Oshpazning kasbi: mohiyati, o'qitish va mutaxassislik bo'yicha ishlash. Kasb oshpaz Malakali oshpaz nima deb ataladi?
Kasb turlari
- Bosh oshpaz
- Qandolat oshpazi
- Oshpaz-texnolog
- Oshpaz
Xorijiy terminologiya
Evropa oshxonasi ko'pincha jarayon ishtirokchilari uchun o'z nomlash tizimidan foydalanadi. Nomlash tizimi J. Auguste Escoffier tomonidan "brigada tizimi" (brigade de cuisine) dan kelib chiqadi.
- Ijrochi oshpaz(operatsiyalar direktori)
- Oshxona oshpazi(Bosh oshpaz)
- Sous-chef de Cuisine(sous chef; oshpaz yordamchisi)
- Ekspeditor, Aboyeur(ekspeditor, buyurtma tashuvchi)
- Chef de Partie(oshpaz; chef de party)
- Sote oshpaz, Saucier(sote oshpazi, sous) - soslar uchun, sous bilan birga beriladigan barcha narsalar uchun, shuningdek, soslarda pishirish va qovurish uchun javob beradi. Eng yuqori darajadagi tayyorgarlik va mas'uliyatni talab qiladi.
- Baliq oshpazi, Puassoner(baliq oshpazi, poissonnet, passonnier) - Baliq ovqatlarini tayyorlaydi, baliqni kesish va maxsus baliq soslari/graviylari uchun javobgar bo'lishi mumkin. Aytgancha, soslar va ziravorlar ko'pligi sababli, ko'pincha kichik sanoat korxonalarida bu ish likopcha tomonidan ham amalga oshiriladi.
- Qovurilgan oshpaz, Rotisseur(go'shtli oshpaz, rotissier) - Go'shtli taomlar va ularning soslarini tayyorlaydi. Go'shtni kesmaydi. Ko'pincha rotissier ham grillardier ishini bajaradi (keyingi).
- Gril oshpazi, Grillardin(panjara pishiruvchi, grillardier, ba'zan griller) - Grilda, panjarada, shuningdek, ochiq olovda idishlarni tayyorlash uchun javobgardir.
- Qovurilgan oshpaz, Friturier(qovuruvchi oshpaz, chuqur fritöz) - Idishlarning tarkibiy qismlarini qovurish bilan shug'ullanadigan shaxsning alohida pozitsiyasi (odatda go'sht, shuning uchun rotissier bilan birlashtirilgan). U shuningdek, qovurilgan hammom operatori (odatda yordamchi bilan).
- Sabzavotlar oshpazi, Entremetrier(sabzavotli oshpaz, entremetje) - Yevropa oshxona tizimida u salatlar va birinchi taomlar, shuningdek, sabzavotli yonma-ovqatlar va sabzavot bezaklarini tayyorlash bilan band. Katta yuk bilan quyidagilarga bo'lish odatiy holdir:
- Sho'rva oshpazi, Potager (birinchi kurs oshpaz, potage);
- Sabzavotli ovqatlar pishiradi, Legumier (sabzavotli idishlarni pishiradi, dukkakli).
- Oshpaz oshpazi, Bog'cha boshqaruvchisi(sovuq ishtahani oshpaz, gardmange) - Sovuq ishtaha uchun mas'ul - va odatda sovuq holda tayyorlangan va xizmat ko'rsatadigan barcha idishlar uchun. Agar kerak bo'lsa, salatlar uchun ham.
- Qandolat oshpazi, Patisseri(pishiruvchi oshpaz, pirojnoe. Qandolatchi emas!) - Pishiriqlar, pishirilgan idishlar, ba'zan shirinliklar uchun javob beradi (lekin bular aynan qandolatchining ishi). Pishirish bo'limi va qandolatchilik oshxonasi asosiydan sezilarli darajada ajralib turadigan amaliyot mavjud.
- Ikkilamchi lavozimlar
- Roundsman, Tournant (almashinadigan oshpaz, sayyohlik oshpazi) - Vazifasi o'z vaqtida oshpazdan kimgadir yordamchi bo'lish bo'lgan oshpaz.
- Qassob, Boucher (qassob; buta) - go'sht (o'yin, parranda go'shti) va baliqni birlamchi kesish va agar kerak bo'lsa, keyinchalik ichki mahsulotlarni kesish uchun javobgardir.
- Shogird, komissar (oshpaz shogirdi; Komi) - Bu oshxona bo'limi ishining mohiyatini chuqur o'rganuvchi oshpaz yoki bo'limni almashtirgan oshpazning nomi. Aslida, bu sarlavhadan aniq;
- Kommunar (uy oshpazi, "uy oshpazi") - ishlab chiqarish ishchilarining o'zlari, shu jumladan oshxona oshpazlari uchun ovqat tayyorlaydi.
- Idish yuvish mashinasi, escuelerie (idish yuvish mashinasi; esculeri, esculerie) - Ishlayotgan vaqtda idishlarni yuvadigan, shuningdek, oshxonaning tozaligi va sanitariya holatini ta'minlaydigan bir yoki bir necha kishi. Idishlar turlariga (shisha, vilkalar pichoq va boshqalar) ko'ra bo'linish mavjud.
ACF tizimi
Amerika pazandachilik federatsiyasi sertifikatlashtirish dasturlarini taklif qiluvchi oshpazlik san'ati darajalariga alohida bo'linmaga ega.
- Professional oshpaz(Oshpazlik bo'yicha professional)
- Sertifikatlangan oshpaz - oshpaz (kirish darajasi).
- Sertifikatlangan Sous Chef - sous chef. Uning ichida kasb nomlari bo'linadi. Bo'limdagi ikki kishi uchun menejment va rejalashtirish bilimi talab qilinadi.
- Sertifikatlangan Chef de Cuisine - oshpaz. Bir bo'limda uch kishi uchun menejment va rejalashtirish bilimi talab qilinadi.
- Sertifikatlangan bosh oshpaz - ishlab chiqarish menejeri. Bo'limdagi besh kishi uchun boshqaruv va rejalashtirish bo'yicha bilim, shuningdek CDC yoki EC lavozimidagi tajriba, shuningdek, maxsus kengash amaliy imtihonlari talab qilinadi.
- Sertifikatlangan usta oshpaz - ekspert bahosi. Buni faqat MSKdan keyin sakkiz kunlik ish joyida amaliy imtihon topshirish orqali olish mumkin.
