Tuzli qovurilgan mol go'shti qanday qovuriladi. Grilda qovurilgan mol go'shti Rampada qovurilgan mol go'shti ko'mirda qanday pishiriladi

Qovurilgan mol go'shti ingliz oshxonasining klassik taomidir. Ammo bahorgi pikniklar paytida biz sizni panjara ustida qovurilgan mol go'shti pishirib, bu taomni boshqa versiyada sinab ko'rishni taklif qilamiz.

Qovurilgan mol go'shti pishirish uchun har bir go'sht bo'lagi mos kelmaydi. Ko'pincha ular qalin va, shuningdek, oladi. Go'sht kesilgan yog 'qatlamlarini o'z ichiga olgan bo'lsa, qo'rqinchli emas. Uzoq vaqt davomida pishirilganda, ular go'shtni sharbatlar bilan to'ydiradi va mol go'shti ta'mini oshiradi.

Qoida tariqasida, qovurilgan mol go'shti uzoq pishirish yoki pishirishni talab qiladi. Lekin panjara qovurilgan go'sht - bu maxsus taom. Go'sht pishirilgandan ko'ra biroz qattiqroq bo'lib chiqadi, lekin uning ta'mini, xushbo'yligini saqlab qoladi, "tutunli" hid va qovurilgan qobiqqa ega bo'ladi.

Biroq, qovurilgan mol go'shti grilda o'z qiyinchiliklariga ega. Yodda tutingki, ko'mir panjarasida pishirish juda qiyin. Birinchidan, go'shtni pishirish uchun bir necha soat kerak bo'ladi (bo'lakning o'lchamiga qarab 2-3 dan 5-6 soatgacha). Ikkinchidan, bu vaqt davomida siz grilda kerakli haroratni saqlashingiz kerak bo'ladi. U kichik bo'lishi va 130 - 80 daraja ichida qolishi kerak. Qabul qiling, bu ko'mir panjara bilan oson bo'lmaydi. Gazli panjara - bu boshqa masala, bu erda siz kerakli haroratni o'rnatishingiz va faqat vaqti-vaqti bilan tekshirishingiz mumkin.

Qovurilgan mol go'shtini panjara ustida pishirish uchun siz ushbu taomni tayyorlashning ba'zi nozikliklarini hisobga olishingiz kerak.

Marinad

Qovurilgan mol go'shti kesilmasdan va teshilishsiz butun pishirilganligi sababli, avval go'sht tolalarini yumshatish kerak. Buning uchun go'shtni marinadda taxminan bir kun ushlab turish kerak. Ko'p ziravorlar va ziravorlar bilan murakkab marinadlarni o'ylab topishning hojati yo'q. Sizning vazifangiz go'shtni yumshatishdir, uning ta'mini o'zgartirmaydi. Bu aralashma bilan limon sharbati, qalampir, tuz va go'shtni har tomondan moylash va muzlatgichga bir kechada qo'yish kifoya qiladi.

Shaklni saqlash

Grilda qovurilgan mol go'shti eng yaxshi folga solingan. Biroq, uni panjara ustiga qo'yishdan oldin, go'shtni pishirish turniketi bilan bog'lab, unga "barrel" shaklini berib, keyin folga "to'shagiga" qo'yish kerak. Shunday qilib, sharbatlar oqmaydi va go'sht shaklsiz bo'lakka shishib ketmaydi.

Haroratni tanlash

Grilda qovurilgan mol go'shtini tayyorlashning eng muhim nuqtasiga keldik. To'g'ri harorat go'shtning shiraliligi va ta'mini saqlab, klassik qovurilgan mol go'shtini pishirishga yordam beradi. Lekin to'g'ri panjara haroratini saqlab qolish oson emas. Ushbu maqsadlar uchun gazli panjara (ideal qopqoqli) yaxshiroq mos keladi.

