Mash uchun qaysi un yaxshiroq? Biz javdar va bug'doy unidan moonshine tayyorlaymiz. Fermentlar yordamida moonshine retsepti

Undan tayyorlangan moonshine retseptlari Rossiyada kamida 17-asrdan beri ma'lum. Va bunday xom ashyodan kuchli distillat olish jarayoni oddiy bo'lmasa ham, uning sifati va organoleptik xususiyatlari sarflangan kuch uchun to'lashdan ko'ra ko'proq.

Uyda undan moonshine tayyorlash retseptining murakkabligi qanday? Gap shundaki, un (va asl don) tarkibida oddiy shakar yo'q. Shuning uchun, xamirturush "eyish" uchun hech narsa yo'q. Ammo donlarning 60-70% kraxmal bo'lib, u uglevod - polisaxariddir. Aynan shu narsa kichikroq shakar molekulalariga bo'linishi mumkin, bu xamirturush oddiygina va xursandchilik bilan alkogolga aylanadi. Ushbu bo'linish jarayoni saxarifikatsiya deb ataladi. Bu qiyinchilik: pyuresi uchun xom ashyo avval shakarlangan bo'lishi kerak, keyin pyurening o'zi ta'minlanishi kerak va shundan keyingina distillat distillangan bo'lishi kerak. Biroq, agar siz undan moonshine tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga amal qilsangiz, siz, albatta, juda va juda munosib ichimlikka ega bo'lasiz.

Unni qanday shakarlash mumkin? Ikkita variant mavjud: malt yoki A va D fermentlari (amilosubtilin va glyukavamorin). Quyida biz malt va fermentlar yordamida turli xil unlardan tayyorlangan moonshine retseptlarini ko'rib chiqamiz. Malt nima? Bu don ekinlarining unib chiqqan donalari. Nima uchun u shakarlash uchun ishlatiladi? Don tarkibidagi kraxmal ozuqa moddalarining omboridir. O'simlikning dondan o'sishi uchun unib chiqqan donda kimyoviy o'zgarishlarning murakkab zanjiri boshlanadi, shu jumladan donning oziqlanishi va o'sishi uchun zarur bo'lgan kraxmalni shakarga aylantiruvchi fermentlar ajralib chiqadi. Aynan shu tabiiy fermentlar un kraxmalini bir vaqtning o'zida xamirturush uchun ozuqaviy muhitga aylantiradi.

A va D fermentlari laboratoriyada ishlab chiqarilgan, tozalangan murakkab molekulalar bo'lib, ular bir xil vazifaga ega: kraxmalni shakarga aylantirish. Ularni olish soloddan ko'ra qiyinroq (agar xohlasangiz, o'zingiz tayyorlashingiz mumkin), ammo ular shakarlash funktsiyasini to'g'ri bajaradilar.

Biz javdar uni moonshine retsepti uchun mash qo'yamiz

Javdar dunyoga mashhur shotland viskisini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo hisoblanadi. Organoleptik xususiyatlarning tozaligi uchun biz javdar uni va javdar solodidan foydalanamiz, garchi printsipial ravishda siz har qanday maltdan foydalanishingiz mumkin.

Mash uchun ingredientlar:

• javdar uni - 2 kilogramm
• javdar solodi - 500 gramm
• toza suv - 10 litr
• quruq xamirturush - 15 gramm

Mash tayyorlash:

Muhim. Unning "yormasi" (pyuresi) yonib ketishining oldini olish uchun suv hammomida unni shakarlash bo'yicha barcha harakatlar ketma-ketligini bajarish yaxshidir. Ushbu ish uchun sizga termometr ham kerak bo'ladi.

1. 8 litr suvni suv hammomida 50 ° C ga qadar qizdiring va doimo aralashtirib, mayda qismlarga un qo'shing, shunda pyuresi silliq, bo'laklarsiz bo'ladi.
2. Mashni bir xil haroratda 15 daqiqa qizdiring, so'ngra pyuresi haroratini 10 darajaga (60 ° C gacha) oshiring va yana 15 daqiqa ushlab turing.
3. Keyin pyureni qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim soat davomida pishiring.
4. Shundan so'ng, pyureni pechdan olib tashlang va 60 ° C haroratgacha sovutib oling. Mash soviyotganda, maltni go'sht maydalagichda yoki blenderda donning o'lchamiga qadar maydalang, uni fermentatsiya idishiga joylashtiring va qolgan 2 litr iliq (30-32 ° C) suv bilan to'ldiring.
5. Mash 60 ° C haroratgacha sovishi bilanoq, uni solod bilan birlashtirib, idishni adyolga o'rang va kraxmalni shakarlash uchun 4-5 soat davomida iliq joyga qo'ying.
6. Keyin xamirturushni ko'rsatmalarga muvofiq faollashtiring va uni fermentatsiya idishiga qo'shing. Qopqoqni yoping va suv muhrini o'rnating.
7. Issiq, qorong'i joyda fermentatsiya jarayoni o'rtacha 5 dan 10 kungacha davom etadi.
8. Tayyor pyuresi sovuqda 24 soat davomida tozalanadi, keyin cho'kindidan chiqariladi va distillanadi.

