Piyoz qobig'idagi brisket - eng mazali retsept. Ko'krakni piyoz po'stlog'ida qancha vaqt pishirish kerak? Osiyo taomlari retsepti

Piyoz qobig'ida qalampir va zerdeçal bilan qaynatilgan cho'chqa go'shti - cho'chqa yog'ini muzlatgichda tayyorlash va saqlashning oson usuli. Hamma ham qaynatilgan cho'chqa yog'ini yoqtirmaydi, lekin men klassik hazilda bo'lgani kabi aytaman: siz uni qanday pishirishni bilmaysiz. Uni mazali qilish uchun hech qanday suyuq tutun, kimyoviy lazzat kuchaytirgichlar va boshqa lazzatlar kerak emas. Biz faqat tabiiy ziravorlar va ziravorlarni, cho'chqa go'shtining katta qismini (go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'ini) olamiz, sabrli bo'ling, chunki go'shtni pishirish uchun deyarli ikki soat kerak bo'ladi. Zerdeçal va qobiq cho'chqa go'shtiga ishtahani ochuvchi oltin rang beradi, arpabodiyon, lavrushka va maydanoz bulonni xushbo'y qiladi va qovurilgan ziravorlar hosil bo'lgan guldastani to'ldiradi.

Ko'p odamlar cho'chqa yog'ini juda kuchli sho'r suvli eritmada qaynatadilar, lekin men buni qilishni tavsiya etmayman, agar sizning rejalaringiz cho'chqa go'shtini salqin joyda uzoq muddatli saqlashni nazarda tutmasa.

• Pishirish vaqti: 2 soat
• Porsiya: 8

Piyoz po'stlog'ida qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun ingredientlar

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 1 kilogramm piyozning qobig'i;
• 2 bosh piyoz;
• bir guruh arpabodiyon;
• 5 g maydalangan zerdeçal;
• 5 g maydalangan qizil qalampir;
• kichik chili podasi;
• ildizlari bilan quritilgan maydanoz;
• koriander, qora xantal va zira urug'lari;
• tuz.

Qalampir va zerdeçal bilan piyoz qobig'ida qaynatilgan cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Biz piyoz qobig'ini yirtqichlardan qo'yamiz, to'rt qismga kesilgan piyoz boshlarini qo'shamiz.

Agar siz piyozning kelib chiqishiga ishonchingiz komil bo'lsa va uning qobig'i toza bo'lsa, unda siz ushbu mahsulotlardan xuddi shunday foydalanishingiz mumkin. Biroq, men sizga noma'lum qobiqni sovuq suvda namlashni maslahat beraman va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Cho'chqa qorni bo'lagini panga soling. Men bir parcha teriga suyaksiz cho'chqa go'shtini pishirdim. Men terini kesishni maslahat bermayman, birinchidan, pishirish paytida u yumshoq bo'ladi, ikkinchidan, ko'krak qafasi teri bilan shaklini yaxshiroq ushlab turadi, uchinchidan, u yanada mazali bo'ladi.

Ildizlari bilan birga quritilgan maydanoz va taxminan 1,5 choy qoshiq maydalangan zerdeçal qo'shing. Bu sog'lom va yorqin ziravorlar piyoz qobig'i bulyonni bo'yaydigan jigarrang rangni yaxshilaydi va uni yanada mazali, oltin rangga aylantiradi.

Biz bir oz ko'proq ziravorlar qo'shamiz, ular bulyonni xushbo'y qiladi, shuning uchun unda pishirilgan cho'chqa go'shti - biz bir oz arpabodiyon va bir nechta dafna barglarini qo'yamiz.

Endi suv qo'shing va tuz qo'shing. Cho'chqa yog'i qaynatiladigan eritma juda sho'r bo'lishi kerak. Bir litr suv uchun qo'shimchalarsiz taxminan 20 gramm osh tuzi kerak bo'ladi. Lekin siz o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlashingiz mumkin, chunki siz bilganingizdek, tuzning pastligi har doim tuzatilishi mumkin.

Biz qozonni pechka ustiga qo'yamiz. Katta olovda qaynatib oling, keyin gazni kamaytiring, shunda suv zo'rg'a qaynaydi, 1 soat 30 daqiqa davomida pishiring. Agar brisket 5 santimetrdan qalinroq bo'lsa, unda pishirish vaqtini ikki soatgacha oshirish kerak.

