Fillo qandolat savatini qanday qilish kerak. Filo qandolat savatlari qizil baliq bilan to'ldirilgan. Olma to'ldirishni tayyorlash
Men bu retseptni jurnaldan oldim 7 kun, eng oxirida sahifa bor Yuliya Vysotskaya(aktrisa, teledastur boshlovchisi " Uyda ovqatlanish ", A. Konchalovskiyning rafiqasi). Yuliyaning retseptlari juda noyob va men uchun ular toifaga kiradi " uyda Quddus artishoki yotganida... "Ular nafaqat ekzotik mahsulotlar nomlari bilan ko'p, ular (dastur muallifining taqdimotiga ko'ra"). Uyda ovqatlanish ") deyarli har bir kishining oshxonasida bo'lishi kerak, shuningdek, barcha turdagi aqlli oshxona jihozlarining nomlari. Xo'sh, agar mening oshxonamdagi jihozlar bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, unda mahsulotlar to'plami har doim juda standartdir. Va nihoyat hayotga olib kelgan ushbu retseptda nimani o'qiyapman?
Xamirni oling FILO. Aslida, bu erda to'xtash mumkin edi, lekin bu qandaydir sharmandalik bo'ldi, chunki maqolada yozilgan hamma narsa umumiyligi va soddaligi uchun menga juda yoqdi. Lekin FILO?... Google orqali qidirib topdi. Men bu juda nozik xamirni tayyorlash uchun qiziqarli retseptni topdim va buni faqat tajribali oshpaz uyda o'zlashtirishi mumkinligini angladim. Xulosa - siz tayyor narsani qidirishingiz kerak! Men uni Googlega kiritdim. Krasnodarda bu xamirni sotadigan bir nechta novvoyxonalar bor, lekin u har doim do'konda mavjud "METRO " Men erimga qo'ng'iroq qildim: "Agar siz mazali uy qurilishi pishiriqlarini xohlasangiz, uyga qaytayotganda FILO sotib oling." Aytishga hojat yo'q, sotib olish telefon orqali diqqat bilan maslahatlashdi, chunki er hech qachon bunday qiziqish bilan duch kelmagan.
Va bu erda mening retseptim, jurnalda tasvirlangan asl nusxadan bir oz farq qiladi. 6 ta savat va 6 ta konvert uchun sizga kerak bo'ladi:
· Filo xamiri (Filo ishlab chiqaruvchisi Bontier TM ) – ½ paket
· Tuxum - 6 dona.
· Champignons (o'rta) - 7-9 dona
· Piyoz - ½ dona.
· Smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
· Tovuq ko'kragi - 1-2 fileto (bu hamma uchun)
· Yashil piyoz - 5 ta pat
· Qattiq pishloq - 50 gr.
· Yog 'va zaytun moyi
· Tuz, maydalangan qalampir.
№1 qadam. Birinchi qadam xamirni muzdan tushirishdir. Bu erda siz paketdagi ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak, chunki xamir juda mo'rt. Namlikni saqlab qolish uchun uni bir soat davomida paketdan olib tashlamaslik kerak. Keyin paketni yarmiga bo'lib, qolganini muzlatgichga qo'ydim. Oldindan nam sochiq yoki doka tayyorlab, ochilmagan xamirni quritib qo'ymaslik uchun yopishingiz kerak.
№2 qadam. Tovuq ko'kragini tuzli suvda qaynatib oling. Sovutilgan ko'kragiga tug'ralgan yashil piyoz qo'shib, salqin va mayda choping.
№3 qadam. Piyoz, sarimsoq chinnigullari va shampignonlarni kub shaklida kesib oling va sariyog 'qo'shilgan zaytun moyiga qovuring. Men har doim qo'ziqorinlarga smetana qo'shaman, keyin ular yumshoqroq bo'ladi. Ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
№4 qadam. Biz savatlarni hosil qilamiz. Bir varaq phyllo xamirini quruq yuzaga qo'ying (menimcha, fotosurat choyshablar qanchalik shaffofligini ko'rsatadi).
