Taom - Ozarbayjon oshxonasi. Ozarbayjon dovgasi

Mahalliy oshxonaning asosiy xususiyati uning keng qo'llanilishidir qo'zichoq, katta miqdor ziravorlar, yashillik, sabzavotlar Va meva(shu jumladan quritilgan), yog'li quyruq yog'i, nordon sut va ko'katlardan tayyorlangan ko'plab idishlar.

Shu bilan birga, mamlakatning turli burchaklarida hatto bunday an'anaviy taomlar ham mavjud shashlik yoki palov, o'ziga xos tarzda pishiring.

Ozarbayjon oshxonasi U barcha turdagi sabzavotlarning ko'pligi, birinchi navbatda ko'katlar, baqlajonlar, bulg'or qalampiri, yashil loviya va boshqalar bilan mashhur.

Yangi sabzavotli salatlar deyarli har doim stolda mavjud bo'lib, sabzavotlar odatda juda nozik kesiladi va o'tlar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, o'simlik yog'i va turli xil soslar bilan saxovatli ziravorlanadi.

Shu bilan birga, mahalliy oshpazlar turli xillardan faol foydalanadilar marinadlar va tuzlangan bodring.

E'tiborga loyiq" kyukyu"(har xil turdagi ko'katlar va sabzavotlar aralashmasi, tuxum bilan kaltaklangan va qovurilgan)," fisinjon"loviya, marinadlangan va to'ldirilgan pomidor va qalampir, kartoshka kabobi, baqlajon kabobi, baqlajon chihirtma, turp va sabzavotli salat" bahor", o'tlar va yong'oq bilan qaynatilgan loviya idishlari -" Fasinjon"Va" qabulxona", shuningdek, ko'plab taomlarga hamroh bo'ladigan murakkab salatlar bo'lgan ko'plab sabzavotli yonma-ovqatlar.

Xuddi o'sha payt, " abgora"(pishmagan uzum sharbati)," azgil-sharab"(loquat ekstrakti)," albuxara"(maxsus navli quritilgan olxo'ri)," tog"(pishmagan uzum)" doshab"yoki" Dushab"(qaynatilgan uzum yoki tut sharbati)," narsharab"(anor sharbati)," dogwood-ahata"(quritilgan dogwood mevalari)," sumalak" (sumak oilasiga mansub buta mevasining qobig'i) va boshqa noodatiy ingredientlar.

Mahalliy sho'rvalar Ular shunchalik qalin va boyki, ular ko'pincha stolda to'liq ikkinchi kursni almashtiradilar.

Sinab ko'rishga arziydi" turshu-syyig"(yashil karam sho'rva)," ovduh"(bir turdagi okroshka)," balva"(guruch, un, sariyog ', o'tlar va tuxumdan tayyorlangan sho'rva)," Sulu-Hingal"(no'xat va chuchvara bilan qo'zichoq bulyon)," sho'rba"(go'shtli bulonda guruch, no'xat va mevalardan tayyorlangan sho'rva), barcha kavkaz xalqlariga yaxshi ma'lum bo'lgan qalin sho'rva" hash"("kyalla-pacha"), o'tlar va za'faron yoki anor bilan bulyon,

"dovga"(achitilgan sut mahsulotlari, guruch va undan turli qo'shimchalar qo'shilgan - go'sht, no'xat, o'tlar va boshqalar) tayyorlanadigan taom turi" umach"(mayda sharchalar bilan piyoz sho'rva), "hamrashi" (loviya va noodle sho'rva), " sujuk"(yong'oq, sariyog 'va za'faron bilan un yoki kraxmaldan tayyorlangan shirin sho'rva) va" ilon"(yog'li dumi va piyoz bilan qaynatilgan ochiq qo'zichoq köfte bilan bulyon).

Go'shtli taomlar- mahalliy an'analar haqida alohida va juda qiziqarli maqola.

Ozarbayjon oshxonasining tashrif kartasi an'anaviy palov, ularning o'nlab navlari bor - " kaurma palovi"(qovurilgan qo'zichoq bilan)," palov sabza kaurma"(qovurilgan qo'zichoq va o'tlar bilan)," to'yug palov"(Chiken bilan)," kenglikdagi palov"(quritilgan mevalar bilan)," syudlu palov"(sut)" brokar-doshamya"(qovurilgan qo'zichoq bo'laklari bilan)," Shuyud-palov"(omlet va arpabodiyon bilan)," Mayvya-palov"(puzlangan mevalar bilan)," Shashandaz-palov"(ommalangan tuxum bilan) va boshqalar.

Mamlakatning yana bir oshpazlik diqqatga sazovor joyi kabob(Karski uslubi, ostur balig'i, lula kabobi, tava kabobi, sham kabobi, judja kabobi va boshqalar).

Bundan kam mashhur emas" dolmas(dolma - uzum barglari, karam, otquloq, qalampir va hatto go'sht va boshqa to'ldirishli mevalardan tayyorlangan karam rulolari), o'nlab turlari kurma(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma va boshqalar) va " kyftalar" (arzuman-kufta, "chixirtma", " jiz-biz"(qo'zi ichaklari jigar va kartoshka bilan qovurilgan), rizo-kufta va boshqalar)," obrishta"(dogwood sousida qovurilgan tovuq)," tawa-eti"(sabzavotli qovurilgan qo'zichoq)," turach"(qovurilgan o'yin),

"Qashqaldagi", "azm"(ziravorlar bilan qovurilgan maydalangan jigar)," soyutma"(pomidor va o'tlar bilan sovuq qaynatilgan qo'zichoq)," piti"(za'fran va boshqa ziravorlar qo'shilgan no'xat bilan qovurilgan qo'zichoq)," dushbara"(suyak bulonida qaynatilgan bir xil mayda chuchvara)," sport zali"(Sulton va quritilgan o'rik bilan qovurilgan qiyma)," kutaby"(go'sht yoki o'tlar bilan qovurilgan piroglar turi)," dushpara" (xamirdagi kichik go'shtli to'plar) va boshqalar.

Ko'p go'shtli taomlar qo'y pishloq, tvorog va fermentlangan sut mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Uzoq dengiz qirg'og'i stollardagi mo'l-ko'llikni aniqlaydi baliq va dengiz mahsulotlari taomlari- ozarbayjon uslubidagi to'ldirilgan baliq, tandirda qovurilgan baliq ("kutum") (ochiq pechning maxsus turi), to'ldirilgan baliq " qutim lavengi", baliq dolmasi, salat" Xazarlar(turli xil o'tlar va sabzavotlar bilan ikra, mersin va ikra), qizil ikra bilan sabzavotli salat, mersin ikrasi bilan turli xil taomlar va turli xil mahalliy ziravorlar bilan oddiy qovurilgan baliq.

Barcha taomlar taqdim etiladi " churek"(oq unli non) va har xil pita noni.

