Sosdagi chipotle qalampiri. Dudlangan jalapeno chipotle qalampirini pishirish. Chipotle - ekzotik ziravorlar va dori
Mashhur chipotle sousi dudlangan jalapeno qalampiridan tayyorlangan. Bu go'shtli taomlarning ta'mi va xushbo'yligini mukammal ta'kidlaydigan meksikalik baharatlı ziravor. Bugun biz sizga chipotle sousining qanday tayyorlanishini va uni uyda pishirish mumkinligini aytib beramiz!
Chipotle sousi qanday tayyorlanadi?
Meksikalik issiq sous uchun pishgan jalapeno achchiq qalampir yig'iladi va yog'och tutunida dudlanadi, buning natijasida ular vaznining 9/10 qismini yo'qotadi va quritilgan mevalar holatiga qadar quriydi. Chipotle sousi o'zining achchiqligi uchun emas, balki grilda pishirilgan go'shtga juda mos tushadigan achchiq, tutunli ta'mi uchun ham seviladi.
chipotle sousi qadimgi hindlarning oshpazlik ixtirosi. So'zma-so'z "chipotle" "dudlangan chili" deb tarjima qilinadi, lekin aslida, jalapeno qalampiri pishirish uchun ishlatiladi. Chipotle retsepti ixtiro qilinganidan beri deyarli o'zgarmadi. Odatda pishmagan, yashil jalapenoslar sotuvga qo'yildi va sousning asosi bo'lishi kerak bo'lgan dukkaklar iloji boricha uzoq vaqt davomida butalar ustida qolib, chuqur, to'q qizil rangga aylandi va deyarli barcha shiraliligini yo'qotdi. Bu pishgan qalampir maxsus omborlarga yuborilgan va talaş ustida dudlangan. U erda ular qora jigarrang rangga aylanmaguncha bir necha kun pishirdilar.
Aslida, dudlangan jalapenosga asoslangan har qanday sousni chipotle deb atash mumkin. Asosiy retsepti Tabaskoga juda o'xshaydi. Tayyorlangan qalampir maydalangan, sirka, shakar bilan aralashtiriladi va fermentatsiya uchun qorong'i joyda qoldiriladi. Biroz vaqt o'tgach, suyuqlik filtrlanadi, ziravorlar qo'shiladi va yana bir muddat turib oladi. chipotle sousi marinadlarga qo'shiladi, pishirilgan go'sht bilan xizmat qiladi, salat kiyinish bilan aralashtiriladi va spirtli kokteyllarda ishlatiladi. Taomingizga o'ziga xos, tutunli lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu qalampirli eliksirni sinab ko'ring. T-Bone Akademiyasi uyda chipotle sousini tayyorlash uchun ikkita eng yaxshi retseptlarni tuzdi.
chipotle sousi ketchup retsepti
Bu chipotle sousi qovurilgan mol go'shti bifteklariga mukammal qo'shimcha bo'ladi. U juda achchiq emas, chunki u shirin ketchup bilan yumshatiladi. Avvalo, urug'larni olib tashlang va shirin qalampirni kichik kublar bilan kesib oling. Bir piyoz va bir juft sarimsoq chinnigulini mayda to'g'rang. Misr yog'ini yirtqichlardan qizdiring va tug'ralgan ingredientlarni qo'shing. Keyin bir-ikki osh qoshiq shirin uy qurilishi ketchup, bir oz quyuq pivo, yarim stakan shinni va gul asal, bir oz olma sirkasi, maydalangan qora qalampir va asosiy ingredient - dudlangan jalapeno qalampirini qo'shing. Bir soat davomida qalin bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra ta'mni tuz uchun sozlang, bir choy qoshiq Worcestershire sousini quying. Xushbo'y aralashmani toza idishlarga to'kib tashlang va muzlatgichda saqlang.
Chipotle sousi do'zaxning eliksiri retsepti
Bunday chipotle sousi issiq bo'lib chiqadi, achchiq tutunli nota bor, shuning uchun u panjara marmar mol go'shti bilan mukammal birlashadi. T-Bone onlayn go'sht do'koniga qarashingiz mumkin.
