Kek uchun oq ganache kremi. Keklarni to'ldirish uchun ganache. Shokoladli ganajni tortga qanday qo'llash mumkin
Yonlari va tepalari juda silliq bo'lgan keklarni mukammal yaratadigan mohir oshpazlarga qoyil qolasizmi? Siz ham o'rganmoqchimisiz? Bu mahorat yillar davomida sayqallandi, lekin siz hech bo'lmaganda boshlashingiz kerak! Va buning uchun sizga to'g'ri va tasdiqlangan retsept kerak. Biz sizni tortni yopish uchun shokoladli ganaj bilan tanishtiramiz va bu g'ayrioddiy mo''jizaning barcha sirlarini ochib beramiz.
Hozirgi vaqtda ganajli keklar sevimli mastikani deyarli butunlay almashtirib, shirin raqamlarni fonga o'tkazdi.
Keling, tortni yopish uchun shokoladli ganajning eng muhim va muhim sirini ochib beraylik: sizga mukammal mustahkamlik kerak. Bundan tashqari, "ideal" kalit so'zi har bir qandolatchi uchun boshqacha eshitiladi.
- Ba'zilar uchun bu spatula ostida yumshoq va osonlik bilan mos keladigan yumshoq tuzilishdir.
- Boshqasi uchun u zich va og'ir, faqat mushak qo'llari ostida silliqlashadi.
Kam tajribaga ega bo'lgan uy bekalari uchun eng muhimi, o'zingiz uchun "oltin o'rtacha" ni topishdir. Qaysi biri sizga mos kelishini bilish uchun bir nechta krem retseptlarini sinab ko'rishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Va yana bir juda muhim qoida: oshxonangizda juda issiq bo'lsa, ganajni tashlang va uni boshqa krem bilan almashtiring. Nozik shokolad teksturasi yuqori haroratlarda tarqaladi.
Turli xil shokoladli ganajni tayyorlash uchun optimal muhit harorati:
- qora achchiq uchun - +29 ° C gacha;
- sut mahsulotlari uchun - +27 ° C gacha;
- oq uchun - 22 ° C gacha.
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache - oddiy retsept
Yangi boshlanuvchi qandolatchilar uchun mashq qilishning eng oson yo'li sutli shokoladdir. U oson eriydi, nozik tuzilishga va shirin ta'mga ega. Sizning hamyoningiz ko'tara oladigan eng yaxshi sifatni tanlang. Bunga qo'shimcha ravishda, shokoladli ganajning oddiy retsepti uchun sizga quyidagi nisbatda krem kerak bo'ladi:
- 300 g sutli shokolad (g'ovak bo'lmagan);
- Yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan 100 g krem.
Uni juda kichik bo'laklarga bo'lishdan boshlang, hatto uni maydalashingiz mumkin.
Shuningdek o'qing: Qovoqli shirinliklar - 10 ta oddiy va mazali retseptlar
Kremni kichik yirtqichlardan joylashtiring va eng past haroratga qo'ying. Juda kichik pufakchalar paydo bo'lguncha keltiring. Darhol olib tashlang. Havoning chiqishi uchun panani turli yo'nalishlarda bir oz egib qo'ying. Shokolad qo'shing.
Silikon spatula bilan doimo aralashtiramiz. Massa bir hil holga kelguncha. Siz hali ham eritilmagan shokolad bo'laklariga ega bo'lasiz, shuning uchun yirtqichlardan past olovga qo'ying va yana 3 daqiqa pishiring.
Olib tashlang va aralashtiring. Ganachening mustahkamligi porloq va silliq bo'lishi kerak. Uni idishga quying, keyin uni mikroto'lqinli pechga qo'ying va qizdiring. Film bilan yoping. Muzlatgichga qo'ying yoki kamida bir kun stolda qoldiring.
Kekni yopishdan oldin ganajni olib tashlang va mikroto'lqinli pechda past haroratda qizdiring. Faqat uni isitib oling! Issiq va suyuq emas! Issiq, bir hil mustahkamlik.
Muhim! Sovutgichda ganache 30 kungacha saqlanishi mumkin. Xona haroratida - faqat 2-3 kun. Agar siz kremni kechada stolda qoldirgan bo'lsangiz, unda siz uni to'liq ishlatishingiz kerak. Bir kun davomida turgan ganache past haroratlarda saqlanishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Mastika uchun shokoladli ganaj
Shokoladli ganaj - muzli tort uchun eng zo'r to'ldirish. Zich mustahkamlik kremi yordamida qirralarni va yuqori qismini tekislash oson. Ganachedan tashqari, bu mastik erimaydigan yagona shirinlikdir. Engil desert variantini ko'rib chiqing:
- oq shokolad - 600 g;
- qaymoq - 300 g.
Kremni yopishmaydigan idishga quying. Biz uni olovga qo'yamiz, lekin uni juda kamaytiramiz va uni qaynatamiz.