Yumshoq cho'tka yordamida varaqni eritilgan sariyog 'bilan surting. Ustiga yana bir varaq phyllo qo'ying va yana sariyog 'bilan surting. Chiziqlarni kvadratlarga kesib oling va ularni moylangan tomoni bilan savatlarga joylashtiring. Xamirning chetlari biroz osilib turishi kerak.
Deraza tashqarisidagi harorat pasaymoqda va pechda ko'tarilmoqda. Xayr, parhez, bayramlar uzoqda va bahor umuman kelmasligi mumkin - darhol yoz. Ammo pishirish juda ko'p kaloriya ekanligini kim aytdi? Siz nafaqat mazali va foydali, balki aqlli pishirishingiz mumkin.
Shunday qilib, dasturning diqqatga sazovor joyi - to'qima qog'ozi kabi yupqa phyllo xamir. Bu yunon mo''jizasi bo'lib, yunon ayollariga butun yil davomida Venera, Afrodita va Gera haykalida suratga tushish imkonini berdi.
Fillo xamirini puff pasta bilan almashtira olmaydigan retsept yo'q. Ushbu xamirga o'ralgan filo strudel va qizil ikra aristokratik va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Filloni o'zingiz tayyorlashga urinmang - bu ishlamaydi. Fillo xamiri bilan qanday ishlashni bilishingiz kerak, lekin uni o'zlashtirganingizdan so'ng, sizga 10 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi.
Shunday qilib, xamirni paketdan oling, uni taxta ustiga qo'ying va 5 daqiqa davomida nam sochiq bilan yoping.
Xamirning birinchi qatlamini oling va ustiga zaytun moyini seping. Ikkinchi qatlam bilan yoping, moyni yana püskürtün va hokazo - maksimal 4 qatlam.
Xamir tayyor bo'lgach, mahsulot shakli va to'ldirish sizning didingizga mos keladi.
Keyingi safar biz mazali va foydali plomba haqida gapiramiz, lekin endi mening sevimli va tezkor retseptimni tayyorlaylik.
Fillo xamirining uch yoki to'rtta qoplangan qatlamini oling va yon tomonlari 10-12 sm bo'lgan kvadratlarga kesib oling.
Biz odatdagi muffin qolipini aylantiramiz, bo'rtmalarni moy bilan yog'laymiz va ustiga kvadratchalarimizni bosamiz. Hammasi!
180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 10-15 daqiqagacha pishiring.
Biz oltita chiroyli savat olamiz.
Va keyin, men yozganimdek, bu sizning didingizga bog'liq. Suratda savatlarda shirin kartoshka pyuresi, yogurt va bir oz doljin bor. Rohatlaning!
Ha, 100 gramm phyllo xamirida 411 kaloriya bor. Juda ko'p. Ammo bitta savat taxminan 5 gramm xamirni oladi va hech kim sizni bir o'tirishda 20 dona eyishga majburlamaydi. Bu shunchaki go'zallik va xushbo'ymi ...
©Uriel Stern oshpazlik maktabi. Filo xamir savatlari - retsept (matn)
300 kaloriya seriyasidan
Do'stlar, loyiha uchun eng yaxshi yordam bu Sizning Like!
Bir soniya, lekin biz bilamizki, ish soatlari yaxshi sarflanadi!
1-qadam: xamirni muzdan tushirish.
