Baliqni olovda qanday qovurish kerak. Olovda baliq: retsept. Olovda folga solingan baliq Baliq ovlash baliqni olovda qanday pishirishni retseptlar

Issiq bahor kunida oila yoki do'stlar bilan shahar tashqarisiga qiziqarli sayohatdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Faol o'yinlar, baliq ovlash va, albatta, ochiq olovda pishirilgan mazali gazaklar. Olovda pishirish uchun ideal variant baliqdir - u mazali, suvli va go'shtdan ko'ra ancha foydali. U juda tez tuzlanadi va undan ham tezroq pishiriladi va aromatik tutun uning suvli go'shtiga o'ziga xos ta'm beradi.

Va baliqni olovda pishirish uchun juda ko'p retseptlar va usullar tufayli siz piknik menyusini diversifikatsiya qilishingiz va uni yanada yorqinroq va original qilishingiz mumkin.

Olovda baliq pishirish usullari

Baliq turli usullar bilan olovda pishiriladi. Siz uni oddiygina olovda qovurishingiz, folga solingan ko'mir ustida pishirishingiz, mazali baliq kaboblarini tayyorlashingiz yoki panjara ustida pishirishingiz mumkin. Va xushbo'y tutun bilan pishirilgan baliq sho'rvasi, shubhasiz, tabiatdagi menyuning asosiy diqqatga sazovor joyiga aylanadi.

Ochiq olovda baliq ovqatlarini pishirish o'simlik yog'ida oddiy qovurishdan ko'ra ko'p afzalliklarga ega. Go'shtda minimal miqdordagi yog' qoladi va barcha ozuqa moddalari saqlanib qoladi. Bundan tashqari, baliq go'shtdan ko'ra past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u sizning raqamingizga hech qanday zarar etkazmaydi.

Olovli baliq odatdagi go'sht kaboblariga ajoyib alternativ bo'ladi

Ochiq olovda pishirish uchun qaysi baliqni tanlash yaxshidir?

Eng yaxshi tanlov zich va elastik go'shtli tana go'shti bo'ladi:

• Skumbriya.
• Tuna.
• Gulmohi.
• Dorada.
• Qizil baliq.
• Seld.
• Pushti qizil ikra.
• Chum qizil ikra.
• Go'shti Qizil baliq.
• Qilich-baliq.

Katta tana go'shti qovurishdan oldin bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak. Kichkina baliqni kesmasdan butunlay pishirish mumkin. Marinad uchun zaytun yoki kungaboqar yog'i, stol, sharob yoki olma sirkasi, qizil yoki quruq sharob, qalampir va boshqa xushbo'y o'tlar aralashmasi va yangi siqilgan tsitrus sharbati ko'pincha ishlatiladi.

Kichik baliqlarni marinadlash uchun 10-20 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi, katta baliq esa bir soatgacha davom etadi. Baliqning yon tomonlarida bir nechta ko'ndalang kesmalar qilish tavsiya etiladi - bu go'shtni yaxshiroq marinatlashga yordam beradi.

Grilda skumbriya

Ochiq olovda baliqni qovurishning eng oddiy va eng oson usuli - bu panjara. Agar qo'lingizda bo'lsa, ishtahani ochadigan taomni tayyorlash jarayoni ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi.

Mahsulotlar:

• skumbriya yoki boshqa baliq - 4 dona;
• limon sharbati - 3 osh qoshiq. l.;
• bibariya yoki silantro - 4 novda;
• tuz, ziravorlar;
• zaytun yoki kungaboqar yog'i.

Skumbriyani yuvish kerak, bosh va gillalarni kesib, ichaklarini tozalash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Tana go'shtini qalampir va tuz bilan seping va 15-20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring, keyin yana bir tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun yangi siqilgan limon sharbatini bir stakan suv bilan suyultiring, mayda tug'ralgan bibariya barglarini qo'shing va makkelni 40-50 daqiqa davomida tuzlamoqqa joylashtiring.

Tana go'shtini issiq panjara ustiga qo'ying, o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan va chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan makkel tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Ziravorlar bilan seld balig'i

Juda noodatiy va hayratlanarli darajada mazali baliq taomi - ziravorlar bilan seld balig'i. Uni panjara yoki panjara ishlatmasdan tayyorlash mumkin - loyda. Ushbu pishirish usuli ryukzak sayohatlari uchun juda yaxshi.

Mahsulotlar:

• seld yoki boshqa baliq - 1 dona;
• piyoz - 1-2 dona;
• maydalangan qalampir yoki no'xat;
• Dafna yaprog'i;
• tuz.

Birinchi narsa - olov yoqish. Buning uchun chekish mahsulotlari uchun mo'ljallangan ayrim turdagi yog'ochlardan foydalanish yaxshidir. Bularga turli xil mevali va bargli turlar - olma, olcha, aspen, chinor, qayin kiradi.

Baliq tana go'shti ichakdan chiqarilishi kerak, lekin o'lchab bo'lmaydi. Tana go'shtining ichki qismini tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang, piyozni maydalang, shuningdek, dafna yaprog'i bilan birga baliqning qorniga qo'ying.

Tana go'shti loy bilan mo'l-ko'l moylangan bo'lishi kerak - qatlam kamida 4 sm bo'lishi kerak, so'ngra olov ostida ko'mirga joylashtirilishi kerak.

Tarozilar haqida tashvishlanmang - ular loy qatlami bilan birga tayyor baliqdan chiqariladi. Pishirish vaqti - yarim soat.

Folga solingan alabalık filetosi

Folga alabalık tayyorlash uchun juda oddiy va tez retsepti sizga bir necha daqiqada har qanday stolni bezatadigan haqiqiy noziklikni tayyorlashga yordam beradi. Alabalık orkinos, seld, skumbriya yoki boshqa har qanday baliq bilan almashtirilishi mumkin. Ushbu retseptga ko'ra, tana go'shti ko'mir ustida pishirilishi, panjara yoki panjara ustida pishirilishi mumkin.

Mahsulotlar:

• alabalık filetosi - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• limon yoki ohak - 1,5 dona;
• o'simlik yog'i;
• arpabodiyon yoki maydanoz - bir dasta;
• tuz, xushbo'y o'tlar.

Alabalık filetosini ko'p miqdorda suvda yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va tana go'shtini tuz va xushbo'y o'tlar aralashmasi bilan surtish kerak. Sarimsoq chinnigullar matbuotdan o'tishi kerak, ko'katlar mayda tug'ralgan va sarimsoq bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak.

Bir varaq folga o'simlik moyi bilan seping, filetani joylashtiring - va uni o'tlar va sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiring, ustiga boshqa fileto bilan yoping. Alabalık folga bilan mahkam o'ralgan va har tomondan 10-12 daqiqa davomida ko'mir ustida pishirilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin baliqni limon sharbati bilan seping.

Mazali va murakkab taom - sabzavotli ochiq olovda pishirilgan qizil ikra. Bu nafaqat tuyadi va qoniqarli, balki sog'lom. Agar qizil ikra bo'lmasa, siz o'zingizning xohishingiz bilan dorado, levrek yoki boshqa baliqlardan foydalanishingiz mumkin.

Mahsulotlar:

• qizil ikra bifteklari - 4-6 dona;
• qovoq yoki qovoq - 500 g;
• kartoshka - 500 g;
• piyoz - 1 dona;
• shirin qalampir - 2 dona;
• pomidor - 3-4 dona;
• oq sharob - 3 osh qoshiq. l.;
• o'simlik moyi;
• xushbo'y o'tlar aralashmasi.

Qizil ikra tana go'shti ko'p miqdorda suv bilan yuvilishi va katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Alohida-alohida, siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak - buning uchun siz o'simlik moyini sharob, tuz va xushbo'y o'tlar bilan aralashtirishingiz kerak, so'ngra har bir tilim baliqni bu tuzlamoq bilan surtishingiz kerak.

Kartoshka va qovoqni tozalash va kub shaklida, pomidorni tilimga kesib olish kerak. Shirin qalampir chiziqlar va piyozni yarim halqalarga kesib tashlash kerak. Barcha sabzavotlar aralashtirilgan, tuzlangan, aromatik o'tlar bilan sepilgan va o'simlik moyi bilan sepilgan bo'lishi kerak.