Bu vaqtda oq shokoladni pichoq bilan maydalab, tom ma'noda maydalang.
Kremni yog'lang va maydalangan bo'laklarni qo'shing. Issiq suyuqlikda shokolad eriy boshlaydi.
Keyingi bosqichda immersion blender yordam beradi. Bu bir xil, silliq mustahkamlikni yaratishni osonlashtiradi. Pichoqlarni idishga chuqur tushiring va to'liq quvvat bilan yoqing. Asbobni olib tashlamang yoki uni yuqoriga va pastga botirmang. Uni faqat pastki qismga yaqin tuting, pichoqlar siz uchun hamma narsani qiladi. Ushbu texnologiya yordamida siz qo'shimcha pufakchalarni olmaysiz.
Blenderni chetga surib qo'ying va aralashmani yopishqoq plyonka bilan yoping, qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni yuzaga mahkam bosing. Ertaga qadar salqin joyda saqlang.
Muhim! Ganache bo'linib ketsa nima qilish kerak? Qaymoq va shokolad kerakli birlashtirish bosqichidan o'tmagan holatlar mavjud (ko'pincha ikkinchisining sifatsizligi tufayli). Keyin donlarda krem olasiz. Blender bilan aralashtirib, uni tejashga harakat qilishingiz mumkin.
Krem chiziqlari bilan ganache
Kekdan oqayotgan go'zal jozibali tomchilar - bu har doim jozibali va mazali ko'rinadi. Ammo bunday ta'sirga erishish oson emas. Ushbu retseptda biz butun tortni buzmaslik uchun qanday qilib to'g'ri krem tomchilari bilan ganache qilishni aytamiz. Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:
- qora achchiq - 50 gramm;
- qaymoq 10% yog '- 40 gramm.
Tayyorgarligimiz boshida bitta hiyla qiling - oddiy stakanni muzlatgichga qo'ying. Buning sababini keyinroq tushunasiz.
Shuningdek o'qing: Qovoq marshmallow - uyda 7 retsept
Tug'ralgan shokoladni plastinka ichiga joylashtiring, krem va mikroto'lqinli pechni to'liq 30 soniya qo'shing. Chiqib oling va aralashtiring. Siz shokoladning sekin eriyotganini ko'rasiz. Unga shoshilmang. Metodik aralashtirishni davom ettirish uchun faqat silikon spatula yoki qoshiqdan foydalaning.
Agar aralashma silliq bo'lsa-da, lekin hali ham shokolad bo'laklari bo'lsa, plastinkani mikroto'lqinli pechga 10 soniya davomida qaytaring. Boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q! Endi mustahkamlikni kuzating. Agar siz uni juda qalin deb topsangiz, uni bir tomchi krem bilan suyultirishingiz mumkin.
Krem bilan qoshiqni ko'taring. Damlayaptimi? Ajoyib. Stakanni muzlatgichdan oling. Kekni bezashdan oldin biz uchun mos yozuvlar nuqtasi bo'lib xizmat qiladi.
Stakanning chetiga qoshiqdan bir tomchi ganaj tushiring. Tomchi qanday oqayotganini ko'ring. Siz eng tubiga yetdingizmi? Krem juda suyuq. Yuqori qismida muzlatilgan - juda qalin. Agar tomizish to'liq yarmida to'xtab qolsa, tabriklaymiz, ganache mo'ljallangan maqsadga tayyor.
Juda qalin ganajni suyultirish uchun unga bir tomchi qaymoq qo'shing, har safar aralashtirib, stakanda sinab ko'ring. Uni qalinroq qilish uchun shokolad bo'lagini eritib oling.
Muhim! Kek ustiga sug'orishdan oldin uning etarlicha salqin ekanligiga ishonch hosil qiling. Aynan harorat farqlarida chiroyli uzun tomchilar hosil bo'ladi. Eng oson yo'li - mahsulotni oxirgi bezakdan 30 daqiqa oldin muzlatgichga qo'yishdir.
Kakaoli sutli tortni qoplash uchun shokoladli ganache
Turli xil kremlar kerak, turli kremlar muhim... Biri pechenye uchun, ikkinchisi tort uchun, shuningdek, muhallab uchun... E'tiboringizga 7 ta mazali universal kremlarni taqdim etaman. Keling, juda mashhur va barqaror kremlardan biri bilan boshlaylik.
- Ganache
Ganache - shokolad, qora, sut yoki oqga asoslangan krem. Eritilgan shokoladga suyuqlik qo'shib, uni yanada suyuq holga keltiradigan krem. Suyuqlik sifatida qaymoq, sut, choy, suv, sut, berry va meva pyuresi ishlatilishi mumkin. Ushbu kremdagi eng muhim narsa texnologiya va to'g'ri nisbatdir.
Suyuqlikning shokoladga asosiy nisbati: 1:1 (masalan, 100 g qaymoq uchun 100 g shokolad). Suyuqlik qanchalik ko'p bo'lsa, krem shunchalik nozik bo'ladi, ganache nima uchun kerak bo'lsa, nisbatni tanlang.
