Як коптити курку смачно в домашніх умовах

З давніх-давен людство використовувало процес копчення продуктів як спосіб збереження їх їстівними на досить тривалий час, адже холодильників на той час ще не придумали. Люди здогадалися піддавати м'ясо такій обробці деревним димом, в результаті якої забезпечувався ефект антиокислювача, що пригнічує поширення та розмноження шкідливих бактерій та мікробів. До того ж такий метод надавав м'ясу оригінального аромату та смаку.

М'ясо птиці

Найбільш смачним і доступним для копчення вважається куряче м'ясо, яке поєднується з багатьма інгредієнтами як складові салатів, перших і других страв. Про те, як коптити курку в домашніх умовах, щоб вона вийшла ніжною та вишуканою, спробуємо розповісти в даному матеріалі.

Два способи

Існує два способи приготування: гарячий та холодний. У чому їхня відмінність? При холодному методі ціла курка або її частини піддаються обробці димом від вогню, що тліє. Тобто температура, за якої відбувається сам процес, коливається в районі тридцяти градусів. Це займає тривалий проміжок часу, до кількох днів. Як коптити курку гарячим способом? Тут температура, за якої йде процес обробки, набагато вища - до ста п'ятдесяти градусів. Це займає лише кілька годин (іноді навіть менше). М'ясо виходить ніжнішим і м'яким, ніж за холодного методу копчення.

Підготовка інвентарю

1. Отже, як коптити курку? По-перше, необхідно обзавестися коптильним апаратом. Його можна придбати у спеціалізованому магазині, але можна і змайструвати своїми руками. Деякі використовують велике металеве відро, барило, корпус старої холодильної шафи — наші умільці все пристосують! Головне, щоб сама конструкція щільно закривалася, щоб шви від зварювання були досить герметичні, і крізь них не просочувався дим. До речі, на Русі раніше для копчення успішно використовували звичайну російську піч.
2. По-друге, знадобляться: обробна дошка, ножик і сокира для обробки м'яса, глибока миска. Ну і, власне, курка сама!

Підготовка продуктів

Перед тим як коптити курку в коптильні, її необхідно звільнити від пір'я і нутрощів, потім промити під проточною водою, відрізати голову і нижні частини ніг. Усього цього можна уникнути, купивши в магазині вже підготовлену тушку. Далі розрізаємо курку навпіл уздовж і добре відбиваємо між двома обробними дошками обухом сокири або кулінарним молотком. Це необхідно зробити для того, щоб суглоби та великі кістки набули м'якості. Однак не допускайте подрібнення кісток.

Готуємо розсіл: склянку солі на літр води, спеції - за смаком, трохи часнику, цукру, оцту - хто до чого звик (тут здійснюйте вільний політ власної кулінарної фантазії). Викладаємо курку в миску, заливаємо розсолом і прибираємо на ніч (деякі маринують добу і більше).

Після закінчення терміну тушку підвішуємо на гак, начиняємо часником, салом у глибокі надрізи у м'ясі. Тепер можна розпочинати процес під назвою «як коптити курку». До речі, так само можна обробити не тільки цільну тушку, а й частини: гомілку, грудку, крила, стегна.

Як коптити курку гарячого копчення

Розглянемо перший варіант. Усього за годину має вийти ароматне та соковите м'ясо. Перед тим як відправити птаха в коптильню, необхідно натерти сіллю, спеціями, злегка обсушити. Деякі кухарі радять покласти тушку, посипану спеціями, у поліетиленовий пакет на пару годин, щоб вона добре ними просочилася. Потім закладаємо (підвішуємо) курку в коптильню, встановлюємо піддон, на який стікає зайвий жир, засипаємо тирсу (вишню, вільху, дуб). Коптимо на інтенсивному вогні від сорока хвилин до години. Після приготування з курки потрібно буде зняти шкірку. Шкіра птиці при копченні вбирає в себе гар і кіптяву від деревини.

Переходимо до другого варіанта. Перед тим як коптити курку в коптильні (цей рецепт відноситься до гарячого способу копчення), необхідно підготувати наступні інгредієнти. Нам знадобляться: склянка повареної солі, вода, лавровий лист, перець горошком чорний, набір спецій (для шашлику або для приготування на грилі - за бажанням).

Спочатку готуємо розсіл. Сіль, лавровий листок, перець опускаємо у доведену до кипіння воду. Очікуємо охолодження до кімнатної температури.

Промиваємо курячу тушку зовні та зсередини, зрізаємо зайвий жир у районі гузки. Опускаємо в підготовлений розсіл на ніч (або на добу як варіант, щоб дуже добре промаринувати).

Знову промиваємо птаха під холодною проточною водою, розрізаємо її на дві половини вздовж. Половинки обв'язуємо шпагатом, за який вони підвішуватимуться в коптильці. У пристрій для копчення насипаємо тирсу (вільхи, вишні, дуба — рекомендовані), закриваємо щільно кришкою. Апарат ставимо на максимальний вогонь десять хвилин. Потім вогонь зменшуємо до середнього. Продовжуємо процес копчення до півтори години. Відкриваємо кришку і дістаємо страву. За такою рецептурою копчений птах виходить просто чудовим!

Як коптити курку холодного копчення

Для приготування цієї страви слід вибирати молоде м'ясо бройлера (не старше півроку). Нам знадобляться: куряча тушка, двісті грамів висівок, сіль, сік одного лимона, мелений чорний перець. Також варто попередити, що цей вид копчення займе багато часу!

Потрошимо, промиваємо, готуємо тушку. Також необхідно розрубати її на дві половинки та натерти спеціями та соком лимона. Половинки необхідно покласти під гніт на добу у прохолодне місце.

Перед початком копчення курку обваляємо в суміші висівків та перцю. Коптимо при температурі не більше тридцяти градусів холодним способом (при цьому відкритий вогонь не використовується, тирса повинна ледве тліти і димитися). Використовуємо брикети: кленовий, дубовий, вишневий. Сам процес копчення холодним способом триває до десяти діб.

Щоб зрозуміти, як правильно коптити курку, необхідно дотримуватися корисних порад майстрів копчення. Ось деякі з них.