashtirib, turishga qoldiring.

7). Qiyma go'shtdan sharlar hosil qiling va yog' bilan yog'langan idishga soling.

8). Idishni suv bilan boshqa idishga, keyin esa o'n daqiqa davomida pechga qo'ying.

9). Smetana, tuz, murch, qobiq va limon sharbatini aralashtirib, idishga quying.

10). Yana o'n daqiqa pishiring.

Oshqozon kasalliklaridan aziyat chekadiganlar yoki qovurilgan ovqat iste'mol qilmaydiganlar uchun yana bir retsept mavjud. Baliq tanasi kungaboqar yog'i qo'shilishi bilan sho'r suvda qaynatiladi.

Telnoye eski slavyan retsepti bo'yicha

Biz eski retseptni yangi usulda qayta ishladik, lekin ingredientlarni va pishirish bosqichlarini asl nusxada qoldirdik.

Tarkibi:

• 1-1,5 kilogramm yangi pike perch;
• 0,5 kilogramm jambon;
• 100 g sariyog '.

Pishirish:

Pike perchni suyak va teridan ajratib oling. Pulpani go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang. Qiyma go'shtni ikkiga bo'ling. Jambonni kesib oling va qiyma go'shtning chorak qismi bilan qovuring. Qiyma va qovurilgan go'shtning ikkinchi choragidan to'plarni aylantiring. Qolgan qiyma go'shtni tortga aylantiring, ustiga to'plar va jambon bilan to'ldiring. Salfetkani qo'ying, ip bilan bog'lang. Suvga botirib, qaynoq suvda yarim soat qaynatiladi. Keyin olib tashlang va sovushini kuting. Salfetkani oching, chiqarib oling. Yog 'bilan yog'langan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha pechga qo'ying.

Qadimgi slavyan retsepti bo'yicha baliq tanasi tayyor.

Boshlang'ich kasb-hunar ta'limi davlat ta'lim muassasasi

“1-sonli kasb-hunar ta’limi muassasasi”

Ochiq darsning uslubiy ishlanmasi

"Oshpaz" kasbi bo'yicha ishlab chiqarish ta'limi bo'yicha

Mavzu: Baliqdan taomlar tayyorlash va bezash

Uslubiy ishlanma amalga oshirildi

o'quv rejasiga muvofiq

Amandosova L.U.

Baykonur, 2011 yil

Dars mavzusi: Baliq taomlarini tayyorlash va bezash

Dars maqsadlari:

Tarbiyaviy:

Tarbiyaviy:faol mehnat bilan shug'ullanish, mustaqil ishning zarur ko'nikma va malakalarini egallashga yordam berish

Rivojlanayotgan:bilim manbalari bilan ishlash malakalarini oshirish; tahlil qilish malakalarini oshirish, mehnat harakati madaniyatini rivojlantirish

Fanlararo aloqalar:

Ovqat pishirish;

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun uskunalar;

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish;

Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish.

Uslubiy maqsad: Texnologik xarita hujjatlaridan foydalanish orqali talabalarning mustaqilligini shakllantirish metodikasi. Hikoya, ko’rgazmalilik, mustaqil ish, guruh bilan ishlash

Uskunalar:

laboratoriya shkafi jihozlari - pechkali elektr pechka; elektr go'sht maydalagich;

idishlar: 1-1,5 litrli kostryulkalar, o'rta kattalikdagi qovurilgan idish, ikkinchi taomlar uchun plastinka;

asboblar va aksessuarlar: spatula, oshxona pichog'i, potholders;

xom ashyo - taomlar uchun retseptlar to'plamiga muvofiq mahsulotlar;

yozma ko'rsatma hujjatlari - texnologik xaritalar, texnologik sxemalar;

tarqatma material - taomlar uchun retseptlar to'plami.

