Маффіни. Найкращі рецепти шоколадних маффінів Красиві маффіни рецепт

Маффіни, звичайно, багато в чому нагадують кекси. Та їх іноді так і називають: «міні-кекси». Однак між цими видами випічки є деякі відмінності. По-перше, спосіб приготування. По-друге, консистенція тесту – у мафінів вона рідкіша. Це дозволяє використовувати при випіканні мафінів молоко.

Замішування тіста проводиться наступним чином: спочатку з'єднуються всі сипкі інгредієнти, потім, в окремому посуді рідкі складові. Об'єднуються ці дві суміші в останній момент безпосередньо перед випічкою.

Змішування повинне відбуватися максимально швидко. Для міксера, коли готуються маффіни, роботи немає. Все перемішування проводиться ложкою, буквально десятком обертальних рухів. Весь процес підготовки тесту займає трохи більше 15 хвилин.

Як уже говорилося, тісто для цього виду випічки потрібно більш рідке, можна сказати, в'язке. Тому мафіни часто готують на молоці. Плюс до всього, така основа тесту дозволяє значно знизити калорійність випічки.

Користь молока

Мабуть, про поживні властивості та користь молока довго говорити не потрібно – це загальновідомий факт. Цей унікальний продукт містить безліч вітамінів та мікроелементів, білків, молочних кислот та ферментів. Він має бактерицидні властивості, зміцнює імунітет і перешкоджає розвитку інфекцій в організмі, покращує травлення. Коригує роботу нервової системи: використовується як профілактика безсоння та депресії. Не кажучи вже про те, що молоко є потужним джерелом кальцію.

Найпростіший рецепт

Маффіни за цим рецептом можна швидко приготувати до приходу несподіваних гостей, або щоб побалувати рідних – без жодного приводу, просто тому, що любимо.

Продукти для такої випічки легко знайдуться у кожної господині:

• молоко (достатньо однієї склянки);
• стільки ж цукру;
• 2 склянки борошна;
• 2 курячі яйця;
• 2 чайні ложечки розпушувача (або соди – але її потрібно буде «погасити»);
• 80 г будь-якої рослинної олії;
• пакетик ваніліну.

Готуються швидкі молочні мафіни так:

1. Духовку можна ввімкнути заздалегідь. Поки йтиме заміс тесту, вона якраз розігріється до потрібних 180 градусів.
2. Збити яйця. У цьому рецепті краще використати міксер. Влити до яєць молоко та ще раз все збити, домагаючись повної однорідності.
3. Додати до яєчно-молочної суміші масло|мастило|, і знову ретельно попрацювати міксером. Хвилини дві.
4. Тепер залишилося ввести в масу борошно, з'єднане з розпушувачем та ваніліном. Добре вимісити тісто. Воно нагадуватиме сметану середньої густоти.
5. Залишилося підготувати форми: якщо вони металеві, промаслити і обсипати борошном. Після цього заповнити кожну тестом на ¾ обсягу (адже мафіни неминуче збільшаться у розмірі) і завантажити в духовку.
6. Випікати маленькі булочки потрібно 20 хвилин. Як тільки верхівка позолотиться - можна виймати їх з духовки. Інакше готовність перевіряється старим випробуваним способом – сухою зубочисткою.

Такі повітряні мафіни, що мають ніжний молочний смак, сподобаються всім без винятку. Вони напрочуд гарні у всіх якостях: і як вечірній десерт, і як ранковий сніданок.

Універсальний рецепт

Тісто, виготовлене за цим рецептом, є базовим. На його основі можна готувати різні мафіни, що відрізняються один від одного начинкою. Склад його такий:

• пшеничне борошно в/с – 375 г;
• молоко – 225 мл;
• цукровий пісок – 65 г;
• розпушувач тіста - 1 столова ложка;
• вершкове масло (або маргарин) – розтоплене – 75 г;
• 1 куряче яйце;
• чайна ложка ванільної есенції.

Вказана кількість продуктів розрахована на приготування 12 мафінів. Виходячи з цього, можна коригувати рецептуру. Готуються молочні мафіни так:

1. Потрібно увімкнути духовку, виставивши температуру на 200 градусів. Поки готуватиметься тісто, вона якраз розігріється. Підготувати форму для випічки - тобто змастити її жиром або олією.
2. Усі сипучі продукти (борошно, сіль, розпушувач, цукор) засипати у велику миску і перемішати. В окремому посуді збити виделкою яйце. Міксер у приготуванні цього разу не бере участі. Додати до яйця молоко, ванільну есенцію та розтоплену олію.
3. Тепер потрібно перелити рідку масу в муку і швидко все перемішати. Заповнити тестом форми на 3/4 обсягу та відправити на випікання (хвилин на 20 – 25). Подавати мафіни до столу можна теплими, а можна остудити на решітці - як подобається.

Освоївши цей базовий рецепт, настав час переходити до експериментів з начинками. Тобто рецептура тесту залишається незмінною, змінюються лише наповнювачі.

З ягодами

На заключній стадії (перед заливанням у форму) потрібно додати в тісто 150 г ягід (малин, чорниць, смородини тощо).

З горіхами

Цього разу потрібно буде додати як начинку 60 г рубаних і підсмажених горіхів (підійдуть волоські, пекан або фундук). Перед випіканням присипати цукром.

З шоколадом

Знадобиться 150 г шоколадного драже або просто дрібно нарізаного шоколаду. Його також додають до вже готового тіста.

Апельсинові

Для приготування цього різновиду молочних мафінів потрібно на початковій стадії всипати до сухих інгредієнтів 1 чайну ложку натертої цедри апельсина. Перед випіканням присипати цукром.

Загалом можливості не обмежені - підійде будь-яка начинка, яка більше подобається. Це може бути родзинки та курага, чорнослив та цукати, вишня та брусниця, банани та ананаси, та інше, та інше.

