Uyda ozgina tuzlangan baliqni qanday tayyorlash mumkin. Baliq uchun sho'r suv: tayyorlash variantlari. Uyda baliqni qanday tuzlash kerak. Muzlatgichda

Uyda qizil baliqni qanday tuzlash kerak: retseptlar, do'konda sotib olingan mahsulotga nisbatan uy qurilishi nozikligining afzalliklari, nozikliklar va uni tayyorlash usullari.

Qizil baliq mustaqil taom yoki olijanob tuyadi bo'lishi mumkin. Uning eng mazali navlari - qizil ikra, alabalık, sockeye losos, pushti qizil ikra, chum losos, nelma va oq baliq. Va ular sovuq chekish yoki uy tuzlashdan keyin eng foydalidir.

Qizil baliqni uyda tuzlash shubhasiz afzalliklarga ega:

• olingan go'sht juda yumshoq bo'lib, u o'zining tabiiy afzalliklari va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, bu do'konda sotib olingan mahsulot haqida gapirish mumkin emas: u odatda ko'p tuzni o'z ichiga oladi, shuningdek, konservantlarni ham o'z ichiga oladi;
• Qizil baliqni tuzlash orqali buzib bo'lmaydi: bu suv aholisining go'shti kerakli darajada tuz oladi, ortiqcha tuz shunchaki so'rilmaydi.

Lekin uyda qizil baliqni qanday qilib to'g'ri va mazali tuzlash kerak? Baliq oilasining qaysi zotini sotib olishim kerak? Qaysi tuzlash usulini tanlashim kerak? Bularning barchasi haqida sizga batafsil aytib beramiz.

1. Baliq sotib olish

Eng muhim daqiqa - bu "vaqt qahramoni" ni sotib olish: u yangi va kesilmagan bo'lishi kerak; sizga sovutilgan yoki muzlatilgan butun baliq tana go'shti kerak. Eng yumshoq go'sht qizil ikra, paypoq lososlari va alabalıklarda uchraydi. Ammo chum losos va pushti qizil ikra biroz quruq bo'lib chiqishi mumkin; Tuzlashda ularni zaytun moyi bilan ziravor qilish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, qizil ikra va alabalık kattaroq baliqdir: ularning fileto qismlari kesilganda ancha chiroyli ko'rinadi.

2. Tuzlash uchun tayyorlash

Sizga o'tkir pichoq, tuzlash aralashmasi, oshpazlik qaychi va baliq idishi kerak bo'ladi. Emaye kostryulkalar yoki plastik idish mos keladi. Metall idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, chunki sho'r suv agressiv muhitdir: bunday idishda bo'lgandan so'ng, baliq yoqimsiz "temir" ta'mini rivojlanishi mumkin. Tana go'shtini xona haroratida tabiiy ravishda muzdan tushirishingiz kerak.

3. Baliqlarni kesish

Baliqning boshini pichoq bilan kesib oling va qanotlarini oshxona qaychi bilan kesib oling. Qorinni uzunligi bo'ylab kesib oling va barcha ichaklarni olib tashlang. Agar siz ichkarida ikra topsangiz, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, filmni olib tashlang, uni dezinfektsiyalash uchun qaynoq suv bilan davolang va 10 daqiqa davomida sho'r suvga soling (0,5 litr iliq (!) suv uchun 2 osh qoshiq tuz). Ichkarida sut topsangiz, uni yaxshilab yuvib tashlang va tana go'shti bilan tuzlang.

Ammo baliqqa qaytaylik. Qorinni ichakdan bo'shatganingizdan so'ng, baliqni suyaklardan tozalashingiz kerak. Qaychi yordamida umurtqa pog'onasining o'ng va chap qismlarini suyaklarning qolgan qismidan ajratish uchun kesib oling: keyin ularni qo'l bilan osongina olib tashlash mumkin. Agar tana go'shti katta bo'lsa, uni yarmiga bo'lishingiz mumkin.

4. Aralashmani tuzlash uchun tayyorlash

Baliqni tuzlash uchun aralash tuz va shakardan tayyorlanadi. 1 kg go'sht uchun taxminan 3 osh qoshiq aralashma kerak bo'ladi. Tuz qo'pol maydalangan bo'lishi kerak, bu baliqni o'z sharbatida tuzlash imkonini beradi. Agar so'ralsa, siz boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: dafna yaprog'i (har bir tana go'shti uchun 3-4 dona), xushbo'y qalampir no'xati, xantal, maydalangan koriander, har qanday ko'katlar, xushbo'y o'tlar - sizga yoqadigan narsa; lekin ularsiz ham qizil baliq juda mazali bo'lib chiqadi. Improvizatsiya qilingan zulm ham ishlaydi - masalan, suv bilan to'ldirilgan kavanoz: idishga solingan baliq ustiga plastinka qo'yiladi va go'shtni bosadigan og'irlik qo'yiladi. Tuzlangandan keyin baliqni kesishni osonlashtirish uchun uni engil muzlatish kerak.

5. Qizil baliqni tuzlash: retseptlar

Retsept 1. Bosim ostida qizil baliq

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg baliq, 2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq donador shakar.

Tuz va shakarni aralashtiring, tana go'shtini hosil bo'lgan aralashma bilan yaxshilab silang, idishga soling, bosim o'tkazing va baliqni iliq joyda bir necha soat "dam olishiga" ruxsat bering. Keyin tana go'shtini ortiqcha tuzdan tozalash va bir kun davomida muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi.

Retsept 2. Quruq tuzlangan qizil baliq

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg baliq, 2 osh qoshiq tuz va shakar shakar, har biriga 1 choy qoshiq koriander urug'i va qora murch, dafna barglari, bir parcha toza paxta mato.

