Uyda tug'ralgan kolbasa. Uyda jambon bilan tug'ralgan kolbasa Uyda tug'ralgan kolbasa

Kolbasa pechda bir tekisda pishadi. Tovada qovurishdan farqli o'laroq, ular ichida xom qolmasligi kafolatlanadi. Yana bir ortiqcha - ularni avval qaynatish kerak emas.

Pechda qovurish uchun kolbasalarni portlamasdan qanday tayyorlash mumkin?

Eng muhim qoida - butun maydonni qalin igna (lo'li) yoki tish pichog'i bilan teshish. Yuqori haroratlar ta'sirida korpuslar qisqaradi va go'sht nozikligi ichidagi havo, aksincha, kengayadi. Pirsing tufayli ortiqcha bug 'chiqadi, ya'ni kolbasa xavfsiz va sog'lom bo'lib qoladi.

Qaysi pechda ishlatiladi: yeng, pishirish varag'i yoki qolip?

Kolbasa o'zining shiraliligi va yumshoqligini yo'qotmasligi uchun ularni pishirish varag'ida emas, balki qolipda yoki yengda pishirgan ma'qul - bu bilan ular o'zlarining sharbati va pishiriqlarini chiqaradilar va oxirida ular oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan bo'ladi.

Sosisni suvli qilish uchun qancha vaqt pishirishim kerak?

Hammasi yarim tayyor mahsulot hajmiga bog'liq. Ular qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. O'rtacha 40-50 daqiqa davom etadi.

Pishirishning umumiy vaqti: 55 daqiqa
Pishirish vaqti: 50 daqiqa
Hosildorlik: taxminan 1 kg

Ingredientlar

• panjara kolbasa (yarim tayyor mahsulotlar) - 1,5 kg
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

To'g'ri ingredientlarga ega bo'lsangiz, hamma narsani qilishingiz mumkin! Hatto mazali, aromatik uy qurilishi kolbasa. Va, ehtimol, bu kompozitsiyada faqat tabiiy mahsulotlar borligiga amin bo'lganingizda shunday bo'ladi ... (aniqrog'i, o'zingiz idishga solgan mahsulotlar). Bundan tashqari, bunday taomni tayyorlash o'zingizning oshpazlik asaringizni yaratish imkoniyatidir. Ziravorlar, go'shtning ma'lum bir turi va pishirish opsiyasini tanlab, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra kolbasa va kolbasa tayyorlashingiz mumkin.

Tan olaman, har qanday kolbasa, xoh u "quruq quritilgan", "Krakov" yoki "jigar" bo'lsin, o'z oshxonangizda o'zingiz tayyorlanishi mumkinligini bilmasdim!!! Ha, jarayonning tarkibi va texnologiyasini bilish, bu haqiqatdir. Va shu bilan birga, siz o'zingiz hamma narsani bayramga yoki shunchaki lazzatlanish uchun tayyorlashingiz mumkin. Sizning uyingizda mazali xushbo'y hid paydo bo'lishi uchun ozgina vaqt kerak bo'ladi.

Aytgancha, jarayon texnologiyasi haqida. Men turli xil variantlarni yoritishga harakat qildim. Ulardan ba'zilari maxsus jihozlarni talab qiladi, masalan, qo'shimchali go'sht maydalagich. Boshqalar uchun pech sizga yordam beradigan "ishlab chiqarish vositasi" dir. Va shuningdek, qovurilgan idish varianti ham bor! Va shunga qaramay, har bir retseptning o'z sirlari bor. Va men sizga ular haqida hamma narsani aytib berishga harakat qilaman.

Ichaklardagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa - GOST bo'yicha retsept

Men har doim birinchi navbatda vaqt sinovidan o'tgan klassik variantlar bilan tanishishni yaxshi ko'raman. Va shundan keyingina, ushbu ko'rsatmalarni asosiy sifatida qabul qilib, yanada murakkab va qiziqarli narsalarni yarating. Shuning uchun, men GOST bo'yicha retsept bilan boshlayman.

Tarkibi:

• O'rtacha yog'li cho'chqa go'shti - 4 kg.
• Yog'li cho'chqa go'shti - 1 kg.
• Tabiiy cho'chqa go'shti - 8 m.
• Sariyog '- 50 gr.
• Sarimsoq - taxminan 7 tish.
• Piyoz (granullangan) - 2 osh qoshiq.
• Tuz - 4 osh qoshiq.
• nitrit tuzi - 1 osh qoshiq.
• Xantal (loviya) - 1 osh qoshiq.
• Maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq.
• Koriander (chang) - 1 osh qoshiq.
• Selderey (maydalangan) - 1 osh qoshiq.
• Suv (muz) - 500 ml.
• Konyak - 100 ml.