Javdar pyuresini distillash. Moonshine olish.

Olingan mahsulotning xususiyatlariga ishonch hosil qilish uchun biz zamonaviy sifat standartlariga javob beradigan (distillash ustunli markali qurilmani tanlashni tavsiya qilamiz) tavsiya qilamiz. Uy qurilishi birligi distillatning tozaligini va uning organoleptik xususiyatlarini kafolatlay olmaydi. Internet turli brendlar bilan to'la, faqat o'zingizga to'liq mos keladiganini tanlash kifoya.

Javdar unidan tayyorlangan mash (shuningdek, fermentlar bilan yoki makkajo'xori unidan tayyorlangan pyuresi - quyida keltirilgan retseptlar) xom spirtni olish uchun birinchi navbatda maksimal issiqlikda fraktsiyalarga bo'linmasdan distillanadi. Keyin xom ashyo suv bilan 20 daraja quvvatda suyultiriladi va boshlarga, tanaga, quyruqlarga fraksiyonel bo'linish bilan qayta distillanadi. Olingan moonshine suv bilan maqbul kuchga keltiriladi va salqin joyda 2-3 kun dam olishga ruxsat beriladi, shundan so'ng ajoyib ichimlik sof shaklda ham, foydalanish uchun ham tayyor bo'ladi.

Fermentlar bilan undan tayyorlangan moonshine uchun mash uchun retseptlar

Tarkibi:

• har qanday un - 4 kilogramm
• toza suv - 16 litr
• A va D fermentlari - har biri 10 gramm
• quruq xamirturush - 20 gramm

Mash tayyorlash:

1. Suvni qaynatib oling, doimo aralashtirib, kichik qismlarga un qo'shing va olovni o'chiring.
2. Mash 80 ° C haroratgacha sovutilgach, A fermentini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. 65 ° C mash haroratida, ferment G qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
4. Panani qopqoq bilan yoping va kraxmalni shakarlash uchun 3-4 soatga qoldiring.
5. Keyin xona haroratidagi pyureni fermentatsiya idishiga quying, faollashtirilgan xamirturush qo'shing, qopqog'ini yoping, suv muhrini o'rnating va idishni issiq, qorong'i joyga qo'ying.
6. Taxminan fermentatsiya vaqti 7-10 kun.

Mashqni distillash javdar unining retseptida ta'riflanganidek amalga oshiriladi (yuqoriga qarang).

Biz jo'xori unidan tayyorlangan moonshine retsepti uchun mash qo'yamiz. Natijada deyarli Amerika burboni bo'ladi!

Tarkibi:

• makkajo'xori uni - 2 kilogramm
• toza suv - 10 litr
• malt (har qanday) - 500 gramm
• granüllangan shakar - 3 kilogramm
• quruq xamirturush - 10 gramm

Mash tayyorlash:

1. Unni javdar unining pyuresi retsepti bilan bir xil tarzda shakarlashtiring (yuqoriga qarang). Faqat malt bilan aralashtirilgan tayyor pyuresi 12 soat turib turibdi (javdar uni uchun 4-5 soat)
2. Shakarlangan pyureni fermentatsiya idishiga quying, shakar va faollashtirilgan xamirturush qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini suv muhri bilan yoping va 5-7 kun davomida iliq, qorong'i xonaga qo'ying.
3. Tayyor pyureni distillash.

Spirtli ichimliklarni nafaqat shakardan olish mumkin. Yaxshi chiqish yo'lini beradi kraxmal, bu ko'plab mahsulotlarda mavjud: kartoshka, don va boshqalar Lekin xamirturush kraxmalni oddiygina qayta ishlay olmaydi, shuning uchun birinchi navbatda u kerak. Shuning uchun biz un pyuresini tayyorlash uchun ikkita retseptni ko'rib chiqamiz: biri fermentlar bilan, ikkinchisi esa malt qo'shilishi bilan.