Shirinliklar va pishirilgan mahsulotlar, boshqa sharq davlatlaridan farqli o'laroq, bu erda kamroq qo'llaniladi, garchi mahalliy oshpazlar ularni tayyorlash san'atini inkor eta olmaydilar - "qozinaki", "sheker-bura", "nogul", "g'oz halva", "baklava", "shaker" - churek, "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terhalva), "tykhma", " kulcha ", "parvarda", "gyrmabadam", "muttaki", "peshvenk", "feshmek", barcha turdagi lokum va boshqa shirinliklar mamlakatimizdan tashqarida ham keng tarqalgan. Mahalliy konservalar va murabbolar ham juda yaxshi.

Ozarbayjonda choy har doim va hamma joyda iching! Ovqatlanishdan oldin, choyxonada vaqt va suhbatdan uzoqda mehmonlarga tortiladi va u bilan ziyofat tugaydi.

Shu bilan birga, nafaqat an'anaviy Qora choy, shuningdek, kardamom, kekik, gul suvi, doljin, zanjabil va boshqalar qo'shilgan ushbu ichimlikning turli xil turlari.

Shuningdek, milliy ichimliklardan biri " sherbet(har qanday qo'shimchalar, o'tlar, muz va shakar bilan rezavorlar, sitrus va boshqa mevalarning infuzioni).

Mashhur qora qahva(odatda sharqona uslubda tayyorlanadi) va ajoyib mahalliy mineral suv ("Badamli", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" va boshqalar).

Ular ajoyib sifati bilan mashhur Ozarbayjon vinolari, konyaklar Va brendi(“Bayan-Shiraz”, “Tabrizi”, “Tavkveri”, “Ag-Shani”, “Gara-Shani” va boshqalarning mahalliy navlari engil vinolar va kuchli ichimliklar tayyorlash uchun bir xil darajada mos keladi).

Ozarbayjon oshxonasi taomlarining tarkibi va xilma-xilligi jihatidan nihoyatda mazali va foydali taomlardan biridir. U xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan turli xil go'sht (qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti), baliq (yulduzli baliq, mersin) va sabzavotli taomlarning ko'pligi, shuningdek, chiroyli ko'rinishi bilan ajralib turadi.

12 noyabr Ozarbayjon Respublikasi Konstitutsiyasi kuni. Bu kun aholi uchun juda muhim, chunki ular mustaqil davlatda yashay boshladilar. Sizni milliy oshxonaning bir nechta mashhur taomlarini tayyorlash orqali ozarbayjon xalqi madaniyati bilan tanishishga taklif qilamiz.

Ozarbayjon milliy taomlari qadimdan mis idishlarda tayyorlanadi. Hozir esa Ozarbayjonning ko‘plab viloyatlari va qishloq joylarida mis tovalarda pishirilgan taomlar yanada mazali bo‘ladi. Binobarin, Ozarbayjon milliy taomlari buyumlari (kostryulka, dush, lavabo, tovoq, tirqishli qoshiq, chelak va boshqalar) asosan misdan tayyorlanadi.
Ozarbayjon oshxonasida palov eritilgan (yoki sariyog ') sigir yog'i bilan tayyorlanadi. Bu yog 'yuqori haroratga chidamaydi va shuning uchun kanserogen moddalarning paydo bo'lishi sodir bo'lmaydi. Guruch qaynoq suvda qaynatiladi, moy bilan quyiladi va cho'ktirish uchun qoldiriladi. Go'sht piyoz, kashtan va quritilgan olxo'ri bilan qovuriladi.
Asosiy ovqatdan oldin ozarbayjonlar choy ichishadi, asosan qora bakalavr. Ozarbayjonda azaldan an'ana mavjud: mehmonlar kelishi bilan darhol ularga choy bering. Ushbu an'ananing afzalligi shundaki, olomon ziyofatlarida choy ichish bo'shashgan muloqotni rag'batlantiradi. Ozarbayjonda choy iliq mehmondo'stlik ramzi hisoblanadi.

Ozarbayjon taomlari tanlovimiz:

OVDUX (Ozarbayjonda okroshka)

Matsoni-200 gr, suv-100 gr, yangi bodring-100 gr, yashil piyoz-40 gr, kashnich-10 gr, arpabodiyon-10 gr, rayhon-5 gr, 1 dona. tuxum, mol go'shti - 108 g, tuz, sarimsoq.

Okroshka tayyorlash uchun matsoni uriladi va sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Bodringni tozalang, mayda choping, keyin ko'katlarni choping. Bularning barchasi suyultirilgan matsoni bilan aralashtiriladi, tuz va sarimsoq qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Sovuq xizmat qiling. Ba'zi hollarda ovduxga qaynatilgan va mayda tug'ralgan mol go'shti va qattiq qaynatilgan tuxum qo'shiladi. Odatda ovdux go'shtsiz tayyorlanadi.

XAMRASHI (Ozarbayjon sho'rvasi)

Qo'zi go'shti - 200 g, bug'doy uni - 30 g, tuxum 1-4 dona, yog' - 10 g, oq loviya - 20 g, vino sirkasi - 10 g, piyoz - 20 g, kashnich - 20 g, quritilgan yalpiz -1,0 g , qalampir, tuz.

Qo'zi go'shti pulpasidan qiyma tayyorlanadi, keyin u 5-6 bo'lakdan iborat kichik to'plarga bo'linadi. har bir xizmat uchun. Fasol alohida pishiriladi. Xamirturushsiz xamir 1 mm qalinlikda o'raladi va 5 sm kengligida chiziqlar bilan kesiladi va uy qurilishi arishta noodlelariga kesiladi. Birinchidan, go'sht to'plari bulonda qaynatiladi, keyin noodle va qaynatilgan loviya qo'shiladi. Tayyor bo'lgach, to'g'ralgan o'tlarni qo'shing va xizmat qilayotganda quritilgan yalpiz seping. Sharob sirkasi alohida xizmat qiladi.

SHAKER-CHUREK

Bug'doy uni, premium - 530 g, yog' - 260 g, shakar kukuni - 300 g, tuxum - 1 dona, vanilin - 3 g

Eritilgan sariyog'ni shakar kukuni bilan 25-30 daqiqa davomida urib, asta-sekin tuxum oqini qo'shing. Vanillin va elakdan o'tkazilgan un qo'shing va yaxshilab ishqalab, qattiq xamir yoğurun. Xamirdan og‘irligi 60-75 g bo‘lgan dumaloq sharchalar hosil qilib, pergament solingan temir choyshablarga solib, ustiga tuxum sarig‘i surtiladi va 175-180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiriladi. Sovutgandan so'ng, shaker churek shakar kukuniga sepiladi.

FIRNI

Guruch - 40 g, sut - 200 g, shakar - 10 g, sariyog '- 10 g, doljin - 0,2 g, tuz

Guruch 2-3 soat davomida suvda namlanadi, tashlanadi, quritiladi va ohakda uriladi. Guruch unini qaynayotgan sutga quying, doimiy aralashtirib tuz va shakar qo'shing va pishiring. Xizmat qilayotganda ustiga sariyog‘ solib, panjara shaklida dolchin seping.