Смачного!

Відео-рецепт приготування маффінів на молоці

Шукаєте рецепти смачної випічки? Тоді ви потрапили на адресу. Я пропоную приготувати вам найсмачніші мафіни, від яких неможливо відмовитись, навіть якщо обмежуєш себе у вживанні солодких страв.

Маффін досить прості в приготуванні. Якщо на порозі вже з'явилися несподівані гості, ви завжди встигнете з частуванням, поки вони мило розмовляють у вітальні.

Для тесту вам знадобляться прості та доступні продукти: борошно, молоко, цукор, яйця. Не обійтися без додаткових компонентів: розпушувача, ваніліну.

Дуже поширені мафіни із солоним наповнювачем. Їхню роль виконує бекон, сир, шинка. Тут доречно додати в тісто різні трави, спеції та приправи.

Є любителі, яким до смаку шоколадні або фруктові мафіни. Вони прийнято додавати родзинки, курагу, подрібнені горіхи, шматочки шоколадної плитки.

Як приготувати маффіни вдома, бажає дізнатися кожна господиня, адже цей частування буде доречним як на сімейній вечері, так і на урочистості.

Невеликі кекси випікаються швидше, для їх повної готовності знадобиться 15-25 хвилин.

Підготовчі роботи

Існують рецепти, для яких потрібно приготувати дві ємності, цей момент потрібно передбачити, якщо у планах випічка мафінів.

Крім того, вам знадобляться: віночок, мірна склянка, лопатка, миска з вогнетривкого матеріалу для розтоплення вершкового масла та шоколаду.

Не обійтися господині і без форм, у яких здійснюється випічка мафінів. Вони можуть бути як силіконові, і металеві.

У першому випадку ви не зіткнетеся з проблемою вилучення маффінів на тарілку для презентації. Що стосується металевих форм, то можна вкласти в них паперові гофровані вкладиші і подавати страву прямо в них.

Окремо поговоримо про продукти, що входять до складу тесту. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, адже воно має розм'якшитися.

Цукор та борошно відміряйте мірною склянкою, причому борошно перед використанням обов'язково просійте. Підготуйте наповнювачі: родзинки промийте і замочіть, горіхи порубайте ножем, сухофрукти подрібніть до потрібного розміру.

Рецепт приготування шоколадних маффінів

Як спекти мафіни в домашніх умовах, щоб подати їх на святковий стіл? Інгредієнтів, які містять рецепт, достатньо, щоби приготувати кекси на невелику компанію.

Якщо ви плануєте влаштувати «бенкет на весь світ», то збільште пропорції.

Отже, вам знадобиться:

75 г білого цукру; 100-грамова плитка чорного шоколаду; 3 яйця; 0,215 кг борошна; 30 г какао-порошку; ¾ пачки олії; ч. ложечка ваніліну; десертна ложка розпушувача; ½ склянки ізюму.

1. Розм'якшіть масло|мастило| при кімнатній температурі, помістивши його в миску і нарізавши на невеликі кубики.
2. Додайте какао та цукор, розітріть до однорідності.
3. Вбийте яйця та влийте розплавлений шоколад.
4. Просіяне борошно змішайте з пекарським порошком, частинами всипте в тісто.
5. Додавши ванілін, перемішайте тісто і розкладіть його за формами. Врахуйте, що випічка збільшиться у розмірі, щойно потрапить у духовку, так що не заповнюйте форми до самого верху.
6. Смачні та ніжні мафіни випікаються 25 хвилин за умови, що духова піч була попередньо розігріта до 190-200 градусів.
7. Не пропустіть момент, коли кекси будуть готові. Їх потрібно одразу виставляти на стіл та охолоджувати у формах.

Як прикраса використовуйте глазур або цукрову пудру, змішану з какао. Вивчайте інші рецепти випічки.

Рецепт приготування шоколадних маффінів із сюрпризом

Смачні кекси із сюрпризом завжди подобалися малюкам. Якщо ви готуєте частування на дитяче свято, обов'язково скористайтеся моїми порадами та випікайте мафіни з начинкою з рідкого шоколаду.

Шоколадні кекси швидко готуються, головне, щоб у вас виявились необхідні інгредієнти:

два яйця; півсклянки цукру; 0,180 кг білого борошна; 0,5 пачки олії; десертна ложка розпушувача; дві ст. ложки какао; часточки шоколаду (молочного, білого та чорного).

Рецепт приготування та випікання мафінів:

1. М'яку олію розітріть із цукром та яйцями.
2. Всипте решту сипучих компонентів і замісіть не дуже густе тісто. Якщо воно виявилося щільним, ніж потрібно, додайте 2-3 ложки молока.
3. Щоб мафіни з сюрпризом вдалися, необхідно половину форми заповнити тестом, покласти часточку шоколаду і накрити тестом зверху. Маса не повинна доходити до країв, інакше випічка вилізе назовні.
4. Випікаються смачні кекси 25 хвилин, причому в розігрітій до 190 градусів духовці.

Рецепт приготування мафінів на швидку руку

Мафіни хоч і готуються дуже швидко, виходять смачними та з ніжною структурою.

Насамперед, запам'ятайте список інгредієнтів:

по 0,5 склянки цукрового піску та молока; 3 яйця; 0,320 кг борошна; 4 великі ложки какао; 0,5 ч. ложки соди; 0,180 кг маргарину для випікання.

Для приготування мафінів вам потрібно змішати компоненти у певній послідовності:

1. Змішайте в каструльці маргарин, цукор та молоко.
2. Поставити суміш на вогонь та розтопити. Досягти утворення однорідної маси, яку потім охолодити до кімнатної температури.
3. Введіть у тісто яйця, потім борошно, змішане із содою.
4. Форми змастіть жиром, викладіть тісто, не доходячи до країв, і відправте мафіни в духову піч.
5. Режим випікання має бути таким: 30 хвилин при 180 градусах.
6. Перед подачею мафіни полийте розтопленим шоколадом, вони виглядають дуже апетитними.