Ko'rgazmali qurollar - plakatlar:

Baliqni qayta ishlashning texnologik sxemasi

Baliq tanasining texnologik sxemasi

Taqdimot "Baliq tanasi"

Darsning kompleks uslubiy ta'minoti: interfaol doska, noutbuk. Slaydlar, taomlar uchun retseptlar to'plami, kalkulyatorlar.

Darslar davomida

1. Tashkiliy vaqt (1-2 daqiqa.)

O'zaro salomlashish, qatnashmaganlarni belgilash va sabablarini aniqlash, kombinezon va eslatmalar mavjudligini tekshirish.

2. Kirish brifingi (15 daqiqa.)

2.1. Darsning mavzusi va maqsadlari taqdimoti.

2.2. O'tilgan materialni takrorlash.

Dars mavzusi:Baliq taomlarini tayyorlash va taqdim etish

Darsning maqsadi:olingan bilimlarni amalda qo‘llashni o‘rgatish, baliq kotlet massasidan taom tayyorlash va bezashni o‘rgatish.

O'tilgan mavzular bo'yicha savollar:

Baliqda qanday oziq moddalar mavjud?

Muzlatilgan baliqlarni muzdan tushirish usullari qanday?

Qoplash uchun pulli baliqlarni qanday qayta ishlash kerak?

O'rta kattalikdagi baliqni qanday tutish kerak?

Non tayyorlash turlarini sanab o'ting.

Baliq kotlet massasidan qanday yarim tayyor mahsulotlarni bilasiz?

Kotletlarni qanday hosil qilasiz?

Kotlet massasini qanday tayyorlash mumkin?

O'tilgan mavzular bo'yicha, "Baliq kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar", bugun Izyumnikova Lyubov o'z taqdimotini tayyorladi, biz ko'ramiz.

Izyumnikovning nutqi L

Ayting-chi, kotlet massasi uchun qaysi baliqdan foydalanish yaxshiroq?

Kotlet massasi uchun suyak skeleti bo'lgan mayda suyakli qisqichbaqasimon va qobiqsiz baliqlar, shuningdek, dengiz xaftaga tushadigan baliqlar ishlatiladi. Massa cod, pike, pike perch, levrek va boshqa baliq turlaridan, shuningdek muzlatilgan filetadan tayyorlanadi.

Baliq kotlet massasidan kotlet, köfte, köfte, rulon, tana, zrazy, köfte hosil bo'ladi.

Yarim tayyor mahsulotlarga qisman pazandalik ishlovidan o'tgan, lekin hali pazandalik tayyorgarligiga keltirilmagan va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lgan mahsulotlar deyiladi.

3. Ishlab chiqarish ta’limining yangi mavzusini tushuntirish:

3.1 Asosiy bilimlarni yangilash

Ish joyida xavfsizlik bo'yicha treninglar;

Baliq do'konida ishlarni tashkil etish;

Kukning shaxsiy gigienasi.

Oshpazning shaxsiy gigienasi haqida kim aytadi?

Baliq do'konida qanday talablarga rioya qilish kerak?

Elektr go'sht maydalagich bilan qanday ishlash kerak?

Elektr xavfsizligi bo'yicha brifing.

Baliq do'konida qanday jihozlarni bilasiz?

Baliq do'konida qanday jihozlarni bilasiz?

Baliq do'konining belgisi nima?

Va bugun biz tanani pishiramiz

Telnoe - rus oshxonasida telnoe deb nomlangan baliq kotlet massasidan tayyorlangan yarim oy shaklidagi zrazy.

Birinchidan, baliqning kotlet massasini tayyorlang

Marshrutlash

Taomning nomi Baliq tanasi

Retsept №514

Texnologik jarayonning qisqacha tavsifi

Kotlet massasini tayyorlash uchun suyak skeleti bo'lgan qisqichbaqasimon va qobiqsiz baliqlar, mayda suyakli yog'siz, dengiz xaftaga oid baliqlar va o'tkir o'ziga xos hidga ega bo'lmagan boshqa baliq turlaridan foydalaniladi. Pike perch, cod, levrek, pike terisiz va suyaksiz filetalarga qayta ishlanadi, bo'laklarga bo'linadi, go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Birinchi navdan past bo'lmagan bug'doy nonida qobiqlar kesiladi va non suvga yoki sutga namlanadi. Tug'ralgan fileto va namlangan nonni birlashtiring, tuz, maydalangan murch qo'shing, aralashtiring va yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, qo'l bilan yoğurun (nokaut).