Tayyorgarlik.

Go'shtning 1/3 qismini katta simli panjara ustiga burang. Go'shtning qolgan qismini taxminan 1 dan 1 sm gacha bo'laklarga bo'ling.

Biz o'ralgan va tug'ralgan go'shtni birlashtiramiz.

Ushbu mustahkamlik yopishqoq go'shtning "xamir" mustahkamligini ta'minlaydi.

Go'shtni aralashtiring va ziravorlar (barchasi), konyak, sarimsoq (matbuotdan o'tadi) va suv (luda bilan) qo'shing.

Aralashmani yoğurun, ziravorlarni qiyma go'sht bo'ylab teng ravishda taqsimlang.

Nima uchun muzli suv kerak? Jarayon qo'lda yoğurmani talab qiladi. Yog'li go'shtni muzlatgichga qo'ymasangiz, yog' eriy boshlaydi, mustahkamlik elastikligini yo'qotadi, yopishqoq bo'lib qoladi va qiyma bilan ishlash mumkin bo'lmaydi.

Olingan massani yarmiga bo'ling. Qiyma go'shtning bir qismiga suyultirilgan suv qo'shing. nitrit tuzi, agar siz pushti kolbasa istasangiz.

Qiymaning bir va ikkinchi qismini qopqoq bilan yoping va 3-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Sovutgandan so'ng, qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Buni amalga oshirishni osonlashtiradigan maxsus birliklar mavjud. Lekin siz hatto plastik butilkalardan ham foydalanishingiz mumkin.

Go'sht qobiqni to'ldirishni boshlaganda, havo chiqishi uchun uni igna bilan teshib qo'ying.

Agar siz kolbasa keyingi ish paytida yorilib ketishini xohlamasangiz, korpusni go'sht bilan mahkam to'ldira olmaysiz.

Qobiqning chetlarini to'ldirgandan keyin bog'laymiz. Va qobiqni butun yuzaga igna bilan teshib qo'ying.

Go'sht korpusga mahkam o'ralmaganligi sababli, uni alohida kolbasalarga ajratish va qobig'ini aylantirish oson. Ba'zi joylarda siz qobiqni igna bilan teshishingiz mumkin, shuning uchun pishirish paytida uning yorilishi ehtimoli kamroq.

Biz uni halqalarga aylantiramiz va halqani 3 joyga bog'laymiz. Bu pishirishdan keyin uni aylantirish va idishdan olib tashlash uchun qulayroq qilish uchun amalga oshiriladi.

45 daqiqa davomida issiq suvda qaynatiladi. Buning uchun pechka ustiga keng taglikli panani qo'ying, shunda halqalar u erga erkin joylashadi. Suv qaynayotganda, yarim tayyor mahsulotlarni qo'shing (bir vaqtning o'zida 2 ta halqani pishirishingiz mumkin, birining ustiga qo'ying).

Suv qaynatilmasligi kerak. Kolbasa qo'shganda, olovni minimal darajaga o'tkazing. Shunda u qotib qoladi.

Sovutilgan mahsulotni sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Mahsulotning o'zini moy bilan yog'lang. 200-220C da 30 daqiqa pishiring.

Agar siz uni darhol pishirishni rejalashtirmasangiz, uni qaynatgandan keyin muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Nitrit tuzi qo'shilgan kolbasa kesilganda ishtahani ochuvchi pushti ko'rinishga ega.

Agar siz oddiy tuz bilan pishirsangiz, u kamroq mazali bo'lmaydi, lekin uning rangi engilroq.

Ichaklardagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa - GOST bo'yicha retsept. Muallif https://youtu.be/tICxN85hx0k

Krakov kolbasasini uyda pishirish mumkinmi? Bu maxsus, mazali, yumshoq, xushbo'y. Men uning uchun eng yoqimli ismlarni tinimsiz qidirardim. Pechga ega bo'lgan har bir kishi Krakovni yasashi mumkinligiga hatto ishonmayman! Va endi men sizga qanday qilib aytaman.

Tarkibi:

• Mol go'shti - 1,2 kg (umumiy vaznning 30%);
• Cho'chqa go'shti (elka) - 1,6 kg (umumiy og'irlikning 40%);
• Cho'chqa go'shti (yog'li ko'krak) - 1,2 kg (umumiy og'irlikning 30%);
• shakar - 6 g (1 kg 1,5 g uchun);
• Qora qalampir - 4 g (1 kg uchun 1 g);
• Xushbo'y qalampir 4 g (1 kg uchun 1 g);
• Sarimsoq (granüle qilingan) - 8 g (1 kg uchun 2 g);
• Tuz (oddiy va nitrit) - har biri 100-110 g (1 kg uchun 3%).
• Qobiq tabiiydir.

