Uyda tayyorlangan mesh. Uyda mead tayyorlash texnologiyasi Mead achchiq bo'lib chiqdi

Xalqlarning tarixiy xotirasi ko'pincha kutilmagan hodisalar keltiradi. Misol uchun, agar siz Rossiya aholisi orasida milliy alkogolli ichimliklar haqida so'rov o'tkazsangiz, javob aniq bo'ladi - aroq va moonshine. Meadni deyarli hech kim eslay olmaydi - bir necha ming yillik tarixga ega chinakam rus, mast qiluvchi ichimlik.

Pishirish texnologiyasi

Ular Qadimgi Rusda mead tayyorlashni bilishgan. U o'sha retseptlar va texnologiyalar bo'yicha juda uzoq vaqt, 20-30 yil davomida tayyorlangan. Buning uchun suvda suyultirilgan asal qatronli eman barreliga quyiladi va erga ko'milgan. Ichimlik ham mazali, ham mast qiluvchi, eng muhimi, sog'lom bo'lib chiqdi. Yangi turmush qurganlar sog'lom nasl tug'ish uchun uni bir oy davomida muntazam ravishda ichishlari kerakligi ajablanarli emas. Aytgancha, "asal oyi" iborasi shu erdan keladi.

Pyotr I davrida asaldan ichimlik tayyorlash retsepti tubdan o'zgartirildi. Pishib etishni tezlashtirish uchun ular unga hop qo'sha boshladilar. Bir oy ichida xushbo'y, mast qiluvchi ichimlik olindi. Biroq, bu yo'lda mead ishlab chiqaruvchilarni ikkita kutilmagan sovg'a kutdi:

Birinchidan, past alkogolli ichimlikni (7-10 daraja) tayyorlashda asal tarkibidagi xamirturushning yovvoyi shtammi ishlab chiqarilgan spirtda har doim ham nobud bo'lmaydi, buning natijasida kuch (maksimal 14 darajagacha) oshdi. , lekin asal sirkasi miqdori ham oshdi. Natijada, foydalanish uchun yaroqsiz bo'lgan juda kuchli, ammo nordon alkogolli mahsulot paydo bo'ldi.

Ikkinchidan, suv bilan suyultirilgan asalning nordonligini keltirib chiqaradigan bakteriyalarning ko'payishi. Mikroorganizmlarning koloniyalari dastlab ushbu mahsulotning barcha navlarida mavjud. Ularning ko'payishi mead fermentatsiyasi paytida harorat sharoitidagi xatolar tufayli yuzaga kelgan. Xamirturush 22 daraja va undan yuqori haroratda faol rivojlana boshlaydi.

Past haroratlarda ular zaif o'sadi. Natijada, patogen bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadigan ozgina spirtli ichimliklar ishlab chiqariladi. Ikkinchisi uchun 20 darajadan past harorat ko'payish uchun eng qulay hisoblanadi, asalning ideal ozuqa vositasi ekanligi haqida gapirmaslik kerak.

Yechim mead tayyorlash texnologiyasini o'zgartirish orqali topildi. Asal va suv aralashmasi oddiygina qaynatilgan, uning davomida bakteriyalar va mikroorganizmlar nobud bo'lgan. Ammo shirin mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish fermentlar va vitaminlarni yo'q qiladi, shuning uchun u foydali va dorivor xususiyatlarining muhim qismini yo'qotadi.

Shuning uchun, natijada nima olishingiz kerakligini aniq tushunishingiz kerak.

Agar u aromatik spirtli ichimlik bo'lsa, unda pasterizatsiya talab qilinadi. Agar siz meadda ham dorivor, ham alkogolli mahsulotni olishni istasangiz, asalni qaynatmasdan fermentatsiya qilish retseptlariga murojaat qilishingiz kerak.

Uyda mead tayyorlashning zamonaviy texnologiyasi 20-asrning 30-yillarida takomillashtirildi. Bolsheviklar, ko'p miqdorda pishmagan asal tufayli, sifatsiz mahsulotdan meadni qanday tayyorlashni eslashlari kerak edi. Ular mead tayyorlash jarayonini yaxshilashdi.

U uch bosqichni o'z ichiga oladi: fermentatsiya, qarish, shisha.

Fermentatsiya. Ushbu bosqichda asal eritmasida kuch paydo bo'ladi. Asal shakarlarini qayta ishlovchi xamirturush faol rivojlanadi. Ularning o'sishi spirtli ichimliklar va karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladi.

Muhim: xamirturush tomonidan chiqarilgan karbonat angidrid kislorod bilan o'zaro ta'sirlashganda, asal sirkasini hosil qiladi, bu esa meadni buzadi. Shuning uchun, kislorod bilan ta'minlaydigan havoning wort achitadigan idishga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bunga suv muhri yoki rezina qo'lqop yordamida erishiladi.

Fermentatsiya uchun suv muhri.

Fermentatsiya jarayoni tez davom etadi. Tarkibi bulutli bo'lib, shivirlaydi. Shakar ishlab chiqarilgach, mead engilroq va tinchroq bo'ladi. Pastki qismida sarflangan xamirturushning cho'kmasi hosil bo'ladi. Fermentatsiya jarayonining tugashini ikki yo'l bilan aniqlash mumkin:

• Yonayotgan gugurt yordamida. Fermentatsiya tugagach, asal ichimligining yuzasiga chiqmaydi. Aks holda, karbonat angidrid uni o'chiradi;
• Suv muhri yoki rezina qo'lqopdan foydalanish. Agar qopqoq suviga pufakchalar kirmasa yoki qo'lqop idishga tushsa, xamirturush o'z ishini yakunladi.

Meadning kuchi xom ashyo tarkibidagi shakar miqdoriga, xamirturushdagi xamirturush konsentratsiyasiga va fermentatsiya jarayonida haroratga bog'liq.

Fermentatsiya jarayonida tayyor ichimlikning kuchi faqat 14 hajmli alkogolli fraktsiyaga oshirilishi mumkin. Bunday quvvatda xamirturush o'ladi va shakarni spirtga qayta ishlash jarayoni to'xtaydi.

Maksimal quvvatga erishish uchun harorat sharoitlari va kerakli xamirturush konsentratsiyasiga rioya qilish kerak. Odatda bu maqsadlar uchun shakar etarli. Xamirturush etishmasligi mavjud shakarni qayta ishlashga imkon bermaydi va ortiqcha ichimlikni bulutli ko'rinishga olib keladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, uy qurilishi mead uchun mavjud retseptlarda fermentatsiya oxirida ichimlikning kuchi 6-9 daraja bo'lishi kerak. Undagi alkogolning ulushini oshirish uchun siz retseptdagi suv miqdorini sezilarli darajada kamaytirishingiz yoki meadni alkogol (aroq) bilan suyultirishingiz kerak.

Infuzion. Pishib etish vaqti retsept va pishirish texnologiyasiga bog'liq. U 5 dan 30 kungacha, ba'zi retseptlarga ko'ra - bir necha oygacha bo'lishi mumkin. Infuzion sifatida ichimlik xushbo'y hid bilan to'ldiriladi, yanada nozik ta'mga ega bo'ladi va kuchliroq bo'ladi.

Mead pishishi, fermentatsiyani to'liq to'xtatish va xamirturush qoldiqlarini cho'ktirish uchun uni shisha idishlar yoki plastik idishlarga quyish kerak. Yaxshilab yoping va salqin joyda joylashtiring. Qayta fermentatsiya paytida karbonat angidrid bosimi tiqinlarni taqillatib yubormasligi uchun idishni 5-6 sm ga to'ldirish kerak, shuningdek, vaqti-vaqti bilan to'plangan gazlarni oqizish kerak. Infuzion oxirida mead o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi.

Filtrlash va to'ldirish. Bu asalli ichimlikni tayyorlashning yakuniy bosqichidir. Cho'kma va turg'un bo'lmagan aralashmalardan xalos bo'lish uchun ichimlik cho'kindini aralashtirmaslik uchun ko'p qatlamli doka orqali ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi va keyingi saqlash uchun idishlarga quyiladi.

Ingredientlarni tayyorlash

Uyda mead pishirish uchun siz ikkita asosiy (asal va suv) va bir nechta yordamchi (xamirturush, şerbetçiotu, ziravorlar, mevalar) ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak.

Nazariy jihatdan, har bir yangi boshlovchi meadni uyda qanday tayyorlashni biladi. Muammolar nazariy bilimlarni amaliyotda qo'llash zarur bo'lganda boshlanadi. Va u duch keladigan birinchi narsa - mast qiluvchi ichimlik uchun asalni to'g'ri tanlash.

Asal. Asalning har bir turi o'ziga xos rang, ta'm, hid va hidga ega. Tabiiyki, meadning organoleptik xususiyatlari xom ashyo sifatiga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, zaif hidli asal navlari (yonca va o't o'ti) darhol yo'q qilinadi. Siz kashtan asalini ishlatishdan voz kechishingiz kerak - bu mast qiluvchi ichimlikka achchiq ta'm beradi.

Rang jihatidan shirin mahsulotning engil turlaridan foydalanish yaxshidir. Keyin mead amber rangga aylanadi. To'q rangli navlar (grechka, anjelika) ichimlikka karamel soyasi va tort ta'mini beradi.

Asal tabiiy, qo'shimchalar va aralashmalarsiz va fermentatsiya belgilarisiz bo'lishi kerak.

Suv. Asalli ichimlik uchun toza, yumshoq ichimlik suvidan foydalaning, yaxshisi buloqdan. Suvning qattiqligi darajasi asosan yakuniy mahsulot sifatini belgilaydi. Agar undagi kaltsiy tuzlarining konsentratsiyasi o'rtacha darajadan oshsa, u achchiq ta'mga ega va yoqimsiz hidga ega. Bundan tashqari, bunday suvda xamirturush bakteriyalarining rivojlanishi sekinlashadi. Qaynatish suvning qattiqligini pasaytiradi - tuzlar cho'kadi.

Xamirturush. Xamirturush tabiiy (yovvoyi) yoki sun'iy ravishda etishtirilishi mumkin (sharob, qandolat mahsulotlari). Quruq yoki presslangan sanoat xamirturush yuqori sifatli bo'lishi kerak - yaxshi fermentlanadi. Tajribali mead ishlab chiqaruvchilari oddiy xamirturushdan ba'zi yovvoyi qarindoshlarni wortga qo'shishni maslahat berishadi. Ular fermentatsiyani tezlashtiradi. Tabiiy xamirturush meva, hop, javdar uni va mayizda uchraydi.

Asaldan o'ziga xos ta'm va hid berish uchun ziravorlar, ziravorlar, rezavorlar va mevalardan qo'shimchalar qo'llaniladi. Ularni turli xil kombinatsiyalarda birlashtirib, siz juda ko'p miqdordagi ichimliklarni olishingiz mumkin.

Sitrus mevalari va sharqona ziravorlar (chinnigullar, doljin) asal bilan mukammal birlashadi. Ichimlikka turli xil sharbatlar, masalan, kızılcık, gilos, olma qo'shilishi bilan yoqimli ta'mga erishiladi.

Tayyorlangan ichimlikni tayyorlash

Uyda go'shtni qanday tayyorlash mumkin? Yordam berish uchun biz qaynatilgan (issiqlik bilan ishlov berilgan) ichimlik uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar beramiz.

1. Biz xamirturushni ko'paytiramiz. Buning uchun ularni taxminan 1 stakan shirin va isitiladigan suvga botirib oling. Taxminan bir soat ichida ular ishlay boshlaydilar. Buni suv yuzasidagi pufakchalar orqali ko'rish mumkin.
2. Asalni suvda eritib oling - nisbatlar retseptga bog'liq. 5 daqiqa davomida emalli idishda qaynatiladi. Bu siropni pasterizatsiya qilish uchun etarli. Uzoqroq pishirish asalning hidini o'ldiradi. Qaynatish jarayonida shirin mahsulot yonib ketmasligi uchun panning tarkibini doimo aralashtirish kerak. Sirtda paydo bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynayotgan asalni qarovsiz qoldirish xavfli. U tezda yonib ketadi, avariya bilan olovli buzadigan amallar sochadi.
3. Tayyor siropga xushbo'y moddalar qo'shing: agar retsept talab qilsa, maydalangan doljin, hop konuslari, muskat yong'og'i va boshqalar.
4. Siropni 30-35 daraja haroratgacha sovutib oling.
5. Unga olingan xamirturush qo'shib. Aralashtiring. Hasharotlar kirmasligi uchun doka bilan yoping. Tayyor sharbatni 20 darajadan past bo'lmagan haroratda issiq joyga qo'ying. Agar bunday xona bo'lmasa, wortli idishni elektr isitgichlar yordamida isitish mumkin.
6. Fermentatsiya boshlanishi bilan, 1-2 kundan so'ng, to'liq fermentatsiya qilish uchun meadni kichik bo'yinli idishga quying. Karbonat angidridning havo bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun bo'yinni suv muhri yoki tibbiy qo'lqop bilan igna bilan teshilgan barmoqlar bilan yopamiz.
7. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, taxminan 5 kundan so'ng, meadni infuz qilishiga ruxsat bering (infuzionga qarang).
8. Yakuniy bosqichda biz ichimlikni filtrlaymiz va uni saqlash idishlariga quyamiz (filtrlash va shishaga qarang).

Muhim: şerbetçiotu xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin, bu holda u qaynab turgan siropga yoki tabiiy xamirturush shaklida qo'shiladi. Bunday holda, u 35 gradusgacha sovutilgan asal eritmasiga botiriladi. Xamirturush bo'lsa, ko'pchilik doka sumkasida hopni meadga botirishni tavsiya qiladi.

Bosqichli mead tayyorlash

Dorivor xususiyatlarga ega hop mahsulotini olish uchun siz pasterizatsiyasiz mead tayyorlashni bilishingiz kerak. Bu erda siz bir nechta oddiy operatsiyalarni bajarishingiz kerak:

1. Asalni sovuq, qaynatilmagan suvda eritib oling. Pastki qismida cho'kma bo'lmaguncha aralashtiramiz.
2. Retseptga qarab, biz yovvoyi xamirturush, mayiz, şerbetçiotu, rezavorlar yoki sharob (pivo) xamirturush shaklida qo'shamiz.
3. Fermentlangan ichimlikni tor bo'yinli idishga to'kib tashlang va hasharotlar ichkariga kirmasligi uchun uni doka bilan bog'lang.
4. Kemani issiq joyga qo'ying va harakat qilmasdan qoldiring. 2-3 kundan keyin sekin fermentatsiya boshlanadi.
5. Shakarni alkogolga qayta ishlashning faol jarayoni boshlanishi bilan biz meadni cho'kindidan olib tashlaymiz va uni filtrlaymiz.
6. Qorong'i shishalarga quying, mahkam yoping va etuklikka qo'ying.

Muhim: yovvoyi xamirturush qo'shganda, uning tashuvchisini yuvmang: rezavorlar, hops, mayiz.

Mead retseptlari

Keyinchalik ichimlik va uning turlarini tayyorlash usullarini osongina boshqarish uchun biz meadni quyidagi turlarga ajratamiz.

Issiqlik bilan ishlov berish darajasiga qarab, mead quyidagilar bo'lishi mumkin:

• samimiy yoki qaynatilgan (qaynatilgan);
• o'rnating (qaynatilmasdan).

Ichimlik kuchiga qarab:

• kam alkogol;
• mustahkamlangan.

Karbonat angidrid bilan to'yinganlik bo'yicha:

• hali ham;
• gazlangan.

Qo'shimchalar tarkibiga ko'ra:

• tabiiy;
• soxta yoki yaxshilangan.

Xamirturush turi bo'yicha:

• yovvoyi xamirturush bilan;
• qandolat xamirturush bilan.

Turli retseptlar yordamida o'z qo'lingiz bilan go'sht tayyorlashingiz mumkin.