JYZ-BYZ

Qo'zi ichaklari (qayta ishlangan) -140 gr, yurak-60 gr, jigar-67 gr, buyrak-60 gr, moyaklar-50 gr, piyoz-50 gr, kartoshka-193 gr, dum yog'i-15 gr, ko'katlar-5 gr, sumak-1,0 gr, murch-0,1 gr, tuz, yozda pomidor -100 gr.

Tozalangan ichaklar 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Jigar, yurak, jigar va moyaklar bo'laklarga bo'linadi. Bularning barchasi qalampir, tuzlangan va qovurilgan. Keyin piyoz, alohida qovurilgan kartoshka qo'shing, kub shaklida kesing, aralashtiring va tayyor holga keltiring. Xizmat qilayotganda ko‘katlardan sepib, alohida sumalak torting.

GO'SHTLI KUTABLAR

Qo'zi-100 gr, piyoz-20 gr, lavashana-15 gr yoki anor-20 gr, bug'doy uni-110 gr, sariyog'-30 gr, sumalak-3 gr, qalampir-0,1 gr, tuz.

Bug'doy unidan tuz qo'shilgan qattiq xamir yoğurulur, u 1-0,5 mm qalinlikda yoyiladi va undan pirog plastinkasi o'lchamidagi doiralar kesiladi. Qo'zi va piyozdan qiyma tayyorlang, qalampir, tuz, anor qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qiymani yarim oy shaklida xamirga o'rang va skovorodkada yog'da qovuring.

KO'KILLAR BILAN KUTABI

Ko'katlar (ismaloq - 150 g, otquloq - 150 g, ko'k piyoz - 150 g, kashnich va arpabodiyon - 15 g), un - 140 g, eritilgan sariyog '- 20 g, sariyog' - 20 g, pita noni - 10 g, tuxum - 1/5 dona, matsoni - 50 g, qalampir, tuz

Ko'katlar yuviladi, mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz bilan qovuriladi. To'ldirishga tuz, murch, lavash qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Undan suv, tuxum va tuz qo'shilgan qattiq xamir yoğurulur, u o'raladi va doira shaklida kesiladi. Tayyor plomba yarim oy shaklidagi xamirga o'raladi va yog'siz qovurilgan idishda ikki tomondan qovuriladi. Xizmat qilayotganda kutablar qizdirilgan sariyog 'bilan quyiladi va masoni (kefir, qatiq) alohida xizmat qiladi.

DOLMA

Qo'zi go'shti - 100 g, guruch - 30 g, piyoz - 20 g, ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, yalpiz) - 15 g, uzum barglari - 40 g, masoni - 20 g, eritilgan sariyog '- 10 g, tuz, qalampir, doljin

Qo'zi go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Guruch, tug'ralgan o'tlar, tuz, qalampir va ba'zan suvga oldindan namlangan bo'lak no'xat qiyma go'shtga qo'shiladi. Yangi uzum barglari qaynoq suv bilan qaynatiladi va tuzlangan barglar yarim pishganicha qoldiriladi. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va har bir varaqda har bir dolmaga o'rtacha 25 g qiyma miqdorida o'raladi. Dolmani qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring, uni yarmigacha suv bilan to'ldiring va pishganicha bir soat qaynatib oling. Xizmat qilayotganda matsoni (kefir, yogurt) alohida xizmat qiladi.

LYULYA - KEBAB

1 kg yog'li qo'zi go'shti (agar qo'zi oriq bo'lsa, quyruq yog'i yoki mol go'shti buyragi yog'i qo'shing), 4 ta o'rtacha piyoz, issiq qalampir, bir dasta shilantro, 4 dona sarimsoq.

Go'sht, piyoz, sarimsoq va silantroni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Stolda qiyma go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan uring. Qo'llaringiz bilan go'sht etarlicha yopishqoq bo'lib qolganini va parchalanib ketmasligini his qilishingiz kerak. Keyin qiyma go'shtni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin, qiyma go'shtni 15 sm uzunlikdagi kolbasalarga (har biri 50 g) o'ralgan shishaga soling va ip o'tkazayotganda shishni tekis ushlab turing. Grilda 10 daqiqa yoki oldindan qizdirilgan panjarada 20 daqiqa davomida qovuring. Lula kabobi odatda yupqa lavashda beriladi.

DUSHBARA (Ozarbayjon uslubidagi köfte)

qo'zi go'shti (suyaksiz) - 400g, un - 2 stakan, tuxum - 1 dona, piyoz - 2 dona, sariyog '(eritilgan) - 2 osh qoshiq, vino sirkasi (3%) - 2 osh qoshiq, yalpiz , shilantro - ta'mga qarab, qalampir va tuz - tatib ko'rish uchun.

Alohida-alohida, suyak bulonini pishiring. Qo'zi go'shti go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, piyoz va qalampir qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Un va tuxumdan tuz qo'shilgan holda qattiq xamir tayyorlanadi. Olingan xamir taxminan 2 mm qalinlikda yoyiladi. Yuvilgan tortning chetidan 3 sm orqaga chekinib, maydalangan go'shtni choy qoshiq bilan kichik oraliqda yoying. Ish qismi boshqa pirojnoe bilan qoplangan, shundan so'ng u dumaloq chuqurchaga chiqariladi.

Tayyor dushbara qaynab turgan, suzilgan bulonga solinadi va past olovda dushbara yuzaga chiqquncha qaynatiladi. 4 ta porsiya uchun 6 stakan bulondan foydalaning.
Xizmat qilayotganda dushbarga bulyon quyiladi, eritilgan sariyog 'qo'shiladi va ko'katlar bilan sepiladi, sirka alohida tortiladi.

ISMALADAN CHYXYRTMA

Ismaloq-350 gr, otquloq-100 gr, maydanoz yoki arpabodiyon-15 gr, piyoz-50 gr, tuxum-2 dona, eritilgan sariyog '-30 gr, masoni-100 gr, qalampir, tuz.

Ismaloq, otquloq va maydanoz saralanadi, yuviladi, dag'al to'g'ralgan va qovuriladi. Piyozni alohida qovuring, so'ng ularni qovurilgan o'tlar bilan aralashtiring. Ziravorlar bilan mavsum, qovurilgan idishga soling, kaltaklangan tuxumni quying va pechda pishiring. Tayyor taom yog 'bilan quyiladi va masoni (yogurt, kefir) alohida xizmat qiladi.