- Shaxsiy oshpaz(Shaxsiy oshpazlik mutaxassisi)
- Shaxsiy sertifikatlangan oshpaz - shaxsiy oshpaz. 4 yillik tajriba, ulardan biri shaxsiy oshpaz sifatida, shuningdek, oshxona boshqaruvi, logistika va rejalashtirish bo'yicha bilim.
- Shaxsiy sertifikatlangan bosh oshpaz - o'z oshxonangizning rahbari. 6 yillik ish, ulardan ikkitasi shaxsiy oshpaz sifatida, shuningdek, oshxona boshqaruvi, logistika va rejalashtirish bo'yicha bilim.
- Qandolatchi(Pishirish va qandolatchilik bo'yicha professional)
- Sertifikatlangan qandolatchi - qandolatchi oshpaz. Birinchi daraja.
- Sertifikatlangan ishchi qandolatchi - tajribali oshpaz. Menejment va rejalashtirish bo'yicha bilim talab etiladi.
- Sertifikatlangan bosh oshpaz - qandolatchilik ishlab chiqarish boshlig'i. Menejment va rejalashtirish bo'yicha bilim talab etiladi. Ish tajribasi, komissiya imtihoni.
- Sertifikatlangan usta qandolatchi - ekspert bahosi. CEPC dan keyin faqat ishlab chiqarishda o'n kunlik amaliy imtihondan o'tish orqali olish mumkin.
- Administrator(Oshpazlik ma'muri)
- Sertifikatlangan pazandachilik ma'muri - pazandachilik ishlab chiqarish ma'muri. Menejment va rejalashtirish sohasidagi professional fazilatlarni tasdiqlaydi. Sizga ishlab chiqarishda ishlash, bo'limda 10 dan ortiq xodimlarni boshqarish, rejalashtirish, menejment, logistika, biznes-rejalar va tahlillarni yozish bo'yicha nazariy imtihonlar - va, albatta, pazandachilik bo'yicha barcha asosiy bilimlar kerak.
- O'qituvchi(Oshpazlik o'qituvchisi)
- Sertifikatlangan o'rta oshpazlik o'qituvchisi - o'qituvchi. O'rta yoki maxsus ta'lim muassasasida oshpazlik san'atini o'qitish bilan shug'ullanadigan ishlab chiqarish ishchisi uchun sertifikat.
- Sertifikatlangan pazandalik o'qituvchisi - o'rta maktab o'qituvchisi. O'rta maktabdan keyingi ta'lim muassasalarida, shuningdek, harbiy maktablarda oshpazlik san'atini o'qitish bilan shug'ullanadigan ishlab chiqarish ishchisi uchun sertifikat. CCC yoki CWPC uchun oldindan sertifikatlangan.
Mashhur oshpazlar
- Giada De Laurentiis (1970 yilda tug'ilgan) - italyan-amerikalik oshpaz.
Dunyodagi eng yaxshi oshpazlar
Dunyoning eng yaxshi oshpazlari G9 norasmiy klubi 2010 yilda tashkil etilgan va 9 kishidan iborat.
San'at asarlarida
- "Biz oshpazlar tanloviga keldik" (film, SSSR, )
- "Oshpaz, o'g'ri, uning xotini va uning sevgilisi" (film, Buyuk Britaniya-Fransiya, )
- "Oshiq oshpaz uchun ming bir retsept" (film, Gruziya-Fransiya,)
- “Amerika oshxonasi” (film, Fransiya-AQSh, )
- "Oshpaz o'g'ri" (film,
Oshpaz- Bu ovqat pishirib pul topadigan odam. Qoida tariqasida, oshpaz nafaqat retseptlarga amal qiladi, ingredientlarni to'g'ri nisbatda aralashtiradi va pishirish texnologiyasiga rioya qiladi. U o'z hunariga ijodiy yondashadi: u taomlarni o'z didiga ko'ra mukammal qiladi, ta'm va aromatlarning ideal kombinatsiyasini tanlaydi va dizaynni eng mayda detallarigacha o'ylaydi. Kasb-hunarga ega bo'lish uchun kollejga borish shart emas: ko'pchilik oshpazlar o'z faoliyatini kollej yoki tayyorgarlik kurslaridan keyin boshlaydilar.
Rossiyada va chet elda oshpazning ish haqi
| Shahar | Min. oyiga | Maks. oyiga |
|---|---|---|
| Moskva | 546 AQSh dollari | 3125 dollar |
| Sankt-Peterburg | 468 AQSh dollari | 2343 dollar |
| Mintaqalar | 234 AQSh dollari | 1562 AQSh dollari |
| London | 1098 dollar | 5225 dollar |
| Parij | 1030 AQSh dollari | 3500 AQSh dollari |
| NY | 1233 AQSh dollari | 4670 dollar |
Rossiya va MDHda oshpazlarning tasnifi
- Bosh oshpaz- barcha oshxona xodimlari hisobot beradigan eng muhim shaxs. Oshpazning asosiy vazifalariga oshpazlar jamoasini tanlash, qoidalar va xavfsizlik choralariga rioya etilishini nazorat qilish, idishlarni yaxshilash, mahsulot va jihozlarni sotib olish kiradi. Lavozim professional va boshqaruv sohalarida tajriba va doimiy tayyorgarlikni talab qiladi.
- Sous chef- oshpazning yordamchisi va u yo'qligida o'rinbosari. Oziq-ovqat tayyorlashda ishtirok etishi, oshxona ishlarini muvofiqlashtirish, xodimlarni o'qitish va ish jadvallarini tuzish mumkin.
- Qandolat oshpazi. Pishiriqlar va pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash va bezash uchun mas'ul bo'lgan mutaxassis. Kerakli mahsulotlar miqdorini hisoblab chiqadi, shirin taomlar uchun yangi retseptlar bilan chiqadi.
- Oshpaz-texnolog. Tayyor bo'laklardagi mahsulotlarning miqdori va kaloriya miqdorini hisoblab chiqadi, menyular va narxlar ro'yxatini tuzadi. Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash jarayonini nazorat qiladi, yangi taomlar retseptlarini ishlab chiqadi va ular uchun texnologik xaritalarni tuzadi. Kerakli hujjatlarni tayyorlaydi va oshpazlarga ko'rsatmalar beradi. Moddiy boyliklar, asbob-uskunalar, xom ashyo va tayyor mahsulotlarning to'liq hisobini yuritadi.
