Рецепт приготування м'яса на новий рік. Люля-кебаб у духовці. Качка новорічна у духовці
Хітом новорічного столу у 2018 році має стати м'ясо. Адже править балом цього разу китайський Собака. Стихія року – земля. Тому поряд з м'ясом мають розміститися овочі, що виросли у землі. Собака – мисливець. Тому вибираючи, які страви приготувати на рік Собаки, краще віддавати перевагу дичині. Відмінно буде знайти дику качку чи зайця. Але й одомашнена гуска, цивілізована курка чи кролик, нутрія цілком влаштують Собаку.
Вирішили готувати свинину, яловичину чи баранину – вибирайте м'ясо з кісточкою. А щоб повністю відповідати концепції року Жовтого Земляного Собаки, подавайте м'ясо з картоплею чи морквою. Такий підхід припаде за духом тотему року. Настав час вирішити, які страви готувати на рік Собаки. І в цьому допоможе наша добірка частування з м'яса та птиці.
Свинина – унікальне м'ясо, з яким упораються навіть недосвідчені господині. Воно прощає кулінарні помилки та огріхи. Але справжні гурмани добре знають, що найсмачніші страви виходять із м'яса на кісточці.
Такі частування мають неймовірний аромат, який надає їм кістку під час готування. Тут вже існують свої секрети та тонкощі. Але результат того вартий. Та й Собаці страви зі свинини на кісточці припадуть до смаку.
Новорічні м'ясні страви – свиняче кермо в пиві
Свиняче кермо виходить особливо ніжним при використанні для маринаду пива. Для приготування м'ясної страви потрібно вибирати заднє кермо, на якому більше м'яса. Зверніть увагу до її стан. Шкіра має бути світлою без будь-яких плям чи розлучень.
- свинячих кермів - 2 шт.;
- якісного пива – 2 літри;
- чебрець - 1/3 ч. л.;
- кмин - 1/3 ч. л.;
- орегано - 1/3 ч. л.;
- розмарину – 1/3 ч. л.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часнику – 1 головка;
- перець, сіль – за смаком;
- гірчиці – 2 ст. л.;
- олії рослинної – 2 ст. л.
Рульки добре промийте під проточною водою і зануріть у воду, де вони проведуть найближчі 10-12 годин.
За бажання рульки можна замочити в молоці, що зробить м'ясо ще ніжнішим, молочнішим.
Тим часом готуємо пивний маринад. Виливайте в каструлю одразу все пиво. У пінний напій додаємо всі підготовлені приправи та сіль. Туди ж піде цибулина, яку потрібно дрібно порізати, а також 3 зубчики часнику.
Вимочені у воді або молоці рульки поміщаємо в пивний маринад і відправляємо у прохолодне місце ще на 6 годин.
Тепер відправляємо кермо прямо в маринаді на вогонь.
Варитимемо як мінімум 2 години на маленькому полум'ї після закипання.
Вже на цьому етапі аромат від вареного в пиві м'яса буде дивовижний, але страва на Новий рік Собаки ще не готова.
Дістаємо рульки з рідини і залишаємо, щоб вони трохи остигли. Тепер готуємо м'ясо на кістки до запікання.
Шпигуємо рульки з усіх боків порізаним на часточки часником. Робимо суміш із гірчиці з олією і обмазуємо їм м'ясну заготівлю.
Залишилося вкласти свинячі рульки в жароміцну форму, долити трохи пивного маринаду - вистачить і півсклянки, і відправити в гарячу духову шафу.
Запікатимемо рульки при температурі 200 градусів близько 1,5 годин.
Не забувайте періодично поливати кермо соком, щоб вони не згоріли.
Готові запечені свинячі рульки в пиві перекладаємо на блюдо і відразу ж подаємо до новорічного столу, де гості та привітний Собака вже відчули неймовірні м'ясні аромати та готові приступити до трапези.
Страви на Новий рік 2018 собаки зі свинячих реберець
М'ясо з кісточками - це, звичайно, реберця. Така страва ідеально підходить для святкування Нового року 2018 року Собаки.
Пропонуємо приготувати свинячі реберця в духовці з розмарином та гірчицею. Рецепт дуже простий і не потребує тривалої підготовки та великого досвіду. Готова страва буде не гірша за ресторанну і прикрасить будь-який стіл.
Для приготування знадобиться:
- свинячих реберець – 1 кг;
- олії оливкової – 1 ч. л.;
- гірчиці у насінні – 1/4 ч. л.;
- розмарину – 1/4 ч. л.;
- овочі та зелень для прикраси;
- сіль та перець – за смаком;
- фольга.
Свинячі реберця розрізаємо на порційні шматочки і миємо під проточною водою.
М'ясо обсушуємо на паперовому рушнику та перекладаємо в ємність.
Додаємо до реберців сухий розмарин та зерна гірчиці. Солимо, перчимо і вливаємо олію.
Добре перемішуємо м'ясо зі спеціями і залишаємо промаринуватися на півгодини.
Після цього перекладаємо всі реберця на лист фольги. Загортаємо фольгу, щоб не було доступу повітря до м'яса.
Відправляємо кишеньку з реберцями в духовку, де страва проведе при температурі 180 градусів близько півтори години.
Дістаємо заготовку з духовки та акуратно розриваємо фольгу.
Постарайтеся розкласти реберця, щоб кожне могло зарум'янитися. Залишилося засмажити м'ясо в духовці протягом 15 хвилин, чого буде достатньо для утворення рум'яної скоринки.
Перекладаємо свинячі реберця на блюдо, прикрашаємо зеленню, відвареною картоплею, морквою. Можна відразу ж подавати на стіл, поки м'ясо стоншує неймовірні аромати.
Рецепти на Новий рік Собаки з яловичини
Що може бути краще за добре приготований шматок м'яса. З цією аксіомою погодяться чоловіки, та їх підтримай Господиня року – Собака. І пальму першості серед найпопулярнішого смачного м'яса тримає яловичина.
Але не кожна господиня ризикує братися за це примхливе, але неймовірно примхливе м'ясо. Ми підібрали оригінальні рецепти на Новий рік Собаки із яловичини, які просто неможливо зіпсувати.