AZARBOJON PILV

Palov uchun sizga kerak bo'ladi:
1) Idishlar, yaxshisi qozon
2) Yog '- sabzavot, aslida - paxta, qovurayotganda ishlatadigan boshqa har qanday yog'ni ishlatishingiz mumkin, shunda u kuymaydi.
3) Go'sht - klassik tarzda qo'zichoq va g'alati darajada ko'krak qafasi qadrlanadi. Orqa, quyruq qismini (quyruq yog'ini) qo'shish yaxshidir. Lekin sizda mavjud bo'lgan boshqa go'shtni olishingiz mumkin. Bu taom chinakam xalqdir, hatto qattiq go'sht ham tayyorlanadi, ammo mehmonlar buni qabul qilishlari shart emas.
4) Guruch - uzoq emas, "hind". Bu erda printsip boshqacha - guruch shaffof bo'lishi kerak. Gap shundaki, guruch pishirish jarayonida parchalanmasligi kerak, u xom bo'lmasa ham, biroz qattiq bo'lib qolishi kerak.
5) Sabzi - oq rangdan foydalaning.
6) Piyoz - oqni oling, chunki ular shirinroq va shiraliroq. Lekin oddiy sariq ham mukammaldir.
7) Sarimsoq - kilogramm boshiga - 5-6 katta bosh, kamroq bo'lishi mumkin.
8) Ziravorlar - o'rtacha achchiq qizil qalampir, shirin qizil qalampir, zirk mevalari (nordon uchun), koriander - donalar (bular kashnich urug'lari) zira (zira, ba'zan qobiqda, keyin bular tor mayda urug'lar) aralashmasi. odatdagidek kul rang va tozalangan, juda mayda cho'zinchoq urug'lar odatda qora rangga ega; agar maydalangan bo'lsa, ular neft mahsulotlari kabi hidga ega), ozgina zira, quritilgan pomidor, za'faron, quritilgan sarimsoq va boshqa ingredientlar.
9) Mahsulotlarning nisbati taxminan quyidagicha: 1 kg guruch uchun 1-2 kg sabzi (1 kg dan kam bo'lishi mumkin emas), 1 kg go'sht, 0,5 kg piyoz, 0,3 - 0,4 litr yog' olinadi.
Vegetarianlar uchun - hamma narsa bir xil, faqat go'shtsiz. Go'sht o'rniga sabzi yoki kartoshka qo'shing. Qovoq, mayiz va boshqa narsalarning turli xil kombinatsiyalarining muxlislari bor. Muhim - asosiy texnologiya bir xil bo'lib qoladi.

Unni olib tashlash uchun guruchni yuving. Keyin namlang. Yog'ni suvsiz idishga quying (bug'lanishi mumkin). Yog 'siqilgan narsaning (kungaboqar, zaytun va boshqalar) hidi ketishi uchun kuchli olovda isitiladi.
Yog'ning to'satdan qaynashiga yo'l qo'ymaslik uchun siz allaqachon qizdirilgan suyuqlikka bir chimdik tuz quyishingiz mumkin.

Pishirish texnologiyasi:
1) qizdirilgan yog'ga, sachramaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, qovurish uchun go'sht sifatida tarqatish istiqboli bo'lmagan yog'larni (dum yog'i yoki go'shtdan, agar u ko'p bo'lsa), suyaklarni qo'ying. Yog 'ko'rsatilganda, barcha greaves ushlanadi. Pishirish jarayonida yog' qo'shilmaydi.
2) Tayyorlangan mayda to'g'ralgan piyozni oldindan yoki qovurish paytida qo'shing. Piyoz to'g'ri pishishi uchun ingichka qilib kesiladi.
3) Go'shtni joylashtiring, katta bo'laklarga bo'ling va qovuring.
4) chiziqlar bilan kesilgan sabzi joylashtiring.
5) Bularning barchasi yuqori olovda qovuriladi, sabzi maydalanmaslik uchun tirqishli qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, siz suvni qaynatishingiz kerak, avval ikki litr, keyin yana uchta, shunda siz uni palovga qo'shishingiz mumkin (bulondan foydalanishingiz mumkin).
5) Qaynayotgan suv qo'shing, shunda hosil bo'lgan aralashmani bir barmoq bilan qoplaydi, ehtimol bir oz ko'proq qaynatib oling, ziravorlar, butun boshlar shaklida sarimsoq qo'shing, uni faqat iflos tashqi qobiqlardan ozod qiling. Past olovda pishiring, yonib ketmasdan, uni kamida yarim soat yopishingiz mumkin, uni uzoqroq qaynatib qo'yishingiz mumkin.
6) Agar sarimsoq qo'ysangiz, uni olib tashlang. Teshikli qoshiqdan foydalanib, go'sht va sabzi bilan aralashtirmasdan guruch qo'shing (yaxshisi oldindan namlangan). U jarayonning oxirigacha shunday tayyorgarlik ko'radi. Faqat qiyin va hal qiluvchi daqiqa keladi. Siz guruchga qaynoq suv qo'shasiz. Guruchdan taxminan bir yarim-ikki barmoq ustida. Ammo bu guruch turiga, sabzi miqdoriga va hokazolarga bog'liq. Shundan so'ng, guruch odatdagidek aralashmaydi va suv, qoida tariqasida, qo'shilmaydi. Agar panning eng pastki qismida nima sodir bo'layotganiga (u yonib ketayotganiga) shubhangiz bo'lsa, bunday favqulodda vaziyatda siz tirqishli qoshiqni devor bo'ylab harakatlantirib, ovqatni pastki qismida ko'tarishga harakat qilishingiz mumkin. Ammo bunga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir.
Pishirish jarayonida siz guruchni achchiq ta'mga ega bo'lmagan yog'ochdan yasalgan yumaloq tayoq bilan pastki qismga teshib qo'yishingiz mumkin, bu esa turg'un zonalar bo'lmasligi uchun sirt ustida bir tekis qaynab turgan "quduqlar" hosil qiladi. Guruchning yuqori qatlami quritilgan yoki pishmagan donlar ushlanmasligi uchun tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aylantirilishi mumkin.
7) Suyuqlikning ko'rinadigan qismi yo'qolganda, sarimsoqni orqaga qo'ying, guruchni ehtiyotkorlik bilan urib, sarimsoq palov bilan to'liq qoplanadi. Qozonni qopqoq bilan yoping va juda past olovda 30 daqiqaga qoldiring.
8) Palovni olovdan olib tashlang, uni oching, sarimsoqni olib tashlang, palovni tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, qatlamlarni siljiting. Agar idishlar kichik bo'lsa, qo'shimchalardan foydalaning. Vaqtingiz bo'lsa, palovni iliq joyda turib, aralashtirib, ho'llashga ruxsat berishingiz mumkin.

Tayyor palov katta bo'laklar shaklida, butun sho'rva laganda yoki katta umumiy idishga - "lagan" ga qo'yiladi. Go'sht tepaga, shuningdek, sarimsoq boshlari, odatda har bir mehmon uchun bittadan qo'yiladi. Piyoz salatasi (faqat tuz sepilgan piyoz) va yangi pomidor bilan xizmat qiling.

