Serb taomlari. Serb oshxonasi: issiq ovqatlar. Serbiya oshxonasining retseptlari. Bayramlar uchun idishlar. Milliy yangi yil retseptlari

Serblar qattiq yigitlar, shuning uchun ular hech qachon nonushta, tushlik yoki kechki ovqatni o'tkazib yubormaydilar va ularni suv va choy o'rniga bu erda ichishadi. Serbiyadagi kechki ovqat har doim eng og'ir, shuning uchun odamlar tunda muzlatgich eshigini yopib qo'yishni yaxshi ko'radilar. tez ular bu yerda ruhan birodarlarini topadilar.

Serbiya oshxonasi - bu O'rta er dengizining sabzavot yangiligi va ziravorlari bilan birlashtirilgan Markaziy Evropaning go'sht boyligi. Biz sub'ektiv serb taomlarini tuzdik , bu, ehtimol, undaydi Siz Belgradga keyingi samolyotga chiptalarni googledan topasiz.

Go'sht bilan go'sht

Serbiya taomlarining 80% goʻsht boʻlib, undan oʻnlab turdagi kolbasa, kotlet va pirzola tayyorlanadi. Misol uchun, eng muhim taom hisoblanadi javobchichi (ћevapchiћi) - har qanday shaharning har bir katta ko'chasida panjaradan to'g'ridan-to'g'ri o'tkirlash mumkin bo'lgan suvli cho'chqa go'shti kolbasalari (ba'zan pastırma bilan o'ralgan). Bunday kolbasani cheburekga o'xshash bulochkaga solib, ko'katlar, piyoz va qalampir sepib, 10 soniya ichida ochko'zlik bilan yeyish va keyin yarim kun davomida kuygan og'iz bilan yurish odat tusiga kiradi.

Asosiy Belgrad xususiyatiKarađorđeva schnitzla (Kara?or?eva šnicla). Schnitzla - kajmak (fermentlangan tuzlangan sut ko'pik) bilan to'ldirilgan, qovurilgan va pishirilgan qalin cho'chqa go'shti kolbasa. Har qanday o'zini hurmat qiladigan serb kafanasi (bu an'anaviy mahalliy tavernaning nomi) unga kartoshka va tartar bilan xizmat qiladi. Buyurtma berishda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa - Serbiya qismi standart Belarusiya qismidan ikki yoki hatto uch baravar kattaroqdir.

Gamburgerga serb javobi -pljeskavica(pieskavica), cho'chqa go'shtidan katta qiyma kotlet ko'mir ustida panjara. Uni serb proja noni bilan yoki oddiygina iste'mol qiling, uni mazasiz serb yogurti bilan yuving - go'shtning barcha yaxshiliklarini yormasdan sinab ko'rishni xohlaydigan sayyohning eng yaxshi do'sti.

Buni sinab ko'ringcookie- agar serb tilida ular tupurishda qovurilgan katta achchiq cho'chqa go'shti deb atasalar. Bunday xilma-xil go'sht bilan bizning shish kaboblarimiz mahalliy aholi tomonidan tez tayyorlanadigan taom sifatida qabul qilinadi, bu alohida e'tiborga loyiq emas.

Barselonada jamon yedingizmi? Shunday qilib, siz qadrlaysiz vaprosciutto- to'g'ridan-to'g'ri shiftga osilgan ta'sirchan jambondan kesilgan quritilgan go'sht. Narxlar, Serbiyadagi hamma narsa kabi, sizni hayratda qoldiradi - sizning foydangizga qisqarganmisiz?

Hammayoqni rulonni sevuvchilar Bolqondagi hamkasbini qadrlashadi -sarmu( sarma ) , bu yangi emas, balki tuzlangan karamdan tayyorlanadi. Yog'li, sho'r, og'ir sarma shunchaki osilganlikni davolash uchun yaratilgan va Serbiyada siz u bilan yaqindan tanishasiz (lekin quyida ko'proq).

Serb taomlari

Serblarda juda ko'p turli xil salatlar mavjud: issiq, o'rtacha nam - sabzavotlar aqldan ozgandek chiqadi. Klassiklarni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz -Shopska salat (Shopska Salata), katta bo'laklarga bo'lingan limonli bodring, pomidor, qalampir va maydalangan pishloq aralashmasi. Aytgancha, agar siz yangi yil uchun Serbiyaga borishni istasangiz, ularda ham Olivier bor va u "salata ruska" deb ataladi.

Buvisining quyosh botishini biluvchilar Serbiyada xarid qilish orqali zavqlanishlari mumkin.aivara (ajvar). Bu pomidor bilan o'ralgan qovurilgan va pishirilgan qizil paprika. Aslida, bu eng nozik lecho bo'lib, u nonga, go'shtga yoyiladi yoki ertalab qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Har bir serb mamlakatdagi eng to'g'ri ajvarni onasi tayyorlaganiga qat'iy ishonadi.

Serblarning yana bir ajoyib ixtirosi - qalampir pishirish, tuzlash, tuzlash, bankaga o'rash va "nomi bilan xizmat qilish g'oyasi"pishirilgan paprika" Ochiq olovda chekilganligi sababli, paprika chirigan deb o'ylashingiz mumkin, lekin vahima qo'ymang - hamma narsa mo'ljallangan!

Pishirish va shirinliklar

Serbiyada pishirish bayram taomlari emas, balki kundalik taomdir. Ertalab soat 7 dan har qanday novvoyxonada(nonvoy) olishingiz mumkin pita- turli xil plomba bilan puff pastry tasmasi. Eng muhimi, tabiiyki, go'sht, ammo millionlab variant mavjud - gilosdan ismaloqgacha. Porsiya sizni kun bo'yi to'ldirish uchun etarli, shuning uchun ehtiyot bo'ling - sizda hali ko'p harakat qilish kerak.

Yaxshi nonushta varianti -burek, turli plombalarga ega bo'lgan qatlamli kek, uning qismi katta qovurilgan idishning to'rtdan biriga o'xshaydi va ochko'zlik faqat jadvallardan tashqarida.

Serbiyadagi shirinliklar deyarli Turkiyadagi kabi: asal, yong'oq, quritilgan mevalar, qalin xamir.

Agar siz hali ham tarragonni bolalikdan yashil soda deb hisoblasangiz, unda siz albatta Serbiyaga borishingiz kerak. Bu erda asosiy shirinliklardan biripotica, ilmiy jihatdan tarragon deb ataladigan tarragon bilan rulon.

Murakkab pirogning bir qismini eyishni unutmanggibanicayong'oq, smetana, tvorog va olma, mayiz va haşhaş urug'i bilan. Bolqonga sayohat qilgan har bir kishiga an'anaviy maslahat: ochko'zlik qilmang va ikkitadan birini oling!

Yong'oq va tariqli kreplardan o'tmang -jallod. Agar siz bolalar bog'chasidan beri bo'tqalarga chiday olmasangiz ham, bu shirin baxt ajoyib bo'ladi.

Spirtli ichimliklar

Serblar spirtli ichimliklar bilan alohida munosabatda bo'lishadi - ular bu erda va zavq bilan ko'p ichishadi. Serbiyaning tashrif kartasi - bu mevali moonshine.brendi,hamma narsadan haydalgan,bog'da nima o'sadi. Eng kuchli olxo'ri, balki boshqa navlar (asal, behi, olcha, malina, nok) juda tez chanaga ekilgan. Rakia asta-sekin, o'ychan va ishtiyoq bilan ichilgan bo'lsa-da, oqshom boshlanganidan bir necha soat o'tgach, stol ustida raqsga tushgan odamlarning soni tomdan o'tib ketadi.

Raqsga tushish va konyakni to'kib yuborishdan qo'rqmaslik uchun serblar maxsus idishlar - chokanchici - qalin tubli shisha pufakchalarni ixtiro qildilar, ularni qo'lingizga olib, qo'shningizni yuvishdan qo'rqmasdan davlashingiz mumkin. Aytgancha, yaxshi rakiya narxi 6-7 evrodan kam emasyarim litr.

Serbiyadagi pivo ajoyib emas, mahalliy aholi yupqa lagerni afzal ko'radiJelen, pilsner Lavyoki qandaydir hunarmandchilik.

Uydagi serb taomlari -BlackBerry vino (kupinovo vino). U faqat 4 darajani o'z ichiga oladi, bir untsiya kimyoviy moddalar emas va ko'k kabi ta'mga egaFruittella. Aytgancha, serblar, odatda, bizning "budzma" ning analogi bo'lgan sig'imli "jiveli" bilan cheklanib, tushdi gapirmaydilar.

Ish kuni odatda juda erta boshlanishini hisobga olsak, soat 16.00 ga kelib ko'pchilik odamlar bo'sh bo'lib, Serbiyada nihoyatda demokratik muassasalarda dam olishga tayyor. Ko'pincha do'kon egasi shunchaki soyabon va bir nechta plastik stullarni ko'chaga qo'yadi - bu allaqachon limonad yoki bir chashka haqiqiy qahva ichish va hayot haqida suhbatlashish imkoniyatidir.

Kafe va restoranlarda bu juda yaxshi - narx yorlig'i "voy" effektini keltirib chiqaradi, odamlar bemalol katta qismlardan zavqlanishadi, ofitsiantlar o'zlarini eng yaxshi do'stlaringiz kabi tutishadi. Serbiyadagi ofitsiant garson yoki xizmat ko'rsatuvchi xodim emas, balki mazali taom bilan ta'minlash uchun hamma narsani qiladigan mehmondo'st uy egasidir. Shuning uchun esda tuting: gedonistlar vazn yo'qotmaydi. Ayniqsa Serbiyada.

Foto: mimiskingdom.com; Comunale restoranining Facebook hamjamiyati

Serbiyaga kelgan sayohatchilar birinchi daqiqalardan Bolqon hududining ajoyib manzaralariga, ikkinchidan esa mahalliy oshxonaga oshiq bo'lishadi. An'anaviy serb oshxonasi Vengriya, Bolgariya va Turkiyaning gastronomik xususiyatlari ta'siri ostida rivojlangan. Bu noyob pazandalik "fusion" serblar tomonidan tayyorlangan taomlarning heterojenligi va xilma-xilligini tushuntiradi.
Serbiya oshpazlari turk xalqidan shirinliklar va pishiriqlar tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini olishgan. Vengriyadan ular cho'chqa yog'i - cho'chqa yog'iga asoslangan idishlarni tayyorlash usulini qabul qilishdi. Ammo serb retsepti bo'yicha eng katta ta'sir bolgarlar edi. Ularning urf-odatlariga ko'ra, Serbiyada sabzavotlarga alohida muhabbat paydo bo'ldi. Ular har doim xizmat qiladi - nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun, mustaqil ravishda yoki taomning bir qismi sifatida.
Sabzavotlar nafaqat salatlarga solinadi, balki qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, to'ldirish uchun ishlatiladi va panjara qilinadi. Serb xalqining go'sht ta'mi ham bolgarlardan kelgan. Ular go'sht va baliq taomlari uchun juda qiziqarli va g'ayrioddiy ko'rinadigan ko'plab original nomlarni qoldirdilar: pleskavitsa, zelyanitsa, djuvech, chorba, palanchiki.

Serb milliy taomlarining xususiyatlari

Serb taomlari- oddiy va qoniqarli. Bu ukrainlar va ruslar tomonidan osongina qabul qilinadi, chunki u juda oddiy va ta'mining tozaligi va o'ziga xos qo'shimchalarning yo'qligi bilan mashhur. Bolqonning har qanday joyida bo'lgani kabi, Serbiyada vegetarianizm va parhezlar hurmatga sazovor emas, shuning uchun bu erda odamlar mazali va qoniqarli taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.
Juda uzoq vaqt davomida respublikada eng mashhur taom ko'p sabzavotli qaynatilgan ovqat edi. Bu holat uzoq vaqt davomida bu erda yagona va asosiy idish-tovoq qoshiq ekanligini aniqladi. Mahalliy oshxona ziravorlar va ziravorlardan foydalanish bilan ajralib turadi. Qora qalampir ishlatmasdan biron bir taom to'liq emas. Ko'pincha retseptlardagi yordamchi elementlarga dafna yaprog'i, oq qalampir, paprika, koriander, chinnigullar va sarimsoq kiradi. Siz buni achchiq pishirish deb ayta olasiz.
Serb sho'rvasi ikki asosiy turga bo'linadi: mahalliy aholi "supa" deb ataydigan sabzavotli oddiy sho'rva va yog'li, boy "chorba". Mahalliy aholi va mehmonlar tomonidan eng sevimli chorba mol va parranda go'shtidan tayyorlanadi. Serb bulyonlarining asosiy siri shundaki, ularga un qo'shiladi. Ular doimo maydanozdan foydalanadilar.
Serb oshxonasini chinakam milliy, noyob taom hisoblangan kajmaksiz tasavvur etib bo'lmaydi. Tuzli qaymoq bo'lib, ular sariyog ', smetana yoki tvorogga o'xshaydi. Kaimak hali ham uy retseptlari bo'yicha tayyorlanadi. Serblarning fikricha, bu sanoat tayyorlash paytida juda oson buziladigan taom turidir. Ko'mir ustida pishirilgan kotletlar serb oshpazlarining faxri hisoblanadi. Ular piyoz va qizil achchiq qalampir bilan xizmat qilishadi.
Serblar nonni juda qadrlashadi, uni an'anaviy retseptlar bo'yicha pishiradilar. Non mahsulotlari hech qachon tashlanmaydi, ular yig'iladi va kvas tayyorlash uchun ishlatiladi. Odamlar ertalab yangi non olishlari uchun bu yerdagi do'konlar odatda soat 6:30-7:00 da ochiladi. Mahalliy aholi ham pirogni yaxshi ko'radi. Har qanday mahalliy pirog pita deb ataladi. Xamirturushsiz turk nonlari bilan aralashmaslik kerak. Serbiyada xamirturushsiz un mahsulotlari somun deb ataladi. Va pita odatda go'sht, sabzavot va mevalardan boshlanadi.
Spirtli ichimliklar orasida rakiya - mahalliy aroq juda mashhur. Issiq havoda spritserdan foydalanish odatiy holdir, u chanqoqni mukammal darajada qondiradi va gazlangan mineral suv bilan oq sharob sifatida xizmat qiladi. Bunday ichimlikni iste'mol qilishda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, chunki gazlangan spirt juda tez zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Birinchi taom

