Sharlottaning yaratilish tarixi. Nega Sharlotta shunday nomlangan? Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak

Sharlotta butun dunyoda sevilgan, lekin ba'zi joylarda bu puding, boshqalarida bu sovuq shirinlik, Rossiyada esa olma bilan oddiy pirog. Ushbu maqolada men sizga bu ko'p qirrali shirinlikning kelib chiqish tarixi, uning dunyo bo'ylab sayohatlari, modifikatsiyalari va namoyishi haqida gapirib beraman. fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich charlotte retseptlari.

Agar siz fotosuratlar bilan charlotte retseptlarini qidirsangiz , keyin vaqtingizni tejash uchun siz quyidagi havolalarni kuzatib borishingiz mumkin, u erda men bir necha turdagi charlotte tayyorladim

Sharlotta- bu soddalashtirilgan, xalq deyish mumkin, "Sharlotta" ning mehribon hosilasi. Ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:
1) Sharlottaning yaratilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar uning "Sharlotta" ayol ismidan kelib chiqqanligini ko'rsatadi.
2) Ba'zi oshpazlik olimlarining ta'kidlashicha (15-asr va undan keyingi ingliz retseptlari asosida, bu ishonchni ilhomlantiradi) shirin sharlotta nomi inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom degan ma'noni anglatadi. 15-asrda, Angliyada, aytmoqchi, xuddi shu nomdagi go'shtli taom ham mashhur edi.

Turli manbalardan men Sharlotta kelib chiqishining deyarli barcha mavjud versiyalarini to'pladim, ulardan ba'zilari juda kulgili:

1) Qanday bo'lmasin, barcha zamonaviy sharlotta turlari ingliz pudingidan keladi. Sizni chalkashtirib yubormaslik uchun, menimcha, bu eng real variantni boshida joylashtirdim. Bu desertni inglizlar o'ylab topdilar va bizda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan narsa. Tumanli Albionda pudinglar quyosh ostidagi hamma narsadan tayyorlanganga o'xshaydi. Ingliz charlotte retsepti juda oddiy, garchi ko'plab o'zgarishlar ham mavjud. O'sha birinchi va oddiy sharlotta "xom" deb ataladigan sovuq shirinlik bo'lib, namlangan bo'laklarni qatlamlarga qo'yib, maydalangan mevalar bilan kesishgan.

Sovuq/xom va pishirilgan sharlottaning asosi namlangan non yoki pechene bo'laklari bo'lib, ular kichik shaklni yotqizish uchun ishlatiladi va o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldiradi. Eng keng tarqalgan variant va sevimli - olma charlotte. Ammo non bo'laklari hamma narsaga, eritilgan sariyog'ga, qovurilgan mevalardan siropga va sharobga namlangan va Rossiyada ular tuxum va sut aralashmasida nonni namlashni yaxshi ko'rishgan (Oh, qancha asrlar o'tdi, lekin bu erda ular hali ham bu tuxum-sut aralashmasida croutons uchun non bo'laklarini ho'llashni yaxshi ko'radilar).

2) Ushbu versiya ham inglizcha, lekin qirollik ishtirokida.

18-asrda Buyuk Britaniya qirol Jorj III tomonidan boshqarilgan va uning rafiqasi Meklenburg-Strelitz malikasi Sharlotta olma ishlab chiqaruvchilarning homiysi edi. Sharlotta olma shirinligini aynan u ixtiro qilgan deb ishoniladi. Albatta, men ko'p izlamadim, lekin bu nazariyaga hech qanday dalil topmadim. Bu puding qirolicha Sharlottadan oldin mavjud bo'lganligi sababli, u retseptni yaxshilagan deb o'ylayman, lekin yana bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin bu versiya chiroyli, shubhasiz.

3) Ko'pchilik Buyuk Britaniyadan kelgan ma'lum bir oshpaz tomonidan sharlotta yaratish haqidagi romantik afsonani biladi, u Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qoldi, u uchun u ajoyib olma shirinligini yaratdi va uni sevgilisi sharafiga nomladi. Ism, yashash joyi yoki ish joyi va hech bo'lmaganda hayot vaqti abadiy yo'qoladi, chiroyli ismli shirinlik bundan mustasno. Shubhali versiya, lekin u uzoq vaqtdan beri tirik va yaxshi.

4) 18-asr oxiri va 19-asr boshlarida yashagan frantsuz oshpazi Mari Antuan Kareme ko'pincha sharlottaning yaratuvchisi deb ataladi, u zamonaviy pazandachilikning asoschilaridan biri bo'lgan, uni "yuqori oshxona" deb atashgan shohlarning oshpazi va oshpazlarning shohi”. Ammo u sharlottani o'zgartirib, yangi turni yaratdi, u hozir Sharlotta Russe deb ataladi.