Agar siz meva yoki rezavorlardan ganaj tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xona haroratida silliq, bo'laksiz pyuresi tayyorlang. Quyidagi nisbatdan foydalanish yaxshidir: 100 g shokolad uchun - 80 gramm qaymoq va 20-30 gramm meva pyuresi.
Ishlab chiqarish texnologiyasi:
Shokoladni juda mayda maydalab, chetga qo'ying. Kremni qizdiring, qaynatish kerak emas! Issiq kremni shokolad ustiga to'kib tashlang va kuchli aralashtirishni boshlang. Aralash bir hil holga kelguncha to'xtamang.
Yumshoqlik va porloqlik uchun iliq aralashmaga bir bo'lak sariyog 'qo'shing va blenderni shokoladdan ko'tarmasdan, har bir narsani mikser bilan uring.
Krem suyuq bo'ladi. Uni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying, lekin vaqti-vaqti bilan mustahkamlikni tekshiring. Sovutganda ganache qalinlasha boshlaydi. O'zingiz xohlagan mustahkamlikni ko'rganingizda, kremni muzlatgichdan olib tashlang. Yumshoqlik uchun siz mikser bilan urishingiz mumkin.
Agar siz tortni ganache bilan muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz (quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi), kremni suyuqlik holatida ishlating, uni ozgina sovib turing.
Agar siz truffle tayyorlayotgan bo'lsangiz, sovutgandan keyin kremni mikser bilan urishning hojati yo'q.
Ganache har qanday xamir uchun juda yaxshi. Bu juda bardoshli va krem dizaynlarini bezash va yaratish uchun mos keladi.
- Shveytsariya beze
- muhallabi
- Yog '
- Krem muslin
- Kremsi
Sizga qanday kremlar yoqadi?
Ganache - qalin, qotib qoladigan shokoladli krem. Kek va pishiriqlar uchun tugatish qoplamasi sifatida ishlatiladi.
Bundan tashqari, mastikni qo'llashdan oldin tortga ham qo'llanilishi mumkin.
Shokolad massasi sirtni mukammal darajada tekislaydi, ajoyib tarzda qattiqlashadi va yoqimli ta'mga ega.
Ammo bularning barchasi haqiqatan ham sodir bo'lishi uchun ganacheni to'g'ri tayyorlash kerak. Bu erda eng mashhur retseptlar to'plami mavjud.
Kekni qoplash uchun shokoladli ganaj - tayyorlashning umumiy tamoyillari
Ganache qanchalik qalin bo'lsa, qoplama qatlami qalinroq bo'ladi va aksincha. Agar siz yupqa sir yasashingiz kerak bo'lsa, aralashmani iliq holda qo'llang. Agar siz qalin qoplama olishni istasangiz, ganajni sovutib oling va shundan keyingina uni yuzaga yoying.
Mahsulotlarni tanlashning umumiy tamoyillari:
Shokolad. Sut barlari ganache uchun mos emas, sizga shokolad kerak va tarkibida kakao ko'p. Tercihen 65-70%. Faqat bu holatda mahsulot yaxshi eriydi, qattiqlashadi va kremga yaxshi ta'm beradi.
Shakar. Ta'm uchun ishlatiladi; har qanday qo'pol yoki mayda qum yordam beradi, lekin kukun emas.
Sut, quyultirilgan sut, qaymoq, smetana. Ular shokoladning ta'mini suyultiradi, ganajni yumshoqroq, egiluvchan qiladi va tezda qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi. Mahsulotlardan biri yoki ikkita yoki undan ko'p ishlatilishi mumkin, barchasi tanlangan retseptga bog'liq.
Yog '. Juda tez-tez qo'shiladi. Biz GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan tabiiy mahsulotlarni olamiz, ya'ni yog 'miqdori kamida 72% bo'ladi. Aks holda, ganache istalgancha chiqmaydi va qotib qolmasligi mumkin.
kakao. Tarkibida shakar yoki boshqa qo'shimchalarsiz tabiiy qora kukunni tanlash tavsiya etiladi. Kakao shokoladga qo'shilishi yoki o'z-o'zidan ishlatilishi mumkin, ammo bu holda ta'mi chuqur va boy bo'lmaydi.
Albatta, bu barcha ishlatiladigan ingredientlar emas. Asal, sut kukuni va qaymoq, turli xil qo'shimchalar bilan retseptlar mavjud. Kremni tayyorlash texnologiyasi ham biroz o'zgarishi mumkin.
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: quyultirilgan sut bilan retsept
Kekni yopish uchun shokoladli ganache uchun eng oddiy retseptlardan biri. Bu miqdor 23 sm diametrli mahsulot uchun etarli.Ammo, ko'p narsa qatlam qalinligi, harorat va massa zichligiga bog'liq.