Biz ziravorlarni sepish uchun tayyorlaymiz - koriander urug'ini, zira va qora xantal urug'ini yog'siz qovuramiz. Har bir turdagi urug'ni 1,5 choy qoshiqda olish kerak. Ziravorlarni haddan tashqari pishirmang, xantal chertishni boshlashi bilan panani issiqdan olib tashlang.

Tayyor cho'chqa go'shtini sho'rda 2-3 soat davomida to'liq sovib ketguncha qoldiramiz. Keyin biz uni bulondan olib, ziravorlar sepib, pergamentga o'ramiz. Muzlatgichda saqlaymiz.

Qalampir va zerdeçal bilan piyoz qobig'ida qaynatilgan cho'chqa go'shti tayyor. Yoqimli ishtaha!

Bugun men yangi retseptni taklif qilaman - biz piyoz qobig'ida eng yumshoq ko'krakni pishiramiz. Tashqi tomondan, u füme kabi ko'rinadi, garchi aslida u yog 'qatlamlari bilan xushbo'y va juda yumshoq qaynatilgan cho'chqa go'shti.

Piyoz po'stlog'idagi ko'krak issiq bo'lsa ham yaxshi, lekin uni muzlatgichda bir necha soat yotib qo'yish yaxshidir - bu ajoyib sovuq ishtaha bo'lib chiqadi. Bunday brisket uy qurilishi sendvichlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi yoki siz bilan tabiatga olib borilishi mumkin. Muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanadi, ammo men uni bir necha kun ichida iste'mol qilmasligingizga juda shubha qilaman.

Xuddi shunday, ya'ni piyoz terisini tabiiy bo'yoq sifatida ishlatib, siz nafaqat cho'chqa go'shtini pishirishingiz mumkin. Faqat siz tayyor go'shtning dudlangan go'shtning ta'mi va xushbo'yligi bo'lmasligini tushunishingiz kerak - qobiq faqat rang beradi. Siz, albatta, suyuq tutun qo'sha olasiz, lekin men hech qachon bunday narsalarni yoqtirmaganman va sizga maslahat bermayman.

Aytgancha, kecha men xuddi shu retsept bo'yicha piyoz qobig'idan bo'g'im yasadim va bugun stolda sendvichlar uchun ajoyib go'sht bor. Yangi sabzavotlar, o'tlar, soslar yoki xantal bilan faqat non bilan juda mazali.

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti (600 gramm)
Suv (1 litr)
Piyoz qobig'i (5 gramm)
Tuz (100 gramm)
Dafna yaprog'i (2 dona)
ziravorlar (5 dona)
Sarimsoq (6 chinnigullar)

Fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish:

Xushbo'y va juda mazali sovuq go'sht ishtahasini tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, piyoz qobig'i, suv, tuz, yangi sarimsoq, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirni oling.

Avvalo, siz qumdan qutulish uchun piyoz qobig'ini sovuq suvda yaxshilab yuvishingiz kerak (axir, piyoz erda o'sadi). 5 gramm qobig'i - taxminan 5-6 ta yirik piyozdan yasalgan yaxshi hovuch yoki tashqi qatlam.

Siz cho'chqa go'shtining o'zini pechkada ham, katta yirtqichlardan ham, sekin pishirgichda ham pishirishingiz mumkin (mening versiyam). Yo'lda nima va qanday qilib yozaman. Go'shtni aynan qaysi go'shtda pishirishingiz muhim emas - esda tutingki, piyoz qobig'i idishingizni ichkaridan qattiq bo'yab qo'yadi, shuning uchun quyuqroqni olish tavsiya etiladi. Biz unga toza piyoz qobig'ini qo'yamiz, bir litr suv quyamiz va qaynatamiz. Pechkada faqat idishlarning tarkibi qaynaguncha kuting. Isitish uchun vaqt va elektr energiyasini sarflamaslik uchun darhol ko'p pishirgichli idishga qaynoq suv quydim.

Qobiqli suv qaynatilganda, idishlarga dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xat qo'ying. Biz ham tuz qo'shamiz: 1 litr suv uchun 100 gramm ko'p emas, tashvishlanmang. Biz etarlicha kuchli sho'r eritmani olishimiz kerak, unda ko'krak qaynatiladi va keyin tuzlanadi. Go'sht bilan ortiqcha yog' olinmaydi.