Massani yaxshiroq hosil qilish uchun yopishqoqlik uchun xom tuxum qo'shiladi, yopishqoqlikni kamaytirish uchun kam yog'li baliqdan kotlet massasiga tug'ralgan qaynatilgan baliq qo'shiladi (xom baliq pulpasining 1/3 qismi).

Kotlet massasida non mavjudligi tufayli namlik saqlanib qoladi, bu esa biriktiruvchi to'qimalarni yumshatishga yordam beradi. Non mahsulotlarga suvli, gözenekli, yam-yashil to'qimalarni beradi. Kotlet massasini tayyorlash uchun mahsulotlar sovutilgan holda ishlatiladi, chunki kotlet massasi tez buziladi va unda mikroorganizmlar juda tez rivojlana boshlaydi. Tayyorlangan kotlet massasi sovutiladi va yarim tayyor mahsulotlarga bo'linadi.

Kotlet massasi namlangan doka ustiga tort shaklida qo'yiladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi. Kek yarmiga o'ralgan, doka bilan yarim oy shaklida, lezonda namlangan, non bo'laklarida pishirilgan. Qisqichbaqasimon qobiq paydo bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida chuqur qovurilgan, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va yog'ni to'kish uchun filtrga o'tkazing. Tana qovurilgan idishga solinadi, 250 C ga qadar qizdirilgan pechga joylashtiriladi va sirtda kichik havo pufakchalari paydo bo'lguncha 4-5 daqiqa davomida saqlanadi.

Ular 2 dona chiqaradilar. har bir xizmat uchun qovurilgan kartoshka, sariyog 'yoki sut sousi bilan ziravorlangan yashil no'xat yoki murakkab garnitür bilan eritilgan margarinni to'kib tashlang, maydalangan o'tlar bilan seping. Pomidor sousi sosli qayiqda alohida xizmat qiladi.

4. Fikslash: interfaol doska bilan ishlash. Slayd-shou.

Baliq tanasining sifatiga qo'yiladigan talablar

Tayyor taomni sifatli baholash: tanasi

Tashqi ko'rinish:shaklini saqlab qoldi, yoriqlar yo'q;

qovurilgan qobiq bilan qoplangan sirt

Muvofiqlik:yumshoq, bir hil, ezilgan massa

Rang:oqdan kul ranggacha bo'lgan kesmada mahsulotlar suvli, mo'rt.

Ta'mi:o'rtacha sho'r, yumshoq

Hidi:baliqlarga xos xususiyat

5. Joriy o`qitish va talabalarning mustaqil ishi

5.1. Talabalarni ish joylariga joylashtirish.

5.2. Topshiriqlar va texnologik xaritalar berish.

5.3. Laboratoriyada maqsadli turlarni o'tkazing.

5.4. Mehnatni muhofaza qilish qoidalari, sanitariya nazorati

ishda.

5.5. Ish joyini tozalash.

6. Darsning xulosasi

6.1. Darsni yakunlash, tugallangan ishni qabul qilish.

6.2. Xatolarni tahlil qilish, baholash.

Ishlab chiqarish ta'limi magistri Amandosova L.U.

Baliq go'shtini tayyorlash retsepti bilan tanishishdan oldin, "baliq go'shti" tushunchasining ma'nosini bilib olish ortiqcha bo'lmaydi. Bu taom rus oshxonasiga tegishli, ya'ni u erda siz savolga javob izlashingiz kerak. Rus tilida baliq filetosidan tayyorlangan oshxona mahsulotlari uzoq vaqtdan beri bu so'z deb ataladi, ya'ni. tanadan. Tana go'shtidan suyaklar ehtiyotkorlik bilan tanlab olindi, keyin kichik bo'laklarga bo'lindi, so'ngra baliq pirogi to'ldirilgan yoki to'ldirilmasdan qovurilgan.

