Риба, запечена в духовці - рецепт з фото. Як смачно приготувати повністю або шматочками

Будь-якій господині знадобиться інформація про те, як приготувати рибу в духовці. Це не найпростіша страва, але при належному вмінні вона захопить гостей чи домочадців своїм неповторним ароматом та насиченим смаком. Воно добре підійде для подачі на повсякденний стіл, а складніші рецепти стануть альтернативою святковому меню.

Як запекти рибу в духовці

Перед тим, як готувати, потрібно спершу визначитися з інгредієнтами та їхньою підготовкою. Для виконання страви підійде свіжа, заморожена риба, порізана шматочками, відокремлена від кісток або тушкою. Також є нюанси її запікання у духовці – використовують лист, форму, рукав, фольгу. Перевагами запікання в кулінарії вважаються відсутність сильного запаху, бризок від обсмажування, економія часу.

Процедура передбачає, що продукт приготується рівномірно, пропечеться і знизу і зверху без підгоряння. Плюсом готування в духовці є і збереження цілісності м'яса – його не потрібно буде перевертати, що не дасть йому розсипатися на окремі шматочки. Якщо для запікання використовується фольга, то м'ясо ще й не пригорить, збереже всі аромати спецій та прянощів, овочів чи іншого гарніру. Щоб пара вільно циркулювала в конверті з фольги, для нього потрібно залишити вільний простір.

Яку рибу краще запікати у духовці

Початківців кулінарів зацікавить питання про те, яку рибу краще запекти в духовці, адже не кожен її вид підійде для цього процесу. Найкраще брати жирну морську або річкову, яка збереже свою соковитість, не висохне і не загрубіє. З морських видів ідеально підходить форель, сьомга, морська мова, тилапія, річковий сазан, короп, лящ. чи судака? Якщо заморозити таку нежирну рибу, перед приготуванням її потрібно змастити зсередини і зовні вершковим або олією, щоб надати необхідну соковитість.

Морську рибу краще запікати у вигляді філе або стейків, а річкова гарна цілком - з подушкою з овочів або фарширована зсередини. Універсальними приправами для рибки є сік лимонний, білий перець, мускатний горіх. Любителям гострого підійде мелений імбир, коріандр та сушений кріп. Для естетів та гурманів добре зробити маринад із білого вина, винного оцту чи бальзамічного соусу.

Скільки запікати

Після вибору компонентів залишиться з'ясувати, скільки готувати рибу в духовці. Час залежить від виду рибки (морська, річкова, жирна, шматком або тушкою) та від виду запікання. Будь-яка фарширована тушка готується щонайменше 10 хвилин при товщині 2,5 см, понад це додається по 10 хвилин на кожний наступний сантиметр. Якщо готується тушка цілком, то потрібно 25-30 хвилин. Риба, запечена в духовці на деку, готується 35 хвилин, у фользі чи рукаві – 25 хвилин.

При якій температурі

Мінімум 180 градусів – ось відповідь на питання про те, за якої температури готувати рибу. Нижче цього значення встановлювати температуру не рекомендується, тому що м'ясо буде несмачним, піде багато часу на обробку. Максимальної температури вважається 230-250 градусів, яка використовується для запікання жирних стейків лосося, сьомги – так вони збережуть свою соковитість, не розваляться при готуванні.

Рецепти з фото

Сьогодні можна знайти будь-який, навіть найвишуканіший, рецепт риби в духовці, який буде під силу кожному кулінару-початківцю за рахунок надання покрокових фото і відеоуроків. Вона готується з використанням фольги, пакету для запікання, поєднується з картоплею чи кольоровими овочами. Для створення печеної хрусткої скоринки використовується сир, сметана, а щоб фарширувати – помідори, крупи, бобові.

У фользі у духовці

Найдоступнішим варіантом смачної страви стане риба, запечена у фользі у духовці. Її швидко готувати, приємно їсти за рахунок поєднання вишуканих компонентів – грибів із соєвим соусом. Завдяки їм страва стає ароматною, з легкою гостротою та грибним смаком. Його добре подавати з картопляним пюре, бурим рисом і лимонними часточками як прикрасу.