Klassik mayin

Meadning klassik retsepti quyidagilarni talab qiladi:

• asal - 160 g;
• suv - 1,05 l;
• shoxchalar - 3 g;
• quruq xamirturush - 12 g;
• doljin - pichoqning uchida;
• muskat yong'og'i - pichoqning uchida.

Qaynatilgan mead uchun ko'rsatmalarga muvofiq aniq tayyorlang.

Gazlangan go'sht

Mead shampanga juda o'xshash, ammo o'ziga xos ta'mi va aromati bilan ko'pikli sharobni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun birinchi fermentatsiya tugagandan so'ng, asal ichimligi filtrlanadi va shisha idishlarga quyiladi. U erda 1 litr wort uchun 35 g miqdorida tabiiy asal qo'shing va 8 kun davomida issiq joyga qo'ying.

Tabiiy asal xamirturush fermentatsiyani tiklaydi va ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintiradi. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, idishlarni infuziya uchun salqin joyga o'tkazing. Bir hafta o'tgach, ko'pikli sharob ichishga tayyor. Ikkinchi fermentatsiya paytida mantarni shishadan taqillatib qo'ymaslik uchun uni shampan vinosiga o'xshash mustahkamlash kerak.

Mead qaynatmasdan

Meadni issiqlik bilan ishlov berishsiz qanday tayyorlash ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan (yuqoriga qarang). Ingredientlarning tarkibi har xil bo'lishi mumkin. Mana bir nechta retseptlar.

Retsept № 1. Meadning eng oddiy retsepti - 2 litr ichimlik suvi, 120 g oqadigan asal va 20 g quruq xamirturush.

Retsept № 2. Qirollik mead. Bu talab qiladi:

• ichimlik suvi - 1 l;
• asal - 40 g;
• mayiz - 30 g.

Mayiz 2-3 kun davomida oldindan namlanadi, so'ngra hamma narsa mead uchun ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Xamirturushsiz mead

Xamirturushsiz mead ham qoniqarli, ham qoniqarli bo'lishi mumkin. Sanoat xamirturushlari hop, mayiz va rezavorlar o'rnini bosadi. Mana bir nechta retseptlar.

Retsept № 1. Quyidagi komponentlar talab qilinadi:

• suv - 2 l;
• asal - 0,2 kg;
• asalari noni - 100 g;
• limon - 2 dona;
• mayiz - 100 g;
• doljin - ta'mga.

Limondan sharbatni siqib oling. Ichimlikning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiring. Keling, uni aylanib o'taylik. Taqdim etilgan mead uchun ko'rsatmalarga muvofiq keyingi harakatlar.

Retsept № 2. 2 litr suv, 400 g asal, 1 osh qoshiq oling. hop va kardamon qoshiq. Hops xamirturush bo'lgan boy mead uchun ko'rsatmalarga muvofiq pishirish.

Kuchli mayin

Kuchli asal ichimligini tayyorlash uchun suv va asal nisbatini o'zgartirish, ularni 2: 1 ga etkazish, shuningdek, har bir litr kompozitsiya uchun 5 g quruq xamirturush qo'shish kifoya. Qolganlarning hammasi samimiy mead uchun ko'rsatmalarga muvofiq. E'tibor bering, qaynatilgan mead uchun barcha retseptlarda suv bilan bunday manipulyatsiyaga ruxsat beriladi.

Qadimgi asaldan tayyorlangan mead

Ko'pincha eski asaldan mast qiluvchi ichimlik tayyorlash uchun alohida retsept beriladi. Quyidagi ingredientlar ko'rsatilgan:

• suv - 10 l;
• asal - 1,5 kg;
• shoxchalar - 10 konus;
• xamirturush - 3 g.

Keyin hamma narsa qaynatilgan mead uchun ko'rsatmalarga amal qiladi. Mead ishlab chiqaruvchining ta'miga qarab ichimlik gazlangan yoki mustahkamlangan bo'lishi mumkin. Bu asal har qanday retsept uchun ishlatilishi mumkin. Mead o'rnatilganda, u birinchi bo'lib eritiladi.

Spirtli ichimliklar va aroq bilan tayyorlangan mead

Bog'langan ichimliklar muxlislari alkogol yoki aroq bilan mead kuchini oshirishi mumkin. Tayyor ichimlikka kuchli alkogol qo'shish kifoya (filtrlashdan keyin) va uni yana 5 kun pishirishga ruxsat bering. Biroq, bu erda ikkita juda muhim nuqta bor.

1. Agar meadning oxirgi kuchi 19 darajadan oshmasa, unda alkogolli suyuqlikni asal damlamasiga quying. Agar siz 28-40 daraja kuchga ega bo'lgan noyob alkogolli ichimlikni olishni istasangiz, unda, aksincha, meadni alkogol yoki aroqqa quying. Izoh oddiy: har qanday suyuqlik 20 graduslik quvvat nuqtasidan o'tib, shiddatli va tez kimyoviy reaksiyaga kirishadi, ko'p miqdorda issiqlik chiqaradi va fusel moylari va turli zaharlarni hosil qiladi. Bunday holda, yovvoyi osilganlik kafolatlanadi.

2. Siz asalli ichimlikka uni ishlab chiqarishning har qanday bosqichida spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin. Ammo, shunga qaramay, texnologik zanjirning oxirida yaxshiroqdir. Keyin mead yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi.

Gilos mead

Gilos meadini tayyorlash uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• ichimlik suvi - 5 l
• gilos sharbati - 3 l;
• tabiiy asal - 2 kg;
• xamirturush - 200 g;
• doljin - 10 g;
• chinnigullar - 10 g.

Siz ozroq miqdorda ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun barcha komponentlar asosiy retseptga mutanosib ravishda olinishi kerak. Boy asal uchun ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlash. O'zgartirilishi kerak bo'lgan yagona narsa - infuzion davri. 21 kun.

Yosh asaldan tayyorlangan mead

Yosh asal bilan bog'liq vaziyat eski asal bilan vaziyatga o'xshaydi. U barcha retseptlarda cheklovlarsiz ishlatilishi mumkin. Biroq, ba'zi oshxona kitoblarida quyidagi retsept mavjud:

• suv - 5 l;
• asal - 0,4 kg;
• mayiz - 100 g;
• 3 ta siqilgan limon sharbati;
• sharob xamirturush - choy qoshiq;
• bug'doy uni - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Qaynatilgan go'sht uchun ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang.

Olma go'shti

Tayyorlash gilos meadiga o'xshaydi. Tabiiyki, gilos sharbati shirin va nordon navlardan olma sharbati bilan almashtiriladi. Ba'zida 30 g shakar qo'shiladi, bu ichimlikning kuchiga ta'sir qiladi.

Go'shtni saqlash

Tayyor ichimlik yog'och bochkalarda, shisha idishlar va plastik butilkalarda saqlanishi kerak. Metall idishlarni istisno qilish kerak. Xushbo'y hidli idishlar germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak. Saqlash uchun siz podval yoki podvaldan foydalanishingiz mumkin.

Uyda mead retseptini bilib, siz ushbu sehrli ichimlikni tez va to'g'ri tayyorlashingiz mumkin.

Asal bilan tayyorlangan spirtli ichimliklar qadimgi an'anadir. Bu ilgari Rossiyada asal ichish mashhur bo'lib, ularsiz bayramlar va bayramlar to'liq bo'lmagan. Texnologik nuqtai nazardan, ko'p bo'lmasa, bir nechta retseptlar mavjud. Klassik usul - sovuq usuldan foydalangan holda xamirturushsiz mead tayyorlash. Quvvat 10 darajadan oshmaydi, bu uni kam alkogolli ichimlik sifatida tasniflaydi.

Klassik mayin

Mead asalni fermentatsiya qilish orqali olinadi. Ammo kompozitsiyada suv, ba'zan xamirturush, ziravorlar yoki o'tlar ham mavjud. Kuchli ichimlik faqat spirtli ichimliklar yoki aroq qo'shilishi bilan olinadi. Bundan tashqari, siz har qanday kuchni o'rnatishingiz mumkin. Uzoq muddatli saqlashning mumkin bo'lmagan sharoitida asalarichilikda ortiqcha asal uni fermentatsiya qilish texnologiyasini ishlab chiqishga olib keldi. Tez fermentatsiya qilish uchun uni tayyorlash paytida ichimlikka xamirturush qo'shiladi.

Klassik mead retsepti zamonaviy texnologiyadan farq qiladigan qadimiy texnologiyani ifodalaydi. Xamirturush yo'qligidan tashqari, uning o'ziga xos xususiyati shundaki, asal sovuq suv bilan aralashtiriladi. Ichimlik kamroq kuchli bo'ladi, taxminan 4 daraja. Ammo jarayon uzoqroq, taxminan 4 oy davom etadi. Asal va suv aralashmasining o'zi achitilmaydi, shuning uchun xamirturush - fermentatsiya katalizatorlari o'rnini bosadigan qo'shimchalarni tayyorlash kerak. Bunday qo'shimchalar an'anaviy ravishda vinochilik jarayonlarida ishtirok etadigan rezavorlar bo'lishi mumkin: gilos yoki quritilgan uzum (mayiz). Va shuningdek, malina. Tarixiy retseptga ko'ra, mead gilos qo'shilishi bilan tayyorlangan. Ammo ko'pchilik uchun mayiz fermentatsiyaga olib keladigan tanish qo'shimchalar kabi ko'rinadi.

Birinchidan, mayiz bilan mead tayyorlash usuli.

1. Suvni asal bilan aralashtiring: 1 litr + 80 gramm. 50 gramm mayiz qo'shing. Suv issiq emas, sovuq bo'lishi kerak. Mayizni yuvishning hojati yo'q, chunki ular tarkibida fermentatsiya moddalari (yovvoyi xamirturush) mavjud.
2. Har bir narsani idishga, masalan, shisha idishga solib, chang yoki hasharotlar kirmasligi uchun tomoqni doka bilan bog'laymiz. Biz kavanozni issiq joyga joylashtiramiz va fermentatsiya boshlanishini kutamiz, bu bir yoki ikki kun ichida sodir bo'ladi.
3. Fermentatsiya sodir bo'lganda (ko'pik, shitirlash), tarkibi filtrlanadi. Suyuq qism mayiz va aralashmalardan bir necha qatlamli doka orqali ajratiladi. Filtrlangan kompozitsion toza kavanozga quyiladi, u mahkam yopiladi.
4. Keyingi bosqich - pishib etish. Kavanoz yoki shisha salqin joyga, masalan, muzlatgich yoki podvalga ko'chiriladi. U erda 4 oygacha qolib, ichimlik to'liq tayyor bo'ladi. Shundan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, ta'sir kvasga o'xshash past alkogolli bo'ladi.

Gilos bilan mead

Cherry mead - bu asal bilan gilos sharobidir.

Mahsulot tarkibi

• suv - 1 litr;
• gilos, urug'siz rezavorlar - 4 kg;
• asal - 2 kg.

Qanday qilish kerak

Gilosni tayyorlang: chuqurlarni olib tashlang. Asalni suv bilan suyultiring va bu aralashmani gilos ustiga quying. Mead xuddi shunday qulupnay va malina bilan tayyorlanadi. Ingredientlarni aralashtirishning birinchi bosqichidan so'ng, harakatlar mayiz bilan asal ichimligida bo'lgani kabi bir xil bo'ladi (yuqoridagi retsept).

Xamirturush bilan mead

Agar siz xamirturushsiz tarixiy retsept bo'yicha mead tayyorlasangiz, bu barcha variantlardan eng mazali bo'lib chiqadi degani emas. Uyda siz asal bilan kam alkogolli ichimlik tayyorlash uchun ko'proq zamonaviy retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan mead - ingredientlar ro'yxati

Mahsulotlarning tarkibi quyidagicha:

• 300 gramm asal;
• 2 litr suv;
• 1 osh qoshiq. xamirturush (quruq);
• 5 gramm hop;
• har xil ziravorlar - har biri 1 chimdim.

Hops dorixonalarda dorivor o'simlik sifatida sotiladi. Bir choy qoshiq quruq xamirturush (masalan, novvoy xamirturushi), agar mavjud bo'lsa, 25 gramm presslangan xamirturush bilan almashtiriladi.

Xamirturush bilan mead tayyorlash bosqichlari, uy qurilishi

Uyda mead retsepti ko'proq asalga ega bo'lganlar tomonidan qo'llaniladi deb taxmin qilinadi. Misol uchun, bu asalni iste'mol qilish va qayta ishlash uchun ko'plab retseptlarni biladigan asalarichilarning o'zlari. Ammo agar siz asal sotib olmoqchi bo'lsangiz va ichimlik tayyorlasangiz, unda asalning shifobaxsh xususiyatlariga asoslanib, u foydali bo'ladi. Mead retseptiga kiritiladigan asalni tanlash jarayoni muhim ahamiyatga ega. Birinchidan, u karabuğday, jo'ka yoki akatsiya nektar kabi kuchli hidga ega bo'lishi kerak. Ikkinchidan, yaxshi asal ichimligi uchun sizga yuqori sifatli asal kerak. Vijdonsiz sotuvchilar shakar qo'shimchalari bilan sotiladigan asal tarkibini o'zgartirishi mumkin. Ishonchli savdo manbalarini sotib olayotganda va undan foydalanishda asalni yaxshi tushunishingiz kerak.

1. Asal va suvni aralashtirishingiz kerak, ikkinchisida birinchisini eritib yuboring. Buning uchun sirlangan idishda suvni qaynatib oling. Qaynayotgan panga asal qo'shing va aralashtiring. Taxminan 5 daqiqadan so'ng ko'pik paydo bo'ladi. Shaffoflikni ta'minlash uchun uni qoshiq bilan olib tashlaymiz va jarayonni doimo kuzatib boramiz.
   
   
2. Aromatik ziravorlar va şerbetçiotu qo'shing. Yana aralashtiramiz va panani olib tashlang.
3. Suyuqlikni sovutib turing. Xamirturushni qo'shish kerak bo'lganda harorat odatdagi xona haroratidan biroz yuqori bo'lishi kerak. Yuqori harorat xamirturush ta'sirini buzadi (50 darajadan yuqori) va past harorat ham uni faollashtirmaydi. Xamirturush birinchi navbatda minimal miqdorda iliq suv yoki asal siropida suyultirilishi kerak. Panani issiq xonada, qorong'i joyda qoldiring. Harorat taxminan 25 daraja bo'lishi kerak - lekin bu shunday. Qanday bo'lmasin, siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan akvarium isitgichlari mavjud.
   
   Hasharotlar tasodifan kirib ketmasligi uchun pan doka bilan bog'langan. Fermentatsiya 1 yoki 2 kundan keyin boshlanadi. Bu sirtdagi ko'pik, shitirlash. Bu vaqtda siz suyuqlikni boshqa idishga, masalan, shisha yoki idishga quyishingiz kerak. Rezina qo'lqop odatda tomoqqa qo'yiladi, barmoqda kichik teshik ochiladi. Va shuningdek, buning uchun suv muhri mavjud - qopqoqdan o'tadigan shlang. Naychaning bir uchi ichimlik yuzasidan osilib turadi, ikkinchisi esa kichik idishdagi suvga botiriladi. Ushbu dizayn havo va gazlarning shishadan chiqib ketishiga imkon beradi.
4. Keyinchalik, 6 kungacha davom etadigan fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Qo'lqop gazlar bilan to'ldirishni to'xtatganda, ya'ni tushib ketganda tugaydi. Oxiri suv muhridan pufakchalar yo'qligi bilan ham aniqlanishi mumkin. Gugurt sirtga yaqinlashmaydi - bu kompozitsiyaning achiganligining belgisidir.
   
   
5. Keyingi qadam tarkibni filtrlashdir, ichimlik deyarli tayyor. Buning uchun ichimlikni cho'kindi tushmasligi kerak bo'lgan boshqa idishga quying. Filtrlangandan so'ng, mead qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali suziladi.
   