Bir parcha qizil ikra folga varag'iga qo'ying, uni o'simlik aralashmasi bilan seping, bir necha qatlamlarga mahkam o'rang va har tomondan 10 daqiqa davomida issiq ko'mirlarga qovuring.

Ochiq olovda baliqchi sho'rva

Ochiq olovda baliqchi sho'rvasi - har qanday lager yoki qishloq sayohatining haqiqiy klassikasi. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun yangi tutilgan baliqlardan foydalanish yaxshidir. Sho'rva to'yimli, xushbo'y va mazali bo'lishi uchun uni tayyorlash paytida siz bir nechta muhim qoidalarni yodda tutishingiz kerak:

• Olovga chidamli materialdan tayyorlangan maxsus mo'ljallangan baliq sho'rvasida baliq sho'rvasini tayyorlash yaxshidir.
• Baliq sho'rvasi chiroyli oltin-shaffof rangga ega bo'lishi uchun uni past olovda pishirish tavsiya etiladi.
• Sho'rvani qalin va boy qilish uchun pishirgandan so'ng uni qopqoq ostida 15-20 daqiqaga qoldirish kerak va shundan keyingina sho'rva yeyish mumkin.
• Haqiqiy baliqchi sho'rvasini tayyorlashning eng mashhur an'analaridan biri pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin 50-100 ml aroqni quyishdir.
• Xizmat qilishdan oldin baliq sho'rva mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi kerak.

Lager sho'rvasiga hech qanday don qo'shmaslik kerak, aks holda u oddiy sho'rvaga aylanadi. Baliq va sabzavotlardan foydalanish etarli bo'ladi. Foydalanish uchun eng yaxshi baliqlar pike, perch va pike perch hisoblanadi.

Bir turdagi baliqdan baliq sho'rvasini tayyorlashingiz yoki bir nechtasini birlashtira olasiz

Mahsulotlar:

• har qanday baliq - 1-1,3 kg;
• kartoshka 5-6 dona;
• sabzi - 2 dona;
• piyoz - 2 dona;
• suv - 3 l.;
• arpabodiyon, maydanoz, ziravorlar.

Idishdagi suvni qaynatish va tuzlash kerak. Baliqchi sho'rva uchun barcha sabzavotlar katta kubiklarga kesilishi kerak. Kartoshkani yuving, tozalang, tilimga kesib oling va sho'rvaga qo'shing. Shuningdek, sabzi tilimga kesib oling va kartoshkaga qo'shing, piyozni 4 yoki 2 qismga bo'ling, shuningdek, qozonga tashlang.

Sabzavotlar yarim pishgan bo'lsa, ularga tozalangan va ichaklari tozalangan baliq qo'shiladi. Oldinroq qo'shishning hojati yo'q, chunki u tez qaynatiladi. Kichik tana go'shtlari butunlay pishiriladi, kattalari avval bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak. Pishirish jarayonida sho'rva yuzasida paydo bo'ladigan ko'pikni doimiy ravishda olib tashlashingiz kerak.

Baliqni pishirish 7-8 daqiqa davom etadi, shundan so'ng baliq sho'rva tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi, ziravorlar bilan ziravorlar bilan qoplanadi, qopqoq bilan qoplanadi va 10-15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi.

Olovda baliq chekish

Ochiq olovda siz nafaqat qovurasiz yoki pishirasiz, balki baliqni ham chekishingiz mumkin. Buning uchun yangi tutilgan ovdan foydalanish yaxshidir, lekin agar bu mavjud bo'lmasa, muzlatilgan tana go'shti ham chekilishi mumkin. Buni amalga oshirishdan oldin ularni muzdan tushirish kerak. Buni tabiiy ravishda qilish, baliqni muzlatgichning pastki javoniga qo'yish yaxshidir. Mikroto'lqinli pechdan foydalanish juda tavsiya etilmaydi, chunki bundan keyin tana go'shti shaklini yo'qotadi va suyaklardan "uzoqlashadi".

Baliqni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan maxsus smokehouseda chekish yaxshidir.

Ochiq olovda baliq shishi

Baliq kabobi go'shtli taomlarga mazali va suvli muqobildir. U kamroq shirali va sog'lomroq emas. Har qanday baliqdan mazali kabob tayyorlashingiz mumkin. Asosiy shart - uning go'shti elastik va zich bo'lishi kerak.

Pivodagi qizil baliq kabobi:

• qizil baliq - 800 g;
• har qanday quvvatdagi pivo - 0,5 l;
• piyoz - 2-3 dona;
• qalampir, tuz, aromatik o'tlar aralashmasi.

Yuvilgan va tozalangan baliqlarni katta bo'laklarga kesib oling, ulardan suyaklarni olib tashlang. Piyozni halqalarga kesib, tuzlash, xushbo'y o'tlar va qalampir aralashmasi bilan tatib ko'rish va pivo bilan quyish kerak. Baliqni tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiring va uni 2-3 soat davomida qopqoq ostida marinadlash uchun qoldiring.

Baliqni tuzlamoqdan olib tashlash va har bir bo'lakni shish ustiga qo'yish kerak, siz piyoz halqalari bilan almashtirishingiz mumkin. Go'zal oltin jigarrang bo'lgunga qadar olovda qovuring. Tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Ochiq olovda pishirilgan baliq ajoyib mazali va suvli taom bo'lib, u piknik menyusining asosiy diqqatga sazovor joyiga aylanadi. Uni panjara, shish, shish, folga va hatto loyda pishirish mumkin. Garnituralar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang - mevalar, rezavorlar, sabzavotlar va donlar baliqning asl ta'miga ajoyib qo'shimcha bo'ladi va turli xil marinadlar "tutun bilan" pishirilgan taomning ajoyib hidini ta'kidlaydi.

Baliqchilar o'z ovlarini tekshirganda, undan qanday mazali taom tayyorlash haqida o'ylashadi. Baliq sho'rva ko'pincha kichik baliqlardan tayyorlanadi, lekin katta baliqni tuzlash va quritish mumkin yoki baliqni panjara ustida olovda mazali qovurish mumkin.

Baliq ko'plab foydali xususiyatlarga ega noyob mahsulotdir. Qoida tariqasida, oshpazlar uni kelib chiqishi bo'yicha tasniflaydilar, shuning uchun dengiz baliqlari, daryo baliqlari va okean baliqlari o'rtasida farqlanadi. Ularning har biri guruhning barcha vakillariga xos bo'lgan bir qator umumiy xususiyatlar bilan tavsiflanadi.

Masalan, daryoda yashovchi baliqlar oz miqdorda yog 'va ko'p miqdorda mayda suyaklarga ega. Eng keng tarqalgan turlari: perch, pike, crucian sazan, roach, rudd. Bunday zotlar ko'mir ustida panjara pishirish uchun juda mos keladi, ammo ko'plab gurmeler issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yo'qolmaydigan loy hidi muammosiga duch kelishadi. Ushbu muammoni bartaraf qilish uchun filetoni ko'p miqdorda suvda yuvish va sirka qo'shilgan sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak.

Pishirishdan oldin baliqni tarozidan tozalash kerak, ammo u shilimshiq bilan qoplangan, shuning uchun u sizning qo'lingizdan sirg'alib ketadi. Buning oldini olish uchun uni oldindan tuz bilan surtish tavsiya etiladi. Lekin olovda baliqni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Sizni o'quvchimiz tomonidan yuborilgan foydalanib, tutilgan baliqni tayyorlash retsepti bilan tanishtiramiz.

Grilda olovda baliq

Baliqni olovda pishirish uchun sizga panjara kerak bo'ladi. Bunday panjara deyarli har qanday yirik do'konda yoki yoqilg'i quyish shoxobchasida sotib olinishi mumkin. Bundan tashqari, baliqni qovurish uchun oldindan tayyorgarlik ko'rish va ziravorlar sotib olish tavsiya etiladi va maxsus tayyorlash yaxshidir.

Grilda olovda baliq pishirish shish kebab pishirishdan deyarli farq qilmaydi. Bu erda eng muhimi, baliqning yonishini oldini olishdir, buning uchun har 5-10 daqiqada panjarani aylantiring.

Pishirish uchun ishlatiladigan yog'ochdan foydalaning, ya'ni olma, olxo'ri, rowan, malina, alder, viburnum, alderdan ko'mirda baliq pishiring.