Яловичий біфштекс у паніровці з горіхів
Навіть звичайний біфштекс викликає бурю емоцій та захоплення. А якщо приготувати її з горіхами, страва вразить уяву будь-якого гурмана. Дотримуйтесь рекомендованих пропорцій та часу, і новорічна страва з яловичини обов'язково вийде.
Для приготування знадобиться:
- Товстих шматків яловичини – 4 шт.;
- Насіння фенхелю – 4 ст. л.;
- Фундука - 200 гр.;
- Яєчних білків – 2 шт.;
- Сіль та перець – опціально:
- Зелень для прикраси.
Попередньо готуємо горіхову паніровку. Для цього подрібнюємо насіння фенхелю та фундук. Суміш відправляємо на суху сковороду, солимо, перчимо і злегка обсушуємо.
Шматки яловичини необхідно обсушити за допомогою паперових рушників.
Після цього обмазуємо їх олією і відправляємо на добре розпечену сковороду.
Обсмажуємо з кожного боку не довше за хвилину.
Під час смаження притискайте м'ясо до сковороди.
Відразу ж опускаємо яловичі стейки в білки, які потрібно злегка збити вилкою. Після цього обвалюємо шматки в горіховому паніровці. Перекладаємо м'ясо на лист, який краще застелити папером.
Запікати при 180 градусах яловичину не більше 8 – 10 хвилин.
Готові біфштекси у горіховому паніровці викладаємо на гарну страву. Але подавати його на стіл ще зарано. Накрийте фольгою та залиште м'ясо відпочити на 10 хвилин.
Поки яловичина просочується власними соками і напруга, підготуйте зелень для прикраси.
Тепер можна прибрати фольгу, розкласти гілочки петрушки та присипати блюдо сіллю.
Якщо подаєте біфштекс порційно, наріжте їх тонкими скибочками і красиво розкладете на тарілки.
Рецепт фаршированої яловичини
Щоб вийшла смачна фарширована яловичина, потрібно правильно вибрати шматок м'яса. Нам знадобиться великий цілісний шматок м'якоті без жил та вад.
Ідеально підійде бічна частина ноги. Краще купувати свіжу яловичину на ринку. Із замороженого м'яса блюдо вийде сухуватим.
Для приготування знадобиться:
- яловичини – 2 кг;
- шпику - 100 гр.;
- печериць – 200 гр.;
- яєчних жовтків – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- мелених сухарів – 4 ст. л.;
- молока – 1 склянка;
- жир для смаження;
- сіль та перець – опціально.
Починаємо готування з приготування начинки. Для цього шпик дрібно режим і обсмажуємо на сковороді. У цей час нарізаємо печериці і одразу ж відправляємо до смаженого сала. Коли випарується волога, додаємо сухарі, сіль та перець.
Майже в готову грибну суміш вливаємо трохи молока і продовжуємо гасити.
Перекладаємо начинку в ємність і залишаємо остигати.
Саме тоді займемося підготовкою м'яса. Цілісний шматок яловичини надрізаємо поперек практично вщент, не розрізаючи до кінця. Ширина надрізів повинна дорівнювати величині порційних шматків. У результаті має вийти м'ясне віяло, яке тримається на єдиній підставі.
У охолоджену начинку додаємо рубані яєчні жовтки. М'ясо начиняємо між шарами грибною масою.
Тепер необхідно шматок акуратно стиснути, щоб надати йому первісного вигляду. Щоб при подальшому приготуванні шматок м'яса не розвалився, зв'язуємо його харчовою ниткою.
Відправляємо яловичину на розігріту сковороду, щоб обсмажити з усіх боків сильному вогні.
Перекладаємо м'ясну заготовку в чавунну гусятницю, підливаємо до неї води або бульйону і ставимо гасити. Гасити потрібно на мінімальному вогні під кришкою.
Коли м'ясо розм'якшиться, до нього можна додати овочі, які потім використовувати як гарнір.
Разом із фаршированою яловичиною можна гасити цілі картоплини, шматочки моркви чи гарбуза.
Продовжуємо готувати страву до повної готовності яловичини, періодично підливаючи бульйон чи воду. Перед подачею на стіл не забудьте зняти кулінарну нитку зі шматка м'яса. Викладайте яловичину на велику страву та обкладіть навколо тушкованими овочами.
Класичні комплексні рецепти на Новий рік 2018 Собаки: кролик по-домашньому
Страви із кролика ідеально підходять для святкування Нового року Собаки.
А у поєднанні з картоплею – це просто ідеальний рецепт у дусі собачих уподобань, тому що у блюді поєднано м'ясо дичини та правильні коренеплоди.
Для приготування знадобиться:
- тушка кролика – 2,5 кг;
- картоплі – 1 кг;
- моркви – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- олії – 8 ст. л.;
- яєць курячих – 1 шт.;
- сіль та перець – опціонально;
- зелень для прикраси.
Готуємо усі компоненти страви. Для цього тушку кролика ріжемо на великі шматки, бажано щоб вони були порційними.
Чистимо всі овочі. Розрізаємо картоплю на 4 частини або на половинки, якщо вона не велика. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кільцями.
Форму для запікання змащуємо олією і починаємо викладати всі інгредієнти страви шарами.
Овочева подушка складається з шару цибулі, на яку викладаємо картоплю, змішану з морквою. Зверху розкладаємо шматочки кролика.
Залишилось зробити заливку. Для цього у високу ємність вбиваємо сире куряче яйце, доливаємо олію та починаємо збивати блендером. Коли маса набуде густої консистенції, потроху доливаємо воду. Усього знадобиться близько двох склянок води. Отриманим соусом заливаємо нашу страву. Рідина майже повністю покриє овочі з м'ясом. Не забудьте посолити та поперчити.
Запікати кролика з овочами по-домашньому будемо близько 2 години при 200 градусах. Слідкуйте за приготуванням. Можливо, буде достатньо 1,5 години. Все залежить від кількості інгредієнтів та особливостей духовки.
Рідина під час приготування випаровуватиметься. Тому час від часу її потрібно додавати.
В результаті у вас вийде найніжніша кроляча м'ясо із золотистою скоринкою. І з гарніром не доведеться поратися, чим і хороші рецепти комплексних страв.
