Карельські хвіртки рецепт. Хвіртки - рецепт карельських пиріжків з житнього борошна. Формуємо карельські вироби

Не потребує використання дорогих продуктів. Але, незважаючи на це, такі пиріжки виходять дуже ситними та смачними. Готувати їх можна з різною начинкою. Ми розповімо вам про те, як робити хвіртки з картоплею, сиром та рисовою кашею.

Покроковий рецепт карельських хвірток (як їх роблять?)

Існує кілька варіантів приготування такої випічки. Хтось робить хвіртки на основі житнього борошна, а хтось додатково використовує пшеничне. Також слід зазначити, що тісто для таких пиріжків можна місити на воді, кефірі або кисляку.

Отже, для приготування смачних карельських виробів нам знадобиться:

• кефір середньої жирності - 1 повна склянка;
• сода харчова - кілька щіпок;
• пшеничне борошно просіяне - 1 повна склянка;
• борошно житнє - 1 повна склянка;
• кухонна сіль дрібна - 1 десертна ложка в тісто і стільки ж начинку;
• картопляні бульби – 5 шт. (для начинки);
• вершкове масло - близько 50 г (для начинки);
• молоко максимальної жирності – близько 100 мл (для начинки);
• куряче яйце середнє – 1 шт. (для начинки).

Приготування тесту кефіру

Представлений рецепт карельських хвірток добре використовувати, якщо вам хочеться приготувати щось дуже смачне та швидке.

Для початку необхідно замісити тісто. Кефір середньої жирності трохи розігрівають на вогні, а потім гасять у ньому харчову соду. Після цього до напою поступово всипають просіяне пшеничне і житнє борошно. Інтенсивно заважаючи усі інгредієнти руками, одержують досить густе тісто (не повинно прилипати до пальців). Щоб воно стало потрібною консистенцією, його обертають харчовою плівкою та залишають при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

Приготування картопляної начинки

Рецепт карельських хвірток з картоплею користується величезною популярністю у кулінарів. Такі пиріжки виходять дуже смачними та ситними. Перш ніж сформувати їх, слід приготувати начинку. Для цього картопляні бульби очищають від шкірки, а потім викладають у киплячу солону воду і варять протягом 30 хвилин.

Після того як овочі стануть м'якими, з них зливають весь відвар і потім додають куряче яйце, розтоплене вершкове масло та гаряче молоко. Всі інгредієнти ретельно мнуть товкачем до утворення повітряного та однорідного пюре без грудочок.

Формуємо карельські вироби

Як слід формувати карельські пиріжки (хвіртки)? Рецепт таких виробів передбачає використання великої обробної дошки та качалки. Готове тісто поділяють на однакові шматочки, присипають борошном і розкочують у тонкі коржі. Після цього у центр виробів викладають тепле картопляне пюре і добре приминають його ложкою. Далі краї коржика красиво загортають усередину, формуючи овальний пиріжок з відкритим верхом.

Випікаємо пиріжки з картоплею у духовці

Після того, як всі пиріжки будуть сформовані, їх викладають на лист з пекарським папером.

Слід зазначити, що представлений рецепт карельських хвірток передбачає використання як вищезгаданих інгредієнтів, а й інших продуктів, призначених для змащування напівфабрикатів. Для цього куряче яйце добре збивають вилочкою, а потім додають кілька великих ложок сметани. Отриманою масою змащують усі пиріжки і відразу відправляють у духовку.

Випікати такі вироби за температури 200 градусів бажано протягом 25 хвилин. Після того, як хвіртки стануть рум'яними, їх виймають і в гарячому вигляді змащують свіжим вершковим маслом.

Робимо смачні карельські пиріжки з солодким сиром

Тепер вам відомий рецепт карельських хвірток з житнього борошна з картоплею. Якщо ви хочете отримати солодкі вироби до чаю, рекомендуємо готувати їх з використанням сиру. Але про все по порядку.