Qovurilgan mol go'shtini panjara qilishdan oldin, maksimal issiqlik uchun bir tomondan ko'mirni yoqing. Ikkinchi tomon o'rtacha haroratda bo'lishi kerak. Go'shtni har tomondan maksimal issiqlik sohasida qovuring, bir necha daqiqa (qobiqni qizartirish uchun).

Endi go'shtni folga bilan yoping va uni harorat pastroq bo'lgan panjaraning ikkinchi tomoniga yuboring. bu yerda bir necha soat susayadi. Grilning ham, go'shtning ham haroratini kuzatishni unutmang. Buning uchun sizga kerak bo'ladi. Go'shtni harorati 65 darajaga etguncha dam oling. Keyin qovurilgan mol go'shti o'rtacha kam, ichki qismi esa suvli va pushti bo'ladi.

Bizning maslahatimiz: Grilda qovurilgan mol go'shti pishirganda, u erda ko'pincha suv idishini qo'yish tavsiya etiladi. Ushbu oddiy texnika issiqlik darajasini nazorat qilish va go'shtni quritishni oldini olish imkonini beradi. Aytgancha, suvga bibariya novdalari yoki quruq qizil sharob qo'shishingiz mumkin. Bu qovurilgan mol go'shtiga o'ziga xos hid va ta'm beradi.

Ingliz oshxonasining taomi, qovurilgan mol go'shti, retsepti oddiy bo'lib, o'zining ajoyib, beqiyos ta'mi va jozibali ko'rinishi bilan hayratda qoldiradi. Go'sht bo'lagining ta'sirchan o'lchami va uning suvli, ishtahani ochuvchi kesilishi hammaga yoqadi.

Qovurilgan mol go'shti - klassik retsept

Klassik retsept yoki uning o'zgarishlarini amalga oshirish uchun siz oddiy va tushunarli asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Qovurilgan mol go'shti uchun go'sht bir bo'lakda tanlanadi. Asl nusxada, bu yog'li qatlamlari bo'lgan 2-5 kg ​​og'irlikdagi umurtqali qovurg'adagi mol go'shtining qalin yoki ingichka qirralari. Biroq, zamonaviy pishirishda ko'pincha suyaksiz filetaning katta qismlari ishlatiladi.
2. Qovurilgan mol go'shti uchun tuzlamoq oddiy bo'lishi mumkin, jumladan tuz, yangi maydalangan qalampir yoki bir necha turdagi va zaytun moyi aralashmasi yoki turli xil o'tlar, mazali aralashmalar va ziravorlar bilan yanada murakkab.
3. Idish darhol berilmaydi, lekin folga varag'i ostida 15 daqiqa turishga ruxsat beriladi.
4. An'anaga ko'ra, go'sht qovurilgan mol go'shti sousi bilan xizmat qiladi. Buning uchun smetana, qaymoq, maydalangan horseradish ildizini teng nisbatda aralashtiring, ta'mga tuz, murch, achchiq xantal va maydalangan ingredientlarni qo'shing.Go'shtga qo'shilish tarkibini ta'mga qarab o'zgartirish mumkin.

Tandirda qovurilgan mol go'shti

Quyidagi ma'lumotlar pechda qovurilgan mol go'shtini qanday tayyorlashni batafsil o'rganishni va bunday issiqlik bilan ishlov berishning barcha nozikliklari va sirlarini o'rganishni istaganlar uchundir. Shu tarzda, siz quyidagilarni eslab qolishingiz kerak:

1. Dastlabki 15 daqiqada mahsulot maksimal haroratda (250 daraja) saqlanadi, shundan so'ng u 160 darajaga tushiriladi va jarayon bo'lakning o'lchamiga va qovurish darajasiga qarab bir soatdan to'rt soatgacha davom etadi. .
2. Pishirish jarayonida tilim vaqti-vaqti bilan chiqarilgan sharbatlar, sharob yoki baharatlı tuzlama aralashmalari bilan quyiladi.
3. Tayyorlangan yog 'pastga oqayotganda yonib ketmasligi uchun siz bo'lakni panjara ustiga qo'yishingiz kerak, suv solingan patnisni bir darajadan pastga qo'ying.
4. Jarayonning o'rtasida juda katta bo'laklarni folga varag'i bilan yopish yaxshiroqdir.