Страви на новорічний стіл рік Собаки з птиці: королівська качка в глазурі
Ось він ідеальний рецепт для новорічного столу на рік Собаки. Качка, як прототип дичини, у поєднанні з апельсинами гідна найвищих звань і похвал.
Пам'ятайте, що мускусна качка не така жирна, як пекінська, і вибирайте птаха на свій смак. У будь-якому випадку вийде ароматна, смачна та символічна страва, яка ідеально вписується в концепцію зустрічі Нового року Собаки.
Для приготування знадобиться:
- тушка качки – 1 прим.;
- апельсинів – 4 – 6 шт.;
- соєвого соусу – 2 ст. л.;
- часнику – 4 зубчики;
- імбир;
- кориці - 1/2 ч. л.;
- гвоздики - 1/2 ч. л.;
- бадяна – 1/2 ч. л.;
- фенхелю - 1/2 ч. л.;
- коріандру – 1/2 ч. л.;
- сіль та перець – опціонально.
Качку миємо та обсушуємо.
Усередині птах натираємо сіллю з перцем, після чого ніжки зв'язуємо кулінарною ниткою.
Неймовірний аромат і блискучу скоринку створить соус із прянощами.
Для його приготування до темного соєвого соусу додаємо цедру двох апельсинів, пару ложок апельсинового соку, подрібнений часник і 1 ч. л. спецій.
Підготовлену качку натираємо сумішшю прянощів, що залишилася. Розігріваємо духовку до 220 градусів і відправляємо до неї птаха на 15 хвилин.
Після чого виймаємо тушку зі шафи для смаження і рясно змащуємо готовою глазур'ю.
Тепер потрібно зменшити температуру у духовці. Готуємо качку 1:00, але кожні 15 хвилин її потрібно діставати, щоб змастити маринадом.
Готову королівську качку викладаємо на блюдо і обкладаємо апельсинами, які попередньо розрізаємо на 8 часточок. Між апельсинів викладаємо часточки імбиру.
Повірте, качка в апельсиновій глазурі не залишить байдужим жодного гостя.
Відео: м'ясні страви на Новий рік
Пропонуємо приготувати святкову свинину, яка підійде для новорічного меню та інших свят.
Залишилися лічені дні до Нового Року, і багато хто вже купив подарунки для дорогих людей, а господині забили свій холодильник продуктами. Ви напевно вже знаєте, що готуватимете до Новорічного столу, але все ж вам можуть стати в нагоді ці 4 новорічних рецепти для приготування страв із яловичини. Вони можуть навіть надихнути вас на створення нових оригінальних страв.
1. Яловичина із зеленим горошком
Перша та найніжніша страва з яловичини може прикрасити собою ваш новорічний стіл. Від одного тільки читання вже слинки течуть :)
- Національна кухня: Бразильська;
- Другі страви;
- Вихід: 2-4 порції;
- Підготовка: 10 хв;
- Приготування: 40 хв;
- Готується за: 50 хв;
- Калорійність: 88.2;
Склад:
- 600 г м'якоті яловичини
- 100 г олії
- 1 головка цибулі
- пучок петрушки
- 2-3 лаврові листи
- 2 столові ложки борошна
- 500 г зеленого горошку
- мелений чорний перець
Приготування:
Підсмажте до золотистого кольору на олії дрібно нарізану цибулю, додайте зелень петрушки, промите, нарізане дрібними брусками м'ясо, смажте до напівготовності і посипте борошном. Коли борошно стане світло-коричневим, посоліть, додайте мелений чорний перець, влийте дві склянки води та тушкуйте під кришкою близько години. Потім додайте до м'яса зелений горошок і тушкуйте під кришкою ще 10-15 хв.
2. Яловичі трубочки з гірчицею
Це дуже оригінальне подання м'яса до новорічного столу. Не забудьте прикрасити блюдо зеленню, щоб створити святкову атмосферу.
Склад:
- 600 г нежирної м'якоті яловичини
- 4 тонких скибочки копченого сала
- 50 г олії
- 1 цибулина
- 200 г сметани
- 100 г білого натурального вина
- 2-3 столові ложки гірчиці
- мелений чорний перець
Приготування:
М'ясо наріжте тонкими скибочками, добре відбийте, намажте гірчицею, викладіть на кожен шматок яловичини скибочку копченого сала, посоліть, поперчіть, поверніть кожен шматок у тугу трубочку, скріпіть в кількох місцях дерев'яною зубочисткою або зв'яжіть нитками. Дрібно нарізану цибулю обсмажте в олії, викладіть м'ясні трубочки на цибулю і підсмажте трохи з усіх боків. Потім полийте сметаною та вином, тушкуйте в гарячій духовці до готовності.
3. Вирізка із яловичини
Ця страва вимагає приготування заздалегідь, оскільки вона має кілька днів маринуватися. Якщо ви хочете неповторної яловичини, спробуйте приготувати її за цим рецептом. До того ж, ви менше часу витратите на день свята!
Склад:
- 800 г яловичого філе
- 100 г смальцю
- мелений чорний та червоний перець
- гірчиця
- рослинна олія
Приготування:
Шматки м'яса натріть сіллю, меленим чорним та червоним перцем, гірчицею. Змастіть олією, покладіть в морозильник на 3-4 доби. Це називається сухим маринадом.
Перед приготуванням м'ясо розморозьте, обітріть сухою серветкою, шматки м'яса згорніть у рулетики, міцно перев'яжіть ниткою по спіралі і поперчіть.
Смалец добре розігрійте у сковороді, обсмажте м'ясо на сильному вогні з усіх боків рівномірно. Не проколюйте його вилкою. Потім м'ясо перекладіть у гарячу духовку на 15-20 хвилин, поливаючи іноді жиром і перевертаючи. М'ясо перекладіть в інший посуд, накрийте кришкою та поставте на пару на 15-20 хвилин. Потім наріжте м'ясо косо тонкими скибочками, полийте жиром і подавайте з французькою гірчицею.
4. Яловичина із сиром
Ніщо так не покращує смак м'яса, як сир. Це справді святкова страва!