Tayyorgarlik.

Biz go'shtni yuvamiz, kesib tashlaymiz va 24 soat davomida tuzga qoldiramiz. Go'shtga oddiy va nitrit tuzini qo'shing.

Ko'krakni 6-8 mm bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa go'shti (elka) va mol go'shtining yarmini go'sht maydalagichdan (o'rta yoki kichik panjara) o'tkazing. Yelka pichog'ining ikkinchi yarmini va mol go'shtini 6-8 mm kvadratlarga kesib tashlang.

Go'shtga mayda maydalangan ziravorlar qo'shib, tug'ralgan va maydalangan elka va mol go'shtini aralashtiring. Yopishqoq va bir hil holga kelguncha aralashtiring.

Keyin ko'krakni qiyma go'shtga qismlarga qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Biz qobiqni yuvamiz va qayta ishlaymiz. Biz uni maxsus shprits yordamida to'ldiramiz.

Biz chetini orqaga aylantiramiz va qobiqni go'sht bilan to'ldiramiz. Biz buni qattiq qilmaymiz.

Pechda 30 daqiqa davomida 80-100C haroratda qovuring. Siz pishirish varag'ida qovurishingiz mumkin yoki halqalarni tartibga solingan shishlarga osib qo'yishingiz mumkin.

0,5 soatdan keyin pechga issiq suv solingan idish (pan) qo'ying, shunda suv bug'lanadi. Har bir narsani 1 soatga qoldiring.

Siz 1,5 soat emas, balki 2 soat pishirishingiz kerak bo'lishi mumkin, tayyorlik kolbasa rangi va o'ziga xos hidi bilan belgilanadi.

GOST bo'yicha Krakov uy qurilishi kolbasa. Muallif https://youtu.be/h42B_N28FVg

Tovuq ichaklarida tovuqli kolbasa - ajoyib ta'm

Kam yog'li sosisni afzal ko'rganlar uchun bu pishirish usuli mos keladi. Bu erda yog'siz tovuq ishlatiladi. Juda nozik, mazali va aromatik. Tovuq go'shtini olish yaxshiroqdir, chunki ularda yog' bor va bu bizga suvli mahsulot olish imkoniyatini beradi.

Tarkibi:

• Tovuq (chorak) - 1,8 kg;
• Qobiq - 2 dona;
• suv - 150 ml;
• Sarimsoq - 4 tish;
• Xantal (quruq) - 3 osh qoshiq;
• Qalampir - 1 choy qoshiq;
• Tuz - 2 osh qoshiq.

Tovuq go'shtidan suyakni kesib oling. Biz go'shtni teridan va yog'dan ajratamiz. Go'shtni 1-1,5 sm kub shaklida kesib oling.

Teri va yog'ni go'sht maydalagichdan o'tkazing (nozik elak).

Go'shtni yog' bilan aralashtiring. Go'sht maydalagichda maydalangan sarimsoq qo'shing. Ziravorlar qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

2 bosqichda suvga (sovuq) quying. Aralashtiring.

Go'sht maydalagichdan foydalanib, biz kolbasa halqalarini hosil qilamiz. Pishirish varag'ini folga yoki mat bilan yoping. Uzuklarni joylashtiring. Biz qobiqni butun uzunligi bo'ylab igna yoki tish pichog'i bilan teshamiz. Pishirish varag'iga suv (taxminan bir stakan) quying. Shunday qilib, u suzadi.

180C da 1 soat pishiring. Bir soat o'tgach, pishirish varag'ini oling. Suvni to'kib tashlang. Biz halqalarni aylantiramiz va ularni butun uzunligi bo'ylab yana teshamiz.

Yana 20-25 daqiqa qizarguncha pishiring.

Oddiy retsept. Kolbasa oltin jigarrang bo'lib chiqadi, yaxshi pishirilgan va juda tez tayyorlanishi mumkin.

Tovuq ichaklarida tovuqli kolbasa - ajoyib ta'm. Muallif https://youtu.be/U-utEzUjESA

Karabuğday bilan uy qurilishi qon suti uchun eng yaxshi retsept! Ushbu retseptga ko'ra, kolbasa suvli, yumshoq va juda mazali bo'ladi! Va sut va cho'chqa yog'ining tarkibi quruq bo'lmasligi uchun ham muhimdir.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa qoni - 1 litr
• Cho'chqa yog'i - 400 gr.
• Katta piyoz - 2 dona.
• Sarimsoqning o'rta boshi - 1 dona.
• Go'sht yoki qiyma go'sht - 200 gr.
• Sut - 350 gr.
• Qaynatilgan grechka - 300 gr.
• Sariyog '- 150 gr.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Qora qalampir - 1 osh qoshiq. l.
• Cho'chqa ichaklari, yuvilgan - 4 dona.

