Smokehouse retseptida dudlangan qovurg'alar. Dudlangan cho'chqa qovurg'alari - foydali xususiyatlari, zarari va pishirish sirlari. Smokehousesiz sovuq dudlangan cho'chqa qovurg'alari

Cho'chqa qovurg'alarini chekish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularning barchasi smokehouse-ni tanlashda ham, marinadlarni tayyorlash retseptlari va usullarida ham farqlanadi.

Cho'chqa qovurg'alarini qanday chekish kerak

Qoida tariqasida, sotiladigan qovurg'alar bitta retsept bo'yicha chekish uchun tayyorlanadi, uning asosi vaqtni tejash va o'zingiz va oilangiz uchun boshqa retsept bo'yicha, bir xil vaqtni tejamasdan.

Cho'chqa qovurg'alarini chekish uchun zarur bo'lgan ingredientlar

Marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: - litr suv uchun bir osh qoshiq tuz; - 2-3 dona dafna yaprog'i; - bir choy qoshiq olma sirkasi; - 5-6 no'xat qalampir; - 1 choy qoshiq quruq reyhan.

Cho'chqa qovurg'alarini tez pishirish uchun bir necha asosiy retseptlar

Barcha ingredientlarni suvga aralashtirib, qaynatishga keltirishingiz kerak. Marinad qaynatilgandan so'ng, unga ikki yoki uchta piyozni botirib, ularni o'n daqiqa davomida qaynatib oling, shundan so'ng tuzlamoq quyuq to'q sariq rangga aylanadi. Keyinchalik, piyoz idishdan chiqariladi va cho'chqa qovurg'alari 5-7 daqiqa davomida qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiriladi. Ular past olovda pishiriladi. Qovurg'alar pishirilgandan so'ng, ular tuzlamoqdan olib tashlanishi va darhol 15-20 daqiqa davomida chekuvchiga o'tkazilishi kerak. Gilos, olxo'ri yoki o'rik kabi mevali yog'ochdan foydalangan holda qovurg'alarni chekish yaxshidir.

Ikkinchi retseptning misoli birinchisiga o'xshash, ammo bitta farq bor. Marinadga piyoz qo'shilmaydi, pishirish jarayoni mutlaqo bir xil, ammo piyozsiz.

Qovurg'alar pishirilganda, ular salqinlash uchun ruxsat etiladi va nisbatda tovuq sarig'i bilan aralashtirilgan suyuq tutun bilan ishqalanadi: bir choy qoshiq suyuq tutun uchun bir sarig'i. Ishqalanish qovurg'alarni pishirgandan keyin sovutgandan keyin sodir bo'ladi. Qayta ishlangan qovurg'alar 5-10 daqiqa davomida chekuvchiga joylashtiriladi. Qoida tariqasida, bu chekish usuli sotish uchun ishlatiladi.

Cho'chqa qovurg'alarini tabiiy chekish uchun yuqorida tavsiflangan tuzlangan retseptdan foydalaning, lekin piyozsiz va qaynatish paytida qovurg'alar unga atigi 2-3 daqiqa qo'yiladi, shundan so'ng marinadlangan idish va qovurg'a solingan idishdan chiqariladi. isitiladi, sovutiladi va ikki kun davomida salqin joyda joylashtiriladi. Bu vaqt ichida qovurg'alar yaxshilab marinadlanadi va chekish uchun tayyor bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha marinadlangan chekish qovurg'alari eman, akatsiya yoki kul kabi qattiq, meva bo'lmagan yog'ochdan foydalangan holda ideal tarzda amalga oshiriladi.

Dudlangan qovurg'alar - bu mutlaqo har qanday stolga mos keladigan ajoyib mazali noziklik. Ushbu noziklikni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, smokehouse yo'qligi bunga to'sqinlik qilmaydi. Ular pechda ham tayyorlanishi mumkin, ammo bu holda suyuq tutun talab qilinadi.

Smokehouse va pechda dudlangan qovurg'a pishirish uchun retseptlar taklif etamiz. Ikkala variant ham ajoyib mazali atıştırmalık olish imkonini beradi.

Dudlangan qovurg'alar - smokehouse retsepti

• cho'chqa qovurg'alari - 1,8 kg;
• tosh tuzi - 110 g;
• granüllangan shakar - 20 g;
• maydalangan qora qalampir;
• sarimsoq;
• aroq - 55 ml;
• suv - 1 l;
• maydalangan dafna yaprog'i - 1 chimdik.

Cho'chqa qovurg'alaridan filmni olib tashlang va ularni salqin suv ostida yuving. Endi sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun idish yoki yirtqichlardan suv quyib, tuz va shakar qo'shing va qaynab ketguncha aralashtiring. Suyuqlikni sovutib, tayyorlangan cho'chqa qovurg'alariga quying. Biz konteynerni ish qismi bilan uch kun davomida tuzlash uchun salqin joyda joylashtiramiz, qovurg'alarni har kuni sho'r suvga aylantiramiz.

Vaqt o'tgandan so'ng, biz qovurg'alarni sho'r suvdan olib tashlaymiz va ularni bir necha soat davomida havalandırılan joyda yoki ideal holda, quritish uchun havoda osib qo'yamiz. Endi aroqni tug'ralgan sarimsoq, maydalangan qalampir va dafna yaprog'i bilan aralashtirib, quritilgan qovurg'alarni aromatik "mast" aralashmasi bilan silang. Biz mahsulotni sumkaga joylashtiramiz yoki uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, bir necha kun davomida muzlatgich javoniga joylashtiramiz.

