O'zbek uy qurilishi. O'zbek milliy taomlari. O'zbek milliy taomlaridan foto

O‘zbek oshxonasi haqida gap ketganda, hamma darhol o‘zbek palovini eslaydi. Ammo o‘zbek oshxonasi faqat palov bilan mashhur emas.

O'zbekiston milliy taomlari qadimiy tarixga ega boʻlib, oʻzbek madaniyati, tili, anʼanalari, geografik-iqlim sharoitlari bilan chambarchas bogʻliq. O'zbek oshxonasi retseptlarining xilma-xilligi va o'ziga xosligiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi, eng yaqin geografik qo'shnilari (qozoqlar, qoraqalpoqlar, qirg'izlar va turkmanlarning ko'chmanchi xalqlari) oshxonasidan farqli o'laroq, o'zbeklar uchun tarixan o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lganligi bilan bog'liq edi. o'troq va ko'chmanchi turmush tarzi. Shu bilan birga, oshxona an'analarini o'zlashtirish va madaniyatlarni (ayniqsa, fors-tojik) o'zlashtirish taomlarning xilma-xilligi va boyligiga katta ta'sir ko'rsatdi. Ularning ko'pchiligining kelib chiqishi palov, lag'mon, manti va boshqalar kabi an'anaviy Osiyo taomlari bilan umumiy ildizlarga ega. Vaholanki, O‘zbekistonning bu taomlarni tayyorlashning o‘ziga xos xususiyatlari bilan bir qatorda o‘ziga xos to‘liq original taomlari ham bor. O‘zbek oshxonasining asosiy taomlari va pishirish texnologiyalari bundan ming yil avval shakllanganiga qaramay, o‘zbek oshxonasi rus, ukrain, kavkaz, tatar, uyg‘ur va yevropa oshxonalarining yangi mahsulotlari, ingredientlari va oshpazlik texnikasi bilan boyidi.

Bular to'yimli va xushbo'y go'shtli taomlar, ko'p miqdorda yangi sabzavot va o'tlar bo'lgan qalin sho'rvalar, ekzotik shirinliklar va original xamir ovqatlar. O‘zbek oshxonasining o‘ziga xos xususiyatlari, boshqa ko‘plab milliy taomlar kabi, mahalliy qishloq xo‘jaligining o‘ziga xos xususiyatlari bilan belgilanadi. O'zbekistonda g'allachilik juda rivojlangan, shuning uchun mahalliy oshxonada makaron va non muhim ahamiyatga ega. O'zbekistonda qo'ychilik ham keng tarqalgan, shuning uchun ham eng mashhur go'sht turi qo'zichoq bo'lib, u o'zbek oshxonasining asosiy taomlariga kiradi. Ot go'shti va tuya go'shti kamroq ishlatiladi.

O'zbek oshxonasi uchun retseptlar ulkan. Palovning 100 dan ortiq turi, oshning 60 turi, kabobning 30 turi mavjud.

Palov- O'zbekistonda eng mashhur taom. U har bir kun va maxsus bayramlar, ham dunyoviy, ham diniy bayramlar uchun tayyorlanadi. O‘zbekistonning har bir viloyatining o‘ziga xos palovi bor – Buxoro, Xorazm, Farg‘ona, Samarqand, Toshkent. Ular tayyorlash usuli va asosiy mahsulotlarga qo'shimchalar bilan farqlanadi.

Sho'rvalar orasida eng mazali va aromatik hisoblanadi lag'mon Va shurpa- qo'zichoq, yangi o'tlar va sabzavotlar bilan vermishel va kartoshka sho'rva.

Manti bug'lanadi va go'sht, qovoq va bahor ko'katlari bilan to'ldiriladi.

Ta'mi va ko'rinishi bilan har xil yassi nonlar– Tandirda pishiriladigan o‘zbek noni – loydan yasalgan maxsus tandir. Samsa - go'shtli, piyozli va yog'li dumli milliy piroglar ham tandirda tayyorlanadi.

Hech bir taom shirinliklarsiz tugamaydi. Ular O‘zbekistondagi asosiy ichimlik bo‘lgan yashil choy bilan asosiy taomni berishdan oldin dasturxonga qo‘yiladi. Ular taqdim etayotgan shirinliklar orasida quritilgan o‘rik, mayiz, yong‘oq, holva, parvarda, paxlava, asal, bahorda dasturxonda albatta sumalak bo‘ladi – unib chiqqan bug‘doydan mazali va foydali taom.

Asosiy goʻshtli taomlar qovurilgan, yuqori kaloriyali taomlar tayyorlash, paxta yogʻi, qoʻzi dumi yogʻi, sariyogʻ, ziravorlar va oʻtlardan keng foydalanish bilan ajralib turadi. Go'shtli taomlar deyarli har doim piyoz bilan tayyorlanadi va ularning go'shtga mutanosib ravishda ishlatilishi Evropa oshxonasiga qaraganda ancha katta.

Ko'pgina taomlar murakkab retseptlarga ega va qo'lda tayyorlanadi, bu ko'p yillik mahorat va oshpazlik san'atini talab qiladi. O'nlab va yuzlab kilogramm guruch uchun katta palovni tayyorlashda maxsus professional mahorat talab etiladi. Manti va chuchvara (chuchvara) qo'lda qoliplanadi, bahorning mashhur taomi sumalak past olovda 10 soatdan ortiq pishiriladi. Bunday holda, bug'doyning unib chiqishining tayyorgarlik bosqichi bir necha kun davom etishi mumkin.

Ayni paytda o‘zbek oshxonasida taom tayyorlashda zamonaviy gaz va elektr plitalar, oshxona anjomlari va jihozlaridan keng foydalanilmoqda. Biroq, an'anaviy pishirish usullari hali ham mashhur. Oshxona idishlarining majburiy elementi qozon - sferik quyma temir qozondir. Tandir - loydan tayyorlangan pechni O'zbekistonning hamma joyida uchratish mumkin va u amalda, ayniqsa qishloq oshxonasida majburiy element hisoblanadi.

An'anaviy turdagi taomlar, unda palov va boshqa ko'plab taomlar beriladi - lagan, katta tekis plastinka yoki idish. O‘zbek oshxonasida zamonaviy taomlarda vilkalar kamdan-kam qo‘llaniladi – agar palov qo‘lda yemasa, uni qoshiq bilan yeyish odat tusiga kiradi. Oʻzbek oshxonasida qoʻllaniladigan boshqa idishlar: tupurish (chuqur kosa), piyola (odatda choy uchun piyola).

O‘zbek milliy oshxonasida mintaqalar o‘rtasida sezilarli farqlar mavjud. Shimolda asosiy taomlar palov va xamir ovqatlar hisoblanadi. Mamlakatning janubiy qismida sabzavot va guruchdan tayyorlangan ko'p komponentli idishlarga ustunlik beriladi. Farg‘ona vodiysida quyuqroq va qovurilgan palov tayyorlanadi, Toshkentda esa engilroq.

O‘zbek oilalariga xos jihati shundaki, uy sharoitida ovqat tayyorlash erkaklar kasbi hisoblanib, oilada oshpazlik mas’uliyatini ko‘pincha erkaklar o‘z zimmalariga oladilar. Katta palovni qozonda yuz yoki undan ortiq kilogramm guruch pishirish faqat erkaklarning huquqidir. Ovro‘polik uchun o‘zbek ziyofatidan to‘liq bahramand bo‘lish imkonsiz ish. O'zbek oshxonasi nafaqat boy va to'yimli. Bu erda sekin, uzoq vaqt va ta'm bilan ovqatlanish odatiy holdir. Ovqatlarning uzoq seriyasi dietaga o'rganib qolganlarning tayyor bo'lmagan tasavvurlarini hayratda qoldiradi. Bir taom uchun o'ntagacha taom - o'zbeklarning odatiy mehmondo'stligi.

O‘zbekistonda ular kuniga uch mahal ovqatlanishadi, lekin dasturxonda turli xil taomlar ko‘p, ularning hammasining kaloriyasi juda yuqori. Asosiy taomlar tushlik uchun emas, kechki ovqat uchun beriladi. Birinchidan, jazirama issiq bo‘lgani uchun, ikkinchidan, ko‘plab o‘zbek taomlari uzoq vaqt, hatto ba’zan butun kun davomida tayyorlanishi uchun. Umuman olganda, yaxshi ziyofat, katta shirkatda, haqiqiy dastarxon (o‘zbek dasturxoni)ni kunning shovqini ortda qolganda, kechki payt uyushtirish mumkin.

Har kuni tayyorlanmaydigan, faqat to‘y va bayram dasturxonlariga mo‘ljallangan taomlar bor, aziz mehmonlar. Bular qozi-karta, dumbadan so'ng uramashi (yog' dumli qopli rulo), tandir-kabob (tandirdagi shish kabob), norin, hasip (uyda tayyorlangan kolbasa) kabi mazali taomlardir.

O'zbek oshxonasining sho'rva va issiq taomlarini tanlash ancha keng bo'lsa-da, shirinliklar assortimenti haqiqatan ham juda cheklangan. Odatdagi taom yangi meva yoki quritilgan meva kompoti bilan tugaydi, shuningdek, paxlava, yong'oq yoki halva beriladi. Shirin pishiriqlar mintaqaning boshqa mamlakatlariga qaraganda kamroq tarqalgan.

An'anaviy o'zbek milliy ichimligi, Markaziy Osiyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida bo'lgani kabi - yashil choy. O‘zbeklar uchun yashil choy nafaqat gastronomik, balki madaniy ahamiyatga ega ichimlikdir. Bu ichimlik har doim ovqatga hamroh bo'ladi, bu mehmondo'stlikning ramzi. Uy egasi mehmonga choy taklif qilsa, bu mehmondan xursandligini bildiradi. Yashil choy an'anaviy hisoblanadi, ammo qora choy Toshkentda kam mashhur emas.

Spirtli ichimliklar O'zbekistonda Yevropa mamlakatlariga qaraganda ancha kam iste'mol qilinadi, ammo vino boshqa musulmon mamlakatlariga nisbatan mashhur. O‘zbekistonda mahalliy uzumdan yaxshi vino ishlab chiqaradigan o‘ndan ortiq vino zavodlari mavjud. Pivo va kuchli spirtli ichimliklar (aroq, konyak) ham iste'mol qilinadi.

O'zbek milliy oshxonasining asosiy mashhur taomlari: Palov- bu, shubhasiz, o'zbek oshxonasining eng mashhur va eng mashhur taomidir, bu taxminan aytganda, guruch, sabzi va piyoz qo'shilgan go'sht bo'laklari. O‘zbekistonda palovning o‘nlab navlari ma’lum bo‘lib, ular ham tayyorlanish usuli, ham situatsion xarakterga ko‘ra bir-biridan farq qiladi – bayram va tantanali palovning har xil turlari mavjud. Palov shunchaki taom emas, bu mamlakatning haqiqiy madaniy ramzidir. An'anaga ko'ra, agar mehmonlar uchun palov tayyorlansa, uy egasi uni albatta pishirishi kerak. Bu an'ana bugungi kunda ham ko'plab oilalarda saqlanib qolgan.