   
6. Asal spirtli ichimlik tayyor! Biz uni shisha butilkalarga quyamiz (ular plastikdan yaxshiroq va an'anaviyroq) va uni yopamiz. Ushbu shaklda yangi tayyorlangan spirt sovuq holda saqlanadi. To'liq tayyor bo'lish uchun yana 5 kun kutish yaxshidir, lekin siz darhol sinab ko'rishingiz mumkin.
   
   

Ehtiyot choralari haqida ham aytish kerak.

Ko'pchilik mead haqida eshitgan yoki o'qigan, ba'zilari hatto sinab ko'rishgan. Ushbu alkogolli ichimlik odatda mamlakatimiz tarixining kulrang yillaridan kelib chiqqan qadimiy narsa bilan bog'liq, ammo bu umuman emas.

Mead, tayyorlanishiga qarab, kichik darajada (10-16) dan juda yuqori (70) gacha yoqimli shirin bo'lishi mumkin, ikkinchi holda u ichki foydalanishdan ko'ra ko'proq tashqi uchun ishlatiladi.

Hozirgi kunda biz uni uyda tayyorlashimiz mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi mead retseptlari mavjud, bu spirtli ichimlikning "eski" va yaqinda yaratilgan versiyalari mavjud. Shuni ham unutmasligingiz kerakki, meadning kuchi nisbatan past bo'lsa ham, asalning tabiatiga ko'ra, u ham juda hiyla-nayrang va boshingiz toza bo'lsa-da, oyoqlaringiz hech qaerga ketmaydi. Bu haqida va boshqa ko'p narsalarni maqolada o'qing.

Tavsif

Mead- asal, xamirturush va xushbo'y moddalardan tayyorlangan spirtli ichimlik.

Mead eng qadimiy ichimliklardan biri hisoblanadi, u ko'pincha Rossiyada tayyorlanadi. Hech bir bayram ushbu alkogolsiz o'tmaydi.

Asal dorivor mahsulot edi, shuning uchun undan foydali xususiyatlari ma'lum bo'lgan mead tayyorlandi. Bundan tashqari, odamlar "mast asal" deb ataladigan narsa bilan allaqachon tanish edilar - asalarilar bu asalarichilik mahsulotini azalea, heather, rhododendron va boshqa o'simliklarning nektaridan olishgan.

Asal bu nomni oldi, chunki uning tarkibida zaharli modda - glikozid andromedotoksin mavjud edi. Ushbu moddaning ta'siri ostida odam mast bo'lib, bosh aylanishi, ba'zan esa ko'ngil aynishi yoki konvulsiyani boshdan kechirdi.

Meadning, shuningdek, boshqa alkogolsiz asal ichimliklar kabi mashhurligi, asalning oddiy mahsulot bo'lganligi bilan bog'liq, bu asalarichilik mahsulotining kamida bir qismini har bir uyda topish mumkin edi.

Olimlar hatto mead ishlab chiqarish texnologiyasi vinochilik texnologiyasidan ancha eski ekanligini ta'kidlamoqda.

• Mead haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi 7-6 ming yilliklarga to'g'ri keladi. e.
• Bu vaqtda xuddi shunday ichimlik ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi.
• Misrdagi qabrlar devorlarida mead tayyorlash bosqichlari tasvirlangan.
• Qadimgi misrliklar uni ilohiy kelib chiqadigan ichimlik deb hisoblashgan.
• Slavlar faqat xudolar va buyuk ajdodlar asal ichimligi ichishga loyiq deb hisoblashgan.

Birinchi mead qanday qilingan

Rossiyada birinchi mead asalni berry sharbati bilan bochkalarda achitish orqali ishlab chiqarilgan. Ushbu ichimlikning retsepti mashhur Domostroyda (880) topilgan. Pishirish jarayoni juda murakkab va ko'p vaqt talab qildi. Gap shundaki, dastlab mead xamirturush qo'shmasdan tayyorlangan, shuning uchun jarayon juda sekin edi. Yangi asal nordon rezavorlar bilan aralashtiriladi va fermentatsiyaga qoldirildi.

Mead tayyorlash uchun asal 15-20 yil davomida achitilgan. Ba'zida fermentatsiya yarim asrga yetdi.

Bunday asal "sahnali" deb ataldi, chunki u uzoq vaqt turdi. Shu maqsadda asal bochkalarda muhrlangan, ba'zida ular hatto erga ko'milgan. Bu an'anaviy mead tayyorlash uchun retsept edi. Jarayon juda murakkab va qimmat bo'lganligi sababli, bunday ichimlikni faqat boy tabaqa vakillari, knyazlar yoki jangchilar olishlari mumkin edi.

Yangi turmush qurganlarga to'y sovg'asi sifatida mead bochkalari berildi, bu juda qimmatli sovg'a hisoblangan. Ushbu ichimlik to'yda uzoq vaqt zavqlanish va juda mast bo'lmaslik imkonini berdi. Meadning kuchi 8% -12%, ta'mi esa juda nozik va shirin edi.

Ishlab chiqarishni soddalashtirish uchun mast va qaynatilgan asal ishlab chiqarish texnologiyasi ixtiro qilindi. "Mast asal" sahnalashtirilganidan 50 yil keyin paydo bo'ldi. Sharbat qo'shishdan tashqari, ular ushbu mahsulotga hop va ziravorlar qo'sha boshladilar, shunda ichimlik kuchliroq va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

• Mast asal jami 3 yil davomida tayyorlanadi, u 5-8 yil turishi mumkin edi.
• Bu ichimlik Rossiyaga Skandinaviyadan kelgan, u erda asalli ichimliklar butparastlik davridan beri hurmatga sazovor bo'lgan.
• Asal odamlarga xudolar tomonidan yuborilgan deb ishonishgan, u jangchilar va shoirlar uchun ovqat edi.
• Ichimlik biroz achchiq ta'mga ega edi, ammo u pivoga qaraganda ancha mazali edi.

"Qaynatilgan" asal

Mead tayyorlashning keyingi bosqichi "qaynatilgan asal" deb ataladigan mahsulot ishlab chiqarish edi. Bu haqda birinchi eslatma 996 yil yilnomalariga to'g'ri keladi. Ushbu ichimlikni ishlab chiqarish endi unchalik qiyin emas edi, uni har qanday oila sotib olishi mumkin edi. Birinchidan, asal shakarni chiqarish uchun etarli miqdorda suvda eritildi, keyin fermentatsiya boshlandi.

Asal 3-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, so'ngra idishlarga quyiladi va bir hafta yoki bir oy davomida qorong'i joyda saqlanadi.

Bu usul ichimlik ishlab chiqarishda chiqindilar miqdorini sezilarli darajada kamaytirish imkonini berdi. Qaynatilgan asaldan tayyorlangan ichimlik ozgina pivoga o'xshaydi. U faqat bir necha hafta davomida tayyorlandi.

Vaqt o'tishi bilan asalli ichimliklar tayyorlashning yangi tamoyillari paydo bo'ldi, ular tez orada aroq va sharob bilan almashtirildi. Ushbu retseptlarning qayta tiklanishi 19-asrda boshlangan, bu vaqtga kelib ko'plab an'analar unutilgan edi.

Misol uchun, rus tilida juda sharafli taom "syt" edi - ovqat oxirida taqdim etilgan shirin ichimlik. Aynan shu paytdan boshlab "to'yib ovqatlaning" iborasi paydo bo'ldi, ya'ni faqat "to'liqlik" uchun joy qoldirib, hamma narsani yeng.

Rus tilidagi asal

Rossiyada asal doimo hurmatga sazovor bo'lgan. U muqaddas mahsulot hisoblanar edi, bir vaqtlar u birlashish uchun sharob o'rniga ham ishlatilgan. Ovqatlanishdan oldin ular sharbat va ziravorlar qo'shilgan asalni suvda qaynatish natijasida hosil bo'lgan "sbiten" ni iste'mol qilishdi. Bundan tashqari, hazm bo'ldi - pivo va asal aralashmasi. Perevar hatto eng kambag'al odamlar ham sotib olishi mumkin bo'lgan eng past sifatli mahsulot hisoblanardi.

• Mordoviyada ular "toza" deb nomlangan ichimlikni tayyorladilar, bu ichimlik edi, uning ishlab chiqarish usullari sharob va pivo tayyorlashga o'xshash edi. "Sof" ning asosiy tarkibiy qismi asal edi.
• Meva va rezavorlar sharoblariga asal ham qo'shilgan. Efiopiyada asalli ichimliklar "tej" deb nomlangan. Bu uy qurilishi ichimlik. Uning kuchi 15-30% ni tashkil qiladi. U shirin va achchiq ta'mga ega.

19-asrda asalli ichimliklar tayyorlash uchun yangi retseptlar ixtiro qilindi. Ular suv bilan suyultirildi, shuningdek, aroq yoki alkogol, pivo bilan aralashtiriladi. Aynan 19-asrda ichimlik "mead" deb atala boshlandi va bundan oldin u "asal ichish" deb ataldi. Mead rivojlanishining keyingi bosqichi SSSRning kelishi edi. Mead endi sanoatda ishlab chiqarilgan ichimlik sifatida tushunilgan, faqat asl rus mahsulotini eslatib turadi.

Rusda mesh qanday tayyorlanadi?

Dastlab, rus tilida asal ichimligi oddiygina "asal", "to'yimli asal", "mast qiluvchi asal" deb nomlangan. U o'ziga xos tarzda tayyorlangan: asal uzoq vaqt davomida (5 yildan 20 yilgacha) erga eman bochkalariga ko'milgan va fermentatsiyadan so'ng u tabiiy sterillanmagan asaldan "bosqichli asal" ga aylandi.

Keyinchalik, 11-asrdan boshlab, ular asalli ichimlikni tayyorlashning boshqa usulini qo'llashni boshladilar - ular uni qaynatishni boshladilar. Qaynatib sterilizatsiya qilingan bu asalli ichimlikni bir oy ichida iste'mol qilish mumkin edi.

Asta-sekin, asal usuli yordamida asal ichimliklar tayyorlash usuli yo'qoldi. Va 17-asrdan boshlab, ular amalda mead tayyorlashni to'xtatdilar (asal o'rniga sharob). Shu bilan birga ovqatdan oldin asal iste'mol qilish marosimi ham yo'qoldi. Va faqat 19-asrga kelib ular yana eski retseptlarni eslay boshladilar va asaldan tayyorlangan turli xil ichimliklar yana paydo bo'ldi.

Qovurilgan asal - mead uchun qadimiy retsept

Bu asal ichimligi eng qimmatli va sifatli deb hisoblangan. To‘g‘ri, uni tayyorlashga ancha vaqt ketdi.

Mead maxsus fermentatsiya usuli yordamida qaynatilmasdan tayyorlangan.

• Birinchidan, asal fermentatsiya qilindi.
• Har qanday nordon rezavorlar uning boshlovchisi uchun yaxshi edi: lingonberries, gilos, smorodina.
• Hoplar kamroq qo'shilgan.

Asal-berry aralashmasi 5 ° C haroratda bir muddat fermentlangan. Fermentatsiya tugagandan so'ng, barrel muhrlangan, tar bilan to'ldirilgan va uzoq vaqt davomida erga ko'milgan. Mead olijanob va ziravor bo'lib chiqdi. Uning ishlab chiqarish muddati kamida besh yil. Va ba'zida u 40-50 yoshga etgan.

Ta'mi qarish davriga bog'liq edi. Aytgancha, u oz miqdordagi smola bilan osongina buzilishi mumkin edi, u barrel tiqilib qolganda bo'sh o'rnatilgan taxtalar orqali barrelga kirishi mumkin edi. Bu, ehtimol, "malhamda uchib ketish" iborasi qaerdan kelgan.

Qaynatilgan mead - samimiy asal

Tayyorlangan asal, barcha afzalliklari bilan, bitta katta kamchilikka ega edi - aromatik ichimlikning pishishi uchun juda uzoq vaqt kutish kerak edi. Va bu arzon emas edi. Ko'rinishidan, shuning uchun 11-asrning oxirida qaynatish, sterilizatsiya va fermentatsiya natijasida olingan mead tayyorlashning yana bir qadimiy retsepti paydo bo'ldi.

Ular asalli ichimlikni tayyorlashni boshladilar. Va uni pishirganlar mead ishlab chiqaruvchilar deb atala boshladilar. Ichimlik ancha tezroq (bir oy ichida) tayyorlandi va arzonroq edi. Bu ichimlik, albatta, standart asalga qaraganda ancha arzon edi va tezda mashhurlikka erishdi.

Uni tayyorlash uchun suvda erigan asalga ziravorlar, o'tlar va mevalar qo'shilgan.

• Keyin u qaynatiladi va sovutilgandan so'ng, xamirturushga xamirturush qo'shiladi (bu vaqtga qadar ular allaqachon ixtiro qilingan) va fermentatsiya ma'lum bir bosqichga etgunga qadar muzliklarda sovuq holda saqlanadi.
• Shundan so'ng, ruscha qaynatilgan meadni tayyorlashning oxirgi bosqichi keldi - u o'rnatildi, aniqlandi va qisqa vaqt davomida saqlanadi.

Mead "oddiy"

Bizning vaqtimizga qanchalik yaqin bo'lsa, qadimgi mead retsepti shunchalik sodda va ibtidoiy bo'ldi. Ular asalning o'zini fermentatsiya qilishni to'xtatdilar. Birinchidan, ular rezavorlar yoki mevalardan pyure tayyorladilar, unga ziravorlar, o'tlar, ildizlar va asal qo'shdilar.

Bu erda "mead" aslida paydo bo'ldi.

Ma'lum bo'lishicha, bu o'sha eski mast qiluvchi ichimlik, ammo sifati pastroq, chunki uni tayyorlashning bunday soddalashtirilgan texnologiyasi natijasida qaynatilgan va saqlangan asalning yumshoq va nozik ta'mi yo'qolgan. Ularning yoqimli hidini xamirturush va fusel moylarining hidi bosib oldi.

Ammo aynan shu nom, asosan salbiy, o'sha vaqtdan beri asal asosida tayyorlangan barcha qadimiy spirtli ichimliklar bilan mustahkam bog'langan.

Meadda necha daraja bor?

Ichimlik kuchi va ishlab chiqarish vaqti bilan farqlanadi: oddiy mead, yosh mead, to'siq mead, kuchli mead. Meadning kuchi infuzion haroratga, ushlab turish vaqtiga, qo'shiladigan komponentlarning sifati va turiga va filtrlashdan keyingi sharoitlarga bog'liq.

Xamirturush va kimyoviy qo'shimchalardan foydalanishni o'z ichiga olmagan qadimgi klassik retseptlarda alkogolning ulushi minimal (5-6%) bo'lishi kerak edi. O'z-o'zidan ma'lumki, ulardan foydalanish va tayyor mash qo'shish allaqachon klassik retseptdan og'ishdir.

Biroq, mead nafaqat spirtli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, asosiy fermentatsiya bosqichini o'tkazib yuborish orqali ishlab chiqariladigan asal kvasiga o'xshash alkogolsiz ichimlik uchun retseptlar ham ma'lum. Agar xohlasangiz, tayyor meadga asal va spirt qo'shishingiz mumkin.

Qadimgi retsept bo'yicha meadni qanday tayyorlash mumkin?

Mead uchun ko'plab qadimiy retseptlar va uni tayyorlash variantlari mavjud. Ingredientlarning tarkibiga qarab, u archa, doljin va zanjabil, qalampir va horseradish, mayiz va chinnigullar, gilos va muskat yong'og'i, yalpiz yoki gul kestirib qo'shilishi mumkin.

Albatta, ko'plab original rus retseptlari endi unutilgan va yo'qolgan. Va biz foydalanadigan qisman saqlanib qolganlar biz tomonidan zamonaviy inson nuqtai nazaridan qayta ko'rib chiqilgan. Ammo bu hech bo'lmaganda ota-bobolarimizning mazali ichimlikidan bahramand bo'lishimizga to'sqinlik qilmaydi.