Biz cho'chqa yog'ini bo'laklarga kesib, go'sht maydalagichdan o'tamiz. Bundan tashqari, qon quyqalarini (agar mavjud bo'lsa), go'shtni (agar sizda butun bo'lak bo'lsa), sarimsoq va piyozni maydalaymiz.

Qolgan ingredientlarni aralashmaga qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.

Biz ichakning uchini tugunga bog'laymiz va uni ip bilan bog'laymiz. Uni nozulga torting.

Qoshiq yordamida uni oxirigacha mahkam to'ldiring, ip bilan bog'lang va tugun qiling. Chunki pishayotganda qattiq qadoqlansa yorilib ketishi mumkin.

Pishirishdan oldin uni butun uzunligi bo'ylab igna bilan teshib qo'ying, shunda u yorilib ketmaydi.

Suv qaynayotganda, past olovga o'ting, u ozgina qaynashi kerak. Bir oz tuz qo'shing va sosisni suvga qo'shing va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish tepsisini o'simlik moyi bilan yog'lang va mahsulotlarni joylashtiring. Shuningdek, kolbasaning yuqori qismini moy bilan yog'laymiz.

Oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja pishiring. 15-20 daqiqa (bir tomondan 10 daqiqa, boshqa tomondan 10 daqiqa).

Ichaklarda uy qurilishi qonli kolbasa qanday tayyorlanadi. Muallif https://youtu.be/Argut7RtDzM

Uyda tayyorlangan cho'chqa jigari kolbasa

Ehtimol, kolbasaning barcha turlaridan jigar kolbasa ko'p qirraliligi tufayli eng mashhur hisoblanadi. Jigarni alohida taom sifatida eyish mumkin. Lekin ajoyib mazali to'ldirish uchun uni boshqa mahsulotlar bilan aralashtirishingiz mumkin. Keling, buni qanday qilish mumkinligini ko'rib chiqaylik!

Tarkibi:

• Ko'krak (yog'li, terisi mumkin) - 550-570 gr. (38%)
• Yog'siz cho'chqa go'shti (yoki mol go'shti) - 370-390 gr. (25%)
• Jigar (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti) - 500-520 gr. (umumiy massaning 33%)
• Piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - 1 tish.
• Tuxum - 1 dona.
• Sut (2,3% dan) - 125 ml.
• Un (kraxmal) - 22-23 gr.
• Oddiy oshxona tuzi - 30 gr.
• Maydalangan qalampir - 1 gr.
• Muskat yong'og'i (yoki kardamon) - 1 gr.
• shakar - 2 gr.
• Qopqoq (yuvilgan ichak)

Jigar va cho'chqa go'shtini 300-500 g ga kesib oling. Jigar va cho'chqa go'shtini 10-15 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Sovutilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

Biz barcha go'shtni go'sht maydalagichdagi eng yaxshi elakdan o'tkazamiz. Biz piyoz va sarimsoqni ham go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.

Ziravorlar qo'shing va massani aralashtiring. Go'sht maydalagichda yana butun massani maydalang. Patega sut, tuxum va un qo'shing.

Qo'llaringiz yoki blender bilan aralashtiring.

Qobiqni massa bilan to'ldiring. Birinchidan, havo yig'ilmasligi uchun ichakni bog'lamaymiz. Biz uni birinchi qiyma go'sht (2 sm) bilan to'ldirganimizda, havoni bo'shating va uni bog'lab qo'ying, to'ldirishni davom eting.

Kolbasa quyidagi usullardan biri bilan termal ishlov berish kerak:

1. Pechda 30-40 daqiqa 80C da.
2. yoki 80C da 30-40 daqiqa davomida pishiring (agar harorat yuqoriroq bo'lsa, namlikni yo'qotish xavfi mavjud). Ya'ni, suv qabariq yoki qaynamasligi kerak, buning uchun qaynab chiqqandan keyin olovni minimal darajaga qo'ying.

Sosisni muzli suvda tezda sovutib oling.

25C gacha sovutib oling. Bu haqiqiy, hatto elita jigar kolbasasidan ham ko'proq ta'mga ega! Va buni amalga oshirish haqiqatan ham mumkin. Jarayon uzoq emas. Va bu ajoyib!

