Пиріг з лимонною начинкою - готуємо просто, їмо смачно! Пиріг з лимонною начинкою (сімейний рецепт із докладними фотографіями) Лимонна випічка найкращі рецепти з відгуками

Нудотно-солодку випічку люблять далеко не всі, і в цьому випадку ідеальним варіантом десерту буде пиріг з лимонною начинкою. Для приготування таких ласощів використовують різні основи: пісочну, дріжджову або листкову. Розглянемо найпопулярніші рецепти лимонного пирога.

Пісочний пиріг із лимонною начинкою довго залишиться свіжим і не зачерствіє.

Щоб зробити такий десерт, знадобляться такі продукти:

• 250 г борошна;
• 1/2 пачки вершкового масла;
• 2-3 лимони;
• 2 яйця;
• 10-15 г крохмалю;
• щіпка солі та соди;
• цукор до смаку.

Як зробити смачний пиріг:

1. Ділимо лимони на часточки, виймаємо кісточки, кладемо в блендер.
2. Додаємо до подрібнених цитрусів крохмаль та цукровий пісок, розтираємо до однорідності.
3. З'єднуємо в глибокій мисці олію, борошно, соду, сіль та яєчні жовтки.
4. Замішуємо пісочне тісто і ділимо його на 2 частини, причому одна з них має бути трохи більшою.
5. Розгортаємо більший шматок, викладаємо у форму, робимо бортики.
6. Поміщаємо начинку всередину, прикриваємо другим шматком тіста і змащуємо пиріг збитими білками, а потім протикаємо вилкою в декількох місцях.
7. Ставимо в блюдо в духовку і печемо до появи золотистої скоринки.

Увага! Якщо лимони для начинки взяті разом зі шкіркою, щоб вона не вийшла гіркою, їх потрібно попередньо вимочити в теплій воді протягом півгодини.

З листкового тіста

Коли часу не так багато, а приготувати десерт хочеться швидко, можна зробити пиріг із лимонною начинкою із листкового тіста, купивши в магазині готовий напівфабрикат.

Для такого десерту потрібні лише три інгредієнти:

• пачка листкової основи;
• кілька лимонів;
• цукор.

Як робити листкову випічку:

1. Розморожуємо тісто, ділимо на 2 частини та розкочуємо до потрібного розміру.
2. Ріжемо лимони, прибираємо кісточки і подрібнюємо на м'ясорубці або чаші блендера.
3. Додаємо в цитрусову м'якоть цукор та ставимо суміш на вогонь.
4. Прогріваємо начинку, постійно помішуючи протягом чверті години, поки вона трохи не загусне.
5. Кладемо один пласт тіста на лист, піднімаємо бортики і викладаємо начинку.
6. Іншу частину основи ріжемо смужками і прикриваємо ними пиріг так, щоб вийшла решітка.
7. Печемо ласощі в духовці до готовності.

Порада. Щоб листковий пиріг не розкришився при нарізці, краще поділити його на порції відразу після того, як він буде вийнятий з духовки і трохи охолоне.

Смачна випічка від Юлії Висоцької

Приготувати пиріг за рецептом Юлії Висоцької неважко, це не займе багато часу, а результат вийде приголомшливим.

Щоб зробити пиріг лимонний, знадобляться такі складові:

• 1/2 склянки пшеничного борошна;
• 1/2 склянки кукурудзяного борошна;
• пачка вершкового масла;
• 3 яйця;
• кулінарний розпушувач;
• кілька лимонів;
• горіхи;
• щіпка солі та цукор.

Як приготувати десерт:

1. Знімаємо цедру з лимона за допомогою дрібної тертки, з одного цитрусу вичавлюємо сік.
2. Розм'якшуємо вершкове масло|мастило| і розтираємо з|із| цукром до однорідності, поки|доки| маса не стане повітряною.
3. Додаємо до олійно-цукрової суміші яйця, причому робити це потрібно по черзі.
4. Подрібнюємо горіхи качалкою і висипаємо у блюдо.
5. Вводимо цедру, вливаємо сік, додаємо борошно та розпушувач, трохи підсолюємо.
6. Перемішуємо масу так, щоб вона стала однорідною, після чого поміщаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і відправляємо в духовку.

Важливо! Щоб пиріг вийшов ніжним і не опав у процесі випікання, прогріти духову шафу потрібно заздалегідь, увімкнувши вогонь приблизно за 30 хвилин до того, як помістити туди у форму з випічкою.

Дріжджовий пиріг з лимонною начинкою

Для приготування дріжджового пирога потрібно виділити багато часу, оскільки тесту потрібно добре підійти.