- Pazandalik oshpazi. To'g'ridan-to'g'ri idishlarni tayyorlaydi: shtammlar, aralashtirish, chopish, to'ldirish, haroratni tartibga solish, idishlarning tayyorligini aniqlaydi. Sovuq do'konning oshpazlariga (aperatiflar tayyorlash), issiq do'konga (issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash) va tayyorlovchilarga (kelajakdagi idishlarga tayyorgarlik ko'rish) bo'linish mavjud.
Rossiya Federatsiyasining yagona tarif va malaka ma'lumotnomasiga muvofiq oshpaz kasbi 6 toifaga bo'lingan:
- 1 va 2-toifalar - texnik maktab o'quvchilari va stajyorlariga beriladigan boshlang'ich daraja. Ushbu malakaga ega oshpaz oshxonada yordamchi funktsiyalarni bajaradi: sabzavot va mevalarni tozalaydi va yuvadi, mahsulotlarning sifati va yaroqlilik muddatini nazorat qiladi.
- 3-toifa - minimal oshpazlik mahoratini talab qiladigan eng oddiy taomlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Oshpaz bo'tqa, makaron pishiradi, omlet va sendvichlar tayyorlaydi. Bundan tashqari, u o'rtacha murakkablikdagi idishlar uchun ingredientlarni tayyorlashi mumkin (cho'plash, aralashtirish, suzish, narsalar).
- 4-toifa - oshpaz asosiy retseptlar va pishirish texnologiyalarini, mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni, tayyorlangan idishlarning saqlash muddatini bilishi kerak. O'rtacha murakkab idishlarni o'zingiz tayyorlang - salatlar, sho'rvalar, go'sht va baliqning asosiy taomlari, pishirilgan mahsulotlar va gazaklar.
- 5-toifa - yuqori malakali oshpazni qabul qiladi. Barcha toifadagi taomlarni tayyorlashdan tashqari, u oziq-ovqat ta'minotini rejalashtiradi, so'rovlar beradi va muassasa menyusini tuzadi.
- 6-toifa - bu faqat kasbiy ma'lumotga ega oshpazlarga beriladigan toifa. Mutaxassis yuqori malaka talab qiladigan har qanday taomlarni tayyorlay olishi, butun dunyo oshxonalarining xususiyatlari va retseptlarini bilishi kerak.
- Ijrochi oshpaz- ishlab chiqarish menejeri, "oshxonada" sodir bo'ladigan barcha jarayonlar uchun mas'ul shaxs. Mutaxassisning vazifalari menyu yaratish, jihozlarga buyurtma berish, xodimlarni yollash va byudjetni saqlash kabi vazifalarni o'z ichiga oladi. Bu oziq-ovqat tayyorlashda bevosita ishtirok etishni nazarda tutmaydigan boshqaruv lavozimidir. Zanjirli korxonalarda, qoida tariqasida, barcha oshxonalar uchun mas'ul bo'lgan faqat bitta ishlab chiqarish menejeri mavjud.
- Oshxona oshpazi- Bu ishlab chiqarishdagi barcha taomlarni tayyorlash, menyular va maxsus takliflarni ishlab chiqish uchun mas'ul bo'lgan haqiqiy oshpaz. Oshpazning o'zi tayyorlaydigan bir nechta maxsus taomlari bor, qolgan menyu esa uning rahbarligi ostida qolgan oshxona xodimlari tomonidan tayyorlanadi. Kichik muassasalarda Executive chef va Chef de Cuisine bir va bir xil shaxsdir. Bunday holda, boshliqning funktsiyalariga xodimlar bilan ishlash, monitoring uskunalari va boshqa boshqaruv vazifalari kiradi.
- Sous-chef de Cuisine– oshpaz, bosh yordamchi va oshpaz o‘rinbosari. Murakkab idishlarni tayyorlashdan tashqari, u ish tartibi va oshxonaning ichki logistikasi uchun javobgardir. Agar kerak bo'lsa, boshqa oshpazlarni nazorat qiladi va yordam beradi. Katta restoran va kafelarda bir nechta oshpazlar bo'lishi mumkin.
- Chef de Partie- qoida tariqasida ma'lum bir ixtisoslikka ega bo'lgan oshpaz (soslar, go'shtli idishlar, gril yoki sho'rvalar tayyorlash). Kichikroq korxonalarda menyudagi barcha asosiy taomlarni tayyorlashga qodir bo'lgan faqat bitta oshpaz bo'lishi mumkin. Katta restoranlarda bir nechta odam ishlaydi, ularning har biri o'z hududi uchun javobgardir.
- Ekspeditor, Aboyeur- tayyor ovqat sotuvchisi. Bu ixtisoslashuv buyurtma qilingan taomlarni oshxonadan mijozga yetkazib berishni nazarda tutadi. Yetkazib beruvchi oshpazni ko'pincha qichqiriq deb atashadi: u oshxona ishchilariga u yoki bu taomni mijozning buyurtmasiga ko'ra tayyorlash zarurligi haqida baland ovozda xabar beradigan kishi. Yuguruvchining majburiyatlari yakuniy bezashni yoki buyurtmani taqdim etishni o'z ichiga olishi mumkin.
Pishirish bo'yicha professional(Professional oshpaz)
- Oshpazlik - boshlang'ich darajadagi oshpaz;
- Sous Chef - 2 ta bo'ysunuvchi jamoada boshqaruv bilimiga ega oshpaz;
- Chef de Cuisine - 3 kishidan ortiq jamoani boshqarish qobiliyatiga ega yuqori malakali oshpaz;
- Ijrochi oshpaz - oshpaz va oshpaz sifatida ish tajribasiga ega bo'lgan va boshqaruv va kasbiy mahorat bo'yicha attestatsiyadan muvaffaqiyatli o'tgan ishlab chiqarish rahbari;
- Bosh oshpaz - bu maxsus ishlab chiqarish komissiyasidan o'tgan va Ijrochi oshpaz lavozimida kamida 4 yillik tajribaga ega bo'lgan ekspert baholash mutaxassisi.
- Oshpaz - kamida 4 yillik tajriba va boshqaruv ko'nikmalariga ega bo'lgan oshpaz (oshxonani boshqarish, logistika, xodimlarni boshqarish, sertifikat bilan tasdiqlangan).