Cho'chqa qovurg'alarini chekish uchun bizga issiq chekuvchi kerak bo'ladi, chunki "sovuq" qurilmada biz gazakning kerakli ta'mini ololmaymiz. Tutun ichida uzoq vaqt qolish paytida go'sht shunchaki quriydi va emanga aylanadi va mazali bo'lmaydi.

Biz marinadlangan qovurg'alarni smokehouse panjarasiga joylashtiramiz, avval qurilmaning pastki qismiga nam talaşni quyib, yog 'yig'ish uchun patnisni o'rnatdik va past haroratda uch-to'rt soat davomida chekamiz.

Pechdagi dudlangan cho'chqa qovurg'alari

Biz cho'chqa go'shti qovurg'alarini oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlaymiz, ularni salqin suv bilan yuvamiz va membranani (plyonka) olib tashlaymiz. Endi biz mahsulotni suyuq tutun bilan xushbo'ylashtiramiz, keyin uni tuz, siqilgan sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan ta'mingizga surtamiz. Qovurg'alarni sumkaga soling va ularni bir kun davomida muzlatgich javoniga qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotni pishirish varag'iga qo'ying va taxminan bir soat davomida to'liq pishganicha 180 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiring.

Ma'lumotdan nusxa ko'chirishga faqat manbaga to'g'ridan-to'g'ri va indekslangan havola bilan ruxsat beriladi

Uyda cho'chqa qovurg'alarini qanday chekish kerak

Saytda imlo xatosi topildimi?

Uni sichqoncha bilan tanlang va ustiga bosing

Füme qovurg'alarni qanday pishirish kerak

Xayr! Yoz davom etmoqda. Oxirgi marta tovuq qanotlarini chekdim. Va endi, yaxshi ob-havodan foydalanib, men dudlangan qovurg'a pishirishga qaror qildim. Siz o'zingizning didingizga qarab har qanday go'shtni chekishingiz mumkin. Bugun men sizga aytaman dudlangan cho'chqa qovurg'alarini qanday tayyorlash mumkin. Chekishni boshlashdan oldin, qovurg'alarni to'g'ri tayyorlash kerak. Tayyorgarlik qovurg'alarni tuzlash va quritishni o'z ichiga oladi. Tuzlash uchun siz quruq yoki ho'l usuldan foydalanishingiz mumkin.

Bu safar men quruq tuzlash usulidan foydalandim. Birinchidan, qovurg'adan terini va kichik yog' qatlamini kesib tashlang. Keyin go'shtni har tomondan ehtiyotkorlik bilan qo'pol tuz bilan ishqalang. Keyin go'shtni har tomondan ziravorlar va xushbo'y qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Keyin bir necha chinnigullar sarimsoqni tozalang va mayda choping. Sarimsoqni qovurg'alar ustiga teng ravishda taqsimlang va bir juft dafna yaprog'i qo'shing.

Yarim limonni oling va uning sharbatini qovurg'alar ustiga siqib oling. Endi qovurg'alarni sumkaga soling va muzlatgichga uch soat davomida qo'ying. Tuzlash bosqichi tugadi. Ho'l usul yordamida qovurg'alarni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun suvni qaynatishga keltiring. Unda bir litr suv uchun besh osh qoshiq miqdorida tuzni eritib oling. Va har besh osh qoshiq tuz uchun bir osh qoshiq shakar qo'shing. Bu sho'r suvga bir necha osh qoshiq balsamik sirka, mayda tug'ralgan sarimsoq va ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing. Endi sho'r suvni xona haroratiga sovutib qo'ying va u erda qovurg'alarni joylashtiring. Brin go'shtni to'liq qoplashi kerak. Idishni qovurg'a bilan bir necha kun muzlatgichga qo'ying. Go'sht har kuni aylantirilishi kerak. Tuzlangandan keyin go'shtni quritish kerak. Buning uchun uni havalandırılan joyga osib qo'ying, go'shtni toza latta bilan o'rab oling, shunda chivinlar unga etib bormaydi. Go'shtni bir necha soat quriting.

Endi biz smokehouse tayyorlashni boshlaymiz. Pastki qismida alder chipslarini joylashtiring. Bu safar o'tkir hid va achchiqlik bo'lmasligi uchun ozgina. Alder qovurg'alarga chiroyli sariq rang beradi. Keyinchalik, go'shtdan tomiziladigan yog'ni yig'ish uchun laganda o'rnating.

Biz panjara o'rnatamiz va ustiga qovurg'alarni joylashtiramiz. Go'sht bir tekis dudlangan bo'lishi uchun ularni alohida bo'laklarga ajratdim.

Qopqoqni yoping va smokehouse'ni olovga qo'ying. Qopqoq ostidan tutun chiqishi bilan biz vaqtni qayd etamiz. Chekuvchi yigirma daqiqa davomida yuqori olovda turishi kerak.

Keyin smokehouse'ni olovdan olib tashlang va qopqog'ini oching. Internetda ular chekish jarayoni tugaguniga qadar uni ochib bo'lmaydi, deb yozishadi. Lekin, birinchi navbatda, go'sht shunchaki yonib ketmasligi uchun jarayonni nazorat qilish kerak. Va keyin chekish jarayonida go'shtdan namlik chiqariladi. Qopqoqni ochib, biz bug 'chiqaramiz. Biz go'shtni qaynatish emas, balki dudlangan bo'lishini xohlaymiz. Yigirma daqiqa - bu go'shtning yonayotgan yog'och chiplaridan chiqadigan tutun ichida qolishi uchun etarli vaqt. Shuningdek, biz smokehouse qopqog'ini uning ustida to'plangan namlik tomchilaridan artib tashlaymiz. Qovurg'alarni panjara ustiga aylantiring, shunda ular bir tekis dudlanadi.

