04.09Запечена риба: Найкращі рецепти риби, запеченої в духовці, фользі, з овочами.

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, а й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко. За вмістом білків та поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак за харчовою цінністю перевершує курятину, а сазан - яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Цікаво, яку рибу запекти в духовці, запам'ятайте, що особливо смачні в запеченому вигляді такі види риби як: форель, зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (масляна риба) ), морський окунь, скумбрія.

Запікати рибу можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо.

РИБИ ЗАПІЧЕНА ІЗ СОЛОДКИМ СТРУЧКОВИМ ПЕРЦЕМ

Складові:
600-700 г риби, 3-4 стручки солодкого перцю, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки олії, 1,5 ст. ложки мелених сухарів, перець, сіль|соль|.
Рецепт запеченої риби:
Випатрати і ретельно помити рибу, посолити, поперчити. Стручки перцю звільнити від зерен, нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на олії. Закласти перець у черевце кожної риби.
На дно сотейника покласти томатне пюре, добре прогріти та викласти рибу. Посипати її меленими сухарями і збризкати олією. Поставити в духовку запікатись.
Риба запечена в духовці хороша, якщо на гарнір подати смажену картоплю.
Також можна приготувати в духовці запечену макрель, скумбрію, великі свіжі сардини, тунця.

ПІКША ЗАПІЧНА У ДУХІВЦІ

Складові:
400 г пікші (або морського окуня), 200 г рису, 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, мелений чорний перець, сіль.
Приготування запеченої риби в духовці:
На деко, змащене маслом, викласти рибу і запікати в духовці 30 хвилин.
За цей час зварити рис до напівготовності.
Потім викласти рис на лист навколо запеченої риби, залити яйцями і запікати ще 10-15 хвилин.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З ОВОЧАМИ ПО-КРЕОЛЬСЬКИ

Складові:
500 г хеку, 1 ст. ложка вершкового масла чи маргарину, 0,5 цибулини, 0,5 кореня селери, 1,5 склянки грибів, стручок зеленого солодкого перцю, 1 консервований помідор, 3 ст. ложки води, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубаної петрушки, 2 картоплини, сіль та перець за смаком, щіпка порошку чилі або трохи соусу.

У сковороду з|із| розтопленим маслом|мастилом| покласти рубану цибулю, нарізані кубиками селера, гриби і перець і все обсмажити на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Покласти в каструлю, додати|добавляти| порізаний шматочками помідор, воду, томатне пюре, петрушку і приправи і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Змастити жиром термостійкий посуд і викласти рибу.
Залити соусом. Запікати рибу протягом 20-30 хвилин до готовності.
При подачі додати до запеченої риби зелень, що залишилася, і 2 цілих варених картоплини.

СОМ ПО-УГОРСЬКО ЗАПІЧЕНИЙ У ДУХІВЦІ

Складові:
тушка сома (1,5 кг філе риби), 1,5 головки цибулі, 1 зубчик часнику, сіль, паприка, кмин, 300 г грибів, 80 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки борошна, 400 г сметани, 1 пучок зелені петрушки, 1 зелений перець, смалець.
Приготування запеченої риби:
Тушку риби нарізати скибочками, помити, посолити і укласти на змащене маслом деко. З голови та хребтової кістки зварити рибний бульйон.
У маслі підсмажити нашатковану цибулю, додати до неї скибочки грибів і продовжувати смажити, потім посипати паприкою, додати товчений і змішаний часник з рубаним кмином. Розбавити невеликою кількістю рибного бульйону, додати борошном заправлену сметану.
Отриманим соусом залити шматочки риби та запекти в духовці до готовності.
При подачі запечену рибу прикрасити порізаним кільцями перцем і подрібненою зеленню петрушки, а також збризкати смальцем з паприкою.
На гарнір до запеченого в духовці сому подати галушки або відварену картоплю з вершковим маслом.

РИБА ЗАПІЧЕНА У ДУХІВЦІ

Складові:
500 г риби, 2 ст. ложки сметани, 1/2 частина лимона, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів натерти сіллю. Покласти на деко і запікати в духовці протягом 20 хвилин разом із лускою та тельбухами.
Зняти з риби луску, вийняти нутрощі та відокремити голову.
Обмазати сметаною і покласти на лист у духовку. Смажити до утворення рум'яної скоринки.
Готову запечену рибу викласти на широке довгасте блюдо, порізати на шматки. Прикрасити кружальцями лимона.
Навколо запеченої риби розкласти гарнір: відварену картоплю, квасолю, цибулю, нарізану кружальцями та политу майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.

ЗАКУСКА З РИБИ У ДУХОВЦІ

Складові:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками і обсмажити в олії. Судак чи щуку очистити, обробити на філе, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити.
Цибулю нарізати кільцями, розібрати на кружечки і злегка обсмажити.
У каченицю покласти шарами картоплю, рибу, цибулю, приправити сіллю, чорним меленим перцем. Залити майонезом, закрити кришкою і тушкувати до готовності. Потім зняти кришку, щоб підрум'янили поверхню.
Страву подати гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Форель запечена у фользі

Складові:
4 випотрошені форелі, 1 морква середнього розміру, 160 г зеленої цибулі, 1 шматок бульби селери, 1 маленький зелений кабачок - цукіні, 100 г масла, 1 пучок змішаної зелені (чебрець, петрушка, любисток), 6 ст. ложок сухого білого вина, сіль|соль|, перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Форель ретельно промити всередині та зовні та обсушити серветкою. Покласти в підготовлену спеціальну фольгу для смаження (якщо потрібно взяти 2 фольги для смаження). Розігріти духовку до 180°С.
Моркву почистити та нарізати тонкими скибочками. Цибулю помити, почистити і нарізати маленькими шматочками.
Селера очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Кабачок помити і нарізати скибочками.
Овочі покласти у фольгу навколо риби. Олію, нарізану шматочками, розкласти на овочі. Все посолити та поперчити. Додати до риби зелень і збризкати форель вином.
Закрити фольгу і запікати в духовці протягом 30 хвилин.
До запеченої форелі підійде картопля «у мундирі» та овочі.