Füme chipotle va yangi chili urug'lari bilan birga kichik halqalarga kesib oling. Keyin ohakda tuz bilan maydalang va kichik idishga o'tkazing. Tozalangan sovuq suv qo'shing va qorong'i joyda 7 kunga qoldiring. Bu vaqt fermentatsiya jarayoni uchun zarurdir. Bir hafta o'tgach, bir oz olma sirkasini quying, bir chimdik shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va siz tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo agar siz qalampir eliksirini muzlatgichda yana 10 kun davomida talab qilsangiz, hayratlanarli hidlar paydo bo'ladi va tutunning o'tkirligidan tashqari, siz chilining haqiqiy ta'mini his qilasiz. Grilda pishirilgan biftek va makkajo'xori tortillalari bilan sousga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Meksikaning oshpazlik an'analarini chinakam sevuvchilar orasida chipotl qalampiri juda mashhur bo'ldi. Hindlar tilida bu juda qiziqarli va sirli mahsulotning nomi "Nahuatl" ga o'xshaydi. So'zma-so'z tarjima qilinganda, bu "tutun bilan quritilgan chili" dan boshqa narsani anglatmaydi.
Qadimgi kunlarda yonayotgan chipotle ziravorlarini sotib olish uchun Meksikaning markaziy va janubiy bozorlariga borish kerak edi. Biroq, bu qalampir tez mashhurlikka erisha boshlaganligi sababli, u bizning ulkan sayyoramizning boshqa ko'plab qismlarida asta-sekin paydo bo'ldi. Shunday qilib, endi u nafaqat markaziy va janubiy Meksikada, balki ushbu mamlakatning shimoliy qismida, shuningdek, Amerika Qo'shma Shtatlarining janubi-g'arbiy qismida va hatto Xitoyda ham sotilmoqda. Hozirgi vaqtda ushbu mamlakatlarning barchasi ushbu achchiq va baharatlı ziravorlarni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, chipotle tayyorlash jarayoni ko'p vaqt va mehnat talab qiladi. Ushbu maqsadlar uchun mashhur jalapeno qalampirining mevalari ishlatiladi, ular butalar ustida iloji boricha uzoqroq turishi kerak - shuning uchun ular tabiiy ravishda namlikning muhim qismini yo'qotishi mumkin. Pishgan jalapeno qalampirini maxsus metall panjara ustiga qo'yib, keyin yopiq kameraga qo'yish kerak. Keyin, kamera ostida, o'tinni o'tga qo'yish kerak, shunda tutun xonaning ichki qismiga kiradi va uni to'ldiradi. Jalapeno qalampirining mevalari qalin tutun bilan bir tekisda to'yingan bo'lishi uchun ularni vaqti-vaqti bilan yaxshilab aralashtirish kerak - har bir necha soatda bir marta etarli. Bir necha kun davomida qalampir mevalarini tutun bilan fumigatsiya qilish davom ettirilishi kerak - bu jarayon quritilgan mevalarni tayyorlash jarayonini biroz eslatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bir kilogramm chipotle ziravorini tayyorlash uchun siz taxminan o'n kilogramm yangi va yaxshi pishgan jalapeno qalampirini sarflashingiz kerak bo'ladi.
Chihuahua deb ataladigan eng yirik Meksika shtatida chipotle qalampirini ishlab chiqarish ayniqsa keng tarqalgan. Aytgancha, bu qismlarda bu ziravor boshqa nom bilan ham tanilgan - morita. Umuman olganda, Meksikaning turli mintaqalarida chipotle qalampirining o'ziga xos nomlari mavjud. Ulardan eng mashhurlari aumado, chili meko va chili ipiko. Shunisi e'tiborga loyiqki, ular nafaqat turli nomlar, balki turli xil ranglar bilan ham ajralib turadi. Shunday qilib, masalan, morita qalampiri binafsha rangga ega. Chili kulrang yoki jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin.
Meksika oshxonasida chipotle qalampiri turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan eng muhim ingredientlardan biridir. Bu ularga hayratlanarli darajada yumshoq va yoqimli o'tkirlikni beradi. U turli xil marinadlar, shuningdek, salsa va boshqa mashhur Meksika soslarini tayyorlashda qo'shiladi.