А зараз інші прості рецепти випічки, яку я рекомендую спекти своїми руками та порадувати домашніх.

Простий рецепт приготування сирних маффінів

Свіжий кисломолочний сир стане вам у нагоді не тільки для сирників. З нього можна приготувати мафіни, які стануть улюбленим десертом найменших членів сім'ї.

Список продуктів: ¾ пачки олії; три яйця; по 0,2 кг борошна, сиру та цукру; 0,5 десертної ложки розпушувача.

Етапи приготування та випікання кексів, докладний рецепт:

1. Яйця розітріть з білим цукром до гомогенного стану.
2. Олію просто розм'якшіть і змішайте з яєчною солодкою масою.
3. Додайте|добавляйте| протертий сир.
4. Засипте в тісто борошно та розпушувач.
5. Отриманим тестом заповніть форми на 2/3 об'єму, розставте по деку і поставте в духовку. При 180 градусах випікайте мафіни до рум'яного стану.

Маффіни подавайте на окремих тарілках сервіровок, прикрасивши збитими вершками і свіжими ягодами.

Рецепт приготування та випікання бананових маффінів

Бананові мафіни вам потрібно приготувати з використанням двох видів цукру, саме тоді кекси виходять смачними і ароматними.

Більш повний список продуктів виглядає так:

2 яйця; 0,4 кг борошна; 0,7 склянки білого цукру; 0,2 склянки коричневого (тростинного) цукру; пара стиглих бананів; 10 г пекарського порошку; 4-5 ст. ложок сл. олії.

Рецепт приготування та випікання кексів:

1. Масло трохи розм'якшити та перетерти з одним та іншим видами цукру.
2. Вбити яйця і після перемішування підсипати борошно та розпушувач.
3. Банани подрібнити до пюре, додати в тісто.
4. Форми змастити жиром, викласти в них тісто, не доходячи до країв на 1/3 обсягу, готувати 35 хвилин.

Рецепт приготування маффінів з вишнею

Поєднання легкої кислинки та ніжного солодкого тіста вважається дуже гармонійним. Щоб оцінити смак випічки, потрібно приготувати мафіни, до складу яких входять свіжі ягоди.

Компоненти: 1 яйце; 0,380 кг борошна; 0,280 кг вишні; 230 мл молока; 0,5 ч. ложки солі; пакетик ваніліну; ч. ложка розпушувача; 0,170 кг цукру; 80 г сл. олії.

1. Щоб приготувати мафіни, змішайте у ємності всі сипкі інгредієнти. Найлегше це робити за допомогою ручного віночка, тоді суміш виходить дуже однорідною.
2. У меншій мисці розтопіть масло і після охолодження додайте молоко і яйце.
3. Чисту вишню очистіть від кісточок і розріжте навпіл. Якщо ягоди дрібні, перед закладкою їх у тісто залиште цілими.
4. Випікайте мафіни до дуже рум'яного стану у формах, змащених олією. У духовці потрібно зробити щонайменше 170 градусів.

У мене є ще рецепти, за якими можна просто приготувати смачні та пишні мафіни.

Простий рецепт маффінів на кефірі

Небагато кефіру, який вже кілька днів «нудиться» на полиці в холодильнику, підійде для замішування тіста. З нього виходить неймовірно повітряні та смачні кекси, і про них ми зараз і поговоримо.

Докладний список компонентів:

¼ упаковки кефіру; 100 г цукрового піску; яйце; 2 ст. ложки пісної рафінованої олії; склянка борошна; ванілі та розпушувач.

Починаємо готувати мафіни з того, що перемішаємо борошно з рештою сипких інгредієнтів у тій кількості, яка вимагає рецепт.

Потім вам потрібно збити яйце з олією та кефіром. Отриману суміш вилити в миску, де вже є сухі компоненти, і замісити однорідне тісто.

Форми, змащені жиром, заповніть тестом, але з таким розрахунком, що випічка зростатиме.

Випікайте мафіни близько 40 хвилин і, коли вони зарум'яняться, просто визначте ступінь готовності за допомогою дерев'яної палички. Продовжуємо вивчати кулінарні рецепти.

Рецепт маффінів з твердим сиром

Ароматні кекси з присмаком можна подати до сніданку. З філіжанкою кави вони гармонують особливо вдало.

Приготуйте тісто з:

склянки борошна; ¼ пачки сл. олії; 0,150 кг твердого сиру; 190 мл молока; одного яйця; розпушувача та ½ ложки солі. Як наповнювач використовуйте паприку мелену, в'ялені помідори; насіння кунжуту.

Спочатку натріть сир, а потім приступайте до наступних процесів:

1. М'яку олію розімніть вилкою, додайте яйце і перемішайте.
2. Об'єднайте всі сухі компоненти в мисці, включаючи приправи.
3. Замісіть тісто зі всіх компонентів і викладіть його у формочки. Зверху посипте сирі маффіни кунжутом.

Для випікання потрібно розігріти духовку до 180 градусів і відправити мафіни на 25 хвилин. Хочете дізнатись ще рецепти, просто читайте статтю далі.

Рецепт маффінів з чорницею

Щоб правильно замісити тісто, точно відміряйте всі інгредієнти:

175 г коричневого (тростинного) цукру; 0,380 кг білого борошна; 120 г сл. олії; 200 г чорниці; ч. ложечка розпушувача. Не обійтися і без яєць, їх знадобиться дві штуки середнього розміру.

Насамперед, просійте муку|борошно| і перемішайте її з|із| пекарським порошком і цукром-піском. Розтоплену олію збийте з молоком та яйцем.

Тепер об'єднайте обидві маси та замісіть тісто, в яке необхідно ще ввести чорницю. Ягоди перед використанням промийте та висушіть, а щоб вони рівномірно розподілилися в тесті, просто обваляйте у борошні (дивіться фото).