Склад:
- 1 кг яловичини
- 100 г смальцю
- 4 картоплини середніх розмірів
- 3 яйця
- 100 г тертого сиру
- 100 г вершкового масла
- 100 г стегенця або копченої ковбаси
- 50 г панірувальних сухарів
- мелений чорний перець
- 1-2 столові ложки молока
Приготування:
Шматок м'яса помістіть у сухий маринад (я вже писала про це у рецепті "Вирізка з яловичини" вище). Після цього обсмажте в смальці, перекладіть у судок, залийте гарячим жиром і тушкуйте в духовці 15 хвилин, потім викладіть у тарілку та охолодіть. Тим часом відваріть картоплю в мундирі, охолодіть, очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Картоплю посоліть, додайте вершкове масло, тертий сир, яєчні жовтки, гаряче молоко, добре вимісіть. Холодне м'ясо з одного боку змастіть яєчним білком, викладіть на нього шар картопляної маси, посипте дрібно нарізаним стегенцем або ковбасою, панірувальними сухарями, а зверху викладіть вершкове масло. Перед подачею на стіл запікайте м'ясо в духовці 15-20 хвилин|мінути| і наріжте скибочками.
Тепер у вас є ще чотири чудові ідеї для приготування яловичини. Ви напевно визначилися, який варіант готуватимете. Розкажіть нам про це у коментарях.
Мало яке свято чи вечеря у ресторані обходиться без гарячих страв. Одними салатами, як кажуть чоловіки – ситий не будеш! Тому і новорічний стіл теж має порадувати гостей. Це можуть бути різні, асорті з овочів з грибами в горщиках і навіть роли в паніровці, смажені у фритюрі.
Але все ж таки хочеться гарячих м'ясних страв. Зовсім не обов'язково подавати, шматки чи соковиті.
Адже Новий рік – це чаклунство і їжа має бути незвичайною! Тому навіть котлетки в руках умілої господині перетворюються на шикарні «кучугури» з ніжною сирною шапочкою, або іноземні ковбаски з хитромудрою назвою. І замість зразу з'являються пустотливі їжачки, які порадують своїм виглядом не лише дітей, а й дорослих.
Друзі, швидше за все, знають, що крім ялинки вже давно стало невід'ємною ознакою Нового року?!
Звичайно ж мандарини та їх приголомшливий цитрусовий аромат. До того ж їх можна не лише покласти поряд із ошатною ялиною для підняття святкового настрою. Вони зможуть чудово просочити помаранчевим соком курочку та подарувати казкову насолоду їдокам.
І сьогодні про все це ми і розповідатимемо в сьогоднішній чудовій добірці.
Ніч з тридцять першої на перше воістину королівська! І як же нам залишити її без найголовнішого монаршого символу – корони?
Корейка з реберцями якнайкраще підійде для цієї найкрасивішої їстівної прикраси застілля. Залишається тільки начинити її смачним наповнювачем, запекти і за бажання покрити сяючою глазур'ю червоно-коричневого відтінку із соєвого соусу з цукром, спеціями та лимонним соком.
Нам знадобиться:
- Корейка на 8 ребер – 2 шт.
- Яйце, цибуля – по 2 шт.
- Панірувальні сухарі – 1/3 склянки.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- мелений чорний перець, чебрець - по 1 ч. л.
- Петрушка, шпинат, кінза – по 1 пучку.
Приготування:
1. Оскільки корейку необхідно буде сформувати у вигляді корони, то ребра повинні залишитися зовні, а м'ясо всередині. Але на кістках зазвичай дуже багато м'якоті і вона не дозволить нам вигнути шматок півколом.
Тому треба зрізати невелику частину ніжного м'яса, що сильно виступає, яке потім цілком підійде для підготовки начинки.
Якщо корейка була разом із хребцями, їх краще спиляти чи роз'єднати між собою, оскільки вони теж дозволять виконати процедуру згинання.
2. Щоб конструкція у своїй верхній частині нагадувала зубці, зріжемо з кісток пласт м'якоті завтовшки близько 2,5-5 см (залежно від довжини ребер).
3. Тепер можна шматок перевернути, для зручності подальших дій, і зрізати залишки м'ясного прошарку між зубцями. Самі ж кістяні кінчики обов'язково треба перевірити на дотик і прибрати з них уламки.
4. Усі ці маніпуляції повторити і з другою корейкою. У блюдце з'єднати 2/3 солі та половину спецій (перець з чебрецем). Добре натерти цією сумішшю м'ясо.
5. Можна розпочинати формування «корони».
Для цього обидві підготовлені корейки скласти ребрами назовні та акуратно їх зігнути один до одного півколами. Тепер можна обмотати двометровим бавовняним шпагатом або з'єднати по торцях кістки, щоб кругла форма міцно утримувалася.
Можливо вперше для обв'язування знадобиться у цій справі допомога другої людини.
Хвостики мотузочки можна відрізати трохи вище вузликів, щоб вони не заважали. Залишається лише трохи підправити конструкцію, щоб оголена міжреберна відстань була приблизно однаковою по всьому колу.
6. Можна і в такому вигляді вже запікати, але куди цікавіше буде зробити це з начинкою, що складається з фаршу та свіжої зелені. Її сік додасть більше аромату і м'ясо стане дуже смачним.
Варто перекрутити обрізки корейки, які зробили спочатку, і цибуля разом із зеленню петрушки, шпинату та кінзи. Додати залишки солі зі спеціями, панірувальні сухарі та вбити свіжі яйця. Добре вимісити такий незвичайний котлетний фарш.
Не забувайте, що кінза досить пікантна у смаковому плані зелень. Тому додавайте її лише у випадку, якщо ви проти такої пікантності нічого не маєте.
7. У глибокого листа застелити дно подвійним листом фольги. Бажано його краї викласти і на борти, щоб сік збирався всередині і не витікав. У центрі розмістити нашу м'ясну корону.
8. Зверху всередину укласти гірку з фаршу, а знизу просто обмазати ним же. Він вбере у собі надлишки соку від корейки під час запікання.
До речі, начинка може бути абсолютно будь-якою! Шикарно виглядатиме плов, кускус, тушковані овочі. Тільки додавати їх краще в готовому вигляді за 15-20 хвилин до повної готовності корейки.
9. Залишається тільки широкою згорнутою у кілька разів стрічкою з фольги обгорнути нижній шар "м'ясної обмазки".