Venger phyllo xamiri oddiy xamirturushsiz xamir bo'lib, malakali oshpazlar deyarli shaffof yoki qog'oz varag'i kabi qalin bo'lgunga qadar yoyadilar. Albatta, siz uni uyda tayyorlashingiz mumkin, lekin buning uchun siz pishirish bo'yicha mutaxassis bo'lishingiz kerak, shuning uchun eng oson variant - bu yarim tayyor unni supermarketda sotib olish, lekin bunday xamir bilan ham siz qobiliyatga ega bo'lishingiz kerak. uni to'g'ri boshqarish uchun! Paketda har doim 10 varaq phyllo xamiri mavjud va avval uni muzdan tushirishingiz kerak. Ammo savatlarni tayyorlash uchun barcha choyshablar kerak emasligi sababli, biz chiqaramiz 3 choyshablar, ularni ehtiyotkorlik bilan plastik oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying 12-24 soat to'liq muzdan tushirilgunga qadar. Keyin deyarli eritilgan xamirni kesish taxtasiga o'tkazing va uni xona haroratida kamida 1 soat ushlab turing, aks holda dilimlash paytida u sinishi yoki yirtilishi mumkin. Orqada 25-30 daqiqa Xamirni ishlatishdan oldin pechni yoqing va oldindan qizdiring 170 daraja Selsiygacha.2-qadam: Xamirni kesish uchun tayyorlang.
Endi kichkina idishga ozgina zaytun moyini quying, u o'simlik moyi kabi kuchli hidga ega emas va savat pishirish uchun juda mos keladi. 1 varaq phyllo xamirni oling va uni katta kesish taxtasiga uzunasiga yoying. Qandolat cho'tkasini zaytun moyiga botirib, qandolat varag'ini yog'lang. 
Keyin moylangan yuzaning ustiga yana bir varaq phyllo xamir qo'ying va xuddi birinchisi kabi zaytun moyi bilan davolang. Ushbu ingredient tayyor un mahsulotlariga pishirish paytida ajoyib darajada chiroyli qizarish beradi. Xuddi shu usuldan foydalanib, 3 barg phyllo xamirini tayyorlang. 3-qadam: Fillo xamir savatlarini hosil qiling.
Shundan so'ng, muffin qolipining har bir bo'shlig'ini bir xil pishirish cho'tkasi yordamida zaytun moyi bilan yog'lang. Keyin o'tkir dumaloq oshxona pichog'ini oling va bir-biriga o'ralgan uchta varaq xamirni kesib oling 8
kattaligi kvadratga teng. Agar so'ralsa, biz ulardan gul hosil qilamiz, xamir kvadratlarini turli yo'nalishlarda biroz harakatlantiramiz va ularni pishirish uchun tayyorlangan shaklga joylashtiramiz. 4-qadam: Fillo xamir savatlarini pishiring.
Barcha savatlar hosil bo'lgandan so'ng, pechning kerakli haroratga qizdirilganligini tekshiring, xamir bilan qolipni o'rta tokchaga qo'ying va un mahsulotlarini pishiring. 10-12 daqiqa yoki oltin jigarranggacha. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, idishni savat bilan pechdan olib tashlang, uni oshxona sochiq bilan ushlab turing va kesish taxtasiga qo'ying. Savatlarni bir oz sovushini kuting. Keyin ularni vilkalar yordamida mog'or hujayralaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, un mahsulotlarini metall simli panjaraga o'tkazing, xona haroratiga sovutib oling, shirin yoki baharatlı plomba bilan to'ldiring va xizmat qiling. 5-qadam: Fillo xamir savatlariga xizmat qiling.
Pishirgandan so'ng, phyllo xamir savatlari xona haroratiga qadar sovutiladi, sevimli plomba bilan to'ldiriladi, katta tekis idish yoki laganda ustiga qo'yiladi va shirinlik yoki appetizer sifatida xizmat qiladi. 
Ushbu mazali taomni qalbingiz hohlagan narsalar bilan to'ldirishingiz mumkin, masalan, mevalar, yangi rezavorlar, bug'da pishirilgan sabzavotlar, yangi sabzavotli salatlar, achchiq go'shtli salatlar, jele, issiq shokolad, ko'pirtirilgan qaymoq va boshqalar. Filo xamiri juda amaliy va qiyin paytlarda sizga yordam beradi, masalan, zudlik bilan bayram stoli uchun gazak yoki choy uchun shirinlik kerak bo'lganda. Tayyorlang va zavqlaning! Yoqimli ishtaha! - – Ho‘l plombalarni xizmat qilishdan 1 – 2 daqiqa oldin savatlarga solib qo‘yish kerak.