- Executive Chef - shaxsiy oshpaz tajribasi (so'nggi 6 yil ichida kamida 2 yil) va boshqaruv bilimi va ko'nikmalariga ega bo'lgan oshxona menejeri.
- Qandolatchilik oshpazligi - qandolatchilik mahoratining birinchi darajasi;
- Ishchi qandolatchi - boshlang'ich darajadagi boshqaruv ko'nikmalariga ega bo'lgan malakali qandolatchi;
- Ijrochi qandolatchi oshpaz - qandolatchilik ishlab chiqarishi rahbari, u o'zining kasbiy malakasi va boshqaruv bilimini maxsus imtihon bilan tasdiqlagan;
- Magistr qandolatchi oshpazi qandolatchilik bo'yicha mutaxassis bo'lib, u bosh oshpaz sifatida tajribaga ega va ishlab chiqarish imtihonidan muvaffaqiyatli o'tgan.
Oshpaz bo'lishning afzalliklari
Oshpaz bo'lishning kamchiliklari
Rossiyada ta'lim
Kasb-hunar kollejlari
Rossiya Federatsiyasining kasbiy standartiga muvofiq, oshpaz o'rta (kasb-hunar maktabi) yoki o'rta kasb-hunar ta'limi (kollej) olishi kerak. Siz 9-sinfdan keyin pazandachilik texnikumi yoki kollejida o'qishni boshlashingiz mumkin. Texnik maktab 2-darajali oshpaz malakasini olish imkoniyatini beradi va oshpaz yordamchisi sifatida ishlashga imkon beradi. Kasb-hunar kollejida o'qigandan so'ng, davlat imtihonining natijalariga ko'ra 4 yoki 5-toifa beriladi. Kollejlarda o'qishning kamchiliklari - eskirgan uskunalar, retseptlar va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari. Bitiruvchilar ish topish chog‘ida ko‘pincha zamonaviy texnologiyalarni o‘zlashtirishlari, yangi mahsulot va texnologiyalar bilan noldan tanishishlari kerak bo‘ladi.Kurslar va xususiy maktablar
Treningning afzalliklari: ko'p amaliyot, qisqa o'quv muddati, zamonaviy jihozlar. Agar biz Rossiya haqida gapiradigan bo'lsak, ko'pchilik oshpazlik maktablari Moskvada joylashgan. Trening odatda hozirgi oshpazlar va mashhur restoranlarning menejerlari tomonidan amalga oshiriladi. Treningning davomiyligi 1 kundan (kichik intensiv kurslar va individual taomlar bo'yicha master-klasslar) olti oylik va yillik kurslargacha o'zgaradi. O'qitish narxi bevosita maktabning obro'siga va o'qituvchilar darajasiga bog'liq.Universitetlar. Universitetda o'qish restoran biznesiga kirishni xohlaydiganlar uchun ko'proq mos keladi - o'z muassasasini ochish, menejer yoki restoran menejeri sifatida ishlash. Yoki texnolog sifatida oziq-ovqat mahsulotlari sifatini kuzatib boring. Institutni/universitetni tamomlagandan so‘ng bitiruvchi “Mahsulot texnologiyasi va umumiy ovqatlanishni tashkil etish” yoki “Restoran xizmatini tashkil etish texnologiyasi va texnologiyasi” yo‘nalishlari bo‘yicha bakalavr darajasini oladi. Qabul qilish uchun, qoida tariqasida, 3 ta fan bo'yicha Yagona davlat imtihonining natijalarini taqdim etishingiz kerak: matematika, rus tili, kimyo yoki fizika.
Chet elda ta'lim
Chet el oshpazlarini tayyorlash tizimini bir nechta o'qitish variantlariga bo'lish mumkin:- Sertifikatlangan kurslar va master-klasslar (1 kundan 2 oygacha);
- Malaka oshirish uchun diplom dasturlari (9 oydan 2 yilgacha);
- Bakalavr darajasi (o‘rtacha 3,5 – 4 yil);
- Magistratura (2 yil).
| Maktab/Universitet | Manzil | Trening davri | Hujjat | Yillik xarajat |
|---|---|---|---|---|
| Frantsiya Parij | 3 oy | 13 200 AQSh dollari + | ||
| Italiya, Parma | 7 oy | Malaka oshirish diplomi | 12 450 dollar | |
| Frantsiya, Eugenie-les-Bains | 1 kun | Sertifikat | 569 AQSh dollari | |
| AQSh, San-Fransisko | 4-5 kun | Sertifikat | 600 USD + | |
| Shveytsariya, Lucerne | 2,5 yil | bakalavr diplomi | 31 500 AQSh dollari + | |
| Shveytsariya, Blush | 3,5 yil | bakalavr diplomi | 38 800 dollar | |
| AQSh, Chikago | 3 yil | bakalavr diplomi | 39 080 dollar | |
| Shveytsariya, Lucerne | 3 yil | bakalavr diplomi | 30 900 USD + |
Kasbning muhim sifatlari va asosiy talablari
- Yomon odatlar yo'q. Chekish va spirtli ichimliklar hid va ta'm sezgilarining sezgirligini pasaytiradi. Bu ish uchun jiddiy to'siqdir, shuning uchun ish beruvchilar har doim nomzodlardan yomon odatlar haqida so'rashadi.
- Yaxshi jismoniy shakl va jiddiy kasalliklar yo'q. Oshpaz 12 soat davomida "oyoqqa" turadi, bu vaqt davomida u jismoniy mehnat bilan shug'ullanadi, bu yaxshi sog'liq va chidamlilikni talab qiladi. Oziq-ovqat allergiyasining mavjudligi, muvofiqlashtirish va vosita qobiliyatlari bilan bog'liq muammolar boshqa kasbni tanlash haqida o'ylash uchun sababdir.
- Stressga qarshilik. Korxonaning maksimal yuklanishi vaqtida oshpaz bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni eng qisqa vaqt ichida tayyorlaydi. Ayni paytda u oshpazning tanqidiy so'zlariga va mijozlarning idishlar sifatiga noroziligiga duch kelishi mumkin. Kasbga kirayotgan odamlar bunday vaziyatlarni engishga tayyor bo'lishlari kerak.