Настав час випікати мафіни в розігрітій духовці. Увімкнувши техніку в мережу, правильно виставте температуру, вона має бути на рівні 200 градусів.

За такого режиму кекси будуть готові за 20 хвилин. Впевнитися в тому, що мафіни добре пропеклися, допоможе дерев'яна зубочистка або шпажка.

Сподобався рецепт? Радий, що ви зазираєте на мій сайт.

А тепер я пропоную вам вивчити рецепти мафін від знаменитих кулінарів, які, не покладаючи рук, працюють на кухні і вигадують все нові способи приготування смачних страв.

Рецепт №1: мафіни з шоколадом та вишневими цукатами

Оригінальний наповнювач – вишневі цукати, зроблять кекси улюбленою стравою у вашій родині. Повірте, їх ви готуватимете дуже часто. Цукати з вишень можна використовувати замість родзинок, коли ви взялися за випічку.

Вам належить замісити тісто з:

одного яйця; 0,1 кг цукру; 0,2 кг борошна; чверті пачки вершкового масла; десертної ложки розпушувача; однієї склянки незбираного молока; 80 г чорного шоколаду та 120 г вишневих цукатів.

Почніть приготування з того, що поламайте шоколад на часточки і разом із вершковим маслом розтопіть на паровій бані. Коли маса охолоне, змішайте її з борошном, розпушувачем та цукром.

Яйце розбовтайте з молоком, влийте до сипучих компонентів. В останню чергу додайте|добавляйте| в тісто вишневі цукати.

Тепер наповніть формочки отриманою масою, зверху присипте кристалічним цукром і випікайте мафіни в духовці.

Маффіни можна заготовити заздалегідь, заморозивши їх у вакуумній упаковці за мінусової температури. Коли вони знадобляться, вам потрібно всього лише розігріти їх в духовці або мікрохвильовій печі.

Рецепт №2: мафіни з додаванням розчинної кави та двох видів шоколаду

Запишіть потрібні інгредієнти:

півпачки олії; 3 яйця; 1 плитка чорного шоколаду та половина плитки білого; 2 ст. ложки коричневого (тростинного) цукру і стільки ж білої муки; ч. ложка пекарського порошку; ¼ ч. ложки розчинної кави.

Випекти кекси вам допоможе докладна інструкція:

1. Розламайте гіркий шоколад на дрібні шматочки.
2. Помістіть їх у миску з вершковим маслом та відправте на парову лазню.
3. Яйця розітріть із цукром за допомогою дерев'яної лопатки.
4. Потім відправте розпушувач, розчинну каву і борошно.
5. Введіть масляно-шоколадну суміш та перемішайте тісто до однорідності.
6. Кондитерські форми змастіть маслом і на 2/3 наповніть тестом (як на фото). Зверху покладіть по шматочку білого шоколаду і відправте випікатися.

Через 20 хвилин мафіни повинні бути готові за умови, що духова піч була розігріта до 190 градусів.

Якщо рецепт вам сподобався, дуже радий.

Мій відео рецепт

Мафін – це випічка родом із США та Британії, вони схожі з нашими міні кексами. Суть їх приготування полягає у змішуванні сухих продуктів та рідких інгредієнтів. Готуються швидко, безліч рецептів, сьогодні розглянемо деякі з них.

Які продукти потрібні для приготування маффінів

Відразу слід зазначити, що мафіни бувають солодкі, напівсолодкі та солоні. Від цього і залежатиме якісь підбирати інгредієнти. Так як я публікую колекцію десертних мафінів, то від сюди і танцюватимемо.

Для цієї мініатюрної випічки потрібні різні види борошна: пшеничне, мигдальне, рисове, горіхове, суміш пшеничного з кукурудзяною і т. д.

Необхідні молочні продукти, яйце, вершкове масло, різні різновиди цукру (коричневий, мусковадо).

Як наповнювачі підійдуть різні види густих заготовок (варення, повидло, конфітюр, джеми), свіжі ягоди та фрукти (банани, полуниця, чорниця, персики, малина, груші, яблука, абрикоси, апельсини, цукати і це далеко не весь перелік).

Для надання пікантності та особливого смаку, можна додавати як начинку: горіхи, фініки, родзинки, шоколадну стружку або краплі.

Ще необхідно відзначити, що мафінчики готують за американськими та англійськими рецептами; Так ось в англійських варіантах до складу йдуть дріжджі, американських у більшості випадків додається розпушувач і харчова сода.

Як ароматизатори і смакові приправи поєднуються: кориця, мускатний горіх, ванілін, морська сіль, а там що ваша душа віддає перевагу. Для прикраси маффінів піде смачний крем, який можна приготувати за різними рецептами.

Компоненти:

• шоколад - плитка (хорошої якості);
• яйце - 3 штуки;
• цукор - 3,5 столових ложок;
• вершкове масло або молочний маргарин - 110 г;
• борошно - 150 грамів;
• молоко - 30 мілілітрів.

За простим рецептом мафіни з шоколадом готуємо так:

Олію ефектно розтираємо з цукром і вводимо яйця не відразу все, а по одному. Шоколад нарізаємо на дрібні шматочки. У тісто починаємо додавати борошно та розпушувач, вимішуємо, опускаємо шоколад і знову всипаємо борошно та вливаємо молоко.

Замішуємо, якщо відчуваємо, що муки недостатньо, то підсипаємо ще, у мене в результаті пішло 180 грамів. Тестовий напівфабрикат не має бути густим! Наповнюємо тестом форми і ставимо в розігріту духовку до 180 градусів на 25 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

2. Відео - Класичний рецепт приготування маффінів

В даний час стільки професіоналів, домашніх господарок, скільки і рецептів випічки корисної, смачної, унікальної, але головною умовою для цього потрібний творчий підхід та правильний вибір продуктів. Сьогодні пробуємо випічку з бананами та висівками, а доповнимо пряною корицею, виходить і справді шедевр!