Отже, рецепт карельських хвірток з сиром передбачає застосування:

Робимо житнє тісто

Як слід робити карельські хвіртки? Домашні рецепти таких виробів можуть передбачати застосування різних продуктів. Для приготування тіста ми вирішили використовувати кисле молоко. Її трохи підігрівають на слабкому вогні (до теплого стану), а потім додають трохи соди, пшеничне і житнє борошно.

Перемішавши всі компоненти, одержують досить густе тісто. Його поміщають у поліетиленовий пакет і тримають у такому стані близько півгодини.

Готуємо сирну начинку

Солодка начинка для карельських пиріжків готується легко та просто. Жирний крупнозернистий сир викладають у велику миску, а потім додають великий цукор, ванілін та збиті яйця. Всі продукти добре заважають до отримання однорідної маси. Якщо є бажання, то таку начинку можна додатково додати пропарений родзинки без кісточок.

Формуємо та випікаємо у духовці

Як роблять карельські хвіртки з житнього борошна? Рецепти таких виробів досить схожі один з одним. Підготовлене тісто поділяють на рівні шматочки, а потім розкочують у тонкі коржики. Потім у їхній центр викладають по 1-2 великі ложки сирної начинки. Після цього вільні краї красиво загортають усередину, формуючи рівний напівкруглий пиріжок.

Акуратно виклавши всі напівфабрикати на лист з пекарським папером, їх рясно змащують розтопленим вершковим маслом. Після цього карельські пиріжки відправляють у духовку та випікають протягом півгодини.

Як тільки хвіртки підрум'яняться, їх виймають і знову змащують, але вже свіжим вершковим маслом.

Робимо смачні хвіртки з рисовою кашею

Якщо ви не можете змусити свою дитину з'їсти рисову кашу, пропонуємо подати її трохи інакше. Використовуючи цю страву як начинку для пиріжків, від неї не зможе відмовитися жоден малюк.

Отже, для реалізації рецепту нам потрібні:

Місимо тісто

Тісто для таких хвірток міситься легко і просто. У теплу питну воду додають соду, а також житнє і пшеничне борошно. Перемішавши компоненти, одержують густе тісто, яке витримують у харчовій плівці близько 30 хвилин.

Готуємо рисову начинку

Для приготування рисової каші крупу ретельно перебирають та миють. Далі її викладають у кипляче жирне молоко, додають великий цукор та сіль, а потім варять на малому вогні близько 35 хвилин. В результаті таких дій одержують густу та розвалисту рисову кашу. До неї додають вершкове масло, ретельно заважають і залишають під кришкою на годину.

Формуємо та випікаємо вироби

Формувати карельські хвіртки з рисовою кашею слід точно так, як було представлено в двох попередніх рецептах. Після того, як напівфабрикати будуть готові, їх викладають на лист і змащують вершковим маслом. Далі всі вироби відправляють у духовку та випікають протягом 23-27 хвилин. За цей час карельські хвіртки повинні підрум'янитися та повністю приготуватися.

Як і з чим подавати до столу?

Подавати карельські хвіртки з картоплею, сиром або рисовою кашею до столу бажано лише у теплому стані. Їх красиво викладають на плоску страву, змащують олією і подають членам сім'ї разом зі склянкою гарячого та солодкого чаю.

Буває дуже довго збираєшся щось приготувати, а все відкладаєш та відкладаєш. Щоразу, згадуючи про рецепт, думаєш, ну все, зараз приготую, і знову відкладаєш, поки не з'явиться нарешті той довгоочікуваний привід. І таким приводом цього разу став для мене конкурс, організований компанією Smilebooks, детально про який ви можете почитати у Тані, і ще встигнути взяти у ньому участь, оскільки терміни продовжено до 27 травня.
Про вибір теми я недовго думала, звичайно ж, Фінляндія!
Хвіртки - це маленькі карельські пиріжки з прісного тіста на житньому борошні, але так як їх їдять і продають у Фінляндії, я приурочила цей рецепт саме до фінської кухні, до країни, яку я вважаю своїм другим будинком. Тим більше, що хвіртки це одна з найпоширеніших страв, що входить в меню шведського столу на сніданок. А сніданки, як відомо, для мене один із критеріїв вибору готелю, він має бути різноманітним, багатим та смачним. Так що не кидайте в мене тапки, але хвіртки сьогодні будуть фінською стравою.