Olovda folga solingan baliq

Agar qo'lingizda panjara bo'lmasa, siz baliqni folga solingan olovda osongina pishirishingiz mumkin, buning uchun siz baliqning ichaklarini olib tashlashingiz, dumini va boshini kesib, tarozini olib tashlashingiz, yuvib tashlashingiz kerak. yaxshilab, keyin tuz va murch bilan ichkariga surting. Shundan so'ng, yog' qo'shib, baliqni bir necha marta katlanmış oddiy folga varag'iga yoyib, yaxshilab o'rashingiz va issiq ko'mir ustiga qo'yishingiz kerak. 6-7 daqiqadan so'ng siz baliqni folga solishingiz kerak va xuddi shu vaqtdan keyin folga ichida olovda baliq tayyor bo'lishi kerak.

Agar xohlasangiz, baliqning ichiga kichik bo'lak pishloq solib, ustiga limon sharbati sepishingiz mumkin.

Olovda baliq uchun marinad

Grilda olovda baliqni mazali pishirish uchun siz maxsus tuzlamoq tayyorlashingiz kerak va uning retsepti juda oddiy. Ushbu marinad baliqning ta'miga o'sha lazzat qo'shadi. Quyidagi marinad uchta o'rta baliq uchun etarli. Bundan tashqari, baliqni pishirishdan oldin, suyaklar va tarozilarni qoldirib, uni bo'laklarga bo'ling.

Olovda baliq uchun tuzlamoq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 3 osh qoshiq suv;
2. 50 ml limon sharbati;
3. Yarim stakan o'simlik yog'i;
4. Bir osh qoshiq xantal;
5. Bir choy qoshiq 9% sirka;
6. 2 dafna yaprog'i;
7. Yarim choy qoshiq shakar;
8. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Baliq marinadini tayyorlash

1. Blender idishiga limon sharbati tushiring, darhol xantal, tuz va qalampir, suv va dafna yaprog'i qo'shing. Bularning barchasi bir hil massaga yaxshilab aralashtiriladi.
2. Shundan so'ng, har bir narsani doimo aralashtirib, asta-sekin yog'ni quying.
3. Keyin har bir baliq bo'lagini bu aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va marinadning yaxshilab so'rilishi uchun bir soat vaqt bering. Bundan tashqari, baliqni olovda pishirganda, panjarani moy bilan qoplashni unutmang (bu baliq metallga yopishmasligi uchun amalga oshiriladi).

Daryo baliqlarining ta'mini yaxshilash uchun oshpazlar pishirishdan chorak soat oldin limon sharbati quyishni maslahat berishadi. Aksariyat zotlarda oz miqdorda yog 'bo'lganligi sababli, unga yumshoqroq ta'm berish uchun uni moy bilan tatib ko'rish kerak. Agar barcha choralarga qaramay, fileta biroz quruq bo'lib chiqsa, uni polyak yoki smetana sousi bilan ziravorlash orqali tuzatish mumkin.

Dengiz va okean baliqlarini pishirish

Dengiz baliqlari ozuqa moddalarining yuqori miqdoriga ega. U yog'ning katta qismini o'z ichiga oladi, shuning uchun uning filetosi yanada nozik mustahkamlikka ega. Rossiyada eng keng tarqalgan turlari: sardalya, sardinella, skumbriya, seld, qizil ikra, kapelin va sprat. Ta'mni yaxshilash uchun dengiz baliqlari limon sharbati yoki sirka asosidagi tuzlamoq bilan ham davolanadi. Ba'zan ular nafaqat sharbatdan, balki birlamchi qayta ishlashdan o'tgan baliqlarning gilllariga solingan butun limon bo'laklaridan ham foydalanadilar. Ba'zi navlar etarlicha yog'li bo'lmasligi mumkin, buni tuzatish uchun tana go'shtini mayonez yoki unga asoslangan boshqa sous bilan davolash kerak. Piyoz va arpabodiyon grilda pishirilgan baliq bilan yaxshi ketadi.

Okean baliqlari noyobdir, u o'zining xususiyatlari va ta'mi bo'yicha yuqorida tavsiflangan turlardan ustundir. Bu guruhga okeanda uchraydigan orkinos, hamsi, treska, kambala, monkfish, akula, kefal va boshqalar kiradi. Ular nafaqat noyob salomatlik xususiyatlari, balki ajoyib ta'mi bilan ham ajralib turadi.

Baliq va boshqa oziq-ovqatlarni ochiq olovda ibtidoiy usulda va minimal vositalardan foydalangan holda pishirish mumkin, shunga qaramay, mazali taom olinadi. Eng mazali baliq olovda ko'mirda pishiriladi.
Ochiq olovda qovurilgan baliq yoki go'sht sog'lom, mazali taomdir. Baliqning eng yaxshi ta'mini chekish uchun ishlatiladigan turdagi yog'ochlardan foydalanib, olovda qovurish orqali saqlab qolish mumkin.

Ochiq olovda qovurish uchun tutqichli qulflanadigan er-xotin panjaraga ega bo'lish yaxshiroqdir. Sotib olingan panjara kichik, uy qurilishi panjaralaridan foydalanish yaxshidir. Ammo har kim ham piyoda yoki baliq ovida bunday dizayndagi panjarani olib ketmaydi, har xil vaziyatlar mavjud.
Ushbu maqolada turli xil usullarda olovda ovqat pishirish imkoniyatlari va ularni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar keltirilgan.
Ochiq olovda qovurish uchun barcha turdagi baliqlar, ayniqsa yog'lilar mos keladi.

Loyda pishirilgan baliq.

1. olov yoqmoq. Tarozilarni ortda qoldirib, baliqni ichakka tashlang.
Baliqning ichki qismini tuz bilan ishqalang, ichiga piyoz, qalampir va dafna barglarini soling.
Tana go'shtini 3-4 sm qatlam bilan loy bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida issiq ko'mir bilan yoping, ustiga olov yoqing. Tayyor baliqni tozalashning hojati yo'q, chunki tarozilar loy bilan birga tushadi.
Ba'zi baliqchilar baliqni karam, dulavratotu, qichitqi o'ti va yovvoyi smorodina barglariga oldindan o'rashadi.
Bunday holda, pishirish vaqti 40-50 daqiqagacha ko'tariladi.

2. Tayyorlangan baliqni ichi-tashqi tuz bilan ishqalab, ustiga moy surtib, chinor barglariga o‘rab, so‘ng o‘simlik yog‘iga botirilgan toza lattaga bog‘lab, ip bilan bog‘lab, loy bilan surtib, issiqqa soling. kul.
Vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring.
Baliqning tayyorligini loyning yorilishi bilan aniqlash mumkin.

3. Tozalangan va ichaklari tozalangan, tuz va yog‘ bilan surtilgan tana go‘shti karam yoki chinor barglariga o‘raladi, so‘ngra o‘simlik moyiga botirilgan toza lattaga o‘raladi, ip bilan bog‘lanadi va 2-3 santimetrlik loy qatlami bilan qoplanadi. olovning ko'mir ostidagi issiq kulda.
15-20 daqiqadan so'ng baliqni boshqa tomonga burish kerak, yana 40 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.

4. O'rtacha kattalikdagi baliqni oling (masalan, 1,5 kg gacha bo'lgan pike yoki qaymoq), uni tuzlang, 3-4 santimetr qalinlikdagi nam loy qatlami bilan yoping. Uni qalin ko'mir qatlamiga olovga qo'yishdan qo'rqmang. Va olovni kamida bir soat yondirib turing. Shundan so'ng, "Clay" baliqlarini olovdan olib tashlang, loyni sindirib, ajoyib ta'm bilan tayyor baliqni chiqarib oling. Aytgancha, uning tarozilari loyda qoladi.

Folga pishirilgan baliq.

1. Baliqni ichaklaridan tozalang, tarozilarini olib tashlang, boshini va dumini kesib oling, yuving, ichini tuz va murch bilan ishqalang. Yog 'qo'shing, alyumin folga ikki barg ustiga qo'ying va o'rang.
Baliq bilan folga olovning issiq ko'mirlariga qo'ying, 5-6 daqiqadan so'ng uni aylantiring va bir vaqtning o'zida baliq tayyor bo'ladi.