Компоненти:

• коричневий цукор – 110 грамів;
• банани - 2 плоди;
• пшеничні висівки - 35 грамів;
• борошно - 220 грамів;
• йогурт - 130 мілілітрів;
• яйце - 1 штука;
• порошок кориці - 1 столова ложка;
• розпушувач тіста - 1 чайна ложка;
• олія виноградної кісточки - 3 десертних ложок;
• лляне насіння - для декору;
• сіль - на свій смак.

За унікальним рецептом мафіни з бананами готуємо так:

1. Банани промити, очистити від щільного покриву, потім очистити. Один банан нарізати на тонкі скибочки, а другий розім'яти товкачем у пюре.

2. Після борошно просіяти через сито, всипати сіль, розпушувач і висівки.

3. У ємність розбити яйця, додати цукор, влити йогурт, збити в міксері, поступово додаючи бананове пюре.

5. Підготовлені формочки обмазати олією, викласти на 1/3 форми тісто, зверху викласти кухлі банана і присипати зернами.

6. Помістити в розігріту до 180 С теплових градусів духовку, мафіни повинні випікатися не більше півгодини. Готові витягти, злегка остудити і можна подавати до столу.

У нудний сир можна додати багато різних добавок, тоді гастрономічна новинка буде за вами. Адже й справді, замість пшеничного борошна якщо додати рисове або мигдальне, плюс мигдаль, то вершина кулінарного мистецтва буде повною мірою освоєна!

Компоненти:

• сир не жирний - 220 грамів;
• плід апельсина - 1 штучка;
• яйце - 2 штуки;
• пшеничне та рисове борошно - по 100 грамів;
• горіх (мигдальний у протертому стані) - 95 грамів або півсклянки;
• шоколад (молочний) - 45 грамів;
• розпушувач - 0,5 чайної ложки;
• фреш з лимона - 50 мілілітрів;
• вершкове масло - 75 грамів;
• цукрова пудра – 85 грамів;
• сіль - 2 щіпки.

За унікальним рецептом мафіни з сиром готуємо так:

1. Підготувати апельсин помаранчевий цитрус, зняти з нього терткою з поверхні цедру.

2. Приготувати лимонний фреш.

3. Сир розм'якшити чи протерти через сито, приплюсувати сюди яйця, цукор, посолити, готову цедру та підлити фреш.

4. Все борошно просіяти, з метою збагачення киснем повітря, додати приготовлену масу, розпушувач та топлене вершкове масло, активно перемішати.

5. На завершення підмішати подрібнений мигдаль.

6. Викласти в тісто в силіконові форми і за нормальної температури випікати 40 хвилин.

7. При подачі охолоджені мафіни облити просоченням, приготованим з лимонного фрешу та цукрової пудри. Для декору обсипати тертим молочним шоколадом. Смачність!

Мені подобаються мафіни за те, що вони готуються дуже швидко і можна міняти море різних начинок. Сьогодні буде неймовірно смачна ягода – чорниця.

Компоненти:

• борошно - 320 грамів;
• вершкове масло - 130 грамів;
• яйце - 3 штуки;
• цукор - 1 неповна склянка;
• розпушувач та ванілін - по 1,5 чайної ложки;
• молоко - 80 мілілітрів;
• ягоди чорниці - на розсуд;
• сіль - одна щіпка.

За простим рецептом мафіни з чорницею готуємо так:

У відповідному посуді розтерти цукровий пісок з розм'якшеним вершковим маслом. Вершкове масло|мастило| розм'якшити і змішати добре зі звичайним цукром. Далі акуратно по одному яйцю ввести та енергійно розмішати до однорідної консистенції. Після цього слід влити молоко і приплюсувати решту інгредієнтів, за винятком ягід.

У силіконові форми поставте паперові кошики і за допомогою кондитерського мішка наповніть їх тестовою заготовкою до середини. Потім ягоди, знову тісто, а за бажання ще раз чорницю. Наповнюваність форм має бути не до верху. А далі, за класикою жанру, випікайте при 190 С чверть години, все залежить від духовки і розміру форм. Прикрасити такі мафінчики можна всілякими обмазками, кремами або тим, що виявиться під рукою.

6. Шоколадні мафіни з кавовим кремом

Шоколадні мафіни - це як пісня, в будинку чистота і затишок, пахне кавою, шоколадом, які суперничають один з одним, але в обопільному союзі надають випічці особливої ​​пікантності та аромату. Варто створювати таку атмосферу частіше.

Компоненти:

• борошно - 230 грамів;
• молоко - 220 мілілітрів;
• цукор - 160 грамів;
• какао порошок гарної якості - 3 столові ложки;
• ванілін - на кінчику ножа;
• розпушувач - 1 чайна ложка;
• мелена кава - 60 грамів;
• яйце - 2 штука;
• арахісове масло - 65 грамів;
• рослинна олія - ​​40 мілілітрів;
• сіль - трішки.

За популярним рецептом шоколадні мафіни з кавовим кремом готуємо так:

1. Спочатку приготувати каву з молока та натуральної кави і процідити через ситечко.

2. Готову каву поставити на плити, опустити туди арахісову та олію, перемішати і злегка остудити.

3. Вбити яйця і додати решту інгредієнтів, які йдуть за рецептурою. Все змішати, щоб не було грудок.

4.Розкласти тісто по формах і поставити для випікання. Час випікання становить приблизно 25 хвилин, температурний режим 200 градусів.

6. Після закінчення зазначеного часу пиріг витягти, дати настоятися 10-15 хвилин, перемістити на підкладку, остудити і подавати. Такі маффінчики — хоч у бенкет, хоч у світ, хоч у добрі руки!

