Eng mazali qush suti keki retsepti bosqichma-bosqich. Uyda GOST bo'yicha klassik qush suti kekini qanday tayyorlash mumkin. Bizga nima kerak

Uyda GOST bo'yicha klassik tort "Qushlarning suti"

Taniqli va sevimli shirinlik - bu Qushlarning suti keki. Hatto sovet davrida ham butun navbatlar buning uchun tizilgan va retsepti qat'iy maxfiylikda saqlangan. O'sha paytda faqat oziq-ovqat sanoatida qo'llanilgan va oddiy odamlar uchun mavjud bo'lmagan maxfiy ingredientsiz qayerda bo'lardik. Uyda pirojnoe ham jelatin, ham irmik bilan tayyorlangan, ammo sufle asl nusxadan juda farq qilgan. Xo'sh, bu asosiy sirli ingredient agar-agar bo'lib, bugungi kunda uni yirik supermarketlarda va bozorda ziravorlar sotuvchilarida topish mumkin. Eng to'g'ri Qushlarning suti keki GOST bo'yicha tayyorlanadi. Ammo, afsuski, ushbu retsept bo'yicha tort juda shirin bo'lib chiqadi. Ishoning, men bu retseptlarni o'zim sinab ko'rdim, ovqatlanish mumkin emas. Va shuning uchun men sizga GOSTga muvofiq retseptni taklif qilmoqchiman, lekin allaqachon ozroq shakarga aylantirilgan. Shu bilan birga, Qushlarning suti suflesi xuddi yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Agar siz barcha turdagi tortlarga qisman bo'lsangiz, boshqa tortlarimizga qarang.

Tarkibi:

qobiq uchun:

• 6 sarig'i;
• 0,5 osh qoshiq. Sahara;
• 1 osh qoshiq xamir uchun pishirish kukuni;
• 100 g sariyog ';
• 1 osh qoshiq. un.

sufle uchun:

• 6 protein;
• 380 g shakar;
• 120 ml suv;
• 10 g agar-agar;
• 50 g quyultirilgan sut;
• 150 g yaxshi sariyog ';
• 1/3 choy qoshiq. limon kislotasi.

sir uchun:

• 100 g achchiq qora shokolad;
• 75 g sariyog ';
• 20 g shakar kukuni.

Uyda qush suti keki retsepti

Aytgancha, men bu tort uchun turli xil pechenelarni ham sinab ko'rdim. GOST versiyasida kalta xamirdan foydalaniladi, ko'plab qandolatchilar klassik shimgichni keki bilan uy qurilishi Qushlarning sutini tayyorlaydilar va uni yaxshilab ho'llashadi, men bodomli shimgichli kek bilan versiyani ham uchratdim...

Va biz shortbread va shimgichni kek o'rtasida nimadir pishiramiz. Va yanada aniqroq bo'lish uchun, biz sarig'i yordamida pirojnoe xamirini tayyorlaymiz (bizga hali ham sufle uchun oq kerak bo'ladi va biz bir vaqtning o'zida sarig'ini qo'shamiz). Yupqa qatlamlarda pishirilgan va sovutilgan, u o'rtacha zich va maydalangan bo'lib chiqadi, lekin "qum" kabi buzilmaydi va nozik sufle bilan mukammal uyg'unlashadi.

16 sm diametrli ikkita kek uchun xona haroratida 80 g sariyog 'va 80 g chang shakar yoki shakarni oling. Aralash idishiga joylashtiring.

Massa yumshoq va engil bo'lguncha yuqori tezlikda mikser bilan yaxshilab uring. Biz vanil ekstrakti (1 choy qoshiq) yoki vanil shakar (10 g) qo'shamiz.

Bir vaqtning o'zida 3 ta sarig'ini qo'shing va har biridan keyin yaxshilab uring.

Bu shunday chiqadi.

Alohida quruq idishda 100 g un, 0,3 choy qoshiqni elakdan o'tkazing. pishirish kukuni va bir chimdik tuz. Ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.

Yog '-tuxum aralashmasiga quruq ingredientlarni qo'shing.

Mikser bilan past tezlikda silliq bo'lguncha aralashtiring.

Keklarni pishiramiz!