1. Shokoladni maydalang, agar u kichik bo'lmasa, uni idishga tashlang va bug 'hammomiga qo'ying. Suyuq bo'lgunga qadar eritib oling.
2. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va boshqa idishga soling. Uni yumshatib oling. Buni oldindan qilish tavsiya etiladi.
3. Sariyog'ni mikser bilan besh daqiqa davomida urib, qismlarga quyultirilgan sut qo'shing. Massani silliq bo'lguncha keltiring.
4. Kremni chuqurroq va chiroyli qilish uchun bir qoshiq kakao kukuni qo'shing.
5. Shokoladni bug 'hammomidan olib tashlang. Bir oz sovutib oling, lekin qattiqlashishiga yo'l qo'ymang.
6. Kremga shokolad qo'shing va uring. Agar massa suyuq bo'lib chiqsa, ganache qalinroq bo'lishi uchun uni 5-10 daqiqaga qoldiring, lekin uni uzoq vaqt saqlamang va muzlatgichga qo'ymang.
7. Kek yumshoq va egiluvchan bo'lganda darhol uni yopish uchun ganajdan foydalaning.
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: to'liq sutli retsept
Ushbu ganajni tayyorlash uchun oddiy sutdan foydalaning, uni kamida 3% yog 'miqdori bilan olish yaxshiroqdir.
1. Bug 'hammomi uchun pechka ustiga bir yirtqichlardan qo'ying, suv qiziganda, shokoladni maydalang. Pichoq bilan kesish mumkin.
2. Shokoladni piyola yoki kichikroq kostryulkaga quying va eritishga qo'ying.
3. Sutni qizdiring va shokoladga qo'shing.
4. Shokoladli kremning barcha tarkibiy qismlari erimaguncha va massa bir hil holga kelguncha bug 'hammomida isitishni davom eting.
5. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovutib oling.
6. Yumshoq sariyog'ga bir qoshiq shokolad aralashmasi qo'shing va aralashtiring. Keyin har ikkala krem ham bir hil massaga aylanmaguncha boshqa qoshiqni quying va hokazo.
7. Tatib ko'rish uchun ozgina vanil qo'shing yoki konyak quying. Aralashtiring. Ganache biroz sovib tursin va u foydalanishga tayyor!
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: asal bilan retsept
Shokoladli tort uchun asal ganache retsepti. Krem ajoyib aromatik va juda mazali bo'lib chiqadi. Massaga shakar qo'shishning hojati yo'q, chunki u ham plitka ichida. Ushbu retseptda massa ulushi 30% dan yuqori bo'lgan og'ir kremni ishlatish muhimdir.
110 g qora shokolad.
1. Krem va asalni birlashtirib, suv hammomida qizdiring.
2. Aralash qizdirilayotganda siz shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Biz uni asal va qaymoqqa o'tkazamiz. Aralash bir hil holga kelguncha kremni eritishda davom eting.
3. Issiqlikdan olib tashlang, iliq bo'lguncha sovutib oling.
4. Yumshoq sariyog 'qo'shing. Faqat oz miqdorda qo'shilganligi sababli, uni alohida urishning hojati yo'q.
5. Aralashtiring. Krem silliq bo'lgandan so'ng, tortni qoplashingiz mumkin!
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: kakao kukuni bilan retsept
Kekni qoplash uchun shokoladli ganache kremining iqtisodiy versiyasi. Muhim! Kremni mazali qilish va hech qanday tarzda to'liq shokolad qoplamasidan kam bo'lmasligi uchun siz yuqori sifatli kakao kukunidan foydalanishingiz kerak. Siz ta'mga ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin, lekin 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak, aks holda mustahkamlik zarar ko'rishi mumkin.
1. Yog'ni iliq xonaga oldindan olib boring, uni kub shaklida kesishingiz mumkin, shunda u tezroq yumshaydi.
2. Avval kakao va shakarni aralashtiramiz va aralashtiramiz. Kukun donalari qumga suriladi, bo'laklar bo'lmaydi.
3. Endi shakar aralashmasini sut bilan suyultiring, aralashtiring va suv hammomiga qo'ying. Lekin siz bu kremni oddiy yirtqichlardan yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, past olovni yoqing va kakao yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib pishiring.
4. Shakar erishi bilan krem bir hil holga keladi, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
5. Shokolad massasini ozgina sovutib, yumshoq sariyog 'qo'shing. Silliq bo'lguncha tez aralashtiring. Agar sariyog 'erib ketsa, yaxshi bo'ladi. Krem soviganida baribir qalinlashadi.
6. Biz kekni yopish yoki kek, muzqaymoq va uy qurilishi shirinliklarini bezash uchun ganajdan foydalanamiz.
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganaj: qaymoq va shokolad bilan retsept
Yana bir juda oddiy ganache retsepti, lekin kamida 30% og'ir kremni ishlatish muhimdir. Bu erda ham shokolad, ham kakao kukuni ishlatiladi.