Qopqoqni yoping va smokehouse'ni yana olovga qo'ying, biz uni yarmiga kamaytiramiz yoki shunchaki smokehouse'ni balandroq qo'ying. Bunday olovda qovurg'a pishirilguncha pishiring. Menga yana yigirma daqiqa vaqt ketdi. Chekuvchini issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing. Endi siz qovurg'alarni olib, ta'mni boshlashingiz mumkin. Ular chiroyli rangli va juda xushbo'y bo'lib chiqdi. Qovurg'alar issiq ham, sovuq ham mazali bo'ladi. Ular alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki ikkinchi taomlarni yoki no'xat sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, unda dudlangan go'shtning xushbo'yligi sho'rvaning boy ta'mini uyg'un ravishda to'ldiradi. Qovurg'alar muzlatgichda bir haftagacha saqlanishi mumkin. Lekin menimcha, ular tezroq tugaydi. Yoqimli ishtaha!

Fikr qo'shish uchun sizda yetarli huquqlar yo'q.

Saytda ro'yxatdan o'tishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Barcha huquqlar himoyalangan.

Issiq dudlangan cho'chqa qovurg'alari retsepti

Siz juda ko'p mazali taomlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uyda qovurg'a chekish tez, oson va mazali. Tayyorlangan taom jozibali xushbo'y hid chiqaradi va ajoyib ta'mga ega. Bayramona stolda xizmat qilish uchun mazali taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bir nechta retseptlar mavjud. Agar siz mol go'shti qovurg'alarini qanday chekishni bilsangiz, cho'chqa go'shtini pishirish bilan engish osonroq bo'ladi, ammo ba'zi nuances bor.

Cho'chqa qovurg'alarini chekishga tayyorlanish

Taomni mazali qilish uchun qovurg'alarni chekishning barcha nuanslarini bilishingiz kerak. Ular sekin va to'g'ri miqdorda tutun bilan pishirilsa, faqat mazali bo'ladi. Chekish jarayonida harorat 200 daraja bo'lishi kerak. Tayyorlanishi taxminan 4 soat davom etadi. ammo qo'shimcha vaqtingiz bo'lsa, unda qovurg'alarni smokehouse'da yana bir oz vaqtga qoldirishingiz kerak. Agar siz smokehouse'da qovurg'alarni qanday chekishni bilmasangiz, bir narsani unutmang - ular smokehouse'da qancha uzoq tursa, shunchalik mazali bo'ladi.

Ingredientlarni va qovurg'alarni o'zlari tayyorlash muhim qadamdir, uni o'tkazib yuborish mumkin emas, aks holda barcha ishlar nolga kamayadi. Oziq-ovqat harorati xona haroratida bo'lishi kerak. Keyin qovurg'alarni sovuq suvda yuving. Membranani orqa tomondan olib tashlash kerak. Buning uchun o'tkir pichoqni oling va qovurg'alarni tekis tomoni stolga qaratib qo'ying. Suyaklardan burchakdan burchakka olib tashlashingiz kerak. Membrana shikastlanmaganda, uni olib tashlash juda oson va tezdir. Aks holda, siz biroz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Membranani to'liq olib tashlaganingizdan so'ng, qovurg'alarni yana sovuq suvda yuving.

Keyin qog'oz sochiqni oling va ozgina quriting. Har bir pishirish retsepti boshqacha, ammo mutaxassislar har doim bir oz hiyla ishlatish kerakligini bilishadi: mahsulotni oddiy xantal bilan davolash kerak. Bu foydali va arzon, qimmat ziravorlar sotib olishning hojati yo'q, chunki pishirish paytida uning hidi yo'qoladi. Ammo xantalning o'zi sirtga yopishadi va qobiq oltin jigarrang va aromatik bo'ladi.

Cho'chqa qovurg'alarini chekishdan oldin, barcha ingredientlarni to'plashingiz kerak. Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Birinchi qadam. Biz cho'chqa qovurg'alarini orqa tomondan sotib olamiz - ular u erda qalinroq. Qatlamlar bilan tanlash yaxshidir, lekin hech qanday holatda yog'li cho'chqa go'shti. Keyinchalik, uzunligiga qarab ularni bir necha qismlarga bo'lishingiz kerak. Sovuq suvda yuving va qolgan suyaklarni olib tashlang, ortiqcha suvni olib tashlash uchun sochiq bilan artib oling. Xususiy savdogarlardan mahsulot sotib olish xavfli: go'sht sifatsiz bo'lishi va veterinariya ekspertizasidan o'tmagan bo'lishi mumkin. O'ziga xos hidi bilan yangi go'sht oling.

Ikkinchi qadam chekish uchun qovurg'alarni marinadlashdir. Ohak oling, ichiga chinnigullar va zira qo'ying, yoğurun va maydalangan qalampir va qalampir qo'shing. Ziravorlar miqdorini ta'mingizga qarab tanlaysiz. Keyin sarimsoqni tozalaymiz va maydalaymiz. Tayyorlangan ziravorlar aralashmasini qovurg'alar ustiga surting va tuz qo'shing. Oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang va go'sht tuz va ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun muzlatgichda 2-3 soatga qoldiring.