Karemning kitobidan olingan rasm, u o'ng tomonda.

Bu qanday sodir bo'ldi: Aytishlaricha, Antuan Karem 1802 yilda sharlottani qolipga non bilan emas, balki Savoyardi pechenyesi ("Xonim barmoqlari") qo'yib, o'rtasini jelatin bilan Bavariya kremi bilan to'ldirib, o'zgartirgan. Bu sharlotta sovuq shirinlik bo'lib, "Parij charlotte" deb nomlangan. Ammo 1814 yilda rus podshosi Aleksandr I Parijga g'olib sifatida kirdi, u uchun Karem o'z desertini tayyorladi. O'shandan beri bu pirog butun dunyoda "Sharlotta Russe" nomi bilan tanilgan.

5) Men siz uchun eng go'zal va eng kulgililarini so'nggiga qoldirdim.

19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ular bu shirinlikni qolgan non va non mahsulotlaridan tayyorladilar. Ruslar kulib, nemis xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini va xotinlarning o'zlarini, umuman olganda, ularning orqasida Sharlotta deb atashganini aytishdi. Sharlotta nomi o'sha paytda juda mashhur bo'lib, Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayolining nomiga aylandi (Vikipediya).

6) Amerikada ular o'zlarining milliy charlottelarini Sharlotta shahridan ma'lum bir oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb hisoblashadi, bu ingliz retsepti bilan o'xshashligini hisobga olgan holda biroz shubhali. Ehtimol, sharlottani muhojirlar olib kelishgan. 19-asrda Amerikada odatda amerikalik hodisa yoki ob'ekt haqida gapirganda aytiladigan maqol paydo bo'ldi: "Olma pirogi kabi amerikacha" ("Olma pirogi kabi amerikalik").

Sharlotta evolyutsiyasi.

Shunga qaramasdan sharlotta U ko'plab mevalar bilan tayyorlanadi; butun dunyo uning olma versiyasini yaxshi ko'radi.
Shunday qilib, dastlab sharlotta- bu non pudingi va uning sovuq versiyasi "xom". Bular. Qaynatilgan mevalardan sirop bilan namlangan non bo'laklari qatlamlarga qolipga solingan va bu mevalar non orasiga yotqizilgan va hamma narsa non bo'laklari bilan qoplangan.
Keyin sharlotta Ular pishirishni boshladilar, non allaqachon eritilgan sariyog 'yoki sharobda, hatto tuxum va sut aralashmasida namlangan edi. Ammo non bo'laklari allaqachon qatlamlarda emas, balki mog'orning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldirgan.
Antuan Karem shunday qildi sharlotta oqlangan va juda nozik desert, nonni Savoyardi pechene va pechene bo'laklari bilan almashtirib, olma to'ldirishni Bavariya kremi bilan to'ldiradi.
Rossiyada 18-19-asrlarda xorijiy oshpazlar oqimi bilan, charlotte retseptlari, bu bizning rus haqiqatlariga moslashgan, buning natijasida javdar noni charlotte tug'ilgan. Ammo Sharlotta Russe bunga erisha olmadi. Mamlakatimizda 20-asr boshlarida sharlotta har bir uy bekasi biladigan olma bilan juda oddiy shimgichli kekga aylandi. Shunday avlodlar yetishib chiqdi oddiy olma sharlotta retsepti. Garchi bizning ayollarimiz shu qadar iste'dodli bo'lsa-da, hozirda eng oddiy pirogning juda ko'p variantlari mavjud bo'lsa-da, hamma hali ham klassik sharlotta retseptini juda yaxshi ko'radi, bu hatto retsept emas, balki har kim o'z ta'miga qo'shadigan nisbatlar: 1 stakan un, 1 stakan shakar, 4 tuxum, 0,5 choy qoshiq soda, sirka bilan o'chirildi. Hozirgi vaqtda soda pishirish kukuni bilan almashtiriladi va vanil shakar qo'shiladi.

Sharlotta Russe Rossiyada ildiz otmaganiga qaramay, u Evropa va Amerikada juda mashhur. Aytgancha, Amerika haqida!
Sharlotta bu qit'aga muhojirlar bilan birga kelgan, lekin juda tez afsonaviy dunyoga keldiki, sharlottani Sharlotta nomli shahardan amerikalik oshpaz ixtiro qilgan. Amerikaliklarning hurmatiga ko'ra, ular sharlottani biroz o'zgartirdilar, ammo yaxshiroq, yangi va ajoyib pirogni tug'ib, uni chinakam milliy va ularning g'ururiga aylantirdilar.