Endi diametri 16 sm bo'lgan qolipni oling (menda qandolatli uzuk kesgich bor), pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping yoki pishirish qog'ozi / silikon gilamchaga qo'ying. Xamirning yarmini (keklar bir xil bo'lishi uchun uni tortish yaxshidir!) Iloji boricha bir tekis taqsimlang. Eng qulay usul - kichkina kavisli palitra pichog'i, rassomlar yog'larga bo'yash uchun foydalanadigan turdagi. Oxirgi chora sifatida o'zingizga silikon spatula bilan yordam bering. Men shu yerdaman kabi.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 15 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Aniq vaqt sizning pechingizga bog'liq!

Ikkinchi tort bilan ham xuddi shunday qilamiz. Agar sizning pechingiz bir vaqtning o'zida ikkita tort pishirishga imkon bersa, siz omadlisiz, bu imkoniyatdan foydalaning)

Yangi pishirilgan keklar juda nozik, ularni juda ehtiyotkorlik bilan ishlating. Ular soviganida, ular biroz qattiqlashadi, lekin baribir juda mo'rt bo'ladi, shuning uchun ehtiyot bo'ling.

Keklar sovib ketayotganda...

...Keling, sufle tayyorlaylik!

Buning uchun bizga juda muhim komponent kerak - agar-agar. Bu o'simlik kelib chiqishi tabiiy jelleşme agenti. U yosunlardan olinadi. Bu jelatinning analogi hisoblanadi, ammo agar bilan butunlay boshqacha tarzda ishlashingiz kerak va u bilan bo'lgan mahsulotlar jelatin bilan tayyorlanganidan butunlay boshqacha tuzilishga ega.

Agar-agar turli xil kuchlarda bo'ladi, lekin men bu kuch darajasini hech qachon ko'rmaganman, xuddi jelatin paketlarida uning qancha gullashi (jelatin kuchini o'lchash birligi) yozilganligini hech qachon ko'rmaganman. . Afsuski, bularning barchasini qiyin yo'ldan o'rganishingiz kerak.

Shuni ham yodda tutish kerakki, agar uzoq vaqt saqlash muddatidan keyin zaiflashadi. Yangisi kuchliroq. Shuning uchun, bir vaqtning o'zida ko'p narsalarni sotib olayotganda, uni qayerda ishlatishingizni oldindan rejalashtiring va uni o'tirishiga yo'l qo'ymang.

Bu safar men IDigo do'konidagi agar-agardan foydalandim va bu haqiqatan ham zirhni teshuvchi, sizga aytaman) Juda yaxshi. Yengil, hidsiz, kuchli. Men buni sizga toza vijdon bilan tavsiya qilaman. U 10 g dan kichik paketlarda sotilishi ham juda qulaydir.Ammo, aytmoqchi, agar iste'moli kichik: bu paket, masalan, uchta standart uchun etarli. Qush suti keki!

Shunday qilib, 1 osh qoshiq oling. agar-agar slayd bilan.

O'rta (kichik emas!) yirtqichlardan joylashtiring. U erda 270 g sovuq suv quying. Aralashtiring va bir chetga qo'ying.

Endi biz xona haroratida 180 g yaxshi sariyog 'va 80 g yuqori sifatli quyultirilgan sutni olamiz (mening shaxsiy reytingimda "Rogachevskaya" hali ham birinchi o'rinni egallaydi).

Ularni yuqori tezlikda engil, yumshoq kremga uring. Agar biz vanil ekstraktidan foydalansak (men uni shu erdan oldim), keyin uni hozir qo'shing (1 choy qoshiq). Bir chetga qo'ying.

Pechene pishirganimizda sarig'idan qolgan oqlarni chiqaramiz. Men sizga eslatib o'taman yoki bilmaganlarga oqlarni quruq idishga juda ehtiyotkorlik bilan ajratish kerakligini aytaman, shunda oqlarga bir tomchi sarig' tushmaydi. Oqlarni katta idishga soling va ularga bir chimdik limon kislotasi qo'shing.

Keling, shaklni tayyorlaylik. Ushbu pirojnoe to'g'ridan-to'g'ri asosda tayyorlash uchun qulay. Keling, substratga diametri 18 sm bo'lgan tortni (yoki pastki qismi bo'lmagan qolipni) yig'ish uchun halqani joylashtiramiz va devorlarni asetat plyonkasi yoki oziq-ovqat sifati emas, balki boshqa zich va hatto plyonka bilan qoplaymiz: juda nozik va yumshoq, u burmalarda yotadi va tortning silliq tomonlari bo'lmaydi.