Shashlik- ko'mirda pishirilgan metall shishlarda go'sht bo'laklari (qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, jigar, baliq, sabzavotlar),

Shurpa(katta go'sht, kartoshka va yangi sabzavotlardan tayyorlangan sho'rva),

Lagman(sho'rva va asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan noodle asosidagi taom),

Mastava(qo'zichoq va guruch bilan sabzavotli sho'rva),

Domlama(sabzavotli go'shtli güveç),

Manti(katta bug'langan köfte)

Chuchvara va samsa(to'ldirilgan xamir piroglari, ham ishtaha sifatida, ham asosiy taom sifatida xizmat qiladi),

Kainatma shurva(bulyon), mohora (no'xat sho'rva), ugra (noodle), chuchvara (chuchvara), manchiza (chuchvara bilan sho'rva),

Yassi non: tandirda pishirilgan dumaloq non (loy pech),

Shirinliklar(murabbo, nisholda, asal, parvarda, paxlava, sumalak),

O'zbek milliy taomlaridan foto

Gastronomik turizm uchun ideal mamlakat. Go'sht va xamir dunyosiga sayohat mening figuramda qaytarib bo'lmaydigan o'zgarishlarga olib kelmasligi uchun men muddatidan oldin vazn yo'qotishni boshlaganim bejiz emas.

O'zbek oshxonasining asosiy taomlari

Issiq ovqatlar

O'zbek oshxonasining eng mashhur taomi palovdir.

Palov

Palov shunchaki guruch va go‘sht emas, palov ramz, “O‘zbek oshxonasi” degan iborani eshitganingizda birinchi bo‘lib yodingizga mana shu narsa keladi.

Bugungi kunda turli xil ingredientlardan iborat palov uchun mingdan ortiq retseptlar mavjud. Masalan, O‘zbekiston poytaxtida palov tayyorlashdan oldin barcha masalliqlar qovuriladi, Samarqandda esa sabzavotlar qatlam-qatlam qo‘yilib, bug‘lanadi. Palov rangi bilan ham farqlanadi: Samarqandda yorug‘, Farg‘ona vodiysida esa qorong‘u.

Mahalliy aholi menga aytib bergan palovning paydo bo'lishi haqidagi hikoya qiziq. Qadim zamonlarda, 14-asrning oxirida buyuk Temur askarlarning tez-tez och qolishi va to'liq jangga kuchlari etishmasligidan xavotirlanib, mullaga murojaat qiladi.

Musulmon ruhoniy maslahat berdi: “Biz katta temir qozon olishimiz kerak. Unga qari bo'lmagan, lekin unchalik yosh bo'lmagan qo'zilarning go'shtini, tanlab olingan guruchni, uni jasur jangchilar yeyishidan g'urur bilan shishgan, yosh sabzi, quvonchdan qizarib ketgan, o'tkir piyozni qo'ying, hurmatli amirning qilichi kabi. . Bularning hammasini olovda pishirish kerak, toki pishgan taomning hidi Allohga yetib borguncha, oshpaz esa ilohiy taomni tatib ko‘rgani uchun horg‘inlik bilan yiqilib tushadi”. Plov harakatda o'zini yaxshi ko'rsatdi va bir necha bor Tamerlanning qo'shinini qutqardi.

Bu taom qismlarga bo'linib tayyorlanmaydi. Agar siz haqiqiy palovni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, u holda mahalliy aholidan so'rang va ular sizni xushbo'y taom katta qozonda so'nib turgan noodatiy muassasaga yuborishadi. Odatda tushdan keyin soat birlarda palov tugadi. Samarqanddan ketib, palov bilan tanishish haqidagi kechki rejam amalga oshmay qolganida umidsizlikka tushganimni eslayman. Maslahat bergan mehribon odamlarga rahmat va ertasi kuni soat 11:00da men ziravorlar va mayin go'shtli mazali taomni iste'mol qilgan edim.

Palov bilan bog'liq yana bir qiziqarli voqea bor, bu uning nomini tushuntiradi. Bir paytlar bir shahzoda kambag'al oiladan bo'lgan qizni sevib qolgan va ular, albatta, birga bo'lolmaydilar. Shahzoda shunchalik azob chekdiki, oxir-oqibat ovqat va ovqatdan voz kechdi. Shahzodaning otasi o‘g‘lining qurib ketayotganini ko‘rishni istamadi va kasallikning sababini bilishni iltimos qilib, mashhur tabib Abu Ali ibn Sinoga qo‘ng‘iroq qiladi. Ibn Sino shahzodani ko‘zdan kechirib, kasallikning sababi ishq ekanligini tushundi. Baxtsiz shahzodani qutqarishning faqat ikkita yo'li bor edi: unga turmushga chiqishga ruxsat bering yoki azob-uqubatlardan charchagan, oziqlanadigan shahzodaning tanasini boqishga ruxsat bering. palov-osh- zamonaviy palov nomi kelib chiqqan taom.

Shashlik

O'zbek oshxonasini ularsiz tasavvur etib bo'lmaydigan yana bir taom - shashlik. Bizning oramizda kim qovurilgan cho'chqa yog'i bo'laklari va olovning ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'yligi bilan suvli kabobni yoqtirishni yoqtirmaydi? Biroq, O'zbekistonda kabob retseptlarining xilma-xilligini kam odam biladi.

Eng an'anaviy kabob avval ziravorlar va o'tlar bilan marinadlangan yosh qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht cho'chqa yog'i bilan aralashtirilgan shish ustiga o'raladi.

Agar o'zbekdan go'sht uchun eng yaxshi marinad nima deb so'rasangiz, hayron qolamiz. Bu kefir emas, sirka emas, hatto sharob ham emas. Eng to'g'ri tuzlamoq suvdir. O'zbek erkaklari (ya'ni shish kabob uchun mas'ul) go'shtni aynan shunday tayyorlashadi. Suvga tug'ralgan piyoz, ziravorlar, quruq o'rik shoxlari, olcha barglari va uzum qo'shiladi.

Yaxshi restoranlarda an'anaviy kabobdan tashqari, siz boshqa mazali taomlarni topishingiz mumkin:

• maydalangan go'shtdan shish kabob - qimah kabob,
• jigar kabobi - jigar kabob,
• cho'chqa yog'iga o'ralgan go'sht kabobi - charvi kabob.

Sho'rvalar

O‘zbekistonda ular to‘yimli sho‘rvalarni yaxshi ko‘radilar va past olovda pishiradilar. Garchi bu erda sho'rvalar juda qoniqarli bo'lsa-da, ular osongina alohida taom bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu erda ular ko'pincha "asosiy" noziklikka qo'shimcha sifatida qabul qilinadi.

Shurpa

Bu O‘zbekistonda eng mashhur osh. U jahon oshxonasiga Usmonli imperiyasidan kirib kelgan va turli mamlakatlarda turli nomlarga ega bo'lgan: Qozog'istonda sorpa, qirg'iz sho'rpo va hatto Ruminiya chorbesi. Ushbu tuyadi va qoniqarli taomning muhim tarkibiy qismi bulon bo'lib, unga an'anaviy yog'li qo'zichoq, tovuq yoki mol go'shti qo'shiladi. Go'sht va sabzavotlarning boy sho'rvasi barcha ta'm kurtaklaringizni birdaniga urish uchun tayyor bo'ling.

Lagman

O'zbek oshxonasiga xos yana bir mazali osh. Uning ajoyib tarkibi tufayli ajoyib darajada qoniqarli. Go'sht, uy qurilishi noodle, sabzavotlar - bu barcha ingredientlarni to'g'ri tanlash bilan ajoyib natijaga olib keladigan ideal kombinatsiya.

Lagmanni "to'g'ri" qilish uchun cho'chqa yog'i qatlami bilan qo'zichoq go'shtidan foydalanish yaxshidir. Albatta, lagman uchun ko'plab retseptlar mavjud, shu jumladan moslashtirilgan, ammo haqiqiy sho'rva to'g'ri ingredientlarga qo'shimcha ravishda qo'zichoq yog'i va sabzavotlardan tayyorlangan xushbo'y sous qo'shilganda olinadi. vaja.

Men oshpazlarning mohirlik bilan makaron xamirini yorishganini va oddiy un+suv to‘plamidan shunday ideal va mazali makaronlar paydo bo‘lishini ko‘rib, ularning mahoratiga lol qoldim.

O'zbekistonning boshqa mazali sho'rvalarini tatib ko'rishga arziydi:

• mastava go'shtdan tayyorlangan (nordon sut bilan xizmat qiladi),
• mashxurda loviyadan,
• qo'l silkitdi qovurilgan cho'chqa yog'idan,
• moshubirinch qo'zichoq va guruchdan.

O'zbek taomlari doimo non bilan birga keladi, mahalliy aholi uni alohida hurmat qiladi. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun mahalliy tandir pechining issiq bo'lmagan nonlari beriladi. Keling, pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik.

Xamir mahsulotlari

Kek bo'lmagan

Yassi nonlarning yoshi bir necha yuz yil bo'lishiga qaramay, ular mutlaqo kaltaklanmaydi va hatto gurmelerning ta'mini osonlikcha qondira oladi: tiniq qobiq, yumshoq xamir va kunjut, nigella, zira yoki ko'knori urug'lari bilan yassi nonlarga qo'shiladi. .

Ajablanarlisi shundaki, yassi nonlarning retsepti vaqt o'tishi bilan deyarli o'zgarmadi. Qadim zamonlardan beri pirojnoe dumaloq qilingan, chunki quyoshsiz va nonsiz er yuzida hayot bo'lmaydi.

Yana bir qiziqarli an'ana shundaki, non pishirish bilan asosan erkaklar shug'ullanadi. Bu erda zaif jins vakillarini kamsitish maqsadi yo'q, aksincha, tandirda ishlash juda qiyin, chunki har kuni qo'lda ko'p kilogramm xamir yorish kerak va issiq pechkada ishlash erkaklar uchun ko'proq mos keladi.

Yassi nonning har xil turlari bor, juda mazali yassi patir qo'zichoq dumi qo'shilishi bilan. Bundan tashqari, O‘zbekistonning turli hududlarida o‘ziga xos non an’analari mavjud:

• Farg'ona vodiysida tirqishli pirojnoe odatiy hisoblanadi jizzali-non Va zogora-non makkajo'xori unidan;
• va dunyodagi eng katta shon-shuhrat yassi nonlarga loyiq edi gala-osiegi non Samarqanddan. Ular fermentlangan zardob yoki kremdan pishiriladi, retseptga tug'ralgan piyoz va kunjut yog'i qo'shiladi. Ushbu yassi nonning mashhurligi, ko'p jihatdan, aniq retseptni bilgan holda, uni takrorlashning iloji yo'qligi bilan bog'liq.

O‘zbekistonda bir rivoyat bor, unga ko‘ra, Buxoro amiri (hukmdori) bir vaqtlar eng mazali Samarqand nonini tatib ko‘rgan va Samarqanddan eng yaxshi novvoyni olib kelishni buyurib, unga aynan o‘sha nonni pishiradi. Nonvoy amirning buyrug‘ini bajardi, ammo, afsuski, u aniq natijaga erisha olmadi, ta’mi Samarqandnikidan bir oz farq qilardi. Bundan g‘azablangan amir novvoyni hisob-kitobga chaqirdi, lekin masalliqlarga Samarqand havosi yetishmaydi, deb O‘rta Osiyo hikmatlari uslubida o‘zini oqladi.

Men uchun Sharqning bu xususiyati juda jozibali, chunki har bir kichik narsa afsonalar va afsonalar bilan o'ralgan bo'lsa, u juda ajoyib.