- – Filo xamir savatlarini oldindan pishirish mumkin, masalan, ishlatishdan 1 oy oldin. Ammo eslash kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, bu un mahsulotlari namlikdan qo'rqishadi, shuning uchun ular xona haroratida germetik yopiq plastik idishda saqlanishi kerak.
- – Xamir bilan ishlaganda qurib ketmasligi uchun navbat kutib turgan choyshablarni nam, lekin hoʻl boʻlmagan oshxona sochiq yoki zigʻir salfetka bilan yopish tavsiya etiladi.
- – Moylash uchun zaytun moyi o‘rniga eritilgan sariyog‘dan foydalanishingiz mumkin.
- – Agar shirin dasturxon uchun savat tayyorlayotgan bo'lsangiz. Xamir qatlamlarini shakar, doljin yoki vanil shakar bilan sepishingiz mumkin. Agar siz ularni baharatlı to'ldirish uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda xamir qatlamlari o'tlar bilan, masalan, italyan yoki allspice bilan sepilishi mumkin.
- – Muffin qolipi o‘rniga siz pishirish uchun mo‘ljallangan muffin qoliplari yoki bir martalik alyuminiy folga savatlardan foydalanishingiz mumkin.
- – Agar siz hamma xamirni muzdan tushirgan bo'lsangiz, lekin har qanday taom tayyorlash uchun sizga bir nechta varaq kerak bo'ladi, kerakli miqdordagi xamirni chetga surib qo'yganingizdan so'ng, qolgan qismini o'rab oling va muzlatgichga qo'ying, aks holda xamir quriydi. chiqib ketish va sindirish.
Filo xamiri turk, nemis, avstriya, vengriya va amerika pazandachiliklarida keng qo'llaniladi. U piroglar, piroglar, strudellar va, albatta, phyllo xamir savatlari kabi hashamatli un mahsulotlarini ishlab chiqaradi, ular sizning barcha kutganingizdan oshadi va sizni ajoyib yoqimli ta'mi bilan quvontiradi.
Tarkibi:
Filo xamiri (cho'zilgan) 3 varaq 20 dan 40 santimetrgacha
Zaytun moyi 2-3 osh qoshiq
Inventarizatsiya:
Polietilen yopishtiruvchi plyonka
Muzlatgich
Chiqib ketish taxtasi - 2 dona
Kichik idish
Baker cho'tkasi
Muffin qolipi
Pech
Pichoq dumaloq
Oshxona sochiq
Vilka
Mmetall panjara
Tovoq
Fillo xamir savatlarini tayyorlash:
1-qadam: xamirni muzdan tushirish
Venger phyllo xamiri oddiy xamirturushsiz xamir bo'lib, uni malakali oshpazlar deyarli shaffof bo'lgunga qadar yoki qog'oz varag'i kabi qalinlashadi. Albatta, siz uni uyda tayyorlashingiz mumkin, lekin buning uchun siz pishirish bo'yicha mutaxassis bo'lishingiz kerak, shuning uchun eng oson variant - bu yarim tayyor unni supermarketda sotib olish, lekin bunday xamir bilan ham siz qobiliyatga ega bo'lishingiz kerak. uni to'g'ri boshqarish uchun! Paketda har doim 10 varaq phyllo xamiri mavjud va avval uni muzdan tushirishingiz kerak. Ammo savatlarni tayyorlash uchun barcha choyshablar kerak emasligi sababli, biz 3 ta varaqni chiqaramiz, ularni ehtiyotkorlik bilan plastik oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, to'liq muzdan tushirilgunga qadar 12-24 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin deyarli eritilgan xamirni kesish taxtasiga o'tkazing va uni xona haroratida kamida 1 soat ushlab turing, aks holda dilimlash paytida u sinishi yoki yirtilishi mumkin. Xamirni ishlatishdan 25-30 daqiqa oldin pechni yoqing va 170 darajaga qadar qizdiring.