Hozirgi kunda sharlottaning uchta asosiy turi dunyoda mustahkam o'rnashgan bo'lib, ulardan barcha oshpazlik mutaxassislari allaqachon raqsga tushishmoqda.
1. Ingliz sharlotta-non bo'laklari va olmalardan tayyorlangan puding "xom" yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Albatta, ko'p asrlar davomida juda ko'p retseptlar to'plangan, lekin o'zim va siz uchun va qiziqish uchun men Pelageya Aleksandrovaning "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobidan yuz yillik retseptni oldim. -Ignatiyev.

2. Sharlotta Russe, buyuk Antuan Karemdan tug'ilgan. Bu sharlotta U qolipga Savoiardi pechenyesi bilan qoplangan holda tayyorlanadi va qolip ichiga jelatinli Bavariya kremi quyiladi. Hozirgi vaqtda Bavyera kremi turli xil rezavorlar va meva pyurelari yoki shokolad bilan aralashtiriladi va pirog jele, ko'pincha berry bilan to'ldiriladi.
Men Karemaning sharlottasini ruscha burma bilan birlashtirilgan retsept bo'yicha tayyorladim: qolipga shakar siropi va rom aralashmasiga botirilgan Savoyardi pechenyesini qo'ydim (ko'pincha Grand Marnier likyori alkogol sifatida ishlatiladi), uni vanil bilan Bavariya kremi bilan to'ldirdim, va keyin tepaga klyukva jeli qatlami qo'shildi.

3. Zamonaviy rus tili olma bilan sharlotta va, xamirga olma qo'shilishi bilan klassik shimgichli kek.

O'tgan asrning o'rtalariga qadar, hatto charlotte uchun maxsus olinadigan shakl ham bor edi va u charlotte deb ataldi! Ammo, afsuski, men bu noyob shaklning bitta fotosuratini yoki illyustratsiyasini topa olmadim, garchi ba'zi kitoblarda uning kichik, tor va baland, pastki qismi olinadiganligi aytilgan. Aytgancha, bu fojiali emas, chunki do'konlar turli o'lchamdagi qoliplarga to'la. Ammo agar sizda sharlottaning fotosurati yoki illyustratsiyasi bo'lsa va uni yuborishingiz mumkin bo'lsa, men sizdan juda minnatdorman.

Umid qilamanki, siz mening maqolamni o'qib yoqimli vaqt o'tkazdingiz. Agar sizda ushbu mavzu bo'yicha muhokama qiladigan narsangiz bo'lsa, sharlotta haqidagi fikrlaringiz va tadqiqotlaringiz, materialga qo'shimchalar, tushuntirishlar yoki raddiyalar bo'lsa, iltimos, menga yozing. Bilimlaringizni baham ko'ring :)

P.S.: barcha rasmlar Google'dan olingan.

Doimiy "Idish tarixi" ruknimizda biz birinchi Tsezar salati qanday mahsulotlardan tayyorlangani, nima uchun Qushlarning suti keki bunday g'ayrioddiy nomga ega ekanligi, Sofiya Loren Carbonara makaronining ommalashishiga qanday ta'sir qilgani va boshqalar haqida gaplashdik. . Bugun HELLO.RU sizni ruslarning sevimli pirogi - sharlotta tarixi bilan tanishtirishga qaror qildi.

Sharlotta mamlakatimiz uy bekalari orasida ikki sababga ko'ra bunday yuqori mashhurlikka erishdi: birinchidan, u tez va oson tayyorlanadi, ikkinchidan, barcha kerakli mahsulotlar mavjud va arzon. Sharlotta yoz-kuz deserti ekanligiga ishonishadi, chunki aynan shu fasllarda ko'plab ruslarning bog'larida haqiqiy olma "halokat" sodir bo'ladi.

Ayni paytda, birinchi sharlotta butunlay boshqa mamlakatda - Angliyada tayyorlangan va bu oddiy oshpazlik formulasini o'ylab topgan daho frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem edi. Karem 19-asrda ko'plab qirollar va imperatorlarning sevimli oshpazi edi. Aleksandr I Mari Antuanning nafis taomlari muxlislaridan biri edi - Karem bir necha yil o'zining Sankt-Peterburg saroyida ishladi, to'g'ridan-to'g'ri ingliz qiroli Jorj IV qo'lidan imperator qo'liga tushdi. Aytgancha, pirog nomi, bitta versiyaga ko'ra, aniq Britaniya qirollik shaxsi - Jorjning onasi qirolicha Sharlotta sharafiga berilgan.