Chorba deb nomlangan mashhur serb sho'rvasiga alohida e'tibor berilishi kerak. Uni tayyorlash retsepti asos sifatida ishlatiladigan ingredientlarga qarab juda xilma-xildir. Sevimli tur - sabzavotli mol go'shtidan tayyorlangan versiya. Ikkinchisining vakillari orasida bu erda sabzi, selderey, gulkaram, yashil no'xat va piyoz qo'shiladi. Mol go'shti yoki dana go'shti teng bo'laklarga bo'linib, keyin piyozga solinadi, yog'da yoki yog'da qovuriladi. Go'sht qovurilganda, qolgan sabzavotlarni u bilan aralashtirib, un qo'shing, so'ngra suv qo'shing va ovqat yumshatilguncha pishiring. Tayyor bo'lgach, sirka qo'shing va smetana yoki tuxum sarig'ini qo'shing. Idish har doim maydanoz bilan xizmat qiladi.
Chorba baliqlari mashhur va mazali sho'rva hisoblanadi - bu taom mamlakat tashqarisida shunchalik mashhurki, uni tayyorlashda turli mamlakatlardan oshpazlar Serbiyaga kelishadi. Asos sifatida bir kilogramm baliq ishlatiladi - yarim kilogramm katta va kichik daryo baliqlari. Kichkina baliq yuqori olovda, piyoz va qora murch bilan qaynatiladi. Keyin bulyon filtrlanadi, fileto va piyozni elakdan o'tkazing. Kiyimni alohida tayyorlang. Piyoz, un va qizil qalampir yog'da qovuriladi, so'ngra baliq pyuresi sosga quyiladi va maydalangan katta baliq (odatda pike) qo'shiladi. Daryo shohligining ushbu vakilidan tayyorlangan cho'rba eng mazali hisoblanadi. Bu klassik retsept bo'lib, musobaqa davomida har bir ishtirokchi o'zining baliq taomiga ozgina lazzat qo'shishga harakat qiladi.
Begovskaya chorba uning retsepti asosida tovuq yoki tovuq go'shtini o'z ichiga oladi. Avval selderey, maydanoz va tozalangan sabzi bilan birga qaynatiladi. Yog'ni boshqa mos idishda qizdiring, unni qovuring va tovuq buloniga quying. 15 daqiqadan so'ng u erda qaynatilgan go'sht va sabzavotlar qo'shiladi. Xizmat qilish uchun sarig'ini smetana va limon sharbati bilan aralashtiring va tayyor bulonni bu aralashma bilan ziravorlang.
Chorbaning talab qilinadigan yana bir versiyasi - qo'zichoq go'shtiga asoslangan sho'rva. Buning uchun qo'shimcha ingredientlar - guruch, savoy karam va kolrabi. Go'sht sabzavot bilan birga qaynatiladi, dafna yaprog'i, qalampir va piyoz qo'shiladi (odatda butun qo'shiladi). Bundan tashqari, sarig'i va smetana bilan xizmat qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, serb restoranlarida katta qismlar mavjud, shuning uchun sho'rvaga buyurtma berishda ikkinchi taomni tanlashga shoshilishning hojati yo'q - bittasi etarli bo'lishi mumkin.

Ikkinchi kurslar

Serb oshxonasi- gurmeler uchun haqiqiy boshpana. Bu erda milliy go'shtli taomlar juda ko'p miqdorda taqdim etiladi. Har qanday an'anaviy restoranning o'ziga xos xususiyati pleskavica va cevapcici kabi taomlardir.
Cevapchichi yoki javobi - ziravorlar va piyoz qo'shilgan qiyma go'shtdan tayyorlangan go'shtli kolbasa. An'anaga ko'ra, qiyma go'sht uchun go'sht go'sht maydalagichda maydalanmaydi, lekin pichoq bilan mayda tug'ralgan. Albatta, vaqtni tejash uchun ovqatlanish korxonalari hali ham go'sht maydalagichdan foydalanadilar. Qiymadan 8-10 sm o'lchamdagi kolbasa hosil bo'ladi.Ularni yanada qulayroq qilish uchun siz plastik shishaning kesilgan bo'ynidan foydalaning, shunchaki go'shtni u orqali itarib qo'yishingiz mumkin. Tayyor mahsulotlar 20 daqiqa davomida issiq yog'da qovuriladi. Cevapi odatda pita nonida o'tlar va piyoz bilan xizmat qiladi.
Pljeskavica mohiyatan katta kotlet hisoblanadi. U tekis, yumaloq va nostandart, katta o'lchamlarga ega. Uning diametri 15 sm ga, qalinligi - 2 sm ga etadi.Bu taomni pishirish usullari va xizmat ko'rsatish variantlari juda ko'p, restoranlarda kotlet ko'pincha plomba bilan tayyorlanadi. Ammo har bir kishi rioya qilishga harakat qiladigan bitta klassik an'anaviy retsepti bor. Qiyma ikki marta maydalangan bo'lishi kerak, keyin unga gazlangan mineral suv qo'shing va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni qiyma go'shtni pishloq, qayin qalampiri, cho'chqa go'shti va piyoz bilan aralashtirib, so'ngra kotlet hosil qiling. Kotletning bir tomoni kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi va panjaraga yuboriladi. Albatta, toza havoda pishirilgan kotletlar ancha mazali bo'ladi, lekin ularni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Sabzavotlarni grilda pishirish va garnitura sifatida xizmat qilish ham oson. Ko'pincha pljeskavica tez gazaklar bilan do'konlarda sendvichlar uchun kotlet bo'lib xizmat qiladi.
Bolqon yarim orolida ko'mirda pishirilgan go'sht nafaqat sevimli taom, balki aslida hayot tarzidir. Shahar tashqarisida barbekyuga borish oddiy nonushta yoki kechki ovqat kabi keng tarqalgan va tez-tez uchraydi. Go'shtni pishirish uchun mashhur retsept - bu mukkalitsa. U shishlarda ham, qovurilgan idishda ham tayyorlanadi. Tabiiyki, u ko'mirdan yaxshiroq ta'mga ega. Ko'pincha, piknikdan qolgan, olovda qovurilgan go'sht flourkalitsaga aylanadi. U cho'chqa go'shtidan, asosan, bo'ynidan tayyorlanadi. Go'sht qovuriladi va sabzavotlar bir vaqtning o'zida qovuriladi: bolgar qalampiri, piyoz, sarimsoq, maydanoz, chili, pomidor. Ular qalampir, tuz, shakar bilan ziravorlanadi va keyin go'sht bilan aralashtiriladi. Birgalikda 20 daqiqa pishirgandan so'ng, flourkalitsa non bilan pishiriladi.
Qo'zi serb xalqi orasida mashhur. Uning ishtirokidagi qiziqarli taom - bu "to'r ostidagi qo'zichoq" deb nomlangan taom. Bolqonda sach - bu go'sht pishiriladigan idishni yopish uchun ishlatiladigan katta cho'yan qopqoq. To‘r ham ko‘mir bilan o‘ralgan bo‘lib, u ostidagi taomni pishirishga yordam beradi va o‘ziga xos hid beradi. Ushbu taom uchun qo'zichoq go'shtidan tashqari sizga yangi kartoshka, sarimsoq, bolgar qalampiri, sabzi va sut kerak bo'ladi. Go'sht va sabzavotlar darhol qaynatiladi, taxminan uchdan bir qismini suv bilan to'ldiradi. Keyin sut qo'shing va to'r ostida yarim soat qaynatib oling. Barcha sabzavotlar o'ziga xos go'shtli hidga ega bo'ladi.
Keške deb nomlangan taom Turkiyadan Serbiya oshxonasiga kelgan. Uni faqat turk oshpazlari qo'zichoq va marvarid arpadan tayyorlaydi. Serbiyada asosiy ingredientlar kurka va bug'doy hisoblanadi. Qaynatilgan parranda go'shti va don bir-biri bilan almashinadigan qatlamlarda skovorodkada joylashtiriladi. Shundan so'ng, ular turkiy bulon bilan to'ldiriladi va go'sht to'liq tayyorlanmaguncha pishiriladi. Bu taom uzoq vaqt davomida salqin joyda saqlanishi mumkin va an'anaviy ravishda nordon sut bilan xizmat qiladi.
Yana bir milliy taom, ularsiz har qanday bayram kamdan-kam to'la bo'ladi, bu paprikash - shirin qalampir qo'shilgan qovurilgan tovuq. Parranda go'shti bo'laklari birinchi navbatda piyoz bilan birga yog'da qovuriladi, keyin paprika qo'shiladi. Ovqatga ko'proq ziravor qo'shish uchun bu ziravordan bir osh qoshiq tavsiya etiladi. Faqat o'tkir rangni afzal ko'rganlar uchun bir choy qoshiq etarli bo'ladi. Tovuq pishirayotganda, siz un, ikkita tuxum va tuzdan köfte uchun xamir tayyorlashingiz kerak. Bir köfte to'g'ridan-to'g'ri qaynab turgan tovuqga yuborilishi kerak bo'lgan yarim choy qoshiq xamirga teng. Bu taom serblar tomonidan hurmatga sazovor bo'lib, u to'y va dafn marosimining asosiy "mehmoni" hisoblanadi.
Mahalliy aholi orasida baliq ham sevimli hisoblanadi. Serblar sazan baliqlarini shu tarzda tayyorlaydilar: baliqda bo'laklarga bo'linib, ular cho'chqa go'shti bo'laklarini solib qo'yishadi. Qovurilgan idishga tilimga kesilgan kartoshkani, ustiga baliq bo'laklarini qo'ying va ustiga hamma narsani sabzavot bilan yoping. Keyin idish pechda pishiriladi, pishirishning yarmida smetana bilan to'ldiriladi. Bu yerda ishlatiladigan sabzavotlar pomidor, piyoz va bolgar qalampiridir.
Serbiya uslubida o'rdak pishirish uchun qiziqarli retsept. U to'liq yarim pishganicha pishiriladi, so'ngra qaynatilgan guruch, bir qatlam piyoz, dilimlenmiş kartoshka va bulg'or qalampiri pishirish varag'iga qo'yiladi. Va eng yuqori qatlam kichik bo'laklarga bo'lingan qushdir. Bularning barchasi pechda qovuriladi, vaqti-vaqti bilan ishlangan yog 'ustiga quyiladi.
Serblar loviya kabi sabzavotlarni juda yaxshi ko'radilar. Serb gulasi undan tayyorlangan maxsus taom hisoblanadi. Uning retsepti dukkakli ekinlardan tashqari dudlangan kolbasa, qizil bolgar qalampiri, tomat pyuresi va sarimsoqni ham o'z ichiga oladi. Marjoram va zira taomga ziravor sifatida qo'shiladi. Bularning barchasi bir yirtqichlardan past olovda qaynatiladi. Fasolni pishirishdan oldin bir kechada sovuq suvda qoldiring.
Serb restoranlariga tashrif buyurganingizda, ustipci kotletlarini tatib ko'rish tavsiya etiladi. Ular qiyma mol va cho'chqa go'shti asosida tayyorlanadi. Unga dilimlenmiş brisket, qora murch, paprika va oq pishloq qo'shiladi. Yumshoqlik uchun gazlangan suv ham ishlatiladi. Kichik yassi kotletlar har ikki tomondan yog'da qovuriladi. Ular birinchi navbatda piyoz va maydanoz qo'yilgan, limon sharbati bilan to'ldirilgan laganda xizmat qilishadi.
Serblar tomonidan sevilgan cho'chqa go'shti ko'pincha ikkinchi taomlarning ingredientlari orasida topiladi. Uni tayyorlashning qiziqarli varianti - pishloq va jambon bilan to'ldirilgan suyaksiz cho'chqa go'shti kabi ilmoq kabi taom. Jambon barlarga kesiladi va oldindan siqilgan sarimsoq bilan yog'da qovuriladi. Shu bilan birga, pırasa, maydanoz, qora qalampir va dafna barglaridan bulon tayyorlang. Keyin non yoki yassi bo'laklari bu bulonda namlanadi. Sabzi maydalanib, qaymoq bilan aralashtiriladi. Cho'chqa go'shti, bulyonda namlangan non va pishloq va sabzi aralashmasi kichik idishlarga joylashtiriladi. Bularning barchasi yarim soat davomida pechda pishiriladi.
Yana bir mashhur taom - juvech - sabzavot va guruchdan tayyorlangan garnitür. Asosiy ingredientlar - piyoz, qovoq, baqlajon, pomidor va shirin qalampir. Bularning barchasi kubiklarga bo'linadi va ziravorlar bilan qovuriladi - marjoram, bibariya, dafna yaprog'i va zira. Guruch alohida qaynatiladi. Sabzavotlar yarmi tayyor bo'lgach, tomat pastasi va sirka qo'shing. U hali donsiz pishiriladi, keyin esa pishmagan guruch qo'shiladi. Bularning barchasi guruch suvi bilan to'ldiriladi, shunda u donni zo'rg'a yashiradi. Shundan so'ng, juvech guruch to'liq pishganicha qovuriladi. Ideal idish konsistentsiyada quruq ham, suyuq ham emas. Natijada, bizda bir bo'lak oq non bilan xizmat qiladigan sabzavotli palov mavjud.
Umuman olganda, oddiy tovuq palovi Serbiyada ham tayyorlanadi, mahalliy dialektda uni palov deb atashadi. Tovuq go'shti guruchdan alohida pishiriladi, keyin piyoz bilan qovurilgangacha qovuriladi. Keyin hammasi aralashtiriladi, tovuq suvi bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi. Pishirish jarayonida palovni aralashtirishning hojati yo'q. Siz sabzi, qora qalampir, dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin.