Endi "tana" atamasi biroz unutilgan. "Kotletlar", "zrazy" so'zlari ko'proq talabga ega. Qizig'i shundaki, kotlet ham, zrazy ham chet el taomlari, go'sht esa rus taomidir. Biroq, chet el so'zlari ildiz otgan va aslida bir xil ma'noni anglatuvchi rus tili juda kam ma'lum.

Har qanday baliq tanaga mos keladi, darhol baliq filetosini sotib olish yaxshiroqdir, chunki suyaklarni olib tashlash juda mashaqqatli jarayondir.

Mening muzlatgichimda ikkita nototeniya bor, shuning uchun bugun men ulardan tana yasayman. To'g'ri, bu fileto emas, shuning uchun men baliqni o'zim tayyorlashim kerak. Biz tana go'shtini tozalaymiz, ichki qismini olib tashlaymiz, qanotlarni kesib tashlaymiz.

Baliqni orqa miya bo'ylab kesib oling. Biz tizmani chiqaramiz, barcha katta va kichik suyaklarni diqqat bilan tanlaymiz.

Bugun men qo'ziqorinlarni baliq tanasi uchun to'ldirish sifatida olaman: menda qaynatilgan muzlatilganlar bor. Umuman olganda, siz quruq qo'ziqorinlarni ham, yangilarini ham olishingiz mumkin. Universal variant - champignons.

Tug'ralgan qo'ziqorinlarga tug'ralgan piyoz qo'shing va har bir narsani sariyog 'yoki kungaboqar yog'ida qovuring. Tuzni tatib ko'ring va bir chimdik maydalangan qalampir qo'shing.

Va qo'ziqorinlar qovurilgan bo'lsa, qiyma go'shtni tayyorlang. Baliq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum, un va ozgina qalampir qo'shing.

Bir hil massaga aralashtiring.

Biz qiyma tayyorlayotganimizda, to'ldirishimiz qovurilgan edi. Tug'ralgan baliqlarni pirojnoe shaklida non bo'laklari ustiga yoyib, o'rtasiga qo'ziqorinlarni qo'ying.

Tana, qoida tariqasida, yarim doira shakliga ega - oyning shakli. Ushbu shakl juda sodda tarzda olinadi: baliq kekini qo'ziqorin bilan yarmiga katlayın va ozgina bosing.

Bizning baliq keklarimizni ikkala tomondan qovuring.

Ko'rib turganingizdek, baliq tanasini pishirish bizni ko'p vaqt talab qilmaydi. Baliq sevuvchilar bu retseptni albatta qadrlashadi.

TELNOE - qadimgi rus taomi

Hozirgi vaqtda rus oshpazlik mutaxassislari tobora ko'payib bormoqda
qadimiyni qayta tiklashga ko'proq harakat qilinmoqda
Noto'g'ri unutilgan rus taomlari
bu taomlardan asl eski rus taomi -
TELNOE

Ko'p oshpazlar savolga - bu nima TELNOE? Ular bunga javob berishadi
Bu yarim oy shaklidagi baliq zrazy. Lekin agar
Ushbu taomning kelib chiqishiga murojaat qiling, siz bunday narsalarni uchratishingiz mumkin
"sazan tanasi", "tana doiralari" kabi nomlar,
"kulebyaka telny" bu bunday taomning o'xshashligini anglatadi
TELNO E kengroq oshpazlikka ega
retseptlar va nafaqat zrazy sifatida qabul qilinadi.