Qaysi retseptni tanlash kerak? Maltdan foydalanish tabiiyroq va to'g'ri hisoblanadi. Bu usul murakkabroq, ammo to'g'ri texnologiya bilan natija ajoyib. Agar siz oddiyroq retseptni afzal ko'rsangiz, unda A va D fermentlari yordamida shakarlanishning ikkinchi usuliga e'tibor bering.

Unning turi va maydalanishi fermentatsiya uchun asosiy ahamiyatga ega emas.

Proportionlar bilan retsept

Ovqat pishirish uchun 25 litr pyuresi bizga kerak:

Do'kondan javdar solodiga misol.

• Un - 4 kg.
• solod - 1 kg.
• suv - 20 litr.
• Alkogolli xamirturush - 25 gramm.

Unning sifati asosiy ahamiyatga ega emas.

Maltni ixtisoslashgan do'konda sotib olish yaxshiroqdir. Ba'zida u allaqachon maydalangan holda sotiladi, u qo'pol unga o'xshaydi.

Kraxmaldan foydalanadigan har qanday mash bu xom ashyoni shakarga aylantirish uchun bajarilishi kerak bo'lgan ba'zi qadamlarni o'z ichiga oladi. Sizga iloji boricha kerak quyidagi ko‘rsatmalarga amal qiling va rioya qiling harorat rejimi, chunki keyingi fermentatsiya ko'p jihatdan unga bog'liq.

Un va suvni aralashtirishda shoshilmaslikka harakat qiling.

1. 20 litr suvni qaynatishga keltiring.
2. Suyuqlikka asta-sekin un qo'shing, pyuresi tornavida yoki matkap uchun mikser bilan kuchli aralashtiriladi. Aralash paytida hosil bo'ladigan bo'laklarni iloji boricha eritib yuborish kerak. Buni oddiy cho'chqa bilan qilolmaysiz.
3. Porridgeni taxminan bir soat davomida pishiring, so'ngra aralashmani 63 darajaga qadar asta-sekin sovutib oling.
4. Bu vaqtda, maltni blender yoki go'sht maydalagichda maydalang, uni iloji boricha maydalash kerak. 60 dan 65 darajagacha bo'lgan haroratda maltga solod qo'shing.
5. Endi ifloslanishni oldini olish uchun wortni tezda sovutishingiz kerak. Mash bilan konteyner sovuq hammomga joylashtirilishi va haroratni 30 darajaga etkazish kerak.
6. Ikki osh qoshiq shakar bilan bir stakan suvda xamirturushni qayta namlang va faollashtiring, so'ngra sut harorati 30 darajaga tushganda fermentatsiya idishiga qo'shing.
7. Suv muhrini o'rnating va idishni qorong'i joyga olib boring, haroratni 23-27 daraja ushlab turing. Taxminan bir hafta ichida wort pishib etiladi.
8. Karbonat angidrid pufakchalarining chiqishi to'xtaganda, pyureni cho'kindidan olib tashlash, filtrlash va distillash kubiga quyish kerak bo'ladi.
9. Ikkita distillashni bajaring. Birinchisi oddiy va tez bo'ladi (oqimdagi quvvat 30 darajaga tushmaguncha), ikkinchisi esa "bosh", "tana" va "dumlar" fraktsiyalarini ta'kidlaydi.

Unni fermentatsiyaga to'g'ri tayyorlash va sutning ifloslanishini oldini olish uchun harorat saqlanadi.

Kraxmalga asoslangan har qanday pyuresi tez qaynatiladi, shuning uchun uskuna va xom ashyoning gigienasini diqqat bilan kuzatib boring.

Mening sevimli videolarimdan biri Antonich va Aleksey Podolyak. Un va maltdan munosib pyureni olish uchun nima va qanday qilish kerakligini batafsil aytib beradigan tajribali moonshinerdan juda jiddiy tajriba.

Un va fermentlardan tayyorlangan mash

Retsept va nisbatlar

Malt o'rniga endi fermentlarni qo'shamiz. Uchun 20 litr pyuresi bizga kerak:

A va G fermentlari.

• Un - 4 kg.
• suv - 16 litr.
• A fermenti - 12 gramm.
• G fermenti - 12 gramm.
• Alkogolli xamirturush - 20 gramm.

Ixtisoslashgan do'konda fermentlarni xarid qilishingiz mumkin. O'nlab mash tayyorlash uchun bir nechta kichik sumkalar etarli bo'ladi.

Moonshine ichiga mash tayyorlash va distillash

Agar birinchi holatda kraxmalning shakarlanishi solod yordamida amalga oshirilsa, bu holda biz foydalanamiz. A va D fermentlari(amilosubtilin va glyukavamorin). Ular qat'iy belgilangan vaqtda qo'shilishi kerak, shuning uchun texnologiyaga katta e'tibor bering.