170 g qora shokolad;
1. Kremni issiqqa qadar qizdiring, lekin qaynatmang. Taxminan 70-80 darajagacha.
2. Kakao kukuni bilan birlashtirilgan granüllangan shakar qo'shing. Agar siz ularni alohida-alohida to'kib tashlasangiz, bo'laklar paydo bo'lishi mumkin. Kremni tezda aralashtiring. Bir necha soniyaga qoldiring va issiqdan olib tashlang.
3. Shokoladni maydalang. Siz uni tezda pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Bir piyola ichiga o'tkazing.
4. Shokolad bo'laklarini issiq krem va kakao bilan to'ldiring. Bo'laklar eriguncha idishni bir necha daqiqa yoping.
5. Oching, aralashtiring.
6. Yumshoq sariyog 'qo'shing. Ammo, agar krem yuqori sifatli bo'lsa, unda siz u holda qilishingiz mumkin.
7. Lazzatlanish uchun konyakni quying. Bu miqdor kremning engil yong'oq ta'miga ega bo'lishi uchun etarli, biroq ayni paytda unda alkogol yo'q.
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: sut kukuni bilan retsept
Faqat sut kukuni bilan emas, balki qaymoq bilan ham tayyorlanishi mumkin bo'lgan tortni qoplash uchun shokoladli ganache retsepti. Bu yanada mazali bo'ladi, chunki mahsulotning yog 'miqdori yuqori bo'ladi.
50 g sut kukuni;
60 ml yangi sut;
1. Shokoladni maydalab, suv hammomiga soling.
2. Sut kukuniga shakar qo'shing, barchasini yangi sut yoki oddiy suv bilan suyultiring, pechka ustiga alohida qo'ying va 50 darajaga qadar qizdiring.
3. Sariyog'ni mikser bilan uring, asta-sekin unga sut qo'shing. Yog 'barcha suyuqlikni o'zlashtirishi uchun biz buni asta-sekin qilamiz.
4. Eritilgan shokoladni suv hammomidan olib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Issiq bo'lmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, ozgina sovutib oling.
5. Sariyog'ga shokoladli aralashmani qo'shing, doimo kremni ko'pirtiring.
6. Ganache tayyor! Tatib ko'rish uchun, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, unga vanillin yoki konyak qo'shing. Kremni qotib qolishdan oldin darhol foydalaning.
Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: apelsin qobig'i bilan retsept
Aslida, limon qobig'i bilan krem tayyorlashingiz mumkin, ammo ta'mi va aromati butunlay boshqacha bo'ladi. Biz sitrusni o'z ixtiyorimiz bilan tanlaymiz. Uni cho'tka bilan yaxshilab yuvishni va ustiga qaynoq suv quyishni unutmang.
200 g qora shokolad;
1 osh qoshiq. l. apelsin qobig'i yoki 1 osh qoshiq. limon qobig'i;
1. Suv hammomini qurish. Barcha shokoladni mayda bo'laklarga bo'lgandan keyin yuqori idishga soling. Biz eriy boshlaymiz.
2. Qisqichbaqani maydalash va to'g'ridan-to'g'ri shokoladga qo'shish kerak.
3. Sutni bir chimdik tuz bilan qizdiring. Agar siz shirinroq kremni istasangiz, unda ikki yoki uch osh qoshiq shakar qo'shing, lekin ko'p emas.
4. Shokolad va qobiq isishi va bir hil holga kelishi bilanoq, sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
5. Keyin, sutni nozik oqim bilan to'kib tashlang, vaqtingizni ajrating.
6. Ganacheni yana bir daqiqa suv hammomida isitib oling va olib tashlang.
7. Issiq bo'lgunga qadar sovutib oling, lekin sovuq emas. Biz uni pirojnoe sirtini bezash uchun yoki boshqa maqsadlarda ishlatamiz.
Ganache tezda qattiqlashadi va siz tortni qoplay olmaysizmi? Idishni iliq suvli idishga soling, aralashmani qizdiring va doimo aralashtiring. Undan to'g'ridan-to'g'ri sirni olib tashlang va tortni yoping.
Oq shokolad qora shokoladga qaraganda ancha injiqdir. Agar mahsulot sifatsiz bo'lsa yoki hatto bir tomchi suv kirsa, u umuman erimasligi mumkin.
Shokoladli ganache retsepti juda oddiy va undan foydalanishning ko'plab usullari mavjud. Shunday qilib, mastik ostidagi shokoladli ganache tortning sirtini tekislaydi va tortni bezash bo'yicha keyingi ishlar uchun asos yaratadi. Bu ganachening o'ziga xos xususiyati tufayli mumkin - u qattiqlashadi, silliq, tekis sirt hosil qiladi.