Aperatiflar

Butun milliy oshxonani aks ettiruvchi eng mashhur serb snack - bu prosciutto - hashamatli go'sht nozikligi, haqiqiy gurmeler uchun haqiqiy bayram. Bu quritilgan cho'chqa jambonidir, retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan. Qoida tariqasida, noyabr oyida cho'chqani kesib, go'shtini tuz bilan surtib, maxsus sho'r suvga solib, muhrlanadi. U erda taxminan 15 kun qoladi, shundan so'ng u chiqariladi, yuviladi va bir necha hafta davomida press ostiga qo'yiladi. Shundan keyingina cho'chqa go'shti bahorning o'rtalariga qadar smokehouse'ga yuboriladi. Prosciuttoning tayyorligi igna yordamida aniqlanadi - u go'shtga erkin kirishi kerak va uni olib tashlangandan keyin o'ziga xos hid qoladi. Uzoq va qimmat tayyorlash jarayoni ushbu mahsulotning yuqori narxiga olib keldi. Bir kilogramm prosciutto narxi 20 evrodan boshlanadi. Pishloq, zaytun va piyoz bilan mayda to'g'ralgan holda beriladi. Bu mahalliy aroq uchun asosiy gazaklardan biri - rakiya.
Serblar ham turli xil salatlarni yaxshi ko'radilar. Bolqonda ular orasida eng muhimi Shopska salatidir. Bu yerdagi ingredientlar pomidor va bodring, pishloq - oq pishloq yoki oq pishloq, bolgar qalampiri va maydanoz, zaytun va sirka, tuz va maydalangan qalampir. Barcha sabzavotlar tug'ralgan va bodring tozalangan bo'lishi kerak. Taomni zaytun moyi bilan to'ldiring. Serbiyaga bolgar oshxonasidan kelgan.
Yana bir mashhur salat - urnebes, ko'pincha pljeskavica bilan birga beriladi. Tarjima qilinganda, bu so'z "tartibsizlik" degan ma'noni anglatadi. Unda feta pishloq, qalin smetana, sarimsoq va qayin qalampiri mavjud. Ushbu ingredientlarning barchasidan silliq bo'lgunga qadar aralashtiriladi, xizmat qilishdan oldin kotlet bilan birga yassi nonga joylashtiriladi.
Sabzavotli Chum lososli salat mashhur. Issiq dudlangan baliq kub shaklida kesiladi, qaynatilgan kartoshka esa xuddi shunday kesiladi. Piyozni halqalarga, pomidorlarni tilimga kesib oling. Tug'ralgan sabzi bir daqiqa davomida oqartiring. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, zaytun moyi bilan quyiladi va xizmat qiladi. Ushbu salatga juda oz miqdorda tuz qo'shishingiz kerak, chunki baliq sho'r va idishni butunlay tuzlash xavfi mavjud.
Aperatif sifatida xizmat qiladigan ko'plab idishlar konservalangan ovqatlardir. Ularning ro'yxatiga serb qishki lecho kiradi. Uni olish uchun, birinchi navbatda, butun pomidor qaynatilgan suv bilan quyiladi - bu qobig'idan xalos bo'lishni osonlashtirish uchun kerak. Pomidorlardan po‘stloqlarni olib tashlanganda, ular maydalanadi va elak yordamida maydalanadi. Pomidor massasiga issiq yog 'va tug'ralgan bolgar qalampiri qo'shiladi. Bularning barchasi cho'chqa yog'ida yumshatilguncha pishiriladi. Tayyor lecho bankalarga quyiladi va u erda bir oz g'oz yog'i qo'shiladi.
Jonli paprika yoki qovurilgan qalampir ham milliy atıştırmalık deb ataladi. Birinchidan, sof qalampir mevalari pishirilishi kerak. Agar professionallar haqida gapiradigan bo'lsak, ular buning uchun maxsus pechkalar yoki metall plitalardan foydalanadilar, ular ostida olov yoqadi. Agar havaskor bunday taomni tayyorlasa, unda qovurilgan idish yoki panjara etarli. Qalampirlar to'liq yonib ketguncha pishiriladi, bu jarayon davomida serblar ichish odat tusiga kiradi. Albatta, biz restoranlardagi oshpazlar haqida emas, balki oddiy odamlar haqida gapiramiz. Keyin har bir meva tozalanadi - teridan va ichidagi urug'lardan. Uning bir qismi qoplarda qish uchun muzlatilishi kerak. Ikkinchisi esa darhol yeyiladi. Qalampir o'simlik moyi bilan quyiladi, ozgina sirka va sarimsoq qo'shiladi. Ushbu shaklda paprika pishiriladi va xizmat qiladi. Pishirgandan keyin mevani yaxshiroq tozalash uchun qalampirni sumkaga solib qo'yish mumkin - u erda u soviydi va sharbat beradi, bu esa terini olib tashlash va urug'lardan qutulishni osonlashtiradi.
Bu ishtahani, ajvar, Serbiyada "kambag'alning qora ikrasi" deb ataladi. Uni tayyorlash uchun sizga qizil achchiq qalampir kerak bo'ladi. Chili, albatta, juda issiq bo'ladi, shuning uchun faqat achchiq sabzavot etarli. Qalampir, pomidor, piyoz va sarimsoq go'sht maydalagichda maydalanadi va keyin qaynatiladi. Pishirish oxirida sirka, tuz va shakar qo'shing. Tayyor ajvar idishlarga quyiladi. To'g'ri pishirilgan gazakda qoshiq cho'kmaydi, lekin turadi. Bu taom ham baqlajon va olma bilan tayyorlanadi. Juda mazali foydalanish - undan tayyorlangan gazak va katta donli tvorog.

Nonvoyxona

Serblar va boshqa Bolqon xalqlarining sevimli pirojnoe burek - turli plomba bilan yupqa xamir pirogi. Go'sht, tovuq, ismaloq yoki tvorog bilan boshlanadi. Ammo deyarli har doim, boshqa plombalardan qat'i nazar, haqiqiy burek pishloqni o'z ichiga oladi. Ular uni xamir qatlamlari ustiga yoyib, bu mahsulotlarni bir-biri bilan almashtiradilar. Bu yerdagi xamir juda yupqa, filo deb ataladi, u 10 varaqdan iborat to'plamlarda sotiladi va ko'plab O'rta er dengizi taomlarida ishlatiladi. Fillo xamirining bir qatlami faqat bir necha millimetr qalinlikda bo'lishi mumkin. Kartoshka maydalanadi va qiyma go'sht bilan birga muzdan tushirilgan xamirning har bir qatlamiga qo'yiladi. U jingalak hosil bo'ladigan quvurlarga o'raladi. Ular uni qovurilgan idishga solib, pishiradilar. Xamir naychalarini burish shart emas, ularni oddiygina pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Xamirni yotqizishning yana bir varianti undan bitta katta spiral yasashdir. Ushbu turdagi qandolat kol-burek deb ataladi. Tandirdan chiqarilgandan so'ng, burek tort kabi bo'laklarga bo'linadi. Bir guruh uchun bitta kol-burekni olish yaxshiroqdir - bu hamma uchun etarli bo'ladi. Bu juda to'yimli va juda yog'li taom, uni tayyorlash uchun butun burek musobaqalari o'tkaziladi.
Milliy serb pirogi gibanica oddiy retsepti va arzonligi bilan ajralib turadi. To'ldirish uchun pishloq, o'simlik moyi va qaymoq ishlatiladi. Ular aralashtiriladi va blender yordamida bir hil massaga aylanadi. Keyin xamirning muqobil qatlamlari va pishirish varag'iga to'ldiring. Burek uchun bir xil xamirdan foydalanishingiz mumkin. Har bir varaq xamir moy bilan yog'langan va gazlangan mineral suv bilan sepiladi. Pirogni pechda 15 daqiqa davomida pishiring, bu yog'li taom.
Shirinliklar orasida turk mintaqalaridan oshxonaga kirgan paxlava va tulumba mashhur. Birinchi zavq uchun bug'doy unidan, tuxumdan va suvdan xamir yoğurulur, bir necha bo'laklarga bo'linadi. Ularning har biri juda, juda nozik tarzda o'raladi va pishiriladigan idishga solinadi. Xamir yog 'bilan yog'langan va uning ustiga yong'oqlar qo'yiladi, keyin keyingi qatlam qo'yiladi. Pishirishdan oldin unga kerakli shakl beriladi. Birinchidan, katta doirani tort kabi bo'laklarga bo'ling. Keyin ularning har biri ikki marta yarmiga bo'linadi, shundan so'ng olmoslar choraklardan tayyorlanadi. Natijada paxlavaga o'xshash taom paydo bo'ladi, ammo ta'mi bo'yicha u butunlay boshqacha shirinlikdir.
Tulumbalar shakar siropiga botirilgan keklardir. Ular birinchi navbatda tayyorlanishi kerak, suv va shakarni qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, siropni sovutish uchun yuboring. Keyin margarin bilan suvni qaynatib, unni qaynatib, tuxumni bu massaga surtishingiz kerak. Xamirdan uzunligi 5 sm gacha bo'lgan kichik keklarni tayyorlashingiz kerak va ularni qovurgandan so'ng, tayyorlangan tulumbalarni idishga solib, ustiga shakar siropini quying.

Ichimliklar

Barcha shirinliklar serb qahvasi bilan juda yaxshi, u cezveda pishiriladi. Shakar bilan aralashtirilgan salqin suv idishga quyiladi. Qaynatgandan keyin suyuqlikning yarmini olib tashlang va qahva qo'shing. Bu ichimlik qaynatiladi, issiqdan chiqariladi va qolgan suv unga qo'shiladi.
Alkogolsiz ichimliklar orasida oqsoqollardan tayyorlangan sirop zova talabga ega. Uni uy sharbati yoki bo'za deb ham atashadi. Umuman olganda, Serbiyada "sharbat" tushunchasi sovutilgan sodadan uy qurilishi siroplarigacha bo'lgan turli xil ichimliklarni qamrab oladi. Zovani tayyorlash uchun mürver inflorescences limon kislotasi bilan aralashtirilgan suv bilan to'ldirilishi kerak. Ular 24 soat davomida infuz qilinadi, filtrlanadi, shundan so'ng shakar qo'shilishi mumkin. Sirop tayyor, u shishaga solingan.
Spirtli ichimliklar orasida rakiya deb ataladigan mahalliy aroq birinchi o'rinda turadi. Boshqacha qilib aytganda, bu juda kuchli mevali moonshine. U uzum sharobini shaftoli, olxo'ri va olma qo'shib distillash orqali olinadi. Ba'zilar rakiyani serb brendi deb atashadi. Bu erda spirtli ichimliklar miqdori odatda 40 dan 60 darajagacha, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Har qanday bayramda har doim rakiya bo'ladi, uni ichish oson va ichimlikning kuchi allaqachon oshqozonda seziladi, tomoqqa urmaydi. Ishlab chiqarish jarayonida rakiyaga qanday mevalar qo'shilishiga qarab, uning nomi ham o'zgaradi. Agar u olxo'ridan tayyorlangan bo'lsa, unda u slivovitz, nokdan - Uilyams va olmadan - Yabukova. U nafaqat sovutilgan, balki maxsus isitilgan holda ham iste'mol qilinadi. Serblar isitiladigan konyak barcha kasalliklarni davolashga yordam berishiga ishonchlari komil. U nafaqat yaralarni dezinfeksiya qiladi, balki avtomobil oynalarini ham tozalaydi. Ammo ko'pincha bu ichimlik shunchaki mast bo'ladi - aperitif sifatida ham, bayramlarda ham.
Garchi Serbiya pivo yetkazib beruvchi bo'lmasa-da, bu erda juda mashhur. Mamlakat bo'ylab bir nechta pivo zavodlari mavjud bo'lib, ularning eng qadimgisi 1852 yilda ochilgan va Yagodinada joylashgan. Yagodinskiy pivosining o'ziga xos xususiyati pasterizatsiyaning yo'qligi. Eng mazali pivo Valjevoda joylashgan bo'lib, turli tanlovlarda g'olib bo'lgan ko'pikli pivo Zajecharskiy deb ataladi. Republika Srpska shuningdek, pivo festivali deb nomlangan tadbirga mezbonlik qiladi.