Keling, agar bizning agarimizga qaytaylik.

Agar va suvni olovga qo'ying va qaynatib oling. 430 g shakar qo'shing (vahima qo'ymang, avvaliga men ham juda ko'p deb o'yladim, lekin sufle umuman xiralashgan emas, balki juda muvozanatli, xuddi shunday bo'lishi kerak edi!).

Qaynatishga keltiring. Sirop juda baland ko'tariladi va ko'piklanadi! Shuning uchun siz kichik kostryulkalardan foydalanmasligingiz kerak.

Biz siropni tayyorlashni davom ettiramiz. Faol qaynatilgandan so'ng, u biroz cho'kadi, lekin pufakchani davom ettiradi.

Taxminan 10-12 daqiqa davomida, harorat 110 darajaga yetguncha (agar sizda pishirish termometringiz bo'lsa) yoki "ingichka ip" deb ataladigan vaqtgacha, sirop ko'pirtirish yoki qoshiq orqasiga ip kabi cho'zilib ketguncha pishiring.

Lekin! Sirop kerakli mustahkamlik va haroratga yetguncha (taxminan 105 daraja yoki 8 daqiqada, lekin bu sizning qanday idish va olovga ega bo'lishingizga bog'liq), siz oqlarni kuchli ko'pikka urishingiz kerak.

Endi sirop tayyor! Tasvirga olish qiyin edi, lekin umid qilamanki, bu tushunarli: sirop chindan ham uzilmaydigan ip kabi mo'ylov orqasida yuradi. Siz buni ko'rasiz!

Mikserni yana yoqing va oqlarni yuqori tezlikda urib, siropni ularga nozik oqim bilan quying. Biz uni mo'ylovlarga quymaslikka harakat qilamiz!

Ko'zlaringiz oldida massa porlaydi va hajmini oshiradi!

Yana bir yoki ikki daqiqa uring. Massa o'sishda va kuchayishda davom etmoqda.

Hech qanday holatda aralashmani sovib ketguncha urmang. Ko'ryapsizmi, bizning kelajakdagi suflemiz allaqachon mo'ylovlarga qanday o'ralgan? Ushbu bosqichda siz to'xtashingiz mumkin.

Oldindan tayyorlangan yog 'kremimizni qo'shing.

Va mikser bilan past tezlikda, uni oqsil massasiga aralashtiring.

Massa darhol suyultiriladi, lekin juda ko'p emas. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Sufle tayyor! Chapga…

...Qush suti tortini yig'ing!

Sufle tezda qattiqlashadi, shuning uchun biz ham vals tempida ishlaymiz. Ammo hamma narsa oldindan tayyor bo'lsa, tashvishlanmang, bezovta qilmang, hamma narsani chiroyli qiling, siz o'z vaqtida bo'lasiz.

Oldindan tayyorlangan formamizni tayanch bilan chiqaramiz. Pastki qismida birinchi tort qatlamini qo'ying.

Unga suflemizning yarmini quying. Qatlamlar bir xil bo'lishi uchun tortni tarozida tortish va yig'ish tavsiya etiladi. Men buni qilmadim, lekin qo'lingizda hamma narsa bo'lsa va sufle tayyorlagan idishni oldindan tortgan bo'lsangiz, buni qilish yaxshiroqdir. Sufleni piyola bilan birga tortganingizdan so'ng, siz shunchaki uning og'irligini olib tashlashingiz va olingan sonni yarmiga bo'lishingiz kerak.

Ikkinchi kek qatlamini joylashtiring. U o'z-o'zidan sufle ichiga bir oz bosadi; men unga yordam berishim shart emas edi.

Va sufle ikkinchi qismini to'kib tashlang.

Hammasi! Ushbu shaklda tortni muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying va sufle o'rnatilguncha u erda saqlang. Bu juda tez sodir bo'ladi, lekin ko'proq kutish yaxshidir, kamida bir soat yoki hatto ikki. Belgilangan vaqtdan keyin...

Qushlarning suti keki 70-yillarning boshlarida javonlarda paydo bo'ldi. Moskvada u mashhur Praga restoranida sotilgan. Oshpazlar retseptni qat'iy sir tutdilar. Bugungi kunda, GOSTga ko'ra, har qanday uy bekasi "Qushlarning suti" kekini tayyorlashi mumkin. Retseptlarni oshxona kitoblarida ham, onlayn nashrlar sahifalarida ham topish mumkin.