Jalapeno - asl nomi va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan turli xil sabzavotli qalampir. Bu qalampir o'rtacha keskinlikka ega (Scoville shkalasi bo'yicha 2500 dan 10000 ballgacha). Ammo u o'sadigan sharoitga qarab, uning yonish darajasi juda yuqori bo'lishi mumkin.
Tashqi ko'rinish
Jalapeno - chili qalampirining bir turi. Sabzavotli qalampir turi bo'lgan Capsicum turiga kiradi. 1 metrgacha bo'lgan o'simlik, taxminan 50 gramm og'irlikdagi 25 dan 35 gacha mayda qalampir pishib, uzunligi 9 sm ga etadi.Mevalar yashil bo'lib, mavsum oxirida ular qizil rangga aylanadi.
Qayerda o'sadi
Meksika jalapeno qalampirini etishtirish bo'yicha dunyoda etakchi hisoblanadi. Bu erda uni turli nomlar bilan topish mumkin: cuaresmeños, chiles gordos yoki huachinangos. Jalapenosning boy hosillari Verakrus, shuningdek, Chihuahua kabi shtatlarda yig'iladi. Kichikroq hajmlarda u bir nechta boshqa joylarda o'stiriladi: Xalisko va Chiapas shtati, Nayarit, Sonora va Sinaloa shtati. O'tgan asrning oxiriga kelib, amerikaliklar ham bu qalampirni etishtirish bilan shug'ullanib, bu maqsad uchun 22 kvadrat metr maydonni ajratdilar. km, asosiy hududlari Texasning g'arbiy mintaqasi va Nyu-Meksikoning janubiy qismidir.
Ziravorlar ishlab chiqarish usuli (to'plam)
Jalapeno qalampirining to'liq pishishi uchun 2 oydan 3 oygacha vaqt ketadi. O'rim-yig'im ko'katlar yashil rangga aylanganda boshlanadi. Po'choqlarning qizarishi mavsum tugashini bildiradi. Qizil po'stloqlar yashil ko'zalarga qaraganda pastroq qiymatga ega. Ammo ular uchun ham foydalanish bor: quritish, chekish yoki Meksika chipotli ziravorlarini tayyorlash uchun asosiy ingredient sifatida foydalanish.
Yangi po'stloqlarni yig'ish va qayta ishlash faqat qo'lqop bilan amalga oshiriladi, chunki meva bilan aloqa qilish terining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Yangi qalampir ikki haftadan ko'p bo'lmagan muzlatgichda havo o'tkazmaydigan shisha idishda saqlanishi kerak. Jalapeno qalampirini uzoq muddatli saqlash uchun siz tez muzlatish usulidan foydalanishingiz mumkin. Quritganda, u mahkam yopiq shisha idishda va har doim qorong'i joyda mukammal saqlanadi. Agar kerak bo'lsa, quruq mevalarni maydalash mumkin.
Qanday tanlash kerak
Yangi jalapeno qalampirini sotib olayotganda, siz dukkaklarning ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak: ular tekis va silliq bo'lishi kerak. Shuningdek, sotuvda jalapeno yog'da va quritilgan shaklda mavjud. Qizil podalar quritilgan, tuzlangan, shuningdek chipotle ziravor sifatida tayyorlanishi mumkin.
Xususiyatlari
- og'iz bo'shlig'ida ovqatlansa, issiqlik hissi yoki kuchli yonish hissi paydo bo'ladi;
- qalampir tarkibida kapsaitsin mavjudligi uning o'tkirligini aniqlaydi;
- o'tkirligi bo'yicha jalapeno taniqli chili qalampiridan oldinda;
- chigitdagi urug'larni ushlab turuvchi to'qima qalampirning eng o'tkir qismidir. Ushbu to'qimalardan mevalarni tozalash uning keskinligini pasaytiradi va nordon ta'mini neytrallaydi.
Oziqlanish qiymati va kaloriya
Yangi jalapenoning ozuqaviy qiymati, 100 g:
Bundan tashqari, qalampir quyidagi komponentlarni o'z ichiga oladi: suv - 89 gr.; kul - 4,5 gr.; xun tolasi - 2,6 gr.; to'yingan yog'li kislotalar - 0,1 gr .; to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,05 gr.