Ko'p odamlar haqiqiy asalni tatib ko'rishni xohlashadi, lekin buning uchun, hech bo'lmaganda, rus knyazlari davriga qaytib, ularning bayramlaridan birida o'zingizni topishingiz kerak.

• Uyda sovuq asal tayyorlash texnologiyasini aniq takrorlash mumkin bo'lmaydi.
• Bizda eman bochkalari yoki muzliklari yo'q va hamma ham tayyor ichimlikni ko'p yillar kutish uchun sabr-toqatga ega emas.
• Lekin siz ikkinchi eski usuldan foydalanishingiz mumkin - pivo mead.

Retsept:

• Asal - 1 kg
• suv - 2,5-3 litr
• Ziravorlar (zanjabil, xushbo'y qalampir, kardamon, doljin) - 10 g
• Hops - 5 g
• Bir limonning qobig'i

Qadimgi retsept bo'yicha qaynatilgan meadni tayyorlash uchun asalga suv qo'shing va aralashtirib, qaynatib oling. Ziravorlar, hop, limon qobig'i qo'shing va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, yana qaynatib oling.

Bulyon filtrlangan va sovutilgandan so'ng, unga 100 g xamirturush (pivo, sharob, non) qo'shishingiz kerak va 1-3 kun davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Shishaga solingan ichimlik qorong'i, salqin joyda pishadi.

Meadni qanday ichish kerak?

• Mead tayyorlash bo'yicha mutaxassislar ovqatdan oldin mead ichishni maslahat berishadi. Qanday bo'lmasin, ota-bobolarimiz Rossiyada mast qiluvchi asalni shunday ichishgan.
• Ichimlik sovutilgan holda beriladi. Siz uni ichmasligingiz yoki yemasligingiz kerak. Ammo agar siz uni boshqacha tarzda ishlatishni xohlasangiz, bu masalada qat'iy qoidalar yo'q.
• Mead kuchli ichimlik emas, lekin u makkordir. Ichimlik tezda qonga singib ketadi. Shuning uchun ko'pchilikka tanish bo'lgan ajoyib ta'sir: bosh hushyor, lekin oyoqlari harakat qilmaydi. Ammo agar siz oz miqdorda mead ichsangiz, mastlik holati tezda o'tadi.

behoneybee.ru

Mead uchun zamonaviy retsept 18-asrda Velikiy Novgorodda paydo bo'lgan va 20-asrda mashhur bo'lgan. Sovet davrida asal yig'ish texnologiyasi ko'pincha buzilgan, zarur bo'lgandan oldin yig'ilgan. Bu pishmagan asal yomon saqlangan va sotish uchun mutlaqo mos emas edi. Shu sababli, suyuq bo'lmagan bulondan foydalanishning ayyor usuli ixtiro qilindi - bu asalni novvoy xamirturush bilan achitish. Suzdal va Velikiy Novgorod o'zlarining mead tayyorlashlari bilan mashhur edilar. Velikiy Novgoroddan olingan meadning kuchi 5 dan 16% gacha. Suzdalda siz kuch va ziravorlar bilan ajralib turadigan o'ndan ortiq turdagi meadni topishingiz mumkin. Bu erda ko'pincha quritilgan zanjabil ildizi, archa mevalari, doljin tayoqchalari, chinnigullar, atirgul kestirib, achchiq qalampir qo'shiladi.

Pishib etish davri

Standart retseptda meadning fermentatsiya jarayoni besh kun davom etadi. Bu bulutli shampanga o'xshaydi. Ba'zida mead uch oydan olti oygacha infuz qilinadi.
U kamroq porloq, ammo aromatik, kuchli, suyuq va zichroq bo'ladi. Agar siz meadga rezavorlar qo'shsangiz, u vaqt o'tishi bilan sog'lom bo'ladi - rezavorlar foydali moddalarini ichimlikka beradi. Retseptga qarab, meadning kuchi ikki dan o'n darajagacha o'zgarishi mumkin.

Fermentatsiya jarayoni

Fermentatsiya paytida ko'p miqdorda gazlar ajralib chiqadi, shuning uchun siz shunchaki mead bilan bankani olib, uni qopqoq bilan yopishingiz mumkin emas - u albatta portlaydi.

Shishani mato bilan yopishingiz mumkin, lekin uning ichida teshik bo'lgan qopqoqdan maxsus gaz chiqishini qilish yaxshiroqdir.

Ushbu kichik teshikka nozik shlangni kiritishingiz kerak. Shlangning bir tomoni suyuqlik ustidagi shishada bo'lishi kerak, ikkinchisi esa suvli idishga tushirilishi kerak. Shunday qilib, gazlar va fermentatsiya mahsulotlari ichimlikdan xavfsiz tarzda chiqib ketishi mumkin.

Eng mazali mead yuqori sifatli aromatik asaldan tayyorlanadi. Engil navlar eng yaxshisidir, eng yaxshi tanlov oq akatsiya yoki jo'ka asaldir. Aniq ta'mga ega mead karabuğday asalidan tayyorlanadi - engil achchiq bilan jigarrang aromatik ichimlik.

• Mead uchun hop konuslarini har qanday dorixonada topish mumkin.
• Asalni pishirishda hosil bo'ladigan ko'pikni yog'sizlantirish kerak. Keyin ichimlik shaffof bo'lib chiqadi.
• Xamirturushni asal siropida eritishdan oldin ichimlik sovutilishi kerak, chunki xamirturush 50 darajadan yuqori haroratda yashamaydi.

Ehtiyot bo'ling: qizdirilgan asal olovga tushganda kuyishni boshlaydi.

Klassik mead retsepti uchun siz ta'mga qo'shimcha ziravorlar qo'shishingiz mumkin - oregano, quritilgan reyhan va zanjabil, Seynt Jonning go'shti, koriander, muskat yong'og'i, turli xil qalampir.
Meadning ta'mini atirgul kestirib, mayiz va boshqa quritilgan mevalar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ushbu ichimlikni issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Dilimlangan limon mead bilan ajoyib ketadi.
kitchenmag.ru

Uyda tayyorlangan go'sht retseptlari

Zamonaviy uy qurilishi mead Tarkibi:

• asal - 300 gramm;
• suv - 2 litr;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq (yoki 25 gramm siqilgan);
• hop konuslari - 5 gramm;
• doljin va muskat yong'og'i - 1 chimdik.

Barcha ingredientlar mavjud, faqat hop konuslari bilan qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Ular deyarli har bir dorixonada sotiladi, shuning uchun bu ham muammo emas. Har qanday xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, masalan, non pishirish uchun.

Mead tayyorlash texnologiyasi

1. Asalni tanlash.

Tayyor ichimlikning sifati ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri. Eng xushbo'y navlarni tanlashga harakat qiling. Karabuğday asal ajoyib, lekin siz jo'ka asal kabi boshqa narsadan foydalanishingiz mumkin.

Bahorda ko'plab asalarichilar yangi suyuq asalni taklif qilishadi, lekin agar siz asalarichilikni yaxshi bilmasangiz, uni sotib olmaganingiz ma'qul.

Tabiiy mahsulot o'rniga dilerlar shakardan tayyorlangan surrogatni sotishi yoki asalning o'zi past sifatli bo'lishi xavfi mavjud.

Bunday xom ashyo hech qachon mazali uy qurilishi mead qilmaydi.

2. Asalni suvda eritish.

Emal qilingan idishga suv quying va qaynatib oling. Qoshiq bilan doimo aralashtirib, qaynoq suvga asal qo'shing. Asal aralashmasi qaynatilgandan 4-5 daqiqa o'tgach, sirtda oq ko'pik paydo bo'la boshlaydi, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak.

Diqqat! Asal juda tez yonadi va yonishi mumkin, shuning uchun panani bir daqiqaga qarovsiz qoldirmaslik kerak.

3. Xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish.

Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmaga boshqa ingredientlarni qo'shing: doljin, muskat yong'og'i va hops, bu ichimlikka o'ziga xos lazzat eslatmalarini beradi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang.

4. Fermentatsiyaga tayyorlash.

Aralashmani 25-30 ° C gacha sovutib oling (juda muhim) va suyultirilgan xamirturush qo'shing. Agar buni yuqori haroratda qilsangiz, xamirturush o'ladi va fermentatsiya boshlanmaydi.

Panani asal eritmasi bilan taxminan 25 ° C haroratli qorong'i joyga o'tkazing. Agar alohida xona bo'lmasa, siz akvarium isitgichidan foydalanishingiz mumkin.

• Cho'chqaga begona moddalar va hasharotlar tushmasligi uchun (yozda chivinlar ayniqsa bezovta qiladi), men panani doka bilan bog'lashni maslahat beraman.
• 1-2 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi: aralashmaning yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi va shivirlash eshitiladi.
• Panning tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, barmoqdagi teshik yoki bo'ynidagi suv muhri bo'lgan tibbiy qo'lqop qo'ying. Ushbu qurilmalarning dizayni fotosuratda ko'rsatilgan.

5. Fermentatsiya.

Qoida tariqasida, meadning fermentatsiyasi 4-6 kun davom etadi. Jarayonning oxiri o'chirilgan qo'lqop yoki suv muhri orqali uzoq vaqt davomida pufakchalarning yo'qligi bilan ko'rsatiladi.

Yana bir sinov usuli - suyuqlik yuzasiga yonayotgan gugurtni olib kelish, u o'chmasligi kerak. Qo'rqadigan hech narsa yo'q, ichimlikning kuchi faqat 5-10 daraja, u olovga tushmaydi.

6. Filtrlash va idishlarga quyish.

Tayyorgarlikning yakuniy bosqichi. Meadni boshqa idishga ehtiyotkorlik bilan quying, pastki qismida cho'kma qoldirib, so'ngra bir necha qatlamli doka orqali torting.

Tayyor ichimlikni idishlarga (shisha yoki plastmassa) quying, mahkam yoping va muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Men spirtli ichimliklarni plastik idishlarda saqlash tarafdori emasman, lekin bu holda bu zararsizdir.

Meadning kuchi past, shuning uchun spirt plastik bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. Pivo bu kabi shishalarda sotiladi. Tayyorgarlikdan so'ng deyarli darhol mead ichishingiz mumkin, lekin men uni 3-5 kun davomida o'tirishga ruxsat berishni maslahat beraman va shundan keyingina tatib ko'ring.

Meadni gazlangan qanday qilish kerak

1. Shishalarni (plastik yoki shisha) yaxshilab yuvib tashlang va quriting.
2. Har bir idishning pastki qismiga asal qo'shing (1 litr ichimlik uchun bir yarim choy qoshiq). Asal tufayli ozgina ikkilamchi fermentatsiya sodir bo'ladi, bu meadni tabiiy karbonat angidrid bilan to'ydiradi.
3. Bo'yindan 5-6 sm bo'sh joy qoldirib, ichimlikni idishlarga to'kib tashlang. Qopqoqlar yoki tiqinlar bilan mahkam yoping.
4. Konteynerlarni 7-10 kun davomida xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. Gaz bosimini kuniga bir marta tekshiring va agar kerak bo'lsa, ortiqcha bosimni olib tashlang.
5. Gazlangan asalni pishishi uchun kamida 5 kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Xamirturushsiz va qaynatilgan mead

Ota-bobolarimiz mead qilgan qadimiy retsept. Ular xamirturushsiz qildilar va asalni sovuq suvda suyultirdilar. Men sizni ogohlantiramanki, ushbu texnologiyadan foydalangan holda, tayyorgarlik 3-4 oy davom etadi va ichimlikning kuchi ancha past bo'ladi - 2-4 daraja.

Ushbu retseptdagi eng qiyin narsa xamirturush uchun munosib o'rinni topishdir, chunki asal va suv o'z-o'zidan achilmaydi. Ikkita variant mavjud: katalizator sifatida gilos (malina, qulupnay) yoki mayizdan foydalaning. Gilos tarixan to'g'ri tanlovdir, ammo mayiz yanada ishonchli tanlovdir. Keling, ikkala holatni ham ko'rib chiqaylik.

Pishirish texnologiyasi

Asalni sovuq suvda suyultiring. Ingredientlar miqdori tanlangan fermentatsiya katalizatoriga bog'liq. Mayiz bo'lsa, foydalaning: 1 litr suv, 80 gramm asal va 50 gramm mayiz.

• Agar siz gilos (malina, qulupnay) bilan fermentatsiyani qo'llab-quvvatlashga qaror qilsangiz, unda mead tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv, 4 kg gilos va 2 kg asal. Avval gilosdan chuqurlarni olib tashlang, so'ngra asal eritmasini quying.

Diqqat! Mayiz va gilosni meadga qo'shishdan oldin yuvmaslik kerak, aks holda siz tasodifan fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan yovvoyi xamirturushni yuvishingiz mumkin va keyingi natijani taxmin qilish qiyin bo'ladi.

• Bo'yinni doka bilan bog'lang, so'ngra idishni issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 1-2 kundan keyin boshlanadi. Biz xamirturushsiz (quruq va novvoyxonada) qilganimiz uchun, birinchi holatdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi.
• Agar fermentatsiya belgilari paydo bo'lsa (birinchi retseptning 4-bandiga qarang), suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, boshqa idishga quying va mahkam yoping. Ushbu usul qo'lqop yoki suv muhrini talab qilmaydigan "to'siq mead" deb ataladigan mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Qolgan narsa butilkalarni pishib etish uchun muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yishdir. 3-4 oydan keyin siz tayyor ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. U ozgina nordon bilan gazlangan bo'lib chiqadi, alkogol deyarli sezilmaydi, kvasga o'xshaydi.

P.S. Ko'p odamlar "to'g'ri mead" ni xamirturushsiz yoki qaynatmasdan retsept deb atashadi.

Lekin bu birinchi variant unchalik mazali yoki foydali emas degani emas. Men sizga ikkita usul yordamida mead tayyorlashni maslahat beraman, har bir variantni sinab ko'ring va shundan keyingina xulosa chiqaring.

alcofan.com

Meadning asosiy retsepti

Aytgancha, mashhur Suzdal kanoniga mos keladigan meadning eng oddiy versiyasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 4 litr buloq yoki artezian suvi, yarim kilogramm qalin xushbo'y (aytaylik, jo'ka yoki grechka) asal , yarim kilogramm granüllangan shakar va 100 gramm non xamirturush.

Suv, shakar va asalning yarmini sirlangan idishga yaxshilab aralashtiramiz va olovga qo'ying.

Aralashmani qaynatishga keltiring, so'ngra yana chorak soat davomida olovda turing, doimo aralashtirib, yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang (shu bilan birga, siz doimo va hushyor bo'lishni unutmang, chunki asal juda kuyadi. oson va kam yonuvchan emas).

• Suyuqlikni issiqdan olib tashlang va 25-30 ° S haroratgacha sovutib oling, shunda xamirturushingiz qizib ketishdan o'lmaydi. Idishga suyultirilgan xamirturush qo'shing, uni doka bilan yoping va ikki kun davomida issiq joyga qo'ying.
• Keyinchalik, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va panning tarkibini shisha idishga yoki shishaga quying.

Shisha idishni mahkam qopqoq bilan yoping yoki uning bo'yniga rezina tibbiy qo'lqop yoki maxsus rezina tiqinni torting (birinchi holatda, gaz chiqarish trubkasi uchun qopqoqda kichik bir teshik ochiladi, uning bir uchi trubaning ichida joylashgan. idish, fermentatsiya qiluvchi moddaning yuzasidan, ikkinchisi esa bir stakan suvda, ikkinchisida qo'lqopning barmoqlaridan birida mayda teshik teshiladi).

Fermentatsiya va filtrlash

Konteynerni qorong'i, issiq joyga qo'ying va 4-6 kun kuting. Bu vaqt ichida fermentatsiya davri tugashi kerak. Buni naychadan chiqadigan pufakchalar yo'qligi yoki o'chirilgan qo'lqop orqali bilib olasiz. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun siz asal pyuresi bilan idishga yoqilgan gugurtni olib kelishingiz mumkin. Agar olov yorqinroq bo'lmasa, xamirturush haqiqatan ham o'z ishini tugatdi.