Endi ko'krakni panga soling. Bo'laklar to'liq sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi muhim, shuning uchun sizda etarli suv bo'lmasa, yana bir oz qo'shing. To'g'ri, 600 gramm ko'krak uchun 1 litr suv etarli bo'lishi kerak. Pechkada yana panning tarkibini qaynatib oling, kichik olov yoqing va hamma narsani 30 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Qaynatish boshlanganidan 20 daqiqa o'tgach, biz go'shtga 3 katta sarimsoq chinnigullar, tozalangan va tilimga tashlaymiz. Sekin pishirgichda biz hamma narsani qopqoq ostida pishiramiz, shuningdek, 30 daqiqa davomida Stew rejimida (dastur tugashidan 10 daqiqa oldin sarimsoqni unutmang).

Yarim soatdan keyin brisket tayyor bo'ladi. Oshxonadagi xushbo'y hid (men aytaman, hatto kvartirada ham) ta'riflab bo'lmaydi ...

Va endi biz qaynatilgan cho'chqa go'shtini piyoz qobig'i bilan o'rab olamiz, shunda go'shtning cho'chqa yog'i bilan yuzasi bir tekis bo'yalgan. Shunday qilib, uni to'liq sovushini kuting.

Brindagi brisket to'liq sovib ketganda, uni muzlatgichga 10-12 soat davomida qo'yish kerak. Men go'shtni boshqa barcha ingredientlar bilan birga muzlatgichda juda ko'p joy egallamasligi uchun kichikroq idishga joylashtirdim. Sarimsoq bilan qaynatilgan go'shtning hidi qolgan mahsulotlarni ho'llamasligi uchun qopqog'ini mahkam yopdi.

Agar siz ko'krakni kechqurun pishirib, sovutib qo'ysangiz, uni ertalab eyishingiz mumkin. Biz uni sho'r suvdan olib tashlaymiz, ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlaymiz. Faqat sho'r suvni qobiq va boshqa barcha qo'shimchalar bilan to'kib tashlang.

Qolgan 3 ta sarimsoq chinnigullar tozalanadi va har qanday qulay tarzda kesiladi. Biz ko'krak qafasini ishqalaymiz, uni pergament qog'oziga (yoki oziq-ovqat folga) o'rab, go'shtni muzlatgichda kamida 2 soat davomida sarimsoq aromasiga solamiz. Aytgancha, agar siz achchiq ovqatni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, siz nafaqat sarimsoq, balki maydalangan qalampir, shuningdek, siz tanlagan boshqa ziravorlar va ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Faqat bizning oilamizda mendan boshqa hech kim achchiq ovqat yemaydi, shuning uchun men faqat sarimsoq ishlatardim.

Muzlatgichda bunday brisket bir necha kun davomida saqlanishi mumkin (har qanday boshqa qaynatilgan go'sht kabi). Agar xohlasangiz, uni muzlatgichga qo'yish orqali uzoqroq saqlashingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, ko'krak qafasining bir bo'lagini oling va uni muzlatgichda bir necha soat davomida eritib yuboring, shundan so'ng siz uni qismlarga bo'lib kesib, o'zingiz uchun sendvich tayyorlang (va och qolgan har bir kishi uchun emas). Borodinoning bir bo'lagi, xushbo'y va mayin ko'krak qafasi, bir qoshiq achchiq xantal yoki horseradish, yashil piyoz ... mmm, hayot go'zal!

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Piyoz qobig'ida qaynatilgan cho'chqa go'shti hayratlanarli darajada xushbo'y va oltin ishtahani ochuvchi qobiqqa ega. Bunday tuyadi sizning zararli narsangizni mukammal darajada almashtiradi va stolingizda xush kelibsiz taomga aylanadi.

Piyoz po'stlog'ida qaynatilgan brisket uchun retsept

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• suv - 1 l;
• tuz - 115 g;
• piyoz qobig'i - 2 hovuch;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• - ta'mi.

Ovqat pishirish

Piyoz qobig'ini elakka soling va musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uni sochiq ustiga qo'ying va quritishga qoldiring. Ko'krakni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Kastryulkada tuzni qobiq bilan birlashtiring, muzli suv quying va yuqori olovga qo'ying. Brinni qaynatib oling va u erda go'shtni ehtiyotkorlik bilan tushiring. Cho'chqa go'shtini piyoz qobig'ida taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, olovni kamaytiring. Keyin idishlarni issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va to'liq sovushini qoldiring. Keyin muzlatgichdagi panani olib tashlaymiz va go'shtni 10 soat davomida marinadlaymiz. Keyin uni suvdan olib tashlang va peçete bilan quriting. Bir piyola ichida matbuotdan o'tgan sarimsoq va maydalangan qizil qalampir aralashtiriladi. Olingan aralashma bilan ko'krakni har tomondan surtamiz, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, 5 soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Belgilangan vaqtdan keyin biz cho'chqa go'shtini chiqaramiz, uni ochamiz va ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Piyoz terilarida qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun retsept

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 500 g;
• piyoz qobig'i - 2 hovuch;
• suv - 1 l;
• quruq dafna yaprog'i - 2 dona;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suyuq tutun - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• ziravorlar.

