Go'sht bilan uy qurilishi köfte. Buvimning eski retsepti bo'yicha uy qurilishi köfte. Oddiy usulda skovorodkada qovurilgan köfte

Köfte o'zining ishtahani va shiraliligini yo'qotmasligi uchun skovorodkada qanday pishirishning bir necha qoidalari mavjud. Qiziqarli retseptlar sizga mazali va to'yimli taom tayyorlashga yordam beradi.

Köfte pishirish jarayoni idishlarni tanlash bilan boshlanadi. Past, keng kostryulkalar idealdir. 1 kg yarim tayyor mahsulot uchun 3 litr suv kerak bo'ladi. Idishning hajmi shunday bo'lishi kerakki, qaynayotganda suyuqlik sachramaydi.

Klassik retsept bo'yicha köfte qanday tayyorlanadi?

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 litr suv;
• 1 kg muzlatilgan mahsulotlar;
• 5 g tuz;
• 4 dona qora qalampir;
• 2 dafna yaprog'i;
• 20 ml o'simlik yog'i.

Pishirish bosqichlari.

1. Sovuq suv bilan yirtqichlardan tuz, dafna yaprog'i, qalampir va yog'ni joylashtiring. Maksimal haroratda qizdiring.
2. Olovli olovni o'chirmasdan, chuchvaralarni (birma-bir) qaynoq suvga soling. Bu qaynoq suvning chayqalishida kuyib ketmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
3. Xamir devorlarga va pastki qismga yopishmasligi uchun panning tarkibini 2-3 daqiqa davomida aralashtiring.
4. Suv yana qaynay boshlaganda, olovni kamaytiring.
5. Barcha köfte suv yuzasiga suzgandan so'ng, ular 5-7 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiriladi.
6. Tayyorlangan mahsulotlar tirqishli qoshiq yordamida idishga chiqariladi. Ta'mga sous bilan xizmat qiling.
7. Qaynatilgan chuchvara uzoq vaqt davomida suvda qoldirilmaydi: xamir shishadi va yeyilmaydigan bo'ladi.

Foydali maslahat: pishirish vaqtini qisqartirish uchun siz chuchvara uchun suvni elektr choynakda qaynatishingiz mumkin. Tayyorlangan qaynoq suvni panga quyishingiz kerak, so'ngra unga yarim tayyor mahsulotlarni qo'ying.

Köfte pishirayotganda, siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Tegishli ingredientlar:

• koriander;
• muskat yong'og'i;
• maydalangan qalampir;
• xantal urug'lari;
• yangi va quritilgan o'tlar.

Bulyon bilan pishirish

Agar siz dietangizda xilma-xillikni xohlasangiz, lekin oshpazlik asarlarini tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, sabzavotli bulonda köfte tayyorlashingiz mumkin. Taom mazali va juda to'yimli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 2 litr suv;
• 500 g muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar;
• 3 ta kartoshka;
• 1 sabzi;
• 1 piyoz;
• 80 ml o'simlik yog'i;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• ta'mga tuz;
• quritilgan selderey ildizi, ta'mga maydanoz.

Retsept.

1. Sabzavotlar yuviladi va tozalanadi. Sabzi o'rta qirg'ichda kesiladi, piyoz va kartoshka mayda kubiklarga bo'linadi.
2. Kartoshka sovuq suvda panga quyiladi. Uni pechka ustiga qo'ying.
3. Tug'ralgan piyoz va sabzi qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring. Qovurilgan sabzavotlar matbuotdan o'tgan sarimsoq chinnigullari bilan birlashtirilib, yana bir daqiqa qovuriladi.
4. Kartoshka bilan qaynatilgan suvga qovurilgan, selderey, maydanoz va tuz qo'shing. Har bir narsani past olovda, yopiq holda 15 daqiqa qaynatib oling. Kartoshkani tekshirish orqali tayyorlikni tekshiring: agar kub osongina vilkalar bilan bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, sabzavotlar pishiriladi.
5. Muzlatilgan köfte, yondirgich olovini oshirgandan so'ng, qaynab turgan bulonga ehtiyotkorlik bilan tushiriladi. Mahsulotlar sirtga suzgandan so'ng, idish yana 6-7 daqiqa davomida pishiriladi.
6. Köfte bilan tayyor bulon qopqoq ostida 5 daqiqa davomida quyish uchun qoldiriladi. Smetana kiyinish bilan xizmat qiladi.

Muzlatilgan köfte qanday pishiriladi?