Uchinchi bosqich - smokehouse tayyorlash. Siz panjarali smokehouse, uy qurilishi yoki sotib olingan modeldan foydalanishingiz mumkin - bu eng yaxshi variant. Nozik singan shoxlarni olov qutisiga joylashtiring va olovni yoqing. Biz mevali daraxtlardan (olma, nok, olxo'ri, alder) talaş olamiz. Chekish paytida doimiy olovni saqlab qolish uchun xom talaşni to'plang. Marinadlangan qovurg'alarni panjara ustiga bir qatlamga qo'ying, buni qilishdan oldin filmni olib tashlang (u allaqachon o'z vazifasini bajargan). Olov juda qizib ketmasligi kerak, lekin harorat bir xil, 100 darajadan past bo'lmasligi kerak. Tayyorlikni mahsulotni teshish orqali tekshiramiz: qon sharbati chiqmasa va uni teshish oson bo'lsa, idish tayyor bo'ladi. Qovurg'alar bir oz soviganida, siz ularga xizmat qilishingiz mumkin.

Cho'chqa qovurg'alarini qanday chekish haqida video:

"Suyuq tutun" dan foydalanish

Retsept oddiy va pishirish vaqti boshqacha. Buning uchun mahsulotni ziravorlar bilan ishqalang, bundan oldin qovurg'alar "suyuq tutun" bilan aralashtiriladi. Xom ashyo iste'moli: 1 kilogramm mahsulot uchun 5 osh qoshiq. Keyinchalik, biz hamma narsani xuddi shunday qilamiz: uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying, lekin uni kamida bir kun sovuq joyda saqlashingiz kerak. Keyin idish tayyor bo'lgunga qadar pechda yoki panjarada pishiring.

Ushbu taomni tayyorlash oson va har kim uni uyda oddiy retsepti yordamida mustaqil ravishda tayyorlashi mumkin. Sizning yaqinlaringiz uchun uyda cho'chqa qovurg'alarini pishirish mazali va oson. Smokehouse'dan foydalaning va sizning idishlaringiz har doim do'stona stol atrofida yig'ilgan mehmonlarni quvontiradi.

Hammaga salom! Mening ismim Irina. Men bolaligimdan ovqat pishirishga qiziqaman, bir necha yillardan beri Moskvadagi mashhur restoranda oshpaz bo'lib ishlayman, Internetda o'z blogim va YouTube'da kanalim bor. Har qanday savol uchun, iltimos, men bilan aloqa formasi orqali bog'laning.

O'zingizning uyingizdagi har qanday lazzatlanish mehmonlarning nazarida hurmatni oshiradi. Eng mashhur mahsulot - uyda dudlangan qovurg'alar. Ularning mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun siz qovurg'ani qanday qilib to'g'ri chekishni bilishingiz kerak, chunki nafaqat chekish jarayoni, balki undan oldin mahsulotni tayyorlash ham muhimdir.

Chekish uchun faqat qovurg'alarda oz miqdorda yog' bo'lgan yangi go'sht mos keladi. Cho'chqa qovurg'alari sovuq chekish uchun ko'proq mos keladi, chunki bu turdagi chekish bilan yog'lar quriydi. Va issiq chekish uchun cho'chqa qovurg'alari birinchi navbatda ortiqcha yog'dan mahrum bo'lishi kerak.

Qovurg'alarni sotib olgandan so'ng, mahsulotdan filmni olib tashlash kerak, chunki u tutunning matoga kirishiga to'sqinlik qiladi. Film olib tashlanganda, qovurg'adagi go'shtni pichoq bilan kesish kerak. Bundan tashqari, xaftaga kesish orqali qovurg'alarni to'g'ridan-to'g'ri qismlarga ajratishingiz mumkin. , agar mavjud bo'lsa, uni ajratish kerak. Undan juda mazali palov tayyorlanadi.

Bu tayyorgarlik eng yaxshi qovurg'a turiga qaramasdan amalga oshiriladi: cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki boshqa har qanday.

Qovurg'alar uchun sho'r va marinadlar uchun retseptlar

Qovurg'alarni chekishdan oldin ularni tuzlash kerak. Bu qovurg'alar nafaqat tutunli xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun kerak. Sizga sho'r suvlar va qovurg'alarni chekish uchun retseptlar taklif etamiz.

Aroq bilan sarimsoq sho'r suvi

Bu sho'r retsepti juda mashhur, chunki dudlangan cho'chqa qovurg'alari juda suvli, baharatlı va aromatikdir. Brin uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• suv - 1 litr;
• dafna yaprog'i - 4-5 dona;
• sarimsoq - 6-5 chinnigullar;
• maydalangan qalampir va no'xat - har biri 10 gramm;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• aroq - 60-100 gramm;
• tuz - 150 gramm.

Kastryulda siz spirtli ichimliklardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtirishingiz va olovga qo'yishingiz kerak. Aralashmani qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Suyuqlik qaynab ketgach, panani issiqdan olib tashlang va sovushini qoldiring.

Tuzlangan aralashmaning miqdori 2 kilogrammgacha qovurg'ani tuzlash uchun etarli. Qovurg'alar to'liq sho'r suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, shunda go'sht yuqoridan suyuqlik bilan qoplanadi. Sho'r suvli go'shtli idish uch kun davomida salqin joyda qoldirilishi kerak. Bu vaqtdan keyin siz go'shtni olib tashlashingiz va ziravorlar va aroq aralashmasi bilan surtishingiz kerak. Go'sht o'tlar bilan to'yingan bo'lishi uchun uni kino bilan o'rash va muzlatgichda bir kunga qo'yish kerak. Bir kundan keyin siz smokehouse'dagi qovurg'alarni chekishni boshlashingiz mumkin.