Birinchi "ruscha charlotte" (dunyoda shunday deb atalgan) quyidagicha tayyorlangan: pishiriladigan idishning pastki qismiga savoiardi pechene qatlami qo'yilib, qaymoq bilan qoplangan. Aytgancha, bu pirogda olma biroz keyinroq paydo bo'ldi, hatto o'sha paytda shirinlikka yong'oq, kakao kukuni va hatto mayiz qo'shilishi odatiy hol edi. Keyin, I.V.Stalin davrida, taom "rus babka" deb o'zgartirildi - sovet xalqining sevimli taomida Evropa ildizlariga ishora bo'lmasligi kerak edi.

Endi MDHda olma bilan deyarli har qanday pirog charlotte deb ataladi. Klassik charlotte uchun xamir un, tuxum va shakardan aralashtiriladi va pishirishdan oldin unga tug'ralgan olma qo'shiladi.

O'tgan asrning o'rtalarida Nyu-Yorkda "rus charlotte" ning g'ayrioddiy xilma-xilligi (garchi bizning fikrimizcha, bu butunlay boshqacha taom) mashhur edi: ko'pirtirilgan qaymoq va kokteyl gilosi bilan to'ldirilgan pechene xamiri qog'oz stakanlarda taqdim etilgan. .

Bugun HELLO.RU sizga Prozhektor restobar oshpazining retsepti bo'yicha sharlottani qanday tayyorlashni aytib beradi.

Tarkibi:

Yashil olma - 700 g

Tuxum - 5 dona.

Vanillin - 3 g

Un - 160 g

Shakar - 170 g

Sut - 25 g

Pishirish kukuni - 10 g

apelsin - 1 dona.

Limon - 1 dona.

dolchin - 2 g

Tayyorlash usuli:

1. Olmaning qobig'i va yadrosi. Dilimlarga kesib oling va siqilgan apelsin va limon sharbatini quying, doljin qo'shing, aralashtiring.

2. Nozik qirg'ichdan o'tkazgichni maydalang. Tuxum va shakarni qattiq bo'lguncha uring, tuz va qobiq qo'shing. Pishirish kukuni bilan aralashtirilgan un qo'shing. Xamirni yoğurun va oxirida sut qo'shing.

3. Xamir va olmalarni yog'langan idishga soling. Shakar bilan seping.

4. 170 gradusda 30 daqiqa, keyin 20 daqiqa davomida 160 va 140 daraja pishiring.

Yoqimli ishtaha!

Sharlotta- shirin qaymoq va mevali pirog. Rossiyada idish meva bilan to'ldirilgan (odatda olma) uy qurilishi pirogi sifatida keng tarqalgan.

Hikoya

Sharlottaning tug'ilgan joyi - Frantsiya. Aynan o'sha erda u Sharlotta nomi bilan paydo bo'ldi. Dastlab, pirog oq nonda, meva, likyor va shirin qaymoq qo'shilgan holda tayyorlangan. Retsept oddiy deb hisoblanmadi.

Charlotte ismining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Birinchisi romantik. Taom mashhur oshpazni sevib qolgan ma'lum bir go'zallik Sharlotta sharafiga nomlangan. Ikkinchi versiya bizni eski inglizcha ildizlarga ega bo'lgan va qaymoqli shirinlik deb tarjima qilingan charlyt so'zining kelib chiqishiga ishora qiladi. Va nihoyat, eng ehtimolli versiya - bu Jorj III ning rafiqasi bo'lgan va olmani juda yaxshi ko'rgan qirolicha Sharlotta sharafiga berilgan ism.

19-asrning boshlarida, taom Charlotte Russe yorug'lik ko'rdi - Aleksandr I ostida xizmat qilgan frantsuz oshpaz ixtiro Uning ismi Mari Antoinette Carême edi. Xuddi shu nom mashhur frantsuz oshpazlik mutaxassisi Auguste Escoffier tomonidan berilgan. U nonni mashhur ladyfingers pechenesi bilan almashtirishni va keklarni Bavariya kremi yoki vanilli muzqaymoq bilan meva bilan qoplashni taklif qiladi.