Qadimgi rus aslida nima
taom TELNOE- eski retseptlarda yozilganidek: “Bu kerak
baliqning bir nechta navlarini oling, pike perch, greyling, omul,
yoki boshqa baliq, lekin, albatta, baliq
oq tan bo'lishi kerak; terini olib tashlang, suyaklarni tanlang va
tanasi yaxshi o'ldirilgan va qadar yog'och piyola ezib
kosadan orqada qoladi. Yoki boshqa yo'l bilan, tanlash orqali
pike va pike perch suyaklari go'shti, pichoq dumbasi bilan urish. Yaxshi
pirsing, qiyma go'shtni namlangan peçete ustiga qo'ying,
bog'lang va suvda qaynatib oling. bilan, nozik chop keyin
qaynatilgan piyoz va qalampir qo'shilishi bilan, to'ldirishda foydalaning
kulebyak.

Bundan kelib chiqadiki, asl ma'noda
TELNOE- Bu baliq qiyma. Va uni sifatida ishlatgan
pirog uchun plomba, to'ldirilgan baliq va qilish
u ko'pincha tana deb ataladigan bir qator idishlarga ega bo'lishi mumkin edi. Lekin
20-asrda bu nom qanchalik haqoratli bo'lmasin TELNOE,
faqat bitta mahsulotda - baliqda mustahkamlangan
zrazy.

Qadimgi kunlarda pike perch qanday pishirilganini ko'rib chiqing
to'ldirilgan: Pike perch tarozilardan tozalandi, kesib o'tdi
dorsal qanotlarining ikkala tomonidagi qovurg'alar va tashqariga chiqdi
umurtqalar. Baliqni hosil qilgan teshik orqali
ichaklari tozalanadi va yuviladi, keyin qovurg'alar va go'shtlar kesiladi. Kimdan
suyaklardan kesilgan pulpa pishirilgan qiyma go'sht, keyin
terini to'ldirdi, kesmani tikdi va keyin sifatida pishirdi
xantal sousidagi buzoq nonlari.

Vaqt o'tishi bilan rus oshxonasi va undan keyin xalqaro
pishirish baliq uchun boshqa texnikani ishlab chiqdi - shunday
frezalash deb ataladi.Frezlik yilda amalga oshiriladi
oddiy pichoq bilan qo'lda, suyaklarni olib tashlash uchun va
baliqni ovqatlanish uchun qulay bo'laklarga kesib tashlash
eksenel suyak va katta qovurg'a suyaklari. Tayyorlangan
filetani maydalang, lekin fileto bo'laklari bo'ladigan tarzda
silliq edi va tez va bir vaqtning o'zida isindi.
Keyin baliq filesi bo'laklari tug'ralgan piyoz bilan birlashtiriladi,
maydanoz, arpabodiyon va kaltaklangan tuxum va briketga solingan,
un bilan pishirilgan va doka bilan bog'langan.
Shunday qilib tayyorlangan briket hisoblanadi
monolitik, go'zal oq qaynatilgan baliq go'shti baliq va ziravorlarning yoqimli hidi bilan. Bu yerga
pishirish faqat baliq uchun amal qiladi va deyiladi -
TELNOE, ya'ni tanaga o'xshash.

Qaysi filetadan foydalanishimizga qarab, butun yoki
tug'ralgan - tananing ikki turi mavjud - butun va
tapannoe.

Buning uchun va tananing boshqa turi, daryo va
dengiz baliqlari, butun tana uchun siz olmaysiz
juda katta baliq - tercihen 30-35 sm uzunlikdagi, uchun
har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorlashning texnologik jarayoni ikkitadan iborat
operatsiyalar: 1 tanani tayyorlash.2 qaynoq suvda qaynatish
ziravorlar bilan.

TO'LIM - MAHSULOTLAR:

750 gramm katta bo'lmagan baliq; 2 osh qoshiq bug'doy
un; 0,5 piyoz; 0,5 maydanoz ildizi; 1-2 dafna
varaq; 5-6 dona qora qalampir; 0,25 choy qoshiq urug'lar
anis yoki arpabodiyon; 2 choy qoshiq tuz; 1,25 litr suv.