Manti

O'zbek manti - bu haqida gapirmasdan ilojimiz yo'q yana bir taom. Men gruzin xinkalini yaxshi ko'raman, shuning uchun men manti ko'rganimda, ikkita taomni solishtirishni xohlardim. Xo'sh, men solishtirolmadim: ikkala taom ham shunchalik mukammal bo'lib chiqdiki, men g'olibni tanlamaslikka qaror qildim.

Nozik xamirdan suvli to'ldirish bilan tayyorlangan o'zbek manti qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi, boy bulondan ehtiyotkorlik bilan ho'planadi. Eng mashhur to'ldirish go'shtdir, ammo undan kam qiziqarli va shubhasiz mazali bo'lmagan boshqa variantlar ham bor: turpli go'sht, shakarli qo'zichoq yog'i, qovoq va kartoshka.

Sabzavotli va mevali idishlar

O‘zbekistonning sabzavot va mevalari mamlakat ramzlaridan biridir. Yoz-kuz davrida siz ularni Rossiya bozorlarida sotib olishingiz mumkin, ammo quyoshli O'zbekistonda mahalliy suvli tabiiy mahsulotlarni to'plangan joyda tatib ko'rish ancha yoqimli va arzonroq. Eng mazali va sog‘lom o‘zbek sabzavot va mevalari qozonli baqlajonlar, rang-barang qalampir, xushbo‘y pomidor, shirin nok, rang-barang uzum, sho‘r anjir, olxo‘ri, qand qovun va qizil tarvuzlardir. Kuzda bozorlarda pishgan xurmo, xushbo'y behi, suvli anor va quyoshli limon paydo bo'ladi.

Kuzgi o'rim-yig'im mavsumida bozor rastalari muzeylarni osongina almashtirishi mumkin. Yorqin ranglar, suvli sabzavot va mevalarning xushbo'y hidlari, navlarning ko'pligi va xilma-xilligi, mahsulotning tabiiyligi – bularning barchasi meni O'zbekiston bozorlariga doimiy tashrif buyurishimga sabab bo'ldi. Bundan tashqari, siz aylanib yurganingizda va pomidorning 10 turidan birini tanlaganingizda, siz o'zingizni to'ldirishingiz mumkin: sotuvchilar juda xushmuomala va sizga o'z mahsulotlarini osongina sinab ko'rishga imkon beradi.

O'zbek oshxonasida sabzavotli taomlar kam, bu erda alohida o'rin tutadi qovoq. Uni go'shtdan alohida idish sifatida topish mumkin. Eng mazali variant - qovurilgan bo'laklar, keyin smetana bilan pishiriladi.

O‘zbeklar ham sevadilar makkajo'xori ko'mirda, lekin qo'shni mamlakatlarda bo'lgani kabi, kulga qovurmang, uni ko'mirda pishirishni afzal ko'radi.

O‘zbekistonda bo‘lsangiz, o‘tkazib yubormang biirona pishiring, yon piyola, pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish va hatto mustaqil taom sifatida xizmat qiladigan idish. Kuk biyron - sariyog'da qovurilgan ko'katlar va qo'zichoq yog'i aralashmasi.

Ziravorlar

Yassi non kabi ziravorlar o‘zbek oshxonasining yana bir muhim atributidir. Axir, go'sht, un va sabzavotlar kabi "banal" to'plami turli xil ziravorlar qo'shilganda mutlaqo g'ayrioddiy yozuvlar bilan porlashi mumkin.

Eng mashhur qo'shimchalar - koriander, zira, zirk, zira, kunjut, reyhan, kekik. Ziravorlar nafaqat lazzat qo'shibgina qolmay, balki yoqimli hidni ham yaratadi, bu sizni keyingi rejalardan voz kechishga va zudlik bilan jozibali taomni sinab ko'rishga majbur qiladi!

Har qanday o‘zbek bozorida ziravorlar sotuvchisi birinchilardan bo‘lib ko‘zingizga tushadi. Ziravorlarning yorqin aromatik tog'lari hech kimni befarq qoldirmaydi. Bu erda supermarketlardan farqli o'laroq, siz individual ziravorlar va tematik to'plamlarni hidlashingiz va tanlashingiz mumkin: baliq, shashlik, palov uchun.

Men, ayniqsa, maqtashni xohlayman za'faron, ziravorlar shohi hisoblangan. Bu idishlarga sarg'ish rang va ajoyib hid beradi. Qadim zamonlarda ham za'faron eng qimmat ziravorlardan 10 barobar qimmatroq edi.

Haqiqiy ta'm shohi sifatida, za'faron yolg'iz bo'lib, uni idishlarda boshqa ziravorlar bilan birlashtirib bo'lmaydi. O‘zbekistonda za’faron palov, non, sariyog‘ va hatto choyga qo‘shiladi. Ammo shunga qaramay, za'faron qimmat ziravordir, shuning uchun u bilan har qanday palov yoki choy emas, balki faqat bayramona taomlar yoki aziz mehmonlar uchun shirinliklar.

Shirinliklar

Hech bir taom shirinliklarsiz tugamaydi. Ular stolga asosiy taomni O'zbekistondagi asosiy ichimlik bo'lgan yashil choy bilan bo'yalgan, atmosfera kosalarida berishdan oldin qo'yiladi.

Yuqori hurmatga sazovor bo'lgan shirinliklar orasida:

Milliy ichimliklar

Kumis

Bu ichimlik, ehtimol, Osiyo oshxonasidan fermentlangan sut mahsulotlari haqida gapirganda aqlga kelgan birinchi narsa. Siz qimizni tatib ko'rishingiz kerak, chunki agar siz "sharob, kvas va kefirning bir vaqtning o'zida ta'mi bilan ichimlik" desangiz, unda siz uni tatib ko'rishni xohlamasligingiz mumkin. Garchi amalda bo'lsa-da, hamma ham birinchi marta qumizni yoqtirmaydi. Tan olaman, birinchi marta g'alati yopishqoq ichimlikdan unchalik ham ilhomlanmadim, lekin 3 kunlik mamlakat bo'ylab sayohat qilganimdan so'ng, issiqda qimizdan yaxshiroq chanqoq bo'lmasligini angladim.

Kimiz an'anaviy ravishda toychoq sutidan tayyorlanadi, ammo tuya, echki va hatto sigir sutidan ham modifikatsiyalari mavjud.

Kumis mukammal yangilaydi va kuchni tiklaydi. Bu hatto biroz alkogolli hisoblanadi (1-3 °), lekin men mahalliy aholining kutilmagan va juda saxovatli mehmondo'stligidan ruhiy mastlikni hisobga olmaganda, men bunday ta'sirni his qilmadim.

Choy

Hech bir bayram choysiz o'tmaydi. Va bu juda yaxshi, chunki qahva ko'proq tarqalgan mamlakatlarda men o'zimni noqulay his qilaman. Va bu erda erkinlik bor: yashil choy, qora choy, ovqatdan oldin choy, ovqat paytida choy, ovqatdan keyin choy. Shunday qilib, men kichik jannatimni topdim!

Choy nafaqat gastronomik ahamiyatga ega; agar uy egasi sizga ushbu ichimlikni taklif qilsa, u mehmonni ko'rganidan chin dildan xursand bo'ladi, deb ishoniladi. Menga choy taklif qilinmagan holatga hech qachon duch kelmaganman, demak, o'zbeklarning mehmondo'stligi haqiqatan ham eng zo'r.

Aytgancha, qiziqarli mahalliy an'analar choy bilan bog'liq:

1. Mehmonlarni ichimlik bilan davolashdan oldin, mezbonlar uni uch marta idishga solib, choyni yaxshi aralashtirib, yaxshiroq pishirilishi uchun choynakka uch marta quyadilar.
2. Bundan tashqari, agar idish to'liq bo'lmasa, xafa bo'lmaslik kerak: idishga qancha choy quyilsa, mehmon shunchalik muhimroq bo'ladi.
3. Mehmondo'stlik qonunlariga ko'ra, uy egasi sizni yangi choy bilan qanchalik tez-tez to'ldirsa, uning hurmati shunchalik kuchli bo'ladi. Shu bilan birga, hurmat o‘zaro bo‘ladi, chunki yarim bo‘sh idishdan choy ichgach, mehmon yana va yana ko‘proq so‘rash uchun uy egalariga murojaat qiladi va bu iltimoslar mehmondo‘st oilaga hurmat sifatida talqin qilinadi.

Boshqa alkogolsiz ichimliklar

Bu yerda mashhur alkogolsiz ichimliklar turli xil kompotlar, shu jumladan quritilgan mevalar.

Ayniqsa, mazali ichimlik o'rikdan tayyorlanadi - kichik o'rik - shirin va tetiklantiruvchi ta'mga ega.

Spirtli ichimliklar

O‘zbekistonda alkogolli ichimliklar taqiqlanmagan, biroq ular Rossiya yoki Yevropadagi kabi mashhur emas, shuning uchun peshtaxtalarda 15 turdagi viski, 20 turdagi vino va 50 turdagi quyma pivoni kutmaslik kerak. Butun mamlakat bo'ylab mahalliy uzum navlaridan shirin ichimliklar ishlab chiqaradigan bir nechta vino zavodlari mavjud. Do'konlarda spirtli ichimliklarni sotib olayotganda, bu erda quruq sharobdan ko'ra yarim shirin sharob mashhurroq ekanligiga tayyor bo'ling.

O'zbekistondagi eng mashhur vino zavodi - nomidagi Samarqand vino zavodi OAJ. Xovrenko". Uning mahsulotlari muntazam ravishda mukofotlarga sazovor bo'lib, mahalliy aholi va sayyohlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi.

Gulyakandoz mayiz navidan olingan dunyodagi yagona sharobning nafis guldastasi, shokoladli kabernet, yoqut O'zbekiston, behi xushbo'y, atirgul notalari bilan vinolar, shirin vinolar - bularning barchasi zavod mahsulotlari bo'lib, ular tomonidan yo'l, ta'mga ekskursiyaning bir qismi sifatida tashrif buyurish mumkin.

Samarqandda ham xuddi shu nomdan mamnun bo'ldim mahalliy konyak "Samarqand".

Gastronomik an'analar

O'zbekistonda qanday ovqatlanasiz? Odatda mehmonlar polda yoki past matraslarda pastak dastarxon dasturxonida o‘tirishadi. Keyin asosiy narsa boshlanadi - idishlarni almashtirish. O'tirish, ovqatlanish va ketish haqida emas. Boshqa sharq mamlakatlarida bo'lgani kabi, bu erda ham ovqatlanish bir necha soat davom etadi, shuning uchun sizda ko'p vaqt borligiga ishonch hosil qiling.

Shunday bo'lsa-da, O'zbekistonda an'anaga ko'ra uch mahal ovqat bor, xuddi bu yerda bo'lgani kabi, o'zbeklar ham shoshmaydilar va qochgan narsalarini o'zlashtirib olishdan ko'ra, taomlardan zavqlanishadi.

Haqiqiy an'anaviy ziyofat tarixiy muzeylarni ziyorat qilishdan kam emas, demak, agar siz O'zbekistonda bo'lsangiz va sizni tashrif buyurishga taklif qilishsa, albatta rozi bo'ling!

Odatda stol ustidagi divanlarga shinam yostiqlar qo'yiladi, go'yo ovqatdan keyin shoshilishning hojati yo'qligini, aksincha, stoldan turmasdan, yumshoq yostiqlarga suyanib bir oz yotish kerakligini anglatadi.