Щоб зробити десерт, потрібні такі продукти:

• 2 склянки молока;
• яйце;
• борошно;
• сіль та цукор;
• пакетик дріжджів;
• кілька лимонів.

Як зробити дріжджовий пиріг з лимоном:

1. Насипаємо в склянку з молоком трохи цукру та дріжджі, перемішуємо і залишаємо підходити.
2. Збиваємо яйце з невеликою кількістю солі, а потім виливаємо до нього опару.
3. Перемішуємо масу, потроху додаючи борошно, потім залишаємо підходити на годину-півтори.
4. Подрібнюємо лимони м'ясорубкою або блендером, викладаємо в каструлю і проварюємо з цукром, поки маса не загусне, потім остудити.
5. Вимішуємо тісто, що підійшло, розкочуємо з нього два пласти, один кладемо в змащену форму.
6. Розподіляємо начинку, прикриваємо пиріг другою частиною тіста, защипуємо краї.
7. Протикаємо верхівку вилкою в 4-5 місцях і ставимо форму в духовку.

Щоб випічка вийшла красивою, перед тим, як помістити в духовку, її можна змастити збитим яйцем.

З додаванням до начинки апельсинів

Це ще один рецепт пирога на пісочній основі.

Щоб зробити смачну випічку, знадобляться такі продукти:

• пачка вершкового масла;
• 450-600 г борошна;
• 100 г цукру;
• яйце;
• лимон;
• апельсин;
• сир будь-якої жирності.

Як зробити пісочний пиріг з начинкою з лимона, апельсина та сиру.

1. Розм'якшуємо масло, розтираємо його із цукром.
2. Додаємо яйце, ретельно перемішуємо і починаємо підсипати борошно.
3. Вимішуємо пісочне тісто, а потім відокремлюємо приблизно п'яту частину і ховаємо в морозилку.
4. Перетираємо сир через сито, додаємо цитрусову м'якоть і підсипаємо цукор до смаку.
5. Розкочуємо основу, укладаємо на лист, зверху наносимо начинку.
6. Виймаємо з морозилки шматочок тіста, трьом на великій тертці та присипаємо цією крихтою пиріг, а потім ставимо запікатися.

Страва буде готова, коли крихта стане золотаво-коричневою.

Готуємо з яблуками

Неймовірно смачним виходить пиріг з лимоном та яблуками.

Для такого десерту будуть потрібні такі продукти:

• пачка вершкового масла;
• 4 яйця;
• склянка цукру;
• борошно;
• сода;
• яблука;
• лимон;
• кориця та ваніль.

Як зробити пиріг з начинкою з лимона та яблук.

1. Розм'якшуємо олію, розтираємо з цукром.
2. Вбиваємо яйця та перемішуємо масу до однорідності.
3. Підсипаємо борошно так, щоб тісто вийшло напіврідким, потім кладемо трохи соди та ванілі, перемішуємо.
4. Ріжемо яблука часточками, знімаємо цедру з лимона.
5. У змащену жиром форму виливаємо 2/3 частини тіста, зверху розкладаємо часточки яблук, посипаємо лимонною цедрою та корицею.
6. Розподіляємо по поверхні частину тіста, що залишилася, відправляємо блюдо в духовку.

Готовність такого пирога визначають за допомогою сірника чи зубочистки. Якщо після протикання поверхні не залишиться шматочків тіста, десерт можна виймати.

Відкритий пиріг з лимонною начинкою

Для такого пирога найкраще підійде листкове тісто.

Щоб зробити десерт, потрібно взяти такі продукти:

• пачку листкової основи;
• кілька яблук чи груш;
• лимон;
• склянка цукру;
• горіхи.

Як зробити відкритий пиріг з лимоном:

1. Витягаємо листкове тісто з пачки та залишаємо розморожуватися.
2. Перебиваємо лимонну м'якоть у блендері, а потім викладаємо в каструлю, додаємо цукор і томимо на вогні, доки пісок повністю не розтане.
3. Розгортаємо пласт основи за розміром листа, залишивши невеликий запас по краях.
4. Викладаємо на тісто порізані фрукти, зверху розподіляємо лимонний сироп, загортаємо краї, що звисають, всередину пирога. Це допоможе начинці не розтектися.
5. Ставимо пиріг у духовку, а коли він буде готовий, виймаємо та посипаємо товченими горіхами.

На замітку. Замість горіхів можна використовувати кокосову стружку чи тертий шоколад.