GOST bo'yicha uy qurilishi jigar kolbasa. Muallif https://youtu.be/oAk8otN925k

Video - cho'chqa go'shti va mol go'shti ichaklarida quruq quritilgan uy qurilishi kolbasa retsepti

Bu retsept, menimcha, bu taomni tayyorlashni o'zlashtirganlar uchun. Xo'sh, hech bo'lmaganda bir marta, men ularni qildim. Endi bu jarayonni biroz murakkablashtirishga arziydi. Biz quruq quritilgan kolbasa tayyorlashga harakat qilamiz.

Aytgancha, men sizga qobiqning o'zini qanday tayyorlashni hech qachon aytmaganman. Va bu qaysi birini sotib olganingizga bog'liq. Quyidagi turdagi tabiiy qoplamalar sotiladi:

• quruq - kerakli uzunlikni o'lchab, sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang, yuving, yaxlitligini tekshiring, so'ngra 1 osh qoshiq qo'shilishi bilan qisqa vaqt ichida suvga soling. l. spirtli sirka;
• sho'r suvda - ularni yuving, kerakli miqdorni o'lchang, ichkaridan yuving, 60 daqiqa davomida sho'r suvga soling;
• muzlatilgan - ularni ehtiyotkorlik bilan muzdan tushiring, ularni bir kechada qoldirish yaxshidir. 2 yoki 3 soat davomida sho'r suvda namlang.

Agar qobiqdagi teshiklarni topsangiz, shunchaki bu joyni kesib tashlang.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• mol go'shti - 0,5 kg;
• Cho'chqa yog'i (ko'krakdan kesilgan) - 0,5 kg;
• nitrit tuzi - 46 g;
• Koriander - 5 g;
• maydalangan qalampir - 5 g;
• Donador sarimsoq - 5 g;
• konyak - 70 g;
• Shell.

Ziravorlarni ohakda maydalang. Go'sht va cho'chqa yog'ini taxminan 1 sm bo'laklarga bo'ling.

Go'shtga ziravorlar, tuz va konyak qo'shing. Juda yaxshi aralashtiramiz.

Idishni kino bilan yoping. Va uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Qobiqni suvda 4-8 soat davomida namlang.

Tug'ralgan go'shtni idishga soling.

Biz qobiqni butun uzunligi bo'ylab tish pichog'i bilan teshamiz.

Biz mahsulotlarni muzlatgichga osib qo'yamiz. Ularni taxminan 3 hafta davomida osib qo'ying.

3 hafta ichida u tayyor! Ajoyib, xushbo'y, do'kondan sotib olinganidan yomonroq emas, tarkibi va ta'mi jihatidan yaxshiroq.

Biz retseptni faqat qarishimiz bilan murakkablashtirganimizni allaqachon tushunasiz! Aks holda, bu juda, juda oddiy!

Muallif https://youtu.be/FliTx2whaOQ

Ikkinchi variant - uyda GOST bo'yicha quruq quritilgan turistik kolbasa. Bu erda hamma narsa ziravorlar haqida. 1 kg uchun:

• 1,5 gr. qalapmir
• 0,5 gr. zira
• 0,5 gr. sarimsoq
• 2 gr. Sahara

Bundan tashqari, bu variant, avvalgisidan farqli o'laroq, go'sht maydalagichda tayyorlanadi.

Siz uchun yana bir retseptim bor, u mol go'shti, to'g'rirog'i dana go'shtini o'z ichiga oladi. Kupati (Gruziya oshxonasi) har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Ushbu retsept mazali kolbasalarni yaxshi ko'radiganlar uchun aniq. Taom faqat ziravorlar hidini chiqaradi.

Tarkibi:

• qiyma dana go'shti - 1,5 kg.
• Sarimsoq - 20 gr.
• Koriander - 1 osh qoshiq.
• Kondari (mazali) - 1 choy qoshiq.
• sumak - 1 osh qoshiq.
• Chili qalampir parchalari - 1 choy qoshiq.
• Anor urug'lari - yarim stakan
• Tuz - 25 gr. yoki tatib ko'rish uchun
• Suv - 100 ml.

Biz dana go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Barcha ingredientlarni aralashtiring: go'sht, ziravorlar va suv. Oxirida yarim stakan anor urug'ini aralashtiring.

Qobiqni juda mahkam to'ldiring. Biz qirralarni tugun bilan bog'laymiz. Pishirishdan oldin qobiqni teshib qo'ying. Havoni chiqarish uchun.

To'liq ma'noda 2 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Biz vannalarni 1 kun davomida yaxshi gazlangan shaklda osilgan holda qoldiramiz.