Un qo'shgandan so'ng wortning mustahkamligi.

1. Suvni qaynatib oling, un qo'shing, bir soat davomida pishiring, shundan so'ng biz pyuresi asta-sekin sovutishni boshlaymiz.
2. Wort 80 gradusgacha soviganida biz A fermentini qo'shamiz.
3. Wort harorati 65 daraja bo'lganda ferment G ni qo'shamiz.
4. 30 daraja haroratda faollashtirilgan xamirturush qo'shing.
5. Biz suv muhrini o'rnatamiz va fermentatsiya tankini qorong'i joyga olib boramiz. Biz bir hafta davomida 23-27 daraja haroratni saqlab turamiz.
6. Biz pishgan pyureni cho'kindidan olib tashlaymiz va uni filtrlaymiz, shundan so'ng uni distillash uchun yuboramiz.
7. Birinchi distillash tez, ikkinchisi esa uchta fraktsiyani ajratishni o'z ichiga oladi: "bosh", "tana" va "dumlar".

Fermentlar bilan mash tayyorlash deyarli malt tayyorlash bilan bir xil. Harorat sharoitlari o'xshash, chunki maltning ichida shunday sharoitda aniq ishlaydigan o'z fermentlari mavjud.

Shuni yana bir bor ta'kidlab o'taman tozalikni saqlash kerak 5+. Shakar pyuresini buzish juda qiyin, ammo bu oson.

Aniqlik uchun Youtube-da videoni tomosha qilishni tavsiya etamiz Dobrovara. Muallif fermentlar yordamida un pyuresini tayyorlaydi, shundan so'ng u undan moonshine distillanadi. Retsept juda batafsil ko'rsatilgan, shuning uchun hamma narsa siz uchun tushunarli bo'lishi kerak.

Tajribali moonshiners uy qurilishi spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarga ega, ammo bilim bazangizni to'ldirish hech qachon zarar qilmaydi.

Keling, javdar va bug'doy unidan qanday qilib moonshine qilishni va uni qoidalarga muvofiq qanday qilishni ko'rib chiqaylik. Usullar ko'proq vaqt talab qiladigan va kuch sarflaydigan bo'lsa-da, bu uy qurilishi spirtini ta'mga ko'ra don bilan solishtirish mumkin.

Ko'pincha mash tayyorlash uchun ishlatiladi bug'doy un. Bu oddiygina tushuntiriladi: u ko'proq kraxmalni o'z ichiga oladi va uni olish ham osonroq. Shunga ko'ra, moonshine hosildorligi yuqori. Eng yuqori nav (pishirish darajasi) dan foydalanganda eng yaxshi natijalarga erishasiz.

Lekin javdar bilan tajribalar va.

Eslatma. Har qanday maydalangan un (1, 2-nav) pyuresi tayyorlash uchun mos keladi. Asosiysi, u buzilmagan yoki mog'orlanmagan.

Maqsadga qarab - arzon va tabiiy mahsulotni olish yoki ko'p miqdorda moonshine - ular shakarni ishlatishadi yoki undan voz kechishadi.

Sizga malt yoki sotib olingan A va D fermentlari (amilosubtilin va glyukavamorin) kerak bo'ladi. Fermentlar bilan mash qilish osonroq. Maltga kelsak, biz do'konda sotib olingan yoki o'z qo'llarimiz bilan tayyorlangan yashil maltdan foydalanamiz.

Yumshoqroq suvni olish tavsiya etiladi: shishaga solingan, filtrlangan, buloq yoki hech bo'lmaganda jo'mrakdan o'rnatilgan.

Moonshine uchun undan tayyorlangan pyuresi uchun retseptlar

Bu erda mash tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Biz uyda oddiy va arzon narsalarni tanladik va qaysi biri sizga mos kelishi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Javdar unidan

Ushbu retsept maltdan foydalanishni talab qiladi.

Xususiyatlari. Malt kraxmalni oddiy qandlarga parchalaydi (shakarni saxarizatsiya qiladi) va usiz (yoki fermentlarsiz) muvaffaqiyatga erisha olmaysiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg javdar uni;
• 1 kg quruq solod yoki 1,7-2 kg yashil solod;
• 20 litr suv;
• 250 g xom spirtli xamirturush yoki 25 g quruq xamirturush.