Ushbu kremni ishlatishning yana bir usuli - makaron uchun shokoladli ganache sifatida. Bu makaron bilan juda mos keladigan g'alaba qozongan to'ldirish variantidir. Asosiy retseptga qaymoq o'rniga turli xil meva pyurelarini qo'shish orqali siz ganachening ko'plab variantlarini olishingiz mumkin, ularning har biri sizni qiziqarli lazzat eslatmalari bilan ajablantiradi. Tayyor ganajni makaronning sovutilgan yarmining o'rtasiga surting, ikkinchi yarmi bilan pastga bosing va muzlatgichda yashiring. Tayyor makaron qattiq va yumshoq bo'ladi. Krem yarmlarni mahkam ushlab turadi, hatto issiq havoda ham parchalanishiga yo'l qo'ymaydi.
Kekni qoplash uchun shokoladli ganaj tayyor qandolat mahsuloti uchun mustaqil dekorativ element sifatida ham ishlatilishi mumkin. Silliq porloq ganache kekning ajoyib yuzasini yaratadi, buning ustiga siz boshqa hech narsa qila olmaysiz, eng ko'p uni sevimli yong'oqlar bilan bezang.
Ganacheni tayyorlash printsipi bir xil, uning har xil turlari faqat ingredientlarning nisbati va turida farqlanadi. U turli xil shokolad turlaridan, tatlar va meva va rezavorlar pyuresi (masalan, malina ganache, mango) qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin. Shokoladli ganache, retsepti siz ushbu saytda o'qiydi, bu tasavvurning keyingi parvozlariga imkon beruvchi asosdir.
Oq shokoladli ganache
Oq shokoladli ganache kekni to'ldirish uchun bo'lgani kabi, kekni to'ldirish uchun ham yaxshi ishlaydi. U o'zining engil rangi va juda shirin ta'mi bilan quvonadi. Agar xohlasangiz, banan pyuresini qo'shishingiz mumkin.
Oq shokoladli ganache uchun siz 2: 1 nisbatda oq shokolad va krem 33%, shuningdek, ozgina sariyog '(10%) olishingiz kerak. Masalan, 200 g shokolad, 100 ml qaymoq, 10 g sariyog '.
Shokoladni bo'laklarga bo'ling, qaymoqni idishga quying va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin kremni oq shokoladga quying. Endi qolgan narsa shokolad to'liq eriguncha hosil bo'lgan massani aralashtirishdir. Va keyin siz mahsulotni muzlatgichda 2-3 soat davomida qoldirishga tayyormiz, agar kerak bo'lsa, uni bir kechada qoldirishingiz mumkin. Kerakli vaqt o'tgach, sarg'ish massani chiqarib oling va uni mikser bilan urishni boshlang. Jarayon davomida siz sariyog 'qo'shishingiz mumkin - bu kremning porlashi va yanada nozik tuzilishi uchun kerak. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng ganache qalinlashadi, oq rangga aylanadi va foydalanishga tayyor bo'ladi.
Foydali maslahatlar:
- Faqat yuqori sifatli mahsulotlarni tanlang, chunki sizning g'oyangizning muvaffaqiyati bunga bog'liq.
- Bir tomchi suv tushmasligiga ishonch hosil qiling, chunki shokolad erimasligi mumkin.
Sutli shokoladli ganaj (oq ganache)
Bu barcha holatlar uchun asosiy retsept. Ushbu ganache universaldir: u har qanday funktsiyaga mos keladi va ko'pchilik mahsulotlar bilan ham birlashtirilishi mumkin.
Sutli shokoladli ganache uchun shokolad va kremning kerakli nisbati 3: 2, shuningdek, 10-qism sariyog '. Masalan, 300 g sutli shokolad, 200 ml 33% qaymoq, 30 g sariyog '.
Kremni qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang. Uni mayda tug'ralgan shokolad ustiga to'kib tashlang va uni butunlay eritib oling. Olingan massani muzlatgichda bir necha soat davomida qoldiring. Muzlatgichdan ganajni olganingizda, yumshatilgan sariyog 'qo'shing va mikser bilan uring. Sutli shokoladli ganaj tayyor.
Qora shokoladli ganaj
Bu eng oddiy shokoladli ganajdir. Kremning oldingi versiyalari kabi shirin va yumshoq emas. Lekin bu qisqa vaqt ichida tayyorlanishi mumkin bo'lgan tortni yopish uchun ajoyib krem. Sizga kerak bo'lgan narsa - issiq qaymoqni shokolad bilan aralashtirib, keyin shokolad to'liq eriguncha aralashtiramiz. Qora ganache uchun shokolad va kremning nisbati 5: 3 ni tashkil qiladi. Asosiy xususiyat - faqat qaynatilgan krem. Ular shokoladning to'g'ri va bir tekis erishiga yordam beradi.
Foydali maslahat:
Sir qotib qolguncha tortni yopish uchun vaqt topish uchun tayyor ganache bilan idishni suv hammomiga qo'ying.
Kakao ganache
Arzon va amalga oshirish oson variant. Glazur kabi yaxshi. Uning ta'mi biroz trufflega o'xshaydi.