Kimyoviy tarkibi
Jalapeno qalampirini oziq-ovqat uchun iste'mol qilish bilan inson tanasi uchun bebaho yordam oladi, chunki uning tarkibida salomatlik va farovonlik uchun zarur bo'lgan juda ko'p komponentlar mavjud, masalan: B vitaminlari, vitaminlar - A, E, K, C, PP. , beta-karotin.
Minerallar:
- natriy, kaliy, magniy;
- fosfor, kaltsiy, mis;
- temir, marganets, sink, selen.
Boshqa elementlar kabi:
- shakar;
- efir moylari;
- piperidin;
- kapsantin;
- chavitsin;
- kapsorubin;
- karotin.
Foydali xususiyatlar
Jalapeno tarkibidagi turli xil foydali moddalar inson tanasiga va uning ichki jarayonlariga keng ta'sir ko'rsatadi.
Tarkibi tufayli qalampir quyidagi xususiyatlarga ega:
- mikroblarga qarshi;
- og'riq qoldiruvchi vosita;
- immunitetni mustahkamlash;
- antiviral;
- antidepressant;
- ovqat hazm qilish jarayonini rag'batlantirish.
Zarar
Har qanday boshqa achchiq qalampir kabi jalapenoni ortiqcha iste'mol qilish oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
- oshqozon-ichak traktining buzilishi;
- buyrak va jigarning turli kasalliklari;
- oshqozon yarasi;
- allergik reaktsiyalar va individual intolerans.
Ilova
Ovqat pishirishda
Meksikaliklar qalampir haqida ko'p narsalarni bilishadi. Shuning uchun ularning oshxonasi "issiq" taomlar bilan to'la bo'lib, ularni tayyorlash turli xil achchiq qalampirsiz to'liq bo'lmaydi. Meksikada jalapeno an'anaviy piyoz ziravorining asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, bu har qanday stolda bo'lishi kerak. Turli xil ziravorlar, soslar va gazaklar tayyorlash ham undan foydalanmasdan to'liq bo'lmaydi. Va, albatta, bu mamlakatning yana bir mashhur taomi - go'sht bilan to'ldirilgan jalapeno.
Jalapeno uzoq vaqtdan beri birinchi va ikkinchi taomlarning ajralmas qismi bo'lib kelgan, chunki u ko'plab go'sht turlari va ba'zi baliq turlari bilan yaxshi ketadi. Mashhur meksikalik taom nachos - bu turli xil qo'shimchalar bilan makkajo'xori chiplaridan tashkil topgan mazali gazak bo'lib, ular turli xil soslar bilan xizmat qiladi. Qalampir, shuningdek, pishiriqlar, salatlar va pishloqli idishlar uchun retseptlarda ham qo'llaniladi. Ba'zi mintaqalar aholisi jalapeno shirinliklarini tayyorlash uchun retseptlarni o'zlashtirdilar: jele, murabbo, ichimliklar.
Chipotle
Chipotle, klassik meksikalik ziravor, haddan tashqari pishgan qizil jalapenosdan tayyorlanadi. Bir necha kun davomida mevalar o'tin tutunida dudlanadi. Chipotle turli xil soslar, sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlarning ta'mini yaxshilaydigan ingredient sifatida ishlatiladi.
Chipotle dudlangan jalapeno qalampiridan boshqa narsa emas
Quyidagi retsept bo'yicha mashhur meksikalik gazaklardan birini pishirishni taklif qilamiz.
Jalapeno qalampiri bilan guakamol
Guakamolni tayyorlash uchun siz 50 gramm piyoz, 4 ta yashil pomidor, 3 ta yangi jalapeno qalampiri va 10 gramm silantroni maydalashingiz kerak. Keyin bir ohak sharbatini qo'shing va olingan aralashmani blenderda pyuresi qiling.
Bundan tashqari, sizga 5 dona tozalangan, chuqurchaga aylangan avakado kerak bo'ladi. Ular katta bo'laklarga bo'linib, qizarib ketmasligi uchun ohak sharbati bilan sepilishi kerak. Keyinchalik, avakado pishirilgan sabzavotli pyuresi bilan aralashtiriladi. Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi. Salat yanada boy hid va ta'mga ega bo'lishi uchun uni qopqoq bilan yopish va 2-3 soat davomida muzlatgichda qoldirish kerak.