2. folga solingan pishloqli baliq.
Har qanday katta baliqni oling, bo'laklarga bo'ling, tuz va ziravorlar bilan ishqalang, limon sharbati bilan seping, agar xohlasangiz, bo'laklarga kesib, pishloq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, folga bilan o'rang, olovda taxminan 15 soat pishiring. daqiqa.

Qog'ozda pishirilgan baliq.

1. kattalashtirilgan, ichaklari tozalangan va yuvilgan baliq, butun yoki bo'laklarga bo'linadi, osh tuzi bilan surtiladi, sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan surtiladi.
Ta'm va hid uchun baliq ichiga tug'ralgan o'tlar (piyoz, maydanoz) va dafna yaprog'i qo'shing. Keyin baliqni suv bilan namlangan bir necha qatlamli pergament qog'oziga mahkam o'rang (alyuminiy folga yoki oddiy qog'ozdan ham foydalanishingiz mumkin) va uni issiq kulga ko'mib, ustiga olovdan issiq ko'mir tashlang.
Taxminan bir soatdan keyin (tana go'shti hajmiga qarab) baliqni qog'ozdan olib tashlang va uning tayyorligini tekshiring.
Shunday qilib, go'shtni vilkalar bilan umurtqa pog'onasidan ajratish mumkin bo'lsa va qo'shimcha ravishda pushti rangga ega bo'lmasa, idish tayyor.

2. Yangi tutilgan o'rta kattalikdagi baliq tezda tuzlanadi va unga yangi arpabodiyon yoki turli xil ziravorlar sepilishi mumkin. Gazetaga (yoki qog'ozga) o'ralgan. Baliqni ichagini tozalash yoki tozalash kerak emas. U suv bilan mo'l-ko'l namlanadi va hosil bo'lgan o'ram olovga qo'yiladi va ko'mir bilan qoplanadi. Pishirish vaqti baliqning hajmiga va baliqning holatiga bog'liq. ko'mir (barbekyuga qaraganda issiqroq, taxminan pishirilgan kartoshka kabi) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin ko'mir tirmalanadi, sumka chiqariladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va baliq pishiriladi. o'z sharbati, sizning oldingizda.

3. To'g'ralgan baliqlarni ichaklaridan tozalang va yuving. Tuz bilan ozgina ishqalang, qalin qog'oz yoki latta bilan o'rang, bir tomonini suv bilan namlang va issiq kulda qazilgan teshikka, namlangan tomoni yuqoriga qo'ying. Issiq ko'mir bilan yoping. Taxminan 1-1,5 soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va olov holatiga bog'liq. Baliqni pishirishning ushbu usuli bilan oziq-ovqat alyuminiy folgasidan foydalanish tavsiya etiladi.

4. Ushbu retsept bo'yicha 1 kilogrammgacha bo'lgan baliqni pishirish yaxshidir.
Ichaklari olib tashlangan, ammo tarozi bilan tozalangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang, qanotlarini kesib oling, ichki qismini tuz bilan kerakli darajada ishqalang, 1-1,5 sm yog'li loy qatlami bilan qoplangan va olovning issiq ko'miriga ko'mib tashlang.
Yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt ichida baliq tayyor bo'ladi.
Bu vaqt davomida olovda issiq ko'mir bo'lishi kerak. Baliq olovdan chiqariladi, qoplamadan ozod qilinadi, uni tarozi bilan birga olib tashlaydi.

5. qog'ozda pishirilgan baliq. Qum ustida olov yoqing. Baliqni ichakka soling, tarozilarni olib tashlamang, ichki qismini tuz bilan ishqalang, ziravorlar qo'shing. Olov qumni yaxshi isitgandan so'ng, baliqni bir necha qatlamli nam qog'ozga o'ralgan holda ko'mib, ustiga olov yoqing. Taom 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi. Xuddi shu tarzda olovning issiq ko'mirlarida baliq pishirishingiz mumkin.

6. Usul oddiy va yaxshi natija beradi. Pike va katta perch ko'pincha shu tarzda tayyorlanadi. Baliq ichaklari tozalanadi va tuzlanadi. Siz tatib ko'rish uchun baliq ichiga ziravorlar va moy qo'yishingiz mumkin. Birinchidan, baliq pergament qog'oziga, keyin esa gazeta qog'ozining bir necha qatlamiga o'raladi. Ba'zi odamlar qog'ozni suv bilan namlaydi. To'plam issiq ko'mirlarga joylashtiriladi. Qog'oz to'liq yonib ketganda, baliq ko'mirdan chiqariladi, uning yuzasi tozalanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.

O'simlik barglarida pishirilgan baliq.

Baliqni dulavratotu bargiga o'rang (siz folga, gazeta yoki o'rash qog'ozidan foydalanishingiz mumkin, lekin qog'ozni namlash kerak bo'ladi) va uni olovning issiq kuliga ko'mib tashlang. Yana tepada kichik olov yoqing. Pishirish vaqti baliqning o'lchamiga va ko'mirning holatiga bog'liq (ular barbekyuga qaraganda issiqroq bo'lishi kerak, taxminan pishirilgan kartoshka bilan bir xil) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin cho'g'lar tortiladi, sumka chiqariladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va sizning oldingizda o'z sharbatida pishirilgan baliq. Qishki baliq ovlash ishqibozlari uchun tavsiya etiladi.
Aytgancha, siz kartoshkani bir vaqtning o'zida kulga tashlashingiz mumkin - bu garnitür bo'ladi.

Meva bilan pishirilgan.

Katta baliq (yaxshisi pike perch) ichkaridan tozalanadi, yuviladi va tuzlanadi. Keyin tana go'shtiga.
Bir necha no'xat qalampir, dafna yaprog'i, 3-4 chinnigullar sarimsoq qo'shing va qolgan bo'sh joyni lingonberries yoki kızılcık bilan to'ldiring. Uni ip yoki baliq ovlash chizig'i bilan bog'lab, tana go'shti bir necha qatlamli nam qog'ozga o'raladi va olovning ko'mir ostidagi kulga qo'yiladi. 30-40 daqiqadan so'ng (bu vaqt ichida sumka 5-6 marta aylantiriladi) baliq tayyor.
Sovuq ovqatlaning!

Kulda pishirilgan baliq.

Ular olov yoqadilar. Baliq ichaklari tozalanmaydi, taroziga tuz bilan surtiladi.
Ko'mirlar kul bilan qoplangan, baliq kulga qo'yilgan, kul bilan qoplangan va ko'mir bilan qoplangan.
Biroz vaqt o'tgach, baliq tayyor bo'ladi.

Tuproqda pishirilgan baliq.
Baliqni tarozidan tozalang, ichaklarini tozalang, tuz va yog' bilan ishqalang. Uni qoringa soling.
Tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i va suzish pufagidan va yon tomondan yog'sizlangan yog'.
Keyin baliqni o'simlik yog'iga namlangan kichik toza mato bilan o'rang, uni ip bilan bog'lab, kichik bir teshikka ko'mib qo'ying va tuproqning yuqori qatlami 5 santimetrdan oshmasligi kerak.
Baliq ustidagi erni siqib oling va bu joyda olov yoqing. Bir soat ichida baliq tayyor bo'ladi.

Toshda pishirilgan baliq.
Har qanday baliqchilar, ayniqsa, piyoda baliq ovlashda kamdan-kam hollarda qovurilgan idish olib yurishadi.
Biroq, baliq hali ham qovurilishi mumkin.
Yassi tosh plitani tanlab, yuvib, atrofida olov yoqadilar.
Pechka yaxshi qizdirilgach, unga qovurish uchun tayyorlangan baliq qo'yiladi.
(Qorin bo'shlig'ida ziravorlar bilan ichaklari, tuzlangan.
Taxminan chorak soatdan keyin uni aylantiring.
Xuddi shu vaqtdan keyin baliq ovqatga tayyor bo'ladi.

Pechkada pishirilgan baliq.
Ular baliqning ichaklarini olib tashlaydilar, tarozilarni qoldiradilar, ichini tuz bilan ishqalaydilar va og'iz orqali shishiradi.
Yerga qiya yopishtirilgan o'tkir tayoqchada kaudal fingacha.
Gulxan. Olovdan masofa sizning qo'lingiz bilan ushlab turishingiz mumkin bo'lganda optimal bo'ladi.
2-3 soniya qizdiring. Vaqti-vaqti bilan tana go'shtini bir tekis qizartirish uchun aylantiring.
Tayyor baliq tarozidan osongina ajratiladi.