Har qanday mamlakatga sayohat qilganingizda, albatta, mahalliy oshxonaga murojaat qilishingiz kerak, chunki uning rang-barang xususiyatlarini o'rganish juda qiziq. Serbiyada odamlar mas'uliyat bilan ovqatlanishadi va buning natijasida ko'plab ovqatlanish korxonalari mavjud. U erdagi muhit odatda tinch va o'lchovli - hech kim shoshilmayapti. Xizmat odatda eng yuqori darajada, ofitsiantlar samimiy. Milliy taomlar buyurtma qilingandan so'ng darhol tayyorlanadi, shuning uchun siz ma'lum vaqt kutishingiz kerak bo'ladi, lekin xodimlar odatda bu haqda sizni darhol ogohlantiradilar. Serbiya oshxonasi O'rta er dengizi, turk, vengriya va bolgar milliy taomlarining noyob aralashmasidir. Faqat bu erda bo'lganingizdan so'ng, siz ushbu kuchlarning gastronomik afzalliklarini qisman tushunishingiz mumkin. Qovurilgan go'sht va xushbo'y dudlangan go'shtlar, boy bulyonlar va ajoyib, keksa vinolar, tiniq non va ko'plab tuxum, sariyog 'va yong'oqli turli xil xamir ovqatlar - bularning barchasi serb menyusi!

Serbiya oshxonasi - bu Yaqin Sharq (Turkiya), Avstriya-Vengriya va O'rta er dengizi oshxona an'analari elementlarini o'z ichiga olgan o'ziga xos mahsulotlar, pazandalik texnikasi, kombinatsiyalar va xizmat ko'rsatish usullarining ko'pligi. Bu nima bilan bog'liq? Bu mamlakatlarning barchasi Serbiya bilan chegaradosh, shuning uchun ular umumiy tarix va asosiy oziq-ovqatlar to'plamiga ega.

Milliy oshxona haqida nimani bilishingiz kerak va jahon gastronomiyasi serblarga nima qarzdor?

Milliy oshxonaning umumiy xususiyatlari

Serbiya oshpazlik an'anasi uchta yo'nalishni - O'rta er dengizi, Avstriya-Vengriya va Yaqin Sharqni birlashtiradi. Avstriyalik Sacher, Sharqiy va Slavyan Kolivo (pravoslav don bo'tqasi) rang-barang korxonalar va do'kon peshtaxtalarida uyg'unlikda yashaydi. Turk oshxonasidan serblar turli kabob, kufte (qo'zi go'shti), kabob, "meso za skara" (Bolqon barbekyu) va an'anaviy palovni qarzga oldilar.

Mamlakat shimolida Ruminiya, Bolgariya va Vengriya oshxonalarining ta'siri ayniqsa sezilarli. Mahalliy aholi shirin makkajo'xori keklarini va hatto go'shtni yaxshi ko'radilar. Mamalyga Moldova, Ruminiya va Kavkaz xalqlarining milliy taomi hisoblanadi. Bu dan tik pishirilgan bo'tqa. Tashqi ko'rinishi, tuzilishi va ta'mi oddiy makkajo'xori pyuresidan sezilarli darajada farq qiladi. Hominy maxsus yog'och pichoq yoki mumli ip bilan zich bo'laklarga bo'linadi.

So'nggi yillarda serb diasporasi sezilarli darajada ko'paydi va geografiyasini kengaytirdi. Buning yordamida serb oshxonasi ko'proq odamlar uchun ochiq bo'ldi va yangi gastronomik hududlarga aylandi.

Serbiya aholisining ko'pchiligi kuniga uch marta ovqatlanishadi. Bu uchta klassik taom - nonushta, tushlik, kechki ovqat. Tushlik eng uzun va shuning uchun eng to'yimli hisoblanadi. Muhim fakt shundaki, 19-asrgacha serblar kuniga atigi ikki marta - tushlik va kechki ovqatni iste'mol qilishgan va nonushtani o'tkazib yuborish odat tusiga kirgan.

Tarixiy ma'lumotnoma

Serbiya oshxonasiga hali ham tarix va mahalliy aholining qadimiy usullari ta'sir ko'rsatadi. Mamlakatning tug'ilishi VI asrda boshlangan. O'sha paytda Bolqon yarim orolining g'arbiy hududlarida slavyan qabilalari (zamonaviy serblarning ajdodlari) joylashdilar. Vaqt o‘tishi bilan odamlar yerni jadallik bilan kengaytiruvchi, madaniyati va turmush tarzini yaxshilagan davlatni shakllantirdilar. Serbiya dietasi yuqori sifatli go'sht, sut, sabzavot va donli idishlardan iborat edi. Mahalliy aholi biroz zerikarli ta'm o'zgarishlarini ziravorlar va o'tlar bilan suyultirdi. Va eng mashhur deb hisoblangan.

Serbiyaning milliy oshpazlik an'analari ba'zi bolgar xususiyatlarini o'zlashtirgan. Mahalliy uy bekalari Bolgariyaning yangi sabzavotli salatlaridan ilhomlanib, ba'zi issiqlik bilan ishlov berish usullarini olishdi. 15-asrdan beri Serbiya turk oshxonasi va uning tarkibiy qismlarini o'zlashtirdi, chunki mamlakat Turk xoqonligi nazorati ostida edi. Shunday qilib, arsenalda xarakterli sharqona shirinliklar paydo bo'ldi, ular bugungi kunga qadar qandolat do'konlarida sotuvlarning aksariyat qismini tashkil qiladi.

An'anaviy menyu

Serbiya milliy taomlari iloji boricha sodda. Unda siz tanish mahsulotlarni, oddiy texnikani va maxsus uy qulayligini topishingiz mumkin. Haqiqiy asarlar minimal vaqt va kuch bilan tayyorlanadi, bu Serbiya gastronomiyasining o'ziga xos belgisidir. Bugungi innovatsion oshpazlar o'zlarining shaxsiyatini saqlab qolishga harakat qilmoqdalar, ammo uni keyingi bosqichga olib chiqishmoqda. An'anaviy mahsulotlar kutilmagan soslar yoki yonma-ovqatlar bilan birlashtiriladi, molekulyar oshxona qo'llaniladi va eski oilaviy retseptlar o'zgartiriladi.

Mamlakatning an'anaviy menyusida go'sht, sut va sabzavotlarning ko'pligi - universal oziq-ovqat to'plami mavjud. Serblar ham nonga katta hurmat bilan qarashadi. Mahalliy uy bekalari ko'pincha nonni o'zlari pishiradilar. Serblar hech qachon pishirilgan mahsulotlarni tashlamaydilar va eskirgan bo'laklarni kraker yoki kvas tayyorlash uchun ishlatadilar.

Eng mashhur past alkogolli mahsulot buza yoki bo'zadir. Bu fermentlangan, qalin, shirin suyuqlikdir. U fermentlangan yoki tariqdan tayyorlanadi. Bozaning prototipi hatto Rossiyada ham grechka, jo'xori uni yoki tariq unidan tayyorlangan. Ichimlik tarkibida taxminan 4-6% hajm mavjud. Bosa taom oxirida shirinlik sifatida beriladi. Bu mehmonlarga alohida hurmat va sadoqatni anglatadi.

Mashhur kuchli alkogolli ichimliklar:

• rakiya. Fermentlangan mevalarni distillash natijasida hosil bo'lgan kuchli fermentlangan spirtli ichimlik. Konyak analogi;
• pelinkovac. O'tlar bilan to'ldirilgan achchiq Bolqon likyori. Asosiy komponent hisoblanadi;
• Vignac. Spirtli ichimliklarga asoslangan. Bu Bolqon brendining o'nlab navlarining umumiy nomi. Shuni ta'kidlash kerakki, vinyakning ta'mi va aromatining xilma-xil palitrasi, buning uchun u Bolqonda sevilgan;
• Vranac Xuddi shu nomdagi uzum navidan olingan qizil Bolqon sharobi;
• slivovitz. Rakia (konyak) asosida. Slivovitzning kuchi 45% dan farq qiladi. 75% gacha vol.

Pishiriqlar / shirinliklar

Non ko'pchilik xalqlar taomining muhim elementi bo'lib, serblar bundan mustasno emas. Mahsulot nafaqat taomning ozuqaviy qiymatini oshiradi, balki diniy marosimlarda ham muhim rol o'ynaydi. Ba'zi serblar non qanchalik eskirgan, eski va quruq bo'lmasin, uni tashlab yuborish gunoh deb hisoblashadi. Ba'zi shaharlarda pishirilgan mahsulotlarga bag'ishlangan butun muzeylar va ko'chalar mavjud.

Mahalliy aholi turli plomba bilan ochiq/yopiq piroglarni tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Ko'pgina piroglar an'anaviy ravishda "pita" deb ataladi. Klassik ma'noda, pita xamirturushsiz yunoncha yassi nondir, ammo serblar bu atamani biroz o'zgartirdilar. Xamirturushsiz yassi nonni "somun" deb atashadi.

Eng mashhurlari gibanica, burek va krompirusha. Gibanica an'anaviy Bolqon pirogidir. To'ldirish sifatida oq pishloq va tuxum yoki turli shirin ingredientlar ishlatiladi. Xamir retsepti o'zgaruvchan va to'ldirish komponentlariga bog'liq. Gibanica ko'p qatlamli bo'lib, oddiy oilaviy kechki ovqatlarda ham, maxsus tadbirlarda ham xizmat qiladi. Burek - bu Usmonli imperiyasidan dunyoga kelgan mazali pishiriq. Ko'pincha burek sho'r yoki neytral ta'mga ega. Turli xil pishloq/go'sht/tvorog/sabzavotli plomba asosida tayyorlanadi. Krompišura - pirojnoe va kartoshkani to'ldirishdan tayyorlangan burek.

Qrim tatarlarining mashhur "cheburek" turkcha "burek" dan keladi.

Shuningdek, Serbiyada "priganica" donutlari, "palacinke" qo'shilgan katta kreplar, ismaloqli "zelyanica" pishloqli pirog, "štrukli" pishloqida pishirilgan yong'oqlar va qaynatilgan asal yong'oqlari "alva" mashhur.

Birinchi taom

Ikkita asosiy sho'rva turi mavjud - oddiy va ru (muqobil nom - chorba). Roux - bu un va un aralashmasi bo'lib, u issiqlik bilan ishlov beradi. Ko'pincha soslar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi (masalan, velute yoki espanol), lekin serblar birinchi taomlarga roux qo'shadilar. Eng keng tarqalgan sabzavot / go'sht / noodle asosidagi eng oddiy qalin sho'rvalar. Ko'pincha bulon uchun parranda yoki parranda go'shti ishlatiladi. Baliq sho'rvalari va qo'zichoq go'shtiga asoslangan bulyonlar haqiqiy delikates hisoblanadi.

Go'shtli taomlar

Barcha serb oshxonalari go'shtli taomlar atrofida qurilgan. Go'shtning eng mashhur turlari: cho'chqa go'shti, echki, qo'zichoq. Mahsulot ko'mir ustida pishiriladi va ko'pchilik korxonalarning asosiy taomi hisoblangan kolbasa tayyorlanadi. Bundan tashqari, serblar kabobni yaxshi ko'radilar. U butun yil davomida ham qimmat restoranlarda, ham eng arzon tez tayyorlanadigan taomlarda tayyorlanadi. Sabzavotlar yoki sabzavotlar go'sht uchun yon piyola sifatida xizmat qiladi.

Kulen - Serbiya va Xorvatiyada tayyorlanadigan dudlangan kolbasa turi. U cho'chqa go'shti, qizil qalampir va turli xil ziravorlarga asoslangan. Srem kulen (Sremning unumdor hududidan o'ziga xos kolbasa retsepti) Evropa Ittifoqida ro'yxatga olingan va hududiy kelib chiqishi bilan himoyalangan. Noziklikni ishlab chiqarish ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Kulen yirik oilaviy bayramlarda yoki milliy bayramlarda xizmat qiladi.

Salatlar va gazaklar

Serblar salatni alohida idishda tuyadi sifatida xizmat qilmaydi. Ko'pincha bargli sabzavotlar va mevalar asosiy taom bilan bir xil tovoqdan iste'mol qilinadi. Mutlaqo hamma narsa gazak sifatida xizmat qilishi mumkin - pishirilgandan tortib qaymoqqa qadar. Kaymak - bu hayvonlardan olingan fermentlangan sut. Ko'pincha qo'y yoki echki suti ishlatiladi. Qaymoqning tuzilishi qalin, yog'liga o'xshaydi, ammo gazakning ta'mi yanada boy va yorqinroq.

Ishtahani bir necha bo'lak non bilan berish kerak. Bu oddiy bug'doy / butun donli bulochka yoki non bo'lishi mumkin. Proya - an'anaviy makkajo'xori noni. U kajmak, barglar yoki maydanoz bilan xizmat qiladi. Qishda makkajo'xori nonini tuzlangan bodring bilan iste'mol qilish odatiy holdir.

Tovuqli ajmokac, Gertsegovin barglari, Gertsegovina chervishi, Dalmatiya baliq gulasi, Duvech, qishki paprika, Keshke, Sabzavotli köfte, qizil vinodagi kolbasa, Kotlovina, Qaymakdagi tovuq, Serbiya tovuqi, Qora sousli tovuq, Leskovatskaat, okraka Dehqon omleti, Papula, non bo'laklarida qalampir, Leskovac uslubida qalampir, kajmak va oq pishloq bilan to'ldirilgan qalampir, Makedon uslubida pishirilgan qalampir, Pilav, Pljeskavici, Podvark, Polpety, Ohrid uslubidagi qozondagi baliq, Baliq po -smederevski, Baliq paprikash, Rolled burek, Horseradish va kartoshka bilan cho'chqa go'shti, qovurilgan cho'chqa go'shti "Stubica", Serbiya papazyaniya, Tavce gravce, tvorog bilan Tashki, yong'oq bilan tovuq, sabzavotli tovuq, Cevapcici, Chimbur (ismaloq bilan omlet, Cho'lek), Chobanac, Chulbastia, Strukly pishloqli, Yufka, Janiya o'rik bilan.