Qovurilgan mol go'shti - retsept

Keyinchalik, siz mol go'shti qovurishini qanday tayyorlashni o'rganasiz. Ko'pincha bu turdagi go'sht almashtirilmasdan klassik retseptlarda ishlatiladi. undan tayyorlangan idish iloji boricha aromatik, boy va tabiiy lazzat ranglarini engib o'tishi mumkin bo'lgan murakkab marinadlarni talab qilmaydi. Go'shtli ingliz taomining 6 ta porsiyasini tayyorlash uchun 80 daqiqa kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 1,5 kg;
• zaytun moyi, tuz, qalampir aralashmasi.

Tayyorgarlik

1. Qovurilgan mol go'shti retsepti juda oddiy. Bo'lak yog' bilan surtiladi, tuzlanadi, qalampir solinadi, xona haroratida bir oz saqlanadi va pishirish varag'iga qo'yilgan simli panjara ustiga qo'yiladi.
2. Idishni oldindan qizdirilgan pechda kerakli tayyorlik darajasiga qadar pishiring.

Marmar mol go'shtidan qovurilgan mol go'shti

Qovurilgan mol go'shti, uning retsepti marmar go'shtdan tayyorlanadi, haqiqiy oshpazlik zavqi bo'ladi. Ushbu taom sizni ajoyib shiraliligi, ajoyib ta'mi bilan quvontiradi va har qanday bayram stoliga eng yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Marinad uchun ingredientlar klassik bo'lishi mumkin yoki bu holatda bo'lgani kabi, bibariya bilan to'ldirilishi mumkin. 6 kishilik taom tayyorlash uchun 1,5 soat vaqt ketadi.

Tarkibi:

• marmar mol go'shti - 1,5 kg;
• zaytun moyi, tuz, qalampir, bibariya.

Tayyorgarlik

1. Go'sht bo'lagini sariyog ', tuz, qalampir va tug'ralgan bibariya aralashmasi bilan ishqalang va o'n besh daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
2. Marinadlangan qovurilgan mol go'shtini pechning tagiga qo'ying, ostiga patnis qo'ying va kerakli darajada tayyor bo'lguncha pishiring.

Qovurilgan dana go'shti

Qovurilgan mol go'shti, retsepti quyida tavsiflanadi, hech bo'lmaganda go'shtni tanlashda klassikdan farq qiladi. Bunday holda, dana go'shti ishlatiladi, bu birinchi navbatda ovqatning ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi. Bu xilma-xillik unchalik aniq bo'lmagan xushbo'y hidga ega, shuning uchun bu holda idishni o'zgartiradigan, uning xususiyatlarini boyitib, xushbo'y hidni yorqinroq qiladigan yanada murakkab tuzlamoq o'rinli bo'ladi. 1,5 soat ichida 6 ta taom tayyorlash mumkin (marinadlash vaqtidan tashqari).

Tarkibi:

• dana go'shti - 1,5 kg;

Marinad uchun:

• zaytun moyi - 100 ml;
• tuz va qalampir - har biri 2 choy qoshiq;
• kekik, oregano - har biri 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Qovurilgan mol go'shti retseptini amalga oshirish uchun, tuzlangan aralashma bilan dana bo'lagini surtib, bir kechada qoldiring.
2. Ish qismini quriting, uni issiq qovurilgan idishga qo'ying va uni har tomondan qizartiring, sharbatlarni muhrlang.
3. Bo'lakni simli panjaraga o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Qovurilgan cho'chqa go'shti