Baliqni shishlarda grilda pishirish.

Olovda shishlarda baliq pishirish oddiy va ayni paytda qulay. Perch, pike, qizil ikra va boshqa baliqlarni shishlarda qovurishingiz mumkin. Baliqning ichaklari tozalanadi va tuzlanadi, lekin tarozi olib tashlanmaydi va boshi ajratilmaydi.
Butun baliq shishlarga joylashtiriladi. U yonayotgan ko'mir ustida ushlab turiladi yoki unga yopishadi.
Shishni baliq bilan erga qo'ying, uni ko'mirga yaqinroq qilib qo'ying.
Baliqni ko'mirdan ma'lum masofada saqlash kerak, shunda u yonmaydi, lekin bir tekis qovuriladi.

Metall panjara yoki panjara ustidagi baliq.
Baliqni metall to'r, panjara yoki metall qatlamda qovurish mumkin.
Slotlar bilan. Ochiq olovda qovurish uchun ular odatda yog'li baliqlarni olishadi: seld, çipura, qizil ikra. Siz seld, qaymoq va mayda oq baliqlarni butun holda qovurishingiz mumkin. Qovurishdan oldin qaymoq va oq baliqdan tarozilarni olib tashlash kerak.
Qovurish uchun mo'ljallangan butun baliq 1-2 soat oldin qo'pol tuz bilan sepiladi.
Uni tayyorlashdan oldin.
Qovurishdan oldin baliq quritiladi va ziravorlar sepiladi, masalan, qizil va...
Qora qalampir yoki limon sharbati bilan seping.
Katta baliq yoki baliq bo'laklari qovurishdan oldin sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'langan.
To'rning harorati baliq bo'lagi yordamida tekshirilishi mumkin - u etarlicha issiq bo'lmagan metall yuzasiga yopishadi, lekin u haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, yonib ketadi.
Qovurishdan oldin to'r, panjara yoki temir choyshab tozalanadi va moylanadi.
Qovurish paytida kichik baliq va ingichka baliq bo'laklari mayda maydalangan tuz bilan sepiladi va pishganicha qovuriladi. Fileto va katta baliqning qalin bo'laklari tugatishni talab qiladi.
Tayyorlik. Buning uchun pech ishlatiladi.
Baliqni suvli saqlash uchun uni suyuqlik bilan püskürtmek mumkin emas, uni sug'orishingiz mumkin.
Yog '. Eng mazali baliq - bu to'rda qovurilgan baliqdir.
Sizningcha, dachada, masalan, panjara yonida (shish bilan mangal).
Panjara yoki metall qatlamda qovurish uchun joy tanlashga arziydi.

Tupurilgan baliq.

1. Ko'pincha o'tin baliqlari tupurib qovuriladi.
Buning uchun baliq bo'laklari bug'lanadi, yuviladi, metall shish ustiga qo'yiladi, kungaboqar yoki zaytun moyi bilan yog'lanadi va yonib turgan ko'mir ustida qovuriladi.
Olov.

2. Baliq ichaklari tozalanadi, tarozilari olib tashlanmaydi, uzunasiga, so'ngra ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va maydalangan piyoz bilan kesilgan shish yoki tayoqchaga tortiladi.
Piyoz va cho'chqa yog'i bo'laklari. Shish yoki novda uchlari stendlardagi ko'mirlar ustiga qo'yiladi.
Ko'mirlarga masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak.
8-10 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan tana go'shtini aylantiring, shunda u pishadi.
Bir tekisda. Baliq tarozidan osongina tozalansa, tayyor.

WIRE ustida baliq.

Sizga 500 g baliq, maydalangan qalampir, 25 g sariyog ', tuz kerak bo'ladi.
Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving, tuz va maydalangan qora murch bilan maydalang, yog 'qo'shing, folga bilan o'rang, uni simli qurilmaga joylashtiring.
Va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, 30 daqiqa davomida qovuring.

Yong'in yonidagi taxtada baliq pishirish.
Baliqni qovurishning bu usuli bilan siz ko'pchilikdan chinakam mazali taom olasiz.
Baliq turlari.
Baliq boshini olib tashlab, ichakdan chiqariladi. Baliq orqa tomondan quyruqgacha kesiladi, ammo qorin orqali emas.
Ular yirtilmaydi. Ochilgach, baliq terisini keng taxta ustiga qo'yib, baliqning chetlarini o'tkir yog'och dublonlar bilan mahkamlaydi, buning uchun pichoq ishlatiladi.
Avval ular teshik ochadilar. Issiqlik olovdan va issiq ko'mirdan kelib chiqishi kerak.
Kuchli bo'lish uchun.

Baliq bilan taxta olov yoniga qo'yiladi, biroz egiladi.
Kengash olovdan shunday masofada bo'lishi kerakki, baliq iloji boricha qovuriladi.
Sekinroq.

15 kg og'irlikdagi katta qizil ikra kamida 6 soat pishirilgunga qadar qovuriladi. Qadimgi qoidalarga ko'ra, baliqni qovurishning bu usuli bilan alder yog'och bilan olov yoqish va olovdan baliq bilan taxtani ikki o'qdan masofada joylashtirish tavsiya etiladi. Qovurish paytida baliq vaqti-vaqti bilan sho'r suv bilan sepilishi kerak. Pishirish vaqtiga qaramay, baliqni shu tarzda qovurishga harakat qilish kerak - natija kuchni oqlaydi.

Yangi baliq chekish uchun juda mos keladi, ammo, afsuski, yangi tutilgan baliqni har doim ham sotib olish mumkin emas. Keyin faqat muzlatilgan holda foydalanish qoladi. Baliqni tabiiy ravishda, ya'ni muzlatgichning yuqori tokchasida muzdan tushirish yaxshidir, so'ngra baliqni butunlay chiqarib, stolga qo'ying. Muzdan tushirish uchun mikroto'lqinli pechlarni yoki harorat ta'sirining boshqa usullarini ishlatmang, chunki ular baliqning ta'mini yo'qotadi.

Issiq chekish jarayonini boshlashdan oldin, "to'g'ri" yog'ochni, ya'ni eng mos talaş va yog'och chiplarini tanlash muhimdir. Chekish uchun eng yaxshi mevali daraxtlar, shuningdek, alder, eman, kul, chinor va boshqalar. Yuqorida aytib o'tilgan archa bundan mustasno, ignabargli turlardan foydalanish mumkin emas. Issiq dudlangan baliqni qanday saqlash kerak? Qoida tariqasida, baliqni saqlashning eng keng tarqalgan usuli uni muzlatgichda saqlashni o'z ichiga oladi. To'g'ri, baliq avval qog'ozga joylashtirilishi yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'ralishi kerak, chunki kislorodga erkin kirish baliqni shamol qiladi va baliq hidi boshqa mahsulotlarga o'tadi. Agar sizga issiq dudlangan baliq uchun uzoqroq saqlash muddati kerak bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, ammo keyin baliq keyinchalik ta'mining yarmini yo'qotishiga tayyor bo'lishingiz kerak.

Olovda baliqni qanday pishirish kerak. Pishgan qizil baliq

Olovda pishirish uchun qizil baliqlarning katta tanlovi mavjud - alabalık, qizil ikra, chum losos, qizil ikra, pushti qizil ikra va boshqalar. O'zingiz yoqtirgan baliqni oling va pishirishni boshlang.

Agar sizning tanlovingiz juda yog'li bo'lmagan baliqqa tushgan bo'lsa, uni xuddi shu retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin, lekin ochiq olovda emas, balki folga. Yodingizda bo'lsin, olovda folga solingan baliq unchalik mazali bo'lmaydi, lekin u sog'lomroq.

Siz tayyor biftek sotib olishingiz yoki butun baliqni olishingiz, tozalashingiz va kerakli bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• qizil baliq bifteklari, kengligi 1,5-2 sm;
• limon sharbati - biftek uchun bir kichik qoshiq;
• baliq uchun ziravorlar;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Baliq bifteklarini tuz, ziravorlar va limon sharbati bilan ishqalang.