Taklif etilgan palov bo'tqasini chaqirish, u bilan ketchup ishlatish va hokazolar o'ta odobsizlik hisoblanadi. Bir vaqtning o'zida shakarsiz yashil choyni berishni unutmang.

Ozarbayjonlar mazali taom tayyorlashni yaxshi ko'radilar va biladilar, ammo qat'iy diniy me'yorlar musulmonlar uchun ma'lum cheklovlarni belgilaydi. Ozarbayjon milliy taomlarida islom dini ham o‘z izini qoldirgan. Retseptlar, masalan, cho'chqa go'shtidan tashqari har qanday go'shtni chaqiradi.

Ozarbayjon oshxonasi

Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati, rus tilidan farqli o'laroq, bu erda har bir oshxonada har doim ziravorlarning kuchli hidi mavjud. Ozarbayjonni saxiy ziravorlar to'plami bilan to'ldirish odatiy holdir. katta miqdorda ishlatiladi. Bular rayhon, yalpiz, arpabodiyon, maydanoz, shuningdek, sumalak, za'faron, zira, arpabodiyon, turli xil qalampir, dolchin, chinnigullar va boshqalar kabi mashhur o'simliklardir.

Ozarbayjon milliy taomlariga barcha turdagi sabzavot va mevalar kiradi. Hatto sho'rvalar va issiq go'shtli gazaklar tarkibiga yangi va quritilgan olcha olxo'ri, uzum, anjir, olma, o'rik, olxo'ri, zirk, anor, sitrus mevalari va boshqalar qo'shiladi.

Ozarbayjon oshpazlari shirinliklarni tayyorlash haqida ham ko'p narsalarni bilishadi. Turli xil quritilgan mevalar va yong'oqlar maydalanadi va doljin, asal, za'faron va yalpiz bilan birgalikda asl shirinliklar - nuga, lokum, firni, paxlava, kurabye, halvaning ta'mini yaxshilaydi. Ulardan sho‘r-ko‘l, shakerbura, zeyron, mutaka, qiyata va boshqa ko‘plab shirinliklarni xamir bilan yoki xamirsiz to‘ldirishda foydalaniladi.

Ovqat pishirish uchun uy bekalari maxsus idishlar - qozonlar, pitishniki, saji, tandirlar va boshqalarni olishadi, ammo bu majburiy shart emas, ular shunchaki juda qulay va, qoida tariqasida, qalin devorlar va issiq ko'mir yoki elektr isitgichlar uchun maxsus bo'shliqlarga ega.

Boku palovi

Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi bir necha bosqichda tayyorlanadigan murakkab taomdir.

Guruch alohida pishiriladi - 1 kg donni ko'p miqdorda sovuq suv bilan qozonga quyib, olovga qo'yish kerak. U qaynatilganda, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz. Guruchni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang.

Qozon tubiga 5-6 osh qoshiq sariyog 'quyib, sariyog'iga yassi tort qo'yiladi va ustiga to'p bo'lib tayyorlangan guruch quyiladi. Yarim stakan za'faron infuzionini qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.

Nar guvrum alohida tayyorlanadi - bu odatda qo'zichoq, lekin siz tovuqdan ham foydalanishingiz mumkin. Taom uchun siz 1 kg go'shtni bo'laklarga bo'lishingiz kerak, tuz, qalampir qo'shing, zira seping va eritilgan sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling. Yuqori olovda qovuring. Oxirida ikki bosh mayda tug'ralgan piyoz va quritilgan mevalar (o'rik, anjir, o'rik, sulton va zirk) qo'shing. Aralashtiring va yarim stakan za'faron infuzioni bilan issiq suvga quying. Go'sht tayyor bo'lguncha pishiring.

Dasturxon tuzayotganda guruchni bo‘lak-bo‘lak bo‘laklarga bo‘lingan gazmani katta idishga solib, nar guvrumasini chiroyli qilib yoyib, anor urug‘idan seping.

Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan taom

Bu taom jiz-biz deb ataladi. Unda yosh qo‘yning ichaklari, yuragi, o‘pkasi, moyaklar, buyraklar, jigar va yog‘ dum yog‘i, shuningdek, 2 bosh piyoz, kartoshka va ziravorlar (qalampir, sumalak, zira, tuz) ishlatiladi.

Jiz-biz, Ozarbayjonning ko'plab milliy taomlari kabi, maxsus qozonda pishiriladi.

U qozonda eritiladi va yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi, ichiga ziravorlar, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'yiladi. Har bir narsa kuchli olovda qovuriladi, keyin kartoshka qozonga solinadi va issiq suv qo'shiladi. Hammasi taxminan 40 daqiqa qaynatiladi.Silantro, rayhon, arpabodiyon va boshqa ko'katlar sepiladi.

Xamrashi sho'rva

Xamrashi ozarbayjon sho'rvasi xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi, chunki unga noodle qo'shiladi, bulonda uzoq vaqt davomida ta'mini yo'qotadi. Fasolga kelsak, ularni oldindan pishirish yoki bir kechada namlash yaxshidir.

Ozarbayjonning milliy taomlari ko'pincha dukkaklilar qo'shilgan yosh qo'zichoqdan tayyorlanadi. Xamrashi ham bundan mustasno emas. Buning uchun go'sht maydalanib, tuz va qalampir bilan birlashtirilishi kerak. Qaynatilgan loviya bilan panga tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring, maydalangan go'shtni katta go'shtli go'shtga aylantiring, ularni panga soling va pishirish uchun qoldiring.

Un va suvdan xamirturushsiz xamirni tayyorlang, uni juda nozik bir qatlamga aylantiring va kichik chiziqlar bilan kesing. Olingan noodlelarni loviya va köfte bilan panga joylashtiring. Qaynatishga keltiring va olovni o'chiring.

Tug'ralgan cilantro, rayhon, yalpiz, koriander va maydanoz sepib saxovatli xizmat qiling.

Ozarbayjon okroshka ovdux

Ozarbayjon uslubidagi okroshka kvas bilan emas, balki fermentlangan sut ichimligi matsoni bilan tayyorlanadi. Ovduxning tarkibiga qaynatilgan tuxum, yangi bodring, yashil piyoz, cilantro, arpabodiyon va sarimsoq, tuz bilan pyuresi kiradi. Ro'yxatdagi barcha komponentlarni kesib, plastinkaga qo'yish va matsoni ustiga quyish kerak. Ingredientlar xizmat qilishdan oldin darhol birlashtiriladi va undan oldin ular muzlatgichda alohida saqlanadi.

Ba'zida okroshkaga qaynatilgan yog'siz mol go'shti bo'laklari qo'shiladi.

Chag'irtma

Ozarbayjonning milliy taomlari kamdan-kam odamni befarq qoldirmaydi. Bu Chag‘irtmaga ham tegishli. Mazali va to'yimli taomga ko'plab piyoz, suyakli tovuq go'shti, tuxum, sariyog ', bolgar qalampiri, yangi pomidor, xushbo'y o'tlar va quruq ziravorlar kiradi.