Jalapeno qalampiri haqida ko'proq "Sog'lom yashash" videosidan bilib olishingiz mumkin!
Tibbiyotda
Yangi jalapeno qalampiridan foydalanish, shuningdek, damlamalar shaklida, tananing umumiy holatini yaxshilash va turli kasalliklardan xalos bo'lish uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Uning shifobaxsh xususiyatlari quyidagilar uchun samarali:
- yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish;
- qondagi xolesterinni kamaytirish;
- tana hujayralarini toksinlar ta'siridan himoya qilish;
- metabolizmni tezlashtirish;
- ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash;
- qonni suyultirish va yuqori qon bosimini pasaytirish;
- ovqat hazm qilish jarayonini rag'batlantirish va ishtahani yaxshilash;
- ichak mikroflorasini normallashtirish;
- qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash;
- kayfiyatga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan va stressga chidamliligini oshiradigan endorfin ishlab chiqarishni rag'batlantirish;
- uyqusizlik bilan kurashish;
- ko'rish qobiliyatini yaxshilash;
- sog'lom teri va sochni saqlash.
Turlari
Meksikada siz po'stlog'ining ko'rinishida bir-biridan farq qiladigan jalapenosning bir nechta navlarini topishingiz mumkin. Peludo navi uzun qalin dukkaklarga ega, espinalteko uchli mevalar beradi, morita uzun va kalta.
Jalapeno peludo qalampir navi uzun po'stlog'i bilan ajralib turadi.
Jalapeno espinalteco navi o'zining tikanli mevalari bilan ajralib turadi
Jalapeno moritaning qisqa mevalari bor
yetishtirish
Jalapeno qalampirini etishtirishda barcha bosqichlarda bir qator majburiy qoidalarga rioya qilish kerak: urug'lar ekilgan paytdan boshlab hosilga qadar.
Jalapeno qalampirini gulli idishda ham etishtirish mumkin, asosiysi buning uchun zarur shart-sharoitlarni yaratishdir.
Urug'larni ekish
Urug'larni ekish uchun qopqoqli laganda ishlatish qulay. Urug'lar kerakli chuqurlikka ekilgan va oz miqdorda tuproq bilan qoplangan va tovoqlar qopqoq bilan yopilishi mumkin.
Oxirgi sovuqdan 15-20 kun o'tgach, o'simliklar ochiq erga ekilgan, ularning harorati 15 ºS va undan yuqori bo'lishi kerak. Qo'nish uchun kuniga kamida 6 soat quyosh bilan yoritilgan sayt kerak.
G'amxo'rlik
Ko'chatlar qozonlardan ikki barobar kattaroq teshiklarga ekilgan. Optimal ekish chuqurligi tuproq barglar darajasida bo'lganda erishiladi. O'simliklar orasidagi masofa kamida 30 santimetr bo'lishi kerak va qatorlar bir-biridan 60 santimetr masofada joylashgan bo'lishi kerak.
Vegetativ davrda azot miqdori yuqori bo'lgan va fosfor miqdori past bo'lgan o'g'itlar qo'llaniladi. Gullashda, aksincha, kamroq azot va ko'proq fosfor bo'lishi kerak. O'rim-yig'imdan 14 kun oldin, o'g'itlarni kuchli suv oqimi va tuproqdan tuzlarni olib tashlaydigan maxsus eritma bilan yuvish kerak.
Mo''tadil kengliklarning iqlimi jalapenosni faqat yopiq issiqxonalar va issiqxonalarda etishtirishga imkon beradi. Bundan tashqari, qalampir turar-joy kvartiralarida o'sishi mumkin. Jalapeno - ko'p yillik o'simlik bo'lib, qishki uyqusizlik davri aniq. Salqin mavsumda o'simlik 16 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda yopiq joyda saqlanishi kerak. Yozda - taxminan 25 ° S haroratda. Jalapeno yorug'lik va namlikni yaxshi ko'radi. Ularning kerakli miqdorda yo'qligi gullar va mevalarning tushishiga olib keladi. Biroq, ortiqcha sug'orish bu o'simlikka zarar etkazishi mumkin, chunki u ildiz chirishiga olib kelishi mumkin.