Tovuq go'shti

(4-6 ta porsiya uchun)

1,5 kg tovuq go'shti

80 g o'simlik yog'i

piyoz

5-6 chinnigullar sarimsoq

400 g smetana

Tovuqni bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan joylashtiring, suv, tuz qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring. Unni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing, qovuring, ustiga tovuq bulonini quying. Go'shtni qo'shing va suyuqlik qalinlashguncha pishirishda davom eting. Xizmat qilishdan oldin, smetana bilan ziravorlang va limon sharbati bilan kislotalang.

Gertsegovina barglari

(4-6 ta porsiya uchun)

1 kg rashtan - karam

600 g qo'zichoq

2 piyoz

1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

2 ta yangi pomidor

300-400 g nordon sut

tuz qalampir

Piyozni maydalang. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, piyoz bilan aralashtiring, guruch va o'simlik yog'ini qo'shing. Hammayoqni barglarini yuving, sho'r suvda qaynatib oling, to'kib tashlang va ildizlarini kesib oling. Hammayoqni barglaridan sarma bilan to'ldirish bilan aylantiring. Sarmani aylana shaklida keng tovaga soling, suvga botirguncha suv qo'shing va past olovda pishiring. Idish yarim pishganida, tug'ralgan pomidor qo'shing va pishirishni davom eting. Tayyor bargni nordon sut bilan xizmat qiling.

Japrak - qayladan tayyorlangan an'anaviy Gertsegovina taomidir. Barg so'zi turkiy tildan bo'lib, barg, ya'ni bargga o'ralgan taom degan ma'noni anglatadi.

Gertsegovina qurti

(4-6 ta porsiya uchun)

(6 kishi uchun)

500 g mol yoki dana go'shti

4 chinnigullar sarimsoq

1 osh qoshiq. l. sariyog 'yoki sariyog'

sirka

non tayyorlash uchun un va tuxum

4 dona tuxum, un va oz miqdorda suvdan qattiq xamir yoğurib, kaftlaringiz bilan maydalangan bo‘laklarga surting, so‘ng toza salfetka ustiga 1/2 soat davomida quriting. Mol go'shti yoki dana go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, un va aralashgan tuxumga soling va qizarib ketguncha qizdirilgan yog'da qovuring. Keyin taranani qo'shing va taran qizarguncha birga qovuring.

Olovga chidamli idishga soling, maydalangan sarimsoq va suyultirilgan sharob sirkasi bilan suv seping, so'ngra pechda pishiring. Chervish salyangozlardan ham tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, go'sht salyangozlar bilan almashtiriladi, sariyog' esa o'simlik moyi bilan almashtiriladi.

Chervish so'zma-so'z so'z, go'shtdan eritilgan yog' degan ma'noni anglatadi. Bosniyada bu go'sht va tiritdan tayyorlangan taomning nomi. Chorbadan so‘ng darhol suyultirilgan sirka va maydalangan sarimsoq qo‘shib beriladi. Ko'pincha chervish qo'zichoq yoki dana go'shtidan tayyorlanadi, lekin uni quyondan ham tayyorlash mumkin. U ikki usulda tayyorlanadi: tug'ralgan go'shtdan yoki go'sht maydalagich orqali maydalangan go'shtdan.

Dalmatiya baliq gulasi

1 kg baliq (turli navlar),

1 stakan turli xil ko'katlar,

2 piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq,

tomat pastasi,

qizil qalampir,

limon sharbati,

Baliqni tozalang, suyaklarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling, limon sharbati, tuz seping va qizil qalampir seping. Mayda tug'ralgan ko'katlarni, mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan sarimsoq, qizil qalampir va bir necha bo'lak limonni katta miqdordagi yog'da etarlicha yuqori olovda qovuring. Pomidor pyuresi bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, bo'laklarga bo'lingan baliqlarni qo'shing va pishganicha past olovda qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, idishni o'tlar bilan seping.

Duvech

250 g cho'chqa go'shti, 250 g mol go'shti yoki cho'chqa va mol go'shti o'rniga 500 g qo'zichoq, 75-125 g o'simlik yog'i, 3 osh qoshiq. guruch, 750 gr pomidor, 3 dona piyoz, 1 dona mayda baqlajon (ixtiyoriy), 3 dona shirin bulg‘or qalampiri, 200 gr oshqovoq, 1-2 dona maydanoz, bir hovuch selderey, tuz, murch.

Pomidorlarni tilimga kesib oling va idishga soling. Qalampir, baqlajon va qovoqni mayda to'g'rang, mayda tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz va selderey bilan aralashtirib, boshqa idishga soling. Har bir narsani tuz va murch bilan seping, o'simlik yog'ini quying va sabzavotlar o'z sharbatini chiqarishi uchun bir muddat turing. Keyin pomidorlarni yirtqichlardan soling, boshqa sabzavotlarning yarmini qo'shing va ustiga katta bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'ying. Keyin qolgan sabzavotlar va yuvilgan guruch qatlami qo'shing. Qolgan pomidorlarni ustiga qo'ying, 2 stakan suv va ikkala idishdagi qolgan o'simlik yog'ini qo'shing. Pechga past olovda qo'ying va 2 soat qaynatib oling (ustiga yana bir nechta pomidor bo'laklarini qo'shishingiz mumkin) Duvechni to'g'ridan-to'g'ri qozonda xizmat qiling. Oq nonni bu taom bilan birga berish kerak.

Qishki paprika

(4-6 ta porsiya uchun)

1 kg cho'chqa go'shti

10 ta tuzlangan qalampir

4 piyoz

qizil qalampir

Yog'ni keng yirtqichlardan joylashtiring, uni isitib oling, mayda tug'ralgan piyoz va go'sht qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling. Tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyinroq, bir oz qizil qalampir va mayda to'g'ralgan tuzlangan qalampir qo'shing, qaynatib oling, tarkibini yopish uchun suv qo'shing va suv qaynaguncha past olovda pishiring.

Paprikash - Vengriya oshxonasi ta'siri ostida Voyvodinada paydo bo'lgan taom. Ilgari paprikash har doim katta bayramlarda xizmat qilgan.

Keshke

(4-6 ta porsiya uchun)

1 kurka

1 qo'zichoq yoki cho'chqa diafragmasi

1200 g bug'doy

qalampir va qizil qalampir (ixtiyoriy)

Turkiyani pishiring va go'shtni suyaklardan olib tashlang. Shu bilan birga, bug'doyni qaynoq suv bilan bug'lang va salqinlash uchun qoldiring. Chuqur, keng panning pastki qismiga diafragma qo'ying va uning ustiga barcha ingredientlar tugaguncha bug'doy, bir qator go'sht qo'ying, so'ngra kurka pishirilgan bulonni quying. Tuz qo'shing va go'sht tolalargacha pishganicha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va bug'doy va go'sht qattiq, bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, qaynab turgan yog'ni to'kib tashlang va agar xohlasangiz, paprika va qayin qo'shing. Bundan tashqari, nordon sut bilan xizmat qilishingiz mumkin. Keshke uzoq vaqt davomida sovuq joyda saqlanishi mumkin va xizmat qilishdan oldin har doim isitiladi. U qishda oziq-ovqat uchun ishlatiladi va maxsus holatlarda u gazak sifatida xizmat qiladi.

Sabzavotli köfte

600 g turli xil sabzavotlar (sabzi, kolrabi, gulkaram, oq yoki savoy karam, kartoshka), 180 g sariyog 'yoki margarin, 2 bo'lak oq non, 2 dona tuxum, 1 stakan sut, 250 g un, go'shtli bulon yoki suv , tuz, qalampir, 2 osh qoshiq. non bo'laklari.

Sabzavotlarni tozalang, mayda to'g'rang, berilgan yog'ning yarmiga qovuring, oz miqdorda bulon yoki suv qo'shing va juda past olovda pishganicha qaynatib oling. Non bo'laklarini kub shaklida kesib oling, sariyog'da ozgina qovuring va tuxum, sut va un bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin sovutilgan sabzavotlar, tuz va murch qo'shing va qo'lingizni sovuq suv bilan yuvib bo'lgach, undan chuchvara hosil qiling. Pishiriqlarni sho'r qaynoq suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Elakka tushiring va idishga o'tkazing. Qolgan miqdordagi sariyog'da non bo'laklarini qovuring va ularni chuchvara ustiga seping. Köfte mustaqil ishtaha sifatida yoki qovurilgan go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Qizil vinodagi kolbasa

(4-6 ta porsiya uchun)

1 kg yangi cho'chqa go'shti kolbasa

1,5 l qizil sharob

Sharobni katta yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling va ichiga kolbasa qo'ying. 1/2 litr sharob qolguncha o'rtacha olovda pishiring. Kolbasalarni olib tashlang, sharobni plastinka ustiga qo'ying va u bir oz ko'proq qaynatilgandan so'ng, kolbasa ustiga quying. Qora non bilan xizmat qiling.

Havza

(4-6 ta porsiya uchun)

750 g cho'chqa go'shti (cho'chqa go'shti)

80 g pomidor

4-5 chinnigullar sarimsoq

1-2 osh qoshiq. l. xantal

1 osh qoshiq. l. qizil qalampir

1-2 dona achchiq qalampir

20 g o'simlik yog'i va 20 g yog'

tuz qalampir

Go'shtni, tuzni, qalampirni kesib oling va uni o'simlik yog'i va yog'ga qovuring, so'ng bir chetga qo'ying. Piyozni maydalab, bir xil yog'da qovuring, tug'ralgan sarimsoq, qizil qalampir va pomidor qo'shing. Hammasini birga qovuring. Shundan so'ng, xantal va achchiq qalampir qo'shing, suv va sharobga quying va taxminan yarim soat davomida pishiring, so'ngra qovurilgan go'shtni sousga qaytaring va yana 20 daqiqa pishiring. Yashil piyoz bilan xizmat qiling.

Xorvatiya xalq taomi bo'lgan kotlovinani tayyorlash uchun sizga maxsus qalay idish kerak bo'ladi - keng ustki qirrali qozon. Taomning nomi shu qozondan olingan. Kotlovina ochiq havoda, katta ommaviy tantanalar va yarmarkalarda pishirilgan.

Tayyor sarma ustiga qaymoq, smetana yoki smetana quyiladi. Tayyor bo'lgunga qadar sarmani 40 g yog 'va 40 g undan tayyorlangan sos bilan ziravorlang va yana bir oz pishiring.

Qaymoqdagi tovuq

Taxminan 1 kg og'irlikdagi 1 ta yog'li tovuq go'shti, 400 g qaymoq, 3-4 chinnigullar sarimsoq, 1/4 litr sut.

Tovuqni tozalang va tozalang, tuzli suvda yarim pishganicha qaynatib oling, bulondan olib tashlang va salqin. Idishda sut, qaymoq va mayda tug‘ralgan sarimsoqni isitib, tovuq go‘shtini bo‘laklarga bo‘lib, tayyorlangan sousga qo‘shing. Go'sht yumshoq bo'lguncha ozgina pishiring.

Serb tovuqi

(4-6 ta porsiya uchun)

500 g yashil piyoz

250 g pomidor

1 osh qoshiq. l. semiz

4 kolrabi

1 baqlajon

1 stakan qizil sharob

tuz qalampir

Tovuqni bo'laklarga bo'ling, yog ', mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan pomidor, tug'ralgan kolrabi va mayda tug'ralgan baqlajon qo'shing. Tuz va qalampir seping. Har bir narsani qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan suv qo'shing. Go'sht va sabzavotlar yumshoq bo'lganda, yopish uchun etarli miqdorda suv qo'shing, sharob qo'shing va pishirishni davom eting. Suyuqlik bug'lanishi kerak. Suyuqlik bug'langandan keyin qaymoq qo'shing va xizmat qiling.

Qora sousli tovuq go'shti

(4-6 ta porsiya uchun)

tovuq qoni

1 osh qoshiq. l. sirka

30 g sariyog '

1/2 litr bulon

bir oz sirka

maydanoz ildizi

parsnip ildizi

piyoz

tuz qalampir

Tovuq qonini stakanga to'kib tashlang, bir qoshiq sirka bilan aralashtiring va muz ustiga qo'ying. Tovuqni yirtib tashlang, tozalang, yuving va oltita teng qismga bo'ling.

Keng yirtqichlardan sariyog'ini eritib, tovuq bo'laklari, tuz va qalampir qo'shing. Go'shtni ikki tomondan qovuring, so'ngra un bilan seping, bulon qo'shing, ozgina sirka, tug'ralgan o'tlar, piyoz va dafna yaprog'i qo'shing. Taxminan bir soat qaynatib oling. Go'sht yumshoq bo'lganda, uni idishdan olib tashlang, katta suyaklarni olib tashlang va go'shtni laganga qo'ying. Sosdan ortiqcha yog'ni to'kib tashlang, tovuq qoni qo'shing va past olovda aralashtiring, lekin qaynamaslik uchun ehtiyot bo'ling. O'n daqiqadan so'ng, sousni olovdan olib tashlang va elakdan o'tkazing.

Tayyorlangan sousni go'shtga to'kib tashlang. Guruch, köfte yoki noodle bilan xizmat qiling.