Pishirishdan oldin köfte bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularni muzdan tushirmagan ma'qul. Yarim tayyor mahsulotlarni tuzli qaynoq suvga tushirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib tursangiz, o‘z shaklini yo‘qotmaydi va idish tubiga yopishib qolmaydi.

Muzlatilgan köfte xamirini yanada mazali, yumshoq va yumshoq qilish uchun ozgina sir sizga yordam beradi. Mahsulotlar qaynaguncha suzgandan so'ng, panga 250 ml sovuq suv quying va uni yana qaynatishini kuting. Shundan so'ng, köfte yana 4 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Uyda yoki do'konda sotib olingan chuchvara pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

O'rtacha, köfte suzishdan keyin 4-7 daqiqa davomida pishiriladi.

Idishning tayyorligi xamirning yumshoqligi bilan belgilanadi. Mahsulotlarni pishirishning aniqroq muddati ularning hajmi va tarkibiga bog'liq. Katta köfte 12 daqiqagacha pishirilishi mumkin, kichiklari - 4-5 daqiqa.

Do'konda sotib olinganlardan farqli o'laroq, uy qurilishi yarim tayyor mahsulotlar zichroq xamirga ega, shuning uchun ular biroz ko'proq pishirishni talab qiladi. Suv yana qaynatilgandan so'ng, o'z-o'zidan tayyorlangan köfte 7-10 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlar bilan qadoqlash odatda skovorodkada köfte pishirishni necha daqiqada ko'rsatadi. Sirtdan keyin ularni pishirish taxminan 5 daqiqa davom etishi kerak. Zavodda ishlab chiqarilgan mahsulotlarda qiyma yaxshi tuzlanganligi sababli, ularni pishirish uchun suvga ko'p tuz qo'shmaslik kerak.

Tayyor taomga nima bilan xizmat qilish yaxshiroq?

To'g'ri tanlangan sous köfte ta'mini to'ldiradi. Smetana bu taomga an'anaviy qo'shimcha hisoblanadi. Bundan tashqari, ketchup, mayonez, sariyog ', xantal va adjika bilan xizmat qiladi. Sabzavotlar, rezavorlar, qo'ziqorinlar, pishloq, ko'katlar, tuxumlar va spirtli ichimliklardan tayyorlangan chuchvara uchun uy sharoitida oson tayyorlanadigan kompozit ziravorlar tobora ommalashib bormoqda.

Quyidagi retsept bo'yicha sousli uy qurilishi köfte juda mazali:

• 200 g yangi qo'ziqorin va 150 g piyozni maydalang, qovurilgan idishda qovuring;
• 0,5 litr go'shtli bulon, 20 g un qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi;
• 40 ml smetana, o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiring (ta'mga);
• Sos sovutilgan holda beriladi.

Muzlatilgan chuchvaralarni ko'p miqdorda (4 litr / 1 kilogramm köfte) qaynoq sho'r suv bilan skovorodkaga joylashtiring.

Ziravorlar qo'shing, qaynatilgan köfte suzishni boshlaguncha bir necha daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, yana bir daqiqa pishiring.

Köfte qanday pishiriladi

1. Idishga suv quying (1 porsiya uchun 15-20 ta chuchvara - yarim litr suv), panani kuchli olovga qo'ying.

2. Suvga qora murch va tuz qo'shing. Agar köfte bulon bilan xizmat qilsa, u holda no'xatni bulutli bulonda baliq tutmaslik uchun maydalangan qalampir ishlatilishi mumkin.

3. Suv qaynaguncha kuting.

4. Muzlatilgan chuchvaralarni panga soling.

5. Suv yana qaynab ketgach, olovni kamaytiring va chuchvara bir-biriga yopishib qolmasligi va idishning pastki va devorlariga yopishib qolmasligi uchun aralashtiriladi.
6. 10 daqiqa davomida chuchvara pishiring, tirqishli qoshiq yoki osh qoshiq yordamida chuchvarani suvdan olib tashlang.
7. Ta'mga ko'ra o'tlar bilan sepilgan smetana va chuchvara bulon bilan xizmat qiling.

Sizning chuchvaralaringiz pishirildi!

Gadjetlarda köfte qanday pishiriladi

Sekin pishirgichda köfte qanday pishiriladi
Ko'p pishirgichning pastki qismiga köfte qo'ying, 1: 4 nisbatda suv bilan aralashtirilgan smetana quying. Ko'p pishirgichda "pishirish" rejimida 20 daqiqa davomida köfte pishiring. Xizmat qilishdan oldin, maydalangan pishloq bilan köfte seping.