Tana go'shtini tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang, ziravorlar bilan seping va baliqning ichki tomoniga dafna barglarini qo'ying. Bir osh qoshiq tuz bilan sochiqni seping, uning ustiga tana go'shtini, terini matoga qo'ying va uni mahkam "o'rab oling". Shundan so'ng, baliqni qog'oz sochiq bilan o'rang, idishga soling va 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ertalab va kechqurun qog'oz sochiqni almashtirishni unutmang va baliqni u yoqdan bu yoqqa aylantiring. Matoga teginishning hojati yo'q.

Retsept 3. Soya sousida qizil baliq

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg baliq, har biri 4 osh qoshiq tuz va soya sousi, 2 osh qoshiq donador shakar, bitta limon sharbati.

Tuz, shakar, limon sharbati va soya sousini aralashtiring. Tana go'shtini tuzlamoq bilan ishqalang, idishga soling, kino bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. 24 soatdan keyin baliqni bankaga o'tkazing va o'simlik moyi bilan yoping, lekin agar siz uni tezda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, bu kerak emas.

Retsept 4. Dereotli qizil baliq

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg baliq, 2 osh qoshiq tuz va donador shakar, 200 g arpabodiyon.

Baliqni tuz va shakar aralashmasi bilan yaxshilab silang. Dereotni yuving va sochiq bilan quriting. Tuzli idishning pastki qismini shoxlarning uchdan bir qismi bilan yoping, ularga baliqning yarmini, teri tomonini pastga qo'ying va uni arpabodiyonning ikkinchi uchdan bir qismi bilan yoping. Oxirgi qatlam yana baliqdir, faqat endi uni terini yuqoriga qo'yish va yana arpabodiyon bilan qoplash kerak. Burilish hosil qiling, tana go'shti xona haroratida 7-8 soat tursin va keyin muzlatgichga qo'ying. Ikki kundan keyin baliq tayyor bo'ladi.

Retsept 5. Marinadlangan qizil baliq

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg baliq, 100 ml o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq tuz, 1 choy qoshiq donador shakar, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, yarim halqalarga kesilgan piyoz.

Avval sho'r suvni tayyorlashingiz kerak: buning uchun sariyog'ni shakar va tuz bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, sho'r suvga ziravorlar qo'shing: qalampir, dafna yaprog'i va piyoz. Baliqni bo'laklarga bo'linib, sho'r suv bilan yaxshilab aralashtiramiz, toza idishga soling va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Natijada engil tuzlangan, juda mazali, yumshoq baliq, u faqat og'izda eriydi. Qizil baliqni tuzlash uchun ushbu retsept chum losos va pushti qizil ikra uchun juda mos keladi, chunki ular qizil ikra va alabalık kabi yog'li emas.

6. Tayyor baliqni stolga berish

Qizil baliqni tuzlashda ko'p sho'r suv hosil bo'ladi. Siz tuzlangan tana go'shtini yuvib bo'lmaydi, uni idishdan olib tashlashingiz va yumshoq cho'tka bilan ziravorlardan tozalashingiz va sho'r suvni toza peçete bilan olib tashlashingiz kerak. Tozalangan baliq bo'laklarga bo'linadi, yoniga limon bo'laklari qo'yiladi (siz tilimlarni limon sharbati bilan ozgina sepishingiz mumkin, bu hammaga yoqadi) va bu mazali taomga yangi, mayda tug'ralgan o'tlar - maydanoz, arpabodiyon, kashnich seping. .

Qizil baliqlarni tuzlashning turli usullari sizga ilohiy ta'mga ega haqiqiy baliq lazzatlarini yaratishga imkon beradi, siz o'zingizning yaqinlaringizni xursand qilishingiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Tuzli qizil baliq, yumshoq, xushbo'y, achchiq, ajoyib tuyadi, to'ldirish yoki alohida idish bo'lishi mumkin. Iqtisodiy inqiroz tufayli baliq narxi keskin ko'tarildi, shuning uchun ko'plab uy bekalari qizil baliqni qanday qilib mazali tuzlash haqida o'ylashadi, shunda u Finlyandiya yoki Norvegiyadan yomonroq bo'lmaydi. Uyda tuzlashning afzalligi shundaki, sizning lazzatlanishingizda konservantlar yoki bo'yoqlar yo'q va tuz miqdori ta'mga qarab sozlanishi mumkin - axir, ko'pincha do'konda sotib olingan baliq juda tuzlangan. Va eng muhimi, tuzlash sizga eskirgan baliqlarni yashirish imkonini beradi, bu esa ba'zi ishlab chiqaruvchilar foydalanadi.

Qizil baliqni qanday tezda tuzlash kerak

Ko'pgina uy bekalari tuzlangan baliqni faqat bitta sababga ko'ra sotib olishadi - negadir ular bu juda qiyin va mashaqqatli ekanligiga aminlar. Aslida, agar siz tayyor fileto sotib olgan bo'lsangiz, baliqni tom ma'noda 10-15 daqiqada tuzlashingiz mumkin. Agar siz baliqni kesishingiz kerak bo'lsa, siz biroz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, lekin siz pulni tejaysiz - axir, qizil baliq eng arzon zavq emas.