Маффіни з вишнею - це гастрономічна спілка ніжного сирного тіста з ароматним запахом і легкою кислинкою вишні. Можна використовувати свіжу, консервовану чи заморожену. Їх дуже люблять діти!

Компоненти:

• борошно пшеничне або мигдальне - 385 грамів;
• яйце куряче (домашнє) - 1 штука;
• молоко - 1 трохи неповна склянка;
• вишеньки - 2, 5 склянки;
• розпушувач - пакетик або 12 грамів;
• вершкове масло - 85 грамів;
• цукор - 175 грамів;
• ванілін - 25 грамів;
• сіль - за перевагою.

За простим рецептом мафіни з вишнею готуємо так:

В одній чаші змішати сухі продукти згідно з рецептурою: борошно, цукор, розпушувач, ванілін і сіль. У другій мисці змішати топлене масло|мастило|, яйця і молоко. Після цього з'єднати, перемішати зручною лопаткою або ложкою. Форми змастити олією, викласти тісто, всередині виконати заглиблення і наповнити ягодами вишні без кісточок (їх можна розрізати навпіл).

Духовку розігріти і випікати при температурі 180 С до повної готовності і утворення на поверхні красивого кольору. Готові маффіни вишнею дістати і викласти на гарну страву, щоб нагодувати з любов'ю свою родину чи гостей.

8. Відео - Лимонні мафіни

Ласуни у всі часи відрізнялися винахідливістю. Вони придумали як спекти — маленькі кексики, в які можна покласти все, що завгодно – ягоди, фрукти, овочі, марципани, горіхи, сир. Прикрасити їх можна кремом, глазур'ю, шоколадом. Маффіни випікають у круглих або довгастих порційних формах.

В Англії були маленькі тістечка, які називалися moufflet, що по-французьки означало "м'який хліб". Схоже слово є і німецькою мовою. Ці кекси випікали з пшеничного та кукурудзяного борошна.

Форми промазати рослинним маслом, заповнити їх приготованим тестом на 2\3 і пекти в духовці при температурі 180 С. Остудити, прикрасити вершковим кремом і свіжими або замороженими ягодами.

Від виду наповнювача рецептура тіста дещо змінюється. Наприклад, мафіни з вишнями замішуються на молоці з великою кількістю цукру та борошна. Можна взяти як наповнювач.

Дуже легкий рецепт – кексики на кефірі. Вони менш олійні, майже дієтичні. Для них треба взяти:

• Півсклянки кефіру та цукрового піску
• 1 яйце
• Неповна склянка борошна
• 1 г ароматизатора
• 1 ч.л.суміші для пишності тіста
• 40 г соняшникової рафінованої олії

Хід робіт:

Поєднати борошно, сазар, соду, ванілін. В окремому посуді добре перемішати, яйце та олію. Додати до них сухі інгредієнти та замісити м'яке тісто. Випікати, як було зазначено вище.

Готовність перевіряється дерев'яною зубочисткою. Проткнути мафін до дна і вийняти паличку. Якщо вона суха, тісто пропеклося до кінця рівномірно.

Декілька секретів від досвідчених кондитерів

• Якщо кексики добре піднялися, не продавлюються в середині і легко відстають від стінок форми, то вони готові. Колір поверхні має бути рівним, золотистим.
• Велику температуру у духовці тримати не варто. Жар повинен бути м'яким та рівномірним.
• До повного остигання не можна витягувати мафіни з форм. Вони дуже .
• Готові мафіни можуть довго зберігатися. Їх можна загорнути у харчову плівку так, щоб не залишилося повітря та покласти в морозилку. При необхідності їх треба розігріти прямо в плівці в мікрохвильовій печі.

Звідки прийшов до нас рецепт

Маффіни - родом з Англії. Слово "Muffin" відоме там з 10 століття. Позначав він хлібний виріб, невеликий пиріг, який подавався до чаю. Як солодка здоба мафіни стали кваліфікуватися у Великій Британії у 18 столітті.

Відомо, у цій країні є традиція п'ятигодинного. Так свіжа випічка до цієї трапези стала її неодмінним доповненням. Англійські кекси відрізняються від звичних нам пишних міні-тортиків у красивій паперовій упаковці.

Вони більше нагадують плоскі коржики, які раніше підсмажували на розпеченій грубці перед подачею на стіл. Згодом наприкінці 19 століття вигадали кільця Муфін-рінгс для вирівнювання країв.

Традиційні англійські мафіни випікаються без наповнювача та подаються з повидлом або ягідним. Їх можна знайти у кожному магазині чи кафе.

Ґрунтовні британці готують тісто заздалегідь, оскільки воно замішується на дріжджах – за 4-5 годин до подачі на стіл. Раніше вони більше нагадували булки до чаю.

Спочатку їх готували тільки для робітників із залишків панського тесту. Потім вона перемістилася на стіл аристократів і почалося поширення маффінів по всій Великій Британії.

Ті кекси, які звичні для нас зараз, з'явилися у Північній Америці. Там винайшли спосіб їх у металевих формах із паперовою розеткою. Саме в Америці почали робити солодкі кекси із наповнювачами. Вони прижилися у Європі та інших кантинентах.

Особливістю цих старовинних ласощів є ручне змішування інгредієнтів без застосування міксера. Окремо з'єднуються вологі та сухі компоненти, потім вони швидко змішуються між собою і відразу викладаються у форми та запікаються.

Такий спосіб приготування тіста робить його легким. Саме так випікають їх в Англії та Америці.

Американські маффіни мають рецепти, більше схожі на хлібні вироби, а більш здобні та солодкі види – це десерти – кекси. Вони відрізняються в рецептурі кількістю олії та цукру.

У них додають не тільки перераховані вище наповнювачі, але й для різноманітності текстури тіста до борошна домішують висівки, вівсяні пластівці, трави та спеції – для . Їх зазвичай подають до столу теплими.