ОКУНЬ ПО-ІТАЛІЙСЬКО

Складові:
600 г філе окуня, 2 помідори, гілочки та листочки базиліка, 1 ст. ложка нарубаної зелені базиліка, 100 г печериць, сік лимона, 1 скибочка нежирної вареної шинки, 3 яєчні білки, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 скибочки едамського сиру, 2 ст. ложки натертого сиру "пармезан", 1 ст. ложка маргарину, сіль, мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе помити, нарізати на шматки по 150 г, приправити невеликою кількістю солі, перцю, гілкою базиліка. Поставити у холодильник.
Помідори промити, зрізати тверді підстави, нарізати скибочками. Приправити нарубаною зеленню базиліка. Печериці почистити, протерти змоченою у лимонній воді серветкою та нарізати скибочками. У шинки обрізати жирні краї та нарізати смужками. Білки збити та перемішати з борошном.
Оливкову олію розігріти на сковороді, обваляти шматки філе в білково-борошневій масі і обсмажувати з обох боків протягом 5 хвилин.
Покласти рибу на лист. Розкласти на ній скибочки помідорів, печериць, смужки шинки, а також скибочки сиру та маргарин.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 200°С, приблизно 10 хвилин, поки не розплавиться сир.
Розкласти рибне філе на підігріті тарілки та прикрасити листочками базиліка та тертим сиром.
До запеченого окуня підійдуть локшина, салат із овочів.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ (албанська кухня)

Складові:
800 г свіжого окуня, сіль, мелений чорний перець, 2,5 ст. ложки борошна, 100 мл оливкової олії, 5-6 помідорів, часник, 50 г зелені петрушки, 50 г овечого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити в олії. Помідори з віддаленим серцевиною нарізати кружальцями і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки.
Змастити посуд олією, укласти у неї помідори, рибу. Зверху рибу прикрасити свіжими помідорами, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями.
Запікати в при температурі 200°С близько 40 хвилин.

На гарнір до запеченої в духовці риби можна запропонувати рис.

РИБА ЗАПІЧЕНА У ФОЛЬГІ

Складові:
500 г філе риби, 10 ч. ложок соку лимона, майоран, сіль, 3 ч. ложки соєвої олії для змащування алюмінієвої фольги, 3 яйця, 3 ч. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка зелені петрушки.
Приготування запеченої риби:
Філе риби промити, збризкати лимонним соком, залишити на 20 хвилин. Посолити, додати майоран, запекти в алюмінієвій фользі, змащеній соєвою олією.
У процесі запікання фольгу збризкуйте водою, щоб риба не пригорала.
Яйця зварити круто, очистити, посікти, розтерти з вершковим маслом і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Рибу викласти на тарілку, помістивши зверху яєчну масу.
Подавати запечену у фользі рибу з відвареною картоплею та овочами, салатами із сирих овочів.

ЗАКУСКА З РИБИ

Складові:
500 г риби, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка гірчиці, перець мелений, сіль.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу підготувати, помити, посолити, поперчити і змастити з обох боків олією, змішаною з ложечкою готової гірчиці.
Покласти на пергаментний папір, загорнути конвертом і запекти рибу в духовці на решітці,

ТРІСКА ЗАПІЧЕНА З ЯБЛУКАМИ

Складові:
1 кг тріски невеликої, 2 склянки молока, 2-3 кислі яблука, 5 ч. ложок соєвої олії, 1ст. ложка зелені петрушки, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити, промити, видалити хребет і кістки, замочити в молоці на 30 хвилин, обсушити, посолити, нафарширувати очищеними та нарізаними на часточки яблуками, збризкати соєвою олією, обернути алюмінієвою фольгою і поставити в духовку на 20-2.
У процесі запікання фольгу періодично збризкувати водою, щоб риба не пригоріла.
Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
На гарнір до запеченої тріски, як і до іншої запеченої риби, дуже добре подавати відварену картоплю та салати з сирих овочів.

КАРАС ЗАПІЧЕНИЙ У СМЕТАНІ

Складові:
1 кг карася, 80 г олії, 20 г пшеничних сухарів, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 кг картоплі, 80 г вершкового масла|мастила|, 240 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, звільнити від нутрощів, зябер, голову не відрізати. Добре промити холодною водою, обсушити рушником, натерти сіллю, посипати перцем, запанувати в борошні, обсмажити по обидва боки до рум'яного кольору.
Сковороду змастити олією, укласти рибу, а довкола — смажену картоплю, залити сметаною, посипати сухарями, збризкати олією і запекти в духовці. Карась запечений у сметані - одна з найсмачніших страв із запеченої в духовці риби.