TEXNOLOGIK JARAYON:

1. Keyin baliqni tarozi va qanotlardan tozalash kerak
terini olib tashlamasdan, tizma bo'ylab ikkita filetaga yoying,
har bir filetani suyaklardan ozod qiling va shaklda mahkam o'rang
rulon.Keyin bo'lmaslik uchun ip bilan mahkam bog'lang
ochilgan. SUM baliq un yaxshi rulon va
doka bilan mahkam yoting, ip bilan mahkam bog'lang.

2. Tayyorlangan tanani tuzlangan holda qaynatib oling
uchun piyoz va ziravorlar qo'shilishi bilan qaynoq suv
15-20 daqiqa.

3. Keyin tanani chiqaramiz, sovushini kutib turing.Dokani olib tashlang
va chiroyli bezatilgan dasturxonga iliq holda xizmat qiling ..

TELNOE TAPPED - MAHSULOTLAR:

500 g har qanday baliq filesi; 1 tuxum; 2 piyoz; 1 ta ovqat xonasi
bir qoshiq tug'ralgan arpabodiyon; 0,5 choy qoshiq qora
maydalangan qalampir; 2 osh qoshiq bug'doy uni; 1
bir osh qoshiq tug'ralgan maydanoz; 0,5 choy
qoshiq tuz; 1 litr suv.

TEXNOLOGIK JARAYON:

Tayyorlangan baliq filetosini bo'laklarga bo'ling
0,5-1 santimetrdan oshmasligi kerak. Yog'och qoshiq bilan maydalang
keyin birlashtiring va mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring
va ziravorlar, kaltaklangan tuxum, un, hamma narsani qo'shing
bir hil massaga aralashtiriladi va undan hosil bo'ladi
maydalangan kolbasa, un va mahkam o'raladi
doka bilan o'rash, ip bilan bog'lash. Biz ham xuddi shunday qaynatamiz
shuningdek, butun tana.

Mavzu bo'yicha video tomosha qiling

Tananing qaynatilganidan tashqari, uni qovurish ham mumkin.

Biz baliq filetosini yuqorida ko'rsatilgandek tayyorlaymiz, shakllantiramiz
kichik go'shtli go'shtli go'sht, unni torting va qovuring
o'simlik yog'i. Limon bilan xizmat qiladi va qovuriladi
kartoshka.

Ushbu maqolada biz nimani ko'rib chiqdik TELNOE,uning
xususiyatlari, tananing ikki turi va uning yo'llari
Agar maqola siz uchun foydali bo'lsa yoki
qo'shadigan narsangiz bor, sharhlaringizni qoldiring.

Elektron pochtangizni qoldirib, pochtangizga maqolalarni oling.

Ko'rishguncha.

E'lon qilingan post,| teglar bilan | Post navigatsiyasi

TELNOE - qadimgi rus taomidir.: 3 ta sharh

1. Jan

   Men bunday taom haqida eshitmaganman)) o'quvchilardan birontasi allaqachon tayyorlaganmi?)

2. Sergey. Parijdagi Mistral restoranining oshpazi

   Salom. Men Rossiyani tark etib, xalqaro oshpaz bo‘lib, dunyoning xalqaro restoranlarida ishlaganimda, 45 yillik oshpazlik faoliyatim xotiramda TELNOY DYAPANNOE kabi ikkita taom bor edi va men bunday taomlarni boshqa joyda ko‘rmagan va eshitmaganman. Men unutilgan eski rus taomlarini jonlantirmoqchiman, lekin men ishlayotgan tizim tufayli xalqaro oshxonalar bunda tsikl bo'lmaganidek, men qo'shiqning tomog'iga qadam bosa olmayman! Unutilgan eski rus oshxonasi butunlay o'lib qolmasligi uchun men hammani uyda bunday durdona asarlar bilan erkalayman va barchamiz oilaviy dasturxonga yig'ilganda o'z mahoratimni avlodga o'tkazaman.
   Shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, odamlar oshxonani va umuman ovqatni yaxshi bilishmaydi va chet eldagi nomlar oshxonani keskin ravishda orqaga burishdi, ular eski rus taomlarini unutishdi, nabiramning salqinligi aytganidek, ularni xom yangilik olib ketishdi. Men o'zlari xohlagan narsani emas, balki ularga yuklangan narsalarni iste'mol qiladigan va eng muhimi, hamma tez yugurib ichimliklar ichadigan odamlardan juda afsusdaman. Shuning uchun odamlar tez-tez ovqat hazm qilish muammolariga duch kelishadi. Yoshligingizni tushunmasangiz ham, keksalikda hamma narsa sizga ta'sir qiladi! Barchangizga sog'liq va oddiy insoniy taomlar tilayman!.