Bir kun osilgandan so'ng, ularni muzlatgichga qo'yish va qovurishdan oldin muzdan tushirish mumkin.

Pishirishdan oldin, adjika bilan yog'lang. Qopqoq ostidagi o'simlik yog'ida har ikki tomonning qovurilgan idishida qovuring. Kupaty turli issiq soslar bilan issiq xizmat qiladi.

Ichaklardagi uy qurilishi mol go'shti kolbasa. Muallif https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Bu kolbasa sevuvchilar uchun bugungi kunda chiqarilgan qiziqarli tanlov. Albatta, uy qurilishi mahsulotlari do'kondan yuz barobar mazali va yaxshiroq.

Va yana sizga maslahat uchun keldim! Ushbu oshpazlik yig'ilishi haqida qanday fikrdasiz? Ushbu taomni tayyorlashda qiziqarli retseptlar yoki tajribangiz bormi? Bilimlaringizni baham ko'ring. va maqolaga havolani ijtimoiy tarmoqlaringizda baham ko'ring! Va agar siz hali obuna bo'lmagan bo'lsangiz, mumkin! Shunda siz xatcho'plaringizda barcha eng dolzarb va qiziqarli oshpazlik maslahatlariga ega bo'lasiz!

Uyda tayyorlash uchun juda oddiy kolbasa retsepti.

Ingredientlar
2,5 kg, yog'siz cho'chqa go'shti elkasi.
250 gramm cho'chqa yog'i (albatta tuzlanmagan)
Tuzning umumiy massasining 2,5% (men yarim nitrit va yarim oddiy qabul qildim)
Kilogramm uchun 3 gramm miqdorida - oziq-ovqat fosfati.
2 osh qoshiq - qalampir no'xati (menda Burbon qalampiri bor edi, u juda issiq emas va juda xushbo'y)
2 osh qoshiq - bibariya.
3 kardamom kurtaklari.
muzli suvning og'irligi bo'yicha 10%.


Bibariya va kardamon qahva maydalagichda maydalangan, qalampir esa maydalagich bilan maydalangan.
Go'sht va cho'chqa yog'ini taxminan 1x1 sm o'lchamdagi mayda bo'laklarga kesib tashladim.Olingan qiymani tuzlab, balkonga bir kunga qo'ydim (u erda menda +3/+5C atrofida joy bor edi, agar xohlasangiz muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. xona bor).
Ertasi kuni kechqurun ishdan keyin qiymaga ziravorlar, fosfat, suv qo'shib yaxshilab aralashtirdim. Aralashmaning xarakterli yopishqoq holatiga qadar. Shu bilan birga, yoğurma paytida, qiyma go'sht 12C dan yuqori qizib ketmasligi kerak.


Qiyma sovuq bo‘lgani uchun qo‘zg‘alayotganda qo‘lingiz sovib ketishi uchun qo‘lingizga oddiy qurilish qo‘lqop, ustiga yupqa lateks qo‘lqop qo‘yish qulay. Va sovuq va gigienik emas. To'ldirish uchun men maxsus kolbasa to'ldirgichdan foydalanaman. Bundan tashqari, kolbasa qopqog'ini oddiy go'sht maydalagich yordamida to'ldirish mumkin.

Men barlarni mahkam to'ldiraman. Agar kerak bo'lsa, qobiqni ingichka igna bilan teshib, ko'rinadigan havo pufakchalarini olib tashlayman. Men bir kechada sosisni muzlatgichga qo'ydim.

Keyingi kunda. Men kolbasa pishirishni boshlayman. Birinchi soatda ular men uchun 50C haroratda isinishdi. Keyin 80C da, non ichidagi harorat 75C bo'lguncha. Mening umumiy pishirish vaqti taxminan 4,5 soat edi.

Kolbasa tayyor bo'lgach, men sovuq suvda 20 daqiqa sovutaman.
Shundan so'ng men nonlarni artib, ertalabgacha muzlatgichga qo'yaman.

Ertalab sinab ko'ramiz. Kolbasa zich, suvli, aromatik bo'lib chiqdi.
Qiyin emas, lekin eng muhimi iqtisodiy!
Men suratga olayotganimda, qo'lda tayyorlangan non allaqachon bo'lak-bo'lak olib ketilgan edi.
Hammaga salom!