Ovqat maxsus idishlarda tayyorlanadi. Misol uchun, palov uchun bu faqat qalin taglikli cho'yan qozon, choy uchun - bo'yalgan piyola va asosiy taomlar uchun keng lyagan idish.

Choy uchun eng an'anaviy joy - choyxona. Odatda ular suv yaqinida, daraxtlar soyasida joy tanlashadi. Choyxona nafaqat odamlar choy ichish uchun keladigan joy, balki u muhim ijtimoiy rol ham o'ynaydi: bu erda ular eng so'nggi yangiliklar bilan o'rtoqlashadilar, muloqot qilishadi va abadiylik haqida suhbatlashadilar.

Restoran va kafelarda odatiy ma'noda menyu yo'q, u odatda ikki yoki uchta asosiy taomdan iborat, ammo ular mazali va qoniqarli. Bu erda porsiyalar juda katta, agar bir nechta odam bo'lsa, turli xil taomlarni sinab ko'rish uchun ko'proq idishlarga buyurtma berish yaxshiroqdir.

Hech qanday maxsus bezaklarni kutmasligingiz kerak, lekin hatto eng kichik ovqatlanish joylarida ham xizmat har doim a'lo darajada. Estaka to'shaklari bo'lgan kafe va choyxonalarda oyoq kiyimlarini echib olish odatiy holdir. Qiziqarli fakt: qishda tog 'choyxonalarida mehmonlar issiq va qulay bo'lishi uchun estakadalar ostiga kichik pechkalar qo'yiladi.

Joyni tanlashda siz restoran dizayniga emas, balki uning ichidagi odamlar soniga e'tibor berishingiz kerak. Axir, hatto eng oddiy ko'rinishdagi taomlar ham aynan shu joyga aylanishi mumkin, buning natijasida “O'zbek oshxonasi” iborasi uzoq vaqt davomida virtual gastronomik ekstaz hujumlarini keltirib chiqaradi.

Xulosa qilish uchun

Men o‘zbek oshxonasining boy an’analaridan faqat ayrim taomlarni sanab o‘tdim. Oziq-ovqat haqida o'qish va uni shaxsan sinab ko'rish ikki xil narsadir, shuning uchun mening asosiy tavsiyam - u erga borish va go'sht, sabzavot, sut va unli taomlarning barcha turlarini shaxsan tatib ko'rishdir.

Va esda tutingki, ovqatlanishdan oldin siz birinchi kurs davomida "buzmaslik" va hamma narsani ozgina sinab ko'rishingiz uchun yaxshi ishtaha bilan ishlashingiz kerak!

Qo'shadigan biror narsa bormi?

O'zbek milliy taomlari yorqin ranglar, sharqona ta'm va o'tmishdan hozirgi kungacha davom etib kelgan ko'p asrlik an'analardir. O'zbekiston oshxonasi bilan bog'liq bo'lgan birinchi narsa - bu, tabiiyki, xushbo'y palov, mazali shish kabob, jazirama issiqdan yam-yashil tilla nonlar va ajoyib shirinliklar. Mahalliy taomlarning ko'pligiga qarshi turish mumkin emas! Ishonch bilan ayta olamizki, quyoshli Toshkentda, Samarqandda yoki Buxoroda osmondagi yulduzlardan kam ne’mat yo‘q! O'zbek oshxonasiga xos pazandachilik an'analari ko'p asrlar davomida shakllangan. Vaqti-vaqti bilan O'rta Osiyo yerlarini bosib olgan boshqa xalqlarning ta'sirisiz bu erda sodir bo'lishi mumkin emas edi. Ko'chmanchi turmush tarzi va madaniyatlarning o'zlashtirilishi, xususan, forslar va tojiklarga yaqinlik an'anaviy taomlar assortimentini diversifikatsiya qilishga yordam berdi.

O'ZBEK OSHXONASI TAOMLARI

Mahalliy oshxona Osiyo an'analari ta'sirida shakllangan bo'lsa-da, hali ham o'ziga xos xususiyatlar va o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu go'shtdan foydalanish bilan tavsiflanadi. Qo'zi go'shti, ot go'shti, mol go'shti, parranda go'shti - busiz O'zbekistonda dasturxonni tasavvur qilish qiyin. Bu yerdagi taom juda to'yimli va yuqori kaloriyali. Pishirishni ziravorlarsiz - koriander, za'faron, achchiq qalampir, agar-agar, zira, bibariya va boshqalarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Xushbo'y o'tlar va ziravorlarning ko'pligi taomlarni o'ziga xos, nafis hid bilan ta'minlaydi. Ziravorlar darhol shiddatli ishtahani uyg'otadi, shuning uchun bu lazzatlanishlarni hidlash sizni ularni tatib ko'rish istagini uyg'otadi. Va bu erda juda ko'p mazali taomlar borki, sizning ko'zingiz yirtilib ketadi: appetizers, issiq birinchi taomlar, go'sht mahsulotlari, aromatik pishiriqlar, shirinliklar. Siz, albatta, och qolishingiz shart emas! O'zbek oshxonasida turli xil taomlarning yuzlab retseptlari va nomlari mavjud. Tabiiyki, hamma narsani sanab o'tishning iloji yo'q, shuning uchun eng mashhurlarini ta'kidlash kerak.

O'zbek taomlari

Mahalliy oshxonada o'ziga xos gazaklar ham mavjud. Yog 'quyruq yog'idan tayyorlangan suvli uy qurilishi kolbasa va idishlarni engil taomlar deb tasniflash qiyin. Xasyp eng original gazaklardan biri hisoblanadi. Xushbo'y, sharqona ziravorlarning yoqimli hidlari bilan maftunkor, qo'zichoq go'shti, jigar va guruch bo'tqasidan tayyorlangan uy qurilishi qaynatilgan kolbasa - bu haqiqiy gurmeler uchun samoviy zavq. Aftidan, xasyp unchalik jozibali ko'rinmaydi, lekin aslida bu haqiqiy noziklikdir. Ehtimol, qo'zichoq go'shti va ichaklarining mavjudligi hammaga yoqmaydi, lekin kolbasa bo'lagini sinab ko'rganingizdan so'ng, siz hamma narsani, hatto bu kichik nuance haqida ham unutasiz.
Mazali o'zbek kolbasalari ro'yxatida sharafli ikkinchi o'rin oddiy ism - qozi bo'lgan taomga tegishli. Siz har kuni bu ajoyib go'sht nozikligini eyishingiz mumkin - hech kim undan charchamasligi dargumon. Aytgancha, u g'alati darajada, qo'zichoqdan emas, balki ot go'shtidan, tana go'shtining qovurg'a qismidagi go'shtdan tayyorlanadi. Kolbasa sovuq holda beriladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, ziravorlar qo'shiladi, o'tlar va piyoz halqalari bilan bezatilgan. Kazy ayniqsa ta'sirchan ko'rinmasligi mumkin, ammo ta'mi aql bovar qilmaydi. Bundan tashqari, ot go'shti juda sog'lom va organizm tomonidan oson so'riladi. Umuman olganda, kamchiliklardan ko'ra ko'proq afzalliklar bor va bu allaqachon yaxshi!
Tuzli taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun o'zbek kurtidan mazali narsa yo'qdir. Haqiqatan ham bu universal taom: u pivo va sho'rva bilan yaxshi ketadi va uzoq safarda chanqoqlik va ochlikni qondirishga yordam beradi. Yozning issiq kunlarida u organizmdagi suvni uzoqroq ushlab turadi. Bu nima? Umuman olganda, kurt osiyoliklarga qadim zamonlardan beri ma'lum. Uning retsepti achitilgan sut mahsulotlarini saqlab qolish uchun ixtiro qilingan bo'lib, aqlli xotinlar o'z vatanlaridan uzoqda savdo karvonlari bilan sayohat qilganlarida erlariga etkazib berishgan. Kurt - bu quritilgan tuzlangan tvorog, kichik to'plar hosil qiladi. U suzma (tvorog tayyorlashdan qolgan mahsulot) va tuzdan tayyorlanadi. Uning ta'mini yaxshilash uchun unga turli xil ziravorlar, asosan rayhon va qizil qalampir qo'shiladi. Kurt - bu sehrli atıştırmalık. U oson hazm bo'ladi, uning kaloriya tarkibi go'shtli idishlarga teng, garchi u ancha uzoqroq saqlanadi - 7 yildan 8 yilgacha, u engil va kam joy egallaydi.