1982 yilda amerikalik astronavtlar kosmik parvozda yashil jalapeno olishdi, chunki bu qalampir Qo'shma Shtatlardagi eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Shuning uchun jalapeno amerikalik astronavtlarning sevimli ziravori sifatida koinotga chiqqan birinchi qalampirdir.
Har bir hurmatli arsenalda bo'lishi kerak bo'lgan yana bir narsa - adobo sousidagi chipotle. Ha, ochko'zligi bilan mashhur bo'lgan grafik dasturiy ta'minot kompaniyasi bunga hech qanday aloqasi yo'q. Fikrning o'zi yaxshi - qalampir sousida qalampir. O'z sharbatida pomidor bor ... va nima uchun qalampir emas? Va bundan ham ko'proq, agar siz qalampirni turli xil achchiqlik va ta'm bilan uyg'unlashtirsangiz. Natijada dudlangan jalapeno qalampirini pishirishning eng mashhur variantlaridan biri bo'ldi - chipotle va birinchi navbatda konserva. Bu erda nafaqat qalampirning o'zi, balki turli xil salsalar va marinadlarning tarkibiy qismi sifatida keladigan sous ham qimmatlidir va aslida u o'z-o'zidan, turli xil gazaklar va issiq ovqatlar uchun yaxshi.
Adobo sosining o'ziga kelsak, bu kabi to'liq tasdiqlangan retsept yo'q. Albatta, chipotle qalampirining o'zi birinchi navbatda sous uchun ishlatilishi mumkin, bunday retseptlar o'z joyiga ega. Va, masalan, xuddi shu narsa asos sifatida, faqat guajillo qalampiri asosida tayyorlangan sos tarkibini beradi. Shu bilan birga, retseptlarning ko'pchiligida dudlangan, deyarli achchiq ancho ishlatiladi. Va pomidor haqida gapirmaslik kerak (ko'pincha, albatta, tomatillo). Bu faqat sosni yaratish uchun ishlatiladigan asos unchalik muhim emasligini aytadi, asosiysi ta'mning umumiy muvozanati. Asosiy eslatma, shubhasiz, chipotle qalampiridir. Menimcha, adobo sousining tan olinishi va o'ziga xos ta'mini beradigan qo'shimcha ziravorlar - zira (Markaziy Osiyo oshxonasi muxlislariga salom) va dolchin. Shunday qilib, men turli xil retseptlardan arifmetik o'rtacha sifatida va xarakterli urg'ularni saqlab qolgan holda ma'lum bir kompilyatsiya chiqardim.
0,7 l idish uchun:
12-15 chipotle qalampiri
2 ancho chili
200 g (1 banka) tug'ralgan konservalangan pomidor yoki passata
1 st. (250 ml) suv
1 o'rta piyoz, ingichka chorak halqalarga kesilgan (yoki 1-2 osh qoshiq piyoz kukuni)
1-2 dona. sabzi, tayoqchalarga kesilgan (ixtiyoriy)
3-4 chinnigullar sarimsoq (yoki 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni)
1/2 st. zaytun yog'i
1-2 dafna. varaq
1/2 choy qoshiq zira
1/4 choy qoshiq meksikalik oregano
1/4 osh qoshiq marjoram
1/4 choy qoshiq doljin yoki 2,5 sm bo'lak
1/2 osh qoshiq tuz
50-75 g jigarrang shakar
100 ml sirka (olma, guruch va boshqalar)
Pomidorni massa uchun ishlatish juda oddiy - ko'pgina tijorat adobo soslari ulardan tayyorlanadi. Agar siz sabzavot bo'laklarini qo'shmasdan silliq sousga ega bo'lishni istasangiz, buning uchun siz piyoz va sarimsoq kukunini olishingiz kerak va sabzi umuman ishlatmang.
Qalampir. Agar chipotlni barcha gibletlar bilan to'liq olish mumkin bo'lsa, unda ancho, chunki u sousning asosi bo'lib, qattiq urug'lardan tozalanishi kerak. Ancho - qalampir juda yumshoq va siz uni ko'p harakat qilmasdan qilishingiz mumkin.
Chipotle suv quying, siz bir necha osh qoshiq sirka qo'sha olasiz, qaynatib oling, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, yoping.
Gutted va ancho kichik bo'laklarga yirtilgan suv quyinglar. Yumshoq bo'lgunga qadar 6-8 daqiqa qaynatiladi.