2. Baliqni namlash uchun bir necha soat sovuq joyda qoldiring.

3. Bifteklarni panjara ustiga qo'ying va qovurish jarayonini boshlang.

4. Qizil baliq qolganlari bilan bir xil tarzda qovuriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir tomondan 15 daqiqa, ikkinchisida 15 daqiqa.

Nima uchun baliqni qovurmaslik kerak yoki panjara baliqlarining foydalari

Grilda pishirilgan baliq, garchi qovurilgan deb ataladigan bo'lsa-da va qirralari oltin jigarrang bo'lsa ham, yog'da qovurilgan baliqdan ko'ra ancha sog'lom: qovurilganda o'simlik moylari sof kanserogenlar manbaiga aylanadi, ular nafaqat zararli, balki sog'liq uchun ham xavflidir!

Bundan tashqari, qovurilgan baliq yog 'bilan juda to'yingan, bu ham uni sog'lom qilmaydi va qo'shimcha ravishda uning kaloriya miqdori ko'p marta ortadi.

Grilda pishirilgan baliq immunitet tizimini mustahkamlaydi va tanani erta qarishdan himoya qiladi!

Grilda baliq pishirish bo'yicha birinchi tajribangiz sizni umidsizlikka olib kelmasligiga, balki ta'mga ijobiy his-tuyg'ular va rang-baranglik qo'shishiga ishonch hosil qilish uchun tavsiyalarimizni tinglang: bu sirlar va nozikliklar oddiy, ammo ular kafolatlangan muvaffaqiyatli natija uchun juda muhimdir. pazandalik tajribalaringiz!

Biz sizga baliqni grilda qanday qilib to'g'ri pishirishni aytib beramiz, shunda u grilga yopishmaydi va "bo'tqa" ga aylanmaydi, chunki baliq pishirishning ushbu usulini endigina o'zlashtirganlar bilan sodir bo'ladi.

Grilda pishirilgan baliq chidab bo'lmas, shuning uchun oilangiz va do'stlaringiz ko'proq narsani so'rashiga tayyor bo'ling!

Baliqning "perfecto" (ispan tilida, mukammal) ta'mini tatib ko'rishi uchun birinchi va, ehtimol, eng muhim sirni eslang: baliq mutlaqo yangi, hatto, eng yangi bo'lishi kerak. U qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bu siz yashay olmaydigan qoidadir.

Dengiz baliqlari - faqat yangi, muzlatilmagan. Agar bu daryo balig'i bo'lsa, demak, u faqat kancadan olingan.

Uni ko'mir panjarasida yoki panjarada pishirish mumkin.

Albatta, yangi o'tlardan foydalanish yaxshidir, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, ularni quritilganlari bilan almashtirishingiz mumkin.

Qo'lingizda bo'lgan narsadan foydalaning: maydanoz, kekik, oregano va o'zingiz yoqtirgan narsa.

O'tlarsiz baliq o'tlar bilan pishirilgan baliq kabi mazali bo'lmaydi.

Video Qanday qilib baliqni skovorodkasiz olovda qovurish mumkin

Bu baliq filetosini ko'mir ustida pishirish uchun juda tez, arzon va mazali retsepti, ya'ni. ochiq havoda, ochiq olovga kirish imkoniyati mavjud. Gril, panjara va barbekyu panjarasidan foydalanishingiz mumkin.

Agar siz uyda ovqat pishirsangiz, oddiy pechdan foydalaning.

Har qanday baliq filesi pishirish uchun mos keladi, lekin qizil ikra, alabalık va skumbriya filetolari ayniqsa mazali bo'ladi.

Ushbu retsept har qanday boshqa, arzonroq baliqlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin:

• Baliqni yuving, suyakdan olib tashlang, shunda siz ikki bo'lak fileta olasiz, yana yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
• Tuz va mavsumni yangi maydalangan qora qalampir qo'shing.
• Yangi arpabodiyonni maydalab, sarimsoqni mayda to'g'rab oling va arpabodiyon bilan aralashtiring.
• Folga varaqni ozgina o'simlik moyi bilan yog'lang, baliq filetosining terisini pastga qaratib, ustiga o'tlar va sarimsoq qo'ying va filetaning ikkinchi yarmi bilan yoping.
• Baliqni folga bilan mahkam o'rang va panjara panjarasiga qo'ying.
• Har tomondan 10 daqiqa davomida pishiring.

Pishirgandan so'ng, baliqni besh daqiqa davomida folga ichida "dam olishiga" ruxsat bering, keyin ehtiyotkorlik bilan oching va limon sharbati bilan saxiy seping.

Grilda baliqni qanday tayyorlash mumkin

Asos sifatida, sizga yoqadigan har qanday baliq panjara uchun mos keladi.

Ko'pchilik suyaklari oz bo'lgan zich va yog'li go'shti bo'lgan baliqni grilda pishirishni tavsiya qiladi, chunki u shaklini yaxshiroq ushlab turadi va parchalanmaydi.

Boshqalar, aksincha, suyakli daryo baliqlarini afzal ko'rishadi.

Ehtimol, bu vaqt o'tishi bilan orttirilgan tajriba masalasidir: siz har qanday baliqni butunligini saqlab qolish uchun pishirishga odatlanishingiz mumkin.

Asosiysi, sizga baliqning o'zi yoqadi:

• Pishirishdan oldin baliqni yaxshilab yuvib tashlang, agar mavjud bo'lsa, tarozilarni olib tashlang va agar kerak bo'lsa, ichakni olib tashlang.
• Do'konda tayyor baliq filesi yoki biftek sotib olsangiz, bu juda qulay bo'ladi.
• Baliqni 2,5 - 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga yoki bir vaqtning o'zida butunlay pishirish mumkin.
• Agar sizda daryo baliqlari bo'lsa, unda tajribaga ega bo'lgan panjara baliqlarini yaxshi ko'radiganlar uni bo'laklarga bo'lmaslikni maslahat berishadi, balki "bo'tqa" ga aylanmasligi uchun uni butunlay panjara qiling.
• Baliqlarga ajoyib achchiqlikni berish uchun uni kamida 20 daqiqa davomida marinadlang: marinad, hatto biroz quruq baliq go'shtiga ham o'ziga xos yumshoqlik, shiralilik va noziklikni beradi.
• Tayyorlangan tana go'shti yoki baliq bo'laklarini grilga yuborishdan oldin ularni o'simlik moyi bilan surting. Bu shunchaki oltin-jigarrang pishirilgan qobiqning siri emas, bu pishirish paytida baliqning panjaraga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslikning ajoyib usuli va pishirgandan so'ng uni bo'lakning yaxlitligiga zarar bermasdan panjaradan osongina olib tashlashingiz mumkin.
• Siz foydalanadigan o'tlar va ziravorlar baliq ichiga chuqur kirib, unga o'ziga xos xushbo'y hid va ta'm berish uchun baliq ustida bir nechta kichik kesmalar qiling. Bu, ayniqsa, katta bo'laklar yoki butun baliq uchun to'g'ri keladi - bu holda bu kuchli tavsiya.
• Tayyorlangandan so'ng butun baliq (tarozi va ichaklarni tozalash) o'tlar, piyoz, sarimsoq, qo'ziqorin, sabzavot, limon bo'laklari bilan to'ldirilgan va ziravorlar va o'tlar qo'shilishi mumkin.
• Siz baliqni uzum barglari, ismaloq, yupqa cho'chqa yog'i, jambon yoki cho'chqa go'shti bilan o'rashingiz mumkin, so'ngra ularni shish bilan mahkamlang va pishiring. Xuddi shu narsani qo'shimchalar (barglar, cho'chqa yog'i bo'laklari, pastırma) bilan fileto rulolarini tayyorlash orqali qilish mumkin - bu juda chiroyli va mazali bo'lib chiqadi va baliqning o'zi qurib ketmaydi va shaklini saqlab qoladi.
• Grilda pishirilgan baliq kaboblari juda ishtahali ko'rinadi, ular pishirishdan oldin meva va sabzavotlar bo'laklari bilan navbatma-navbat qo'shiladi: masalan, qovoq, qovoq, qovoq, bulg'or qalampiri, piyoz, avakado va boshqalarni o'z ichiga solib qo'yishingiz mumkin. o'ziga xos ta'm va xohish.