Щоб лимонний пиріг завжди виходив смачним, необхідно дотримуватись наступних правил при готуванні:

• використовувати тільки дозрілі цитруси, без ознак псування та гнилі;
• ретельно промивати лимони, потім витримувати у теплій воді, перед тим як подрібнити їх;
• масло для тесту виймати з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло відтанути природним шляхом;
• корицю і ваніль класти в випічку потроху, тому що лимони самі по собі мають яскравий смак і аромат;
• прогрівати духовку не менше чверті години перед тим, як поставити до неї пиріг.

Господиням, які готуватимуть лимонний пиріг вперше, краще суворо дотримуватись наведеної рецептури. А згодом можна вносити свої корективи та експериментувати з інгредієнтами, щоразу отримуючи новий варіант десерту.

Лимонні пироги популярні як у ресторанному, так і домашньому меню.

Тонкий цитрусовий аромат та смачна основа з різних видів тіста мало кого залишить байдужим.

Смачний та нескладний десерт, який легко приготує навіть недосвідчена господиня.

На його основі можна вигадати й інші пироги, замінивши лимонну начинку на будь-яку іншу – яблучну, сливову, грушеву, сирну.

Калорійність пісочного лимонного пирога з додаванням вершкового масла|мастила| і цукру дорівнює приблизно 309 ккал/100 г.

1.Найпростіший пиріг з лимонною начинкою

Продукти:

• Олія вершкове: 180 гр.
• Цукор: 1.5 ст.
• Яйця: 2 шт.
• Борошно: 1.5-2 ст.
• Лимони: 2 великі

Як приготувати:

Отже, нам потрібне вершкове масло, спред або маргарин гарної якості. Його треба розм'якшити або розтопити на слабкому вогні разом із цукром (приблизно 1 ст.).

У солодку масляну суміш додати|добавляти| яйця і добре перемішати. Можна використовувати міксер чи блендер.

Наступний етап – борошно. Її треба взяти стільки, щоб тісто вийшло круте, щільне, м'яке, але до рук не липло.

Готове пісочне тісто розділити на дві нерівні частини – близько ¾ і ¼.

Більшу частину рівномірно укласти у форму, роблячи невеликі борти, а меншу заморозити.

Щоб тісто швидше заморозилося, його можна поділити на невеликі шматочки. У морозилці воно має пролежати близько години або трохи менше.

Для начинки лимони промити, порізати. Подрібнити разом із цедрою, додати цукру до смаку, зазвичай півсклянки достатньо.

На тесті, що відпочив, розподілити лимонно-цукрову суміш. Вона видасться рідкою, але в процесі випікання перетвориться на желейну масу і витікати з пирога не буде.

Дістати заморожене тісто і натерти його на великій тертці згори, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

Залишилося запекти в духовці (180-200 градусів та 35-40 хвилин часу).

Все, лимонний пиріг готовий. Можна запрошувати всіх на чаювання.

2.Лімонний тарт з меренгою з пісочного тіста

Солодкий тарт із легким кремом та меренгою – найсмачніший десерт, який навряд чи може нашкодити фігурі. Це чудова альтернатива звичайним пирогам і тортам.

Що таке тарт та меренгу. Перш ніж приступати до приготування, давайте розберемося з базовими поняттями. Торт – це традиційний французький відкритий пиріг на пісочній основі. Він може бути солодким чи не солодким. Найбільш поширений вид тарта – з лимонним курдом та збитими білками (меренгою).

Меренга – це білки, збиті з цукром та запечені у духовці. Вона може бути самостійним десертом (як у тістечку) або додатковим компонентом.

Для приготування одного пирога на 8 порцій вам знадобиться такий продуктовий набір:

Продукти:

• 1 повна склянка цукру для крему + 75 г для меренги;
• 2 ст. ложки пшеничного борошна (з невеликою гіркою);
• 3 ст. ложки кукурудзяного борошна;
• трохи солі;
• 350 мл води;
• 2 великі лимони;
• 30 гр. вершкового масла;
• 4 курячі яйця;
• 1 кошик із пісочного тіста діаметром близько 23 см. Її можна приготувати самостійно або купити в магазині.

До речі, можна зробити не один великий тарт, а маленькі тістечка, для цього використовуйте невеликі кошики з пісочного тіста.

Як приготувати:

У каструлі змішайте цукор, два види борошна та сіль. Додати воду.

З лимонів зніміть цедру та видавіть із них сік. Додайте сік та цедру в каструлю.

Поставте суміш на вогонь і при постійному помішуванні варіть до закипання.