Shunday qilib, keling, qizil baliq filetosini qanday tuzlash va bu mazali uy qurilishi nozikligidan bahramand bo'lish haqida gapiraylik. Tuzlash uchun qizil ikra, alabalık, paypoqli qizil ikra, pushti qizil ikra, chum qizil ikra yoki koho qizil ikrasini sotib oling. Terini olib tashlaganingizdan so'ng (yoki kesib oling), go'shtni quruq holda ushlab turish uchun filetoni salfetka bilan ozgina silang. Keyinchalik, baliqni bo'laklarga bo'lib, chuqur idishga joylashtiring, 1 osh qoshiq miqdorida qo'pol tuz seping. yarim kilogramm baliq va oz miqdorda shakar. Siz soya sousi, dafna yaprog'i, maydalangan koriander, xushbo'y qalampir, o'tlar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Keyin baliqni bosim ostida joylashtiring, plyonka bilan yoping, xona haroratida bir necha soat qoldiring, keyin ortiqcha tuzni olib tashlang va muzlatgichga bir kun qo'ying. Siz zulmsiz qilishingiz mumkin, lekin keyin baliqni bir yarim kundan ikki kungacha sovuqda saqlash kerak. Agar kutishni istamasangiz, unda o'simlik yog'i, tuz, shakar, piyoz va ziravorlardan tuzlangan tuzlamoq tayyorlang va uni bankadagi baliq bo'laklari ustiga quying - 8 soatdan keyin ozgina tuzlangan, yumshoq baliq, eriydi. og'iz, ovqatlanishga tayyor bo'ladi!

Muhim nuqta: agar siz tuzlash jarayonini to'xtatmoqchi bo'lsangiz, baliq bergan suyuqlikni to'kib tashlang, filetoni qolgan tuzdan tozalang va peçete bilan quriting - shundan keyingina hosil bo'lgan noziklikni tatib ko'rishingiz mumkin!

Uyda qizil baliqni tuzlash sirlari va qoidalari

• Tuzlanganda, pushti qizil ikra va chum qizil ikra biroz quruq bo'lib chiqadi, shuning uchun fileto yumshoq bo'lishi uchun tuzga zaytun moyi qo'shing.
• Tuzlash uchun metall idishlardan foydalanmang, aks holda baliq temir ta'mga ega bo'ladi.
• Ba'zi uy bekalari, baliqni tuz va ziravorlar bilan sepgandan so'ng, achchiq quruq tuzlangan baliqni yaratish uchun baliqni sochiq bilan "o'rash".
• Tuz bilan ortiqcha iste'mol qilishdan qo'rqmang - baliq uni etarli darajada o'zlashtiradi.
• Baliqni tuzlashda siz arpabodiyon va sarimsoq qo'shishingiz mumkin - ular unga xushbo'y va baharatlı ta'm beradi.
• Dilimlangan qizil baliqni limon, o'tlar, zaytun, yangi sabzavotlar va oq sharob bilan xizmat qiling.

To'g'ri o'rganganingizdan so'ng, siz import qilingan bo'lsa ham, zavod qadoqidagi baliqdan bosh tortasiz. Tuzli qizil baliqdan siz salatlar, sushi, rulolar, sendvichlar, gazaklar, to'ldirilgan pancakes va boshqa ko'plab mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Nafosatga o'rganing va uyda tuzlangan qizil baliqning ishtiyoqli muxlislari qatoriga qo'shiling!

Inson ratsionidagi asosiy oziq-ovqatlardan biri baliqdir. U juda ko'p muhim mikroelementlar, yog'li aminokislotalar, oqsillar va ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun baliq turli yo'llar bilan tayyorlanadi: qaynatilgan, pishirilgan, dudlangan, quritilgan va tuzlangan. Oxirgi usul juda mazali va qimmatli oziq-ovqat mahsulotini olish imkonini beradi, chunki... qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmaydi.

Tuzli baliq - bayram stolida keng tarqalgan tuyadi. Bundan tashqari, sabzavotli yon piyola bilan mustaqil taom sifatida eyish mumkin. Baliqni tuzlash uyda osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin, ammo bu jarayonning barcha nozikliklarini hisobga olish kerak. Axir, faqat to'g'ri tuzlangan baliq mazali va xavfsiz noziklikka aylanadi.

To'g'ri tuzlash asoslari

Uyda baliqlarni tuzlash daryo va dengiz baliqlari bilan amalga oshirilishi mumkin. Turidan qat'i nazar, siz doimo asosiy talablarga rioya qilishingiz kerak.

• Baliq yuqori sifatli bo'lishi kerak: daryo baliqlari yangi bo'lishi kerak, dengiz baliqlari esa sovutilgan yoki muzlatilgan bo'lishi kerak.
• Marinadlar uchun faqat hech qanday aralashmalar yoki yodsiz toza tuz ishlatiladi. Quruq tuzlash uchun faqat mayda maydalangan tuz ishlatiladi.

Tuzlash uchun siz toza va suv o'tkazmaydigan bo'lishi uchun mos idishni ham tanlashingiz kerak. Chipssiz sirlangan idishlar, yog'och qutilar yoki plastik oziq-ovqat qutilari mos keladi.

Asosiy konservant - tuz - ishlatishdan oldin qovurilgan idishda yoki pechda isitiladi.

Kichik baliqlar butunlay tuzlanadi, kattalari esa qornini kesmasdan ichaklari kesiladi va bo'laklarga bo'linadi.

Tana go'shtini tuz bilan davolashda gillalar, og'iz bo'shlig'i va tarozi ostidagi bo'shliqqa alohida e'tibor berish kerak.

Agar katta shaxslarni tuzlashni tezlashtirish kerak bo'lsa, tana go'shti sho'r eritmasi bilan shprits bilan teshiladi, qorin bo'shlig'i va anus sohalarida ponksiyonlar qilinadi.

Katta va kichik baliqlarni tuzlash o'rtasidagi farqlar

Tuzlashning umumiy tamoyillariga qaramay, barcha baliqlar boshqacha tuzlangan. Tana go'shti hajmiga qarab baliqni qanday tuzlash kerak? Keling, kichik va katta baliqlarni tuzlash o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqaylik:

• kichik baliq tuzi kattalarga qaraganda tezroq;
• kichik baliqlarni ichakdan tozalash kerak emas, lekin katta bo'lganlar ichaklardan tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi;
• kichik namunalar quyida tavsiflangan har qanday usullardan foydalangan holda tuzlanishi mumkin, ammo katta o'lchamdagi baliqlar uchun baharatlı yoki ho'l usullardan foydalanish yaxshidir.