• Keyinchalik, kelajakdagi mead cho'kindini olib tashlash uchun filtrlanadi, shundan so'ng u qorong'i va sovuq joyda taxminan bir oy davomida saqlanishi kerak (yerto'la yoki muzlatgich bo'ladi).
• Ushbu davrdan keyin suyuqlik yana filtrlanadi va qolgan 250 gramm asal qo'shilgandan so'ng, oxirgi aralashtirish bilan birga shisha yoki plastik idishlarga quyiladi.
• Olingan nektar darhol xizmat qilishi mumkin; lekin hech bo'lmaganda ozgina sabr qilsangiz, ichimlikni bir muddat dam oling.

To'qqiz mead retsepti

Meadning asosiy retsepti, agar u turli xil qo'shimcha ingredientlarni ko'proq yoki kamroq o'zboshimchalik bilan qo'shishni o'z ichiga olmasa, bitta bo'lmaydi.

Ular turli xil ziravorlarni o'z ichiga olishi mumkin:

doljin, muskat yong'og'i, qalampir, chinnigullar, zanjabil, kardamon; o'rta kenglikdagi rezavorlar: viburnum, ko'katlar, smorodina, qulupnay, rowan, malina, kızılcık, lingonberries, gilos va hatto atirgul kestirib; shuningdek, boshqa o'simlik tarkibiy qismlari: şerbetçiotu, jo'ka guli, yalpiz, qarag'ay kurtaklari, shirin yonca va g'alati darajada, horseradish.

Yuqoridagi o'tlar va ziravorlardan quyida keltirilgan barcha retseptlarda foydalanishingiz mumkin.

Mead uchun original retsept (xamirturushsiz yoki qaynatmasdan tayyorlangan mead)

Bir litr suv uchun bizga kerak bo'ladi: 2 kilogramm asal va 4 kilogramm qizil rezavorlar (gilos, qulupnay yoki malina). Birinchidan, rezavorlarni shisha idishga soling (gilos bo'lsa, urug'larni olib tashlash kerak). Shu bilan birga, ba'zi hunarmandlar fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan bakteriyalarga zarar bermaslik uchun rezavorlarni yuvishni qat'iyan rad etishadi.

Keyin rezavorlar suv-asal eritmasi bilan quyiladi, idishning bo'yni doka bilan bog'lanadi va idishning o'zi bir necha kun davomida issiq joyga qo'yiladi.

Ichimlik yuzasida xarakterli ko'pik paydo bo'lganda, doka chiqariladi, ko'pik chiqariladi va suyuqlik filtrlanadi, shisha butilkalarga quyiladi va germetik yopiladi. Shu tarzda olingan ichimlik 4 oy davomida muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiriladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, haqiqiy qadimiy rus effektini bajarish uchun shisha butilkalarni eman bochkalari bilan almashtirish kerak va ichimlikning qarish muddatini taxminan 20 yilga oshirish kerak.Uni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun bizda bizning samimiy hurmat.

Mead shoshib

3 ta limonni kesib oling va ularni yirtqichlardan soling, 100 gramm mayiz va 400 gramm asal qo'shing. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va aralashtiring. Keyin sovushini kuting. Keyin 30 gramm suyultirilgan xamirturush va bir osh qoshiq un qo'shing. Bularning barchasini iliq joyda bir kunga qoldiramiz.

Mead uchun eski retsept

Tarkibi: asal - 1,25 kg, suv - 8 l, hop - 2 osh qoshiq, jelatin - yarim choy qoshiq, kardamon, zanjabil - ta'mga.

Ushbu retsept bo'yicha mead tayyorlash uchun asalni sirlangan idishga solib, keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Bir kun tursin, keyin qaynatib oling va bir soat davomida pishiring.

• Hop qo'shgandan so'ng, asalni yana qaynatib oling, bir soat qaynatib oling, keyin uni sovutib oling. Ushbu protsedurani 4-5 marta takrorlang.
• Asalni sovutib, katta barrelga quying, kardamom va suyultirilgan jelatin qo'shing, yaxshilab yoping.

• 2-3 haftaga qoldiring. Agar fermentatsiya boshlanmasa yoki kichik bo'lsa, xamirturush qo'shing.
• Birlamchi fermentatsiya tugagandan so'ng, ichimlikni idishlarga quying va ularni mahkam yoping. Tayyor spirtni 3 oy davomida salqin joyda joylashtiring (uni qum bilan yopishingiz mumkin).

Kızılcık o'ti

1 kg asal uchun sizga kerak bo'ladi: 2,5 litr. suv, 1 litr kızılcık sharbati, ta'mga dolchin va chinnigullar, 100 g xamirturush.

Asalni suv bilan suyultiring va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, ichimlikni shishaga quying, sharbat, ziravorlar, xamirturush qo'shing va 2 kun davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, shishani yaxshilab yoping va 20 kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Pushti meduza

Tarkibi: 5 l. suv, 2 kg. asal, 300 g quritilgan ko'k, 2 osh qoshiq xamirturush, 10 g jelatin, 4-5 tomchi gul yog'i.

Asalni iliq suvda eritib, 1 soat davomida ko'pikni olib tashlang. Quritilgan ko'k infuzioni, xamirturush qo'shing va bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin torting, erigan jelatin, gul yog'i qo'shing, mahkam yoping va sovuq joyda 2 oyga qoldiring.

Mead uchun xalq retsepti

Asalni 3: 1 nisbatda suyultiring, 30 daqiqa qaynatib oling. ko'pikni olib tashlash. U soviganida, spirtli fermentatsiya uchun xamirturush (quruq frantsuz yoki bizniki) qo'shing. Biz shishaga teshikli qo'lqop qo'yamiz va u yiqilguncha kutamiz, cho'kmani somon bilan olib tashlaymiz va uni salqin joyga qo'yamiz.

Bir oydan so'ng, aniq bo'lganda, biz uni shishaga solamiz va kerak bo'lsa, ta'mini tuzatamiz (agar u nordon bo'lsa, bir qoshiq asal qo'shing, agar u shirin bo'lsa, limon kislotasi yoki nordon olma sharbatini qo'shing).

Uyda tayyorlangan mesh

Tarkibi: asal - 1,5 kg, suv - 10 litr, hop konuslari (dorixonada sotib oling) - 10 gramm, xamirturush - 3 gramm

Bir yirtqichlardan o'n litr suv bilan to'ldiring va qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying. Keyin qaynatilgan suvga asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana uch-besh daqiqa qaynatib oling, ko'pikni sirtdan tozalashni unutmang. Ko'piklanish to'xtagandan so'ng, panga hop qo'shing, qopqog'i bilan yoping va issiqdan olib tashlang.

Alohida idishda xamirturush (bir choy qoshiq) shirin suvda suyultiriladi. Xamirturush massasi shishib ketganda tayyor bo'ladi.

Mead tayyorlash uchun oddiy xamirturush ham, pivo xamirturush ham mos keladi, ammo frantsuz xamirturushi Saf-levure hali ham eng yaxshisi hisoblanadi.

• Tarkibi 50 * S ga sovutilgandan so'ng, unga xamirturush massasini qo'shing va qopqoq bilan yoping va besh kun davomida issiq joyga qo'ying. Taxminan bu vaqt ichida tarkib fermentatsiyalanishi kerak.
• Fermentatsiya jarayoni to'xtatilgandan so'ng, sho'rvani idishdan olib tashlang, ichimlikni tülbent orqali filtrlang, shishaga soling va saqlash uchun salqin joyga qo'ying. Bir hafta ichida uy qurilishi mead iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Eski mead

Tarkibi: 2 kg. asal, 1 litr buloq suvi, 4-5 kg ​​gilos.

Asalni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va siropni qaynatib oling. Pishirish paytida siz vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Yaxshilab yuvilgan gilosdan urug'larni olib tashlang, uni uzun bo'yinli shishaga quying va sovutilgan asal siropi bilan to'ldiring. Shishaning bo'ynini nam mato bilan yoping va 3 kun davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.

Shishaning tarkibi achitilgandan so'ng, bo'yinni o'ralgan tuval qismidan yasalgan qo'ziqorin bilan yoping va keyingi kamolotga qoldiring. 3 oydan keyin eski mead iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Meadning ta'mi qarish vaqtining oshishi bilan yaxshilanadi.

Eng oson mesh retsepti

Emay panani oling va 2 litr suv quying, 300 gramm asal qo'shing. Aralash sekin olovda yaxshilab aralashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

Qaynatgandan keyin yana besh daqiqa qaynatiladi. Siz hop konusni qo'shishingiz mumkin, lekin juda katta emas (5 grammgacha), bir chimdik doljin va bir chimdik muskat yong'og'i. Biz bir qoshiq xamirturushni suvda suyultiramiz, 1 soatga qoldiramiz va keyin aralashmani qo'shamiz. Shundan so'ng uy qurilishi mead fermentlanadi.

3 kundan keyin siz uni shishalarga quyib, ularni yoping va bir oy davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Achchiq go'sht

3 litr suv, 750 gramm asal, 10 gramm quruq xamirturush, 1 dona tuxum oqi (qaynatishdan oldin qo'yiladi), 1 chimdik zanjabil, choy qoshiq muskat yong'og'i, 1 chimdim doljin va 2 dona chinnigullar. Quyida asosiy retseptning barcha bosqichlari keltirilgan.
vzboltay.com

• Suzdal mead qadim zamonlardan beri mashhur. U o'zining g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi va yuqori quvvatga ega. Endi ichimlik nafaqat ichish uchun, balki davolanish uchun ham qo'llaniladi.
• Mahsulot foydali xususiyatlarga ega, uning tarkibida turli fermentlar, vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar mavjud. Mead fermentatsiya jarayoni orqali olinadi, unda xushbo'y moddalar, bo'yoqlar yoki turli xil xushbo'y qo'shimchalar mavjud emas.

vzboltay.com

Suzdal mead

Suzdal mead va asal ichish o'rtasidagi farq

1. Asal mahsulot tarkibiga kiradi.
2. Ichimlik asalarichilik mahsuloti maxsus eman barrelida tayyorlanadi.
3. Asalni ichish uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
4. Ichimlik mahsulotining fermentatsiyasi tabiiy bo'lishi uchun barrellarni o'tlar, rezavorlar, asal va suv bilan to'ldirish kerak. Keyin ichimlik bayramlarda ishlatilgan.
5. Suzdal ichimligining retsepti tayyorlashda bunday qiyinchiliklarga duch kelmaydi, uni qaynatish, sterilizatsiya qilish, hop qo'shish, fermentatsiyani kutish kerak, ichimlikni uzoq vaqt davomida, maksimal bir hafta davomida infuz qilish kerak emas.

Suzdal meadining xususiyatlari

1. Turli xil kuchli tomonlarga ega bo'lishi mumkin.
2. Ichimlik tarkibida turli xil komponentlar, ziravorlar, doljin, gul kestirib, archa, zanjabil va qayin qalampiri qo'shiladigan juda mazali ichimlik bo'lishi mumkin.
3. Dorivor maqsadlarda kazak, besh-altin, oprichnina, yarim yarim va streltsy mead ishlatiladi.
4. U yoqimli asal ta'mi, xushbo'y hidi, shirinligi bor va glyukoza, fruktoza va ko'p miqdorda asalni o'z ichiga oladi.

Suzdal mead turlari

Ichimlik turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin:

• Asal sterilizatsiyasidan foydalanish. Bunday holda, tayyorlangan mead fermentatsiya yo'li bilan olinadi. Yumshoq mead avval fermentatsiya orqali tayyorlanadi, keyin asal qaynatish orqali sterilizatsiya qilinadi.
• Farqi tayyorgarlikda. Mahsulot tayyor bo'lganda asal qo'shilishi yoki pishirgandan keyin asalsiz kabi turlari mavjud.
• Ichimlikka etil spirti qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin.
• Quvvat va ishlab chiqarish vaqti hisobga olinadi, shuning uchun biz yosh, kuchli, muntazam va bosqichli meadni ajrata olamiz.
• Tarkibida farq qilishi mumkin - Suzdal ichimligining achchiq, mast qiluvchi turlari ma'lum.

Klassik Suzdal meadini tayyorlash texnologiyasi

Retsept quyidagi asosiy ingredientlarni talab qiladi:

1. Buloq suvi - 4 litr.
2. Asal - 500 gramm.
3. shakar - 0,5 kg.
4. Xamirturush - 100 gramm.

Klassik mead tayyorlash uchun siz bir oz asalni shakar bilan aralashtirib, ozgina suv qo'shishingiz kerak, suyuq sariq jele kabi ko'rinadigan bir hil massani olishingiz kerak.

Har bir narsani 40 daqiqagacha yaxshilab qaynatish kerak, ko'pikni olib tashlang.

Ovqat pishirish uchun faqat sirlangan idishlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

Keyin ichimlik 30 darajaga qadar sovishi kerak.

Xamirturushni tayyorlang, buning uchun siz uni suyuqlikda suyultirishingiz kerak, uni iliq joyga qo'ying, u erda fermentatsiya boshlanadi. Buning uchun daraxtdan barrel yoki kavanozdan foydalanish yaxshidir, agar sizda bunday qurilmalar bo'lmasa, barcha ingredientlar dastlab joylashtirilgan idishlardan foydalanishingiz mumkin.

• Fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng, ko'pincha u ikki kundan ortiq davom etmaydi.
• Uning to'xtaganini sezish qiyin emas, aralashmaning gaz chiqaradimi yoki yo'qligiga e'tibor bering.
• Keyin mead filtrlanadi va shisha butilkalarga quyiladi va sovuqqa joylashtiriladi.
• Ichimlik bir oylik bo'lguncha kutib turing, keyin asalning yana bir qismini qo'shing - 250 gramm asal.

Retsept oddiy va ichimlikni tayyorlash oson.

Suzdal meadning turli navlari uchun retseptlar

1. Kazak Suzdal uchun retsept klassikaga o'xshash, ammo farqi bor, unga qalampir va ozgina archa qo'shiladi. Bu ichimlik achchiq.
2. Besh oltin retsepti Suzdal mead unchalik kuchli emas, u amber rangi, asal xushbo'yligi va ozgina sharob ta'miga ega.Degustatsiya xonasi sizga ushbu navni sinab ko'rishni taklif qiladi, u ko'pincha sotib olinadi. Klassiklardan farqi shundaki, shakar ishlatilmaydi, u malt bilan almashtiriladi. Past daraja besh-altin fermentatsiyasining oz miqdorda fermentatsiyalanishi bilan izohlanadi.
3. Suzdal mead titroq uchun retsept Turli bayramlar uchun javob beradi. Unga ko'p miqdorda asal qo'ying. Ichimlik nafaqat shirin, balki kuchli.
4. Alkogolsiz ichimliklar retsepti Spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydiganlar uchun, shuningdek, bolalar uchun javob beradi. Lekin e'tibor bering, u ozgina spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi - 1 navbat. Alkogolsiz Suzdalni mustaqil ravishda ishlab chiqarish mumkin emas, uni faqat turli korxonalar ishlab chiqarishi mumkin.
5. Yarim yarim retsept Suzdal mead hoplardan foydalanadi, shuning uchun kuch kuchayadi va achchiqlik yo'qoladi. Ko'pincha retsept pivo xamirturushini talab qiladi. Ichimlik tarkibida 8% gacha alkogolning oz miqdori mavjud, agar siz kuchni oshirmoqchi bo'lsangiz, fermentatsiyani ikki haftagacha uzaytirishingiz kerak.

Shunday qilib, Suzdal mead shifobaxsh xususiyatlari bilan ajralib turadigan qadimiy ichimlikdir. Ichimlik milliy ichimlik bo'lib, sake, viski va tekila bilan tengdir. Uning asosiy komponenti asaldir, shuning uchun ichimlik yumshoq va ta'mga yoqimli. Mahsulotni tayyorlashning zaruriy sharti fermentatsiya hisoblanadi.