Leskovatska muchkalitsa

(4-6 ta porsiya uchun)

800 g cho'chqa yoki dana go'shti

400 g piyoz

80 g o'simlik yog'i

1 dona achchiq qalampir

tuz qalampir

maydanoz

Go'shtni bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va simli shishlarga o'tkazing. O'simlik moyi bilan yog'lang va ko'mir panjarasida pishiring. Go'shtni shishlardan olib tashlang va o'simlik moyi bilan yog'langan yong'inga chidamli idishga soling.

Mayda tug'ralgan piyozni qovuring, achchiq qalampir qo'shing. 2-3 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring. Go'shtga qovurilgan piyoz qo'shing, aralashtiring va pechda pishiring.

Bamya bilan qo'zichoq go'shti

(4-6 ta porsiya uchun)

500 g qo'zichoq go'shti

2 piyoz

300 g bamya

1 stakan o'simlik yog'i

4-5 chinnigullar sarimsoq

maydanoz

qizil qalampir, tuz

Go'shtni yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Tozalangan piyozni mayda to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Mayda tug'ralgan sarimsoq va maydanoz qo'shing, qizil qalampir seping va qovurishda davom eting. Bir necha daqiqadan so'ng, tug'ralgan go'sht, tuz qo'shing, aralashtiring va past olovda qaynatib oling. Ayni paytda, bamyani suvda qaynatib oling, to'kib tashlang, maydalang va go'sht bilan aralashtiring. Go'sht va bamya yumshoq bo'lguncha qaynatishda davom eting.

Dehqon omleti

(4-6 ta porsiya uchun)

4 dona qizil qalampir - boburlar

80 g o'simlik yog'i

120 g qaynatilgan kartoshka tuzi

Piyozni mayda to'g'rang, o'simlik yog'ida ozgina qovuring, mayda to'g'ralgan cho'chqa yog'ini qo'shing, qovuring, keyin tug'ralgan boburlarni qo'shing. Qalampir yumshoq bo'lgunga qadar qovurishda davom eting va keyin tug'ralgan qaynatilgan kartoshkani qo'shing. Tuz va qalampir seping.

Sayoz yirtqichlardan o'simlik yog'ini qizdiring, qovurilgan tuxumni quying va ustiga qovurilgan sabzavotlarni qo'ying. Aralashtiring va pechda pishiring.

Papula

(4-6 ta porsiya uchun)

500 g oq loviya

4 chinnigullar sarimsoq

2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

tuz qalampir

qizil qalampir

Fasolni yuving, yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping va qaynatib oling. Birinchi suvni to'kib tashlang, iliq suv qo'shing va loviya yumshoq bo'lguncha pishirishni davom eting. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, loviyani elakdan o'tkazing, o'simlik moyi, tuz, qalampir, ozgina qizil qalampir va maydalangan sarimsoq qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va qovuring. Agar so'ralsa, siz ozgina sirka qo'sha olasiz.

Non bo'laklarida qalampir

(4-6 ta porsiya uchun)

16 dona. qalampir (uzun)

50 g non bo'laklari

Qalampirni yuving, pechda, qovurilgan idishda yoki ko'mir ustidagi panjarada pishiring, tozalang va suvni to'kib tashlang. Bir oz tuz qo'shing. Tuxumni silkitib, tozalangan qalampirni unga, keyin tuxum va non bo'laklariga aylantiring. Qaynayotgan yog'da qizarguncha qovuring.

Leskovak qalampiri

(4-6 ta porsiya uchun)

400 g qiyma cho'chqa yoki dana go'shti

2 piyoz

12 quruq qalampir

1/2 chashka o'simlik yog'i

selderey bargi

1 dona achchiq qalampir

tuz qalampir

1 qoshiq Vegeta ziravorlari

Quritilgan qalampirni iliq suvga soling va shishishi uchun yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng, qalampirni suvdan olib tashlang, suvni to'kib tashlang va qalampirdan ildiz va urug'larni olib tashlang. Guruchni tozalang, yuving va yarim pishganicha tuzli suvda pishiring. Piyoz va achchiq qalampirni mayda to'g'rab oling va o'simlik yog'iga qovuring. Qiymani qulay idishga soling, pishirilgan guruch, qovurilgan piyoz va tug'ralgan selderey barglari, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Qo'lingiz bilan ozgina aralashtiring. Qalampirni tayyorlangan plomba bilan to'ldiring, ularni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va taxminan yarim soat davomida o'rtacha olovda pishiring.

Qaymoq va pishloq bilan to'ldirilgan qalampir

(4-6 ta porsiya uchun)

20 dona. bobura qalampiri (babura - katta pomidorning xilma-xilligi

taniqli qalampir)

500 g qo'y pishloq (brynza)

300 g qaymoq

o'simlik moyi

Qalampirdan ildiz va urug'larni olib tashlang va yuving. Qo'y pishloqini vilka bilan maydalab, qaymoq va tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Tayyorlangan aralashma bilan qalampirni to'ldiring. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Ustiga to'ldirilgan qalampir qo'ying va pechda pishiring. Issiq xizmat qiling.

Makedoniyalik pishirilgan qalampir

(4-6 ta porsiya uchun)

400 g qovurilgan qalampir

300 g pomidor

150 g eski qaymoq

tuz qalampir

Qalampirni yuving, ularni pechda yoki pechda pishiring, qobig'ini olib tashlang va keyin ularni issiqqa chidamli idishga soling.

Qaymoqning yarmini sayoz yirtqichlardan eritib, to'g'ralgan pomidor qo'shing va qovuring. Sharbat qaynab ketgach, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani qalampir ustiga to'kib tashlang, qolgan qaymoqni ustiga qo'ying. Taxminan 30 daqiqa davomida pechda pishiring. Go'sht bilan xizmat qiling.

Palov

(4-6 ta porsiya uchun)

piyoz

10 dona qalampir

Qalampir qo'shilishi bilan tuzlangan suvda tozalangan va bo'laklarga bo'lingan tovuqni pishiring, kichik bo'laklarga bo'ling. Katta keng yirtqichlardan yog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va qizarguncha qovuring. Tuz qo'shing, yuvilgan guruch qo'shing va yana bir oz qovuring. Keyin pishirilgan go'shtni bulon bilan birga quying, aralashtiramiz va guruch yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Endi aralashtirmang.

Pleskavitsa

(4-6 ta porsiya uchun)

300 g cho'chqa go'shti

300 g dana go'shti

2 piyoz

tuz qalampir

o'simlik moyi

Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, idishga soling, tuz va murch qo'shing va 4-5 soatga qoldiring. Pishirishdan oldin piyozni mayda to'g'rang, maydalangan go'shtga qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va kichik koptoklar hosil qiling (har bir porsiyaga taxminan 150 g go'sht), ularni qo'llaringizga sindirib, ingichka dumaloq shnitsel oling, o'simlik moyi bilan surting va pishiring. har ikki tomonda tel panjara panjarasida

Turli qo'shimchalar bilan pljeskavica tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Pljeskavica uchun maydalangan go'shtga mayda tug'ralgan achchiq qalampir yoki maydalangan achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.

Leskovac pljeskavica xuddi shu tarzda tayyorlanadi, qiyma go'shtga faqat yana 100 g mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i qo'shiladi. Cvrcak-pljeskavica pljeskavica bo'lib, ko'mir ustida pishiriladi va qizdirilgan o'simlik moyi yoki kajmakda xizmat qiladi. Stol ustiga qo'yilsa, g'ichirlaydi (tsvrchi). Ujitskaya pljeskavica - u qovurilgan yoki pishirilgan qizil qalampir bilan yonma-yon taom sifatida beriladi, pljeskavitsaning o'zi esa kajmak bilan to'ldiriladi. Retseptda ko'rsatilgan qiyma miqdori uchun sizga 200 g qaymoq va 5-6 dona yangi qalampir kerak bo'ladi.

Podvark

4-6 ta porsiya uchun)

(10 ta porsiya uchun)

1 kg tuzlangan karam

2 piyoz

1,5 kg cho'chqa go'shti yoki kurka, o'rdak yoki tovuq

1 osh qoshiq. l. semiz

qizil qalampir

Hammayoqni yaxshilab yuving va 8 bo'lakka, so'ngra taxminan 1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesing.Yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, ozgina qizil qalampir va oxirida tuzlangan karam qo'shing. Har bir narsani past olovda birga qovuring. Hammayoqni tayyor bo'lgach, ozgina suv qo'shing. Tuzli go'sht, kurka yoki tovuqni to'ldiring va pechga yoki non pechiga qo'ying va go'sht to'liq pishganicha pishiring. Agar siz kurka yoki o'rdakni laganda ustiga qo'ysangiz, quyidagilarni bajaring: kurka yoki o'rdakni tozalang va yuving. Cho'chqa go'shti, jigar va cho'chqa yog'ini olib tashlang, ularni mayda to'g'rang yoki maydalang, yarim bosh mayda tug'ralgan piyoz, 50 g qaynatilgan jambon, tug'ralgan maydanoz va selderey, tuz, murch va ozgina yog' qo'shing (agar yog' bo'lmasa), aralashtiramiz va qovuramiz. Yarim stakan guruchni taxminan 7-8 daqiqa davomida suvda qaynatib oling, to'kib tashlang va tayyorlangan plomba bilan aralashtiring. To'ldirilgan kurka yoki o'rdakni karam ustiga qo'ying va pechda taxminan yarim soat davomida yopiq holda pishiring, so'ngra qopqog'ini oching va pishirishni davom eting, shunda kurka yoki o'rdak har tomondan qizarib ketadi.

Polpety

(4-6 ta porsiya uchun)

750 g mol go'shti (kesilgan)

piyoz

1 osh qoshiq. l. semiz

2 chinnigullar sarimsoq

pomidor sharbati

tuz qalampir

maydanoz

Qiyma tayyorlang, omlet, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va maydanoz qo'shing. Tuz va qalampir seping. Tayyorlangan aralashmani to'plarga aylantiring, unga o'rang va yog'da qovuring. Qovurilgan polpetani pomidor sharbati bilan to'kib tashlang va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiling.

Ohrid uslubidagi qozondagi baliq

500 g dengiz baliqlari (eng yaxshisi ruffe), 1 piyoz, sariyog 'yoki margarin, 2-3 kartoshka, 1-2 osh qoshiq. tomat pyuresi, 2 ta mayda tuzlangan bodring, 2-3 osh qoshiq. qaymoq, pichoq uchida qizil qalampir, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan yashil piyoz, 1 stakan suv.

Piyozni mayda to'g'rang va yog'ga qovuring. Idishga o'tkazing, qizil qalampir, suv va shnitselda pishirilgan xom kartoshka qo'shing. Kartoshka yumshoq bo'lganda (agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suv qo'shing), tomat pastasini, so'ngra to'g'ralgan bodring va tug'ralgan baliqlarni qo'shing. Tuz qo'shing, qaymoqni quying va idishni qopqoq bilan yoping, qaynab turgan holga keltiring. Xizmat qilishdan oldin yashil piyoz seping. 2 ta porsiya uchun mo'ljallangan.

Smederevskiy uslubidagi baliq

(4-6 ta porsiya uchun)

600 g baliq (o'rrak yoki mushuk)

limon sharbati

120 g o'simlik yog'i

4 dona qalampir - bobur (pomidor)

200 g pomidor

5 stakan oq sharob

2 dona achchiq qalampir

tuz qalampir

maydanoz

Baliqni tozalang va fileto tayyorlang. Tuz, qalampir, limon sharbati bilan seping. 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin unga soling va har ikki tomondan o'simlik yog'ida qovuring. Qovurilgan baliq filetosini issiqqa chidamli idishga soling. Shu bilan birga, o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz, tug'ralgan qalampir, pomidor va achchiq qalampirni qovuring, sharob qo'shing va qaynatiladi.

Qovurilgan sabzavotlarni baliq ustiga to'kib tashlang va pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan maydanozga seping.

Sariyog'ni qizdiring, mayda to'g'ralgan sarimsoq va maydanoz qo'shing, ozgina qovuring va uni sazan ustiga quying. Tuzlangan kartoshka bilan xizmat qiling.

Baliq paprikasi

(4-6 ta porsiya uchun)

2 kg baliq (sazan yoki mushuk)

80 g o'simlik yog'i yoki yog'

5 piyoz

1 osh qoshiq. l. qizil qalampir

2 yashil qalampir (mavsumda)

Baliqni tarozi va ichaklardan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va tuzlang, bo'laklarga bo'ling va idishga soling. Qopqoq bilan yoping. 20 daqiqa turish uchun qoldiring. Keng yirtqichlardan o'simlik yog'ini yoki yog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz sarg'ayganida, qizil qalampir seping. Yaxshilab aralashtiramiz va baliq bo'laklarini piyozga qo'ying. Qopqoqni yoping va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Baliqni yopish uchun iliq suvga quying, tuz qo'shing, maydalangan qalampir qo'shing va baliq yumshoq bo'lguncha va suv qaynab ketguncha pishiring. Chuqur idishda xizmat qiling.

O'ralgan burek

(4-6 ta porsiya uchun)

tuz, iliq suv

xamir choyshablarini qoplash uchun yog '

500 g cho'chqa go'shti va 250 g mol go'shti

4 piyoz

tuz qalampir

Unni stolga to'kib tashlang, konusga aylantiring, o'rtada depressiya qiling, yog 'va ozgina tuz qo'shing, keyin iliq suv bilan yoğurun. Xamirni 4 qismga bo'linib, to'p shaklida shakllantiring, so'ngra unli taxta ustiga qo'ying. Har bir bo'lakni rulon yordamida varaqga aylantiring. Bir oz quritish uchun choyshabni dasturxonga yoying, lekin ortiqcha quritmang. Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang: go'shtni mayda maydalang yoki maydalang, piyozni maydalang, yog 'va sarig'i qo'shing. Tuz, qalampir va to'ldirishni yaxshilab aralashtiring. Bir varaqni yog'lang va uni ikki tomonga egib oling, shunda o'ralgan qirralarning o'rtada birlashishi mumkin. To'ldirishni shu tarzda tayyorlangan xamirga qo'ying, uni rulonga o'rang va rulonni halqaga aylantiring. Ushbu halqani yog'langan dumaloq pishirish tepsisining o'rtasiga qo'ying.