Складові:

• масляна – півкіло;
• гриби – 250 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сік лимона – 30 мл;
• соєвий соус – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Філе замаринувати сумішшю лимонного соку та соєвого соусу, приправити спеціями.
2. Цибулину нашаткувати, гриби порізати шматочками, обсмажити обидва інгредієнти на олії до випаровування вологи.
3. Картоплю порізати пластинками, викласти на змащену олією фольгу, зверху викласти цибульно-грибну засмажку, рибу.
4. Загорнути, запекти за 190 градусів півгодини.
5. Відкрити фольгу, запікати ще 10 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Червона

Великою популярністю користується червона риба, запечена в духовці, яка служить ідеальною святковою стравою. Її добре подавати на Новий рік або день народження, щоб насититися і водночас насолодитися приємним смаком та ароматом закуски. Добре приправити філе спеціями – підійде орегано, базилік, розмарин, лимонний сік. Подавати її найкраще з відвареною картоплею.

Складові:

• горбуша – 0,3 кг;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 80 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• сік лимона – 15 мл;
• суміш орегано, базиліка, розмарину – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зварити в мундирі, горбушу порізати на стейки, натерти травами, сіллю, перцем, збризкати лимонним соком. Маринувати третину години.
2. Цибулину нашаткувати кільцями, картоплю - кружальцями.
3. На лист фольги викласти сметану, поверх укласти картопляні скибочки, посолити, покласти стейки, збризкати маслом, накрити кільцями цибулі.
4. Готувати за 185 градусів 25 хвилин.

З овочами

Якщо картопляний гарнір не до душі через високу калорійність, то для вечері підійде рибка, запечена з овочами. Ця легка дієтична страва при запіканні зберігає всю свою користь, соковитість вхідних компонентів. Його приємно включити у повсякденне меню або подати на святковий стіл, почастувати гостей, які зібралися на пікніку за містом. Використовувати можна будь-які овочі, віддаючи перевагу свіжим різнобарвним плодам.

Складові:

• тріска - півкіло;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• часник – часточка;
• рибна приправа – пакетик.

Спосіб приготування:

1. Тріску нарізати кубиками, посипати спеціями, сіллю, перцем, маринувати чверть години.
2. Картоплю нарізати кубиками, моркву – кільцями, цибулю нашаткувати, болгарський перець – скибочками, помідори – часточками. Часник залишити цілим.
3. На аркуш фольги викласти всі інгредієнти, зібрати конверт. За необхідності використовувати другий аркуш.
4. Запекти при 200 градусах 50 хвилин|мінути|, відкрити краї, дати зарум'янитися.

Рецепти з фото

Початківцям кулінарам знадобиться інформація про те, як приготувати рибне філе в духовці, тому що це найдоступніший варіант, легкий в обробці. Простота полягає у відсутності підготовки м'яса - готовий продукт можна відразу маринувати або запікати, не витрачаючи час на відділення кісток, нутрощів, плавців та голови. Добре для філе використовувати пряну приправу із суміші імбиру, куркуми, коріандру та кардамону. Можна приправити м'ясо паприкою, запашним перцем, мускатним горіхом і гвоздикою.

Складові:

• камбала – 350 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – половина склянки;
• сир – 75 г;
• вода – 60 мл;
• сік лимона – 40 мл;
• приправа рибна – пакет.

Спосіб приготування:

1. Філе камбали нарізати порційно, викласти на дно форми для запікання, полити соком лимона, посипати приправами.
2. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору, укласти поверх філе.
3. Сметану розвести водою, посолити, полити страву.
4. Запекти при 180 градусах 25 хвилин|мінути|, посипати тертим сиром, готувати ще чверть години.

У лаваші

Оригінальною стравою, яку оцінить вся родина, є рибка в лаваші, запечена в духовці. Таку закуску добре готувати, щоб подати її на свіжому повітрі. Вийде швидке соковите перекушування. Їсти можна без ножа та вилки – просто відкушуючи від порції. Для приготування найкраще взяти філе кісткової риби, щоб враження від страви не зіпсували дрібні кісточки, що потрапили.

Складові:

• палтус - 1 тушка;
• вірменський лаваш або листкове тісто – 3 листи;
• вершкове масло – 100 г;
• помідор – 1 шт.;
• свіжий кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Палтуса обробити на філе, відокремити усі кістки.
2. Помідор порізати, кріп подрібнити.
3. Лаваш змастити олією, центром викласти палтуса, помідори, кріп.
4. Загорнути по черзі у всі листи, щоб філе було вкрите повністю, без отворів.
5. Обернути фольгою, викласти на лист
6. Запекти за 180 градусів 55 хвилин.