Arpa yoki javdar solodi mos keladi. Harakatlar ketma-ketligi muhim, chunki yakuniy natija unga bog'liq:

1. Suvni qaynatib oling (20 litr). To'shakda issiqdan polga olib tashlang va darhol retsept bo'yicha barcha unni asta-sekin qo'shing, bo'laklarsiz yuqori sifatli aralashtirish uchun stendli mikser yordamida. Miksersiz buni qilish oson emas.
2. Idishni qopqoq bilan yoping va uni 2 soat davomida yaxshilab o'rang. Qadimgi adyol, ko'ylagi va hokazo. Bu vaqt ichida wort yaxshilab bug'lanadi va infuz qilinadi.

Ehtiyotkorlik bilan. Vaqtni kuzatib boring. Uni uzoq vaqt davomida o'ralgan holda saqlash nordon bo'lishiga olib kelishi mumkin.

1. Maltni tayyorlang. Quruqni mikser yoki maxsus tegirmon bilan maydalang, yashilni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Un aralashmasining haroratini o'lchang. 60-65 ° S haroratda solod qo'shing. Idishni yana o'rang. Shakarlanish jarayoni bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.
3. Yod testini o'tkazing. Buning uchun oq plastinaga tom ma'noda bir choy qoshig'ini quying va bir necha tomchi yod qo'shing. Paxta sumkasi bilan aralashtiring. Rang binafsha rangga o'zgarganmi? Kraxmal to'liq shakarlanmagan. Uni yana o'rang va yana yarim soatga qoldiring. Rang o'zgarmaydimi? Sharbatni darhol sovutib oling, masalan, sovuq suv hammomida.

Malumot. Chet mikroorganizmlar yakuniy natijani buzmasligi uchun uni tez sovutish kerak.

1. 25-20 ° S ga sovutilganda, xamirturush qo'shing va sharbatni suv muhri ostiga qo'ying.
2. Fermentatsiya issiq xonada amalga oshirilishi kerak.

Bug'doy unidan tayyorlangan

Wort javdar bilan bir xil algoritmga muvofiq tayyorlanadi. Yashil malt tayyorlashga harakat qiling. Bu qiyin emas. Yuqori sifatli bug'doyni (1,5 kg) yuving, faqat yopish uchun suv qo'shing, mato bilan yoping va issiq xonada qoldiring.

3 kundan so'ng, kurtaklar paydo bo'lganda, hamma narsani go'sht maydalagich bilan maydalang. Yashil malt tayyor. Bug'doy o'rniga siz javdar yoki arpadan foydalanishingiz mumkin.

Unni shakar bilan maydalang

Arpa, bug'doy, makkajo'xori yoki javdar unidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan moonshine burbonni yaxshi taqlid qiladi. Distillashdan so'ng, spirt hali ham eman chiplari (qobig'i) bilan quyilishi kerak.

Qabul qiling:

• 23 litr suv;
• 5 kg shakar;
• 5 kg un (siz turli xil donlarni aralashtirishingiz mumkin);
• 400 ml javdar xamiri.

Asosiysi, to'g'ri boshlang'ichni tayyorlash. Bir stakan suv va unni oling. Aralash smetana kabi qalin bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Siz birini yoki boshqasini qo'shishingiz mumkin. Nam mato bilan yoping (agar quruq bo'lsa, namlang!) Va bir kunga qoldiring. Kerakli qalinlikka 50 ml suv va un qo'shing. Yana ikki-uch kun davomida takrorlang. Tayyor starter "qabariq" va fermentatsiya kabi hidlanishi kerak.

Xususiyatlari. Boshlang'ichning ¼ qismini qoldiring va muzlatgichga qo'ying. Haftada bir marta suv va un bilan "oziqlantiring". Faqat mash uchun emas, balki uchun ham foydalaning.

Mashqni tayyorlash uchun suvni 25-29 ° S ga qadar qizdiring, shakarni eritib, aralashtiring, un qo'shing, so'ngra boshlang'ich.

Ferment pishirish

Tarkibi:

• A va D fermentlarining har biri 1 osh qoshiq;
• 3 kg yuqori sifatli bug'doy uni;
• 100 g xom (20 g quruq) xamirturush;
• 12 litr suv.

Barcha ingredientlarni 25-29 ° C haroratda suvda aralashtiring va fermentatsiyaga qoldiring.

Un bilan moonshine tayyorlash

Fermentatsiya tugagandan so'ng, yuqori sifatli moonshine olish uchun pyureni to'g'ri distillash muhimdir. Shunday qilish ikki barobar muhim. Birinchi marta - to'g'ridan-to'g'ri oqim usuli yordamida, kasrlarga bo'linmasdan. Keyin moonshini ko'mir, sut, soda va boshqalar bilan tozalang.