Ushbu usul yordamida tuzlangan cho'chqa qovurg'alarining kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 280 kkal.

Qovurg'alarni tuzlashning tezkor usuli

Ushbu retsept qovurg'alarni tezda chekish kerak bo'lganda yordam beradi. Tuzlash tom ma'noda 3-4 soat davom etadi, shundan so'ng qovurg'alarni smokehouse'ga yuborish mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• paprika - 10 gramm;
• zira - 10 gramm;
• sirka - 2 osh qoshiq;
• tuz - 100 gramm;
• qalampir - 10 gramm;
• chinnigullar - 10 gramm.

Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va hosil bo'lgan aralashma bilan qovurg'alar ustiga surtish kerak. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda 4 soat davomida qoldiring. Shu tarzda tuzlangan cho'chqa qovurg'alarini chekish issiq yoki sovuq holda amalga oshirilishi mumkin.

Asal tomat pastasi bilan marinad

Kerakli ingredientlar:

• quyuq pivo - 1 litr;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• yog '- 3 osh qoshiq;
• piyoz - 3 bosh;
• asal - 3 osh qoshiq;
• sirka - 3 osh qoshiq;
• tomat pastasi - 200 gramm;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Barcha ingredientlarni 1 stakan qaynatilgan suv bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani qovurg'alar ustiga quying. Kamida 8 soat davomida marinadlash kerak, lekin butun kunga ketish yaxshiroqdir. Bu dudlangan qovurg'alar qaynatilgan kartoshka, palov va yangi sabzavotlar bilan juda mos keladi.

Qaynatilgan qovurg'alar

Juda mashhur retsept nafaqat füme, balki qaynatilgan dudlangan qovurg'alardir. Bunday idishning kaloriya tarkibi odatdagi dudlangan qovurg'alardan farq qilmaydi. Chekishdan keyin qaynatilgan qovurg'alar g'ayrioddiy yumshoq va juda suvli bo'lib chiqadi.

Qovurg'alarni dafna yaprog'i, sirka, tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan bir soat davomida suvda qaynatish kerak. Keyin bulonda 4 kun davomida sovuq joyda qoldiring. Ushbu davrdan keyin qovurg'alarni bulondan olib tashlang va quriting. Keyin odatiy usul yordamida xavfsiz chekishingiz mumkin.

Qovurg'alarni qanday chekish kerak

Go'sht va boshqa ovqatlarni, ya'ni sovuq va issiq chekishning ikkita usuli mavjud.

Issiq usul

Yog'siz go'sht yaxshiroq mos keladi. Oldindan marinadlangan qovurg'alar harorati 110-120 daraja bo'lgan tutunxonaga joylashtirilishi kerak. Dudlangan qovurg'alarni to'liq pishirish uchun smokehouse'da 45-60 daqiqa kifoya qiladi.

Qovurg'alar dudlangandan so'ng, ular smokehouse'dan olib tashlanishi va 30-40 daqiqa davomida havoda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida tutun go'shtda teng taqsimlanadi.

Sovuq usul

Dudlangan go'sht uzoqroq davom etadi. Siz juda yog'li ovqatlarni ham chekishingiz mumkin, chunki past haroratlarda yog 'ko'z oldingizda tom ma'noda quriydi va go'sht quruq chiqmaydi.

30-35 daraja haroratda kamida 2-3 kun chekish kerak.

Füme qovurg'a bilan nima pishirish mumkin?

Dudlangan mahsulotlar mustaqil taomlar sifatida juda yaxshi, ammo ular boshqa turli retseptlar tayyorlash uchun ingredientlar sifatida ishlatilishi mumkin.

Dudlangan qovurg'a no'xat sho'rva, borsch va solyanka qo'shilishi mumkin. Füme qovurg'a va boshqa füme mahsulotlarni ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud. Misol uchun, dudlangan qovurg'a qo'shilgan kartoshka güveç juda mazali va xushbo'y taom bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, ular dudlangan go'sht qo'shilishi bilan nafaqat birinchi va ikkinchi taomlarni, balki salatlar kabi gazaklarni ham tayyorlaydilar. Venger salatasi juda sodda tarzda tayyorlanadi, uning retsepti Olivier retseptiga o'xshaydi, faqat salatdagi kolbasa tug'ralgan dudlangan go'sht bilan almashtiriladi.

Pastki chiziq

Uyda, hatto uy qurilishi smokehouse'da ham mazali dudlangan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Qovurg'alarning foydasi shundaki, issiq chekish paytida ozgina vaqt sarflanadi. Ularda jambon kabi ko'p go'sht yo'q, lekin dudlangan go'shtning ta'mini tatib ko'rish va ochlikni qondirish uchun etarli.

Dudlangan cho'chqa qovurg'alari- Bu har qanday taomga, sabzavotga qo'shimcha yoki gazak sifatida juda mos keladigan noziklikdir. Gurmeler bu taomni juda qadrlashadi, chunki chekish jarayonidan o'tgandan so'ng, qovurg'alar nozik ta'mga, ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'ylikka ega bo'ladi va tabiiy sharbat bilan to'ldiriladi.

Cho'chqa qovurg'alari cho'chqa go'shtining qorin qismi bo'lib, unda go'sht, suyaklar va cho'chqa yog'i mavjud. Muayyan qovurg'a idishini tayyorlashda siz yog'ning qalinligini hisobga olishingiz kerak. Sho'rva tayyorlashda ingichka va yog'siz qovurg'alardan, qovurish va turli xil issiq idishlar uchun kattaroqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Barbekyu uchun ingichka qovurg'alarni tanlang.