- Perfektsionizm va yaxshilashga tayyorlik. Faqat o'z mahoratingizni doimiy ravishda oshirish va eng yaxshi taomlarni yaratish istagi sizni kasbingiz cho'qqisiga olib chiqishi mumkin. Oshpaz o'z ta'mini doimiy ravishda rivojlantirishi kerak: yangi mahsulotlarni tatib ko'rishda ishtirok etish, hamkasblar tomonidan yoki mustaqil ravishda tayyorlangan taomlarni xolisona baholash, mahorat darslarida qatnashish, professional adabiyotlarni o'qish.
- Badiiy did. Oshpaz nafaqat taomning ta'miga, balki uning taqdimotiga ham g'amxo'rlik qilishi kerak. Hatto eng oddiy taomning asl taqdimotini o'ylab topish va amalga oshirish uchun siz estetik ta'mga ega bo'lishingiz kerak.
Ishni qayerdan qidirish kerak
Ish beruvchilar, birinchi navbatda, muayyan tajriba va kasbiy mahoratga, keyin esa nomzodning nazariy tayyorgarligiga qiziqishadi. Rezyumeingizda quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:
- Taqdim etiladigan portfel(bosma yoki elektron shaklda tayyorlangan idishlarning fotosuratlari);
- Tavsiyalar oldingi ish joyidan (tajribasiz nomzodlar uchun kurs o'qituvchilari yoki amaliyot rahbarlarining tavsiyalarini berishingiz mumkin);
- Diplomlar pazandachilik tanlovlari, mahorat darslari yoki ixtisoslashtirilgan kurslarni tamomlaganlik sertifikatlari;
- Ishtirok etish professional jamoalarda (masalan, Rossiya oshpazlar gildiyasida).
Rossiyadagi orzu kompaniyalari
Moskva va Nijniy Novgoroddagi muassasalar, shuningdek, restoran biznesida konsalting xizmatlari. Ta'sischisi juda ommaviy axborot vositalarining oshpazi Konstantin Ivlev bo'lib, 2008 yildan beri u Rossiya professional oshpazlar va qandolatchilar federatsiyasini boshqargan. Ivlev guruhi restoranlari qiziqarli kontseptual echimlar bilan soddalik va murakkablikdir. Masalan, Nijniy Novgorod restorani "Park Kultury" shahar markazidagi elita muassasasi bo'lib, mahalliy ibtidoiy rassomlarning san'at galereyasiga ega.
- Ovqat tayyorlash orqali tirikchilik qilgan oshpazlik ustalari haqida birinchi eslatma 2600 yilga to'g'ri keladi. Miloddan avvalgi.
- 20 oktyabr - Xalqaro oshpazlar kuni. Kasbiy bayram Butunjahon oshpazlik jamiyatlari assotsiatsiyasi tomonidan 2004 yilda tashkil etilgan. An'anaga ko'ra, aynan shu kuni oshpazlar Ginnesning rekordlar kitobiga kirishga intilishadi.
- Chef Fua-Men yapon restoranida ishlagan birinchi robot-oshpazdir. Bir smenada u 80 kishiga komplekt tushlik tayyorlay oladi.
Kasbning taniqli vakillari
(1956 yildan hozirgi kungacha) - frantsuz oshpazi va restavratori, butun dunyo bo'ylab 26 ta gurme restoraniga ega. Alen Dukasning uchta muassasasi eng yuqori ball - 3 ta Mishel yulduzi bilan taqdirlandi. (1926 - 2018) - 20-asrning eng mashhur oshpazlaridan biri, eng nufuzli xalqaro "Oltin Bocuse" mukofoti asoschisi. 1989 yilda Pol Bocuse Gault Millau restoran yo'riqchisi tomonidan "Asr oshpazi" deb topildi.(1966 yildan hozirgi kungacha) - 21-asrning mashhur oshpazi va shoumeni. Gordon Ramsayning restoranlari 16 ta Mishel yulduzi bilan taqdirlangan. Angliya va AQShda oshpazlik teleko'rsatuvlari muallifi va boshlovchisi. (1949 yildan hozirgi kungacha) - avstriyalik oshpaz, Oskar uchun oshpazlik durdonalari muallifi, Wolfgang Puck Companies rahbari. (1975 yildan hozirgi kungacha) - mashhur britaniyalik oshpaz va sog'lom ovqatlanish targ'ibotchisi. Mashhur restavrator uyda ovqat tayyorlash va ovqatlanish qoidalari bo'yicha ko'plab kitoblar muallifi va Britaniya imperiyasi ordeni sovrindori hisoblanadi.
Svetlana Tyulyakova
Pishirish
"Oshpaz" so'zining sinonimlari:
Ozgina TARIX:
Livi yozgan:
Lesli Birn
Oshpaz - bu kasbi oshpazlik bo'lgan odam.
Oshpaz sho'rvalar, asosiy taomlar, qandolatchilik va boshqa taomlarni tayyorlaydi. Oziq-ovqatlarni to'g'ri saqlashni biladi, retsept bo'yicha turli xil idishlar tayyorlaydi va tayyorlangan narsalarni bezashni biladi.
"Oshpaz" so'zining sinonimlari:
Pazandachilik - pazandachilikda mahoratli odam, oshpaz.
Oshpaz, oshpaz - kundalik hayotda ovqat tayyorlaydigan ayol
Oshpaz - oshxonada ishlaydigan, ovqat tayyorlaydigan, oshpaz (eskirgan so'z).
Oshpaz - harbiy qismda yoki ishchilar artelida (maxsus) oshpaz.
Oshpaz - dengiz, kema, kema, dengizchi oshpazi. Ofitser oshpaz deb ataladi.
Kuhmister (nemis Kchenmeisterdan) - malakali oshpaz yoki kichik restoran, oshxona (eskirgan) egasi.
Ozgina TARIX:
Ehtimol, "oshpaz" so'zi Sharqiy slavyan "var" dan kelib chiqqan bo'lib, qaynoq suv va issiqlik degan ma'noni anglatadi. Oshpazlar Qadimgi Yunoniston va Rimga borib taqaladi.
Livi yozgan:
Qadimgi Rimda ovqatni uy bekasi yoki qul tayyorlagan. Keyinchalik, ular maxsus holatlarda bozorda (macellum) oshpaz yollay boshladilar. Hashamatning oshishi bilan doimiy oshpazlar paydo bo'ldi.