Tovuq go'shti har biri 60 grammdan kichik bo'laklarga bo'linib, tuzlangan, ziravorlar bilan sepilgan, oz miqdorda uzum sirkasi bilan quyilgan va marinadlash uchun qoldirilishi kerak.

1 kg pomidorni qaynoq suvga botirib, qobig'ini olib tashlang.

Bir yarim kilogramm piyozni mayda to'g'rang, tuz qo'shing, qalampir, zira, za'faron infuzioni qo'shing va yumshoq va pyuresi bo'lgunga qadar qozonda pishiring. Piyoz yonib ketmasligi uchun asta-sekin issiq suv qo'shing, lekin yog' emas.

Pishirish boshlanganidan 45 daqiqa o'tgach, sariyog', 200 gramm, piyoz bilan aralashtiriladi.

Yana 5 daqiqadan so'ng, tovuq bo'laklarini piyozga soling va har bir narsani taxminan 30 daqiqa davomida qaynatib oling.

Bir piyola ichiga 8-10 tuxumni sindirib, bir hil krem ​​rangli massa olish uchun ko'pirtirish bilan ozgina uring. Uni doimo aralashtirib, qozonga quying.

Shundan so'ng darhol pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va qozonga soling. U erda bulg'or qalampiri va o'tlarni maydalang. Qaynatishga keltiring va o'chiring. Alohida xizmat plitalariga qo'yib, issiq xizmat qiling.

Lula kabob

Lula kabobi o'ziga xosdir.Uni tayyorlash uchun siz maxsus tekis shishlarni olishingiz kerak.

Qiyma an'anaviy ravishda yog'li qo'zichoq, piyoz, kashnich, rayhon, maydanoz, tuz va maydalangan ziravorlar - qalampir, sumak va ziradan tayyorlanadi.

Qisqa, qalin kolbasalar qiyma go'shtdan hosil bo'ladi va shishlarga tortiladi, so'ngra panjara ustida qovuriladi. Qiyma yopishqoq bo'lishi uchun go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi yoki elektr protsessorda pichoqlar bilan uzoq vaqt yoğurulur. Shundan so'ng, qiyma go'sht stolga uriladi va 30 daqiqa davomida sovuq joyga qo'yiladi. Tuxumsiz ham, bunday tayyorgarlikdan keyin u shaklini yo'qotmasdan shish ustida juda qattiq ushlab turadi. Tayyor kolbasa yupqa pita noniga qo'yiladi va iste'mol qilinadi, iliq matson bilan yuviladi.

Lavash un, suv va tuzdan iborat xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Lula kabobda yoriqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun u ingichka va plastmassa bo'lishi kerak, shuning uchun ozarbayjon lavashi yog'da qovurilmaydi, balki tandirda pishiriladi va lula kabob uchun darhol emas, balki dam olgandan keyin ishlatiladi. yumshoq bo'ling. Hamma ham tandirga ega emasligi sababli, uni qalin taglikli quyma temir qovurilgan idish bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin.

Dolma

Dolma - karamga emas, balki uzum barglariga o'ralgan juda kichik karam rulolari.

Qiyma qoʻzi goʻshti, qaynatilgan guruch, noʻxat pyuresi, piyoz, tuz, murch va kashnich, rayhon, maydanoz va seldereydan tayyorlanadi. Ular go'sht kabi guruch va no'xatning yarmini olishadi. Achchiq barglar juda nozik kesiladi va go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va qaynoq suv bilan qaynatilgan uzum barglariga bir choy qoshiq bilan joylashtiriladi. Barglar o'ralgan va sho'r qaynoq suvga botiriladi. Pishirish vaqti - 30-40 daqiqa. Dolma issiq, matsoni bilan tatib ko'riladi.

Xinkali

Ozarbayjonda Xinkali - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulot, u noodni eslatadi, faqat qo'polroq tug'ralgan. Xamirga suv va bug'doy unidan boshqa hech narsa qo'shilmaydi. Boshqa xalqlarning oshxonalarida xinkali - köfte va manti o'rtasidagi xoch, ya'ni to'ldirish bilan. Ozarbayjonda Xinkali - xamirning oddiy tekis kvadratlari. Ular turli xil birinchi va ikkinchi kurslarga qo'shiladi. Xinkali ham alohida, qandaydir sous bilan, masalan, garud sousi va gyimya go'shti bilan xizmat qiladi.

Gim uchun qiyma go'sht yumshoq bo'lgunga qadar ziravorlar va uzum sirkasi bilan qovuriladi.

Garud - matsoni va sarimsoqdan tayyorlangan, tuz bilan maydalangan sous.

Tovoqqa sho‘r suvda qaynatilgan xinkali qo‘yiladi, g‘iyya qo‘yiladi, ustiga garud quyiladi va to‘g‘ralgan ko‘katlar sepiladi.

Kutaby

Ozarbayjon uslubida go'shtli kutablarni tayyorlash uchun siz xamir va qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak.

Xamir bug'doy unini, ozgina tuz va suvni talab qiladi. U juda qattiq yoğurulurki, yupqa yassi tortni yoyib, undan diametri 17-19 sm bo'lgan doiralarni kesib olishingiz mumkin.O'rtasiga qiyma soling, xamirni xamirga o'xshab ikkiga bo'ling, chetlarini mahkam yoping. . Yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring.

Ozarbayjon uslubida go'shtli qutablar qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, shuning uchun ularni issiq, nordon sumalak bilan sepish kerak. Qiymaga piyoz, quritilgan o‘rik va boshqa mevalardan tayyorlangan nordon bo‘lak bo‘laklari, anor sharbati, tuz va murch qo‘shiladi.

Shaker-churek

Bu choy bilan xizmat qiladigan an'anaviy shirin taom. Tayyorlanishi juda oson. 1 kg bug'doy unidan, ikkita kaltaklangan tuxum oqi, yarim kilogramm sariyog 'va bir xil miqdordagi shakar kukuni, siz xamirni yoğurish va uni to'plarga aylantirishingiz kerak. Har bir to'pni sarig'iga botirib, teflon qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq pechda pishiring. Tayyor Shaker-Churek to'plarini idishga joylashtiring va vanil yoki doljin bilan aralashtirilgan shakar kukuniga seping.

Firni

Firni - juda qalin jele yoki sutli bo'tqaga o'xshash yana bir shirin taom. Buni tayyorlash shaker churekidan ko'ra qiyinroq emas va uning g'ayrioddiy ta'mi va mustahkamligi ozarbayjon oshxonasi bilan tanish bo'lmaganlarni hayratda qoldiradi. Firni uchun guruch uni (100 g), yarim litr sut, bir osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdordagi shakar, ozgina tuz va maydalangan doljin kerak.