2-qadam: xamirni kesish uchun tayyorlang
Endi kichkina idishga ozgina zaytun moyini quying, u o'simlik moyi kabi kuchli hidga ega emas va savat pishirish uchun juda mos keladi. 1 varaq phyllo xamirni oling va uni katta kesish taxtasiga uzunasiga yoying. Qandolat cho'tkasini zaytun moyiga botirib, qandolat varag'ini yog'lang.
Keyin moylangan yuzaning ustiga yana bir varaq phyllo xamir qo'ying va xuddi birinchisi kabi zaytun moyi bilan davolang. Ushbu ingredient tayyor un mahsulotlariga pishirish paytida ajoyib darajada chiroyli qizarish beradi. Xuddi shu usuldan foydalanib, 3 barg phyllo xamirini tayyorlang.
3-qadam: Fillo xamir savatlarini hosil qiling
Shundan so'ng, muffin qolipining har bir bo'shlig'ini bir xil pishirish cho'tkasi yordamida zaytun moyi bilan yog'lang. Keyin o'tkir dumaloq oshxona pichog'ini oling va bir-biriga o'ralgan uchta varaq xamirni 8 ta teng o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling. Agar so'ralsa, biz ulardan gul hosil qilamiz, xamir kvadratlarini turli yo'nalishlarda biroz harakatlantiramiz va ularni pishirish uchun tayyorlangan shaklga joylashtiramiz.
4-qadam: Fillo xamir savatlarini pishiring
Barcha savatlar hosil bo'lgandan so'ng, pechning istalgan haroratga qizdirilganligini tekshiring, xamir bilan qolipni o'rta tokchaga qo'ying va un mahsulotlarini 10 - 12 daqiqa davomida yoki oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, idishni savat bilan pechdan olib tashlang, uni oshxona sochiq bilan ushlab turing va kesish taxtasiga qo'ying. Savatlarni bir oz sovushini kuting. Keyin ularni vilkalar yordamida mog'or hujayralaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, un mahsulotlarini metall simli panjaraga o'tkazing, xona haroratiga sovutib oling, shirin yoki baharatlı plomba bilan to'ldiring va xizmat qiling.
5-qadam: Fillo xamir savatlariga xizmat qiling
Pishirgandan so'ng, phyllo xamir savatlari xona haroratiga qadar sovutiladi, sevimli plomba bilan to'ldiriladi, katta tekis idish yoki laganda ustiga qo'yiladi va shirinlik yoki appetizer sifatida xizmat qiladi.
Ushbu mazali taomni qalbingiz hohlagan narsalar bilan to'ldirishingiz mumkin, masalan, mevalar, yangi rezavorlar, bug'da pishirilgan sabzavotlar, yangi sabzavotli salatlar, achchiq go'shtli salatlar, jele, issiq shokolad, ko'pirtirilgan qaymoq va boshqalar. Filo xamiri juda amaliy va qiyin paytlarda sizga yordam beradi, masalan, zudlik bilan bayram stoli uchun gazak yoki choy uchun shirinlik kerak bo'lganda. Tayyorlang va zavqlaning!
Yoqimli ishtaha!
Nam plombalarni xizmat qilishdan 1 - 2 daqiqa oldin savatlarga qo'yish kerak.
Filo xamir savatlarini oldindan pishirish mumkin, masalan, 1 oy oldin. Ammo eslash kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, bu un mahsulotlari namlikdan qo'rqishadi, shuning uchun ular xona haroratida germetik yopiq plastik idishda saqlanishi kerak.
Xamir bilan ishlayotganda qurib ketmasligi uchun navbat bilan kutib turgan choyshablarni nam, lekin ho'l bo'lmagan oshxona sochiq yoki zig'ir peçete bilan yopish tavsiya etiladi.
Soqol uchun zaytun moyi o'rniga eritilgan sariyog'dan foydalanishingiz mumkin.