Ikki qavatli qozonda köfte qanday pishiriladi
30 daqiqa davomida ikki qavatli qozonda köfte pishiring.

Bosimli pishirgichda köfte qanday pishiriladi
Pishiriqlarni bosimli pishirgichda 20 daqiqa davomida pishiring.

Mikroto'lqinli pechda köfte qanday pishiriladi
Muzlatilgan köfte (200-250 gramm) chuqur idishga soling, bir stakan suv, tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Idishni plastinka bilan yoping va mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqa qo'ying (800 Vt). Taom tayyor, ishtaha!

Fkusnofaktlar

1. Köfte pishirganda, siz ko'katlar, qora qalampir va dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin.
2. Sevimli "iqtisodiy" va tez snack taom - smetana bilan xizmat qilgan köfte.
3. Dumpli bulyon ham juda mazali. Shuning uchun, qaynatilgan köfte universal taom ekanligiga ishonishadi. Agar bulon bilan xizmat qilsa, tushlik uchun va kechki ovqat uchun javob beradi.
4. Agar siz o‘zingiz uyda chuchvara pishirsangiz, do‘konda sotib olingan chuchvara narxining yarmigacha tejashingiz mumkin. :)
5. Pishiriqlarni tez tayyorlash uchun suvni yirtqichlardan emas, elektr choynakda qaynatish kerak.
6. Allaqachon pishirilgan chuchvaralarni bulonni to'kib tashlaganingizdan so'ng (chuchvara parchalanib ketmasligi uchun) va sovutgandan keyin muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Qaynatilgan chuchvaralarning saqlash muddati 2-3 kun. Qaynatilgan köfte qopqoq bilan yopilgan holda saqlanishi kerak.
7. Köfte uchun 3 barobar ko'proq suv kerak bo'ladi: masalan, 0,5 kg chuchvara uchun - 1,5 litr suv.
8. Qo'sh qozonda 30 daqiqa davomida köfte pishiring.
9. 100 gramm köfte kaloriya tarkibi - 280 kkal.
10. Do'konda sotib olingan köfte narxi 200-800 rubl / 1 kg. (2019 yil iyul holatiga ko'ra, Moskva uchun o'rtacha).

Köfte uchun xamir haqida
Klassik köfte xamiri tuxum va sutsiz tayyorlanadi, deb ishoniladi. Biroq, iste'mol qilinganda, bunday xamir makaron kabi zich bo'lib, undan qo'lda chuchvara tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladi va pishirish paytida chuchvara notekis pishishi va parchalanib ketish xavfi mavjud. Sut köfte ta'mini yumshatadi, lekin uni kamroq yorqin qiladi. Sut va suvni ikkiga bo'lish va tuxum o'rniga qo'shimcha 50 mililitr suyuqlik qo'shish murosaga keladi.

Agar xamir juda zich bo'lsa yoki parchalar ishlatilsa, xamirga qo'shimcha 1 osh qoshiq o'simlik moyini aralashtirish tavsiya etiladi.

Agar prokat yo'q, köfte xamirini yoyish uchun shisha pivo yoki sharob shishasidan foydalanishingiz mumkin. Bu unchalik qulay va tez bo'lmaydi, lekin prokat sifati yaxshi bo'lib qoladi.

Agar köfte tayyorlash paytida qirralari juda keng, siz ularni qaychi yoki pichoq bilan kesishingiz mumkin. Xuddi shu ishni vintli tirgak bilan ham qilishingiz mumkin (u köfte uchlarini bir-biriga bog'lab turadi).

Köfte ichida qiyma go'sht haqida
- Tatib ko'rish uchun qiymaga qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin, ammo keyin chuchvara kamroq suvli bo'ladi. Qovurilgan piyoz bilan suvli köfte tayyorlash uchun siz piyoz qismini ikki baravar oshirishingiz yoki qiyma go'shtga suv qo'shishingiz kerak.
- Shirali bo'lishi uchun qiymaga 3 osh qoshiq suv yoki maydalangan muz qo'shishingiz mumkin.
- chuchvara sho'rlangan bo'lishi kerak, shunda chuchvara buloniga etarli miqdorda tuz bo'ladi.
- Köfte uchun qiyma odatda yog'li cho'chqa go'shti va oddiy mol go'shtidan teng qismlarda ishlatiladi, ammo variantlar mumkin: faqat yog'siz cho'chqa go'shti, faqat cho'chqa yog'i qo'shilgan mol go'shti, faqat suv qo'shilgan mol go'shti.
- qiyma go'shtni tayyorlashda qo'shish mumkin go'sht uchun ko'katlar: arpabodiyon, maydanoz, tug'ralgan yashil piyoz sopi. Siz shuningdek, tug'ralgan bulyon kublarini qo'shishingiz mumkin - ular köfte pishirganda bulonga yorqin ta'm qo'shadi.