Unga bo'ysunadigan xizmatchilar pechka uchun xizmat ko'rsatish va o'choq uchun focarii, oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish uchun opsonatorlar, turli xil pishiriqlar uchun pistorlar va yordamchilar sifatida kulinariyalar edi. Bosh oshpaz arximagir deb atalgan
Rusda ular knyazlik va monastir oshpazlarida, badavlat feodallar va shahar aholisining uylarida ishlaganlar. Rossiyada 17-19-asrlarda. Ko'plab xorijiy oshpazlar xususiy uylar va restoranlarda ishlagan.
Qadimgi Rimda, o'rta asrlarda Evropada, ayniqsa Frantsiyada oshpazlar rassomlar hisoblangan.
Uilyam Orpen, Parijdagi Chatham mehmonxonasida oshpaz, 1921 yil
Oshpaz pechkada yaratmoqda,
U qanotlarda uchayotganga o'xshaydi.
Uning atrofida hamma narsa qaynayapti,
Oshxona uning uyidir.
Uning har bir ijodi -
Faqat ertak, mazali,
Fikrlar, ijodkorlik parvozi.
Buni sinab ko'rgan har bir kishi tushunadi.
Yoaxim Antonis Wtewael oshxona sahnasi 1605 G.
Oshpazga quyidagi ingredientlarni bering:
Parranda go'shti, quritilgan mevalar,
Guruch, kartoshka... Va keyin
Sizni mazali taomlar kutmoqda. Sergey Chertkov
Quvnoq oshpaz
Quvnoq oshpaz
Men pancake pishiraman.
Hech narsa yaxshiroq ta'mga ega emas -
U shunday yagona.
Jin ursin, hamma joyda -
Katta emas va kichik emas.
Uni tashladi -
Va u ushlab oldi.
U akrobat.
Sirk artisti kabi,
Chaqqonlik bilan hiyla
Namoyish qiladi
Salto
Qovurilgan idishda.
Siz ko'rmaysiz
Bu hech qaerda bunday emas. Semyon Ostrovskiy
Oralaringizda umid qilaman
Kichkinalar yo'q
Bir soat ichida bo'lganlar
Kotletni to'ldirmang.
Ular juda g'amgin ko'rinadi
Vaqt oxirigacha!
Va yaxshi tuyadi -
Insonni go'zal qiladi!
Men pechkada sehr qilyapman
Yuqori qopqoqda.
Mazali orzularga
O'z vaqtida yakunlandi
"Etarli" va "bir oz"
Ular menga aytishmadi
Va hech qanday "Men xohlamayman"
Ular ovqatlanib, maqtashdi!
Mana, bugun va hozir
Mo''jiza sodir bo'ladi -
Men sizga ovqat pishiraman
Uyning o'ziga xosligi.
AŞPABLARGA
Yer ham saxovatli
Dunyoda oshpazlar borligini...
Ularning oddiy taqdirlari muborak,
Va sizning qo'llaringiz toza fikrlarga o'xshaydi.
Ularning kasbi asosan yaxshi:
G'azablangan odam pechka yonida turmaydi.
Men har qanday Injildan qadimiyroq narsani bilaman
Oshpazlik kitoblarining ajoyib bo'laklari...
Jozibali hid - achchiq va mo'l -
Ko'chada musiqa kabi ko'tarildi ...
Tandirda “Menga tegmang” idishlari puflanmoqda.
Va dengiz borschti zulmatda hayajonlanadi.
Va pancake qovurilgan idishda gullaydi.
Beshbarmoq esa mazali pufakchalar.
Yashil qalampir go'shtdan boshlanadi
kumush tutundagi aloqa.
Ilm shamanizm bilan uchrashadi
Va hamma narsaga qaramay g'alaba qozonadi!
Bu sodir bo'lmoqda!
Endi yurishlar boshlanadi...
Va oshpaz qor-oq tog'dir -
Katta qozonlar orasida
marshal kabi turadi
va qat'iyat bilan aytadi: "Vaqt keldi ..."
U sizga hamma narsani aytdi. U mukofot kutmaydi
Uning nigohlarida savolli sovuqlik bor...
Va teatr yoritgichlarining g'alati aksi
To'satdan oshxonani asosiy narsalarga to'ldiradi.
Solnomachilar abadiylik haqida gapirsin,
Fojiachi davrlar changini kuylasin.
Va men - nasr haqida. Oziq-ovqat haqida. Oziq-ovqat haqida.
Axir, agar Xudo bir joyda mavjud bo'lsa,
Men uni katta taxtada ko'raman, -
Bug'da pishirilgan, qo'lida cho'chqa bilan.
Sirli, mehribon tabassum bilan.
Va - albatta - oq qalpoqchada.
R. Rojdestvenskiy
27.01.2014
Oshpaz kasbining 3 ta tasniflash tizimi
(MDH, Yevropa, Amerika)
MDH mamlakatlaridagi tasnifi
Bosh oshpaz
Zarur oziq-ovqat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va xomashyoga so‘rovlar tayyorlaydi, ularning ombordan o‘z vaqtida kelib tushishini ta’minlaydi, ularni qabul qilish va sotish muddatlari, assortimenti, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Iste'molchi talabini o'rganish asosida turli xil taomlar va pazandalik mahsulotlarini taqdim etadi va menyu tuzadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, xom ashyoni joylashtirish standartlari va xodimlarning sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari ustidan doimiy nazoratni amalga oshiradi. Oshpazlar va boshqa ishlab chiqarish ishchilarini tashkil qiladi. Oshpazlarning ishlashi uchun jadval tuzadi. Tayyorlangan oziq-ovqat sifatini nazorat qiladi. Buxgalteriya hisobini, ishlab chiqarish faoliyati to'g'risidagi hisobotlarni tayyorlash va o'z vaqtida taqdim etish, ilg'or texnika va mehnat usullarini joriy etishni tashkil qiladi.
Qandolat oshpazi
Qandolat mahsulotlariga ixtisoslashgan.
Oshpaz-texnolog
Ovqat tayyorlash jarayonini tashkil qiladi. Xom ashyo sifatini aniqlaydi, tayyor mahsulot qismlarini olish uchun ularning miqdorini hisoblab chiqadi, kunlik ratsiondagi kaloriya miqdori, menyular va narxlar ro'yxatini tuzadi. Pazandachilik jamoasi ichida mas'uliyatni taqsimlaydi. Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash jarayonini nazorat qiladi, yangi taomlar retseptlarini ishlab chiqadi va ular uchun texnologik xaritalarni tuzadi. Kerakli hujjatlarni tayyorlaydi va oshpazlarga ko'rsatmalar beradi. Moddiy boyliklar, asbob-uskunalar, xom ashyo va tayyor mahsulotlarning to'liq hisobini yuritadi.