Birinchi taom

Har qanday oshxonada issiq ovqatlar, birinchi navbatda, sho'rvalar bilan ifodalanadi. O'zbekistonda ular juda to'yimli, kaloriyasi yuqori va qalin konsistensiyaga ega. Ular go'sht, don, loviya, no'xat, turli xil qovoq navlari va ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan go'sht yoki baliq bulyonida tayyorlanadi.
Go'shtni tayyorlash usuliga qarab, sho'rvalar ikki xil bo'ladi. Birinchisi qovuriladi, buning uchun oldindan qovurilgan qo'zichoq ishlatiladi. Sabzavotlar va boshqa ingredientlar odatda kichik bo'laklarga bo'linadi. Yana boy ta'm uchun bolgar qalampiri, pomidor va ko'plab ziravorlar qo'shing. Ikkinchi variant (shurpa, norin) xom go'shtdan tayyorlanadi, u katta bo'laklarga bo'linadi va yangi yoki nordon sut bilan ziravorlanadi.
Oʻzbek oshxonasining asosiy milliy taomlaridan biri mastava yoki matoba hisoblanadi. Asosiy ingredientlarning tarkibi va pishirish texnologiyasi bo'yicha u palovga o'xshaydi, shuning uchun uni kundalik hayotda ko'pincha "suyuq palov" deb atashadi. Aslini olganda, mastava - sabzi, piyoz, sholg'om va pomidor qo'shilgan guruch va yangi qo'zichoqdan tayyorlangan to'ldirilgan sho'rva. Uning ajralmas tarkibiy qismlari ko'plab ziravorlar, xususan, silantro, reyhan, qora va qizil qalampir, maydanoz va zirk mevalari. Xizmat qilishdan oldin, mastava oz miqdorda nordon sut va sarimsoq bilan ziravorlanadi va qo'shimcha ravishda o'tlar bilan bezatilgan.
O'zbeklar katikli xurdani oson hazm bo'ladigan va qoniqarli taom deb bilishadi - bu go'sht yoki sabzavotli bulonda pishirilgan sho'rva. Bu erda asosiy komponentlar guruch va bug'doy donidir, mamlakatning ba'zi hududlarida loviya va mos loviya (mosh loviya) qo'shilishi odatiy holdir. Katykli Xurda parhez taomlar toifasiga kiradi. Boshqa sho'rvalardan farqli o'laroq, bu erda har doim ozgina nordon sut qo'shiladi, bu unga engil, nozik ta'm va yoqimli hid beradi.
Katyklining variantlaridan biri chalop - ko'plab turkiy xalqlar orasida mashhur bo'lgan sovuq achitilgan sutli sho'rva. Oʻzbek oshxonasida bu katik (nordon sut), mayda toʻgʻralgan koʻkatlar va sabzavotlar aralashmasi. U asosan yozning issiq kunlarida tayyorlanadi.
Qoraqum ham fermentlangan sutli sho'rvalarga tegishli. Ushbu idishdagi ingredientlar to'plami haqiqatan ham minimaldir. U katyk va mayda tug'ralgan piyoz yordamida tayyorlanadi. Har bir narsani qizil qalampir bilan seping va ozgina qaynatilgan suv qo'shing. Qoraqum kosalarda mayda yassi nonlar bilan birga beriladi.
Shurpa, oldindan qovurilgan go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan ziravorli sho'rva Sharqda juda mashhur. Qoida tariqasida, u qo'zichoqdan tayyorlanadi, ba'zan parranda go'shti ishlatiladi. Ba'zi hududlarda siz boshqa variantni topishingiz mumkin - baliq buloniga asoslangan "asy shurpa". Ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlardan foydalanish bilan tavsiflanadi. O'ziga xos xususiyati shundaki, pishirish uchun an'anaviy sabzavotlar (sabzi, kartoshka, piyoz) bilan bir qatorda cheksiz miqdorda olma, olxo'ri, quritilgan o'rik va quritilgan mevalar ishlatiladi, bu sho'rvaga shirin ta'm va yangi mevali xushbo'ylikni beradi. .
O‘zbekiston oshxonasida an’anaviy oshning bir qancha turlari mavjud. Qovurilgan qo'zichoq shurpa yoki kaurma-shurpa keng tarqalgan. Qo'zi go'shtining qovurg'a qismidan tayyorlanadi. Ovqatga ko'plab sabzavotlar qo'shiladi: sabzi va kartoshka, tug'ralgan piyoz va pomidor. U maxsus kosalarda beriladi, xizmat qilganda cilantro va qora murch bilan bezatilgan. Makkajo'xori shurpa kam mashhur emas.
Birinchi taomlar orasida pieva - qo'zichoq va pomidor bilan piyoz sho'rvasini ta'kidlash kerak. Erma, maydalangan bug'doy, go'sht va pomidordan tayyorlangan bulon ham mashhur va qoniqarli taom hisoblanadi. Qizil qalampir qo'shilishi tufayli u juda achchiq bo'lib chiqadi, shuning uchun u ko'pincha nordon sut bilan yuviladi.
Tez-tez uchraydigan taom shurpa-chaban - tug'ralgan piyoz, pomidor va kartoshka bilan qo'zichoq qovurg'asi buloniga asoslangan sho'rva. U g'ayrioddiy tarzda xizmat qiladi: qora murch bilan birga maydalangan yangi piyozning qolgan qismi tovoqning pastki qismiga qo'yiladi, so'ngra sho'rva quyiladi. Ziravorlar bilan piyoz qo'zichoq va sabzavotlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi va idishga yanada boy hid beradi.
Mol go'shtidan tayyorlangan birinchi taomlar orasida kiima-shurpa mashhur - bu go'shtli go'sht, qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan sabzi va kartoshka bilan suyak bulyonidan tayyorlangan ziravorli sho'rva. Xizmat qilayotganda alohida qaynatilgan guruch, nordon sut yoki ozgina smetana qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
O'zbek oshxonasi o'zining mazali va g'ayrioddiy yog'li taomlari bilan ham mashhur. Bularga suyuk-osh - piyoz, sabzi va kartoshka qo'shilgan mol go'shtidan tayyorlangan oddiy sho'rva kiradi. Bundan tashqari, unga bir oz noodle qo'shish odatiy holdir. Suyuk-osh qo'shayotganda, albatta, nordon sut bilan tatib ko'ring.
Norinni universal taom deb hisoblash mumkin. Qalin mustahkamligi va yuqori kaloriyali tarkibi tufayli u ko'pincha asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Sho'rva mayda tug'ralgan qo'zichoq va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Alohida-alohida, sho'r suvda noodle qaynatiladi. Uni oldindan qovurilgan go'sht bilan aralashtiring, har bir narsaga bulonni quying va o'tlar bilan bezang.

O'zbek palovi

Mahalliy oshxonaning marvaridlari palov bo'lib, u ancha oldin paydo bo'lgan. Uni tayyorlash texnologiyasi birinchi marta Sharqda ishlab chiqilgan va o'shandan beri u Osiyo oshxonasida alohida, sharafli o'rinni egallagan. Sharqda u har kuni qo'llaniladi: oiladagi biron bir voqea usiz tugamaydi! Bu qoidadan O‘zbekiston ham istisno emas edi.
Palovni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo uning asosiy xususiyati ikkita komponentning uyg'un kombinatsiyasi - don qismi va to'ldirish (zirvak). Boshqa idishlardan farqli o'laroq, uni tayyorlashda bir nechta nuanslar hisobga olinadi. Birinchisi, ta'mni aniqlaydigan go'sht va donning nisbati. Har bir mintaqada bu kombinatsiya har xil bo'lib, bu ta'm xususiyatlarida namoyon bo'ladi. Palovni tayyorlashda donga katta e'tibor beriladi, shuning uchun don ham maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi - u qattiq va maydalangan bo'lishi kerak. Ushbu ta'sirga erishish uchun u qaynatilmaydi, lekin past olovda qaynatiladi.
Sharqda palovni tayyorlashning ikkita asosiy varianti mavjud - Eron va Markaziy Osiyo. Birinchisida guruch va plomba alohida tayyorlanadi va bu komponentlar faqat xizmat ko'rsatish vaqtida birlashtiriladi - Turkiya va Ozarbayjonda taom shunday tayyorlanadi. O‘zbekistonda Markaziy Osiyo varianti ko‘proq mashhur – zirvak va don birga pishirilib, butun taom sifatida xizmat qilganda.
O'zbek oshxonasida palovni tayyorlashning ko'plab mintaqaviy o'zgarishlari mavjud bo'lib, ular asosiy ingredientlar to'plami va go'sht va don miqdori o'rtasidagi nisbatda farqlanadi. Bu erda siz bug'doy, yangi va quritilgan o'rik, sarimsoq va loviya bilan variantni topishingiz mumkin. Shuningdek, mevalar ko'pincha zirvakka qo'shiladi, xususan, behi, zirk, mayiz va quritilgan o'rik.
Oʻzbekiston oshxonasida palovning koʻp navlari orasida toʻgʻridan-toʻgʻri palov juda mashhur. Ikki bosqichda tayyorlanadi: go'shtning 1/4 qismi, sabzi va piyoz guruch bilan birga qaynatiladi, qolgan to'ldirish boshqa qozonda pishiriladi. Ular xizmat qilish vaqtida birlashtiriladi. U tuzlangan yovvoyi piyoz bilan alohida xizmat qiladi.
Tontarm palovi unchalik mashhur emas, u an'anaviy palovdan farq qiladi, chunki guruch qizg'ish qobiq paydo bo'lguncha eritilgan sariyog'da qovuriladi. Keyin don qismi quyma temir qozonlarga joylashtiriladi va odatdagi retsept bo'yicha tayyorlanadi, uni qovurilgan piyoz va sabzi bilan aralashtiriladi.
Ayrim viloyatlarda safaki-palov yoki Samarqandda alohida palov keng tarqalgan. Bu holda, qo'zichoq, ingichka to'g'ralgan sabzi va piyozni o'z ichiga olgan zirvak dondan alohida pishiriladi. Guruch boshqa qozonda qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, avval donni plastinka ustiga qo'ying, ustiga issiq yog'ni quying va shundan keyingina mazali plomba qo'shing.
O'zbek oshxonasida vegetarian varianti ham bor - go'shtsiz buxoro palovi. Uni tayyorlash uchun faqat guruch, sabzavot va mevalar to'plami, ko'plab o'tlar, o'tlar va ziravorlar ishlatiladi. Yorma oldindan o'simlik yog'ida qovurilgan sabzi va piyoz bilan aralashtiriladi. Keyin yuvilgan mayizlarni, shuningdek, tug'ralgan ildiz va maydanozni qo'shing. Ziravorlar, o'tlar va quritilgan mevalarning boy kombinatsiyasi taomga ajoyib hid beradi.
Baxsh yoki yashil palovni ham aytib o'tish joiz. Ushbu taomning o'ziga xosligi nafaqat g'ayrioddiy ranglar palitrasida, balki uning uchun barcha komponentlar juda nozik kesilganligida hamdir. Taom juda ekzotik va juda g'ayrioddiy ko'rinadi va uning ta'mi uzoq vaqt esda qoladi.
O'zbekistonning yana bir an'anaviy taomi - shavli. Odamlar buni "noto'g'ri tayyorlangan palov" deb atashadi. Aslida, u palov bilan bir xil ingredientlardan iborat, faqat bu mahsulotlarning nisbati biroz farq qiladi. Bunday holda, ko'p miqdorda yog' (butun qismning 1/2), piyoz va sabzavotlarni qo'shishni unutmang va aksincha, kamroq go'sht qo'shing. Bu yerda pomidor ham bor. Bularning barchasi mustahkamlik va ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi, bu taomni an'anaviy palovdan farq qiladi.