30° ga suyultiriladi va yana distillanadi, bu safar dastlab olingan spirtdagi mutlaq spirtning -10-15% boshlarini alohida tanlaydi. Oqimdagi quvvat 40 ° ga tushmaguncha tanani haydash. Bu iste'mol qilinishi kerak bo'lgan moonshine qismidir. Keyinchalik quyruqlar keladi, siz keyingi distillash paytida pyurega qo'shasiz.

Sinab ko'ring, jasorat qiling va natijani baholang. Va maqolaga sharhlarda tajribalaringiz haqida bizga xabar bering.

Uyda moonshine tayyorlash taqiq joriy etilgandan so'ng keng tarqaldi, keyin spirtli ichimliklar narxi sezilarli darajada ko'tarildi.

Havaskor hunarmandlar kimyoviy qo'shimchalar va bo'yoqlardan foydalanmasdan retsept bo'yicha shaxsiy foydalanish uchun moonshine distillanadi. Olingan mahsulotni fusel moylarining nopokligidan tozalashda, moonshine ta'mini yaxshilash uchun turli xil oziq-ovqat komponentlari qo'shiladi.

Siz shakar yoki uning hosilasi - kraxmalni o'z ichiga olgan har qanday mahsulotdan mash tayyorlashingiz mumkin. Yormalarda quyidagi miqdorda kraxmal mavjud:

• Guruch - 86% gacha.
• Bug'doy - 75% gacha.
• Makkajo'xori - 72% gacha.

Uyda kamroq donli don ishlatiladi. Afzal retsept - un yordamida pyure tayyorlash.

Unga asoslangan moonshine tayyorlash usullari qanday mahsulot turidan foydalanishda farqlanadi: quruq yoki o'sib chiqqan.

Unib chiqayotgan don

O'sib chiqqan donalardan olingan un kraxmalni shakarga aylantirish uchun zarur bo'lgan solod deb ataladi, natijada hosil bo'lgan massa fermentatsiyani boshlaydi.

Donni moʻl-koʻl namlab, nam latta ostiga 2-3 sm qatlam qilib yoyib, unib chiqadi.Donadan taxminan 4 barobar katta boʻlgan nihollar unib chiqish davrining tugashidan darak beradi.

Moonshine uchun mash tayyorlash retsepti hosil bo'lgan donni quritish va maydalashni talab qiladi. Siz darhol unning ¼ qismini solod uchun ajratishingiz kerak, uni kuydirib bo'lmaydi.

O'sib chiqqan donlar bilan moonshine tayyorlash usullari

Undan pyure tayyorlash retsepti juda oddiy:

1. Har 1 kg un uchun - bug'doy, arpa, javdar - taxminan 3,5-4 litr qaynoq suv oling.
2. Aralash jöle mustahkamligi uchun kuchli aralashtiriladi, unning barcha bo'laklarini yaxshilab maydalash kerak.
3. 55-60 ° S gacha sovutib oling.
4. Malt qo'shing.

Kraxmalli massani shakarli massaga aylantirish jarayoni 50-55 ° S doimiy haroratni saqlab turganda taxminan 2 soat davom etadi, buning uchun idishni adyol yoki issiq narsa bilan o'rash kerak. Siz yod damlamasi yordamida kraxmalning yo'qligini tekshirishingiz mumkin: suyuqlikka bir tomchi tomizib, eritmada ko'k rang bo'lmasligi kerak. Aralash 20-22 ° S haroratgacha sovutilishi kerak, fermentatsiya uchun eng maqbuldir.

Keyin retsept bo'yicha xamirturush qo'shishingiz kerak: har 2,5 kg un uchun 100 gramm miqdorida, undan 1 litrgacha yuqori sifatli moonshine olishingiz mumkin.

Fermentatsiya jarayoni 3-4 kun davom etadi, suyuqlikning harorati pasayganda davrni oshiradi. Distillash uchun pyurening tayyorligi ko'pincha yonayotgan gugurt yordamida aniqlanadi, agar jarayon davom etsa, u o'chadi. Moonshine distillashdan oldin, mash tortilishi kerak.

Sut qaynayotganda oqmasligi uchun moonshine distillash uchun idishning pastki qismida "qo'riqchi" qo'yish yaxshidir. Qurilma pyureni kuyishdan saqlaydi.

Undan foydalangan holda retsept bo'yicha tayyorlangan moonshine yaxshi kuch va yumshoq ta'mga ega. Osilib qolish bosh og'rig'ini yo'q qiladi.