РИБА З грецькими горіхами та родзинками

Складові:
800 г риби, 1 ст. ложка оцту чи лимонного соку, 4 ст. ложки олії, 2 ч. ложки нарізаного кропу, сіль, перець, 3 ст. ложки ізюму, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 6 волоських горіхів.
Приготування запеченої риби:
Рибу випатрати і вимити, збризкати оцтом і лимонним соком і на 20 хвилин поставити в холодильник.
Потім зовні та зсередини натерти сіллю та перцем. Рибу покласти в сотейник, полити 3 ст. ложками рослинної олії та залишити на 15 хвилин.
Запікати рибу в духовці протягом 40 хвилин, іноді поливаючи її олією. Родзинки розмочити у воді. Цибулину та моркву очистити та нарізати соломкою. Помідор опустити в киплячу воду, зняти шкірку. М'якуш нарізати кубиками.
На рослинній олії, що залишилася, злегка обсмажити цибулю, моркву і помідор, потім додати пропущені через м'ясорубку ядра горіхів і родзинки і ще трохи обсмажити.
Готова запечена риба подається на блюді, полита соусом та прикрашена кропом.

РИБА ЗАПІЧНА З ЯЙЦЯМИ

Складові:
600 г риби, 2 цибулини, 70 г рослинної олії, 4 яйця, зелень петрушки, кріп, запашний перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити, нарізати порції. Посолити, поперчити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії, охолодити, влити яйця і перемішати.
У цю масу покласти порційні шматки риби те щоб вони були прикриті нею з усіх боків.
Запекти в духовці.
Риба, запечена з яйцями, особливо хороша, якщо при подачі посипати її дрібно нарізаною зеленню.

РИБА ПО-ДОМАШНЬОМУ

Складові:
800 г риби, 1-2 цибулини, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 80 г сушених грибів, 5-6 ст. ложок молока, 2 яйця, 120 мл олії, 20 г вершкового масла для грибів, 1 ст. ложка нарізаної зелені, сіль|соль|, перець за смаком, 2 ст. ложки тертого сиру.
Приготування запеченої риби:
Скумбрію, ставриду чи іншу рибу очистити, видалити голову, нутрощі та плавці, потім розрізати вздовж навпіл і видалити хребет.
Підготовлене філе нарізати на невеликі шматки, посолити, посипати перцем, запанувати в борошні, потім змочити в суміші яєць з молоком (льєзон) і смажити на добре розігрітій сковороді в олії до напівготовності, доки не утвориться золотиста скоринка. Обсмажену рибу відставити убік.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати, обсмажити з цибулею на вершковому маслі.
Деко змастити жиром; викласти обсмажену рибу, а зверху - підготовлені гриби та цибулю, полити все томатним соусом, посипати тертим сиром, дрібно нарізаною зеленню і запікати в духовці при температурі не вище 160 ° С протягом 10-15 хвилин.
Запечена риба гарна з гарніром зі смаженої або відвареної картоплі, зеленого горошку, з солоним огірком, салатом з капусти.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З БРОККОЛІ

Складові:
1 кг риби, 0,5 кг броколі, 1 пучок кропу, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль|соль|, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу розділити, розрізати на шматки, посолити, поперчити.
Брокколі відварити в окропі протягом трьох хвилин.
Форму змастити вершковим маслом (залишити 1 ст. ложку), укласти в неї рибу та броколі. Поставити в розігріту до 170 С духовку і запікати рибу протягом 30-40 хвилин.
Вершкове масло, що залишилося, розтопити і полити готову страву, збризкати лимонним соком, прикрасити гілочками кропу.

РИБА ЗАПІЧЕНА В ТЕСТІ

Складові:
1 риба, 10 картоплин, 1 склянка томатного соусу, 4 ст. ложки олії, 4 ст. ложки борошна, 0,5 склянки молока, 1 яйце, сіль, перець, зелень на смак.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, видалити начинки, промити, видалити плавці і голову, нарізати тонкими шматками, посолити, поперчити.
Приготувати рідке тісто: на борошно додати яйце, розвести молоком. Занурювати шматки риби в тісто і обсмажувати в маслі, потім злити жир і поставити рибу в духовку на 5 хвилин.
Картоплю очистити, промити, нарізати та обсмажити.
Запечена риба поється так: викласти на блюдо, довкола укласти смажену картоплю, полити олією або томатним соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу.

ЗАКУСКА ІЗ СВІЖОЇ РИБИ

Складові:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, випатрати, видалити кістки і нарізати кубиками. Цибулину почистити, дрібно нарізати і спасерувати її з цибулею в сотейнику. Влити трохи води, щоби вийшов густий соус, посолити, поперчити червоним перцем, проварити протягом 10 хвилин, додати томатне пюре.
Шматочки риби покласти в соус і поставити запікатися у сотейнику до духовки на 40 хвилин.
Подати на стіл, прикрасивши кружальцями лимона.

РИБА ЗАПІЧНА З ОВОЧАМИ ПО-СИЦІЛІЙСЬКИ

Складові:
1 кг риби, 100 мл оливкової олії, 1 лимон, 2 цибулини, 1 кг картоплі, 200 г грибів, 250 г води.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу (кефаль, скумбрію або жирний оселедець) очистити, випатрати, промити в холодній воді. Зробити з боків косі надрізи, скласти рибу в сотейник, попередньо змащений олією. На кожну рибу покласти по дві скибочки лимона.
Цибулини очистити, крупно нарізати, укласти біля тушок. Гриби дрібно нарізати та посипати ними тушку. Посолити, поперчити до смаку, залити оливковою (або іншою олією) і поставити в гарячу духовку для запікання.
При подачі на стіл риба запечена по-сицилійськи поливається соусом, що утворився.
Подати запечену рибу з|із| відвареною картоплею.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПО-СЕЛЯНСЬКОЮ

Складові:
400 г рибного філе, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 300 г сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе нарізати шматочками, посолити, поперчити та розкласти в глиняні горщики. Зверху покласти нарізану кільцями цибулю і картопля, нарізану кружальцями, посолити, залити сметаною.
Горщики закрити кришкою і запікати рибу в гарячій духовці протягом 30-40 хвилин.