Сама назва «хвіртки» - російська, до хвіртки або воріт, дверям не має жодного відношення. Воно виникло випадково, як звукове спотворення незрозумілого російським фінського "каліттоа", "калітт".
Самі карели називають їх ще «рюпіттетю», що означає «зморшкуваті», «збірчасті», на вигляд їх защипки, а «каліттоа» можна перекласти, як «намазане», бо начинку ніби намазують на млинець, або сканець, з якого робиться пиріжок.
Таким чином, назва цих національних пиріжків пов'язана з тим, як їх роблять, з формою їх приготування.
А це говорить про велику давнину хвірток. Той факт, що їх готують ще й з прісного тесту, показує абсолютно точно, що вони існували у карел задовго до хрещення Русі, тобто, мабуть, з'явилися в IX столітті, а можливо, і раніше. Однак незважаючи на сиву давнину, цей виріб фактично аж до XX століття не виходив за національні межі Карелії, вважаючись «сільським» та «несмачним», оскільки відомості про його склад, прямо скажемо, гурманів зовсім не надихали: прісне житнє тісто з начинкою з перловки . Крім того, після випікання хвіртки стають жорсткими, як залізо, і, щоб їх з'їсти, необхідно їх розмочувати. І це аж ніяк не вміщалося у свідомості російських людей, які звикли, що пироги з печі - це м'які, пишні, пахучі, дражливі запахом смачної начинки приємні та смачні вироби, які після пічного вогню вже жодної подальшої обробки не потребують.

Варіантів начинок є кілька. Пропозиція фінських кулінарів: застосовувати м'які, приємні, культурні начинки з «цивілізованої» крупи – рису. Його треба відварити. Потім вже пішли різноманітні варіації на тему наповнення, і в нинішньому розумінні начинка біля хвірток аж ніяк не перловка, а найчастіше картопляне пюре або рис, хоча трапляються й екзотичніші варіанти з додаванням різних спецій, молочних компонентів.
У своїй книзі В. Похлєбкін дає рецепт виготовлення цього виробу в обробленому фінськими, міськими сучасними кулінарами вигляді. Я розповім вам і про нього, і дам той рецепт, за яким робила я.

Класичний рецепт хвірток.

Борошно житнє - 1 склянка
Борошно пшеничне - 0,5 склянки
Простокваша (або кефір) – 1 склянка
Молоко – 1 літр
Олія вершкове - 100 г
Яйця – 3-4 шт
Крупа: перловка або рис - 1 склянка (або картопля - 4-5 великих бульб)
Сіль - 1 чайна ложка

1. Підготовка борошна та тіста.
Можна використовувати лише одне житнє борошно - так «національніше». Однак можна додати хоча б третину пшеничного борошна. Це виходить смачніше. Борошно обох видів треба ретельно, рівномірно перемішати, додавши сіль. Іншими словами, спочатку змішуються всі сухі, сипкі порошкоподібні компоненти. Змішати та відставити в окремому посуді.

2. Підготовка крупи.
Національна крупа для хвірток - тільки з ячменю, або перлова, або ячна. Жінка дуже смачна, якщо вона правильно зварена, але для цього її потрібно варити принаймні 5 - 6 годин і особливим способом, що для сучасної міської людини неприйнятно.
Що ж до ячної крупи, то вона не відварюється, а замочується на 10 - 12 годин у кислому молоко з розпущеним у ній топленим маслом (грамів 50 - 75). В результаті вона стає м'якою та кислуватою, що і повідомляє хвірткам справжній національний карельський смак. Фінський варіант - відварений рис
На практиці ж, у XX столітті і в Карелії, і у Фінляндії стали повсюдно застосовувати для начинки хвірток дешевшу, всюди поширену картоплю, роблячи з неї картопляне пюре і присмачуючи його, для поліпшення смаку – сметаною, олією та крутими рубаними яйцями з цибулею. Такі самі добавки надаються і рисовій начинці.