Dumpling arifmetikasi
- Uyda ovqat pishirganda berilgan miqdordan shunday chiqdi 32 chuchvara o'rtacha kattalik, vazni - 850 gramm.
- 850 gramm chuchvara tayyorlash uchun ingredientlarning narxi - 115 rub.(2016 yil may holatiga ko'ra, Moskva uchun o'rtacha).
- 2 ta uy qurilishi chuchvara tayyorlash uchun 1,5 soat vaqt ketadi, bir vaqtning o'zida ko'p pishirib, muzlatish tavsiya etiladi.

Pishiriqlarni qanday saqlash kerak
1. Bir vaqtning o'zida ko'p miqdorda chuchvara pishirib, muzlatib qo'yishingiz mumkin. Muzlatilgan chuchvaralarning saqlash muddati 4 oy.
2. Duchkalarni muzlatgichda saqlash va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun tekis yuzaga un sepib, ustiga chuchvaralarni qo'yib, muzlatgichga 1 soat qo'ygan ma'qul.
Bir soat o'tgach, chuchvaralarni chiqarib oling, ularni tekis yuzadan ehtiyotkorlik bilan yig'ib oling va plastik qoplarga soling. Xaltalarni bog'lab, muzlatgich tortmasiga qo'ying.

Dumpling an'analari

- Köfte tayyorlashning asosiy an'anasi "omadli chuchvara" yaratishdir. Odatda, modellashtirish jarayonida to'ldirish o'rniga tasodifiy tanlangan chuchvara ichiga tanga, tuz yoki murch qo'yiladi (chuchvara shunchaki bo'sh qoladi). Bunday noodatiy chuchvaraga duch kelgan omadli odamga omad va omad kulib boqadi, deb ishoniladi.

Yaqin oila davrasida köfte pishirish kamdan-kam odat tusiga kirgan. Ushbu an'anaga ko'ra, har bir oila a'zosi haykaltaroshlik jarayonida ishtirok etadi va muayyan vazifani bajaradi. Biri xamirni yoyadi, ikkinchisi xamirdan doiralarni kesib tashlaydi, uchinchisi bo'shliqlarni qiyma go'sht bilan to'ldiradi, qolganlari esa haykaltaroshlikka yordam beradi. Shunday qilib, köfte tayyorlayotganda, hatto eng kichigi ham qiladigan narsa topadi - masalan, aylana qilish uchun yoyilgan xamirga stakanni bosib. Yoki aylanalarga qiyma qo'yish. - O'z qo'lingiz bilan chuchvara tayyorlash salomatlik uchun juda foydali: nozik motorli ish asab tizimini mustahkamlashga yordam beradi, tejalgan pul sizga sog'lom sabzavot yoki mevalarni sotib olishga imkon beradi va mahsulotda sintetik lazzat kuchaytirgichlarning yo'qligi oziq-ovqatga qaramlikdan xalos bo'ladi.

An'anaga ko'ra, köfte dekabr-yanvar oylarida, tashqarida sovuq bo'lganda va siz uydan chiqmasdan biror narsa qilishni xohlaysiz. Bu ko'proq dolzarbdir, chunki qishda oziq-ovqat narxi odatda qimmatlashadi. Aytgancha, köfte tayyorlash uchun siz elektr energiyasini umuman isrof qilmasdan qilishingiz mumkin: barcha mahsulotlarni qo'lda qayta ishlash mumkin.

An'anaga ko'ra, köfte uchun qiyma go'sht turli xil go'shtlardan tayyorlanadi: qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti. Uzoq Sharqda köfte ko'pincha qiyma baliqdan tayyorlanadi. Rossiyaning shimoliy hududlarida ular elk go'shtidan tayyorlangan köftelarni yaxshi ko'radilar va markaziy hududlarda qo'ziqorinli köfte tez-tez tayyorlanadi. Uralning janubi kartoshkali köfte bilan mashhur. Ularning chuchvaradan farqi shundaki, chuchvara ichidagi plomba xom ashyo hisoblanadi. Parhezli taomlarni sevuvchilar yangi va tuzlangan karam yoki turpdan tayyorlangan chuchvaralardan bahramand bo'lishadi. Pishirganda, uy qurilishi köfte bir oz sarg'ayadi, deb hayron bo'lmaslik kerak - tuxum o'zini shunday tanitadi.