Ovqat pishirish

Filtrlangan suvni panga quying, piyoz qobig'ini tashlang, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Bulyonni 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qopqoq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Keyin infuzionni elakdan o'tkazing, unda tuzni eritib, suyuq tutun qo'shing.

Cho'chqa go'shtini toza yirtqichlardan soling va tayyorlangan sho'r suvni quying. Go'shtni 1,5 soat davomida pishiring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, quriting va salqin. Biz sarimsoq chinnigullarini quruq qobiqlardan tozalaymiz va mayda qirg'ichdan o'tkazamiz. Biz ko'krakni har tomondan sarimsoq gruel bilan yopamiz, uni plastik qopga joylashtiramiz va uni yaxshiroq emdirish uchun taxminan bir kunga qoldiramiz. Piyoz qobig'ida pishirilgan qaynatilgan dudlangan ko'krakni muzlatgichda saqlaymiz va xizmat qilishdan oldin muzdan tushiramiz va tilimga kesib tashlaymiz.

Do'stlarga tavsiya eting:

Zamonaviy do'konlarda siz ko'p miqdorda dudlangan go'shtni topishingiz mumkin, ammo ularning deyarli barchasi konservantlar qo'shilishi bilan pishiriladi va suyuq tutun bilan ishlov beriladi, bu bizning sog'lig'imiz uchun juda zararli. sizni mazali pishirishga taklif qiladi uyda qaynatilgan dudlangan brisket kaynatma yordamida piyoz qobig'i

Zamonaviy ommaviy axborot vositalari doimo dudlangan mahsulotlarning, ayniqsa bizning do'konlarimizga vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan etkazib beriladigan mahsulotlarning xavfliligi haqida gapiradi. Biz bu zararli ekanligini tushunganga o'xshaymiz, lekin ular juda chiroyli va ishtahani ochadi, shuning uchun biz dudlangan kolbasa, jambon yoki ko'krakni sotib olamiz.

Misol uchun, men oilam bilan kolbasa va boshqa dudlangan go'shtlarni xarid qilmaslikka harakat qilaman, lekin baribir ularni bayram dasturxoniga sotib oldim. Va yaqinda men har xil taomlarni pishirishga harakat qildim go'shtli gazaklar. Shunday qilib, men bilan pishiraman brisketni ayblang ala dudlangan ko'krak ga juda o'xshash ko'rinishga ega issiq dudlangan brisket. Va bu retsept bo'yicha pishirilgan ko'krakning ta'mi juda mazali, garchi aslida u oddiy. piyoz qobig'i bulonda qaynatilgan brisket. Va agar siz uni tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan surtsangiz, siz hech qachon do'konda sotib olmaydigan mazali taom olasiz. Va siz oilangiz va do'stlaringizni o'zingizning qo'lingiz bilan tayyorlangan dudlangan cho'chqa go'shti bilan muomala qilishingiz mumkin, bu esa xizmat ko'rsatilayotgan gazakning sifati haqida qayg'urmasdan. Axir, siz konservantlar va kanserogenlarni qo'shmasdan o'zingiz pishirasiz. Mening kenja o'g'lim yog'ni yomon ko'radi va u ikkala yonoq uchun bu retsept bo'yicha tayyorlangan ko'krakni eydi.

uy qurilishi dudlangan cho'chqa go'shti retsepti

Kerakli ingredientlar:

Kilogramm - bir yarim cho'chqa go'shti;
Ikki hovuch piyoz qobig'i;
Bir bosh sarimsoq;
Uch osh qoshiq tuz;
Ikki - uchta dafna barglari;
Bir qozonda qalampir;
Bir choy qoshiq hops-suneli ziravorlari;

Piyoz qobig'ida qaynatilgan brisket - retsept

Piyoz qobig'ini bir litr suv bilan to'kib tashlang

Qaynatishga keltiring, o'n daqiqa qaynatib oling, keyin piyoz qobig'ini olib tashlang.

Piyoz qobig'ining issiq qaynatmasiga tuz, ziravorlar qo'shing va ko'krak qafasini qo'ying.