3. Приготування тесту.
У глибоку миску налити кисле молоко і обережно (поступово), підсипаючи до неї борошняну суміш, складену попередньо, замішувати тісто до потрібної консистенції. Коли тісто набуде такої консистенції, що воно не прилипатиме до рук, з нього можна почати готувати оболонку для пиріжків - так звані сканці.

4. Приготування сканців.
Сканці можна зробити двома способами:
Перший. Розкачати все тісто або його половину в один великий лист, як це робиться для домашньої локшини, а потім, наклавши на нього блюдце (дном вгору), що має діаметр 12 - 18 см, вістрям ножа обвести навколо нього і вирізати млинець - "сканець" . (Це фінський спосіб.) При цьому всі хвіртки виходять однаковими, рівними, красивими.
Другий. Карели роблять інакше. Вони роблять із тіста «ковбаску» завтовшки між сосискою та сарделькою і відрізають від цієї «ковбаски» однакові шматочки, кожен з яких окремо розкочують у сканець. Щоб сканці не сохли, поки їх все виготовлять, їх зазвичай складають у стопку та покривають великою каструлею, оберігаючи тісто від завітрювання. Хвіртки з таких сканців виходять не однаковими, різнокаліберними, «корявими», і саме тому носять справжній народний відтінок, сільський, саморобний, а не «чинний» міський.

5. Приготування та випікання хвірток.
Сканці розкладаються поряд по столу, і в середину кожного з них кладеться 1 - 2 ложки начинки, а потім сканці защипуються, але не наглухо. Хвіртки - відкриті пиріжки.

Існують два способи защипки:

1. Карельська. Краї сканців загинаються, частково прикриваючи начинку, чотири чи сім кутів. Ось чому Даль назвав їх "чотирикутними ватрушками".

2. Фінський. Краї сканців із двох протилежних сторін навколо начинки збираються у складання. В результаті виходить відкритий пиріжок у вигляді еліпса (на краях тісто защипується наглухо). Частина начинки, що залишилася не закритою, змащується сметаною з яйцем (жовтком).
Випікаються хвіртки на слабкому або середньому вогні протягом 10 - 15 хвилин у духовці. Готовність буде помітна лише за появи золотистості начинки. Самі ж хвіртки залишаться такими ж, вони не збільшаться в обсязі, не зміняться за кольором. На дотик вони будуть жорсткими, як жерсть.

6. Обробка хвірток після випікання.
Вийняті з духовки гарячі хвіртки швидко змащуються вершковим маслом, чим ряснішим, тим краще, і покриваються полотном.

7. Як їдять хвіртки?
Здається, ось дивне питання? Невже щоб з'їсти, теж потрібні правила? Саме так. Бо без застосування правил хвіртки здадуться несмачними, а з'їдені за всіма правилами стануть для вас, можливо, найулюбленішою стравою.
А їдять їх так:
Усі сідають навколо столу, у кожного – порожня тарілка. У середині столу - глибока миска або супниця, в яку вливають щонайменше літр-два гарячого молока, а потім складають у це молоко всі приготовані або намічені хвіртки. До молока нерідко додають ще й 50 – 100 г вершкового масла. З цієї олійно-молочної суміші кожен (або господиня) виловлюють великою дерев'яною ложкою хвіртки, кладуть собі на тарілку та їдять.
Фіни їх ріжуть ножем, їдять ложкою з молоком, що супроводжує їх, шматочками. Карели, звичайно, їдять руками, які щоразу витирають об серветку, що лежить поряд, або рушник.
Хвіртки можуть зберігатися дві доби, і щоразу їх можна їсти гарячими, попередньо розмочивши в киплячій молочно-вершковій суміші.