Suzdal meadning qaynatilgan turi issiqlik bilan ishlov berish asosida tayyorlanadi, sovuq mead esa sovuq usulda tayyorlanadi. Ko'pincha qo'shimcha hops, xamirturush va rezavorlar qo'shilishi mumkin - gilos, malina, smorodina, ko'k, böğürtlen. Suzdalda tayyorlangan mead o'zining kuchliligi bilan ajralib turadi, u ichimlikdan foydalanish maqsadiga qarab tanlangan.

roypchel.ru

Mead tayyorlash uchun retseptlar: uyda mead qanday tayyorlanadi

Mead tayyorlash juda oddiy, siz tayyorlashning ba'zi nozik tomonlarini bilishingiz kerak.

To'ldirish uchun talab qilinadi:

• Asalni pishirishda hosil bo'ladigan ko'pikni yog'sizlantirish kerak.
• Xamirturush qo'shmasdan oldin issiq asal siropi sovutilishi kerak. Haqiqat shundaki, xamirturush 50 C dan yuqori haroratda o'ladi

Asal tanlovi

Asalli ichimlikning ta'mi bevosita asal sifatiga bog'liq. Bu juda xushbo'y bo'lishi kerak. Asalning engil navlari eng yaxshisi, oq asal esa elita hisoblanadi. Ammo bu ko'proq an'ana. Misol uchun, grechka asal juda quyuq, ayni paytda juda aromatik, achchiq ta'mga ega, shuningdek, ko'plab muxlislarga ega. Aytgancha, u ko'p temirni o'z ichiga oladi, yorug'likdan farqli o'laroq, jo'ka.

Maslahat: Agar bahorda shakarlangan asal emas, balki suyuqlik sotadigan bo'lsa, uni olmang. Bu shakar surrogati yoki suv hammomida isitiladigan asal, bu ham juda sog'lom emas. Boshqa sotuvchini izlash yaxshiroqdir.

Mead qancha vaqt qarishi kerak?

Odatda mead 5 kun ichida fermentlanadi. Natijada ko'pikli ichimlik paydo bo'ladi, tashqi ko'rinishi shampanga o'xshaydi, faqat bulutli. Ammo ba'zida mead 3 oydan 6 oygacha qariydi. U kamroq porloq, zichroq, suyuqroq bo'ladi. Va, albatta, ko'proq xushbo'y. Ha, va kuch biroz ortib bormoqda. Agar siz ichimlikka rezavorlar qo'shsangiz, vaqt o'tishi bilan mead sog'lom bo'lib qoladi, u qariganda, rezavorlar unga barcha foydali moddalarni beradi.

Fermentatsiya

Siz shishani kelajakdagi mead bilan to'qima bilan yopishingiz mumkin, ammo gaz chiqishini qilish yaxshiroqdir. Buning uchun shisha yoki kavanozni qopqoq bilan yoping - u juda qattiq bo'lishi kerak, idish havo o'tkazmasligi kerak. Qopqoqda teshik ochiladi, unga yupqa shlang solinadi, uning bir uchi mead yuzasidan, ikkinchisi esa bir stakan suvda bo'lishi kerak. Ko'pincha qopqoq o'rniga qalin rezina qo'lqop ishlatiladi, lekin siz uning bo'yniga qanchalik mos kelishini kuzatishingiz kerak.

Asalning fermentlanganligini aniqlash uchun siz gugurtni yoqishingiz va uni suyuqlikka olib kelishingiz kerak. Agar olov issiqroq yonmasa, demak, meaddan spirt bug'lari chiqmaydi va fermentatsiya tugallanadi.

Mead kuchi

Odatda 5-6 daraja. Ba'zan siz asalni 10 darajaga etkazishingiz mumkin. Ammo darajalarning kamligi sizni tinchlantirishga yo'l qo'ymang. Mead - makkor ichimlik. U darhol qonga so'riladi. Ko'pincha hayratlanarli ta'sir kuzatiladi: bosh butunlay hushyor va tiniq, oyoqlari esa o'ralgan. Ammo meadning mast ta'siri uzoq davom etmaydi. Agar, albatta, siz kechqurun davomida litrdan ichmasangiz.

Diqqat! Isitilgan asal ochiq olov bilan aloqa qilmasligi kerak - u juda tez alangalanadi!

Mast qiluvchi asal

• 2 litr suv
• 300 g asal
• 5 g hop konuslari (dorixonalarda mavjud)
• 1 osh qoshiq xamirturush
• Muskat yong'og'i va bir chimdik dolchin

1-qadam. Emal qilingan idishda suvni qaynatib oling.

2-qadam. Asalni muloyimlik bilan to'kib tashlang, doimo aralashtiring. 5 daqiqa kuting va ko'pikni olib tashlang.

3-qadam. Hop, muskat yong'og'i va doljin qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va qopqoq bilan yoping.

4-qadam. Suyuqlikni 50 C ga sovutib oling. Keyin xamirturushni panga soling.

5-qadam. Issiq joyga qo'ying. Bir necha kundan so'ng, yuqorida aytib o'tilganidek, shamollatish bilan shisha idishga quying. Fermentatsiya tugashini kuting.

6-qadam. Ichimlikni toza plastik yoki shisha idishlarga quying. Salqin joyda saqlang.

Gilos asal (eski retsept)

• Robin Gud uchun Mid (retsept 2)
• Xamirturushsiz
• 2 kg asal
• 1 litr suv
• 4-5 kg ​​gilos

1-qadam. Asalni sirlangan idishga soling, suv qo'shing va siropni pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.

2-qadam. Toza va chuqurchali gilosni tor bo'yinli katta shisha idishga quying (10 litrli shisha mos keladi).

3-qadam. Siropni sovutib, gilosni to'kib tashlang.

4-qadam. Idishlarni vaqti-vaqti bilan namlash kerak bo'lgan nam mato bilan yoping va shishani fermentatsiya qilish uchun uch kun davomida iliq joyda qoldiring.

5-qadam. Asal fermentatsiyaga uchragach, uni salqin joyga olib boring va bo'ynini mahkam o'ralgan tuval yoki sochiq bilan tiqing. Uch oy kuting.

Achchiq go'sht

• 750 g asal
• 3 litr suv
• 10 g quruq xamirturush
• 1 tuxum oq
• 2 dona. chinnigullar
• 1 chimdik maydalangan zanjabil
• 1 osh qoshiq muskat yong'og'i
• 1 chimdik doljin

1-qadam. Asal va oqsilni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.

2-qadam. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va 10 daqiqa qaynatib oling.

3-qadam. Ziravorlar qo'shing. Yana 50 daqiqa pishiring. Qopqoq bilan yopmang. Mead shaffof bo'lib, yarmiga kamayishi kerak.

4-qadam. Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting, elakdan va tülbentdan o'tkazing. 3 litrli idishga quying va xamirturush qo'shing. Ularni yaxshilab aralashtiring va doka bilan yoping.

5-qadam. Idishni issiq joyga qo'ying. Bir kundan keyin qopqog'ini yoping va olti oy davomida salqin xonaga qo'ying.

6-qadam. Keyin uni shishaga soling va muzlatgichda saqlang.

Cranberry asal (alkogolsiz ichimlik)

• 1 kg kızılcık
• 2 litr suv
• 300 g asal

1-qadam. Kızılcıklarni saralang, yuving va quriting. Mashlang va sharbatini siqib oling.

2-qadam. Sharbatni muzlatgichga qo'ying, pulpaga suv qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.

3-qadam. Aralashtirib, bulyonga kızılcık sharbatini quying.

4-qadam. Asal qo'shing (nisbat 1:10 bo'lishi kerak, ya'ni litr suyuqlik uchun 100 g asal).

5-qadam. Siz zudlik bilan klyukva asalini ichishingiz mumkin yoki uni bir haftaga qoldirishingiz mumkin. Bu ichimlikning ta'mini yaxshilaydi.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Qanday qilib kuchli meadni tayyorlash mumkin: xamirturush bilan retsept

Meadning sifati ko'p jihatdan ichimlikni tayyorlashda ishlatiladigan asalga bog'liq - bu asal ichimligining ta'mi, xushbo'yligi va rangiga ta'sir qiluvchi asosiy tarkibiy qism.

Uyda tayyorlangan mead retsepti, menimcha, maxsus vino zavodlarida ishlab chiqarilganidan juda farq qiladi, yaxshiroq.

Ko'plab shunga o'xshash retseptlar kabi uy qurilishi meadning afzalligi shundaki, ular tabiiy xom ashyolardan tayyorlanadi.

Hopsiz xamirturushli mead retsepti uchun ingredientlar

• asal - 750 g;
• xamirturush - 10 g;
• tuxum oq - 1 dona;
• chinnigullar - 2 dona;
• maydalangan zanjabil;
• muskat yong'og'i;
• dolchin.

Uyda mead uchun eski retsept

1. Asalni tuxum oqi bilan aralashtirib, 3 litr suv qo'shing. Past olovga qo'ying va qopqoqsiz 10 daqiqa davomida pishiring.
2. Bir chimdik zanjabil, doljin va muskat yong'og'i va chinnigullar qo'shing. Yana 50 daqiqa, shuningdek, qopqoqsiz pishiring. Aralash shaffof bo'lib, asl hajmining to'rtdan biriga kamayishi kerak.
3. Tayyor aralashmani issiqdan olib tashlang, salqin va elakdan o'tkazing.
4. Kelajakdagi meadni uch litrli idishga quying, xamirturush qo'shing, aralashtiring va toza peçete bilan yoping.
5. Fermentatsiya qilish uchun bir kun issiq joyga qo'ying.
6. 24 soatdan keyin kavanozni mahkam yoping va olti oy davomida salqin joyga qo'ying.

Mead tayyor bo'lgach, siz ichimlikni shishaga solib, uni uy qurilishi sharobi kabi muzlatgichda yoki qabrlarga saqlashingiz mumkin.

Do'stlar, o'z retseptlaringizni sharhlarda yozing; bizning o'quvchilarimiz va Miracle Cook pazandachilik saytining butun jamoasi mashhur ichimlikni tayyorlashning yangi usullarini o'rganishdan manfaatdor bo'ladi!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

UYDA ASAL

Uyda mead tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin emas. Va bugun biz faqat 4 ta ingredientdan iborat eng oddiy mead retseptini qabul qilamiz.

Uyda mead tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda suv va asalni aralashtiring, hop qo'shing va qaynatib oling. Aralashmani 2 soat davomida past olovda pishiring. Agar suv juda ko'p qaynatilsa, uni asl hajmga qo'shing.

Suyuqlikni 40 daraja haroratgacha sovishini kuting. Keyin uni sho'rvadan shisha idishga, masalan, kavanoz yoki katta shishaga solib, xamirturush qo'shing. Bo'yinni har qanday elastik qopqoq yoki rezina qo'lqop bilan yoping va xona haroratida 2,5-3 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Ikki hafta o'tgach, ichimlik allaqachon mast bo'ladi. Asos sifatida, u allaqachon mast bo'lishi mumkin, ammo ta'mi yanada olijanob bo'lishi uchun u "pishishi" kerak. Meadni yana toza shishaga to'kib tashlang, uni oddiy tiqin bilan yoping va kamida yana 3 hafta, eng yaxshisi, bir oy davomida salqin joyda qo'ying. "Pishirish" uchun yerto'la ham, muzlatgich ham mos keladi.

Bizning uy qurilishi go'shti tayyor! Olingan ichimlikning kuchi 8-12% ni tashkil qiladi va u quruq oq sharobga o'xshaydi. Juda mazali!

https://www.iamcook.

Meadning ko'plab afzalliklaridan biri (1-16 daraja quvvatga ega past alkogolli asal ichimligi) uni uyda tayyorlash qobiliyatidir.

Albatta, biz bu erda sanoat miqdorda asal pyuresini uyda ishlab chiqarish haqida gapirmayapmiz, lekin sizning har biringiz o'zingizni o'nlab yoki ikki ruhni isituvchi yarim litr bilan osongina ta'minlay olasiz.

Ichish uchun monastiri asal

Ingredientlar

1. asal - 3,25 l
2. suv - 6,5 l
3. Yangi hop - 75 g
4. Choy mohiyati uchun: 1 osh qoshiq. choy barglari va 1 stakan qaynoq suv

Pishirish usuli

1. Asalni tayyorlash uchun eng yaxshi, sof asal mumning eng kichik aralashmasisiz olinadi.
2. Yaxshi konservalangan temir yoki mis qozonni oling, ichiga asal va suv quying, aralashtiring va pechka ustiga qo'ying.
3. Qaynatgandan so'ng, past olovda 3 soat davomida pishiring. Keyin bo'sh matodan yasalgan sumkaga bog'langan asalga hops qo'ying. Qozonning pastki qismida yotishi uchun sumkaga cho'ktirgichni ulang.
4. Hop bilan 1 soat qaynatib oling. Keyin asl hajmga issiq qaynatilgan suv qo'shing (ya'ni qaynatilgan suyuqlik qo'shing), yana qaynatib oling, bir chetga qo'ying va yoping.
5. Asal hali ham iliq bo'lsa-da, uni yupqa mato yoki doka orqali yog'och yoki shisha idishga soling, lekin uni 4/5 qismini to'ldiring, mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying (18 dan 20 darajagacha). , qishda pechka yonida, yozda esa quyoshda. 2 kundan keyin asal ko'piklana boshlaydi.
6. Agar asal pastroq haroratda saqlansa, u fermentlanmaydi, balki mog'orlana boshlaydi. Bu joy qanchalik issiq bo'lsa, asal tezroq tayyor bo'ladi. Bu odatda 3-5 hafta davom etadi. 3 hafta o'tgach, siz tinglashingiz kerak: agar asal juda ko'p shovqin qilsa, uni yana bir oz qoldiring, lekin agar u xirillashni to'xtatsa va siz allaqachon asal va spirtli ichimliklarni hidlasangiz, u tayyor.
7. Agar siz kuchli asalni xohlasangiz, uni gazlash to'xtaguncha iliq joyda qo'yishingiz kerak, agar siz zaifroq va shirinroq asalni xohlasangiz, uni gazlangan holda suzishingiz mumkin.
8. Asalni filtrlashdan oldin unga bir stakan choy mohiyatini quyish kerak. Asal suyuqligini aralashtirmang, lekin uni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, flanel yoki bir necha qatlamli doka orqali siqib oling, asal butunlay toza va shaffof bo'lguncha buni bir necha marta takrorlang. Shu tarzda suzilgan asal iste'mol qilish uchun foydalidir, lekin olti oydan keyin u yaxshi bo'ladi va bir yildan keyin u ajoyib bo'ladi. Qancha uzoq o'tirsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

To'g'ri mayin

Ingredientlar

1. suv - 3 l
2. aroq - 125 ml
3. Asal - 1 kg asal
4. Xamirturush - 50 g xamirturush
5. Chinnigullar - 4 dona
6. Maydalangan doljin - 8 g
7. Binafsha va kardamon - har biri 5 g
8. Melissa - 3-5 g

Pishirish usuli

1. Suvni isitib oling, asal qo'shing, aralashtiramiz va melasning mustahkamligiga erishguncha past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va torting.
2. Suyuqlikni yog'och barrelga to'kib tashlang, xamirturush qo'shing va aralashtiring.
3. Ichimlikni fermentatsiyaga ruxsat bering, aroq bilan to'kib tashlang va mato sumkasida ziravorlar qo'shing.
4. 1 oy davomida infuz qilish uchun qoldiring, so'ngra filtrlang va saqlash uchun shishalarga quying. Yaxshilab yoping va salqin joyda saqlang.

Janubiy mead

Ingredientlar

1. suv - 3 l
2. Asal - 1,5 kg
3. Engil mayiz - 200 g engil mayiz
4. Hops - 30 g
5. Pivo xamirturushi - 1/3 choy qoshiq.