Tort tarixi

Jelatin va agar-agar bilan GOST bo'yicha "qush suti" birinchi marta mashhur qandolatchi Vladimir Guralnikov tomonidan tayyorlangan. Mashhur desertning prototipi Chexoslovakiyada ishlab chiqarilgan Ptasje Mlečko konfeti edi.

Mashhur oshpazlar jamoasi Men kekni modernizatsiya qilish ustida deyarli bir yil ishladim. Usta sufle yanada yumshoq bo'lishini xohladi, shuning uchun u agar-agardan foydalanishga qaror qildi. O'sha paytda bu mahsulot qandolat sanoatida deyarli qo'llanilmagan.

Kek qatlamlari uchun retsept ustida bir nechta tajribali novvoylar ishladilar. Ular oddiy shimgichli xamirdan foydalanishni xohlamadilar. Tajribalar natijasida ular klassik shimgichli tort va keks xamiri bilan o'xshashliklarga ega bo'lgan xamir retseptini olishga muvaffaq bo'lishdi.

Mazali tortlar tayyorlash

GOST bo'yicha Qushlarning suti keki retsepti ikkita kek qatlamini tayyorlashni o'z ichiga oladi. Ular juda oddiy pishiriladi, lekin sovutish uchun vaqt kerak bo'ladi. 1 tortda quyidagi mahsulotlar mavjud:

Keklarni tayyorlashdan bir soat oldin muzlatgichdan yog'ni olib tashlash kerak. Ba'zi uy bekalari uni arzon margarin bilan almashtiradilar, ammo ta'mi bundan juda aziyat chekadi. Yumshoq sariyog'ni shakar bilan urish kerak. Keyin idishga tuxum, soda va vanil shakar qo'shing. Massa yumshoq va bir hil holga kelganda, un qo'shing. Shundan so'ng, xamirni taxminan 5 daqiqa davomida uring.

Kekni pishirish uchun ko'pincha diametri 24 dan 26 santimetrgacha bo'lgan qolip ishlatiladi. Xamirni yopishmasligi uchun qolipni o'simlik moyi bilan yog'lash yoki moylangan pishirish qog'ozi bilan yopish kerak.

Pech 220 darajaga qadar isitiladi. Xamir qolipga solinadi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Juda kuchli pechlarda pirojnoe 8 daqiqada pishirilishi mumkin. Shu tarzda siz 2 ta kek pishirishingiz kerak. Ular 2-3 soat davomida simli tokchada sovutilishi kerak.

Klassik sufle retsepti

GOST bo'yicha "qush suti" mazali sufle asosida tayyorlanadi. U oddiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ammo barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak. Uyda sufle tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Avval siz agar-agarni suvga botirishingiz kerak. Taxminan 10 daqiqa turishi kerak va keyin panani olovga qo'ying. Aralash yonib ketmasligi va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimiy ravishda aralashtirilishi kerak. Suv qaynayotganda, shakarni ingichka oqim bilan quyishni boshlang. Ayni paytda sizni jarayondan chalg'itib bo'lmaydi, chunki siz mo'ylov bilan juda faol ishlashingiz kerak. Bir necha daqiqadan so'ng massa qaynay boshlaydi va uning hajmi ikki baravar ko'payadi. Panani olovdan olib tashlang va stolda taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring.

Alohida idishda sariyog ', vanil va quyultirilgan sutni urib oling. Massa silliq va bir hil bo'lishi kerak. Keyin oqlarni sarig'idan ajratishingiz kerak. Tuxum oqini muzlatgichda sovutish kerak. Keyin ularni limon kislotasi bilan taxminan 7 daqiqa urib oling. Keyin ular shakar siropiga quyishni boshlaydilar va hosil bo'lgan massani urishadi. Bu taxminan 20 daqiqa vaqt olishi mumkin. Kremning hajmi 3-4 marta oshganda, quyultirilgan sut va sariyog 'aralashmasi qo'shing. Aralash keklarni pishirish uchun ishlatilgan qolipga quyilishi va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'yilishi kerak.