Фарширована

Для святкового столу ідеально підійде рецепт фаршированої риби у духовці. Приготування такої складної страви вимагає потрібної тушки – можна використовувати сома, коропа, велику форель. Начиняти черевці можна крупами, тушкованими овочами, картоплею, бобовими, але щоб зберегти соковитість, рекомендується використовувати прості компоненти - помідори, цибулю.

Складові:

• великий короп - 1 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• кріп, петрушка пучок;
• рослинна олія – 20 мл;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Томати порізати часточками, цибулю нашаткувати, зелень посікти, все змішати.
2. Карпа випатрати, зсередини та зовні натерти сіллю, чорним перцем, змастити майонезом, фарширувати начинкою. Обернути фольгою, щоб тушка не пригоріла.
3. Викласти на деко, змащене маслом, запікати ¾ години при 180 градусах.
4. Відкрити фольгу, готувати ще третину години для рум'яної скоринки.

У сметані

Дуже соковитою, ароматною та ніжною виходить рибка в духовці зі сметаною. Її легко та швидко приготувати, вона підійде до будь-якого гарніру, а подавати закуску можна на обід чи вечерю. На святковому столі вона теж добре виглядатиме, поєднуючи в собі кислинку лимона, пряність білої цибулі і вершковість сметанного соусу. Брати для приготування краще охолоджену морську тушку.

Складові:

• хек – 1 кг;
• 30% сметану – склянка;
• борошно - 20 г;
• вершкове масло – 15 г;
• лимон - ½ шт.;
• біла цибуля – 2 шт.;
• кріп – 3 стебла;
• прованські трави – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти цибульні півкільця.
2. Хека порізати порційно, збризкати лимонним соком, натерти спеціями та травами. Викласти поверх цибулі рибні шматочки шкірою вниз.
3. Запекти за 200 градусів півгодини.
4. Змішати сметану з|із| мукою|борошном|, сіллю|соль|, чорним перцем, прованськими травами. Викласти поверх хека, готувати ще 10 хвилин у режимі грилю до золотистого кольору.
5. Посипати подрібненим кропом.

Запіканка

Якщо в холодильнику є трохи філе, то стане в нагоді рецепт про те, як приготувати рибну запіканку. Таку страву можна подавати навіть дитині, щоб нагодувати її корисною їжею. Така запіканка готується легко – можна використовувати свіжі або консервовані види. Поєднується закуска з картоплею, цукіні, морквою, смаженими грибами. Приправами є розмарин, мускатний горіх, чебрець. Подавати запіканку найкраще зі сметаною та тертим сиром.

Складові:

• вершкове масло – 30 г;
• борошно - 40 г;
• молоко – склянка;
• сир – 40 г;
• лосось – півкіло;
• зелений горошок – 80 г;
• зелена цибуля, кріп – пучок;
• лимонний сік – 20 мл;
• білий рис – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити до готовності. Рибу дрібно посікти, змішати із зеленню, горошком, маринувати сумішшю лимонного соку, солі, перцю.
2. Масло розтопити на вогні, всипати муку|борошно|, готувати хвилину на сильному вогні, зменшити температуру, влити молоко при постійному помішуванні. Варити 4 хвилини, поки не загусне|згущає|, змішати з|із| третиною кількості тертого сиру.
3. На дно форми для запікання вилити соус, що вийшов, бешамель, половину рису, половину риби, знову соус, половину сиру. Повторити шари.
4. Запікати при 180 градусах 27 хвилин.

Дізнайтеся більше рецептів, .

Щоб кулінарів тішило приготування рибних страв, корисно ознайомитися з порадами, що полегшують готування:

1. Щоб риба залишилася ніжною та соковитою, її не можна запікати довго. Найкраще поєднувати її з овочевою подушкою – морквою, цибулею, томатами.
2. Якщо готових спецій немає, можна використовувати аніс, базилік, ісоп, материнку. Відмінно поєднується з рибним м'ясом коріандр, майоран, чебрець, фенхель. Ефектний аромат додадуть чабер, шавлія, естрагон.
3. Щоб конверт з фольги не лопнув у процесі готування, його потрібно скласти вдвічі, перевірити наявність отворів – їх має бути збереження соковитості продукту.
4. Суху рибну м'якоть можна змастити зверху вершковим маслом, фарширувати шматочками всередині черевця.
5. Рибні страви добре поєднуються з маринадом із соєвого соусу або лимонного соку, для жирних порід краще робити кляр із яєць та борошна.

Ознайомтеся з рецептами приготування смачної.

Відео