Ikkinchi kurslar

O'zbek oshxonasida qo'zichoqdan tayyorlangan taomlarga ustunlik beriladi. Mol go'shti, ot go'shti va tovuq kamroq ishlatiladi. Go'shtli taomlarni tayyorlashning asosiy xususiyati shundaki, birinchi va ikkinchi uchun go'sht suyak bilan birga qaynatiladi yoki qovuriladi. Osiyo taomlari keng assortimentdagi yonma-ovqatlar bilan ajralib turmaydi: go'sht asosan sabzavot, piyoz va o'tlar bilan xizmat qiladi.
Basma - yorqin, qoniqarli va xushbo'y taom. U o'z sharbatida pishirilgan go'sht va sabzavotlardan iborat. Ovqat pishirish uchun bu erda katta cho'yan qozon ishlatiladi, uning pastki qismiga ozgina yog'li quyruq yog'i qo'yilgan. Keyinchalik, mayda tug'ralgan qo'zichoq va to'liq sabzavot tog'lari qatlamlarga yotqiziladi - piyoz, kartoshka, pomidor, sabzi, baqlajon va karam. Har bir narsa tuz, ziravorlar, o'tlar va ko'plab yangi o'tlar qo'shilishi kerak. Ingredientlar suv bilan quyiladi va to'liq pishganicha past olovda qaynatiladi.
Markaziy Osiyoning dehqonchilik rayonlarida keng tarqalgan dimlama turkiy xalqlar orasida ham mashhur. Bu qo'zichoq va dumi yog'i qo'shilgan qovurilgan sabzavotlar (karam, bulg'or qalampiri, piyoz, baqlajon, sabzi va kartoshka) assortimentidir. U katta qozonlarda pishiriladi. Barcha komponentlar tartibda joylashtiriladi, suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, idish yaxshilab aralashtiriladi va katta plitalarga xizmat qiladi.
Turkiy ta’sirni boshidan kechirgan barcha davlat va xalqlarning milliy taomlari ham do‘lma bilan ajralib turadi, o‘zbekchada esa tokosh deb ataladi. Qaysidir ma'noda, bu rus karam rulolarining "sharqiy" qarindoshi. Dolma - yosh uzum barglariga o'ralgan qiyma go'sht. Buning uchun odatda qo'zichoq va guruch ishlatiladi. Yana boy lazzat uchun limon sharbati, yong'oq, zaytun moyi va piyoz ko'pincha qo'shiladi. Oʻzbekistonda dolma mol goʻshti va dumaloq guruchdan tayyorlanadi. To'ldirishga ko'katlar, asosan silantro, bir nechta yalpiz va piyoz qo'shilganligiga ishonch hosil qiling. Smetana va mayda to'g'ralgan o'tlar bilan issiq xizmat qiladi.
Ikkinchi taom kovurdakni o'z ichiga oladi - sabzavot va o'tlar qo'shilgan go'sht va sakatatlarning muntazam qovurishi. Kattaroq boylik uchun unga kartoshka, tovuq va ozgina qovoq qo'shiladi. Yana boy lazzat yaratish uchun kovurdakka turli xil ziravorlar va o'tlar qo'shiladi, ular asosiy ingredientlar bilan yaxshi ketadi.
Kovurdakning analogi - behili jarop yoki behi bilan qovurilgan qovurish. Bu juda oddiy, pishirish uchun siz yosh qo'zichoq go'shti, piyoz va ozgina behi olasiz. Ezilgan ingredientlar past olovda qaynatiladi. Unga mayda tug'ralgan ko'katlar yoki bir nechta silantro novdalari bilan xizmat qiling.
Boshqa Osiyo taomlari kabi o‘zbek oshxonasini barbekyusiz (kabob) tasavvur qilish qiyin. Hech bir gurme ko'mir ustida qovurilgan yumshoq, xushbo'y go'shtga qarshi tura olmaydi. O‘zbekistonda uni tayyorlashning ko‘plab variantlari mavjud. Bu yerda siz yangi qo'zichoq, mol go'shti, tovuq va hatto jigardan (jigar kabob) tayyorlangan kabobni topishingiz mumkin.
Klassik versiyada taom "cho'l daraxti" deb ataladigan saksovulning ko'mirida tayyorlanadi. Go'sht oldindan marinadlangan. Marinad uchun sirka, limon sharbati, ziravorlar va piyozdan foydalaning. Agar go'sht juda qattiq bo'lsa, u dastlab xantal bilan surtiladi va yarim soatdan keyin u tuzlamoqqa botiriladi. Go'shtni qovurayotganda kabobni suvli qilish uchun unga yog'li quyruq yog'i qo'shiladi. Taom xushbo'y issiq yassi non va tuzlangan piyoz bilan birga beriladi. Mazali tushlikdan keyin esa mehmonlarga bir chashka kuchli yashil choy taklif etiladi.
Go'shtli taomlar orasida thum-dulma yoki o'zbekcha zrazyni ham ajratib ko'rsatish mumkin - juda yog'li, lekin ayni paytda juda to'yimli taom. U maydalangan mol go'shtidan tayyorlanadi va ichida qattiq qaynatilgan tuxum bilan o'ralgan oddiy go'shtli keklarga o'xshaydi. Thum-dulma non bo'laklarida pishiriladi va chuqur qovuriladi. Stolda qovurilgan kartoshka va yangi pomidor bilan yonma-yon beriladi. Alohida-alohida, zrazalar qizil qalampir va pomidordan tayyorlangan baharatlı sous bilan birga keladi.

Xamir mahsulotlari

Markaziy Osiyo oshxonasida ovqatlar ko'pincha qaynatilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Shulardan biri chuchvara yoki varak chuchvara – an’anaviy chuchvaralarning o‘zbekcha varianti. Ular maydalangan go'shtdan tayyorlanadi. Ular uchun xamir kichik kvadratlarga kesiladi, markazga bir oz go'sht aralashmasi qo'yiladi, so'ngra konvertga o'raladi. Chuchvara har doim pomidorli bulon bilan xizmat qiladi. Ziravor sifatida qalampir, qizil qalampir va pomidordan tayyorlangan stol sirkasi yoki achchiq sous ishlatiladi. Xizmat qilayotganda u nordon sut bilan quyiladi va mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
Manti o'zbeklarning milliy pazandalik iftixori sanaladi - yupqa o'ralgan xamirturushsiz xamirga o'ralgan mayda tug'ralgan qiyma go'shtdan iborat O'rta Osiyo xalqlarining an'anaviy taomidir. Shakli bo'yicha ular katta chuchvaralarga o'xshaydi, ular "mantishnitsa" da bug'lanadi - bug 'kastryulkalaridan tayyorlangan, bir necha qavatga joylashtirilgan. Ular qiyma go'shtdan, asosan qo'zichoqdan foydalanadilar. Uni yanada suvli qilish uchun unga ozgina parranda go'shti va yog'li quyruq yog'i qo'shiladi. To'ldirishning vegetarian versiyasi ham mavjud - kartoshka yoki qovoqdan tayyorlangan. Idish uchun xamir xamirturushsiz, xamirturushsiz va juda nozik (qalinligi 1-2 mm) bo'lishi kerak. Tayyor keklar oval yoki kvadrat shaklida bo'ladi. Ular go'shtli bulon bilan birga stolga xizmat qilishadi. Qo'shimcha ziravor sifatida nordon sut va o'tlar ishlatiladi.
O‘zbekiston oshxonasidagi yana bir marvarid – lag‘mon. Bu birinchi yoki ikkinchi taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ko'p miqdorda bulon bilan u sho'rvaga o'xshaydi, lekin siz pishirish texnologiyasini biroz o'zgartirishingiz kerak va u darhol go'sht infuzioni va murakkab to'ldirishga asoslangan aromatik sousli noodlelarga aylanadi. Bu taom uyg'urlar, xitoylar va o'zbeklar orasida katta talabga ega. Uni tayyorlash uchun ular katta assortimentdagi sabzavotlardan (pomidor, kartoshka, baqlajon, bulg'or qalampiri, piyoz, sabzi, loviya va turp), xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan qo'zichoq va noodlelardan foydalanadilar. Taom ko'plab ziravorlar, xususan, sarimsoq, achchiq qalampir, turli o'tlar va o'tlar bilan to'ldiriladi. U issiq, chuqur kosalarda yoki keslarda beriladi.
Un mahsulotlari orasida samsa juda mashhur - uchburchak, tasvirlar yoki kvadrat shaklga ega go'shtli oddiy piroglar. To'ldirish sifatida qo'zichoq yoki mol go'shti, kamroq tovuq go'shti, shuningdek sabzavotlar - qovoq, yasmiq, kartoshka va no'xat ishlatiladi. Pirog uchun xamir xamirturushsiz bo'lishi kerak. Ular pechda yoki tandirda (maxsus loydan tayyorlangan pechlarda) pishiriladi va tuzlangan piyoz va stol sirkasi bilan xizmat qiladi.
Gumma deb ataladigan jigar yoki qo‘zi go‘shti qo‘shilgan piroglar ham o‘zbeklar orasida mashhur – ular paxta yog‘ida chuqur qovuriladi. Xamirdan faqat bug'lash yo'li bilan tayyorlanadigan idishlar mavjud, shu jumladan xonim - maydalangan go'sht va kartoshka-qovoq pyuresi bilan to'ldirilgan mayda nonlar. Ushbu taomning asosiy jihati o'zbek uy bekalarining mohir qo'llarida nafis atirgullarga, oddiy rulonlarga yoki eng nozik, xushbo'y va suvli to'ldirishga ega original dantelli "konvertlarga" aylanadigan eng yaxshi xamirdir. Tajribasiz mehmon, xonimni manti bilan bir xil, deb o'ylashi mumkin, lekin ular aytganidek, "sharq - nozik masala", shuning uchun bu taomlar o'xshash bo'lsa-da, ularni chalkashtirib yubormaslik kerak. Birinchisini ham, ikkinchisini ham sinab ko'rish yaxshiroqdir - shunda hatto eng tezkor gurmeler ham ikki baravar zavq olishadi.

O'zbek shirinliklari

Shirinliklarsiz har qanday odamning hayoti unchalik quvnoq ko'rinmaydi. O'zbeklar bu gapga qo'shilishsa kerak, chunki ularning oshxonasida turli xil delikateslarni tayyorlash uchun juda ko'p noyob retseptlar mavjud. Sharq lazzatlari ko'plab mamlakatlarda mashhur. Bu, asosan, ular hech qanday bo'yoqlar va konservantlarsiz faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlanganligi bilan bog'liq.
Agar siz afsonalarga ishonsangiz, avvallari eng yaxshi oʻzbek shirinliklari retseptlari qatʼiy tarzda saqlangan: faqat hukmdor va uning atrofidagilar turli noz-neʼmatlardan bahramand boʻlishlari mumkin edi. Asrlar o'tdi, qarashlar o'zgardi, endi hamma bu chinakam ilohiy taomlarni tatib ko'rishi mumkin, asosiysi - xohlash!
Mahalliy odob-axloq qoidalariga ko'ra, mehmon doimo issiq choy bilan muomala qilinadi va ko'plab shirinliklar bilan xizmat qiladi. Xushbo'y shirin nonlar, uy qurilishi shirinliklari, oltin karamel, yong'oqlar, quritilgan mevalar, qor-oq nishalda va nihoyatda mazali holva - bu o'zbek dasturxonida ko'rish mumkin bo'lgan narsalarning minimal ro'yxati.
Mahalliy noz-ne'matlar ro'yxati bir necha o'nlab mahsulotlardan iborat, ammo juda ko'p shirinliklar orasida eng mashhuri halva yoki o'zbekcha variantda - halvaytay deb ataladi. Bu an'anaviy sharqona taom, nihoyatda mazali bo'lib, istisnosiz hammaga yoqadi. Halva uchun yuzga yaqin retseptlar mavjud, lekin u ko'pincha bug'doy unidan, kunjut va yong'oqdan tayyorlanadi. Ba'zi hududlarda bodom va pista qo'shish odat tusiga kiradi. Buning uchun shakar siropi alohida tayyorlanadi, u qovurilgan un bilan aralashtiriladi, yong'oq va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Noziklik juda shirin va ajoyib ta'mga ega.
O'zbekistonda xushbo'y kristallangan shakar yoki navotni choy bilan berish odat tusiga kiradi. U konsentrlangan uzum sharbatidan tayyorlanadi. Yana boy ta'm uchun ko'plab ziravorlar qo'shing. Navat nafaqat mazali, balki sog'lom. Shakarning o'zi sovuq yo'tal va tomoq og'rig'i uchun konfet sifatida ishlatiladi va u bilan choy ajoyib isituvchi ta'sirga ega, odamga energiya va quvvat bag'ishlaydi va shamollashdan keyin kuchni tezda tiklashga yordam beradi.
Agar shirinliklar dasturxonga oq yostiq shaklida olib kelinsa, un bilan ehtiyotkorlik bilan sepilsa, bu parvarda - o'zbek milliy shirinliklaridan boshqa narsa emas. Ularni tayyorlash jarayoni ancha mehnat talab qiladi. Ularni mazali qilish uchun asosiy narsa karamelni to'g'ri pishirishdir, chunki bu asosiy komponent. Integral komponentlar, shuningdek, xushbo'y o'tlar bo'lib, ular noziklikka nozik lazzat beradi va dorivor xususiyatlarni beradi.
Eng yaxshi un iplaridan tayyorlangan yumshoq, xushbo'y, qarsillab va og'izda eriydigan shirin tortlar - bu, tabiiyki, pashmak bo'lib, O'zbekistonda issiq choy bilan beriladi. Noziklikni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi, shuning uchun uni yangi iste'mol qilish kerak. Bu yassi nonlarning ajoyib ta'mi va nozik tuzilishini his qilishning yagona yo'li.
O'zbek shirinliklari orasida nishaldani alohida ta'kidlash kerak - an'anaga ko'ra, u mart oyida, Navro'z bayramiga tayyorlanadi. U shakar bilan birga kaltaklangan tuxum oqi va qizilmiya ildizining qaynatmasidan iborat juda nozik ta'mga ega. Tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha u qalin smetana o'xshaydi. Xvorost (yog'da yaxshilab qovurilgan xamirturushsiz xamirning mayda bo'laklari, shakar kukuni sepiladi) va chak-chak (to'p yoki kvadrat bar shaklidagi shirin yassi nonlar, asal siropi qo'shiladi) o'zbeklar orasida juda mashhur.
O‘zbek oshxonasining menyusini shirin qandli pomadaga o‘ralgan mazali yeryong‘oqlar, kunjut yoki kungaboqar urug‘idan tayyorlangan, mayda g‘isht shaklida bo‘r suvi bilan birga tutilgan kozinakisiz tasavvur etib bo‘lmaydi. Mahalliy qandolatchilarning mohir qo'llarida xushbo'y pishiriqlar tug'iladi - qush-tili, oqlangan, engil shirin zangza cheesecakes, mazali karamel va boshqa ko'plab lazzatlar. Yong'oq va bodom bilan to'ldirilgan behi (bekhi-dulma) - eng oliy orzu!