Köfte qanday tayyorlanadi

Mahsulotlar
32 ta o'rta kattalikdagi chuchvara tayyorlaydi (2 ta porsiya)
Xamir uchun un - 300 gramm (1,4-1,5 stakan yoki 14,5 osh qoshiq)
Rolling uchun un - 2 darajali osh qoshiq
Tovuq tuxumi - 1 dona
Suv - yarim stakan (100 mililitr)
qiyma go'sht - 300 gramm
Piyoz - 1 kichik bosh
Qora qalampir - 1 chimdik
Ayçiçek yog'i - 1 osh qoshiq
Tuz - 2 darajali choy qoshiq

Uyda köfte qanday tayyorlanadi
1. Bir piyola ustiga qo'yilgan elakka 1,25 standart 200 ml stakan unni o'lchang.

2. Unga 1 choy qoshiq tuz qo'shing.

3. Elakni engil silkitib, unni idishga soling.

4. Unga 1 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing.

5. Krujkaga suv quying va mikroto'lqinli pechda 40 daraja haroratgacha qizdiring (u tana haroratidan bir oz issiqroq his qiladi).
5. Idishga 1 dona tovuq tuxumini sindirib, yarim stakan qizdirilgan suv qo‘shing va ko‘pirtirish bilan uring.

6. Tuxum aralashmasini unga to'kib tashlang.

7. Ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri idishda qoshiq bilan, keyin esa xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.

8. Chunki un sifati standartdan farq qilishi mumkin, sizga bir oz ko'proq un kerak bo'lishi mumkin - keyin yarim osh qoshiq un qo'shing va xamir yorishda davom eting, atigi 15 daqiqa.

9. Xamirni to'pga aylantiring, sumkaga soling va xona haroratida yarim soatga qoldiring.
10. Qiymani idishga soling, qoshiq bilan aralashtiring.

11. Piyozni tozalang, mayda to'g'rang, siz ularni maydalagich yoki go'sht maydalagich yordamida ham maydalashingiz mumkin.

12. Qiymaga piyoz, tuz va murch qo'shing, ularni qo'lingiz bilan qiyma ichiga aralashtiring.



13. Xamirni chiqarib oling.
14. Ish yuzasiga 1 osh qoshiq un sepib, tekislang.
15. Xamirni qo'ying, biroz quruqroq bo'lishi uchun uni yoğurun.

16. Xamirni 20 santimetr uzunlikdagi kolbasaga aylantiring, so'ng uni yarmiga kesib oling.
17. 1 yarmi qurib qolmasligi uchun sumkaga soling (quritilgan xamirni yoyish deyarli mumkin emas).
18. Xamirning qolgan yarmini un bilan to'ldirilgan pin (yoki muqobil ravishda shisha) bilan ishlaydigan sirt ustida yoyishni boshlang.

19. Xamirni 2-3 millimetrli qatlamga yoyib, 6,5-7 santimetr diametrli kavanoz yoki stakan bilan doiralarni siqib chiqaring.

20. Chiqindilarni yoğurun, ularni yoyib chiqing (xamir zichroq bo'lgani uchun bu qiyinroq bo'ladi), yana doiralarni siqib chiqaring.
21. Xamir doiralarini plastinka ustiga qo'ying.

22. Doiralarni birma-bir ish joyiga qo'ying, qiyma go'shtni choy qoshiq yordamida xamirga qo'ying: 1 dona chuchvara uchun kichik bir bo'lak qiyma kerak bo'ladi, taxminan yarim choy qoshiq.

23. Xamirning o'rtasiga qiyma qo'ying, so'ngra 1 yarmini ko'taring va u bilan 2 yarmini yoping.

24. Barmoqlaringiz uchidan foydalanib, chuchvaraning chetlarini chimchilab qo'ying, shunda qirralari juda keng bo'lmaydi.
25. Köfte burchaklarini torting va uni tekis qismning orqasiga qo'ying va u erda xamirni ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

26. Pishiriqlarni plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.


27. Xuddi shunday, xamirning ikkinchi qismidan va qolgan qiyma go'shtdan chuchvara tayyorlang: jami 30-35 ta o'rta kattalikdagi chuchvara olasiz.
28. Ikkinchi plitani muzlatgichga qo'ying, köfte tegmasligi uchun strukturani tuzing. Agar sizda plastik plitalar bo'lsa, ularni to'g'ridan-to'g'ri köfte ustiga qo'yishingiz mumkin.