Верх мафінів прикрашають кремом, глазур'ю, цукатами, мармеладом, шоколадом. Правильний кекс під час випікання збільшується вдвічі. М'якуш його – пишна, м'яка, без порожнин.

Тісто не можна місити довго і сильно. Декілька рухів лопаткою знизу вгору достатньо. Не промішані грудочки розійдуться під час, зате тісто буде пишним.

У наших магазинах продають велику кількість різних форм для маффінів. Це цілі листи з отворами, окремі металеві та силіконові формочки різних розмірів.

Але класичні мафіни повинні випікатися у паперових розетках, повинні мати округлу форму та рівну купол. Краї форми можуть бути рівні або хвилеподібні.

Маффіни стали звичною стравою на столі. Їхні любителі не хочуть відмовлятися від звичної випічки навіть у пост. З'явилося багато рецептів маффінів. Ось деякі з них.

Пісні кекси з морквою та гарбузом

Інгредієнти:

• На дрібній тертці натерти моркву та гарбуз, взяти по 1 чашці того й іншого.
• Подрібнені вівсяні пластівці та цукор – по половині такої ж ємності
• Крохмаль картопляний – 1\3 чашки
• 100г теплої води
• 2 ст. соняшникової рафінованої олії
• Натерта цедра апельсина, журавлина, кориця (за смаком)

Приготування кексів:

У ємність із натертою морквою і висипати цукор, налити воду та олію. Після цього висипати вівсяне борошно, соду, крохмаль, цедру та корицю. Перемішати дерев'яною лопаткою швидко. Всипати сушені журавлини. Розкласти формами і випікати як завжди.

Випічка вийде не дуже повітряною, але буде смачною та корисною. І на пост можна поласувати звичними солодощами, приготувати пікантний десерт для сім'ї.

У піст добре побалувати себе медовими кексиками. Вони в міру солодкі, але мають чудовий аромат та смак меду. Вони немає продуктів тваринного походження. Тому їх можуть їсти не лише ті, хто дотримується вимог посту, а й .

Серед безлічі рецептів приготування маленьких кексиків є найпопулярніші та традиційні. Їх не можна залишити без уваги.

Чорнична начинка

Як готуються всіма улюблені мафіни з чорницею? У цієї страви безліч переваг – аромат лісової ягоди, її неповторний смак та корисні властивості. А сам кекс – надзвичайно легкий та не дуже солодкий.

До того ж, чорниця при змішуванні з компонентами не виділяє багато вологи, тісто залишається пишним. Необхідні:

• 300г борошна із пшениці
• 2 яйця
• звичайний підсолоджувач - 165г
• олія – 125г
• 1 ч. л. суміші для повітряного тіста
• склянка молока
• чорниця (можна заморожену) – 180 г

У просіяне борошно додати цукровий пісок та суміш для тіста. В іншому посуді масло розтерти з яйцями та молоком. Все з'єднати і швидко замішати тісто. Після цього додати в тісто рівномірно і обережно, не роздавлюючи їх.

Духовку нагріти жарко звичайного - до 210 С і тримати в ній кекси 20 хвилин. Перед тим, як помістити їх у шафу для смаження, можна посипати зверху цукровим піском.

На замітку! Смакові якості кексів, випечених в алюмінієвих формах та силіконі, нічим не відрізняються. З силіконовими формами зручніше працювати. У них не потрібно вкладати паперові розетки. Готове й так добре відстає.

Кокосові мафіни

Всі жінки прагнуть стрункої фігури, вони хочуть ласувати смачненьким і не набирати кілограми. Легше тісто з додаванням кокосової стружки відповідає запитам струнких красунь. Ця екзотична страва сподобається всім.

Знадобиться: 2 лайма, 60 г стружки кокосової, півсклянки кокосового молока, яйце, півсклянки цукру, стільки ж оливкової олії, стільки ж вершкового та сметани. Ще – 1,5 склянки борошна та 0,5 ч. л. соди, 1 ст. сах. пудри та щіпка солі.

Алгоритм дії:

Перемішуємо борошно, кокосову стружку, сіль, цукор, соду. Окремо з'єднуємо олію та кокосове молоко. Туди висипаємо суху суміш.

Вимішуємо ложкою та розкладаємо тісто у формочки. Печемо їх у добре нагрітій духовці 20 хвилин. Готовим кексам даємо охолонути.

А тепер головне – робимо для маффінів. Лайми ретельно миємо, обтираємо. На дрібній тертці натираємо цедру із них. Вершковий сир, сметану, цукрову пудру та цедру змішуємо та збиваємо віночком.
Витягаємо з форм кекси, прикрашаємо їх шапкою повітряного ароматного крему та подаємо до столу.

Кекси без цукру

Маффіни - це спосіб приготування швидкої випічки. Але не всі люблять солодке. І є безліч рецептів кексів із сиром, беконом, томатами. Вони, напевно, сподобаються чоловікам.

Як приготувати їх із сиром? Ця страва добре підійде до ранкової кави як ситний ароматний сніданок.

Висипаємо склянку борошна в миску, додаємо щіпку солі та сухих трав, трохи розпушувача. Збиваємо 50 г олії з яйцем, додаємо і сухі компоненти.

В останню чергу всипаємо 140 г натертого на тертці твердого сиру, все змішуємо. Розкладаємо тісто на 23 форми, посипаємо чорним кунжутом. Випікати близько півгодини за 200С.

Серед великої різноманітності маффінів кожна господиня знайде рецепти, які стануть хітами її сімейних вечерь та сніданків. Про те, як приготувати кекси з беконом та сиром, можна подивитися на відео:

Для всіх тих, хто любить поласувати чимось смачненьким, але не дуже тяжіє до стомлюючих процесів кулінарного мистецтва, можуть стати цікавими незвичайні мафіни – невеликі американські (або англійські) булочки, які зовні сильно нагадують кекси.