Я ж зробила хвіртки ось за таким рецептом:

2 склянки житнього борошна
3/4 склянки сметани
3/4 склянки молока
1/4 ч. л. солі

Для начинки:
6 невеликих картоплин
1 яйце
2 ст. вершкового масла
сіль

Для начинки картопля відварити до готовності у підсоленій воді, розім'яти у пюре. Додати розм'якшене масло, яйце, збите віночком та сіль. Перемішати.
Сметану змішати із молоком. Борошно просіяти із сіллю. Додати до борошна сметанну масу, постійно помішуючи. Замісити м'яке, еластичне тісто, при необхідності додавши ще трохи борошна.
Загорнути тісто в харчову плівку та залишити на 30 хвилин. Потім тісто розкотити в ковбаску, розрізати на невеликі шматочки, кожен розкотити до кола завтовшки 1,5 мм.
Покласти на середину тестяного кола 2 ст. картопляного пюре. Краї трохи загорнути до середини і защипати. Зробити таким чином усі хвіртки.
Перекласти пиріжки на лист, застелений пекарським папером. Випікати в розігрітій до 200С духовці протягом 20 хвилин|мінути|.

Я використовувала для начинки картопляне пюре змішане з фінським сиром, і посипала кожну хвіртку перед випіканням сумішшю подрібненого коріандру і кмину. Защипувала теж трохи не автентично, я думаю, форма защипу на смаку не відбилася. Замість сметани використала домашній йогурт. За розміром вони маленькі, на один укус і формою круглі, так що я теж внесла свою частку креативу в процес приготування хвірток.

Національна карельська кухня – це своєрідний симбіоз староруської кухні та кухні північної Європи. У меню ресторанів можна знайти особливо багато спільного зі стравами найближчих сусідів карелів-фінів та естонців.

Хвіртка - рід відкритого маленького пиріжка, типу ватрушки, часто довгастої, круглої або багатокутної форми. Начинкою для хвірток є каші, а також картопля або ягоди.

Стверджують, що такі пиріжки виготовлялися вже в ІХ столітті, тобто ще до хрещення Русі. Сьогодні, хвіртки - це популярний вид випічки не тільки на північному заході Росії, а й у Фінляндії та країнах Скандинавії, де хвіртки, що виготовляються повсюдно, називаються карельські пиріжки.

Трапеза з хвіртками у Карелії нагадує своєрідний сімейний ритуал. Всередині столу встановлюється велика чаша, заповнена гарячим молоком з додаванням вершкового масла. Всі пиріжки складаються в чашу та насичуються вершковою сумішшю. Після того, як пиріжки набули м'якості, вони дістаються господинею, яка розкладає їх на тарілки всім присутнім за старшинством. Поїдають цю страву лише руками. Моя приятелька, яка познайомила мене з цими пиріжками, розповідала, що в їхній сім'ї було прийнято «купати» пиріжок у топленій олії, а потім запивати гарячим молоком.

Кухня країни «тисячі озер», Фінляндії, не є однією з найпопулярніших у світі, але її житні хвіртки (колядки, пріснушки) люблять багато народів. Кухарі не користуються популярністю, немає великої кількості кулінарних книг, та й сама країна асоціюється у багатьох лише з вічною мерзлотою та морозами. Олені та Санта Клаус не завжди приваблюють відвідувачів, які шукають сонця та моря. Шукачі нових вражень також рідко бувають тут, тому що кухня занадто бідна - риба, картопля, морошка, оленина, але все ж таки варто до неї придивитися більш уважним поглядом.

Кухня не складна, готувати карельські хвіртки просто. Це пов'язано як із кліматом, що переважає в цій частині Європи (немає оливкових гаїв, кокосових горіхів тощо), так і з історією північної країни. Не обласкана сонцем, вона скромна своїми стравами. На всі десерти та солодощі, заготівлі, соління, варення вплинула шведська та російська кулінарія, але бідну кухню назвати не можна. Де ще можна знайти морозиво з дьогтем, часником, сальм'яки, чудові десерти з морошки та відкриті пиріжки з картопляним наповненням?