ХЕК АБО СКУМБРІЯ, ЗАПІЧЕНА З БАКЛАЖАНАМИ

Складові:
0,8-1 кг риби, 4-5 ст. ложок олії, 0,5 склянки томатного пюре, 1 кг баклажанів, 3 ст. ложки борошна, перець, зелень, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і обсмажити на олії до напівготовності. Наприкінці смаження додати томатне пюре. Баклажани промити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями, посолити, дати постояти 15-20 хвилин, після чого обсушити, запанувати в борошні і обсмажити в олії.
Викласти рибу в змащений олією сотейник разом з томатним пюре, зверху покласти баклажани, влити кілька ложок гарячої води та олії, запекти в духовці.
Подати в посуді, де риба запікалася, посипавши її подрібненою зеленню.
Так само можна приготувати запечену рибу: миня, сома та аргентинку.

Жульєн із запеченою рибою

Складові:
400 г філе риби, 1 ч. ложка лимонного соку, 200 г сметани, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль|соль|, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Філе риби збризкати лимонним соком і винести на холод на 20 хвилин.
Духівку нагріти до 150°С.
Філе риби поділити на маленькі шматочки. Сметану збити із сіллю та перцем.
Зубчики часнику очистити, розрізати вздовж навпіл і натерти ними 4 формочки для випікання або кокотниці. Покласти в них шматочки риби, залити сметаною та посипати тертим сиром.
Запікати рибу в духовці протягом 50 хвилин, поки сир не підрум'яниться.

САЛАКА ЗАПІЧЕНА У РАКОВОМ СОУСІ

Складові:
1,5 кг свіжої салаки, 100 г борошна, сік 1/2 лимона, 50 г рослинної олії, 100 г ракової олії, 100 г сиру, 1 склянка рибного бульйону або води, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Очищену та промиту салаку поперчити та посолити за смаком. Змастити лист рослинним маслом і укласти на нього салаку, обваляну в борошні, в один шар. Поставити у духовку. Коли салаку злегка підрум'яниться, полити соусом, приготованим наступним чином.
У розтоплену на сковороді масло|мастило| додати ложку ракового борошна, підсмажити її і поступово влити бульйон, безперервно помішуючи. Потім заправити соус лимонним соком, сіллю, перцем.
Залити соусом салаку, посипати сиром та запекти.
Запечену салаку подати з відвареною картоплею, зеленою цибулею, соліннями.
Так само можна приготувати будь-яку запечену рибу, розрізавши її попередньо на шматки.

СКУМБРІЯ ЗАПІЧЕНА У ДУХОВЦІ З ПОМІДОРАМИ

Складові:
600 г філе скумбрії, 3-4 помідори, 0,25 склянки рослинної олії, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Філе скумбрії вимити, посолити і покласти на лист шкіркою вниз. Помідори очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом, натерти на тертці і соком, що вийшов, полити філе. Додати лавровий лист та чорний перець горошком.
Рослинна олія змішати з водою і залити продукти на деку.
Духовку розігріти, і поставити в неї лист з рибою на 15 хвилин. Потім філе перевернути і пекти протягом 15 хвилин.
На гарнір така запечена риба має на увазі подачу відвареної картоплі.

КАРП ЗАПІЧЕНИЙ З ЦУКОМ І ЧОРНОСЛИВОМ

Складові:
1,5 кг коропа, 0,5 склянки олії, 4 цибулини, 0,5 склянки білого вина, 20 штук чорносливу, борошно, сіль, мелений чорний перець за смаком, 1 лимон.
Приготування запеченої риби:
Карпа очистити, випатрати, промити в холодній воді, нарізати на шматки, обваляти в борошні, змішаній із сіллю, покласти на деко, змащене маслом, поставити в теплу духовку, полив олією.
Запікати в духовці до напівготовності.
Рибу викласти на тарілку, а на маслі, що залишилося, згасити нарізану цибулю.
Покласти на цибулю шматки коропа, поперчити та залити вином. Навколо риби укласти чорнослив, попередньо замочений у теплій воді.
Запікати рибу в духовці до готовності.
Запечена риба подається на стіл, прикрашена шматочками лимона.

КАРП «ПІД ШУБОЮ»

Складові:
2 кг риби, 0,5 склянки білого сухого вина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 0,5 лимона, сіль.
Для "шуби": 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г булки, 1 цибулина, сіль|соль|, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Для бульйону: голови риби, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, випатрати, відокремити філе, вибрати кістки, посолити і відкласти на 2 години.
З рибних голів, кісток, овочів та спецій зварити бульйон.
Для приготування маси для «шуби» сирі жовтки розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| Все ретельно перемішати.
Лист добре змастити олією, покласти рибне філе на нього, прикрити масою. Залити склянкою бульйону та білим вином. Запікати у духовці протягом 40-45 хвилин.
Запечена риба викладається на блюдо, можна прикрасити кружальцями лимона та нарізаною соломкою морквою з бульйону, посипати нарізаною зеленню петрушки.

РИБА З СМАЖЕНОЮ КАРТОФЕЛЕЮ (карельська кухня)

Складові:
5-6 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки олії, 1 ч. ложка борошна, 0,5 склянки молока, свіжий оселедець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Сирий картоплю очистити, нарізати скибочками, покласти рівним шаром на сковороду, а на нього тонкі скибочки свіжого оселедця; дрібно нарізати цибулю і посипати їм рибу, присипати борошном, полити маслом і запекти в гарячій духовці.
Коли картопля запечеться, рибу залити збитими яйцями, змішаними з молоком.
Дістати з духовки, коли верх зарум'яниться.