Pishirish usuli

1. Hoplarni mato sumkachasiga joylashtiring, ularni suvga soling, suv idishini olovga qo'ying va qaynatib oling.
2. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va suyuqlikni qaynatishga yo'l qo'ymasdan uchdan bir qismini bug'lang.
3. Hoplarni olib tashlang va ularni oz miqdorda sovuq suvga soling, keyin ularni yaxshilab siqib oling va siqilgan suyuqlikni issiq suvga qo'shing. Asalni bir xil suvda yaxshilab eritib oling.
4. Asal suyuqligini o'lchab, uni katta yirtqichlardan o'tkazing va sovuq suvga uch barobar ko'p asal suvini quying. Uni doimo aralashtirib, qaynatib oling, 40 daqiqa davomida past haroratda pishiring, issiq holda suzing.
5. Idishni yaxshilab yuvib tashlang, ichiga asal suyuqligini yana quying va hajmi to'rtdan bir qismga kamayguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, salqin, pivo xamirturushi va mayiz qo'shing.
6. Asalni yog'och barrelga to'kib tashlang, uni iliq joyda (taxminan 10 kun) achitib, 4 kun davomida sovuq joyga ko'chiring.
7. Tayyor ichimlikni shishalarga to'kib tashlang, mahkam yoping va ichishdan oldin 90 kunga qoldiring.

Qayin asal

Ingredientlar

1. qayin sharbati - 3 l
2. Asal - 500 g asal
3. Javdar noni (qora) - 1 tilim
4. Suyuq xamirturush - 20 g

Pishirish usuli

1. Asalni qayin sharbatiga to'kib tashlang, aralashtiring va past olovda qaynatib oling.
2. Past olovda bir soat qaynatib oling, keyin iliq bo'lguncha sovutib oling.
3. Javdar nonini xamirturush bilan surting, siropga soling va 1 soat davomida iliq joyda qoldiring.
4. Asal fermentatsiyani boshlamasa, yana bir oz xamirturush qo'shing.
5. Fermentatsiya boshlangan paytdan boshlab nonni olib tashlang, idishlarni mato bilan yoping va fermentatsiya oxirigacha issiq xonada saqlang.
6. Ichimlikni idishlarga to'kib tashlang, mahkam yoping va salqin joyda saqlang. 120-150 kundan keyin iste'mol qiling.

Vanil asal

Ingredientlar

1. Suv - 5 litr suv
2. Asal - 1 kg
3. shakar - 1 kg
4. Hops - 50 g
5. Xamirturush - 15 g
6. Vanil shakar paketi - 1 dona.

Pishirish usuli

1. Xamirturushni 40-50 g shakar bilan aralashtirib, ozgina suv quying, yaxshilab maydalang va ko'tarilishi uchun qoldiring.
2. Bir yirtqichlardan sovuq suv quying, barcha shakar, vanil shakar qo'shing, asal va şerbetçiotu qo'shing va olovga qo'ying.
3. Qaynatishga keltiring, bir necha daqiqa qaynatib oling va salqin.
4. Xamirturush bilan aralashtiramiz, 4-5 kun davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying (hopslar yuzaga suzmaguncha).
5. Ko'pik paydo bo'lganda, ichimlikni filtrlang, idishlarga quying, mahkam yoping va 14-15 kun davomida salqin joyda qoldiring.

Gilos asal

Ingredientlar

1. Suv - 500 ml
2. Asal - 1 kg
3. Gilos - 2 kg

Pishirish usuli

1. Pishgan rezavorlarni yuving, quriting va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
2. Suvni isitib oling, asalni quying, aralashtiring va pishiring, aralashtiramiz va sirtdan ko'pikni olib tashlang.
3. Gilos mevalarini tor bo'yinli shishaga soling, asal siropini quying va bo'ynini nam mato bilan yoping.
4. Fermentatsiya xonasida 3 kunga qoldiring. Keyin shishani mahkam yoping va uni salqin va qorong'i xonaga olib boring.
5. Ishlatishdan oldin kamida 90 kun qoldiring.

Gilos asalining alternativ retsepti

Ingredientlar

1. suv - 1 l
2. Yangi gilos sharbati - 1 l
3. Asal - 1 kg
4. Xamirturush - 50 g xamirturush,
5. Mayiz - 50 g mayiz
6. Chinnigullar va maydalangan doljin - har biri 10 g

Pishirish usuli

1. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling. Asal qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiring, yana olovga qo'ying va 5 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlang.
2. Suyuqlikni olovdan olib tashlang, xona haroratiga sovutib oling, gilos sharbatini quying va ziravorlarni sumkaga soling (tibbiy dokadan tayyorlanishi mumkin). Bundan tashqari, oz miqdorda suvda suyultirilgan mayiz va xamirturush qo'shing.
3. Sekin aralashtiramiz, 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring (issiq joyda saqlang) va torting.
4. Shishalarga quying, mahkam yoping va ishlatishdan oldin 12-20 kun davomida salqin joyda qoldiring.

Zanjabil asal

Ingredientlar

1. suv - 4,5 l
2. Limon - 2 dona.
3. Yengil asal - 2 kg
4. Xamirturush - 25 g
5. Hop konuslari - 25 g
6. Zanjabil ildizi - 14 g
7. Jelatin - 7 g

Pishirish usuli

1. Limonlarni yuving, ustiga qaynoq suv quying va sharbatini siqib oling.
2. Limon qobig'ini kichik chiziqlar bilan kesib oling.
3. Suvni qaynatib oling, asalni eritib oling va sho'rva, tug'ralgan zanjabil ildizi, limon sharbati va qobig'ini qo'shing.
4. Past olovda 45 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, torting va yog'och barrel yoki quyuq shisha idishga quying.
5. Iliq suyuqlikka xamirturush qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va 35 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
6. 100 ml suvda jelatinni suyultiring, asal suyuqligiga quying, hamma narsani aralashtiring va idishni mahkam yoping, 175-180 kunga qoldiring.
7. Tayyor asalni shishalarga to'kib tashlang va ularni tiqinlar bilan yaxshilab yoping, ustiga sim bilan bog'lang.

Malinali asal

Ingredientlar

1. Suv - 3 litr suv
2. Yangi malina sharbati - 180 ml
3. Asal - 500 g asal
4. Hops - 15 g
5. Xamirturush - 10 g
6. To'q rangli mayiz - 2 dona. shisha boshiga.

Pishirish usuli

1. Suvni qaynatib oling, asalni eritib oling, olovga qo'ying va qaynatib oling.
2. Taxminan 2 soat davomida past olovda pishiring. Yarim miqdorda şerbetçiotu qo'shing, yana bir soat qaynatib oling va asalni torting.
3. Hopning ikkinchi qismini xamirturush bilan aralashtiramiz, uni ko'taring, aralashmani malina sharbati bilan birga ozgina sovutilgan suyuqlikka qo'shing.
4. Ichimlikni achitishga ruxsat bering, filtrlang, shishaga quying va mahkam yoping. Ichimlikni 12-14 kun davomida salqin joyda saqlang.
5. Ehtiyotkorlik bilan torting, saqlash uchun shishalarga quying, har biriga 2 ta mayiz qo'shing. Shishalarni yoping va salqin, quruq joyda saqlang.

Yalpiz asal

Ingredientlar

1. suv - 1,5 l
2. Asal - 1 kg
3. Melas - 100 g
4. Yangi yalpiz barglari (masalan: yalpiz) - 50 g
5. Xamirturush - 25 g xamirturush
6. Jelatin - 5 g

Pishirish usuli

1. Pekmezni 500 ml suvda eritib, yalpiz barglarini qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling.
2. Qolgan suvni isitish, undagi asalni butunlay eritib, olovga qo'yish va bir necha daqiqa qaynatish yaxshidir.
3. Melas va yalpiz barglari aralashmasini to'kib tashlang, aralashtiring, bir marta qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
4. Xona haroratiga qadar sovutib oling, torting, xamirturush qo'shing va 3-4 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5. Keyin oldindan eritilgan jelatin qo'shing, 2 kun davomida salqin joyda saqlang, shishalarga quying, mahkam yoping.

Mevali asal

Ingredientlar

1. yangi meva sharbati - 3 l
2. Asal - 1 kg asal
3. Xamirturush - 50 g

Pishirish usuli

1. Meva sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynaguncha qizdiring.
2. Issiqlikdan olib tashlang va asalni darhol eritib yuboring. Suyuqlikni yaxshi sovishini kuting.
3. Alohida-alohida, xamirturushni oz miqdorda suv yoki sharbat bilan suyultiring, keyin uni suyuqlikka quying va aralashtiring.
4. Xona haroratida 1-2 kunga qoldiring, keyin shishalarga quying va mahkam yoping.
5. Ishlatishdan oldin salqin joyda 14-20 kun turing.

Berry asal

Ingredientlar

1. suv - 1 l
2. Asal - 2 kg
3. Chuqur gilos - 1 kg
4. Qulupnay - 1 kg qulupnay
5. Javdar noni - 100 g javdar noni
6. Pivo xamirturushi - 50 g

Pishirish usuli

1. Pishgan va yuqori sifatli rezavorlarni yuving, quriting, urug'larni olib tashlang.
2. Mevalarni asal bilan aralashtiring va maydalang.
3. Iliq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, xamirturush bilan aralashtirilgan javdar noni qo'shing.
4. 15-20 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring, suyuqlikni boshqa idishga to'kib tashlang va yana 7-12 kun davomida issiq joyga qo'ying. Tayyor asalni darhol iste'mol qilish mumkin.

Kuchli asal

Ingredientlar

1. suv - 4 l
2. Asal - 600 g
3. Quruq xamirturush - 5 g
4. Port vinosi yoki konyak - 40-60 ml

Pishirish usuli

1. 1 litr suvni qaynatib oling, asalni yaxshilab eritib, qolgan sovuq suv bilan aralashtiring.
2. Xamirturush qo'shing, aralashtiring, xona haroratida 14 kunga qoldiring.
3. Spirtli ichimliklarni ta'mga solib, yana 14-15 kunga qoldiring.
4. Idishni mahkam yoping va kamida 180 kun davomida salqin joyda qoldiring.
5. Tayyor ichimlikni saqlash uchun idishlarga quying, salqin joyda saqlang.

Agar sizda yuqorida sanab o'tilmagan mead retsepti bo'lsa, uni aloqa formasi orqali men bilan baham ko'ring. Keling, barcha retseptlarni birlashtiramiz!

Xato topdingizmi yoki qo'shadigan biror narsangiz bormi? Matnni tanlang va CTRL + ENTER tugmalarini bosing yoki Shake deb yozing. Sayt rivojiga qo'shgan hissangiz uchun tashakkur!

Asosan mead- Bu nisbatan oz miqdordagi asalni suvda mexanik ravishda suyultirish, so'ngra fermentatsiya.

Tarixiy ma'lumotnoma

Rusda asal diniy va marosimlarning bir qismi edi. Nikoh marosimida yangi turmush qurganlar bir oy ichida yeyishlari kerak bo'lgan 5-10 kg bochka asal sovg'a qilishdi. Rusda asal juda ko'p sevilgan va iste'mol qilingan - bu "1,5 kilogramm asalni 12 chelak suv bilan suyultirish ...", "96 litr toza daryo suviga 16 kg asal quyish" kabi qadimiy retseptlardan dalolat beradi. ." Nikohga kiruvchilar uchun alkogolsiz o'tlar maxsus pishirilgan odat bor edi. Yangi turmush qurganlar uni nafaqat to'yda, balki undan keyin 30 kun davomida ichishdi. Boshqa kuchliroq ichimliklar ichishga ruxsat berilmagan. "Asal oyi" iborasi shu erdan keladi.

Mead potentsialni oshiradi

90-yillarning oxirida erkaklar jinsiy zaifligining sabablarini o'rganar ekan, seksologlar psixogen bo'lmagan iktidarsizlik holatlarining yarmiga yaqinining sababi kichik mushakning disfunktsiyasi ekanligini aniqladilar. Kechirasiz, u organning tagida joylashgan va kavernöz tanalarni to'ldiradigan qonning chiqishini bloklaydigan valf vazifasini bajaradi. Bu mushakni pompalash deyarli mumkin emas (chunki u silliq mushak), ammo uning ishlashi tananing ma'lum mikroelementlar bilan to'yinganligiga bog'liq. Asosan sink. Siz taxmin qilganingizdek, bu mikroelementlar meadda shunday konsentratsiya va kombinatsiyada mavjud

Mead retsepti

2 litr suvni sirlangan qozonda qaynatib oling va ichiga 300 g asal quying, asal yonib ketmasligi uchun aralashtiriladi va ko'pikni olib tashlagan holda 3-5 daqiqa qaynatiladi. Har qanday asaldan foydalanishingiz mumkin, hatto u ozgina buzilgan bo'lsa ham.

Ko'piklanish to'xtagandan so'ng, 5 g hop konuslari (dorixonada mavjud), bir chimdik doljin va muskat yong'og'i qo'shing, aralashtiring, issiqdan olib tashlang va idishni qopqoq bilan yoping. Bir choy qoshiq non xamirturushini shirin suvda eritib yuboring. Bir soatdan keyin pufakchalar paydo bo'la boshlaydi - xamirturush tayyor.

Hop konuslari dorixonada sotiladi. Xamirturush sifatida quruq xamirturushdan foydalanish yaxshidir. Xamirturush Siz oddiy do'konlarni yoki pivoni olishingiz mumkin. "Saf-levure" frantsuz xamirturushi o'zini juda yaxshi isbotladi, paketdagi yorliqdan ko'rinib turibdiki, u nafaqat pishirish uchun, balki ichimliklar tayyorlash uchun ham mo'ljallangan. Bu xamirturush odatda 100 g qoplarda keladi. Pivo xamirturushlari do'konda sotiladi.

Asal eritmasi 40-50 ° S ga sovutilganda (agar u ko'proq bo'lsa, xamirturush o'ladi), xamirturushni unga to'kib tashlang, so'ngra qopqoq ostida 25 ° C da fermentatsiya qiling. Men panani tizim blokiga elektr ta'minoti joyiga qo'ydim va uni sochiq bilan yopdim, natijada idishdagi harorat 35 ° C ga ko'tarildi - shifokor buyurganidek :) Bir necha soatdan keyin, qizg'in fermentatsiya boshlanadi - sirtda ko'pik paydo bo'ladi.

Suv muhri

Mead o'rniga sirka qo'shilmasligingiz uchun fermentatsiyani suv muhrlangan idishda amalga oshirish yaxshiroqdir. Meadni bankaga quying va uni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping. Qopqoqda kichik bir teshik ochasiz va unga shlangni kiritasiz. Eng muhimi shundaki, bunday aloqa ham havo o'tkazmaydi. Ushbu ichimlik solingan idishdagi shlang suv sathidan yuqori bo'lishi kerak va shlangning boshqa uchi suv bilan boshqa idishga tushirilishi kerak.

Fermentatsiyaning tugashi

Men buni suv muhrisiz qildim - shunchaki panani qopqoq bilan yopdim. 5 kundan keyin fermentatsiya tugaydi. Fermentatsiyaning tugashini ikki usulda tekshirishingiz mumkin: sirtda ko'pik yo'qolishi va gugurt yordamida (ehtiyotkorlik bilan qopqog'ini oching va idishga yonayotgan gugurt soling - agar u yonishda davom etsa, fermentatsiya tugallangan bo'ladi. - CO 2 yo'q). Olingan suyuqlikni tülbent orqali 0,9 hajmdan ko'p bo'lmagan plastik idishlarga to'kib tashlang. Qopqoqlarni mahkam burab, meadning cho'kishi uchun shishalarni muzlatgichga qo'ying.

4-5 kundan keyin ichimlik tayyor bo'ladi. Ta'mi yoqimli va ichish oson. Ichimlikning kuchi 8 daraja.Mahsulotning narxi 1 litr uchun 20-30 rublni tashkil qiladi.

retsept bo'yicha munozara:

Mana yana bir maslahat, janoblar! Juda muhim.
Plastik butilkalar qora, pivo idishlari bo'lishi kerak. Ular spirtli ichimliklar uchun mo'ljallangan.