Chekish ko'p ming yillar oldin ixtiro qilingan va qo'llanila boshlangan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning eng qadimiy jarayonlaridan biridir. Ushbu jarayondan o'tgandan so'ng, mahsulotlar tashqi ko'rinishini o'zgartiradi, oltin rangga ega bo'ladi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Chekish tufayli qovurg'alar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning ajoyib usuli. Ushbu usul bilan har qanday mahsulot sifat xususiyatlarini o'zgartirmaydi. Bu tutundan foydalanadigan chekish texnologiyasi tufayli sodir bo'ladi. Ushbu jarayon davomida qovurg'alar suvsizlanadi va tutun va yuqori harorat tufayli bakteriyalar yo'q qilinadi.

Uyda dudlangan qovurg'a pishirish juda murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan jarayon. Agar buni qilishni xohlamasangiz, ularni do'konda yoki bozorda sotib olishingiz mumkin. Ammo uyda pishirilgan qovurg'alar ancha mazali bo'lib, do'konda sotib olinganlardan farqli o'laroq, turli zararli qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. Ishlab chiqarish jarayonida sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan lazzat va boshqa ingredientlar qo'shiladi.

Qovurg'alar oshpazlik san'atida juda mashhur. Ushbu ingredient bilan qovurilgan kartoshka, guruch, no'xat sho'rva, solyanka, karam tayyorlash uchun turli xil retseptlar. Har bir inson o'z ta'miga mos keladigan u yoki bu retseptni tanlab, o'zining gastronomik ehtiyojlarini qondirishi mumkin.

Foydali xususiyatlari va zarari

Füme cho'chqa qovurg'alarining foydali xususiyatlari juda xilma-xildir. Cho'chqa go'shtining tarkibi foydali mikroelementlarga, turli guruhlarning vitaminlariga va oqsillarga juda boy. Qovurg'alar organizmda oson parchalanadigan go'shtni o'z ichiga oladi, bu oshqozonning ishiga juda yaxshi ta'sir qiladi. Dudlanganda cho'chqa qovurg'alari ozuqaviy qiymatini yo'qotmaydi va xom qovurg'alar kabi to'liq qoladi.

Cho'chqa qovurg'alari me'yorida iste'mol qilinganda quyidagilarga hissa qo'shadi:

• ovqat hazm qilish tizimini normallashtirish;
• reproduktiv tizimni rag'batlantirish;
• metabolizmni yaxshilash;
• gematopoez jarayonini yaxshilash;
• asabiylashishni kamaytirish;
• mushak va suyak to'qimalarining shakllanishi.

Qovurg'alarda joylashgan go'sht qondagi gemoglobin miqdorini oshiradi, mushaklar va skeletning mustahkamlanishiga yordam beradi, depressiya va asabiylikni engishda katta yordam beradi.

Cho'chqa go'shti juda yuqori kaloriyali go'sht hisoblanadi. Qovurg'alar bundan mustasno emas. Siz ularni ko'p iste'mol qilmasligingiz kerak. Haddan tashqari iste'mol qilish metabolizmga zarar etkazishi va semirishga olib kelishi mumkin, bu esa yurak-qon tomir muammolariga olib keladi. Aterosklerozning rivojlanishi qovurg'alarda joylashgan va xolesterin hosil bo'lishiga hissa qo'shadigan yog 'bilan qo'zg'atilishi mumkin.

Muhim xususiyat - chekish paytida qovurg'alarning to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish. Axir, agar siz ushbu jarayonni noto'g'ri bajarsangiz, zaharlanish yoki oshqozonni qo'zg'atish mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Dudlangan cho'chqa qovurg'alarining oshxonada qo'llanilishi juda xilma-xildir. Ular dietaga mustaqil taom sifatida va boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida qo'shiladi. Qovurg'alarning tarkibiy qismi sifatida foydalanish juda xilma-xildir. Ularning qo'shilishi bilan no'xat va kartoshka sho'rvasi, solyanka, borsch va boshqa birinchi va ikkinchi taomlar tayyorlanadi, masalan:

• sabzavotli güveç;
• qovurilgan karam;

Bundan tashqari, qovurg'alar qo'shilishi bilan ular "Vengriya" salatini tayyorlaydilar, ular tarkibida odatdagi "Olivier" dan farq qiladi, chunki kolbasa o'rniga dudlangan qovurg'a go'shti ishlatiladi.

Füme cho'chqa qovurg'alari yordamida idish tayyorlashda asosiy narsa nisbatlarga rioya qilishdir, chunki ta'mni buzish ehtimoli bor. Axir, qovurg'alar füme go'shtning aniq ta'mi va hidiga ega. Shuning uchun, pishirish jarayonida idishni tatib ko'rish kerak.

Füme qovurg'a qo'shib, idishni maxsus ta'm va xushbo'y hid bilan to'ldirasiz. Qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tgandan so'ng, qovurg'alar yumshoqroq bo'ladi.

Füme qovurg'a qo'shilishi bilan tayyorlangan idishlar bayram yoki oddiy tushlik bo'lsin, har qanday stolni bezatadi. O'z-o'zidan tayyorlangan dudlangan qovurg'alardan foydalanish eng yaxshisidir, shuning uchun siz ularning sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi va chekish jarayonida barcha kerakli ziravorlarni ta'mingizga qo'shishingiz mumkin bo'ladi. Oshpazlik asarlaringizga qovurg'a qo'shganda, ular juda yuqori kaloriya ekanligini va kamdan-kam ishlatilishini unutmang.