РИБА ЗАПІЧЕНА ІЗ ЗМЕТАНОЮ І СИРОМ (російська кухня)

Складові:
500 г філе, сіль|соль|, перець чорний мелений, 1 ст. ложка борошна, 100 мл олії, 200 г свіжих грибів, 7-8 картоплин.
Для соусу: 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, сіль, 40 г сиру, 40 г вершкового масла|мастила|, зелень.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, обмити, нарізати на шматочки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити в маслі.
Окремо обсмажити очищені та нарізані гриби та картопля.
Деко змастити олією, укласти порційні шматки риби, картопля і гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до золотистого кольору.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

РИБА У ГОРШЕЧКУ (югославська кухня)

Складові:
500 г риби, вершкове масло, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 солоні огірки, 2-3 ст. ложки вершків або молока, червоний перець, зелена цибуля, 1 склянка води.
Приготування запеченої риби:
Цибулю очистити, нашаткувати, обсмажити в жирі. Перекласти в горщик, додати червоний перець, сиру картоплю, влити воду.
Поставити на вогонь; коли картопля стане м'якою, додати томатну пасту, нарізані огірки, рибу; посолити, влити вершки чи молоко і поставити у духовку.
Запечена риба подається посипана зеленою цибулею.

РИБА ЗАПІЧНА З КАРТОФЕЛЕМ (ізраїльська кухня)

Складові:
1 кг риби, 6 картоплин, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 50 г жиру, 1 цибулина, сіль, зелена цибуля.
Приготування запеченої риби:
Філе будь-якої риби запанувати в борошні, припустити в жирі.
Картоплю відварити «в мундирі», нарізати скибочками. Цибулю окремо припустити.
На шматки риби (на сковороді) укласти скибочки картоплі, зверху — цибулю, що пасерує, яйця збити з молоком, посолити, залити рибу і запекти в духовці.
У готовому вигляді запечена риба подається на стіл, посипана зеленою цибулею.

РИБА У СМЕТАНІ

Складові:
4 шматки риби, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, сіль|соль|, мелений чорний перець, 100 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Підготувати рибу. Нарізати цибулю.
Розтопити масло|мастило| в сковороді, обсмажити в ньому цибулю. Покласти на цибулю шматки риби, посолити, поперчити, залити водою і поставити в духовку на слабкий вогонь, гасити 45 хвилин, після чого додати сметану і довести до готовності.
Запечена риба подається на стіл у гарячому вигляді.

РИБА ЗАПЕЧЕНА У МІСОЧКАХ ФОЛЬГИ

Складові:
800 г філе риби, 2 стручки солодкого перцю, 2 помідори, 2 часточки часнику, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, кілька листків базиліка, 4 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Приготувати рибне філе, розрізати на 4 порції, посолити, поперчити.
З фольги зробити миски, змастити дно олією, покласти в кожну мисочку філе, половинку помідора, половинку перцю, півдольки часнику, 2 маслини, ложку подрібненої зелені петрушки, дрібку прянощів, збризкати маслом.
Загорнути краї фольги і поставити на лист у духовку. Запікати протягом 30 хвилин.
Запечена риба у фользі подається на стіл у мисочках із фольги.

РИБА ЗАПІЧЕНА У ФОЛЬГІ

Складові:
Філе тріски або окуня порційними шматками, 2 стебла селери, 1 червоний солодкий перець, 0,5 лимона, 1 цибуля-порей, петрушка, кріп, естрагон за смаком, білий перець, олія, оцет.
Приготування запеченої риби:
Фольгу для запікання злегка змастити олією. Розкласти на ній половину філе, посипати сіллю та білим перцем. Подрібнити зелень, дрібно нарізати солодкий перець і селеру, посипати всім цим рибу і накрити половиною філе, що залишилася.
Зверху знову посолити і поперчити, щільно обгорнути фольгою і покласти на деко. Запікати при 200 ° С близько 30 хвилин.
Сік, що утворився, злити в сотейник, при бажанні додати сік половини лимона, сіль, перець і добре розмішати.
Викласти філе запеченої риби на блюдо і полити оцтом.
На гарнір до запеченої риби можна подати варену спаржу, відварену картоплю, часточки лимона.

МОРСЬКА РИБА ЗАПІЧНА З КАБАЧКАМИ

Складові:
500 г риби, 3 невеликі кабачки, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки тертого твердого сиру, 300 г сметанного соусу, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити холодною водою, нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити.
Покласти в каструлю, обкласти скибочками очищених та обсмажених кабачків, залити сметанним соусом, посипати сиром, полити олією та запекти в духовці.

СКУМБРІЯ ЗАПІЧЕНА У СОУСІ

Складові:
600 г скумбрії, 2 солоних огірочки, 20 маслин, 1/4 склянки рослинної олії, 2 лаврові листи, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Солоні огірочки нарізати кружальцями, покласти на лист, додати перець горошком, лавровий лист, маслини, олію, склянку води і розмішати.
Рибу очистити, випатрати, промити холодною водою, нарізати на шматки. Покласти в соус шкіркою донизу і запікати в нагрітій духовці.
Через 15 хвилин шматочки риби перевернути та запікати ще 15 хвилин.
Таку ж страву можна приготувати з очищеної рибини.