Javdar unidan moonshine tayyorlash

1. 20 litr qaynoq suv uchun qanday turdagi bo'lishidan qat'i nazar, 5 kg javdar unini qo'shishingiz kerak.
2. Aralashmani matkapda mahkam o'rnatiladigan qurilish mikseri bilan aralashtiring.
3. 1 kg o'sib chiqqan bug'doyni maydalang - nihollarning balandligi taxminan 4 sm - blenderda, issiq suv bilan suyultiriladi, taxminan 60 ° C, hajmi 4 litr.
4. Un boshlang'ichini malt bilan aralashtiring, mikser bilan yaxshilab aralashtiring.
5. Haroratni doimiy ushlab turish uchun iliq narsaga o'ralgan aralashma bilan konteynerni bir kechada qoldiring. Eritmani vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
6. Ertalab har 2,3 kg javdar uni uchun xamirturush, 100 gramm qo'shing, bu mo'l-ko'l ko'pik hosil bo'lishi bilan kuchli fermentatsiyaga olib keladi. Mashning "qochib ketishini" oldini olish uchun siz:
   • ko'pik hosil bo'lishi uchun idishda joy qoldiring;
   • ustiga pechene seping yoki bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying;
   • Qattiq fermentatsiya paytida eritmani tez-tez aralashtirib turing.
7. Kuchli fermentatsiyadan so'ng, pyuresi odatdagidek tugaydi. Davomiyligi: 5-9 kun.
8. Tayyor bo'lgach, suyuqlikni to'kib tashlash va moonshine orqali distillash kerak.

Tayyor ichimlikni tozalash

Ikki marta distillash yoki tozalash orqali moonshinening yoqimsiz hidini yo'q qilishingiz mumkin: faollashtirilgan uglerodli retsept yordam beradi:

• planshetlarni kukunga maydalang;
• har bir litr moonshine uchun 2 dona miqdorini hisoblab, tayyor moonshine qo'shing;
• 1-2 kundan keyin eritmani filtrlash kerak.

Undan - javdar, bug'doy, arpa va boshqa donlardan pyure tayyorlash retseptidan foydalanib, siz uyda foydalanish uchun yuqori sifatli spirtli ichimlik ishlab chiqarasiz.

Agar retseptdagi ba'zi nozikliklarni aniqlashtirish kerak bo'lsa yoki harakatlar ketma-ketligi kerak bo'lsa, ushbu videoni tomosha qiling:

Uyda moonshine va mash tayyorlash jarayoni o'nlab yillar davomida qo'llanilgan. Moonshine birinchi marta 16-asrda distillangan bo'lib, u "issiq sharob" deb nomlangan. Har bir insonning o'z uy qurilishi moonshine, shuningdek, pivo tayyorlash xususiyatlari, fermentatsiya nuanslari va boshqa sirlari va donoligi bor. Ammo eng zo'r spirt don xomashyosidan tayyorlanadi.

Undan uy qurilishi spirtini tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayondir. Axir, un tarkibida shakar yo'q. Buning uchun maxsus protsedura qo'llaniladi " shakarlanish", bu malt yoki fermentlar yordamida amalga oshiriladi. Uy qurgan moonshine sevuvchilar bunga arziydi, deyishadi. Axir, keyin spirtli ichimliklar yoqimli ta'mga ega va qo'shimcha ravishda, bu holda u tabiiy ingredientlardan iborat.

Moonshine sevuvchilar bu ichimlikni qanday tayyorlashning ko'plab variantlarini bilishadi, lekin eng keng tarqalgani - bu moonshine javdar yoki bug'doy unidan, malt yoki fermentlar yordamida.
Bunday moonshine tayyorlashda siz quyidagi sxemaga amal qilishingiz kerak:

1. Maltni tayyorlang.
2. Fermentatsiya uchun xamirturushni kiriting.
3. Qaynatib oling va shakarlang.
4. Asosiy pyureni joylashtiring.

Tabiiyki, avval biz undan moonshine uchun mash tayyorlaymiz. Asos sifatida ishlatiladigan javdar uni ichimlikning engil va shirin, o'rtacha mast bo'lishiga imkon beradi. Shu tarzda tayyorlangan moonshine bug'doy novdalarining yoqimli hidiga ega. Aytgancha, agar siz bunday moonshineni eman barrelida saqlasangiz, siz ajoyib viski olasiz.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• javdar uni - 4 kg.
• solod - 1 kg.
• Quruq xamirturush - 25 gr.
• suv - 20 l.