Majburiy:

• Cho'chqa go'shti (jambon) - 2 kg.
• Tovuq ko'kragi - 1 dona.
• Cho'chqa yog'i - 200-300 gr. (cho'chqa yog'isiz ham qilish mumkin)
• Nitrit tuzi - 20 g. (1 kg go'shtga 17-18 gramm qo'yaman)
• muskat yong'og'i - 1 choy qoshiq. 3 kg ga. go'sht
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. 3 kg ga. go'sht (qora murchni qo'lda maydalash yaxshidir - qo'pol)
• Xantal urug'lari - 1 choy qoshiq. go'shtning butun hajmi uchun (siz uni ishlatishingiz shart emas)
• Maydalangan koriander (men butadan tabiiy shilantro urug'ini ishlatganman) - 1 choy qoshiq. go'shtning butun hajmi uchun
• 65 mm diametrli kolbasa oqsili (kollagen) qobig'i - atigi 70 sm.
• Oyoqning bo'linishi
• Yog'och chiplari (alder) - kolbasa chekish uchun
• Tuz va suv - qobiqni namlash uchun
• Termometr

Uy qurilishi kolbasa retsepti:

Kolbasa tayyorlash uchun ziravorlar Siz o'zingiz yoqtirganlardan foydalanishingiz mumkin. Kolbasamni tatib ko'rganimdan so'ng, men bu ziravorlar to'plami menga juda mos kelishini angladim. Siz turli xil qo'shimchalar bilan sinab ko'rishingiz mumkin.

Avvalo, siz sifatli go'sht sotib olishingiz kerak. Chorvachilik go'shtidan foydalanish yaxshidir. Menda yog'siz cho'chqa go'shti va tovuq ko'kragi bor edi. Men uy qurilishi cho'chqa yog'idan ham foydalandim. Go'sht va tovuqni umumiy idishga 1-1,5 sm o'lchamdagi kichik kubiklarga kesib tashlang.

Mayda tug'ralgan cho'chqa yog'ini qo'shing.

Go'shtga nitrit tuzi va barcha ziravorlar qo'shing.

Go'shtni 15-20 daqiqa davomida "oq ip" paydo bo'lguncha yoğurun. Protein chiqarilishi kerak.

Oldindan kerakli uzunlikka kesib, korpusni go'sht bilan to'ldiring.

Kollagen qobig'i avval suv va tuzda 5 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak. U yumshoq bo'ladi.

Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Go'shtni iloji boricha mahkam o'rash. Uni kolbasa pressi yordamida to'ldirish yaxshidir, lekin siz odatdagi usulni qoshiq bilan ham qo'llashingiz mumkin.

Nonni yoping va chetlarini ip bilan bog'lang.

Men har biri 1 kg og'irlikdagi 2 ta uzun kolbasa oldim. Men darhol aytaman, kolbasa qisqaroq qilish yaxshiroq ... Bu mening xulosam. Sosisni 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin sosisni muzlatgichdan bir kun davomida olib tashlang, uni xona haroratida saqlang.

Kun bo'yi xona haroratida yotgandan so'ng, biz uni sovuq pechga qo'yib, haroratni soatiga 50 dan 80 darajaga oshirib, pechda pishirishni boshlaymiz. Pishirish vaqtida kolbasalarni har 20-30 daqiqada aylantiring, natijada olingan sharbat bir joyda to'planmaydi. 1 soat - 50 daraja, 2 soat - 60 daraja, 3 soat - 70 daraja, 4 soat - 80 daraja. Pishirish oxirida kolbasa nonining ichidagi harorat 69-70 daraja bo'lishi kerak. Buni probli termometr yordamida tekshirish mumkin. Agar kolbasani pechga qo'yishdan oldin kolbasalardan birining ichiga termometrli zondni kiritsangiz ham qulay bo'ladi.

Bular men 4 soatdan keyin pechdan chiqargan kolbasalar. Nonning ichida 70 daraja issiq edi.

Kolbasa darhol muzli sovuq suvda 20 daqiqa davomida sovutilishi yoki qo'shimcha ravishda 30-60 daqiqa davomida smokehouse'da dudlanishi mumkin. Men 30 daqiqa chekdim.

Bu men smokehouse'dan tortib olgan go'zallik. Endi biz kolbasani 3-4 soat davomida salqin joyda havoga jo'natamiz, so'ngra uni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz.

Siz ertalab kolbasa tatib ko'rishingiz mumkin.

Bu men olgan cho'chqa va parranda go'shtidan juda chiroyli va juda mazali, xushbo'y uy qurilishi tug'ralgan kolbasa. Mening oilam kolbasaning ta'mi do'konda sotib olingan kolbasaga o'xshab hayratda qoldi, garchi biz uni o'zimiz pishirib, faqat go'sht va ziravorlar qo'shsak ham.

Va bu men ikkinchi marta tayyorlagan cho'chqa go'shti va tovuqli kolbasa. Ko'rinib turibdiki, bu natija men uchun ancha yaxshi bo'ldi.