Keyinchalik cho'chqa go'shti qovurilgan mol go'shtini qanday pishirish kerak. Gurmeler va ingliz oshxonasining biluvchilari, retseptning sarlavhasini o'qib chiqqandan so'ng, zo'ravonlik bilan norozilik bildira boshlaydilar va ular to'g'ri bo'ladi. Angliyaning o'zida hech kim cho'chqa go'shtini taom uchun asos sifatida ishlatishni xayoliga ham keltirmaydi, ammo dunyoning boshqa mamlakatlarida bu variant mumkin, ayniqsa bu turdagi go'shtning ta'm xususiyatlari shaxsiy imtiyozlarga ko'proq mos keladigan bo'lsa. Retseptni bajarish uchun sizga to'liq bo'lak yoki qovurg'a bo'lagi kerak bo'ladi. 6 ta porsiya go'sht nozikligi 2 soat ichida tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• piyoz - 100 g;
• reyhan - 1 choy qoshiq;
• ziravorlar

Tayyorgarlik

1. Cho'chqa go'shti bo'lagi maydalangan sarimsoq, piyoz, qalampir aralashmasini rayhon va tuz bilan aralashtirish orqali tayyorlangan gruel bilan ta'mlanadi.
2. Ish qismini issiqda 30 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring va uni oldindan qizdirilgan pechning tagiga qo'ying, pastki qismiga suv solingan patnis qo'ying.

Sekin pishirgichda qovurilgan mol go'shti

Qovurilgan mol go'shti, retsepti quyida tavsiflanadi, ko'p pishirgich yordamida tayyorlanadi. Ushbu usuldan foydalanib, qobiq oltin jigarrang bo'lmaydi, lekin aks holda idishning ta'm xususiyatlari pechda pishirishda olinganidan kam emas. Bu butunlay qurilma tomonidan ta'minlangan bir xil isitish bilan osonlashtiriladi. 5-6 ta porsiya 100 daqiqada tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• dana go'shti - 1 kg;
• quruq oq sharob - 2/3 chashka;
• xantal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i - 150 ml;
• ziravorlar

Tayyorgarlik

1. Qovurilgan mol go'shtini tayyorlash oldindan marinadlash bilan boshlanadi.
2. Barcha ingredientlarni aralashtiramiz, go'shtni aralashma bilan saxovatli qilib qo'ying va ustiga quyilgan baharatlı qoldiqlar bilan birga ko'p idishga soling.
3. 40 daqiqadan so'ng, qurilmani bir soat davomida "Quenching" rejimida yoqing.
4. 15 daqiqadan so'ng, idishni plastinka ustiga olib tashlang va xizmat qiling.

Grilda qovurilgan mol go'shti

Ingliz qovurilgan mol go'shti, retsepti oddiy, grilda pishirish qiyinroq. Har doim to'g'ri doimiy haroratni saqlab turish kerak, masalan, ko'mir panjara bilan erishish qiyin. Bu panjara sozlanishi quvvatga ega gaz yoki elektr bo'lsa, bu boshqa masala. Biroq, agar siz ish qismini folga bilan o'rab qo'ysangiz, hatto ko'mirda ham siz oziq-ovqatning kerakli suvliligini saqlab qolasiz. 6 kishilik taom yaratish uchun bir yarim soat vaqt ketadi.

Bu tuz qobig'ida qovurilgan qovurilgan go'shtni tayyorlash variantlaridan biridir. Ehtimol, bizning veb-saytimizda ushbu taomni tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Bu haqda shunga o'xshash retseptlar bilan blokda bilib olishingiz mumkin. Agar mavzu yoritilmagan bo'lsa, bu ham foydali bo'ladi.

Siz uni va yana 7555 ta retseptni ikkinchi kurslar uchun retseptlar toifasida topishingiz mumkin. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: panjara yoki barbekyu. Tayyorlash uchun o'rtacha 45 daqiqa vaqt ketadi. Ingredientlar ro'yxati 4 ta porsiyaga mo'ljallangan. Ushbu retsept rus oshxonasiga tegishli.