Biz suvni maxsus idishda isitamiz - oddiy kostryulka yordam beradi. Aralashtirganda, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun asta-sekin un qo'shing, 15-30 daqiqa. Siz mexanik qurilmalardan foydalanishingiz mumkin - kichik hajmlar uchun maishiy mikser, masalan, katta hajmlar uchun - qurilish mikser. Mash qaynagandan so'ng, aralashtirishni unutmang, yana 30 daqiqa olovda qoldiring. Keyin pechdan chiqarib oling va 60 darajaga qadar sovushini kuting.

Shu bilan birga, maltni qahva maydalagich, blender yoki go'sht maydalagich yordamida unga maydalang, iliq suv bilan aralashtiring va sovutilgan pyurega qo'shing (siz maxsus fermentatsiya idishidan foydalanishingiz mumkin). Aralashtiring va 4-5 soat davomida shakarsizlanish uchun qoldiring.

To'liq shakarlash jarayonidan so'ng, pyuresi maxsus sovutish moslamasi (chiller) yordamida 25 - 28 darajaga qadar sovutiladi. Agar ushbu qurilma mavjud bo'lmasa, siz muzli shishadan foydalanishingiz mumkin.

5-10 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Gazlar chiqishi to'xtaganda, yorug'lik paydo bo'lganda yoki achchiq ta'm paydo bo'lganda, pyure tayyor bo'ladi. Bug 'generatori yoki bug'-suv qozonidan foydalanib, biz pyureni distillaymiz.

Fermentlar yordamida moonshine retsepti

Quyida fermentlar yordamida undan moonshine qilishning juda oddiy usuli - chinakam mast qiluvchi ichimlik. Fermentlar malt sifatida ishlatiladi. Natijada yuqori daraja, yoqimli hid va yumshoq ta'm.

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 4 kg.
• Amilosubtilin (A fermenti) - 10 g.
• Glyukavamorin (G fermenti) - 10 g.
• Suv - 16 l.
• Quruq xamirturush - 20 gr.

Suvni qaynatib oling, aralashtiring, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun un qo'shing.

Aralash 80C haroratga yetganda, A fermenti qo'shiladi va aralashtiriladi. 63C ga sovutib, ferment G qo‘shing va aralashtiring.

2-3 soatdan so'ng shakarlanish jarayoni boshlanadi (wort shirin bo'ladi).

Chiller yoki muzli shishadan foydalanib, shingilni 25ºC haroratgacha sovutib oling.

Makkajo'xori uni bilan variant

Ushbu usul bilan olingan ichimlik burbon bilan taqqoslanadigan murakkab ta'mga ega. Ushbu maxsus ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 4 kg.
• suv - 20 l.
• shakar - 6 kg.
• solod - 1 kg.
• Xamirturush - 20 gr.
• Eman chiplari.

Suvni 50 darajaga keltiring va asta-sekin un qo'shing. Barcha bo'laklarni olib tashlash uchun yaxshilab aralashtiring. 15 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Olovga qo'ying va 65 darajaga qadar qizdiring. Issiqlikni o'chiring va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Aralashmaning bir hil bo'lishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Uni 65 ° C haroratgacha sovutib oling. Maltni blender yoki qahva maydalagichda maydalash orqali tayyorlang. Sharbatga qo'shing, aralashtiring va bir kechada shakarsizlantirish uchun qoldiring.

Ertalab un pyuresi harorati 30C ga etadi - bu vaqtda shakar qo'shilishi bilan tayyorlangan xamirturush qo'shamiz. 3-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Mashning tayyorligini qanday aniqlash birinchi retseptda ko'rsatilgan.

Keling, distillash qilaylik. Eman chiplarini qo'shish orqali biz nozik ta'mga erishamiz va viski olamiz.

Haydash

Mash yetganda , uni aniqlashtirish kerak - bir kun sovuqqa qo'ying. Distillash jarayoni gazda yoki isitish elementlari yordamida amalga oshirilganda aniqlik zarur. Agar siz bug 'generatori yordamida pyureni distillasangiz, tushuntirish jarayoni o'tkazib yuborilishi mumkin.

Distillash paytida xom spirt fraksiyasiz qoldiradi. Braga birinchi marta 3-4 gradusgacha haydaladi. Keyinchalik, biz xom spirtni ko'mir yoki kaliy permanganat yordamida birinchi distillashdan tozalaymiz. Biz bir kechada uxlab qolamiz va ertasi kuni ertalab filtr (doka) orqali filtrlaymiz. Biz xom ashyoni qayta distillaymiz va bosh qismini tanlaymiz (mutlaq spirtning 10%). Foydalanish uchun mos emas.

Oqimdagi 70 gradusgacha tayyor fraktsiyani tanlaymiz. Olingan ichimlik kerakli quvvatga suyultiriladi. Pishirishiga ruxsat bering.