Va men uni bir vaqtning o'zida 6 kg ko'p miqdorda pishirdim. go'shtning umumiy og'irligi. Lekin men pishirgandan so'ng, sosiskalarni chekishdan keyin shunday chiroyli kolbasa to'pini oldim. Men chiroyli ko'plab chuqurchalar ichida bir nechta kolbasa yasadim.

Menimcha, kolbasa juda yaxshi chiqdi.

Men sizga kurka go'shti qo'shilgan dag'al to'g'ralgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa qanchalik mazali bo'lganini ham ko'rsatmoqchiman. Ajablanarli darajada nozik, xushbo'y va mazali. Ziravorlar uchun men tug'ralgan qiyma go'shtga qo'shdim: tug'ralgan koriander, xantal urug'i, quritilgan sarimsoq, mayda maydalangan qora qalampir va, albatta, nitrit tuzi.

Svetlana va mening uy saytim barchangizga yoqimli ishtaha tilaydi!

Bugun bilib olasiz uy qurilishi kolbasa qanday pishiriladi yog'siz, baharatlı va mazali! Bu juda o'ziga xos ta'mga ega, hech qanday do'konda sotib olingan mahsulotni taqqoslab bo'lmaydi. Retseptda hatto asal ham bor, ehtimol aynan shu sirli ingredient tufayli go'sht juda suvli bo'lib chiqadi...

Men bu kolbasani birinchi marta tayyorlaganimda, men xavotirda edim: uyda estetika va ta'mga ko'ra do'konda sotib olingan kolbasadan hech qanday kam bo'lmagan mahsulotni tayyorlash mumkinligiga ishonolmadim. Men hech qachon retseptdan xafa bo'lmaganimni aytaman! Bu har doim birinchi darajali aperatif bo'lib chiqadi.

Uyda kolbasa qanday tayyorlanadi

INREDIENTLAR

• 1,5 kg mol go'shti
• 2 kg suyaksiz, kesilgan tovuq sonlari
• 75 g tuz
• 350 ml bulon
• 1 osh qoshiq. l. asal
• 2 osh qoshiq. l. paprika
• 1 osh qoshiq. l. mayda maydalangan qora qalampir
• 0,5 osh qoshiq. l. muskat yong'og'i
• 1 osh qoshiq. l. quritilgan sarimsoq
• 1 osh qoshiq. l. quritilgan arpabodiyon
• 1 osh qoshiq. l. quritilgan reyhan
• bulyon uchun qora qalampir no'xati
• kolbasa uchun korpus (masalan, qalinligi 60 mm poliamid)

Pishirish

1. Tovuq go'shtini suyaklar va teridan olib tashlang. Qora qalampir no'xati va tuz qo'shilishi bilan suyaklardan bulon tayyorlang. Uni torting va muzlatgichga qo'ying.
2. Tovuq sonlarining terisi bilan birga mol go'shtining yarmini va yog'li qismini oling, mayda panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Qolgan mol go'shti va tovuqni taxminan 2 sm o'lchamdagi kub shaklida kesib oling.
3. Qiyma go'shtni qiyma bilan birlashtiring, asal qo'shing, aralashtiring. Quruq idishda tuz va ziravorlarni birlashtirib, bu aralashmani qiyma go'shtga qo'shing. Asta-sekin sovuq bulonni qo'shib yaxshilab aralashtiramiz.
4. Kolbasa qobig'ini qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring, ichkariga havo kirmasligiga ishonch hosil qiling. Agar havo kirsa, bu joyni ingichka igna bilan teshib qo'ying. Uchlarini bog'lang. Uy qurilishi kolbasa uchun korpus yuqori sifatli bo'lishi kerak, butun tadbirning muvaffaqiyati unga bog'liq!
5. Xona haroratida 1-2 soat davomida kolbasa blankini vertikal ravishda osib qo'ying.
6. Sosisni 80-85 daraja haroratda 1,5-2 soat davomida qaynatib oling.
7. Tayyor taomni sovuq dush ostida tez sovutib, salqin xonada 12 soat davomida osib qo'ying. Shundan so'ng, kolbasa qog'ozga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Yoqimli ishtaha!

Ushbu retseptni sinab ko'rganimdan so'ng, men barcha do'stlarimga aytdim: kolbasa qanday tayyorlanadi. Kesilganida, u ajoyib va ​​juda tuyadi ko'rinadi va kolbasa baharatlı, boy ta'mga ega. Men sizga chin dildan qaror qilishingizni va bu mo''jizani pishirishni maslahat beraman, maydalangan uy qurilishi kolbasa sizning stolingizda tez-tez mehmonga aylanadi!

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+