Tarkibi: 170 ml sut, 4 osh qoshiq. l. kakao kukuni, 5 osh qoshiq. l. shakar, 100 g sariyog '.
Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Endi shakar va kakao qo'shing. O'rtacha olovda ganajni pishiring, doimo aralashtirib, shakar to'liq eriguncha pishiring. Keyinchalik, kelajakdagi sirni issiqdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Sariyog 'eriguncha aralashtiramiz. Massa soviganida, u qalinlashadi va nihoyat tayyor bo'ladi.
Bu asosiy ganache retseptlari ro'yxatini to'ldiradi. Ko'rib turganingizdek, barcha variantlarni tayyorlash juda oddiy va natija har doim o'zining ta'mi va go'zalligi bilan xursand bo'ladi. Bundan tashqari, siz tayyor kremning mustahkamligini sozlashingiz mumkin. Ko'proq krem qo'shib, siz meva yoki muzqaymoq ustiga quyilishi mumkin bo'lgan nozikroq krem olasiz. Ko'proq shokolad qo'shsangiz, kruvasanlarni to'ldirish uchun juda mos keladigan qattiq tuzilishga ega bo'lasiz. Deyarli barcha bolalar va kattalar shokoladni yaxshi ko'radilar, u har qanday shirinlikka ajoyib ta'm beradi. Shu sababli, agar siz ushbu kremni tayyorlashga qaror qilsangiz, adashmaysiz. Tasavvuringizdan foydalanib va oshpazlik sezgiingizga ishonib, siz shokoladli ganachning noyob o'zgarishlarini yaratishingiz mumkin. Oshpazlik ilhomi va yoqimli ishtaha!
Shokoladli ganache shokolad va qaymoqning ajoyib mazali duetidir. Va eng muhimi, frantsuzlarning ushbu foydali ixtirosi shunchalik keng doiraga egaki, siz shokoladli ganaj nima ekanligini va uni qanday to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak.
Shokoladli ganache retsepti
Pishirish texnologiyasi shunchalik soddaki, hatto bola ham buni qila oladi. Shokoladni maydalang (qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi - shu tarzda shokolad tezroq eriydi). Kremni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, lekin qaynatmang. Va shunchaki maydalangan shokolad ustiga issiq kremni quying (siz shokoladni issiq krem ostida bir necha daqiqaga qoldirishingiz mumkin). Shokolad to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Keyin yog 'qo'shishingiz mumkin, lekin bu kerak emas.
Yog 'ganacheni "yumshoqroq" qiladi va porlashni qo'shadi. Shunga ko'ra, kerakli natijaga qarab, siz 10% dan 50% gacha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Kerakli miqdordagi ingredientlar haqida bir necha so'z. Shokolad turiga qarab shokolad va kremning asosiy nisbati mavjud (shokoladda qancha kakao bo'lsa, shuncha ko'p krem kerak).
- Qora shokoladli ganache: 1 qism shokolad + 1 qism krem;
- Sutli shokoladli ganaj: 3 qism shokolad + 2 qism krem;
- Oq shokoladli ganache: 2 qism shokolad + 1 qism krem.
Yuqori sifatli shokoladni tanlashga harakat qiling va kremning yog'liligiga e'tibor bering (u kamida 33% bo'lishi kerak).
Bundan tashqari, siz turli xil "ta'mlar" ni qo'shishingiz mumkin:
- Meva pyuresi shaklida: rezavorlar yoki mevalarni blenderda maydalang va pyureni elak orqali tayyor shokoladli ganajga surting. Bunday holda, kremning dastlabki miqdorini kamaytirish kerak. Misol uchun, siz meva to'ldirish bilan qora shokoladli ganache tayyorlashga qaror qildingiz. Bu shuni anglatadiki, siz 100 gramm shokoladni sindirib, ichiga 50 ml issiq qaymoq (100 ml o'rniga) quyishingiz kerak, shokolad eriguncha aralashtirasiz, so'ngra xohlasangiz sariyog 'va oxirida siz 50 gramm meva pyuresini qo'shishingiz mumkin;
- Kremni tatib ko'ring. Ushbu parametr, ayniqsa, oq shokoladli ganache uchun tegishli. Kremga har xil ziravorlar va/yoki o'tlarni (ta'mingizga qarab) qo'shishingiz mumkin, qaynatib oling va shokolad bo'laklariga elakdan quying (bu holda nisbatlar o'zgarmaydi).
O'zingizni qattiq chegaralarga qo'yishning hojati yo'q, yuqorida keltirilgan nisbatlar taxminiydir - tajriba qiling va ideal retseptingizni ishlab chiqing. Ta'mi, mustahkamligi va foydalanish qulayligi jihatidan sizga yoqadi.
Misol uchun, bir xil shokoladdan foydalanish va nisbatlarni o'zgartirish, siz turli xil natijalarga erishishingiz mumkin. Yana qaymoq qo'shing (1:2) va siz ajoyib sirga ega bo'lasiz. Shokolad va kremni teng qismlarga bo'ling, salqin va qamchilang - siz ajoyib havodor va mazali krem olasiz. Ko'proq shokolad (2: 1) - ideal truffle massasi.