Розділіть яйця на жовтки та білки. Збийте жовтки. Додайте до них 100 мл гарячої суміші з каструлі, активно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.

Тепер акуратно введіть жовткову суміш назад у каструлю із гарячим лимонним кремом.

Знову поставте його на невеликий вогонь і варіть до загусання, помішуючи.

Викладіть крем у кошик із пісочного тіста рівним шаром.

В окремій ємності збийте білки міксером до піни. Продовжуючи збивати, поступово додайте цукор. Збивайте масу до утворення стійких піків.

Викладіть меренгу, що вийшла, на пиріг будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою кондитерського мішка.

Запікайте тарт у гарячій духовці 10 хвилин, щоб меренг став золотистим.

Охолодіть пиріг до кімнатної температури, а потім відправте його на пару годинників в холодильник, щоб лимонний крем добре застиг.

Крім часу на застигання, на приготування тарта у вас піде трохи більше 40 хвилин.

3. Ще одна варіація лимонного пирога з пісочного тіста з меренгою

Цей дивовижно смачний, водночас ситний і повітряний пиріг лимонний стане чудовим завершенням вишуканої вечері.

Продукти:

Для основи знадобиться:

• 150 гр. борошна;
• близько 75 грн. гарного вершкового масла;
• 4 ст. ложки цукрової пудри.

Для лимонної начинки:

• 3 великі яйця;
• трохи більше склянки цукрової пудри (якщо немає пудри, допустимо взяти звичайний дрібний цукор) і 2 ст. л. для прикрашання готової випічки;
• 3 ст. ложки борошна;
• натерта цедра 1 лимона;
• 100 гр. лимонного соку.

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 180°.

Збийте або порубайте ножем масло|мастило|, додавши в нього цукрову пудру і муку|борошно|, до стану дрібної крихти (краще скористатися кухонним комбайном або блендером).

Ретельно вимісити тісто. Руками розподіліть його дном і бортиками круглої форми.

Часто наколите вилкою (це робиться для того, щоб корж при нагріванні не надувся).

Випікайте основу 12-15 хвилин|мінути| до отримання ніжного золотистого кольору.

У цей час з'єднайте яйця, цукор, цедру лимона, лимонний сік, муку|борошно| і збийте всі ці інгредієнти до однорідного стану. Готовий крем обережно викладіть на гарячу основу.

Поверніть пиріг в духовку ще приблизно 20 хвилин, поки крем не пропечеться і не стане твердим.

Залишіть готовий тарт у формі для запікання, щоб він повністю охолонув.

Готову випічку присипте цукровою пудрою і обережно наріжте шматочками.

Лимонний пиріг можна прикрасити не лише посипанням із цукрової пудри, а й збитими вершками, гілочками м'яти, полуницею.

Її можна акуратно розрізати на кілька скибочок, не доходячи до плодоніжки і укласти, розгорнувши гарним віялом.

Фруктову або ягідну нарізку непогано перед використанням збризкати лимонним соком.

Важливо: Чим якісніша та свіжа олія, яка використовується для приготування тіста, тим тарт вийде ароматніше та смачніше.

Краще брати борошно з нижчим вмістом клейковини, наприклад, цільнозернове.

Щоб збагатити борошно киснем, можна просіяти через металеве сито (те ж можна зробити і з цукровою пудрою).

У замісі тесту особливе значення має швидкість (в ідеалі весь процес повинен займати не більше 30 секунд).

Перед роботою з пісковим тестом слід добре охолодити руки, наприклад, занурити їх у крижану воду.

Додані до борошна дрібно перемелені горіхи (кеш'ю, волоські, арахіс, мигдаль, фундук) додадуть випічці неповторного аромату.

Щоб уникнути деформації коржа, можна при випіканні заповнити його крупою (не забудьте застелити поверхню пергаментом).

4.Дріжджовий пиріг

Для лимонного дріжджового пирога потрібно:

Продукти:

• борошно - 750 гр або скільки піде;
• маргарин, краще вершковий – 180 гр;
• сіль - щіпка;
• яйце;
• молоко – 240 мл;
• дріжджі живі – 30 г або 10 г сухих;
• цукру – 110 гр;
• ванілін – за смаком.

Для начинки:

• лимони середнього розміру – 2 шт.;
• цукор – 350 гр;
• крохмаль картопляний - 20 гр;
• кориці - щіпка (за бажанням).

Як приготувати:

Лимони покласти на півгодини у теплу воду. Вимити. Обсушити.

Використовуючи дрібну тертку, зняти з цитрусів шар цедри.