29. Köfte muzlashi uchun 1 soat kuting.

30. Köfteni sumkaga soling - ular olti oygacha saqlanadi.

31. Pishiriqlarni qaynatib oling - ular pishirish paytida parchalanmaydi va bulonga yorqin ta'm beradi.

Muallif/muharrir -

Mazali uy qurilishi köfte hech qachon do'konlarda sotiladiganlar bilan taqqoslanmaydi. Uyda tayyorlangan oddiy, lekin ayni paytda juda ishtahani va mazali köfte haqiqiy oshpazlik hitidir. Köfte tayyorlash bir necha avlodni qamrab oladigan qiziqarli oilaviy an'ana bo'lishi mumkin, ammo uyda chuchvara tayyorlashning afzalliklari shu bilan tugamaydi. O'z qo'llaringiz bilan köfte tayyorlashning afzalliklari quyidagi fikrlarni ham o'z ichiga oladi - ular, shubhasiz, do'konda sotib olingan barcha köftelardan yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi; chuchvara bilan to'la muzlatgichga ega bo'lasiz va bir necha daqiqada samimiy taomni qayta-qayta tayyorlash imkoniyatiga ega bo'lasiz; va nihoyat, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlagan juda ko'p jozibali chuchvaralarga qarab, o'zingizni haqiqiy oshpazlik qahramonidek his qilasiz. Va, albatta, yaqinlaringizning minnatdorchiligi va cheksiz iltifotlari chegara bilmaydi. Xo'sh, biz sizni ishontirdikmi? Keyin oshxonaga boring!

Darhol ta'kidlash kerakki, köfte tayyorlash dangasa uchun mashg'ulot emas. Bu vaqt, sabr va sabr-toqatni talab qiladi. Lekin bunga arziydi. Köfte qo'lda shakllantirilib, an'anaviy "quloqlar" ni yasash mumkin - bu, aytmoqchi, haqiqiy chuchvara hisoblanadi - yoki buning uchun siz Sovet davridan beri ko'pchilikka tanish bo'lgan, bizning onalarimiz ishlatgan chuchvara ishlab chiqaruvchi qurilmadan foydalanishingiz mumkin. buvilar. Klassik köfte xamiri un, suv va tuzdan iborat. Biroq, chuchvara xamirining boshqa ko'plab variantlari mavjud - tuxum xamiri, choux xamiri, sutli xamir, smetana xamiri va kefir xamiri. Klassik retsept bo'yicha xamirni tayyorlash uchun elenmiş un to'plamiga tuz va suv qo'shing, so'ngra qo'llaringizga yopishmaydigan elastik xamirni yoğurun. Xamirni juda qattiq yoki juda qattiq qilmang - u yumshoq va oson yoyilishi kerak. Un va suvning aniq nisbatiga kelsak, bu erda siz sezgi va tajribangizga tayanishingiz kerak, chunki yakuniy natija un sifatiga va undagi kleykovina tarkibiga bog'liq. Kleykovina miqdori yuqori bo'lgan yuqori sifatli unni ishlatish eng yaxshisidir - bu köftaga qor-oq rang beradi va xamirning qaynashiga yo'l qo'ymaydi. Agar siz tuxumdan foydalansangiz, ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Yoğurgandan so'ng, xamir polietilen plyonka bilan qoplangan yoki sumkaga solingan va xona haroratida 30-40 daqiqaga qoldirilishi kerak - bu xamirni yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Tayyor xamirni iloji boricha yupqa qilib yoyish kerak.

To'ldirishga kelsak, u nafaqat cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqdan iborat bo'lishi mumkin, chunki ko'pchilik noto'g'ri ishonishadi. Bu erda variantlar cheksizdir - köfte qiyma kurka, qiyma tovuq, qo'ziqorin, baliq, jambon, qisqichbaqalar, loviya, pishloq va o'tlar, qaynatilgan tuxum va dengiz o'tlari, yasmiq, guruch va hatto kimchi bilan to'ldirilishi mumkin. Siz tanlagan plomba turidan qat'iy nazar, har bir chuchvara uchun taxminan 1 osh qoshiq to'ldirishdan foydalaning. Agar siz qiyma go'shtni to'ldirishni tanlasangiz, shiraliligi uchun bir necha osh qoshiq suv va piyoz qo'shishingiz kerak - 1 kilogramm qiyma uchun taxminan 2 katta piyoz. Tayyor qiyma qo'llaringizga yopishib qolmasligi va bo'laklarga bo'linib ketmasligi kerak, agar siz undan bo'lak hosil qilsangiz. Ziravorlar va o'tlar sizning to'ldirishingizga xilma-xillik qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi. Standart qora qalampirdan tashqari, siz qizil qalampir, qiyma go'sht va adjika uchun tayyor aralashmalar, suneli hop, shuningdek, silantro, reyhan, maydanoz va arpabodiyondan foydalanishingiz mumkin.