Карельські хвіртки (фінська: carjalanpiirakat) - традиційна страва фінів, що походить з околиць Ладозького озера.

До 1940 року територія була частиною Фінляндії. Після війни блюдо отримало визнання в інших народів. Воно є плоским, відкритим пирігом з прісного житнього борошна з начинкою з рису, ячменю, сиру, грибів, різних каш і картоплі.

Можна заповнити своєрідні кошики іншою начинкою (морква, гарбуз, сир і навіть пудинг), але тоді вони вже не будуть хвіртками. З 2003 р. назва запатентована і належить лише пиріжкам із традиційними наповнювачами, хоча солодка випічка з начинкою з різних ягід та фруктів теж дуже смачна. Звідки походить назва тепер нікому невідомо, але до воріт жодного відношення не має. Швидше за все слово бере коріння від фінського «каліттоа», яке виготовляли ще до хрещення Русі. Карели називають їх «рюпіттетю» (у перекладі, зморшкуватий або збірчастий, через характерну оборку по краях, що робить їх схожими на торти).

Фіни подають із яєчною помадкою, молоком. Традиційний рецепт – це житні хвіртки з картоплею. Готуються з молока, олії та молодої картоплі (perunapiirakat), приправленої сіллю (без сиру та цибулі). Найсмачніше вони у гарячому вигляді. Фіни люблять карельські пиріжки. Їх можна знайти майже у кожному продуктовому магазині. Багато хто вважає їх унікальними та специфічними лише для Фінляндії. Підтвердження того, що у 2003 р. ЄС включив їх до списку регіональних продуктів.

Рецепт хвірток

Це проста, смачна, традиційна закуска. Житнє борошно можна замінити борошном з висівками. Важливо, щоб начинка для наповнення була сухою. Якщо занурити готові десерти в розтоплену олію, вони вийдуть рум'яними та хрусткими. Розігріті пиріжки будуть смачними навіть наступного дня.

складові

На 35-40 пиріжків:

• 500 г житнього борошна грубого помелу (тип 2000);
• 300 г пшеничного борошна;
• 2 ч. л. солі;
• 250-280 мл води.

Начинка рисова (на 20-25 шт.):

• 300 г клейкого рису;
• 600 мл води;
• 1 л та 200 мл молока 3.2%;
• 2 ч. л. солі.

Начинка картопляна (на 10-15 шт.):

• 700 г картоплі;
• 300 г протертого двічі сиру;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. ріпакового або ін. олії;
• 2 ст. л. молока;
• сіль перець.

Соус-мачанка: вершкове масло - 50 г, молоко - 100 мл.

Для приготування начинки рису закип'ятіть воду в посуді з товстим дном. Варіть рис на повільному вогні, поки він не поглине всю рідину. Налийте молоко та варіть на повільному вогні 25-30 хв, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь, додайте сіль, перемішайте і поставте охолонути. Начинка повинна мати консистенцію пудингу. Її можна приготувати напередодні та зберігати у холодильнику.

Картопляне наповнення: картопля очистіть, помийте та варіть у злегка підсоленій воді. Злийте воду і ретельно збийте віночком для картоплі, остудіть. Нарізану на кубики цибулю обсмажте в маслі до золотистого кольору. Перетертий сир, смажену цибулю, молоко, сіль, перець, розм'якшене масло|мастило| додайте в картопля і ретельно перемішайте.

Просійте житнє і пшеничне борошно на кондитерську дошку (висівки житнього борошна, що залишилися в ситі, додайте до борошна, що просіює). Замісіть тісто, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 250 мл води. Занадто сухе тісто розбавте водою, що залишилася, дуже липке посипте житнім борошном. Вимішуйте 10-15 хв. Тісто має бути гладким та пружним. Скачати тісто в кульку, щільно оберніть харчовою фольгою і залишити в прохолодному місці 30-40 хв.