Agar guruch uni bo'lmasa, uni qahva maydalagichda maydalab, oddiy oq guruchdan foydalaning. Guruch unini qaynayotgan sutga yupqa oqim bilan quyib, shakar va tuz qo'shing va yonib ketmasligiga ishonch hosil qilib, past olovda pishiring. Eng oxirida sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Mehmonlarga stakanlarga quyib, ustiga doljin sepib xizmat qiling.

Ingredientlar

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 stakan
• Un (30 g) - 1 osh qoshiq
• Suv (400 g) - 2,5 stakan
• Tovuq tuxumi - 1 dona
• Yog 'yoki to'liq yog'li smetana - 30 g
• Dumaloq guruch (60 g) - 2 osh qoshiq
• Ko'katlar: ismaloq, arpabodiyon, shilantro, yalpiz, pirasa - har biri 10-15 novda
• Nohut (50 g) - chorak chashka
• Stol tuzi - 1 osh qoshiq (ta'mga qarab)

Dovga - Ozarbayjon milliy oshxonasining engil birinchi taomidir. Dovga tayyorlash uchun asos matsoni (Ozarbayjonda u gatig deb ataladi) va ko'katlardir. Yozning issiq kunlarida dovga sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Qishda dovgani issiq qilib berish mumkin. Taomni tayyorlash taxminan bir soat davom etadi.

Ozarbayjon dovgasini qanday tayyorlash mumkin

Pishirishdan bir necha soat oldin yoki undan ham yaxshiroq, kechqurun no'xatni ho'llash kerak, shundan so'ng ular tuzlangan suvda taxminan yarim soat davomida pishirilgunga qadar qaynatiladi.

Ko'katlarni ildizlardan, qo'pol poyalardan va sarg'aygan barglardan tozalang, yuving va mayda choping.

Guruchni saralang, yuving va dovga pishiriladigan idishga soling, un, tuxum va tuz qo'shing. Olingan massani yaxshilab aralashtiring, shunda un bo'laklari qolmaydi.

Bir hil emulsiya olinmaguncha yaxshilab aralashtiramiz, panga masoni, yumshatilgan sariyog 'yoki smetana va suv qo'shing. Pishirishning ushbu bosqichida siz bir hil mustahkamlikka erishish uchun mikserdan foydalanishingiz mumkin.

O'rtacha olovda bir hil massaga ega yirtqichlardan joylashtiring va idishning tarkibini doimo aralashtirib, qaynatib oling. Agar siz doimiy aralashtirishni to'xtatsangiz, hosil bo'lgan massa siqilishi mumkin - suyuqlik fazasi qattiq moddadan ajralib chiqadi va natijani tashlab yuborish mumkin - undan hech narsa chiqmaydi.

Dovga kiritilgan guruch deyarli pishganida, aralashtirishni to'xtatmasdan, qaynayotgan massaga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Guruch va o'tlar tayyorlanmaguncha dovga pishirishingiz kerak. Guruch yumshoq bo'lishi kerak. Ko'katlar tishlaringizda g'ijirlamasligi yoki siqilmasligi kerak. Ammo shu bilan birga, uni haddan tashqari pishirmaslik kerak, chunki bu holda dovga rangi yashil rangga ega bo'lishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan dovga bir xil konsistensiyaga ega, oqadigan ipak tuzilishi va oq rangga ega. Pishirish oxirida dovgaga oldindan qaynatilgan no'xat qo'shiladi.

Xizmat qilayotganda, issiq dovga sho'rva yoki porsiyali idishlarda berilishi mumkin. Sovutilgan dovgani shisha idishda berish yoki darhol stakanlarga quyish mumkin.

MOSLENTA shu erda to'xtamasdan, Moskvada yashovchi turli millat vakillaridan ularning oshpazlik an'analari nimadan iboratligi, poytaxtda qayerda o'z oshxonasini sinab ko'rish, "to'g'ri" mahsulotlarni sotib olish va ular bilan nima qilish kerakligi haqida so'rashda davom etmoqda.

Bu gal Ozarbayjon oshxonasini “Sharq-G‘arb” Boku xalqaro kinofestivalining sobiq direktori Lala Efendiyeva taqdim etadi.

Men haqimda

Butun umrimni Rossiya va Ozarbayjon o'rtasida bo'lib o'tkazdim. Men Bokuda tug'ilganman, Bokuda yashaganman, Bokuda maktabda o'qishni boshlaganman, lekin uni Moskvada tugatganman, Moskvada institutda o'qiganman, lekin Bokuda ishlaganman, keyin yana Moskvada tugatganman, u erda bo'lganman. bir yarim yil yashaydi. Shunday qilib, men o'zimni ikki shaharga bo'lingandek his qilyapman. Shu sababli, albatta, ko'p qiyinchiliklar paydo bo'ldi, lekin ular pazandalik jihatiga umuman taalluqli emas edi, chunki onam qayerda bo'lmasin va sotib olinadigan mahsulotlardan mukammal pishiradi. Va endi men o'zim yaxshi pishiraman. Shunday qilib, bizning uy oshxonamiz Moskvaga ko'chib o'tganligi sababli hech qanday ta'sir ko'rsatmadi.

Oshxona haqida

Bizning oshxonamiz butunlay o'ziga xosdir. Men buni har bir millat aytishini tushunaman, shuning uchun tushuntirishga harakat qilaman. Shimoliy qo‘shnilarimizdan farqli o‘laroq, Ozarbayjon oshxonasida hech qachon cho‘chqa go‘shti ishlatilmaydi. Bizda baliq va parranda go'shti juda keng. Lekin, asosiysi, mening vatanimda shunday ajoyib taomlar borki, “Ozarbayjon oshxonasi” tushunchasi ham xuddi ozarbayjon gilamlari yoki musiqaning o‘ziga xos turi – Ozarbayjon mug‘omi kabi qadimdan brendga aylangan.

Ozarbayjonda esa haqiqiy taom kulti bor! Bundan tashqari, ko'pchilik bu erda, albatta, milliy taomlarni pishiradi. Ha, mening oilamda ular, masalan, borscht yoki karam sho'rva pishirishlari mumkin edi, lekin bu kamdan-kam hollarda sodir bo'ldi. Har qanday bayram yoki bayram har doim bizning, ozarbayjon taomidir.

Xotira haqida

Men har doim ovqatni yaxshi ko'raman, ayniqsa bolaligimda. Yana bir narsa shundaki, men, har qanday bola kabi, birinchi navbatda, shirinliklarni yaxshi ko'raman. 20-21 mart kunlari nishonlanadigan Navro‘z bayramiga oilamiz esa eng ko‘p shirinliklar tayyorladi.

Biz ushbu bayramga puxta tayyorgarlik ko'rdik - ikki, uch hafta oldin. Paxlava va shakerbura tayyorladik. O'n yoshli bolaligimda menga ba'zan Shakerburaga naqsh qo'llash uchun mayda cımbızlardan foydalanish topshirildi. Bu juda mashaqqatli ish bo'lib, men buvimni u haqida, ota-onasi, bobosi va buvisi haqida savollar bilan doimo bezovta qilardim. Agar shu suhbatlar bo‘lmaganida, men hech qachon oilam tarixini bilmasdim.