Tuzlash turlari

Uyda baliqni tuzlashning bir necha asosiy usullari mavjud:

• quruq - quruq tuz;
• Nam - sho'r sho'r (sho'r);
• baharatlı - sho'r yoki quruq tuzga o'tlar yoki ziravorlar qo'shilishi bilan;
• osilgan - gorizontal osilgan, maydalangan tuz, baliq bilan.

Quruq

Baliqni quruq tuzlash oson, shuning uchun bu eng keng tarqalgan usul.

Sizga kerak bo'ladi:

• baliq;
• pastki qismida teshiklari bo'lgan idish.

Bo'shatilgan sharbatlarni yig'ish uchun quti yoki savat ostiga laganda qo'yish kerak.

1. Savat yoki qutining pastki qismini qalin mato bilan yoping va tayyorlangan baliqlarni orqa tomonini pastga qaratib qatorlarga qo'ying.
2. Har bir qatorni quruq qo'pol tuz bilan seping (10 kg baliq uchun 1,5 kg).
3. Biz zulmni tepaga o'rnatamiz va uni 7-10 kun davomida salqin, qorong'i joyda qoldiramiz. Tuz tana go'shtidan ortiqcha namlikni siqib chiqaradi va u teshiklardan oqib chiqadi.

nam

Bu usul va birinchi o'rtasidagi farq shundaki, baliq kuchli tuzli eritmada tuzlangan.

Sizga kerak bo'ladi:

• baliq;
• tuz;
• 1 osh qoshiq. granüllangan shakar;
• oksidlanmaydigan suv o'tkazmaydigan idish.

Brin (ho'l tuzlash) maxsus zich polietilen paketlarda ishlab chiqarilishi mumkin

1. Baliqni mos idishda qatlamlarga joylashtiring. Qatlamlarni quruq tuz bilan seping (iste'mol: 10 kg xom ashyo uchun 1 kg).
2. Mahsulotni yog'och taxta bilan yoping va ozgina bosim o'tkazing.
3. Salqin joyda, quyosh nuri tushmaydigan joyda qoldiring. Bir necha kundan keyin mahsulot sharbat chiqaradi. Tuz unda eriydi, natijada tarkibni qoplaydigan sho'r hosil qiladi.
4. 3-8 kundan keyin tuzlash tugaydi. Tana go'shti yuviladi, quritiladi va saqlanadi.

Kichik baliqlarni tayyor sho'r suvda tuzlash mumkin (3 litr suv uchun 1 kg tuz). Bunday tuzlash vaqti baliq miqdori, hajmi va turiga bog'liq bo'ladi.

Achchiq

Achchiq baliq ziravorlar va o'tlarning yoqimli o'ziga xos notalariga ega. Usul asosiy ingredientlarga qo'shimcha aromatik ziravorlar qo'shishni o'z ichiga oladi.

Ko'pincha seld, skumbriya, seld, sprat, kapelin, ivashi va o'rta va kichik o'lchamdagi boshqa dengiz baliqlari achchiq tuz bilan tuzlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg baliq;
• 0,5 osh qoshiq. tosh tuzi;
• 1 osh qoshiq shakar;
• maydalangan doljin va xushbo'y qalampir (yoki boshqa ziravorlar) aralashmasi.

1. Yuqoridagi tavsiyalarga muvofiq baliq tayyorlaymiz.
2. Tuzni ziravorlar va donador shakar bilan aralashtiring.
3. Biz tana go'shtini mos suv o'tkazmaydigan idishga joylashtiramiz, ularni tayyorlangan quruq aralashma bilan sepamiz va ustiga bosim o'tkazamiz.
4. Biz strukturani salqin xonada ikki-uch kunga qoldiramiz.

isbotlangan

Baliqni bu tuzlash ko'pincha yog'li navlarni tuzlash uchun ishlatiladi. Tuzli eritma bilan ishlov berilgan tana go'shti 5-7 kun davomida tayoqchalarga osib qo'yiladi.

Baliqni osib qo'yish qulay bo'lishi uchun og'iz va gillalar orqali maxsus ilgaklar o'tkaziladi.

Mahsulotni xavfsiz qilish uchun siz osilgan tana go'shtini doka bilan o'rashingiz kerak. Bu chivinlar va boshqa zararli hasharotlarning mahsulotga kirishiga yo'l qo'ymaydi.

Tegishli saqlash sharoitlari

Faqat to'g'ri tuzlash emas, balki tayyor mahsulotni to'g'ri saqlash ham muhimdir. Yaroqlilik muddati tuzlash darajasi va usuliga, shuningdek, harorat sharoitlariga bog'liq.

Ho'l tuzlangan baliqni faqat sho'r suvda bir oydan ortiq bo'lmagan 6-8 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Sho'r suv mahsulotni oksidlanish va parchalanishdan himoya qiladi. Ammo baliq tajovuzkor sho'r muhitda qancha uzoq bo'lsa, mahsulotning ta'mi yomonlashadi. Brinsiz baliq 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Quritilgan tuzlangan baliq - taranka - eng uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. U qalin qog'ozga (gazeta emas) o'ralgan va salqin, quruq joyga joylashtirilgan.

Tuzli baliq retseptlari

Baliqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasi oddiy, ammo barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Tuz bilan taxmin qilish ayniqsa muhimdir, chunki... kam tuzlangan baliq sog'liq uchun xavfli, ortiqcha tuzlangan baliq esa ta'mini yo'qotadi va momiq bo'ladi. Keling, eng mashhur tuzlangan baliq retseptlarini ko'rib chiqaylik.