Викладіть тісто на припорошену мукою|борошном| дошку і розділіть на 2 частини. Одну загорніть у харчову плівку, а іншу розкачайте. Розділіть пласт на 15-20 частин (чим більше частин, тим менше хвіртки). Розкотіть кожну частину в тонкий овальний пласт 10-15 див. Отримані пластинки прикрийте вологою тканиною чи харчової плівкою. З другою частиною тесту зробіть те саме.

На кожен шматочок помістіть начинку (1-1,5 ст.л.), залишаючи 1 см по краях. Сформуйте краї стискаючи тісто так, щоб вийшла характерна оборочка.

Готові вироби помістіть на лист, викладений папером для випічки (накрийте тканиною, щоб готові хвіртки не висохли, поки начиняєте решту тіста). Випікайте в духовці, попередньо нагрітій до 240 ° С протягом 10-15 хв.

Зробіть суміш для мачанки, щоб просочити їх. Нагрійте молоко, розчиніть у ньому олію, ретельно перемішайте. Спечені та гарячі пиріжки, використовуючи силіконовий пензлик, ретельно змастіть сумішшю, покладіть на кухонну решітку та на 2-3 хв накрийте тканиною.

Карельські хвіртки з картоплею крок за кроком

Варіант із м'ятою картоплею теж смачний. Необхідні базові компоненти:

• 1 склянка житнього борошна;
• 1 склянка пшеничного борошна;
• 240 мл кислого молока;
• сода їдальня - 1 щіпка;
• морська сіль за смаком;
• жирна сметана – 2 ст. л.

Заміс тесту

Рецепт цього виробу із тіста дуже простий. Щоб приготувати житнє тісто для хвірток:

• вилийте кисле молоко в миску, трохи нагрійте, погасіть в ній харчову соду;
• додайте морську сіль, жирну сметану, житнє і пшеничне борошно;
• вимішуйте 15-20 хв;
• оберніть у харчову плівку та поставте в холодне місце на 40 хв.

Випікання хвіртки вимагає використання таких продуктів:

• свіжі бульби картоплі – 6 шт;
• олія - ​​85 г;
• яйце – 2 шт. (Одно для змащування сформованої з тіста судини);
• сіль, мелений і горошком чорний перець (за смаком);
• 1 ст. молока.

Підготуйте необхідні інгредієнти та приступайте до готування.

Етапи приготування начинки

Пиріжки з картопляним наповненням поживніші і смачніші за аналогічні хвіртки з рисовою кашею. Тонко очистіть шкірку з картоплин і зваріть у солоній воді. Злийте рідину і негайно додайте масло|мастило|, гаряче молоко і 1 яйце.

Добре подрібніть. За потреби готову начинку приправте чорним перцем.

Формування страви

Карьяланпіракати легко зробити. Покроковий рецепт приготування хвірток у духовці:

• Попередньо нагрійте духовку до 240-250 °С.
• Шматочки тіста тонко розкотіть.
• Покладіть 1.5 ст. картопляної начинки.
• Защипайте краї основи, залишаючи відкриту рослинну начинку.
• Сформовані вироби викладіть на лист.
• Змастіть вироби збитим яйцем, щоб було красивішим і рум'янішим.
• Помістіть у духову шафу. Випікайте 13-17 хв. Вони набудуть фіксованої постійної форми.

Подають на стіл карельські пріснушки теплими із трав'яним чаєм. Щоб страва була більш апетитною та красивою, гарячий виріб змащують розм'якшеним вершковим маслом.

Коли настають холодні дні, ці маленькі булочки довгастої, багатокутної або круглої форми з різною начинкою тануть у роті. Тонке, хрумке тісто і божественний аромат чудово гармонує з чашкою кави та каміном. Поживні, здорові та смачні, вони мають мало спільного з традиційними російськими пирогами.