А щоб уникнути почорніння «зубчиків корони» через високу температуру, необхідно ребра, що стирчать, теж закрити невеликими шматочками. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Соком, що періодично виділяється, обов'язково поливати наш шедевр.
Це дозволить не тільки не пересохнути м'якоті, але ще й дасть страві чудовий зовнішній вигляд.
10. Готовність можна перевірити легко кулінарним термометром (всередині композиції температура повинна бути не менше 75 ° С). Або зробити надріз, з якого повинен піти прозорий сік. Якщо виділяється трохи каламутна рідина або кров, то треба запікати ще.
11. Готову «корону» трохи охолодити та прибрати всю фольгу. Акуратно перекласти її на святкову величезну тарілку та прикрасити зеленню, запеченою картоплею чи будь-яким іншим гарніром. Навіть свіжа нарізка з овочів буде чудовим супутником м'яса.
Не забути також зняти всі нитки обв'язувальні.
Розрізати страву краще перед усіма гостями, щоб вони встигли насолодитися створеною красою.
Апетитні сніжні стіжки з м'ясного фаршу для святкового застілля
Не хочеться вже відбивних і тефтелів. Звичайні котлетки будуть на святі якось не в тему.
А от якщо надати їм форму гніздечка і наповнити його зверху сирними, яєчними та овочевими шарами у вигляді гірки, та ще й полити гострим соусом, то відмінна ситна гаряча страва відразу з гарніром буде дуже ефектною.
Тим більше, що виглядатиме воно як запорошені снігом стіжки.
Нам знадобиться:
- М'ясний фарш – 500 гр.
- Сир – 120 гр.
- Варені курячі яйця – 3 шт.
- Цибуля, сира картопля – по 2 шт.
- Сирий яєчний жовток – 1 шт.
- Олія гірчична та соняшникова – по 2 ст. л.
- Вершкове масло – 1,5 ст. л.
- Гірчиця рідка – 1/3 ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець – на смак.
Приготування:
1. Для початку необхідно приготувати смачну гостру білу заливку у вигляді домашнього майонезу.
Для цього в баночку або глибоку миску влити олії (соняшник і гірчичну), додати рідку гірчицю, щіпку солі і в серединку акуратно викласти свіжий жовток, намагаючись його не пошкодити. Встановити прямо над яєчною частиною насадку блендера і швидко збити до густої білої сметани. Відправити в холодильник трохи охолоне.
Якщо не хочете довго возитися, то можна і звичайним магазинним майонезом скористатися, але приготовлений власними руками соус набагато смачніший.
2. Покришити цибулини невеликими кубиками і пасерувати до золотистого кольору на вершковому маслі. Вимкнути нагрівання і дати трохи охолонути ароматній піджарці.
3. Готовий фарш з будь-якого м'яса підсолити і присмажити меленим перцем, добре вимішати і зробити котлетки у вигляді круглих коржиків з невеликою виїмкою всередині.
Вона потрібна для того, щоб компоненти стіжка не розсипалися і добре тримали форму під час запікання.
4. Сирі бульби очищеної картоплі, варені яйця без шкаралупи та твердий сир подрібнити за допомогою терки із середніми отворами.
Змішувати інгредієнти не варто, тому що далі їх укладати треба окремими шарами.
5. Настала черга викладати компоненти на м'ясну основу. Першим піде обсмажену цибулю. Можна й свіжу нарізку покласти, але вона не додасть невелику пікантну нотку саме овочу, що виснажує на маслі.
6. Зверху покласти яєчні завитки і накрити картопляною стружкою.
Викладати їх треба так, щоб утворилася подоба копиці. Обов'язково полити нашим охолодженим домашнім гострим майонезом, щоб він під температурою просочив картоплю.
7. Потім запорошити все сирною крихтою і знову змастити залишками соусу, який не дасть затвердіти сирній шапочці.
8. Залишається лише розігріти духовку до 180 градусів і запекти «стіжки» протягом півгодини.
Хоча блюдо на вигляд і не дуже хитромудре, але дуже смачне і красиво виглядає при подачі. Такі «снігові стіжки» всі їдять із великим задоволенням!
Смачні новорічні зрази Шалені їжачки
Ці зрази досить незвичайні і на вигляд, і за своїм подвійним фаршируванням. Адже зазвичай у верхній шар загортається начинка і така "котлета з наповнювачем" обсмажується. Але ми в м'ясний фарш загорнемо варене яйце, яке нафаршируємо сирною та овочевою сумішшю. І запікатимемо в духовці.
А зовнішню схожість із лісовими мешканцями додадуть устромлені в їх «спинки» вермішеліни.
Нам знадобляться:
- Фарш – 750 гр.
- Сир – 300 гр.
- Варені курячі яйця – 10-15 шт.
- Свіже яйце – 1 шт.
- М'якуш від пластику хліба – 3 шт.
- Варена морква – 2 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Сметана, молоко – по 3 ст. л.
- Молотий чорний перець, сіль – на смак.
- Вермішель, зелень для прикраси.
Приготування:
1. Очищені варені яйця розрізати на половинки. Білки поки що відкласти убік, тому що вони нам потрібні цілими «човниками», а ось внутрішню частину вийняти і скласти в глибоку чашку.
Розім'яти жовтки вилкою і одразу в них натерти відварену моркву та сир твердого сорту. Через прес пропустити зубчики часнику. Підсолити та змішати зі сметаною в однорідну масу.
2. Чайною ложкою брати суміш і акуратно наповнювати нею половинки яєчних білків так, щоб потім їх можна було з'єднати знову в яєчко.
3. У фарш додати подрібнений хлібний м'якуш, дрібнорубану цибулю і по щіпці солі з перцем. Влити молоко і добре вимісити котлетний фарш.
4. Від м'ясної кулі відщипувати великі грудочки, які добре вихлопати і потім сформувати у вигляді коржиків. У кожну з них центром укладати фаршироване яйце.
5. Загортати фарш так, щоб вийшла красива трохи довгаста зраза.
6. Один кінчик двічі фаршированої котлетки витягнути у формі конуса і трохи підняти догори. Встромити в самий кінчик горошину чорного перцю, щоб вийшов носик. Очі теж можна зробити з горошин.