Chekish uchun cho'chqa qovurg'alarini tanlash va tayyorlash xususiyatlari

Chekish uchun cho'chqa qovurg'alarini tanlash va tayyorlashning xususiyatlari juda muhim jarayon. Har bir narsani to'g'ri bajarganingizdan so'ng, siz mazali taom olasiz.

Qovurg'alarni yangi bo'lishi uchun nufuzli joylardan sotib olish yaxshidir. Yangi qovurg'a sotib olishning asosiy mezonlari:

• yosh cho'chqaning qovurg'alarini sotib olishingiz kerak, ular yupqa yog 'qatlami bilan engil ko'rinishga ega;
• ular silliq bo'lmasligi yoki hech qanday qoralangan bo'lmasligi kerak;
• go'shtni bosganingizda, tushkunliklar paydo bo'lishi kerak, ular vaqt o'tishi bilan yo'qoladi;
• aroma bir oz shirin va juda yoqimli bo'lishi kerak;
• agar go'shtga xos bo'lmagan aniq chirigan yoki begona hid bo'lsa, hech qanday holatda bunday mahsulotni sotib olmaslik kerak.

Suyaklarda kichik yog 'qatlami bo'lgan mahsulotni tanlash kerak. Agar siz qovurg'alarni chekuvchi yordamida pishirsangiz, ularda ozgina go'sht bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, qovurg'alarni tayyorlashda bir xil darajada muhim jarayon - bu xaftaga va ko'krakni (agar mavjud bo'lsa) o'tkir pichoq bilan kesish. Bir tekis qovurg'a chizig'i bo'lishi kerak. Qolgan qismlarni tashlashga shoshilishning hojati yo'q, chunki ular sho'rva yoki bulonni tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

Keyin filmdan yangi qovurg'alarni tozalashingiz kerak, bu chekish jarayonida chekish uchun to'siq yaratadi. Buni pichoq yordamida qilish mumkin: uni plyonkani olib tashlash uchun foydalaning va uni ushlab turing, tozalang.

Tajribali uy bekalari chekish jarayonidan oldin qovurg'alarni qaynatishni tavsiya qiladi: bu tarzda ular yumshoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin (ta'mga). Issiq qovurg'alarni chekuvchiga qo'ymaslik kerak. Siz, albatta, ularga bir necha soat yoki tercihen bir kun yoki undan ko'proq vaqt sovutish uchun vaqt berishingiz kerak. Issiq pishirilgan qovurg'alarni chekuvchiga qo'yib, siz bunday boy ta'm va aromani olmaysiz.

Kichkina smokehouse bo'lsa, qovurg'alar trubkaga o'ralishi va ip bilan bog'lanishi yoki kichik bo'laklarga kesilishi mumkin. Shu tarzda tayyorlanganda, ular kamroq joy egallaydi va tezroq pishiriladi.

Muzlatilgan cho'chqa qovurg'alarini sotib olganingizdan so'ng, ularni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun qovurg'alarni muzlatgichga qo'ying va to'liq muzdan tushguncha qoldiring. Ushbu usul ushbu mahsulotga xos bo'lgan barcha foydali mikroelementlar va vitaminlarni saqlab qolishga yordam beradi. Keyin qovurg'alarni yuving va filmni olib tashlang.

Uyda qanday ovqat pishirish kerak?

Uyda dudlangan cho'chqa qovurg'alarini qanday tayyorlash mumkin? Bu savol bu noziklikni ko'plab sevuvchilarni tashvishga solmoqda. Uyda dudlangan qovurg'alarni tayyorlashda ideal cho'chqa qovurg'alari orqa tomonda joylashgan bo'lib, ular oldindan marinadlangan yoki qaynatilgan. Chekish jarayonining o'zi smokehouse yordamida amalga oshiriladi. Meva shoxlaridan foydalanish tavsiya etiladi. Qovurg'alarni issiqlik bilan ishlov berishning ikki tomonlama usuli bilan, masalan, qaynatish va chekish, qovurg'adagi go'sht yumshoqroq bo'ladi. Cho'chqa qovurg'alarini chekishning ko'plab usullari mavjud, eng mashhurlari quyida tavsiflanadi.

Turli qo'shimchalar yordamida dudlangan cho'chqa qovurg'alarini tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud. Har kim o'z xohishiga ko'ra variantni tanlashi mumkin.

Ammo umuman olganda, dudlangan cho'chqa qovurg'alari nafaqat har bir insonning gastronomik ehtiyojlarini qondirishi, balki me'yorida iste'mol qilinganda tanaga foyda keltirishi mumkinligini aytishimiz mumkin.

Siz juda ko'p mazali taomlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uyda qovurg'a chekish tez, oson va mazali. Tayyorlangan taom jozibali xushbo'y hid chiqaradi va ajoyib ta'mga ega. Iqtidorli uy bekalari bayramona stolda xizmat qilish uchun mazali taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bir nechta retseptlarga ega. Agar siz mol go'shti qovurg'alarini bilsangiz, cho'chqa go'shtini pishirish bilan engish osonroq bo'ladi, ammo ba'zi nuances bor.