Engil tuzlangan pushti qizil ikra

Uyda siz juda mazali pushti qizil ikra tuzlashingiz mumkin. Fileto juda yumshoq va ishtahani ochadi va bu noziklik bilan o'zingizni sendvichlardan yirtib tashlashning iloji yo'q. Engil tuzlangan pushti qizil ikra 5 soat ichida tayyor bo'ladi.

Engil tuzlangan pushti qizil ikra

• 300 g yangi pushti qizil ikra filetosi;
• 1 osh qoshiq. nozik tuz;
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq shirin qum.

Tayyorlanishi:
Baliq filetosini tayyorlash uchun pushti qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lakni yog'ga botirib, engil silkitib, shisha idishga soling. Pushti qizil ikra har bir qatlamini tuz va shakar bilan seping.

Idishning yuqori qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. 5 soatdan keyin pushti qizil ikra tuzlanadi.

Sho'r suvda seld balig'i

Selyodka - bu arzon va juda mazali baliq, ko'pincha tuzlangan holda sotiladi. Oshxonangizda bir xil darajada mazali seld balig'ini tayyorlashingiz mumkin. Keyinchalik, sho'r suvda yangi muzlatilgan seld balig'ini qanday tuzlash haqida gaplashamiz.

Uy qurilishi seld balig'i

Pishirish uchun ingredientlar:

• 3-4 ta yangi seld balig'ining tana go'shti;
• 1 litr ichimlik suvi;
• 3 osh qoshiq. osh tuzi;
• 1,5 osh qoshiq. shirin qum;
• 2 dafna yaprog'i;
• 3-5 dona qora qalampir;
• 2-3 ta chinnigullar gullashi.

Tayyorlanishi:
Yangi muzlatilgan baliqni tuzlashdan oldin muzdan tushirish kerak. Bu eng yaxshi muzlatgichda yoki xona haroratida amalga oshiriladi. Mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvda seldni muzdan tushirmang.

To'liq seld go'shtini qorinni kesmasdan tuzlash to'g'ri. Bu juda mazali, shirali va xushbo'yroq bo'ladi, ayniqsa sho'r suvda uzoqroq saqlanishi mumkin va natijada sho'r bo'lmaydi.

Baliq muzdan tushganda, sho'r suvni tayyorlang. Bir kepakka suv quying, barcha ziravorlarni qo'shing va tarkibini qaynatib oling. Barcha kristallar to'liq eriguncha qaynatib oling. Keyin bir chetga qo'ying va suyuqlikni to'liq sovutib oling.

Eritilgan, yuvilgan seldni sho'r suvga botiring, ustiga bosim o'tkazing va oldindan tuzlash uchun bir kunga qoldiring.

Keyin tana go'shtini qopqoqli plastik idishga o'tkazamiz, ularni sho'r suv bilan to'ldiramiz va muzlatgichda yana bir kunga qoldiramiz.

Bu baliq taxminan bir hafta davomida sho'r suv bilan saqlanishi mumkin.

Marinadlangan kumush sazan

Bu usul yog'li baliqlarni tayyorlash uchun yaxshi: kumush sazan, sazan, pushti qizil ikra, alabalık va boshqalar. Marinadlangan baliq tuzlangan baliqdan ko'ra uzoqroq davom etadi. Shuning uchun, ideal variant kelajakda foydalanish uchun baliq delikateslarini zaxiralashdir.

Pishirish uchun ingredientlar:

• 2 kumush sazan biftek;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 piyoz;
• 5 dona xushbo'y qalampir;
• 5 osh qoshiq. yog'siz sariyog ';
• Har biri 1 osh qoshiq tuz va shirin qum;
• 5 osh qoshiq. stol sirkasi (9%).

Tayyorlanishi:
Bifteklarni yuving va fileto qiling. Filetolarni 8 mm chiziqlar bilan kesib oling.

Kumush sazan tuz va shakar aralashmasi bilan marinadlanadigan idishning pastki qismini seping. Bo'laklarni mahkam joylashtiring va ustiga tuz va shakar seping. Shunday qilib, ziravorlar bilan seping, barcha baliqlarni joylashtiring.

Idishni biz bosim o'tkazadigan plastinka bilan yoping. Biz ish qismini taxminan 5 soat davomida tuzga qoldiramiz. Shundan so'ng, har bir ortiqcha tuz bo'lagini oqayotgan suv ostida yuvamiz.

Endi marinadni tayyorlaylik. Buning uchun kumush sazan marinadlanadigan idishning pastki qismiga piyoz yarim halqalarini, tug'ralgan sarimsoqni, qalampir no'xatini, sirka va o'simlik moyini qo'ying. Har bir narsani aralashtiring, baliqni u erga qo'ying. Har bir narsani aralashtiring, muzlatgichga qo'ying, qopqoq bilan yoping.

Baliq marinadda kamida ikki soat sarflashi kerak. Go'sht oq rangga aylanganda, kumush sazanga xizmat qilish mumkin.

Quritish uchun roachni qanday tuzlash kerak?

Vobla turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, chunki... Uy bekalari juda ko'p, retseptlar juda ko'p. Lekin eng mashhur noziklik quritilgan roach hisoblanadi. Mazali, sog'lom quritilgan baliq qilish uchun baliq quritish uchun oldindan tuzlangan.

Pishirish uchun ingredientlar:

• tayyorlangan roach;
• tuz;
• 1 litr suv;
• 25 g sirka.

Tayyorlanishi:
Tuzlashdan oldin, roachni ichakdan olib tashlang, yuving va gillalarni olib tashlang. Katta namunalar orqa tomondan 2-3 marta kesiladi.