Тим не менш, це не те саме, адже в останні, крім родзинок, джему або горішків, зазвичай нічого особливо не додають, чого не скажеш про мафіни.

Цей найпростіший десерт, впоратися з яким зможе кожна господиня, випікається у невеликих формах, зазвичай для цього використовується солодке тісто, розбавлене різноманітними цікавими начинками, у тому числі свіжими фруктами. Звичайний мафін за розмірами не повинен перевищувати в діаметрі 7-10 см.

Декілька слів про історію

Усього склалося кілька версій можливого походження такої смачної випічки: згідно з першою з них слово «мафін» стало відомим у XI столітті у Великій Британії, вважається, що на той момент воно походить від французького «moufflet», що перекладається як «м'який хліб».

І вони справді такі: добре приготовлені, буквально розсипаються у роті, уявляючи світові ніжну начинку. За другою версією назва десерту пов'язана з німецьким словом "muffe", що означає "один із видів хліба".

До речі, дійсно, існують окремі рецепти мафінів, які припускають помірне по солодощі тісто, чимось схоже на хліб, а також виключно корисні добавки - вівсянка, пшениця, родзинки, цільне борошно і так далі. Перші представники такої випічки не були такими солодкими, якими їх воліють готувати сьогодні і, природно, не мали такого різноманіття видів та начинок.

Через те, що вони швидко черствіли, широкого поширення вони набули лише в середині XX століття, до речі, приблизно тоді ж почали створюватися мережі ресторанів, щось на зразок кавових хаузів, що пропонують споживачеві різні види мафінів.

Якщо вам цікаво, як приготувати смачні мафіни, вам слід дізнатися, що вони бувають двох основних типів: англійські та американські. Вони насамперед відрізняються способом приготування: для перших використовують дріжджове тісто, а для других використовують соду або розпушувач для випічки.

Основні секрети приготування

Це цілком природно, що кожна господиня, яка збирається братися за приготування якоїсь страви, а тим більше десерту, бажає досягти максимально високих результатів, щоб результат порадував усіх членів сім'ї.

Для того щоб такі нескладні ласощі, як мафіни, у вас вийшло з першого разу, як у професійного кондитера, ми підготували для вас кілька важливих порад.

• Маффіни готуються в спеціальних невеликих формах, таких, як для приготування кексів. Вони мають невеликі ребристі краї, можуть бути паперовими, силіконовими чи металевими. Щоб готові легко відходили від форми, її необхідно попередньо змастити розтопленим маслом і присипати борошном.
• Олія, яка використовується для приготування тіста повинна бути твердою і холодною, відразу з холодильника, щоб ви змогли порубати невеликими шматочками. Загальна консистенція готового тесту має виглядати погано перемішаною і комкуватою, спеціально для цього його необхідно вимішувати великою металевою ложкою або за допомогою міксера, оснащеного спеціальною насадкою. Послідовність приблизно така: спочатку збиваємо олію та цукор, потім додаємо яйця, слідом досипається борошно та вливається молоко.
• Маффіни з начинкою - мабуть, найсмачніші з існуючих. Особливою популярністю користуються варіанти з ягодами, із родзинками та сухофруктами, з бананами та іншими фруктами. Якщо ви вирішили використовувати ягоди (добре підходить журавлина, чорниця, полуниця, суниця і так далі), складайте їх акуратно, щоб ягоди не пом'ялися. Потім перемішайте їх із двома столовими ложками борошна, це також важливо зробити обережно, без зайвої тисняви. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди або фрукти, то запам'ятайте, що їх заздалегідь не розморожувати, інакше вони можуть випустити сік, в результаті чого мафіни розкиснуть.
• Як перевірити ступінь готовності булочок? Все дуже просто: вони готові тоді, коли непогано піднялися та почали відходити від стінок своєї форми. На дотик вони повинні бути пружними, а на поверхні кожного мафіну має з'явитися золотиста скоринка. Якщо візуально вам важко оцінити ступінь готовності, то для цих цілей можна скористатися тоненькою зубочисткою: вставте її в середину ласощів, якщо вона вийде чистою, отже, все готове.
• Маффіни без начинки відразу після випічки необхідно викласти на грати, щоб у них від пари не промокло дно, а ось різновиди з шоколадною, карамельною або кремовою начинкою необхідно на кілька хвилин залишити у формі, щоб вони встигли застигнути.

Рецепт шоколадних маффінів

Мабуть, один з найпоширеніших і улюблених видів цих солодких ласощів. Що нам для нього знадобиться:

• борошно - 180-200 г;
• цукор – 100 г;
• какао - 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• розпушувач – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• олія рослинна – 60 мл;
• дрібка солі.

Міксером зі спеціальною насадкою збиваємо яйце, потім додаємо цукор і олію, все ретельно перемішуємо. Борошно просіюємо, потім додаємо до підготовленої яєчної суміші разом з щіпкою солі, какао і розпушувачем, все знову ретельно збиваємо міксером до появи однорідної структури тіста.

Підготовлені форми попередньо промазуємо маслом, викладаємо в них тісто, а потім відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. Температура випічки - 200 °, час - 20-25 хвилин.

Рецепт сирних маффінів

Що нам знадобиться:

• пшеничне борошно – 200 г;
• тверде вершкове масло – 150 г;
• м'який сир – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• цукор – 150-200 г (за смаком);
• яйце – 3 шт.

Яйця разом із цукром злегка збиваємо, потім у загальну масу додаємо порубане масло, розпушувач і знову продовжуємо збивати, поступово додаючи сир.

Щоб мафіни вийшли ніжнішими, його можна попередньо перетерти. Потім додаємо борошно, все знову ретельно перемішуємо. Далі форми змащуємо маслом, заповнюємо їх готовим тестом і відправляємо випікатися при температурі 180-200 ° протягом 20 хвилин.