Umuman, yana nima deya olasiz?! O'zbek oshxonasi o'ziga xos tarzda boy va o'ziga xosdir. Bu taomlar rustik va uyga xos ko'rinishga ega bo'lishi mumkin, lekin bu, ehtimol, chiroyli o'rash emas, balki ichida nima borligi muhimdir. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, mohir qo'llarda va agar siz o'zingiz yoqtirgan narsaga butun qalbingizni qo'ysangiz, unda hatto eng oddiy taomlar ham haqiqiy oshpazlik durdonalariga aylanishi mumkin!

Rangli va o'ziga xos, samimiy va xushbo'y o'zbek taomlari butun dunyoda mashhur. O‘zbekiston oshxonasi turkiy va fors xalqlarining yo‘nalishlari va oshpazlik an’analari bilan singdirilgan. Ulardan bir oz hamma narsa olinadi va ayni paytda eng muhimi. O‘zbekistondan yorqin rang va boy ta’mga ega taomlar oddiy va hamyonbop ingredientlardan tayyorlanadi. Va agar siz retseptlarni ozgina o'rgansangiz, ularni oshxonangizda qilishingiz mumkin.

O'zbek oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Aksariyat o'zbek taomlarining asosiy tarkibiy qismi go'shtdir. Eng ko'p ishlatiladigan go'sht qo'zichoq va ot go'shti (ba'zi ovqatlar uchun). Parranda go‘shti va mol go‘shti o‘zbeklar tomonidan unchalik sevilmaydi va e’zozlanadi. Biz cho'chqa go'shti va musulmon urf-odatlari haqida umuman gapirmaymiz.

Go'shtdan tashqari, baliq juda yaxshi ketadi. Ayniqsa, sohilbo'yi hududlarida mashhur bo'lib, u erda mavsumlarda ko'plab baliq kaboblari tayyorlanadi. O‘zbek taomlarining o‘ziga xos mavsumiyligi bor. Sovuq qish mavsumida - bu go'shtli rulolar, salatlar va issiq sho'rvalar, uy qurilishi kolbasa. Yozda o'zbeklar ko'pincha kechki ovqat va xushbo'y choy uchun samimiy lag'mon tayyorlaydilar. Kuz fasli o‘zbek uy bekalari tomonidan mo‘l-ko‘l hosildan hamisha mohirona foydalanadi. Bular dolma, qovoqli palov, kartoshkali manti, nordon sutli osh.

Dasturxonning bezagi va tashrif qog‘ozi, albatta, palov. Bu hududga qarab farq qiladi. O‘zbek taomlari shu qadar xilma-xil va serqirraki, birgina palov uchun yuzdan ortiq turdagi retseptlar mavjud.

Qo'zi lag'moni

• Uchta o'rta piyoz.
• Bitta yashil turp
• To'rtta pishgan pomidor.
• Bir bosh sarimsoq.
• Shirin bolgar qalampiri.
• Bitta kichik sabzi.
• O'simlik yog'i - 200 gramm.
• Chili qalampiri (ixtiyoriy).
• Yarim kilogramm qo'zichoq.
• Kichik bir guruh yashil piyoz.
• Yashil loviya - 100 gramm.
• Ziravorlar: tuz, maydalangan qalampir yoki maydalangan qalampir, koriander, paprika.

Qo'zi lag'monining o'ziga xos xususiyati bor - bu uy qurilishi noodle. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: to'rt stakan un, uchta tovuq tuxumi, bir chimdik soda va tuz, shuningdek, ozgina o'simlik moyi. Ushbu ingredientlarni qalin xamirga aralashtiring, sochiq bilan yoping va ikki soat davomida "ko'tarilish" uchun qoldiring.

Kichik idishda siz tuz va suvni suyultirishingiz kerak. Qo'lingizni sho'r suvga botirib, xamirni yoğurun. Asta-sekin u tuzli eritma bilan to'yingan bo'lib, yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Tayyor xamirni o'simlik moyi bilan ishqalang va idishga yana yarim soat qoldiring. Infuz qilingan xamirdan kichik bo'laklar (yong'oqning kattaligi) tayyorlanadi. Har biridan uzun flagellum tayyorlanadi va moy bilan qoplangan. Noodle allaqachon ulardan cho'ziladi.

Mutaxassislar shoshilmaslikni va testni kerakli vaqtga qoldirmaslikni maslahat berishadi. Malakaning etishmasligi xamirni yuqori sifatli tekshirish bilan qoplanadi. Noodlelarni oldindan tayyorlash mumkin, ular muzlatgichda ikki-uch kun davomida yaxshi saqlanadi.

Keling, sabzavotlarga o'tamiz

Piyoz, turp, sabzi va sholg'omni bo'laklarga bo'ling. Pomidordan terini olib tashlang va tilimga kesib oling. Shirinlik oldin chiziqlar bilan kesiladi. Fasol va sarimsoq - uzun chiziqlar. Faqat issiq chili qalampiri hech qanday tarzda kesilmaydi, u butun holda qoldiriladi va idishga qo'shiladi.

Go'shtni bo'laklarga yoki uzun barlarga kesib oling va o'simlik moyi allaqachon qizdirilgan qozonga soling. Fry. Keyin sabzavotlarni birma-bir qo'shing: piyoz, sabzi, turp, sholg'om, yashil loviya, pomidor, sarimsoq va bulg'or qalampiri. Bir oz qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qaynayapti. O'n daqiqa qaynatib oling. Ziravorlar va tuz qo'shing. Gazni o'chiring.

Noodlelarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang. Ushbu hisob-kitobda qo'zichoq lag'moni beriladi: noodle - plastinkaning 2/3 qismi, 1/3 - go'sht va sabzavotlar.

O'zbek dolmasi

• 300 gramm qo'zichoq.
• Uzum barglari.
• Beshta katta piyoz.
• Bir stakan guruch.
• Bir stakan smetana yoki kam yog'li kefir.
• Yashillar: cilantro, maydanoz, arpabodiyon, reyhan.
• Ziravorlar.

Qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang. Go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymaga kam pishmagan guruch, ko'katlar, tuz va murch qo'shing. O‘zbek dolmasi biz o‘rganib qolgan karam rulosiga biroz o‘xshaydi. Bu erda faqat karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi. Ularni qaynoq suv bilan to'ldirish, stolga qo'yish va guruch va go'sht bilan to'ldirish kerak.

Tayyor rulolar katta keng idishga yotqizilgan. Bulyon yoki shunchaki suv qo'shing. Söndürme past olovda amalga oshirilishi kerak. Uzum karam rulolari soniga qarab, pishirish vaqti o'zgaradi. Smetana yoki kefir bilan xizmat qiladi.

Shashlik

Har qanday kabobni tayyorlash siri marinadda yotadi. O'zbek qo'zichoq shish kabobi bundan mustasno emas. "O'zbekcha" marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5-2 kilogramm qo'zichoq (yoki mol go'shti).
• To'rtta piyoz.
• Ziravorlar va tuz.

Go'sht tayyor bo'lishi kerak, ya'ni filmlar va sinuslardan qutulish kerak. Piyoz juda mayda tug'ralgan yoki maydalangan (ko'z yoshlarini o'chirish uchun biz ro'molcha tayyorlaymiz). Ideal holda, idish faqat piyoz sharbatini talab qiladi.

Ammo agar ko'z yoshlari uni "bo'g'ib qo'ysa" va uni siqib chiqarishga to'sqinlik qilsa, bu muhim emas, siz uni pulpa bilan ham ishlatishingiz mumkin. Go'shtga sevimli ziravorlaringizni, tuz va yangi o'tlarni (ixtiyoriy) qo'shing. Marinad tayyor. Uning siri ingredientlarning soddaligi va piyoz sharbatida.

Katikli sho'rva

O'zbekistonda nordon sutli oshlar juda mashhur. Bunday taomlardan biri katikli sho'rvadir. Taomning diqqatga sazovor joyi - jugara - maxsus dondan foydalanish.

Majburiy:

• Jugara - 500 gramm.
• Bir xil miqdordagi go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti).
• Ikki bosh piyoz.
• Yarim litr nordon sut.
• Ikkita katta shina, arpabodiyon, maydanoz va bir novda rayxon.
• Qizil achchiq qalampir va tuz.

Jugaru ozgina sho'r suvda taxminan bir soat davomida pishirilishi kerak. Don tayyor bo'lgach, unga mayda tug'ralgan go'sht qo'shing. Siz sabzi yoki sholg'om, qovurilgan piyoz qo'yishingiz mumkin. Yana yigirma daqiqa pishiring.

Sho'rvani olovdan olib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Bir oz sovib ketishi bilan siz nordon sutni quyishingiz mumkin. Mayda tug'ralgan ko'katlar bilan tepaga.

Qovurilgan köfte

• Un - 500 gramm.
• 500 gramm go'sht.
• Ikki tovuq tuxumi.
• Besh-etti piyoz.
• Yarim stakan suv.
• Issiq qalampir va tuz.

O'zbek köfte, boshqa har qanday kabi, ikkita asosiy ingredientdan iborat: xamir va qiyma. Ammo ba'zi o'ziga xosliklar ham bor. Xamir tuxumdan tayyorlanadi. U katta idishga bo'linadi, tuz va suv qo'shiladi. Yaxshilab uring. Unni asta-sekin qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun. Uni o'ndan yigirma daqiqagacha qoldiring.

Qiyma standart hisoblanadi: go'sht va piyozni tuz, qalampir va oz miqdorda o'tlar qo'shilishi bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qovurilgan qiyma go'shtdan mayda köfte xamir to'rtburchaklar ustiga qo'yiladi, o'raladi va chuqur qovuriladi.

Yangi pomidor salatasi - Achik-chuchuk

Tanlangan go'shtli pomidorlardan tayyorlangan yangi Achik-chuchuk salati O'zbekistonda juda mashhur. Tayyorlanishi juda oson. Palov va qo'zichoq shish kebab uchun yaxshi.

• To'rt-beshta katta pomidor.
• Ikki kichik qizil piyoz.
• O'simlik yog'i, tuz, ziravorlar, o'tlar, qalampir - ta'mga.