Agar siz shirin stol uchun savat tayyorlayotgan bo'lsangiz. Xamir qatlamlarini shakar, doljin yoki vanil shakar bilan sepishingiz mumkin. Agar siz ularni baharatlı to'ldirish uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda xamir qatlamlari o'tlar bilan, masalan, italyan yoki allspice bilan sepilishi mumkin.
Muffin qolipi o'rniga siz pishirish uchun mo'ljallangan kekler yoki bir martalik alyuminiy folga savatlaridan foydalanishingiz mumkin.
Agar siz barcha phyllo xamirini muzdan tushirgan bo'lsangiz, lekin idish tayyorlash uchun faqat bir nechta varaq kerak bo'lsa, kerakli miqdordagi xamirni ajratganingizdan so'ng, qolgan qismini o'rab oling va muzlatgichga qo'ying, aks holda xamir quriydi va tanaffus.
Filo xamir savatlari
So'nggi paytlarda phyllo xamir savatlari men ishtaha tayyorlaydigan har qanday bayram bufetida bo'lishi kerak. Ular juda oqlangan ko'rinadi, turli plombalarga mos keladi va yoqimli yorug'lik va tiniq tuzilishga ega.
Bugun men sizga phyllo xamiridan universal savatlarni qanday qilishni ko'rsataman, ularni o'zingizning ta'mingizga ko'ra har qanday plomba bilan to'ldirishingiz mumkin - sho'r (salatlar, pastalar, musslar va boshqalar) yoki shirin (tvorog, kremlar, rezavorlar).
Endi men sizning ishingizni osonlashtiradigan va ehtimol ba'zi savollaringizga javob beradigan bir nechta maslahatlar bilan o'rtoqlashaman.
Xamir haqida
Filo xamiri biroz nozik va hozirgidek issiq havoda u bir zumda quriydi. Shuning uchun, xamirning bir qatlami bilan ishlang, qolgan qismini nam sochiq bilan yoping yoki o'rang va muzlatgichga qo'ying, kerak bo'lganda yangi choyshablarni olib tashlang.
Kalıplar haqida
Tartletlar, kekler, kreplar va kekler uchun mavjud bo'lgan har qanday qoliplardan foydalanishingiz mumkin. Siz oddiygina xamirni pishirish varag'iga bir necha qatlamlarga yoyib, tekis tagliklarni pishirishingiz mumkin.
Tuxumlardan foydalanish haqida
Men bu savatlarni birinchi marta pishirganimda, ko'p retseptlarda qatlamlarni bir-biriga bog'lab turish uchun tuxum ishlatilmasligini payqadim. Bunday savatlar pishirgandan so'ng osongina sinadi va alohida qatlamlarga bo'linadi (men tekshirdim :), shuning uchun to'ldirishni mahkam yopishtirish va ushlab turish uchun xamirning har bir qatlamini kaltaklangan tuxum bilan surtishni maslahat beraman. Agar siz oz sonli savat pishirayotgan bo'lsangiz (men kabi, 12 dona), bir yoki ikkita bedana tuxumi etarli bo'ladi :).
Qatlamlar soni haqida
Men har doim 3-4 qatlamli xamirdan savat tayyorlayman, menimcha, bu kichik mahsulotlar uchun maqbuldir.
Pishirish haqida
Men savatlarni 170-180 S haroratda (klassik isitish) 9-12 daqiqa davomida yoki oltin jigarrang va tiniq bo'lgunga qadar pishirishni tavsiya qilaman. Ularni diqqat bilan kuzatib boring, ular juda tez pishiradilar!
Saqlash haqida
Ushbu savatlarni bayram arafasida osongina tayyorlash mumkin va xona haroratida idishda bir kechada saqlanishi mumkin. Ular men uchun hech qachon nam bo'lmagan va o'zlarining taqdimotlarini saqlab qolishgan. Lekin men uni xizmat qilishdan oldin to'ldirishni maslahat beraman.
Xo'sh, tayyorlanaylik!
INREDIENTLAR:
- filo xamiri
- sariyog `
- tuxum (bedana, tovuq)
Mavzu bo'yicha maqolalar