Tayyor anchoga pomidor qo'shing va 5-6 daqiqa qaynatib oling.
Keyin anchoni pomidor bilan blender bilan maydalang. Mana, adobo sousining asosi uchun u tayyor.
Sabzavotlarga pomidor bilan ancho pyuresi qo'shing, qaynatib oling, ziravorlar, tuz va shakar qo'ying, 5-6 daqiqa qaynatib oling, sirka quying, 5 daqiqa qaynatib oling. Agar sabzavotlar ishlatilmasa, pomidor-qalampir pyureiga ziravorlar, tuz, shakar, sirka qo'shing va xuddi shu tarzda qaynatib oling.
Chipotni to'kib tashlang; suyuqlikni hozircha saqlang. Qalampirni sousga soling, 5-7 daqiqa qaynatib oling. Agar sos qalin bo'lib tuyulsa, qolgan suyuqlikni qo'shing. Aytgancha, sovutgandan so'ng, sous haqiqatan ham qalinlashadi, qalampir biroz namlikni oladi, shuning uchun qalampir qurib qolmasligi uchun bu protsedura mantiqiy bo'ladi.
Sovutib oling va idishlarga bo'ling. Muzlatgichda taxminan 6 oy saqlanadi. Lekin siz plastik idishlarga solib, muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Albatta mazali va xushbo'y. Bilan solishtirganda
Chipotle qalampiri dudlangan qizil jalapeno qalampiri bo'lib, u o'z navbatida chili qalampirining navlaridan biridir. Issiqlik bilan ishlov berish paytida ta'm kamroq o'tkir va yonib ketadi (Scoville shkalasi bo'yicha 5-10 ming), o'ziga xos tutunli hid paydo bo'ladi. Pishirishda u faqat ziravorlar va ziravorlar sifatida ishlatiladi.
Ishlab chiqarish
Chipotle ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hali yashil bo'lsa ham shoxlaridan olib tashlangan qizil jalapeno qalampiridir. Ular bir necha kun davomida yog'och tutunida chekiladi, buning natijasida ular asl massasining 90 foizini yo'qotadilar, quritilgan mevalar holatiga quriydilar.
kaloriya
100 gramm chipotle qalampirida taxminan 280 kkal mavjud.
Murakkab
Chipotli qalampirning kimyoviy tarkibi uglevodlar, oqsillar, yog'lar, kul, tolalar, vitaminlar (A, B2, B2, B5, B6, B9, C, PP) va minerallar (selen, marganets, mis, sink, temir, fosfor , kaliy, natriy, magniy, kaltsiy).
Qanday pishirish va xizmat qilish kerak
Chipotle qalampiri - bu ingredientlardan biri bo'lib, ularsiz bir qator Meksika milliy taomlarini to'g'ri pishirish mumkin emas. Birinchidan, bu mol va salsa soslari. Bundan tashqari, chipotle ko'pincha sho'rvalar va go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan pishiriqlarning asosiy taomlariga, shuningdek go'shtli marinadlarga qo'shiladi.
Qanday tanlash kerak
Chipotlni tanlashda siz uning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor qaratishingiz kerak. Yuqori sifatli dudlangan jalapeno qalampiri o'ziga xos kul rangi va o'ziga xos tutunli hidga ega.
Saqlash
Aslini olganda, quritilgan meva bo'lgan chipotle qalampiri xona haroratida bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, bu vaqt davomida ular barcha asl xususiyatlarini to'liq saqlaydi.
Foydali xususiyatlar
Chipotli qalampir o'z ichiga olgan idishlarni muntazam ravishda iste'mol qilish inson tanasiga yallig'lanishga qarshi, bakteritsid, immunostimulyator va tonik ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, asabiy qo'zg'aluvchanlikni pasaytiradi, shu bilan birga sezilarli psixo-emotsional stressga qarshilikni oshiradi.
Cheklovlardan foydalaning
Individual intolerans, oshqozon yarasi, oshqozon-ichak traktining buzilishi, jigar va buyrak kasalliklari. Haddan tashqari iste'mol qilinganda, chipotle qalampiri ichak shilliq qavatiga zarar etkazadi.
Tegishli maqolalar