Молоко підігріти до +30 градусів. Вилити його у відповідний посуд, всипати 20 г цукру та покласти дріжджі.

Залишити на 10 хвилин. Додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйце і добре розмішати.

Розпустити на помірному вогні маргарин та влити в опару. Всипати половину борошна та покласти лимонну цедру.

Розмішати. Підсипаючи муку|борошно| порціями, замісити тісто. Воно повинне тримати форму, але не бути кам'яно-твердим.

Залишити під рушником на 40 хвилин.

Лимони пропустити через м'ясорубку, наскільки можна вибрати насіння.

Всипати цукор, перемішати. Корицю можна додавати за бажанням. Розділити тісто на дві частини.

Одну розкотити в пласт завтовшки близько 1 см. Деко змастити олією або закрити листом пекарського паперу.

Викласти тісто, присипати крохмалем.

Поверх розкласти лимонну начинку, залишаючи на 1,5-2 см краї вільними від неї.

З другої частини зробити ще один пласт та закрити начинку зверху.

Краї з'єднати та защипати кіскою або іншим способом. Зробити симетричні проколи на пирозі.

Залишити підготовлений виріб на столі на 20 хвилин.

Розігріти духовку. Температура має бути + 180 градусів. Випікати лимонний пиріг близько 45-50 хвилин|мінути|.

Вийняти виріб, залишити його на столі на годину. Перед подачею гору можна присипати цукровою пудрою.

5.Слоєний лимонний пиріг

Для листкового пирога з лимонною начинкою потрібно:

Продукти:

• листкове готове тісто – 2 пласти (загальною вагою близько 600 гр);
• лимони – 3 шт.;
• цукру – 2 склянки.

Як приготувати:

Лимони вимити, очистити та пропустити через м'ясорубку або використовувати для подрібнення блендер.

Забрати кісточки. Всипати цукор і поставити масу на помірне нагрівання.

Проварити з|із| моменту закипання 8-10 хвилин|мінути|. Остудити.

Небагато розкотити один пласт тіста. Зручно це робити на аркуші пекарського паперу. Взявши папір за краї, перекласти його разом із тестом на деко.

Викласти рівним шаром лимонну начинку. Розкачати другий пласт і покласти зверху. Краї защипати.

Духовку розігріти до +180 градусів. Випікати пиріг близько 25 хвилин, як тільки верх стане приємного рум'яного кольору. Вийняти виріб із духовки.

Дати «відпочити» 20 хвилин і можна подавати до столу.

6. Домашній сирний пиріг з лимоном

Для сирного пирога з лимоном потрібно:

Продукти:

• сир (жирністю 5 чи 9%) – 250 гр;
• яйце – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• борошно - 100 гр;
• цукор – 120 гр;
• сода чи розпушувач;
• пудра цукрова.

Як приготувати:

Вимити лимон, очистити та подрібнити його будь-яким способом.

Розім'яти сир, викласти в нього лимон, цукор та яйця.

Суміш збити чи розтерти до однорідного стану.

Додати 1/2 ч. л. соди або розпушувача за інструкцією на пакетику.

Всипати муку|борошно| і все ще раз збити. Викласти суміш у форму.

Якщо вона силіконова змащувати її не потрібно, якщо металева – застелити пергаментним папером та змастити олією.

Поставити форму в гарячу духовку (температура + 180 градусів).

Випікати пиріг близько півгодини. Дати виробу трохи охолонути, присипати верх пудрою та подавати до чаю.

7.З додаванням апельсина

Ошатний домашній пиріг можна спекти з двох видів цитрусових.

Для цього потрібно:

Продукти:

• лимон;
• апельсин;
• сметана – 220 гр;
• яйце;
• розпушувач;
• цукор – 180 гр;
• борошно - 160 гр;
• олія – 20 гр;
• пудра цукрова.

Як приготувати:

Вимити фрукти, розрізати їх навпіл, потім кожну половинку нарізати півколоми. Забрати всі кісточки.

У сметану додати цукор та яйце. Збити. Всипати розпушувач або половину чайної ложечки соди в борошно, енергійно втрутити її в загальну масу.

Форму закрити папером, змастити олією та вилити тісто.

Зверху красиво по спіралі викласти цитрусові часточки.

Випікати виріб у гарячій (+ 180 градусів) духовці близько 35-40 хвилин.

Вийняти пиріг, дати йому охолонути і присипати цукровою пудрою.