Ushbu salatning siri piyozni maxsus tayyorlashda yotadi. Pomidorlar, boshqa salatlar kabi, o'zboshimchalik bilan kesiladi (kublar, yarim bo'laklar, halqalar va boshqalar). Lekin piyoz yarim halqalarga kesiladi va tuz bilan maydalanadi. Bu qo'lda amalga oshiriladi. Keyin ingredientlar aralashtiriladi va o'simlik yog'i bilan ziravorlanadi.

Katlama

Yana bir mashhur va dunyoga mashhur o‘zbek taomi katlama – xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yassi non.

• Yarim kilogramm un.
• 200 mililitr suv.
• Bir choy qoshiq tuz.
• O'simlik yog'i - ikki osh qoshiq.
• Petrushka, piyoz va tuz - to'ldirish uchun.

Katta chuqur idishga qaynatilgan suv quying. U erda un, kungaboqar yog'i va tuz qo'shing. Yirilgan xamir zich (tik) bo'lishi kerak. Bir oz quritish uchun uni yigirma daqiqaga qoldiring. Keyin ikki qismga bo'linib, har birini juda nozik tarzda aylantiring. O'simlik moyi bilan qoplagandan so'ng va xamir bo'lagini rulonga aylantirgandan so'ng, uni yana yigirma daqiqaga qoldiring.

Endi uni yana aylantiring va to'ldirishni qo'shing. Rulonni yana aylantiring. Bo'laklarga bo'ling va har birini kaftingiz bilan ozgina bosing. Yassi nonlarni qovurilgan idishda etarli miqdorda yog'da qovurish tavsiya etiladi.

Tatar katlamasining mashhur versiyasi ham mavjud. Bu o'z dietasini kuzatadigan va qizarib pishgan ovqatlardan saqlaydiganlar uchun ko'proq mos keladi. Tatarcha versiyasi aynan o‘zbek tilidagidek tayyorlangan. Faqatgina farq shundaki, yassi nonlar qovurilgan emas, balki bug'da pishiriladi.

Ayran

O‘zbekiston oshxonasi nafaqat o‘zining xushbo‘y yassi nonlari, do‘stona shish kabobi va palovi bilan, balki salomatlik va uzoq umr baxsh etuvchi ajoyib ichimlik bilan ham mashhur. Bu o'zbek ayroni bo'lib, u qadimdan mo''jizaviy xususiyatlarga ega.

• Ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir.
• Tanadagi metabolik jarayonlarni yaxshilash.
• Yurak mushaklariga ijobiy ta'sir.
• Bu teriga tazelik, yorqinlik va yoshlik baxsh etadi.
• Qattiq osilganlikdan saqlaydi.
• Va u shunchaki chanqoqni va hatto ochlikni yaxshi qondiradi.

Ayran, boshqa o'zbek taomlari kabi oddiy va arzon ingredientlardan tayyorlanadi. Asosiy komponent katyk. Lekin uni har doim echki suti yoki kam yog'li tabiiy yogurt bilan almashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, tuz, shakar va suv kerak bo'ladi.

Pishirish jarayoni shunchalik soddaki, u ko'pchilik uchun aql bovar qilmaydigan bo'lib tuyulishi mumkin. Sut yoki yogurtning bir qismini oling, ikki qismli sovuq suv qo'shing va ko'pik hosil bo'lguncha uring. Endi ichimlikni ozgina shirin qilish, tuz qo'shish va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shish qoladi.

Ayran nafaqat ichimlik sifatida ishlatilishi mumkin. U ko'pincha okroshka va mazali yassi nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Okroshka retsepti oddiy. Sizga bir nechta qaynatilgan kartoshka (tug'ralgan), qaynatilgan tovuq tuxumi (olti dona), to'rtta yangi bodring (somon), bir nechta katta turp (tug'ralgan), qaynatilgan kolbasa yoki jambon (qaynatilgan go'shtdan foydalanish mumkin) kerak bo'ladi. Barcha ingredientlar katta idishga yuboriladi, u erda ayran qo'shiladi. Bir oz yangi o'tlarni aralashtirib, qo'shib, siz hayratlanarli darajada qoniqarli, to'yimli, ammo past kaloriyali, yozgi issiqlik uchun mos keladigan tetiklantiruvchi taomga ega bo'lasiz.

Ayranli kartoshka keki retsepti okroshka tayyorlash kabi oddiy. Qaynatilgan kartoshkani maydalash kerak, mayda maydalangan pishloq, ozgina tuz, ellik gramm sariyog 'qo'shing. Ayron va uch yuz gramm elenmiş unni qalin xamirga aralashtiring. Biz undan yassi nonlarni qilamiz. Siz ularni qo'llaringiz bilan cho'zishingiz yoki shunchaki rulon bilan o'rashingiz mumkin.

Qolgan narsa kartoshka va pishloqli to'ldirishni qo'shish va tortillalarning chetlarini chimchilashdir. Ular quruq qovurilgan idishda yoki pechda pishirilgunga qadar pishirilishi mumkin. Sariyog 'bilan xizmat qiladi.

O'zbek an'anaviy oshxonasi yoki O'zbekiston milliy taomlari ko'pgina sharq xalqlari, asosan, forslar va turklarning oshxona xususiyatlarining yig'indisidir. Biroq, shu bilan birga, eng yaqin qo'shnilar (Turkmaniston va Qozog'iston) bu mamlakatda an'anaviy taomlarning shakllanishiga deyarli ta'sir ko'rsatmadi. Bizga tanish bo'lgan zamonaviy o'zbek oshxonasi ancha yaqinda, bir yarim asrdan ko'p bo'lmagan vaqt oldin shakllangan, ya'ni uning mavjud bo'lish tarixi hali juda kichik.

So‘nggi paytlarda o‘zbek pazandachiligiga ruslarning ta’siri katta. Aynan ular O‘zbekiston oshxonasini turli sabzavotlar (turp, kartoshka, pomidor, karam) bilan boyitgan. Bundan tashqari, ular o'rnatilgan o'zbek menyusiga yangi taomlarni kiritdilar. O'zbekiston milliy oshxonasi ham yevropaliklar tomonidan boyitilgan, ulardan faqat pazandachilik texnikasi ko'proq o'zlashtirilgan.

O‘zbek milliy oshxonasining muhim xususiyati bu non mahsulotlarining barcha turlarining mashhurligidir. An'anaga ko'ra, ovqat faqat stolda oqsoqol yassi nonni yarmiga bo'lgandan keyin boshlanadi. Bundan tashqari, bu sharaf eng yosh "bayram ishtirokchisi" ga ishonib topshirilishi mumkin, lekin faqat ba'zi hollarda. Umuman olganda, O‘zbekistonda nonga nisbatan ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo‘lishni kuzatish mumkin.

O‘zbek oshxonasining yana bir muhim xususiyati shundaki, ko‘pchilik o‘zbeklar islom diniga e’tiqod qiladi. Bu dietada ba'zi cheklovlarni oldindan belgilab qo'ydi. Misol uchun, cho'chqa go'shti, spirtli ichimliklar kabi taqiqlangan. Birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek mazali pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan eng mashhur go'sht qo'zichoqdir. Ot go'shti va parranda go'shti, shuningdek tuxum deyarli ishlatilmaydi. Ovqat pishirish retseptlarida baliq ham amalda qo'llanilmaydi. Xuddi shu narsa qo'ziqorinlarga ham tegishli.

O'zbek go'shtini tayyorlashning xarakterli xususiyati ko'p miqdorda piyoz qo'shilishi hisoblanadi. Siz ko'p ziravorlarni ko'rmaysiz. Oʻzbekiston pazandachiligida eng keng tarqalgan ziravorlar zirk, rayhon, zira yoki zira, zira, arpabodiyon, kunjut va korianderdir.

Oziq-ovqatlarni qovurish uchun o'zbeklar paxta yog'i yoki qo'zichoq yog'idan foydalanadilar, ular doimo qattiq isitiladi. Bundan tashqari, shuni ham ta'kidlash kerakki, ko'plab o'zbek taomlari bug'da pishiriladi, bunda Kaskan deb nomlangan maxsus tovadan foydalaniladi. U ikki qavatdan iborat. Bug 'hosil qilish uchun suv pastki qismga quyiladi va mahsulotlarning o'zi yuqori qavatga joylashtiriladi.

Bundan tashqari, O'zbekiston milliy taomlari haqida gapirganda, mamlakatimizning turli mintaqalari turli xil taomlar bilan ajralib turishini ta'kidlab o'tish mumkin emas. Misol uchun, shimol aholisi barcha turdagi un mahsulotlari va qo'zichoqli yog'li palovni afzal ko'radi, janubiyliklar esa guruch va sabzavotlardan iborat ko'p komponentli murakkab taomlarni afzal ko'radi.

O‘zbek taomlarining eng mashhuri palov bo‘lib, uni odatda erkaklar tayyorlaydi. U guruch, qo'zichoq, sabzi va qo'zichoq yog'idan iborat. Bundan tashqari, palovga boshqa komponent qo'shishlari mumkin, masalan, mung fasollari, shuningdek, mung fasollari deb ataladi. Agar sizga O‘zbekistonda o‘zingizni topish nasib etgan bo‘lsa, mahalliy taomlar taqdim etuvchi restoran yoki kafega borib, an’anaviy o‘zbek palovini tatib ko‘rishingizni qat’iy tavsiya qilamiz!

O‘zbekistonda ham an’anaviy tarzda noodle tayyorlanadi. U ikkinchi va birinchi kurslarga qo'shiladi. Shunday qilib, eng mashhur noodle asosidagi sho'rvalarga misollar: Lagman (sabzavotli go'shtli bulonda qaynatilgan uzun makaron) va Norin (suvda qaynatilgan makaron yoki qaynatilgan go'sht bo'laklari bilan bulyon, bulon bilan ziravorlangan). Umuman olganda, sho'rvalar o'zbek oshxonasida juda keng tarqalgan taom hisoblanadi. Ko'pincha ular guruch va mung loviya asosida, shuningdek, donning boshqa navlari asosida tayyorlanadi.

O'zbek oshxonasida ikkinchi taomlar asosan go'sht va sabzavotlarning barcha turlaridan iborat. Aytgancha, ikkinchisi, qoida tariqasida, mustaqil taom emas, balki boshqa idishlarga, masalan, yonma-ovqatlar va sho'rvalarga ajralmas komponent sifatida kiritilgan.

Bu sharqiy mamlakatda ichimliklarga kelsak, eng mashhuri choy. Uning yashil navi ko'pincha jazirama issiqda iste'mol qilinadi, chunki u ajoyib sovutish qobiliyatiga ega. Biroq, yashil choy bilan shirinliklar berilmaydi.

Umuman olganda, o'zbek oshxonasi juda qiziq! Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Shu bilan birga, pishirish retseptlari biroz murakkab ekanligini ta'kidlashni istardik. Siz ularni oddiy deb atay olmaysiz. Biroq, bu sizni har qanday o'zbek taomini tayyorlash istagidan to'xtatmasligi kerak, chunki bizning veb-saytimizda berilgan retseptlar eng batafsil tavsiflar, shuningdek, bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan jihozlangan. Shuning uchun, pishirishning nuanslarini tushunish hatto tajribasiz oshpaz uchun ham mumkin bo'ladi!