Oshpaz
Oshpazlik mutaxassisi xom ashyo va tayyor mahsulotlarning hosildorligini hisoblab chiqadi, menyular tuzadi, mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarga so'rovlar tuzadi, idishlar, shtammlar tayyorlaydi, yoğuradi, maydalaydi, qoliplarni, to'ldiradi, mahsulotlarni to'ldiradi, haroratni tartibga soladi, tayyor mahsulotning tayyorligini aniqlaydi. idish-tovoq va mahsulotlarni nazorat va o'lchash asboblaridan foydalangan holda, shuningdek, tashqi ko'rinishi, hidi, rangi, ta'mi bo'yicha idish-tovoq va qandolat mahsulotlarining badiiy bezaklarini ishlab chiqaradi va idishlarni qismlarga ajratadi.
G'arbiy tasnif
Evropa oshxonasi ko'pincha jarayon ishtirokchilari uchun o'z nomlash tizimidan foydalanadi. Nomlash tizimi J. Auguste Escoffier tomonidan "brigada tizimi" (brigade de cuisine) dan kelib chiqadi.
Ijrochi oshpaz(operatsiyalar direktori)
U oshxona, muassasa va boshqalarning ishlashi bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalar, jumladan, menyu tayyorlash, xodimlarni tanlash va iqtisodiy masalalar uchun javobgardir. Bu lavozim boshqaruv va boshqaruv ko'nikmalari kabi oshpazlik mahoratini talab qiladi. Aynan shu odamni evropaliklar oshpaz, bosh oshpaz deb atashadi (lekin bu rus "oshpazi" emas!)
Oshxona oshpazi(Bosh oshpaz)
Bu, aslida, alohida ishlab chiqarish ob'ektida idishlarni tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan oshpaz. Evropa oshxonasi uchun, ayniqsa kichik, CDC va EC ko'pincha bir xil shaxsdir. Shuni ta'kidlash kerakki, CDC odatda faqat "o'z" oshxonasi uchun javobgardir, EC esa, masalan, bir vaqtning o'zida bir nechta egasining restoranlarida oshxonaning barcha jihatlari uchun javobgar bo'lishi mumkin. Ba'zan siz "Oshxona boshlig'i" nomini ko'rishingiz mumkin.
Sous-chef de Cuisine(sous chef; oshpaz yordamchisi)
Oshpaz yordamchisi va o'rinbosari. Shuningdek, ish jadvalini tuzish, ichki logistika uchun javobgar bo'lishi mumkin; agar kerak bo'lsa, oshpazni almashtirishga qodir. U boshqa oshpazlarga ham yordam berishi mumkin. Ko'rinib turibdiki, yirik sanoat tarmoqlarida hatto bir nechta bunday lavozimlar bo'lishi mumkin.
Expediter, Aboyeur(ekspeditor, buyurtma tashuvchi)
Rus terminologiyasida o'xshashi yo'q. Buyurtmalarni ovqat xonasidan oshxonaga, oshpazlar va bo'limlar o'rtasida o'tkazish, shuningdek ichki logistikani tashkil qilish uchun mas'ul shaxs. Ko'pincha u idishlarni yakuniy bezash uchun ham javobgardir va ba'zida bu lavozim oshpaz yoki uning yordamchisi bilan birlashtiriladi. Frantsuz aboyeur "qichqiriq" degan ma'noni anglatadi: oshxona shovqini ustidan buyruq chaqirganda, odam kuchli ovozga ega bo'lishi kerak edi.
Chef de Partie(oshpaz; chef de party)
Aslida oshpaz. Oshpazlik ishlab chiqarishning ma'lum bir sohasi uchun javobgar. Agar ishlab chiqarish katta bo'lsa, u holda chefs de parti yordamchilari va o'rinbosarlari bo'lishi mumkin. Ko'pincha har bir ishlab chiqarish turi uchun faqat bitta oshpaz bo'ladi, kattaroq tarkib uchun uni "birinchi oshpaz", "ikkinchi oshpaz" va hokazo deb atash odatiy holdir. Ular sohalarda farqlanadi:
Sote oshpazi, Saucie r (oshpaz, sous) - soslar uchun, sous bilan birga beriladigan barcha narsalar uchun, shuningdek, soslarda pishirish va qovurish uchun javob beradi. Eng yuqori darajadagi tayyorgarlik va mas'uliyatni talab qiladi.
Baliq oshpazi, Puassoner(baliq oshpazi, poissonnet, passonnier) - Baliq ovqatlarini tayyorlaydi, baliqni kesish va maxsus baliq soslari/graviylari uchun javobgar bo'lishi mumkin. Aytgancha, soslar va ziravorlar ko'pligi sababli, ko'pincha kichik sanoat korxonalarida bu ish likopcha tomonidan ham amalga oshiriladi.
Qovurilgan oshpaz, rotisseur(go'shtli oshpaz, rotissier) - Go'shtli taomlar va ularning soslarini tayyorlaydi. Go'shtni kesmaydi. Ko'pincha rotissier ham grillardier ishini bajaradi (keyingi).
Gril oshpazi, Grillardin(panjara pishiruvchi, grillardier, ba'zan griller) - Grilda, panjarada, shuningdek, ochiq olovda idishlarni tayyorlash uchun javobgardir.
Fry oshpazi, Friturier(qovuruvchi oshpaz, chuqur fritöz) - Idishlarning tarkibiy qismlarini qovurish bilan shug'ullanadigan shaxsning alohida pozitsiyasi (odatda go'sht, shuning uchun rotissier bilan birlashtirilgan). U shuningdek, qovurilgan hammom operatori (odatda yordamchi bilan).
Sabzavotlar oshpazi, entremetier(sabzavotli oshpaz, entremetje) - Yevropa oshxona tizimida u salatlar va birinchi taomlar, shuningdek, sabzavotli yonma-ovqatlar va sabzavot bezaklarini tayyorlash bilan band. Katta yuk bilan quyidagilarga bo'lish odatiy holdir:
Osh oshpazi, Potager(birinchi taomlar oshpazi, potazhe);
Sabzavotli idishlar pishiriladi, Legumier (sabzavotli idishlarni pishiruvchi, lager).