8.З яблуком

Для лимонного пирога з яблуком потрібно:

Продукти:

• великий лимон; яблука – 3-4 шт.;
• маргарин або олія - ​​200 гр;
• борошно - 350 гр;
• яйце;
• сметана – 200 гр;
• цукор – 250 гр;
• розпушувач;
• пудра цукрова.

Як приготувати:

Розтопити маргарин і вилити в миску.

Покласти сметану і додати|добавляти| половину склянки цукру і яйце. Розмішати.

Всипати борошно та розпушувач. (Кількість останнього інгредієнта можна визначити за інструкцією на пакетику.)

Замісити тісто. Накрити плівкою і відставити убік.

Яблука і лимон натерти на крупній тертці і змішати з цукром, що залишився.

Тісто розділити на дві трохи нерівні частини. Велику розкотити та укласти на дно форми.

Викласти начинку та закрити її другою частиною тесту.

Випікати в гарячій духовці при + 180 градусах близько 40-45 хвилин.

Готовий пиріг посипати пудрою, дати охолонути і подати на стіл.

9.Рецепт для мультиварки

Для пишного лимонного пирога в мультиварці потрібно:

Продукти:

• великий лимон;
• борошно - 1 склянка;
• маргарин - 150 гр;
• яйце;
• розпушувач;
• цукор – 100 гр.

Як приготувати:

З вимитий лимон за допомогою терки зняти цедру. Із самого плоду вичавити сік будь-яким способом.

М'яку олію з'єднати з цукром, яйцем, лимонним соком та цедрою. Збити міксером до однорідності.

Всипати борошно з розпушувачем, ще раз збити.

Чашу мультиварки змастити олією, викласти тісто, розрівняти горіх і випікати пиріг 50 хвилин на режимі «Випічка».

Приготувати смачний пиріг лимонний допоможуть корисні поради:

Щоб лимон не тільки добре відмився, але і був ароматнішим, його на півгодини слід замочити у воді з температурою + 50-60 градусів.

Тісто і лимонна начинка будуть смачнішими, якщо в них додати щіпку солі.

Додавання кориці зробить готовий пиріг більш ароматним та вишуканим на смак.

Смачного!

Додати рецепт у вибране!

Дуже люблю тісто, з якого виготовлений цей пиріг. За структурою воно пісочне, але замішується на дріжджах – швидко та просто. Проста та доступна начинка - лимон з цукром. А в результаті виходить дуже гарний, смачний і вітамінний супровід до чаю, а без чаю, як відомо, взимку не можна, та й улітку теж.

Інгредієнти:

• вершкове масло 200 гр
• вода 125 мл (3/4 склянки)
• сухі дріжджі 1 ст.
• цукор 1 ч.л.
• сіль щіпка

Начинка:

• лимон 1 шт

Кількість тесту розрахована для дека розміром 27 х 37 см.Не раджу «розтягувати» тісто на лист більшого розміру, т.к. пиріг вийде тонкий і висохне у духовці. Можна також використовувати круглу форму діаметром 24-26 см

Покроковий фото-рецепт приготування:

Підігрійте воду(125 мл), щоб була приємно тепла. Розчиніть у ній цукор(1 ч.л.) і додайте сухі дріжджі. Перемішайте та залиште дріжджі оживати.

У такому вигляді вони чекатимуть на свою чергу, а Ви займіться приготуванням тесту.

У просіяну борошнопокладіть шматочки м'якого маслаі дрібку солі.

Руками перетріть олію з борошном так, щоб утворилася крихта.

Тим часом дріжджі ожили і спінилися. На це зазвичай витрачається не більше 10-15 хвилин.

Зробіть у масляно-борошній крихті лунку і вилийте в неї дріжджі.

Акуратно, підсипаючи борошно з маслом із країв до середини, замісіть тісто. Якщо потрібно, підсипте ще муки.

Довго місити не треба, пісочне тісто любить швидкий заміс. Як тільки маса стане однорідною, сформуйте з неї кулю.

Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкоюі залиште для підйому на 30-40 хвилин.Не забудьте зробити в плівці отвори ножем, щоб тісто дихало. Якщо плівки немає, накрийте миску рушником.

Порада: це тісто добре підходить у холодильнику, можна залишити на ніч. Також краще забирати в холодильник влітку, коли в приміщенні дуже жарко.

Поки дріжджі виконують свою невидиму роботу - розпушують тісто, займіться начинкою.
Покладіть лимон у каструлю, залийте окропом і варіть 1 хвилину. Це потрібно для того, щоб видалити гіркоту зі шкірки.