Biz tana go'shtini tuz bilan ishqalaymiz, qorin va kesiklarga tuz tushiramiz, gillalar va tarozilarni ishqalaymiz. Biz tana go'shtini idishga solamiz, ularga bosim o'tkazamiz va 2-3 kun kutamiz.

Tuzlangandan so'ng, roachni suv va sirka aralashmasiga solib qo'yish kerak. Cho'milish vaqti formula bo'yicha hisoblanadi: 1 soat ho'llash = 1 kun tuzlash.

Keyin har bir baliqning qorniga spacer (tish pichog'i) solib, quyoshli, shamolli joyda quritish uchun osib qo'yamiz.

Xuddi shu tarzda har qanday daryo baliqlarini tuzlashingiz mumkin.

Baliq arzon va mazali mahsulotdir. Yuqorida ko'rsatilgan barcha tavsiyalarga amal qilib, siz mustaqil ravishda butun oilangizni yuqori sifatli sho'r mahsulot bilan ta'minlay olasiz.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Bugungi kunda do'konlarda siz turli xil engil tuzlangan baliqlarni topishingiz mumkin, ammo biz uning sifatiga har doim ham ishonch hosil qila olmaymiz. Konservantlar va boshqa zararli oziq-ovqat qo'shimchalari ko'pincha ishlatiladi. Shuning uchun, uyda baliqni qanday tuzlash haqida bilim baliqni yaxshi ko'radiganlar uchun zarur, lekin ularning stolidagi mahsulotlar sifatiga ishonch hosil qilishni xohlaydi.

Uyda baliqni tuzlashning asosiy usullari

Baliqni tuzlashning ikkita asosiy usuli bor: quruq va tuzlangan holda. Birinchisi, baliq filetosini tuzga asoslangan aralashma bilan surtishni o'z ichiga oladi, ikkinchisi baliq bo'laklarini ma'lum vaqt davomida tuzlamoqqa joylashtirishni o'z ichiga oladi.

Siz ham yangi, ham muzlatilgan baliqlarni tuzlashingiz mumkin. Bundan tashqari, ikkinchi holatda, qoida tariqasida, avval uni muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Garchi bu masala bo'yicha uy oshpazlari o'rtasida konsensus yo'q.

Deyarli har qanday baliqni tuzlash mumkin. Biroq, ko'pincha uyda seld, skumbriya, skumbriya, pushti qizil ikra, chum losos, alabalık tuzlanadi va biroz kamroq - qizil ikra va boshqa baliqlar.

Uyda baliqni tuzlashning asosiy usullari bilan batafsilroq tanishishingizni tavsiya qilamiz.

Muzlatilgan baliqlarni tuzlash

Muzlatilgan baliqni tuzlash uchun avval uni kesib olishingiz kerak: sizga faqat fileto kerak. Yumshoq go'shtli baliq navlari uchun fileto teri bilan qoldiriladi, hake, ot skumbriyasi va boshqa zich go'shtli baliqlar uchun fileto terisiz olinadi. Daryo baliqlari odatda bunga mos kelmaydi.

Tayyorlangan fileto zaytun moyi bilan qoplangan, piyoz halqalari va sarimsoqning ingichka chinnigullari bilan sepiladi va muzlatgichga bir kun qo'yiladi, shundan so'ng u tayyor hisoblanadi. Bir kilogramm fileto uchun sizga ikki-uch piyoz va ikki sarimsoq sarimsoq, shuningdek, bir osh qoshiq yog' kerak bo'ladi.

Retseptda tuz yo'qligi bilan chalkashib ketganlar uchun siz boshqa, keng tarqalgan retseptni taklif qilishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• baliq filesi - kilogramm,
• granüllangan shakar - yarim choy qoshiq,
• zaytun moyi - bir osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Baliq filetosini (muzlatilgan) yupqa zaytun moyi bilan surting va kamida 10 daqiqaga qoldiring.
2. Dag'al tuz (nozik tuz baliqni tuzlash uchun mos emas) va shakarni aralashtiring.
3. Har bir baliq go'shti bo'lagini aralashma bilan yoping.
4. Plastinaga soling, boshqa bir oz kichikroq plastinka bilan yoping, ozgina bosim hosil qilish uchun ustiga suv idishini qo'ying.
5. Baliqni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bir kun ichida uni ingichka bo'laklarga kesib, sendvich tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Qizil baliqlarni quruq tuzlash

Kerakli ingredientlar:

• qizil (fileta) - kilogramm,
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq,
• granüllangan shakar - bir osh qoshiq,
• arpabodiyon - ta'mga ko'ra,
• maydalangan qalampir - ixtiyoriy.

Pishirish jarayoni:

1. Fileto tayyorlang.
2. Tuz va shakarni aralashtiring va har bir bo'lakni ular bilan ishqalang.
3. Baliqning yarmini pergamentga bir qatlamga qo'ying.
4. Agar xohlasangiz, oz miqdorda qalampir seping va ustiga arpabodiyon novdalarini qo'ying.
5. Qolgan filetani ikkinchi qatlamga joylashtiring.
6. Pergament bilan yoping.
7. Har bir narsani pishirish qog'oziga o'rang va salqin joyga qo'ying (masalan, muzlatgichda). Baliqni engil bosim ostida tuzlash kerak.
8. Siz ertasi kuni shu tarzda tuzlangan qizil baliqlarga xizmat qilishingiz mumkin.

Selidning quruq chiziqlari

Kerakli ingredientlar:

• - bir kilogramm,
• tuz - ikki osh qoshiq (ozgina uyum bilan),
• arpabodiyon urug'lari - choy qoshiq,
• koriander - yarim choy qoshiq,
• xushbo'y qalampir no'xati - 5 dona.