Markaziy halqa "frk" deb ataladi. Qolgan barcha halqalar idish to'la bo'lgunga qadar uning atrofida o'ralgan. Ustini yog'lang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring. Burek tayyor bo'lgach, unga ozgina yog' qo'shilgan iliq suv bilan sepib, burek yumshoq bo'lishi uchun uni pechga qaytarishingiz mumkin. Agar so'ralsa, burek smetana bilan to'ldirilishi mumkin. Yog 'va sariyog' aralashmasida pishirilsa, mazali bo'ladi.

Horseradish va kartoshka bilan cho'chqa go'shti

(4-6 ta porsiya uchun)

800 g cho'chqa go'shti

1 dona maydanoz ildizi

1 sabzi

1/2 selderey ildizi

2 chinnigullar sarimsoq

3 dona qalampir

1/2 piyoz

400 g kartoshka

50 g horseradish

1 stakan sirka

Cho'chqa go'shtini katta yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping va tozalangan va uzunlamasına kesilgan ildizlar, piyoz, qalampir, tuz va sarimsoq qo'shing. Sirka bilan kislotalang va past olovda pishiring. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, kartoshkani qo'shing, uzunligi bo'ylab yoki kub shaklida kesib oling va pishirishni davom eting. Bundan tashqari, kartoshkani alohida pishirishingiz mumkin. Qaynatilgan go'shtni bulondan olib tashlang, uni kesib oling, idishga soling, ustiga o'tlar va kartoshka qo'ying. Bulyonni to'kib tashlang va tug'ralgan horseradish bilan seping.

Qovurilgan cho'chqa go'shti "Stubica"

(4-6 ta porsiya uchun)

4 ta porsiya cho'chqa go'shti

15 dona. olxo'ri

0,3 stakan o'simlik yog'i

3 stakan smetana

1,5 stakan qaymoq

1/2 dasta maydanoz

2 stakan oq sharob

0,3 stakan kuchli uy qurilishi olxo'ri brendi

tuz qalampir

sariyog `

Belning qismlarini o'rik bilan to'ldiring, undan urug'lar olib tashlangan va uning o'rniga sariyog 'qo'shiladi. Tuz qo'shing va past olovda o'simlik yog'ida qovuring. Qolgan o'riklarni chiziqlar bilan kesib oling, oq sharobga quying va cho'chqa go'shti bilan birga pishiring. Keyinroq smetana va qaymoq qo'shing va qalin sous hosil bo'lguncha pishirishda davom eting. Pishirishni tugatishdan oldin, uy qurilishi konyakini quying va yana 1-2 daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan cho'chqa go'shtini uy qurilishi noodle yoki guruch bilan xizmat qiling, maydanozga sepiladi.

Serb papazyaniyasi (stew)

(4-6 ta porsiya uchun)

(10 ta porsiya uchun)

500 g mol go'shti yoki dana go'shti

500 g qo'zichoq go'shti (buyrak qismi)

2 yashil qalampir

4-5 qo'ziqorin

1 dona maydanoz ildizi

1 dona parsnip ildizi

15 dona qalampir

2 dafna yaprog'i

2-3 bosh sarimsoq

sirka, tuz

Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling, sopol idishga soling, ustiga mayda to'g'ralgan ko'katlar, dafna yaprog'i, tug'ralgan piyoz, tashqi qobig'i olib tashlangan sarimsoqning butun boshi, tug'ralgan qo'ziqorin, yashil qalampir, behi va yog' qo'shing. Tuz va suv qo'shing, shunda u idishning tarkibini qoplaydi. Sirka qo'shing. Bo'yinni pergament qog'oz bilan bog'lab, pechda taxminan 8 soat davomida pishiring. Qog'ozni igna bilan bir necha joylarda teshib qo'ying. Papazyaniya tayyor bo'lgach, isitiladigan plitalarga xizmat qiling.

Tavche gravce

(4-6 ta porsiya uchun)

250 g tetovak loviya (katta oq loviya)

2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

4 quruq qalampir

2 dafna yaprog'i

tuz qalampir

qizil qalampir

maydanoz

2-3 chinnigullar sarimsoq

Fasolni yuving va pishiring, ularni haddan tashqari pishirishdan ehtiyot bo'ling - donalar buzilmagan holda qolishi kerak. Drenaj. Piyozni mayda to'g'rang, tuz, qalampir va qizil qalampir qo'shing. O'simlik yog'ida qovuring. Loydan yasalgan idishga (tavche) qatlamlarga loviya, piyoz, qalampir po'stlog'i va dafna barglarini joylashtiring. Yuqorida loviya bo'lishi kerak. Fasol pishirilgan suvni to'kib tashlang, ustiga maydanoz va yalpiz seping, un va agar xohlasangiz, 2-3 chinnigullar sarimsoq qo'shing. Tavcheni pechda pishiring, lekin suv juda ko'p qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling. Aralashtirmang.

Tvorogli toshki

(4-6 ta porsiya uchun)

250 g tvorog

100-200 g sariyog '

1 osh qoshiq. tuz

sous:

1 osh qoshiq. l. qatiq

qovurilgan non bo'laklari

Un, tuxum, oz miqdorda tuz va iliq suvdan foydalanib, xamirni noodle kabi yoğurun, yupqa choyshablarga o'rang. Aralash ko'pikli bo'lguncha tvorogni sariyog 'va tuz bilan ko'pirtiring. Yoyilgan varaqning yarmida bir-biridan taxminan 5 sm masofada kichik plomba qoziqlarini taqsimlang va varaqning ikkinchi yarmi bilan yoping. To'ldirish bo'lmagan joylarda xamirni barmoqlaringiz bilan bir-biriga engil bosing, so'ngra pichoq bilan kvadrat shaklida kesing. Katta, pastroq yirtqichlardan suv quying, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan idishlarni qaynoq suvga tushiring va pishiring. Tanklar sirtga suzganda, ularni tirqishli qoshiq bilan suvdan olib tashlang va drenajlash uchun ularni filtrga qo'ying. Keyin tashkini idishga soling. Eritilgan yog'ga smetana aralashtiramiz va bu aralashmani tashki ustiga quying. Ularni qovurilgan non bilan seping.

Yong'oq bilan tovuq

(4-6 ta porsiya uchun)

1 tovuq

100 g sariyog '

3-4 chinnigullar sarimsoq

300 g yong'oq

tuz qalampir

o'simlik moyi

Tozalangan tovuqni yuving, bo'laklarga bo'ling, tuz va murch qo'shing, o'simlik yog'ida qovuring, ozgina suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Unni sariyog 'bilan qovuring, maydalangan yong'oq, tug'ralgan sarimsoq, tovuq go'shti va u pishirilgan suyuqlik qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting.

Siz tovuqni qaynatib, qaynatilgan bulondan foydalanib, sousni tayyorlashingiz mumkin.

Sabzavotli tovuq go'shti

(4-6 ta porsiya uchun)

tovuq - 1 kg

1 osh qoshiq. l. un

50 g o'simlik yog'i

1 dona maydanoz ildizi

1 sabzi

limon qobig'i

2-3 gulkaram gullari

Tovuqni bo'laklarga bo'ling, har bir bo'lakni unga soling va har ikki tomondan yog'ga qovuring. Suvga to'kib tashlang, tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan sabzi, maydanoz, gulkaram, limon qobig'i va marjoram qo'shing. Tuz qo'shing va past olovda pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar sirka bilan kislotalang.

Keng noodle yoki grechka kachamak bilan xizmat qiling.

Cevapchichi

500 g mol go'shti (turli qismlar eng yaxshisi: bo'yin, ko'krak, elka, yonbosh), 20 g tuz, o'simlik moyi, piyoz, halqalarga kesilgan.

Go'shtni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing va yaxshilab aralashtiring (javobchichining sifati va ta'mi ko'p jihatdan oshpazning mehnatsevarligiga bog'liq). 2 sm uzunlikdagi va 5 sm qalinlikdagi yassi kolbasa hosil qiling, ularni o'simlik moyi bilan yog'lang, so'ngra 15 daqiqa davomida simli panjara ustiga pishiring. Cevapchichi ko'p miqdorda halqa shaklida kesilgan piyoz va yangi oq non bilan iste'mol qilinadi. Garnitura sifatida halqa shaklida kesilgan bolgar qalampiri, to'g'ralgan pomidor yoki qovurilgan kartoshkani ham berishingiz mumkin. 500 g go'shtdan taxminan 30 dona chiqadi. Chevapchichi. Va har bir xizmat uchun 8-10 dona bor.

Chimbur (ismaloq bilan qovurilgan tuxum)

(4-6 ta porsiya uchun)

200 g qiyma qo'zi go'shti

200 g qiyma mol go'shti

500 g ismaloq

80 g yog 'yoki o'simlik yog'i

tuz qalampir

Yog 'yoki o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring, so'ng qiyma qo'shing va qovuring. Ismaloqni qaynatib oling, to'kib tashlang, maydalang va go'shtga qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing va suyuqlik bug'lana boshlaguncha pishiring.

Qovurilgan tuxumni qovuring va go'sht va ismaloq ustiga qo'ying.

Ma'lumot uchun: chimbur qovurilgan tuxumning turkcha nomi.

Kobanak

(4-6 ta porsiya uchun)

200 g dana go'shti

200 g cho'chqa go'shti

1 osh qoshiq. l. qizil qalampir

1 osh qoshiq. l. tomat pastasi

1 osh qoshiq. l. aivara

1 dona achchiq qalampir

1 osh qoshiq. l. xantal

2 stakan oq sharob

1 dafna yaprog'i

o'simlik yog'i yoki yog'

Piyozni mayda to'g'rang, yog'da qovuring, qizil qalampir va go'sht qo'shing, bo'laklarga bo'ling. Bir oz tuz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan suv yoki bulon qo'shing, yumshoq bo'lganda, tomat pastasi, ajvar, achchiq qalampir, xantal, dafna yaprog'i va sharob qo'shing. Pishirishda davom eting. Go'sht tayyor bo'lgach, un va yog'dan engil kiyinish tayyorlang va chobanakga qo'shing. Noodle bilan xizmat qiling.

Chobanak tovuqdan yoki faqat bitta go'shtdan tayyorlanishi mumkin.

Chomlek

(4-6 ta porsiya uchun)

800 g dana go'shti (ko'krak)

800 g piyoz

sarimsoq boshi

sirka

qizil qalampir

sariyog 'yoki sariyog'

tuz qalampir

Go'shtni yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang. Agar bosh kichkina bo'lsa, ularni butunlay qoldiring, agar ular katta bo'lsa, ularni to'rt qismga bo'ling. Go'sht va piyozni qatlamlarga loy idishga soling, piyozga bir yoki ikkita sarimsoq, tuz, qalampir qo'shing va qizil qalampir seping. Ingredientlarni ishlatmaguningizcha, birma-bir joylashtiring. Sirkaning bir qismini ikki qismli suv bilan aralashtiring va suyuqlik tarkibini qoplaguncha idishga quying. Kichik bo'laklarni sariyog 'ustiga qo'ying. Bir piyola pergament qog'oz bilan bog'lab, uni bir necha joyda teshib, qaynatib oling. Suyuqlik faqat ozgina sous qolguncha bug'lanishi kerak.

Chulbastiya

(4-6 ta porsiya uchun)

800 g dana yoki cho'chqa go'shti (don go'shti, bel, jambon)

tuz qalampir

o'simlik moyi

Go'shtni yuving, tomirlarni olib tashlang va taxminan 200 g og'irlikdagi va 1/2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.Har bir bo'lakni ikki tomondan tuz va qalampir, bir-birining ustiga qo'ying va 8 soatga qoldiring. Qolgan go'shtni o'simlik moyi bilan yog'lang va har ikki tomondan panjara qiling.

Nozik tug'ralgan piyoz bilan xizmat qiling.

Pishloq bilan strukli

(4-6 ta porsiya uchun)

2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

qoplama uchun o'simlik yog'i yoki sariyog '

300 g nozik oq pishloq

2 stakan smetana

Sos:

100 g sariyog '

150 g non bo'laklari

Undan, tuxumdan, o'simlik yog'idan va ozgina tuz qo'shilgan iliq suvdan, qatlamli pirojnoe uchun xamirni yoğurun, uni ikki qismga bo'ling va bir muddat turishga qoldiring. Pishloqni vilkalar bilan maydalang, sarig'i, smetana va ko'pirtirilgan oq qo'shing. Tuz qo'shing va aralashtiring. Xamirni yarim santimetr qalinlikdagi choyshablarga yoyib, ularni sabzavot yoki eritilgan sariyog 'bilan seping yoki surting. To'ldirishni har bir varaqqa teng ravishda yoyib, rulonga o'rang. Rulonni pichoqning to'mtoq tomoni bilan 6-7 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, shunda qirralari bir-biriga yopishadi va pishloq tushmaydi. Taxminan 30 daqiqa davomida tuzli suvda qaynatiladi.