To'ldirishlar

Sharlottadagi meva qismi, qoida tariqasida, olmadan iborat, chunki bu bizning kengliklarimiz uchun juda arzon mahsulot. Shunday qilib, har qanday qishloq uy bekasi sharlotta tayyorlashi mumkin - u faqat bog'ga borib, olma terish kerak. Bog'lari bo'lmagan, ammo bozor va do'konlarga borishga puli bor zamonaviy uy bekalari turli xil plombalarni - olxo'ri, nok, banan, ananas va boshqalarni sinab ko'rishmoqda.

Povarenok.ru oshpazlik portalidan retseptlar

Rus tilida Charlotte

Tarkibi:

• "Tillar" kukilari - 18 dona.
• Shakar (qaymoq uchun 150 g va pechene moylash uchun 50 g) - 200 g
• Tuxum sarig'i - 5 dona (yoki 10 ta bedana)
• Sut - 300 ml
• Vanil shakar - 1 choy qoshiq.
• qaymoq - 300 ml
• Sariyog '- 1 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Jelatinni sovuq suvda namlang (shishib ketguncha). Bu vaqtda, oq bo'lguncha sarig'i va 150 g shakarni maydalang.

Sutga vanil qo'shing va qaynatib oling. Yupqa oqimdagi sutni sarig'i aralashmasiga to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Past olovga qo'ying va qaymoq qalinlashguncha pishiring (yana aralashtiramiz). Jelatin qo'shing va eritmaguncha qizdiring. (Muhim: krem ​​qalinlashmasligi kerak!). Ajoyib. Kremni qalin ko'pikka aylantiring. Kremga qaymoq qo'shing va aralashtiring.

50 g shakar va 10 ml qaynoq suv aralashtiramiz, kukilarni sirop bilan seping, pechenelarni oldindan yog'langan qolipning devorlari bo'ylab joylashtiring. Qolipning o'rtasini aralashma bilan to'ldiring (cookie-fayllar tushmasligiga ishonch hosil qiling), plastinka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Kamida 4 soat sovushini kuting.

Charlotte osongina olib tashlanishi uchun qolipni bir necha soniya davomida issiq suvga botiring. Kekni shakar kukuni yoki doljin bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Olma sharlotti

Ingredientlar:

• Un - 1 stakan
• Tuxum - 4 dona.
• Shakar - 1 stakan
• olma - 4 dona.
• Vanilin yoki doljin

Tayyorgarlik:

Chuqur, keng mog'orni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang, ozgina un bilan seping va yarmini olma bilan to'ldiring, yupqa kesilgan. Xamirni olma ustiga teng ravishda to'kib tashlang. Xamir olma orasiga oqishi uchun 8-10 daqiqa tursin. Pechga qo'ying, haroratni 150 darajaga qo'ying. 50-60 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Qolipda sovushini kuting, keyin siz uni ag'darishingiz yoki qo'yishingiz mumkin, uni aylantirmasdan, plastinka ustiga, ustiga shakar kukuni seping.

Sharlotta hamma uchun sevimli va juda mashhur shirinlikdir. Uning retsepti ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan. Biroq, mavjud bo'lgan ko'p yillar davomida u bir necha bor o'zgargan. Shuning uchun Sharlottaning ajoyib tarixi alohida e'tiborga loyiqdir.

"Sharlotta" ingliz oshxonasining taomi hisoblanadi, chunki bu shirinlik bir vaqtlar mahalliy dehqonlar tomonidan Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlottaga minnatdorchilik belgisi sifatida o'ylab topilgan, u juda mehribon edi. Shuningdek, "Sharlotta" haqida eslatmalar 18-asrning ikkinchi yarmidagi eski oshxona kitoblarida uchraydi. Shirin non pudingining bir turi edi va juda oddiy edi, chunki u qo'shimcha pazandachilikni qayta ishlashni talab qilmadi.

Kichik non bo'laklari olma, nok yoki o'rik siropiga namlangan va ularning orasiga olma plomba qo'yilgan qatlamlarga yotqizilgan. Pishirish texnologiyasi taniqli tiramisuni hayratlanarli tarzda eslatadi, chunki shirinlik pishirilmagan, balki shunchaki sovutilgan. Va, ehtimol, charlotte italiyaliklarning eng sevimli nozikligining dastlabki versiyasidir.

Bir necha asrlar davomida retsept biroz o'zgardi va hozirda olma bilan to'ldirilgan shimgich keki. Albatta, hozir uy bekalari charlotte pishiradi, lekin har bir kishi, ham tajribali, ham tajribali qandolatchi oshpazlar, ham yangi boshlanuvchilar tayyorlash bilan shug'ullanishi mumkin.