Oshpaz oshpazi, bog'cha boshlig'i(sovuq ishtahani oshpaz, gardmange) - Sovuq ishtaha uchun mas'ul - va odatda sovuq holda tayyorlangan va xizmat ko'rsatadigan barcha idishlar uchun. Agar kerak bo'lsa, salatlar uchun ham.
Qandolat oshpazi, patisser(pishiruvchi oshpaz, pirojnoe. Qandolatchi emas!) - Pishiriqlar, pishirilgan idishlar, ba'zan shirinliklar uchun javob beradi (lekin bular aynan qandolatchining ishi). Pishirish bo'limi va qandolatchilik oshxonasi asosiydan sezilarli darajada ajralib turadigan amaliyot mavjud.
Ikkilamchi lavozimlar
Raundsmen, Turnant(almashtiruvchi oshpaz, sayyohlik oshpazi) - Vazifasi o'z vaqtida oshpazdan kimgadir yordamchi bo'lish bo'lgan oshpaz.
Qassob, Baucher(qassob; boucher) - Go'sht (o'yin, parranda go'shti) va baliqni birlamchi kesish va kerak bo'lganda keyingi mahsulotlarni kesish uchun javobgardir.
Shogird, komissar(oshpaz shogirdi; Komi) - Bu oshxona bo'limi ishining mohiyatini o'rganadigan oshpaz yoki bo'limni o'zgartirgan oshpazning nomi. Aslida, bu sarlavhadan aniq;
Kommunar(uyda oshpaz, "uy oshpazi") - ishlab chiqarish ishchilarining o'zlari, shu jumladan oshxona oshpazlari uchun idishlarni tayyorlaydi.
Idish yuvish mashinasi, oshxona(idish yuvish mashinasi; esculeri, esculeri) - ish paytida idishlarni yuvadigan, shuningdek oshxonaning tozaligi va sanitariya holatini ta'minlaydigan bir yoki bir necha kishi. Idishlar turlariga (shisha, vilkalar pichoq va boshqalar) ko'ra bo'linish mavjud.
ACF tizimi
Amerika oshpazlar federatsiyasi ( Amerika pazandachilik federatsiyasi) sertifikatlash dasturlarini taklif qiluvchi oshpazlik san'ati darajalariga alohida bo'linmaga ega.
Pishirish bo'yicha professional
Sertifikatlangan oshpaz- oshpaz (kirish darajasi).
Sertifikatlangan sous oshpazi- oshpaz. Uning ichida kasb nomlari bo'linadi. Bo'limdagi ikki kishi uchun menejment va rejalashtirish bilimi talab qilinadi.
Sertifikatlangan oshpaz de Cuisine- Bosh oshpaz. Bir bo'limda uch kishi uchun menejment va rejalashtirish bilimi talab qilinadi.
Sertifikatlangan bosh oshpaz- operatsiyalar bo'yicha direktor. Bo'limdagi besh kishi uchun boshqaruv va rejalashtirish bo'yicha bilim, shuningdek CDC yoki EC lavozimidagi tajriba, shuningdek, maxsus kengash amaliy imtihonlari talab qilinadi.
Sertifikatlangan usta oshpaz- ekspert tekshiruvi. Buni faqat MSKdan keyin sakkiz kunlik ish joyida amaliy imtihon topshirish orqali olish mumkin.
Shaxsiy oshpaz(Shaxsiy oshpazlik mutaxassisi)
Shaxsiy sertifikatlangan oshpaz- shaxsiy oshpaz. 4 yillik tajriba, ulardan biri shaxsiy oshpaz sifatida, shuningdek, oshxona boshqaruvi, logistika va rejalashtirish bo'yicha bilim.
Shaxsiy sertifikatlangan bosh oshpaz- o'z oshxonasining rahbari. 6 yillik ish, ulardan ikkitasi shaxsiy oshpaz sifatida, shuningdek, oshxona boshqaruvi, logistika va rejalashtirish bo'yicha bilim.
Qandolatchi (pishirish va qandolatchilik bo'yicha mutaxassis)
Sertifikatlangan qandolatchi oshpaz- qandolatchi oshpaz. Birinchi daraja.
Sertifikatlangan ishlaydigan qandolatchi oshpaz- Tajribali qandolatchi. Menejment va rejalashtirish bo'yicha bilim talab etiladi.
Sertifikatlangan bosh oshpaz- qandolat ishlab chiqarish boshlig'i. Menejment va rejalashtirish bo'yicha bilim talab etiladi. Ish tajribasi, komissiya imtihoni.
Sertifikatlangan usta oshpaz- ekspert tekshiruvi. CEPC dan keyin faqat ishlab chiqarishda o'n kunlik amaliy imtihondan o'tish orqali olish mumkin.
Administrator (pazandachilik ma'muri)
Sertifikatlangan pazandachilik ma'muri- pazandachilik ishlab chiqarish ma'muri. Menejment va rejalashtirish sohasidagi professional fazilatlarni tasdiqlaydi. Sizga ishlab chiqarishda ishlash, bo'limda 10 dan ortiq xodimlarni boshqarish, rejalashtirish, menejment, logistika, biznes-rejalar va tahlillarni yozish bo'yicha nazariy imtihonlar - va, albatta, pazandachilik bo'yicha barcha asosiy bilimlar kerak.
Oshpazlik o'qituvchisi
Sertifikatlangan o'rta oshpazlik o'qituvchisi- o'qituvchi. O'rta yoki maxsus ta'lim muassasasida oshpazlik san'atini o'qitish bilan shug'ullanadigan ishlab chiqarish ishchisi uchun sertifikat.
Sertifikatlangan pazandalik o'qituvchisi- oliy maktab o'qituvchisi. O'rta maktabdan keyingi ta'lim muassasalarida, shuningdek, harbiy maktablarda oshpazlik san'atini o'qitish bilan shug'ullanadigan ishlab chiqarish ishchisi uchun sertifikat. CCC yoki CWPC uchun oldindan sertifikatlangan.
:) Agar ushbu maqola siz uchun foydali bo'lgan bo'lsa, bosing "menga yoqadi", shuning uchun siz muallifga o'z minnatdorchiligingizni bildirasiz. (maqola muallifi: Artur Protchenko
Mavzu bo'yicha maqolalar