7. Укласти тільця їжачків на застелений пергаментом лист. Потім збити зі щіпкою солі свіже яйце та обмазати їм усі м'ясні заготовки.
Довгі вермішеліни поламати приблизно однаковими відрізками і встромити в кожну зразу так, щоб було схоже на щетину, трохи нахилену в бік від «мордочки».
8. Розігріти духовку до 180 градусів та запікати цікаві зрази 35-40 хвилин.
9. Подавати з будь-яким гарніром в оточенні рубаної зелені.
Особливо добре подати до свята із обсмаженою картоплею фрі. Ваші гості будуть у захваті від таких святкових «їжачок».
Найсмачніша цвітна капуста з фаршем та беконом, запечена цілком (+ відео)
Ця страва настільки дивовижна, що ваші гості не відразу зможуть розібратися що до чого, і здогадатися, що основу страви складає цілий виделок цвітної капусти. До того ж ще з м'ясом та обгорнутий смужками бекону.
При запіканні жир з бекону випаровується та насичує своїм соком та ароматом м'ясо знизу. Завдяки чому воно в результаті також отримує трохи підкопаний аромат і такий смак, ніби страву запікали на відкритому вогні десь на мангалі.
Цвітна капуста з м'ясним фаршем та беконом Страва шикарно виглядає на святковому столі, смачно пахне. І чи варто говорити, що з'їдається блискавично!
Нам знадобиться:
- Виделка цвітної капусти – 1 шт (у мене на 900 гр).
- Фарш – 650 гр.
- Бекон - 1 упаковка 200 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква свіжа – 0,5 шт.
- Яйце сире – 1 шт.
- Петрушка – 15 гр.
- Спеції – 0,5 ч. ложки.
- Сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
1. Для початку слід обробити цвітну капусту. З неї необхідно зняти покривне листя і добре промити його у воді. Бажано навіть у ній і залишити хвилин на 15, щоб очистити її і від можливих жучків, які могли залізти в серединку, щоб поласувати соковитою м'якоттю.
Видалити качан, що випирає, так, щоб капусту можна було рівно поставити. Потім дати стекти воді і при необхідності обсушити паперовими рушниками.
2. Приготувати фарш, він може бути будь-який, або перекручений самостійно, або куплений в магазині. Єдине, не бажано, щоб він був надто жирним. У нас з бекону і без того, випарується його неабияка кількість.
3. Дуже дрібними кубиками нарізати головку цибулі. Перекручувати його в даному випадкуне бажано, щоб фарш не вийшов занадто рідким. Його завдання в даному випадку буде утриматися на вилочці капусти.
А щоб зробити фарш барвистішим, а страву ще красивішою, порізати такими ж дрібними кубиками моркву. Додати обидва овочі до м'яса.
Також для кольору та смаку додати в суміш подрібнену дрібнішу петрушку.
Додати спеції, сіль та чорний мелений перець, все за смаком та бажанням. А також розбити яйце. Добре вимісити суміш до однорідності.
4. Підготувати форму для випікання відповідного розміру. Бажано, щоб вона була з невеликими бортами. При запіканні виділятиметься жир, і йому буде необхідно місце, куди він зливатиметься.
Помістити в неї капусту і нанести фарш прямо зверху, рівним шаром приблизно 1,5 см завтовшки. Добре при цьому притискати його руками. Шар не повинен звалюватися.
А щоб він тримався максимально добре обернути виделок із м'ясною шубою смужками бекону. Після закінчення смужки також щільно притиснути руками.
5. Готову заготовку разом із формою помістити у духовку, яку слід заздалегідь прогріти до 180 градусів. Випікати в ній рівно 1:00.
Після закінчення приготування форму дістати, і відразу дістати виделок, виклавши його на блюдо. Дістати його можна за допомогою двох плоских та широких лопаток.
Цвітна капуста - подача на тарілці Краще надовго не залишати його у формі. З м'яса та бекону виділилося досить багато жиру, і не бажано, щоб він убирався назад.
Капусту розрізати на порційні шматочки. Вийде 5 порцій. Подавати можна з помідорами та будь-яким соусом. У мене був , і він виявився якраз.
Цвітна капуста запечена в духовці повністю з фаршем У цій страві є одразу і гарнір, і м'ясо. Тому дуже зручно подавати його у вигляді порцій.
Шматок цвітної капусти у шубі з фаршу з беконом І звичайно ж, страва виходить просто незрівнянно красивою. Якщо Ви хочете вразити своїх гостей наповал, обов'язково його приготуйте. Такого вони ще точно не куштували!
Для святкування Нового Року воно підходить як інше. Незважаючи на м'ясо, воно досить легке. З'ївши шматочок, ніхто не відчує того, що переїв. І зможе також із задоволенням поїсти і салати, і закуски.
Друзі, а ось відео рецепту. Подивіться і ви зможете переконатися, наскільки все просто готується!
Але незважаючи на це просто, все ще більш смачно!
Друзі, якщо Ви ще не з нами на каналі Ютюб, підписуйтесь будь ласка. У нас завжди є чим Вас здивувати!
Молдовські святкові ковбаски Мітітеї з м'ясного фаршу
Якщо ви любите шпикачки та всілякі котлети з рубаного м'яса, то вам обов'язково сподобається страва родом із Молдови. За смаком воно дуже схоже на домашню ковбасу, ось тільки її не треба начиняти в кишкову обгортку і довго коптити.
Достатньо приготувати спеціальний фарш і обсмажити у формі витягнутих паличок у великій кількості олії. Любителі спецій можуть додати улюблені приправи на етапі вимішування фаршу, або ж приготувати пряні гострі соуси до митців.
Нам знадобиться:
- М'ясо (свинина, яловичина, курка) – по 250 гр.
- Сало – 100 гр.
- М'ясний бульйон – 3/4 склянки.
- Зубчик часнику – 8 шт.
- Сода, оцет – по 1/2 ч. л.
- Молотий чорний перець, чебрець, сіль – на смак.
- Соняшникова олія – для фритюру.
Приготування:
1. М'ясо разом із салом та часниковими зубчиками перекрутити на м'ясорубці з маленькими гратами, щоб фарш вийшов більш однорідним. Відразу приправити перцем з чебрецем і сіллю.