1796 yilgi Oksford universitetining inglizcha lug'atida sharlotta "shubkali pechene yoki maxsus qolipda tayyorlangan shimgich pechene bo'laklaridan tayyorlangan puding" deyiladi. Xom yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Pishirilganlarning eng mashhuri olma”.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, charlotte dastlab non pudingining bir turi bo'lgan, ammo bir necha o'n yillar o'tgach, frantsuz oshpazlari pishirish retseptiga sezilarli o'zgarishlar kiritdilar, buning uchun tarixiy dalillar mavjud.

Vatan urushidagi g'alabadan keyin rus podshosi Aleksandr I 1814 yil 19 martda g'alaba bilan Parijga kirdi. Shu munosabat bilan o'sha paytdagi mashhur frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem o'z retsepti bo'yicha sharlotta tayyorladi. Suverenga yangi, yaxshilangan desert juda yoqdi, shuning uchun u Karemni Rossiyaga olib ketmoqchi edi. Oshpaz borishdan bosh tortdi, lekin baribir maxfiy retsepti bilan o'rtoqlashdi. "Rus Sharlotta" shunday paydo bo'ldi.

Sharlottaning paydo bo'lishi haqida yana bir afsona bor. Mish-mishlarga ko'ra, bitta noma'lum oshpaz Sharlotta ismli kambag'al qishloq qiziga oshiq bo'lgan va bu yorqin tuyg'u uni hammaning sevimli oshpazlik asarini kashf etishga undagan.

Bu olma pirogi 19-asrda juda mashhur edi. U AQShga muhojirlar bilan keldi va u erda "Charlotte Russe" dan o'zgartirilgan yangi "Charely Rooshe" nomini oldi. Yangi dunyoda mahalliy oshpazlar retseptni doimiy ravishda takomillashtirdilar va shirinlik tarkibini o'zgartirdilar, shuning uchun bugungi kunda pirogni to'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu mevalar va murabbolar, shuningdek, turli xil konservalar, musslar va kremlar bo'lishi mumkin.

Butun dunyoda frantsuz charlottalari eng mazali hisoblanadi, ammo rus qandolatchi oshpazlari mashhur pirogni tayyorlashga o'zlarining lazzatlarini qo'shib, frantsuz retseptiga rioya qilmaslikka harakat qilishadi, chunki sharlotta o'zining ko'p qirraliligi, qulayligi uchun juda yaxshi ko'riladi va qadrlanadi. har qanday do'konda topish yoki eng yaqin bozorda sotib olish mumkin bo'lgan tayyorlash va oddiy ingredientlar.

Sharlotta butun dunyoda seviladi, lekin ba'zi joylarda bu puding, boshqalarida bu sovuq shirinlik, Rossiyada esa olma bilan oddiy pirog. Ushbu maqolada men sizga ushbu ko'p qirrali shirinlikning paydo bo'lish tarixi, uning dunyo bo'ylab sayohatlari, modifikatsiyalari haqida gapirib beraman va fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich sharlotta retseptlarini ko'rsataman.

Sharlotta soddalashtirilgan, xalq deyish mumkin, "Sharlotta" ning mehribon hosilasi. Ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:
1) Sharlottaning yaratilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar uning "Sharlotta" ayol ismidan kelib chiqqanligini ko'rsatadi.
2) Ba'zi oshpazlik olimlarining ta'kidlashicha (15-asr va undan keyingi ingliz retseptlari asosida, bu ishonchni ilhomlantiradi) shirin sharlotta nomi inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom degan ma'noni anglatadi. 15-asrda, Angliyada, aytmoqchi, xuddi shu nomdagi go'shtli taom ham mashhur edi.

Turli manbalardan men Sharlotta kelib chiqishining deyarli barcha mavjud versiyalarini to'pladim, ulardan ba'zilari juda kulgili:

1) Qanday bo'lmasin, barcha zamonaviy sharlotta turlari ingliz pudingidan keladi. Sizni chalkashtirib yubormaslik uchun, menimcha, bu eng real variantni boshida joylashtirdim. Bu desertni inglizlar o'ylab topdilar va bizda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan narsa. Tumanli Albionda pudinglar quyosh ostidagi hamma narsadan tayyorlanganga o'xshaydi. Ingliz charlotte retsepti juda oddiy, garchi ko'plab o'zgarishlar ham mavjud. O'sha birinchi va oddiy sharlotta "xom" deb ataladigan sovuq shirinlik edi, unda namlangan bo'laklarni qatlamlarga qo'yib, maydalangan mevalar bilan kesishgan.