Обдайте холодною водою, розріжте на часточки, обов'язково вийміть кісточки(вони теж дають гіркоту) та пропустіть через м'ясорубку. Можна порізати лимон на дрібніші шматочки і подрібнити блендером.

Додати до лимону цукорі перемішайте – начинка готова.
Порада: краще з'єднати лимон із цукром безпосередньо перед тим, як викласти начинку на тісто, щоб цукор не встиг розтанути і начинка була більш щільна.

Тісто підійшло, збільшилося в об'ємі вдвічі і готове до обробки.

Викладіть тісто на дошку, посипану мукою, обомніть і розділіть на дві частини: одну частину - вона піде вниз пирога, зробіть трохи більше, розкотіть і, за допомогою качалки, перенесіть на лист, застелений папером для випічки.

Порада:влітку або, якщо в приміщенні спекотно, перед розбиранням приберіть тісто в холодильник на 20-30 хвилин.

Ось такий нижній шар має вийти – руками, натискаючи пальцями, зробіть невеликі борти.

Ложкою викладіть начинку на тісто і рівномірно розподіліть по всій поверхні. Попередньо можна посипати тісто крохмалем (1 ст.л.) через ситечко.

Розкотіть тісто, що залишилося і за допомогою качалки накрийте пиріг зверху.

Ножицями чи ножем зробіть невеликі надрізипо всій поверхні пирога. Через них виходитиме пара.

Випікайте пиріг у розігрітій духовці t 180°C 30 хвилин. Пиріг не буде сильно рум'яним, у цьому особливість тіста з невеликим вмістом цукру.

Остиглий лимонник розріжте на ромбиі посипте цукровою пудрою.

Ось таким виходить лимонник у круглій формі.

Інгредієнти:

• вершкове масло 200 гр
• пшеничне борошно в/с 3 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• вода 125 мл (3/4 склянки)
• сухі дріжджі 1 ст.
• цукор 1 ч.л.
• сіль щіпка
• борошно для підсипки при замісі тіста

Начинка:

• лимон 1 шт
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• цукрова пудра – посипати готовий пиріг

Підігрійте воду (125 мл), щоби була приємно тепла. Розчиніть у ній цукор (1 ч. л.) і додайте сухі дріжджі. У просіяне борошно покладіть шматочки м'якого масла і дрібку солі. Перетріть руками, щоб утворилася крихта. Зробіть у крихті лунку і вилийте в неї дріжджі. Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю, покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 30-40 хвилин.
Покладіть лимон у каструлю, залийте окропом і варіть 1 хвилину, обдайте холодною водою, розріжте на часточки, вийміть кісточкиі пропустіть через м'ясорубку . Додайте до лимона цукор і перемішайте - готова начинка.
Тісто, що підійшло, обомніть і розділіть на дві частини: одну трохи більше. Розкотіть більшу частину тіста і покладіть на лист, застелений папером для випічки. Ложкою викладіть начинку на тісто і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
Розкотіть другий пласт тіста і накрийте пиріг. Скріпіть краї пирога та зробіть надрізи зверху.
Випікайте в духовці t 180°C 30 хвилин. Охолоджений пиріг розріжте на ромби і посипте цукровою пудрою.

Думаю, багатьом згадаються сицилійські сільські пироги - скромні, невибагливі зовні, але з напрочуд насиченим ароматом лимонів. По суті, пісочний кошик наповнюється рідкою сумішшю на основі яєць, соку цитрусових, часто з додаванням молочних вершків та/або вершкового масла. Тобто ніжна, рухлива та тричі лимонно-лимонна начинка покриває крихкий пісочний шар.

Список необхідних продуктів для пісочного пирога з лимонною начинкою: борошно пшеничне в/с, цукровий пісок, яйця, лимони, сіль, вершкове масло.

Замішуємо пісочне тісто з м'якого вершкового масла|мастила|, муки|борошна|, 50 г цукру, 1 яйця, тріски солі.

Додаємо цедру з одного-двох лимонів.

Пластичне пісочне тісто для лимонного пирога скочуємо кулею, обгорнувши плівкою, на 10 хвилин кладемо в морозильну камеру.

Тим часом віджимаємо лимонний сік – необхідний обсяг дорівнює 200 мл. Поруч з'єднуємо 2 яйця, що залишилися, і 100 г цукру.

Збиваємо суміш для начинки - яйця, цукор та сік лимонів. Часто миску тримають на водяній бані, щоб розчинити цукрові кристали, а ніжної текстури додають розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, вершки. Тоді склад нагадує лимонний курд, що густіє крем. Пробуючи різні варіанти, скажу, в моєму рецепті менше калорій, але не аромату, кислинки та цитрусової насиченості. При випіканні цукор у будь-якому випадку повністю розчиняється, тому немає суворої необхідності споруджувати лазню, збивати міксером.