РИБА ПО-АЛБАНСЬКИ

Складові:
1 кг свіжої риби, 5-6 картоплин, 2-3 свіжі помідори, 1,5 склянки білого вина, 1 склянка теплої води, 3/4 склянки оливкової олії, сіль, мелений чорний перець за смаком, часник.
Приготування запеченої риби:
Картопля очистити та нарізати кружальцями. У вогнетривкий посуд, змащений оливковою олією, укласти картоплю, посолити, поперчити.
Потім покласти нарізану порційними шматками рибу, нарізані на чвертки очищені помідори.
Зверху посипати дрібно нарізаним часником, залити оливковою олією, водою та білим вином.
Запікати рибу в духовці за температури 175°С близько 40 хвилин.

РИБА ПІД СОУСОМ З БІЛИМ ВИНОМ

Складові:
2 кг риби, олія рослинна, зелень петрушки, сіль.
Для соусу: 500 г цибулі, 5-6 помідорів, 3-4 ст. ложки олії, 2-3 ст. ложки білого сухого вина, цукор, лавровий лист, мелений перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, промити, розділити на порції, посолити та залишити на 2 години. Порції обсушити, обсмажити в олії, покласти в каструлю і поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю та помідори згасити в маслі, підливаючи вино. Протерти через друшляк, посолити, поперчити, додати цукор, лавровий лист. Якщо соус вийде густим, додати води та закип'ятити.
Запечену рибу викласти на блюдо, полити соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПІД СОУСОМ

Складові:
2 великі рибини, 100 г маргарину, лимон, сіль.
Для соусу: корінь хрону, 50 г маргарину, 2,5 cm, ложки борошна, 1 склянка рибного чи овочевого бульйону, 2-3 ст. ложки сметани, 2 сирі жовтки, сік 0,5 лимона, цукор, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибину випатрати, очистити, відрізати плавці, посолити і залишити на ніч. На наступний день промити в холодній воді, загорнути кожну рибину в промаслений маргарин пергаментний папір, укласти на лист, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 1 години.
Поки рибини запікатимуться, потрібно приготувати соус. Для цього борошно треба підсмажити на маргарині до золотистого кольору, додати натертий на дрібній тертці хрін, влити рибний або овочевий бульйон і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Якщо соус вийде густим, можна його розвести бульйоном. Зняти соус із плити, додати сметану, лимонний сік, розтерті жовтки, посолити за смаком, додати цукор.
Після того, як риба запеклася, зняти папір, укласти рибини на овальні страви, прикрасити кружальцями лимона і полити частиною соусу, соус, що залишився, подати до столу окремо в соуснику.
Таку запечену рибу можна їсти і в холодному вигляді, і гарячому.

ТЮРБО У ГРИБНІЙ КОРИНЦІ

Складові:
4 шматки філе дрібної камбали, 300 г печериць, 2 цибулини, 0,5 пучка петрушки, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка олії, 0,25 мл сухого білого вина, 1 щіпка цукру, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, порубати петрушку. На сковороді розігріти 20 г вершкового та олії. Загасити на олії гриби і половину цибулі протягом 3-4 хвилин, щоб вся рідина випарувалася. Додати петрушку, посолити, поперчити. Отриману масу остудити.
Форму змастити 10 г вершкового масла|мастила|, укласти в неї філе, посипати грибами, цибулею, залити вином. Зверху покласти шматочки вершкового масла|мастила|.
Готувати в духовці за температури 180°С протягом 15-20 хвилин.
Вийняти рибу із бульйону.
Соус, що утворився, трохи проварити, додати в нього вершкове масло, що залишилося, сіль і цукор.
Варити на повільному вогні.

Філе тріски у винному соусі

Складові:
600-700 г філе тріски, 1 головка часнику, 0,5 склянки білого вина, 1/4 склянки рослинної олії, сіль, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, 3 кружечки лимона.
Приготування запеченої риби:
Філе добре промити, посолити і покласти на лист шкірою вниз. Додати крупно нарізаний часник, лавровий лист, лимон, чорний перець горошком.
Рослинне масло, вино та воду (0,25 склянки) змішати та залити філе. Деко струсити, щоб продукти добре вщухли, і поставити в гарячу духовку.
Пекти протягом 15 хвилин, потім повернути і запікати ще 15 хвилин.
Страву подати гарячою або холодною з овочевим салатом.

РИБА В ОМЛЕТІ

Складові:
400 г рибного філе, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки олії, 2 цибулини, 8 яєць, 0,5 склянки молока, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Філе зі шкірою без кісток нарізати шматочками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Цибулю дрібно посікти і теж обсмажити.
Потім рибу з|із| цибулею розкласти по горщиках, залити яйцями, збитими з молоком, і запекти в духовці.

ТРЕСКА У ТОМАТНОМУ СОУСІ

Складові:
500 г філе тріски, сік 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 великі цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 425 г консервованих очищених помідорів, 1 ч. ложка паприки, сіль, чорний мелений перець, петрушка.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе полити лимонним соком, посолити та поперчити.
Копчене сало нарізати смужками та розтопити на сковороді.
Очищені цибулю та зубчики часнику дрібно нарізати та згасити на розтопленому салі. Додати в цю суміш дрібно нарізану петрушку та панірувальні сухарі і ще трохи згасити. Помідори відкинути на друшляк, зібрати сік. Помідори порізати і разом з томатним соком викласти в плоску форму.
У соус покласти рибне філе, зверху посипати цибулинно-часниковою сумішшю і перцем. Рибу запікати у духовці протягом 20 хвилин.
На гарнір до запеченої риби можна подати овочевий салат із заправкою із лимонного соку.