2. Влити половину прохолодного бульйону та гашену оцтом соду. Добре вимісити фарш майже до густого пастоподібного стану.
Гашена сода сприяє кращому зчепленню інгредієнтів та дозволяє ковбаскам не втрачати свою форму під час смаження.
3. Викласти м'ясну масу на стіл і приступити до вибивання стіл протягом чверті години. Періодично малими порціями підливати залишки бульйону. Повинен вийти дуже пружний однорідний фарш як для ковбаси. Дати полежати йому в холодильнику 3 години.
4. Змащеними маслом руками сформувати довгасті тонкі круглі ковбаски максимум до 15 сантиметрів завдовжки. Намагайтеся робити їх однаковою товщиною 1,5-2,5 см.
5. Розжарити в глибокій сковороді стільки олії, щоб опущені в нього митці плавали.
Дати їм обсмажити до рум'яного стану з одного боку. Потім обережно, щоб не обпектися, перевернути і дочекатися ніжної скоринки з іншого боку.
6. До столу готову м'ясну страву обов'язково подавати в гарячому стані. Кращим гарніром буде картопляне пюре, але й овочевий салат також чудово гармонує з мититеями.
2. Глибоку сковорідку нагріти і влити в неї пару ложок соєвого соусу з олією. На цій суміші обсмажити підготовлені курячі ніжки до появи ніжної скоринки.
3. Перекласти гомілки охолоджуватись на тарілці, поки займемося маринадом.
4. У чашці з'єднати пропущений через прес часник, подрібнений імбирний корінь, коньяк і соєвий соус, що залишився. Присмажити перцем із сіллю і добре все перемішати, щоб вийшла однорідна суміш.
Імбирний корінь можна замінити на 1 ст. л. імбирної пасти.
5. Замаринувати на третину години обсмажену курку у пряному соусі. Можна акуратно ложечкою трохи влити в кишеньку апетитний маринад.
6. А поки є час, очистити мандарини та розібрати їх на частини. Позбавити насіння, а також біленьких ниток. Повинні вийти абсолютно чисті оранжеві шматочки.
7. По одній-дві часточки начинити прорізи в курячих ніжках. Із 10 шматочків фрукта зробити сік. Інші частини відправити на сковорідку, в якій обсмажувалися гомілки.
Туди ж разом із маринадом викласти курку та влити мандариновий сік. Додати пару щіпок цукру.
8. Добре все перемішати і томити на невеликому нагріві 15-20 хвилин, закривши кришкою.
Не тільки гомілки, а й сам мандариновий соус будуть дуже смачними, тому викладати на порційні тарілки або велику страву треба разом із рідкою частиною.
Курочка досить легка страва, тому кожен зможе з'їсти кілька ніжок. Враховуйте це, коли готуватимете і обов'язково приготуйте із запасом.
Відео про те, як приготувати м'ясні кекси з сюрпризом
А таку страву можна подавати не лише як гарячу. Також воно добре і як гаряча порційна закуска. Тут також використовується фарш та бекон, як у рецепті з капустою.
Усередині кожного кексу на всіх гостей чекає смачний приємний сюрприз. До того ж самі кекси просочені ароматами копченого м'яса і виходять дуже соковитими.
Адже м'ясний сік завдяки тому, що кекси запікаються у формах і обгорнуті смужками бекону, весь залишається всередині. Стечить лише непотрібний жир. Соковитості сприяє і верхня сирна скоринка. Вона також не дає змоги випаруватися соку.
Поки є час, страву можна випробувати та приготувати її як репетицію перед Новим Роком. В принципі, як і решта.
Ось такими досить легкими у приготуванні, але приголомшливими на смак гарячими м'ясними стравами ви можете здивувати своїх гостей на Новий рік.
А якщо здасться, що вони виглядають не дуже святково, то сервіруйте стіл гарним посудом, вишукано згорнутими серветками, кришталевими фужерами та блискучими столовими приладами. Для більшої романтичної та казкової атмосфери додайте свічки, ялинкові іграшки та гірлянди у вигляді сяючих намиста.
Створіть відчуття затишку та радості, як це було у дитинстві. Згадайте, як намагалися ваші батьки нарядити заради вас свій дім та прикрасити стіл. Залучіть своїх домочадців до процесу та налаштуйтеся на щасливе проведення часу.
Приємного апетиту та найсмачнішого святкування Нового року з гарячими м'ясними стравами!
Друзі, не забудьте будь ласка, підтримати нас лайком у соціальних мережах. Ми будемо Вам дуже вдячні!
Напередодні новорічних свят господарки замислюються, які страви краще подати до святкового столу. Вибір рецептів залежить не тільки від смакових уподобань людей, а й від складності їхнього приготування. Ніхто не хоче в останню ніч на рік довго стояти біля плити. Пропонуємо вам приготувати основну страву з яловичини - це менш жирне м'ясо порівняно зі свининою і чудово підходить для тривалого застілля. Представлені страви легкі у приготуванні, а їхній смак порадує навіть гурманів.
Бефстроганів із яловичини
«Яловичина по-строганівськи» - популярна і дуже смачна страва, однією з переваг якої є простота приготування.
Для цієї страви найкраще підійде м'якоть яловичини - вирізка, ниркова частина або край
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 700 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сметана – 200 г;
- вода – 200 мл;
- томатна паста – 1,5 ч. л.;
- борошно – 1,5 ст. л.;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- олія - 2 ст. л.
Приготування:
- Беремо вирізку, промиваємо під проточною водою, паперовими рушниками видаляємо зайву вологу.
Чим краще обране м'ясо, тим смачніше вийде бефстроганів
- Ріжемо яловичину на невеликі поздовжні брусочки.
Ширина нарізаних смужок має бути близько 2 см
- Нагріваємо сковороду, додаємо олію. Кладемо і обсмажуємо яловичі шматочки до золотистої скориночки. Викладаємо м'ясо в окрему тару.
Обсмажувати м'ясо слід близько 2-3 хвилин
- Очистимо і поріжемо півкільцями цибулю.
Щоб уникнути сліз при різанні цибулі, споліскуйте ніж під струменем холодної води
- Пасеруємо цибулю в тому ж маслі, де раніше смажили м'ясо. Потім додаємо борошно та обсмажуємо інгредієнти протягом 3 хвилин.