Розгортаємо холодне пісочне тісто завтовшки 4-5 мм, переносимо пласт у форму O 22-24 см, вилкою залишаємо проколи.

Зрізаємо надлишки по колу, вливаємо начинку. З решток можна приготувати солодкі тарталетки. Ставимо напівфабрикат у розігріту на той момент духовку, випікаємо пісочний пиріг з начинкою з лимонів при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.

Охолоджуємо пиріг у ємності, щоб не пошкодити хисткий верхній шар.

Розрізаємо порційними трикутниками та подаємо домашній пісочний пиріг з лимонною начинкою до столу.

Смачного!

Пиріг з лимонною начинкою - дуже! Настільки смачна, що, скуштувавши цей пиріг-лимонник, ви захочете приготувати його знову і знову. А всьому виною – банально відомий цитрусовий плід, який є начинкою в цьому десерті. Смак і аромат свіжого лимона настільки просочує тісто, що щоразу, відкушуючи шматочок пирога, вас наповнюватиме «лимонна нірвана».

Згадаю ще дві причини величезної популярності цієї смачної страви. Перша – це користь здоров'ю, прихована всередині цього кулінарного шедевра. Друга – це до «безчинства» просте готування, здатне зробити приготування такого смачного пирога, легким та цікавим заняттям. Навіть ті, хто з побоюванням підходив до кулінарного дійства, дивишся, і на кухню частіше заходитимуть і одягатимуть фартух.

Для тесту

• Борошно – 2 склянки
• Цукор – третина склянки
• Яйце куряче - 2, 3 шт.
• Олія вершкове – 100 гр.

Для начинки

• Свіжі лимони (плоди краще вибирати з тонкою шкіркою) – 2 шт.
• Цукор – 1 склянка
• Крохмаль – 1 ст. л.

Як приготувати смачний пиріг з лимонною начинкою:

1. Почнемо із тіста. У глибоку миску викладіть заздалегідь прогріту до кімнатної температури масло|мастило|, висипте третину склянки цукру, додайте|добавляйте| яйця (краще по одному і розмішувати), і невелику дрібку солі. Розітріть все ретельно (можна звичайною вилкою).
2. Борошно просіюємо, кладемо трішки розпушувача і висипаємо в миску. Все ретельно перемішуємо і отримуємо пісочне тісто.
3. Отримане тісто скачайте в кому, розділіть на дві рівні частини і поклавши на блюдо і накривши харчовою плівкою, на 15 хвилин поставте в холодильник. Йдемо далі.

Готуємо начинку:

• Лимони миємо, обдаємо окропом. Тепер їх потрібно розрізати на шматочки, витягнути кісточки та подрібнити. Як "розправитися" з лимонами - вирішувати вам: можна пропустити їх через м'ясорубку, можна вручну натерти на тертці, а можна покликавши на допомогу цивілізацію, подрібнити їх у блендері.
• В окремому посуді змішуємо подрібнені лимони із цукром, додавши крохмаль. Постарайтеся все перемішати до повного розчинення цукру.

Фінальна частина:

1. Дістаньте із холодильника тісто.
2. Круглу роз'ємну форму для випікання змастіть олією.
3. Розкотіть одну частину тесту так, щоб воно поміщалося на дно форми, і ще залишалися невеликі борти, що утримують начинку. Покладіть тісто у форму (про борти не забули?).
4. На перший шар тесту викладаємо начинку з|із| лимона, рівномірно розподіляємо.
5. Розкочуємо за розміром другу половину тіста і вкриваємо лимонну начинку. Виделкою потрібно зробити проколи у верхньому шарі пирога, щоб він «дихав». Можна змастити яєчним жовтком.
6. Ставимо форму заздалегідь розігріту до 180 гр. духовку, випікаємо 20, 30 хвилин.

Коли пиріг зарум'янився золотистою скоринкою – це сигнал готовності: виймаємо його з духовки, даємо охолонути, посипаємо цукровою пудрою для естетики. Ну ось, пиріг з лимонною начинкою готовий! Свіжоприготований пиріг-лимонник, просто підкорює своїм п'янким лимонним ароматом, і ніжністю начинки.

Щоб картина стала повною, потрібно зовсім небагато - заварити гарного чаю, і насолодитися цим смачним десертом у душевній компанії. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+