Sovuq/xom va pishirilgan sharlottaning asosi namlangan non yoki pechene bo'laklari bo'lib, ular kichik shaklni yotqizish uchun ishlatiladi va o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldiradi. Eng keng tarqalgan variant va sevimli - olma charlotte. Ammo non bo'laklari hamma narsaga, eritilgan sariyog'ga, qovurilgan mevalardan siropga va sharobga namlangan va Rossiyada ular tuxum va sut aralashmasida nonni namlashni yaxshi ko'rishgan (Oh, qancha asrlar o'tdi, lekin bu erda ular hali ham bu tuxum-sut aralashmasida croutons uchun non bo'laklarini ho'llashni yaxshi ko'radilar).

2) Ushbu versiya ham inglizcha, lekin qirollik ishtirokida.

18-asrda Buyuk Britaniya qirol Jorj III tomonidan boshqarilgan va uning rafiqasi Meklenburg-Strelitz malikasi Sharlotta olma ishlab chiqaruvchilarning homiysi edi. Sharlotta olma shirinligini aynan u ixtiro qilgan deb ishoniladi. Albatta, men ko'p izlamadim, lekin bu nazariyaga hech qanday dalil topmadim. Bu puding qirolicha Sharlottadan oldin mavjud bo'lganligi sababli, u retseptni yaxshilagan deb o'ylayman, lekin yana bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin bu versiya chiroyli, shubhasiz.

3) Ko'pchilik Buyuk Britaniyadan kelgan ma'lum bir oshpazning sharlotta yaratishi haqidagi romantik afsonani biladi, u Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qoldi, buning uchun u ajoyib olma shirinligini yaratdi va uni sevgilisi sharafiga nomladi. Ism, yashash joyi yoki ish joyi va hech bo'lmaganda hayot vaqti abadiy yo'qoladi, chiroyli ismli shirinlik bundan mustasno. Shubhali versiya, lekin u uzoq vaqtdan beri tirik va yaxshi.

4) 18-asr oxiri va 19-asr boshlarida yashagan frantsuz oshpazi Mari Antuan Kareme ko'pincha sharlottaning yaratuvchisi deb ataladi, u zamonaviy pazandachilikning asoschilaridan biri bo'lgan, uni "yuqori oshxona" deb atashgan "shohlarning oshpazi va oshpazlarning shohi". Ammo u sharlottani o'zgartirib, yangi turni yaratdi, u hozir Sharlotta Russe deb ataladi.

Karemning kitobidan olingan rasm, u o'ng tomonda.

Bu qanday sodir bo'ldi: Aytishlaricha, Antuan Karem 1802 yilda sharlottani qolipga non bilan emas, balki Savoyardi pechenyesi ("Xonim barmoqlari") qo'yib, o'rtasini jelatin bilan Bavariya kremi bilan to'ldirib, o'zgartirgan. Bu sharlotta sovuq shirinlik bo'lib, "Parij charlotte" deb nomlangan. Ammo 1814 yilda rus podshosi Aleksandr I Parijga g'olib sifatida kirdi, u uchun Karem o'z desertini tayyorladi. O'shandan beri bu pirog butun dunyoda "Sharlotta Russe" nomi bilan tanilgan.

5) Men siz uchun eng go'zal va eng kulgililarini oxirgi marta qoldirdim.

19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ular bu shirinlikni qolgan non va non mahsulotlaridan tayyorladilar. Ruslar kulib, nemis xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini va xotinlarning o'zlarini, umuman olganda, ularning orqasida Sharlotta deb atashganini aytishdi. Sharlotta nomi o'sha paytda juda mashhur bo'lib, Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayolining nomiga aylandi (Vikipediya).

6) Amerikada ular o'zlarining milliy sharlottasini Sharlotta shahridan ma'lum bir oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb hisoblashadi, bu ingliz retsepti bilan o'xshashligini hisobga olgan holda biroz shubhali. Ehtimol, sharlottani muhojirlar olib kelishgan. 19-asrda Amerikada odatda amerikalik hodisa yoki ob'ekt haqida gapirganda aytiladigan maqol paydo bo'ldi: "Olma pirogi kabi amerikacha" ("Olma pirogi kabi amerikalik").

Sharlotta evolyutsiyasi.
Sharlotta ko'plab mevalar bilan tayyorlanganiga qaramay, butun dunyo uning olma versiyasiga oshiq bo'ldi.
Shunday qilib, dastlab, charlotte - bu non pudingi va uning sovuq, "xom" versiyasi. Bular. Qaynatilgan mevalardan sirop bilan namlangan non bo'laklari qatlamlarga qolipga solingan va bu mevalar non orasiga yotqizilgan va hamma narsa non bo'laklari bilan qoplangan.