Ko'pincha piyoda yoki baliq ovlashda tabiatda baliq tayyorlash usulini tanlash haqida savol tug'iladi, ayniqsa ovni an'anaviy tarzda tayyorlash uchun mos idishlar yoki vositalar bo'lmasa. Ammo baliqni ochiq havoda minimal harakat bilan pishirish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Tanlov individual imtiyozlarga, tamoyillarga va tayyorgarlik uchun zarur bo'lgan mablag'larning mavjudligiga bog'liq.

qovurilgan baliq

Yangi baliq pishirish

Tutilgan baliqni avval yaxshilab yuvish va tarozi va ichaklardan, shuningdek, agar kerak bo'lsa, bosh va quyruqdan tozalash kerak, shundan so'ng uni tuz bilan yaxshilab ishqalash kerak, bu esa undan ortiqcha namlikni olib tashlaydi. Muhimi shundaki, baliqni ortiqcha tuzlash mumkin emas, chunki u zarur bo'lganidan ko'proq narsani olmaydi. Bundan tashqari, qora qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'shish tavsiya etiladi, shundan so'ng siz pishirish usulini tanlashni boshlashingiz mumkin: olovda, folga ichida, panjarada, panjarada, shishda va hokazo. tanlangan usul, baliqni pishirish vaqti o'zgaradi.

Qizil baliq pishirish

Qizil baliqning o'ziga xos xususiyati mayda suyaklarning ozligi, uning yoqimli ta'mi va deyarli sezilmaydigan dengiz zaxirasi, shuning uchun baliqning ta'mini ifodalash va ta'kidlash uchun minimal ziravorlar talab qilinadi. Bunday baliqni panjara yoki folga solib pishirish tavsiya etiladi, shunda u o'zining ta'mini maksimal darajada saqlab qoladi.Qizil baliqning shiraliligining asosiy siri uning yog'liligidadir. Baliq qanchalik yog'li bo'lsa, u shunchalik mazali va shirali bo'ladi. Yovvoyi tabiatga o'zingiz bilan pushti qizil ikra olib borish tavsiya etilmaydi, chunki u juda quruq va keyin olovda pishirish bilan u juda ko'p namlikni yo'qotadi va yanada quriydi, bu esa chanqoqlikni keltirib chiqaradi va keyinchalik uning ko'payishiga olib keladi. ishtaha. Quyidagi baliq turlari ochiq havoda pishirish uchun juda mos keladi: qizil ikra, alabalık, char yoki sockeye losos. Qizil baliqning tayyorligi odatda pishirish usulini tanlashga qarab taxminan 20-40 minutni tashkil qiladi.

Daryo baliqlarini pishirish

Qizil baliqdan farqli o'laroq, daryo baliqlari shirin ta'mga ega. Olovda qozondagi idishlar tezroq pishiriladi (pishirish usulini tanlashga qarab 15-30 daqiqa). Kamchilik - bu loyning nozik hidi va ko'plab suyaklarning mavjudligi, bu nafaqat sizga zarar etkazishi, balki ovqatlanish zavqini ham buzishi mumkin, chunki siz doimo ehtiyot bo'lishingiz va ularni tanlashingiz kerak. Baliq sho'rva, pishirish, shish, barbekyu, olov va folga pishirish uchun juda mos keladigan eng keng tarqalgan daryo baliqlari: pike, crucian sazan, rudd va roach.

Muzlatilgan baliqni pishirish

Muzlatilgan baliqni pishirishdan oldin muzdan tushirish kerak, lekin muzdan tushirishdan oldin (asosan daryo baliqlari) uning oraliq suyaklarini maydalash tavsiya etiladi, ular keyingi pishirish paytida yumshoqroq va kichikroq bo'ladi va keyinchalik iste'mol qilinganida noqulaylik tug'dirmaydi. Muzdan tushirgandan so'ng, baliq ziravorlar va tuz bilan to'ldirilishi kerak. Muzlatilgan baliq uchun har qanday pishirish usuli mos keladi: panjara, ko'mir, olov, folga, shish va boshqalar.

Baliqni olovda qovurishning eng yaxshi usuli qanday?

Shish ustida

Ko'pincha shish yoki panjara yordamida olovda pishirishni tanlash haqida dilemma paydo bo'ladi. Tanlov asosan shaxsiy imtiyozlarga, shuningdek, baliq turiga bog'liq: butun yoki alohida qismlar.

shish ustida baliq

Siz har qanday baliqni shish ustida pishirishingiz mumkin, faqat uni shish ustiga qo'yish, mahkamlash va olov ustiga qo'yish kifoya. Baliqni turiga qarab 3-5 daqiqa davomida har tomondan bir tekis qovurilgan bo'lishi kerak. Qovurish paytida uni haddan tashqari pishirmaslik yoki uni yoqmaslik uchun doimiy g'amxo'rlik talab qilinadi, aks holda baliq barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi va ta'msiz va quruq bo'ladi. Shishchada yaxshi ushlanmagan yoki u uchun juda kichik bo'lgan baliqlarni to'g'ri mahkamlash yoki simli panjarada pishirish kerak.

To'rda

Gril usuli oddiy va qulay. Bu usul butun baliqni ham, uning alohida qismlarini ham qovurish uchun javob beradi, bu esa shishda pishirishda ma'lum qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Grilda qovurish uchun ular asosan yog'li baliqlardan foydalanadilar, seld, çipura, perch va qizil baliqlarning barcha turlari juda mos keladi. Ko'pincha, tayyorlik 20-30 minut. Qovurishdan oldin baliq tuz va ziravorlar bilan sepiladi, shuningdek, qovurish uchun mo'ljallangan baliqni pishirishdan oldin 1-2 soat davomida tuzlash tavsiya etiladi, bu esa unga eng katta shiralilik va xushbo'ylikni beradi.

panjara ustida baliq

Pishirish paytida baliqni limon sharbati bilan sepish mumkin, bu uning ta'miga o'ziga xoslik bag'ishlaydi. Ushbu pishirish usulining o'ziga xos xususiyati bir xil pishirish, o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid, shuningdek, issiq temirdan qolgan xarakterli qovurish naqshidir.

Baliqni olovda folga bilan o'rashim kerakmi?

Ko'p harakat talab qilmaydigan baliq pishirishning eng oddiy usullaridan biri folga yordamida pishirishdir. Bu usul uchun qizil ikra, pushti qizil ikra, skumbriya, alabalık va treska eng mos keladi. Pishirishdan oldin siz baliqni ichakdan chiqarib, yaxshilab yuvib, ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz kerak, keyin uni folga bilan mahkam o'rab, ko'mirga soling.

Ko'mirda baliq pishirishning ko'plab usullari mavjud. U butunlay pishiriladi, biftek pishiriladi, shish kabob tayyorlanadi va hatto dudlanadi. Har bir retsept uchun qat'iy o'ziga xos baliq turi mos keladi va faqat to'g'ri tanlangan mahsulotlar mazali, xushbo'y taomni kafolatlaydi.

Qanday tanlash kerak?

Har bir mahsulot panjara uchun mos emas: kam sonli suyaklari bo'lgan baliqning yog'li navlariga ustunlik berish kerak, ammo yog'siz navlar har doim ham muvaffaqiyatli chiqmaydi, shuning uchun ularni boshqa retseptlar uchun qoldirish yaxshidir. Grilda pishirish uchun avval marinadlash kerak bo'lmagan o'rta o'lchamdagi tana go'shtini tanlash yaxshidir, lekin faqat tuzlangan va ziravorlar bilan ichkaridan va tashqaridan surtish kerak. Katta baliqlarni bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir, aks holda u juda uzoq vaqt pishiriladi va yuqori ehtimollik bilan tayyor taom tashqi tomondan qovurilgan va ichki tomondan yarim pishirilgan bo'lib chiqadi.

Shu bilan birga, esda tutingki, yumshoq va ozgina bo'shashgan go'shtli navlar, masalan, sazan, qismlarga bo'lingan bo'lsa, mahsulotni simli panjara ustiga birinchi marta aylantirganingizda shunchaki parchalanadi.

Yangi muzlatilgan holda sotib olingan baliqni ham xuddi shunday taqdir kutmoqda, bu saqlash usuli pulpa tuzilishini o'zgartiradi va teri endi uni ushlab turolmaydi. Orqa qismidagi suyaklarning minimal miqdori bo'lgan go'shtli tana go'shtlari bifteklarni tayyorlash uchun mos keladi, ular osonlikcha qismlarga bo'linadi va grilda juda tez qovuriladi.