Pishirish jarayoni:

1. Teng o'lchamdagi seld tana go'shtini (kesilmagan, terisi buzilmagan) emalli idishga soling.
2. Ustiga tuz, arpabodiyon, koriander seping, murch qo'shing, baliqni har tomondan tuz va ziravorlarga soling.
3. Sovuqda joylashtiring (optimal harorat taxminan nol daraja).
4. Tuzlash vaqti baliqning kattaligiga bog'liq: kattalari tuzlash uchun ko'proq vaqt talab etadi. Odatda uch-to'rt kun etarli. Siz makkelni xuddi shunday tuzlashingiz mumkin, lekin uni tuzlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Marinadda tuzlangan seld balig'i

Kerakli ingredientlar:

• seld (kesilmagan) - kilogramm,
• sirka - yarim stakan,
• suv - ikki stakan,
• piyoz - bir nechta bosh,
• tuz - bir osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Seldni ichkaridan tozalang, bo'laklarga bo'ling, har bir qismini yarmiga bo'ling. Agar siz juda dangasa bo'lmasangiz, seld balig'ini oldindan urug'lantirishingiz mumkin - bu ovqatlanishni ancha yoqimli qiladi.
2. Suv, sirka va tuzni aralashtirib, qaynatib, sho'r tayyorlang.
3. Piyozni ingichka halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling.
4. Selyodka bo'laklarini sopol idishga joylashtiring (plastinka qiladi), ustiga piyoz qo'ying, har bir narsaga tuzlamoq quying va salqin joyda joylashtiring. Ikki kundan keyin seld tayyor bo'ladi.

Daryo baliqlarini tuzlash

Daryo baliqlari odatda quruq tuzlangan. Odatda birinchi bo'lib ichaklari chiqariladi va gillalar chiqariladi. Kichik baliqlarni ichaklardan tozalash kerak emas.

Ikkinchi bosqich - baliqni har tomondan tuz bilan sepish. Ichkariga ham tuz quyiladi. Keyin ular emalli idish yoki havzada qatlamlarga yotqizilib, har bir qatlamga tuz sepiladi. Odatda, besh kilogramm baliq uchun deyarli bir kilogramm tuz kerak bo'ladi. Odatda baliqni tuzlash uchun ikki hafta kerak bo'ladi. Kichik baliq ikki barobar tezroq tuzlanadi. Tuzli daryo baliqlari butun qishda saqlanishi mumkin.

Bilan aloqada

Uyda tuz baliqmi? Hech qanday muammo yo'q. Bu do'konda bunday baliq sotib olishdan ko'ra ancha arzon. Va uni har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra pishirishingiz mumkin.

Savol - qanday baliqni tuzlash mumkin. Uyda siz har qanday zotning yangi va muzlatilgan baliqlarini tuzlashingiz mumkin, sho'rlanish maxsus sovutgich uskunalari va professional ko'nikmalarni talab qiladigan mersin baliqlaridan tashqari. Tasavvur qiling-a, qaynatilgan kartoshkani kechki ovqat uchun tuzlangan baliq bilan xizmat qiling. Va bayramona stolda baliqlaringizni tatib ko'rgan mehmonlar qanday ajablanib bo'ladi!

Demak, ! Bu jarayon birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Bu erda asosiy narsa buning uchun olingan tuz miqdorini kuzatishdir. Xo'sh, baliq ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqsa ham, bu muammo emas. Uni har doim bir necha daqiqa davomida suvga solib, kerakli holatga keltira olasiz.

Ammo uyda baliqni tuzlashni boshlashdan oldin, siz va men hali ham mutaxassislarning maslahatlarini tinglashimiz kerak.

… Baliq ikki usulda tuzlanadi: quruq tuz deb ataladigan, tuzlangan aralashmani ishlatish va sho'r suv yordamida.

… Tuzlangan aralashma uchun taxminan bir xil miqdordagi tuz va shakarni oling, agar xohlasangiz, ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Tuzlangan idishga ozgina tuzlangan aralashmani to'kib tashlang, shuningdek, u erda bir nechta qora no'xat va xushbo'y qalampir va dafna yaprog'ini qo'yishingiz mumkin. Keyin fileto bo'laklarini qo'ying, ular ham aralashma bilan sepiladi, so'ngra qatlamlar takrorlanadi. Hech qanday bosim kerak emas - baliq xuddi shunday tuzlanadi.

… Har qanday dengiz baliqlarini shu tarzda tuzlashingiz mumkin.

… Agar siz butun tana go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, uni kesishning eng oson yo'li biroz muzlatiladi: bu holda suyaklar biroz tezroq ajralib chiqadi va fileto buzilmaydi.

… Brin baliqni tezroq tuzlash imkonini beradi va uning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.

… Baliq uchun sho'r tayyorlash uchun siz 3 osh qoshiqni olishingiz kerak. osh qoshiq tuz, ozgina shakar (ixtiyoriy), bir necha no'xat qora va xushbo'y qalampir, 1-2 dafna yaprog'i.

… Tuzlash jarayonini tezlashtirish va baliqqa achchiq hid qo'shish uchun siz sho'r suvga ozgina xantal, tayyor yoki kukun qo'shishingiz mumkin - uyda baliqni tuzlash bir yarim baravar kamayadi.

… Tayyor mahsulotni qanchalik tez ishlatishni rejalashtirganingizga qarab, sho'rni qaynatish yoki har qanday usulda ishlatish mumkin.

… Agar qaynatilgan sho'r suv ishlatilsa, u holda 40-50 darajaga qadar sovutilgandan keyin xantal qo'shish yaxshidir.

