Маринад для соковитого, смачного шашлику зі свинини

Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливої ​​популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати низку секретів. Більшість їх стосується приготування маринадів.

За своєю суттю маринад – суміш, в якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш із кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжної консистенції та аромату. Однак, перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть до уваги кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже парне м'ясо без кісточок з помірною кількістю жиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі – рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинці та ділянці нирок. Не підходить для цих цілей стегенце, лопатка або ребра. Незаперечний факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитішим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина чи курячі грудки.
За відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого та замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає у його правильній підготовці та від того, скільки часу вона буде у маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це відбуватиметься на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові та поживні властивості продукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво та залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторне заморожування, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

У якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальовану, скляну або керамічну каструлю. Не рекомендується застосовувати для цього алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може ввібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

Склад маринаду

Які продукти та спеції знадобляться, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецепту знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, сушений чилі, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи крок за кроком процес приготування.

Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю та творчим підходом.

Складові:

• 2,5 кг свинини;
• 1 л будь-якої мінеральної води;
• 6 головок цибулі середніх розмірів;
• 50 мл рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується – не більше трьох годин. За півгодини до смаження до маринаду додається рослинна олія. До сирого м'яса можна додати печериці та попередньо посмажити їх із цибулею на сковороді.

Приготувати смачну страву можна з використанням готових маринадів. Їхній асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади зі шматочками фруктів та овочів, класичні маринади. Їхня перевага – швидший процес маринування.

Маленькі хитрощі у приготуванні шашлику

• Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати більші шматки. Так він буде більш соковитим.
• Якщо м'ясо було заморожене, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад достатньо додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
• Процес маринування дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутньої страви.
• Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готове вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною та м'якою.
• Щоб м'ясо при жарінні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
• Вугілля в мангалі не повинно горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або трохи заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашлику, пропонуємо вам дізнатися про всі секрети його приготування з цього відео