3. Tatyana

   Men Rossiyaning Uzoq Sharqida yashayman. Men uzoq Sharqning to'rtinchi avlodiman. Bu yerda barcha dengizlar va daryolar savdo hisoblanadi. Bu kulrang baliqlarga boy. Mening butun hayotim va ota-bobolarimning hayoti baliqchilik bilan bog'liq. Bu erda ular baliq ovqatlarini bilishadi va baliq pishirishni bilishadi. Turli va mazali. Tana ham ma'lum. Qizil ikra, pike, sazan, seldning urug'lanishi paytida odamlar nafaqat ikra va butun baliqni, balki qiyma go'shtni ham tayyorlaydilar. Saqlash va keyin foydalanish oson. Telnoe - ota-bobolarimiz ixtiro qilgan eng mazali va to'g'ri taomlardan biri. Tayyor bo'ling va ovqatlaning.

Kirish

Kurs ishining vazifalari nazariy tayyorgarlik darslarida olingan bilimlarni chuqurlashtirish, umumlashtirish, tizimlashtirish va "Murakkab issiq pazandalik mahsulotlarini tayyorlash jarayonini tashkil etish va tayyorlash" kasbiy moduli bo'yicha; ijodiy qobiliyatlarni, mustaqillikni, tashkilotchilikni, ma'lumotnomadan, me'yoriy hujjatlardan foydalanishni rivojlantirish; qo'shimcha adabiyotlar.

Shuningdek, "Baliqdan Telnoe" taomining retseptini o'rganing, uning kaloriya tarkibini hisoblang.

Baliq turli xil minerallarning haqiqiy ombori: temir va fosfor, kaltsiy va magniy, sink va selen, vitaminlar bilan birgalikda butun organizmning normal ishlashini ta'minlaydi.

Baliqning yuqori ozuqaviy qiymati va ta'm xususiyatlari bizning ratsionimizda uning katta ahamiyatini aniqladi.

Baliq ovqatlari kundalik ratsionda, bolalar va parhez ovqatlanishida keng qo'llaniladi. Baliq qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bo'yicha u go'shtning eng yaxshi navlari bilan raqobatlashadi.

Baliqning barcha bu fazilatlari uzoq vaqtdan beri dietologlarning e'tiborini tortdi. Masalan, oshqozon va qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar, semirish va yurak-qon tomir kasalliklari uchun tavsiya etiladi.

Baliq turli xil oshpazlik idishlariga juda mos keladi, uni sovuq va issiq iste'mol qilish mumkin, u turli xil yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Baliqning yumshoqligi, yumshoqligi, ta'mning o'tkirligi va aromatik hislar, ziravorlar va ziravorlar, ziravorlar, xushbo'y o'tlar, soslarning ko'pligi - bularning barchasi mazali baliq ovqatlarining keng assortimentini tayyorlashga yordam beradi.

tana baliq retseptini qayta ishlash

Mening kurs ishimning vazifasi ovqat pishirish texnologiyasini, ozuqaviy qiymatini o'rganishdir.

Bu taom restoranlarda, kafelarda, ovqatlanish joylarida ham tayyorlanadi.