Keyin ular charlotte pishirishni boshladilar, non eritilgan sariyog 'yoki sharobda, hatto tuxum va sut aralashmasida namlangan. Ammo non bo'laklari allaqachon qatlamlarda emas, balki mog'orning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldirgan.
Antoine Careme sharlottani oqlangan va juda nozik desertga aylantirdi, nonni Savoyardi pechene va pechene bo'laklari bilan, olma to'ldirishni Bavariya kremi bilan almashtirdi.

Rossiyada 18-19-asrlarda chet ellik oshpazlar oqimi bilan bizning rus haqiqatlariga moslashtirilgan sharlotta retseptlari to'kildi, buning natijasida javdar noni charlotte tug'ildi. Ammo Sharlotta Russe bunga erisha olmadi. 20-asrning boshlarida mamlakatimizda sharlotta har bir uy bekasi biladigan olma bilan juda oddiy shimgichli kekga aylandi. Ko'p avlodlar olma charlotte uchun oddiy retsepti bilan o'sgan. Garchi bizning ayollarimiz shu qadar iste'dodli bo'lsa-da, hozirda eng oddiy pirogning juda ko'p variantlari mavjud bo'lsa-da, hamma hali ham klassik sharlotta retseptini juda yaxshi ko'radi, bu hatto retsept emas, balki har kim o'z ta'miga qo'shadigan nisbatlar: 1 stakan un, 1 stakan shakar, 4 tuxum, 0,5 choy qoshiq soda, sirka bilan o'chirildi. Hozirgi vaqtda soda pishirish kukuni bilan almashtiriladi va vanil shakar qo'shiladi.

Sharlotta Russe Rossiyada ildiz otmaganiga qaramay, u Evropa va Amerikada juda mashhur. Aytgancha, Amerika haqida!
Sharlotta muhojirlar bilan birga bu qit'aga keldi, lekin juda tez afsonaviy dunyoga keldiki, sharlottani Sharlotta nomli shahardan amerikalik oshpaz ixtiro qilgan. Amerikaliklarning hurmatiga ko'ra, ular sharlottani biroz o'zgartirdilar, ammo yaxshiroq, yangi va ajoyib pirogni tug'ib, uni chinakam milliy va ularning g'ururiga aylantirdilar.

Hozirgi kunda sharlottaning uchta asosiy turi dunyoda mustahkam o'rnashgan bo'lib, ulardan barcha oshpazlik mutaxassislari allaqachon raqsga tushishmoqda.
1. Non bo'laklari va olmalardan tayyorlangan ingliz charlotte pudingi "xom" yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Albatta, ko'p asrlar davomida juda ko'p retseptlar to'plangan, lekin o'zim va siz uchun va qiziqish uchun men Pelageya Aleksandrovaning "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobidan yuz yillik retseptni oldim. -Ignatiyev.

2. Sharlotta Russe, buyuk Antuan Karemdan tug'ilgan. Bu charlotte mog'orni savoiardi pechene bilan qoplash va jelatinli Bavariya kremini qolipga quyish orqali tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda Bavyera kremi turli xil rezavorlar va meva pyurelari yoki shokolad bilan aralashtiriladi va pirog jele, ko'pincha berry bilan to'ldiriladi.
Men Karemaning sharlottasini ruscha burma bilan birlashtirilgan retsept bo'yicha tayyorladim: qolipga shakar siropi va rom aralashmasiga botirilgan Savoyardi pechenyesini qo'ydim (ko'pincha Grand Marnier likyori alkogol sifatida ishlatiladi), uni vanil bilan Bavariya kremi bilan to'ldirdim, va keyin tepaga klyukva jeli qatlami qo'shildi.

3. Xamirga olma qo'shilgan klassik shimgich keki bo'lgan olma bilan zamonaviy ruscha charlotte.

O'tgan asrning o'rtalariga qadar, hatto charlotte uchun maxsus olinadigan shakl ham bor edi va u charlotte deb ataldi! Ammo, afsuski, men bu noyob shaklning bitta fotosuratini yoki illyustratsiyasini topa olmadim, garchi ba'zi kitoblarda uning kichik, tor va baland, pastki qismi olinadiganligi aytilgan. Aytgancha, bu fojiali emas, chunki do'konlar turli o'lchamdagi qoliplarga to'la. Ammo agar sizda sharlottaning fotosurati yoki illyustratsiyasi bo'lsa va uni yuborishingiz mumkin bo'lsa, men sizdan juda minnatdorman.