Pishirgandan so'ng, köfte muzlatilishi kerak. Buni katta patnisda yoki pishirish varag'ida qiling, shunda chuchvaralarning hech biri tegmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda ular bir-biriga yopishadi. Köfte qattiqlashgandan so'ng, ularni muzlatgichda uch oygacha saqlang. Köfte ko'p miqdorda sho'r suvda qaynatiladi, lazzat uchun bir nechta dafna barglari qo'shiladi. Pishiriqlar yuzaga suzganda, ular hajmiga qarab 7 dan 15 minutgacha pishirilishi kerak. Shu bilan bir qatorda, siz chuchvaralarni qovurishingiz mumkin. Agar siz odatdagi ovqatlanishingizni diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, bu usul yaxshi. Buning uchun qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, köfte qo'shing va qopqoq ostida har ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shundan so'ng, bir necha osh qoshiq suv quying va barcha suv bug'lanib ketguncha köfte qaynatib oling.

Agar siz chuchvaraning birinchi partiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, biz taklif qilgan retseptlardan ba'zilarini sinab ko'ring. O'zingizga yoqadigan va taxminlaringizga javob beradigan retseptni topganingizdan so'ng, ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 stakan un,
1 stakan suv,
1 choy qoshiq tuz.
To'ldirish uchun:
500 g cho'chqa go'shti,
500 g mol go'shti,
2 piyoz,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:
Unni stol ustiga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling. Tuz qo'shing, suv quying va xamirni 10 daqiqa davomida yoğurun. Xamirni plastik o'ramga o'rang va yarim soatga qoldiring. Ayni paytda, to'ldirishni qiling. Qiyma va piyoz tayyorlang, idishga soling, tuz, qalampir va elastiklik uchun bir necha osh qoshiq suv qo'shing.
Xamirning bir qismini (taxminan chorak) kesib oling va qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan doira shaklida yoying. Bir stakan yoki kichik stakan yordamida doiralarni kesib oling - kelajakdagi köfte asosi. Har bir doiraning o'rtasiga qiyma go'sht qo'ying, xamirning chetlarini barmoqlaringiz bilan mahkam yoping va "quloq" hosil qilish uchun ikki uchini bog'lang. Tayyor köfte un sepilgan patnisga qo'ying va muzlatgichda muzlatib qo'ying. Köfte muzlatilgan bo'lsa, ularni sumkaga o'tkazing va mahkam bog'lang.

Ural köfte nafaqat mashhur teleko'rsatuv, balki juda mazali taomdir. Ushbu köftelerin o'ziga xos xususiyati - uch turdagi go'shtdan tayyorlangan to'ldirishdir. Bunday köfte tayyorlash uchun siz, albatta, mol go'shti va cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz kerak va siz o'zingizning xohishingiz bilan uchinchi go'sht komponentini tanlashingiz mumkin - bu, masalan, qo'zichoq, tovuq yoki kurka bo'lishi mumkin.

Ural köftesi

Tarkibi:
To'ldirish uchun:
300 g mol go'shti,
300 g cho'chqa go'shti,
300 g qo'zichoq,
2 piyoz,
1/2 chashka sut,
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.
Sinov uchun:
3 stakan un,
150 ml suv,
2 tuxum,
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Unni stol ustiga to'p shaklida elakdan o'tkazing. Quduq qiling va suv, tuxum va tuz qo'shing. Xamirni yoğurun va oziq-ovqat plyonkasi ostida 40 daqiqaga qoldiring. To'ldirish uchun uch turdagi go'shtni piyoz bilan birga maydalang, so'ngra sut, tuz va ta'mga qarab aralashtiring. Ural köfte har doim "quloqlar" shaklida qo'lda pishirgichdan foydalanmasdan shakllanadi.

Baliq to'ldirilgan köfte Kamchatkada (ular paydo bo'lgan) bizning an'anaviy qiyma go'shtli köftemiz kabi mashhur taomdir. Bunday köfte tayyorlash uchun bir necha turdagi baliq filetosini olish yaxshidir.