… Baliq tana go'shti xona haroratida sho'r suvga 2-3 kun davomida joylashtiriladi va shundan so'ng ular iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.

… Agar siz uyda baliqni fileto shaklida tuzlasangiz, u bo'laklarning o'lchamiga qarab 5-8 soat ichida tayyor bo'ladi.

Xo'sh, endi retseptlarning o'zlari uchun!

Tuzlanganda, qizil baliq ayniqsa nozik, mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va uning yuqori yog'li tarkibi tufayli u juda kam tuzni o'zlashtiradi va shuning uchun hech qachon ortiqcha tuzlanmaydi.

Har qanday qizil baliqni tezda tuzlash

Variant №1

1 litr sovuq suvdan, 4 osh qoshiqdan sho'r tayyorlang. qoshiq tuz va 3 osh qoshiq. qoshiq shakar. Bu sho'r suvni baliq bo'laklari ustiga to'kib tashlang (bo'laklar kichik bo'lishi kerak), 3 soatga qoldiring va sho'r suvni to'kib tashlang.

Variant № 2

1 kg qizil baliq filetosini 5x5 bo'laklarga kesib oling, idishga soling va har bir bo'lakni yaxshilab tuzlang, so'ngra ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing (murch, koriander, dafna yaprog'i) va sovuq suv quying, shunda u baliqni qoplaydi. Bir kechada muzlatgichga qo'ying va ertalab baliqni eyishingiz mumkin.

Variant №3

1 litr suv va 1 stakan tuzdan sho'r tayyorlang. Brin juda sho'r bo'lishi kerak. Unga baliqni qo'ying, teri tomoni pastga, pastga bosing, shunda butun bo'lak sho'rda bo'ladi. 4 soatdan keyin sho'r suvdan olib tashlang, yuving, har qanday qog'ozga o'rang, lekin folga emas (tuzli ovqatlar unda o'ralmaydi, unchalik kamroq saqlanadi) va muzlatgichga qo'ying, lekin muzlatgichda emas.

Variant № 4

Pushti qizil ikra (chum losos, qizil ikra) tizma bo'ylab kesib oling, tizmasini kesib tashlang. Juda o'tkir pichoqni ishlatib, pichoqni taxminan 45 graduslik burchak ostida ushlab, baliq qatlamlarini kesib oling (o'zaro).

Baliqni tuz va shakar bilan tuzlash uchun idishning pastki qismini seping ("ko'z bilan", baliq miqdoriga qarab). Dilimlangan baliq qatlamlarini qo'ying, yana tuz va shakar seping va qatlamlarni takrorlang. 2 qatlamdan keyin qora murch va dafna barglarini qo'shing. Ayçiçek yog'i bilan sug'orib oling. Yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin baliq eyishga tayyor.

Variant №5

Tayyorlangan baliq bo'laklarini qo'pol tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang, agar xohlasangiz, ziravorlar seping va ertasi kuni siz uni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin, ammo agar sabr imkon bersa, tavsiya etilgan ikki kunni kutish yaxshiroqdir. Bo'laklar qanchalik qalinroq bo'lsa, ular uzoqroq tuzlanishi kerak. Ushbu shaklda baliq taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin, keyin uni muzlatgichda yashirish kerak.

Baliqni kesishda chiqindilar qoladi: boshlar, quyruqlar, qanotlar, tizmalar va suyaklar. Ularni axlatga tashlashga shoshilmang. Bularning barchasidan pishirishingiz mumkin. Va suyaklarni alohida tuzlash mumkin - bu pivo uchun ajoyib gazak bo'ladi.

Pushti qizil ikra (qizil ikra yoki boshqa qizil baliq) uyda tuzlangan

Majburiy: 1 kg baliq, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. qoshiq shakar.

Baliqni yuving, terini olib tashlang va umurtqa va suyaklarni olib tashlang, shunda siz toza filetaning 2 yarmini olasiz.

Alohida idishda tuz va shakarni aralashtiring va baliq filetosining ikkala yarmini har tomondan bu aralashma bilan surting. Keyin ikkala yarmini bir-biriga ulang, ularni kanvas matoga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Baliq 24 soat ichida eyishga tayyor.

Tuzli baliqni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun uni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Tuzli pushti qizil ikra

№1 usul

Pushti qizil ikra muzdan tushiring, lekin to'liq emas, ichaklarini tozalang, yuving va quriting. Boshni kesib oling (baliq sho'rva yoki baliq bulyon uchun foydali, yog'siz borsch uchun asos sifatida).

Tuz bilan yaxshilab ishqalang, tashqaridan va ichkaridan (1 o'rtacha pushti qizil ikra go'shtiga taxminan 3-3,5 osh qoshiq tuz), baliqni sellofanga, keyin bir necha qatlamli gazetaga o'rang, muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying, bir kundan keyin uni boshqa tomonga aylantiring va boshqa kunga qoldiring. Keyin quruq mato bilan artib oling, ichiga o'rang va ovqatlaning.

Baliq bir tekis tuzlangan va juda mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Xuddi shu tarzda siz chum losos va qizil ikra tuzlashingiz mumkin.

№ 2 usul

Pushti qizil ikra muzdan tushiring, fileto tayyorlang va tuz bilan ishqalang, bir oz ziravorlar qo'shing (baliq uchun maxsus ziravorlar mavjud) va har doim oq donalar. Baliqni bu holatda 3 soat davomida iliq joyda qoldiring, keyin bo'laklarga bo'linib, o'simlik yog'iga quying. Muzlatgichga qo'ying. 12 soatdan keyin baliq tayyor bo'ladi.

Xantal qo'shilsa, baliq zich bo'ladi, kesilganda yiqilmaydi va ta'mini yo'qotmaydi.