Va aniqroq, keklarni bezash misolidan foydalanib.
Va nihoyat, oshpaz Serdar Yenerdan mukammal ganache retsepti. Biz allaqachon siz bilan uning quyuq shokoladli ganache ( va ) yordamida pishiriqlarini baham ko'rdik.
Ganache qanday foydalanish kerak
Shunday qilib, yuqorida biz ganache uchun turli xil nisbatlarni va shunga mos ravishda natijada olingan mustahkamlikni ko'rib chiqdik. Endi ganajdan qanday foydalanish haqida gapiraylik.
Kek va boshqa pishirilgan mahsulotlarni qoplash uchun shokoladli ganache
Biz klassik retsept bo'yicha ganache tayyorlaymiz.
Yangi tayyorlangan ganache juda suyuq - u tortni tekislay olmaydi. Shuning uchun uni xona haroratida 5 soat yoki muzlatgichda bir soat turing. Yoki katta idishni sovuq muzli suv bilan to'ldiring, ichiga bir stakan qaymoq soling va qalinlashguncha uring. Xo'sh, tortning haqiqiy qoplamasiga o'ting.
Shokoladli ganajning tuzilishi hatto krep kekini ham bir tekis qoplash imkonini beradi. Va agar siz silliq qirralar bilan mukammal qoplamaga erishmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqolani ko'rib chiqing.
Ganacheni muzlatgichda 3 soat davomida sovutib oling. Uni qandolat paketiga joylashtiring va kek yoki keklarni bezang. Natija shunchaki ajoyib, shokoladning boy ta'mi har qanday odamni o'ziga jalb qiladi.
Qulupnay pyuresini qo'shing va siz ajoyib makaron to'ldirishga ega bo'lasiz.
Bundan tashqari, ko'pirtirilgan ganajdan pechene to'ldirish yoki kek yoki keklarni bezash uchun ham foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, ta'mi unchalik boy bo'lmaydi, lekin bundan ham yomoni bo'lmaydi. Bu shunchaki boshqa tekstura, havodor va yumshoq.
Va eng tezkor variant: ganachedan sir sifatida foydalaning. Siz uni muzqaymoq bilan ham xizmat qilishingiz mumkin.
Pishirishning bir qismi sifatida shokoladli ganaj
Siz undan shokolad qatlamini pechene qilish uchun ishlatishingiz mumkin.
Yoki suyuq markazga ega bo'lgan jigarrang pishiring.
"Galette des Rois" pirogini shokoladli plomba bilan solishtirib bo'lmaydi. Klassik retseptdan tashqari, sut va 10 gramm tuxum bilan makkajo'xori kraxmal aralashmasini qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Birinchidan, kraxmalni sut bilan aralashtirib, bir chetga qo'ying. Shokoladli ganaj tayyorlang. Kraxmal-sut aralashmasiga tuxum qo'shing, uring va hosil bo'lgan aralashmani shokoladga quying. Krem bilan konteynerni past olovga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling va 1 daqiqadan so'ng olib tashlang. Katta idishga yupqa qatlam qo'ying va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
Qattiq xamirni yoyib, doiralarni kesib oling. Ulardan biriga kremni siqib chiqarish uchun pishirish sumkasini joylashtiring yoki foydalaning. Xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping va uni pastga bosing. Ortiqchasini kesib oling va yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan surting. Pichoq bilan dizaynni yarating. Pirogni 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, 10 daqiqadan so'ng haroratni 180 ° C ga, yana 10 daqiqadan so'ng 160 ° C ga tushiring va 25-30 daqiqa davomida pishiring (tayyor bo'lguncha). Eng yaxshi sovuq xizmat qiladi.
Shokoladli trufflelar
Bu erda hamma narsa oddiy: qora shokoladning 2 qismi uchun sizga atigi 1 qism krem kerak bo'ladi, shuningdek, bir oz likyor yoki rom qo'shishingiz mumkin (oxirida tayyor, lekin hali ham suyuq ganache). Olingan aralash xona haroratiga qadar sovutiladi, keyin uni 30-50 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish yaxshidir (shokolad massasi qattiqlashishi kerak, lekin plastik bo'lib qoladi).
Agar siz uni muzlatgichda saqlasangiz, plastinkani xona haroratida qoldiring - u chiqib ketadi.
Keyin qoshiqdan foydalanib, sharlarni hosil qiling, ularni pergament bilan yoping va muzlatgichda 20 daqiqaga qoldiring. Keyin ularni kakao kukuniga soling. Tayyorlangan truffle muzlatgichda germetik yopilgan paketda (qopqoqli idishda) saqlanishi kerak.
Sizga oshpazlik g'alabalari!
Mavzu bo'yicha maqolalar