Sariyog'da non bo'laklarini qovuring, uni qaynatilgan shtrukl ustiga quying va xizmat qiling. Strukla, shuningdek, smetana va sarig'i aralashmasi bilan quyiladi va pechda pishiriladi.

Yufka

(4-6 ta porsiya uchun)

3/4 l sut

Undan, tuxumdan va oz miqdorda iliq suvdan qattiq xamir yoğurun va uni noodlega qaraganda yupqaroq choyshablarga yoying va quriting. Choyshablarni rulonga o'xshab rulonga aylantiring va sho'rvaga qaraganda bir oz kengroq ingichka noodlelarga kesib oling.

Kastryulkaga sut va suv quying va qaynatib oling, makaronni tashlang va past olovda pishiring. Sut bug'lanib, noodle pishirilganda, ozgina sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

Janiya o'rik bilan

(4-6 ta porsiya uchun)

500 g cho'chqa yoki tovuq

150 g o'rik

3-4 piyoz

qizil qalampir, tuz

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, yog'da qovuring, tozalangan va to'g'ralgan piyoz qo'shing va piyoz yumshoq bo'lgunga qadar qovurishda davom eting, keyin qizil qalampir qo'shing va suv bilan to'ldiring. Pishirishda davom eting. Go'sht yumshoq bo'lganda, olxo'ri qo'shing va past olovda yana bir oz pishiring. Suvni kuchli qaynatish kerak.

Har qanday mamlakatning milliy taomlari qiziqish va uning an'analari va madaniyatini o'rganish istagini uyg'otadi. Bu urushayotgan xalqlarni birlashtira oladigan hayotning bir qismi, chunki "urush - bu urush, ammo tushlik jadvalga muvofiq"! Shunday qilib, bugun biz Serbiya oshxonasining an'anaviy taomlari bilan tanishamiz.

Serb oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Serbiya xalqining an'anaviy oshxonasi boshqa Bolqon mamlakatlari - Chernogoriya va Yugoslaviya taomlariga o'xshaydi. Serb xalqi tarixining turli davrlarida ushbu an'analarning shakllanishiga Yaqin Sharq va Evropa mamlakatlari madaniyati ta'sir ko'rsatdi.

Serbiya oshxonasi (retseptlar) bir nechta xususiyatlar bilan ajralib turadi, biz bir nechtasini ta'kidlaymiz:

• pishirishda pishloqdan umumiy foydalanish - u birinchi, ikkinchi va shirin kurslarga qo'shiladi;

• sabzavotlar - mamlakatning an'anaviy oshxonasida, birinchi navbatda, arzonligi tufayli ulardan tayyorlangan juda ko'p turli xil taomlar mavjud;
• shirinliklar uchun oddiy retseptlar, tez-tez pishirilgan mahsulotlar va murabbo va konservalarni eslatuvchi massalar;
• tabiiy ichimliklar - o'simlik choylari, mevali ichimliklar va rezavorlar va mevalardan sharbatlar mashhur;
• uy qurilishi spirtli ichimliklar - damlamalar, likyorlar, vinolar, brendi.

Rakia - Bolqon mamlakatlari uchun an'anaviy kuchli alkogolli ichimlik bo'lib, xom ashyoni birlamchi fermentatsiya tizimi yordamida distillash orqali meva va rezavorlar sharbatlaridan tayyorlanadi.

Idishlar uchun xom ashyo haqida

Ovqat pishirishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlari mamlakatning tabiiy qishloq xo'jaligi va chorvachilik tarmog'i tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlardir.

Bular qo'zichoq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va echki go'shti. Go'sht pirzola uchun butun bo'laklarga bo'linib pishiriladi. Tabiiy go'shtdan tayyorlangan kabob, dudlangan yoki qovurilgan kolbasa uchun ko'plab retseptlar ham mavjud. Go'sht mahsulotlari ham quritilgan holda tayyorlanadi.

Baliq va dengiz mahsulotlaridan sho'rvalar, pishiriqlar va qovurilgan idishlar tayyorlanadi. Dengizning geografik yaqinligiga qaramasdan, Serbiya oshxonasi oddiy va arzon daryo baliqlaridan foydalangan holda retseptlar taklif qiladi.

Sut va sut mahsulotlari. Sigir sigir keng tarqalgan bo'lib qo'llaniladi va mulkiy holatidan qat'i nazar, mamlakatning har qanday aholisining deyarli har kuni u bilan boshlanadi. Sut (sigir, qo'y, echki) qattiq, dudlangan pishloq va ajoyib ta'mga ega oq pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi va non va non mahsulotlari sut bilan pishiriladi. Serbiya oshxonasi boy bo'lgan suyuq fermentlangan sut mahsulotlari ham tayyorlanadi (quyida fotosuratlar bilan retseptlarga qarang).

Sabzavotlar mamlakat aholisi orasida eng mashhur hisoblanadi. Ular hamma joyda va har doim Serbiyada xizmat qilishadi. Nonushta yoki tushlik, kechki ovqat yoki peshindan keyin gazak bo'ladimi - har bir oila dasturxonida har doim ko'plab yangi sabzavotlarni ko'rishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, ular zaytun moyi qo'shilgan oddiy tug'ralgan o'tlar salatasi sifatida xizmat qiladi. Lekin ba'zida murakkab retseptlar mavjud bo'lib, unda ba'zi sabzavotlar birinchi marta qaynatiladi yoki qovuriladi. Eng ko'p ishlatiladigan sabzavotlarga pomidor, piyoz, kartoshka, qovoq, baqlajon, qalampir, karam, salat va boshqalar kiradi.

Shirinlik uchun Serbiya milliy taomlari retseptlari tvorog, pishloq, sabzavot yoki go'shtli plomba, donuts, pirog, pishirilgan yong'oq va olxo'ri, murabbo, pechene va ko'plab turli xil shirinliklar bilan mo'l-ko'l piroglarni taklif qiladi.

Milliy taomlar

Serbiya oshxonasiga quyidagi milliy taomlar xosdir:

• non - uni pishirish va iste'mol qilish milliy marosimga o'xshaydi (har qanday uyda mehmonga taklif qilinadigan birinchi narsa bu uy qurilishi non va tuzdir) - bu nonlar, simitlar, yassi keklar, kovrigilar, piroglar (turli o'lchamdagi), " oila” kichik bulochka;
• sho'rvalar - baliq sho'rva, go'sht, sabzavot va donli birinchi taomlar;
• asosiy taomlar - qovurilgan go'shtli idishlar, kolbasalar, pishloqli qalin donli bo'tqalar ("Popara"), jambon va pishloqli go'shtli rulolar, sabzavotli pishirilgan go'shtli idishlar, sabzavotli to'ldirilgan idishlar;

• yangi salatlar yoki pishloqli "Lutenitsa" - pishirilgan shirin qalampirning ishtahasi (bu sabzavotli ikra analogidir, idish odatda kelajakda foydalanish uchun tayyorlanadi);
• shirinliklar - guruch pudingi, gingerbread, "Palachinke" - milliy kreplarning bir versiyasi, "Tufahiya" - shakar siropida pishirilgan yong'oqli olma, yong'oqli olchali piroglar va ko'plab turli xil lazzatlar;
• An'anaviy ichimliklardan biri bu "Bosa" - fermentlangan makkajo'xori suv va xamirturush bilan aralashmasi, ko'pincha jo'xori unidan tayyorlanadi - ichimlik past alkogolli hisoblanadi.

Qanday ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi?

Serb retseptlari) har qanday ziravorlar va ziravorlardan foydalanishning barqaror an'analariga ega emas. Keng ma'noda, bu Bolqon yarim orolining mo''tadil iqlimi bilan bog'liq.

Retseptlarda oddiy maydalangan qora qalampir yoki quritilgan o'tlar (dafna yaprog'i, koriander va boshqalar) ustunlik qiladi.

Serj Markovich

Serb oshxonasining taomlari va rus tilini ko'rib chiqish retseptlarini taniqli serb oshpazi va restavratori ochgan.U Bolqon mamlakatining milliy taomlarini tayyorlash bo'yicha bir nechta oshxona kitoblari va ko'plab tematik mahorat darslari muallifi.

Agar siz serb oshxonasini yoqtirsangiz, Serj Markovichning retseptlarini ham yoqtirasiz. Ularning barchasi asosan video ketma-ketlikda joylashtirilgan va aniq tavsiflarga ega emas, ammo biz siz uchun mashhur oshpazning bir nechta original retseptlarini topdik.

"Torator" - sovuq sho'rva retsepti

"Torator" rus an'anaviy okroshkasining o'ziga xos analogidir. Uning doimiy tarkibiga bodring, shakarsiz yogurt (kefir) va yong'oq kiradi.

Qanday mahsulotlar kerak:

• shakarsiz yogurt (yoki kam yog'li kefir) - 0,5 l;
• yangi bodring - 2-3 dona;
• yosh arpabodiyon ko'katlari - 100-150 g;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• yong'oq - 100 g;
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq. l.;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• sovuq qaynatilgan suv - ixtiyoriy.

Qanday pishirish kerak:

1. Bodring, arpabodiyon va sarimsoqni yuving. Oxirgisini tozalang.
2. Bodringni maydalang, arpabodiyonni mayda to'g'rang va sarimsoqni xamirga maydalang.
3. Blender yoki oziq-ovqat protsessorida yong'oqni mayda maydalagichga maydalang.
4. Kastryulkada yogurt, bodring, arpabodiyon, sarimsoq, yong'oq, zaytun moyini aralashtiring. Har bir narsani tuz va maydalangan qalampir bilan seping.
5. Diqqat! Idish allaqachon ovqatlanishga tayyor. Ammo agar siz uni juda qalin deb hisoblasangiz, sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing va aralashtiring.

Bu sho'rva sovuq holda beriladi.

"Pleskavica" - go'shtli retsept

Serbiya oshxonasi go'sht retseptlarini o'z tarixining alohida bobida joylashtiradi. "Pleskavica" bu mamlakatda eng mashhur go'shtli taomlardan biridir.

Qanday mahsulotlar kerak:

• qo'zichoq (yoki qo'zichoq) - 300 g;
• cho'chqa go'shti - 100-150 g;
• piyoz - 50-70 g;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• tuz;
• zaytun moyi.

Qanday pishirish kerak:

1. Barcha go'sht va tozalangan sabzavotlarni yuvish bilan boshlang. Keyin go'sht maydalagichda nozik panjara bilan maydalang. Sizga sabzavotli yumshoq, bir hil qiyma go'sht kerak.
2. Olingan massani tuz bilan aralashtiring va taxminan teng ikki qismga bo'ling.
3. Har bir qiyma bo‘lagidan taxminan 2-2,5 sm qalinlikdagi yassi kotlet hosil qiling.Uni zaytun moyi bilan yog‘lang va issiq tovada har tomondan 4-5 daqiqa qovuring.

An'anaga ko'ra, bu go'shtli pirojnoe taxminan odam kafti (yoki cho'zinchoq kolbasa) hajmida shakllanadi va ochiq olovda yoki panjara ustida qovuriladi.

"Tufaxiya" - milliy desert

Qanday mahsulotlar kerak:

• olma - 2-3 dona;
• limon - 1/2 dona;
• yong'oq - 50 g;
• shakar - 150 g;
• suv - 100 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Olmalarni tozalang va mayda choping. Suv va yarim limon sharbati bilan aralashtiring (siz har qanday tsitrus mevasini olishingiz mumkin, lekin sharbat kamida 50 ml bo'lishi kerak). Shakar qo'shing va qalinlashguncha past olovda pishiring.
2. Ayni paytda yong'oqni maydalang. Serbiya oshxonasida yong'oqning quyuq terisini tozalash haqida hech narsa aytilmagan, ammo agar xohlasangiz, bunday tartibni amalga oshirishingiz mumkin.
3. Olmalarga yong'oq qo'shing va aralashtiring.
4. Massa qalinlashganda, issiqdan olib tashlang va idishlarga yoki bo'laklarga bo'lingan idishlarga soling.

Ushbu shirinlik shaklida tayyorlanishi mumkin Keyin bosqichma-bosqich tayyorgarlik ko'ring:

• Limon sharbati qo'shilgan shirin suvda butun olma qaynatiladi, lekin tozalangan va yadrosi tozalanadi (sizga 100 ml dan ortiq suv kerak bo'ladi - olma qoplanishi kerak);
• Yong'oqni maydalab maydalang va oz miqdorda shakar bilan aralashtiring, shakar karamellashguncha skovorodkada qovuring - olmalarni bu aralashma bilan to'ldiring va xizmat qiling.

Agar xohlasangiz, bu olma ustiga oz miqdorda pishloq seping.

Ichimliklar

Serbiya madaniyatida ko'plab alkogolli va alkogolsiz ichimliklar mavjud. Ikkinchisining ko'pchiligi rakiya bilan tayyorlanadi. Biz sizlarga ulardan biri – “Šumadi choyi” – issiq yoki sovuq shirin konyakni taqdim etamiz.

"Shumadi choyi" - retsept

Qanday mahsulotlar kerak:

• rakiya (40-45 ° S) - 500 ml;
• suv - 750 ml;
• shakar - 50 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Barcha ingredientlarni aralashtiring va qaynatib oling. Shakarning barcha donalari erishi kerak.
2. Darhol stakanlarga quying va issiq iching. Yoki salqinlash uchun qoldiring va sovuq holda xizmat qiling.

Serbiya oshxonasi (retseptlar va pishirish an'analari) - bu tanishish uchun keng mavzu va ehtimol biz unga keyingi maqolalarda qaytamiz.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+