• 2-3 kg mol go'shti
• 1 limon
• 5-6 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari
• 3 katta hovuch dengiz tuzi
• 1 osh qoshiq. yangi maydalangan qalampir qoshiq

• 1 Go'shtni yuving, ortiqcha yog'ni kesib oling.
• 2 Mol go'shtini zaytun moyi bilan yaxshilab surting.
• 3 Grilni zaytun moyi bilan yog'lang va go'shtni panjara ustiga qo'ying. Bir tomondan 5 daqiqa, ikkinchisida esa xuddi shunday qovuring.
• 4 Kesish taxtasiga tuz va murch sepib, aralashtiramiz.
• 5 Qovurilgan go'shtni yaxshilab torting, changni tozalang va mol go'shtiga tuz va murch seping.
• 6 Go'shtni panjaraga qaytaring (ustiga ko'proq tuz sepishingiz mumkin) va har tomondan 7 daqiqa davomida pishiring.
• 7 Go'shtni 10 daqiqaga qoldiring, keyin tilimga kesib oling va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Limon bo'laklari bilan xizmat qiling.

Grilda qovurilgan mol go'shti

Pishirish usuli:

Gazli panjara - bilvosita o'rta issiqlik

Ko'mir panjara - bilvosita o'rta issiqlik

Elektr panjara - o'rtacha issiqlik 3/4 quvvat

Sizga kerak bo'ladi:

Go'shtni tozalang, oshxona iplari bilan bog'lang, 1 osh qoshiq bilan ozgina yog'lang. l. yog ', pishirishdan oldin 2 soat turing. Ayni paytda, Yorkshire pudinglari uchun xamirni tayyorlang: elenmiş unga 2 ta tuxumni urib, tuz qo'shing va yarim yarim sut va suv bilan ko'pirtiring. Grilni qopqoq bilan maksimal haroratda 15 daqiqa davomida oldindan qizdiring, qismlarga bo'lingan qoliplarni (yoki bitta katta) joylashtiring, mol go'shti bilan mo'l-ko'l yog'lang, haroratni 220 ° C ga oshiring. Xamirni qaynab turgan yog'ga qoliplarning yarmigacha balandligiga to'kib tashlang, puding tushmasligi uchun panjara (yoki pechni) ochmasdan 40 daqiqa davomida pishiring. Grilni yana 15 daqiqa davomida maksimal haroratda oldindan qizdiring, panjani panjara ustiga qo'ying va qopqoq bilan yoping. Grilda 15 daqiqa davomida (1 kg vaznga 7 daqiqada) yoki pechda 220 ° C da pishiring. Keyin haroratni o'rtacha darajaga tushiring (pech 150 ° C uchun), go'shtni patnisga o'tkazing, yana qopqog'ini yoping, 40 daqiqa davomida pishiring (1 kg go'sht uchun 20 daqiqada). Go'shtni folga bilan o'rang va kamida 30 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda, yakshanba kuni qovurilgan taomni tayyorlang: sariyog'ni asal bilan aralashtiring, tuz qo'shing, tozalangan va tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing, laganda ustiga qo'ying va qopqoq ostida panjara qiling. Sabzavotlar pishirilayotganda va go'sht dam olayotganda, sousni (suv) tayyorlang: yuqori olovda bulonni 1/3 chashka bug'lang, bug'langan bulonga go'shtni qovurishdan qolgan go'sht sharbatini va barcha pishirilgan va qovurilgan go'shtni quying. ingredientlar (agar pechda pishirish varag'ida pishirilsa), tuz, qalampir qo'shing, qalinlashguncha qaynatiladi. Qovurilgan mol go'shtini folga olib tashlang, issiq mol go'shtini 1 sm qalinlikda va sovuq mol go'shtini iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Qovurilgan sabzavotlar, go'sht yoki horseradish krem ​​sousi va puding bilan iliq plastinalarda xizmat qiling.