Ko'krakni ikki qismga bo'lish mumkin, keyin u tezroq pishadi. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, tozalangan sarimsoq qo'shing, issiqlikni kamaytiring va bir yarim soat davomida pishiring - ikki. Tayyorligini vilka bilan tekshiring, agar u oson teshib qolsa, u tayyor.

Tayyor ko'krakni plastinka ustiga chiqarib oling, sovutib oling va maydalangan sarimsoq va ziravorlar bilan ishqalang, muzlatgichda o'ndan o'n ikki soatgacha pishiring.

Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, unda ko'krakni ziravorlar bilan ishqalay olmaysiz, baribir u mazali bo'lib chiqadi. Ko'krak o'rniga siz bo'yinni olishingiz mumkin, keyin siz dudlangan go'sht bilan qaynatilgan cho'chqa go'shti olasiz, bu unga piyoz qobig'ining qaynatmasini beradi. Faqat bo'yinni uzoqroq pishirish kerak va go'shtni yog'li chiziqlar bilan tanlash kerak, shunda qaynatilgan cho'chqa go'shti juda quruq bo'lib qolmaydi. Ha, va kontekstdagi brisketning o'zi dudlanganga o'xshaydi. Xizmat qilishdan oldin, ko'krakni tilimga kesib oling va plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring.

Yoqimli ishtaha!!!

Agar siz dudlangan go'shtni yoqtirmasangiz, retseptimiz bo'yicha pishirishingiz mumkin

Go'shtli gazaklar nafaqat mazali, balki barcha uy xo'jaliklari a'zolarini boqish uchun ham samimiy imkoniyatdir. Xushbo'y cho'chqa go'shti ham kundalik, ham bayramona stollarni bezatadi, ayniqsa pishirish uchun juda oz vaqt talab etiladi. Tayyor taom muzlatgichda 3-4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar so'ralsa, ko'krak qafasini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin va shu bilan uning raf muddatini uzaytirasiz.

Piyoz qobig'idagi cho'chqa go'shti brisket - idishning tarkibiy qismlari

Xushbo'y va qoniqarli atıştırmalık tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti
• Piyoz qobig'i bilan to'ldirilgan kavanoz, 1 litr
• 4-6 chinnigullar sarimsoq
• 6-8 qalampir no'xati
• 0,5-1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 2 osh qoshiq maydalangan paprika
• 2-3 dafna yaprog'i
• 3 osh qoshiq tuz
• 1 litr suv

Piyoz qobig'idagi cho'chqa go'shti - tuyadi tayyorlash bosqichlari

Tayyorgarlikning dastlabki bosqichi qobiqni keyingi ishlov berish uchun tayyorlashdan iborat. U erning qoldiqlari va parchalaridan tozalanishi kerak. Qobiqni filtrga soling va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

• Tozalangan piyoz qobig'ini qozonga joylashtiring, unda kelajakda brisket pishiriladi.
• Go'shtni yanada mazali va aromatik qilish uchun ziravorlar mavjudligi kerak. Idishga qalampir no'xati, dafna yaprog'i va tuz qo'shing. Agar so'ralsa, bu bosqichda zira, shuningdek, koriander urug'i qo'shilishi mumkin.
• Komponentlarni issiq suv bilan to'ldiring (1 l) va qozonni olovga qo'ying.
• Endi siz go'shtni qayta ishlashga tayyormiz. Bir bo'lak cho'chqa go'shti ko'kragini tozalash kerak (chayiladi, uni talab qiladigan joylarda pichoq bilan qirib tashlang), so'ngra o'rta bo'laklarga bo'linadi.
• Suv qaynay boshlaganda, sho'rga go'sht bo'laklarini qo'shing. Ular butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak. Issiqlikni pasaytiring, panani qopqoq bilan yoping va ko'krakni achchiq sho'r suvda taxminan 40 daqiqa qaynatib oling (go'sht bo'laklarining hajmiga qarab, pishirish vaqtini bir soatgacha oshirish mumkin).
• Belgilangan vaqtdan keyin olovni o'chiring va go'shtni bulonda sovushini qoldiring.
• Bu vaqtda qobig'ini olib tashlang va sarimsoq chinnigullarini chop etish orqali maydalang. Sarimsoq pastasini va maydalangan ziravorlarni - paprika va qora qalampirni birlashtiring.
• Sovutilgan go'shtni achchiq-sarimsoq xamiri bilan ishqalang. Xushbo'y bo'laklar yopiq sumka yoki idishga joylashtiriladi, ular qopqoq bilan yopiladi va 4-5 soat davomida sovuqqa yuboriladi.