ТРЕСКА ЗАПІЧЕНА З КАРТОФЕЛЕМ І ЦУКОМ

Складові:
750 г риби, 2 цибулини, 8-10 картоплин, 3-4 помідори, 1 ст. ложка оцту, 4 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулини очистити, промити, нарізати тонкою соломкою, підсмажити на олії на сковороді.
Підготовлені та підсолені шматки риби покласти на цибулю. Скибочками помідорів накрити шматки риби, підлити 3-4 ст. ложки води, посипати помідори сіллю та меленим чорним перцем і укласти навколо риби кружальця смаженої картоплі.
Зверху полити олією, накрити сковороду кришкою та поставити в духовку на 30-40 хвилин.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та полити оцтом.
Подати у гарячому вигляді.
У такий же спосіб можна приготувати запечену камбалу, щуку, вусана, вугра.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПО-МОСКОВСЬКИ

Складові:
500-600 г рибного філе, 1-2 ст. ложки борошна, 3-4 ложки олії, 2-3 середні цибулини, 2 яйця, 500 г сметани, 30-50 г сиру.
Приготування запеченої риби:
Мінтай, хек, путасу або іншу рибу обробити на філе без кісток. Нарізати на шматки, запанувати в борошні і обсмажити в олії.
Сюди ж помістити скибочки смаженої картоплі, зверху на рибу укласти смажену цибулю, четвертинки круто зварених яєць (можна трохи смажених грибів), залити все сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.

РИБА ПО-СЕРБСЬКИ

Складові:
1,5 кг свіжої риби, 50 г шпику, 1 кг картоплі, 250 г сметани, 150 г вершкового масла|мастила|, 50 г борошна, 30 г зелені петрушки, 60 г лимона, червоний мелений перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Філе риби зі шкірою нарізати, шпигувати шматочками шпику, вершковим маслом, солити; Картоплю відварити до напівготовності, нарізати кухлями та викласти на порційну сковороду. Зверху покласти рибу, посипати мукою|борошном|, перемішаною з|із| червоним меленим перцем, і запікати протягом 20-25 хвилин|мінути|.
Наприкінці запікання полити сметаною.
При подачі страву посипати зеленню петрушки, прикрасити часточками лимона.
Запечена риба буде ще смачнішою, якщо до неї подати салат зі свіжих овочів.

РИБА, ЗАПІЧЕНА ПО-ШВЕДСЬКОЮ

Складові:
300 г свіжої риби, 30 г вершкового масла, 15 г борошна, 200 г рибного бульйону, 1 жовток, приправа «каррі», свіжий помідор, 20 г припущених грибів, 20 г тертого сиру, 20 г панірувальних сухарів, лимон, зелень сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування запеченої риби:
Рибу відварити у підсоленій воді. Борошно пасерувати на вершковому маслі, розвести бульйоном. Після охолодження додати жовток, прянощі, посолити.
У змащений жиром посуд укласти рибу, нарізані часточками помідори, гриби, посипати сухарями, заливають соусом, посипають сиром, збризкати розтопленим вершковим маслом і запікати в духовці.
Запечена риба подається так: прикрасити лимоном, свіжими помідорами, зеленню петрушки.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ

Складові:
800 г свіжого окуня, 50 г борошна, 100 г оливкової олії, 500 г помідорів, 50 г овечого сиру, часник, 20 г сухарів, 50 г зелені петрушки, перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити на олії. Помідори з віддаленим серцевиною нарізати кружальцями і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки. Змастити посуд олією, укласти у неї помідори, рибу.
Зверху викласти свіжі помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями. Запікають при температурі 200°С близько 40 хвилин.
При подачі страву посипати зеленню петрушки.
На гарнір до запеченого окуня можна подати відварний рис.

ТРЕСКА, ПІКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЬОМУ

складові
На 6 порцій: 1 кг тріски, пікші або сайди без голів і нутрощів, 1,5 кг картоплі, 180 г цибулі, 60 г вершкового масла або маргарину, 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю, 30 г сухарів.
Для соусу: 2,5-3 склянки бульйону, 30 г борошна, 30 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| - за смаком.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити від луски, зрізати філе і з нього реберні кістки. Філе промити та розрізати на шматочки.
Обмиті кістки, плавці та хвіст залити холодною водою, додати до них лавровий лист, запашний перець горошком і варити 1-1,5 години.
Картоплю відварити в шкірці, очистити, охолодити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, цибулю очистити, нарізати тонкими скибочками і в глибокому сотейнику злегка обсмажити з олією або маргарином.
Потім цибулю зібрати гіркою (щоб з нього скло масло) і вийняти із сотейника.
Половину картоплі укласти в сотейник, що звільнився, на нього помістити шматочки тріски (якщо тріска не солона, посолити її), на них — рівним шаром обсмажену цибулю і потім — картопля, що залишилася.
Все залити білим соусом, приготованим на рибному бульйоні, посипати сухарями, що просіють, зверху покласти маленькими шматочками трохи вершкового масла, сцеції.
Залиту соусом тріску поставити в духовку і запікати 35-45 хвилин.
Також можна приготувати пікшу, сайду, судака, морського окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, білугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКІЯ З КАРПУ (румунська кухня)

Складові:
1,25 кг свіжого коропа або іншої риби, 750 г цибулі, 300 г олії, 250 г свіжих помідорів, 200 г сухого білого вина, червоний мелений перець, зелень петрушки, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, нарізати на шматки, натерти сіллю, посипати перцем.
Цибулю пасерувати, додати помідори, зелень петрушки, червоний мелений перець, залити вином і перемішати.
Укласти на дно форми овочі, рибу та запікати.