Palov haqida

Ozarbayjon oshxonasi fors oshxonasi bilan juda ko'p umumiylikka ega, shuning uchun undagi asosiy taom palovdir. Bu haqda alohida gapirishga arziydi, chunki u, aytaylik, o'zbek tilidan butunlay boshqacha tayyorlangan. Mamlakatimizda guruch hech qanday qo'shimchalarsiz sho'r suvda qaynatiladi, ma'lum bir vaqtda tashlanadi, keyin esa past olovga qo'yiladi, shunda u "pishiradi" va qobiq hosil qiladi. Guruch butunlay oq bo'lib chiqadi va alohida idishga yotqiziladi. Va boshqa idishlarda u juda ko'p turli xil qo'shimchalar bilan xizmat qiladi: bu o'tlar bilan go'sht, kashtan bilan go'sht, tovuq, shirin narsa bo'lishi mumkin.

"Ovqatlanish" haqida

Bizning har qanday bayramimiz choy bilan boshlanadi va tugaydi. Ovqatlar orasida birinchi bo'lib dasturxonga qo'yiladi - sovuq va issiq. Issiq atıştırmalıklar nima? Xo'sh, masalan, kyukyu - qovurilgan ko'katlar (petrushka, silantro, pirasa, arpabodiyon, yashil piyoz va eng muhimi, ismaloq), kaltaklangan tuxum bilan surtiladi va keyin qismlarga bo'linadi. Yoki levengi baliqlari: baliq (afzalroq kutum yoki alabalık), eritilgan olcha olxo'ri plastinkasi bilan aralashtirilgan maydalangan yong'oq bilan to'ldirilgan va keyin pechda pishirilgan. Qaynatilgan yoki pishirilgan mersin baliqlari. Yoki bu erda sabzavotli gazaklar: qovurilgan patlıcan, pomidor.

Kufta-bo'zbash - go'shtli no'xat. Xamrashi - bu rus noodlelarining analogiga ega sho'rva. Dushbara - qoshiqqa o'nta sig'adigan mayda chuchvaralardan iborat sho'rva. Birinchi taomlardan keyin go'sht beriladi. Bu bozartma (sabzavotli go'shtning bir turi), sabzi govurma (qo'zichoq go'shti bilan qovurilgan ko'plab ko'katlar) bo'lishi mumkin. Kartoshka? Yo'qmi? Biz uni ishlatmaymiz, chunki an'anaviy ravishda Ozarbayjon oshxonasida go'sht o'tlar, sabzavotlar va mevalar bilan birlashtirilgan. Eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar zerdeçal, quritilgan yalpiz va kekikdir.

Ha, ziravorlar haqida gapiring! Men sizga bir oilaviy sirni aytaman: buvim har doim dolma uchun mo'ljallangan qiyma qo'zichoqqa bir-ikki chimdim dolchin qo'shib qo'ygan, bu taomga juda ajoyib hid beradi. Va hali - bilmasangiz nima bo'ladi? - Dolma uzum barglari bilan bo'lishi shart emas. Baqlajon, pomidor va qalampirni qiyma bilan to'ldiramiz. Bundan tashqari, men do'stlarimdan go'sht bilan to'ldirilgan olma yeydim! Bu taom alma-dolmas deb ataladi.

Sizningcha, hammasi shumi? Lekin yoq! Go'shtli taomlardan so'ng baliq ovqatlari beriladi. Keyin - palov. Va, men aytganimdek, choy.

Umuman olganda, siz tushunasiz: bizning bayramimizdagi asosiy narsa o'z vaqtida to'xtab turishdir.

"Ichimlik" haqida

Asosiy an'anaviy ozarbayjon ichimligi fermentlangan sutli ayran bo'lib, unga tuz, qalampir va mayda tug'ralgan o'tlar qo'shiladi. Va shirinliklar uchun, bu, albatta, sorbetlar - meva, limon. Buvim ko'pincha biz reyxan deb ataydigan binafsha rayhondan ichimlik tayyorlardi. Bu oddiygina amalga oshiriladi: yuvilgan reyhan dastasi qaynoq suv bilan quyiladi, unga darhol shakar siropi va bir tilim limon qo'shiladi. Olingan aralashmani ozgina qaynatib, salqinlash kerak, shundan so'ng siz juda xushbo'y och binafsha rangli ichimlik ichishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan limonadning bir turi.

Tezlik haqida

Bizning retseptlarimizning aksariyati juda ko'p mehnat talab qiladi. Agar mehmonlar to'satdan kelgan bo'lsa-chi? O'z uylarining egalari, albatta, barbekyu pishirishi mumkin. Ammo kvartirada bo'lganlar... O'tgan kuni xuddi shunday, birdan mening oldimga mehmonlar keldi. Men nima qildim? Men tezda qo'limdagi narsalarni ishlatdim: yong'oq va bedana, ularni tovuq bilan osongina almashtirish mumkin. Shunday qilib, men yong'oqlarni maydaladim.

Men gilos olxo'ri pastilini qovurilgan idishga qo'ydim (bular bozorlarda sotiladigan maxsus yupqa plitalar), ustiga qaynoq suv quydim va aralashtirib, eritib yubordim. Men u erda yong'oq qo'shdim. Shu bilan birga men bedana pishirdim. Men har birini to'rt qismga bo'ldim, ustiga sousni quydim va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha va sous qalinlashguncha qaynab turdim. Hammasini qilishimga yarim soatcha vaqt ketdi... Bu taom sifinjon deb ataladi va uni alohida yeyish mumkin, yoki palovga qo‘shimcha sifatida.

Retsept haqida

Eng oddiy ozarbayjon taomlaridan biri bu issiq tuyadi kyukyu. Buning uchun ismaloq, shilantro, arpabodiyon, yashil piyoz va bir dona piyoz kerak bo'ladi. Va shuningdek - 6 ta tuxum, 50-70 g eritilgan sariyog 'yoki sariyog', bir hovuch tug'ralgan yong'oq, tuz, qalampir va katyk (matsoni, kefir yoki yogurt).

Xo'sh, tayyorlanaylik. Hammasi juda oddiy. Ko'katlarni yaxshilab yuvish kerak. Keyin mayda choping. Tuxum, tuz va qalampirni tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.

Kyukyu pishiriladigan qovurilgan idishni yog'lang. Sariyog'ning qolgan qismini eritib, kyukyu tepasiga quying.

Bu aralashma bilan qovurilgan idishni 160-170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Birinchidan, pechning pastki rejimida 15 daqiqa, keyin yuqori rejimda 15 daqiqa.

Tayyor kyukyuni plastinkaga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va uni qismlarga bo'ling. Mayda tug'ralgan, ozgina qovurilgan yong'oq bilan tepaga mo'l-ko'l seping.