Keling, har xil turdagi baliqlarning pishirish uchun mosligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

• Gulmohi- bu baliq haqli ravishda barbekyu va kabob malikasi hisoblanadi. U zich tuzilishga ega, shuning uchun u issiqlik ta'sirida qaynamaydi, alabalık go'shti esa shunchalik mazaliki, unga hech qanday marinad kerak emas. Siz uni faqat limon sharbati bilan sepib, panjara ustiga qo'yishingiz mumkin.
• Go'shti Qizil baliq Ko'pincha u grilda pishiriladi, u deyarli hech qanday tarzda alabalıkdan kam emas, u juda yaxshi pishiriladi va tayyor taom juda mazali va xushbo'y.
• so'm U qatlamli tuzilishga ega bo'lgan zich pulpa bilan ajralib turadi, buning natijasida u o'z shaklini shish va panjaralarda yaxshi ushlab turadi. Bu baliq ko'pincha barbekyu qilish uchun ishlatiladi, chunki uni har qanday do'konda sotib olish mumkin va uning narxi alabalık yoki qizil ikradan ancha past.

Yodda tutingki, mushuklar loyda yashaydi, shuning uchun pishirishdan oldin uni suv va limon sharbati aralashmasiga 30-40 daqiqa davomida namlash tavsiya etiladi, shunda pastki loy hidini butunlay yo'q qiladi.

• Zander- arzon baliq, olovda pishirilganda juda suvli va qoniqarli bo'lib chiqadi, lekin uning go'shti juda ko'p suyaklarni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulot hamma uchun ham yoqmaydi.
• Pike juda mazali filetga ega, ammo grilda pishirish uchun boshqa baliq turlariga ustunlik berish yaxshidir, chunki uning go'shti biroz quruq va juda suyakli. Biroq, agar mayda suyaklarning mavjudligi sizni bezovta qilmasa va siz ushbu baliqni pishirishga qat'iy qaror qilsangiz, uni qismlarga bo'ling, tuzlamoq bilan namlang va folga soling.
• Karp- folga solingan bo'lsa juda mazali; sazanni panjara yoki shish ustiga qo'ymang, chunki ular yuqori haroratda o'z shakllarini saqlamaydi.

Dengiz jonzotlarini panjara ustida ham pishirish mumkin.

• Tuna Odamlar uni "dengiz go'shti" deb atashadi va bu bejiz emas, chunki bu baliq boy ta'mga ega bo'lgan juda suvli go'shti bilan ajralib turadi. Barbekyu orkinos juda to'yimli va mazali taomdir, ayniqsa yangi sabzavotlar, zaytun va arpabodiyon bilan xizmat qilganda.
• Qalqonbaliq U juda yaxshi pishiriladi, bu uning tekis shaklini hisobga olgan holda ajablanarli emas va baliq juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi.
• Paltus- kambala yaqin qarindoshi, u ko'mirda pishirilganda juda mazali bo'lib chiqadi, lekin issiqlik ta'sirida u parchalanishi mumkin, shuning uchun u asosan folga ichida pishiriladi.
• Dengiz okuni. Uning filesi shish kabob yoki barbekyu tayyorlash uchun mos emas, u shunchaki qaynaydi va siz baliq bo'tqasini olish xavfi bor, lekin butun pishirilgan tana go'shti sizni yaxshi pishirilgan oq go'sht bilan quvontiradi, garchi baliq juda yaxshi pishirilganligini unutmang. juda ko'p mayda suyaklarga ega, shuning uchun uni ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak.

• Dorado- O'rta er dengizi qirg'og'ida bo'lgan har bir kishi, ehtimol, bu baliqni tatib ko'rgan bo'lishi mumkin, kurortlarda u to'g'ridan-to'g'ri tashqarida panjara, bibariya, reyhan va adaçayı bilan pishiriladi. Bu pulpa juda yumshoq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda aniq dengiz ta'mi bilan.
• Qilich-baliq- Uni mahalliy supermarketlarning javonlarida uchratish juda kam, ammo agar xohlasangiz, uni topib, pishirishingiz mumkin, ayniqsa bu baliq o'zining zich go'shti bilan ajralib turadi va muzdan tushgandan keyin ham grilda parchalanmaydi. Bu baliq soya sousida yarim soat davomida marinadlangandan keyin folgasiz pishiriladi.
• Kefal, panjara va panjara ustida pishirilgan, juda mazali, u juda zich tuzilishga ega shirin go'shtga ega, shuning uchun uni simli panjarada yoki folga ichida pishirish mumkin - sizning xohishingizga ko'ra.

Pishirishning nozik jihatlari

Grilda, panjarada yoki barbekyuda baliq pishirganda, uni pishirish texnologiyasining ba'zi xususiyatlarini yodda tutish kerak:

• kichik baliqlar vaqti-vaqti bilan sariyog 'bilan yog'langan simli panjarada butunlay pishiriladi;
• Avval katta bo'laklarni ikki tomondan simli tokchada pishirib, keyin ularni folga o'rash, limon sepib, pishirishni davom ettirish tavsiya etiladi - bu usul baliqni ichkarida to'liq pishiradi va tayyor taom mazali va suvli bo'ladi;
• agar sizda baliqning yassi navlari bo'lsa, masalan, kambala bo'lsa, unda birinchi navbatda uni engil tomonida pishirishingiz kerak va shundan keyingina uni ag'darib, qorong'i tomonda pishiring;
• qizil baliq barbekyu 5-8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi;
• Pishirish usuli va baliq turidan qat'i nazar, kabob limon sharbati yoki eritilgan sariyog 'bilan quyilishi kerak;
• Shish sifatida yog'och shishlardan foydalanish yaxshidir va avval ularni bir soat davomida suvga solib qo'yish tavsiya etiladi, keyin pulpa ularga yopishmaydi va issiq tutun yog'och tuzilishiga zarar etkazmaydi;
• Agar siz panjara panasida qovursangiz, u, xuddi panjara kabi, sariyog 'bilan yog'lanishi kerak.

Baliqni yanada achchiq qilish uchun siz uni yarim soat davomida marinadlashingiz mumkin, bu hatto eng quruq filetaga ham kerakli shiralilik va yumshoqlikni beradi. Baliqni panjara ustiga qo'yishdan oldin darhol uni o'simlik moyi bilan surtish tavsiya etiladi, tajribali oshpazlar zaytun moyidan foydalanadilar, ammo kungaboqar yog'i ham mos keladi. Bu pishirish jarayonida baliq panjaraga yopishmasligi uchun kerak va pishirgandan so'ng uni osongina olib tashlashingiz va teriga va pulpaga zarar bermasdan plastinkaga o'tkazishingiz mumkin.

Baliqning ta'mi limon, arpabodiyon va boshqa ziravorlar bilan yaxshi to'ldiriladi.

Ular tana go'shtiga chuqur kirib borishi uchun, ayniqsa, katta biftek yoki butun tana go'shti pishirayotgan bo'lsangiz, tana go'shtiga bir nechta kesishingiz kerak.

Ko'mirga qo'yishdan oldin, butun baliq ko'pincha qo'ziqorin, piyoz, koreys sabzi, o'tlar yoki sarimsoq bilan to'ldiriladi. Tajribali oshpazlar pishirishdan oldin baliqni uzum barglari yoki ismaloq bilan o'rashni tavsiya qiladilar va agar baliq quruq bo'lsa, tish cho'chqalari bilan birga ushlab turilgan cho'chqa go'shti yoki cho'chqa yog'i bo'laklari uni suvli qilishga yordam beradi. Agar so'ralsa, siz hatto baliq, cho'chqa yog'i va barglardan rulonlarni hosil qilishingiz mumkin, ularni shish bilan mahkamlashingiz mumkin; bunday baliq g'ayrioddiy suvli, mazali va to'yimli bo'lib chiqadi.

Baliq kaboblari har doim ishtahani ochadi, ular sabzavot bo'laklari bilan navbatma-navbat qovurish uchun shishlarga o'raladi. Misol uchun, bir parcha baliq, pomidor, bolgar qalampiri, avakado va qovoqdan iborat kabob juda achchiq bo'lib chiqadi.

Grilda skumbriyani qanday pishirishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+