РИБА, ЗАПІЧЕНА У ДУХІВЦІ

Складові:
2-3 риби, 100 г сметани, 0,5 лимона, сіль.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів добре натерти сіллю. Покласти на лист і запікати в духовці 20 хвилин, разом з лускою і потрухами. Зняти з неї луску, що легко відходить, вийняти нутрощі і відокремити голову.
Обмастити сметаною і поставити в духовку. Смажити, поки не утвориться рум'яна скоринка.
Готову рибу викласти на широке блюдо, нарізати шматки.
Навколо розкласти гарнір: гірки відвареної картоплі, квасолі, ошпарені окропом кружальця цибулі з майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.
Саму рибу можна прикрасити скибочками лимона.

ТРІСКА, ЗАПІЧЕНА ІЗ СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ

Складові:
700 г філе тріски, 0,8-1 кг солодкого перцю, 2 яйця, 2 ст. ложки томатного соусу, 4 ст. ложки вершкового масла, цукор, сіль - за смаком, мелені сухарі.
Приготування запеченої риби:
У м'ясистого болгарського перцю видалити плодоніжки та насіння і спекти його в духовці, після чого очистити від шкірки і за допомогою міксера перетворити на однорідну масу, з'єднавши з розм'якшеним вершковим маслом, сирими яйцями, сіллю, цукром та томатним соусом.
Філе тріски запанувати в борошні, змішаній із сіллю і перцем, злегка обсмажити, потім скласти в товстостінну каструлю або глибоку сковороду, змащену олією, зверху укласти пюре з перцю, змастити поверхню розтопленим вершковим олією, посипати меленими сухарями і засипати меленими сухарями.
Цю страву добре готувати порційно (у маленьких сковорідках) і подавати на стіл, не перекладаючи в інший посуд.

РИБА, ЗАПІЧНА З СИРОМ

Складові:
300 г філе риби, 1/3 склянки тертого твердого сиру, по 1/4 склянки сметани та майонезу, 2 цибулини, 2 столові ложки вершкового масла, 3-4 гілочки зелені.
Приготування запеченої риби:
Шматочки філе риби посипати сіллю, перцем і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю нарізати кубиками і також обсмажити на вершковому маслі.
На порційну сковороду, змащену олією, покласти шматочки риби, на них обсмажену цибулю, все рівномірно залити сумішшю сметани, майонезу і тертого сиру, в яку за бажанням можна додати сіль і трохи цукру, і запікати в духовці.
При подачі запечену рибу прикрасити гілочками зелені.

РИБА, ЗАПІЧНА З КАБАЧКАМИ АБО БАКЛАЖАНАМИ

Складові:
300 г риби, 5-6 кружечків кабачків або 6-8 кружечків баклажанів, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії, 2-3 зубчики часнику, 1/2 склянки майонезу, змішаного зі сметаною, 1 ч. ложка тертого сиру, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно|мілко| нарізаної зелені.
Приготування запеченої риби:
Рибу обробити на філе, нарізати невеликими шматочками по 30-40 г, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків.
Кабачки, нарізані кружальцями, посипати сіллю, обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скориночки. Гурточки баклажанів обдати гарячою водою, а потім підготувати так само, як і кабачки.
На порційну сковороду, змащену|змазати| маслом|мастилом|, покласти шматочки риби, на них — кабачки і баклажани, посипати нарубаним часником, залити майонезом, змішаним зі сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.
Під час подачі на стіл закуску посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

РИБА В СОУСІ З ГРИБАМИ

Складові:
На одну порцію: 100 г риби (тріска, зубатка/ щука, судак, сом, крижана та ін.), 5 г борошна пшеничного, 10 г вершкового масла або маргарину, 120 г сметанного соусу, 30 г грибів, 15 г цибулі ріпчастої, 150 г картоплі відвареної, варене яйце, тертий сир.
Для соусу: 1 л сметани, 50 г борошна пшеничного, 50 г вершкового масла (з цих продуктів вийде 1 літр соусу – на 9 порцій).
Приготування запеченої риби:
Рибу обваляти в борошні, обсмажити. Відварену картоплю нарізати кружальцями, обсмажити. Окремо підсмажити цибулю, гриби. На сковорідку налити невелику кількість сметанного соусу, покласти смажену рибу, довкола — кружечки картоплі.
На рибу укласти смажену цибулю, гриби, нарізані скибочками, часточки вареного яйця. Залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, полити олією і запекти в духовці при температурі 240-260°С.
Приготування сметанного соусу. Просіяне борошно обсмажити на сковорідці без олії, охолодити, змішати з|із| маслом|мастилом|, покласти сметану, доведену до кипіння, розмішати, посолити, поперчити і варити 3-5 хвилин. Процідити та знову довести до кипіння.
Цю страву подавати на сковорідці, де вона запікалося.

ЛОСІСЯ ЗАПІЧАНА В МЕДОВО-ІМБІРНОМУ СОУСІ

складові:
1кг. лосося, 2 зубки часнику, імбир (приблизно 2 сантиметри), невеликий пучок зеленої цибулі, 100 мл соєвого соусу, 100 мл апельсинового/ананасового/яблучного соку, 3 столові ложки меду.
Приготування запеченої риби:
Маринад: У невеликій каструлі змішуємо соєвий соус і сік, трохи нагріваємо та розчиняємо мед. Додаємо натертий на дрібній тертці часник, імбир і дрібно нарізану зелену цибулю. Любителі гострого додають кришений чилі перець. Найкраще використовувати апельсиновий сік (з яблучним та ананасовим теж непогано).
Заливаємо рибу частиною маринаду і ставимо на годину в холодильник. Запікаємо в духовці 250 градусів, приблизно 10 - 15 хвилин. Поки риба в духовці, в маринад, що залишився, додамо 1 чайну ложку крохмалю і помішуючи доведемо до кипіння. Готовий лосось полити соусом, подавати з рисом чи овочами.