Baliq to'ldirish bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 stakan un,
1 stakan suv,
1 tuxum,

1/2 choy qoshiq tuz.

To'ldirish uchun:
1 kg baliq filesi,
2 piyoz,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:
Tuxum, sariyog 'va suv bilan aralashtirilgan tuzni undagi quduqqa qo'shing, stol ustiga bir uyumga quyiladi. Plastik to'rva ichida 30-40 daqiqaga qoldirilishi kerak bo'lgan yumshoq elastik xamirni yoğurun. Go'sht maydalagichda yoki oziq-ovqat protsessorida piyoz bilan birga baliq filetosini maydalang. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Xamirni bir necha qismga bo'ling. Har bir xamirni birma-bir yupqa qatlamga yoyib, doiralarni kesib oling. Krujkalarni baliq to'ldirish bilan to'ldiring va "quloqlar" hosil qiling. Tayyor köfte darhol pishiring yoki ularni muzlatib qo'ying.

Mazali uy qurilishi köfte hech kimni befarq qoldirmagan va agar siz oilangiz va mehmonlaringizni chinakamiga hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, tvorog, pishloq, qo'ziqorin va kartoshkadan foydalanib, juda noodatiy plomba bilan chuchvara tayyorlashga harakat qiling. Bunday köfte ham kattalar, ham bolalar tomonidan qadrlanishiga amin bo'lishingiz mumkin.

Pishloq va tvorog bilan to'ldirilgan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 stakan un,
4 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 stakan qaynoq suv,
1 choy qoshiq tuz.
To'ldirish uchun:
700 g tvorog,
300 g yumshoq pishloq, masalan, Feta yoki Brynza,
ko'katlar (ukrop yoki maydanoz),
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:
Go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, tvorog va pishloqni maydalang. Tug'ralgan o'tlarni aralashtiring va ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Choux xamirini tayyorlash uchun katta idishga qaynoq suv va o'simlik yog'ini quyish kerak, keyin un qo'shing va xamirni yoğurun. Tezda ishlash juda muhim, chunki xamirni asta-sekin qorish bo'laklar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Darhol xamirni yoyib, köfte hosil qiling - yoki "quloqlar" qiling yoki chuchvara pishirgichdan foydalaning.

Pishloq va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
350 g un,
200 ml kefir,
1/2 choy qoshiq tuz.
To'ldirish uchun:
500 g qo'ziqorin,
1 piyoz,
150 g qattiq pishloq,
sariyog,
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Tayyorlanishi:
Kefirni idishga quying, un qo'shing va xamirni avval vilkalar bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan yoğurun. Qoplangan xamirni yarim soatga qoldiring. Ayni paytda, sariyog'da mayda tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni qovuring. Sovutib oling, maydalangan pishloq, tuz bilan aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. Tayyorlangan xamirdan va quyidagi usullardan birini qo'llagan holda to'ldirishdan foydalanib, köfte hosil qiling.

Kartoshka va qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
2 stakan un,
2 ta katta tuxum,
1 choy qoshiq o'simlik yog'i,
3 osh qoshiq suv,
tatib ko'rish uchun tuz.
To'ldirish uchun:
300 g kartoshka,
200 g qo'ziqorin,
1 katta piyoz,
100 g sariyog ',
arpabodiyon,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:
Katta idishda un va tuzni aralashtiring. Alohida idishda tuxum, yog' va suvni ko'pirtiring. Unning markazida teshik oching va ichiga tuxum aralashmasini quying. Barmoqlaringiz bilan barcha ingredientlarni aralashtiring. Shu bilan bir qatorda, dastlab aralashtirish vilkasini ishlatishingiz mumkin. Tayyor xamir silliq va bir hil bo'lishi kerak. Xamirni haddan tashqari yopishqoq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak bo'lganda qo'shimcha un qo'shing. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soatga qoldiring.
Kartoshkani qaynatib oling, piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring. Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang. Eritilgan sariyog ', tug'ralgan arpabodiyon, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Xamirni yoyib, undan doiralarni kesib oling, ularni plomba bilan to'ldiring va "quloqlar" hosil qiling.

Köfte tayyorlash, albatta, biroz vaqt talab etadi - bu vazifa uchun o'rtacha 2-3 soat ajratishingizni maslahat beramiz. Shu bilan birga, sizning fidoyiligingiz va mashaqqatli mehnatingiz mukofotlanishiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin va mazali uy qurilishi chuchvara oilangiz va mehmonlaringizni xursand qiladi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+