Ba'zi uy bekalari pirojnoe kostryulkalaridan foydalanadilar. Ular pishirish qog'ozi yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan. Birinchidan, uy bekalari xamirning birinchi qatlamini qo'yishadi. Keyin ular kremni yoyishdi. Bir tekis taqsimlanishi uchun qolipni o'z o'qi bo'ylab bir necha marta aylantirish kerak. Ular ikkinchi kek qatlami bilan yuqori qismini qoplaydi. Kremning qotib qolish muddati 2 dan 3 soatgacha o'zgarishi mumkin.

Shokoladli sir va yig'ish

Sovet davrida Qushlarning suti kekining tarkibi muzlashdan iborat edi. O'sha paytda qandolat do'konlarining javonlarida mavjud bo'lgan bunday bezaklar yo'q edi. parranda suti uchun buni qilish juda oddiy. Asosiy sir - sifatli shokoladdan foydalanish.

Sufle yaxshi qotib qolgandan keyin sir tayyorlana boshlaydi. Uni tayyorlash uchun 100 gramm shokolad va 50 gramm sariyog 'kerak. Oshpazlar 70 dan 90 foizgacha kakao o'z ichiga olgan qora shokoladdan foydalanadilar. Bu shirin sufle bilan yaxshiroq ketadi. Shokolad va sariyog 'kerak bo'laklarga bo'linib, suv hammomiga joylashtiring. Massa bir hil holga kelguncha aralashtirilishi kerak. Sir tayyor bo'lgach, uni ozgina sovutish kerak.

Shirinli shakl muzlatgichdan olinadi. Kek ehtiyotkorlik bilan tekis plastinka ustiga qo'yiladi va har tomondan muz bilan qoplangan. Qatlam hamma joyda bir xil bo'lishi uchun siz spatuladan foydalanishingiz kerak. Tekislashdan so'ng, tort 4 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Qattiqlashgandan so'ng siz shirinlikni qulupnay bilan bezashingiz mumkin.

Diqqat, faqat BUGUN!

Kek kaptar suti"- bizning unchalik uzoq bo'lmagan o'tmishimiz. Aqldan ozgan navbatlar, bo'm-bo'sh do'konlar, sun'iy tanqislik. Kiev keki bilan bir qatorda, "Qushlarning suti" eng mashhur, sevimli va mazali edi. Keklarning katta tanlovi mavjud emas edi. Biz Odesskaya Troyanda, Qushlarning suti, Sloyka, Skazka va Pechene kabilarni bilardik. Barcha tortlar arzon edi, lekin bugungi kunlarga qaraganda undan ham mazali va qimmatroq bo'lishi mumkinligini tasavvur ham qilmasdik. Va narxi 2,20 dan 4 rublgacha edi. Bu 3-4 rubl atrofida bo'lgan qush suti edi. Turli vaqtlar keldi va ular bilan ilg'or kek retseptlari. Ko'pgina uy bekalari hozir tajriba o'tkazmoqda va tobora ko'proq yangi retseptlar yaratmoqda.

Mahsulotlar juda ko'p, asosiysi - istak. Bu tort uchun qancha retsept qidirsam ham, hech qachon bir xillarini uchratmadim. Men sizning e'tiboringizga Qushlarning suti tortini taklif qilaman, uning ta'mi asl nusxaga juda o'xshash va men uni klassik deb atadim. Barchangizga yaxshi kayfiyat!

Pishirish bosqichlari:

11) Kekni qolipning devorlaridan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni plastinka ustiga qo'ying. Sovutilgan sirni to'kib tashlang va yuqori qismini tekislang. Yaltiroq qotib qolish uchun tortni muzlatgichga kamida bir soat qo'ying.
Tortni o'z xohishingizga ko'ra bezang.

Tarkibi:

Xamir:
Un - 1 stakan
Tuxum sarig'i - 7 dona
Shakar - 0,5 stakan
Yog '- 100 gramm
Vanil shakar - 1 choy qoshiq
Pishirish kukuni yoki o'chirilgan choy soda - 1 choy qoshiq

Sufle:
Tuxum oqi - 7 dona
Jelatin - 20 gramm (12 ta plastinka)
Shakar - 1 stakan
Yog '- 170 gramm
Quyultirilgan sut - 250 gramm
Limon kislotasi - chorak choy qoshiq

Yaltiroq:
Achchiq shokolad - 150 gramm

qaymoq - 180 gramm
Yog '- 30 gramm