Cho'chqa qovurg'alarini chekishga tayyorlanish

Taomni mazali qilish uchun qovurg'alarni chekishning barcha nuanslarini bilishingiz kerak. Ular sekin va to'g'ri miqdorda tutun bilan pishirilsa, faqat mazali bo'ladi. Chekish jarayonida harorat 200 daraja bo'lishi kerak. Pishirish uchun taxminan 4 soat davom etadi, lekin qo'shimcha vaqtingiz bo'lsa, qovurg'alarni bir muddat ko'proq qoldirishingiz kerak. Agar siz smokehouse'da qovurg'alarni qanday chekishni bilmasangiz, bir narsani unutmang - ular smokehouse'da qancha uzoq tursa, shunchalik mazali bo'ladi.

Ingredientlarni va qovurg'alarni o'zlari tayyorlash muhim qadamdir, uni o'tkazib yuborish mumkin emas, aks holda barcha ishlar nolga kamayadi. Oziq-ovqat harorati xona haroratida bo'lishi kerak. Keyin qovurg'alarni sovuq suvda yuving. Membranani orqa tomondan olib tashlash kerak. Buning uchun o'tkir pichoqni oling va qovurg'alarni tekis tomoni stolga qaratib qo'ying. Suyaklardan burchakdan burchakka olib tashlashingiz kerak. Membrana shikastlanmaganda, uni olib tashlash juda oson va tezdir. Aks holda siz biroz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Membranani to'liq olib tashlaganingizdan so'ng, qovurg'alarni yana sovuq suvda yuving.

Keyin qog'oz sochiqni oling va ozgina quriting. Har bir pishirish retsepti boshqacha, ammo mutaxassislar har doim bir oz hiyla ishlatish kerakligini bilishadi: mahsulotni oddiy xantal bilan davolash kerak. Bu foydali va arzon, qimmat ziravorlar sotib olishning hojati yo'q, chunki uning hidi yo'qoladi. Ammo xantalning o'zi sirtga yopishadi va qobiq oltin jigarrang va aromatik bo'ladi.

Ingredientlar

Cho'chqa qovurg'alarini chekishdan oldin, barcha ingredientlarni to'plashingiz kerak. Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

• Asosiy ingredient - cho'chqa qovurg'alari;
• sarimsoq;
• paprika;
• chinnigullar;
• zira;
• maydalangan qora qalampir;
• sirka;
• tuz;
• oziq-ovqat filmi;
• o'tin;
• talaş;
• smokehouse;
• ba'zi hollarda - suyuq tutun.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Birinchi qadam: Biz cho'chqa qovurg'alarini orqa tomondan sotib olamiz - ular u erda qalinroq. Qatlamlar bilan tanlash yaxshidir, lekin hech qanday holatda yog'li emas. Keyinchalik, uzunligiga qarab ularni bir necha qismlarga bo'lishingiz kerak. Sovuq suvda yuving va qolgan suyaklarni olib tashlang, ortiqcha suvni olib tashlash uchun sochiq bilan artib oling. Xususiy savdogarlardan mahsulot sotib olish xavfli: go'sht sifatsiz bo'lishi va veterinariya ekspertizasidan o'tmagan bo'lishi mumkin. O'ziga xos hidi bilan yangi go'sht oling.

Ikkinchi qadam chekish uchun qovurg'alar. Ohak oling, ichiga chinnigullar va zira qo'ying, yoğurun va maydalangan qalampir va qalampir qo'shing. Ziravorlar miqdorini ta'mingizga qarab tanlaysiz. Keyin sarimsoqni tozalaymiz va maydalaymiz. Tayyorlangan ziravorlar aralashmasini qovurg'alar ustiga surting va tuz qo'shing. Oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang va go'sht tuz va ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun muzlatgichda 2-3 soatga qoldiring.

Uchinchi qadam smokehouse tayyorlash. Panjara bilan siz uy qurilishi yoki sotib olingan modeldan foydalanishingiz mumkin - bu eng yaxshi variant. Nozik singan shoxlarni olov qutisiga joylashtiring va olovni yoqing. Biz mevali daraxtlardan (olma, nok, olxo'ri, alder) talaş olamiz. Chekish paytida olovni ushlab turish uchun xom talaşni to'plang. Marinadlangan qovurg'alarni panjara ustiga bir qatlamga qo'ying, buni qilishdan oldin filmni olib tashlang (u allaqachon o'z vazifasini bajargan). Olov juda qizib ketmasligi kerak, lekin harorat bir xil, 100 darajadan past bo'lmasligi kerak. Tayyorlikni mahsulotni teshish orqali tekshiramiz: qon sharbati chiqmasa va uni teshish oson bo'lsa, idish tayyor bo'ladi. Qovurg'alar bir oz soviganida, siz ularga xizmat qilishingiz mumkin.

Cho'chqa qovurg'alarini qanday chekish haqida video:

"Suyuq tutun" dan foydalanish

Retsept oddiy va pishirish vaqti boshqacha. Buning uchun mahsulotni ziravorlar bilan ishqalang, bundan oldin qovurg'alar "" bilan aralashtiriladi. Xom ashyo iste'moli: 1 kilogramm mahsulot uchun 5 osh qoshiq. Keyinchalik, biz hamma narsani xuddi shunday qilamiz: uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying, lekin uni kamida bir kun sovuq joyda saqlashingiz kerak. Keyin idish tayyor bo'lgunga qadar pechda yoki panjarada pishiring.

Bu taomni tayyorlash oson. Har kim uni uyda oddiy retsept bo'yicha mustaqil ravishda tayyorlashi mumkin. Sizning yaqinlaringiz uchun uyda cho'chqa qovurg'alarini mazali va oddiygina pishiring. Smokehousedan foydalaning va sizning taomlaringiz do'stona stol atrofida yig'ilgan mehmonlarni doimo xursand qiladi.