Постійно помішуйте інгредієнти під час обсмажування - це не дасть їм пригоріти
- Додаємо сметану та томатну пасту. Заливаємо водою та перемішуємо до утворення однорідної суміші.
При приготуванні соусу для бефстроганів важливо не допустити утворення грудочок.
- Додаємо назад шматочки яловичини. Перемішуємо, додаємо спеції та залишаємо гасити на 15 хвилин.
Як гарнір чудово підходить картопляне пюре, макаронні вироби або рис.
- Бефстроганів готовий, можна подавати до столу.
Перший рецепт «яловичини по-строганівськи, з гірчицею» було надруковано у книзі «Подарунок молодим господиням» Олени Молоховець у 1871 році. Страву названо на честь графа Олександра Григоровича Строганова (1795-1891). За основною версією, страву створив французький кухар Андре Дюпон, який служив у Строганова.
Відео: як приготувати бефстроганів із яловичини
Відбивні з яловичини з помідорами та сиром
Ця страва гідно зайняти чільне місце на вашому новорічному столі. Ніжні відбивні припадуть до смаку і гостям, і домочадцям.
Сирна скоринка надає страві дуже апетитного вигляду.
Інгредієнти:
- яловичина – 1 кг;
- сир твердих сортів – 400 г;
- часник – 2 зубчики;
- помідор – 5 шт.;
- майонез – 150 г;
- зелень – за смаком;
- спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
- Беремо хорошу яловичу вирізку без жилок та плівок. Промиваємо, витираємо за допомогою паперового рушника.
Обов'язково нарізайте м'ясо поперек волокон
- Відбиваємо кожен шматочок молотком.
Перед відбиванням накрийте яловичину харчовою плівкою
- Посипаємо яловичі заготівлі сіллю та перцем.
- Обсмажуємо кожен шматочок із двох сторін на розпеченій сковороді з додаванням олії. Знімаємо з вогню та даємо м'ясу відпочити.
- Саме тоді робимо заправку. Беремо улюблені трави, подрібнюємо, додаємо дрібно порубаний часник і збризкуємо олією.
- Викладаємо м'ясо у форму, попередньо кожен шматок змащуємо підготовленою ароматною сумішшю.
- Зверху викладаємо помідори, змащуємо майонезом та посипаємо тертим сиром.
Відбивні з яловичини - святкова та ситна страва
- Ставимо лист в попередньо розігріту духовку до 180 °С. Час приготування – 20 хвилин.
- Відбивні готові. Їх можна подавати як самостійне блюдо, і з гарніром.
Рулет із яловичого фаршу в беконі
Оригінальні рулети з яловичого фаршу, загорнуті в бекон, безперечно, стануть родзинкою вашого меню на Новий рік.
Ароматний м'ясний рулет у беконі готується дуже просто
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 700 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- соус "Барбекю" - 80 мл;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- перець чилі (порошок) – 1 ч. л.;
- мелені сухарі – 100 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- бекон – 300 г;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- Беремо яловичий фарш і додаємо до нього дрібно нарубану цибулю.
- Додаємо гірчицю, соус «Барбекю», спеції та сіль.
Якщо дозволяє час, приготуйте фарш самостійно
- Потім вбиваємо у фарш яйце і насипаємо мелені сухарі.
Любителі спецій можуть додати у фарш мускатний горіх, петрушку або будь-яку іншу приправу на свій смак
- Ретельно перемішуємо суміш.
- На рівну поверхню бекон викладаємо так, щоб він утворив прямокутник.
- На пласт, що вийшов, кладемо тонким шаром фарш.
- Згортаємо рулет так, щоб бекон виявився із зовнішнього боку.
- Деко застилаємо фольгою або пергаментом і викладаємо рулет швом донизу.
Змастіть рулет соусом "Барбекю" перед запіканням
- Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 ° С, на годину.
- Даємо охолонути готовій страві, нарізаємо і подаємо до столу.
Стейк із яловичини у винно-грибному соусі
Соковита яловичина у винно-грибному соусі – справжня знахідка для гурманів, які обов'язково оцінять чудовий смак цієї страви.
Стейк з грибами у винному соусі - вишукане новорічне частування
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 700 г;
- гриби свіжі – 400 г;
- оливкова олія - 3,5 ст. л.;
- вершкове масло - 120 г;
- часник – 4 зубчики;
- розмарин – пара гілочок;
- червоне сухе вино – 1 ст.;
- курячий бульйон – 200 мл;
- естрагон – 10 г;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Гриби промиваємо, забираємо зайву вологу. Ріжемо на середні брусочки та обсмажуємо на сковороді з розігрітою олією. Забираємо готові гриби в окремий посуд.
Для обсмажування грибів достатньо 5-7 хвилин
- М'ясо посипаємо сіллю та перцем, часник очищаємо, але не ріжемо, дрібно рубаємо естрагон.
Для приготування стейку використовується тільки вирізка - найніжніша і найм'якша частина туші
- У сковороду, де смажилися гриби, кладемо м'ясо, часник, естрагон та гілочки розмарину.
Для обсмажування стейку потрібно 1-1,5 хвилини для кожної сторони
- Обсмажуємо стейк з усіх боків до апетитної карамельної скоринки.
- Забираємо зі сковороди часник та трави, вливаємо вино. Гасимо протягом 8 хвилин.
Уварюйте соус на невеликому вогні
- Дістаємо стейк із рідини. Кладемо гриби, вершкове масло, сіль, перець і вливаємо бульйон. Доводимо до кипіння і гасимо 5 хвилин. Грибний соус готовий.
Для аромату можна додати щіпку будь-яких пряних трав
- Подаємо стейк із соусом та грибами.
Готуючи стейк, враховуйте, який ступінь прожарювання люблять ваші гості
Смачного!
Відео: секрети правильного стейку
Ростбіф з картопляним пюре
Дослівно «запечена яловичина» - ростбіф - традиційна страва англійської кухні, що завоювала любов поціновувачів смачної їжі в усьому світі. Головне правило - м'ясо для ростбіфу в жодному разі не повинно бути морозивом.
Статті на тему