Shaffof limonad idishlari mo'ljallanmagan va ichimlik tarkibidagi spirt shisha bilan reaksiyaga kirishishi mumkin.

Retsept uchun rahmat, men uy qurilishi kvasini tugataman va bir oz mead qo'yaman.
Suv muhrining o'rniga siz yaxshi eski usuldan foydalanishingiz mumkin: bo'yniga rezina tibbiy qo'lqop qo'ying (yoki bo'yin tor bo'lsa, nima bilasiz). Suv muhri va boshqa qo'ng'iroq va hushtaklari bo'lgan maxsus idish mavjud bo'lsa-da, u uy pivo zavodlarining bir qismi sifatida sotiladi.
Shishalarning rangiga kelsak, siz shaffoflardan ham foydalanishingiz mumkin, u erda hech qanday reaktsiya kutilmaydi, shunchaki fermentlangan ichimliklar yorug'likni yoqtirmaydi, shuning uchun siz shaffof idishlardan foydalansangiz, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan va bularning barchasidan qochishingiz kerak.

Hammaga salom. Men ham mead tayyorlashga harakat qildim. Garchi xabarlarni o'qib chiqqach, men bu to'g'ri emasligini angladim. Lekin bu juda yaxshi chiqdi.
Suv o'rniga men uy qurilishi kvasini oldim. Asal qaynatilmagan. Men faqat kvasni asalni eritish uchun qizdirdim.
O'ziga xoslik bor: kvas qanchalik nordon bo'lsa, shunga mos ravishda. Mead ko'proq nordon bo'ladi. Ochakovskiy kvas bilan yomon chiqmadi. Uyda tayyorlangan kvas bilan shirinlik yo'qoladi, lekin Ochakovo kvas bilan emas. Mead shirin va qorong'i bo'lib chiqadi.

Suv muhri sifatida oddiy tomchilatib yuborish tizimidan foydalanishingiz mumkin :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Qadimgi slavyan retsepti!

Salom birodarlar va opa-singillar!
Men o'z tajribamni baham ko'raman:
Linden asal (afzal nordon, pishmagan) 3 litr uchun 1 kg, yoki yaxshiroq 2 litr, buloq suvi bilan aralashtiriladi (to'yingan)!

Uch kun oldin biz bug'doy donalarini unib chiqamiz, yarmini maydalaymiz va yarmini (litr boshiga bir hovuch) qoldiramiz!

Biz ushbu komponentlarni aralashtiramiz, 7 kunga qoldiramiz (fermentatsiya tugaguncha ko'proq bo'lishi mumkin), idishda ko'proq bo'sh joy bo'lishi yaxshiroqdir, hamma narsa achitiladi va yoqimli hidga ega bo'ladi, drenajlanadi, don va loyqalikdan filtrlanadi.

Shishalarga quying, ularni yoping, so'ngra suyuqlikni idishlardan to'kib tashlang, tubiga tushgan qoldiqlarni ajrating (har 1-3 kunda)

Oy toshining rangiga o'xshash oq sharob kabi chiqadi.

Bir vaqtning o'zida kamida 3 litr tayyorlang, so'ngra ildiz va ziravorlar bilan tatib ko'ring Men perga (pergar) ni tavsiya qilaman.
ta'mga ko'ra, ichimlikni fermentatsiyadan keyin yo'qolgan etishmayotgan xushbo'y hidlar bilan to'ydiradi, asalarichilik nonlari cho'kib ketganda, 3 kun davomida chayqatiladi, keyin ba'zilari joylashadi, ba'zilari suzadi, tiniq ichimlikni tortadi va endi asal va tayyor!
Qancha uzoq o'tirsa, shuncha yaxshi bo'ladi!

Hurmat bilan, mast qiluvchi meadlarni sevuvchi!

Men ovqatni ancha soddalashtiraman:

Men 20 litr hajmli shisha idishni olaman (men asalni hech qachon qaynatmayman) va ichiga 40 gradusgacha sovutilgan 15 litr qaynatilgan suv quyaman.
Men 2,5 kg asalni yirtqichlardan olaman va bir stakan issiq (50-60 daraja) suv qo'shaman, yaxshilab aralashtiraman va shishaga quyaman.
Men 30-40 gramm oddiy xamirturushni olaman, uni yarim stakan iliq suvda suyultiraman va shishaga quyaman.
Men shishani isitish radiatorining yoniga qo'yaman, avval bo'yniga rezina tibbiy qo'lqop qo'yaman va qo'lqopning bir yoki ikki barmog'ini igna bilan teshishni unutmang.
Men bo'yin ostidagi shishani issiq adyol bilan yopaman, shunda qo'lqop tepada va bo'sh bo'ladi. Qo'lqopni bo'yniga ip bilan burab qo'ying, aks holda u chiqarilgan gazlar tomonidan yirtilib ketadi.
Fermentatsiya jarayonida qo'lqop ko'tariladi va tushganda "ovoz beradi" - hamma narsa tayyor! Biz shishani salqin joyda bir kunga qo'yamiz, qoldiqlar cho'kadi, shishani muloyimlik bilan ko'tarib, meadni 2 toza chelakka quying, so'ngra plastik butilkalarga quying va mahkam yoping.
Salqin joyda saqlang va sovutilgan holda iching.

V. Ilyin
10.04.2010

Eski mead

2 kg asal, 4 osh qoshiq. suv, 4-5 kg ​​gilos

Asalni sirlangan idishga yoki murabbo tayyorlash uchun idishga soling, suv qo'shing va siropni pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Yuvilgan, chuqurlashtirilgan gilosni tor bo'yinli shisha yoki barrelga joylashtiring va sovutilgan sirop bilan to'ldiring. Idishni nam mato bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun 3 kun davomida iliq xonada qoldiring.

Aralash achitilgandan so'ng, shishani qabrlarga olib boring va teshikni o'ralgan tuval bilan yopib qo'ying, uni etuklikka qoldiring.
3 oydan keyin asal iste'mol qilishga tayyor. Biroq, bu asalning ta'mi qancha uzoqroq bo'lsa, yaxshilanadi.

"Asal oyi" iborasi nimani anglatishini hamma biladi, lekin u qaerdan kelganini hamma ham bilmaydi. Qadim zamonlarda, ayniqsa, turmush qurganlar uchun kam alkogolli mead pishirilgan odat bor edi.

Yangi turmush qurganlar uni nafaqat to'yda, balki undan keyin 30 kun davomida ichishdi. Boshqa kuchliroq ichimliklar ichishga ruxsat berilmagan. "Asal oyi" iborasi shu erdan kelib chiqqan; Afsuski, ko'plab zamonaviy yangi turmush qurganlar bu dono odat haqida bilishmaydi.

Meadning eng oson versiyasi!!
Murakkab;
Suv 3.l
titroq 11.g
Asal 250.g

Ovqat pishirish!! Idishga iliq suv quying, xamirturush va asal qo'shing, aralashtiramiz va ustiga bir bo'lak sariyog 'yoki margarinni tashlang va xona haroratida 4 kun davomida yorug' joyga qo'ying, uni qo'zg'atmasdan yoki margarinsiz qilishingiz mumkin, shunchaki toza torting, yuvilgan prezervativni bankaning ustiga qo'ying va uni lenta bilan yaxshilab yoping.Hech qanday gaz chiqmaydi!! Shundan so'ng, prezervativ bir-ikki kun shishiradi, keyin o'chiriladi, so'ngra doka orqali filtrlanadi, muzlatgichga qo'ying, uni xohlaganingizcha qo'yishingiz va ichishingiz shart emas! Agar sizda bu haqda savollaringiz bo'lsa, iltimos, menga elektron pochta orqali yuboring. [elektron pochta himoyalangan]

Mana men, irsiy asalarichi foydalanadigan retsept.
Qaynatilgan suv, xona sur'at.
Asalni tejamang: 1 qism (hajm) asal, 4 qism suv.
Avval malina (afzal yovvoyi malina) yordamida boshlang'ich tayyorlang. Malina yuzasida vino xamirturushlari mavjud.
25 dan past bo'lmagan haroratda ikki hafta fermentatsiya.
17-19 haroratda 2-3 oy.
Rohatlaning.

Mana ikkinchi yildirki meadni shunday tayyorlayapman: 20 litr buloq suvi uchun 3 kg engil asal. Men hamma narsani sekin olovda 15 daqiqa qaynatamiz. Xona haroratiga sovutaman. 50 gramm oddiy xamirturush qo'shaman. Bir hafta achiydi.Keyin cho'kindisiz shishalarga solib yerto'laga solib qo'yaman.Oz-ozdan ichsa bo'ladi.Oy allaqachon jiddiy ichimlik.Olti oydan keyin qolgan bo'lsa shirinlik.

2 kg asal 5 litr suv 5 limon 2 shisha engil pivo 12 mayiz 20 gr xamirturush menga yoqdi, quruq vinoga o'xshaydi.

Men bu retseptni ikkinchi yil tayyorlayman, ba'zida turli o'tlar qo'shaman. Bu narsa juda mazali va salqin, ammo ayyor bo'lib chiqadi..... u kvas kabi ichishga o'xshaydi, lekin u sizni jimgina urib yuboradi. Ehtiyot bo'ling! Biz bitta do'stimizni (100 kg gacha) butunlay yo'qotdik))) U o'rnidan turdi va qaytib kelmadi. Faqat ertalab paydo bo'ldi. Yana bir yaxshi narsa - juda yumshoq osilganlik (yaxshi, agar siz o'zingizni o'limga ichsangiz). Hukm: Ajoyib narsa !!!

Eng oddiy suv muhri "tomizgich uchun moslama" dan osongina tayyorlanadi, dorixonada 14 rubl turadi, uni igna bo'lgan tomondan oling, olib tashlang, qopqog'iga teshib qo'ying (qopqoqni zajigalka bilan isitish yoki burg'ulash orqali). teshik yoki pichoqni ehtiyotkorlik bilan ishlatganda, asosiysi, kichik bir teshik bor) ikkinchi uchi kubokga kiradi va siz hamma narsaga borasiz!

Umuman olganda, ha. Men hamma narsani retsept bo'yicha qildim, lekin hopsiz. Men hamma narsani 1,5 litrgacha qayta hisoblab chiqdim, lekin 300-330 gramm asal ishlatdim. Pufakchalar dangasalik bilan chiqa boshlaguncha 9 kun davomida fermentlanadi. Men suv muhrini yasadim. Birinchi stakandan keyin men o'tiraman va tabassum qilaman.

ZY Mis qaynatilmadi, faqat qaynatish yoqasida 5 daqiqa ushlab turildi. Bu shirin va mazali bo'lib chiqdi. Men tajribani davom ettiraman.
Z.Y.Y. Muallifga rahmat aytaman.

Oddiy suv o'rniga, tvorogni tayyorlashdan keyin qolgan suvni qo'shishingiz kerak, bu juda mazali va foydali bo'ladi.

U qishloqda, asalarichilikda o‘sgan. Xamirturush bilan, bir hafta oldin, bu mead emas, balki asal bilan pyuresi.Haqiqiy retsept oddiy. Buloq suvi va asal. Va hali vaqt. Uni kamida uch oy davomida pishirishga ruxsat bering. Qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik kuchli. Chernuxa ham asalarichilikda tayyorlangan. Ular ariqdan bir sut qutisi suv olib, qopqog'ini yopmasdan jo'ka daraxti ostiga qo'yishdi va asal yig'ish paytida ular asal bilan so'qmoqlarni tashladilar. Daraxtdan har xil "tirik mavjudotlar" yiqildi. Ammo bu qotil ichimlik bo'lib chiqdi. Bir-ikkita krujka qulab tushdi. Qoidaga ko'ra, ular yollangan qamchilar uchun qilishgan. Lekin haqiqiy mead yurakni quvontirdi, boshni yorug' qoldirdi va faqat oyoqlarga urdi.

Men ikki marta noto'g'ri ish qildim. U hatto asalga o'xshamaydi, birinchisi yangi uzum sharobiga o'xshaydi, ikkinchisi nordon va achchiq, garchi men deyarli ikki barobar ko'p asal qo'ygan bo'lsam ham.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, u erda asal hidi bo'lmaydi)) ayniqsa, xamirturush achitadigan darajada asal qo'ysangiz. Natijada, siz shunchaki quruq sharobga o'xshash narsaga ega bo'lasiz. Shirinlikni oshirish uchun siz xamirturushning alkogolga chidamlilik parametrini alkogolning foizida (spirtli ichimliklarga chidamlilik) bilishingiz va fermentlangan sutning dastlabki zichligini o'lchashingiz kerak. Va keyin, ushbu ikki parametrdan, fermentatsiyadan keyin ichimlikda qancha shakar qolganligini hisoblang.
Hisoblash jadvaliga havola:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Stol pivo uchun, lekin u ham mead uchun mos ko'rinadi. Barcha hisob-kitoblar taxminiy bo'ladi, lekin ular allaqachon shakar/asal muammosi uchun ishlatilishi mumkin.

Men asalarilarni o'rganishni yaqinda boshlaganman, lekin asalga yaqinda qiziqib qoldim. Men ko'plab retseptlarni sinab ko'rdim, lekin hech qachon yaxshi natijalarga erishmadim. Bu yil yozda men xudojo'y Sibir qishlog'iga tashrif buyurdim, u erda butun umri asalarilar bilan ishlagan bobom bilan uchrashdim va, albatta, u meni asal bilan davoladi. Asal ta'mi bilan shirin va nordon ichimlik, albatta, oyoqlarimni o'chirib qo'ydi, lekin mening boshim aniq bo'lib qoldi ... Albatta, men retsept haqida so'radim, lekin u menga bermadi, lekin u ba'zi sirlarni ochib berdi:
- xamirturush qo'shmaydi;
- salqin joyda 45 kun turadi;
- shirin suvga ari nonini qo'shadi
U shuningdek, haqiqiy mead uchun retseptlar qadimgi imonlilar va irsiy asalarichilar orasida topilganligini aytdi ...

Unga kolba olib, 10 kilogramm asal solib, qaynatilgan iliq suv bilan to'ldiring va 100 gramm xom xamirturush qo'shing, agar sizda don bo'lsa, u erga ham tashlang, u ajoyib lazzat beradi. Xo'sh, siz hamma narsani yoping va issiq joyga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan, 5 kundan so'ng, siz tayyor bo'lganda namuna olasiz, o'zingiz bilib olasiz. Keyin uni shishalarga, tercihen shishaga va qabrlarga quying. ;-)

Achchiq-achchiq ta'mi xamirturush barcha shakarni iste'mol qilganligini ko'rsatadi ... va "bo'g'ilib")
Bizning xalqimiz saxovatli, ular yog'ni ko'proq yoqtiradilar))) Shaxsan men xamirturushni 1/3 qismiga iliq, shirin qaynatilgan suv bilan to'ldirilgan stakanda suyultirdim va xamirturushdan faqat to'liq bo'lmagan choy qoshig'ini qo'ydim, ya'ni slaydsiz)
Natijada, hamma narsa 7 kun davomida ko'proq yoki kamroq barqaror fermentatsiya qilindi, shundan so'ng men bu jarayonni to'xtatishga qaror qildim, chunki men ham nordon go'sht ichishni xohlamayman)))
Mana, men uni filtrladim. Ushbu yakuniy mahsulot hozir CO2 ni o'zlashtirgan omborxonada)) Gazni vaqti-vaqti bilan ventilyatsiya qilish kerak.
Yana bir bor muallifga rahmat! :)
Bir narsa bilan bir narsa chiqdi))) Hidi ajoyib, asal ta'mi va mo'l-ko'l pufakchalar, umuman, sizga kerak bo'lgan narsa)))

Aytgancha, filtrlangandan so'ng, limon o'tining qaynatmasida erigan yangi asal qo'shishingiz mumkin: asal so'rilgan shakarni qoplaydi va limon o'ti sezilarli hidni qo'shadi ... va ta'm ham)

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+