Texnologik qism

"Baliqdan Telnoe" taomining xususiyatlari va assortimenti

Ko'pgina qadimgi rus baliq ovqatlari butunlay unutilgan. Tana endi shunday oshpazlik siriga aylandi. Tajribali oshpazdan tana nima ekanligini so'rang va u bu oddiy baliq zrazy ekanligini aytadi, lekin yarim oy shaklida qilingan.

Biroq, XVI asrning qo'lda yozilgan yodgorliklarida. masalan, bunday idishlar mavjud: "karasiki tanasi", "kulebyaka tanasi" va boshqalar. Qadimgi oshxona kitoblari tananing nima ekanligini aniqlashga imkon beradi. Tananing ta'riflaridan biri bu erda: "Pike perches, pikes, greylings, omuls, oq baliq yoki boshqa oq tanasi bo'lgan baliqlarni oling; terini olib tashlang, suyak va suyaklarni yog'och idishga soling. tanasi yaxshi o'ldirilgan va stakanlardan orqada qoladi." Va yana bir retsept: “Suyaklaridan tozalangan paypoq yoki pike perchni pichoqning uchi bilan uring; unni suvda suyuqlik bilan bo'shating va aralashishda davom etayotganda namlang. mayda, qaynatilgan qo'shilgan holda. piyoz va qalampir, to'ldirishda foydalanish (kulebyak uchun).Shunday qilib, "tel" so'zining asl ma'nosi qiyma baliqdir.U pirog, pirog, to'ldirilgan baliq uchun to'ldirish sifatida ishlatilgan va undan bir qator taomlar tayyorlangan. , ular ko'pincha tana deb ataladi.

XX asrda. bu nom allaqachon faqat bitta mahsulotga berilgan - yog'da qovurilgan baliq zrazy.

Va umuman olganda, bu unga ilgari qilingan murojaatlar bilan ishonchli tarzda tasdiqlangan. Va bu ajoyib taom haqida rus kitoblarida ham, o'rta asrlardagi xorijiy diplomatlar va sayohatchilarning xotiralarida ham juda ko'p ma'lumotlar mavjud. Mana ulardan bir nechtasi. Pavel Aleppskiyning xabar berishicha, Rossiyada baliq ko'pligi sababli moskvaliklar turli xil baliq ovqatlarini tayyorlaganlar, masalan, "ular baliqdan barcha suyaklarni tanlab, xamirga o'xshab ketguncha urib, keyin piyoz va za'faron bilan to'ldirishadi. ko'p miqdorda, qo'zichoq va g'oz shaklida yog'och shakllarga qo'ying va o'simlik yog'ida juda chuqur, quduqlarga, pishirish varag'iga qovuring, shunda u qovuriladi, xizmat qiladi va yog 'dumi bo'laklari kabi kesiladi.Uning ta'mi ajoyib. : kim bilmasa, uni haqiqiy qo'zichoq go'shti uchun oladi "Hatto in" Qirollik taomlaridagi rasmlar" (1610-1613) eslatmalari: "Va baliq xizmat qiladi: bug'li seld, oq baliq, sigir, cho'chqa, o'rdak, za'faron. baliq sho‘rvasi, qora baliq, mersin va boshqalar”. Mana ular - ozg'in "g'ozlar, cho'chqalar" (ko'rasiz, boshida - "baliq xizmat qiladi").

Va haqiqatan ham, e'tibor bering: bu "o'g'irlangan" hayvonlarning barchasi hatto ro'za kunlarida ham xizmat qilishgan (buni, masalan, "Domostroy", 1610-13 yillardagi "Tsar taomlarining rasmi" dan kuzatish mumkin). Mana "Yil davomida maslahat, dasturxonda nima xizmat qilish kerak" matnidan ("Domostroy" ning keyingi versiyalarida 64-bobga kiritilgan): lososning orqa tomoni, nelmaning orqa tomoni, qizil ikra, bug'li sterlet, oq baliq, bug 'qayiqlari, jele baliqlari, non va cho'chqalar, o'rdaklar ... "

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+